Lengvai sūdyti ančiuviai – du skanūs namuose sūdyti receptai. Paprastas lengvai sūdytų ančiuvių receptas

Ančiuviai – gana brangus užjūrio delikatesas, nedidelis indelis kainuoja nemažus pinigus, tačiau ančiuvius galima pasigaminti ir namuose, o tai pasirodo skanu ir dešimt kartų pigiau. Be to, nesunku pritaikyti druską pagal savo skonį (prekiniai ančiuviai yra baisiai sūrūs). Pažvelkime į receptą, kaip virti ančiuvius namuose.

Ingridientai:

1 kg. šviežių ančiuvių
1 l. vandens
1 puodelis jūros druskos
1 valgomasis šaukštas. Sachara
daržovių aliejus

Ančiuviams pagaminti reikia šviežių ančiuvių, ši žuvis dar vadinama bokeronu, kartais šprotu, nors pastarasis ne visai tiesa. Ančiuvius perkame parduotuvėje, renkamės šviežius, tvirtus, su visais pilvais.
Koks yra geriausias būdas marinuoti ančiuvius? Yra keletas būdų, kaip sūdyti ančiuvius (ančiuvius). Taikant sauso sūdymo metodą, ančiuviai pasirodo gana sausi ir tankūs, ne visiems patinka šis ančiuvis.
Man labiau patinka ančiuvius sūdyti sūryme. Sūdyti ančiuviai pasirodo sultingesni ir švelnesni, puikiai tinka ir prie kanapės, ir prie užkandžių, ir su virtomis bulvėmis su... taip, teisingai pagalvojai, su savimi, su degtine))).
Taigi, ančiuvius kuriam laikui paslepiame šaldytuve, o sūrymą ruošime patys. Jei pavyksta nusipirkti šaldytų ančiuvių, tada lėtai atitirpinkite šaldytuve.
Užpilkite 1 litru vandens, įberkite 1 stiklinę jūros druskos. Jei jūros druskos nėra, imame stambią akmens druską (netinka ekstra arba joduota druska).

Įpilkite 1 šaukštą cukraus.

Vandenį užvirinkite; druska ir cukrus turi ištirpti. Palikite sūrymą atvėsti.
Išimkite ančiuvius iš šaldytuvo ir nuplaukite žuvį šaltame vandenyje. Nereikia šalinti galvų ar vidurių!
Sudėkite ančiuvius į sūrymą, atvėsusį iki kambario temperatūros.

Sūrymas turi visiškai padengti žuvį.

Ant viršaus dedame svarelį, tai gali būti įprasta lėkštė ar lėkštutė.

Indą su ančiuviu padėkite į šaldytuvą nakčiai (12 valandų). Sūdyti 12 valandų, ančiuviai būna vidutinio druskingumo. Atsižvelgdami į norimą rezultatą, sūdymo laiką sumažiname arba padidiname. Norėdami gauti tradicinius sūdytus ančiuvius, sūdykite 24 valandas.
Po to žuvis nuvalome: nuimame galvas ir pilvus. Sūdytus ančiuvius nuplauname šaltame vandenyje. Tai viskas, skanūs sūdyti ančiuviai yra paruošti. Beje, galite patiekti ir taip, tik lengvai apšlakstydami alyvuogių aliejumi, arba galite, laikantis tradicijos, nuimti spygliukus ir patiekti vieną žuvies filė (uodegėlės nenuimamos).

Sūdytam ančiuviui laikyti sudėkite į stiklainį, įpilkite augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių), uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Bet teisybės dėlei turiu pasakyti: neskubėkite slėpti naminių ančiuvių šaldytuve, jie labai greitai suvalgys))
Kaip matote, sūdyti ančiuvius, tai yra paruošti ančiuvius, yra labai labai paprasta. Todėl prieš šventes nusipirkite kilogramą ančiuvių ir marinuokite namuose. Bus skanu, pigu ir linksma)))

Prašmatnūs ir brangūs restoranai visame pasaulyje nuolat kviečia svečius vakarienės, siūlydami jiems pačius išskirtinius patiekalus. Skanūs patiekalai suteikia nepakartojamą skonį ir tikrą malonumą, kurio paragauti nepavyks visose įstaigose. Ir tai slypi ne tiek didžiulėje tokio patiekalo sąnaudoje, kiek tame, kad produktų, iš kurių jie ruošiami, galima rasti tik tam tikroje šalyje.

Tarp elitiškiausių delikatesų patiekalų yra „Gryna barškuolė“, „Medūzų salotos“, „Lotoso salotos“. Tačiau šie užjūrio vardai nesukelia mūsų sielos drebėjimo ar skrandžio sulčių gamybos. Kerčės ančiuviai – kitas reikalas.

Jau vien nuo šio žodžio sugeria burna. Internete gausu receptų, kaip paruošti mažą, skanią žuvį, ančiuvius galima sūdyti, virti, kepti, džiovinti... Labiausiai visiems įdomu.

Paieškos užklausų šia tema per ančiuvių laikotarpį skaičius tiesiog nepatenka į diagramas. Kai kurie Kerčano gyventojai ir visų žuvų gerbėjai nuoširdžiai suglumę, kas gali būti taip sunku sūdyti ančiuvius? Juk šis receptas juos lydi nuo ankstyvos vaikystės ir visą gyvenimą. Pusryčius, pietus ar vakarienę tikrai puošia tikras Kerčės patiekalas – sūdytas ančiuvis.

Lengviausias ir greičiausias būdas marinuoti ančiuvius yra turguje. Nuostabūs pasiūlymai klientams įvairaus sūdymo laipsnio ančiuvius. Čia galima pasivaikščioti eilėmis ir paragauti įvairių žuvų, kad pietų poreikis išnyktų savaime. Bet jei rimtai, tai prie prekystalio galite nustatyti, kuris ančiuvis jums patinka: lengvai sūdytas ar stipriai sūdytas.

Per Putiną (spalio-gruodžio mėn.) ančiuviai prekyboje visada būna šviežiausi, nes labai greitai išparduoda. Taigi nusprendėte ančiuvius marinuoti patys. Sidabrinės juodos žuvies perkame kilogramą, dvi ar daugiau, pagal apetitą.

Paprastas lengvai sūdytų ančiuvių receptas:

Sudėkite ančiuvius į platų dubenį. Iš žuvies galvų ir žarnų išimti nebūtina. Tradiciškai ruošiant ančiuvius užtenka nuplauti vandenyje ir pabarstyti stambia druska. Įdėkite indą su būsimu skanėstu į šaldytuvą ir laukite 2-3 valandas. Praėjus šiam laikui, galima paimti pirmąjį mėginį.

Lengvai sūdytų ančiuvių mėgėjams užteks laiko, kad žuvis pasiektų ypatingą lengvą skonį. Kad ančiuviai būtų sūresni, reikia palaukti ilgiau, bet periodiškai paimti mėginį, kad nepraleistumėte jums tinkamo sūdymo laipsnio. Kai ančiuvis įgaus norimą skonį, jį reikia dar kartą nuplauti tekančiu vandeniu, kad pasišalintų visa druska.

Gatavą žuvį kurį laiką galima laikyti šaldytuve, tačiau greičiausiai toks likimas jos neištiks: sūdyti ančiuviai – patiekalas, nuo kurio neatsiplėši tol, kol nepasirodys tuščios lėkštės dugnas.

1 kg. šviežių ančiuvių
1 l. vandens
1 puodelis jūros druskos
1 valgomasis šaukštas. Sachara
daržovių aliejus

Ančiuviams pagaminti reikia šviežių ančiuvių, ši žuvis dar vadinama bokeronu, kartais šprotu, nors pastarasis ne visai tiesa. Ančiuvius perkame parduotuvėje, renkamės šviežius, tvirtus, su visais pilvais.
Koks yra geriausias būdas marinuoti ančiuvius? Yra keletas būdų, kaip sūdyti ančiuvius (ančiuvius). Taikant sauso sūdymo metodą, ančiuviai pasirodo gana sausi ir tankūs, ne visiems patinka šis ančiuvis.
Man labiau patinka ančiuvius sūdyti sūryme. Sūdyti ančiuviai pasirodo sultingesni ir švelnesni, puikiai tinka ir prie kanapės, ir prie užkandžių, ir su virtomis bulvėmis su... taip, teisingai pagalvojai, su savimi, su degtine))).
Taigi, ančiuvius kuriam laikui paslepiame šaldytuve, o sūrymą ruošime patys. Jei pavyksta nusipirkti šaldytų ančiuvių, tada lėtai atitirpinkite šaldytuve.
Užpilkite 1 litru vandens, įberkite 1 stiklinę jūros druskos. Jei jūros druskos nėra, imame stambią akmens druską (netinka ekstra arba joduota druska).
Įpilkite 1 šaukštą cukraus.
Vandenį užvirinkite; druska ir cukrus turi ištirpti. Palikite sūrymą atvėsti.
Išimkite ančiuvius iš šaldytuvo ir nuplaukite žuvį šaltame vandenyje. Nereikia šalinti galvų ar vidurių!
Sudėkite ančiuvius į sūrymą, atvėsusį iki kambario temperatūros.
Sūrymas turi visiškai padengti žuvį.
Ant viršaus dedame svarelį, tai gali būti įprasta lėkštė ar lėkštutė.
Indą su ančiuviu padėkite į šaldytuvą nakčiai (12 valandų). Sūdyti 12 valandų, ančiuviai būna vidutinio druskingumo. Atsižvelgdami į norimą rezultatą, sūdymo laiką sumažiname arba padidiname. Norėdami gauti tradicinius sūdytus ančiuvius, sūdykite 24 valandas.
Po to žuvis nuvalome: nuimame galvas ir pilvus. Sūdytus ančiuvius nuplauname šaltame vandenyje. Tai viskas, skanūs sūdyti ančiuviai yra paruošti. Beje, galite patiekti ir taip, tik šiek tiek apšlakstydami alyvuogių aliejumi, arba, laikantis tradicijos, galite nuimti spygliukus ir patiekti vieną žuvies filė (uodegėlės nenuimamos).
Sūdytam ančiuviui laikyti sudėkite į stiklainį, įpilkite augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių), uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Bet teisybės dėlei turiu pasakyti: neskubėkite slėpti naminių ančiuvių šaldytuve, jie labai greitai suvalgys))
Kaip matote, sūdyti ančiuvius, tai yra paruošti ančiuvius, yra labai labai paprasta. Todėl prieš šventes nusipirkite kilogramą ančiuvių ir marinuokite namuose. Bus skanu, pigu ir linksma)))

Nėra panašių pranešimų

Autorių teisės 2017 Nėra meniu. Visos teisės saugomos.

Ančiuviai yra tokie patys kaip ančiuviai, šprotai, šprotai ir stintos. Ši žuvis troškinama, kepama, džiovinama, marinuojama ir sūdoma. Marmurinės jūros pakrantės gyventojai ją naudoja kaip saulėgrąžas.

Kaip skaniai marinuoti ančiuvius

Pakrantėje nesunkiai įsigysite šviežių ančiuvių (ančiuvių), o tai reiškia, kad žuvį galite sūdyti patys, reguliuodami prieskonių lygį. Marinuoti tinka ir šaldyti produktai.

Ančiuviai sūdomi nepjaustant. Sūdymo metu visas kartumas iš žarnyno išnyks. Žuvis nuplaunama po lediniu vandeniu ir perpilama į sietelį (kiaurasamtį). Turėtumėte palaukti, kol visas vanduo nutekės. Sumaišykite žuvį su stambia jūros druska. Aštriam sūdymui reikės: kilogramui žuvies - 300 gramų druskos, vidutiniam sūdymui: 1 kilogramui žuvies - 100 gramų druskos.

Sūdytą žuvį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, gvazdikėliais, kmynais, serbentais ir lauro lapeliais. Visas ančiuvis turi būti padengtas priespauda, todėl geriausia perkelti žuvį į emalio dubenį. Puikus užkandis bus paruoštas per dvi dienas.

Greitas sūdymas leidžia paruošti skanų patiekalą per porą valandų. Mažus ančiuvius (hamsa) nuplaukite rankomis po šaltu vandeniu ir sudėkite į kiaurasamtį. Paruoškite tokios konsistencijos druską: kiekvienai penkiolikai žuvų - du šaukštus rupios druskos su nedideliu stikleliu. Jums reikės cukraus: 1 kilogramui žuvies - 1,5 šaukšto cukraus ir ½ šviežios citrinos sulčių. Įdėkite žuvį į platų indą, sumaišykite su druska, cukrumi ir citrinos sultimis. Palikite pusvalandį ir perkelkite į storą plastikinį maišelį. Po dviejų valandų žuvis bus paruošta.

Prieš patiekdami sūdytus ančiuvius, turite nuplauti druskos perteklių. Ančiuvius šaldytuve galima laikyti vieną mėnesį. Kad žuvis būtų tinkamai laikoma, ją reikia nuplauti, lengvai pagardinti alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis ir supilti į indą su dangteliu.

Lengviausias marinavimo būdas

Perkelkite hamsą į platų dubenį. Žarnų valyti ar šalinti nereikia, tiesiog nuplaukite po vandeniu ir pabarstykite stambia druska. Įdėkite dubenį į šaldytuvą ir palaukite tris valandas. Po poros valandų galite paimti mėginį ir suprasti, kada žuvis pagaliau paruošta. Mėgstantiems lengvai sūdytus ančiuvius, šio karto užteks lengvo skonio. Mėgstantiems sūresnę žuvį reikėtų palaukti tris ir daugiau valandų, bet paragauti periodiškai, kad nepersūdytumėte. Kai tik žuvis pasieks norimą sūdymą, ją reikia nuplauti po vandeniu ir patiekti, likusią supilti į indą ir laikyti šaldytuve.

Hamsa, taip pat bokeronas, rečiau šprotai, vadinami vidutinio dydžio riebiomis žuvimis. Sūdytų produktų galima įsigyti parduotuvėje. Tačiau sūdydami žuvį savo rankomis galite gauti švelnesnį ir skanesnį produktą. Sūdyti ančiuvius nėra nieko sudėtingo.

Žuvies paruošimas ir paprastas sūdymo būdas

Prieš pradedant sūdyti žuvį, skerdenos nuplaunamos lediniame vandenyje. Kad vanduo nutekėtų, produktas kurį laiką stovės kiaurasamtyje, esančiame virš puodo ar kibiro. Prieš sūdant, patartina nuimti žuvies galvas ir išdarinėti vidų.

Patarimas: šaldyti ančiuviai atitirpinami kambario temperatūroje.

Prieš pradėdami sūdyti bokeronus paprastu būdu, turite apsiginkluoti dideliu, švariu ir sausu dubeniu ir paruošti skerdenas, kurias reikia įdėti į dubenį, kad gautumėte ploną ančiuvių sluoksnį.

Imama rupi druska, lygiu sluoksniu užberiama ant žuvies, po to ingredientai sumaišomi ir ančiuviai dedami ant šaldytuvo lentynos porai ar trims valandoms. Po to reikia nuplauti druską, o ant stalo galite patiekti lengvai sūdytus ančiuvius. Jei norite, žuvies skerdenas galite ilgiau palaikyti druskoje.

Greitas sūdymas

Būna atvejų, pavyzdžiui, atvykus svečiams, kai namuose ančiuvius reikia greitai pasūdyti. Paimkite gilų dubenį arba plastikinį indą, įdėkite į jį ančiuvius ir įpilkite valgomosios druskos (400 arba 500 gramų). Įpilkite 30 gramų granuliuoto cukraus. Paimkite vidutinio dydžio citriną, išspauskite sultis ir supilkite į žuvį. Viskas susimaišo.

Sūdyti produktai turi pastovėti kambaryje pusvalandį, po to inde esanti žuvis papildomai supakuojama į plastikinį maišelį ir apie dvi valandas palaikoma šaldytuve. Praėjus nustatytam laikui, produktas išimamas, nuplaunamas vandenyje, išdžiovinamas ir suvartojamas.

Aštrus marinavimas

Prieš sūdant, skerdenos nuplaunamos ir išdarinėjamos. Įdėkite žuvį į švarų, sausą emaliuotą indą ir pabarstykite stambia druska, kuriai gali prireikti 100 arba 300 gramų, priklausomai nuo pageidavimų. Galite dėti įvairių prieskonių, tačiau jų kiekis turi būti per vieną ar du arbatinius šaukštelius. Kompozicija sumaišoma. Produktai, susmulkinti spaudžiant, paliekami šaldytuve 2 dienas. Prieš valgydami bokeronai nuplaunami, o jei žuvis sūri – pamirkoma vėsiame vandenyje.

Patarimas: Norėdami laikyti ančiuvius mėnesį, juos reikia įdėti į stiklinį indą, prieš tai sterilizavus indą. Ant viršaus pilamas augalinis aliejus.

Naminių ančiuvių receptas

Parduotuvės ančiuviai yra brangūs, o gamykliniai produktai yra per sūrūs, todėl ančiuvius geriau sūdyti patiems.

Ančiuviams paruošti reikės: kilogramo šviežios ančiuvių žuvies, vandens (litras), jūros druskos (250 gramų), didelio šaukšto granuliuoto cukraus ir trupučio augalinio aliejaus.

Patarimas: Rinkdamiesi ančiuvius prekybos centre, žiūrėkite į šviežią, putlią žuvį. Skerdenų pilvai turi būti nepažeisti.

Ančiuvius galima sūdyti įvairiais būdais. Jei naudosite sausą metodą, žuvis bus sausa ir tanki. Kad žuvis būtų sultinga ir minkšta, ančiuviai ruošiami sūrymu. Sušaldytos jūros gėrybės palaipsniui atitirpsta šaldytuvo skyriuje.

Kol žuvis yra šaldytuve, jie paruošia sūrymo tirpalą. Į vandenį pilama jūros druska. Jei jūros kristalų nėra, naudokite stambią akmens druską. Joduoti nenaudojami. Cukrus supilamas į indą su pasūdytu vandeniu. Birūs produktai ištirpinami. Kai skystis užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite sūrymui atvėsti.

Bokeronas išimamas iš šaldytuvo lentynos ir nuplaunamas po tekančiu šaltu vandeniu. Skerdenos paliekamos sveikos, su galvomis ir viduriais. Užpildykite žaliavą kambario temperatūros sūrymu, kad žuvis jame paskęstų. Indą su gaminiu uždenkite lėkšte, kad jis lengvai prispaustų žuvį. Bokeronus reikia laikyti šaldytuvo lentynoje pusę dienos, žuvis bus vidutiniškai sūdyta. Lengvai sūdytam maistui laikymo laikas sutrumpėja keliomis valandomis. Norint gauti tradicinių ančiuvių, ančiuviai sūdomi 24 valandas.

Patarimas: sūdyti ančiuviai gali būti naudojami įvairiai. Iš ančiuvių gaminami skanūs kanapė ir užkandžiai, tinka su virtomis bulvėmis ir degtine.

Prieš naudojimą sūdytus šprotus reikia nuvalyti nuimant galvutes ir pilvo dalis. Žuvims plauti naudojamas šaltas vanduo. Ant stalo galite padėti ančiuvius, apšlakstytus nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Galite naudoti tik žuvies filė, atskirdami stuburą nuo kiekvienos skerdenos, tačiau ančiuvių uodega visada lieka.

Pasūdę žuvį galite supilti į stiklinius indelius, užpilti alyvuogių aliejumi ir uždengti dangteliu. Produktai šaldytuve bus laikomi mėnesį.