Мус от варена червена риба. Мус от сьомга със сметана

Крехкото месо от сьомга е отлично за детската кухня и в същото време е деликатес. Ефирният мус от сьомга със сметана е напълно безопасен за деца, тъй като съдържа само рибена пулпа. За по-сигурно може да го разбиете с блендер.

Без желатин и прясна мазна сметана е невъзможно да се постигне стабилна форма на мус. След втвърдяване се затопля добре.

Щипка захар ще подчертае мекия кремообразен вкус. Масата, лека като пяна, може да се постави върху препечен хляб, бисквити, гарнирани с големи стърготини от остро сирене, ярко кисели плодове или резени лимон.

съставки

• 2 гребена червена риба
• 4-5 с.л. л. сметана 33%
• 10 г желатин
• сол и смлян черен пипер на вкус

Добив: 6 порции.

Подготовка

1. Изплакнете закупените гребени от червена риба във вода и внимателно отстранете горния и долния филм с люспи от всеки от тях. Отрежете перките и опашките - определено няма да ви трябват. Измитите ръбчета сьомга се поставят в тенджера, налива се гореща вода и се варят от момента на завиране около 20-25 минути, докато месото на червената риба се свари напълно.

2. С решетъчна лъжица загребете пулпата в отделен съд. Не изливайте бульона - от него ще стане страхотна рибена чорба или просто го замразете в силиконови форми до следващото приготвяне на първото ястие. Не забравяйте да оставите сварените хребети да изстинат.

3. След това с помощта на нож внимателно отстранете сварената каша от костите и я поставете в контейнер. Уверете се, че в него няма останали кости.

4. В отделен съд изсипете желатина заедно със 100 мл гореща вода. Разтворете го в него много внимателно, за да избегнете образуването на бучки.

5. В дълбок съд комбинирайте пулпа от червена риба, сметана и вода с желатин.

6. Добавете сол и смлян черен пипер, разбъркайте.

Проста рецепта за френски рибен мус стъпка по стъпка със снимки. Приготвя се лесно у дома за 1 час. Съдържа само 530 килокалории.

Спецификации на рецептата

• Национална кухня: френска кухня
• Вид ястие: Сосове и маринати, френска кухня
• Трудност на рецептата: Проста рецепта

• Време за приготвяне: 13 минути
• Време за готвене: Един час
• Брой порции: 2 порции
• Количество калории: 530 килокалории

Съставки за 2 порции

• Риба 250 гр
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Лют пипер на вкус
• Мляно индийско орехче на вкус
• Яйчен белтък 1 бр
• сметана 35% - ¼ л

Стъпка по стъпка

1. Превърнете рибното филе (подходящи са мерлан, щука, сьомга, мерлуза, морски монах или слънчева риба) в хомогенно пюре с помощта на миксер или в хаванче, добавете сол и черен пипер, добавете лют червен пипер и индийско орехче. Добавете белтъка на едно голямо яйце и го смилайте с рибата. Прецедете сместа през цедка, прехвърлете в стъклена или метална купа, покрийте със стреч фолио и охладете в съд, пълен с натрошен лед, за поне 1 час.
2. В така охладеното рибено пюре разбъркайте с лъжица малко сметана. Поставете в хладилника за 15 минути. Продължавайте да добавяте по малко от крема, като всеки път след добавяне на нова порция охлаждате сместа в хладилник, докато половината от обема на крема изчезне. След като сместа омекне, я разбийте с бъркалка. Отделно се разбива останалата сметана и вече разбита се добавя към пюрето. Съхранявайте в хладилник до сервиране.

Измийте лимона, отрежете едно кръгче и оставете настрана; Изстискайте сока от останалите. Измийте рибното филе, сложете го в тенджера, налейте малко вода, добавете резен лимон, дафинов лист и черен пипер. Сложете на огъня, оставете да заври, добавете сол. Свалете тигана от котлона и прехвърлете рибата с решетъчна лъжица върху дъска за рязане. Прецедете бульона през 2 слоя марля.

Когато рибното филе леко се охлади, го нарежете на малки парчета.

Изсипете желатина в тенджера и добавете малко количество рибен бульон. Когато желатинът набъбне, добавете още една чаша бульон и сложете тенджерата на огъня. Оставете да заври, но не кипвайте.

Поставете парчетата риба в купа на блендер, добавете сметана, лимонов сок и бульон с желатин; смила се на пюре. Посолява се на вкус.

Покрийте тавичката със стреч фолио, така че краищата му да излизат извън стените. Поставете пюрето във формата, покрийте го със свободните ръбове на фолиото и охладете за 1 час.

Размразете скаридите, отстранете черупката, поставете в тава за печене и поставете във фурна, предварително загрята на 180ºC, за 5 минути, за да изсъхнат. (Можете също да изсушите скаридите в микровълнова фурна.) Прехвърлете половината от скаридите в блендер и пасирайте. Към пюрето от скариди добавете сметана, крема сирене, хрян, черен пипер, ситно нарязан магданоз и останалите скариди. Разбъркайте. Извадете рибния мус от формата и отстранете филма. Нарязват се на порции, поставят се в чиния и се заливат със соса. Гарнирайте със стръкче мента.