meni
domovPrenos

Kakšne so prednosti gazirane čokolade? Edinstvena in okusna čokolada v luknjicah. način izdelave gazirane čokolade

Naš sin ima raje belo čokolado. Takšno čokolado mu kupimo. Ampak se zgodi, in pojem nekaj ploščic, ko si res želim, na primer, kot tokrat. Tokrat smo kupili. Kupili smo čokolado po znižani ceni. To čokolado proizvaja podjetje Mondelis Rus.

Bela porozna čokolada "Air"

2. stran Bela porozna čokolada “Air”

Hranilna vrednost


Embalaža čokolade Air je bela in bledo modra. Upodablja tablice bele čokolade, privezane na balone. Oblika ovitka je prijetna in vzbuja pozitivna čustva. Želim kupiti in poskusiti čokolado. Teža paketa 95 gramov. Malo manj kot običajnih sto, vendar je to posledica dejstva, da je čokolada porozna in ima nekoliko večji volumen. Vsi podatki o čokoladi so na hrbtni strani ovoja.
Sestava je precej sprejemljiva. Škoda, da je sladkor na prvem mestu (v sestavi) in ne kakavovo maslo. Ampak to ni mlečno in zagotovo ni temna čokolada. Zato so takšne svoboščine povsem sprejemljive. Pa vendar je kakavovo maslo v čokoladi vsaj 20%. Jaz pa sem vedno bila mnenja, da bela čokolada sploh ni čokolada. Okusna, sladka ploščica z malo kakavovega masla.

Sestava bele porozne čokolade "Air".

Bela porozna čokolada "Air" brez ovoja

Bela porozna čokolada "Air"


Brez ovoja je ploščica videti tako (poglejte fotografijo). Vse je porozno v majhnih mehurčkih. To se vidi tudi brez lomljenja ploščice. Vsak kos prikazuje zračne oblake. Prijetne asociacije. Tako toplo in nežno. Rad bi pojedel eno od teh majhnih oblačnih ploščic. Okus čokolade "Air" je zelo prijeten in nežen. Ampak meni osebno je preveč sladko. In mojemu sinu je zelo všeč. Zračni mehurčki dajejo čokoladi mehkejši in nežnejši okus. Mislim, da bi morali poznavalci gazirane bele čokolade, kot je moj sin, imeti radi belo čokolado Air. In moj sin je nad njim navdušen.

Med vsemi vrstami čokoladnih izdelkov je gazirana čokolada najbolj intrigantna sladica z nežnimi mehurčki, ki pokajo na jeziku. Obožujejo ga predvsem ženske.

Proizvodnja čokolade

Marsikdo se sprašuje, kako nastane gazirana čokolada, s kakšno tehnologijo se jo proizvaja s tako značilnimi mehurčki? Znanih je več tehnologij.

Posebna turbina z nizko hitrostjo, ki se nahaja med tekočo čokoladno maso in temperaturnim strojem, v delovnem načinu ustvarja visok plinski tlak v sebi, peni dobavljeno maso in jo nasiči z dušikom, ogljikovim dioksidom, katerega sproščanje povzroči pojav prav tiste praznine v ploščicah, ki jih običajno imenujemo pore. Tehnološki parametri stroja in njegovih penilnih enot so nameščeni tako, da so mehurčki enakomerno porazdeljeni po čokoladni ploščici. Vsak proizvajalec proizvaja čokolado po svojih receptih in z uporabo različnih načinov delovanja turbinske naprave.

Po drugi tehnologiji se čokoladna masa najprej vlije v posebne modele (3/4 njihove površine). Kalupe damo v vakuumske kotle in pustimo 2-3 ure v brezzračnem prostoru pri temperaturi 40-45 °C. Pod vplivom takšnega vakuuma in temperaturnih pogojev se zračni mehurčki v ploščicah razširijo in tvorijo praznine ali pore.

Gazirana čokolada mora izpolnjevati določene standarde kakovosti. Izdelek mora biti:

  • okusno;
  • dišeče;
  • nasičen;
  • z izrazito strukturo in homogeno maso.

Tako kot vrsta čokolade mora tudi barva ustrezati uveljavljenim predpisom. Mlečno mora biti svetlo rjave barve, belo porozno mora biti kremne barve, temno porozno pa mora imeti temno rjavo barvo. Površina ne sme imeti belega premaza ali madežev. Pri dodajanju oreščkov je dovoljena le rahlo motna površina. Recept te vrste ne vključuje dodajanja kakavovega masla ali drugih maščob.

Kakšne so prednosti gazirane čokolade?

Gazirana čokolada je danes precej priljubljena, čeprav je po svojih koristnih lastnostih bistveno slabša od drugih vrst. Izdelek je visoko kaloričen in vsebuje veliko sladkorja. Sladkor je potreben za izboljšanje možganske aktivnosti, vendar uživanje čokolade v velikih količinah še vedno ni vredno, zlasti za ljudi s prekomerno telesno težo, boleznimi srca in ožilja, sladkorno boleznijo ali alergijami na takšne sladkarije. Flavonoidi, ki jih vsebuje sestava, imajo pomirjujoč učinek na človeški živčni sistem.

Kakavovo maslo ni poceni sestavina. Porozna čokolada je izdelana iz rastlinskih maščob, zanjo se praktično ne uporablja kakavovo maslo, zato je izdelek poceni in dostopen za množično uporabo. Znanstveniki so dokazali, da se nadomestki lahko kopičijo v telesu in povzročijo razvoj raka. Ne morete redno uživati ​​gazirane čokolade, ne smete jesti več kot 25 g izdelka na dan.

Kaj je vključeno v porozno poslastico?

Porozno čokolado proizvajajo belo, mlečno, črno ali grenko. Povprečna vsebnost kalorij ene ploščice je 522 kcal na 100 g izdelka. Z dodajanjem oreščkov, suhega sadja in kandiranega sadja se kalorična vrednost poveča. Ploščica vsebuje beljakovine - 23 kcal, maščobe - 251 kcal, ogljikove hidrate - 246 kcal.

Za rojstni kraj gazirane čokolade velja Anglija, kjer so na začetku 20. stoletja izdelali prvo »bubble« različico. Ploščica ni tehtala običajnih 100 g, ampak le 70 g, "Mali grbasti konj" in "Slava", ki ju je leta 1967 proizvedla tovarna "Rdeči oktober".

Kaj je v mlečni čokoladi?

Mlečna gazirana čokolada je sestavljena iz mleka, sladkorja, kakava. Po GOST sestava vključuje:

  • suhi kakavovi izdelki (25%);
  • mleko v prahu (proizvodi njegove predelave -12%);
  • mlečne maščobe (12%);
  • skupne maščobe (25%).

Osnova za proizvodnjo mlečne čokolade je sladica, zdrobljena masa, postavljena v komore za nasičenje s plini, ki prispevajo k pojavu mehurčkov in povečanju volumna. Za razliko od drugih monolitnih vrst je večji po prostornini in teži. Na voljo je v čisti obliki ali z dodatki suhega sadja, oreščkov in napihnjenega riža. Včasih se doda vanilin ali lecitin. Najpogostejše gazirane mlečne čokolade na policah so "Alenka", "Ruska čokolada", "Soyuznaya Marka", "Air", "Pobeda".

Kaj vsebuje bela gazirana čokolada?

Bela gazirana čokolada se po sestavi nekoliko razlikuje od drugih vrst. Vsebuje sladkor, vanilin, kakavovo maslo in mleko v prahu. Kakavov prah ni dodan, zato so ploščice bele barve. Primerno za sladkosnede, ki jim je grenka ali mlečna čokolada kontraindicirana zaradi alergij (prav vsebnost teobromina v kakavu v prahu pogosto vodi do neprijetnih posledic).

Bela čokolada je brez kofeina, zaradi česar je varna za otroke, kar prispeva tudi k njeni privlačnosti.

V vsakem primeru je izdelek visoko kaloričen, zato ga ni priporočljivo jesti v neomejenih količinah. 100 g čokolade vsebuje 541 kcal. Energijska vrednost beljakovin v ploščici je 17 kcal, maščobe - 274 kcal, ogljikovi hidrati - 249 kcal.

Mnogi gurmani ne marajo okusa in nizke hranilne vrednosti tega izdelka. Ampak še vedno ima veliko oboževalcev. Mnogim je všeč okus strjenega kondenziranega mleka.

Bela čokolada se pogosto uporablja v kulinariki kot dodatek sladicam. To vrsto čokolade lahko kupite tudi v tekoči obliki v tubah. Ni vam ga treba stopiti in ga lahko varno dodate svojim kulinaričnim dobrotam in sladkemu pecivu.

Ali je mogoče doma pripraviti porozno poslastico?

Čokolada je izdelana s posebno visokotehnološko opremo, zato je ni mogoče pripraviti doma. Doma ga lahko topite samo v mikrovalovni pečici (v načinu odmrzovanja 2 minuti) ali v parni kopeli za kuhanje. Da bi dobili dobro glazuro, je bolje izbrati čokolado z veliko količino kakavovega masla in brez maščobe.

Za taljenje ploščice v vodni kopeli morate vodo segreti na 80°C, zmanjšati ogenj in na vrh postaviti skledo s čokoladno mešanico. Da preprečite kondenzacijo, posode ne pokrivajte s pokrovom. Ko se zadnji košček stopi, posodo odstavimo z ognja. Ni priporočljivo stopiti več kot 200 g čokolade naenkrat. Če je potrebno, lahko postopek ponovimo.

V vsakem primeru je to dobroto bolje jesti v celi obliki. Številni proizvajalci proizvajajo visokokakovostne izdelke, poslastica z zračnimi mehurčki pa bo zagotovo prinesla užitek ob pitju čaja tako odraslim kot otrokom.

Vsakdo se odloči za eno ali drugo vrsto čokolade. Morate ga jesti, koristno je: razvija spomin, daje moč, samozavest, moč, navdih. Vendar s čokolado ne smete pretiravati: prekomerno uživanje obremenjuje srce, vodi do povečanja telesne teže in sladkorne bolezni.

Koliko stane bela gazirana čokolada (povprečna cena za 1 kos)?

Moskva in moskovska regija.

Zgodovina čokolade se je začela pred več tisoč leti, ko so stari Azteki pripravili prvi xocolātl ali čokolado. Seveda je bila ta prva starodavna čokolada malo podobna sodobni obliki. Vendar tako stari Azteki kot sodobni proizvajalci slaščic uporabljajo kakavova zrna v procesu proizvodnje čokolade.

V Evropi je čokolada postala znana po zaslugi pogumnega španskega konkvistadorja, namreč Ernesta Corteza. Omeniti velja, da recept za čokolado Aztec sprva ni navdušil prefinjene evropske javnosti. Čokolada je zahtevala znatno izboljšavo. Najboljši kuharski strokovnjaki v Evropi so lahko spremenili recepturo, pa tudi konsistenco in okus čokolade.

Izdelku so začeli dodajati sladkor, pa tudi mleko ali smetano. V zelo kratkem času je čokolada pridobila neverjetno priljubljenost v Evropi in nato po vsem svetu. Trenutno ni vrst čokolade. Med najpogostejšimi in najbolj iskanimi vrstami pa velja posebno pozornost nameniti gazirani čokoladi.

Mnogi verjamejo, da se gazirana čokolada od navadne razlikuje ne le po konsistenci, okusu in potrošniških parametrih, temveč tudi po sestavi. Vendar je takšna izjava v osnovi neresnična. Dejstvo je, da se gazirana čokolada od navadne čokolade razlikuje le po načinu izdelave.

Morda obstajajo tri glavne različice izdelka: črna ali grenka, mlečna in bela gazirana čokolada. O beli čokoladi se je začelo govoriti v začetku prejšnjega stoletja, ko so tehnologi Nestléja, znanega švicarskega podjetja za proizvodnjo sladkarij in slaščic, potrošnikom predstavili novo vrsto čokolade.

Nekaj ​​desetletij kasneje so proizvajalci slaščic začeli proizvajati belo gazirano čokolado, ki je hitro pridobila na priljubljenosti in začela imeti stalno povpraševanje med kupci po vsem svetu. Sestava bele gazirane čokolade ostaja enaka, vendar se postopek izdelave izdelka bistveno razlikuje od izdelave navadne bele čokolade.

Za izdelavo bele gazirane čokolade se uporabljajo kakavovo maslo, sladkor in mleko ali smetana. Na začetni stopnji priprave bele porozne čokolade slaščičarji oblikujejo tako imenovano desertno maso. Omeniti velja, da sestava desertne mase za proizvodnjo bele gazirane čokolade praviloma ne vsebuje več kot 20% kakavovega masla, 3,5% mlečne maščobe, pa tudi 55% sladkorja in 14% suhe smetane ali mleka. .

Nastala desertna masa se postavi v posebne posode, ki se pošljejo v industrijske peči. Desertno maso za belo porozno čokolado hranimo več ur pri temperaturi 40C v vakuumskem okolju. Posledično je masa sladice nasičena s kisikovimi mehurčki in bela porozna čokolada pridobi svoj prvotni videz.

Omeniti velja, da je bela porozna čokolada eden od prehrambenih izdelkov, ki ga lahko brez škode za zdravje uživajo ljudje, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do teobromina in kofeina. Te spojine najdemo v mlečni ali temni čokoladi.

Bela gazirana čokolada Med drugimi vrstami čokolade jo odlikujeta neverjeten okus in neprekosljiva aroma. Pridobil je ljubezen in občudovanje milijonov deklet in žensk. Zahvaljujoč originalnemu videzu in teksturi (glej fotografijo) se izdelek enostavno topi v ustih, kar omogoča popolno uživanje.

To vrsto čokolade so najprej izdelali v Angliji. Ker je bil všeč mnogim prebivalcem, se je njegova priljubljenost kmalu razširila po vsej Evropi.

Proizvodna tehnologija je precej preprosta, hkrati pa zahteva stalno spremljanje. Da bi čokolada postala porozna, jo položimo v kalupe, podvržemo toplotni obdelavi in ​​nato postavimo v posebne vakuumske naprave, kjer temperatura doseže štirideset stopinj. Čas izdelave traja štiri ure. Zaradi tega postopka se v čokoladi pojavijo mehurčki, zato ima tako izviren videz.

Spojina

Sestava porozne bele čokolade se ne razlikuje od navadne bele čokolade. Za pripravo uporabite:

  • kakavovo maslo;
  • vanilin;
  • sladkor;
  • mleko v prahu.

Izdelek ne vsebuje kakava v prahu in je zato kremne barve. Ko izbirate gazirano čokolado, bodite pozorni, da je kakavovo maslo na prvem mestu.Če so na embalaži navedeni nadomestki hrane, je bolje, da takšnega izdelka ne kupite.

Bela gazirana čokolada vsebuje vitamine in minerale, vendar v majhnih količinah. Vsebnost kalorij v tem izdelku je visoka, zato ga ne smete zaužiti v velikih količinah, da ne bi pridobili dodatnih kilogramov.

Po veljavnem standardu mora bela gazirana čokolada izpolnjevati naslednje parametre:

Tako lahko, če poznate sestavo in pomembne kazalnike kakovosti čokolade, preprosto izberete naravni izdelek, da ne škodujete svojemu zdravju.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Koristne lastnosti tega izdelka so, da ko oseba poje čokolado, telo proizvaja serotonin, kar izboljša razpoloženje.

Tudi ta hormon pomaga:

  • normalizirati delovanje ščitnice;
  • lajšanje napetosti, premagovanje strahu;
  • stabilizira absorpcijo lipidnih maščob v jetrih;
  • krepijo centralni živčni sistem, izboljšajo spomin.

Poleg koristnih lastnosti obstajajo tudi kontraindikacije za uporabo. Ker je izdelek visoko kaloričen, ga ni priporočljivo zaužiti v velikih odmerkih, saj to izzove nastanek odvečnih kilogramov, prispeva pa tudi k slabši presnovi ogljikovih hidratov v telesu in poslabša zdravstveno stanje v primeru obstoječih bolezni. genitourinarnega sistema. Ni priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo ali če ste alergični na mlečne izdelke.

Tako okusnemu izdelku se ni treba popolnoma odreči. Samo čokolado morate jesti zmerno, nato pa lahko uživate v ploščici, ki jo jeste, brez škode za vaše zdravje.

Ali je mogoče belo gazirano čokolado pripraviti doma?

Nemogoče je narediti belo gazirano čokolado doma zaradi dejstva, da potrebuje vakuumsko napravo, da čokolada postane mehurčkasta. Vse, kar lahko storite z njim, je, da ga stopite v čokoladno glazuro.Če želite to narediti, morate izdelek stopiti v mikrovalovni pečici ali v parni kopeli. Če želite to narediti, morate vzeti globoko posodo, vanjo vliti vodo, zavreti, nato pa na vrh postaviti posodo s čokolado in mešanico nenehno mešati na majhnem ognju. Ko se čokolada stopi, jo lahko odstranite.

Če res obožujete belo čokolado, jo lahko naredite sami. Za pripravo boste potrebovali kakavovo maslo, vanilin, sladkor in mleko v prahu. Vse izdelke najdete v trgovini po ugodni ceni.

Za pripravo čokolade morate v globoki posodi nad parno kopeljo stopiti kakavovo maslo in postopoma dodati preostale sestavine (sladkor, vanilin in mleko v prahu). Zmes je treba nenehno mešati na majhnem ognju, dokler ne nastane homogena masa. Nato vzamemo različne modelčke, vanje vlijemo pripravljeno zmes in postavimo v hladilnik. V eni uri bo čokolada pripravljena in jo lahko postrežete.

Bela porozna čokolada bo zaradi svoje teksture in neverjetnega okusa vedno ostala priljubljena poslastica žensk. Na žalost izdelek ni namenjen za pripravo različnih jedi na njegovi osnovi, zato ga lahko uživamo samo v čisti obliki.

Gazirana čokolada je priljubljena poslastica mnogih žensk. Lahko je bela, mlečna in grenka, od običajne pa se razlikuje po rahli strukturi in mehurčkih, ki tako prijetno pokajo na jeziku. Čokoladi dajejo zračnost in prav zaradi te lastnosti so porozne ploščice tako priljubljene. Pravilna in kakovostna porozna čokolada ima po ocenah ljubiteljev sladkega veliko svetlejšo aromo in bogatejši okus. Njegova struktura je posledica nenavadnih metod izdelave ploščic v proizvodnji.

Zgodovina gazirane čokolade

Gazirana čokolada se je pojavila ne tako dolgo nazaj. In seveda ne prej kot običajno, saj ima gazirana čokolada podobno sestavo kot navadna čokolada. Gazirane čokoladice so se v trgovinah prvič pojavile leta 1935, skoraj sočasno pa so se pojavile v Veliki Britaniji pod imenom “Aero” in na Češkoslovaškem pod imenom “Vista”. Ne vemo, kdo je ustvaril to okusno poslastico, vendar je ta vrsta čokolade hitro pridobila na priljubljenosti. V Sovjetski zvezi se je pojavil veliko pozneje: šele leta 1967 so se na policah trgovin pojavile čokoladne ploščice "Mali konj grbavec" in "Slava", ki jih je proizvedla tovarna Rdeči oktober.

Gazirana čokolada je grenka, mlečna in bela in vsak si lahko izbere tisto, ki mu je všeč.

2 načina za pripravo gazirane čokolade

Gazirano čokolado lahko naredite na dva načina. Oboje je treba opozoriti, da je za proizvajalce dražje od proizvodnje običajnih ploščic, vendar nenehno povpraševanje po tej zračni poslastici poplača vse stroške.

  1. Prva metoda. Uporablja se v številnih panogah. Za proizvodnjo gazirane čokolade po tej metodi proizvajalci v delavnico za proizvodnjo gazirane čokolade vgradijo posebno nizkofrekvenčno turbino, ki pod pritiskom črpa dušik in ogljikov dioksid. Nastavitve te enote določajo velikost por v čokoladi in noben proizvajalec ne razkrije svojih parametrov. V tej turbini se čokoladna masa stepa in nasiči s plinom. In nato iz nastale zmesi ulijejo čokoladne ploščice na enak način kot pri proizvodnji navadne čokolade.
  2. Druga metoda. V nekaterih tovarnah gazirano čokolado pridobivajo tako, da čokoladno mešanico, že vlito v kalupe, štiri ure odlagajo v posebnih vakuumskih kotlih. V njih se že tam prisotni zrak sprosti iz čokoladne mase in tvori mehurčke, ki se enakomerno porazdelijo po čokoladni masi in tvorijo pore. V vakuumskih kotlih se vzdržuje temperatura štirideset stopinj, tako da se čokoladna masa ne strdi pred časom in se zračni mehurčki porazdelijo po mešanici.

Ali je mogoče doma narediti gazirano čokolado?

Na žalost gazirane čokolade ni mogoče narediti doma. Dejstvo je, da metode njegove izdelave, ki se uporabljajo v proizvodnji, niso uporabne doma zaradi pomanjkanja potrebne opreme in ni drugih načinov njegove izdelave. Zato lahko le priporočamo, da imajo ljubitelji gazirane čokolade vedno pri roki tablico dobre, kakovostne čokolade iz trgovine.

Ali je možno stopiti gazirano čokolado?

Večina kuharjev ne priporoča taljenja gazirane čokolade. Kljub dejstvu, da je sestava mase, iz katere je narejena gazirana čokolada, podobna običajni čokoladi, proizvajalci pogosto znižajo stroške izdelka z dodajanjem rastlinskih maščob namesto mlečnih maščob, pa tudi z velikim številom arom in emulgatorjev, ki vodi do zmanjšanja kakovosti izdelka. Zaradi tega porozna čokolada pogosto ne postane homogena masa in se zbira v grudice, zaradi česar ni primerna za uporabo v kulinariki.

Koristi in škode gazirane čokolade

Gazirana čokolada se po koristih seveda ne more primerjati s temno čokolado. Toda tudi navadna tablica mlečne čokolade je slabša od tega merila, spet zaradi želje proizvajalcev, da zmanjšajo proizvodne stroške. Vendar pa je glavna škoda gazirane čokolade, kot vsake čokolade, posledica vsebnosti kalorij (približno 500 kcal na 100 gramov) in precej visoke vsebnosti sladkorja. Nutricionisti svetujejo, da ne zaužijete več kot 25 gramov gazirane čokolade na dan, da ne poškodujete postave, tistim, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni ali intolerance na nekatere sestavine te zračne poslastice, pa je bolje, da se čokoladi popolnoma odrečejo.

Porozna čokolada "Air"

Čokolada "Vozdushny" ni le najbolj znana, ampak tudi ena najbolj kakovostnih blagovnih znamk gazirane čokolade v Rusiji.

Čokolada "Air" je najbolj znana blagovna znamka gazirane čokolade v Rusiji. Ta znamka proizvaja široko paleto gazirane čokolade s polnili in brez njih, bele, mlečne in temne, in vsak, tudi zelo izbirčen sladkosned, bo izbral čokolado po svojem okusu. Tudi kakovost "Air" vas ne bo pustila ravnodušne: ta čokolada se dobesedno topi v ustih.