Meniu
namaiPriekinis stiklas

Bigus iš raugintų kopūstų – toks ryškus! Bigus receptai su raugintais kopūstais ir įvairia mėsa, daržovėmis, džiovintomis slyvomis, dešrelėmis. Bigus iš raugintų kopūstų klasikinis receptas Bigus su raugintais kopūstais ir kiauliena

Bigus, tai toks gudrus kopūstų troškinys su mėsa, kad net patyręs gurmanas vargu ar atsisakys. O šis patiekalas tarsi sukurtas aktyvaus gyvenimo būdo žmonėms ar dirbantiems sunkų fizinį darbą.

Jei reikia normalizuoti medžiagų apykaitą, be gydytojo rekomendacijų, į savo racioną įtraukite augaliniame aliejuje virtus bigus. Šis patiekalo variantas aprūpina organizmą beveik visą asortimentą naudingų ir maistingų medžiagų. Papildykite savo bigus vakarienę šiek tiek pasenusia duona – sunku įsivaizduoti sotesnį patiekalą.

Bigus su mėsa – bendrieji ruošimo principai

Klasikinis bigus su mėsa receptas apima raugintų kopūstų ir šviežių baltųjų kopūstų naudojimą vienu metu. Šiuolaikinėje kulinarijoje vis dažniau pasitaiko patiekalų, pagamintų tik iš vienos rūšies kopūstų, receptai.

Katilas yra idealus indas bigus ruošimui. Jei tokio indo neturite, galite naudoti gilią keptuvę, tačiau ji turi būti storasienė. Daugiavarė gali puikiai paruošti patiekalą; bigusas dažnai kepamas moliniame puode orkaitėje.

Šį patiekalą galima paruošti su bet kokia mėsa. Kiaulienai geriau teikti pirmenybę šonkauliams ar sprandinei, jei pasirenkama jautiena, imkite krūtinėlę. Jei naudosite paukštieną, patiekalas bus liesesnis. Bigusą galite virti ir su malta mėsa, geriau susukti iš riebių kiaulienos gabalėlių kartu su liesa jautiena.

Į bigusą iš bet kokių kopūstų dedama ne tik mėsos, dedama ir kitų daržovių: svogūnų, bulvių, morkų, paprikų. Dažnai papildomas ryžiais, grybais, džiovintomis slyvomis ir pomidorais. Naudojami įvairiausi prieskoniai, tačiau saikingai, kad nenutrūktų pagrindinis skonis.

Bigus su mėsa pati savaime yra patenkinama ir gali būti patiekiama nepridedant garnyro.

Klasikinis bigus su mėsa receptas

Ingridientai:

Kiaulienos minkštimas - 400 gr.;

200 gr. rūkyta mėsa (dešros arba mėsa);

Švieži kopūstai - 600 gr .;

Viena didelė morka;

600 gr. rauginti kopūstai;

Šaukštas pomidorų tyrės;

Du kvapiųjų pipirų žirniai;

rafinuotas aliejus;

70 gr. džiovintos slyvos;

150 ml bet kokios baltos veislės sauso vyno;

Kmynai - 0,5 a.š. l.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite lygiais gabalėliais. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite. Į įkaitintus riebalus sudėkite kiaulienos gabalėlius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

2. Lengvai pasūdykite ir iškart į mėsą suberkite stambiai tarkuotas morkas. Reguliariai maišydami virkite penkias minutes. Tada į keptuvę suberkite smulkiais kubeliais supjaustytą rūkytą mėsą ir gerai apkepkite. Nepamirškite išmaišyti – ingredientus reikia gerai paruduoti ir neleisti jiems sudegti.

3. Pomidorą atskieskite vynu (pasirinktinai arba geriamuoju vandeniu), supilkite į keptus ingredientus. Suberkite kvapiuosius pipirus ir kmynus, gerai išmaišykite ir į keptuvę suberkite smulkiai susmulkintą šviežią kopūstą. Suberkite raugintus kopūstus, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis, sumažindami ugnį iki minimumo. Virkite pusvalandį, maišydami turinį.

4. Slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu, uogas supjaustykite juostelėmis arba smulkiais gabalėliais ir suberkite į beveik gatavą patiekalą. Gerai išmaišę paimkite mėginį ir, jei reikia, įberkite druskos. Leiskite bigusui troškintis dar dešimt minučių ir išjunkite.

Bigusas su mėsa iš šviežių kopūstų be pomidorų

Ingridientai:

Kiaulienos šonkauliukai - 300 gr.;

Svogūno galva;

Švieži baltieji kopūstai - 400 gr .;

Mažos morkos;

0,25 šaukšto maltų pipirų (juodųjų);

Paruoštas prieskonis „Mėsos patiekalams“;

50 ml aliejaus, visada rafinuoto;

Stiklinė vandens.

Virimo būdas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir gabalėlius dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Virkite ant silpnos ugnies iki skaidrumo ir sudėkite morkas. Kepkite, kol daržovės bus tolygiai auksinės rudos spalvos.

2. Į keptuvę sudėkite kiaulienos šonkaulius. Kaitiname toliau, kol iš jų išsiskyrusios sultys visiškai išgaruos.

3. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis ir dėkite į keptuvę su mėsa. Viską pagardinkite prieskoniais pagal savo skonį, virkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Stebėkite, kad kopūstai nesudegtų.

4. Įberkite druskos ir įpilkite vandens. Troškinkite bigus po dangčiu, ant silpnos ugnies, kol kopūstai suminkštės.

Bigusas su mėsa (malta mėsa) ir bulvėmis

Ingridientai:

Neriebi, mišri kiauliena ir jautiena, malta mėsa - 500 g;

Rauginti kopūstai, ne per rūgštūs kopūstai - 300 gr.;

Pusės kilogramo baltųjų kopūstų, šviežių;

600 gr. bulvės;

Viena paprika, raudonoji paprika;

Švieži pomidorai;

Dvi didelės morkos;

50 ml aliejaus;

Lemputė.

Virimo būdas:

1. Supilkite aliejų į katilą ir padėkite ant silpnos ugnies. Mėsmaliu dar kartą sumalkite faršą ir gerai įkaitinus aliejų nuleiskite į katilą. Maišydami pakepinkite, kol iškeps, stambius gabalėlius sutrinkite šakute.

2. Šiuo metu smulkiai supjaustykite morkas ir kopūstą, svogūną supjaustykite nedideliais kvadratėliais, o bulves supjaustykite kubeliais.

3. Iš pradžių į gatavą mėsą suberkite svogūną, maišydami pakepinkite tris minutes ir suberkite morkas. Virkite dar penkias minutes, suberkite bulves, o dar po penkių minučių – šviežius kopūstus.

4. Viską gerai išmaišykite, šiek tiek pakepinkite, kad kopūstai nusistovėtų, suberkite raugintus kopūstus. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

5. Suberkite juostelėmis supjaustytus pipirus ir smulkius pomidoro gabalėlius. Kepkite septynias minutes nekeisdami kaitros ir retkarčiais pamaišydami. Tada įberkite druskos pagal savo skonį ir įberkite šiek tiek maltų pipirų. Imame mėginuką ir, jei kopūstas jau paruoštas, nukeliame nuo ugnies.

6. Leiskite bigusui brinkti po dangčiu apie pusvalandį.

Bigus su mėsa ir šviežių kopūstų ryžiais

Ingridientai:

Jautienos krūtinėlė arba kiaulienos minkštimas - 500 gr.;

Didelis svogūnas;

Pusės stiklinės trumpagrūdžių ryžių;

400 gr. balti kopūstai;

Stiklinė geriamojo vandens (250 ml);

Morkos - viena, didelė;

Saulėgrąžų, nekvapusis aliejus - 80 ml;

Dvi didelės česnako skiltelės.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite mažais pailgais griežinėliais ir dėkite į gilią keptuvę. Užpildykite lygiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies. Palaukę, kol išgaruos skystis, įpilkite aliejaus ir kepkite, kol atsiras auksinė, bet ne traški plutelė.

2. Sudėkite morkas, sutarkuotas stambia tarka, ir smulkiais griežinėliais svogūną, toliau kepkite 10 min. Nepamirškite išmaišyti, kad daržovės tolygiai apkeptų.

3. Šviežius kopūstus smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su mėsa. Troškinkite uždengę ketvirtį valandos. Tada suberkite nuplautus ryžius ir įpilkite virinto (šalto) vandens. Gerai išmaišykite, pagardinkite maltais pipirais ir suberkite.

4. Sumažinus ugnį iki mažos, troškiname bigus, kol ryžiai bus paruošti. Pabaigoje suberkite sutrintas česnako skilteles ir gerai išmaišę nukelkite nuo viryklės. Truputį pastovėkime.

Bigusas su mėsa iš raugintų kopūstų moliniame puode (orkaitėje)

Ingridientai:

pusantro kilogramo kiaulienos šonkaulių;

1,8 kg stambiai pjaustytų raugintų kopūstų (galima pakeisti šviežiais);

Trys ilgos, nestoros morkos;

150 gr. džiovintos slyvos;

Du svogūnai;

Trys lauro lapai;

Du šaukštai storų pomidorų;

rafinuotas augalinis aliejus;

Pusės arbatinio šaukštelio pipirų žirnelių;

Kmynų sėklos (nebūtina).

Virimo būdas:

1. Apdorotą mėsą, nuplautą vandeniu, supjaustykite į dviejų šonkaulių gabalėlius, jei paėmėte minkštimą - į didelius kvadratinius, 4x4 cm dydžio gabalus.Tai svarbu!

2. Mėsos gabaliukus apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol švelniai apskrus. Tai turėtų būti daroma ant stiprios ugnies, kad greitai susidarytų pluta.

3. Kiaulieną dėkite į švarią keptuvę, užpilkite 2-3 šaukštais aliejaus ir suberkite plonais žiedeliais supjaustytas morkas. Ten sudėkite svogūnų pusžiedžius ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Į juos suberkite pomidorą, išmaišykite ir, minutę pavirus, nukelkite nuo viryklės.

4. Dvi dideles kopūsto "granules" išardome į lakštus, likusias supjaustome šaškėmis, 3x3 cm dydžio.Gabeliai neturi būti maži.

5. Į didelio molinio puodo dugną įpilkite šiek tiek aliejaus. Į jį pamerkite du pipirų žirnelius, vieną lauro lapą ir kopūsto gabalėlius.

6. Ant viršaus lygiu sluoksniu paskleiskite iškeptas daržoves. Ant viršaus uždėkite 5-6 verdančiu vandeniu nuplikytas džiovintas slyvas, likusius laurus ir pipirų žirnelius. Pabarstykite kmynais ir išdėliokite mėsą, pasūdykite. Kopūstas yra rauginti kopūstai, todėl druskos dėkite labai mažai. Jei liko produktų, pakartokite sluoksnius.

7. Viską ant viršaus iš išardytų granulių uždenkite kopūsto lapais, pabarstykite kmynais. Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų viršutinį kopūsto sluoksnį, uždenkite dangčiu ir įdėkite molinį indą į šaltą orkaitę. Per 15 minučių įkaitiname iki 170 laipsnių ir kepame dvi su puse valandos.

Bigus su mėsa ir grybais iš šviežių kopūstų receptas lėtoje viryklėje

Ingridientai:

Jautiena (minkštimas) - 400 gr.;

Vidutinio dydžio morkos;

600 gr. švieži kopūstai;

Švieži grybai (pievagrybiai) - 200 gr.;

Didelis baltas svogūnas;

100 gr. nesūdyti pomidorai;

Viena paprika - didelė paprika;

Pusantro šaukšto aliejaus;

100 ml geriamojo vandens;

Šaukštelis prieskonių „Mėsai“;

Minkštos, neperdžiūvusios slyvos – 5 vaisiai.

Virimo būdas:

1. Minkštimą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite keturių centimetrų vieno centimetro storio juostelėmis.

2. Į kepimo indo dugną įpilkite pusantro šaukšto aliejaus. Sudėkite jautieną ir išlyginkite.

3. Mėsą apibarstykite stambiai tarkuotomis morkomis ir sudėkite svogūnų pusžiedžius. Paprikos minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į daržoves.

4. Kopūstą susmulkinti, įberti truputį druskos? lengvai minkykite rankomis. Perkelkite į dubenį su mėsa.

5. Kopūstų sluoksnį pabarstykite prieskoniais ir suberkite gabalėliais arba plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius ir džiovintas slyvas. Pomidorą praskieskite 50 ml vandens, supilkite į dubenį ir uždarykite dangtį.

6. Nustatykite programą "Troškinimas", įjunkite multivarką, nustatydami laikmatį iki vienos valandos. Tada pereiname prie „Kepimo“ ir 10 minučių paruošiame bigus.

Bigus su mėsa – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai

Bigusas su mėsa pasirodys sodresnis ir skanesnis, jei pridėsite rūkytos mėsos. Tai gali būti dešra, vištienos krūtinėlė ar kojos, vištienos kojos ir kt.

Granuliuotas cukrus padeda išryškinti pagrindinį daržovių skonį. Į kopūstą troškindami dėkite, bet tik po truputį, žodžiu, žiupsnelį.

Jei po ranka neturite raugintų kopūstų, norėdami šiek tiek rūgštokti, įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties arba šviežiai spaustų sulčių.

Skaniausiais laikomi bigusai, paruošti ne su augaliniu aliejumi, o su taukais, galima naudoti ir šviežius lašinius.

Daugelio mėgstamiausias maistas yra rauginti kopūstai, puikus užkandis. Būtent iš raugintų kopūstų gaunami labai skanūs ir lengvai paruošiami patiekalai. Vienas iš jų – bigus arba bigos – tarptautinis patiekalas.

Ukrainiečiams – bigusas, lietuviams ir lenkams – bigosas, baltarusiams – bigas, kaip matote, tai tikrai tradicinis patiekalas slavų ir baltų virtuvėse. Bigusas, kaip taisyklė, ruošiamas iš šviežių arba raugintų kopūstų (kartais derinamos abi rūšys), su kiauliena ir su įvairiais priedais – džiovintomis slyvomis, morkomis, svogūnais, džiovintais grybais ir kt.

Norėdami paruošti bigus iš raugintų kopūstų, paimkite produktus pagal sąrašą. Daržoves reikia nulupti ir nuplauti.

Minimaliame kiekyje augalinio aliejaus apkepkite nuplautus, išdžiovintus ir susmulkintus kiaulienos šonkaulius iki auksinės rudos spalvos.

Į šonkaulius suberkite susmulkintą svogūną ir lengvai pakepinkite.

Sudėkite tarkuotas morkas.

Kai morkos taps minkštos, suberkite kopūstą.

Išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies 20 minučių.

Slyvas nuplaukite, išimkite sėklas, susmulkinkite, suberkite į bigus ir virkite dar 20 min. Jei reikia, įpilkite vandens, kad kopūstas nepridegtų keptuvėje, taip greičiau iškeps. Šiame etape galite pridėti lauro lapų, kad gautumėte aromatą ir skonį.

Toliau reikia ragauti bigus, aš dedu šiek tiek cukraus dėl skonio, bet ar dėti druskos spręskite patys. Pipirai yra būtini. Uždenkite gatavą bigusą dangčiu ir palikite pastovėti 15 minučių, kad visi skoniai susimaišytų.

Bigus iš raugintų kopūstų yra paruoštas. Dabar prieš patiekdami galite užšaldyti arba patiekti iš karto. Tiesą sakant, aš mieliau patiekiu bigus karštus; užšaldžius nejaučiu to žavesio ir „subtilaus“ skonio. Bet tai yra skonio reikalas, ir jūs turite nuspręsti.

Paimkite pusę kilogramo mėsos, du svogūnus, vieną morką, šviežius ir raugintus kopūstus, tris šaukštus augalinio aliejaus, druskos, lauro lapų ir pipirų.

Mėsą nuplauname, supjaustome kubeliais ir pakepiname, susmulkiname nuluptus svogūnus ir morkas, dedame į mėsą. Kai svogūnas apskrus, suberkite lauro lapą ir abu kopūstus, švieži kopūstai turi būti mažiau rūgštūs.

Pabarstykite druska ir pipirais, toliau troškinkite, periodiškai įpildami vandens, mažiausiai dvi valandas. Išvaizda bigusas turėtų būti sultingas. Jis neturėtų būti sausas, kaip kepti kopūstai.

Švieži kopūstai bigusai

Bigusams su šviežiais kopūstais imame kopūstą, kiaulieną, šiek tiek augalinio aliejaus, svogūnų, prieskonių ir pomidorų pastos.

Pradėkime virti. Šviežius kopūstus susmulkinkite, apšlakstykite actu ir palikite penkias minutes pastovėti. Supilkite mėsos sultinį ir toliau troškinkite, kol pusiau iškeps.

Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite joje svogūną, o kitoje keptuvėje tuo tarpu apkepkite kiaulienos gabalėlius. Į keptus svogūnus supilkite pomidorų tyrę ir perkelkite į ją kiaulieną. Tęskite troškinti dar dešimt ar penkiolika minučių.

Kiaulieną perkelkite į susmulkintą kopūstą, pabarstykite prieskoniais (imkite nedidelį šaukštelį cukraus, pipirų, druskos, lauro lapelio). Tik neužvirinkite patiekalo, todėl jį reikia virti ant silpnos ugnies.

Bigus lenkiškai

Norėdami paruošti bigus lenkiškai, imame keturis šimtus gramų vištienos, tris šimtus gramų raugintų kopūstų, vieną svogūną, ketvirtadalį stiklinės vyno, šiek tiek druskos ir cukraus, tris lauro lapus, šimtą gramų pomidorų pastos.

Raugintus kopūstus nuplauname vėsiu vandeniu, dedame į puodą ir troškiname ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Tuo tarpu apkepkite vištienos mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, į ją suberkite svogūnus, kartu pakepinkite ir užpilkite vynu. Tada kopūstą ir mėsą suberiame į vieną indą, suberiame cukrų ir druską, prieskonius ir troškiname dar dvidešimt minučių, likus dešimčiai minučių iki pabaigos, įdedame lauro lapą, o baigiant virti išimame iš keptuvės. patiekalas.

Padažą užpilkite ant bigus ir pagardinkite kapotomis žolelėmis.

Bigusas su dešra

Norėdami paruošti bigus su dešra, paimkite ketvirtadalį kopūsto galvos, vieną morką, keturias bulves, pusę žiedo Krokuvos dešros, pusę vieno svogūno.

Kopūstą susmulkinkite ir dėkite į įkaitintą keptuvę, sutarkuokite bulves ir suberkite į dešrą, išmaišykite. Tuo tarpu, kol visa tai keps, nulupkite bulves ir visą laiką maišykite kopūstą, kad nesudegtų. Nuskustas bulves supjaustome kubeliais, dedame į keptuvę ir vėl išmaišome, įberiame truputį druskos. Uždenkite keptuvę dangčiu ir įpilkite į ją nedidelį kiekį vandens. Dešrą supjaustome kubeliais ir dedame į keptuvę. Viską sumaišykite ir uždenkite dangčiu. Nuluptą svogūną susmulkinkite ir suberkite į keptuvę, išmaišykite ir vėl pakepinkite, kol iškeps. Taigi paruošėme bigus su dešra.

Beje, šio tipo bigusas rusiškai dar vadinamas Bigus. Jei neturite šviežių kopūstų, bet turite raugintų kopūstų, galite vieną pakeisti kitais. Tiks bet kokia pusiau rūkyta dešra, tik neimk jos per sausa. Jei tikrai patiriate stresą su dešra, galite naudoti ir įprastą virtą dešrą.

Bigusas su kiauliena

Norėdami paruošti bigus su kiauliena, imame šimtą penkiasdešimt gramų mėsos, du šimtus gramų kopūstų, dvidešimt gramų pomidorų tyrės, penkiolika gramų svogūnų, aštuonis gramus morkų, keturis gramus petražolių, penkiolika gramų riebalų, penkis gramus. trijų procentų acto, penkių gramų cukraus, penkių gramų miltų, trupučio pipirų ir lauro lapų, trijų gramų šviežių žolelių ir trupučio druskos.

Pradėkime ruošti bigus su kiauliena. Šviežius baltuosius kopūstus supjaustykite juostelėmis. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su įkaitintais riebalais ir troškinkite, kol pusiau iškeps, supildami pomidorų tyrę ir sultinį. Šiame recepte galite naudoti ne tik šviežius, bet ir raugintus kopūstus. Į kopūstą suberkite kubeliais pjaustytą kiaulieną ir pakepintas morkas, petražoles, svogūnus, viską pabarstykite druska ir prieskoniais ir toliau troškinkite. Prieš 5–10 minučių, kol patiekalas bus visiškai paruoštas, pagardinkite jį troškintais miltais, actu arba citrinos rūgštimi ir cukrumi. Troškintus kopūstus su kiauliena patiekite lėkštėje, apibarstę kapotomis žolelėmis.

Bigus su vištiena

Norėdami paruošti bigus su vištiena, paimkite viščiuką arba du mažus viščiukus ir supjaustykite skerdeną vidutinio dydžio gabalėliais. Vištieną apkepkite ant silpnos ugnies keptuvėje be riebalų, kol pusiau iškeps, įberkite druskos ir pipirų.

Imkime kopūstą. Šviežius baltuosius kopūstus ir raugintus kopūstus imame santykiu du su vienu, bet jei norite, galite naudoti bet kurį. Jei jūsų rauginti kopūstai per seni, tuomet iš jų reikėtų išspausti sūrymą, kad paruoštas bigusas vėliau netaptų karti. Kepkite kopūstą vištienos riebaluose šešias – septynias minutes, perkelkite į atskirą dubenį.

Paimkite svogūną, supjaustykite į keturias dalis ir pakepinkite tuose pačiuose riebaluose. Smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus, sudėkite į puodą arba įprastą keptuvę, dešimt minučių kepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, visą laiką maišydami. Čia sudėkite svogūnus ir toliau kepkite dar penkias minutes.

Iškeptus raugintus kopūstus išdėliokite, įpilkite stiklinę vandens, troškinkite dešimt minučių, suberkite džiovintas žoleles ir išmaišykite.

Įdėkite vištieną ir toliau troškinkite dar dvidešimt penkias–trisdešimt minučių. O jei mėgstate aštrius patiekalus, į šį patiekalą įpilkite čili padažo arba kečupo. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, įdėkite lauro lapą ir keletą kvapiųjų pipirų žirnelių. Dar kartą įberkime druskos ir prisiminkime, kad jei šiam patiekalui ruošti naudojate tik raugintus kopūstus, tuomet druskos dėti nereikia. Dabar sumaišykite kopūstą su vištiena.

Išjunkite kaitrą ant viryklės, susmulkinkite iš anksto nuplautas petražoles, pagardinkite jomis paruoštą vištienos bigusą ir palikite keptuvėje po uždarytu dangčiu dar kelioms minutėms.

Žingsnis po žingsnio bigus gaminimo iš raugintų kopūstų receptai ir įvairūs variantai

2018-11-07 Galina Kryuchkova

Įvertinimas
receptas

1574

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

7 gr.

6 gr.

Angliavandeniai

6 gr.

108 kcal.

1 variantas: klasikinio raugintų kopūstų bigus receptas

Šis daržovių patiekalas įtrauktas į daugelio kariuomenės valgyklų kasdienį valgiaraštį, kur jis nėra paklausus tarp šauktinių. Tačiau ne visi žino, kad bigus iš raugintų kopūstų galima paruošti taip, kad apsilaižysi pirštus.

Antrasis patiekalo pavadinimas – bigos. Manoma, kad jį labai mylėjo Lenkijos karalius Vladislovas. Jam medžioklės stotelėse katiluose troškindavo kopūstus su mėsos gabalais. Dėl gero skonio į bigusą dedama kelių rūšių mėsos, lašinių, dešrų, rūkytos mėsos ir žvėrienos. Papildomi ingredientai yra žolelės, prieskoniai, daržovės, grybai, džiovinti vaisiai ir raudonasis vynas.

Ingridientai:

  • 300 gr. rūkytos dešros;
  • 150 gr. sūdytas kumpis;
  • 500 gr. vištienos filė;
  • 400 gr. jautiena;
  • 800 gr. kiauliena;
  • 1 kg raugintų kopūstų;
  • 0,5 kg šviežių kopūstų;
  • 250 gr. obuoliai;
  • 300 gr. džiovintos slyvos;
  • 240 gr. Lukas;
  • 160 gr. morkos;
  • 100 gr. riebalai;
  • 300 gr. pomidoras;
  • 400 ml raudonojo vyno;
  • 80 gr. krapai ir petražolės;
  • Druska;
  • Pipirai.

Žingsnis po žingsnio klasikinių raugintų kopūstų bigus receptas

Rūkytas dešreles pamirkykite šaltame vandenyje. Po penkių minučių lukštas lengvai nusilupa.

Visus mėsos gaminius nuplaukite, supjaustykite ir užpilkite vynu. Ir nupjaukite riebiausius lašinių gabalėlius.

Susmulkinkite svogūną.

Morkas sutarkuoti.

Šviežius kopūstus susmulkinkite.

Išspauskite raugintus kopūstus ir sumaišykite su šviežiais kopūstais.

Keptuvėje ištirpinkite riebalų gabalėlius.

Pirmiausia pakepinkite svogūną, tada morkas.

Keptuvėje sumaišykite kopūstą su daržovėmis.

Sudėkite bigus su raugintais kopūstais į puodą.

Obuolius nulupkite, minkštimą susmulkinkite.

Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu. Nuimkite odą. Susmulkinkite minkštimą.

Į puodą suberkite obuolių ir pomidorų gabalėlius, lauro lapą, pipirus ir išmaišykite.

Ant stiprios ugnies apkepkite vištienos, kiaulienos, jautienos ir kumpio gabaliukus.

Slyvas perpjaukite per pusę.

Į mėsą įpilkite džiovintų slyvų ir vyno.

Mėsą ir slyvas sudėkite ant kopūstų.

Ten supilkite ir vyną.

Tęskite virti ant mažos ugnies apie valandą.

Atminkite, kad recepte naudojami sūrūs ingredientai. Todėl pačioje troškinimo pabaigoje atsargiai įberkite druskos. Klasikinių bigusų gerbėjai tvirtina, kad po trijų dienų jų skonis dar geresnis. Gatavą patiekalą laikykite šaldytuve.

2 variantas: greitai paruoškite bigus iš raugintų kopūstų

Siūlau paprastą raugintų kopūstų bigus receptą naudojant lėtą viryklę. Reikės kiaulienos ar jautienos filė, medžioklinių dešrelių ir daržovių.

Ingridientai:

  • 100 gr. medžioklinės dešros;
  • 300 gr. kiaulienos filė;
  • 75 gr. Lukas;
  • 80 gr. morkos;
  • 210 gr. pomidoras;
  • 50 ml aliejaus;
  • 120 ml vandens;
  • 40 gr. petražolės;
  • 500 gr. raugintų kopūstų.

Kaip greitai paruošti bigus iš raugintų kopūstų

Mėsą supjaustykite gabalėliais.

Kopūstą susmulkinkite juostelėmis.

Morkas sutarkuoti.

Pomidorus ir svogūnus supjaustykite griežinėliais.

Dešreles užpilkite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte odelę.

Į multikookerio dugną supilkite aliejų.

Įjunkite programą „Kepimas“.

Palaipsniui į dubenį sudėkite visus paruoštus maisto produktus: raugintus kopūstus, pomidorus, svogūnus, morkas, mėsą, dešrą.

Kepkite penkias minutes ir išmaišykite specialia plastikine mentele.

Pakeiskite programą į „Troškinimas“.

Po 20 minučių paragaukite bigus. Jei reikia, įberkite druskos ir prieskonių. Suberkite žalumynus ir troškinkite dar dešimt minučių.

3 variantas: Bigus iš raugintų kopūstų ir dešrų

Šis bigusas kartais vadinamas studentišku. Jis kepamas keptuvėje ir ilgai nevirinamas, nes studentai turi mažai laiko. Vietoj mėsos jie ima nebrangias dešreles. Kiaušiniai dedami dėl maistinės vertės.

Ingridientai:

  • 200 gr. rauginti kopūstai;
  • 3 dešrelės;
  • 3 kiaušinių;
  • 30 gr. pomidorų pasta;
  • 20 gr. sviestas;
  • pipirų;
  • Žaluma.

Kaip gaminti

Iš sūrymo išspauskite kopūstą ir dėkite į keptuvę su aliejumi.

Pomidorų pastą praskieskite vandeniu arba sūrymu.

Dešreles reikia nulupti ir supjaustyti skersai į apskritimus.

Į kopūstus dedame dešreles.

Supilkite atskiestą pomidorų pastą.

Troškinkite ir maišykite apie dešimt minučių, kol dešrelės padidės.

Kopūstą išlyginkite mentele ir centre padarykite duobutę.

Ten įmuškite kiaušinius.

Suberkite prieskonius.

Sumažinkite ugnį ir palaukite, kol kiaušiniai bus paruošti.

Iš raugintų kopūstų pagamintą studentišką bigusą papuoškite žolelėmis ir tarkuotu lydytu sūriu. Kiaušinius galima maišyti su kopūstais arba patiekti atskirai.

4 variantas: Bigus iš raugintų kopūstų, vištienos filė ir grybų

Tikri bigusai turėtų būti rūkymo aromato, tačiau ne visiems patinka kelių rūšių mėsos derinys. Todėl pagal šį receptą paruoškite šviežių ir rūkytų vištienos gabalėlių. Be to, vištiena puikiai dera su pievagrybių skoniu.

Ingridientai:

  • 500 gr. rauginti kopūstai;
  • 300 gr. baltos vištienos filė;
  • 150 gr. rūkyta vištiena;
  • 1 svogūnas;
  • 50 gr. želdiniai;
  • 300 gr. pievagrybiai;
  • 100 ml aliejaus;
  • 70 ml grietinėlės;
  • 150 gr. pomidoras.

Žingsnis po žingsnio receptas

Žalią filė supjaustykite gabalėliais.

Filė pakepinkite aliejuje.

Jei ruošiate bigus iš raugintų kopūstų, greičiausiai ten jau yra morkų ir prieskonių. Todėl tereikia susmulkinti ir įdėti svogūną.

Taip pat supjaustykite rūkytą vištienos filė.

Keptą ir rūkytą vištienos filė sumaišykite su kopūstais. Perkelkite į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.

Pomidorus sutarkuoti. Gautą tyrę supilkite į kopūstą.

Pievagrybius supjaustykite griežinėliais.

Grybus pakepinkite aliejuje, tada troškinkite grietinėlėje.

Sudėkite grybus į bigus.

Ant viršaus pabarstykite žalumynus.

Galite šiek tiek pakeisti virimo procesą. Ne visi mėgsta troškintus svogūnus, juos galima pakepinti kartu su grybais ir dėti į kopūstus. Vietoj šviežių pomidorų galite naudoti jau paruoštą pomidorų tyrę arba jas derinti. Biguso spalva gražesnė su pomidorų pasta, bet skaniau su šviežiais pomidorais.

5 variantas: gražūs raugintų kopūstų bigusai su burokėliais

Sakysite, šis bigusas primena barščių padažą. Sutinku, kad ingredientai panašūs, bet yra ir marinuotų agurkų, alyvuogių.

Ingridientai:

  • 800 gr. kopūstai;
  • 80 gr. burokėliai;
  • 1 morkos;
  • 1 svogūnas;
  • 6 vidutinio dydžio pomidorai;
  • 500 gr. jautiena;
  • 300 gr. rūkyta krūtinėlė;
  • 3 raugintų agurkų;
  • 50 ml raudonojo vyno;
  • 1 citrina;
  • 140 gr. alyvuogės;
  • pipirai (žirniai);
  • 2 lauro lapai;
  • Krapai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Atskirkite žalią mėsą nuo kaulų. Minkštimą supjaustykite gabalėliais.

Lygiai taip pat supjaustykite rūkytą krūtinėlę.

Kaulus užpilkite trupučiu vandens ir leiskite jiems išvirti.

Pomidorus supjaustykite į keturias dalis ir sudėkite į sultinį.

Morkas sutarkuoti.

Susmulkinkite svogūną.

Burokėlius sutarkuokite.

Dabar būkite kantrūs ir kepkite kiekvieną produktą (svogūnus, morkas ir burokėlius) atskirai. Jums pasisekė, jei turite groteles su pertvaromis.

Pomidorus išimkite iš sultinio ir sumalkite. Sėklos ir odelės turi būti pašalintos.

Iš citrinos išspauskite sultis.

Įmaišykite burokėlius, svogūnus, morkas ir citrinos sultis.

Į daržoves supilkite pomidorų sultis ir troškinkite.

Mėsos gabaliukus pakepinkite ir užpilkite raudonuoju vynu.

Apkepkite ir kopūstą.

Sultinį nukoškite.

Atėjo laikas pilnai apsirūpinti bakalėjos atsargomis. Sudėkite kopūstą į puodą. Supilkite sultinį. Pridėti mėsą ir daržoves.

Visus ingredientus reikia išmaišyti, uždengti dangčiu ir troškinti apie keturiasdešimt minučių.

Agurkus supjaustykite kubeliais.

Į beveik paruoštą bigusą supilkite alyvuoges be kauliukų ir marinuotų agurkų griežinėlius.

Senoviniuose receptuose raudonasis vynas yra privalomas raugintų kopūstų bigus ingredientas, kuris dedamas prieš patiekiant arba troškinant. Sprendžiant iš istorinių duomenų, prie šio patiekalo Lenkijos karalius vartojo ir stipresnius gėrimus. O aš įdėčiau naminės grietinėlės arba grietinės.

Skanaus bigus paruošimo niuansai:
1. Visi ingredientai kepami atskirai, tada geresnis skonis ir spalva.
2. Įdėkite gabalėlį rūkytos mėsos arba taukų. Tradiciniams bigusams rūkytos mėsos kvapas yra būtinas.
3. Kepimo pabaigoje įberkite druskos, kad nepersūdytumėte.
4. Prieskoniams naudokite laurus, sausus krapus, pipirus, kmynus.

Bigus yra patiekalas, turintis daugybę variantų. Vienas iš populiariausių yra gaminamas iš raugintų kopūstų.

Šis ingredientas suteikia neįprastą ir sodrų skonį bei originalų aromatą. Be to, puikiai dera su įvairiausiais ingredientais. Tai reiškia, kad galite gaminti bigus kiekvieną dieną!

Bigus iš raugintų kopūstų – bendrieji ruošimo principai

Bigusams galite naudoti bet kokius raugintus kopūstus. Jei jis perrūgštintas arba pasenęs, tai puikus būdas identifikuoti produktą, atskiesti jį kitais ingredientais ir pakeisti skonį. Jei reikia, galite išspausti rūgštų sūrymą ir net nuplauti patį kopūstą.

Ką dar jie deda į bigusą:

Mėsa, paukštiena;

Įvairios daržovės;

Pomidorų pasta, padažai;

Žolelės, prieskoniai.

Gaminimui reikia naudoti indus, kuriuose galima kepti: gilią keptuvę, puodą, katilą. Sudedamosios dalys dedamos tam tikra seka pagal receptą. Paprastai kai kurie maisto produktai yra kepti, tada patiekalas troškinamas, kol iškepa. Prieskonius reikėtų dėti pačioje pabaigoje, prisiminus stiprų kopūstų skonį.

Bigus raugintų kopūstų su šonkauliukais

Paprasto biguso iš raugintų kopūstų receptas. Jis ruošiamas su kiaulienos šonkauliukais, bet taip pat galite naudoti ir avieną. Taip pat bus skanu.

Ingridientai

400 g šonkaulių;

600 g raugintų kopūstų;

3 svogūnai;

1 šaukštas makaronų;

Aliejus, prieskoniai.

Paruošimas

1. Jei ant šonkaulių yra mažai riebalų, į katilą galite įpilti šiek tiek aliejaus. Jei yra daug riebalų, tiesiog lengvai patepkite indą riebalais. Įkaitinkite, suberkite pjaustytus šonkauliukus ir apkepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių.

2. Kai tik mėsa apskrus, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite kelias minutes.

3. Jei kopūstas rūgštus, galite jį nuplauti. Tada sudėkite į kiaulieną ir virkite ant vidutinės ugnies apie dvidešimt minučių. Sūrymas turi išgaruoti, o kopūstai šiek tiek pakepti.

4. Pomidorų pastą atskieskite 50 ml vandens. Jei jis nėra labai koncentruotas, gerkite daugiau. Užpildykite bigus.

5. Dabar galite uždengti indą ir sumažinti šilumą. Leiskite patiekalui troškintis apie dvidešimt minučių.

6. Pabaigoje dedame laurą. Paragaukite druskos, pipirų ir pabarstykite žolelėmis.

Bigus raugintų kopūstų su bulvėmis (be mėsos)

Šiam bigusui su raugintais kopūstais ruošti nenaudojama mėsa. Pasirodo, tai visiškai vegetariškas arba be mėsos patiekalas.

Ingridientai

5 bulvių;

700 g kopūstų;

1 stiklinės pomidorų sulčių (galite pastą praskiesti);

2 svogūnai;

4 šaukštai aliejaus;

2 skiltelės česnako;

1 saldžiosios paprikos;

Žalumynai, prieskoniai.

Paruošimas

1. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į keptuvę ir pradėkite kepti.

2. Po poros minučių sudėkite savavališkais griežinėliais supjaustytas bulves. Padidinkite ugnį ir pakepinkite su svogūnais, kol pusiau iškeps.

3. Sudėkite kopūstą. Kepkite visas daržoves apie dešimt minučių.

4. Iš paprikos išimkite sėklas, supjaustykite juostelėmis ir suberkite į bigus.

5. Į pomidorų sultis išspauskite česnaką, pipirus, galite dėti bet kokių prieskonių. Paruoštu padažu užpilkite kopūstus ir bulves.

6. Uždenkite indą ir visiškai paruoškite indą. Įberkite laurų, šviežių arba džiovintų žolelių.

Bigus raugintų kopūstų su dešrelėmis

Biguso su raugintais kopūstais receptas, kurio nebūtina ruošti su dešrelėmis. Galite pasiimti dešrelių, medžioklinių dešrų, lašinių ir kitų panašių produktų.

Ingridientai

700 g kopūstų;

Svogūnų pora;

250 g dešrelių;

2 šaukštai pomidorų pastos;

4 šaukštai aliejaus;

1 saldžiosios paprikos;

Česnakai, žolelės, prieskoniai.

Paruošimas

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite pusžiedžiais ar tiesiog juostelėmis supjaustytus svogūnus, pakepinkite porą minučių.

2. Sudėkite kopūstą. Kepkite su svogūnais ant vidutinės ugnies apie penkiolika minučių. Rauginti kopūstai turi tapti sausesni ir apkepti.

3. Dešreles ar kitus panašius gaminius supjaustykite apskritimais. Pusės centimetro storio.

4. Supjaustykite papriką, nedarykite didelių gabalėlių.

5. Pomidorą atskieskite puse stiklinės vandens, suberkite česnaką, prieskonius, gerai išmaišykite.

6. Ant kopūsto dėkite dešreles ir pipirus, viską užpilkite pomidorų padažu. Jei norite, kad patiekalas būtų plonesnis, galite įpilti daugiau vandens.

7. Uždaryti. Bigusą troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.

8. Pabaigoje pabarstykite žolelėmis, įmeskite laurų ir išjunkite. Geriau leiskite bigusui užvirti, bus skanesnis.

Bigus raugintų kopūstų su kiauliena ir slyvomis

Vienas iš skaniausių bigusų receptų. Be raugintų kopūstų, jums reikės džiovintų slyvų. Nereikia jo mirkyti iš anksto, net jei džiovinti vaisiai yra labai kieti.

Ingridientai

400 g kiaulienos minkštimo;

100 g svogūnų;

700 g kopūstų;

100 g džiovintų slyvų;

Šiek tiek aliejaus;

Lauras, žaluma;

2 skiltelės česnako;

3 pomidorai.

Paruošimas

1. Kiaulienos minkštimą nuplaukite, supjaustykite 20-30 gramų gabaliukais. Dedame į keptuvę ar katilą su įkaitintu aliejumi. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės.

2. Sudėkite svogūną. Galite imti daugiau ar mažiau, supjaustyti vidutinio storio juostelėmis. Pakepinti porą minučių.

3. Sudėkite išspaustus kopūstus ir kartu kepkite ant vidutinės ugnies, kol atsiras ryškus aromatas.

4. Slyvas nuplaukite. Jei jis didelis, galite jį supjaustyti per pusę arba ketvirčius.

5. Paskutinį kartą išmaišykite kopūstą ir išdėliokite džiovintas slyvas.

6. Pomidorus sutarkuokite. Galima sutrinti virtuviniu kombainu. Užpilkite indą ant viršaus.

7. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 45 minutes.

8. Tada galite išmaišyti bigus, pagardinti prieskoniais, įdėti laurų ir česnako.

Bigus raugintų kopūstų su ryžiais

Dažna biguso versija su raugintais kopūstais, kuriems geriau naudoti didelius ryžius. Patiekalui naudokite bet kokią mėsą. Receptas yra be pomidorų, bet jei reikia, pilant patiekalą galima įdėti šaukštą pastos.

Ingridientai

0,4 kg bet kokios mėsos;

Stiklinė ryžių;

300 g raugintų kopūstų;

1 didelio svogūno (arba 2 mažų);

1 morkos;

Česnakai, lauras;

Augalinis aliejus ir sviestas.

Paruošimas

1. Į katilą arba puodą supilkite šiek tiek aliejaus, pažodžiui 1,5 šaukšto. Siunčiame indą pašildyti.

2. Mėsą supjaustykite ne didesniais kaip 2 cm gabalėliais.Kepkite aliejuje, kol pusiau iškeps.

3. Morkas susmulkinkite juostelėmis ir supjaustykite svogūną. Perkelkite į mėsą ir kepkite, kol pusiau iškeps.

4. Sudėkite kopūstą ir toliau kepkite. Sūrymui išgaravus, įpilkite šaukštą sviesto.

5. Išrūšiuokite ryžius, gerai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus, kaip ir plovo. Įdėkite jį į daržoves.

6. Šiuo metu virdulys turėtų užvirti. Į atskirą dubenį supilkite 2 stiklines vandens, įberkite druskos, pipirų, pagardinkite, išmaišykite ir suberkite ryžius. Jei reikia įdėti pomidorų pastos, įpilkite ją į vandenį.

7. Ant viršaus uždėkite lauro lapelį. Įklijuokite kelias sveikas, bet nuluptas česnako skilteles.

8. Uždenkite ir kepkite taip pat, kaip plovą. Tai yra, esant minimaliai šilumai. Maždaug po penkiolikos minučių galite išjungti viryklę, bet palikite indą katile pusvalandžiui neatidarant dangčio.

Rauginti kopūstai su vištiena

Jei vištiena yra naminė arba auginama ūkyje, tada paukštį reikės šiek tiek troškinti po dangčiu, paprasčiausiai kepti gali neužtekti.

Ingridientai

500 g vištienos;

700 g raugintų kopūstų;

2 svogūnai;

4 pomidorai;

1 morkos;

2 skiltelės česnako;

1 paprikos;

Paruošimas

1. Puode įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir pakepinkite porą minučių.

2. Sudėkite supjaustytą vištieną. Jūs neprivalote daryti gabalėlių tokių mažų, kaip norite. Kepkite su svogūnais iki penkiolikos minučių.

3. Morkas nulupkite, supjaustykite juostelėmis, galite naudoti trintuvą. Pridėti prie vištienos. Pakepinkite dar kelias minutes.

4. Sudėkite raugintus kopūstus. Virkite kartu su vištiena ir daržovėmis be dangčio, kol visas sūrymas išgaruos.

5. Suberkite susmulkintą papriką. Iš karto supilkite susmulkintus (galite tiesiog sutarkuoti) raudonus pomidorus.

6. Uždenkite ir virkite, kol visiškai iškeps. Pagardinkite bigus tarkuotu česnaku, lauru ir žolelėmis.

Mažo kaloringumo bigusas iš raugintų kopūstų lėtoje viryklėje

Šis lengvai paruošiamas, mažai kaloringas bigus receptas, kuris taip pat ruošiamas lėtoje viryklėje, reikalauja minimalaus dalyvavimo.

Ingridientai

0,5 kg vištienos krūtinėlės;

300 g raugintų kopūstų;

300 g šviežių kopūstų;

100 g morkų, svogūnų;

3 pomidorai;

2 šaukštai alyvuogių aliejaus;

Paruošimas

1. Į multivarką supilkite alyvuogių aliejų, nustatykite kepimo programą, suberkite svogūnus ir morkas. Iškirpkite taip, kaip jums patinka. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

2. Nuplautą vištienos filė supjaustykite dideliais maždaug 40-50 gramų gabalėliais. Malti nereikia, kitaip mėsa bus sausa.

3. Papriką ir šviežią kopūstą supjaustykite juostelėmis. Pomidorai apskritimais arba tiesiog gabalėliais.

4. Ant lėtos viryklės daržovių dėkite vištieną, ant viršaus raugintus kopūstus, šviežias daržoves ir viską uždenkite pomidorais. Lengvai suberkite šviežias daržoves. Įpilkite 0,5 stiklinės verdančio vandens.

5. Uždarykite multivaryklę, nustatykite troškinimo programą ir kepkite bigus 45 minutes.

Jei raugintų kopūstų neužtenka, galima dėti šviežių daržovių, proporcija nesvarbu.

Norėdami paruošti bigus, galite naudoti ne tik šviežią mėsą ir paukštieną, bet ir rūkytą mėsą. Su jais pasirodo daug skaniau.

Dažnai galite rasti įdomių receptų bigusui su pupelėmis. Paprastai tai yra pupelės. Jei neturite laiko virti arba tiesiog tingite, galite naudoti konservus. Tačiau šiuo atveju pupeles reikia dėti baigiant virti.

Jei lauras ilgai sėdės bigus, patiekalas įgaus nemalonų skonį. Tas pats galioja, jei lapas verdamas kartu su kitais ingredientais.

Patiekalui užpildyti galite naudoti ne tik pomidorų, bet ir grietinę arba jų mišinį. Skonis subtilesnis.