Umak od papra. Umak od papra za odrezak: domaći recepti Odrezak s umakom od papra

Okus svakog jela može se mijenjati odabirom recepta za odrezak, povrće, voćne salate ili za desert. Začini, čija je priprema jednostavno potrebna za mesna jela, mogu biti posebno zanimljivi. Ako su u obitelji muškarci, onda je za njih praznik kad se jede ljuta papričica uz meso, bilo koje vrste. Francuska je postala trendseter za umake. Kuhari nazivaju umake na temelju glavnog sastojka. Papar je postao “glavni lik” u brojnim receptima. Jedan od njih je umak od papra za biftek.

Gurmani dobro znaju da postoji mnogo varijanti mesa i ribe. Uz svaku vrstu mesnog jela poslužuje se posebna vrsta vina. Na isti način, svako jelo ima poseban recept za umak.

Klasični umak od papra

Najvažnije je zapamtiti zlatno pravilo pripreme umaka za odreske od govedine, piletine, janjećih plećki - začini trebaju upotpuniti okus mesa, učiniti ga bogatijim, mekšim i pikantnijim, tako da okus ostane u sjećanju dugo vremena. Dugo vrijeme.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

Papar - grašak različitih boja (crni, bijeli, ružičasti, zeleni) - po ukusu;
1 luk srednje veličine;
konjak - 50 ml;
Krema - 100 ml.

Pripremite ga ovako: nasjeckajte zrna papra, popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran i zlatnosmeđi.
Zatim dodajte nasjeckanu papriku i promiješajte. Nakon toga u masu uliti konjak i zapaliti.
Važno je zapamtiti da dobro gori i da se plamen podiže prilično visoko, stoga je oprez dobra ideja.
Ako se bojite, samo dulje kuhajte dobivenu masu na laganoj vatri - konjak će ispariti, ostavljajući svoj jedinstveni duh.
Sljedeći korak je dodavanje vrhnja.
Smjesa treba kuhati i kuhati dok ne postane gusta.
Prije posluživanja meso se prelije vrućim umakom, ali umak je izvrstan i ohlađen.

Tradicionalna verzija umaka od papra

Za razliku od klasičnog, recept uključuje veći postotak vrhnja, što umak čini mekšim, unatoč okusu ljute papričice. Lako se priprema - samo trebate znati sastojke, omjere i postupak kuhanja. Radimo sve isto kao u klasičnoj verziji, samo vrhnje može biti više masnoće, konjak se može zamijeniti votkom, a ljutika se može zamijeniti običnim lukom. Da, i još nešto: papriku je bolje provući kroz poseban mlin da bude svježe samljevena.

"Najmuškiji" umak za odreske je ljuta papričica.

Koliko će jak udarac biti s ovim sastojcima procijenite sami:

Čili paprika - 1 velika mahuna;
bugarska slatka paprika - 2 ploda;
Plavi luk - 2-3 lukovice;
Začinjena adjika - 200 g;
Vinski ocat - 30 ml;
Šećer - 10 g;
Krupna sol (bez joda) - po ukusu.

Ljuto - tako ljuto. Baza je mahuna čilija, očišćena od sjemenki i propasirana kroz blender.
Opet blenderom sameljite plodove paprike - bez peteljki i sjemenki.
U dobivenu smjesu u posudi blendera dodajte nasjeckani luk.
Zajedno s prethodnim sastojcima dobivamo pire, kojem dodamo adjiku, vinski ocat, šećer i sol.
Cijela se masa mora vrlo temeljito izmiješati i ostaviti da se kuha pola sata.

Ne umak, nego vatra bez plamena!

Kremasti umak od papra - delikatan začin

Kremasta baza ovog umaka ublažava toplinu paprike. Ovaj umak je nježan, delikatan, ali sa svojim "pekom" u obliku zrna papra.

Sastav proizvoda također je nešto drugačiji:

Papar u zrnu (različite boje) - 15 g;
luk - 50 g;
Maslac - 60 g;
konjak - 100 ml;
Visoko masno vrhnje - 80 ml;
Sol - po ukusu.

Ova verzija umaka priprema se na isti način kao klasični i tradicionalni umak za meso i sve vrste odrezaka. Ponašajte se samo pažljivo i pažljivo kada spaljujete alkohol. Imajte na umu da je ovo neobavezna manipulacija - možete jednostavno dulje pirjati smjesu u posudi. Pirjajte ljutiku na maslacu dok ne postane zlatna i prozirna. Umak se poslužuje ohlađen u tepsiji.

Dakle, ako želite razmaziti sebe, svoje muškarce i goste umakom s "paprom", tada iz recepata uvijek možete odabrati upravo onaj koji će se svidjeti svima. Ne samo da će meso koje kuhate okusiti, već i umak, koji će postati sjajan dodatak vašim kulinarskim užicima i dugo ćete ga pamtiti.

U kontaktu s

Umak od papra neizostavan je pomoćnik mesojeda, a posebno ljubitelja bifteka. Naravno, okus umaka s paprom prilično je pikantan, kako kažu - ne vole ga svi, ali prženi debeli komad mesa nije za svakoga. A, ako se ipak odlučite za takvo jelo, onda će vam ovaj duet pružiti puno zadovoljstva.

Tajne kuhanja

Umak od papra u klasičnoj verziji ima mali set sastojaka:

Papar. Ovo je glavna komponenta umaka, koji se koristi i sušen i svjež. Radi praktičnosti, bolje je upotrijebiti sušeni grašak i samljeti ga neposredno prije kuhanja pomoću multipraktika, mlinca za kavu ili mužara i tučka. Prikladne su sve vrste: bijela, crvena, crna, mirisna (za aromu). Preporučljivo je ne koristiti gotovu mljevenu papriku, jer ona praktički ne sadrži eterična ulja koja daju specifičan miris i okus.
Ulje. Njegova prisutnost obavezna je u receptu za kremastu verziju. Jelu daje bogatstvo i ublažava žaruću papriku. Dobro se slaže s mesom, uklanjajući višak suhoće.

Luk. Svaki kuhar bira po vlastitom nahođenju. Postoji mnogo prikladnih sorti:
Ashkelon luk (luk) - vlasnik prekrasnog zelenog perja i lukovica jedinstvenog okusa;
luk različitih sorti od bijele do plave;
sluz, čiji su listovi tvrđi od običnih, pri rezanju ispušta želatinasti sok, a okusom podsjeća na češnjak i luk u isto vrijeme;
poriluk, koji koristi bijelu nježnu nogu.

Krema. Deset do dvadeset posto masti u vrhnjem mlijeku čini umak od papra za odreske kaloričnijim, ali ništa manje ukusnim. Ne možete dodati biljno vrhnje, inače ništa dobro neće izaći iz toga, ali prirodni proizvod će vas oduševiti svojom mliječnom nijansom.
Alkohol. Ovdje postoje opcije. Mnogi preferiraju konjak, no kako bi umak bio aromatičniji i blaži, preporučuje se dodati suho bijelo vino.

Uz uobičajeni sastav, umak od papra može uključivati:

juhe od povrća, gljiva i mesa;
brašno;
svježe rajčice i pasta od rajčice;
pikantni začini i začini: korijander, bosiljak, kopar, kim, kumin, đumbir, lovorov list.

Debljina se podešava prema vašim željama. Konkretno za biftek više odgovara srednje gust ili rijedak umak.

Neki gurmani vole ljuti umak. "Pjenušavi" umak ne sadrži samo lavovski udio čilija, već i mješavinu češnjaka i octa.

Klasični umak od papra

Ova opcija ima srednju pikantnost, tako da će se upariti ne samo sa sočnim odreskom, već će biti prikladna i uz bilo koju mesnu deliciju, pa čak i masnu ribu.

Mi ćemo trebati:

čaša 15-20% vrhnja;
2 žlice. mješavine papra;
1 veliki (ili 2 srednje) luk;
1 žlica maslaca;
pola čaše proračunskog konjaka;
1,5 žlice. pšenično brašno;
0,5 čaše vode;
nekoliko grančica svježeg kopra;
sol, mljeveni korijander - na okus.

Luk ogulite, kopar operite i stavite na salvetu da se osuši. Kopar sitno nasjeckajte, a paprike zgnječite.
U suhu zagrijanu tavu uspite brašno i zagrijte ga na laganoj vatri dok ne porumeni. Stavite u tanjur i ohladite.
Zatim u istoj tavi rastopite komadić maslaca. Dok se maslac topi sitno nasjeckajte luk. Popržite ga zajedno s mljevenim korijanderom. Luk će postati proziran i dobiti karakterističan ugodan miris.
Za to vrijeme u šalicu uspite zapečeno brašno i dodajte vodu, brzo promiješajte žličicom da nema grudica.
Stavite tavu na srednju vatru. Poprženom luku dodajte vrhnje, vodu s brašnom, konjak i papar. Miješajte ne dopuštajući da zagori. Kuhajte 7-10 minuta dok se ne zgusne, posolite.
Gotov umak izlijte u posudu za umak i pospite koprom. Poslužite toplo.

Umak od ljutih papričica “A la Mexico”

Umak od papra jednako je važan za odrezak kao voda za ribu. Možemo reći da ova dva jela ne mogu postojati odvojeno jedno od drugog. Umak nadopunjuje, a ponekad i skriva nedostatke u pripremi odreska (u slučaju da nešto pođe po zlu).

Inače, ovaj umak je jako ljut pa ga osobe koje imaju želučane i crijevne tegobe ne bi smjele koristiti ili ga koristiti oprezno - u vrlo malim količinama.

mahuna crvene ljute paprike;
peteljke bijelog poriluka - 2 kom .;
maslac - 50 gr.;
goveđa juha - 1 kocka;
200 ml vode;
zimski češnjak - 5-6 češnja;
18% kiselo vrhnje - 3 žlice. žlice;
piment i klinčići po 2-3 kom.

Peteljku paprike operemo pod mlazom vode, prerežemo i odstranimo joj sjemenke. Prerezati na četiri dijela.
Luk i češnjak očistimo i operemo. Protisnite češnjak, a poriluk nasjeckajte nožem.
Kocku bujona otopite u toploj vodi.
U loncu na ulju zažutite sitno nasjeckani luk, češnjak i papriku 5-7 minuta, ne zaboravite miješati. Vatru činimo najmanjom.
Ulijte juhu, dodajte kiselo vrhnje i dodajte preostale začine. Miješati.
Kuhajte sa zatvorenim poklopcem još 10 minuta.
Iz gotovog umaka izvadite preostalu mahunu. Prelijte u drugu zdjelu. Ohladite na sobnu temperaturu. Dobar tek!

Ovaj umak dobro će doći ljubiteljima mesa, a posebno onima koji vole juneći odrezak s umakom. Umak od papra uvijek povezujem sa sočnim odreskom. Napraviti ovaj umak kod kuće nije nimalo teško. Ispada aromatično jer se prije pripreme umaka smjesa paprika zgnječi u mužaru i aroma paprike čini umak pikantnim, a vrhnje i luk daju umaku mekoću i slatkoću.

Skoro svi sastojci za nju su obični, međutim ja sam napravila par odstupanja od klasičnog recepta. Nisam imala ljutiku pa sam je zamijenila običnim lukom. Napravio sam goveđu juhu od kocke bujona, a od predložene votke ili konjaka odabrao sam konjak.

Dakle, pripremimo sastojke za pripremu umaka od papra za odreske.

Luk nasjeckajte jako, jako sitno. U tavi ili loncu rastopite maslac, dodajte luk i pržite ga 5 minuta dok ne omekša.

Sada ulijte konjak i, ako se ne bojite za svoju sigurnost, zapalite konjak u tavi. Alkohol bi trebao brzo ispariti i vatra bi se trebala zaustaviti sama od sebe. Ako se bojite ovakvih ekstremnih manipulacija, samo sve pirjajte na vatri 3 minute da alkohol ispari.

Zrna papra sameljite u mužaru. Za umak je bolje koristiti paprike različitih boja.

U posebnoj posudi pripremite juhu od goveđe kocke i kipuće vode.

U tavu s lukom i konjakom dodajte mješavinu paprika i juhu. Umak kuhajte 10 minuta dok se luk potpuno ne skuha.

Ulijte vrhnje u tavu i posolite umak po ukusu. Pustite da umak prokuha i odmah ga maknite s vatre.

Pripremljeni umak od papra za odreske ulijte u posudicu za umak i poslužite.

Ili svježe pečeni goveđi odrezak prelijte umakom od papra i poslužite jelo. Dobar tek!

Odrezak, bez obzira od čega je napravljen, ne treba težak prilog, ali će gotovo svi poželjeti preliti popečeno meso pikantnim umakom. Izbor začina za biftek je velik i raznolik. Glavna stvar je shvatiti koji je umak ispravan, koji je prikladan za ovo meso. Na primjer, slatki i kiseli umaci mogu pokvariti okus govedine, dok će drugi samo naglasiti okus i sočnost komada prženog mesa. Neki klasični umaci prikladni su za ribu i perad, ali specifični samo za određene vrste.

Standardna metoda za pripremu odreska s umakom je ista. Stavite meso u tavu ili pećnicu, popržite ga i prelijte umakom. Alternativno, umak možete poslužiti u posebnoj posudi.

Posebno za vas odabrali smo recenziju najboljih umaka od svinjetine, pastrve, tune i puretine.

Umaci za govedinu

Postoji nekoliko glavnih vrsta umaka koji idu uz govedinu. Pogledajmo pobliže od kojih se sastojaka svaki od njih sastoji.

Vino

Najpopularniji umak za prženo meso. Crveno vino savršeno naglašava delikatan okus mesa. Umak sadrži:

goveđa juha - 250 ml;
crno vino - 125 ml;
balzamični ocat - 1-2 žličice;
malo smeđeg šećera te soli i papra.

Papreno

Pikantan, neobičan umak koji naglašava toplinu. Odrezak s ovim začinom naziva se pepper steak. Sastojci za umak od papra:

luk - 1 komad;
krema 33% - 70 ml;
konjak 100 ml;
crni papar u zrnu, ulje i sol.

Lingonberry ili brusnica

Klasični umak od bobičastog voća ide uz bilo koje meso, ali najprikladniji je umak za ovaj umak. Od čega se sastoji začin brusnica ili brusnica:

brusnice ili brusnice - 500 g;
voda - 1 staklo;
suho bijelo vino - 125 ml;
šećer 100 gr;
škrob - 1 žličica.

Meso se često poslužuje s umakom od nara, a voće u kombinaciji s crnim vinom čini meso mekšim, a okus plemenitijim.

Senf

Najlakši začin za pripremu, ali i najzdraviji. Senf sadrži veliki broj mikroelemenata i vitamina. Sam umak od senfa daje mesu okus i odvažnost. Sadrži:

začinjeni senf - 2 žlice;
majoneza - 1-2 žlice;
šećera i vode.

Umak za ribu

Umak je drugačiji za gotovo svaku vrstu. Jedina klasična opcija koja će odgovarati svakoj ribi je kremasta. Umak prigušuje okus ribe, preporuča se dodati sok od limuna u svaku verziju.

Losos

Uz ribu najbolje idu sve vrste kremastih umaka ili preljeva od limuna. Kremasti okus dobro se slaže s lososom, dodatno posvjetljujući okus. Za pripremu ovog umaka potrebno vam je:

vrhnje 33% - 200 ml;
brašno - 1 žlica;
začini, češnjak, luk, limun - na okus.

Pastrva

Ovu ribu, osim klasičnog kremastog umaka, možete poslužiti i s umakom od sira. Bit će gušći i bifteku dati neobičan šarm. Za pripremu će vam trebati:

mlijeko - 125 ml;
brašno - 1 žlica;
sir - 200 gr;
maslac - 100 g;
začini po ukusu.

Tuna

Za tunu se priprema poseban umak koji sadrži najzanimljivije sastojke. Ovaj “riblji umak” osvojio je srca mnogih ljubitelja bifteka od tune. Začin se sastoji od:

Worcestershire, umak od soje i kamenica - 3, 5 i 4 žlice;
BBQ ketchup - 2 žlice;
đumbir, med i bilje.

Za ribu je uobičajen i umak od gljiva od šampinjona. Na primjer, losos se vrlo često poslužuje uz ovaj umak.

Umak za perad

Za meso peradi obično se koristi umak s notama meda. Na primjer, začini Hela vrlo su dobri za perad.

Piletina

maslinovo ulje
umak od soje.

Poznati engleski, drevni Worcestershire umak ima složen sastav i ogroman broj sastojaka. Ako uzmemo u obzir klasični sastav, onda je to od 20 do 40 komponenti. Puno začina, melasa, šećer - Worcestershire umak je najukusniji začin za meso. Stari recept se još uvijek koristi u restoranima. Jedna žličica je dovoljna da u potpunosti uživate u ljutom okusu. Kuhati ovo kod kuće prilično je problematično. U Goodman steakhouseu uz ovaj umak poslužuju najnježnije ribice.

Kao što vidite, recept za klasični umak za odreske prilično je jednostavan; nije ga teško napraviti sami. Ako umak poslužite u posebnoj zdjelici, također će biti originalna prezentacija i ukras. Pripremite i pokažite fotografije svojih gotovih remek-djela prijateljima i obitelji.

Pravi gurmani znaju da uz klasični goveđi odrezak ne ide svaki umak. Bolje je poslužiti ovo jelo bez ikakvog umaka nego dodati bilo što što će mu narušiti okus. Nema greške u umaku od papra za odrezak—to je jedan od tekućih začina koji se tradicionalno smatra prikladnim za govedinu na žaru.

Značajke kuhanja

Malo je recepata za umak od papra prikladan za odrezak, ali se međusobno bitno razlikuju. Postoji samo nekoliko općih točaka kojih biste trebali biti svjesni. Inače, morate slijediti upute koje prate određeni recept.

Jedan od glavnih sastojaka umaka od papra je papar u zrnu. Ne dodaje se cijeli, već se melje u posebnom mlinu neposredno prije upotrebe za pripremu umaka. U ovom slučaju zadržava ne samo okus, već i aromu. Ako je prethodno sameljete, dio eteričnih ulja će ispariti, pa će umak od paprike biti manje ukusan. Zrna papra ne možete zamijeniti kupovnom mljevenom paprikom - to će negativno utjecati na rezultat.
Drugi važan sastojak je luk. Tradicionalna verzija koristi ljutiku. Bez veće štete može se zamijeniti lukom koji je nešto oštriji, a inače sličnih karakteristika.
Treća komponenta umaka od papra u klasičnoj verziji je konjak. Može se, iako nije preporučljivo, zamijeniti votkom. Izbjegavanje alkohola pri izradi tradicionalnog umaka od papra bila bi pogreška. Nema razloga za brigu da bi s umakom u organizam mogao ući i alkohol - do kraja kuhanja od njega neće ostati ni traga, ali će njegova upotreba blagotvorno utjecati na okus gotovog začina.
Kod pripreme tradicionalnog umaka od papra običaj je zapaliti konjak, preliti ga preko luka i paprike i pričekati da izgori. Ako se bojite izvršiti ovu manipulaciju, jednostavno držite posudu na vatri dok alkohol potpuno ne ispari. To će utjecati na okus gotovog začina, ali samo malo.
Najčešće se umak od papra radi s vrhnjem, ali se može zamijeniti juhom. Umak će biti manje profinjenog okusa, ali neće biti toliko kaloričan i bit će jeftiniji.

Najpoznatiji recepti za umak od papra za odreske nisu isti. Svaka opcija omogućuje vam da dobijete novi začin, čime diverzificirate jelovnik.

Umak od papra za odrezak s vrhnjem

crni papar u zrnu - 10-15 g;
luk (luk ili ljutika) - 50 g;
konjak - 50 ml;
krema - 100 ml;
maslac - 50 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk sitno nasjeckajte.
Otopite maslac i na njemu popržite luk dok ne omekša.
Samljeti papriku i posuti je na luk, promiješati. Količina papra se određuje uzimajući u obzir koliko ljut začin se želi.
Luk i papriku prelijte konjakom. Zapalite alkohol i pustite da izgori ili ispari dok nastavite pržiti luk na štednjaku.
Ulijte vrhnje i promiješajte. Držite umak na laganoj vatri dok dio vrhnja ne ispari i ne postane dovoljno gust. U to vrijeme umak se mora povremeno miješati kako luk ne bi izgorio.
Umak posolite, promiješajte i nakon 2 minute maknite s vatre. Sol u umak morate dodati zadnji, inače postoji velika opasnost da pretjerate.

Umak za odreske obično se poslužuje ohlađen pa ga je najbolje pripremiti unaprijed. Ako niste stigli ohladiti začin, nema veze, bit će ukusan i vruć.

Umak od papra za odrezak u temeljcu s vinom

papar (različite vrste) - 20-30 g;
stolno vino (po mogućnosti suho bijelo) – 100 ml;
ljutika ili luk - 150 g;
krema - 100 ml;
mesna juha - 0,2 l;
maslac - 50 g;
svježi peršin (po želji) - 50 g.

Način kuhanja:

Papriku sameljite posebnim mlinom.
Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
Pripremite mesnu juhu. Za to je prihvatljivo koristiti kupljeni koncentrat u kockicama ili prahu.
Pomiješajte juhu s vrhnjem.
U tavi rastopite maslac i na njemu popržite luk dok ne porumeni.
Popapriti luk, promiješati, smanjiti jačinu plamena.
U tavu ulijte vino i promiješajte.
Držite na vatri uz miješanje dok vino gotovo potpuno ne ispari.
Dodati juhu pomiješanu s vrhnjem, reducirati umak za otprilike trećinu.
Miješajte umak uronjenom miješalicom dok ne postane glatka.
Vratiti na vatru i kuhati do željene gustoće.
Peršin sitno nasjeckajte i pomiješajte s umakom.

Po ovom receptu umak je aromatičan kao onaj pripremljen tradicionalnom tehnologijom. Kremasti okus kod njega je manje izražen, ali prisutan. Ovo je jedna od najekonomičnijih opcija za tekući začin za goveđe odreske.

Umak od ljutih papričica za odrezak

ljuta paprika - 50 g;
slatka paprika - 0,4 kg;
ljubičasti luk – 0,2 kg;
vinski ocat (6 posto) - 30 ml;
šećer - 10 g;
začinjena adjika - 0,2 kg;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Obje vrste paprika operite, očistite od sjemenki i odrežite peteljke. Povrće narežite na nekoliko komada i ispasirajte u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
Luk sitno nasjeckati ili pasirati na isti način kao i papriku.
Pomiješajte mješavinu paprike s lukom.
Dodajte adjiku, šećer, ocat. Tucite mikserom ili mikserom da dobijete umak jednolične konzistencije.
Po potrebi posoliti i opet umutiti.

Prije posluživanja, umak napravljen prema ovom receptu mora se uliti. Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Ima svijetlu boju i gorući okus. Obožavat će ga ljubitelji ljutih začina. Proizvodi uključeni u ovaj umak od papra nisu podvrgnuti toplinskoj obradi i zadržavaju svoja korisna svojstva. Energetska vrijednost začina je niska.

Umak od papra za odreske možete pripremiti prema nekoliko recepata. Okus začina i gotovog jela uvelike će ovisiti o odabranoj mogućnosti kuhanja.