Kaip virti obuolių ratatouille. Daržovių troškinio – ratatouille ruošimo receptai, su įvairių daržovių rinkiniu. Greitas receptas keptuvėje

Klasikinis ratatouille orkaitėje, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Ratatouille yra garsus prancūziškas patiekalas, gaminamas iš šviežių daržovių, pridedant aromatinių Provanso žolelių, alyvuogių aliejaus ir mėsingo pomidorų padažo. Patiekalo gimimo vieta laikomas Provansas, Prancūzijos regionas. Ratatouille yra labai populiarus Nicoje, kur jis patiekiamas beveik visuose restoranuose ir kavinėse. Šiandien ratatouille yra laikomas vienu geidžiamiausių daržovių patiekalų visame pasaulyje. Negalima sakyti, kad už savo kilmės istoriją jis skolingas vargšams. Iš visko, kas buvo užauginta sode, stengtasi paruošti kuo skanesnį maistą ir tam naudojo įvairias gudrybes, naudodamas ne tik prieskonius ir priedus, bet ir labai gražiai išdėliodamas gatavą maistą. Ar prisimenate, kaip gražiai atrodė pelės Remy patiekalas iš Disney animacinio filmo „Ratatouille“? Pagrindinis veikėjas orkaitėje ruošė prancūzišką ratatouille, gražiai sudėliodamas į formą žiedais supjaustytas daržoves ir jas iškepdamas. Ir nors daugelis prancūzų šefų teigia, kad klasikinis ratatouille ruošiamas keptuvėje, orkaitėje patiekalas taip pat pasirodo labai skanus ir labai gražus.

Beje, pasirodžius „Disney“ animaciniam filmui, „ratatouille“ kavinėse ir restoranuose buvo užsakoma 4 kartus dažniau. O populiarų prancūzišką patiekalą gaminsime pagal pagrindinio veikėjo pelytės receptą namuose. Žinoma, gaila, kad pelė neturėjo žingsnis po žingsnio nuotraukų. Bet mes turime, ir tai labai supaprastina procesą.

Ingridientai:

700 g cukinijų;
700 g baklažanų;
200 g saldžiosios paprikos;
1 kg saldžių pomidorų;
400 g svogūnų;
2-3 vidutinių skiltelių česnako;
aitriųjų raudonųjų pipirų žiedas;
alyvuogių aliejus;
2-3 v.š. Sachara;
kelių petražolių šakelių;
2-3 šakelės baziliko;
švieži arba džiovinti čiobreliai;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip virti ratatouille orkaitėje, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

1. Baklažanus nuplaukite, išimkite stiebus, supjaustykite maždaug tokio pat storio, maždaug 3 mm, žiedais. Jei daržovės pasenusios, odelė bus labai kieta ir ją reikės nuimti. Tai visai neturės įtakos patiekalo skoniui, išskyrus galbūt išvaizdą.

2. Sudėkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir išmaišykite. Daugelis žmonių praleidžia šį punktą, kuris yra beveik kiekviename baklažanų recepte, ir veltui. Baklažanai, sumaišyti su druska, išskiria sultis, kurios pašalina kartumą, o pačios daržovės tampa minkštesnės ir malonesnės skonio.

3. Kol mažiesiems mėlyniesiems atliekama būtina procedūra, galime pereiti prie kitų daržovių. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.

4. Troškinkite puode, storadugnėje keptuvėje su nepridegančia danga arba keptuvėje nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus.

5. Ugnis turi būti minimali, nereikia kepti. Svogūnas turi tapti skaidrus.

6. Padažui rinkitės 1 bjauriausią pomidorą. Ant jo darome įpjovas ir pomidorą dedame į gilų dubenį (detaliai aprašyta keptuvėje keptuvėje esančiame ratatouille recepte). Užpilkite verdančiu vandeniu, palikite pastovėti 5-10 minučių ir nupilkite vandenį. Nulupkite odelę ir, kaip norite, supjaustykite pomidorų minkštimą.

7. Sudėkite į svogūną ir išmaišykite.

8. Nulupkite papriką nuo sėklų, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į daržoves padažui.

9. Druskos, pipirų, įberkite aitriųjų pipirų.

10. Kruopščiai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu, kol daržovės suminkštės.

11. Šiuo metu susmulkinkite šviežias žoleles: petražoles, bazilikus ir čiobrelius.

12. Kaip matote nuotraukoje, daržovių masė padažui pastebimai išvirto, o pačios daržovės išleido sultis ir tapo labai minkštos.

13. Gautą mišinį sutrinkite trintuvu.

14. Kadangi prancūziškam patiekalui ruošti naudojama daug pomidorų, orkaitėje iškeptas ratatouille pasirodo rūgštus. Pomidorų rūgštį išlygins cukrus, kurio pagal skonį dėsime į padažą.

15. Nukelkite padažą nuo ugnies, suberkite žoleles ir gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau cukraus. Padažas turėtų būti kiek saldesnis, nes patiekale bus ir pomidorų, kurių rūgštingumą taip pat reikia pašalinti.

16. Padažas paruoštas. Maždaug pusę sudėkite į kepimo indą.

17. Baklažanų žiedai išleido sultis. Nusausinkite, gerai nuplaukite ir išspauskite baklažanus.

18. Cukinijas supjaustykite tokiais pat plonais žiedeliais. Jei vaisiai jauni, juos naudojame kartu su žievele, kurioje yra daug vitaminų.

19. Pomidorus supjaustykite plonais žiedeliais. Naudokite mėsingus ir tankius vaisius, kad jie nesuirtų.

20. Supjaustytus daržovių žiedus po vieną dėkite ant daržovių lysvės, kaip reikalauja klasikinis receptas su nuotrauka. Net žalias, ratatouille atrodo labai gražiai. Ant viršaus apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir įberkite druskos bei pipirų.

21. Suvyniokite į foliją arba uždenkite kepimo formą sandariu dangčiu. Daržovės turi troškintis orkaitėje savo sultyse. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusantros valandos.

22. Po to nuimkite foliją.

23. Į antrąją padažo pusę suberkite česnaką ir išmaišykite.

24. Aptepame ratatouille padažu.

25. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių, bet neuždengę.

Klasikinis ratatouille yra paruoštas orkaitėje. Dažniausiai jis patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, bet, be to, puikiai papildo mėsą ir žuvį. O jei patieksite patiekalą su aromatingais keptais baklažanais, pomidorais ir cukinijomis šviežiame batono padaže, galėsite pajusti tikrus Prancūzijos skonius. Gero apetito!

Ratatouille yra garsus Provanso daržovių patiekalas, panašus į troškinį, saute ar lecho. Visi ingredientai yra įprasti ir jų galima rasti kiekviename sode (arba bakalėjos parduotuvėje). Lengvai apkeptų daržovių kubeliai puikiai išlaiko formą ir suteikia patiekalui ryškaus skonio.

Svarbiausias dalykas apie ratatouille

Reikalingi klasikinio ratatouille ingredientai yra svogūnai, paprikos, česnakai, cukinijos ir pomidorai. Šiuolaikinės gaminimo galimybės leidžia naudoti kitus ingredientus - baklažanus, saliero šaknis, morkas, bulves ir net moliūgus. Be jų, jums tikrai reikės alyvuogių aliejaus, žolelių (kalendros, baziliko, krapų, mėtų, petražolių ar kmynų) ir prieskonių (kalendrų, rozmarinų ar čiobrelių).

Daržovių paruošimas yra standartinis: kruopščiai nuplaukite, pašalinkite sėklas ir, jei reikia, nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais arba plonais griežinėliais. Jei į ratatouille įtraukti baklažanai ir cukinijos dar jauni, tada jų nulupti nereikia. Bet kokiu atveju nuimkite odelę nuo pomidorų. Lengviausias būdas tai padaryti – vaisius užpilti verdančiu vandeniu. Nuluptas česnako skilteles galima ne pjaustyti, o šiek tiek suploti paspaudus peilio rankena.

Geriausias ratatouille kompanionas – mėsa (kiauliena, ėriena ar jautiena), bet puikiai dera ir su keptų bulvių griežinėliais ar virtais ryžiais. Tačiau visų rūšių kotletus, jūros gėrybes ir kiaušinius geriausia patiekti atskirai, tačiau ši taisyklė turi ir išimčių.

Ingridientai

bulvės - 3 vnt.
morkos - 1 vnt.
svogūnas - 1 galva
cukinija - 1 maža
saldieji pipirai - 2-3 vnt.
pomidoras - 2 vnt.
druska, kvapieji pipirai - pagal skonį
saulėgrąžų aliejus - maždaug 0,3 šaukštai.

Paruošimas

Daržovių ratatouille turi būti ruošiamas iš šviežių daržovių. Jie labai sultingi, ryškaus skonio, vitaminų juose daugiau nei pakankamai. Šio patiekalo receptas paprastas – įdėjus naują ingredientą ratatouille kepkite ant stiprios ugnies vos kelias minutes (taigi iš pradžių visas daržoves išvirkite, o tik tada kepkite). Druską ir prieskonius įberkite pačioje pabaigoje, kai jau nukelsite keptuvę nuo ugnies. Ir paskutinis patarimas – virti ratatouille atidarius dangtį, o daržoves maišyti tik lengvai, kad patiekalas nepavirstų daržovių koše.

Taigi, pirmasis ingredientas yra bulvės. Pirmiausia. Nors išvaizda ir skoniu jis nėra pats ryškiausias, tačiau mikliai sujungia visus ingredientus į vieną visumą ir suteikia patiekalui reikiamo sodrumo. Gumbus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Į keptuvę supilkite pakankamą kiekį saulėgrąžų aliejaus ir gerai įkaitinkite. Bulvių kubelius apkepkite ant stiprios ugnies, retkarčiais apversdami. Dabar bulvių nekepkite, kol išvirs, o tik pasieksite šiek tiek auksinę plutą.

Kai tik pasirodys, sudėkite morkas. Šią daržovę taip pat reikia iš anksto nuplauti, nulupti ir supjaustyti kubeliais.

Švelniai išmaišykite. Palaukite kelias minutes. Dabar pridėkite svogūnus. Pirmiausia reikia nulupti ir susmulkinti svogūno galvą.

Tada sudėkite cukinijas. Jaunas cukinijas galima drąsiai dėti į patiekalą kartu su šerdimi ir žievele. Tereikia gerai nuplauti ir taip pat supjaustyti kubeliais.

Nepamirškite, kad daržoves reikia sumaišyti vos keliais judesiais, kad lėkštėje atsirastų apetitą keliantys daržovių kubeliai, o ne košė. Dabar į keptuvę įpilkite pipirų. Iš anksto nuplauti, nulupti ir pašalinti sėklas bei smulkiai supjaustyti.

Švelniai išmaišykite, palaukite kelias minutes, suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Dabar galite pridėti druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų žolelių ar mėgstamų prieskonių. Daržovių ratatouille yra paruošta. Patiekite karštą arba šiltą.

Ratatouille – daugiau receptų

Ratatouille su moliūgu

Ingredientai receptui:

3 baklažanai ir cukinijos,
6 pomidorai
2 kiekvienos spalvos paprikos (geltonos, žalios ir raudonos),
1 mažas moliūgas (pailgas)
7-8 skiltelės česnako,
2 svogūnai,
1-2 valg. l. balzamiko acto,
2 čiobrelio stiebeliai,
2-3 petražolių šakelės,
1 lauro lapas,
druskos ir alyvuogių aliejaus (pagal skonį).

Virimo būdas:

1. Paruoškite daržoves. Paprikas išimkite iš sėklų ir supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pomidorus nulupkite ir pusę jų smulkiai supjaustykite.

2. Svogūną pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje. Kai jis taps skaidrus, sudėkite į jį česnako kubelius. Toliau kepdami daržoves ant stiprios ugnies, į keptuvę suberkite pomidorų kubelius, čiobrelius ir lauro lapą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę dangtį apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

3. Tuo tarpu cukinijas, moliūgą, baklažaną ir likusius pomidorus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Į troškintas daržoves suberkite kubeliais pjaustytas paprikas. Kai jie suminkštės, įberkite smulkiai pjaustytų petražolių, druskos ir pipirų. Nuimkite daržoves nuo ugnies.

4. Ant alyvuogių aliejumi išteptos kepimo skardos dugno uždėkite šiek tiek pomidorų-pipirų padažo, ant jo pakaitomis dėkite daržovių griežinėlius, kiekvieną kartą užpildydami nedideliu kiekiu padažo. Likusiu padažu užpilkite visus daržovių sluoksnius.

5. Kepimo skardą uždenkite folija arba pergamentiniu popieriumi. Pašaukite į iki 130 laipsnių įkaitintą orkaitę 2 valandoms. Likus 20 minučių iki išjungimo atidarykite keptuvę ir leiskite daržovėms šiek tiek apkepti.
Prieš patiekdami ratatouille apšlakstykite alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto mišiniu.

Ratatouille ant BBQ

Ingredientai receptui:

2 baklažanai ir cukinijos,
1 paprika kiekvienos spalvos (žalios ir geltonos),
3 pomidorai
pusė citrinos,
50 gramų parmezano,
2 svogūnai,
2-3 skiltelės česnako,
druska, Provanso žolelės ir alyvuogių aliejus (pagal skonį).

Virimo būdas:

1. Cukiniją ir baklažaną supjaustykite griežinėliais. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais. Svogūnai - storais žiedais, česnakai - plonais griežinėliais, o paprika - juostelėmis.

2. Daržoves suberkite į gilų dubenį, pabarstykite Provanso žolelėmis, užpilkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite ir palikite mirkti vieną kitos sultyse 40-50 minučių.

3. Praėjus šiam laikui, daržoves apkepkite ant labai karštų grotelių, kol iškeps.
Išdėliokite juos ant indo, pasūdykite, užpilkite citrinos sultimis ir pabarstykite petražolėmis bei tarkuotu parmezanu.

Šie receptai yra būtent aukščiau paminėtos išimtys. Ir nepaisant to, kad tradiciškai ratatouille nederinamas su jūros gėrybėmis ir žuvimi, šiais dviem atvejais daržovių patiekalo skonis atsiskleidžia visiškai naujai, o receptai tikrai ras savo žinovus.

Ratatouille su tunu

Ingredientai receptui:

200 gramų tuno, konservuoto savo sultyse,
3 cukinijos arba cukinijos
2 svogūnai,
6-7 pomidorai,
2 žalios paprikos,

Virimo būdas:

1. Paruoškite maistą. Nuimkite pomidorų ir cukinijų odeles, o iš paprikos pašalinkite sėklas. Daržoves supjaustykite kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Tuną sutrinkite šakute.

2. Atskirai vieną nuo kitos įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepkite cukinijos ir paprikos kubelius, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės.
Trečioje keptuvėje pakepinkite svogūną, supilkite pomidorų mišinį ir troškinkite, kol mišinys taps panašus į padažą.

3. Sumaišykite cukinijas, papriką ir pomidorų-svogūnų padažą, druską ir pipirus pagal skonį. Viską kartu pašildykite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Sudėkite konservuotą žuvį, išmaišykite ir patiekite iš karto.

Ratatouille su kalmarais

Ingredientai receptui:

4 kalmarų skerdenos,
2 svogūnai,
2 žalios paprikos,
3 baklažanai ir cukinijos,
5 pomidorai
3-4 skiltelės česnako,
prieskoniai ir alyvuogių aliejus (pagal skonį).

Virimo būdas:

1. Visas daržoves, išskyrus paprikas, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kalmarus ir papriką supjaustykite juostelėmis.

2. Įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną iki skaidrumo ir sudėkite visas kitas daržoves tokia seka: baklažanus, pipirus, cukinijas, pomidorus ir česnaką. Apkepę kiekvieną iš ingredientų, į indą įberkite druskos ir, sumažinę ugnį, troškinkite, kol iškeps.

3. Kalmarų juosteles iš visų pusių apvoliokite miltuose ir kepkite atskiroje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

4. Daržovių ratatouille patiekite giliame dubenyje, ant viršaus pabarstę kalmarų juostelėmis.

Ruošdami baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais, gausiai pabarstykite druska ir atidėkite bent pusvalandžiui. Per tą laiką išsiskyrusias sultis būtinai nupilkite, o pačius baklažanus lengvai išspauskite ir nuvalykite nuo likusios druskos. Taip ne tik išvalysite daržovę nuo vandens pertekliaus, bet ir sušvelninsite kartaus skonio skonį. Tą patį turėtumėte daryti su cukinijomis.

Pjaustydami pomidorus griežinėliais, įpjaukite skersinius maišelius. Dėl to pjaustant ištekės mažiau sulčių, todėl ir pats patiekalas bus sultingesnis.

Pomidorų padažas, kuris pilamas ant daržovių sluoksnių, turi būti saldaus skonio. Jei naudojami pomidorai yra per rūgštūs, į padažą įberkite šiek tiek cukraus.

Ruošdami ratatouille orkaitėje, skardą uždenkite kepimo popieriumi, o ne folija. Viena vertus, ši priemonė padės išvengti plutos atsiradimo viršuje, kita vertus, leis išgaruoti drėgmės perteklių.

Neruoškite ratatouille iš anksto, nes jame esančiuose pomidoruose gausu rūgšties, kuri gali negrįžtamai sugadinti patiekalo skonį. Kraštutiniu atveju paruoškite ratatouille be pomidorų padažo ir įpilkite prieš patiekiant.

Niekada nedėkite ant stalo ratatouille, ką tik ištraukto iš orkaitės. Jis turi pastovėti mažiausiai 10 minučių ir mirkyti savo aromatuose bei sultyse.

RATATOUILLE IDĖJOS

Ratatouille yra daržovių patiekalas, kuris išpopuliarėjo po to, kai buvo išleistas to paties pavadinimo animacinis filmas. Pagrindiniai recepto ingredientai yra baklažanai, švieži pomidorai ir cukinijos. Daržovės verdamos pomidorų padaže, todėl jos suminkštėja ir yra prisotintos sulčių bei aromato.

Populiariame animaciniame filme rodoma autorės patiekta ratatouille, kurioje ingredientai supjaustomi identiškais apskritimais ir išdėliojami ratu. Šiandien pakartosime šį patiekimo būdą ir kepsime sensacingą daržovių ratatouille orkaitėje – receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio palengvins mūsų užduotį!

Ingridientai:

baklažanai - 2 vnt .;
cukinijos - 1-2 vnt.;
švieži pomidorai - 3-4 vnt .;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštas;
žolelių mišinys (bazilikas, čiobrelis ir kt.) - 1/2 šaukštelio;
šviežios petražolės - pagal skonį;
druska, pipirai - pagal skonį.

Padažui:

švieži pomidorai - 0,5 kg;
svogūnas - 1 vnt .;
paprika - 2 vnt.;
čili pipirai (nebūtina) - ½ gabalo;
augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. šaukštai;
druska, pipirai - pagal skonį.

Ratatouille receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio orkaitėje (klasikinis receptas)

Pradėkime nuo ratatouille padažo. Nupjovę kotelius, taip pat išvalę visas sėklas ir nuėmę minkštas pertvaras, papriką dedame į orkaitę. Palaikykite 220 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Kai daržovės odelė pradės tamsėti, išimkite keptuvę iš orkaitės.
Aitriąsias paprikas iš karto sudėkite į plastikinį maišelį, kad garuotų ir suminkštėtų.
Nulupkite pomidorus. Norėdami tai padaryti, įpjaukite žievelę, pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 minutes, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Po tokių veiksmų suminkštėjusi oda labai lengvai nusiims.
Nuluptus pomidorus, nupjaudami kotelį, supjaustykite mažais kubeliais.
Puode arba nedideliame samte, įpylus 1-2 šaukštus augalinio aliejaus, pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Tada sudėkite pomidorus ir, jei norite, susmulkintą aštrų čili. Viską kartu troškinkite apie 10 minučių.
Atvėsusias saldžiąsias paprikas smulkiai supjaustykite ir suberkite į pomidorų mišinį. Daržovių mišinį pabarstykite druska ir suberkite kapotas petražoles. Norėdami sustiprinti skonį, į padažą galite įdėti šaukštą pomidorų pastos ar kečupo, tačiau tai nėra būtina. Toliau laikykite mišinį ant ugnies dar 5 minutes.
Kaip kepti ratatouille orkaitėje
Cukinijas, baklažanus ir pomidorus nuplauti ir išdžiovinti, supjaustyti plonais griežinėliais. Norėdami atsikratyti kartumo, susmulkintus baklažanus pabarstykite druska ir palikite 10 minučių, tada nuplaukite.
Paruoštą padažą lygiu sluoksniu paskleiskite į apvalų karščiui atsparų indą. Ant viršaus, pakaitomis, ratu sudėkite supjaustytas daržoves. Lengvai pabarstykite druska/pipirais.
Atskirai sumaišykite augalinį aliejų (5 šaukštus), smulkiai supjaustytą česnaką ir žolelių mišinį. Išmaišykite.
Daržovių asorti sutepkite aromatiniu aliejumi. Uždengus folijos lakštu, keptuvę pašauti į karštą orkaitę. Kepkite apie valandą, palaikydami 180 laipsnių temperatūrą.
Tada nuimkite folijos lakštą ir kepkite daržoves 30 minučių. Išėmus iš orkaitės į ratatouille įberkite šviežių žolelių.
Patiekite daržoves šiltas kartu su pomidorų padažu, kuriame jos buvo virtos.

Ratatouille yra paruoštas orkaitėje! Pradėkime ragauti populiarų patiekalą. Gero apetito!

Prieš penkis šimtmečius prancūzų valstiečiai iš pietinės Provanso provincijos pradėjo ruošti daržovių patiekalą, vadinamą ratatouille. O gal jie jį ruošė anksčiau, bet istorija šiuo metu apie tai tyli. Ir kaip dabar jie nustebtų, jei sužinotų, kad šį populiarų vasaros patiekalą gamina visi žinomi virtuvės šefai visuose garsiausiuose pasaulio restoranuose.

Atrodytų, paprastas daržovių vegetariškas patiekalas, kodėl jis taip išpopuliarėjo? Tačiau tą patį klausimą galima užduoti ir apie tokius patiekalus kaip,.

Kažkaip netyčia viename žurnale aptikau atsakymą, nors iki to laiko klausimas dar nebuvo užduotas, kurį prisimenu iki šiol. Idėja nuskambėjo maždaug taip: „Populiariausi patiekalai yra tie, kuriuos gali gaminti absoliučiai bet kas, net ir tie, kurie niekada negamina. Ir tokio patiekalo pavadinimas turėtų būti įsimintinas. Tai tarsi daina, kuri skamba tavo galvoje. Ir sunku atsikratyti šios dainos, ir jūs vėl ir vėl kartojate šį pavadinimą.

Visų šių patiekalų pavadinimai tikrai labai poetiški. Ir tik juos išgirdęs iškart pajunti, kad tai skanu, o net ir nebandžius, būtinai norisi gaminti ir išbandyti.

Prisimenu, kaip mama ruošdavo šį patiekalą, kai buvau vaikas. Kai paklausiau, ką ji gamina, ji visada atsakė: „Šis patiekalas yra ratatouille! Valgyk ir šok! Bet tai tiesa, jo pavadinimas visada kelia šypseną ir gerą nuotaiką, todėl galite šokti.

Ir, matyt, tokiu pat įspūdžiu amerikiečių režisierius Bradas Birdas sukūrė savo garsųjį animacinį filmuką – to paties pavadinimo komediją, kuri gavo „Oskarą“. Kur žiurkėlis Remy taip pat ruošia patiekalą – ratatouille.

Nagi, su šypsena ir gera nuotaika šiandien gaminsime ir šį prancūzišką patiekalą. Ir net ne vienas, o keli.

Gaminio skaičiavimas pateiktas apvaliai 23 cm skersmens formelei, 3-4 porcijoms.

Mums reikės:

baklažanai - 1-2 vnt (priklausomai nuo dydžio)
cukinijos - 1-2 vnt (priklausomai nuo dydžio)
pomidorai -4-5 vnt
paprika - 2 vnt
svogūnas - 1 vnt.
česnakai - 2 gvazdikėliai
Provanso žolelių mišinys - 1-1,5 arbatinio šaukštelio
paprika - 1 arbatinis šaukštelis
alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai (galite naudoti 5)
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves ir leiskite joms išdžiūti.

2. Svogūną supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jame svogūną. Nereikia per daug kepti, svogūnai turi virti, o ne kepti.

3. Kol verda, nulupkite ir supjaustykite kubeliais papriką. Jei turite raudonųjų pipirų, tai bus tiesiog nuostabu! Ratatouille pasirodys šviesus ir gražus.

Kai tik svogūnas taps minkštas, įberkite į jį pipirų. Viską kartu pakepinti 5 minutes.

4. Vieną raudoną pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir smulkiai supjaustykite. Pridėti į keptuvę. Kepkite 3 minutes.

5. Įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Nuo daržovių virimo likusį sultinį visada užšaldau šaldiklyje. Šiuo metu man tai pravers. Sudedu kubelius, iš jų skysčio tūris bus maždaug 500 ml. Leiskite užvirti.

6. Tuo tarpu česnaką sutraiškykite peiliu ir tada kuo smulkiau supjaustykite. Taip pat paruoškite Provanso žolelių ir paprikos mišinį, kad gautumėte spalvą ir skonį. Pomidorai jau nebe vasariški, ne tokie ryškūs ir sultingi, tad paprika suteiks trūkstamo saldumo ir ryškumo.

7. Į daržoves suberkite česnaką ir prieskonius, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus. Troškinkite 5 minutes, kol prieskoniai suteiks padažui skonį, išjunkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Tegul Provanso žolelių aromatas atsiskleidžia visa savo jėga.

8. Tuo tarpu baklažanus, cukinijas ir pomidorus supjaustykite griežinėliais.

Pažymėtina, kad pjaustant geriausia, kad visos daržovės būtų vienodo skersmens. Taip juos bus lengviau sudėti į formą.

Mano baklažanai pasirodė šiek tiek didesni už visus kitus, todėl turėjau padirbėti juos išdėliodama. Bet ką daryti, žiema jau atėjo, ir aš turėjau pirkti baklažanus tokius, kokie jie buvo.

9. Paruoškite formą, į kurią dėsime daržoves. Forma gali būti apvali arba kvadratinė; tiek dideli, tiek maži – tik vienai porcijai.

Turiu 23 cm skersmens apvalią formą, į ją dedu daržoves. Bet pirmiausia ant dugno užpilkite šiek tiek padažo, kad tik apsemtų.

10. Reikia išdėlioti po vieną, kaitaliodami šviesias ir tamsias spalvas, stenkitės laikytis daržovių išdėstymo sekos, kad viena visada sektų kitą.

Dėl įvairių spalvų naudoju tiek raudonus, tiek geltonus pomidorus. Pasigirsiu, mano geltoni pomidorai iš sodo, vis dar saugomi, o šaldytuve net nėra.

Ir taip apskritimas raudono pomidoro, tada cukinijos, geltono pomidoro ir baklažano – pasirodo visai gražu.

11. Daržoves išdėliokite spirale. O baigus reikia įberti šiek tiek druskos ir pipirų, o tada ant viršaus užpilti likusį padažą. Tai neleis daržovėms išdžiūti ir neperkeps.

12. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Indą su ratatuliu pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 val.

Po 40 minučių pažiūrėkite į orkaitę ir, jei matote, kad viršus pradėjo per daug ruduoti, uždenkite indą folija.

Man to nereikėjo. Padažas pasirodė visiškai pakankamas, kad patiekalas būtų gražus ir „neiškeptas“.

13. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite indą iš orkaitės, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 10-15 minučių.

14. Tada sudėkite porcijas į lėkštes, taip pat spiralės pavidalu, "spiralę" paimdami plačia mentele. Viršų galite papuošti žalumynais.

Ratatouille galite valgyti karštą arba šaltą. Tai vienodai skanu bet kokia forma.

Kaip virti ratatouille su malta mėsa, vištienos filė ir kitais mėsos produktais

Nežinau, ar galima tokius patiekalus pavadinti žodžiu ratatouille, nes tradiciniuose prancūzų receptuose patiekale nėra mėsos. Bet vis tiek pasiimsiu laisvę taip juos vadinti išimties tvarka!

Kaip gaminti? Visus ingredientus ir visą gaminimo procesą galima palikti kaip ir pirmajame variante. O mėsos gaminiai gali būti naudojami taip:

naudojant vištienos filė. Filė supjaustoma plonais griežinėliais, panašaus dydžio į daržovių griežinėlius ir spirale išdėliojama papildomu sluoksniu.
naudojant maltą mėsą. Maltą mėsą pakepinkite kartu su svogūnais, paprikomis ir pomidorais. Sudėkite visą padažą ant formos dugno. Tada išdėliokite daržoves spirale. Niekuo pilti nereikia, o kepti uždengus folija. Priešingu atveju daržovės bus sausos.
naudojant maltą mėsą – 2 variantas. Paruoškite faršą, įmaišykite vieno kiaušinio baltymą, įberkite druskos ir pipirų. Maltą mėsą gerai išmaišykite ir išplakite. Tada suformuokite nedidelius plonus kotletus ir atskiru sluoksniu sudėkite juos į daržovių „spiralę“. Viršų užpilkite padažu, tokiu atveju folijos gali ir neprireikti.
naudojant šoninę. Šoninę sudėkite į daržovių „spiralę“, perlenkite gabalėlį per pusę.
naudojant taukus. Langedoke rūkytų lašinių (lardon) gabalėliai dedami į ratatouille, kad būtų sotūs. Niekada nebandžiau, bet turi būti skanu! O rūkytos mėsos kvapas turbūt irgi neblogas!

Naminis receptas su pieno ir sūrio padažu

Mums reikės:

baklažanai – 1–2 vnt (450 g)
cukinijos – 1 – 2 vnt (450 g)
raudonieji pipirai - 1 vnt.
geltonos ir žalios paprikos - 1 vnt.
pomidorai - 2-3 vnt (dideli)
pomidorų sultys - 1,5 stiklinės
alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
druska, pipirai - pagal skonį
Provanso žolelių mišinys - 1,5-2 arbatiniai šaukšteliai
mėtų lapeliai
žalumynai - papuošimui

Padažui:

kietas sūris - 80 gr
sviestas - 50 g
miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
pienas - 220 ml
druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

Prieš pradėdamas aprašinėti receptą, pažymėsiu, kad šį receptą paruošiau pasibaigus sodininkystės sezonui. Ir visos mano daržovės pasirodė skirtingo dydžio. Iš tokių daržovių neįmanoma padaryti gražios daržovių spiralės, todėl ją ruošiau naudodama ne visai tradicinę ratatouille formą. Bet, jei prisimenate, kad šis patiekalas yra ne kas kita, kaip orkaitėje keptas daržovių troškinys, čia pažeidimų nėra.

Be to, yra galimybė šį patiekalą parodyti kitoje versijoje.

Jai paruošti naudoju stiklinę ovalią 28 x 23 cm dydžio formą.

1. Į formą supilkite pomidorų sultis. Įpilkite alyvuogių aliejaus, pagal skonį druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite keptuvėje.

2. Baklažanai yra kiek kartūs, todėl juos supjaustau griežinėliais, pasūdau ir palieku 20 min., kad kartumas išeitų. Tada lengvai išspauskite baklažanus. Įdėkite juos į pirmąjį sluoksnį pomidorų sultyse. Ant viršaus uždėkite mėtų lapelius. Arba galite jį pakeisti rozmarino ar čiobrelio šakele.

3. Cukiniją taip pat supjaustykite griežinėliais. Ir padėkite ant baklažanų.

4. Nulupkite papriką, pašalinkite kotelį ir sėklas. Supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant cukinijos griežinėlių.

5. Pomidorus taip pat supjaustykite griežinėliais. Jos mano pačios, iš sodo – labai didelės, mėsingos ir saldžios. Tai gerai, padažas bus kaip tik.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Uždenkite keptuvę folija ir tvirtai prispauskite ją prie keptuvės. Pašaukite į orkaitę 40 minučių.

7. Tuo tarpu pasiruoškite pieno ir sūrio padažą. Jis ruošiamas beveik taip pat, kaip ir Bešamelio padažas. Šio recepto aprašymo pabaigoje priminsiu, kaip tai daroma.

8. Po 40 minučių išimkite keptuvę ir nuimkite foliją. Daržoves užpilkite padažu ir vėl pašaukite į orkaitę. Šį kartą 10-15 minučių. Viršus turi būti padengtas gražia aukso ruda pluta.

9. Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti 10-15 minučių. Pabarstykite likusiu sūriu ir kapotomis žolelėmis.

10. Patiekite tiesiai formoje. Didele plačia mentele paskleiskite ratatouille, išgriebdami visus sluoksnius.

11. Valgykite su malonumu ir mėgaukitės skoniu!

Pieno sūrio padažo gaminimas

1. Į keptuvę sudėkite sviestą ir ištirpinkite.

2. Į sviestą pamažu suberkite miltus, nuolat maišydami. Aliejus neturi būti labai karštas, kitaip pradės degti ir jis, ir miltai. Tokiu atveju padažas pasirodys tamsus ir neturės skanaus kvapo.

3. Kai tik miltai šiek tiek apkepa ir atsiranda silpnas riešutų kvapas, plona srovele supilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.

4. Suberkite sūrį, šiek tiek palikite papuošimui. Toliau maišydami mišinį užvirinkite. Kai tik pradės šiek tiek tirštėti, nukelkite nuo ugnies.

Nereikia dėti sūrio į padažą, o tiesiog pabarstyti jį ant paruošto karšto patiekalo,

Ratatouille su grietine ir kiaušinių padažu

Mums reikės:

baklažanai - 1-2 vnt
cukinijos - 1-2 vnt
pomidoras - 4 vnt
paprika - 1-2 vnt
svogūnas - 1 vnt.
Provanso žolelės - 1,5 arbatinio šaukštelio
paprika - 1 arbatinis šaukštelis
alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

Padažui:

kiaušinis - 3 vnt
grietinė - 200 gr
druskos. malti juodieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Svogūną ir papriką supjaustykite kubeliais. Nuo vieno pomidoro nuimkite odelę, nuplikykite verdančiu vandeniu, taip pat supjaustykite kubeliais.

2. Pakepinkite svogūną, suberkite papriką ir pakepinkite dar 2 minutes. Tada sudėkite pjaustytą pomidorą. Viską kartu troškinkite 2-3 minutes. Įpilkite 0,5 l vandens arba daržovių sultinio. Taip pat prieskonių, druskos ir pipirų.

3. Baklažanus, cukinijas ir tris pomidorus supjaustykite griežinėliais.

4. Keptuvę ištepkite sviestu ir išdėliokite daržoves spiralės pavidalu arba sluoksniais.

5. Uždenkite folija ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

6. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, šakute sumaišykite grietinę, kiaušinius, druską ir pipirus.

7. Išimkite keptuvę, nuimkite foliją ir daržoves užpilkite padažu.

8. Kepkite dar 10-15 minučių, kol ratatouille taps auksinės rudos spalvos.

9. Išimkite formą ir palikite pastovėti 10-15 minučių. Patiekite tiesiai formoje. Ir tada išdėlioti lėkštėse.

Šis patiekalas labai skanus tiek karštas, tiek šaltas. O man dar geriau patinka, kai atvėsina.

Greitas receptas keptuvėje

Kaip jau sakiau aukščiau, ratatouille taip pat galima paruošti gabalėliais, pvz. Tai daroma daug greičiau, juolab, kad šiame recepte daržovių kepame ne orkaitėje, o troškiname keptuvėje.

Mums reikės:

Recepte yra gana daug ingredientų, todėl galite juos proporcingai sumažinti savo nuožiūra.

baklažanai - 3 vnt
cukinijos - 6 vnt
svogūnai - 3 vnt.
paprika - 3 vnt
pomidorų padažas - 400 gr
česnakai - 3 dantys
alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
bazilikas - 50 gr
druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite česnaką. Ir kepti keptuvėje aukštais kraštais aliejuje.

2. Visas daržoves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Truputį troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį, retkarčiais pamaišydami.

3. Supilkite pomidorų sultis. Išmaišykite, druskos ir pipirų pagal skonį.

4. Troškinkite, kol daržovės bus paruoštos, apie 30-40 minučių.

Pagal šį receptą ratatouille paruošiamas labai greitai ir pasirodo skanus. Jis gali būti valgomas kaip savarankiškas patiekalas arba patiekiamas kaip garnyras prie mėsos.

Ratatouille Languedoc stiliaus

Šį receptą radau internete, kur buvo parašyta, kad jis priklauso šefei Annette Tech iš Langedoko restorano. Labai apgailestauju, neradau jokios informacijos apie tai, bet receptas man patiko. Todėl su dideliu malonumu dalinuosi.

Mums reikės (6 porcijoms):

baklažanai - 2 vnt
cukinijos - 6 vnt
trijų spalvų paprikos - 3 vnt (po vieną)
pomidorai - 1 kg
svogūnas - 2 vnt
česnakai - 3 gvazdikėliai
alyvuogių aliejus - kepimui
švieži čiobreliai - 4 šakelės
lauro lapas - 3 vnt
aviečių actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (naudojau įprastą 9%)
petražolės - 4-5 šakelės
pusės citrinos sulčių
cukrus - 0,5 šaukštelio

Paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

2. Pomidorus padarykite kryžiaus formos pjūvį ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada nupilkite vandenį ir nulupkite pomidorus. Tada supjaustykite juos kubeliais.

3. Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite ant jos nuplautas ir džiovintas paprikas. Kepkite 10 minučių 175 laipsnių temperatūroje. Tada įdėkite juos į plastikinį maišelį, suriškite ir palikite 20 minučių.

Kai paprikos atvės, išimkite stiebą, sėklas ir supjaustykite kubeliais.

4. Baklažanus ir cukinijas supjaustykite kubeliais. Kiekvieną daržovę pakepinkite keptuvėje atskirai, įpylę šiek tiek alyvuogių aliejaus. Taip pat atskirai pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Kepant baklažanus užpilame citrinos sultimis.

Į pomidorus įpilkite cukraus. Išmeskite juos paskutinius.

5. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, tik šiek tiek. Ugnis turi būti nedidelė. Suberkite pakepintus svogūnus, cukinijas ir baklažanus, suberkite paprikas ir švelniai išmaišykite.

6. Padidinkite ugnį ir virkite 10 minučių nuolat maišydami. Tada suberkite susmulkintą česnaką, o po 3 - 4 minučių, jei reikia, pasūdykite.

7. Ratatouille pagardinkite troškintais pomidorais. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, čiobrelius ir lauro lapą.

8. Supilkite actą. Išmaišykite ir palikite troškintis, uždengę dangčiu, 30-40 minučių.

Gatavą patiekalą galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Taip pat kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyrą.

Manau, kad dabar kiekvienas galės išsivirti tokį ratatulį, kokio nori. Visi receptai yra gana lengvai paruošiami ir kiekvienas gali juos paruošti. Ir manau, kad net ir tie, kurie išvis niekada nieko nevirė.

Ir pabaigai noriu pasakyti dar keletą žodžių apie šį nuostabų Provanso patiekalą, taip sakant – apibendrinant.

Maisto gaminimo ypatybės

Ratatouille yra vegetariškas patiekalas, kuris iš pradžių gaminamas iš pomidorų, cukinijų ir paprikų. svogūnai ir česnakai. Vėliau į jį buvo pridėta baklažanų, kurie į šią paletę įtraukė nepamirštamą skonio natą.

Jį ruošiant būtina pagardinti Provanso žolelėmis, įskaitant bazilikus, čiobrelius, pankolius, rozmarinus, mėtas, kmynus... Be jų patiekalas tiesiog neįsivaizduojamas! Nuo dedamų žolelių kiekio ir sudėties priklauso, kaip išeis pats patiekalas! Į patiekalą įdeda ir triufelių, bet mums tai jau prabanga!

Ingredientai supjaustomi į apskritimus, kurie išdėliojami po vieną. Tačiau norėdami pagreitinti gaminimo procesą, galite juos supjaustyti kubeliais. Ratatouille iš esmės yra daržovių troškinys, kaip jie vadino jį Rusijoje, o Bulgarijoje - lecho. Kitose šalyse patiekalas turi skirtingus pavadinimus.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad nors šis patiekalas laikomas vegetarišku, yra receptų, kai ruošiant į jį dedama mėsos, vištienos, šoninės ir net lašinių. Mano vyras, pavyzdžiui, visiškai nepriima vegetariškų patiekalų. Ir jis gali valgyti tik ratatouille, kuriame yra mėsos produktų. Todėl stengiuosi per daug nekankinti, o gaminti arba su malta mėsa, arba su vištiena. Šiuo atveju ir daržovės, ir mėsa kepamos vienu metu.

Taip pat pažįstu daug vyrų, kurie nepriima patiekalų be mėsos. Taigi šiuo atveju visiškai neatsisakykite ratatouille! Daržoves ir mėsą galite virti atskirai – tai taip pat geras pasirinkimas. O jei kartu su daržovėmis patiekiama ir atskirai kepta vištiena, tai vyras tikrai liks sotus ir, svarbiausia, patenkintas!

Pastaruoju metu virėjai visame pasaulyje pradėjo daug eksperimentuoti su šiuo patiekalu. Ir jei anksčiau produktų sudėtį griežtai reguliuodavo pagrindiniai ingredientai, dabar į ją pradėta dėti bulvių, moliūgų ir net šparaginių pupelių. Jie taip pat pradėjo dėti ryžių ir kitų grūdų. Jis ruošiamas su sūriu ir bešamelio padažu, kepamas, troškinamas, garinamas ir kepamas ant grotelių.

Ką daryti? Tai yra populiarumas! Žmonės nori valgyti savo mėgstamus patiekalus ir nenori kartotis! Ar tikrai ką nors galima dėl to kaltinti? Galbūt tai tik dar labiau padidins populiarumą vienam garsiausių daržovių patiekalų.

Galų gale, net jei ingredientų sudėtis gali būti visiems vienoda, skonis visada bus visiškai kitoks. Kas apskritai yra puiku! Nes daržoves mėgsta visi, ir jas kaskart galima paruošti vis kitaip.

Ir labai tikiuosi, kad jūs taip pat gaminsite ratatouille, ir galbūt vienas iš mano receptų jums tai padės. Ir jei jums patiko receptai, man bus labai malonu gauti iš jūsų atsakymą komentaro ar spustelėjimo socialiniuose tinkluose forma! Iš anksto dėkoju!

Ir gero apetito!

Maistas – tiek daug šiame žodyje! Skonis, aromatas, grožis! Tiesiog gurmanai gali būti skirtingi.

Vienus džiugina namų ruoša, koldūnai ir keptos bulvės, kiti – pamišę dėl gurmaniškos virtuvės ir mokosi virti profiterolius su sūrio kremu. Kaip suderinti skonio ekstravagantiškumą ir paruošimo paprastumą? Paruoškite ratatouille ir pradžiuginkite savo šeimą paprastu ir skaniu patiekalu.

Kas yra ratatouille

Būkime atviri, mūsų šalyje Ratatouille išgarsėjo po to, kai buvo išleistas to paties pavadinimo animacinis filmas apie juokingą mažą žiurkę, kuri visą gyvenimą svajojo gaminti maistą ir tikėjo, kad virėju gali tapti bet kas. Šio mielo animacinio veikėjo rankose, o tiksliau letenėlėse, banalus sūrio gabalėlis virto šedevru, nes jo skonis buvo praturtintas prieskoniais ir padažais. Ir tada vieną dieną išsipildė mažojo žiurkės Remy svajonė, jis gavo unikalią galimybę gaminti maistą tikroje virtuvėje. Paaiškėjo, kad jam tikrai pavyksta. Originalios sriubos, subtilūs kremai, pyragaičiai su oriais sluoksniais ir ratatouille, su kuriais Remy vaišino maisto kritiką, kuris sugriovė restorano darbuotojų karjerą.

Kodėl Remy pasirinko ratatouille? Nes širdyje supratau, kad kaip tik su tokiu iš pažiūros paprastu, bet neįtikėtinai sielos kupinu patiekalu šiame profesionale galima iki širdies gelmių sukelti tikro jausmo. Pakalbėkime keletą žodžių apie tai, kaip virti ratatouille. Receptas paprastas ir patrauklus. Tai tradicinis Provanso virtuvės daržovių patiekalas, daugeliu atžvilgių panašus į vengrišką lecho. Patiekalo pavadinimas kilęs iš prancūzų Ratatouille, tiksliau, rata - „maistas“, o touiller - „maišyti“. Tiesą sakant, visa žodžio prasmė slypi pavadinime.

Kokia yra ratatouille istorija?

Kaip paruošti vakarienę, kuri patiks visiems? Šį klausimą užduoda visos namų šeimininkės ir savo karjera užsiėmusios moterys. Neįmanoma įtikti visiems: vyrai nori ko nors sotesnio ir skanesnio, moterys rūpinasi savo figūra, o vaikai nepriima nuobodžių patiekalų.

Taigi teisingas atsakymas buvo rastas. Ratatouille iš pradžių ruošė smulkūs valstiečiai, gyvenantys šiuolaikinės Nicos rajone. Vasarą rinkdavo šviežias daržoves ir jas kepdavo. Tradiciškai maistui gaminti buvo naudojamos cukinijos, pomidorai, paprikos, svogūnai ir česnakai. Vėliau ten pradėjo dėti baklažanų. Harmoningai tarpusavyje derinamos daržovės buvo mirkomos sultyse ir padovanojo spalvų bei skonių žaismą. Nuostabiai atrodo ir kvepia puikiai!

Kaip virti ratatouille? Receptas to paties pavadinimo animaciniame filme buvo autoriaus su originalia porcija.

Kaip pagardai buvo naudojami vietiniai prieskoniai: garsiosios Provanso žolelės, kurių gausu gero kulinaro virtuvėje. Buvo pridėta pankolių, kmynų, rozmarinų, mėtų ir baziliko. Įsivaizduokite šį aromatą. Šis derinys neatpažįstamai paverčia kiekvieną patiekalą. Rezultatas – itališkas ir Viduržemio jūros regiono patiekalas iš esmės ir prancūziška forma. Ratatouille turi „brolius“ visame pasaulyje. Vengrijoje – lecho, Ispanijoje – pisto, o Italijoje – caponata. Rusijoje ratatouille vadinamas daržovių troškiniu, pagal skonį dedama žalumynų.

Klasika yra svarbiausia

Išsiaiškinkime, kaip virti ratatouille tradicinį variantą. Tai aštrus ir skanus patiekalas, savo naudingomis savybėmis nenusileidžiantis mėsai. Paimkite porą baklažanų, cukinijų ir maždaug aštuonis pomidorus. Taip pat suberkite pipirus, česnaką ir svogūną. Pomidorų pasta suteikia patiekalui sodresnę spalvą, bet jei norite, galite įdėti kečupo. Kad patiekalas būtų skanesnis, paimkite kelis šaukštus sauso baltojo vyno, alyvuogių aliejaus, kalendros, petražolių ir baziliko. Atminkite, kad su pirmuoju ingredientu išmoksite pasigaminti baklažanų ratatouille, bet be jų gausite klasikinį receptą.

Tęskite gaminimą: susmulkinkite svogūną ir česnaką. Apkepkite juos alyvuogių aliejuje, pridėkite kapotų pipirų. Pomidorus sutarkuoti. Beje, ar žinote, kaip virti ratatouille, jei pomidorai nėra nulupti? Tai, žinoma, nėra kritinis taškas, bet kepti pomidorus be odelių sutarkuoti bus lengviau. Padarykite pjūvį skersai ir pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu.

Po poros sekundžių pomidorų odelė pakils ir ją bus lengva nuimti. Pomidorų masę suberkite į svogūną ir česnaką. Taip pat supilkite per pusę vandeniu ir baltuoju vynu atskiestą pomidorų pastą. Pagardinkite mišinį pipirais ir druska, tada palikite atvėsti.

Antrasis etapas: pagrindo paruošimas

Jei galvojate, kaip virti ratatouille, išmokite tolygiai ir gražiai pjaustyti daržoves. Nulupkite cukinijas ir baklažanus, tada supjaustykite plonais griežinėliais. Tą patį darykite su pomidorais, tik nenuimkite odelės. Susmulkintas daržoves pasūdykite ir suberkite prieskonius. Dabar išdėliokite daržoves tankiomis eilėmis, pakaitomis jas grožiui ir geresniam skoniui. Dabar pridėkite susmulkintą česnaką ir prieskonius pagal skonį. Daržoves užpilkite pomidorų pasta, o indą išklokite kepimo popieriumi, kad netrukdytų išgaruoti drėgmei. Jei norite, galite virti keptuvėje, nors tai turi tam tikrų trūkumų, tačiau galbūt jums įdomu, kaip virti ratatouille orkaitėje. Lengva kaip pyragas! Tai yra būtent originali versija. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros ir kepkite ratatouille maždaug valandą. Rekomenduojama kas 15-20 minučių stebėti gaminimo procesą ir įvertinti patiekalo paviršių.

Taip pat sutelkite dėmesį į kvapą. Jei nuo aromatų svaigsta galva, neatmeskite sau malonumo išbandyti gabalėlį.

Atneškite grožį ant stalo

Leiskite patiekalui atvėsti ir atsargiai, kaip pyragą, mentele atskirkite porciją. Patariame visus draugus, kurie nemoka virti ratatouille, pasikviesti pas save. Garantuojame, kad jie bus patenkinti. Patiekalas yra neprilygstamo skonio tiek šaltas, tiek šiltas. Patiekite ant didelės lėkštės su keliais lašais vyno, padažu ir žolelėmis. Taip pat būtų gerai patiekalą patiekti su skrudinta balta duona.

Klasikinis vegetariškas meniu

Puikūs šefai visame pasaulyje rekomenduoja ratatouille veganams, kurie ateina į restoranus pavargusiais veidais. O vegetarai taip pat džiaugiasi šiuo patiekalu. Galų gale, kaip virti baklažanų ratatouille? Norėdami tai padaryti, jums nereikia vartoti nieko riebaus ar nesveiko. Tik daržovės ir kai kurie prieskoniai. Be išvardintų daržovių, įdėkite cukinijų ir moliūgų. Vartokite jaunas daržoves, nes jų skonis ryškesnis ir sodresnis. Iš paprikos pašalinkite sėklas. O jei norite patiekalą įtraukti į šeimos patiekalus, rekomenduojame į jį įdėti bulvių. Tokiu būdu jis bus dar labiau patenkintas. Jei norite visiškai atsisakyti aliejaus, apsvarstykite galimybę gaminti ratatouille lėtoje viryklėje. Taip vienu metu galėsite gaminti kelis patiekalus, nerizikuodami sudeginti.

Pasakojimo pabaigoje

Kaip baigėsi istorija su neįprasta žiurke Remy? Jis drąsiai nusprendė nustebinti patyrusį kritiką tokiu paprastu patiekalu kaip ratatouille. O kai svarbiam džentelmenui buvo atnešta gražiai papuošta lėkštė su ratatouille porcijomis, jis tik sušuko antakius, nepatikliai nusišypsojo, ką nors įsirašė į sąsiuvinį ir, paėmęs ant šaukšto galiuko ratatouille, paragavo – ir akyse blykstelėjo. . Tik viename kūrinyje jis pajuto visą vaikystės džiaugsmą, prisiminė iš mokyklos sutiktą mamą, kuri prieš niūrų, bet taip mylimą sūnų padėjo ratatouille lėkštę. Kritikas prisiminė savo namų šilumą ir pajuto, kaip užplūdus emocijoms skruostu nuriedėjo ašara. Natūralu, kad jis patiekalui pritarė ir restoranui skyrė aukščiausią įvertinimą. Taip baigėsi istorija apie šį nuostabų pietų Prancūzijos patiekalą.