Naminiai zefyrai Zefyrai. Zefyras namuose

Receptas

Pirmiausia paruoškite invertinį sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų ir karštą vandenį storadugniame puode. Puodą pastatykite ant ugnies ir švelniai maišydami užvirinkite. Jei maišant ant keptuvės šonų pateko cukraus kristalų, juos būtinai nuplaukite šiek tiek drėgnu šepetėliu.

Kai tik sirupas užvirs, įpilkite citrinos rūgšties. Puodą uždenkite sandariu dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 minučių. Virimo metu sirupas turi tapti tik šiek tiek auksinis.

Išjunkite ugnį ir palikite sirupą šiek tiek atvėsti 5-10 minučių. Sodą atskieskite nedideliame kiekyje virinto vandens (apie 1-2 šaukštelius) ir supilkite į sirupą.

Paviršiuje susidaro sodrios putos. Palikite sirupą dar 5-10 minučių, kad putos nusistovėtų.

Apverstas sirupas yra paruoštas. Supilkite į švarų ir sausą indą ir laikykite šaldytuve, kol paruošite naudoti (šaldytuve šį sirupą galima laikyti 3-4 mėnesius). Tokio sirupo kiekio užteks pagaminti dviem porcijoms naminių zefyrų.

Kai apverstas sirupas bus paruoštas, galite paruošti zefyrus. Norėdami tai padaryti, želatiną užpilkite 100 g šalto (virinto) vandens.

Želatiną palikite 5-10 minučių, kad išbrinktų.

Tuo tarpu paruoškite sirupą. Į puodą supilkite granuliuotą cukrų, supilkite invertuotą sirupą, vandenį ir žiupsnelį druskos.

Padėkite puodą ant ugnies ir švelniai maišydami kaitinkite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps ir užvirs. Virkite sirupą ant vidutinės ugnies 5 minutes (sirupo nemaišykite).

Kol sirupas verda, pakaitinkite želatiną ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, kol ji visiškai ištirps. Želatinos tirpalo neužvirinkite!

Želatinos tirpalą supilkite į didelį indą ir plakite mikseriu 2-3 minutes. Masė pašviesės ir taps puri.

Nenustodami plakti, atsargiai mažomis porcijomis pilkite karštą sirupą išilgai dubens šonų. Įjunkite maksimalų maišytuvo greitį ir plakite 5-10 minučių. Į jį įpilkite vanilinio cukraus.

Ir plakite dar 5 minutes. Masė turi tapti labai tiršta ir klampi. Jei pageidaujate, kai masė bus paruošta, galite ją padalinti į dalis, pridėti įvairių dažiklių ir maišyti mikseriu iki vientisos spalvos. Taip gausite įvairiaspalvius zefyrus.

Gautą masę supilkite į konditerinį maišelį apvaliu antgaliu ir juostelėmis išspauskite ant pergamento lakštų (kad zefyrai lengviau atsiskirtų nuo popieriaus, patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu). Taip pat mišinį galite sudėti į popieriumi išklotą formą ir palikti, kad sustingtų didelio sluoksnio pavidalu. Palikite zefyrus 4-5 valandas arba per naktį, kol sukietės.

Sušalusius zefyrus pabarstykite cukraus pudros ir krakmolo mišiniu.

Atsargiai atskirkite juosteles nuo popieriaus ir peiliu ar žirklėmis supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Kad zefyrai per daug nepriliptų prie peilio pjaustant, ašmenis lengvai patepkite aliejumi.

Iš visų pusių gautus gabalėlius apvoliokite milteliuose ir krakmolo.

Nukratykite sauso mišinio perteklių.

Naminiai zefyrai yra paruošti, laikykite juos talpykloje su sandariu dangteliu.

Patiekite skanėstą su kava ar kakava.

Kaip matote, gaminti zefyrus namuose visai nėra sunku, priešingai, tai įdomu ir įdomu!

Zefyras yra erdvus desertas, panašus į zefyrus ar zefyrus. Paprastai šio delikateso dydis yra mažas, todėl jis taip pat vadinamas „mini zefyrais“ arba „marmijomis“. Saldainiai gali būti pačių įvairiausių atspalvių ir formų: dryžuoti, dvispalviai, pinti, pagaminti statinių pavidalu ir t.t.. Daugelį domina klausimas, ar galima zefyrus pasigaminti namuose. Šio mielo deserto receptas bus pateiktas mūsų straipsnyje.

Maisto gaminimo paslaptys

Zefyrų asortimentas parduotuvių lentynose gana platus. Garsiausi šios serijos saldainiai yra Bon-paris. Iš specialios masės ruošiamas erdvus desertas. Jį sudaro karšta želatina, išplakta iki labai tankių putų, praskiesta vandeniu, ir cukraus sirupas, sudarytas iš fruktozės, sacharozės ir gliukozės. Taip pat zefyrų gamyboje naudojami įvairūs maistiniai dažikliai ir kvapiosios medžiagos. Jie suteikia saldainiams kitokį skonį ir aromatą. Visiškai įmanoma zefyrus pasigaminti patiems. Receptas su nuotrauka padės naujokams namų šeimininkėms suprasti visas šio deserto ruošimo subtilybes.

Naminiai zefyrai. Ingridientai

Norėdami pagaminti zefyrus, jums reikės:

• želatinos milteliai - 400 gramų;
• virintas vanduo - 1 stiklinė;
• sirupas (invertas arba kukurūzai) - 160 gramų;
• cukrus - 2 puodeliai;
• maistiniai dažai;
• druska - ketvirtadalis šaukštelio;
• maisto kvapiosios medžiagos;
• bulvių krakmolas ir cukraus pudra - po 1/2 puodelio.

Zefyrų gaminimas

Deserto receptas apima šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia želatiną reikia užpilti 1/2 stiklinės vandens, gerai išmaišyti ir palikti brinkti 30-40 min.
2. Tada puode sumaišykite vandenį, cukrų, sirupą ir druską. Gautas mišinys turi būti laikomas ant ugnies, kol užvirs. Po to reikia sumažinti temperatūrą ir virti sirupą apie aštuonias minutes.
3. Dabar išbrinkusią želatiną reikia suplakti mikseriu. Tai turi būti daroma lėčiausiu greičiu. Į želatinos masę palaipsniui reikia pilti sirupą. Po kiekvienos šviežios porcijos maišytuvo greitis turi būti padidintas, galiausiai pasiekiant maksimalų. Maksimaliu greičiu purią masę reikia plakti dar 15 minučių. Paskutiniame etape į želatinos mišinį pagal skonį galite pridėti kvapiųjų medžiagų ir dažiklių. Susidariusias standžias putas reikia palikti, kol visiškai atvės.
4. Toliau reikia atsargiai iškloti formą folija, kad ant jos nebūtų įplyšimų ar raukšlių. Ant jo reikia užtepti rafinuoto augalinio aliejaus. Atvėsusią masę reikia sudėti į formą, ant viršaus uždengti kitu folijos lakštu ir palikti šešias valandas stingti kambario temperatūroje.
5. Po to atskirame dubenyje reikia sumaišyti cukraus pudrą ir krakmolą. Tada gautą mišinį reikia persijoti per sietelį. Ant stalo reikia berti sniego baltumo miltelius.
6. Dabar reikia labai atsargiai atskirti klampią masę nuo folijos ir padėti ant paviršiaus, pabarstyto milteliais ir krakmolu. Tada peiliu, suteptu augaliniu aliejumi, saldžiąją medžiagą reikia supjaustyti nedidelėmis porcijomis. Tai turėtų būti daroma atsargiai, mažomis partijomis.
7. Tada atskirus deserto gabalus reikia atsargiai apvolioti sniego baltumo milteliuose ir atidėti. Tik po to galite pradėti pjaustyti kitą saldainių partiją.

Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti naminius zefyrus. Deserto receptas yra gana daug darbo reikalaujantis. Tačiau gautas rezultatas ir pats skanėsto paruošimo procesas suteiks jums ir jūsų namiškiams didelį džiaugsmą.

Zefyro mastika. Ingridientai

Šiais laikais vis populiaresni tampa tortai, dekoruoti fondantu. Ši tanki ir tuo pat metu erdvi medžiaga leidžia sukurti tikrus konditerijos gaminių šedevrus. Yra žinoma, kad lengviausias būdas namuose pasidaryti mastiką yra iš zefyrų. Šio skanėsto gaminimo receptas ir nuotraukos skelbiamos šiame straipsnyje. Norėdami pagaminti saldžią medžiagą, jums reikės:

• zefyrų saldainiai - 90-100 gramų;
• cukraus pudra - 1 puodelis;
• krakmolas - 1/2 puodelio;
• pienas arba citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• sviestas - 1 arbatinis šaukštelis.

Zefyro mastika. Virimo procesas

1. Pirmiausia reikia sujungti cukraus pudrą ir krakmolą. Po to sniego baltumo milteliai turi būti persijoti per smulkų sietelį.
2. Tada reikia ištirpinti zefyrus. Saldainius sudėkite į karščiui atsparų indą, įpilkite skysčio (citrinos sulčių arba pieno) bei sviesto ir padėkite į vandens vonią arba mikrobangų krosnelę.
3. Po to gautą klampią masę reikia gerai išmaišyti ir įlašinti kelis lašus maistinių dažų.
4. Dabar į saldų mišinį reikia palaipsniui (po vieną šaukštą) dėti krakmolą ir cukraus pudrą. Medžiaga turi būti kruopščiai sumaišyta.
5. Kai tik pasidaro sunku maišyti masę, reikia dėti ant lentos, padengtos sniego baltais milteliais.
6. Sviestu pateptomis rankomis reikia pradėti minkyti mastiką. Tokiu atveju į masę nuolat reikia dėti krakmolo ir miltelių.
7. Tada turėtumėte sugauti momentą, kai mastika tampa lygi ir nustoja lipti prie pirštų. Dabar neturėtumėte į jį dėti miltelių, kitaip mastika taps per tanki ir praras reikiamą elastingumą.
8. Paruošta medžiaga turi būti supakuota į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui dedama į šaldytuvą. Po to galite išimti mastiką, leisti šiek tiek pasėdėti ir pradėti iš jos daryti įvairias dekoracijas.

Mastikos laikymo paslaptys

Į plėvelę suvyniotą mastiką šaldytuve galima laikyti iki pusantro mėnesio. Laikant šaldiklyje, šis laikotarpis, remiantis įvairiais šaltiniais, gali būti pratęstas nuo dviejų iki šešių mėnesių. Jei mastika po ilgo laikymo buvo išimta iš šaldytuvo, ją reikia bent valandą pašildyti kambario temperatūroje, neišvyniojus maistinės plėvelės. Jei saldaus produkto pakavimui naudojamas plastikinis maišelis, pirmiausia turite iš jo išleisti visą orą ir kuo tvirčiau priveržti gaminį. Priešingu atveju ant mastikos paviršiaus susidarys sausa pluta.

Taip zefyrus galima panaudoti tokiu neįprastu būdu. Mastikos receptas leis šefams savo virtuvėje sukurti ne tik skanių, bet ir labai gražių desertų.

Šokoladinė zefyro mastika

Ingredientų, skirtų šokolado mastikai gaminti iš zefyrų, sąrašas yra toks:

• tamsus šokoladas - 200 gramų;
• cukraus pudra - 150 gramų;
• zefyrai - 180 gramų;
• grietinėlė (pienas) - 3 šaukštai;
• sviestas (margarinas) - 1 valgomasis šaukštas;
• brendis, likeris arba apelsinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.

Šokolado mastikos gaminimo procesas

1. Pirmas žingsnis – juodąjį šokoladą ištirpinti vandens vonelėje.
2. Tada suminkštinkite zefyrus mikrobangų krosnelėje ir sumaišykite su šokolado mišiniu. Ten taip pat reikia įpilti sviesto, grietinėlės ir skysčio (brendžio, apelsinų sulčių ar likerio).
3. Po to reikia maišyti visus ingredientus, kol gausis vienalytė masė. Tada į šokolado mišinį reikia suberti cukraus pudrą ir viską plakti, kol pasidarys tanki ir elastinga medžiaga.
4. Tada gatavą gaminį reikia šiek tiek atvėsinti, padėti ant riebalais ištepto stalo ir iškočioti įprastos tešlos būdu.

Taigi zefyrų šokolado mastika yra paruošta. Jo paruošimo receptas paprastas, bet kuri šeimininkė gali pasigaminti šį skanėstą namuose be jokių problemų. Mastikos laikymo ypatybės jau buvo aptartos aukščiau.

Kakava su zefyrais

Šio deserto receptas yra paprastas. Jums reikės šių ingredientų:

• šokoladiniai vafliai - 2 vnt;
• zefyrai - 8 gramai;
• kakavos milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• šokolado padažas (užpilas) - 1 arbatinis šaukštelis;
• pienas - 180 mililitrų;
• tamsus šokoladas - 5 gramai.

Kakavos su zefyrais gaminimo būdas

1. Pirmiausia nedideliame puode įkaitinkite pieną.
2. Tada jame reikia ištirpinti šokoladą ir kakavos miltelius.
3. Tada ant puodelio dugno padėkite šokoladinius sausainius ar vaflius. Ant viršaus reikia viską užpilti piene virta kakava. Skystis turi būti 1-1,5 centimetro atstumu nuo puodelio krašto.
4. Dabar ant paviršiaus galite dėti kakavinius zefyrus. Indą reikia dėti į orkaitę su grotelėmis viršutiniame lygyje ir orų desertą kepti 180 laipsnių temperatūroje dvi minutes.
5. Po to, kai zefyrai įgaus auksinį atspalvį, išimkite kakavos puodelį iš orkaitės, užpilkite šokolado sirupu ir patiekite.

Dabar jūs žinote zefyro receptą. Šį skanų delikatesą nesunkiai pasigaminsite namuose. Imkitės verslo su pasitikėjimu. Gero apetito!

Zefyrai, arba suflė, kaip mes juos vadindavome, atkeliavo pas mus iš toli, bet jau gerai prigijo. Nors į kasdienybę neįvedėme amerikietiško įpročio į kakavą įmesti mažų zefyrų, bet mylime juos ne mažiau. Šios mažos pūkuotos pagalvėlės, kurias suspaudus įgauna bet kokią formą, o vėliau grįžta į pradinę formą, džiugina ir vaikus, ir suaugusius. Bet kas galėjo pagalvoti: pasirodo, kad jų nesunkiai pasigaminsite ir namuose. Anksčiau aš pats negalėjau tuo patikėti, ilgą laiką atsisakiau ir nesiėmiau šio reikalo - bijojau fiasko. Bet veltui. Nuo pat pirmo bandymo tikėjausi sėkmės ir krūvos tų pačių zefyrų, kuriuos arba sunku rasti, arba jų kaina tokia didelė, kad noras pirkti tiesiog dingsta. Beje, ruošdama zefyrus naudojau tą patį invertinį sirupą, kurio yra 1000 ir 1 panaudojimas. Ir tai yra vienas iš jų. Eime, bus smagu!

Ingridientai:

• tirpi želatina - 12 gramų;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• vanduo - 125 ml;
• invertuotas sirupas - 80 gramų ();
• cukraus pudros – 30 gramų (kočiojimui);
• bulvių krakmolas – 30 gramų (kočiojimui, su atsarga);
• dažai - neprivaloma.

• Bendras laikas: 30 minučių + 6 valandos.

Kaip pasigaminti zefyrus:

1. Puode sumaišykite granuliuotą cukrų, invertuotą sirupą ir vandenį. Viską gerai išmaišykite ant vidutinės temperatūros viryklės. Cukrus turi visiškai ištirpti, o šį procesą geriau padėti jam. Kai tik cukrus visiškai išnyks, palikite sirupą netrikdomą ir leiskite užvirti.

2. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir kai tik ji išbrinks, pakaitinkite ant vidutinės ugnies, neužvirindami.

3. Mišinys su sirupu jau užvirė - palikite keletą minučių ramiai, kol dirbame su želatina.

4. Mums reikės daug jėgų, tad apsiginkluokite priedais ir grietinėlei, ir tešlai (jei yra). Jie gali atlaikyti net sudėtingiausią ir tankiausią masę, ir būtent tai jie turėtų padaryti.

Taigi, želatiną reikia išplakti virtuviniu maišytuvu. Sutinku, veikla kiek keistoka, bet vos pamatę lengvas putas ant ištirpusios želatinos paviršiaus suprasite, kad zefyrų pradžia padaryta ir būtent šie maži burbuliukai dabar kurs magiją.

5. Į želatiną supilkite šiltą sirupą ir toliau plakite, vis didindami greitį iki maksimumo. Pamatysite, kad masė tapo atvirai balta ir padidėjo. Ar maišytuvas jau karštas? Duokite jam pertrauką ir tęskite darbą. Tai dar ne viskas ir mes nesame patenkinti šiuo rezultatu.

6. Aš jau pakeičiau priedus, nes originalūs visiškai nustojo atlikti savo darbą. Pasidarė vaikiškai sunku susukti šią masę priedai, atrodo, įstrigo būsimame suflė ir labai sunkiai sumaišė indo turinį. Tačiau nepasiduodame ir čia – dirbame toliau! Ar žinote, kuris variantas mums tiks? Pakelkite antgalį su būsimu suflė, kad masė liktų viršuje. Tiesiog stovėkite: jis turi gerai išlaikyti savo formą ir nenutekėti nuo antgalio, nenukristi ir nenusėsti. Jei jūsų rezultatas dar nedžiugina, toliau dirbkite su maišytuvu, retkarčiais duokite jam pertrauką. Kol kas su tais, kurie jau turi daug svorio, pereikime prie įdomiausios dalies.

7. Jei norite atspalvinti savo naminius zefyrus, padarykite tai dabar. Jei norite pagaminti įvairiaspalvius suflė, padalinkite masę iš spalvų skaičiaus ir kiekvieną sumaišykite su dažais atskirame dubenyje, vengdami maišyti skirtingų rūšių tarpusavyje. Taigi, masę dedame į formą, iš konditerinio maišelio, bet kokios formos. Kad viskas būtų labai paprasta, ateityje formą uždenkite maistine plėvele, geriausia – lengvai patepta aliejumi. O ant viršaus, ant maistinės plėvelės, reikėtų pabarstyti nedidelį kiekį cukraus pudros ir bulvių krakmolo, kurio dar nenaudojome - nuo tokio paviršiaus zefyrai tiesiog atšoks.

8. Zefyro formelei išbuvus per naktį kambario temperatūroje apie šešias valandas, galime jį supjaustyti ir apvolioti cukraus pudros ir bulvių krakmolo mišinyje, kuris dar liko (šių ingredientų iš karto nenaudoti, kiekiai yra nurodyti su rezervu ir jo gali būti daugiau nei reikia).

9. Štai jie, maži ir tankūs jau paruošti zefyrai. Puikiai išlaiko savo formą, galima suspausti tūkstantį kartų ir jie vis tiek sugrįš į savo pirminę išvaizdą, jie taip pat puikiai ištemps, bet su didele jėga, žinoma, plyš, nes kramtomosios gumos neruošiame.

Patiekite zefyrus prie stalo ir mėgaukitės rezultatu! Gero apetito!!!

Pagarbiai, Julija.

Gležnus, erdvius, skanius zefyrus galite paruošti tiesiog namuose, mūsų pasirinkime: zefyrų gaminimo receptas, taip pat mastika pyragui.

• Cukrus 1,5 a.š
• Želatina 2 v.š. l
• Kokoso drožlių 2 v.š
• Vanilinas 1 žiupsnelis

16,5*26 cm dydžio stačiakampę formą lengvai ištepkite riebalais ir išklokite kepimo popieriumi 2/3 puodelio. šalto vandens (laiką žr. instrukcijose ant pakuotės). Sumaišykite cukrų ir 2/3 puodelio. šaltas vanduo puode.

Kaitinkite maišydami ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps ir sirupas taps skaidrus. Išbrinkusią želatiną supilkite kartu su vandeniu ir maišydami kaitinkite, kol želatina visiškai ištirps.

Supilkite mišinį į maišytuvo dubenį ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsusį mišinį plakite mikseriu dideliu greičiu. Plakite 6-10 minučių, kol labai sutirštės. Įpilkite vanilės ir plakite dar 1 minutę.

Supilkite mišinį į paruoštą skardą ir išlyginkite paviršių. Palikite 1-2 valandas kambario temperatūroje, kad sustingtų.

Tada išimkite jį iš formos už popieriaus kraštų ir drėgnu peiliu supjaustykite į 24 kvadratus.

Į dubenį suberkite kokosą ir supilkite į jį zefyrus. Gero apetito!

2 receptas: naminiai zefyrai (su nuotraukomis žingsnis po žingsnio)

• Želatina - 25 gramai
• Cukrus - 750 gramų
• Vanduo - 260 mililitrų
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Vanilinas - 1 arbatinis šaukštelis
• Citrinų rūgštis - 2/3 arbatinių šaukštelių
• Soda - ¼ arbatinio šaukštelio
• Invertuotas sirupas - 160 mililitrų

Pirmiausia paruoškite invertuotą sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų (350 g) su karštu vandeniu (160 ml), užvirinkite, įpilkite citrinos rūgšties. Sumažinkite ugnį iki minimumo, sandariai uždenkite ir virkite 15–25 minutes. Išimkite, kai tik sirupas pagelsta. Leiskite atvėsti 10 minučių, įpilkite sodos, užgesintos vandeniu, leiskite putoms nukristi.

Želatiną užpilkite 100 ml šalto vandens ir palikite išbrinkti. Tada ištirpinkite vandens vonelėje, nuolat maišydami.

Į likusį cukrų įpilkite druskos, vandens ir invertuoto sirupo. Kai mišinys užvirs, virkite 8 minutes 100 laipsnių temperatūroje. Į dubenį supilkite šaltą želatiną ir nedideliu greičiu plakite mikseriu.

Palaipsniui supilkite sirupą į želatiną, kad nepatektų ant plaktuvo. Padidinkite maišytuvo greitį iki didelio. Tada įpilkite vanilės ir toliau plakite iki storio.

Tada maišeliu sudėkite zefyro juosteles ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi ir pabarstytos kukurūzų krakmolu. Leiskite zefyrams išdžiūti 3 valandas.

3 receptas: erdvi zefyrų mastika pyragui

Šiandien yra pakankamai mastikos receptų, kad galėtumėte pasirinkti tą, kuris jums labiausiai patinka. Lengviausias ir greičiausias būdas pasigaminti mastiką namuose – pasigaminti zefyrų mastiką.

• zefyrai - 200 gr.
• cukraus pudra - 350 gr.
• krakmolas - 50 gr.
• nusausinti aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• citrinos sultys - 2 šaukštai

Į atskirą dubenį persijokite cukraus pudrą ir krakmolą. Mastikai gaminti patariu naudoti tik parduotuvėje pirktas mastikas. Naudojant naminį cukraus pudrą, paruoštą kavos malūnėlyje, mastika išsiskiria grūdeliais ir gali plyšti!

Norėdami tai padaryti, paimkite aukštą indą, nes kaitinant zefyrai padidėja. Į juos pridėkite slyvų. aliejus ir citrinos sultys. Jei neturite citrinos sulčių, galite jas pakeisti žiupsneliu citrinos rūgšties ir šaukštu paprasto vandens.

Kiek laiko užtrunka, kol zefyrai ištirpsta? Šis laikas individualus, vieniems marmeladai paruošiami per minutę, o kitiems – per dvi. Mano mikrobangų krosnelėje, kurios galia 700 W, šis procesas trunka lygiai 2 minutes.

Jūsų mikrobangų krosnelė gali turėti skirtingą galią, todėl nustatykite laiką! Arba jūsų porcija mažesnė, todėl laikas, praleistas mikrobangų krosnelėje, bus trumpesnis!

Nerekomenduoju zefyrų perkaitinti, nes minkant jie prisigers daug cukraus pudros. O atvėsus mastika bus tokia kieta, kad bus labai sunku ją iškočioti.

Dvigubai ar net trigubai padidėjusį tūrį saldainiams iš pradžių išmaišykite šaukštu ir tik tada supilkite sauso maisto mišinį. Dalimis suberkite cukraus pudrą.

Kai tampa sunku išminkyti cukraus mišinį šaukštu, likusią cukraus pudrą supilkite ant darbinio paviršiaus ir ant jo perpilkite cukraus tešlą. Tešla prilips prie pirštų, bet pabandykite ją pabarstyti milteliais, taip minkydami mastiką.

Nereikėtų ilgai minkyti mastikos, tik tol, kol mastika suformuos gumulą. Jis vis tiek bus šiltas liesti ir šiek tiek prilips prie rankų, jei stipriai suspausite. Bet jums to daryti nereikia.

Išminkytą saldžią tešlą būtinai suvyniokite į maistinę plėvelę ar įprastą maišelį ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą, kad pailsėtų ir sutvirtėtų.

Prieš dirbdami su mastika, minkykite ją savo rankomis. Jis taps plastiškas, minkštas ir kurs Jūsų malonumui. Su paruošta mastika galite apdengti ne tik tortą, bet ir suformuoti mažas figūrėles tortui arba padaryti iškarpas gėlių, lapų ir kitų įdomių gaminių pavidalu, kad tortas įgautų nepamirštamą ryškią išvaizdą!

4 receptas, žingsnis po žingsnio: naminė zefyrų mastika

• 60 g naminių zefyrų (zefyrų),
• 100 g cukraus pudros,
• 25 g sviesto,
• maistiniai dažai.

Sudėkite kramtomuosius zefyrus į dubenį kartu su gabalėliu sviesto.

Mastikos mišinį ištirpinkite vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Sumaišom.

Nuspręskime, kokiomis spalvomis dažysime mastiką. Išlydytą masę padaliname į tiek dalių, kiek norime gauti mastikos spalvų. Dažų pilame po truputį, kad gautume norimą atspalvį.

Išmaišykite mišinį ir pažiūrėkite, kas bus. Jei jums reikia labiau prisotinto atspalvio, pridėkite daugiau dažų.

Pirmiausia dubenyje sumaišykite mišinį šaukštu.

Įpilkite daugiau miltelių, kad konsistencija būtų tirštesnė.

Tada dedame miltelius ant pjaustymo lentos, ant miltelių dedame klampią masę ir rankomis minkome mastiką kaip tešlą.

Minkykite, kol mastika nebebus lipni. Jei mums reikia mastikos pyragui padengti, tada ji turi būti minkštos konsistencijos, o jei figūroms lipdyti, tada ji turėtų būti tankesnė.

5 receptas: amerikietiškas zefyras namuose

• tirpi želatina - 12 gramų;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• vanduo - 125 ml;
• invertuotas sirupas – 80 gramų (receptas);
• cukraus pudros – 30 gramų (kočiojimui);
• bulvių krakmolas – 30 gramų (kočiojimui, su atsarga);
• dažai - neprivaloma.

Puode sumaišykite granuliuotą cukrų, invertuotą sirupą ir vandenį. Viską gerai išmaišykite ant vidutinės temperatūros viryklės. Cukrus turi visiškai ištirpti, o šį procesą geriau padėti jam. Kai tik cukrus visiškai išnyks, palikite sirupą netrikdomą ir leiskite užvirti.

Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir, kai tik ji išbrinks, pakaitinkite ant vidutinės ugnies, neužvirindami.

Mišinys su sirupu jau užvirė - palikite keletą minučių ramiai, kol dirbame su želatina.

Mums reikės daug jėgų, tad apsiginkluokite priedais ir grietinėlei, ir tešlai (jei yra). Jie gali atlaikyti net sudėtingiausią ir tankiausią masę, ir būtent tai jie turėtų padaryti.

Taigi, želatiną reikia išplakti virtuviniu maišytuvu. Sutinku, veikla kiek keistoka, bet vos pamatę lengvas putas ant ištirpusios želatinos paviršiaus suprasite, kad zefyrų pradžia padaryta ir būtent šie maži burbuliukai dabar kurs magiją.

Į želatiną supilkite šiltą sirupą ir toliau plakite, vis didindami greitį iki maksimumo. Pamatysite, kad masė tapo atvirai balta ir padidėjo. Ar maišytuvas jau karštas? Duokite jam pertrauką ir tęskite darbą. Tai dar ne viskas ir mes nesame patenkinti šiuo rezultatu.

Aš jau pakeičiau priedus, nes originalūs visiškai nustojo atlikti savo darbą. Pasidarė vaikiškai sunku susukti šią masę priedai, atrodo, įstrigo būsimame suflė ir labai sunkiai sumaišė indo turinį. Tačiau nepasiduodame ir čia – dirbame toliau! Ar žinote, kuris variantas mums tiks? Pakelkite antgalį su būsimu suflė, kad masė liktų viršuje. Tiesiog stovėkite: jis turi gerai išlaikyti savo formą ir nenutekėti nuo antgalio, nenukristi ir nenusėsti. Jei jūsų rezultatas dar nedžiugina, toliau dirbkite su maišytuvu, retkarčiais duokite jam pertrauką. Kol kas su tais, kurie jau turi daug svorio, pereikime prie įdomiausios dalies.

Jei norite atspalvinti savo naminius zefyrus, padarykite tai dabar. Jei norite pagaminti įvairiaspalvius suflė, padalinkite masę iš spalvų skaičiaus ir kiekvieną sumaišykite su dažais atskirame dubenyje, vengdami maišyti skirtingų rūšių tarpusavyje. Taigi, masę dedame į formą, iš konditerinio maišelio, bet kokios formos.

Kad viskas būtų labai paprasta, ateityje formą uždenkite maistine plėvele, geriausia – lengvai patepta aliejumi. O ant viršaus, ant maistinės plėvelės, reikėtų pabarstyti nedidelį kiekį cukraus pudros ir bulvių krakmolo, kurio dar nenaudojome - nuo tokio paviršiaus zefyrai tiesiog atšoks.

Po to, kai zefyro forma apie šešias valandas išbuvo per naktį kambario temperatūroje, galime jį supjaustyti ir apvolioti cukraus pudros ir bulvių krakmolo mišinyje, kurio dar liko (šių ingredientų iš karto nenaudoti, nurodytas kiekis su rezervu ir gali pasirodyti daugiau nei reikia).

Štai jie, maži ir tankūs jau paruošti zefyrai. Puikiai išlaiko savo formą, galima suspausti tūkstantį kartų ir jie vis tiek sugrįš į savo pirminę išvaizdą, jie taip pat puikiai ištemps, bet su didele jėga, žinoma, plyš, nes kramtomosios gumos neruošiame.

Patiekite zefyrus prie stalo ir mėgaukitės rezultatu! Gero apetito!!!

6 receptas: švelnus zefyrų pyragas (nuotraukos po žingsnio)

• vanduo - 6 šaukštai.
• citrina - 0,5 vnt
• sviestas - 80 g
• kepimo milteliai - 5 g
• vanilinis cukrus - 4 šaukštai.
• citrinos žievelė - 10 g
• bulvių krakmolas - 100 g
• zefyrai - 200 gr
• kvietiniai miltai - 100 gr
• cukrus - 100 gr
• grietinėlė 33% – 500 ml
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt

7 receptas, žingsnis po žingsnio: kaip pasigaminti zefyrus namuose

• 160 gramų invertuoto sirupo (galite paimti gliukozę arba kukurūzus)
• 400 gramų cukraus
• 25 gramai tirpios želatinos
• 110+110 mililitrų vandens
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis vanilino
• skystų maistinių dažų (nebūtina)
• cukraus pudra ir krakmolas galutiniam produktui padengti

Sirupui:

• 175 gramai cukraus
• 75 gramai vandens
• žiupsnelis citrinos rūgšties
• žiupsnelis sodos

Į keptuvę supyliau cukrų.

Ji įpylė vandens.

Paėmiau puodą storu dugnu (na, taip ir galvojau), padėjau ant silpnos ugnies ir švelniai kaitindama pradėjau maišyti, kol cukrus visiškai ištirpo.

O po skirtų 40 minučių – bingo – mano sirupas paruoštas! Pasirengimas tikrinamas taip: reikia paliesti lašelį tarp pirštų - jei jis išsitempia kaip siūlas, jis paruoštas, jei ne, vadinasi, ne. Nuėmiau nuo viryklės, kad neduok Dieve, nieko blogo nenutiktų ir čia pat įdėjau žiupsnelį sodos ir išmaišiau. Dėl sodos reakcijos su citrinos rūgštimi susidaro tokie burbuliukai, tai normalu.

Po 5-10 minučių jie nusistos ir galite tęsti darbą, nes apverstas sirupas yra paruoštas.

Želatiną supyliau į didelį dubenį ir užpyliau 110 mililitrų šilto (ne karšto) vandens, palikau išbrinkti.

Likusį cukrų supyliau tiesiai į tą pačią keptuvę, kurioje atvėso mano apverstas gražuolis, įpyliau vandens ir vėl maišiau ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirpo. Negalite toliau maišyti, galite tiesiog palaukti, kol užvirs, ir palikti ramybėje, bet atsargiai, lygiai 8 minutes. Per tą laiką ant formos dugno išklojau pergamentinį popierių ir gerai ištepiau jį bei sienas augalinio aliejaus sluoksniu.

Ir mano sirupas paruoštas, štai, atvėsęs.

Ir tada atsargiai, tik šonu, supilkite sirupą į dubenį ne iš karto, o dalimis ir iškart padidinkite greitį iki maksimumo. Kažkur sąmonės gilumoje kirbėjo mintis, kad želatinos nereikėtų dėti į labai karštą skystį, bet aš ją aktyviai stumdžiau, remdamasi tų pačių tinklaraštininkų patirtimi (žiūrėdamas į priekį, pasakysiu, kad viskas pavyko, aš veltui bijojo). Dubenėlio turinys pradėjo putoti ir baltuoti.

Ko reikia pasiekti? Nuolatinės baltos viršūnės. Viską turėjau įveikti šiek tiek daugiau nei 20 minučių.

Supyliau turinį į formą.

Išlyginau ir ant viršaus užlašinau dažų.

Tada sušių pagaliuku chaotiškai nubrėžiau daug daug linijų per lašus įvairiomis kryptimis (jei 00-aisiais padarėte „širdelės“ dizainą ant nagų, tada technologija turėtų būti aiški).

Tai viskas siandienai. Leidau šiam reikalui sustingti. Prie savo epo grįžau tik kitą dieną. Mišinys dar buvo lipnus, bet toks ir turi būti. Dabar dubenyje sumaišiau miltelinį cukrų ir krakmolą, tada šiuo mišiniu apibarsčiau formą ir pirštais paskirstau per visą paviršių (jausis maloniai ir labai elastingai).

Tada naudokite peilį (peilį mišinyje) ir braukite išilgai formos kraštų. Ji apvertė jį ir viską išpurtė ant stalo. Masė, beje, gana lengvai atsiskyrė nuo sienų, bet norint ją nuplėšti nuo popieriaus teko paprakaituoti. Tada supjausčiau plonas juosteles ir kiekvieną supjaustau nedideliais gabaliukais.

Tai gana varginanti užduotis – masė prilimpa, tenka kiekvieną gabaliuką išimti iš peilio ir gerai apvolioti mišinyje.

Bet rezultatas buvo vertas – tai buvo jie – zefyrai! Labai labai elastingi, tamprūs ir kelis kartus švelnesni nei parduotuviniai. Išėjo daug – mano šeima 4 dienas juos labai aktyviai valgė. Gero apetito!

Zefyras – iš amerikietiškų filmų mums pažįstamas delikatesas. Dedama į kakavą arba skrudinama ant ugnies, kol gabalėliai taps auksinės spalvos. Taip pat iš sniego baltumo masės gaminama mastika pyragams ir pyragams. Zefyrai savo struktūra labai panašūs į zefyrus, tačiau jų receptas kitoks ir gali būti gaminamas namuose!

Zefyro receptas

Į puodą suberkite 300 g cukraus ir užpilkite 250 ml šalto virinto vandens. Lėtai maišydami užvirinkite ant silpnos ugnies ir įpilkite citrinos rūgšties. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę ir virkite sirupą dar 40 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir įpilkite nedideliu kiekiu vandens praskiestos sodos.

Sutirštėjusį sirupą maišykite, kol jis taps vienalytis ir įgaus skysto medaus konsistenciją. Želatiną ištirpinkite 100 ml vandens. Tada į skystį supilkite likusį vandenį, cukrų ir druską. Sumaišykite visus ingredientus, užvirinkite ir palikite 10 minučių ant silpnos ugnies. Tuo tarpu želatinos tirpalą pašildykite mikrobangų krosnelėje.

Švelniai išplakite mikseriu ir supilkite į paruoštą sirupą. Plakite mišinį dar 15 minučių. Masė turi išeiti puri ir balta. Jei norite naudoti zefyrus kaip fondantą, tai paskutinis jo gaminimo žingsnis. Na, o norintys pasigaminti „zefyrus“ turi paruošti formą.
Šaldytus zefyrus galima pjaustyti paprastu peiliu arba suformuoti formeles uždenkite maistine plėvele tiek, kad ant viršaus galėtumėte uždengti zefyrus. Tada paruoštą mišinį sudėkite į formą ir palikite šaldytuve 8-10 valandų. Šaldytą zefyrą supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną panardinkite į bulvių krakmolo ir cukraus pudros mišinį, sumaišykite po 100 g kiekvieno komponento.

Norėdami suteikti zefyrams ypatingo skonio ir spalvos, į saldžią kompoziciją įpilkite likerio, aromatinės esencijos ir maistinių dažiklių. Įpilkite juos į skystą mišinį vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Supjaustykite gaminį metalo pjaustytuvais. Tada zefyrai atrodys dar patraukliau.