Zefyras namuose - saldūs receptai. Naminiai zefyrai Zefyrai

Prieš pradėdami dirbti, turėtumėte pasigaminti želatiną ir užpilti nedideliu kiekiu vandens; Nustatykite laiką pagal instrukcijas ant pakuotės.
Taigi, dabar pradėkime ruošti zefyrus: paimkite gliukozės sirupą, vandenį ir granuliuotą cukrų ir kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Vidutiniškai visas šis procesas trunka apie 8 minutes, po to įrangą reikia nukelti nuo ugnies į šoną.
Želatiną pakaitinkite ant silpnos ugnies, kaip įprasta, neužvirdami. Nepamirškite, kad karštoje temperatūroje želatina praranda stingimo savybes; o agaras, atvirkščiai, verdant įgyja reikiamas savybes.
Ištirpusią želatiną plakite mažu greičiu apie 1-2 minutes.
Dabar į ištirpintą ir išplaktą želatiną supilkite sirupą. Mes ir toliau mušame, bet šį kartą greitį reikėtų padidinti. Masė pradės baltuoti tiesiai prieš akis. Mes ir toliau mušame.
Ateina tam tikras momentas, kai plakimas taps nepakeliamu procesu, ir norėsis viską mesti, nes masė jau pasidarė styga. Tačiau pailsėkite sau ir mikseriui ir plakite toliau, kol būsimas zefyras išlaikys savo formą. Paskutinėmis plakimo minutėmis galite įpilti dažų į visą masę arba į kurią nors jos dalį.
Pakelkite plaktuvus ir pažiūrėkite, kaip masė stovi. Jis turi stovėti tiksliai, nenukristi į dešinę ar kairę ir jokiu būdu nenutekėti! Kai tik pasieksite pagrindinę sąlygą, būsimus zefyrus dalimis sudėkite į kornetą.
Iš korneto zefyrus reikia išspausti ant lentos, geriausia uždengti maistine plėvele ir pabarstyti nedideliu kiekiu cukraus pudros bei krakmolo. Kad milteliai nesusikauptų tam tikrose vietose, naudokite nedidelį sietelį.
Apie 6 valandas kambario temperatūroje ir zefyrai bus paruošti. Belieka apibarstyti cukraus pudros ir krakmolo mišiniu, tada supjaustyti ir patiekti.
Bet tuo neapsiribojau ir paruošiau kitos spalvos zefyrus, palikau porai dienų ir tik tada patiekiau. Tikėkite ar ne, bet kuo ilgiau jie guli kambario temperatūroje, tuo jų „griežtumas“ tampa geresnis ir atrodo kaip parduotuvėje pirkti zefyrai. Maždaug po dviejų dienų pagaliau gavau tobulus marmeladus.

Gražus pavadinimas ir skonis primenantis subtilius zefyrus – tai zefyras. Kaip pasigaminti zefyrus namuose? Apie tai kalbėsime savo straipsnyje.

Zefyras namuose: skanus ir gražus

Ingridientai

Granuliuotas cukrus 500 gramų Vanduo 250 mililitrų Želatina 30 gramų Soda 0 arb Vanilinis cukrus 15 gramų Citrinos sulčių 1 valgomasis šaukštas. Krakmolas 0 krūva Cukraus pudra 0 krūva Daržovių aliejus 2 valg.

Porcijų skaičius: 8
Maisto gaminimo metas: 1 minutę

Klasikinis zefyro receptas

Zefyrų paruošimo būdas, kaip aukščiau esančioje nuotraukoje, yra gana paprastas, paruošime jį kartu.

Mums reikės:

granuliuotas cukrus - 500 g;

Vanduo – 0,250 l;

Valgomoji želatina – 30 g;

Soda - ant arbatinio šaukštelio galo;

vanilinis cukrus - 15 g;

Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas;

Krakmolas - 0,5 stiklinės;

cukraus pudra - 0,5 stiklinės;

Augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Norėdami paruošti patiekalą, galite naudoti bet kokį krakmolą.

Pirmiausia pagaminsime sirupą. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite 50 ml vandens, 100 g cukraus ir citrinos sultis. Mišinį užvirinkite, nuolat maišydami. Tada sumažinkite ugnį ant viryklės ir toliau virkite sirupą, kol jo konsistencija taps panaši į medaus.

Kol masė vėsta, paruoškite želatinos tirpalą. Želatinos miltelius supilkite į platų indą, užpilkite 0,1 l vandens (šalto) ir palikite 20 minučių išbrinkti. Praėjus reikiamam laikui, šiek tiek pašildykite tirpalą, kad želatina visiškai ištirptų.

Į keptuvę su atvėsusiu sirupu supilkite likusį cukrų, vandenį ir sodą. Maišydami užvirinkite ir virkite apie 8-10 min.

Paruoštą saldų sirupą lėtai, srovele supilkite į dubenį su želatina. Pilant reikia vienu metu viską išmaišyti mikseriu. Plakite, kol masė padvigubės. Tai užtruks apie 10 minučių. Tada įpilkite vanilinio cukraus ir vėl gerai išmaišykite.

Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite augaliniu aliejumi. Supilkite į jį paruoštą mišinį, uždenkite viršų folija ir palikite kelioms valandoms, galbūt per naktį.

Paruoškite mišinį apibarstymui: sumaišykite cukraus pudrą ir krakmolą. Supilkite pusę jo ant stalo ir išlyginkite. Ten sudėkite šaldytus zefyrus ir ant viršaus pabarstykite likusį iškaulinėjimo mišinį. Toliau pereikime prie meninės kūrybos. Augaliniu aliejumi pateptu peiliu masę supjaustykite įvairiomis formomis. Standartinis variantas yra kubeliai. Gautus saldainius apvoliokite mišiniu. Zefyras yra paruoštas!

Zefyras ant laužo: stovyklavimo delikatesas

Jei į iškylą su savimi atsinešėte paruoštų (ar įsigytų) zefyrų, galite pamaloninti savo artimuosius ir draugus gardžiu desertiniu patiekalu. Paimkite plonus ar ilgus medinius iešmelius, ant jų suverkite zefyrus ir kepkite ant ugnies. Dėl aukštos temperatūros saldumas padidės ir taps traškus. Skanaus, tik vėrinukus palaižysi!

Šio deserto paruošimas yra ilgas procesas, tačiau rezultatas to vertas! Tačiau nepamirškite, kad tai labai kaloringas patiekalas ir jį reikėtų valgyti saikingai.

Zefyras yra erdvus ir neįtikėtinai skanus saldumynas, kuriuo visada džiaugiasi suaugusieji ir vaikai. Ir šauniausias dalykas šiame zefyrų recepte yra tai, kad jis yra labai paprastas ir pigus! Tai yra būtent tas atvejis, kai kulinarinis šedevras iškyla praktiškai iš nieko, o ir DAUG. Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite didelį patiekalą baltų orinių saldumynų. Todėl, jei jūsų laukia vaikų vakarėlis ar gausus vakarėlis, nepamirškite į skanėstų sąrašą įtraukti zefyrų. Pamatysite, kokia paklausa bus šis saldumas! Taigi, aš jums pasakoju paprasčiausią receptą, kaip pasigaminti zefyrus namuose.

Ingridientai:

20 gr. želatina
400 ml. vandens
1,5 stiklinės cukraus
1 šaukštelis vanilinio cukraus
1 šaukštelis citrinos sultys (nebūtina)
100 gr. kokoso drožlių (nebūtina)

Kadangi vienas iš pagrindinių ingredientų Zefyras yra želatina, kuriai sustingti reikia laiko, šį desertą ruošiame iš anksto, geriausia dieną prieš šventę ar vaikų gimtadienį.
Taigi pradėkime. Išmatuojame 2 šaukštus želatinos (20 g.) Aš turiu želatiną 10 g maišeliuose. kiekviename maiše.

Supilkite 200 ml želatinos. vandens. Išmaišykite, palikite želatiną išbrinkti. Pirmiausia perskaitykite ant pakuotės, kiek laiko užtrunka želatinai išbrinkti. Aišku, kad zefyrams gaminti geriau pirkti želatiną, kuriai išbrinkti nereikia daug laiko. Paprastai pakanka 10-15 minučių.

Į puodą supilkite 200 ml. švaraus vandens, į vandenį įpilkite 1,5 stiklinės cukraus. Maišydami užvirinkite, sirupą virkite 10 minučių, išjunkite ugnį.

Želatinos masę supilkite į karštą sirupą. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Jei želatina gerai netirpsta, mišinį galima pakaitinti, bet dažniausiai to nereikia.

Supilkite mišinį į didelį ąsotį ar didelį puodą, kuriame mums bus patogu plakti želatinos masę (tam blenderio stiklinė per maža).
Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Čia svarbu nepraleisti ritmo. Mišinys turi būti šaltas, bet ne visiškai užšaldytas.
Kol mišinys atvėsta, paruoškite formą. Geriausiai tinka stačiakampio formos ar formos. Turiu nedidelę kepimo skardą, kurios matmenys 35x28 cm. ir 4 cm aukščio, bet galite naudoti bet kokią formą.
Keptuvės šonus ištepkite sviestu, o keptuvės dugne būtinai uždėkite pergamento. Tai daroma tam, kad šaldytą zefyrą būtų lengviau išimti iš formos. Beje, formelę patartina dėti į šaldytuvą, kad atvėstų, tada želatinos masė greičiau sustings.
Bet dabar įdomiausia, kad iš skaidraus skysčio gausime baltą ir orią masę. Norėdami tai padaryti, paimkite visiškai atvėsusią želatinos masę ir pradėkite plakti mikseriu arba blenderiu, naudodami šluotos priedą.

Mišinys tiesiogine prasme iškart pradeda šviesėti ir didėti. Tačiau nepaisant greito rezultato, plakite želatinos masę bent 10-15 minučių. Gerai plakame ne tik, kad prisipildytų oro burbuliukų ir taptų erdvus. Svarbu, kad želatina tolygiai pasiskirstytų visame mišinio tūryje.
Į mišinį įpilkite vanilinio cukraus, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Įpilkite citrinos sulčių, kaip norite, citrina pašalina saldumo perteklių.

Išimkite atvėsusią skardą iš šaldytuvo ir supilkite į ją kreminį mišinį. Formą padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Kai želatina tinkamai sukietės, išimkite suflė iš formos. Kad viskas vyktų be kliūčių, elgiamės taip:
- paleiskite peilį aplink formos perimetrą, kad atskirtumėte sušalusį zefyrą nuo formos šonų;
- pabarstykite paviršių kokoso drožlėmis arba krakmolo ir cukraus pudros mišiniu (kad apvertus zefyras nesuliptų);
- uždenkite formą pjaustymo lenta, o tada apverskite visą konstrukciją, kad suflė atsidurtų ant lentos;
- nuimkite formą;
- atsargiai nuimkite pergamentą.

Plonu aštriu peiliu supjaustykite zefyrą kubeliais arba kaip norite. Kad peilis nepriliptų, periodiškai sudrėkinkite peilį vandenyje.

Tada mini zefyrus apvoliokite kokoso drožlėse. Galima susukti ir atskirai, tačiau daug greičiau ir paprasčiau drožles suberti į didelį maišelį, ten sudėti dalį kubelių, uždaryti maišelį ir purtant vienu metu susukti į drožles visus jame esančius gabaliukus. Taip pat susukite kitą marmushki dalį.

Beje, gabaliukus galite apvolioti cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišinyje, santykiu 1:1. Bet turiu pasakyti, kad zefyrai kokoso drožlėse pasirodo skanesni ir neįprasti.

Padėkite marmushki ant lėkštės ir patiekite. Štai ir viskas, kaip matote, pasigaminti zefyrus namuose visai nėra sunku. Laikyti kambario temperatūroje, geriausia sandariai uždarytoje dėžutėje.
Ruošiant zefyrus, į plaktą mišinį galima įberti šiek tiek kakavos, tada gausis labai skanūs ir neįprasti šokoladiniai saldainiai.

Zefyras – iš amerikietiškų filmų mums pažįstamas delikatesas. Dedama į kakavą arba skrudinama ant ugnies, kol gabalėliai taps auksinės spalvos. Iš sniego baltumo masės taip pat gaminama mastika pyragams ir pyragams. Zefyrai savo struktūra labai panašūs į zefyrus, tačiau jų receptas kitoks ir gali būti gaminamas namuose!

Ingridientai

Zefyro receptas

Į puodą suberkite 300 g cukraus ir užpilkite 250 ml šalto virinto vandens. Lėtai maišydami užvirinkite ant silpnos ugnies ir įpilkite citrinos rūgšties. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę ir virkite sirupą dar 40 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir įpilkite nedideliu kiekiu vandens praskiestos sodos.

Sutirštėjusį sirupą maišykite, kol jis taps vienalytis ir įgaus skysto medaus konsistenciją. Želatiną ištirpinkite 100 ml vandens. Tada į skystį supilkite likusį vandenį, cukrų ir druską. Sumaišykite visus ingredientus, užvirinkite ir palikite 10 minučių ant silpnos ugnies. Tuo tarpu želatinos tirpalą pašildykite mikrobangų krosnelėje.

Švelniai išplakite mikseriu ir supilkite į paruoštą sirupą. Plakite mišinį dar 15 minučių. Masė turi išeiti puri ir balta. Jei norite naudoti zefyrus kaip fondantą, tai paskutinis jo gaminimo žingsnis. Na, o norintys pasigaminti „zefyrus“ turi paruošti formą.
Šaldytus zefyrus galima pjaustyti paprastu peiliu arba suformuoti formeles uždenkite maistine plėvele tiek, kad ant viršaus galėtumėte uždengti zefyrus. Tada paruoštą mišinį sudėkite į formą ir palikite šaldytuve 8-10 valandų. Šaldytą zefyrą supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną panardinkite į bulvių krakmolo ir cukraus pudros mišinį, sumaišykite po 100 g kiekvieno komponento.

Norėdami suteikti zefyrams ypatingo skonio ir spalvos, į saldžią kompoziciją įpilkite likerio, aromatinės esencijos ir maistinių dažiklių. Įpilkite juos į skystą mišinį vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Supjaustykite gaminį metalo pjaustytuvais. Tada zefyrai atrodys dar patraukliau.

Receptas

Pirmiausia paruoškite invertinį sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų ir karštą vandenį storadugniame puode. Puodą pastatykite ant ugnies ir švelniai maišydami užvirinkite. Jei maišant ant keptuvės šonų pateko cukraus kristalų, juos būtinai nuplaukite šiek tiek drėgnu šepetėliu.

Kai tik sirupas užvirs, įpilkite citrinos rūgšties. Puodą uždenkite sandariu dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Virimo metu sirupas turi tapti tik šiek tiek auksinis.

Išjunkite ugnį ir palikite sirupą šiek tiek atvėsti 5-10 minučių. Sodą atskieskite nedideliame kiekyje virinto vandens (apie 1-2 šaukštelius) ir supilkite į sirupą.

Paviršiuje susidaro sodrios putos. Palikite sirupą dar 5-10 minučių, kad putos nusistovėtų.

Apverstas sirupas yra paruoštas. Supilkite į švarų ir sausą indą ir laikykite šaldytuve, kol paruošite naudoti (šaldytuve šį sirupą galima laikyti 3-4 mėnesius). Tokio sirupo kiekio užteks pagaminti dviem porcijoms naminių zefyrų.

Kai apverstas sirupas bus paruoštas, galite paruošti zefyrus. Norėdami tai padaryti, želatiną užpilkite 100 g šalto (virinto) vandens.

Želatiną palikite 5-10 minučių, kad išbrinktų.

Tuo tarpu paruoškite sirupą. Į puodą supilkite granuliuotą cukrų, supilkite invertuotą sirupą, vandenį ir žiupsnelį druskos.

Padėkite puodą ant ugnies ir švelniai maišydami kaitinkite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps ir užvirs. Virkite sirupą ant vidutinės ugnies 5 minutes (sirupo nemaišykite).

Kol sirupas verda, pakaitinkite želatiną ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, kol ji visiškai ištirps. Želatinos tirpalo neužvirinkite!

Želatinos tirpalą supilkite į didelį indą ir plakite mikseriu 2-3 minutes. Masė pašviesės ir taps puri.

Nenustodami plakti, atsargiai mažomis porcijomis pilkite karštą sirupą išilgai dubens šonų. Įjunkite maksimalų maišytuvo greitį ir plakite 5-10 minučių. Į jį įpilkite vanilinio cukraus.

Ir plakite dar 5 minutes. Masė turi tapti labai tiršta ir klampi. Jei pageidaujate, kai masė bus paruošta, galite ją padalinti į dalis, pridėti įvairių dažiklių ir maišyti mikseriu iki vientisos spalvos. Taip gausite įvairiaspalvius zefyrus.

Gautą masę supilkite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu ir juostelių pavidalu išspauskite ant pergamento lakštų (kad zefyrai lengviau atsiskirtų nuo popieriaus, patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu). Taip pat mišinį galite sudėti į popieriumi išklotą formą ir palikti, kad sustingtų didelio sluoksnio pavidalu. Palikite zefyrus 4-5 valandas arba per naktį, kol sukietės.

Sušalusius zefyrus pabarstykite cukraus pudros ir krakmolo mišiniu.

Atsargiai atskirkite juosteles nuo popieriaus ir peiliu arba žirklėmis supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Kad zefyrai per daug nepriliptų prie peilio pjaustant, ašmenis lengvai patepkite aliejumi.

Iš visų pusių gautus gabalėlius apvoliokite milteliuose ir krakmole.