წიწაკის სოუსი. წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის: ხელნაკეთი რეცეპტები სტეიკი წიწაკის სოუსით

ნებისმიერი კერძის გემო შეიძლება შეიცვალოს სტეიკის, ბოსტნეულის, ხილის სალათების ან დესერტის რეცეპტის არჩევით. განსაკუთრებით საინტერესო შეიძლება იყოს სანელებლები, რომელთა მომზადება უბრალოდ ხორციანი კერძებისთვისაა საჭირო. თუ ოჯახში კაცები არიან, მაშინ მათთვის დღესასწაულია, როცა ცხარე წიწაკის სოუსს მიირთმევენ ხორცთან ერთად, ნებისმიერი სახის. საფრანგეთი გახდა სოუსების ტრენდსეტერი. მზარეულებმა დაასახელეს სოუსები ძირითადი ინგრედიენტიდან გამომდინარე. წიწაკა რამდენიმე რეცეპტის "მთავარი გმირი" გახდა. ერთ-ერთი მათგანია წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის.

გურმანებმა კარგად იციან, რომ ხორცისა თუ თევზის უამრავი სახეობაა. თითოეული სახის ხორცის კერძს მიირთმევენ თავისი ტიპის ღვინოსთან ერთად. და ანალოგიურად, თითოეულ კერძს აქვს სპეციფიკური წვნიანი რეცეპტი.

კლასიკური წიწაკის სოუსი

მთავარია, გვახსოვდეს საქონლის, ქათმის, ცხვრის მხრებიდან სტეიკებისთვის სოუსის მომზადების ოქროს წესი - სუნელი უნდა შეავსოს ხორცის გემოს, გახადოს ის უფრო მდიდარი, რბილი და ცხარე, რათა გემო დარჩეს მეხსიერებაში. დიდი დრო.

რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

წიწაკა - სხვადასხვა ფერის ბარდა (შავი, თეთრი, ვარდისფერი, მწვანე) - გემოვნებით;
1 საშუალო ზომის ხახვი;
კონიაკი - 50 მლ;
კრემი - 100 მლ.

მოამზადეთ ასე: დაჭერით წიწაკის მარცვლები, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალე და ოქროსფერამდე.
შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და აურიეთ. ამის შემდეგ მასას დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის კარგად იწვის და ალი საკმაოდ მაღალია, ამიტომ სიფრთხილე კარგი იდეაა.
თუ გეშინიათ, უბრალოდ მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე უფრო დიდხანს ადუღეთ - კონიაკი აორთქლდება და თავის უნიკალურ სულს დატოვებს.
შემდეგი ნაბიჯი არის კრემის დამატება.
ნარევი უნდა ადუღდეს და ადუღდეს სანამ არ გასქელდება.
მირთმევის წინ ხორცს ცხელ სოუსს ასხამენ, მაგრამ გაციებისას გრავიც შესანიშნავია.

წიწაკის სოუსის ტრადიციული ვერსია

კლასიკურისგან განსხვავებით, რეცეპტი შეიცავს ნაღების უფრო მეტ პროცენტს, რაც სოუსს უფრო ნაზს ხდის, მიუხედავად ცხარე წიწაკის არომატისა. მისი მომზადება მარტივია - უბრალოდ უნდა იცოდეთ ინგრედიენტები, პროპორციები და მომზადების წესი. ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც კლასიკურ ვერსიაში, მხოლოდ კრემი შეიძლება იყოს უფრო ცხიმიანი, კონიაკი შეიძლება შეიცვალოს არაყით, შალოტი კი ჩვეულებრივი ხახვით. დიახ, და კიდევ ერთი: უმჯობესია წიწაკა სპეციალური საფქვავით გავატაროთ, რომ ახლად დაფქული იყოს.

ყველაზე "მამაკაცური" სტეიკის სოუსი არის ცხელი წიწაკა.

თავად განსაჯეთ, რამდენად ძლიერი იქნება დარტყმა ამ ინგრედიენტებით:

ჩილის წიწაკა - 1 დიდი წიწაკა;
ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 2 ხილი;
ლურჯი ხახვი - 2-3 ბოლქვი;
ცხარე აჯიკა - 200 გ;
ღვინის ძმარი - 30 მლ;
შაქარი - 10 გ;
უხეში მარილი (იოდის გარეშე) - გემოვნებით.

ცხარე - ისეთი ცხარე. ბაზა არის ჩილის წიპწა, დათესეს და მოათავსეთ ბლენდერში.
ისევ ბლენდერით გახეხეთ ბულგარული წიწაკის ნაყოფი - ყუნწებისა და თესლის გარეშე.
ბლენდერის კონტეინერში მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.
წინა ინგრედიენტებთან ერთად ვიღებთ პიურეს, რომელსაც ვუმატებთ აჯიკას, ღვინის ძმარს, შაქარს და მარილს.
მთელი მასა ძალიან საფუძვლიანად უნდა ავურიოთ და ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღოთ.

არა სოუსი, არამედ ცეცხლი უცეცხლოდ!

ნაღების წიწაკის სოუსი - დელიკატური სუნელი

ამ სოუსის კრემისებრი ბაზა არბილებს წიწაკის სითბოს. ეს გრავი ნაზი, დელიკატურია, მაგრამ თავისი „ცედრა“ წიწაკის მარცვლების სახით.

პროდუქტების შემადგენლობა ასევე გარკვეულწილად განსხვავებულია:

წიწაკის მარცვლები (სხვადასხვა ფერის) – 15 გ;
შალოტი – 50 გ;
კარაქი - 60 გ;
კონიაკი - 100 მლ;
ცხიმიანი კრემი - 80 მლ;
მარილი - გემოვნებით.

სოუსის ეს ვერსია მზადდება ისევე, როგორც კლასიკური და ტრადიციული გრავი ხორცისა და ნებისმიერი ტიპის სტეიკებისთვის. მხოლოდ ალკოჰოლის დაწვისას იმოქმედეთ ფრთხილად და ფრთხილად. დაიმახსოვრეთ, რომ ეს არის სურვილისამებრ მანიპულირება - შეგიძლიათ, უბრალოდ, ნარევი უფრო დიდხანს გააჩეროთ კონტეინერში. შალოტი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი და გამჭვირვალე გახდება. სოუსს მიირთმევენ ქვაბში გაცივებული.

ასე რომ, თუ გსურთ განებივროთ საკუთარი თავი, თქვენი კაცები და სტუმრები სოუსით "წიწაკით", მაშინ რეცეპტებიდან ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ზუსტად ის, რაც ყველას მოეწონება. არა მხოლოდ თქვენს მიერ მომზადებულ ხორცს გემო ექნება, არამედ სოუსიც, რომელიც გახდება თქვენი კულინარიული სიამოვნების ნათელი დამატება და დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

კონტაქტში

წიწაკის სოუსი შეუცვლელი დამხმარეა ხორცის მჭამელებისთვის და განსაკუთრებით სტეიკის მოყვარულებისთვის. რა თქმა უნდა, წიწაკით სოუსის გემო საკმაოდ პიკანტურია, როგორც ამბობენ - ყველას არ მოსწონს, მაგრამ შემწვარი ხორცის სქელი ნაჭერი ყველას არ უხდება. და, თუ მაინც გადაწყვეტთ ასეთ კერძს, მაშინ ეს დუეტი დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

წიწაკის სოუსს კლასიკურ ვერსიაში აქვს ინგრედიენტების მცირე ნაკრები:

Წიწაკა. ეს არის სოუსის ძირითადი კომპონენტი, რომელიც გამოიყენება როგორც გამხმარი, ასევე ახალი. მოხერხებულობისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ხმელი ბარდა და დაფქვათ მხოლოდ მომზადების წინ კვების პროცესორის, ყავის საფქვავის ან ნაღმტყორცნებით. შესაფერისია ყველა ტიპი: თეთრი, წითელი, შავი, სურნელოვანი (სურნელისთვის). მიზანშეწონილია არ გამოიყენოთ მზა დაფქული წიწაკა, რადგან ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ეთერზეთებს, რომლებიც ანიჭებენ სპეციფიკურ არომატს და გემოს.
ზეთი. კრემისებური ვერსიის რეცეპტში მისი არსებობა სავალდებულოა. კერძს სიმდიდრეს მატებს და არბილებს წიწაკის წვის ეფექტს. კარგად უხდება ხორცს, აშორებს ზედმეტ სიმშრალეს.

Ხახვი. თითოეული შეფ-მზარეული ირჩევს საკუთარი შეხედულებისამებრ. არსებობს მრავალი შესაფერისი ჯიში:
აშკელონის ხახვი (შალოტი) - ლამაზი მწვანე ბუმბულისა და უნიკალური გემოს მქონე ბოლქვების მფლობელი;
სხვადასხვა ჯიშის ხახვი თეთრიდან ლურჯამდე;
სლაიმი, რომლის ფოთლები უფრო მკაცრია ვიდრე ჩვეულებრივი, გამოყოფს გელის წვენს დაჭრისას და ამავე დროს ნივრისა და ხახვის გემოთი;
პრასი, რომელიც იყენებს თეთრ ნაზ ფეხს.

კრემი. ნაღების რძეში ათი-ოცი პროცენტი ცხიმი უფრო კალორიულს ხდის წიწაკის სოუსს სტეიკისთვის, მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნო. მცენარეული კრემის დამატება არ შეიძლება, თორემ კარგი არაფერი გამოვა, მაგრამ ნატურალური პროდუქტი რძისფერი ელფერით გაგახარებთ.
ალკოჰოლი. აქ არის ვარიანტები. ბევრს ურჩევნია კონიაკი, მაგრამ იმისათვის, რომ სოუსი უფრო არომატული და რბილი იყოს, რეკომენდებულია მშრალი თეთრი ღვინის დამატება.

ჩვეულებრივ შემადგენლობასთან ერთად, წიწაკის სოუსი შეიძლება შეიცავდეს:

ბოსტნეულის, სოკოს და ხორცის ბულიონები;
ფქვილი;
ახალი პომიდორი და ტომატის პასტა;
ცხარე სანელებლები და სანელებლები: ქინძი, რეჰანი, კამა, კვარცხლბეკი, კუმინი, კოჭა, დაფნის ფოთოლი.

სისქე რეგულირდება თქვენი პრეფერენციების მიხედვით. კონკრეტულად სტეიკისთვის, საშუალო სისქის ან თხელი გრავი უფრო შესაფერისია.

ზოგიერთ საკვებს მოსწონს ცხელი სოუსი. "ცქრიალა" სოუსი შეიცავს არა მხოლოდ ჩილის ლომის წილს, არამედ ნიორი-ძმრის ნარევსაც.

კლასიკური წიწაკის სოუსი

ამ ვარიანტს საშუალო პიკანტურობა აქვს, ამიტომ ის არა მხოლოდ წვნიან სტეიკს უხდება, არამედ ნებისმიერი ხორცის დელიკატესისა და ცხიმიანი თევზის გარდა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ჭიქა 15-20% კრემი;
2 ს.კ. წიწაკის ნარევები;
1 დიდი (ან 2 საშუალო) ხახვი;
1 სუფრის კოვზი კარაქი;
ნახევარი ჭიქა ბიუჯეტის კონიაკი;
1,5 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
0,5 ჭიქა წყალი;
ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი;
მარილი, დაფქული ქინძი - გემოვნებით.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ კამა და მოათავსეთ ხელსახოცზე გასაშრობად. კამა წვრილად დაჭერით და წიწაკა დაჭერით.
ფქვილი ჩაასხით მშრალ, გახურებულ ტაფაში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ თეფშზე და გააგრილეთ.
შემდეგ იმავე ტაფაში გააცხელეთ კარაქის ნაჭერი. სანამ კარაქი დნება, ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით დაფქულ ქინძთან ერთად. ხახვი გახდება გამჭვირვალე და შეიძენს დამახასიათებელ სასიამოვნო სუნს.
ამასობაში ჩაასხით მოყავისფრო ფქვილი ჭიქაში და დაუმატეთ წყალი, სწრაფად აურიეთ ჩაის კოვზით, რომ არ დარჩეს მუწუკები.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ნაღები, ფქვილის წყალი, კონიაკი და პილპილი. ურიეთ ისე, რომ არ დაწვათ. ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი.
მზა სოუსი ჩაასხით სოუსში და მოაყარეთ კამა. მიირთვით თბილი.

ცხელი წიწაკის სოუსი "A la Mexico"

წიწაკის სოუსი ისეთივე მნიშვნელოვანია სტეიკისთვის, როგორც წყალი თევზისთვის. შეიძლება ითქვას, რომ ეს ორი კერძი ერთმანეთისგან განცალკევებით ვერ იარსებებს. სოუსი ავსებს და ზოგჯერ მალავს ხარვეზებს სტეიკის მომზადებაში (იმ შემთხვევაში, თუ რამე არასწორედ მოხდა).

სხვათა შორის, ეს სოუსი ძალიან ცხარეა, ამიტომ კუჭისა და ნაწლავების პრობლემების მქონე ადამიანებმა არ უნდა გამოიყენონ იგი, ან გამოიყენონ სიფრთხილით - ძალიან მცირე რაოდენობით.

წითელი ცხელი წიწაკის ნაჭერი;
თეთრი პრასის ფურცლები - 2 ცალი;
კარაქი - 50 გრ.;
ძროხის ბულიონი - 1 კუბიკი;
200 მლ წყალი;
ზამთრის ნიორი - 5-6 კბილი;
18% არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი. კოვზები;
წიწაკა და მიხაკი, თითო 2-3 ცალი.

წიწაკის ყუნწს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვჭრით და თესლს ვაშორებთ. დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ნიორი დაჭერით პრესით და პრასი დანით დაჭერით.
ბულიონის კუბიკი გავხსნათ თბილ წყალში.
ქვაბში ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და წიწაკა 5-7 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა. ცეცხლს ყველაზე პატარას ვაკეთებთ.
ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ არაჟანი და დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები. შეურიეთ.
ადუღეთ დახურული სახურავით კიდევ 10 წუთი.
მზა სოუსიდან ამოიღეთ დარჩენილი ღვეზელი. ჩაასხით სხვა თასში. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. Გემრიელად მიირთვით!

ეს სოუსი სასარგებლო იქნება ხორცის მოყვარულთათვის და განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს ძროხის სტეიკი სოუსით. წიწაკის სოუსს ყოველთვის ვუკავშირებ წვნიან სტეიკს. ამ სოუსის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. არომატული გამოდის იმის გამო, რომ წიწაკის ნაზავი სოუსის მომზადების წინ ნაღმტყორცნებში იჭრება და წიწაკის არომატი სოუსს ცხარეს ხდის, მაგრამ კრემი და ხახვი სოუსს რბილს და სიტკბოს აძლევს.

მისთვის თითქმის ყველა ინგრედიენტი ჩვეულებრივია, თუმცა, კლასიკური რეცეპტიდან ორიოდე გადახრა გავაკეთე. შალოტი არ მქონდა, ამიტომ ჩვეულებრივი ხახვით შევცვალე. ბულიონის კუბიკიდან ძროხის ბულიონი მოვამზადე, შემოთავაზებული არყის ან კონიაკისგან კი კონიაკი ავირჩიე.

მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები სტეიკისთვის წიწაკის სოუსის მოსამზადებლად.

ხახვი დავჭრათ ძალიან, ძალიან წვრილად. ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

ახლა ჩაასხით კონიაკი და, თუ არ გეშინიათ თქვენი უსაფრთხოების, კონიაკი დადგით ცეცხლზე ტაფაში. ალკოჰოლი სწრაფად უნდა აორთქლდეს და ცეცხლი თავისით უნდა შეწყდეს. თუ ასეთი ექსტრემალური მანიპულაციების გეშინიათ, უბრალოდ 3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ყველაფერი ცეცხლზე, რათა ალკოჰოლი აორთქლდეს.

წიწაკის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. სოუსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა.

ცალკე თასში მოამზადეთ ბულიონი ძროხის ბულიონის კუბიკიდან და მდუღარე წყლისგან.

ტაფაზე ხახვთან და კონიაკთან ერთად დაამატეთ წიწაკისა და ბულიონის ნარევი. ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი მთლიანად არ მოიხარშება.

ტაფაში ჩაასხით კრემი და მოაყარეთ სოუსი გემოვნებით. სოუსი ადუღეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან.

სტეიკისთვის მომზადებული წიწაკის სოუსი ჩაასხით ღვეზელში და მიირთვით.

ან ახლად მოხარშულ ძროხის სტეიკს დაასხით წიწაკის სოუსი და შემდეგ მიირთვით კერძი. Გემრიელად მიირთვით!

სტეიკს, რისგანაც არ უნდა იყოს დამზადებული, მძიმე გარნირი არ სჭირდება, მაგრამ შემწვარ ხორცზე ცხარე სოუსის დაასხმა თითქმის ყველას მოუნდება. სტეიკისთვის სანელებლების არჩევანი დიდი და მრავალფეროვანია. მთავარია გავარკვიოთ რომელი გრავია სწორი, რომელია შესაფერისი ამ კონკრეტული ხორცისთვის. მაგალითად, ტკბილმა და მჟავე ღორმა შეიძლება გააფუჭოს ძროხის გემო, სხვები კი მხოლოდ ხაზს უსვამენ შემწვარი ხორცის გემოს და წვნიანს. ზოგიერთი კლასიკური გრავი შესაფერისია თევზისა და ფრინველისთვის, მაგრამ სპეციფიკური მხოლოდ გარკვეული სახეობისთვის.

სოუსით სტეიკის მომზადების სტანდარტული მეთოდი იგივეა. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში ან ღუმელში, შეწვით და ზემოდან დაასხით სოუსი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ სოუსი მიირთვათ სპეციალურ ჭურჭელში.

ჩვენ სპეციალურად თქვენთვის შევარჩიეთ ღორის, კალმახის, ტუნასა და ინდაურის საუკეთესო ღორის მიმოხილვა.

სოუსები ძროხის ხორცისთვის

საქონლის ხორცის რამდენიმე ძირითადი სახეობა არსებობს. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რა ინგრედიენტებისგან შედგება თითოეული მათგანი.

Ღვინო

ყველაზე პოპულარული სოუსი შემწვარი ხორცისთვის. წითელი ღვინო შესანიშნავად ხაზს უსვამს ხორცის დელიკატურ გემოს. სოუსი შეიცავს:

ძროხის ბულიონი - 250 მლ;
წითელი ღვინო - 125 მლ;
ბალზამიანი ძმარი - 1-2 ჩაის კოვზი;
ცოტა ყავისფერი შაქარი და მარილი და პილპილი.

წიწაკა

ცხარე, უჩვეულო სოუსი, რომელიც ხაზს უსვამს სითბოს. ამ სანელებლით სტეიკს წიწაკის სტეიკი ეწოდება. წიწაკის გრავი ინგრედიენტები:

ხახვი - 1 ცალი;
კრემი 33% - 70 მლ;
კონიაკი 100 მლ;
შავი პილპილის მარცვლები, ზეთი და მარილი.

Lingonberry ან Cranberry

კლასიკური კენკრის სოუსი შეიძლება შეესაბამებოდეს ნებისმიერ ხორცს, მაგრამ ამ სოუსისთვის ყველაზე შესაფერისი სოუსია. რისგან შედგება ლინგონბერის ან მოცვის სუნელი:

ლინგონბერი ან მოცვი - 500 გ;
წყალი - 1 ჭიქა;
მშრალი თეთრი ღვინო - 125 მლ;
შაქარი 100გრ;
სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.

ხორცს ხშირად მიირთმევენ ბროწეულის სოუსთან ერთად, ამ ხილს სიმჟავეს მატებს და წითელ ღვინოსთან ერთად ხორცს უფრო რბილს და გემოს უფრო კეთილშობილს ხდის.

მდოგვი

ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი სუნელი, მაგრამ ასევე ყველაზე ჯანსაღი. მდოგვი შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. მდოგვის სოუსი თავისთავად აძლევს ხორცს გემოს და გამბედაობას. შეიცავს:

ცხარე მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
მაიონეზი - 1-2 სუფრის კოვზი;
შაქარი და წყალი.

სოუსი თევზისთვის

გრავი თითქმის ყველა ტიპისთვის განსხვავებულია. ერთადერთი კლასიკური ვარიანტი, რომელიც ნებისმიერ თევზს მოერგება, არის კრემისებრი. სოუსი აყუჩებს თევზის გემოს, რეკომენდებულია თითოეულ ვერსიაში ლიმონის წვენის დამატება.

ორაგული

ყველა სახის ნაღების სოუსი ან ლიმონის ტოპინგები საუკეთესოდ უხდება თევზს. კრემისებური არომატი კარგად უხდება ორაგულს, რაც კიდევ უფრო ამსუბუქებს გემოს. ამ სოსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კრემი 33% - 200 მლ;
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
სანელებლები, ნიორი, ხახვი, ლიმონი - გემოვნებით.

Კალმახი

ეს თევზი, გარდა კლასიკური ნაღების სოუსისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველის სოუსით. ის უფრო სქელი იქნება და სტეიკს უჩვეულო ხიბლს მისცემს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

რძე - 125 მლ;
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
ყველი - 200 გრ;
კარაქი - 100 გ;
სანელებლები გემოვნებით.

ტუნა

ტუნასთვის მზადდება სპეციალური სოუსი, რომელიც შეიცავს ყველაზე საინტერესო ინგრედიენტებს. ამ "თევზის სოუსმა" მოიგო ტუნას სტეიკის მრავალი მოყვარულის გული. სუნელი შედგება:

Worcestershire, სოიოს და ხელთაა სოუსი - 3, 5 და 4 სუფრის კოვზი;
BBQ კეტჩუპი - 2 სუფრის კოვზი;
ჯანჯაფილი, თაფლი და მწვანილი.

თევზისთვის გავრცელებულია შამპინიონისგან დამზადებული სოკოს სოუსიც. მაგალითად, ორაგული ძალიან ხშირად მიირთმევენ ამ სოროსთან ერთად.

სოუსი ფრინველისთვის

ფრინველის ხორცისთვის, ჩვეულებრივ, გამოიყენება თაფლის ნოტებით გრეი. მაგალითად, ჰელას სანელებლები ძალიან კარგია ფრინველისთვის.

ქათამი

ზეითუნის ზეთი
სოიოს სოუსი.

ცნობილი ინგლისური, უძველესი Worcestershire სოუსი აქვს რთული შემადგენლობა და დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები. თუ გავითვალისწინებთ კლასიკურ კომპოზიციას, მაშინ ეს არის 20-დან 40 კომპონენტამდე. ბევრი სანელებლები, მელასა, შაქარი - Worcestershire სოუსი არის ხორცის ყველაზე არომატული სუნელი. ძველ რეცეპტს დღესაც იყენებენ რესტორნებში. ერთი ჩაის კოვზი საკმარისია იმისათვის, რომ სრულად დატკბეთ პიკანტური გემოთი. ამის სახლში მომზადება საკმაოდ პრობლემურია. გუდმენის სტეიკჰაუსში მიირთმევენ ყველაზე ნაზ რიბეიეს ამ ღვეზელით.

როგორც ხედავთ, კლასიკური სტეიკის სოუსის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. თუ გრავიუსს სპეციალურ თასში მიირთმევთ, ის ასევე ორიგინალური პრეზენტაცია და დეკორაცია იქნება. მოამზადეთ და აჩვენეთ თქვენი დასრულებული შედევრების ფოტოები თქვენს მეგობრებსა და ოჯახის წევრებს.

ნამდვილმა გურმანებმა იციან, რომ ნებისმიერი სოუსი არ უხდება კლასიკურ ძროხის სტეიკს. ჯობია ეს კერძი მიირთვათ ცომის გარეშე, ვიდრე დაუმატოთ ის, რაც მის გემოს ამახინჯებს. სტეიკისთვის წიწაკის სოუსი არ არის შეცდომით - ეს არის ერთ-ერთი თხევადი სანელებელი, რომელიც ტრადიციულად მიჩნეულია გრილზე შემწვარი ხორცისთვის.

სამზარეულოს მახასიათებლები

სტეიკისთვის შესაფერისი წიწაკის სოუსის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ზოგადი პუნქტი, რომელიც უნდა იცოდეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიჰყვეთ კონკრეტული რეცეპტის თანმხლებ ინსტრუქციას.

წიწაკის სოუსის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია წიწაკის მარცვლები. მას მთლიანად არ უმატებენ, მაგრამ სოუსის მოსამზადებლად გამოყენებამდე დაფქვა სპეციალურ წისქვილში. ამ შემთხვევაში ის ინარჩუნებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ არომატსაც. თუ წინასწარ დაფქვავთ, ზოგიერთი ეთერზეთი აორთქლდება, რაც წიწაკის სოუსს ნაკლებად არომატულს გახდის. წიწაკის მარცვლებს მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული წიწაკით ვერ ჩაანაცვლებთ - ეს უარყოფითად იმოქმედებს შედეგზე.
მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის ხახვი. ტრადიციული ვერსია იყენებს შალოტს. დიდი ზიანის გარეშე, ის შეიძლება შეიცვალოს ხახვით, რომელიც გარკვეულწილად მკვეთრია, მაგრამ სხვაგვარად აქვს მსგავსი მახასიათებლები.
წიწაკის სოუსის მესამე კომპონენტი მის კლასიკურ ვერსიაში არის კონიაკი. ის შეიძლება, თუმცა არასასურველია, შეიცვალოს არაყით. ალკოჰოლის თავიდან აცილება ტრადიციული წიწაკის სოუსის მომზადებისას შეცდომა იქნება. არ უნდა ინერვიულოთ, რომ სოუსთან ერთად ალკოჰოლი თქვენს ორგანიზმში შეიძლება მოხვდეს - მომზადების ბოლოს მისი კვალი აღარ დარჩება, მაგრამ მისი გამოყენება დადებითად იმოქმედებს მზა სუნელის გემოზე.
ტრადიციული წიწაკის სოუსის მომზადებისას, ჩვეულებრივ, კონიაკს ცეცხლი წაუკიდეთ, ხახვსა და წიწაკაზე დაასხით და დაელოდეთ სანამ დაიწვება. თუ გეშინიათ ამ მანიპულაციის განხორციელების, უბრალოდ დადგით ტაფა ცეცხლზე, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება. ეს იმოქმედებს მზა სუნელის გემოზე, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ.
ყველაზე ხშირად, წიწაკის სოუსს ამზადებენ კრემით, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ბულიონით. სოუსს ნაკლებად დახვეწილი გემო ექნება, მაგრამ არც ისე კალორიული იქნება და იაფი იქნება.

სტეიკისთვის წიწაკის სოუსის ყველაზე ცნობილი რეცეპტები არ არის მსგავსი. თითოეული ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ახალი სუნელი, ამით მენიუს დივერსიფიკაცია.

წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის კრემით

შავი პილპილის მარცვლები - 10-15 გ;
ხახვი (ხახვი ან ხახვი) - 50 გ;
კონიაკი - 50 მლ;
კრემი - 100 მლ;
კარაქი - 50 გ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი წვრილად დაჭერით.
გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი დარბილებამდე.
წიწაკა დაჭერით და მოაყარეთ ხახვი, აურიეთ. წიწაკის რაოდენობა განისაზღვრება იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად ცხელი სუნელია სასურველი.
ხახვი და წიწაკა დაასხით კონიაკი. აანთეთ სპირტი და აცადეთ, რომ დაიწვას ან აორთქლდეს, სანამ ხახვის შეწვას განაგრძობთ გაზქურაზე.
ჩაასხით კრემი და აურიეთ. სოუსი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრემის ნაწილი არ აორთქლდება და საკმარისად სქელი გახდება. ამ დროს სოუსი პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რომ ხახვი არ დაიწვას.
სოუსს დაუმატეთ მარილი, მოურიეთ და 2 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მარილს ბოლოს უნდა დაუმატოთ მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გადაჭარბების რისკი დიდია.

სტეიკის სოუსს ჩვეულებრივ გაცივებული მიირთმევენ, ამიტომ უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ იგი. სუნელის გაგრილების დრო თუ არ გქონდა, არა უშავს, ცხელ დროსაც გემრიელი იქნება.

წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის ბულიონში ღვინოსთან ერთად

წიწაკის მარცვლები (სხვადასხვა სახის) – 20–30 გ;
სუფრის ღვინო (სასურველია მშრალი თეთრი) – 100 მლ;
შალოტი ან ხახვი - 150 გ;
კრემი - 100 მლ;
ხორცის ბულიონი - 0,2 ლ;
კარაქი - 50 გ;
ახალი ოხრახუში (სურვილისამებრ) - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

გახეხეთ წიწაკა სპეციალური საფქვავით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. ამისთვის მისაღებია შეძენილი კონცენტრატის გამოყენება კუბებად ან ფხვნილში.
ბულიონი შეურიეთ კრემს.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე.
ხახვს დაუმატეთ წიწაკა, მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა.
ჩაასხით ღვინო ტაფაში და აურიეთ.
გააჩერეთ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
დაუმატეთ ნაღებით შერეული ბულიონი, შეამცირეთ სოუსი დაახლოებით მესამედით.
სოუსი დააბლენდერეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დააბრუნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ სასურველ სისქემდე.
ოხრახუში წვრილად დაჭერით და სოუსს შეურიეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით, სოუსი ისეთივე არომატულია, როგორც ტრადიციული ტექნოლოგიით მომზადებული. კრემისებური გემო მასში ნაკლებად გამოხატულია, მაგრამ არსებობს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ეკონომიური ვარიანტი თხევადი ძროხის სტეიკის სუნელისთვის.

ცხელი წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის

მწარე წიწაკა - 50 გ;
ტკბილი წიწაკა - 0,4 კგ;
მეწამული ხახვი - 0,2 კგ;
ღვინის ძმარი (6 პროცენტი) - 30 მლ;
შაქარი - 10 გ;
ცხარე აჯიკა – 0,2 კგ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ორივე სახეობის წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და მოჭერით ღეროები. ბოსტნეული დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გავრეცხოთ ბლენდერით ან ხორცის საფქვრით.
ხახვი წვრილად დაჭერით ან წიწაკის მსგავსად გახეხეთ.
შეურიეთ წიწაკის ნარევი ხახვთან ერთად.
დაამატეთ აჯიკა, შაქარი, ძმარი. ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის სოუსი.
საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და ისევ ავთქვიფოთ.

სუფრასთან მიტანის წინ ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სოუსი აუცილებლად უნდა დაასველოთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. მას აქვს ნათელი ფერი და დამწვარი გემო. ცხარე სანელებლების მოყვარულებს მოეწონებათ. ამ წიწაკის სოუსში შემავალი პროდუქტები არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას და ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. სუნელის ენერგეტიკული ღირებულება დაბალია.

წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე რეცეპტის გამოყენებით. სუნელისა და მზა კერძის გემო დიდად იქნება დამოკიდებული სამზარეულოს არჩეულ ვარიანტზე.