Bigus vyrobený z kyslej kapusty – je taký svetlý! Recepty na bigus s kyslou kapustou a rôznym mäsom, zeleninou, sušenými slivkami, klobásami. Bigus z kyslej kapusty klasický recept Bigus s kyslou kapustou a bravčovým mäsom
Bigus, to je taká šikovná kapustnica s mäsom, ktorú pravdepodobne neodmietne ani ostrieľaný gurmán. Zdá sa, že toto jedlo je vytvorené pre ľudí s aktívnym životným štýlom alebo pre tých, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci.
Ak potrebujete normalizovať metabolizmus, okrem odporúčaní lekára zaraďte do stravy bigus varený v rastlinnom oleji. Táto verzia misky poskytuje telu takmer kompletnú škálu užitočných a výživných látok. Doplňte svoju veľkú večeru mierne zatuchnutým chlebom - je ťažké si predstaviť uspokojivejšie jedlo.
Bigus s mäsom – všeobecné zásady prípravy
Klasický recept na bigus s mäsom zahŕňa použitie kyslej kapusty a čerstvej bielej kapusty súčasne. V modernom varení sú recepty na jedlá vyrobené len z jedného druhu kapusty čoraz bežnejšie.
Kotlík je ideálna nádoba na prípravu bigusu. Ak takúto nádobu nemáte, môžete použiť hlbokú panvicu, ale musí byť hrubostenná. Multivarič môže urobiť skvelú prácu pri príprave jedla, bigus sa často varí v hlinenej nádobe v rúre.
Toto jedlo je možné pripraviť s akýmkoľvek mäsom. V prípade bravčového mäsa je lepšie uprednostniť rebrá alebo krk, ak voľba padne na hovädzie mäso, vezmite hruď. Ak použijete hydinu, jedlo bude chudšie. Bigus môžete variť aj s mletým mäsom, je lepšie ho skrútiť z mastných kúskov bravčového mäsa v kombinácii s chudým hovädzím mäsom.
Do bigusu z akejkoľvek kapusty sa pridáva nielen mäso, ale aj iná zelenina: cibuľa, zemiaky, mrkva, paprika. Často doplnené ryžou, hubami, sušenými slivkami a paradajkami. Používa sa široká škála korenín, ale s mierou, aby sa neprerušila hlavná chuť.
Bigus s mäsom sám o sebe sa ukáže ako uspokojivý a môže sa podávať bez pridania prílohy.
Klasický recept na bigus s mäsom
Ingrediencie:
Bravčová buničina - 400 g;
200 gr. údené mäso (klobásy alebo mäso);
Čerstvá kapusta - 600 g;
Jedna veľká mrkva;
600 gr. kyslá kapusta;
Lyžica paradajkového pretlaku;
Dva hrášky nového korenia;
Rafinovaný olej;
70 gr. sušené slivky;
150 ml suchého vína akejkoľvek bielej odrody;
Kmín - 0,5 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame na ešte malé kúsky. Položte panvicu na mierny oheň, pridajte olej a dobre zohrejte. Do rozohriateho tuku vložíme kúsky bravčového mäsa a opečieme do zlatista.
2. Jemne posolíme a ihneď k mäsu pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu. Za pravidelného miešania varte päť minút. Potom do panvice vložíme údené mäso nakrájané na malé kocky a dobre opečieme. Nezabudnite miešať - ingrediencie musíte dobre opiecť a zabrániť ich pripáleniu.
3. Paradajku rozriedime vínom (alebo pitnou vodou podľa možnosti), pridáme k opraženým surovinám. Pridajte nové korenie a rascu, dobre premiešajte a do panvice vložte najemno nastrúhanú čerstvú kapustu. Pridáme kyslú kapustu, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť, pričom oheň znížime na minimum. Varte pol hodiny, miešajte obsah.
4. Sušené slivky oparíme vriacou vodou, bobule nakrájame na prúžky alebo malé kúsky a pridáme do takmer hotového jedla. Po dobrom premiešaní odoberte vzorku a v prípade potreby dosoľte. Bigus necháme ešte desať minút podusiť a vypneme.
Bigus s mäsom z čerstvej kapusty bez paradajok
Ingrediencie:
Bravčové rebrá - 300 g;
Cibuľová hlava;
Čerstvá biela kapusta - 400 g;
Malá mrkva;
0,25 lyžice mletého korenia (čierne);
Hotové korenie „Na mäsové jedlá“;
50 ml oleja, vždy rafinovaného;
Pohár vody.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájame nadrobno a kúsky poukladáme na panvicu s rozohriatym olejom. Varte na miernom ohni do priehľadnosti a pridajte mrkvu. Varíme, kým nebude zelenina rovnomerne zlatohnedá.
2. Vložte bravčové rebrá do panvice. Pokračujeme v zohrievaní, kým sa z nich uvoľnená šťava úplne neodparí.
3. Kapustu nastrúhame na tenké pásiky a vložíme do panvice k mäsu. Všetko dochutíme korením podľa chuti, na miernom ohni povaríme päť minút. Dávajte pozor, aby sa kapusta nepripálila.
4. Osolíme a pridáme vodu. Bigus dusíme pod pokrievkou, na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
Bigus s mäsom (mleté mäso) a zemiakmi
Ingrediencie:
Nízkotučné, zmiešané bravčové a hovädzie mäso, mleté mäso - 500 g;
Kyslá kapusta, nie príliš kyslá - 300 g;
Pol kila bielej kapusty, čerstvej;
600 gr. zemiaky;
Jedna paprika, červená paprika;
Čerstvé paradajky;
Dve veľké mrkvy;
50 ml oleja;
Žiarovka.
Spôsob varenia:
1. Nalejte olej do kotla a položte ho na mierny oheň. Pomocou mlynčeka na mäso znova rozdrvte mleté mäso a keď je olej dobre zahriaty, spustite ho do kotla. Za miešania smažte, kým sa neuvarí, veľké kusy rozdrvte vidličkou.
2. V tomto čase nadrobno nakrájajte mrkvu a kapustu, cibuľu nakrájajte na malé štvorčeky a zemiaky nakrájajte na kocky.
3. Najprv pridajte cibuľu do hotového mäsa, smažte, miešajte, tri minúty a pridajte mrkvu. Varte ďalších päť minút, pridajte zemiaky a po ďalších piatich minútach - čerstvú kapustu.
4. Všetko dôkladne premiešame, mierne orestujeme, aby sa kapusta usadila a pridáme kyslú kapustu. Dusíme na miernom ohni 10 minút.
5. Pridajte papriku nakrájanú na pásiky a malé kúsky paradajok. Pokračujte vo varení sedem minút bez zmeny tepla a občasného miešania. Potom pridajte trochu soli podľa chuti a pridajte trochu mletého korenia. Odoberieme vzorku a ak je kapusta hotová, odstavíme ju z ohňa.
6. Bigus necháme lúhovať pod pokrievkou asi pol hodiny.
Bigus s mäsom a čerstvou kapustovou ryžou
Ingrediencie:
Hovädzia hruď alebo bravčová buničina - 500 g;
Veľká cibuľa;
Pol pohára krátkozrnnej ryže;
400 gr. biela kapusta;
Pohár pitnej vody (250 ml);
Mrkva - jedna, veľká;
Slnečnicový, nevonný olej - 80 ml;
Dva veľké strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Mäso umyjeme, nakrájame na malé podlhovasté plátky a vložíme do hlbokej panvice. Zalejeme vodou a dusíme na miernom ohni. Po čakaní na odparenie tekutiny pridajte olej a smažte, kým sa neobjaví zlatohnedá, ale nie chrumkavá kôrka.
2. Pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a malé plátky cibule, pokračujte vo varení 10 minút. Nezabudnite miešať, aby sa zelenina opiekla rovnomerne.
3. Čerstvú kapustu nakrájame nadrobno a vložíme do panvice k mäsu. Prikryté dusíme štvrť hodiny. Potom pridáme premytú ryžu a prilejeme prevarenú (studenú) vodu. Dobre premiešame, ochutíme mletým korením a pridáme.
4. Znížte teplotu na minimum, varte bigus, kým nie je ryža pripravená. Na záver pridáme prelisované strúčiky cesnaku a po dôkladnom premiešaní odstavíme zo sporáka. Necháme chvíľu postáť.
Bigus s mäsom z kyslej kapusty v hlinenom hrnci (v rúre)
Ingrediencie:
Jeden a pol kilogramu bravčových rebier;
1,8 kg nahrubo nasekanej kyslej kapusty (možno nahradiť čerstvou);
Tri dlhé, nie hrubé mrkvy;
150 gr. sušené slivky;
Dve cibule;
Tri bobkové listy;
Dve lyžice hrubých paradajok;
Rafinovaný rastlinný olej;
Pol čajovej lyžičky korenia;
Semená rasce (voliteľné).
Spôsob varenia:
1. Vodou umyté spracované mäso nakrájajte na kúsky dvoch rebier, ak ste brali dužinu - na veľké štvorcové kúsky s rozmermi 4x4 cm.To je dôležité!
2. Kúsky mäsa opečte na panvici v rastlinnom oleji, kým jemne nezhnednú. Toto by sa malo robiť na vysokej teplote, aby sa kôra rýchlo vytvorila.
3. Bravčové mäso vložte do čistej panvice, nalejte 2-3 lyžice oleja a pridajte mrkvu nakrájanú na tenké krúžky. Umiestnite tam polovičné krúžky cibule a smažte na strednom ohni, kým nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu. Pridajte k nim paradajku, premiešajte a po minútke dusenia odstavte zo sporáka.
4. Dve veľké kapustové „pelety“ rozoberieme na pláty, zvyšok pokrájame na kocky s veľkosťou 3x3 cm, pričom kúsky by nemali byť malé.
5. Nalejte trochu oleja na dno veľkého hlineného hrnca. Ponorte do nej dve zrnká korenia, jeden bobkový list a kúsky kapusty.
6. Na vrch rozložíme pečenú zeleninu v rovnomernej vrstve. Na vrch poukladáme 5-6 sušených sliviek obarených vriacou vodou, zvyšný vavrín a zrnká korenia. Posypeme rascou a poukladáme mäso, posolíme. Kapusta je kyslá kapusta, preto soli veľmi málo. Ak zostanú nejaké produkty, vrstvy zopakujte.
7. Všetko navrchu prikryjeme kapustnými listami z rozobratých peliet, posypeme rascou. Pridajte toľko vody, aby ste zakryli vrchnú vrstvu kapusty, prikryte pokrievkou a hlinenú nádobu vložte do studenej rúry. Za 15 minút dáme teplotu na 170 stupňov a varíme dve a pol hodiny.
Recept na bigus s mäsom a hubami z čerstvej kapusty do pomalého hrnca
Ingrediencie:
Hovädzie mäso (buničina) - 400 g;
Stredne veľká mrkva;
600 gr. čerstvá kapusta;
Čerstvé huby (šampiňóny) - 200 g;
Veľká biela cibuľa;
100 gr. nesolené paradajky;
Jedna paprika - veľká paprika;
Jeden a pol lyžice oleja;
100 ml pitnej vody;
Lyžička korenia „Na mäso“;
Mäkké, nie presušené sušené slivky - 5 plodov.
Spôsob varenia:
1. Dužinu umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na štvorcentimetrové pásiky hrubé jeden centimeter.
2. Na dno varnej misy nalejte jeden a pol polievkovej lyžice oleja. Pridajte hovädzie mäso a vyrovnajte ho.
3. Mäso obložíme nahrubo nastrúhanou mrkvou a pridáme polkolieska cibule. Dužinu papriky nakrájame na tenké prúžky a pridáme k zelenine.
4. Nastrúhajte kapustu, pridajte trochu soli? zľahka rukami premasírujte. Preložíme do misky s mäsom.
5. Kapustovú vrstvu posypeme korením a pridáme šampiňóny a sušené slivky nakrájané na kúsky alebo tenké plátky. Paradajku rozrieďte v 50 ml vody, nalejte do misky a zatvorte vekom.
6. Nastavte program „Stew“, spustite multivarič a nastavte časovač na jednu hodinu. Potom prepneme na „Frying“ a privedieme bigus do pripravenosti na 10 minút.
Bigus s mäsom - kuchárske triky a užitočné tipy
Bigus s mäsom bude bohatší a chutnejší, ak pridáte údené mäso. Môže to byť klobása, kuracie prsia alebo stehná, kuracie stehná atď.
Granulovaný cukor pomáha zvýrazniť základnú chuť zeleniny. Pri dusení ho pridajte do kapusty, ale len trochu, doslova štipku.
Ak nemáte po ruke kyslú kapustu, na mierne kyslé pridajte trochu kyseliny citrónovej alebo čerstvo vylisovanej šťavy.
Za najchutnejšie sa považuje bigus pripravený nie na rastlinnom oleji, ale na bravčovej masti, použiť môžete aj čerstvú masť.
Najobľúbenejším jedlom mnohých je kyslá kapusta, vynikajúce občerstvenie. Práve z kyslej kapusty sa získavajú veľmi chutné a ľahko pripraviteľné jedlá. Jedným z nich je bigus alebo bigos, medzinárodné jedlo.
Pre Ukrajincov bigus, pre Litovčanov a Poliakov bigos, pre Bielorusov bigas, ako vidíte, je to skutočne tradičné jedlo v slovanskej a pobaltskej kuchyni. Bigus sa pripravuje spravidla z čerstvej alebo kyslej kapusty (niekedy sa oba druhy kombinujú), s bravčovým mäsom as rôznymi prísadami - sušené slivky, mrkva, cibuľa, sušené huby atď.
Na prípravu bigusu z kyslej kapusty vezmite produkty podľa zoznamu. Zeleninu je potrebné ošúpať a umyť.
V minimálnom množstve rastlinného oleja opečte umyté, osušené a nakrájané bravčové rebrá do zlatista.
Na rebierka pridáme nakrájanú cibuľu a zľahka opražíme.
Pridáme nastrúhanú mrkvu.
Keď mrkva zmäkne, pridáme kapustu.
Premiešame a na miernom ohni varíme 20 minút.
Sušené slivky umyjeme, zbavíme semienok, nasekáme, pridáme k bigusu a varíme ďalších 20 minút. V prípade potreby podlievame vodou, aby sa kapusta na panvici nepripálila, umožní to rýchlejšie dusenie. V tejto fáze môžete pridať bobkový list pre vôňu a chuť.
Ďalej treba ochutiť bigus, ja dávam pre chuť trochu cukru, ale či dosoliť, rozhodnite sa sami. Paprika je nevyhnutnosťou. Hotový bigus prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút postáť, aby sa všetky chute premiešali.
Bigus z kyslej kapusty je hotový. Teraz ho môžete pred podávaním zmraziť alebo rovno podávať. Aby som bol úprimný, najradšej podávam bigus piping horúci, po zmrazení necítim ten šarm a „jemnú“ chuť. Ale to je vec vkusu a je len na vás, ako sa rozhodnete.
Vezmite pol kilogramu mäsa, dve cibule, jednu mrkvu, čerstvú a kyslú kapustu, tri polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ, bobkový list a korenie.
Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a orestujeme, očistenú cibuľu a mrkvu nakrájame, pridáme k mäsu. Keď sa cibuľa udusí, pridáme bobkový list a obe kapusty, čerstvá kapusta by mala byť menej kyslá.
Posypte soľou a korením, pokračujte v varení, pravidelne pridávajte vodu, najmenej dve hodiny. Vo vzhľade by mal byť bigus šťavnatý. Nemalo by byť suché, ako vyprážaná kapusta.
Čerstvá kapusta bigus
Na bigus s čerstvou kapustou berieme kapustu, bravčové mäso, trochu rastlinného oleja, cibuľu, korenie a paradajkový pretlak.
Pustíme sa do varenia. Čerstvou kapustu nastrúhajte, pokvapkajte octom a nechajte päť minút odstáť. Zalejeme mäsovým vývarom a ďalej dusíme do polovice varenia.
Rozohrejte panvicu a opečte na nej cibuľu a medzitým na inej panvici opečte kúsky bravčového mäsa. K opraženej cibuľke pridáme paradajkový pretlak a preložíme naň bravčové mäso. Pokračujte vo varení ďalších desať až pätnásť minút.
Bravčové mäso preložíme na strúhanú kapustu, posypeme korením (vezmite malú lyžicu cukru, korenie, soľ, bobkový list). Len nepriveďte jedlo do varu, takže ho musíte variť na miernom ohni.
Bigus po poľsky
Na prípravu bigusu v poľštine si vezmeme štyristo gramov kuracieho mäsa, tristo gramov kyslej kapusty, jednu cibuľu, štvrť pohára vína, trochu soli a cukru, tri bobkové listy, sto gramov paradajkového pretlaku.
Kyslú kapustu prepláchneme studenou vodou, dáme do hrnca a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny. Medzitým orestujeme kuracie mäso nakrájané na malé kúsky, pridáme k nemu cibuľu, spolu orestujeme a zalejeme vínom. Potom dáme kapustu a mäso do jednej nádoby, pridáme cukor, soľ, korenie a ďalej dusíme ďalších dvadsať minút, desať minút pred koncom, pridáme bobkový list a na konci varenia ho vyberieme z riad.
Bigus zalejeme omáčkou a dochutíme nasekanými bylinkami.
Bigus s klobásou
Na prípravu bigusu s klobásou vezmite štvrtinu hlávky kapusty, jednu mrkvu, štyri zemiaky, pol krúžku krakovskej klobásy, polovicu jednej cibule.
Kapustu nakrájame a dáme na rozohriatu panvicu, zemiaky nastrúhame a pridáme ku klobáse, premiešame. Medzitým, kým sa to všetko smaží, ošúpeme zemiaky a kapustu stále miešame, aby sa nepripálila. Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme na panvicu a opäť premiešame, trochu osolíme. Panvicu prikryte pokrievkou a pridajte do nej malé množstvo vody. Klobásu nakrájame na kocky a dáme na panvicu. Všetko premiešame a prikryjeme pokrievkou. Nakrájajte ošúpanú cibuľu a pridajte ju na panvicu, premiešajte a znova priveďte, kým sa neuvarí. Tak sme pripravili bigus s klobásou.
Mimochodom, tento druh bigusu sa v ruštine nazýva aj Bigus. Ak nemáte čerstvú kapustu, ale máte kyslú kapustu, môžete jednu nahradiť druhou. Postačí akákoľvek napoly údená klobása, len ju neberte príliš suchú. Ak ste s klobásou naozaj vystresovaní, môžete použiť aj obyčajnú varenú klobásu.
Bigus s bravčovým mäsom
Na prípravu bigusu s bravčovým mäsom vezmeme stopäťdesiat gramov mäsa, dvesto gramov kapusty, dvadsať gramov paradajkového pretlaku, pätnásť gramov cibule, osem gramov mrkvy, štyri gramy petržlenu, pätnásť gramov tuku, päť gramov tri percentá octu, päť gramov cukru, päť gramov múky, trochu korenia a bobkového listu, tri gramy čerstvých byliniek a trochu soli.
Začneme pripravovať bigus s bravčovým mäsom. Čerstvú bielu kapustu nakrájame na prúžky. Opečieme na rozpálenej panvici s rozohriatym tukom a potom dusíme do polovice, pridáme paradajkový pretlak a vývar. V tomto recepte môžete použiť nielen čerstvú, ale aj kyslú kapustu. Do kapusty pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a udusenú mrkvu, petržlen, cibuľu, všetko posypeme soľou, korením a ďalej všetko dusíme. Päť až desať minút predtým, ako bude jedlo úplne hotové, dochutíme praženou múkou, octom alebo kyselinou citrónovou a cukrom. Dusenú kapustu s bravčovým mäsom podávame na tanieri posypanú nasekanými bylinkami.
Bigus s kuracím mäsom
Na prípravu bigusu s kuracím mäsom si vezmite kura alebo dve malé kurčatá a korpus nakrájajte na stredne veľké kúsky. Kurča opečte na miernom ohni v panvici bez tuku do polovice varenia, pridajte soľ a korenie.
Vezmime si kapustnicu. Berieme čerstvú bielu kapustu a kyslú kapustu v pomere dva ku jednej, ale ak chcete, môžete použiť ktorúkoľvek z nich. Ak je vaša kyslá kapusta príliš stará, potom by ste z nej mali vytlačiť nálev, aby vám pripravený bigus neskôr nezhorkol. Smažte kapustu v kuracom tuku po dobu šiestich až siedmich minút, presuňte ju do samostatnej misky.
Cibuľu preberieme, nakrájame na štyri časti a opražíme na rovnakom tuku. Jemne nakrájajte čerstvú kapustu, vložte ju do hrnca alebo bežnej panvice, smažte v malom množstve rastlinného oleja po dobu desiatich minút a neustále miešajte. Pridajte sem cibuľu a pokračujte v smažení ďalších päť minút.
Vypraženú kyslú kapustu rozložíme, pridáme k nej pohár vody, 10 minút podusíme, pridáme sušené bylinky a premiešame.
Pridajte kuracie mäso a pokračujte v dusení ďalších dvadsaťpäť až tridsať minút. A ak máte radi pikantné jedlá, pridajte k tomuto jedlu čili omáčku alebo kečup. Päť minút pred koncom varenia pridajte bobkový list a niekoľko hrášku z nového korenia. Opäť posolíme a nezabudnime, že ak na prípravu tohto jedla použijete len kyslú kapustu, tak soľ pridávať nemusíte. Teraz zmiešajte kapustu s kuracím mäsom.
Vypneme oheň na sporáku, nasekáme predpranú petržlenovú vňať, okoreníme ňou pripravený bigus a necháme na panvici pod zatvoreným vekom ešte pár minút.
Recepty krok za krokom na výrobu bigusu z kyslej kapusty a rôzne možnosti
2018-11-07 Galina Krjučkovástupeň
recept
čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
7 gr.
6 gr.
Sacharidy
6 gr.108 kcal.
Možnosť 1: Recept na klasickú kyslú kapustu bigus
Toto zeleninové jedlo je súčasťou denného menu mnohých armádnych jedální, kde nie je medzi brancami žiadané. Nie každý ale vie, že bigus z kyslej kapusty sa dá pripraviť tak, že si budete oblizovať prsty.
Druhý názov jedla je bigos. Verí sa, že ho poľský kráľ Vladislav veľmi miloval. Za neho dusili kapustnicu s kúskami mäsa v kotlíkoch na poľovníckych zastávkach. Pre dobrú chuť sa do bigusu pridáva niekoľko druhov mäsa, masť, klobásy, údeniny a divina. Medzi ďalšie zložky patria bylinky, koreniny, zelenina, huby, sušené ovocie a červené víno.
Ingrediencie:
- 300 gr. údené klobásy;
- 150 gr. solená šunka;
- 500 gr. kurací rezeň;
- 400 gr. hovädzie mäso;
- 800 gr. bravčové mäso;
- 1 kg kyslej kapusty;
- 0,5 kg čerstvej kapusty;
- 250 gr. jablká;
- 300 gr. sušené slivky;
- 240 gr. Luke;
- 160 gr. mrkva;
- 100 gr. tuk;
- 300 gr. paradajka;
- 400 ml červeného vína;
- 80 gr. kôpor a petržlen;
- Soľ;
- Pepper.
Recept na klasickú kyslú kapustu bigus krok za krokom
Údené klobásy namočíme do studenej vody. Po piatich minútach sa škrupina ľahko odlúpne.
Všetky mäsové výrobky umyjeme, nakrájame a zalejeme vínom. A odrežte najtučnejšie kúsky bravčovej masti.
Nakrájajte cibuľu.
Mrkvu nastrúhame.
Nakrájajte čerstvú kapustu.
Kyslú kapustu pretlačíme a zmiešame s čerstvou kapustou.
Na panvici roztopíme kúsky tuku.
Najprv opečte cibuľu, potom mrkvu.
Na panvici zmiešame kapustu so zeleninou.
Bigus s kyslou kapustou dáme do hrnca.
Jablká ošúpeme a dužinu nakrájame.
Paradajky oparíme vriacou vodou. Odstráňte kožu. Nasekajte dužinu.
Do hrnca pridajte kúsky jabĺk a paradajky, bobkový list a korenie a premiešajte.
Na prudkom ohni opečte kúsky kuracieho, bravčového, hovädzieho a šunky.
Sušené slivky prekrojíme na polovicu.
K mäsu pridáme sušené slivky a víno.
Na kapustu položíme mäso a sušené slivky.
Nalejte tam aj víno.
Pokračujte vo varení na miernom ohni asi hodinu.
Upozorňujeme, že recept používa slané prísady. Osolíme preto opatrne až na samom konci dusenia. Fanúšikovia klasického bigusu tvrdia, že po troch dňoch chutí ešte lepšie. Hotové jedlo skladujte v chladničke.
2. možnosť: Rýchlo pripravte bigus z kyslej kapusty
Ponúkam jednoduchý recept na kyslú kapustu bigus pomocou pomalého hrnca. Budete potrebovať bravčové alebo hovädzie filé, poľovnícke klobásy a zeleninu.
Ingrediencie:
- 100 gr. poľovnícke klobásy;
- 300 gr. bravčové filé;
- 75 gr. Luke;
- 80 gr. mrkva;
- 210 gr. paradajka;
- 50 ml oleja;
- 120 ml vody;
- 40 gr. petržlen;
- 500 gr. kyslá kapusta.
Ako rýchlo pripraviť bigus z kyslej kapusty
Mäso nakrájame na kúsky.
Kapustu nastrúhame na pásiky.
Mrkvu nastrúhame.
Paradajky a cibuľu nakrájame na plátky.
Párky zalejeme studenou vodou, aby sme odstránili šupku.
Nalejte olej do spodnej časti multivarky.
Zapnite program „Frying“.
Do misy postupne dáme všetky pripravené potraviny na bigus: kyslú kapustu, paradajky, cibuľu, mrkvu, mäso, klobásu.
Smažte päť minút a premiešajte špeciálnou plastovou špachtľou.
Zmeňte program na „Stewing“.
Po 20 minútach bigus ochutnáme. V prípade potreby dosolíme a okoreníme. Pridajte zeleninu a varte ďalších desať minút.
Možnosť 3: Bigus z kyslej kapusty a klobás
Tento bigus sa niekedy nazýva aj študentský. Varí sa na panvici a dlho sa nedusí, keďže študenti majú málo času. Namiesto mäsa berú lacné klobásy. Kvôli nutričnej hodnote sa pridávajú vajcia.
Ingrediencie:
- 200 gr. kyslá kapusta;
- 3 klobásy;
- 3 vajcia;
- 30 gr. rajčinová pasta;
- 20 gr. maslo;
- korenie;
- Zeleň.
Ako variť
Kapustu vytlačíme z nálevu a dáme na panvicu s olejom.
Paradajkový pretlak zrieďte vodou alebo soľankou.
Klobásky je potrebné ošúpať a nakrájať priečne na kolieska.
Do kapusty pridajte klobásy.
Nalejte zriedenú paradajkovú pastu.
Dusíme a miešame asi desať minút, kým párky nezväčšia svoj objem.
Kapustu vyrovnáme stierkou a v strede urobíme jamku.
Rozšľahajte tam vajíčka.
Pridajte korenie.
Znížte teplotu a počkajte, kým budú vajcia pripravené.
Študentský bigus z kyslej kapusty ozdobte bylinkami a strúhaným taveným syrom. Vajcia môžeme zmiešať s kapustou alebo podávať samostatne.
Možnosť 4: Bigus z kyslej kapusty, kuracieho filé a húb
Pravý bigus by mal mať údenú arómu, no nie každému chutí kombinácia viacerých druhov mäsa. Na tento recept si preto pripravte čerstvé a údené kuracie kúsky. Kuracie mäso sa navyše hodí k chuti šampiňónov.
Ingrediencie:
- 500 gr. kyslá kapusta;
- 300 gr. biele kuracie filety;
- 150 gr. údené kura;
- 1 cibuľa;
- 50 gr. zeleň;
- 300 gr. šampiňóny;
- 100 ml oleja;
- 70 ml krému;
- 150 gr. paradajka.
Recept krok za krokom
Surové filé nakrájajte na kúsky.
Filet opečieme na oleji.
Ak pripravujete bigus z kyslej kapusty, s najväčšou pravdepodobnosťou tam už je mrkva a korenie. Preto je potrebné iba nakrájať a pridať cibuľu.
Nakrájajte aj údené kuracie filety.
Vyprážané a údené kuracie filé s kapustou. Preložíme do hrnca a položíme na mierny oheň.
Paradajky nastrúhame. Vzniknuté pyré vlejeme do kapusty.
Šampiňóny nakrájame na plátky.
Na oleji orestujeme huby, potom udusíme na smotane.
Pridajte huby do bigusu.
Navrch posypte zeleňou.
Proces varenia môžete trochu zmeniť. Nie každý má rád dusenú cibuľku, môžete ju orestovať spolu s hubami a potom pridať do kapustnice. Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť hotový paradajkový pretlak alebo ich skombinovať. Farba bigusu je krajšia s paradajkovým pretlakom, no chutí lepšie s čerstvými paradajkami.
Variant 5: Krásny bigus z kyslej kapusty s cviklou
Poviete si, že tento bigus pripomína borščový dresing. Súhlasím, že ingrediencie sú podobné, ale sú tam aj kyslé uhorky a olivy.
Ingrediencie:
- 800 gr. kapusta;
- 80 gr. repa;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 6 stredných paradajok;
- 500 gr. hovädzie mäso;
- 300 gr. údená hruď;
- 3 nakladané uhorky;
- 50 ml červeného vína;
- 1 citrón;
- 140 gr. olivy;
- Paprika (hrášok);
- 2 bobkové listy;
- Dill.
Pokyny krok za krokom
Oddeľte surové mäso od kostí. Dužinu nakrájajte na kúsky.
Rovnakým spôsobom nakrájajte údenú hruď.
Kosti podlejeme trochou vody a necháme uvariť.
Paradajky nakrájajte na štyri časti a vložte do vývaru.
Mrkvu nastrúhame.
Nakrájajte cibuľu.
Repu nastrúhame.
Teraz buďte trpezliví a smažte každý produkt (cibuľu, mrkvu a repu) samostatne. Máte šťastie, ak máte panvicu s prepážkami.
Paradajky vyberieme z vývaru a pomelieme. Semená a šupky musia byť odstránené.
Vytlačte šťavu z citróna.
Vmiešame cviklu, cibuľu, mrkvu a citrónovú šťavu.
Do zeleniny nalejeme paradajkovú šťavu a dusíme.
Kúsky mäsa opečieme a zalejeme červeným vínom.
Opečte aj kapustu.
Vývar precedíme.
Nastal čas, aby ste sa plne zásobili potravinami. Vložte kapustu do hrnca. Zalejeme vývarom. Pridajte mäso a zeleninu.
Všetky ingrediencie je potrebné premiešať, zakryť pokrievkou a dusiť asi štyridsať minút.
Uhorky nakrájame na kocky.
Do takmer hotového bigusu vsypeme odkôstkované olivy a plátky nakladaných uhoriek.
V starých receptoch je červené víno povinnou zložkou kyslej kapusty bigus, ktorá sa pridáva pred podávaním alebo počas procesu dusenia. Súdiac podľa historických údajov, poľský kráľ k tomuto jedlu konzumoval aj silnejšie nápoje. A pridala by som domácu smotanu alebo kyslú smotanu.
Nuansy prípravy lahodného bigusu:
1. Všetky ingrediencie sa vyprážajú oddelene, potom je chuť a farba lepšia.
2. Pridáme kúsok údeného mäsa alebo bravčovej masti. Pre tradičný bigus je vôňa údeného mäsa nevyhnutnosťou.
3. Ku koncu varenia pridáme soľ, aby sme nepresolili.
4. Na korenie použite vavrín, suchý kôpor, korenie a rascu.
Bigus je jedlo, ktoré má obrovské množstvo variácií. Jeden z obľúbených je vyrobený z kyslej kapusty.
Táto zložka dáva nezvyčajnú a bohatú chuť a originálnu vôňu. Navyše sa hodí k širokej škále ingrediencií. To znamená, že môžete variť každý deň!
Bigus z kyslej kapusty - všeobecné zásady prípravy
Na bigus môžete použiť akúkoľvek kyslú kapustu. Ak je prekyslený alebo zatuchnutý, potom je to skvelý spôsob, ako identifikovať produkt, zriediť ho inými prísadami a zmeniť chuť. V prípade potreby môžete vytlačiť kyslý nálev a dokonca opláchnuť aj samotnú kapustu.
Čo ešte dávajú do veľkého:
Mäso, hydina;
Rôzne druhy zeleniny;
Paradajkový pretlak, omáčky;
Bylinky, koreniny.
Na varenie musíte použiť jedlá, v ktorých môžete vyprážať: hlbokú panvicu, panvicu, kotol. Prísady sa pridávajú v určitom poradí podľa receptu. Zvyčajne sa časť jedla vypráža a potom sa jedlo dusí, kým sa neuvarí. Korenie by sa malo pridať na samom konci, pričom treba pamätať na silnú chuť kapusty.
Bigus z kyslej kapusty s rebrami
Recept na jednoduchý bigus z kyslej kapusty. Pripravuje sa s bravčovými rebrami, ale rovnakým spôsobom môžete použiť aj jahňacinu. Bude to tiež chutné.
Ingrediencie
400 g rebier;
600 g kyslej kapusty;
3 cibule;
1 lyžica cestovín;
Olej, korenie.
Príprava
1. Ak je na rebrách málo tuku, môžete do kotlíka naliať trochu oleja. Ak je tuku veľa, misku len jemne namažte. Zahrejte, pridajte nakrájané rebrá a opečte na prudkom ohni z oboch strán.
2. Hneď ako sa mäso opečie, pridáme nakrájanú cibuľu a pár minút restujeme.
3. Ak je kapusta kyslá, môžete ju opláchnuť. Potom pridajte k bravčovému mäsu a varte na miernom ohni asi dvadsať minút. Soľanka by sa mala odpariť a kapusta by sa mala trochu orestovať.
4. Paradajkový pretlak rozrieďte v 50 ml vody. Ak nie je veľmi koncentrovaný, vezmite si viac. Vyplňte bigus.
5. Teraz môžete nádobu zakryť a znížiť teplotu. Nechajte misku variť asi dvadsať minút.
6. Na koniec dáme lavór. Ochutnajte soľou, korením a posypte bylinkami.
Bigus z kyslej kapusty so zemiakmi (bez mäsa)
Na prípravu tohto bigusu s kyslou kapustou sa nepoužíva žiadne mäso. Ukazuje sa, že ide o úplne vegetariánske alebo bezmäsité jedlo.
Ingrediencie
5 zemiakov;
700 g kapusty;
1 pohár paradajkovej šťavy (pastu môžete zriediť);
2 cibule;
4 polievkové lyžice oleja;
2 strúčiky cesnaku;
1 sladká paprika;
Zelení, koreniny.
Príprava
1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska, dáme na panvicu a začneme smažiť.
2. Po pár minútach pridajte zemiaky nakrájané na ľubovoľné plátky. Zvýšte teplo a smažte s cibuľou, kým nie je uvarená.
3. Pridáme kapustu. Všetku zeleninu varte asi desať minút.
4. Papriku zbavte semien, nakrájajte na pásiky a pridajte k bigusu.
5. Cesnak pretlačíme do paradajkovej šťavy, papriky, môžeme pridať ľubovoľné korenie. Kapustu a zemiaky zalejeme pripravenou omáčkou.
6. Nádobu prikryte a misku uveďte do plnej pripravenosti. Prihoďte vavrín, čerstvé alebo sušené bylinky.
Bigus z kyslej kapusty s klobásami
Recept na bigus s kyslou kapustou, ktorý sa nemusí pripravovať s párkami. Môžete si vziať klobásy, poľovnícke klobásy, slaninu a iné podobné výrobky.
Ingrediencie
700 g kapusty;
Pár cibule;
250 g klobásy;
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
4 polievkové lyžice oleja;
1 sladká paprika;
Cesnak, bylinky, koreniny.
Príprava
1. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo len prúžky, pár minút opekáme.
2. Pridáme kapustu. Varte s cibuľou na miernom ohni asi pätnásť minút. Kyslá kapusta by mala byť suchšia a vyprážaná.
3. Nakrájajte párky alebo iné podobné výrobky na kolieska. Hrúbka pol centimetra.
4. Papriku nakrájajte, nerobte veľké kúsky.
5. Zrieďte paradajku s polovicou pohára vody, pridajte cesnak, korenie, dôkladne premiešajte.
6. Na kapustu poukladáme párky a papriku, všetko polejeme paradajkovým dresingom. Ak chcete, aby bol pokrm redší, môžete pridať viac vody.
7. Zatvorte. Bigus dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.
8. Na konci posypeme bylinkami, prihodíme lavór a vypneme. Bigus je lepšie nechať vylúhovať, bude chutiť lepšie.
Bigus z kyslej kapusty s bravčovým mäsom a sušenými slivkami
Jeden z najchutnejších bigusových receptov. Okrem kyslej kapusty budete potrebovať sušené slivky. Netreba ho vopred namáčať, aj keď sú sušené plody veľmi tvrdé.
Ingrediencie
400 g bravčovej buničiny;
100 g cibule;
700 g kapusty;
100 g sušených sliviek;
trochu oleja;
Vavrín, zeleň;
2 strúčiky cesnaku;
3 paradajky.
Príprava
1. Umyte bravčovú buničinu, nakrájajte na kúsky 20-30 gramov. Vložte do panvice alebo kotla s rozohriatym olejom. Smažte niekoľko minút z každej strany.
2. Pridajte cibuľu. Môžete si vziať viac alebo menej, nakrájané na pásy strednej hrúbky. Smažte niekoľko minút.
3. Pridáme vytlačenú kapustu a na miernom ohni spolu opekáme, kým sa neobjaví výrazná vôňa.
4. Opláchnite sušené slivky. Ak je veľký, môžete ho nakrájať na polovice alebo štvrtiny.
5. Naposledy premiešajte kapustu a poukladajte slivky.
6. Paradajky nastrúhame. Možno rozdrviť kuchynským robotom. Nalejte jedlo na vrch.
7. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 45 minút.
8. Potom môžete bigus zamiešať, dochutiť korením, pridať vavrín a cesnak.
Bigus z kyslej kapusty s ryžou
Bežná verzia bigusu s kyslou kapustou, na ktorú je lepšie použiť veľkú ryžu. Na jedlo použite akékoľvek mäso. Recept je bez paradajok, ale v prípade potreby môžete pri podlievaní misky pridať lyžicu pasty.
Ingrediencie
0,4 kg akéhokoľvek mäsa;
Pohár ryže;
300 g kyslej kapusty;
1 veľká cibuľa (alebo 2 malé);
1 mrkva;
Cesnak, bobkový;
Rastlinný olej a maslo.
Príprava
1. Nalejte trochu oleja, doslova 1,5 lyžice, do kotla alebo hrnca. Nádobu posielame na zahriatie.
2. Mäso nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 2 cm a opečte na oleji do polovice.
3. Mrkvu nastrúhame na pásiky a nakrájame cibuľu. Premiestnite do mäsa a smažte do polovice varenia.
4. Pridajte kapustu a pokračujte v smažení. Po odparení soľanky pridáme lyžicu masla.
5. Roztrieďte ryžu, dobre opláchnite, kým nebude voda číra, ako pri pilafe. Pridajte ju k zelenine.
6. V tomto čase by mala kanvica vrieť. Nalejte 2 poháre vody do samostatnej misky, pridajte soľ a korenie, pridajte akékoľvek korenie, premiešajte a pokračujte s ryžou. Ak potrebujete pridať paradajkovú pastu, pridajte ju do vody.
7. Na vrch položte bobkový list. Zapichnite niekoľko celých, ale olúpaných strúčikov cesnaku.
8. Prikryte a varte rovnakým spôsobom ako pilaf. Teda na minimálnom teple. Asi po pätnástich minútach môžete sporák vypnúť, ale nechajte misku v kotlíku pol hodiny bez otvorenia veka.
Kyslá kapusta bigus s kuracím mäsom
Ak je kura domáce alebo chované na farme, potom bude potrebné vtáka trochu dusiť pod vekom, jednoduché vyprážanie nemusí stačiť.
Ingrediencie
500 g kuracieho mäsa;
700 g kyslej kapusty;
2 cibule;
4 paradajky;
1 mrkva;
2 strúčiky cesnaku;
1 paprika;
Príprava
1. V kotlíku zohrejte niekoľko lyžíc oleja. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a smažte niekoľko minút.
2. Pridajte nakrájané kuracie mäso. Nemusíte robiť kúsky také malé, ako chcete. Smažte s cibuľou až pätnásť minút.
3. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky, môžeme použiť strúhadlo. Pridajte ku kuraciemu mäsu. Smažte ešte niekoľko minút.
4. Pridáme kyslú kapustu. Spolu s kuracím mäsom a zeleninou varíme bez pokrievky, kým sa všetok nálev neodparí.
5. Pridajte nakrájanú papriku. Ihneď vsypte rozdrvené (môžete len nastrúhať) červené paradajky.
6. Prikryte a varte, kým sa úplne neuvarí. Bigus ochutíme strúhaným cesnakom, vavrínom a bylinkami.
Nízkokalorický bigus z kyslej kapusty v pomalom hrnci
Tento ľahko pripraviteľný, nízkokalorický recept bigus, ktorý sa pripravuje aj v pomalom hrnci, si vyžaduje minimálne zapojenie.
Ingrediencie
0,5 kg kuracie prsia;
300 g kyslej kapusty;
300 g čerstvej kapusty;
100 g mrkvy, cibule;
3 paradajky;
2 lyžice olivového oleja;
Príprava
1. Nalejte olivový olej do multivarky, nastavte program pečenia, pridajte cibuľu a mrkvu. Strihajte tak, ako sa vám páči. Vyprážajte do zlatista.
2. Umyté kuracie filé nakrájajte na veľké kúsky asi 40-50 gramov. Nie je potrebné mlieť, inak bude mäso suché.
3. Papriku a čerstvú kapustu nakrájame na pásiky. Paradajky v kruhoch alebo len kúsky.
4. Na zeleninu v pomalom hrnci položte kurča, potom kyslú kapustu, čerstvú zeleninu a všetko prikryte paradajkami. Zľahka pridajte čerstvú zeleninu. Pridajte 0,5 šálky vriacej vody.
5. Zatvorte multivark, nastavte program dusenia a varte bigus 45 minút.
Ak je kyslej kapusty málo, môžete pridať čerstvú zeleninu, na pomere nezáleží.
Na prípravu bigusu môžete použiť nielen čerstvé mäso a hydinu, ale aj údeniny. Ukazuje sa to s nimi oveľa chutnejšie.
Často nájdete zaujímavé recepty na bigus s fazuľou. Zvyčajne je to fazuľa. Ak nemáte čas na varenie alebo ste leniví, môžete použiť konzervy. Ale v tomto prípade musíte fazuľu pridať na konci varenia.
Ak vavrín dlho sedí v biguse, jedlo získa nepríjemnú chuť. To isté platí, ak sa list varí spolu s ostatnými prísadami.
Na naplnenie misky môžete použiť nielen paradajky, ale aj kyslú smotanu alebo zmes oboch. Chuť je jemnejšia.
