Pipirų padažas. Pipirų padažas kepsniams: naminiai receptai Kepsnys su pipirų padažu

Bet kurio patiekalo skonį galima paįvairinti pasirenkant kepsnių, daržovių, vaisių salotų ar deserto receptą. Ypač įdomūs gali būti prieskoniai, kurių paruošimas mėsos patiekalams tiesiog būtinas. Jei šeimoje yra vyrų, tai jiems šventė, kai valgo aitriųjų paprikų padažą prie mėsos, bet kokio. Prancūzija tapo padažų mados lydere. Gamina padažus, pavadintus pagal pagrindinį ingredientą. Pipirai tapo daugelio receptų „pagrindiniu veikėju“. Vienas iš jų – pipirinis padažas kepsniui.

Gurmanai puikiai žino, kad mėsos ar žuvies veislių yra labai daug. Kiekviena mėsos patiekalo rūšis patiekiama su savo vyno rūšimi. Ir lygiai taip pat kiekvienas patiekalas turi specifinį padažo receptą.

Klasikinis pipirų padažas

Svarbiausia atsiminti auksinę jautienos, vištienos, ėrienos mentelių padažo kepsniams ruošimo taisyklę – prieskoniai turi papildyti mėsos skonį, padaryti ją sodresnę, minkštesnę ir pikantiškesnę, kad poskonis išliktų atmintyje. ilgas laikas.

Receptas apima šiuos ingredientus:

• Pipirai - įvairių spalvų žirniai (juodi, balti, rožiniai, žali) - pagal skonį;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• Konjakas – 50 ml;
• Grietinėlė - 100 ml.

1. Paruoškite taip: susmulkinkite pipirų žirnelius, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki skaidrumo ir auksinės rudos spalvos.
2. Tada suberkite smulkintus pipirus ir išmaišykite. Po to į masę supilkite konjaką ir padėkite ant ugnies.
3. Svarbu atsiminti, kad jis gerai dega, o liepsna pakyla gana aukštai, todėl reikia būti atsargiems.
4. Jei bijote, tiesiog ilgiau troškinkite gautą masę ant silpnos ugnies – konjakas išgaruos, palikdamas nepakartojamą dvasią.
5. Kitas žingsnis – įpilti grietinėlės.
6. Mišinys turi virti ir virti iki storio.
7. Prieš patiekiant mėsą užpilamas karštu padažu, tačiau padažas puikiai tinka ir atvėsęs.

Tradicinis pipirinio padažo variantas

Skirtingai nuo klasikinio, recepte yra didesnis grietinėlės procentas, todėl padažas tampa švelnesnis, nepaisant aitriųjų pipirų skonio. Jį paruošti paprasta – tereikia žinoti ingredientus, proporcijas ir gaminimo tvarką. Viską darome taip pat, kaip ir klasikiniame variante, tik grietinėlė gali būti riebesnio, konjaką galima pakeisti degtine, o askaloninius česnakus – įprastais svogūnais. Taip, ir dar vienas dalykas: pipirus geriau perleisti per specialų trintuvą, kad jis būtų šviežiai sumaltas.

Pats „vyriškiausias“ kepsnių padažas yra aitrioji paprika

Spręskite patys, koks stiprus bus smūgis naudojant šiuos ingredientus:

• Čili pipiras – 1 didelė ankštis;
• bulgarų saldieji pipirai - 2 vaisiai;
• Mėlynasis svogūnas - 2-3 svogūnėliai;
• Aštri adžika – 200 g;
• Vyno actas - 30 ml;
• Cukrus - 10 g;
• Rupi druska (be jodo) - pagal skonį.

1. Aštrus – toks aštrus. Pagrindas yra čili ankštis, išsėta sėklomis ir permesta per maišytuvą.
2. Dar kartą trintuvu sumalkite bulgarinės paprikos vaisius – be stiebelių ir sėklų.
3. Į maišytuvo talpykloje gautą mišinį suberkite susmulkintą svogūną.
4. Kartu su ankstesniais ingredientais gauname tyrę, į kurią supilame adžiką, vyno actą, cukrų ir druską.
5. Visą masę reikia labai gerai išmaišyti ir leisti užvirti pusvalandį.

Ne padažas, o ugnis be liepsnos!

Kreminis pipirų padažas - subtilus prieskonis

Kreminis šio padažo pagrindas sušvelnina paprikų karštį. Šis padažas yra švelnus, subtilus, bet su savo „žievele“ pipirų žirnelių pavidalu.

Produktų sudėtis taip pat šiek tiek skiriasi:

• Pipirai (įvairių spalvų) – 15 g;
• Askaloniniai česnakai – 50 g;
• Sviestas – 60 g;
• Konjakas – 100 ml;
• riebi grietinėlė - 80 ml;
• Druska - pagal skonį.

Šis padažo variantas ruošiamas taip pat, kaip klasikinis ir tradicinis padažas mėsai ir bet kokio tipo kepsniams. Tik degindami alkoholį elkitės atsargiai ir atsargiai. Atminkite, kad tai yra neprivalomas manipuliavimas – galite tiesiog ilgiau troškinti mišinį inde. Askaloninius česnakus pakepinkite svieste iki auksinės spalvos ir permatomos. Padažas patiekiamas atvėsęs puode.

Taigi, jei norite palepinti save, savo vyrus ir svečius padažu su „pipirais“, tuomet iš receptų visada galite pasirinkti būtent tą, kuris patiks visiems. Skonis bus ne tik jūsų gaminama mėsa, bet ir padažas, kuris taps ryškiu jūsų kulinarinių malonumų priedu ir įsimins ilgam.

Susisiekus su

Pipirų padažas – nepamainomas pagalbininkas mėsos valgytojams, o ypač – kepsnių mėgėjams. Žinoma, padažo su pipirais skonis gana aštrus, kaip sakoma – ne visiems patinka, bet keptas storas mėsos gabalas tinka ne kiekvienam. Ir jei vis tiek nuspręsite dėl tokio patiekalo, šis duetas suteiks jums daug malonumo.

Maisto gaminimo paslaptys

Klasikiniame pipirų padaže yra nedidelis ingredientų rinkinys:

1. Pipirai. Tai yra pagrindinis padažo komponentas, kuris naudojamas tiek džiovintas, tiek šviežias. Patogumui geriau naudoti džiovintus žirnius ir sumalti prieš pat gaminimą virtuviniu kombainu, kavamale arba grūstuve. Tinka visos rūšys: balta, raudona, juoda, kvapioji (aromatui). Patartina nenaudoti gatavų maltų pipirų, nes juose praktiškai nėra eterinių aliejų, suteikiančių specifinį aromatą ir skonį.
2. Alyva. Jo buvimas yra privalomas kreminės versijos recepte. Tai suteikia patiekalui sodrumo ir sušvelnina pipirų deginamąjį poveikį. Puikiai dera su mėsa, pašalina sausumo perteklių.

• Svogūnai. Kiekvienas virėjas pasirenka savo nuožiūra. Yra daug tinkamų veislių:
• Aškelono svogūnas (šalotinis česnakas) - nuostabių žalių plunksnų ir unikalaus skonio svogūnėlių savininkas;
• įvairių veislių svogūnai nuo baltos iki mėlynos spalvos;
• gleivės, kurių lapai kietesni nei paprastų, pjaustant išskiria želė primenančias sultis, o skonis – česnako ir svogūno vienu metu;
• porai, kuriai naudojama balta švelni koja.

1. Kremas. Dėl 10–20 procentų riebumo grietinėlės piene pipirų padažas kepsniams yra kaloringesnis, bet ne mažiau skanus. Negalite dėti augalinės grietinėlės, kitaip nieko gero iš jo neišeis, tačiau natūralus produktas pradžiugins pienišku atspalviu.
2. Alkoholis. Čia yra variantų. Daugelis renkasi konjaką, tačiau, kad padažas būtų aromatingesnis ir švelnesnis, rekomenduojama įpilti sauso baltojo vyno.

Kartu su įprasta kompozicija pipirų padaže gali būti:

• daržovių, grybų ir mėsos sultiniai;
• miltai;
• švieži pomidorai ir pomidorų pasta;
• aštrūs prieskoniai ir prieskoniai: kalendra, bazilikas, krapai, kmynai, kmynai, imbieras, lauro lapas.

Storis reguliuojamas pagal jūsų pageidavimus. Konkrečiai kepsniams labiau tinka vidutinio tirštumo arba plonas padažas.

Kai kurie gurmanai mėgsta karštą padažą. "Blizgančiame" padaže yra ne tik liūto dalis čili, bet ir česnako-acto mišinys.

Klasikinis pipirų padažas

Šis variantas yra vidutinio aštrumo, todėl tiks ne tik prie sultingo kepsnio, bet tiks ir prie bet kokio mėsos skanėsto ir net riebios žuvies.

Mums reikės:

• stiklinė 15-20% grietinėlės;
• 2 valg. pipirų mišiniai;
• 1 didelio (arba 2 vidutinių) svogūnų;
• 1 šaukšto sviesto;
• pusė stiklinės nebrangaus konjako;
• 1,5 a.š. Kvietiniai miltai;
• 0,5 stiklinės vandens;
• pora šakelių šviežių krapų;
• druska, malta kalendra - pagal skonį.

• Nulupkite svogūną, nuplaukite krapus ir padėkite ant servetėlės, kad nudžiūtų. Smulkiai supjaustykite krapus ir sutrinkite papriką.
• Į sausą įkaitintą keptuvę supilkite miltus ir kaitinkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į lėkštę ir atvėsinkite.
• Tada toje pačioje keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Kol sviestas tirpsta, smulkiai supjaustykite svogūną. Pakepinkite kartu su malta kalendra. Svogūnas taps skaidrus ir įgaus būdingą malonų kvapą.
• Tuo tarpu į puodelį suberti rudus miltus ir supilti vandenį, šaukšteliu greitai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų.
• Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Į apkeptus svogūnus įpilkite grietinėlės, miltų vandens, konjako ir pipirų. Maišykite neleisdami pridegti. Virkite 7-10 minučių, kol sutirštės, įberkite druskos.
• Supilkite gatavą padažą į padažo valtį ir pabarstykite krapais. Patiekite šiltą.

Aitriųjų pipirų padažas "A la Mexico"

Pipirų padažas kepsniui yra toks pat svarbus kaip vanduo žuviai. Galime pasakyti, kad šie du patiekalai negali egzistuoti atskirai vienas nuo kito. Padažas papildo, o kartais ir paslepia kepsnio ruošimo trūkumus (jei kas nors nutiktų).

Beje, šis padažas yra labai aštrus, todėl žmonėms, turintiems skrandžio ir žarnyno problemų, jo vartoti nereikėtų, arba vartoti atsargiai – labai mažais kiekiais.

• ankšties raudonosios aitriosios paprikos;
• baltųjų porų lapkočiai - 2 vnt.;
• sviestas - 50 gr .;
• jautienos sultinys - 1 kubelis;
• 200 ml vandens;
• žieminis česnakas - 5-6 gvazdikėliai;
• 18% grietinė - 3 šaukštai. šaukštai;
• kvapieji pipirai ir gvazdikėliai, po 2-3 vnt.

• Paprikos kotelį nuplauname po tekančiu vandeniu, supjaustome ir išimame iš jo sėklas. Supjaustykite į keturias dalis.
• Svogūnus ir česnakus išvalome ir nuplauname. Paspauskite česnaką, o porą susmulkinkite peiliu.
• Šiltame vandenyje ištirpinkite sultinio kubelį.
• Puode aliejuje 5-7 minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir pipirus, nepamirškite išmaišyti. Ugnį sukuriame mažiausią.
• Supilkite sultinį, supilkite grietinę, suberkite likusius prieskonius. Sumaišykite.
• Verdame uždengę dangtį dar 10 minučių.
• Iš gatavo padažo išimkite likusią ankštį. Supilkite į kitą dubenį. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Gero apetito!

Šis padažas pravers mėsos mėgėjams, o ypač mėgstantiems jautienos kepsnį su padažu. Pipirinis padažas man visada asocijuojasi su sultingu kepsniu. Pasigaminti šį padažą namuose visai nesunku. Aromatingas gaunasi dėl to, kad prieš ruošiant padažą pipirų mišinys sutrinamas grūstuvėje ir dėl pipirų aromato padažas tampa aštrokas, tačiau grietinėlė ir svogūnai suteikia padažui minkštumo ir saldumo.

Beveik visi jo ingredientai yra įprasti, tačiau aš padariau porą nukrypimų nuo klasikinio recepto. Askaloninių česnakų neturėjau, todėl juos pakeičiau įprastais svogūnais. Jautienos sultinį gaminau iš sultinio kubelio, o iš siūlomos degtinės ar konjako pasirinkau konjaką.

Taigi, paruošime ingredientus pipirų padažui kepsniui gaminti.

Svogūną supjaustykite labai, labai smulkiai. Keptuvėje arba puode ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną ir pakepinkite 5 minutes, kol suminkštės.

Dabar supilkite konjaką ir, jei nebijote dėl savo saugumo, padėkite konjaką ant ugnies keptuvėje. Alkoholis turi greitai išgaruoti ir ugnis savaime užges. Jei bijote tokių ekstremalių manipuliacijų, tiesiog troškinkite viską ant ugnies 3 minutes, kad alkoholis išgaruotų.

Pipirų žirnelius sumalkite grūstuvėje. Padažui geriau naudoti įvairių spalvų paprikas.

Atskirame dubenyje paruoškite sultinį iš jautienos sultinio kubelio ir verdančio vandens.

Į keptuvę su svogūnais ir konjaku supilkite paprikos ir sultinio mišinį. Padažą troškinkite 10 minučių, kol svogūnai visiškai iškeps.

Į keptuvę supilkite grietinėlę ir pagal skonį pasūdykite padažą. Leiskite padažui užvirti ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.

Paruoštą pipirų padažą kepsniui supilkite į padažo valtį ir patiekite.

Arba užpilkite šviežiai iškeptą jautienos kepsnį pipirų padažu ir patiekite patiekalą. Gero apetito!

Kepsniui, kad ir iš ko jis būtų pagamintas, sunkaus garnyro nereikia, tačiau keptą mėsą aštriu padažu norės užpilti kone kiekvienas. Prieskonių kepsniams pasirinkimas didelis ir įvairus. Svarbiausia išsiaiškinti, kuris padažas tinkamas, kuris tinka būtent šiai mėsai. Pavyzdžiui, saldžiarūgštis padažas gali sugadinti jautienos skonį, o kiti tik pabrėš kepto mėsos gabalo skonį ir sultingumą. Kai kurie klasikiniai padažai tinka žuvims ir paukštienai, o specifiniai – tik tam tikrai rūšiai.

Standartinis kepsnio su padažu ruošimo būdas yra toks pat. Mėsą dėkite į keptuvę arba orkaitę, apkepkite ir užpilkite padažu. Arba padažą galite patiekti specialiame inde.

Specialiai jums parinkome geriausių kiaulienos, upėtakių, tunų ir kalakutų padažų apžvalgą.

Padažai jautienai

Yra keletas pagrindinių padažo rūšių, tinkančių jautienai. Pažvelkime atidžiau, iš kokių ingredientų kiekvienas iš jų susideda.

Vynas

Populiariausias padažas prie keptos mėsos. Raudonasis vynas puikiai pabrėžia subtilų mėsos skonį. Padaže yra:

• jautienos sultinys - 250 ml;
• raudonas vynas - 125 ml;
• balzamiko actas - 1-2 arbatiniai šaukšteliai;
• šiek tiek rudojo cukraus ir druskos bei pipirų.

Pipirinis

Aštrus, neįprastas padažas, paryškinantis karštį. Kepsnys su šiuo prieskoniu vadinamas pipirų kepsniu. Pipirų padažo ingredientai:

• svogūnas - 1 gabalas;
• grietinėlė 33% - 70 ml;
• konjakas 100 ml;
• juodųjų pipirų, aliejaus ir druskos.

Bruknės arba spanguolės

Klasikinis uogų padažas gali derėti prie bet kokios mėsos, tačiau tinkamiausias padažas prie šio padažo yra. Iš ko susideda bruknių ar spanguolių prieskoniai:

• bruknės arba spanguolės - 500 g;
• vanduo - 1 stiklinė;
• sausas baltas vynas - 125 ml;
• cukrus 100 gr;
• krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis.

Mėsa dažnai patiekiama su granatų padažu.

Garstyčios

Lengviausiai paruošiamas prieskonis, bet ir pats sveikiausias. Garstyčiose yra daug mikroelementų ir vitaminų. Pats garstyčių padažas suteikia mėsai skonio ir drąsos. Sudėtyje yra:

• aštrios garstyčios - 2 šaukštai;
• majonezas - 1-2 šaukštai;
• cukraus ir vandens.

Padažas žuviai

Beveik kiekvienos rūšies padažas yra skirtingas. Vienintelis klasikinis variantas, kuris tiks prie bet kokios žuvies – kreminis. Padažas nublankina žuvies skonį, į kiekvieną variantą rekomenduojama įpilti citrinos sulčių.

Lašiša

Prie žuvies geriausiai tinka visokie kreminiai padažai ar citrinų užpilai. Kreminis skonis puikiai dera su lašiša, dar labiau pašviesindamas skonį. Norėdami paruošti šį padažą, jums reikia:

• grietinėlė 33% - 200 ml;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• prieskoniai, česnakai, svogūnai, citrina - pagal skonį.

Upėtakis

Šią žuvį, be klasikinio kreminio padažo, galima patiekti su sūrio padažu. Jis bus tirštesnis ir suteiks kepsniui neįprasto žavesio. Norėdami paruošti, jums reikės:

• pienas - 125 ml;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• sūris - 200 gr;
• sviestas - 100 g;
• prieskoniai pagal skonį.

Tunas

Tunui ruošiamas specialus padažas, kuriame yra pačių įdomiausių ingredientų. Šis „žuvies padažas“ užkariavo daugelio tuno kepsnių mėgėjų širdis. Prieskonius sudaro:

• Vusterio, sojų ir austrių padažas - 3, 5 ir 4 šaukštai;
• BBQ kečupas - 2 šaukštai;
• imbieras, medus ir žolelės.

Prie žuvies taip pat įprastas grybų padažas iš pievagrybių. Pavyzdžiui, prie šio padažo labai dažnai patiekiama lašiša.

Padažas paukštienai

Paukštienai dažniausiai naudojamas padažas su medaus natomis. Pavyzdžiui, paukštienai labai tinka Hela prieskoniai.

Vištiena

• alyvuogių aliejus
• sojų padažas.

Garsusis angliškas, senovinis Vusterio padažas turi sudėtingą sudėtį ir daugybę ingredientų. Jei atsižvelgsime į klasikinę kompoziciją, tai yra nuo 20 iki 40 komponentų. Daug prieskonių, melasos, cukraus – Vusterio padažas yra skaniausias mėsos prieskonis. Senasis receptas vis dar naudojamas restoranuose. Pakanka vieno arbatinio šaukštelio, kad galėtumėte visiškai mėgautis pikantišku skoniu. Gaminti tai namuose yra gana problematiška. „Goodman“ kepsnių restorane jie patiekia švelniausią ribeye su šiuo padažu.

Kaip matote, klasikinio kepsnių padažo receptas yra gana paprastas. Jei padažą patieksite specialiame dubenyje, tai taip pat bus originalus pateikimas ir papuošimas. Paruoškite ir parodykite savo šedevrų nuotraukas savo draugams ir šeimos nariams.

Tikri gurmanai žino, kad prie klasikinio jautienos kepsnio dera ne bet koks padažas. Geriau patiekti šį patiekalą be jokio padažo, nei dėti ką nors, kas iškreips jo skonį. Negalima supainioti pipirų padažo su kepsniu – tai vienas iš skystų prieskonių, tradiciškai laikomas tinkamu prie ant grotelių keptos jautienos.

Maisto gaminimo ypatybės

Kepsniui tinkančio pipirinio padažo receptų yra nedaug, tačiau jie vienas nuo kito gerokai skiriasi. Yra tik keletas bendrų dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti. Priešingu atveju turite vadovautis instrukcijomis, pateiktomis prie konkretaus recepto.

• Vienas iš pagrindinių pipirų padažo ingredientų yra pipirų grūdeliai. Jis dedamas ne visas, o sumalamas specialiame malūne prieš pat naudojant padažui ruošti. Tokiu atveju jis išlaiko ne tik skonį, bet ir aromatą. Jei susmulkinsite iš anksto, dalis eterinių aliejų išgaruos, todėl pipirų padažas taps mažiau skanus. Pipirų žirnelių negalima pakeisti parduotuvėje pirktais maltais pipirais – tai neigiamai paveiks rezultatą.
• Antras svarbus ingredientas yra svogūnai. Tradicinėje versijoje naudojami askaloniniai česnakai. Be didelės žalos, jį galima pakeisti svogūnu, kuris yra šiek tiek aštresnis, bet šiaip turi panašias savybes.
• Trečiasis pipirinio padažo komponentas klasikiniame variante yra konjakas. Ją, nors ir nepatartina, galima pakeisti degtine. Vengti alkoholio gaminant tradicinį pipirų padažą būtų klaida. Neverta jaudintis, kad su padažu į jūsų organizmą gali patekti alkoholio – iki virimo pabaigos jo neliks pėdsakų, tačiau jo naudojimas teigiamai paveiks gatavo prieskonio skonį.
• Ruošiant tradicinį pipirų padažą, įprasta padegti konjaką, užpilti juo svogūnus ir paprikas ir palaukti, kol išdegs. Jei bijote atlikti šią manipuliaciją, tiesiog laikykite keptuvę ant ugnies, kol alkoholis visiškai išgaruos. Tai turės įtakos gatavo prieskonių skoniui, bet tik šiek tiek.
• Dažniausiai pipirų padažas gaminamas su grietinėle, tačiau jį galima pakeisti sultiniu. Padažas bus ne tokio rafinuoto skonio, bet ne toks kaloringas ir pigesnis.

Garsiausi pipirų padažo kepsniams receptai nėra vienodi. Kiekviena parinktis leidžia jums gauti naujų prieskonių ir taip paįvairinti meniu.

Pipirų padažas kepsniui su grietinėle

• juodieji pipirai - 10-15 g;
• svogūnas (svogūnas arba askaloninis česnakas) - 50 g;
• konjakas - 50 ml;
• grietinėlė - 100 ml;
• sviestas - 50 g;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Smulkiai supjaustykite svogūną.
• Ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną, kol suminkštės.
• Papriką susmulkinkite ir pabarstykite ant svogūno, išmaišykite. Pipirų kiekis nustatomas atsižvelgiant į tai, kiek aštraus prieskonio norima.
• Konjaku užpilkite svogūnus ir paprikas. Uždekite alkoholį ir leiskite jam sudegti arba išgaruoti, toliau kepdami svogūnus ant viryklės.
• Supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Padažą laikykite ant silpnos ugnies, kol dalis grietinėlės išgaruos ir jis taps pakankamai tirštas. Šiuo metu padažas turi būti periodiškai maišomas, kad svogūnai nesudegtų.
• Į padažą įberkite druskos, išmaišykite ir po 2 minučių nukelkite nuo ugnies. Druską į padažą reikia dėti paskutinį, kitaip yra didelė rizika persistengti.

Kepsnių padažas dažniausiai patiekiamas atšaldytas, todėl geriausia jį pasiruošti iš anksto. Jei nespėjote atvėsti prieskonių, tai nesvarbu, jis bus skanus ir karštas.

Pipirų padažas kepsniui sultinyje su vynu

• pipirų žirneliai (įvairių rūšių) – 20–30 g;
• stalo vynas (geriausia sausas baltas) – 100 ml;
• askaloniniai česnakai arba svogūnai – 150 g;
• grietinėlė - 100 ml;
• mėsos sultinys - 0,2 l;
• sviestas - 50 g;
• šviežios petražolės (nebūtina) – 50 g.

Virimo būdas:

• Susmulkinkite pipirus specialiu smulkintuvu.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Paruoškite mėsos sultinį. Tam priimtina naudoti įsigytą koncentratą kubeliais arba milteliais.
• Sumaišykite sultinį su grietinėle.
• Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
• Į svogūną įberkite pipirų, išmaišykite, sumažinkite liepsnos intensyvumą.
• Į keptuvę supilkite vyną ir išmaišykite.
• Laikykite ant ugnies, maišykite, kol vynas beveik visiškai išgaruos.
• Supilkite sultinį, sumaišytą su grietinėle, padažą sumažinkite maždaug trečdaliu.
• Padažą sutrinkite panardintu trintuvu iki vientisos masės.
• Vėl uždėkite ant ugnies ir troškinkite iki norimo tirštumo.
• Smulkiai supjaustykite petražoles ir sumaišykite su padažu.

Pagal šį receptą padažas yra toks pat aromatingas, kaip ir ruošiamas tradicine technologija. Kreminis skonis jame ne toks ryškus, bet yra. Tai vienas ekonomiškiausių skystų jautienos kepsnių prieskonių variantų.

Aitriųjų pipirų padažas kepsniui

• kartieji pipirai – 50 g;
• saldieji pipirai - 0,4 kg;
• violetinis svogūnas - 0,2 kg;
• vyno actas (6 proc.) – 30 ml;
• cukrus - 10 g;
• aštri adžika – 0,2 kg;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Abiejų rūšių paprikas nuplaukite, išimkite sėklas ir nupjaukite stiebus. Daržoves supjaustykite į keletą dalių ir sutrinkite trintuvu arba mėsmale.
• Svogūną smulkiai supjaustykite arba sutrinkite taip pat, kaip ir pipirus.
• Sumaišykite pipirų mišinį su svogūnu.
• Įpilkite adžikos, cukraus, acto. Plakite trintuvu arba mikseriu, kad gautumėte vienodos konsistencijos padažą.
• Jei reikia, įberkite druskos ir vėl išplakite.

Prieš patiekiant, pagal šį receptą pagamintą padažą reikia užpilti. Įdėkite jį į šaldytuvą bent 2 valandoms. Jis turi ryškią spalvą ir deginantį skonį. Aštrų prieskonių gerbėjams tai patiks. Produktai, įtraukti į šį pipirų padažą, nėra termiškai apdorojami ir išlaiko savo naudingas savybes. Prieskonių energetinė vertė maža.

Pipirų padažą kepsniui galima paruošti pagal kelis receptus. Prieskonių skonis ir gatavas patiekalas labai priklausys nuo pasirinkto gaminimo varianto.