Dal - przepis na indyjską zupę z puree z fasoli mung. Channe ki dal lub chuda zupa grochowa Indyjski groszek moong dal

W kuchni indyjskiej popularna jest zupa z czerwonej soczewicy – ​​dhal. To idealna zupa dla tych, którzy nie jedzą mięsa, ale chcą pysznego białka. W Indiach występuje około 20 rodzajów dal (soczewicy), z których wszystkie są używane w kuchni i stanowią dobrą odmianę dietetyczną dla praktykującego wegetarianina.

Tradycyjna indyjska zupa dal przygotowywana jest z czerwonej soczewicy. Zupę grochową zrobiliśmy sami, więc nie możemy jej nazwać dal, ale możemy całkowicie dodać zupie grochowej indyjskiego smaku.

Główną zasadą gotowania dal jest gotowanie roślin strączkowych i warzyw do stanu papkowatego, podsmażenie przypraw na ghee i dodanie ich do zupy. Nie będziemy rozwodzić się nad szczegółami, różnicami między przyprawami a olejem. Naszym zadaniem jest przyrządzić smaczną, pożywną i bardzo aromatyczną zupę. Powinno być jasne pod każdym względem. Pomogą nam w tym czerwone i pomarańczowe warzywa, żółty groszek łuskany, chili, czosnek i przyprawy.

Dal indyjski wykorzystuje roztopione masło krowie, ale w tej konkretnej wersji zupy można zastąpić olejem roślinnym. Masło należy podgrzać i usunąć pianę. Można smażyć same przyprawy lub przyprawy z warzywami na oleju. Po połączeniu smażenia z ugotowanym groszkiem zupę gotujemy jeszcze przez 10 minut, po czym taką samą ilość czasu zostawiamy na kuchence pod przykryciem. To połączy wszystkie aromaty i stworzy spójną całość.

Składniki zupy grochowej:

1 szklanka łuskanego groszku
200 g dyni
1 cebula
3 ząbki czosnku
? papryczka chili
20 g świeżego imbiru
mieszanka przypraw garam masala
asafetida na czubku noża
100 g masła
50 ml oleju roślinnego
Sól

Składniki Garam Masali:

Kardamon
Czarny pieprz
Goździk
Nasiona kolendry
Gałka muszkatołowa
Kminek

Jak przygotować indyjską zupę grochową:

Groch namoczyć na 4-5 godzin. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu lub użyć gotowej mieszanki indyjskiej. Namoczony groszek włóż do rondla, zalej podwójną objętością wody i gotuj przez 1 godzinę. Warzywa obierz, drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce. Rozpuść masło na patelni, usuń piankę, dodaj olej roślinny i rozgrzej olej. Przyprawy podsmaż na oleju, dodaj czosnek, cebulę, dynię, imbir i chili. Doprawiamy solą i dodajemy do gotującego się groszku. Gotuj razem przez kolejne 10-15 minut. Wszystko rozgnieć tłuczkiem lub blenderem. Możesz zostawić wszystko w całości i nie siekać. Pozostawiamy na 10 minut na patelni i rozlewamy na talerze. Podawać z tostami lub grzankami. Można posypać posiekanymi ziołami.

Słynna indyjska ajurweda to nie tylko gotowanie, to tajemnicza kraina wypełniona magicznymi symbolami. Daniem głównym jest dal, czyli zupa z fasoli, warzyw i wielu innych składników. Od razu powiedzmy, że to danie nie jest dla mięsożerców; nie znajdziecie w nim ani kawałka mięsa, jedynie warzywa i przyprawy. Ma też drugą nazwę – moong dal, co wskazuje na to, że zupę przygotowuje się z drobnego groszku, zwanego w Indiach moong.

Sekrety przygotowania zupy dal

Podstawowy przepis na zupę dhal uwzględnia groszek mung, ale dal można przygotować także z innymi roślinami strączkowymi: soczewicą, groszkiem zwykłym. Najważniejsze jest, aby fasola była ugotowana do takiego stopnia, że ​​można ją łatwo rozgnieść palcami. Ostatnim etapem przygotowania potrawy jest smażenie przypraw na ghee. I tu jest zagadka. Co to jest masło ghee?

Bierzemy masło, roztapiamy je, odgarniamy tworzącą się na powierzchni pianę, a pozostałość pozostawia przezroczystą konsystencję, czyli to samo masło ghee. Dodajemy go do zupy dal razem ze smażonymi w niej przyprawami. Przyprawy będzie nam potrzeba sporo, ale podstawą jest garam masala (klasyczna indyjska mieszanka przypraw).

W niektórych stanach Indii przygotowuje się moong dal, ale jeśli spróbujesz tej zupy, nie znajdziesz żadnych różnic w stosunku do podstawowego przepisu. Jedyne, co może dodać subtelnych niuansów bukietowi smakowemu zupy dal, to dowolne dawkowanie przypraw i przypraw przez samą gospodynię domową.

Przyprawy na oleju ghee smażymy krok po kroku, zachowując określoną kolejność umieszczania ich na gorącym oleju.

Podstawowa wersja zupy dal

Sama liczba składników wchodzących w skład podstawowego przepisu jest imponująca i sprawia, że ​​dal wydaje się skomplikowanym daniem. Nie bójmy się, bo w Indiach wiele rodzin przygotowuje dhal właśnie na obiad. Oto, co weźmiemy za to danie:

• soczewica pomarańczowa – 400 gramów;
• papryka – 2 sztuki;
• kalafior – 5-6 kwiatostanów;
• cebula – 2 duże główki;
• pomidory - 3 sztuki;
• marchewki – 1 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• suszony imbir – 1 łyżeczka;
• kurkuma, curry – po 1 łyżeczce;
• zira – ½ łyżeczki;
• sól dla smaku;
• olej ghee do przypraw do smażenia;
• bazylia, pietruszka, kolendra do posypania podczas serwowania.

Przygotowanie:

1. Soczewicę posortuj i mocz przez 2-3 godziny. Dhal można przygotować z dowolnej odmiany soczewicy. W naszym przepisie użyliśmy pomarańczy, która gotuje się szybciej.
2. Namoczoną soczewicę wlać do rondla, zalać 2 litrami wody, poczekać, aż woda się zagotuje, zmniejszyć intensywność ognia i gotować około pół godziny.
3. Przejdźmy do przetwarzania warzyw. Obieramy cebulę i czosnek, usuwamy ziarna z papryki i myjemy wszystkie warzywa.
4. Pokrój słodką paprykę w pierścienie, drobno posiekaj cebulę i marchewkę, a pomidory pokrój w drobną kostkę.
5. Ząbki czosnku pokroić na duże kawałki.
6. Ugotuj kwiatostany kalafiora. Rosołu nie wylewamy, będzie nam potrzebny do zupy.
7. Otrzymujemy masło Ghee (patrz opis powyżej). Wlać przezroczystą mieszaninę na patelnię i podgrzać. Dodaj marchewki. Smaż przez 2-3 minuty.
8. Na patelnię pojedynczo dodawaj kminek, kurkumę i curry. Wymieszaj i smaż przez 3-4 minuty.
9. Na inną patelnię wlej olej roślinny i podsmaż na nim cebulę na złoty kolor. Dodaj do niego imbir i czosnek, trochę podgrzej i wyślij na inną patelnię z marchewką i przyprawami. Nie gasimy ognia.
10. Do gotującej się masy dodajemy kostki pomidorów i półpierścienie papryki. Dodaj kalafior. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
11. Do soczewicy na patelni dodaj przygotowane warzywa. Dodaj bulion. Posypać solą i czarnym pieprzem. Gotuj przez minutę. Wyłącz to. Poczekaj 5 minut, aż zupa się zagotuje.
12. Nalewając do misek zupę dal indyjską, posyp ją ziołami.

Przepis na dal Moonga

Powiedzieliśmy już, że dal jest narodowym daniem kuchni indyjskiej, ale jak to często bywa w kuchni, istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego dania. Sugerujemy przygotowanie jednego z nich. Aby to zrobić, musisz wziąć:

• mieszanka różnych odmian soczewicy - 1 szklanka;
• duża główka cebuli;
• pomidory – 4-6 sztuk;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• kurkuma – 1 łyżeczka;
• imbir według własnego gustu;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• masło (do przygotowania sosu) – 3 łyżki;
• kminek – pół łyżeczki;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• koperek lub kolendra – 1 pęczek;
• papryczka chili – 1-2 sztuki;
• bulion warzywny - 3 szklanki;
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Mieszankę soczewicy należy dokładnie posortować, umyć i namoczyć przez 2-3 godziny.
2. Wlać olej roślinny do rondla i doprowadzić do wrzenia.
3. Posiekaj czosnek, imbir i cebulę. W rondelku umieszczamy w następującej kolejności: czosnek, po 2-3 minutach cebulę, po 2-3 minutach imbir. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i dusić aż wszystkie składniki zmiękną.
4. Wszystko wrzucamy do rondla, dodajemy soczewicę, zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy do całkowitego ugotowania.
5. Podczas gdy baza się gotuje, przygotujmy dressing.
6. Na patelni rozgrzać masło, zebrać pianę, dodać kminek, gorczycę i papryczkę chili. Smażymy, aż ziarenka gorczycy zaczną „wyskakiwać” z patelni eksplodując od gorąca. Przełóż zawartość patelni do składników znajdujących się na patelni, gotuj na wolnym ogniu przez minutę, wyłącz.

Udekoruj smażony dal drobno posiekaną kolendrą lub koperkiem.

Rodzaje zupy dal i ich charakterystyka

Większość składników dalu jest identyczna, zmienia się jedynie baza ziaren. Na przykład dal makhani gotuje się z groszkiem czarnookim, ale w kuchni rosyjskiej dal można przygotować ze zwykłego groszku. Jeśli w Ajurwedzie natkniecie się na przepis na dal tadka, to nie zdziwcie się, wystarczy spojrzeć na nasz przepis na dal tadka, a zrozumiecie, co to za danie.

Według książki Vedic Cookery Dal to łuskana soczewica lub groszek. Tak też nazywa się zupę przyrządzaną z tych produktów. Gęstą zupę grochową można wykorzystać np. jako dodatek do ryżu lub podać jako osobne danie z pieczywem.

Do przygotowania dalu według przepisu z powyższej książki potrzebny będzie suchy (najlepiej umyty, osuszony i posortowany) groszek. Jeśli chodzi o warzywa, można użyć marchewki i ziemniaków, ale nie będzie to przepis ajurwedyjski, bo... Ajurweda nie faworyzuje łączenia ziemniaków i roślin strączkowych. W książce znajdują się tylko warzywa i możesz je sam wybrać. Okazuje się, że jest bardzo smaczny nawet z marchewką, ziołami i serem Adyghe (paneer) startym na grubej tarce. Ważnym warunkiem dla dal jest to, że groszek musi być dobrze ugotowany.

W tym celu należy go zanurzyć we wrzącej wodzie lub napełnić wrzącą wodą (!!! WAŻNE!!!). Dodać liść laurowy (można dodać jeszcze łyżeczkę oleju roślinnego, co zapobiegnie nadmiernemu pienieniu się, a także trochę soli i malutką szczyptę mielonego cynamonu – to tajna rada indyjskiego kucharza).

Groch zagotować, zebrać pianę i gotować na małym ogniu, aż prawie całkowicie zmięknie.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

Umieścić w rondlu. Dodaj sól i gotuj, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.

W małej misce rozgrzej olej roślinny lub ghee, dodaj przyprawy (kurkuma, mielony czarny pieprz, kminek, curry). Do gorącego oleju z przyprawami dodaj świeżo starty imbir. Smaż przez minutę.

Do dalu wlać gorący (jeszcze wrzący) olej i posiekane świeże zioła. Dodaj trochę asafetydy.