Jakie dania z cietrzewia możesz przygotować w domu? Przepisy na gotowanie cietrzewia Jak gotować cietrzew w domu

Szlachetny, przystojny cietrzew jest upragnionym trofeum dla wielu myśliwych. Polowanie na cietrzewia jest ekscytujące, a wiosną na tokowisku również jest spektakularne. Ten ptak jest słusznie uważany za godną ofiarę, ponieważ jego mięso jest pożywne i zdrowe. Dania z cietrzewia są urozmaicone i bardzo smaczne.

Cechy i smak mięsa

Mięso młodych ptaków jest bardzo delikatne i soczyste, doskonale nadaje się do pieczenia i smażenia. W warkoczach jest sztywniejszy. Doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby kapustę przed ugotowaniem namoczyć na 1-2 dni i dopiero potem dusić lub gotować. Podczas polowania cietrzewie są zwykle pieczone w glinie, pieczone na rożnie lub gotowane.

Pierś ptaka składa się z dwóch warstw mięsa: górna jest ciemna, a dolna różowobiała.

Wśród wielu dobroczynnych substancji zawartych w mięsie warto wyróżnić mangan, jod i kwas foliowy. Niewielka zawartość tłuszczu w mięsie oraz zawartość łatwo przyswajalnego białka sprawiają, że nadaje się ono do żywienia dietetycznego.

Mięso cietrzewia dobrze komponuje się z borówkami lub żurawiną, ryżem, ziemniakami, brokułami i spaghetti. Tuszę nadziewa się najczęściej grzybami, orzechami laskowymi, szparagami, a nawet egzotycznymi mango, kiwi i ananasami. A duży wybór sosów pozwala przyrządzić i podać drób na każdy, nawet najbardziej wymagający gust.

Poniżej dowiemy się, jak smaczne i łatwe jest gotowanie cietrzewia.

Cięcie i przygotowanie

Zaleca się przetrzymywanie zebranego drobiu na zimno przez kilka dni przed gotowaniem i dopiero wtedy rozpoczęcie przetwarzania. Przede wszystkim ptak musi zostać oskubany. Aby ułatwić ten proces, tuszę należy przechowywać we wrzącej wodzie przez kilka minut.

Następnie ptaka patroszy się, uważając, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Aby pozbyć się specyficznego zapachu, można natrzeć tuszę sodą, następnie dokładnie spłukać i wysuszyć. Istnieją przepisy na gotowanie cietrzewia, w którym ptak pieczony jest z podrobami, w tym przypadku płuca, nerki, żołądek i serce są ostrożnie umieszczane w tuszy.

Aby zdecydować, jak ugotować cietrzewia, musisz określić wiek i płeć ptaka. Samice ważą średnio 1,5 kg, samce są większe – waga koschy wynosi około 1,8 kg. Samce lepiej pokroić na kawałki, zamarynować, a następnie dobrze udusić z sosem. A tusze żeńskie można nadziewać, piec lub smażyć w całości.

Gotowanie na polu

Podczas polowania, nawet jeśli nie masz specjalnych talentów kulinarnych, możesz skosztować dań z cietrzewia, których nie możesz przygotować w swoim mieszkaniu.

Piec w glinie

Zanim zaczniemy gotować cietrzew w glinie, warto sprawdzić, czy glina nadaje się do tego przysmaku. Musisz rzucić kilka kulek z gliny i wrzucić je do ognia. Jeśli glina spieka się i nie kruszy, oznacza to, że można ją wykorzystać do gotowania.

Do gotowania wybiera się większego ptaka, należy go oskubać, odciąć skrzydła, nogi i głowę, przypalić na ogniu, wypatroszyć i dokładnie umyć. Natrzyj solą z zewnątrz i wewnątrz, zawiń w liście łopianu i pokryj gliną (warstwa 1,5-2 cm), uformuj placek i włóż do popiołów płonącego ogniska.

Ogień musi być utrzymywany przez cały proces gotowania. Po półtorej godzinie gliniane ciasto należy odwrócić i piec przez około godzinę. Następnie zdejmij ciasto z ognia, rozbij glinę i możesz cieszyć się niesamowitym smakiem pieczeni we własnym soku.

Cietrzew na rożnie

Być może jest to najstarszy przepis na gotowanie cietrzewia.

Rożen jest zwykle wykonany z prostych, szlifowanych gałęzi olchy, klonu lub orzecha włoskiego. Gałąź musi utrzymać ciężar ptaka i nie uginać się pod jego ciężarem.

Wypatroszoną tuszę układa się na rożnie i dobrze zabezpiecza łykiem, grubymi nitkami lub drutem (nie miedzianym), nadziewa i unieruchamia, tak aby farsz nie wypadał. Do nadzienia można użyć grzybów, orzechów, jagód i kawałków smalcu.

Aby mięso było upieczone i soczyste, należy je potrzymać kilka minut w najgorętszej części ognia, a następnie upiec w średniej temperaturze nad węglami.

Cietrzew shulum na ogieniu

Doświadczeni myśliwi radzą: aby nie zawracać sobie głowy skubaniem, możesz usunąć skórę ptaka wraz z piórem. Następnie należy odciąć skrzydła i nogi, wypatroszyć je i przeciąć najpierw wzdłuż kręgosłupa, a następnie połówki w poprzek na kilka części.

Ptaka umieszcza się w garnku z wodą, dodaje ziemniaki, marchewkę, cebulę pokrojoną w duże kawałki, odrobinę czosnku, ziaren pieprzu i kilka jagód jałowca. Można dodać także pomidory i grzyby. Posolić do smaku i pod koniec gotowania dodać liść laurowy.

Gotuj szulum na małym ogniu przez co najmniej godzinę.

gotować w domu

Wybór przepisu nie jest łatwy, gdyż sposobów na przygotowanie cietrzewia w domu jest wiele.

Zupa-krem

Do zupy z ciecierzycy będziesz potrzebować:

1 cietrzew;
80 g masła;
warzywa: 1 marchewka i cebula oraz natka pietruszki (korzeń);
2 łyżki stołowe. l. mąka pszenna;
szklanka mleka;
2 surowe żółtka;
sól i przyprawy (pieprz czarny, szafran, kolendra, jałowiec lub gałka muszkatołowa).

Smaż przygotowaną i pokrojoną na kawałki tuszę przez 15-20 minut na średnim ogniu. Po usmażeniu gotuj mięso i warzywa przez 40 minut. Mięso oddzielić od kości, odłożyć 1/3, resztę przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do skręconego mięsa dodać szklankę bulionu i ubić blenderem.

Odbieramy połowę masła i podsmażamy na nim mąkę, dodajemy 5-6 łyżek bulionu i mieszamy, dodajemy puree mięsne i ewentualnie dolewamy więcej bulionu do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól i zdejmij z ognia, dopraw mieszanką mleczno-jajeczną i pozostałym mięsem.

Pozostały filet drobno posiekać i dodać do zupy.

Duszony faszerowany cietrzew

Cietrzew nadziewany grzybami okazuje się smaczny i satysfakcjonujący; nawet początkująca gospodyni domowa może opanować przepis na to danie.

Aby przygotować 6 porcji:

jedna duża tusza;
50-60 g masła;
jedna cebula;
300 g dowolnych grzybów;
jedna pęczek pietruszki;
1 łyżka. l. mąka pszenna;
olej roślinny;
skórka z jednej cytryny;
150 g kwaśnej śmietany;
sól i przyprawy.

Pieczarki ugotować w osolonej wodzie, pokroić w cienkie paski, wymieszać z ubitym masłem, drobno posiekaną cebulą i natką pietruszki. Doprawić do smaku czarnym pieprzem.

Przygotowaną tuszę natrzeć wewnątrz i na zewnątrz grubą solą i czarnym pieprzem. Pokrojone udka podsmaż na rozgrzanym oleju i odłóż na bok.

Nafaszeruj ptaka nadzieniem grzybowym, zszyj lub zabezpiecz wykałaczkami. Na pozostałym oleju po usmażeniu usmaż tuszę ze wszystkich stron na złoty kolor. Do miski dodać bulion grzybowy i nogi. Dusić przez 45-50 minut.

Wyjąć tuszkę, usunąć nitki i podzielić na porcje razem z farszem. Do soku pozostałego po duszeniu dodać gorącą wodę, przetrzeć przez gazę lub sito, dodać mąkę. Aby uniknąć grudek, mąkę należy najpierw wymieszać z niewielką ilością zimnej wody. Sos zagotować, dodać skórkę z cytryny i sól do smaku. Gotować przez 5 minut, zdjąć z ognia i dodać śmietanę, ciągle mieszając.

Podawać danie z gotowanym ryżem.

Smażymy w garnku

Istnieje wiele sposobów przyrządzania cietrzewia w piekarniku. Można go piec, dusić w garnkach, smażyć w całości lub w kawałkach, na otwartej blasze lub w rękawie.

Gotowanie cietrzewia w doniczkach. Do tego dania będziesz potrzebować:

1 warkocz;
50 g masła;
0,6-0,7 kg ziemniaków;
2-3 średnie cebule i marchewki;
200 g grzybów (pieczarki lub borowiki);
150 g sera (najlepiej twarde odmiany);
2-3 ząbki czosnku;
100 g tłustej śmietany;
przyprawy, sól i zioła dodaje się do smaku.

Kosach jest dobrym wyborem do tego dania. Mięso cietrzewia oddziela się od kości i kroi na małe kawałki, soli, dodaje przyprawy, miesza aż do pojawienia się soku i marynuje przez 2-3 godziny w lodówce.

W czasie marynowania mięsa przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę, marchew utrzeć na grubej tarce, cebulę pokroić na półpierścienie, ser pokroić na drobnej tarce, czosnek i zioła drobno posiekać, grzyby smażyć na maśle.

Po zamarynowaniu mięsa przełożyć wszystko do garnków. Na spód - kawałek masła i następnie układamy warstwami: mięso, cebulę, marchewkę, ziemniaki, trochę soli, pieczarki, ser, czosnek z ziołami i na wierzch łyżkę kwaśnej śmietany. Wlać wodę, aż garnek zwęzi się i przykryć pokrywką.

Przygotowane garnki wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180-200 stopni przez około godzinę. Następnie piekarnik wyłącza się, a naczynie gotuje się przez kolejne 30 minut przy zamkniętych drzwiczkach.

Pieczony koszach z ziemniakami

Jak ugotować cietrzew z ziemniakami, aby mięso było miękkie i soczyste? Oczywiście w rękawie.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

Kosach przygotowany wcześniej i namoczony w słabym roztworze octu;
2-4 łyżki. l. adjika (w zależności od nasilenia);
1-1,5 kg ziemniaków;
sól i przyprawa do dziczyzny.

Do sosu potrzebujesz 1 łyżki. l. koncentrat pomidorowy i majonez, 1 łyżeczka. adjika, sól i przyprawy.

Ptaka naciera się wewnątrz i na zewnątrz adżyką i marynuje przez 40 minut. Obrane i pokrojone w duże kawałki ziemniaki mieszamy z sosem. Ptaka i ziemniaki ostrożnie umieszcza się w rękawie, końce rękawa zabezpiecza się, a w górnej części wykonuje się kilka nakłuć, aby umożliwić ujście pary.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut, a następnie w 150 stopniach przez kolejne 1,5 godziny. Podawać na talerzu, udekorowane posiekanymi ziołami.

Pieczony cietrzew z sosem jabłkowym

To wykwintne danie może być godną ozdobą świątecznego stołu.

Składniki na cztery porcje:

1 tusza cietrzewia;
250 g dowolnego mięsa mielonego (lepiej wziąć grubsze);
kieliszek cydru (lub białego wytrawnego wina);
jedna cebula;
jabłko;
kok;
jedno jajko;
zagęszczacz do sosów;
sól i przyprawy (gałka muszkatołowa, papryka, majeranek, pieprz czarny, natka pietruszki).

Podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie, aż uzyska złoty kolor. Mięso mielone wymieszać z jajkiem, cebulą i bułką namoczoną w wodzie, dodać sól i przyprawy. Wypchaj ptaka i zaszyj dziurę. Tuszę natrzyj grubą solą i czarnym pieprzem. Cietrzew zawiń w folię tak, aby górna część pozostała otwarta. Smażyć w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gotowanie cietrzewia w piekarniku zajmie około dwóch godzin.

Połóż ptaka na talerzu, odsącz sok pozostały po usmażeniu. Obrane jabłko pokroić w cienkie plasterki. Cydr zmieszaj z sokiem ze smażenia, zagotuj, dodaj zagęstnik i jabłka zgodnie z przepisem. Zdjąć z ognia.

Podawać z gotowanymi ziemniakami i natką pietruszki.

Smacznego!

Wideo

Z tego filmu poznacie bardzo smaczny i prosty przepis na danie z mięsa cietrzewia.

Mięso cietrzewia nigdy nie jest szczególnie tłuste. Pierś składa się z dwóch warstw: góra to ciemne mięso, spód jest biało-różowy, jak cietrzew. Mięso młodego cietrzewia jest soczyste i delikatne, zaleca się je smażyć i piec. Mięso starych kogutów jest twardsze i należy je dusić i gotować. W warunkach polowych mięso cietrzewia gotuje się, piecze na rożnie lub w glinie.

Pieczony cietrzew

1 cietrzew lub cietrzew, 1/2 butelki octu, 1/2 butelki wody lub 1 butelka wina, 5-8 plastrów smalcu wieprzowego, 2 łyżki. łyżki tłuszczu lub masła, sól, zioła.

Ze względu na twarde mięso dorosłe cietrzewie przed smażeniem należy namoczyć przez 3 dni w occie lub czerwonym winie rozcieńczonym wodą. Tusze oskubać, opalić, wypatroszyć, usunąć głowę, szyję i nogi, umyć je od środka, osuszyć serwetką, odstawić na 2 godziny, napełnić solą wewnątrz i na zewnątrz.

Wlać roztopione masło, ułożyć na blasze do pieczenia i dodając 1 szklankę wody, smażyć, polewając sokiem, przez 45 minut. Smaż cietrzewia przez 30 minut i nie mocz go w occie. Gotową tuszę pokroić na porcje i podawać posypane posiekanymi ziołami. Udekoruj gotowanymi ziemniakami, sałatkami, marynowanymi warzywami, jagodami, konfiturą z borówek.

PIECZONE KĘSY

2 cietrzew (młody), 2 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki jagód jałowca, 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, sól, zioła.

Najsmaczniejsza pieczeń przygotowywana jest z młodego cietrzewia. Przygotować tusze młodych ptaków np. tusze dorosłego cietrzewia, posolić w środku i na zewnątrz, zetrzeć na tarce pokruszone jagody jałowca, polać roztopionym masłem i smażyć według poprzedniego przepisu przez 25 minut. Do soku na blasze dodać czerwone wino i zalewając tusze kwaśną śmietaną, smażyć przez kolejne 7-10 minut. Posypane solą i jagodami jałowca, ptaki można obtaczać w cienkich plasterkach świeżego smalcu, zawinąć w folię lub pergamin i smażyć aż do ugotowania. Podawać polej sokiem, posyp ziołami i udekoruj jak smażony cietrzew.

ŁASKA W SOSIE

1-2 cietrzew, 4-6 plastrów słoniny, 1/2 spodka siekanej szynki, 1-2 cebule, 1 korzeń pietruszki, 1 szklanka bulionu mięsnego lub wody, 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 1/2 łyżki . łyżki tłuszczu do smażenia, 1/2-1 łyżki. łyżka mąki, 8 ziaren pieprzu, sól, zioła Tusze przygotować jak wyżej, pokroić na porcje, nadziewać i smażyć na tłuszczu. Dodać kawałki szynki, cebulę pokrojoną w krążki, korzeń pietruszki, pieprz, zalać bulionem, winem, solą i dusić 25-30 minut. Wsypać mąkę rozcieńczoną wodą i zagotować. Podawać z sosem, udekorowane gałązkami pietruszki. Udekoruj gotowanymi ziemniakami i sałatką warzywną.

GRUPY W STARYM ROSYJSKIM STYLU

Oskubać i wypatroszyć tuszę cietrzewia, powiesić ją na kilka dni w powietrzu, następnie namoczyć przez 6 dni w occie i winie stołowym lub samym occie. Przed smażeniem tuszkę opłukać, osuszyć ręcznikiem, natrzeć solą, nadziewać pierś i udka kawałkami smalcu i smażyć na patelni w piecu lub w piekarniku, stale polewając sosem mięsnym i masłem. Do soku pozostałego na patelni po usmażeniu drobiu dodać odrobinę kwaśnej śmietany, doprowadzić do wrzenia i powstałym sosem polać przygotowane tuszki cietrzewia ułożone na naczyniu.

GRACE W SOSIE ŚMIETANKOWYM

Przygotowane tuszki cietrzewia natrzeć z wierzchu mieszanką soli i przypraw do smaku, dobrze zrumienić na oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron. Następnie tusze pokroić na cztery części, włożyć je do brytfanny i dodając odrobinę bulionu lub wrzącej wody, gotować na małym ogniu pod przykryciem aż do ugotowania. Pod koniec smażenia na patelnię wlać śmietanę wymieszaną z podsmażoną mąką. Jeszcze trochę ptaka udusić w sosie śmietanowym i podawać na gorąco, układając go na talerzu, polewając pozostałym sosem śmietanowym i obficie posypując posiekaną natką pietruszki. Mięso można podawać z marynowanymi i świeżymi warzywami do smaku.

ZIMNY gulasz łaskawy

1 cietrzew, 100 g smalcu, 2 liście laurowe, 3 goździki, cynamon na czubku noża, cebula, kieliszek wina, sól, przyprawy.
Na dnie naczynia żaroodpornego układamy przyprawy i kilka kawałków boczku. Ptaka pokroić na kawałki, ułożyć w rzędach i posypać przyprawami. Posolić i zalać czerwonym winem stołowym. Przykryj pokrywką, uszczelnij szwy ciastem i włóż do piekarnika na małym ogniu. Po 4-5 godzinach piekarnik wyłącza się, a ptaka pozostawia się na patelni z gęsiami, aż całkowicie ostygnie. Podawać na zimno.

PIECZ NA POLU

Wybiera się dobrze odżywionego ptaka, wyrywa pióra, odcina skrzydła, pozostałe pióra przypala nad ogniem, patroszy, myje, naciera solą wewnątrz i na zewnątrz, zawija w liście łopianu lub innego podobnego roślinę, pokrytą gliną w formie ciasta i umieszczoną w grubej warstwie popiołu z płonącego ognia. Ogień ciągle się pali. Po 1-1,5 godzinach ptak będzie gotowy. Gliniane „ciasto” odwraca się, przykrywa rozżarzonymi węglami i pozostawia do pieczenia na kolejną godzinę. Następnie skorupę glinianego ciasta łamie się, obiera i „pieczeń we własnym soku” podaje na „stół”.

Możesz także ugotować dowolną dziczyznę. Trzeba mieć przy sobie słoninę lub schab, sól i pieprz oraz czystą gazę. Kawałek miękkiego mięsa nadziewa się smalcem, kroi jak makaron, naciera ze wszystkich stron solą i pieprzem, zawija w gazę, posypuje gliną i wrzuca do popiołów ogniska.

Drób jest oczywiście prosty i skuteczny. Brojlery są sprzedawane w wielu sklepach i szybko się gotują. Ale każdy, kto kiedykolwiek jadł dziczyznę, rozumie, że takiego jedzenia nie można porównać z ptakiem hodowanym w klatce. W każdym kawałku mięsa dzikiego ptactwa czuć dawną siłę i wolność.

Przepis na cietrzew z grzybami

Do przygotowania cietrzewia będziemy potrzebować (na 6-8 porcji):

tusza cietrzewia, najlepiej grubsza (ok. 1,5 – 2 kg masy)
60 g masła
300 g grzybów
1 cebula
1 pęczek pietruszki
1 łyżka. l. mąka
2/3 szklanki kwaśnej śmietany
Zmielony czarny pieprz
olej do smażenia
Cytrynowy
Sól dla smaku)

Grzyby ugotować w osolonej wodzie, następnie pokroić w paski. Cebulę i natkę pietruszki pokroić, wymieszać z grzybami oraz pokruszonym masłem i czarnym pieprzem na piankę. Ugotowanego już cietrzewia lekko osuszyć serwetką, natrzeć czarnym pieprzem i solą na zewnątrz i wewnątrz. Odetnij nóżki i podsmaż na patelni rozgrzanej olejem, następnie przełóż na rozgrzany talerz.

Umieść mieszaninę grzybów w brzuchu ptaka, a następnie zszyj. Tuszę nadziewaną przygotowaną mieszanką smażymy na oleju na złoty kolor. Dodać bulion grzybowy i nogi. Postaw naczynia na małym ogniu i przykryj pokrywką. Po 40-45 minutach usuń cietrzewia, wyciągnij nitkę i podziel na porcje wraz z farszem.

Do soku powstałego podczas duszenia dodać niewielką ilość gorącej wody, następnie odcedzić i zagęścić mąką, którą należy najpierw rozcieńczyć niewielką ilością zimnej wody. Zagotuj i dodaj sól i skórkę z cytryny według własnego uznania.

Każdego interesuje Twoja opinia!

Nie odchodź po angielsku!
Poniżej znajdują się formularze komentarzy.

Do pieczenia w piekarniku nadają się młode cietrzewie lub cietrzewie. Mięso tego ptaka jest ciemne (nawet pierś), całkowicie chude i ma bardzo bogaty, jasny smak, dlatego nie potrzeba żadnych specjalnych przypraw, wystarczy natrzeć tuszę kwaśną marynatą, aby zmiękła (sok z cytryny, sok z limonki, balsamiczny, itp.) i dodać ziarna pieprzu lub jagody jałowca.

Tuszę przed pieczeniem pokroić na pierś i udka. Sosy i dodatki do pieczonego cietrzewia dobieraj według własnych upodobań. Spodobało mi się to, co ostatnio widziałem u znajomego.

p.s. Jeżeli myśliwy, który złowił cietrzewia, nie strzelił w głowę ani w skrzydła, należy usunąć strzał z tuszy. Ponadto przed gotowaniem należy ostrożnie usunąć wnętrze i dobrze wypłukać.

Przygotuj składniki:

Mięso cietrzewia nacieramy odrobiną soli i balsamico. Wygodne jest stosowanie balsamu w butelce ze sprayem.

Włóż nogi i piersi do worka do pieczenia i wrzuć jagody jałowca.

Piec cietrzewia w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez 1,5-2 godziny.

Gotową pierś z cietrzewia pokroić w cienkie plasterki; jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Cietrzew pieczony w piekarniku jest gotowy. Książka widoczna na zdjęciu zawiera moje opowieści o dynastii myśliwych Mininów, a także przepisy na różne rodzaje zwierzyny łownej.

Smacznego!

Rozdział:
Kuchnia myśliwska
11 strona

Jeśli nie masz aktualnie dziczyzny, z powodzeniem użyj drobiu.
A wynik przekroczy wszelkie oczekiwania!

ŁASKA

ŁASKA

Cietrzew to dość duży ptak; masa kogutów osiąga 1,5 kg. Pióra kosy są czarne, a pod skrzydłami znajdują się białe pachy. Pióra ogona są efektownie zakrzywione w kształcie liry. Samice są nieco mniejsze, ich upierzenie jest czerwono-szare i skromne. Do jesieni młode koguty mają upierzenie podobne do samic, następnie ich pióra ciemnieją.

Polowanie na cietrzewia jest dozwolone od sierpnia do późnej zimy. Wiosną popularne jest polowanie na leksy. W niektórych obszarach. polowanie na cietrzewia jest ograniczone. Ich mięso nigdy nie jest szczególnie tłuste. Pierś składa się z dwóch warstw: góra to ciemne mięso, spód jest biało-różowy, jak cietrzew.

Mięso młodego cietrzewia jest soczyste i delikatne, zaleca się je smażyć i piec. Mięso starych kogutów plecionych jest twardsze i lepiej duszone i gotowane. W warunkach biwakowych mięso cietrzewia gotuje się, piecze na rożnie lub w glinie.

DANIA Z GRACE

GRACE GRACE Z ORZECHAMI LASKOWYMI

Składniki
Na 1 cietrzew: 2-3 szklanki orzechów lub innego nadzienia, 150-200 g smalcu, 2-3 kawałki cukru.

Przygotowanie

Tuszkę cietrzewia nadziewamy obranymi orzechami laskowymi, do środka wkładamy małe kawałki smalcu lub masła i cukier.
Zamiast orzechów można użyć świeżych lub namoczonych borówek lub żurawiny.
Tusze owiń z wierzchu cienkimi plasterkami smalcu, włóż do brytfanny i włóż do piekarnika.
Smaż młodego cietrzewia przez 40-45 minut, starego cietrzewia - 1-1,5 godziny.

Pieczona łaska

Składniki
Na 1 ptaka: 2 łyżki. łyżki masła, 100 g boczku, 200 ml octu winnego, sól, mielony czarny pieprz, zioła, korzenie.

Przygotowanie

Cietrzewia podzielić na 4-6 części. Namoczyć w marynacie na 1-2 godziny (samice i młode samce nie są marynowane, ale gotowane w całości).
Tusze układamy na patelni lub w naczyniu żaroodpornym z rozgrzanym olejem, obsmażamy ze wszystkich stron, układamy na grzbiecie i smażymy w piekarniku przez 15-20 minut, okresowo podlewając tłuszczem. Gotuj warkocze przez około godzinę.
Dobre dodatki obejmują kiszoną kapustę, marynowane jagody, sałatki ze świeżych warzyw i smażone ziemniaki.

GRACE GRACE Z ŻURAWINAMI

Składniki
Na 1 średniej wielkości cietrzewia: 2-3 szklanki żurawiny, 100 g masła lub smalcu, 150 g boczku, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 szklanka namoczonych borówek, sól do smaku.

Przygotowanie

Obrobioną tuszkę cietrzewia nacieramy solą, nadziewamy żurawiną wymieszaną z kawałkami masła lub smalcu i cukrem.
Tuszę przykryj cienkimi plasterkami boczku i owiń nitką, aby zapobiec odpadnięciu.
Tak przygotowaną grę układamy na blasze do pieczenia tyłem do dołu i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Smażyć do końca, od 45 minut do 1,5 godziny.
Usmażoną dziczyznę usuń nitki, połóż na talerzu i polej sokiem. Wokół ułożyć namoczone borówki.

DUSzona Łaska Nadziewana GRZYBAMI

Składniki
Na 6-8 porcji: 1 tuszka cietrzewia grubszego (o wadze ok. 1,5-2 kg), 60 g masła, 300 g grzybów, 1 cebula, 1 pęczek pietruszki, 1 łyżka. łyżka mąki, 2/3 szklanki kwaśnej śmietany, mielony czarny pieprz, tłuszcz do smażenia, cytryna, sól (do smaku).

Przygotowanie

Pieczarki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pokroić w paski, wymieszać z drobno posiekaną cebulą i natką pietruszki, puree z masła i czarnym pieprzem.
Przygotowanego ptaka osusz serwetką i natrzyj na zewnątrz i wewnątrz solą i czarnym pieprzem.
Odetnij obie nóżki, podsmaż je w misce na rozgrzanym oleju i przełóż na rozgrzany talerz.
Włóż mieszaninę grzybów do brzucha ptaka i zszyj. Faszerowaną tuszę smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor na oleju pozostałym po smażeniu nóg.
Następnie dodać nogi i bulion grzybowy. Przykryj naczynie szczelnie pokrywką i postaw na małym ogniu.
Po 40-45 minutach wyjąć ptaka, uwolnić go od nitki i podzielić na porcje wraz z nadzieniem. Do soku powstałego podczas duszenia wlać odrobinę gorącej wody, odcedzić, zagęścić mąką rozcieńczoną w niewielkiej ilości zimnej wody, zagotować i doprawić do smaku solą i startą skórką z cytryny.
Po 5-6 minutach zdejmij z ognia, dopraw śmietaną i dodawaj do każdej porcji mięsa.
Podawaj duszony ryż i sałatkę z pomidorów osobno jako dodatek.

ŁASKA Z BROKUŁAMI

Składniki
Na 1 młodego cietrzewia (500 g): 1 cebula, 1 marchewka, 1 łodyga korzenia selera, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 3 łyżki. łyżki octu, 1/4 łyżki wody, 1 gałązka tymianku, 1 łyżeczka soli, 8 małych cebul płaskich, 800 g brokułów, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka. łyżka masła, 5 łyżek. łyżki soku pomarańczowego, po 1/2 łyżeczki soli i świeżo zmielonego białego pieprzu, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Przygotowanie

Cietrzewia przetworzyć, umyć, pokroić na 8 części i osuszyć.
Cebulę obierz i pokrój na 8 części. Marchewkę oskrobać, umyć i pokroić na kawałki wraz z obranym selerem.
Podsmaż cietrzew na oleju roślinnym, dodaj warzywa. Zalać octem, wodą, doprawić tymiankiem i solą i dusić wszystko 30 minut pod przykryciem.
Obierz cebulę. Brokuły obieramy, myjemy i dzielimy na gałązki.
Usuń kawałki cietrzewia z bulionu. Bulion odcedzić i smażyć w nim cebulę przez 10 minut, następnie wyjąć. Brokuły gotuj w 500 ml wody przez 10 minut, następnie wyjmij i ostudź.
Smażyć cukier na maśle do jasnożółtego koloru, następnie posmarować cebulę cukrową glazurą.
Sok pomarańczowy dopraw solą, pieprzem i oliwą, dodaj brokuły i podawaj z drobiem i smażoną cebulą.

PUREE Z ZUPY GRACE

Składniki
Na 1 cietrzew: 500-600 g mięsa na bulion, 4 łyżki. łyżki oleju, 2 łyżki. łyżki mąki, 1 szt. marchew, cebula, pietruszka.
Do sosu: 2 jajka, 1 szklanka mleka.

Przygotowanie

Najpierw usmaż przygotowany drób, a następnie gotuj przez 20-30 minut w bulionie mięsnym z korzeniami i cebulą; jednocześnie gra lepiej zachowa swój charakterystyczny aromat i smak.
Gotową dziczyznę oddziel od kości, część filetu zostaw do dekoracji, a resztę mięsa przepuść 2 razy przez maszynę do mięsa, dodaj 2-3 łyżki. łyżki zimnego bulionu, wymieszać i przetrzeć przez sito.
Podsmaż mąkę z 2 łyżkami. łyżki oleju, rozcieńczyć 4 łyżki. łyżki gorącego bulionu. Włóż do niego przygotowane puree, zamieszaj, zagotuj, następnie zdejmij z ognia, dodaj sól, dopraw 2 łyżkami. łyżki masła, żółtko zmieszane z mlekiem.
Podczas serwowania do zupy dodać drobno posiekany filet.

GRACE Z SZYNKĄ I RYŻEM

Składniki
Porcja dla 4 osób: 1 cietrzew (bez skóry, pokrojony na 8 kawałków), 250 g białego ryżu długoziarnistego, 600 ml bazy bulionowej z kurczaka, mielony czarny pieprz, 1 duża cebula, posiekana; 2 średniej wielkości łodygi selera, posiekane; 2 słodkie zielone papryki, pozbawione nasion i posiekane; 400 g pomidorów z puszki, puree; 2 ząbki czosnku, posiekane; 120 g szynki bez tłuszczu, pokrojonej w kostkę; 1 liść laurowy; 2 łyżeczki (bez góry) papryki (suchej mielonej słodkiej papryki); 1 łyżka. łyżka posiekanego świeżego lub 1 łyżeczka bez wierzchu suszonego tymianku; 4-6 kropli ostrego sosu; 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki soli.

Przygotowanie

W rondlu rozgrzej oliwę i smaż w niej dziczyznę przez 6-7 minut, aż uzyska złoty kolor. Przełożyć ptaka na talerz i lekko doprawić solą i pieprzem.
Odcedź nadmiar tłuszczu z patelni, zachowując 2 łyżki. łyżki. Dodać cebulę i smażyć do miękkości, często mieszając, następnie dodać seler, zieloną paprykę i smażyć przez 5 minut. Na patelnię włóż pomidory, czosnek, szynkę, liść laurowy, paprykę, tymianek, pozostałą sól i ostry sos. Ułóż tam kawałki cietrzewia tak, aby były zanurzone w mieszance pomidorowej. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować przez 15 minut.
Dodaj ryż i bulion z kurczaka na patelnię, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, aż dziczyzna będzie ugotowana.
Wyjmij liść laurowy i posyp gotowe danie drobno posiekaną natką pietruszki.

GRACE Z SOSEM KAKAOWYM

Składniki
Na 1 cietrzewia: 150 g gotowanej kiełbasy, 50 g tłuszczu, 3 jajka, 2 cebule, 2-3 ząbki czosnku, miąższ z 1/4 bochenka chleba, 1/2 szklanki mleka, sól.
Na sos: 2 szklanki białego wina, 2 szklanki kwaśnej śmietany, 100 g kakao.

Przygotowanie

Wypatroszyć i dokładnie umyć cietrzewia o wadze 1-1,5 kg.
Namocz okruchy czerstwego chleba w mleku. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na odrobinie tłuszczu. Dodać namoczony chleb, jajko, drobno posiekaną gotowaną kiełbasę, drobno posiekane ząbki czosnku i sól. Dobrze wymieszaj farsz, napełnij cietrzewia, zaszyj dziurę.
Nadziewanego ptaka ułożyć na blasze do pieczenia z odrobiną tłuszczu i piec w piekarniku, przewracając z jednej strony na drugą i polewając sosem. Wyjmij gotowego ptaka i umieść go w ciepłym miejscu.
Na blachę, na której smażona była dziczyzna, zalej 2 szklanki białego wina i dodaj 2 szklanki kwaśnej śmietany wymieszanej ze 100 g kakao. Sos podgrzej na ogniu i gotuj, aż jego ilość zredukuje się o połowę.
Sosem polej cietrzew i udekoruj plasterkami pomarańczy lub cytryny.

GRACE Z SOSEM WINNYM

Składniki
Na 4 porcje: 1 cietrzew, 250 g mięsa mielonego, 250 ml wina jabłkowego, 1 łyżeczka bulionu z kurczaka, 1 łyżka. łyżka utrwalacza do sosu, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1 cebula, 1 bułka, gałka muszkatołowa, papryka w proszku, 1 jabłko, majeranek, 1 jajko, pieprz, sól, natka pietruszki.

Przygotowanie

Bułkę namoczyć w wodzie. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie i usmażyć na oleju roślinnym.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Cebulę, mięso mielone i jajko wymieszać, dodać bułkę. Doprawić przyprawami. Napełnij ptaka mielonym mięsem i zszyj nitką. Natrzyj solą i pieprzem. Zawiń w folię, ale górną część zostaw otwartą.
Piec ptaka w piekarniku przez około 2 godziny. Następnie wyjmij i wlej sok do osobnej miski.
Jabłko obierz i pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj wino z sokiem z kurczaka. Zagotować i mieszając wlać bulion i dodać utrwalacz. Umieść jabłka w sosie.
Podawaj cietrzew z ziemniakami i natką pietruszki.

ŁASKA Z POMIDORAMI

Składniki
Na 4 porcje: 1 cietrzew, 600 g ziemniaków, 500 g pomidorów, 550 g cebuli, tłuszcz na pleśń, tymianek, 6 ząbków czosnku, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 ml koniaku, mielony czarny pieprz, sól.

Przygotowanie

Umyj warzywa. Obierz ziemniaki, zalej pomidory wrzącą wodą i usuń skórkę. Ziemniaki i pomidory pokroić w plasterki, cebulę w krążki. Formę natłuszczamy i układamy warstwami warzywa, solimy, pieprzymy i dodajemy tymianek. Drobno posiekaj czosnek i posyp nim warzywa.
Pokrój ptaka na 4 części i opłucz. Nasmaruj olejem roślinnym, natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem. Połóż na warzywach i polej koniakiem. Włóż patelnię do zimnego piekarnika i piecz przez 60 minut w temperaturze 200°C.
Podawać danie z bochenkiem francuskim.

FILET GRACE Z CHRUPIĄCĄ KRUSZNĄ

Składniki
Na 4 porcje: 4 kawałki filetu z cietrzewia (z piersi), 2 jajka, po 75 g płatków kukurydzianych i liści migdałów, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 200 ml bulionu z kurczaka, 125 ml białego wina, 50 g masła, 1 opakowanie mieszanki warzywnej, 1 gruszka, 50 g paluszków krabowych, papryka w proszku, pieprz, sól.

Przygotowanie

Każdy kawałek fileta pokroić na 4 części. Jajka ubić z solą, pieprzem i papryką. Zmiel płatki kukurydziane i wymieszaj z liśćmi migdałów. Kawałki kurczaka zanurzaj najpierw w jajku, następnie w migdałach i płatkach kukurydzianych. Smażyć.
Zagotuj bulion z winem. Mieszając, do mieszanki winnej dodać masło, następnie warzywa i gruszkę pokroić w drobną kostkę. Dusić przez 10 minut. Z sosu wyjąć warzywa i gruszki, do sosu dodać pokrojone paluszki krabowe i dusić jeszcze kilka minut.
Na talerzach układamy warzywa i kawałki mięsa.
Ryż jest dobry jako dodatek.

FILET GRACE W SOSIE WINNYM ZE SZPARAGAMI

Składniki
Porcja dla 4 osób: 800 g szparagów, 1 łyżeczka masła, 4 kawałki filetu z cietrzewia, 20 g roztopionego masła, 2 szalotki, po 200 ml białego wina i bulionu z kurczaka, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne, ostry sos, 125 g śmietanki, 2 żółtka, pieprz, sól, cukier.

Przygotowanie

Obierz i odetnij dolną część łodyg szparagów. Gotować około 15 minut we wrzącej osolonej wodzie, dodać szczyptę cukru i masła. Szalotkę pokroić w kostkę i podsmażyć na lekko złocisty kolor. Filet z cietrzewia posyp przyprawami i podsmaż na roztopionym maśle.
Następnie dodać cebulę, zalać winem i bulionem, dusić pod przykryciem około 30 minut.
Filety doprawiamy pieprzem cayenne, gałką muszkatołową, ostrym sosem i solą. Zdjąć z ognia. Zdjąć mięso z patelni.
Do sosu dodać śmietanę i żółtka, wymieszać.
Filety z cietrzewia ułóż w małych, głębokich miseczkach, polej sosem, a na brzegach ułóż łodygi szparagów.

GROSUE MALOWANA KUKURYDZĄ

Składniki
Na 1 cietrzewia (1,5 kg): 2 kłosy kukurydzy; 1 łyżeczka soli, 1 zielony pieprz, 2 łyżki. łyżki masła, 100 g mielonej kiełbasy, po 1/2 łyżeczki soli i białego pieprzu, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 marchewka, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 5 łyżek. łyżki białego wina i bulionu z kurczaka, 100 g świeżej śmietany.

Przygotowanie

Kolby kukurydzy zalać osoloną wodą, gotować 40 minut, po czym odciąć ziarna. Ptaka umyć i osuszyć, serce i wątrobę pokroić w kostkę.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Paprykę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na 1 łyżce. łyżka masła wraz z podrobami. Dodać mieloną kiełbasę i ziarna kukurydzy, doprawić solą i pieprzem. Tym farszem napełnij ptaka, zszyj, posmaruj olejem i smaż w piekarniku na dolnym poziomie przez 1,5 godziny.
Obierz i zetrzyj marchewki. Cebulę obierz i pokrój na 8 części. Czosnek obierz, posiekaj, podsmaż razem z innymi warzywami na pozostałym maśle na złoty kolor, zalej winem i bulionem. Gotować 10 minut, przetrzeć przez sito i wymieszać ze śmietaną.
Podawać cietrzewia z sosem.

NADZIEWANA GRACE Z BRUKSEŁKĄ I KURCZAKIEM

Składniki
Na 1 cietrzewia (1,5 kg): 1 duża cebula, 50 g boczku z warstwami mięsa, 200 g wątróbki drobiowej, 2 łyżki. łyżki masła, 1 kwaśne jabłko, 1 łyżeczka posiekanej mięty pieprzowej, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 1 kg brukselki, 125 ml białego wytrawnego wina, 250 g śmietanki, 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej.

Przygotowanie

Umyj i osusz ptaka. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę wraz z boczkiem i umytą wątróbką. Podgrzej 1 łyżkę. łyżkę masła, podsmaż w nim boczek i cebulę na złoty kolor, dodaj wątróbkę, smaż wszystko razem przez 1 minutę, następnie lekko przestudź. Jabłka obrać, wydrążyć, zetrzeć na tarce, wymieszać z miętą, bułką tartą i nadzieniem z wątroby, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Posolić i pieprzyć ptaka w środku i na zewnątrz, napełnić farszem z wątróbki i zaszyć dziurę. Posmaruj ptaka resztą roztopionego masła i smaż na głębokiej patelni pod przykryciem w piekarniku (pozycja dolna) przez 20 minut.
Obierz i umyj kapustę. Do cietrzewia wlej wino i śmietanę, dodaj kapustę, dopraw solą i gałką muszkatołową i kontynuuj gotowanie.
Po 30 minutach zdejmij pokrywkę i pozostaw naczynie do zarumienienia na kolejne 25 minut.

Pieczona Łaska Z KREMEM MANGO

Składniki
Na 1 cietrzew (500 g): 100 g miękkiego masła, 3 łyżeczki chutneyu z mango, sok z 1/2 cytryny, 1 szczypta pieprzu cayenne, 2 łyżki. łyżki masła, 1/2 łyżeczki soli, świeżo zmielony biały pieprz.

Przygotowanie

Masło wymieszaj z chutneyem z mango, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne. Krem zwinąć w rulon wyłożony folią lub pergaminem i pozostawić do zastygnięcia w zamrażarce na 2 godziny.
Rozgrzej grill elektryczny.
Ptaka pokroić na 8 części, umyć, osuszyć, natłuścić olejem i doprawić solą i pieprzem. Grilluj kawałki drobiu przez 30 minut, obracając je co najmniej dwukrotnie i ponownie posmarowując olejem.
Schłodzony krem z mango pokroić na 8 identycznych krążków i ułożyć je na gorących kawałkach drobiu.
Sałatkę podawaj z ryżem i curry, świeżą tortillą pszenną oraz sałatką z awokado i pomidorów lub po prostu plasterkami mango.
Jeśli nie masz grilla elektrycznego, możesz upiec ptaka na ruszcie w piekarniku z grzaniem górnym i dolnym.

GRUSE W SZAMPANIE Z ŚMIETANKĄ

Składniki
Na 600 g filetu z cietrzewia: 1 duża gałązka estragonu, biały pieprz, sok z 1/2 cytryny, 2 szalotki, 200 g krewetek, 50 g masła, 250 ml świeżej śmietany, 2 żółtka, 200 ml wytrawnego szampana, 1 łyżeczka. łyżka soli, 1 szczypta pieprzu cayenne.

Przygotowanie

Filet drobiowy opłucz letnią wodą i osusz. Estragon opłukać, otrząsnąć i drobno posiekać liście. Filet natrzyj pieprzem, posyp estragonem, skrop sokiem z cytryny i marynuj przez 10 minut pod zamkniętą pokrywką.
Obierz i posiekaj szalotki. Krewetki opłukać wodą, osuszyć i w razie potrzeby usunąć czarną żyłkę jelitową.
Wyjmij filet z marynaty i osusz; zachowaj marynatę.
Mięso pokroić w paski o szerokości 1 cm. Na dużej patelni rozgrzać olej, aż zacznie się pienić. Smaż paski mięsa, mieszając, ze wszystkich stron przez 4 minuty, aż będą jasnobrązowe. Dodać szalotkę i smażyć wszystko razem przez 1 minutę. Dodaj krewetki i smaż wszystko, mieszając, przez kolejną 1 minutę. Śmietanę wymieszać z żółtkami, polać mięso drobiowe i dobrze podgrzać, ale nie gotować.
Dodaj szampana i kontynuuj gotowanie, nie doprowadzając do wrzenia. Doprawić fricassee solą, pieprzem cayenne i marynatą.
Podawać z zielonym makaronem lub krokietami ziemniaczanymi i delikatnym groszkiem cukrowym posmarowanym masłem.

FILET GRACE Z SOSEM SEROWYM

Składniki
Na 600 g filetu z cietrzewia: 1 łyżka. łyżka mąki, po 4 szczypty soli i świeżo zmielonego białego pieprzu, 1 jajko, 100 g siekanych migdałów, 3 łyżki. łyżki ghee, 3 łyżki. łyżki białego wytrawnego wina, 300 g śmietanki, 100 g sera, 1 szczypta cukru, 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej.

Przygotowanie

Filet drobiowy myjemy, osuszamy, nacieramy z obu stron solą i pieprzem i obtaczamy na przemian w mące, roztrzepanym jajku i migdałach. Lekko ubijamy panierkę ze wszystkich stron, aby zapobiec jej kruszeniu.
Na patelni rozgrzej ghee. Smaż w nim filet drobiowy ze wszystkich stron na średnim ogniu przez 4 minuty, zdejmij mięso z patelni i trzymaj w cieple.
Pozostałą oliwę zalej winem i śmietaną i lekko zagotuj, mieszając. Usuń skórkę z sera, rozgnieć go widelcem i mieszając rozpuść w sosie. Sos dopraw do smaku gałką muszkatołową, cukrem i w razie potrzeby większą ilością soli i białego pieprzu.
Podawaj filet drobiowy na gorąco z sosem serowym, makaronem maślanym i gotowanymi brokułami lub zieloną sałatą.

DUSZONA GRACE Z PIEPRZEM PO WĘGRZECH

Składniki
Na 1 cietrzewia (około 500 g): 2 małe cebule, 2 czerwone i zielone papryki, 3 łyżki. łyżki ghee, 6 łyżek. łyżki bulionu z kurczaka, 125 ml śmietany, 1 łyżka. łyżka czerwonej ostrej papryki, świeżo zmielony biały pieprz, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Ptaka dokładnie umyj wewnątrz i na zewnątrz, dobrze osusz i podziel na 8 części. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę przekrój na pół, usuń łodygi, ziarenka i wewnętrzne przegrody, umyj połówki, osusz je i pokrój w paski o szerokości 3 cm.
Rozgrzej roztopione masło w dużym rondlu i smaż kostki cebuli, mieszając, aż będą przezroczyste. Dodać kawałki drobiu i smażyć kilka minut, przewracając. Dodać pieprz i bulion z kurczaka i dusić wszystko pod przykryciem na małym ogniu, mieszając, przez 30 minut. Śmietanę wymieszać z solą i pieprzem i po 30 minutach wlać do kurczaka.
Pozostaw naczynie do gotowania na ciepłym piecu przez 5 minut.
Przed podaniem posyp ptaka natką pietruszki.

ŁASKA W JĘZYKU NIEMIECKIM

Składniki
Na 1 cietrzew (500 g): 1 czerstwa bułka, 150 g szynki bez tłuszczu, 1 ząbek czosnku, 200 g mielonej kiełbasy, 2 łyżki. łyżki szczypiorku, 1 litr wody, 1 gałązka tymianku, 2 gałązki pietruszki, 1 liść laurowy, 1 mała cebula, 2 małe marchewki, 1 mały korzeń selera, 2 pory, 400 g kapusty włoskiej, 200 g fasolki szparagowej, 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Ptaka umyć, podroby i osuszyć. Zmiękcz bułkę w zimnej wodzie. Szynkę i podroby pokroić w kostkę. Czosnek obieramy, siekamy i mieszamy z szynką, podrobami, kiełbasą mieloną, szczypiorkiem i puree z bułki. Napełnij ptaka farszem i nakłuj otwory w tuszce drewnianą szpilką.
Zagotuj wodę z solą, ziołami i liściem laurowym. Gotuj ptaka przez 1 godzinę z zamkniętą pokrywką.
Obierz i posiekaj cebulę. Marchew, seler i cebulę obierz, umyj i pokrój w duże kawałki. Kapustę włoską pokroić w paski. Fasolę obierz, umyj i przekrój na połówki. Do ptaka dodać przygotowane warzywa i całość dusić jeszcze przez 30 minut.
Podawaj ptaka z warzywami.

GRACE Z SARDELAMI I JAJKAMI

Składniki
Na 1 cietrzew (500 g): 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu, 125 ml oliwy z oliwek, 200 g grzybów, sok z 1 cytryny, 250 ml bulionu z kurczaka, 6 filetów z anchois, 2 ząbki czosnku, 1 gałązka pietruszki, 2 gałązki tymianek, 1/2 liścia laurowego, 400 g pomidorów, 12 oliwek bez pestek, 2 jajka na twardo.

Przygotowanie

Ptaka umyć i podzielić na 8 części, osuszyć, natrzeć pieprzem i oliwą z oliwek. Pieczarki obierz, umyj, pokrój w cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny. Podgrzej bulion z kurczaka. Drobno posiekaj filety anchois. Obierz i posiekaj czosnek. Umyj warzywa, otrząsnij je i zwiąż razem z liściem laurowym w pęczek.
Na pozostałym oleju smaż kawałki drobiu przez 10 minut ze wszystkich stron, aż uzyskają jasnobrązowy kolor. Dodaj grzyby, anchois, czosnek, zioła i gorący bulion z kurczaka i gotuj wszystko pod przykryciem na średnim ogniu przez kolejne 25 minut. Pomidory obierz, pokrój w małe plasterki, usuń łodygi. Do ptaka dodaj pomidory i oliwki i smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut.
Jajka na twardo obrać, drobno posiekać i posypać nimi danie przed podaniem.

GRACJA Z CURRY

Składniki
Na 500 g filetu z cietrzewia: 1/2 pęczka młodej cebuli, 1 duży mięsisty pomidor, 1/2 ananasa (ok. 500 g), 2 łyżki. łyżki roztopionego masła, 1 łyżeczka mąki, 2 łyżki. łyżki curry, 250 ml bulionu z kurczaka, 1 łyżeczka. łyżka soku z cytryny, 1 szczypta soli.

Przygotowanie

Mięso umyj, osusz i pokrój w paski o szerokości 1 cm. Odetnij ciemnozielone końcówki cebuli. Cebulę umyć, osuszyć i pokroić jasnozielone części w pierścienie o szerokości 1 cm; Białe łodygi pokroić wzdłuż na 4 części. Ostrym nożem odetnij łodygę pomidora, zalej wrzątkiem, usuń skórę i pokrój w kostkę. Ananasa pokroić na 8 części, wyciąć zwarty rdzeń, obrać i pokroić miąższ na kawałki.
Podgrzej ghee. Smaż w nim mięso na złoty kolor. Dodać cebulę i kostkę pomidora i smażyć wszystko przez 1 minutę. Wymieszaj mąkę i curry i dodaj do fricassee. Wlać bulion z kurczaka. Dodać kawałki ananasa i dusić przez 5 minut na małym ogniu we fricassee.
Cietrzewia dopraw do smaku curry, sokiem z cytryny i solą.
Podawać z ugotowanym puszystym ryżem.
To danie jest szybkie w przygotowaniu.

SAŁATKA Z GĘSI Z OWOCAMI

Składniki
Na 600 g filetu z cietrzewia: 2 łyżki. łyżki ghee, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 500 g truskawek, 150 g kiełków soi (najlepiej z puszki), 2 łyżeczki imbiru z puszki, 1 łyżka. łyżka syropu imbirowego, 1 łyżka. łyżka octu z dodatkiem bazylii, 1 łyżka. łyżka sosu sojowego, po 1 szczypcie soli i pieprzu cayenne, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie

Dokładnie umyj filet drobiowy; osuszyć, zdjąć skórę i pokroić w paski o szerokości 1 cm Roztopić masło, smażyć w nim paski filetu przez 8 minut, mieszając, doprawić solą i pieprzem, zdjąć z patelni i ułożyć na papierze do odsączenia z tłuszczu, ostudzić. .
Truskawki opłucz w letniej wodzie, dobrze osusz, duże jagody przekrój na pół. Osusz kiełki soi, wymieszaj w salaterce z truskawkami, kurczakiem i imbirem. Syrop imbirowy wymieszać z octem i sosem sojowym, doprawić solą i pieprzem cayenne, dodać olej. Sałatkę doprawiamy sosem.
Przykryj sałatkę pokrywką, pozostaw do namoczenia na 10 minut w temperaturze pokojowej i podawaj.

ŁASKA NA BUTELCE

Składniki
Na średniej wielkości cietrzewia: 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, 5-10 szt. ziemniaki, sól, pieprz mielony - do smaku, pęczek ziół.

Przygotowanie

Przetworzony drób natrzyj solą i kwaśną śmietaną. Wlej ciepłą wodę do szklanej butelki i umieść ją na patelni. „Połóż” ptaka na butelce, na patelnię wlej 1/2 szklanki wody, dodaj obrane ziemniaki i włóż patelnię do dobrze nagrzanego piekarnika. Za godzinę (lub wcześniej) ptak będzie gotowy. Wyjmij patelnię z piekarnika i połóż ptaka i butelkę na talerzu. Wokół ułóż pieczone ziemniaki i zioła.
Gotowy ptak ma czerwonawy kolor, cały sok znajduje się pod skórą, dlatego należy ostrożnie odciąć kawałki, ponieważ sok może wylać się z ptaka.
Ta metoda smażenia drobiu jest szczególnie odpowiednia dla tych, którzy nie lubią zawracać sobie głowy kulinarnymi zawiłościami, ale chcą mile zaskoczyć swoich gości.
Jeszcze łatwiej jest ugotować ptaka w słoiku. Aby to zrobić, włóż kawałki surowego drobiu do zwykłego litrowego słoika, posyp solą i przyprawami, wlej do słoika 2-3 łyżki. łyżki bulionu lub wody, przykryć otwór folią aluminiową i wstawić do właśnie włączonego piekarnika (nie ma potrzeby nagrzewania piekarnika, w przeciwnym razie żar może rozsadzić słoik).
Za godzinę danie będzie gotowe.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor: