Dal - indiškos mung pupelių tyrės sriubos receptas. Channe ki dal arba liesa žirnių sriuba Indijos moong dal žirneliai

Indijos virtuvėje yra raudonųjų lęšių sriuba – dhal. Tai puiki sriuba tiems, kurie nevalgo mėsos, bet nori skanių baltymų. Indijoje yra apie 20 dal (lęšių) rūšių, kurios visos naudojamos kulinarijoje ir yra gera mitybos įvairovė praktikuojančiam vegetarui.

Tradicinė indiška dal sriuba gaminama iš raudonųjų lęšių. Mes patys gaminome žirnių sriubą, todėl negalime jos vadinti dal, bet galime visiškai pridėti indiško skonio žirnių sriubai.

Pagrindinis dalinio gaminimo principas – ankštines daržoves ir daržoves išvirti iki purios masės, ghi pakepinti prieskonius ir suberti į sriubą. Prie smulkmenų, prieskonių ir aliejaus skirtumų nesigilinsime. Mūsų užduotis – išvirti skanią, maistingą ir labai aromatingą sriubą. Jis turėtų būti ryškus visomis prasmėmis. Tam mums padės raudonos ir oranžinės daržovės, geltoni skaldyti žirneliai, čili pipirai, česnakai ir prieskoniai.

Indian dal naudojamas lydytas karvės sviestas, tačiau šioje sriubos versijoje galite išsiversti su augaliniu aliejumi. Sviestą reikia pašildyti ir pašalinti putas. Aliejuje galite kepti arba tiesiog prieskonius, arba prieskonius su daržovėmis. Sujungę kepimą su virtais žirneliais, sriubai dar 10 minučių pavirkite ir tiek pat laiko po dangčiu stovėkite ant viryklės. Tai sujungs visus skonius ir sukurs vientisą visumą.

Žirnių sriubos ingredientai:

1 puodelis skaldytų žirnelių
200 g moliūgų
1 svogūnas
3 skiltelės česnako
? Čili pipirai
20 g šviežio imbiero
garam masala prieskonių mišinys
asafoetida ant peilio galo
100 g sviesto
50 ml augalinio aliejaus
Druska

Garam Masala ingredientai:

Kardamonas
Juodasis pipiras
Gvazdikas
Kalendros sėklos
Muskato riešutas
Kmynų

Kaip paruošti indiškų žirnių sriubą:

Mirkykite žirnius 4-5 valandas. Prieskonius sutrinkite grūstuvėje arba naudokite jau paruoštą indišką mišinį. Išmirkytus žirnelius suberkite į puodą, įpilkite dvigubai daugiau vandens ir virkite 1 val. Daržoves nulupkite, smulkiai supjaustykite, imbierą sutarkuokite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, nugriebkite putas, įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite aliejų. Prieskonius pakepinkite aliejuje, suberkite česnaką, svogūną, moliūgą, imbierą ir čili. Pagardinkite druska ir suberkite į verdančius žirnelius. Virkite kartu dar 10-15 minučių. Viską sutrinkite trintuvu arba blenderiu. Galima viską palikti visą ir nesmulkinti. Leiskite 10 minučių pastovėti keptuvėje ir supilkite į lėkštes. Patiekite su skrudinta duona arba skrebučiais. Galite pabarstyti kapotomis žolelėmis.

Garsioji Indijos Ajurveda yra ne tik maisto gaminimas, bet ir paslaptinga šalis, kupina magiškų simbolių. Pagrindinis patiekalas yra dal, sriuba iš pupelių, daržovių ir daugelio kitų ingredientų. Iš karto pasakykime, kad šis patiekalas nėra skirtas mėsavalgiams, jame nerasite nė kruopelės mėsos, tik daržoves ir prieskonius. Ji taip pat turi antrą pavadinimą – moong dal, nurodantį, kad sriuba ruošiama iš mažų žirnelių, Indijoje vadinamų moong.

Dal sriubos gaminimo paslaptys

Pagrindinis dhal sriubos receptas reikalauja mung žirnių, tačiau dal galima ruošti ir su kitais ankštiniais augalais: lęšiais, įprastais žirneliais. Svarbiausia, kad pupelės būtų išvirtos tiek, kad būtų galima lengvai jas sutrinti pirštais. Paskutinis patiekalo ruošimo žingsnis yra prieskonių kepimas ghi. Ir štai, paslaptis. Kas yra ghi sviestas?

Sviestą paimame, ištirpiname, nugriebiame paviršiuje susidariusias putas, o likusioje dalyje gauname skaidrią konsistenciją, tai yra tas pats ghi sviestas. Dedame į dal sriubą kartu su joje keptais prieskoniais. Prieskonių reikės daug, bet pagrindas – garam masala (klasikinis indiškas prieskonių mišinys).

Kai kuriose Indijos valstijose ruošiamas moong dal, tačiau jei išbandysite šią sriubą, nerasite skirtumų nuo pagrindinio recepto. Vienintelis dalykas, galintis pridėti subtilių niuansų dal sriubos skoninei puokštei, yra pačios šeimininkės savavališkas prieskonių ir pagardų dozavimas.

Prieskoniai ghi aliejuje kepami žingsnis po žingsnio, laikantis tam tikros jų dėjimo į karštą aliejų seka.

Pagrindinė dal sriubos versija

Didžiulis ingredientų kiekis, įtrauktas į pagrindinį receptą, yra įspūdingas, todėl „dal“ atrodo kaip sudėtingas patiekalas. Neišsigąskime, nes Indijoje dhalas daugelyje šeimų ruošiamas tiesiog vakarienei. Taigi, ką mes pasirinksime šiam patiekalui:

oranžiniai lęšiai - 400 gramų;
paprika - 2 vnt;
žiedinis kopūstas – 5-6 žiedynai;
svogūnai - 2 didelės galvos;
pomidorai - 3 vnt;
morkos - 1 vnt;
česnakai - 5 skiltelės;
džiovintas imbieras - 1 arbatinis šaukštelis;
ciberžolė, karis – po 1 arbatinį šaukštelį;
zira - ½ arbatinio šaukštelio;
druskos pagal skonį;
ghi aliejus prieskoniams kepti;
bazilikas, petražolės, kalendra pabarstyti patiekiant.

Paruošimas:

Lęšius išrūšiuokite ir pamirkykite 2-3 valandas. Dhal galima paruošti iš bet kokios veislės lęšių. Recepte naudojome apelsiną, kuris iškepa greičiau.
Išmirkusius lęšius supilkite į puodą, įpilkite 2 litrus vandens, palaukite, kol vanduo užvirs, sumažinkite kaitros intensyvumą ir virkite apie pusvalandį.
Pereikime prie daržovių perdirbimo. Svogūną ir česnaką nulupame, iš paprikos išimame grūdelius, visas daržoves nuplauname.
Saldžiąją papriką supjaustykite žiedeliais, svogūną ir morką smulkiai supjaustykite, pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.
Česnako skilteles supjaustykite dideliais gabalėliais.
Išvirkite kalafioro žiedynus. Sultinio neišpilame, jo prireiks sriubai.
Gauname Ghee sviestą (žr. aprašymą aukščiau). Permatomą mišinį supilkite į keptuvę ir įkaitinkite. Sudėkite morkas. Kepkite 2-3 minutes.
Į keptuvę po vieną suberkite kmynus, ciberžolę ir karį. Išmaišykite ir leiskite kepti 3-4 minutes.
Į kitą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite joje svogūną iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite imbiero ir česnako, šiek tiek pašildykite ir nusiųskite į kitą keptuvę su morkomis ir prieskoniais. Ugnies neišjungiame.
Į troškinančią masę suberkite pomidorų kubelius ir bulgarinės paprikos pusžiedžius. Sudėkite žiedinį kopūstą. Uždarykite dangtį ir troškinkite dar 3-4 minutes.
Paruoštas daržoves suberkite į keptuvėje esančius lęšius. Įpilkite sultinio. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Troškinkite vieną minutę. Išjunk. Palaukite 5 minutes, kol sriuba apskrus.
Pildami indišką dal sriubą į dubenėlius, pabarstykite ją žolelėmis.

Moong dal receptas

Jau sakėme, kad dal yra nacionalinis indų virtuvės patiekalas, tačiau, kaip dažnai būna gaminant maistą, patiekalo paruošimo receptų yra labai daug. Siūlome paruošti vieną iš jų. Norėdami tai padaryti, turite imtis:

įvairių veislių lęšių mišinys - 1 puodelis;
didelė svogūno galva;
pomidorai - 4-6 vnt.;
česnakai - 4-5 skiltelės;
ciberžolė – 1 arbatinis šaukštelis;
imbieras pagal jūsų skonį;
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
sviestas (padažui ruošti) – 3 šaukštai;
kmynų – pusė arbatinio šaukštelio;
garstyčių sėklos – 1 arbatinis šaukštelis;
krapai arba kalendra - 1 krūva;
čili pipirai - 1-2 gabalėliai;
daržovių sultinys - 3 puodeliai;
pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Lęšių mišinį reikia gerai išrūšiuoti, nuplauti ir pamirkyti 2-3 valandas.
Į puodą supilkite augalinį aliejų ir užvirinkite.
Susmulkinkite česnaką, imbierą ir svogūną. Dėkite į puodą tokia tvarka: česnakas, po 2-3 min svogūnas, po 2-3 min imbieras. Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir troškinkite, kol visi ingredientai suminkštės.
Viską dedame į puodą, suberiame lęšius, praskiedžiame daržovių sultiniu ir verdame, kol visiškai iškeps.
Kol kepa pagrindas, gaminame užpilą.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą, nugriebkite putas, suberkite kmynus, garstyčių sėklas, čili pipirą. Kepkite, kol garstyčių sėklos ims "šokinėti" iš keptuvės, sprogdamos nuo ugnies. Keptuvės turinį perkelkite į keptuvėje esančius ingredientus, troškinkite vieną minutę, išjunkite.

Papuoškite dalinį kepinį su smulkiai pjaustyta kalendra arba krapais.

Dal sriubos rūšys ir jų savybės

Dauguma dal komponentų yra identiški, keičiasi tik pupelių pagrindas. Pavyzdžiui, dal makhani verdamas su juodaakiais žirneliais, tačiau rusiškajai virtuvei dal galima gaminti iš įprastų žirnių. Jei ajurvedoje aptikote dal tadka receptą, nenustebkite, tiesiog pažiūrėkite į mūsų „dal fry“ receptą ir suprasite, koks tai patiekalas.

Dal, pagal knygą „Vedinė kulinarija“, yra lukštenti lęšiai arba žirniai. Taip vadinama ir iš šių produktų gaminama sriuba. Tiršta žirnių sriuba gali būti naudojama, pavyzdžiui, kaip ryžių pagardas arba patiekiama kaip atskiras patiekalas su duona.

Norint paruošti dalą pagal receptą iš minėtos knygos, jums reikės sausų (idealiai nuplautų, džiovintų ir rūšiuotų) žirnių. Kalbant apie daržoves, galite naudoti morkas ir bulves, bet tai nebus ajurvedinis receptas, nes... Ajurveda nepatinka bulvių ir ankštinių daržovių derinimui. Knygoje išvardytos tik daržovės, o kurias galite pasirinkti patys. Pasirodo labai skanu net tik su morkomis, žolelėmis ir stambia tarka tarkuota Adyghe sūriu (paneer). Daliui svarbi sąlyga – žirniai turi būti gerai išvirti.

Norėdami tai padaryti, jį reikia panardinti į verdantį vandenį arba užpilti verdančiu vandeniu (!!! SVARBU!!!). Įdėkite lauro lapelį (galite įpilti dar vieną arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus, kuris neleis pernelyg susidaryti putoms, taip pat šiek tiek druskos ir mažytį žiupsnelį malto cinamono – toks yra slaptas indų kulinarės patarimas).

Žirnius užvirinkite, nugriebkite putas ir virkite ant silpnos ugnies, kol beveik visiškai suminkštės.

Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka.

Sudėkite į puodą. Įberkite druskos ir virkite, kol daržovės visiškai iškeps.

Nedideliame dubenyje įkaitinkite augalinį aliejų arba ghi, suberkite prieskonius (ciberžolė, malti juodieji pipirai, kmynai, karis). Į karštą aliejų su prieskoniais suberkite šviežią tarkuotą imbierą. Pakepinkite minutę.

Į dalelę įpilkite karšto (vis dar verdančio) aliejaus ir susmulkintų šviežių žolelių. Įpilkite šiek tiek asafoetidos.