Meniu
namaiVėsinimo sistema 

Kokius tetervinų patiekalus galite pasigaminti namuose? Tetervino virimo receptai Kaip virti teterviną namuose

Kilmingas, dailus tetervinas – daugelio medžiotojų trokštamas trofėjus. Tetervinų medžioklė yra įdomi, o pavasarį ant leko taip pat įspūdinga. Šis paukštis pagrįstai laikomas vertu grobiu, nes jo mėsa yra maistinga ir sveika. Tetervinų patiekalai yra įvairūs ir labai skanūs.

Mėsos savybės ir skonis

Jaunų paukščių mėsa labai minkšta ir sultinga, puikiai tinka kepimui ir kepimui. Pintinėse jis yra standesnis. Patyrę virtuvės šefai pataria prieš verdant brassicą pamirkyti 1-2 dienas ir tik tada troškinti arba virti. Medžiodami tetervinai dažniausiai kepami molyje, kepami ant iešmų arba verdami.

Paukščio krūtinėlė susideda iš dviejų mėsos sluoksnių: viršutinis tamsus, o apatinis rausvai baltas.

Tarp daugelio naudingų medžiagų, esančių mėsoje, verta išskirti manganą, jodą ir folio rūgštį. Dėl nedidelio riebalų kiekio mėsoje ir lengvai virškinamų baltymų ji tinkama dietinei mitybai.

Tetervino mėsa puikiai dera su bruknėmis ar spanguolėmis, ryžiais, bulvėmis, brokoliais ir spagečiais. Skerdena dažniausiai įdaryta grybais, lazdyno riešutais, šparagais ir net egzotiškais mangais, kiviais ir ananasais. O didelis padažų pasirinkimas leidžia virti ir patiekti paukštieną pagal bet kokį, net ir išrankiausią skonį.

Žemiau mes jums pasakysime, kaip skanu ir lengva virti teterviną.

Pjovimas ir paruošimas

Nuskintą paukštieną prieš kepimą rekomenduojama keletą dienų palaikyti šaltyje ir tik tada pradėti perdirbti. Visų pirma, paukštį reikia nuskinti. Kad procesas būtų lengvesnis, skerdeną keletą minučių reikia palaikyti verdančiame vandenyje.

Tada paukštis išdarinėjamas, atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Norėdami atsikratyti specifinio kvapo, skerdeną galite įtrinti soda, tada kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Yra tetervinų kepimo receptai, kai paukštis kepamas su viduriais, šiuo atveju į skerdeną atsargiai dedami plaučiai, inkstai, skrandis ir širdis.

Norėdami nuspręsti, kaip virti teterviną, turite nustatyti paukščio amžių ir lytį. Patelės sveria vidutiniškai 1,5 kg, patinai yra didesni - koscha sveria apie 1,8 kg. Patinus geriau supjaustyti gabalėliais, pamarinuoti, o paskui gerai ištroškinti su padažu. O patelės skerdeną galima įdaryti, kepti arba kepti visą.

Maisto gaminimas lauke

Medžiodami net neturėdami ypatingų kulinarinių gabumų galite mėgautis tetervinų patiekalais, kurių savo bute nepasigaminsite.

Skrudinti molyje

Prieš pradedant virti teterviną molyje, verta pasitikrinti, ar molis tinka šiam skanėstui. Iš molio reikia susukti kelis rutuliukus ir mesti į ugnį. Jei molis sukepėja į gumulėlius ir netrupa, vadinasi, jį galima naudoti gaminant maistą.

Kepimui parenkamas didesnis paukštis, nupjaunami sparnai, kojos ir galva, apkepinti ant ugnies, išdarinėti ir kruopščiai nuplauti. Išorę ir vidų įtrinkite druska, apvyniokite varnalėšų lapais ir aptepkite moliu (1,5-2 cm sluoksniu), suformuokite pyragą ir padėkite į degančios ugnies pelenus.

Ugnis turi būti palaikoma viso gaminimo metu. Po pusantros valandos molinį pyragą reikia apversti ir kepti dar apie valandą. Tada nukelkite pyragą iš ugnies, sulaužykite molį ir galėsite mėgautis nuostabiu kepsnio skoniu savo sultyse.

Tetervinas ant iešmo

Galbūt tai yra seniausias tetervinų virimo receptas.

Skrudinimo iešmas dažniausiai gaminamas iš tiesių, šlifuotų alksnio, klevo ar riešutmedžio šakų. Šaka turi išlaikyti paukščio svorį ir nesilenkti nuo jo svorio.

Išdarinėta skerdena uždedama ant iešmo ir gerai sutvirtina karūnu, storais siūlais arba viela (ne variu), įkimšama ir susmeigiama, kad įdaras neiškristų. Įdarui galite naudoti grybus, riešutus, uogas ir taukų gabaliukus.

Kad mėsa būtų iškepusi ir sultinga, ją reikia keletą minučių palaikyti karščiausioje ugnies vietoje, tada kepti vidutinėje temperatūroje ant žarijų.

Tetervinas shulum ant laužo

Patyrę medžiotojai pataria: kad nevargtumėte pešiojant, kartu su plunksna galite nuimti paukščio odą. Tada reikia nupjauti sparnus ir kojas, juos išdarinėti ir iš pradžių perpjauti išilgai stuburo, o paskui puseles į kelias dalis.

Paukštis dedamas į puodą su vandeniu, bulvės, morkos, svogūnai, susmulkinami dideliais gabalėliais, įdedama šiek tiek česnako, pipirų žirnelių ir kelios kadagio uogos. Taip pat galite įdėti pomidorų ir grybų. Pasūdykite pagal skonį ir įdėkite lauro lapą virimo pabaigoje.

Virkite šulumą ant nedidelės ugnies mažiausiai valandą.

Gaminti namuose

Apsispręsti dėl recepto nėra lengva, nes yra daug būdų, kaip paruošti teterviną namuose.

Kreminė sriuba

Tetervinų sriubai jums reikės:

  • 1 tetervinas;
  • 80 g sviesto;
  • daržovės: 1 morka ir svogūnas bei petražolės (šaknis);
  • 2 valg. l. Kvietiniai miltai;
  • stikline pieno;
  • 2 žali tryniai;
  • druskos ir prieskonių (juodųjų pipirų, šafrano, kalendros, kadagio ar muskato riešuto).

Paruoštą ir supjaustytą skerdeną pakepinkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies. Iškepus mėsą ir daržoves kepkite 40 min. Mėsą atskirkite nuo kaulų, 1/3 jos atidėkite, o likusią dalį perkelkite per mėsmalę. Į susuktą mėsą įpilkite puodelį sultinio ir sutrinkite trintuvu.

Paimkite pusę sviesto ir pakepinkite jame miltus, įpilkite 5-6 šaukštus sultinio ir išmaišykite, įpilkite mėsos tyrės ir, jei reikia, dar sultinio, kad būtų norimos konsistencijos. Užvirinkite, pasūdykite ir nukelkite nuo ugnies, pagardinkite pieno-kiaušinių mišiniu ir likusia mėsa.

Likusią filė smulkiai supjaustykite ir suberkite į sriubą.

Troškinti įdaryti tetervinai

Grybais įdaryti tetervinai pasirodo skanūs ir patenkinti, net pradedanti namų šeimininkė gali įvaldyti šio patiekalo receptą.

Norėdami paruošti 6 porcijas:

  • viena didelė skerdena;
  • 50-60 g sviesto;
  • vienas svogūnas;
  • 300 g bet kokių grybų;
  • viena krūva petražolių;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. Kvietiniai miltai;
  • daržovių aliejus;
  • vienos citrinos žievelės;
  • 150 g grietinės;
  • druskos ir prieskonių.

Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite plonomis juostelėmis, sumaišykite su plaktu sviestu, smulkiai pjaustytu svogūnu ir petražolėmis. Pagal skonį pagardinkite juodaisiais pipirais.

Paruoštą skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite stambia druska ir juodaisiais pipirais. Susmulkintas kojeles apkepkite karštame aliejuje ir atidėkite.

Prikimškite paukštį grybų įdaru, susiūkite arba sutvirtinkite dantų krapštukais. Likusiame aliejuje po kepimo apkepkite skerdeną iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Į dubenį įpilkite grybų sultinio ir kojeles. Troškinkite 45-50 minučių.

Išimkite skerdeną, nuimkite siūlus ir padalinkite į dalis kartu su įdaru. Į sultis, likusias po troškinimo, įpilkite karšto vandens, pertrinkite per marlę ar sietelį, suberkite miltus. Kad nesusidarytų gumuliukų, miltus pirmiausia reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu šalto vandens. Padažą užvirinkite, pagal skonį įberkite citrinos žievelės ir druskos. Virkite 5 minutes, nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami supilkite grietinę.

Patiekalą patiekite su virtais ryžiais.

Skrudinkite puode

Yra daug būdų, kaip kepti tetervinus orkaitėje. Galima kepti, troškinti puoduose, kepti visą arba gabalėliais, ant atviros kepimo skardos ar rankovėje.

Tetervinų virimas vazonuose. Šiam patiekalui jums reikės:

  • 1 pynė;
  • 50 g sviesto;
  • 0,6-0,7 kg bulvių;
  • 2-3 vidutiniai svogūnai ir morkos;
  • 200 g grybų (pievagrybių arba kiaulienos);
  • 150 g sūrio (geriausia kietų veislių);
  • 2-3 skiltelės česnako;
  • 100 g riebios grietinės;
  • pagal skonį dedama prieskonių, druskos ir žolelių.

Prie šio patiekalo tinka kosachas. Tetervino mėsa atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma smulkiais gabalėliais, pasūdoma, įberiama prieskonių, maišoma, kol pasirodys sultys ir marinuojama 2-3 valandas šaldytuve.

Kol mėsa marinuojasi, paruoškite likusius ingredientus. Bulvės supjaustomos vidutiniais kubeliais, morkos sutarkuojamos ant stambios trintuvės, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, sūris susmulkintas smulkia tarka, česnakas ir žolelės smulkiai supjaustomi, grybai pakepinami svieste.

Mėsai pamarinavus, viską sudėkite į puodus. Apačioje – gabalėlis sviesto ir tada išdėlioti sluoksniais: mėsa, svogūnai, morkos, bulvės, truputis druskos, grybai, sūris, česnakas su žolelėmis ir ant viršaus šaukštas grietinės. Pilame vandenį, kol puodas susiaurėja ir uždengiame dangčiu.

Paruošti puodai dedami į orkaitę ir kepami 180-200 laipsnių temperatūroje apie valandą. Po to orkaitė išsijungia, o indas troškina dar 30 minučių uždarytas dureles.

Keptas kosachas su bulvėmis

Kaip virti tetervinus su bulvėmis, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga? Žinoma, rankovėje.

Šiam receptui jums reikės:

  • Kosach paruoštas iš anksto ir mirkomas silpname acto tirpale;
  • 2-4 v.š. l. adžika (priklausomai nuo sunkumo);
  • 1-1,5 kg bulvių;
  • druskos ir prieskonių žvėrienai.

Padažui reikės 1 a.š. l. pomidorų pasta ir majonezas, 1 arb. adžika, druska ir prieskoniai.

Paukštis viduje ir išorėje įtrinamas adžika ir marinuojamas 40 min. Nuluptas ir stambiais gabalėliais supjaustytas bulves sumaišome su padažu. Paukštis ir bulvės atsargiai įdedami į rankovę, užfiksuojami rankovės galai, o viršutinėje dalyje padaromi keli pradūrimai, kad garai galėtų išeiti.

Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, o po to 150 laipsnių temperatūroje dar 1,5 valandos. Patiekite ant lėkštės, papuoškite kapotomis žolelėmis.

Keptas tetervinas su sidro padažu

Šis išskirtinis patiekalas gali būti verta šventinio stalo puošmena.

Ingredientai keturioms porcijoms:

  • 1 tetervino skerdena;
  • 250 g bet kokio faršo (geriau imti riebesnį);
  • stiklinė sidro (arba sauso baltojo vyno);
  • vienas svogūnas;
  • obuolys;
  • bandelė;
  • vienas kiaušinis;
  • padažo tirštiklis;
  • druska ir prieskoniai (muskato riešutas, paprika, mairūnas, juodieji pipirai, petražolės).

Pusžiedžiais supjaustytą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Faršą, kiaušinį, svogūną ir vandenyje išmirkytą bandelę sumaišyti, įberti druskos ir prieskonių. Prikimškite paukštį ir užsiūkite skylę. Skerdeną įtrinkite stambia druska ir juodaisiais pipirais. Teterviną apvyniokite folija, kad viršus liktų atviras. Kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tetervinų kepimas orkaitėje užtruks apie dvi valandas.

Padėkite paukštį ant lėkštės, o po kepimo likusias sultis nupilkite. Nuluptą obuolį supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite sidrą ir kepimo sultis, užvirinkite, pagal receptą įpilkite tirštiklio ir obuolių. Nuimkite nuo ugnies.

Patiekite su virtomis bulvėmis ir petražolėmis.

Gero apetito!

Vaizdo įrašas

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite labai skanų ir paprastą patiekalo iš tetervino mėsos receptą.

Tetervinų mėsa niekada nėra ypač riebi. Krūtinėlė susideda iš dviejų sluoksnių: viršus tamsios mėsos, apačia balta ir rausva, kaip lazdyno tetervinas. Jaunų tetervinų mėsa yra sultinga ir minkšta, ją rekomenduojama kepti ir kepti. Senų gaidžių mėsa kietesnė, ją reikia troškinti ir virti. Lauko sąlygomis tetervinų mėsa verdama, kepama ant iešmo arba molyje.

Keptas tetervinas

1 tetervinas arba tetervinas, 1/2 butelio acto, 1/2 butelio vandens arba 1 butelis vyno, 5-8 riekelės kiaulienos taukų, 2 valg. šaukštai riebalų arba sviesto, druskos, žolelių.

Dėl kietos mėsos suaugę tetervinai prieš kepdami turi būti 3 dienas mirkomi acte arba raudonajame vyne, praskiestame vandeniu. Skerdenas nuskinti, perdainuoti, išdarinėti, nuimti galvą, kaklą ir kojas, išplauti iš vidaus, nusausinti servetėle, leisti 2 val., prikimšti druskos iš vidaus ir išorės.

Supilkite ištirpintą sviestą, dėkite ant kepimo skardos ir, užpylę 1 stikline vandens, kepkite, užpylę sulčių, 45 minutes. Teterviną pakepinkite 30 minučių ir nemirkykite acte. Paruoštą skerdeną supjaustykite porcijomis ir patiekite, apibarstę kapotomis žolelėmis. Puoškite virtomis bulvėmis, salotomis, raugintomis daržovėmis, uogomis, bruknių uogiene.

Skrudinti GOSSEETS

2 tetervinai (jauni), 2 valg. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai kadagio uogų, 1/2 stiklinės sauso raudonojo vyno, 1/3 stiklinės grietinės, druskos, žolelių.

Skaniausias kepsnys ruošiamas iš jaunų tetervinų. Paruoškite jaunų paukščių skerdenas kaip suaugusių tetervinų skerdenas, pasūdykite viduje ir išorėje, sutarkuokite susmulkintomis kadagio uogomis, užpilkite tirpintu sviestu ir kepkite, kaip aprašyta ankstesniame recepte, 25 minutes. Į kepimo skardos sultis įpilkite raudonojo vyno ir, užpylę skerdenas grietine, kepkite dar 7-10 minučių. Apibarstyti druska ir kadagio uogomis paukščius galima aptepti plonais šviežių lašinių griežinėliais, suvynioti į foliją ar pergamentą ir kepti, kol iškeps. Patiekdami užpilkite sultimis, pabarstykite žolelėmis ir papuoškite kaip keptą teterviną.

GRACE PADAŽE

1-2 tetervinai, 4-6 griežinėliai kiaulienos riebalų, 1/2 lėkštės susmulkinto kumpio, 1-2 svogūnai, 1 petražolės šaknis, 1 stiklinė mėsos sultinio arba vandens, 1 stiklinė sauso raudonojo vyno, 1/2 a.š. . šaukštai riebalų kepimui, 1/2-1 a.š. šaukštas miltų, 8 pipirai, druska, žolelės Paruoškite skerdenas, kaip aprašyta aukščiau, supjaustykite porcijomis, įdarykite ir kepkite riebaluose. Suberkite kumpio gabalėlius, žiedais pjaustytą svogūną, petražolių šaknį, pipirus, užpilkite sultiniu, vynu, druska ir troškinkite 25-30 min. Suberkite vandeniu praskiestus miltus ir užvirinkite. Patiekite su padažu, papuoštą petražolių šakelėmis. Papuoškite virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

GRACE SENOJO RUSIJOS STILIU

Tetervino skerdeną nuskinti ir išdarinėti, keletą dienų pakabinti ore, po to 6 dienas pamirkyti acte ir stalo vyne arba tik acte. Prieš kepdami skerdeną nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, įtrinkite druska, krūtinėlę ir kojas prikimškite taukų gabalėliais ir kepkite keptuvėje orkaitėje arba orkaitėje, nuolat pilant mėsos padažą ir sviestą. Į sultis, likusias keptuvėje po paukštienos apkepimo, įpilkite šiek tiek grietinės, pakaitinkite iki užvirimo ir gautu padažu užpilkite ant indo išdėliotas paruoštas tetervinų skerdenas.

GRACE GRETĖS PADAŽE

Paruoštą tetervino skerdeną įtrinkite pagal skonį druskos ir prieskonių mišiniu, gerai apkepkite aliejuje ant stiprios ugnies iš visų pusių. Tada supjaustykite skerdenas į keturias dalis, sudėkite į keptuvę ir, įpylę šiek tiek sultinio arba verdančio vandens, troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol iškeps. Baigiant virti į keptuvę supilti grietinę, sumaišytą su rudais miltais. Paukštį dar šiek tiek troškinkite grietinės padaže ir patiekite karštą, išdėliodami ant indo, užpildami likusiu grietinės padažu ir gausiai apibarstę kapotomis petražolėmis. Mėsą galite patiekti su marinuotomis ir šviežiomis daržovėmis pagal skonį.

ŠALTAS GRACE TROŠKINIS

1 tetervinas, 100 g taukų, 2 lauro lapai, 3 gvazdikėliai, cinamonas ant peilio galo, svogūnas, taurė vyno, druska, prieskoniai.
Prie troškinimo indo dugno dedami prieskoniai ir keli šoninės gabalėliai. Paukštis supjaustomas gabalėliais, išdėliojamas eilėmis, apibarstomas prieskoniais. Pasūdykite ir supilkite raudoną stalo vyną. Uždenkite dangčiu, užsandarinkite siūles tešla ir pašaukite į orkaitę ant silpnos ugnies. Po 4-5 valandų orkaitė išjungiama, o paukštis paliekamas žąsų keptuvėje, kol visiškai atvės. Patiekite šaltą.

KEPSNIS LAUKE

Parenkamas gerai lesinamas paukštis, nuskinamos plunksnos, nukerpami sparnai, likusios plunksnos apdaužomos ant ugnies, išdarinėjamos, nuplaunamos, iš vidaus ir išorės įtrinamos druska, įvyniojami į varnalėšos ar kito panašaus lapelius. augalas, padengtas moliu pyrago pavidalu ir dedamas į storą pelenų sluoksnį nuo degančios ugnies. Ugnis nuolat kūrenama. Po 1-1,5 valandos paukštis bus paruoštas. Molio „pyragas“ apverčiamas, uždengiamas karštomis anglimis ir paliekamas kepti dar 1 val. Po to molio pyrago pluta sulaužoma, nulupama, o „skrudinimas savo sultyse“ patiekiamas ant „stalo“.

Taip pat galite virti bet kokią žvėrieną. Su savimi reikia turėti kiaulienos taukus arba nugarinę, druską ir pipirus bei švarią marlę. Minkštos mėsos gabalas įdaromas taukais, supjaustomas kaip makaronai, iš visų pusių įtrinamas druska ir pipirais, suvyniojamas į marlę, aptepamas moliu ir dedamas į ugnies pelenus.

Žinoma, paukštiena yra paprasta ir efektyvi. Broileriai parduodami daugelyje parduotuvių ir greitai paruošiami. Tačiau kiekvienas, kuris kada nors valgė žvėrieną, supranta, kad tokio maisto negalima palyginti su paukščiu, auginamu narve. Kiekviename laukinių paukščių mėsos gabale galite pajusti buvusią jėgą ir laisvę.

Tetervino su grybais receptas

Tetervinui paruošti mums reikės (6-8 porcijoms):

  • tetervino skerdena, geriausia riebesnė (apie 1,5–2 kg svorio)
  • 60 g sviesto
  • 300 g grybų
  • 1 svogūnas
  • 1 krūva petražolių
  • 1 valgomasis šaukštas. l. miltai
  • 2/3 stiklinės grietinės
  • Malti juodieji pipirai
  • Aliejus kepimui
  • Citrina
  • Druska (pagal skonį)

Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite juostelėmis. Svogūną ir petražoles susmulkinkite, sumaišykite su grybais ir grūstu sviestu bei juodaisiais pipirais į putas. Jau iškepusį teterviną šiek tiek nusausinkite servetėle, išorę ir vidų įtrinkite juodaisiais pipirais ir druska. Nupjaukite kojeles ir apkepkite aliejuje įkaitintoje keptuvėje, tada perkelkite į įkaitintą lėkštę.

Įdėkite grybų mišinį į paukščio pilvą ir susiūkite. Paruoštu mišiniu įdarytą skerdeną apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite grybų sultinio ir kojeles. Padėkite indus ant silpnos ugnies ir uždenkite dangčiu. Po 40-45 minučių išimkite teterviną, ištraukite siūlą ir padalinkite į dalis kartu su įdaru.

Į troškinimo metu susidariusias sultis įpilkite nedidelį kiekį karšto vandens, tada perkoškite ir sutirštinkite miltais, kuriuos pirmiausia reikia atskiesti nedideliu kiekiu šalto vandens. Leiskite užvirti ir pagal skonį įberkite druskos ir citrinos žievelės.

Visiems įdomi tavo nuomonė!

Nepalik angliškai!
Žemiau yra komentarų formos.

Tetervinų jaunikliai arba vištos (patelės) tinka kepti orkaitėje. Šio paukščio mėsa yra tamsi (net krūtinėlė), visiškai liesa ir labai sodraus, ryškaus skonio, todėl ypatingų prieskonių nereikia, tiesiog skerdeną patrinkite rūgštoku marinatu, kad suminkštėtų (citrinos sultys, laimo sultys, balzamikas, ir pan.) ir suberkite pipirų žirnelius arba kadagio uogas.

Prieš kepdami, supjaustykite skerdeną į krūtinę ir kojas. Pasirinkite padažus ir garnyrus keptiems tetervinams pagal savo skonį. Man patiko tai, ką neseniai pamačiau pas draugą.

p.s. Jei teterviną sugavęs medžiotojas nešaudė į galvą ar į sparnus, tada nuimkite šūvį nuo skerdienos. Taip pat prieš gaminant reikia atsargiai išimti vidų ir gerai nuplauti.

Paruoškite ingredientus:

Tetervinų mėsą įtrinkite trupučiu druskos ir balzamiko. Balzamiką patogu naudoti purškimo buteliuke.

Blauzdeles ir krūtinėlę sudėkite į kepimo maišelį ir įmeskite į kadagio uogas.

Tetervinus kepkite 180-200 laipsnių orkaitėje 1,5-2 valandas.

Gatavą tetervino krūtinėlę supjaustykite plonais griežinėliais, skanu ir karšta, ir šalta.

Orkaitėje keptas tetervinas paruoštas. Nuotraukoje matomoje knygoje yra mano pasakojimai apie medžiotojų Mininų dinastiją, taip pat įvairių žvėrienos receptai.

Gero apetito!

Skyrius:
Medžiotojo virtuvė
11 puslapis

Jei šiuo metu neturite žvėrienos, sėkmingai naudokite paukštieną.
Ir rezultatas viršys visus lūkesčius!

GRACE

GRACE

Tetervinas yra gana didelis paukštis, kurio masė siekia 1,5 kg. Dalgio plunksnos juodos, po sparnais baltos pažastys. Uodegos plunksnos yra veržliai išlenktos lyros formos. Patelės yra šiek tiek mažesnio dydžio, jų plunksna yra rausvai pilka ir kukli. Iki rudens jaunų gaidžių plunksna panaši į pateles, tada jų plunksnos patamsėja.

Tetervinus medžioti leidžiama nuo rugpjūčio iki žiemos pabaigos. Pavasarį populiari medžioklė ant leksų. Kai kuriose srityse. tetervinų medžioklė yra ribota. Jų mėsa niekada nėra ypač riebi. Krūtinėlė susideda iš dviejų sluoksnių: viršus tamsios mėsos, apačia balta ir rausva, kaip lazdyno tetervinas.

Jaunų tetervinų mėsa yra sultinga ir minkšta, ją rekomenduojama kepti ir kepti. Senų pintų gaidžių mėsa yra kietesnė, geriau troškinama ir verdama. Stovyklavimo sąlygomis tetervinų mėsa verdama, kepama ant iešmo arba molyje.

PATIEKALAI IŠ malonės

GRACE GRACE SU LAZDYNO RIEŠUTAIS

Ingridientai
1 tetervinui: 2-3 puodeliai riešutų ar kito įdaro, 150-200 g lašinių, 2-3 gabaliukai cukraus.

Paruošimas

Tetervino skerdeną prikimškite nuluptais lazdyno riešutais, į vidų įdėkite nedidelius lašinius arba sviestą ir cukrų.
Vietoj riešutų galite naudoti šviežias arba mirkytas bruknes, spanguoles.
Ant viršaus apvyniokite skerdeną plonais taukų griežinėliais, sudėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę.
Jauną teterviną kepti 40-45 min., seną teterviną 1-1,5 val.


Skrudinta malonė

Ingridientai
1 paukščiui: 2 valg. šaukštų sviesto, 100 g šoninės, 200 ml vyno acto, druskos, maltų juodųjų pipirų, žolelių, šaknų.

Paruošimas

Teterviną padalinkite į 4-6 dalis. Mirkyti marinate 1-2 valandas (patelės ir jauni patinai nemarinuojami, o išverdami sveiki).
Skerdenas dedame į keptuvę ar troškintuvą su įkaitintu aliejumi, apkepame iš visų pusių, dedame ant nugaros ir kepame orkaitėje 15-20 minučių, periodiškai aptepdami riebalais. Virkite pynutes apie valandą.
Geri garnyrai yra rauginti kopūstai, marinuotos uogos, šviežių daržovių salotos, keptos bulvės.


GRACE GRACE SU SPANGUOGĖMIS

Ingridientai
1 vidutinio dydžio tetervinui: 2-3 stiklinės spanguolių, 100 g sviesto arba taukų, 150 g šoninės, 1 a.š. šaukštas cukraus, 1 stiklinė mirkytų bruknių, druskos pagal skonį.

Paruošimas

Perdirbtą tetervino skerdeną įtrinkite druska, įdarykite spanguolių, sumaišytų su mažais sviesto arba kiaulinių taukų gabalėliais ir cukrumi.
Uždenkite skerdeną plonais šoninės griežinėliais ir apvyniokite siūlu, kad nenukristų.
Paruoštą žvėrieną dėkite ant kepimo skardos nugara žemyn ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol iškeps, nuo 45 minučių iki 1,5 valandos.
Iš kepto žvėrienos nuimkite virveles, dėkite į lėkštę ir užpilkite sultimis. Aplink išdėliokite išmirkytas bruknes.


TROŠKINTA GRACE, ĮDARYTA GRYBAIS

Ingridientai
6-8 porcijoms: 1 riebesnė tetervino skerdena (sveria apie 1,5-2 kg), 60 g sviesto, 300 g grybų, 1 svogūnas, 1 ryšelis petražolių, 1 a.š. šaukšto miltų, 2/3 stiklinės grietinės, maltų juodųjų pipirų, kepimo riebalų, citrinos, druskos (pagal skonį).

Paruošimas

Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite, supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu ir petražolėmis, sutrintu sviestu ir juodaisiais pipirais.
Paruoštą paukštį nusausinkite servetėle, o išorę ir vidų įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Nupjaukite abi kojeles, apkepkite jas dubenyje su įkaitintu aliejumi ir perkelkite į įkaitintą lėkštę.
Grybų mišinį įdėkite į paukščio pilvą ir susiūkite. Įdarytą skerdeną apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos aliejuje, likusiame po kojų kepimo.
Tada supilkite kojeles ir grybų sultinį. Indą sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies.
Po 40-45 minučių išimkite paukštį, atlaisvinkite jį nuo siūlo ir padalinkite į dalis kartu su įdaru. Į troškinimo metu susidariusias sultis užpilkite šiek tiek karšto vandens, perkoškite, sutirštinkite nedideliame kiekyje šalto vandens praskiestais miltais, leiskite užvirti ir pagal skonį pagardinkite druska ir tarkuota citrinos žievele.
Po 5-6 minučių nukelkite nuo ugnies, pagardinkite grietine ir dėkite į kiekvieną mėsos porciją.
Troškintus ryžius ir pomidorų salotas patiekite atskirai kaip garnyrą.


GRACE SU BROKOLIAIS

Ingridientai
1 jaunam tetervinui (500 g): 1 svogūnas, 1 morka, 1 saliero šaknies stiebas, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 3 valg. šaukštai acto, 1/4 šaukšto vandens, 1 šakelė čiobrelių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 8 nedideli plokšti svogūnai, 800 g brokolių, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 a.š. šaukštas sviesto, 5 v.š. šaukštai apelsinų sulčių, po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šviežiai maltų baltųjų pipirų, 4 a.š. šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas

Teterviną apdorokite, nuplaukite, supjaustykite į 8 dalis ir nusausinkite.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 8 dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais kartu su nuluptais salierais.
Teterviną pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite daržoves. Supilkite actą, vandenį, pagardinkite čiobreliais, druska ir troškinkite viską 30 minučių po dangčiu.
Nulupkite svogūną. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite brokolius į šakeles.
Iš sultinio išimkite tetervino gabalėlius. Sultinį nukoškite ir jame 10 minučių pakepinkite svogūną, tada išimkite. Brokolius virkite 500 ml vandens 10 minučių, tada išimkite ir atvėsinkite.
Cukrų pakepinkite svieste iki šviesiai geltonos spalvos, tada aptepkite svogūnus cukraus glaistu.
Apelsinų sultis pagardinkite druska, pipirais ir aliejumi, suberkite brokolius ir patiekite su paukštiena bei glazūruotais svogūnais.


GRACE SRIUBOS TYRĖ

Ingridientai
1 tetervinui: 500-600 g mėsos sultiniui, 4 valg. šaukštai aliejaus, 2 v.š. šaukštai miltų, 1 vnt. morkos, svogūnai, petražolės.
Padažui: 2 kiaušiniai, 1 stiklinė pieno.

Paruošimas

Paruoštą paukštieną iš pradžių apkepkite, o paskui 20-30 minučių kepkite mėsos sultinyje su šaknimis ir svogūnais; tuo pačiu žaidimas geriau išlaikys jam būdingą aromatą ir skonį.
Gatavą žvėrienos mėsą atskirkite nuo kaulų, dalį filė palikite papuošimui, o likusią mėsą 2 kartus perkiškite per mėsmalę, įpilkite 2-3 valg. šaukštus šalto sultinio, išmaišyti ir pertrinti per sietelį.
Miltus pakepinkite su 2 valg. šaukštus aliejaus, atskieskite 4 valg. šaukštai karšto sultinio. Supilkite į ją paruoštą tyrę, išmaišykite, užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies, pasūdykite, pagardinkite 2 valg. šaukštai sviesto, kiaušinio trynys sumaišytas su pienu.
Patiekdami į sriubą suberkite smulkiai supjaustytą filė.


GRACE SU KUPIMU IR RYŽIAIS

Ingridientai
4 porcijos: 1 tetervinas (be odos, supjaustytas į 8 dalis), 250 g ilgagrūdžių baltųjų ryžių, 600 ml vištienos sultinio pagrindo, maltų juodųjų pipirų, 1 didelis svogūnas, susmulkintas; 2 vidutinio dydžio salierų stiebai, susmulkinti; 2 saldžiosios žaliosios paprikos, išskobtos ir susmulkintos; 400 g konservuotų pomidorų, sutrintų; 2 skiltelės česnako, susmulkintos; 120 g kumpio be riebalų, supjaustyto kubeliais; 1 lauro lapas; 2 arbatinių šaukštelių (be viršaus) paprikos (sausos maltos saldžiosios paprikos); 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkintų šviežių arba 1 arbatinis šaukštelis be viršaus džiovintų čiobrelių; 4-6 lašai aštraus padažo; 2 valg. šaukštai kapotų petražolių, 2 v.š. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas

Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite žvėrieną 6–7 minutes iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite paukštį į lėkštę ir lengvai pagardinkite druska ir pipirais.
Iš keptuvės nusausinkite riebalų perteklių, palikdami 2 valg. šaukštai. Suberkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, dažnai maišydami, tada suberkite salierą, žaliąją papriką ir kepkite 5 minutes. Į keptuvę sudėkite pomidorus, česnaką, kumpį, lauro lapą, papriką, čiobrelius, likusią druską ir karštą padažą. Ten sudėkite tetervino gabalėlius, kad jie būtų panardinti į pomidorų mišinį. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
Į keptuvę supilkite ryžių ir vištienos sultinio pagrindą, uždenkite ir troškinkite 25 minutes, kol žvėriena iškeps.
Išimkite lauro lapą ir gatavą patiekalą pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.


GRACE SU KAKAVOS PADAŽU

Ingridientai
1 tetervinui: 150 g virtos dešros, 50 g riebalų, 3 kiaušiniai, 2 svogūnai, 2-3 skiltelės česnako, 1/4 duonos kepalo minkštimas, 1/2 stiklinės pieno, druska.
Padažui: 2 stiklinės baltojo vyno, 2 stiklinės grietinės, 100 g kakavos.

Paruošimas

Išdarinėti ir gerai nuplauti 1-1,5 kg sveriantį teterviną.
Pasenusios duonos trupinius pamirkykite piene. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite trupučiu riebalų. Sudėkite išmirkytą duoną, kiaušinį, smulkiai supjaustytą virtą dešrą, smulkiai pjaustytas česnako skilteles, druską. Gerai išmaišykite įdarą ir įdarykite teterviną, užsiūkite skylutę.
Įdarytą paukštį dedame ant kepimo skardos su trupučiu riebalų ir kepame orkaitėje apverčiant iš vienos pusės į kitą ir užpilant padažu. Išimkite gatavą paukštį ir padėkite į šiltą vietą.
Ant kepimo skardos, kurioje buvo keptas žvėriena, supilkite 2 stiklines baltojo vyno ir įpilkite 2 stiklines grietinės, sumaišytos su 100 g kakavos. Padažą dėkite ant ugnies ir virkite, kol jo kiekis sumažės per pusę.
Tetervinus užpilkite padažu ir papuoškite apelsino arba citrinos griežinėliais.


GRACE SU VYNO PADAŽU

Ingridientai
4 porcijoms: 1 tetervinas, 250 g maltos mėsos, 250 ml obuolių vyno, 1 arbatinis šaukštelis vištienos sultinio, 1 a.š. šaukštas padažo fiksatoriaus, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, 1 svogūnas, 1 bandelė, muskato riešutas, paprikos milteliai, 1 obuolys, mairūnas, 1 kiaušinis, pipirai, druska, petražolės.

Paruošimas

Pamerkite bandelę vandenyje. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
Sumaišykite svogūną, faršą ir kiaušinį, sudėkite bandelę. Pagardinkite prieskoniais. Užpildykite paukštį malta mėsa ir susiūkite siūlu. Įtrinkite druska ir pipirais. Suvyniokite į foliją, bet palikite viršų atvirą.
Kepkite paukštį orkaitėje apie 2 valandas. Tada išimkite ir supilkite sultis į atskirą dubenį.
Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Vyną sumaišykite su vištienos sultimis. Užvirinkite ir maišydami supilkite sultinį ir supilkite fiksatorių. Sudėkite obuolius į padažą.
Tetervinus patiekite su bulvėmis ir petražolėmis.


GRACE SU POMIDORAIS

Ingridientai
4 porcijoms: 1 tetervinas, 600 g bulvių, 500 g pomidorų, 550 g svogūnų, riebalai pelėsiui, čiobreliai, 6 skiltelės česnako, 2-3 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, 100 ml konjako, maltų juodųjų pipirų, druskos.

Paruošimas

Nuplaukite daržoves. Bulves nulupkite, pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odeles. Bulves ir pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūnus – žiedais. Formą ištepkite riebalais ir sluoksniais išdėliokite į ją daržoves, pasūdykite, įberkite pipirų ir įberkite čiobrelių. Smulkiai supjaustykite česnaką ir pabarstykite juo daržoves.
Paukštį supjaustykite į 4 dalis ir nuplaukite. Sutepkite augaliniu aliejumi, įtrinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Dėkite ant daržovių ir užpilkite konjaku. Įdėkite keptuvę į šaltą orkaitę ir troškinkite 60 minučių 200 ° C temperatūroje.
Patiekite patiekalą su prancūzišku kepaliuku.


GRACE FILĖ SU TRAŠKIU CRUSH

Ingridientai
4 porcijoms: 4 gabaliukai tetervino filė (iš krūtinėlės), 2 kiaušiniai, po 75 g kukurūzų dribsnių ir migdolų lapų, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 200 ml vištienos sultinio, 125 ml baltojo vyno, 50 g sviesto, 1 pakuotė daržovių mišinio, 1 kriaušė, 50 g krabų lazdelių, paprikos miltelių, pipirų, druskos.

Paruošimas

Kiekvieną filė gabalėlį supjaustykite į 4 dalis. Kiaušinius išplakti su druska, pipirais ir paprika. Susmulkinkite kukurūzų dribsnius ir sumaišykite su migdolų lapeliais. Vištienos gabalėlius pirmiausia pamerkite į kiaušinį, tada į migdolus ir kukurūzų dribsnius. Kepti.
Užvirinkite sultinį su vynu. Į vyno mišinį maišydami supilkite sviestą, tada daržoves ir smulkiais kubeliais supjaustytas kriaušes. Troškinkite 10 minučių. Iš padažo išimkite daržoves ir kriaušes, į padažą suberkite pjaustytas krabų lazdeles ir troškinkite dar kelias minutes.
Į lėkštes sudėkite daržoves ir mėsos gabaliukus.
Ryžiai tinka kaip garnyras.


GRACE FILĖ VYNO PADAŽE SU ŠPARGAIS

Ingridientai
4 porcijos: 800 g šparagų, 1 šaukštelis sviesto, 4 gabaliukai tetervino filė, 20 g lydyto sviesto, 2 askaloniniai česnakai, po 200 ml baltojo vyno ir vištienos sultinio, muskato riešuto, kajeno pipirų, aštraus padažo, 125 g grietinėlės, 2 kiaušinių tryniai, pipirai, druska, cukrus.

Paruošimas

Nulupkite ir nupjaukite šparagų stiebelių dugną. Virkite apie 15 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje, įberdami žiupsnelį cukraus ir sviesto. Askaloninius česnakus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki šiek tiek auksinės spalvos. Tetervino filė apibarstykite prieskoniais ir apkepkite lydytame svieste.
Tada suberkite svogūną, supilkite vyną ir sultinį, troškinkite uždengę apie 30 min.
Pagardinkite filė kajeno pipirais, muskato riešutu, aštriu padažu ir druska. Nuimkite nuo ugnies. Išimkite mėsą iš keptuvės.
Į padažą supilkite grietinėlę ir kiaušinių trynius ir išmaišykite.
Tetervinų filė sudėkite į mažus gilius dubenėlius, užpilkite padažu, o aplink kraštus uždėkite šparagų stiebus.


GROSUE, NUTRAUKTA SU KURŪZAIS

Ingridientai
1 tetervinui (1,5 kg): 2 kukurūzų varpos; 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 žalieji pipirai, 2 valg. šaukštai sviesto, 100 g maltos dešros, po 1/2 šaukštelio druskos ir baltųjų pipirų, 2 a.š. šaukštai augalinio aliejaus, 1 morka, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, 5 valg. šaukštai baltojo vyno ir vištienos sultinio, 100 g šviežios grietinėlės.

Paruošimas

Kukurūzų burbuoles užpilkite pasūdytu vandeniu, virkite 40 minučių, tada nupjaukite branduolius. Paukštį nuplaukite ir nusausinkite, širdį ir kepenis supjaustykite kubeliais.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
Papriką nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite 1 valg. šaukštas sviesto kartu su gabalėliais. Sudėkite dešros faršą ir kukurūzų grūdelius, pagardinkite druska ir pipirais. Užpildykite paukštį šiuo įdaru, susiūkite, patepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje apatiniame lygyje 1,5 valandos.
Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 8 dalis. Česnaką nulupkite, susmulkinkite, kartu su kitomis daržovėmis pakepinkite likusiame svieste iki auksinės rudos spalvos, supilkite vyną ir sultinį. Virkite 10 minučių, pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su grietinėle.
Patiekite teterviną su padažu.


Įdaryta GRACE SU BRIUSELINIAIS KOPŪGAIS IR VIŠTA

Ingridientai
1 tetervinui (1,5 kg): 1 didelis svogūnas, 50 g šoninės su mėsos sluoksniais, 200 g vištienos kepenėlių, 2 valg. šaukštai sviesto, 1 rūgštus obuolys, 1 arbatinis šaukštelis smulkintų pipirmėčių, 2 valg. šaukštai džiūvėsėlių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų, 1 kg Briuselio kopūstų, 125 ml sauso baltojo vyno, 250 g grietinėlės, 1 žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto.

Paruošimas

Nuplaukite ir išdžiovinkite paukštį. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais kartu su šonine ir nuplautomis kepenėlėmis. Įkaitinkite 1 valg. šaukštą sviesto, jame pakepinkite šoninę ir svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite kepenėles, viską kartu pakepinkite 1 minutę, tada šiek tiek atvėsinkite. Obuolius nulupkite, išskobkite, sutarkuokite, sumaišykite su pipirmėtėmis, džiūvėsėliais ir kepenų įdaru, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
Pasūdykite ir pipiruokite paukštį viduje ir išorėje, užpildykite kepenų įdaru ir užsiūkite skylę. Apšlakstykite paukštį likusiu lydytu sviestu ir kepkite gilioje keptuvėje, uždengtą, orkaitėje (apatinė padėtis) 20 minučių.
Nulupkite ir nuplaukite kopūstą. Į teterviną supilkite vyną ir grietinėlę, suberkite kopūstą, pagardinkite druska, muskato riešutu ir toliau kepkite.
Po 30 minučių nuimkite dangtį ir leiskite indui dar 25 minutes apskrusti.


Skrudinta GRACE SU MANGO KRETINE

Ingridientai
1 tetervinui (500 g): 100 g minkšto sviesto, 3 arbatinių šaukštelių mangų čatnio, 1/2 citrinos sulčių, 1 žiupsnelio kajeno pipirų, 2 valg. šaukštai sviesto, 1/2 šaukštelio druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų.

Paruošimas

Sviestą sumaišykite su mangų čatniu, citrinos sultimis ir kajeno pipirais. Kremą susukite į ritinį, naudodami foliją arba pergamentinį popierių ir palikite 2 valandoms sustingti šaldiklyje.
Įkaitinkite elektrinį grilį.
Paukštį supjaustykite į 8 dalis, nuplaukite, nusausinkite, patepkite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Paukštienos gabaliukus kepkite ant grotelių 30 minučių, bent du kartus apversdami ir vėl patepdami aliejumi.
Atvėsusį mangų kremą supjaustykite į 8 vienodus apskritimus ir padėkite ant karštų paukštienos gabalėlių.
Patiekite salotas su ryžiais ir kariu, šviežių kviečių tortilija ir avokado bei pomidorų salotas arba tiesiog mango griežinėliais.
Jei neturite elektrinio grilio, paukštį galite kepti ant grotelių orkaitėje su viršutine ir apatine kaitra.


FRICASSEE GRUSE ŠAMPANE SU KREMINE

Ingridientai
600 g tetervino filė: 1 didelė peletrūno šakelė, baltieji pipirai, 1/2 citrinos sultys, 2 askaloniniai česnakai, 200 g krevečių, 50 g sviesto, 250 ml šviežios grietinėlės, 2 kiaušinių tryniai, 200 ml sauso šampano, 1 šaukštelis. šaukštas druskos, 1 žiupsnelis kajeno pipirų.

Paruošimas

Paukštienos filė nuplaukite drungnu vandeniu ir išdžiovinkite. Estragoną nuplaukite, nukratykite ir smulkiai supjaustykite lapus. Filė įtrinkite pipirais, pabarstykite peletrūnu, apšlakstykite citrinos sultimis ir uždengę dangtį marinuokite 10 min.
Askaloninius česnakus nulupkite ir susmulkinkite. Krevetes nuplaukite vandeniu, nusausinkite ir, jei reikia, pašalinkite juodąją žarnyno veną.
Išimkite filė iš marinato ir nusausinkite; išsaugoti marinatą.
Mėsą supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis, įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje iki putų. Mėsos juosteles maišydami apkepkite iš visų pusių 4 minutes iki šviesiai rudos spalvos. Suberkite askaloninius česnakus ir viską kartu pakepinkite 1 minutę. Suberkite krevetes ir viską maišydami pakepinkite dar 1 minutę. Grietinėlę sumaišyti su tryniais, užpilti ant paukštienos ir gerai pakaitinti, bet nevirti.
Įpilkite šampano ir toliau virkite neužvirę. Frikase pagardinkite druska, kajeno pipirais ir marinatu, kad būtų aštrumo.
Patiekite su žaliais makaronais arba bulvių kroketais ir sviestu pateptais, švelniais cukriniais žirneliais.


GRACE FILĖ SU SŪRIO PADAŽU

Ingridientai
600 g tetervino filė: 1 valg. šaukštas miltų, po 4 žiupsnelius druskos ir šviežiai maltų baltųjų pipirų, 1 kiaušinis, 100 g smulkintų migdolų, 3 v.š. šaukštai ghi, 3 valg. šaukštai sauso baltojo vyno, 300 g grietinėlės, 100 g sūrio, 1 žiupsnelis cukraus, 1 žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto.

Paruošimas

Paukštienos filė nuplaukite, nusausinkite, iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais ir pakaitomis apvoliokite miltuose, plaktame kiaušinyje ir migdoluose. Tešlą lengvai išmuškite iš visų pusių, kad nesubyrėtų.
Įkaitinkite ghi keptuvėje. Apkepkite joje paukštienos filė iš visų pusių ant vidutinės ugnies 4 minutes, išimkite mėsą iš keptuvės ir laikykite šiltai.
Likusį aliejų užpilti vynu ir grietinėle ir maišant šiek tiek pavirti. Nuimkite nuo sūrio plutą, sutrinkite šakute ir maišydami ištirpinkite padaže. Padažą pagal skonį pagardinkite muskato riešutu, cukrumi ir, jei reikia, dar druska ir baltais pipirais.
Patiekite paukštienos filė karštą su sūrio padažu, svieste pateptais makaronais ir virtais brokoliais arba žaliomis salotomis.


TROŠKINTA GRACE SU PIRIMU VENGRŲ STILIU

Ingridientai
1 tetervinui (apie 500 g): 2 nedideli svogūnai, 2 raudonos ir žaliosios paprikos, 3 valg. šaukštai ghi, 6 valg. šaukštai vištienos sultinio, 125 ml grietinės, 1 a.š. šaukštas raudonųjų aitriųjų pipirų, šviežiai maltų baltųjų pipirų, 1 a.š. šaukštas smulkiai pjaustytų petražolių, 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Kruopščiai nuplaukite paukštį viduje ir išorėje, gerai išdžiovinkite ir padalinkite į 8 dalis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Papriką perpjaukite pusiau, pašalinkite stiebus, grūdelius ir vidines pertvaras, puseles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis.
Dideliame puode įkaitinkite ištirpintą sviestą ir maišydami pakepinkite svogūno kubelius iki skaidrumo. Suberkite paukštienos gabalėlius ir apversdami pakepinkite keletą minučių. Supilkite pipirus ir vištienos sultinį ir viską uždengę ant silpnos ugnies maišydami troškinkite 30 min. Grietinę sumaišyti su druska ir pipirais ir po 30 minučių supilti į vištieną.
Patiekalą palikite virti ant šiltos viryklės 5 minutes.
Prieš patiekdami paukštį apibarstykite petražolėmis.


GRACE VOKIETIŠKAI

Ingridientai
1 tetervinui (500 g): 1 pasenusi bandelė, 150 g kumpio be riebalų, 1 skiltelė česnako, 200 g maltos dešros, 2 valg. šaukštai laiškinio česnako, 1 litras vandens, 1 šakelė čiobrelio, 2 šakelės petražolių, 1 lauro lapas, 1 mažas svogūnas, 2 nedidelės morkos, 1 nedidelė saliero šaknis, 2 porai, 400 g savojos kopūstų, 200 g šparaginių pupelių, 1 šaukštelis druskos.

Paruošimas

Nuplaukite paukštį, jo dalis ir išdžiovinkite. Bandelę suminkštinkite šaltame vandenyje. Kumpį ir vidurius supjaustykite kubeliais. Česnaką nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su kumpiu, viduriais, malta dešra, laiškiniais česnakais ir trinta bandele. Užpildykite paukštį įdaru ir mediniu smeigtuku įsmeigkite skylutes skerdenoje.
Vandenį su druska, žolelėmis ir lauro lapu užvirinkite. Virkite paukštį 1 valandą uždengę dangtį.
Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Morkas, salierą ir svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Savojos kopūstą supjaustykite juostelėmis. Pupeles nulupkite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Paruoštas daržoves suberkite į paukštį ir visas kartu troškinkite dar 30 minučių.
Patiekite paukštį su daržovėmis.


GRACE SU ančiuviais IR KIAUŠINIAIS

Ingridientai
1 tetervinui (500 g): 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų baltųjų pipirų, 125 ml alyvuogių aliejaus, 200 g grybų, 1 citrinos sulčių, 250 ml vištienos sultinio, 6 ančiuvių filė, 2 skiltelės česnako, 1 šakelė petražolių, 2 šakelės čiobrelių, 1/2 lauro lapo, 400 g pomidorų, 12 alyvuogių be kauliukų, 2 kietai virti kiaušiniai.

Paruošimas

Paukštį nuplaukite ir padalinkite į 8 dalis, nusausinkite, įtrinkite pipirais ir alyvuogių aliejumi. Pievagrybius nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Pašildykite vištienos sultinį. Smulkiai supjaustykite ančiuvių filė. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Žalumynus nuplaukite, nukratykite ir suriškite lauro lapeliu į kekę.
Likusiame aliejuje apkepkite paukštienos gabaliukus 10 minučių iš visų pusių iki šviesiai rudos spalvos. Sudėkite grybus, ančiuvius, česnaką, žoleles ir karštą vištienos sultinį ir viską uždengę ant vidutinės ugnies virkite dar 25 minutes. Pomidorus nulupkite, supjaustykite mažais griežinėliais, pašalinkite stiebus. Į paukštį suberkite pomidorus ir alyvuoges ir viską kartu virkite dar 5 minutes.
Kietai virtus kiaušinius nulupkite, smulkiai supjaustykite ir prieš patiekdami pabarstykite jais ant patiekalo.


GRACE SU KARIO

Ingridientai
500 g tetervino filė: 1/2 kekės jauno svogūno, 1 didelio mėsingo pomidoro, 1/2 ananaso (apie 500 g), 2 valg. šaukštai lydyto sviesto, 1 arbatinis šaukštelis miltų, 2 a.š. šaukštai kario miltelių, 250 ml vištienos sultinio, 1 arb. šaukštas citrinos sulčių, 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Svogūną nuplaukite, nusausinkite ir šviesiai žalias dalis supjaustykite 1 cm pločio žiedais; Baltus stiebus perpjaukite išilgai į 4 dalis. Aštriu peiliu nupjaukite pomidoro stiebą, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Ananasą supjaustykite į 8 dalis, išpjaukite tankią šerdį, nulupkite ir supjaustykite minkštimą gabalėliais.
Šildykite ghi. Jame apkepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Suberkite svogūną ir pomidorų kubelius ir viską pakepinkite 1 minutę. Sumaišykite miltus ir karį ir suberkite į frikase. Supilkite vištienos sultinį. Suberkite ananaso gabalėlius ir troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies frikasėje.
Tetervinus pagal skonį pagardinkite kariu, citrinos sultimis ir druska.
Patiekite su virtais puriais ryžiais.
Šis patiekalas greitai paruošiamas.


ŽŪSŲ SALOTOS SU VAISIAIS

Ingridientai
600 g tetervino filė: 2 valg. šaukštai ghi, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų, 500 g braškių, 150 g sojų daigų (geriausia konservuotų), 2 arbatiniai šaukšteliai konservuoto imbiero, 1 a.š. šaukštas imbiero sirupo, 1 a.š. šaukštas acto, užpiltas bazilikais, 1 a.š. šaukštas sojų padažo, po 1 žiupsnelį druskos ir kajeno pipirų, 2 a.š. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Kruopščiai nuplaukite paukštienos filė; nusausinkite, nuimkite odelę ir supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis, jame pakepinkite filė juosteles 8 minutes maišydami, pagardinkite druska, pipirais, išimkite iš keptuvės ir dėkite ant kepimo popieriaus, kad nuvarvėtų riebalai, atvėsinkite. .
Braškes nuplaukite drungname vandenyje, gerai nusausinkite, dideles uogas perpjaukite per pusę. Išdžiovinkite sojų pupelių daigus, sumaišykite salotų dubenyje su braškėmis, vištiena ir imbieru. Imbiero sirupą sumaišykite su actu ir sojų padažu, pagardinkite druska ir kajeno pipirais, įpilkite aliejaus. Pagardinkite salotas padažu.
Uždenkite salotas dangčiu, palikite 10 minučių mirkti kambario temperatūroje ir patiekite.


GRACE ANT BUTELIO

Ingridientai
Vidutinio dydžio tetervinams: 1/3 stiklinės grietinės, 5-10 vnt. bulvės, druska, malti pipirai - pagal skonį, krūva žolelių.

Paruošimas

Apdorotą paukštieną įtrinkite druska ir grietine. Į stiklinį butelį supilkite šiltą vandenį ir padėkite į keptuvę. „Uždėkite“ paukštį ant butelio, į keptuvę supilkite 1/2 stiklinės vandens, suberkite nuskustas bulves ir kepkite keptuvę į gerai įkaitintą orkaitę. Po valandos (ar anksčiau) paukštis yra paruoštas. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite paukštį bei butelį ant lėkštės. Aplink išdėliokite keptas bulves ir žoleles.
Paruoštas paukštis yra rausvos spalvos, visos sultys yra po oda, todėl reikia atsargiai nupjauti gabalus, nes iš paukščio gali išsilieti sultys.
Šis paukštienos kepimo būdas ypač tinka tiems, kurie nemėgsta varginti savęs kulinariniais įmantrybes, tačiau nori maloniai nustebinti savo svečius.
Iškepti paukštį stiklainyje dar paprasčiau. Norėdami tai padaryti, žalios paukštienos gabalėlius sudėkite į įprastą litro stiklainį, pabarstykite druska ir prieskoniais, į stiklainį įpilkite 2–3 valg. šaukštus sultinio ar vandens, skylutę uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į ką tik įjungtą orkaitę (orkaitės kaitinti nereikia, antraip nuo karščio stiklainis gali išsprogdinti).
Po valandos patiekalas paruoštas.

Serverio nuoma. Svetainės talpinimas. Domenų vardai:


Nauji pranešimai iš C --- redtram:

Nauji pranešimai iš C --- thor: