ქათმის კერძები სოკოთი არაჟნის სოუსში. ქათამი სოკოთი და არაჟანით ღუმელში ქათმის მკერდი არაჟანში და სოკოს სოუსში

ქათამი სოკოთი ერთ-ერთი იმ მშვენიერი კომბინაციაა, რომელიც ყოველთვის კარგია სალათებში, ცომეულში და როგორც მთავარ კერძში. უგემრიელესი და გემრიელად დამდნარი ნაღების ყველის სოუსის დამატებით, თქვენ მიიღებთ ისეთ მადისაღმძვრელ და არომატულ კერძს, რომ მეტის დამატებას გაუძლო! უგემრიელესი ქათამი სოკოთი და ყველით არაჟანის სოუსში შესანიშნავი ვარიანტი იქნება გულიანი ვახშმისთვის, რომელიც არ შეგაწუხებთ მომზადებაში: დაჭრილი, შემწვარი, ჩაშუშული - არაფერი რთული, არა? ერთადერთი, რაზეც წინასწარ მოგიწევთ ზრუნვა არის ველური სოკოს მომზადება და თუ მათ ჩაანაცვლებთ შამპინიონებით, მაშინ ეს არ იქნება საჭირო.

ინგრედიენტები

• ტყის სოკო (ნებისმიერი ქუდიანი სოკო: პორცინის სოკო, ბუჩქის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ბუჩქის სოკო) – 500 გრ.
• ქათმის ფილე - 500 გ
• ხახვი - რამდენიმე თავი
• არაჟანი - 1 ჭიქა
• ყველი - 300 გ
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.
• მარილი - გემოვნებით

გარეული სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონებიც.

ქათმის რეცეპტი სოკოთი და ყველით არაჟნის სოუსში

გარეცხეთ ქათმის ფილე და მოაშორეთ ზედმეტი ვენები. ფილე დავჭრათ კუბებად (დაახლოებით 2 x 2 x 2 სმ). მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში (სასურველია ქვაბში) ზეთით და შეწვით ოქროსფერამდე.

ახლა მოდით გადავიდეთ მშვილდზე. ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, კერძის ძირითადი ინგრედიენტები (სოკო, ქათამი და ხახვი) თანაბარი უნდა იყოს. ამიტომ ვიღებთ დაახლოებით იმდენივე ხახვს, როგორც ქათმის ფილე გამოვიყენეთ, შეიძლება ცოტა ნაკლებიც - თქვენი გემოვნებით. ვწმენდთ და წვრილად ვჭრით.

ქათამი უკვე შეწითლებულია? შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ და შეწვით.

ამის შემდეგ სოკოს მოვუაროთ. არაჟნის სოუსში ქათმის სოკოთი მოსამზადებლად შესაფერისია როგორც გარეული სოკო, ასევე შამპინიონი. ველურ სოკოს ჯერ მოხარშვა და გაცივება სჭირდება (სამ წყალში უნდა მოხარშოთ: ადუღებიდან ორჯერ გადაწურეთ წყალი, მესამედ კი წყალი დატოვეთ და ადუღეთ 1 საათი). შამპინიონებს არ სჭირდებათ დამატებითი დამუშავება - უბრალოდ ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოჭერით დაბინძურებული ადგილები.

სოკო დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად, როგორც ქათამი.

სოკო მოათავსეთ ტაფაში ქათამთან და ხახვთან ერთად, აურიეთ და შეწვით ყველა ეს პროდუქტი ერთად. ამ ეტაპზე კერძი უნდა მოაყაროთ მარილი.

ჩვენი გარეული სოკო თითქმის მზად არის, ამიტომ არ დაგჭირდებათ მათი შეწვა ქათმის და ხახვთან ერთად ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - 10 წუთი. შამპინიონებისთვის ათი წუთიც საკმარისი იქნება. ამ დროის გასვლის შემდეგ კერძს დაუმატეთ ჭიქა არაჟანი და აურიეთ.

მოხარშეთ ქათამი სოკოთი სახურავის ქვეშ. ჩვენ უნდა მივიღოთ რაღაც პასტის მსგავსი.

არ დაივიწყოთ ყველი! საჭიროა მსხვილ სახეხზე გახეხვა და ქათმის დამატება. მომზადების ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან კერძი ძალიან საფუძვლიანად უნდა აურიოთ, ყველის ერთი ნაჭრის დატოვების გარეშე.

ახლა ბოლო "აკორდი" არის სანელებლები. მათთან მთავარია არ გადააჭარბოთ. დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები და აურიეთ. ქათამს სოკო დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. კერძი უნდა დადგეს სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

ქათამი სოკოთი და ყველით არაჟნის სოუსში შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან როგორც ბრინჯის დამატება.

ქათმის მკერდის მოხარშვა მანამ, სანამ არ გახდება რბილი, ადვილი არ არის. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი შევსება, რომელიც არბილებს ფრინველის ბოჭკოებს. საუკეთესო გამოსავალია ქათმის მკერდის მოხარშვა არაჟნის სოუსში.

შემადგენლობა: 1,1-1,3 კგ ქათმის მკერდი, მსხვილი ხახვი, 170 გრ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი, 1,5 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 80 გრ დიჟონის მდოგვი, 140-160 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, მწვანილი ხმელი მწვანილი, წვრილი მარილი, დაფქული მუსკატის კაკალი. .

1. ხორცს ამოიღებენ ძვლებიდან, ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ცხელ ცხიმში შეყავთ ორივე მხრიდან. ქათამი დაუყოვნებლივ უნდა მოაყაროთ მარილი.
2. ფრინველს ხახვის კუბურები ემატება. კომპონენტები ერთად ხარშეთ კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგი, ღვინო შეედინება frying პან. დატოვე კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის რაოდენობა არ განახევრდება.
4. ცალკე თასში აურიეთ არაჟანი, ბულიონი, ყველა სანელებელი და მარილი. მიღებულ ნარევს ასხამენ ქათამს. მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მომზადებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე ტაფას დაუმატეთ მდოგვი, რომელიც კერძს პიკანტურ ელფერს შემატებს. ეს კომპონენტი შეიძლება მთლიანად გამოტოვოთ გემოვნების მიხედვით.

ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები: ნახევარი კილო ფრინველის ფილე, მთელი ჭიქა უცხიმო არაჟანი, 120 გრ მყარი ყველი, 2-4 კბილი ნიორი, ხახვი, სუფრის მარილი, წიწაკის ნარევი.

1. ხორცი ფილებისა და ცხიმის გარეშე იჭრება პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
3. ქათმის ნაჭრები დამარილებულია, წიწაკა და ადუღდება მცირე რაოდენობით ზეთში პროგრამაში „Baking“ 35 წუთის განმავლობაში.
4. ხახვის დამატების შემდეგ ინგრედიენტები ადუღეთ იმავე რეჟიმში კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში.
5. ყველი წვრილად არის გახეხილი და შერწყმულია დაქუცმაცებული ნიორი და არაჟანი.
6. სოუსს ასევე ასხამენ მრავალ თასში.

კერძი იხარშება შესაფერის რეჟიმში, მაგალითად „ჩაშუშული“, 35-40 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში

შემადგენლობა: 370 გრ ქათმის ფილე, ფრინველის სანელებლების ნებისმიერი ნარევი, სუფრის მარილი, 3 დიდი კოვზი ცხიმიანი არაჟანი, ნივრის კბილი.

1. ფილე გარეცხილია და აშრობს. გამოიყენეთ ბასრი დანა მის ზედაპირზე რამდენიმე ჭრილობის გასაკეთებლად. საკმარისია 3-4 ხაზი.
2. ქათამს ასხამენ შერჩეულ სუნელს და მარილს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სანელებლები ხელებით კარგად შეიზილოთ ხორცში. ფილეში ნაჭრები განსაკუთრებული სიფრთხილით მუშავდება.
3. არაჟანი შერწყმულია დაქუცმაცებულ ნიორთან. შეგიძლიათ უბრალოდ გაატაროთ პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
4. ფილეს ყველა მხრიდან მოაყარეთ სოუსი, მოათავსეთ სითბოგამძლე ჭურჭელში და დააფარეთ ფოლგა.
5. კერძი გამოაცხვება ღუმელში 35-45 წუთის განმავლობაში. საკმარისია 180 გრადუსი ტემპერატურა.

არაჟნის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს მეტი სოუსის მისაღებად.

ქათმის ფილე არაჟანში და ნივრის სოუსში

შემადგენლობა: 560-580 გრ ქათმის მკერდის ფილე, დიდი ხახვი, 140 გრ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი, ნიორი გემოვნებით, მშრალი მწვანილის ნარევი, სუფრის მარილი.

1. პირველ რიგში, ფრინველის ფილე გარეცხილია ცივ წყალში. ხორცს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და შემდეგ ნაწილებად ჭრიან.
2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით თხელ რგოლებად და შებრაწეთ ნებისმიერ ზეთში. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ კრემისებრი ან მდნარი კომპონენტი.
3. ბოსტნეულის ნაჭრებს ემატება ქათამი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ სანელებლები. დახურული სახურავის ქვეშ ქათამი ხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
4. ცალკე მოამზადეთ სოუსი არაჟნისა და დაჭრილი ნიორისგან. მისი რაოდენობა უნდა განისაზღვროს იმის მიხედვით, თუ რამდენად უყვარს ოჯახში ყველას ცხარე საკვები.
5. მიღებული სოუსი მოასხით ხორცს და ხახვს.

არაჟნისა და ნივრის სოუსში ქათმის ფილე სოუსში უნდა გავაცხელოთ 5-6 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

სოკოთი

შემადგენლობა: 620 გრ ქათმის ფილე, 2 დიდი თავი ხახვი, ნახევარი კილოგრამი გაყინული გარეული სოკო, 450 გრ სქელი არაჟანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი), 2 დიდი კოვზი თეთრი ფქვილი, სუფრის მარილი, წიწაკის ნარევი.

1. ფილე უნდა გაირეცხოს, გადაწურეთ და შემდეგ მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ფილე იჭრება მინიატურულ ნაჭრებად და შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რის შემდეგაც გადადის ცალკე თეფშზე.
3. გაყინული სოკო ყველაზე ხშირად უკვე სწორად არის მოხარშული წინასწარ. ამიტომ, მათი გაგზავნა შესაძლებელია ტაფაზე წინასწარი მომზადების გარეშე.
4. სოკო შეწვით დაბალ ცეცხლზე ხახვის კუბიკებთან ერთად ქათმის დარჩენილ ზეთში.
5. საკვების მთელ ზედაპირზე ასხამენ ფქვილს. ინგრედიენტები საფუძვლიანად არის შერეული. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფაში ემატება არაჟანი. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მარილი და პილპილი ნარევი.
6. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, ხორცი მას უბრუნდება.

რამდენიმე წუთში ქათმის მკერდი არაჟნის სოუსში სოკოთი სრულიად მზად არის. ძალიან გემრიელია ამ კერძის გასინჯვა გამომცხვარი კარტოფილით და ნებისმიერი მოხარშული მარცვლეულით.

ყველისა და არაჟნის სოუსში

შემადგენლობა: 330 გრ ქათმის ფილე, ნახევარი ხახვი, 140 გრ დამუშავებული ყველი, სავსე ჭიქა უცხიმო არაჟანი, 30-40 გრ კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი მაღალი ხარისხის ფქვილი, სუფრის მარილი, წიწაკის ნარევი.

1. ჯერ ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოშუშეთ გამდნარ კარაქში.
2. გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ ქათამს ჭრიან თხელ ზოლებად და ათავსებენ ხახვთან ერთად. ინგრედიენტები ერთად ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ ისინი მარილი და პილპილი.
3. ტაფის შიგთავსს ასხამენ ფქვილს და საფუძვლიანად ურევენ.
4. ქათამს უმატებენ მინიატურულ ნაჭრებად დაჭრილ ყველს და არაჟანს. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის კრემისებური პროდუქტი. ის სოუსის კონსისტენციას განსაკუთრებულ სინაზეს მისცემს. იაფი ყველის პროდუქტი, სავარაუდოდ, სიმსივნეებად იქცევა.
5. სოუსში ქათამი 3-4 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით უნდა ადუღოთ. შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ გაზქურა და მიირთვათ კერძი ლანჩზე.

თუ სოუსი ძალიან სქელია, მას აზავებენ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ადუღებული ცხელი წყლით. კერძი შეიძლება მიირთვათ ლაფშასთან და მწვანე ბარდასთან ერთად, მწვანე ხახვთან ერთად.

თანამედროვე ცხოვრების ნაცრისფერი ყოველდღიურობის გასანათებლად, მოსიყვარულე დიასახლისები ცდილობენ გემრიელი კერძების მომზადებას. ქათამი სოკოთი არის მარტივი ინგრედიენტების ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი კომბინაცია, რომელსაც ფართოდ იყენებენ მზარეულები. გულიანი და ლამაზი გარეგნობის კერძი, შესაფერისი ყველა შემთხვევისთვის. სტუმრებს მოეწონებათ, ბავშვებს უყვართ და სასიამოვნოა მასთან ერთად მოგზაურობა. და ბოლოს, ამ ჯანსაღ საკვებს მოაქვს ნამდვილი კმაყოფილება ჭამისგან.

არსებობს მრავალი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათამი სოკოთი სადღესასწაულო სუფრისთვის და მხოლოდ ლანჩისთვის. ცხვება ღუმელში, ჩაშუშულია ქვაბში ნაჭრებად, შემწვარი ტაფაზე და ნელ გაზქურაში ხარშვისას. მას ემატება სხვადასხვა სახის სოუსები და ყველი. ჩაყრილი მთლიანად.
ყველა შემთხვევაში, შედეგი არის შესანიშნავი კერძის შეუდარებელი გემო.

ბუნებიდან შეგროვებული სოკო 3-ჯერ მაინც უნდა მოიხარშოს. მხოლოდ ამის შემდეგაა ისინი შესაფერისი სხვადასხვა კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად.

ქათამი სოკოთი არომატულ სოუსებში

ვის უყვარს მშრალი საკვების ჭამა? უმეტეს შემთხვევაში, ის უნდა იქნას მიღებული სითხესთან ერთად. ამ უსიამოვნო შეგრძნებისგან თავის დასაღწევად მზარეულებმა სხვადასხვა თხევადი სანელებლები მოიგონეს. მოდით შევხედოთ ორ გასაოცარ გზას ქათმის სოკოთი მოხარშვის დელიკატურ სამოსში.

შერწყმულია ნაღების სოუსით

ამ კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათამი (ბარძაყი, ფილე ან ბარტყი გამოდგება) დაახლოებით 1 კგ;
• სოკო (შამპინიონები, ხამანწკები, ღორები) – ნახევარი კილოგრამი;
• ხახვი - რამდენიმე ცალი (გემოვნებით);
• ბუმბული - მინიმუმ 20 გრამი;
• 2 ან 3 კბილი ნიორი;
• კრემი (მინიმუმ 150 გრამი);
• მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

ქათმის მომზადება სოკოთი ნაღების სოუსში შედგება მარტივი ოპერაციებისგან:

იმისათვის, რომ ქათმის ხორცი კარგად იყოს შემწვარი, ტაფაში მოათავსეთ მცირე ულუფები. ცეცხლი უნდა იყოს ძლიერი. შედეგად, ხორცი გახდება ოქროსფერი და წვნიანი.

ქათმის და არაჟნის სოუსის უნიკალური გემო

გამოცდილმა შეფ-მზარეულებმა შენიშნეს, რომ ხორცის ჰარმონიული კომბინაცია დელიკატურ თხევად შიგთავსთან ერთად იმარჯვებს უგემრიელესი კერძების მრავალი მცოდნის გულს. გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ქათამი სოკოთი გემრიელი არაჟნის სოუსში მოამზადოს. საკმარისია გონივრული რეკომენდაციების დაცვა.

პირველი ნაბიჯი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად არის ინგრედიენტების მომზადება. მეორე ნაბიჯი არის მომზადების პროცესების თანმიმდევრული შესრულება. საბოლოო ჯამში, თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი სიყვარულით მომზადებული შესანიშნავი საკვებით.

კერძის ძირითადი კომპონენტები:

• 500 გრამი ქათმის ფილე;
• ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი;
• ხახვი (რამდენიმე ცალი);
• არაჟანი (ცხიმიანობა არანაკლებ 15%) - ნახევარი ლიტრი;
• ფქვილი - დაახლოებით 2 ს.კ. კოვზი;
• დაფქული წიწაკის ნარევი (შავი, თეთრი, წითელი);
• ზეითუნის ზეთი, ან მცენარეული ზეთი;
• გამწვანება ;
• მარილი, უპირატესობის მიხედვით.

იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი იყოს, უმჯობესია შეიძინოთ იგი ახალი, ვიდრე გაყინული.

ქათმის ფილე სოკოთი მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან:

1. ფილე გარეცხეთ სუფთა წყალში. ამოიღეთ ფილმი, თუ ეს არის. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ჩალის სახით. მარილი, დაამატეთ პილპილი. გააჩერეთ 30 წუთი დასამარინადებლად.
   
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში ღია ყავისფერამდე.
   
3. გარეცხილი და გამხმარი დიდი შამპინიონები იჭრება შუაზე ან კუბიკებად. პატარა ნიმუშებს არ უნდა შეეხოთ.
   
4. სოკო მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. აურიეთ. ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. როდესაც ისინი ოქროს შეფერილობას შეიძენენ, დაამატეთ ქათმის ხორცი.
   
5. წინასწარ მარინირებული ფილე იწვება ცალკე ტაფაში ცხელ მცენარეულ ცხიმში. როდესაც ყავისფერი ქერქი ჩნდება, ის სოკოსთან ერთად არის შერწყმული. დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
   
6. ნარევს ასხამენ არაჟანს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც კი სითხე სქელი გახდება, შეაზავეთ სანელებლებით და გადმოდგით ცეცხლიდან.
   

როგორც ხედავთ, ტაფაში სოკოთი ქათმის მომზადება არ არის რთული. საკმარისია დაიმახსოვროთ რამდენიმე საიდუმლოება და მიჰყვეთ მითითებებს.

უგემრიელესი საჭმელი ღუმელიდან

საცხობი მეთოდით კერძების მომზადების მრავალი პოპულარული რეცეპტი არსებობს. გამონაკლისი არ არის ქათამი სოკოთი ღუმელში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ პროდუქტების ეს ნაკრები, ჩადოთ ძალისხმევა და თავისუფლად მოახდინოთ სასწაულები:

• ქათმის ხორცი;
• შამპინიონი;
• სანელებლები;
• მარილი;
• მცენარეული ცხიმი.

ჯერ ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მარინადით სანელებლებში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში (გამოიყენეთ კარი, შავი პილპილი, ქინძი, მარილი).

სოკო, შუაზე გაჭრილი, ხახვი ნახევრად რგოლებად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ცხიმში. როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება, პროდუქტებს ათავსებენ თეფშზე. ქათმის ხორცი იგზავნება იმავე კონტეინერში. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

საცხობი უჯრა ღუმელიდან წაუსვით ცხიმს.
შემწვარი სოკო გადაანაწილეთ ხახვთან ერთად. მათ ზემოდან მეორე ფენად ათავსებენ ქათმის ნაჭრებს. ზედა ბურთი არის სოკო. ფორმა შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ტემპერატურა არ აღემატება 200 გრადუსს.

ქათამი სოკოთი და ყველით იხარშება ღუმელში ანალოგიურად. კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე;
• ნებისმიერი სახის სოკო;
• ფქვილი (1 ს/კ);
• ნახევარი ლიტრი ნაღები;
• მყარი ყველი (დაახლოებით 200 გ);
• კარაქი (ფორმის შეზეთვისთვის);
• ნიორი (2 კბილი);
• მარილი, სანელებლები.

ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად. ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყავისფერი, მბზინავი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ნიორი შეწვით მცენარეულ ცხიმში, უმატებენ შამპინიონებს და ადუღებენ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ ნაღები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. როდესაც მასა შესქელდება, სოკოს დრესინგი მზად არის.

ღუმელიდან გამოსული ტაფა შეზეთებულია გამდნარი კარაქით. ქათმის ხორცის ნაჭრები თანაბრად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შეავსეთ ისინი წინასწარ მომზადებული ნარევით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. მოათავსეთ ფორმა ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი ჩაყრილი ქათმის გამოცხობა წარმოუდგენლად ადვილია, თუ მიიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ახალი ფრინველის კარკასი;
• შამპინიონი;
• ზეთი (სასურველია ზეითუნის);
• მარილი, სანელებლები ყველასთვის.

პირველი, გამოცდილი მზარეულები ამზადებენ შევსებას. სოკო და ხახვი შეწვით კლასიკური წესით ოქროსფერამდე. სოკოს გემოს გასაუმჯობესებლად ნარევს ემატება მარილი და სანელებლები.

ქათმის კარკასს ასხამენ ზეითუნის ზეთის, ნივრის, წიწაკის და მარილისგან მომზადებულ მარინადს. შემდეგ ავსებენ შიგთავსით. ხვრელი დამაგრებულია კბილის ჩხირებით ან იკერება ძაფით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ქათმის ხორცი ეფექტურად იყოს მოხარშული, ღუმელში ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 200 გრადუსი. ასევე შეგიძლიათ კარკასი შეფუთოთ კულინარიულ ფოლგაში ან სპეციალურ ყდის.

ქათამი, სოკო და ნელი გაზქურა

უგემრიელესი კერძის შექმნა საკმაოდ სწრაფად შეგიძლიათ, თუ იყენებთ თანამედროვე ტექნოლოგიებს. ქათამი სოკოთი ნელ გაზქურაში ერთ-ერთი პოპულარული კერძია. იგი მზადდება ასე:

ვისაც ნელ გაზქურაში მოხარშული ქათამი სოკოთი გაუსინჯა, ეს გემო დიდხანს ემახსოვრება. საკვები შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, აძლევს ძალას და სიცოცხლის სურვილს. იქნებ თქვენ უნდა ჩაძიროთ ზეციური სიამოვნების სამყაროში? გადაწყვეტილების მიღება თავად მოგიწევთ. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი ქათმის სოკოთი ნელ გაზქურაში

ქათმის ჩაშუშულს სოკოსთან ერთად უაღრესად სასიამოვნო გემო აქვს. არაჟნის სოუსი კერძს ნაზს ხდის და რჩეულ გურმანებსაც კი დააკმაყოფილებს. ეს სტატია არის 9 კარგად წარმოდგენილი კერძის მომზადების ვარიანტი, რომელიც აუცილებლად გაგახარებთ.

ქათმის სოკოთი ძირითადი რეცეპტი არაჟანის სოუსში საკმაოდ მარტივია. კულინარიულ ხელოვნებაში დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

კომპონენტები:

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• 0,3 ლ არაჟანი;
• 0,4 კგ შამპინიონები;
• 2 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები;
• გამწვანება;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, გავწმინდოთ შამპინიონები და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ხორცი. როდესაც კუბურები გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ შამპინიონები, არ არის საჭირო წყლის დამატება, უბრალოდ დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხორცი შთანთქავს წვენებს და წარმოუდგენლად ნაზი გახდება.
3. 15 წუთის შემდეგ დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ სანელებლები, გაწურული ნიორი და ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. მომზადებული კერძი უნდა მიირთვათ მთავარ კერძთან ერთად, დაჭრილი მწვანილით.

ჟულიენის რეცეპტი არაჟნის სოუსში

ჟიულიენი საკმაოდ გავრცელებულია საფრანგეთში. დიასახლისებს ხშირად ეშინიათ ამ კერძის, შეცდომით მიაჩნიათ, რომ მისი მომზადება რთულია. სინამდვილეში, ის მართლაც დახვეწილი, წარმოუდგენლად გემრიელია და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული.

კომპონენტები:

• 0,3 კგ შამპინიონები;
• 0,4 კგ ქათმის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 0,1 ლ არაჟანი;
• 0,1ლ კრემი;
• 1 ჩ/კ ფქვილი;
• 0,2 კგ მყარი ყველი;
• სანელებლები;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაფცქვნილი შამპინიონები კუბიკებად დავჭრათ, ხახვი კუბიკებად, მოხარშული ქათამი კი პატარა კუბიკებად.
2. ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, ჩაყარეთ შამპინიონები.
3. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაუმატეთ ქათამი, მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით ფქვილში.
4. ყველაფერს დაასხით არაჟნის კრემისებური მასა და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ჯერ კიდევ ცხელ ჟიულიენს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

თუ საჭმელი გაცივდა, შეგიძლიათ ჟიულიენი დაასხით პორციებად, დააფაროთ ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5 წუთით. როცა ყველი გადნება, შეგიძლიათ მიირთვათ.

პურის სოკოთი არაჟნის სოუსში

ქათამი პორცინის სოკოთი საოცარი კომბინაციაა, რომელიც აუცილებლად მოახდენს სტუმრების შთაბეჭდილებას.

კომპონენტები:

• 0,7 კგ ქათმის ფილე;
• 0,4 კგ ღორის სოკო;
• 0,1 ლ არაჟანი;
• 0,1 კგ მოცარელა;
• 3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ქათამი დაჭერით ზოლებად, ხახვი დაჭერით, მოცარელა გახეხეთ, ნიორი დაჭერით.
2. მცენარეულ ზეთში შეწვით სოკო მწვანე ხახვით, ჩაყარეთ ხორცი.
3. 10 წუთის შემდეგ მოასხით სანელებლებით, დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ იმავე რაოდენობით.
4. ბოლო ნაბიჯი არის ნივრის დამატება და მოცარელას მოყრა.

მომზადება ქათმის ფილედან შამპინიონებით

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე სამუშაო დღისთვის.

კომპონენტები:

• 0,3 კგ შამპინიონები;
• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• 0,2 ლ არაჟანი;
• 1 ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• სანელებლები.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, გახეხილი შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ ზეთში, მოვაყაროთ ხორცი. როცა ოქროსფერი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ შამპინიონები.
3. ჩაასხით არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. მომზადებული კერძი მიირთვით მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ კერძი ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში კერძის მომზადება ძალიან მარტივია. სამზარეულოს ეს მანქანა უბრალოდ ღვთის საჩუქარია დიასახლისებისთვის, რაც აადვილებს სამზარეულოს პროცესს.

კომპონენტები:

• 0,4 კგ ქათმის ფილე;
• 0,3 კგ სოკო;
• 1 ხახვი;
• 0,2 ლ არაჟანი;
• სანელებლები;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაფცქვნილი შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, მოხარშული ხორცი კი პატარა კუბიკებად.
2. მულტიქუერის თასში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, დაამატეთ შამპინიონები და შემდეგ ქათამი.
3. ჩაასხით სანელებლები, დაასხით არაჟანი და შედგით ნელ გაზქურაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში. კერძი ნაზი და მადისაღმძვრელი იქნება.

სპაგეტი ქათმით და სოკოთი არაჟნის სოუსში

თუ გადაწყვეტთ საყვარელი ადამიანების განებივრებას დახვეწილი, გულიანი ლანჩით ფრანგულ სტილში, ეს კერძი სწორედ თქვენთვისაა.

კომპონენტები:

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• 1 შეკვრა სპაგეტი;
• 0,2 ლ არაჟანი;
• 0,3 კგ შამპინიონები;
• 1 ხახვი;
• მარილი, რეჰანი, პილპილი;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ხორცს კუბიკებად ვჭრით, შამპინიონებს კუბიკებად და ხახვს ვჭრით.
2. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ კი ხორცი და სოკო.
3. დადგით წყალი ცეცხლზე და მთელი სპაგეტი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. 2 წუთის შემდეგ გაწურეთ, მაკარონი ჩვეულებისამებრ არ გარეცხოთ, დაუმატეთ სოკოს და ხორცს, დაუმატეთ სანელებლები და დაუმატეთ არაჟანი.
4. 5-7 წუთის შემდეგ, იმის მიხედვით, თუ რა სახის ფქვილი მზადდება მაკარონი, მიირთვით კერძი.

დამატებული ნიორი ტაფაში

ქათამი სოკოთი არაჟნის სოუსში შემწვარ ტაფაში წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მთავარია სურვილი.

კომპონენტები:

• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• 0,2 კგ შამპინიონები;
• 0,1 ლ არაჟანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები;
• 1 ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ჯერ ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ქათამი ზოლებად, ხახვი კუბიკებად, ნიორი კი პრესის საშუალებით გავწუროთ.
2. შამპინიონები ხახვთან ერთად შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ქათამი.
3. 10 წუთის შემდეგ მოასხით სანელებლებით, დაასხით არაჟანი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ბოლოს დაუმატეთ ნიორი და მიირთვით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

ღუმელში არაჟნის სოუსით

ღუმელში არსებული რეცეპტი კერძს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ საოცრად არომატულს გახდის.

კომპონენტები:

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• 0,3 ლ არაჟანი;
• 0,4 კგ შამპინიონები;
• 2 ხახვი;
• 0,2 კგ მყარი ყველი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები;
• გამწვანება;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ხორცს ნაწილებად ვჭრით, ჩაქუჩით ვურტყამთ, სოკოს გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით შამპინიონებთან ერთად ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში.
3. პატარა კონტეინერში აურიეთ არაჟანი სანელებლებით და გახეხილი ნიორით.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 0C-ზე. ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, შემდეგ სოკო და ხახვი, მოვასხათ სოუსი და გამოვაცხოთ 45 წუთის განმავლობაში.
5. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ყველი.

ღუმელში კარტოფილის დამატებით

ეს კერძი არის გულიანი და შესანიშნავია სადილისთვის.

კომპონენტები:

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 0,2 ლ არაჟანი;
• 0,3 კგ შამპინიონები;
• 1 ხახვი;
• სანელებლები;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მაშ ასე, მოვხარშოთ კარტოფილით. ჯერ ინგრედიენტები უნდა გაასუფთავოთ, ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად, სოკო ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
2. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ ჩაქუჩით, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
3. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, ხახვი, სოკო, მოაყარეთ სანელებლები, მოასხით არაჟანი.
4. გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით

თითოეული წარმოდგენილი კერძი განსაკუთრებულია, მისი გემო უნიკალურია. მათი მომზადება მარტივია, არ საჭიროებს დროს და რა თქმა უნდა გაახარებს დიასახლისის ოჯახს და სტუმრებს.

არაჟნის სოუსში მოხარშული ქათამი სოკოთი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია. ეს არის შესანიშნავი მეორე კურსი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს. კრემისებური სოუსის სინაზე სოკოს არომატით და წვნიანი ხორცით კარგი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ქათამი სოკოთი რბილი არაჟნის სოუსში

რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, დიასახლისისგან სამზარეულოს განსაკუთრებულ უნარ-ჩვევებს არ საჭიროებს და მომზადების საერთო დრო დასჭირდება არაუმეტეს 40 წუთისა.

ჯერ მოამზადეთ კერძის ინგრედიენტები:

• ქათამი (მკერდი) - 500 გ;
• ახალი შამპინიონები - 400 გ;
• 15% არაჟანი - 500 მლ;
• 2 ც. ლუკა;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• მარილი, წიწაკა (ან წიწაკის ნაზავი) - ოდენობით სასურველი გემოს მისაღწევად;
• კამა პატარა თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 4-5 ს.კ. ლ.

იმისათვის, რომ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და წვნიანი ქათამი სოკოთი დელიკატურ არაჟნის სოუსში, რეცეპტი გირჩევთ გამოიყენოთ გაყინული ქათმის მკერდი. გამოაცალეთ ფილმი და დაჭერით ზოლებად, მარილი და პილპილი და დატოვეთ დასამარინადებლად. ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ სოკო, გაასუფთავეთ ჭუჭყისაგან და გაჭერით შუაზე. საშუალო ზომის შამპინიონები იდეალურია სამზარეულოსთვის. და თუ თქვენ აიღებთ პატარაებს, მაშინ არ გჭირდებათ მათი გაჭრა.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ სოკო, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. შამპინიონები თავდაპირველად გამოყოფენ წვენს, რომელიც უნდა აორთქლდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიღებენ ოქროსფერ შეფერილობას.

დააბრუნეთ ხორცი, რომელიც უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ შამპინიონები შეურიეთ ხახვს და მკერდს, დაუმატეთ არაჟანი და ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ, სანამ სოუსი საკმარისად სქელი არ გახდება. ბოლოს სანელებლები სასურველ გემოზე მოვარგოთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა.

ნახეთ, რა გემრიელია მიღებული ქათამი, სოკოთი მოხარშული დელიკატურ არაჟნის სოუსში, ფოტოზე.

ქათამი სოკოთი ნაღების არაჟანის სოუსში ნიორით

ამ კერძს პიკანტურობას ნივრის გემო ანიჭებს, რომელიც შესანიშნავად უხდება ნაღების სოუსს, ასხამს ქათმის გემოს და ხაზს უსვამს სოკოს გემოს.

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• ახალი შამპინიონები ან ხელთაა სოკო - 300 გ;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• არაჟანი 15% – 250 მლ;
• კრემი 20% – 100 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• საყვარელი მწვანილი - 1 პატარა კონა.

ქათმის ხორცს ამზადებენ წინა რეცეპტის ანალოგიით: მოაყარეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

თუ ქათამს ხაჭოს სოკოთი მოხარშეთ ნაღების არაჟნის სოუსში, მაშინ ისინი უნდა დაჭრათ ზოლებად ისევე, როგორც ხორცი. თუ თქვენ კვლავ იყენებთ შამპინიონებს, გაყავით ისინი შუაზე.

მომზადებული სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ წვრილად დაჭრილი ნიორი არ დაემატება ბოლოს.

აქ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბოლო ინგრედიენტი არ დაიწვას, მხოლოდ ოდნავ უნდა გამოუშვას მისი არომატი, ამიტომ ნივრის დამატების შემდეგ კარგად აურიეთ.

ქათამი სოკოთი არაჟანის სოუსში, ჩაშუშული ქვაბში ან ნელ გაზქურაში

არაჟნის სოუსში მოხარშული სოკოთი ჩაშუშული ქათმისთვის დაგჭირდებათ ფართო ძირის კასეროლი, სადაც კერძი ადუღდება.

ქათმის 4 ბარძაყისთვის დაგჭირდებათ:

• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• ახალი შამპინიონები - 300 გ;
• Დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული წიწაკა და ბარდა;
• არაჟანი - 250 მლ.

ქვაბი კარგად გააცხელეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ თეძოები შესაწვავად. ორივე მხრიდან ოქროსფერი ხორცი უნდა გქონდეთ. სანამ ქათამი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, მოამზადეთ ბოსტნეული: ხახვი დაჭერით კუბიკებად და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ქვაბში ხორცი გადაანაწილეთ გვერდებზე ისე, რომ ცენტრში ზეთით ჩაღრმავება წარმოიქმნას. მოათავსეთ მასში მომზადებული ბოსტნეული, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შამპინიონები გავჭრათ შუაზე და მას შემდეგ, რაც ხახვი და სტაფილო ოდნავ შემწვარი, ჩავყაროთ ქვაბში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ არაჟნის სოუსი: არაჟანი შეურიეთ მარილით და დაფქული პილპილით. როდესაც შამპინიონები დათმობენ სითხეს და ის აორთქლდება, დაამატეთ დრესინგი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმის სოკოს მომზადების მიზნით, დელიკატურ არაჟნის სოუსში, პროდუქტები ასევე შეიძლება ჩაშუშოთ ნელ გაზქურაში. ამისათვის საწყის ეტაპზე გამოიყენეთ "Frying" რეჟიმი, შემდეგ კი "Stewing" რეჟიმი. ნელი გაზქურის მომზადებას იგივე დრო სჭირდება, მაგრამ ასეთი მოწყობილობა უკეთ ინარჩუნებს კერძის თითოეული კომპონენტის გემოს.

გემრიელი ქათამი სოკოთი არაჟანისა და ყველის სოუსში

სამწუხაროდ, მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი შეიძლება იყოს მჟავე და ყოველთვის არ აქვს გამოხატული კრემისებური გემო. თუ გსურთ სწორედ ასეთი ნოტები მიანიჭოთ თქვენს ქათამს სოკოთი, მაშინ მოხარშეთ იგი არაჟნისა და ყველის სოუსში ხელნაკეთი რძის პროდუქტის გამოყენებით.

და ეს კეთდება შემდეგი ტექნოლოგიის გამოყენებით:

1. ბლენდერის ჭურჭელში ჩაასხით 250 მლ ცივი წყალი და 1 ს/კ. ლ. სახამებელი გასქელება.
2. 1 დამუშავებული ყველი (100 გრ) დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ თასში.
3. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი 150-200 მლ მოცულობით.
4. ათქვიფეთ გლუვებამდე, შეასწორეთ სასურველ გემოზე პილპილით და მარილით.

შედეგად, თქვენს სოუსს უნდა ჰქონდეს კეფირის კონსისტენცია, მაგრამ ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ის საკმაოდ სქელი გახდება. ეს დრესინგი შეიძლება არაჟნის ნაცვლად გამოიყენოთ რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტში ქათმის სოკოთი მომზადებისთვის.

ქათმის ხორცი არაჟნის სოუსში გამხმარი პორცინის სოკოთი

არაჟნის სოუსში გამომშრალ სოკოსთან ერთად მოხარშული ქათმისთვის იდეალურია პურის სოკო, რომელიც მოხარშვამდე წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი, სანამ არ დარბილდება.

500 გრ ნებისმიერი ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• 50 გრამი ჩირი სოკო;
• 0,5 კგ სტაფილო;
• 100 გრ არაჟანი;
• 0,5 ხახვი;
• ნიორის კბილი;
• მწვანილი - 1 კონა;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• წიწაკა და მარილი სასურველი გემოს მისაღწევად.

სოკო, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საჭიროა თბილ წყალში გაჟღენთილი. მას შემდეგ რაც ისინი დარბილდებიან, სითხე ჩაასხით ჭიქაში - მომზადების პროცესში მაინც დაგჭირდებათ. პურის სოკო უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, შევწვათ ტაფაზე, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ქათამი, ბოსტნეული და სოკო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით. არაჟნის სოუსს დაასხით დაცლილი წყალი, დაუმატეთ ტაფაში და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ. ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, წამოადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

კერძი მარილიანი სოკოთი და ქათმის ხორცით არაჟნის სოუსში

ქათმის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიკელებული ან დამარილებული შამპინიონები.

გთავაზობთ ასეთი კერძის ერთ-ერთ რეცეპტს, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• 2 კბილი ნიორი;
• დამარილებული ან მწნილი შამპინიონები - 1 ქილა;
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
• არაჟანი - 300 მლ;
• მწვანილი - 1 კონა;
• წიწაკა - გემოვნებით.

ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ზეითუნის ზეთში, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი გაფცქვნილი პომიდორი და ნიორი, ცოტა შევწვათ. სოკოს სითხის ნახევარი გადაწურეთ და ჩაასხით ტაფაში, ადუღეთ სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. ბოლოს დაასხით არაჟანი და წიწაკა, ადუღეთ გამუდმებული მორევით. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მორთეთ არაჟნის სოუსში მოხარშული მარილიანი სოკოთი და ქათმის ხორცით, ახალი, წვრილად დაჭრილი, საყვარელი მწვანილებით.