როგორ სწორად გამოვაცხოთ ქათამი კარტოფილით. ქათამი კარტოფილით ღუმელში. ქათმის და კარტოფილის რეცეპტები ღუმელში
გამომცხვარი ქათამი არის კერძი, რომელიც არავითარ სიტუაციაში არ მოგაკლებთ: ჩიტი კარგად უხდება როგორც ჩვეულებრივ სადილს, ასევე სადღესასწაულო სუფრას. განსაკუთრებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია კერძი კარტოფილით, ყველით, სანელებლებით და ხილით. როგორ გამოვაცხოთ ქათამი კარტოფილით ღუმელში, რომ მოეწონოთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს? როგორ გავაერთიანოთ ფრინველის ხორცი, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული უჩვეულოდ, მაგრამ ყოველგვარი რისკის გარეშე? ბევრი ვარიანტია როგორც დიეტური, ასევე გულიანი სადღესასწაულო კერძების მომზადებისთვის.
რეცეპტი 1: ქათამი ახალი კარტოფილით მარინადში
მარტივი რეცეპტი მთლიანად გამომცხვარი ქათმისთვის. კერძი არ არის ძალიან კალორიული მსუბუქი მარინადის წყალობით. აღმოსავლური არომატული სანელებლები და ახალი კარტოფილი არის მომგებიანი ანსამბლი ფრინველისთვის.
ინგრედიენტები:
- ბროილერი - 1 კარკასი, წონა კილოგრამზე ოდნავ მეტი;
- პატარა ახალგაზრდა კარტოფილი - 700 გ;
- 30 გრ ზეითუნის ზეთი;
- სანელებლები: როზმარინი, პაპრიკა, კარი, თიამი - აიღეთ თქვენი საყვარელი, რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ.
მარინადისთვის დაგჭირდებათ:
- სოიოს სოუსი - 100 გ;
- 50 გრამი თხევადი თაფლი;
- 1 ჩ.კ ზაფრანა (შეიძლება შეიცვალოს კარით);
- 1,5 ჩ.კ. ხმელი კოჭა;
- თეთრი სეზამი - 2 ს.კ.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ჯერ მარინადი მოვამზადოთ. ვიღებთ ინგრედიენტს, რომელიც უზრუნველყოფს ქათმის მადისაღმძვრელ ქერქს - თაფლს. დნება წყლის აბაზანაში.
- თაფლს დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ჯანჯაფილი, მოურიეთ და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ 30 გრადუსამდე.
- ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ სოიოს სოუსი.
- ბოლოს დაუმატეთ ზაფრანა და ყველაფერი აურიეთ. შეზეთეთ ქათამი ამ მარინადით გამოცხობის წინ.
- ახლა მოდით გადავიდეთ მთავარ პროდუქტებზე. საჭიროების შემთხვევაში გარეცხეთ და გააცალეთ ახალი კარტოფილი. 12 სმ-ზე მეტი დიამეტრის კარტოფილი შეიძლება ორ ნაწილად გაჭრა.
- სანამ კარტოფილს ვასუფთავებთ, გაზქურაზე დადებულ პატარა ქვაბში ვადუღებთ წყალს.
- კარტოფილი ჩადეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და გააშრეთ. შეგიძლიათ ძირეული ბოსტნეული ვაფლის პირსახოცზე მოათავსოთ – ის კარგად შთანთქავს ტენს.
- ახლა ღრმა კონტეინერში კარტოფილს აურიეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები.
- აიღეთ საცხობი ფურცელი ღრმა გვერდებით და მოათავსეთ მასში კარტოფილი.
- დაამატეთ ცოტა წყალი - 0,5 ჭიქა საკმარისი იქნება. წყლის დონე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ.
- ახლა მოათავსეთ მთელი ქათმის კარკასი კარტოფილის ფენაზე.
- ყველაფერს დაასხით მარინადი და შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- კერძი მზად იქნება 1-1,5 საათში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე. თუ ღუმელს აქვს რამდენიმე რეჟიმი, აირჩიეთ "ქვედა გათბობა".
- იმისთვის, რომ ხორცი კარგად გამომცხვარი იყოს, ცხობის პროცესში შეგიძლიათ კარკასი ერთხელ გადააბრუნოთ.
რჩევა! იმისთვის, რომ კარტოფილი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე წყალი მცირე რაოდენობით დაამატოთ.
რეცეპტი 2: ქათამი კარტოფილით ტომატის სოუსში
გამომცხვარი ქათმის კარკასის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1-1,5 კგ;
- კარტოფილი - 6-7 საშუალო ზომის;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. არაჟანი;
- მარილი და დაფქული პილპილი, საყვარელი სანელებლები;
- კარის სანელებელი - 10 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- ქათმის კარკასი კარგად უნდა იყოს ამოღებული, გარეცხილი და გამხმარი.
- მოვამზადოთ სოუსი: ჯერ ნიორი დაჭერით დანით ან ბლენდერით. მიხაკს თუ დაჭრით და დანის ბრტყელი მხარით დააქუცმაცებთ, ის უკეთ გამოავლენს მის არომატს.
- ახლა აურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, მარილი, პილპილი, კარი და დაჭრილი ნიორი.
- ფრინველის ხორცი შეზეთეთ სოუსით და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სანამ ქათამი მარინდება, დავიწყოთ კარტოფილით. ვრეცხავთ და ვჭრით დიდ ნაჭრებად. შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
- ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ კარტოფილი მის გარშემო.
- რჩება ყველაფერი 200 გრადუს ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში გამოცხობა.
რეცეპტი 3: ქათამი კარტოფილით და შამპინიონებით
გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი უფრო რთულია. სცადეთ ხორცი სოკოსთან შეუთავსოთ – შედეგი არის გემრიელი კერძი, რომელიც აჩვენებს თქვენს განუმეორებელ კულინარიულ ნიჭს.
დაგჭირდებათ:
- შამპინიონები - 700 გ;
- ქათმის ბარძაყები - 1 კგ;
- ხახვი - 1 ც.;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- მყარი ყველი - 100 გ;
- ცხიმიანი არაჟანი - 150 გ;
- მარილი და სანელებლები.
რეცეპტი:
- პროდუქტებს ვჭრით: ხახვი - ნახევრად რგოლებად, კარტოფილს - დიდ ზოლებად, სოკოს - ნახევრად ან უფრო პატარა.
- ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- საჭმელს საცხობ ფორმაში ფენად ვაწყობთ: ჯერ კარტოფილი, შემდეგ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოდის ხორცი, შემდეგ ხახვი და შამპინიონები, შემდეგი ფენა არის არაჟანი (შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით), ბოლოს გახეხილი. ყველი.
- ფენოვანი ცომი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
- უმჯობესია ეს კერძი თავდახურული მოხარშოთ.
რეცეპტი 4: ქოთნის ბარაბანი
ქათმის და კარტოფილის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში არა მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე. ერთი ქოთანი ამზადებს არომატულ და წვნიან კერძებს და ქათამი არ არის გამონაკლისი. თქვენ დაგჭირდებათ მინიმუმ პროდუქტები, მაგრამ შედეგი გაგაოცებთ.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ბარაბანი - 0,3 კგ;
- 7 კარტოფილი;
- ერთი პატარა სტაფილო;
- 20 გრ კარაქი;
- ხახვი - 2 ც.;
- თქვენი საყვარელი მწვანილის თაიგული;
- მაიონეზი - 30 მლ.
რეცეპტი:
- ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით კარაქში.
- ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი.
- გარეცხეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო. ბოსტნეული აურიეთ.
- ახლა აიღეთ ფართო ქოთნები - მოაყარეთ საკვები ფენებად: ხახვი, ხორცი, კარტოფილი და სტაფილო, ისევ ხორცი, კარტოფილი და სტაფილო, მწვანილი.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- თითოეულ ქვაბში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი.
- ახლა ზემოდან შეავსეთ ქოთნები წყლით.
- დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. გამოცხობის ტემპერატურა - 180 გრადუსი, დრო - 1 საათი.
- მიირთვით ქათამი პირდაპირ ქვაბიდან.
- გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი.
რეცეპტი 5: ქათამი ფოლგაში
ქათამი და კარტოფილი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში. ეს ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს და სანელებლების არომატს.
დაგჭირდებათ:
- ბარაბანი - 3 ცალი;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- მყარი ყველი - 50-60 გრამი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სუნელი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ფოლგა გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- ჩვენ ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ ყველა პროდუქტს.
- პირველი ფენა არის ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
- მეორე ფენა არის კარტოფილის ნაჭრები.
- ახლა ყველაფერს მარილი და პილპილი დაუმატეთ.
- ქათმის ფილე ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ხახვი და კარტოფილი.
- ზემოდან მოაყარეთ სუნელი.
- ბოლო ფენა არის გახეხილი ყველი.
- გადაკეცეთ ფოლგა კონვერტში ისე, რომ ხვრელები არ დარჩეს.
- გამოაცხვეთ ქათამი 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
რეცეპტი 6: ტკბილი ქათამი ვაშლით
ქათმის ხორცი უნივერსალურია, რადგან ის ბევრ საკვებთან შეიძლება შერწყმული იყოს. ბოსტნეულის კერძები საკმაოდ გავრცელებულია, მაგრამ ხილის შიგთავსი სტუმრების გაოცებას იწვევს.
ინგრედიენტები:
- მთელი ქათამი - 1 ც.;
- მწვანე ვაშლი - 3 ცალი;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი;
- კარაქი - 100 გ;
- თაფლი - 1 ჩ/კ;
- პაპრიკა - 1 პაკეტი;
- მარილი.
მომზადება:
- გარეცხეთ ქათმის კარკასი და გაწურეთ მარილით.
- ვაშლი და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
- ქათამი შეავსეთ ვაშლით.
- დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. როცა გადნება, დაუმატეთ პაპრიკა და თაფლი.
- ჩაყრილი კარკასი, კარტოფილი და დარჩენილი ვაშლი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- დაასხით სოუსი ყველაფერზე. რბილობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 ჭიქა წყალი.
- მოათავსეთ ღუმელში. 1-1,5 საათში კერძი მზად იქნება.
რჩევა! ხორცის მოხარშვის უზრუნველსაყოფად, შეწვის პროცესის ნახევარზე გადააბრუნეთ.
რეცეპტი 7: გამომცხვარი ფილე ქლიავისა და ანანასით
რეცეპტი გურმანებისთვის. ქათამი ტკბილ-მჟავე სოუსში ხილის დანამატებით.
დაგჭირდებათ:
- ფილე - 1 კგ;
- დაკონსერვებული ანანასი - 1 ქილა;
- ქლიავის შეკვრა;
- ფორთოხალი,
- კარტოფილი - 3-4 ცალი;
- მარილი.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
- გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
- გახსენით დაკონსერვებული ანანასი და დაჭერით რგოლები მეოთხედ.
- ქლიავი გახსენით თბილ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ საკვები საცხობ ფირფიტაზე. ყველაფერს დაასხით ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი და შედგით ღუმელში.
- კერძი მზად იქნება 40-50 წუთში.
მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ხორცი საკმაოდ მარტივად ცხვება, მას აქვს თავისი საიდუმლოებები. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი კერძი ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს, გაეცანით ამ რეკომენდაციებს:
- ჩვეულებრივ რამდენი ხანი სჭირდება ხორცის გამოცხობას? რაც უფრო დიდია, მით უფრო გრძელია. თუ ფილე, ბარძაყი და ბარძაყის მოხარშვა შესაძლებელია 40-60 წუთში, მაშინ მთელ კარკასს სჭირდება დაახლოებით საათნახევარი.
- აირჩიეთ გაცივებული ხორცი გაყინულ ხორცზე. როცა გაცივდება, უფრო წვნიანი და არომატული გამოდის.
- იმისათვის, რომ კერძი არ გამოდგეს, მარილი მოაყარეთ ღუმელში შედგომამდე არა უადრეს 10 წუთით ადრე.
- საუკეთესო სანელებლები კარტოფილისთვის: კამა, მარჯორამი, კუმინი, როზმარინი.
- როგორ განვსაზღვროთ ხორცის სიახლე: მას აქვს ელასტიური ბოჭკოები, თეთრი ცხიმი და მოვარდისფრო კანი.
- ყველაზე ნაზი ხორცი არის ქათამი 1 წლამდე.
- თუ ქათამი კარტოფილით არის ჩაყრილი, ჯერ უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
- წვნიანი კერძის მისაღებად რეკომენდებულია საცხობი ყდის გამოყენება. მასში ქათამი იხარშება თავის წვენებში.
სასარგებლო ინფორმაცია
- ქათამი B5 ვიტამინების წყაროა ანელებს დაბერების პროცესს და აუმჯობესებს კანის გარეგნობას. B6 მხარს უჭერს იმუნიტეტს. B12 დადებითად მოქმედებს სისხლის შემადგენლობაზე.
- ვიტამინი PP - ფრჩხილების და თმის სილამაზის წყარო - ასევე გვხვდება ფრინველის ხორცში.
- ქათამი შეიცავს მაგნიუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს, სელენს და კალიუმს.
- ქათმის ხორცი დიეტურად ითვლება. კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე და დანამატებზე. ასე რომ, გამომცხვარი ქათმის კალორიული შემცველობა ცხიმის გარეშე არის დაახლოებით 190 კკალ.
- კარტოფილი შეიცავს მცენარეებში არსებულ თითქმის ყველა ამინომჟავას.
- კარტოფილში კალიუმის დიდი პროცენტი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი მარილის მოცილებას.
უამრავი ვარიანტიდან შევარჩიეთ ყველაზე ხელმისაწვდომი და ამავდროულად საინტერესო კერძები. გაითვალისწინეთ, რომ ქათამი კარტოფილით არის შესანიშნავი საფუძველი ექსპერიმენტებისთვის. შეუთავსეთ ეს პროდუქტები ბოსტნეულს, ხილს, სოკოს, მწვანილს, ყველს, ტკბილ და ცხარე სოუსებს და თქვენ აუცილებლად მიიღებთ შედევრს!
ქათამი და კარტოფილი შესანიშნავი კომბინაციაა, განსაკუთრებით თუ ეს კომპონენტები გამომცხვარია ღუმელში. იმისდა მიუხედავად, რომ კერძი ერთი შეხედვით მარტივია, სინამდვილეში ქათმის და კარტოფილის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, რათა ისინი რადიკალურად განსხვავდებოდეს გემოთი და არომატით.
გარდა ამისა, გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ეს კერძი გამოდგება როგორც სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
გამომცხვარი ქათამი მთლიანი კარტოფილით
მთლიანი ქათმის გამოცხობა გაცილებით რთულია, ვიდრე პატარა ნაჭრების გამოცხობა (როგორიცაა ფეხები ან თეძოები), რადგან უნდა უზრუნველყოთ, რომ ქათამი შიგნიდან იყოს მოხარშული და არ დაიწვას გარედან, რაც ხშირად ხდება, თუ არასწორ ტემპერატურას აირჩევთ.
- მიზანშეწონილია ქათმის წინასწარ მარინირება, რათა ხორცი განსაკუთრებით რბილი იყოს. ამისათვის ქათამი გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცებით, გაუკეთეთ კანზე პატარა ნაპრალები და მოათავსეთ ნახევრად გაჭრილი ნივრის კბილი.
- ამის შემდეგ კარკასი მაიონეზით, სანელებლებით და მარილით შეზელეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. არ არის აუცილებელი ქათმის მარინირება, თუ ზედმეტი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შედოთ ღუმელში.
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით 4-6 ნაწილად (დამოკიდებულია კარტოფილის ზომაზე), დაასხით მცენარეული ზეთი და სანელებლები კარტოფილისთვის. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტი, შუაში მოათავსეთ ქათამი, მოაყარეთ კარტოფილი კიდეებს და მოათავსეთ ყველაფერი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი (დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე).
- ქათმის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ დანით ძირამდე დაჭერით. თუ წითელი ან ვარდისფერი წვენი მოედინება, მაშინ კერძი ჯერ არ არის მზად, თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ მზად არის. თუ ქათამი მზად არის, ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდა, მაშინ ღუმელში გაზარდეთ ტემპერატურა 230-240 გრადუსამდე და დატოვეთ კერძი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ქათამი გამომცხვარი კარტოფილით ყდის
კულინარიული ყდის არის ერთგვარი მაშველი ყველა დიასახლისისთვის, რადგან მასში მოხარშული თითქმის ნებისმიერი ხორცი გამოდის რბილი, წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს მისი გაშრობა თითქმის შეუძლებელია. ქათმის მოხარშვა შეგიძლიათ როგორც მთლიანად, ასევე ნაწილებად.
- თუ ქათმის მთლიანი მოხარშვა გადაწყვიტეთ, შეურიეთ მას სანელებლებით და მარილით (მაიონეზი სურვილისამებრ, რადგან ხორცი მის გარეშე წვნიანი იქნება), დაჭერით კარტოფილი და ასევე მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
- ცალ მხარეს შემოახვიეთ ყელი, შუაში მოათავსეთ ქათამი, შემოახვიეთ კარტოფილი, მეორე მხრიდან შეახვიეთ ჩანთა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება ყელში, ვიდრე მის გარეშე. ოქროს ქერქის მისაღწევად, გახეხეთ ჩანთა და მომზადების ბოლოს ოდნავ გაზარდეთ ტემპერატურა.
თუ გსურთ ქათმის ცალკეული ნაწილების მოხარშვა კარტოფილით (მაგალითად, ფეხები ან ბარძაყები), შემდეგ დაჭერით კარტოფილი ქვაბში, მოაყარეთ ქათმის ნაწილები, მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლებით, პილპილით და მარილით, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ყელში. . ქათმის კანი ზევით მოათავსეთ, რომ ოქროსფერი ქერქი შექმნათ. ხორციც და კარტოფილიც რომ უფრო ნაზი იყოს, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი, დაახურეთ ჩანთა და შედგით ღუმელში.
ღუმელში უგემრიელესი ქათმის კარტოფილით მომზადების ნიუანსები
თუ თქვენ იცით ღუმელში ქათმის მომზადების საიდუმლოებები, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც თქვენს ოჯახს თითებს გაუსინჯავს.
- უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ქათამი მომზადებისთვის, ბევრად უფრო რბილი და გემრიელია, ვიდრე ზრდასრული ქათმის ხორცი. ლეშის შეძენისას იხელმძღვანელეთ მისი წონით, ახალგაზრდა ფრინველი იწონის 1-1,5 კგ-ს, აქვს თეთრი ცხიმიანი და ვარდისფერი ან ღია ყვითელი კანი.
- თუ ქათმის შიგნით კარტოფილი უნდა მოათავსოთ (ანუ ჩაყაროთ), მაშინ ტუბერები მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. თუ კარკასს უმი კარტოფილით ჩაყრით, შეიძლება ბოლომდე არ იყოს მოხარშული, ხოლო თუ მთლიანად მოხარშეთ, ბოლოს კარტოფილი კარტოფილის პიურედ გადაიქცევა.
- არ არის მიზანშეწონილი მომზადებისთვის ქათმის ფილე ცალკე გამოვიყენოთ, რადგან კერძი მშრალი გამოვა.
- თუ კარტოფილს დადებთ საცხობ ფირფიტაზე, ხოლო ქათმის ნაჭრები გრილზე კარტოფილს ზემოდან, მაშინ ხორცის მოხარშვისას ცხიმი ბოსტნეულზე დაიწვეთება და ამით კერძი განსაკუთრებულ სასიამოვნო გემოს შეიძენს.
ქათამი კარტოფილით ღუმელში გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძია, რომლის მომზადებაც შედარებით მარტივია, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება მოათავსოთ. Გემრიელად მიირთვით!
ეს არის საყვარელი კერძი, რომელსაც ბევრი ხშირად ამზადებს როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე სამუშაო დღეებში. გთავაზობთ ღუმელში ქათმის კარტოფილით მომზადების უმარტივეს რეცეპტს, რომელიც დიდ დროს არ წაგართმევთ.
ინგრედიენტები
- ქათამი - 1 ც.
- კარტოფილი - 1,5 კგ.
- ხახვი (დიდი) - 1 ც.
- არაჟანი - 5 ს.კ.
- ცხარე მარილი მწვანილით - გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 30 გ
ინფორმაცია
მომზადების დრო - 60 წუთი.
ქათამი კარტოფილით ღუმელში: რეცეპტი, როგორ მოვამზადოთ
ქათამი კარგად გარეცხეთ. მარილი და პილპილი მთელი ქათმის კარკასი გემოვნებით და წაუსვით არაჟანი (2 სუფრის კოვზი საკმარისია) ყველა მხრიდან. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით. ქათამი მოათავსეთ ცენტრში მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად თეფშზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, დაუმატეთ კარტოფილს. კარტოფილს მოაყარეთ ხახვი და მოაყარეთ სანელებლები.
თეფშს დაუმატეთ დარჩენილი არაჟანი და ყველაფერი აურიეთ.
კარტოფილი და ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ქათმის გარშემო. საცხობი უჯრა მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ 45 წუთი. დროდადრო მიზანშეწონილია ქათმისა და კარტოფილის გამოთავისუფლებული ცხიმით დაასველოთ.
როცა ქათამი კარგად დაიბრაწება, ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან. მზა ქათამი და კარტოფილი მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
მოგეწონათ ჩვენი მარტივი და სწრაფი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ამ უგემრიელესი კერძის - ქათამი კარტოფილით ღუმელში სახლში მომზადებისთვის? შემდეგ გაუზიარე მეგობრებს:
blogkulinar.ru
ღუმელში გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით
გემრიელი, მარტივი და დამაკმაყოფილებელი - ეს ყველაფერი კარტოფილსა და ქათამს ეხება! ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ქათამი კარტოფილით, ღუმელში გამომცხვარი მეგობრების დიდი ჯგუფისთვის. ეს არის მარტივი და საკმაოდ სწრაფი მეორე კურსისთვის.
ინგრედიენტები
- ქათამი 500 გრამი
- კარტოფილი 6 ცალი
- არაჟანი 100 გრამი
- ხახვი 1 ც
- სანელებლები გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი გემოვნებით
ფორმას წაუსვით ზეთი ან ცხიმი. უხვად წაუსვით ცხიმი, რადგან კარტოფილი ბევრ ზეთს შთანთქავს.
გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ეცადეთ, ისინი ერთნაირი სისქის გახადოთ, რომ ყველაფერი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული ფორმაში. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, შემდეგ კი ხახვთან ერთად მოვათავსოთ ფენები. კარტოფილს და ხახვს დაასხით ნახევარი არაჟანი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად (ფეხებსაც არ ვჭრი). მოათავსეთ ისინი კარტოფილზე. გირჩევთ ქათმის წიწილს სანელებლებით მოასხათ - შედეგი უფრო პიკანტური და არომატული კერძი იქნება. ქათამს წაუსვით დარჩენილი არაჟანი.
ტაფა ქათამს და კარტოფილს მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 85 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
povar.ru
ქათამი კარტოფილით ღუმელში - საუკეთესო რეცეპტები. როგორ სწორად და გემრიელად მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით ღუმელში.
ქათმის და კარტოფილის ღუმელში მომზადების ზოგადი პრინციპები
ყველა დიასახლისს აქვს არსენალში უგემრიელესი კერძების მომზადების რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი, რომლებიც საშუალებას აძლევს მას ლამაზად და გემრიელად მორთოს სადღესასწაულო სუფრა. და ცენტრალური ადგილი ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულში მეფეს უჭირავს კულინარიულ კერძებს შორის - ქათამი კარტოფილით. ეს არის ის, რასაც ყველაზე ხშირად ემსახურებიან ჩვენი უზარმაზარი ქვეყნის თითქმის ყველა კუთხეში. ღუმელში გამომცხვარი ქათმის კარტოფილი დიასახლისებისთვის ნამდვილი მაშველია.
თქვენ არ გჭირდებათ დიდი დროის დახარჯვა მის მომზადებაზე. საკმარისია მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყაროთ ქათამი კარტოფილით და მოათავსოთ ღუმელში, სადაც მშვენიერი ტრანსფორმაცია ხდება - კერძი იძენს დამათრობელ არომატს და ენით აღუწერელ დელიკატურ გემოს. უფრო მეტიც, ქათამი და კარტოფილი განსაკუთრებული პატივისცემით სარგებლობენ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე, მათ ასევე სიამოვნებით მიირთმევენ ყოველდღიურ შემთხვევებში. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც არ გინდათ დიდი ხნის განმავლობაში ღუმელთან გაატაროთ, მაგრამ მაინც გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი ვახშმით.
ყოველდღიური გამომცხვარი ქათმისთვის, უბრალოდ მოაყარეთ ის, მოამზადეთ კარტოფილი და შედგით ღუმელში. სადღესასწაულო სუფრისთვის ინგრედიენტების სია საგრძნობლად იზრდება, დიასახლისები მთელ ფანტაზიას იყენებენ და მაქსიმალურად ცდილობენ წვნიანი ხორცისა და გამომცხვარი კარტოფილის გემოს. სადღესასწაულო სუფრისთვის ფრინველის ხორცის შეფუთვა შესაძლებელია ხილით, ბოსტნეულით, კარტოფილისთვის ამზადებენ სპეციალურ სოუსებს და კარტოფილს, რაც ხაზს უსვამს მათ გემოს.
ქათმის კარტოფილით კერძის უპირატესობა არის მომზადების პროცესის ხელმისაწვდომობა და სიმარტივე. ყველა ქალს არ შეუძლია დაიკვეხნოს თავისი კულინარიული შესაძლებლობებით, თუმცა, ბევრი ცდილობს განვითარდეს და თანდათან ისწავლოს სამზარეულოს ხრიკები. გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით არის უნივერსალური კერძი, რომელიც შეიძლება მოამზადოს როგორც დიასახლისმა, რომელიც პირველ კულინარიულ ნაბიჯებს დგამს, ისე გამოცდილ, მოთხოვნად შეფ-მზარეულს. ხოლო მათ, ვინც უკვე დაეუფლა ქათმის მომზადების საიდუმლოებებს, ავითარებს თავის შესაძლებლობებს და ყოველ ჯერზე ცდილობს კერძის გემოს დივერსიფიკაციას.
პროდუქტების მომზადება
ასე რომ, ყველა ქალს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები ღუმელში ქათმის და კარტოფილის მომზადებისთვის. ეს მათ საშუალებას აძლევს მოახდინოს ნამდვილი სასწაულები სამზარეულოში. ამაში მას თანამედროვე მაშველები ეხმარებიან, როგორიცაა ყდის, ფოლგა, სითბოს მდგრადი მინის ჭურჭელი და მრავალი სხვა. მათი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე ხორცს უფრო დახვეწილი და ახალი გემო მიანიჭოთ. მაგალითად, ქათამს კარტოფილთან ყელში მოთავსებით, ორმაგი ქვაბივით იხარშება, ასე ვთქვათ, საკუთარ წვენში. თუ ქათამს ღია შუშის ჭურჭელში მოათავსებთ, ეს მეთოდი ქათამს ხრაშუნა კანს აძლევს, რის გამოც ბევრს უყვარს გამომცხვარი ქათამი. მთელი ქათმის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, კარტოფილით გახეხილი ქათმის უამრავი რეცეპტი არსებობს.
ძირითადი ინგრედიენტების სია:
ქათამი - არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას, ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი, ყვითელი ლაქების გარეშე, წონა დამოკიდებულია ოჯახის წევრების ან მოწვეული სტუმრების რაოდენობაზე;
კარტოფილი - თითოეული დიასახლისი თავისებურად ჭრის ამ ინგრედიენტს. ზოგი საერთოდ არ ჭრის მათ, სხვათა შორის, მთელ გაწმენდილ კარტოფილს იყენებს, ეს ვარიანტი ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით და ბოსტნეულით. ზოგს მოსწონს დაჭრილი კარტოფილი, მაგალითად, ჩალისფერი. ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია ყოველდღიური კერძისთვის.
სანელებლები - დარიჩინი, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი, ოხრახუში, პიტნა, პაპრიკა - ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით.
ხილი - ვაშლი - ლიმონი, ყურძენი, მოცვი, ლეღვი, ბროწეული, ფინიკი.
ბოსტნეული - კარტოფილის გარდა არის სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, წიწაკა, ნიორი.
დამატებითი ინგრედიენტები - მაიონეზი, მდოგვი, კარაქი, ღვინო, ძმარი, თაფლი, არაჟანი.
ქათმის და კარტოფილის რეცეპტები ღუმელში.
რეცეპტი 1. ქათამი კარტოფილით ღუმელში ბოსტნეულით არაჟნის სოუსში.
დარწმუნებულები ვართ, რომ ყველა დიასახლისს არაერთხელ უცდია ქათმის მოხარშვა კარტოფილით არაჟნის სოუსში. თუმცა, ჩვეულ რეცეპტს რომც დაუმატოთ ერთი ან ორი ინგრედიენტი, მთელი კერძი ახალ ფერებს მიიღებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თითოეული რეცეპტი უნიკალურია და თქვენს ყურადღებას იმსახურებს.
5 კოვზი არაჟანი;
მცენარეული ზეთი 30 მლ;
1 დიდი ხახვი;
კამა დეკორაციისთვის;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჯერ კარკასს უნდა გაუმკლავდეთ, კარგად გარეცხოთ, ამოაძროთ, კარგად გაამშრალოთ ხელსახოცებით და ამის შემდეგ დაიწყოთ მომზადება. შეურიეთ მარილი და დაფქული პილპილი, გაწურეთ ქათამი როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან. ცალკე ჯამში მოაყარეთ არაჟანი და მშრალი როზმარინის ტოტები, შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი, აურიეთ ყველაფერი. მიღებული ნაზავით ქათამს ვუვლით, თუნდაც შიგნიდან. ქათამი მზად არის.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ქათამი. შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
კარტოფილზე ვმუშაობთ. გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ცოტა ზეთი. ეს ყველაფერი ქათმის გარშემო საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ და ყველაფერი ისევ ღუმელში შევდგათ. 90 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ აღფრთოვანებულიყავით ოქროს ქერქით.
რეცეპტი 2. ქათამი კარტოფილით ღუმელში ტომატის სოუსში.
ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც სანელებლები და სითბო უყვარს. მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია, რასაც ახალგაზრდა და გამოცდილი დიასახლისი უმკლავდება.
25 გრ ტომატის პასტა;
მარილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის მარილი;
3 კბილი ნიორი.
მომზადების რეცეპტის მიუხედავად, ფრინველი უნდა მომზადდეს თითოეულ შემთხვევაში - გახეხილი, გარეცხილი, წაშლილი. შემდეგი, დავიწყოთ სოუსით: აიღეთ მაკარონი, არაჟანი, დაფქული კარი, პილპილი, მარილი და დაჭრილი ნიორი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ხორცი მოაყარეთ სოუსით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
ამასობაში კარტოფილს მივხედოთ. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით თქვენი შეხედულებისამებრ და შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გარშემო კი კარტოფილი. შედგით ღუმელში, 200 გრადუსზე. 1,5 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ საოცარი კერძი! Გაამოთ!
რეცეპტი 3. გახეხილი ქათამი კარტოფილით ღუმელში შამპინიონებით.
ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. საკმარისია ყველა ინგრედიენტი დაჭერით, მოაყარეთ და შედგით ღუმელში. გამოთავისუფლებული დრო შეიძლება დახარჯოს უფრო სასიამოვნო საზრუნავზე.
1 კგ ქათამი - შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ ინდივიდუალური ბარძაყები ან დაჭერით მთლიანი ქათამი;
700 გრამი შამპინიონი;
100 გრამი მყარი ყველი;
მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი - დავჭრათ ხახვი, შესაძლოა ნახევარ რგოლებად; ქათამი დავჭრათ, კარტოფილს და სოკოს ჩვენი შეხედულებისამებრ დავჭრათ და ყველი გავხეხოთ ცალკე ჭურჭელში.
დავიწყოთ ჭურჭლის აწყობა: კარტოფილი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოვაყაროთ ხორცი, გავაფორმოთ სოკოთი და ხახვით და მოვაყაროთ საყვარელი სანელებლებით. ბოლო ფენა არის არაჟანი და გახეხილი ყველი. ეს კერძი საუკეთესოდ არის მომზადებული დახურულ კონტეინერში. ღუმელის ტემპერატურა 180-200 გრადუსი.
რეცეპტი 4. ქათამი კარტოფილით გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში.
ფოლგის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ კერძს საკმაოდ დახვეწილი და საოცარი გემოს საოცარი ნოტები. ფოლგა საშუალებას აძლევს ხორცს შეინარჩუნოს წვენები და ასევე უზრუნველყოფს ოქროს ქერქს.
პატარა გახეხილი ქათამი;
200 გრ მყარი ყველი;
3 კბილი ნიორი;
1. გახეხეთ კარტოფილი და ქათამი.
2. მყარი ყველი შეიძლება გახეხილი ან ნაჭრებად დაჭრილი.
3. ხახვი და ნიორი დაჭერით ზოლებად.
4. საცხობი ფურცლის ძირზე მოათავსეთ ფოლგა ორმაგი ფენით.
5. ფოლგაზე თხელ ფენად მოათავსეთ სანელებლებით და მარილით შეზავებული კარტოფილი.
6. ხორცს ვაკეთებთ პატარა ნაჭრებს, რომელშიც ნიორს ვათავსებთ.
7. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, შემდეგ ხახვი და ყველი.
8. დაამუშავეთ ყველაფერი მცენარეული ზეთით, რაც ხელს შეუშლის ფოლგას წებოვნებას.
9. ქათამს დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
რეცეპტი 5. ქათამი კარტოფილით ღუმელში (მკლავში).
ყელში გამომცხვარი კარტოფილით ფრინველი გამოირჩევა წვნიანობითა და გემოვნების სიმდიდრით. დახურულ გარემოში ყველა ინგრედიენტი გაერთიანებულია ერთ კომპოზიციაში. და მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია.
საშუალო ზომის ქათამი;
2-3 კბილი ნიორი;
სანელებლები და სანელებლები;
1. მოამზადეთ ქათამი, მოაყარეთ ნაჭრები და ჩადეთ მათში ნიორი.
2. სურვილისამებრ, ქათამი შეიძლება მაიონეზით ან არაჟნით დავამუშავოთ.
3. დაჭრილ კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
4. ხახვი და კარტოფილი წვრილად დაჭერით.
5. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი.
6. ჯერ ქათამი მოათავსეთ ყელში და შემოახვიეთ კარტოფილით.
7. დახურეთ ყდა და შედგით ღუმელში.
შემოთავაზებული რეცეპტები გაგაოცებთ თავისი არომატით და საოცარი გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!
kotelkoff.net
ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ქათმის ხორცით
კარტოფილი - 300 გ
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
სოიოს სოუსი - 4 ს.კ.
მარილი, მშრალი ნიორი, პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით
სამზარეულოს ინსტრუქციები
მე ძალიან ხშირად ვაცხობ ქათამს კარტოფილთან ერთად ღუმელში, ეს კულინარიული კლასიკაა, ჩემი აზრით. ჩემი ოჯახი ამ კერძს ყოველდღე მიირთმევს. რა შემიძლია? უბრალოდ გაამრავალფეროვნე იგი სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. მაგრამ მე ყოველთვის ვიყენებ მდოგვის მარინადში და თითქმის ყოველთვის სოიოს სოუსში. შესანიშნავი დამატება იქნება ლიმონის მარილი, მშრალი ან ახალი ნიორი, პროვანსული ან იტალიური მწვანილი და სხვა საყვარელი სანელებლები. მაიონეზს არ ვიყენებ, მაგრამ ვამატებ რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, ქერქი ოქროსფერი გამოდის და არა მშრალი. საცხობ ფირფიტას დამატებით არ ვაცხიმებ.
ქათმის ხორცით ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის მოსამზადებლად ინგრედიენტების რაოდენობა სავარაუდოა. ქათმის სხვადასხვა ნაწილს ვიღებ, ამჯერად ფრთებით გავაკეთე.
მოხერხებულობისთვის, ფრთები დავჭრათ სამ ნაწილად;
დაუმატეთ მდოგვი (1 ს/კ), სოიოს სოუსი (2 ს/კ), სანელებლები და მცენარეული ზეთი (1,5 ს/კ), აურიეთ. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ, მაგრამ სჯობს რამდენიმე საათით დატოვოთ მარინადებლად.
კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. დაუმატეთ მდოგვი (1 ს/კ), სოიოს სოუსი (2 ს/კ), სანელებლები და მცენარეული ზეთი (1,5 ს/კ).
კარტოფილი და ქათამი მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, ტემპერატურა - 180-200 გრადუსი. 30-40 წუთი დამჭირდა.
ღუმელში ქათმის ხორცით გამომცხვარი კარტოფილი მზად არის.
ღუმელში მოხარშული ქათმის მთელი რეცეპტის გამოყენება შესანიშნავია დღესასწაულებისთვის. კერძი გამოიყურება მდიდრულად! მაგრამ როგორ ავიცილოთ თავიდან რისკები: გამოაცხვეთ ხორცი მოხარშვამდე, მიიღეთ ჰარმონიული გემო და იდეალური წვნიანი? რა შიგთავსი ან გვერდითი კერძი უნდა ავირჩიო? გთავაზობთ უნივერსალურ გადაწყვეტილებებს თქვენი მაგიდისთვის!
მთლიანი გამომცხვარი ქათმის შესახებ ყველაფერი შესანიშნავია: გარეგნობა, გემო და გაჯერება. ის შეიძლება მოხარშული და მიირთვათ ისე, როგორც არის - სანახაობრივი კარკასი ოქროს ქერქით. და თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი სხვადასხვა გვერდითი კერძებით და ისინი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რაც საშუალებას აძლევს მათ გამოაცხონ ერთდროულად ხორცთან ერთად. ან კარკასის შიგნით, მაშინ მიიღებთ ძალიან დამაკმაყოფილებელ მთლიან ქათამს ღუმელში შიგთავსით. და თქვენ არ გჭირდებათ ფიქრი მაგიდისთვის დამატებითი გვერდითი კერძის შესახებ.
გემრიელი კერძის რამდენიმე საიდუმლო
თუ დღესასწაულისთვის დიდ კომპანიას ელოდებით, უფრო დიდი ქათამი არ უნდა იყიდოთ. ამან შეიძლება უსიამოვნო სიურპრიზები მოგიტანოთ. პირველ რიგში, დიდი ზომა განასხვავებს ძველ ფრინველს, მას აქვს მკაცრი ხორცი. მეორეც, ზედმეტად ცხიმიანი იქნება და ეს გაზრდის კერძის ისედაც კარგ კალორიულ შემცველობას. მესამე, მისი თანაბრად მომზადება შეუძლებელი იქნება: სანამ ზოგიერთი ნაწილი მზადყოფნას აღწევს, ზოგი (მაგალითად, ფრთები) უბრალოდ დაიწვება.ამიტომ, დაიმახსოვრეთ კერძის საიდუმლოებები, რომელიც თქვენს ღუმელში ქათმის რეცეპტს სრულიად უშეცდომოდ გახდის!
- სწორი კარკასი იწონის 1,5 კგ. ეს არის ის, რაც აქვს ახალგაზრდა ქათამი ნაზი, ზომიერად ცხიმიანი ხორცით. თანაბრად გამომცხვარი და მდიდარი გემოთი გაგაოცებთ.
- საშუალო ზომის კარკასის მომზადების დრო 1,5 საათია. მაგრამ ღუმელის გამორთვამდე უნდა შეამოწმოთ მზადყოფნა! ბარძაყის ყველაზე ხორციან ნაწილში ჩადეთ კბილის ღვეზელი. თუ წვენი გამჭვირვალეა, თავისუფლად ამოიღეთ ტაფა. არ შეამოწმოთ მკერდის მზადყოფნა - ის უფრო სწრაფად აღწევს "მდგომარეობას", ვიდრე ბარძაყები.
- სანამ ქათამი იხარშება, არ დაგავიწყდეთ მისი წვენებით გახეხვა. ასე უფრო თანაბრად გამოცხვება და მისი უწვრილესი ნაწილები არ გაშრება. თუ ცხობის დასრულებამდე 40 წუთით ადრე ორჯერ დაასხით წვენს კარკასზე, ქერქი უფრო ნათელი და ხრაშუნა გამოვა.
- გამოცხობისთვის კარგი ტემპერატურაა 180°. თუ უფრო მაღალია, ხორცი გაშრება.
- აირჩიეთ სწორი ჭურჭელი. თუჯის ტაფა უზრუნველყოფს ყველაზე თანაბარ მომზადებას. შუშა საშუალებას აძლევს ხორცის სრულყოფილად ჩაშუშვას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მთელი ქათამი ღუმელში კარტოფილით. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ კარკასის გამოცხობა ლითონის საცხობ ფირფიტაზე, გვერდითი ჭურჭლის გარეშე, რადგან ყველაფერი, რაც ქათმის კიდეებს ირგვლივ მდებარეობს, დაიწვება.
- ყველაზე წვნიანი ქათამი მკლავშია მოხარშული. მასში ის ორთქლდება და უფრო სწრაფად იხარშება. ფოლგაში ხორცი გამოდის ოდნავ მშრალი, მაგრამ არანაკლებ ნაზი. ხრაშუნა ქერქის მიღწევა შეგიძლიათ მხოლოდ ღია გამოცხობით.
გვერდითი კერძისთვის პროდუქტების მომზადების ტექნიკა დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად არის ისინი განთავსებული. მათ ნედლად ათავსებენ კარკასის ქვეშ. კარტოფილი, ხახვი და სხვა ინგრედიენტები იხარშება ქათმის ქათმის წვეთოვანი ცხიმის წყალობით. ნახევრად მზა ან სრულად მომზადებული, ისინი თავსდება კარკასის შიგნით. შიგთავსი არ ცხვება, თუ უმია.
კლასიკური რეცეპტი
პაპრიკა, რეჰანი და ნიორი კარგად უხდება ფრინველის ხორცს. ჩვენ ვიყენებთ ყველა ამ სანელებელს მთელ ღუმელში შემწვარი ქათმის რეცეპტში, რათა მივიღოთ მდიდარი გემო და არომატი. არაფერი ზედმეტი და შესანიშნავი შედეგი!
დაგჭირდებათ:
- ქათამი - 1 კარკასი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- პაპრიკა და რეჰანი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი და შავი პილპილი;
- ზეითუნის ზეთი.
- მოამზადეთ კარკასი: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- მოამზადეთ მარინადი ზეითუნის ზეთით, ნიორით, რეჰანით და პაპრიკათი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- შეზეთეთ ქათამი მიღებული მარინადით შიგნით და გარეთ. დატოვე ერთი საათი.
- კვლავ მოვასხათ მარინადი და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- შეამოწმეთ ქათმის მზადყოფნა 1,5 საათის შემდეგ.
მკვებავი რეცეპტები დღესასწაულისთვის
ლამაზი და ნაზი ქათმის მომზადება არ არის რთული. მაგრამ დიდი კომპანიისთვის თქვენ ასევე უნდა იზრუნოთ გვერდით კერძზე. ხორცთან ერთად გამოცხობა ნებისმიერ ბოსტნეულს და თუნდაც მარცვლეულს უფრო გამომხატველ გემოს აძლევს, ვიდრე ცალკე მომზადება. ასე რომ, სცადეთ როგორ მოამზადოთ მთელი ქათამი ღუმელში კარტოფილით ან ბრინჯის და სოკოს გემრიელი შიგთავსით.კარტოფილთან ერთად
ყველასთვის საყვარელი და შემავსებელი კარტოფილი, რა თქმა უნდა, მაღალკალორიულია. მაგრამ არდადეგებზე ის უცვლელად იმყოფება ჩვენს მაგიდაზე. ხოლო ჩვეულ დაფქულ კარტოფილსა და ხორცის წვენში გამომცხვარ ქათამს შორის არჩევისას არ შეიძლება ამ უკანასკნელს უპირატესობა არ მიანიჭოთ.
დაგჭირდებათ:
- ქათამი - 1 კარკასი;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- მაიონეზი - 200 გ;
- ნიორი - 6 კბილი;
- მწვანილი - 1 კონა;
- მარილი წიწაკა.
- მომზადებულ ქათმის კარკასს მარილი და პილპილი შეურიეთ.
- მაიონეზისა და ნივრის მარინადი მოამზადეთ, ხორცი გადააფარეთ. მარინადი 3 საათი მაცივარში.
- გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- კარტოფილი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ მწვანილი და მოვასხათ ზეთი.
- მოათავსეთ ქათამი კარტოფილის საწოლზე. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- შეამოწმეთ მზადყოფნა 1,5 საათის შემდეგ.
სოკოთი და ბრინჯით
ამ შემთხვევაში ვამზადებთ ღუმელში ჩაყრილ წიწილას, რომელიც ყოველთვის უფრო საინტერესო და ორიგინალური გემოთი გამოიყურება, ვიდრე ცალკე მომზადებული ინგრედიენტები.
დაგჭირდებათ:
- ქათამი - 1 კარკასი;
- სოკო (შამპინიონები ან ხელთაა) - 200 გ;
- ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი) - 100 გ;
- ხახვი - 150 გ;
- პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი და პილპილი.
- შეურიეთ სანელებლები და მარილი მცენარეული ზეთით.
- მიღებული მასა წაუსვით ქათამს. პაპრიკას წყალობით ის ლამაზ მოწითალო ქერქს მიიღებს. მარინადი მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
- ხახვი და სოკო დავჭრათ.
- ბრინჯს დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
- შეწვით ხახვი, ამოიღეთ ტაფიდან.
- სოკო შეწვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ ხახვი. დაამატეთ ბრინჯი.
- შეავსეთ ქათამი შიგთავსით და მჭიდროდ დაახურეთ კანი.
- გამოაცხვეთ ყელში ან მჭიდროდ დაფარული ფოლგაში 1 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ფოლგა (მოჭერით ყდის) და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ მთელი ქათამი ღუმელში კარტოფილით და ბრინჯით და სოკოთი. და ოქროს ქერქით კლასიკური კარკასის მომზადების დახვეწილობა. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ კერძებით!
ქათამი და კარტოფილი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში მთლიანად ან ნაჭრებად - ეს დამოკიდებულია რეცეპტსა და გამოცხობის პირობებზე. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ამ ორივე მეთოდს და თქვენ აირჩევთ იმას, რაც ყველაზე მეტად გიხდებათ: მთელი ქათმის გამოცხობის რეცეპტი საცხობ ფირფიტაზე და ნაჭრებად ქვაბში და ყდის.
საცხობი ჭურჭელი
რაც უფრო სქელია ჭურჭლის კედლები, მით მეტია შანსი იმისა, რომ ქათამი ღუმელში თანაბრად გამოაცხვოს. თუ არ გაქვთ თბოგამტარი საცხობი კერძი, დაგვეხმარება ძველი თუჯის ტაფა მაღალი გვერდებით.
მთელი ქათმის შეწვა
თუ ქათამი დიდია, როგორც ფოტოზეა, გაგიადვილდებათ მისი გამოცხობა ჩვეულებრივ ტაფაზე.
ინგრედიენტები:
- მთელი ქათამი - 1 ც. წონა 1-1,2 კგ;
- ნიორი - 5 საშუალო კბილი;
- სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ჩვეულებრივ გამოიყენება რეჰანი, მარჯორამი, კარი, ორეგანო და დაფქული შავი პილპილი. საერთო რაოდენობა საშუალოდ 1 ს/კ. კოვზი;
- მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
- კარაქი - 30 გრამი;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასი;
- ნივრის თითოეული კბილი დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრად და ჩავყაროთ ქათამი;
- კანი მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით მაიონეზი, შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები;
- მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე;
- კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ მკერდის ქვეშ. ქათმის ეს ნაწილი თავისთავად მშრალია, მაგრამ ზეთი მას უფრო წვნიანს გახდის და საცხობ ტაფაზე არ მიიწევს;
- გაფცქვნილი კარტოფილი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ქათმის გარშემო და დააფარეთ ფოლგა;
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ღუმელში მთელი ქათამი მზად იქნება დაახლოებით 1,5 საათში. ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ ხის შამფურით: თუ პუნქციის შემდეგ გამოჩნდება ღია სითხე ვარდისფერი შეფერილობის გარეშე, ეს ნიშნავს, რომ ქათამი მზადაა.
როგორ გამოვაცხოთ მთელი ქათამი ღუმელში კარტოფილით და მაიონეზით
ეს ვიდეო ეტაპობრივად გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ მთელი ქათამი ღუმელში სახლში საუკეთესო რეცეპტის გამოყენებით.
ვიდეო წყარო: იულია შვეცოვა
ქათამი კარტოფილით ქვაბში
მზა ქათამი დაამშვენეთ ქოთანში მწვანილებით, როგორც ფოტოში - ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.
6 საშუალო პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1,1,2 კგ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეძოები, ბარძაყები, მკერდი - ეს თქვენზეა დამოკიდებული;
- ნიორი - 6-8 კბილი;
- თეთრი ხახვი - 4 ცალი. საშუალო ზომის;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- კარაქი - 25 გრამი;
- მაიონეზი - 1 ს.კ. კოვზი თითოეულ ქვაბში;
- გახეხილი მყარი ყველი - 1 ს.კ. დაგროვილი კოვზი თითოეულ ქვაბში;
- ბულიონის კუბიკი - 1 ცალი;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ქათამი დავჭრათ 2-3 სმ ნაჭრებად და მოვაყაროთ სანელებლები. აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში;
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მსუბუქად შევწვათ კარაქში;
- არ დაჭრათ კარტოფილი ძალიან მსხვილ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს რისკი, რომ ნახევრად უმი გახდეს, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მთლიანად მოხარშულია.
ინგრედიენტების განაწილება ქოთნებში
პროდუქტები ერთმანეთს არ ურევენ, არამედ თანაბარ ფენებად აფენენ მონაცვლეობით თითოეულ ქვაბში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ საბოლოოდ ყველა ნაწილი ერთნაირი აღმოჩნდეს.
ფენების თანმიმდევრობა:
- პირველი ფენა არის შემწვარი ხახვი;
- მეორე ფენა არის ქათმის ხორცი;
- მესამე ფენა - ქ. მაიონეზის კოვზი;
- მეოთხე ფენა არის კარტოფილი;
- მეხუთე ფენა გახეხილი ყველია.
ქოთნის ყელამდე თავისუფალი ადგილი უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ. ახლა ბულიონის კუბის ჯერია: გახსენით 400 მლ მდუღარე წყალში, გაყავით თანაბარ ნაწილად და ჩაასხით თითოეულ ქვაბში. თუ მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს ანიჭებთ უპირატესობას, გამოიყენეთ ბუნებრივი ბულიონი ან მარილიანი წყალი სანელებლებით.
ცხობა
ქოთნებს დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. როგორც წესი, ქათამი ქვაბში ცხვება ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით ღუმელში ქოთნებში
ეს ვიდეო ეტაპობრივად გაჩვენებთ, თუ როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში კარტოფილით, ხახვითა და მაიონეზით.
ვიდეო წყარო: YuLianka1981
ქათამი ღუმელში ყდის
სურათზე ნაჩვენებია ქათმის კლასიკური ვერსია ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილით. დაამატეთ თქვენთვის სასურველი ბოსტნეული და სანელებლები - შეზღუდვები თითქმის არ არსებობს!
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 კგ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეძოები, ბარძაყები, მკერდი - ეს თქვენზეა დამოკიდებული;
- კარტოფილი - 1-1,2 კგ;
- პომიდორი - 1 ცალი (შეიძლება შეიცვალოს 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტით ან კეტჩუპით);
- ნიორი - 6-8 კბილი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- სტაფილო - 2 ც. საშუალო ზომის;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ჩვეულებრივ გამოიყენება რეჰანი, მარჟორამი, ორეგანო, კარი და დაფქული შავი პილპილი. მთლიანი რაოდენობა საშუალოდ 1 ს/კ. კოვზი;
- მარილი გემოვნებით.
საწვავის შევსებისთვის:
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - 3 მწიკვი;
- მცენარეული ზეთი - 30 გრამი.
შეურიეთ ინგრედიენტები და დრესინგი მზად არის!
მომზადება:
- ქათამი დაფქვით, როგორც მიგაჩნიათ, რომ ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ სანელებლები. დატოვე ნახევარი საათის განმავლობაში;
- ბოსტნეული გაასუფთავეთ. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი რგოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად;
- წვრილად დაჭერით მწვანილი, დაჭერით ნიორი;
- პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
პროდუქტის განაწილება ყდაში:
გაანაწილეთ პროდუქტები თანაბარ ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით:
- 1) კარტოფილი;
- 2)სტაფილო;
- 3) ხახვი;
- 4) პომიდორი;
- 5) ხორცი;
- 6) მწვანილი.
ბოლოს მოაყარეთ დრესინგი.
ქათამი კარტოფილთან ერთად ცხვება ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. სრულ მზადყოფნამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, შეგიძლიათ ჩანთის ზედა ნაწილი მოაჭრათ, რათა შექმნათ მადისაღმძვრელი ქერქი.
როგორ გამოვაცხოთ ქათამი კარტოფილით ღუმელში ყდის
ეს ვიდეო აღწერს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ყდის სახლში.
