Анди Шеф Кексчета с лимонова извара. Лимонови кексчета. През това време пригответе лимоновия курд

Как да си направим лимонови тарталети Рецептата на Анди Шеф - пълно описание на подготовката, така че ястието да се окаже много вкусно и оригинално.

Лимонови кексчета

...тесто за кексчета!

Това се случва.

Сироп!

А ето и нашите кексчета!

Всеки грамаж е приблизително 70 g.

Да приготвим италиански меренг!

И сега…

Подаръчни кутии

Моите цветя не докосват крема, но са разположени доста близо. Но това бяха първите ми букети от този вид. Следващият път ще ги направя по-малко пухкави и ще използвам капсули от лалета и по-големи кутии.

Като цяло много ми хареса. Изглежда красиво и нежно, а се прави лесно, доста бързо и много интересно.

Желаем ви вдъхновение, пролетно настроение и весели приключения в кухнята! Три "Б" :)

Искате ли да благодарите? Най-добрата благодарност е репост! Споделете с вашите приятели!

Съставки за 16-18 броя:

100 грама масло
240 грама захар
2 яйца
190 грама брашно
1 ч.ч бакпулвер
2 с.л. лимонов сок
кората на 2-3 лимона

Приготвяне:

Не пропускайте!

Как да си направим лимонов кекс Рецептата на Анди Шеф - пълно описание на подготовката, така че ястието да се окаже много вкусно и оригинално.

За мен винаги е съществувала такава асоциация - ако нещо е лимонено, значи ободряващо, освежаващо. Може би това отчасти се дължи на стереотипите за летните лимонади в прозрачни стъклени кани. Все пак трябва да признаете, че лимоновата киселинност е особена и това може и трябва да се използва.

През летните горещини изобщо не искате прекалено плътни десерти, които допълват и без това тежкото бреме на жегата. Но този луд лимонов десерт ще бъде точно.

Номерът тук е, че всички съставки използват лимони по един или друг начин. Говоря за хубава, много мека кексова текстура със силен и приятен аромат на лимон. Лимоновата извара вътре подобрява всичко това. И завършва с пищен, ефирен крем с добавка на лимонов сок. Шапката е толкова лека, че не привлича вниманието към себе си, а само подчертава вкуса на десерта. Разбира се, самото тесто се прави по специален начин, за да бъде по-меко и поресто.

Започваме като смесваме добре брашното (190 гр.) и бакпулвера (1 ч.л.). Не бъдете мързеливи, много е важно да комбинирате добре сухите съставки, използвайте бъркалка или дори миксер.

В друга купа смесете масло със стайна температура (100 г) и захар (275 г). Бих искал да обърна внимание на факта, че маслото трябва да бъде почти гъста течна маса. Така ще се комбинира най-добре със захарта, а крайното тесто ще е нежно. Разбийте с миксер, докато съставките се смесят напълно, 2-3 минути.

Добавете яйцата едно по едно (2 бр.), като всеки път сместа се разбърква добре с миксер.

Всичко се разбърква добре и се добавя кисело мляко или заквасена сметана (125 г). Вземете средно съдържание на мазнини (5-10%). Само добавянето на малко количество кисело мляко ще направи тестото по-меко. Добавете там лимонов сок (1-2 супени лъжици) и цялата кора (ако лимонът е малък, вземете 2 или 3, колкото повече кора, толкова по-ароматно). Излишно е да казвам, че трябва да изберете най-ароматните налични лимони. Просто вземете лимон от кошницата и го помиришете. Този, който мирише по-силно на цитрус, е нашият!)

Поставете готовото тесто в кошнички, поставени във формата. Както обикновено, използвам сладкарска торбичка - по-удобна е и тестото е по-равномерно. Можете да използвате и лъжица с остър накрайник. Оставете тестото да дойде половин инч под горния ръб на кошницата.

Печете на 160-170 градуса за 20-25 минути. Тук го определяме по следния начин: веднага щом отгоре започне да се образува лека коричка, е време да я премахнете. Това количество тесто е достатъчно за 12-15 кексчета. Когато извадите първата партида, поставете кексчетата върху решетка и ги оставете да изстинат. В същото време проверявайте как се пече, за да регулирате времето за печене.

Когато всички къпкейкове са изпечени и охладени, ги напълнете с предварително приготвения лимонов курд. Неговата рецепта е в секцията Майсторски клас тук. Не пропускайте тази стъпка. Мъфините ще са вкусни и без изварата, но няма да получите лимоново блаженство. За да напълните кексчетата с извара, използвайте специален нож, има го в моя магазин. Принципът е, че внимателно и равномерно отстранява центъра от тортата. Запълваме получената дупка с извара.

Отгоре намажете с крем от швейцарски меренг. Не се тревожете, там всичко е просто. Рецептата му също е в Майсторския клас, ето я.

Всичко е готово! Тук всичко се съчетава много добре, всичко е толкова ароматно, кисело и много ефирно. И самите кексчета и лимоновия кърд и сметаната. Особено страхотно е да ги хапнете в голяма компания, да се намажете с крем, да се смеете един на друг и да се насладите на лек летен десерт, какво по-хубаво!?

Мъфини с лимон и мак - усъвършенствайте уменията си

Брашно - 160гр
Бакпулвер - 4гр
Захар - 230гр
Яйца - 170гр
Масло 82,5% - 195 гр
Лимонов сок - 65 гр
жар

Знам, че всеки обича да гледа красиви десерти с много декорации и глазура във всички цветове на дъгата, но няма да ви оставя просто да гледате, #

Да Готвим! Затова ще ви разкажа за нещо просто, разбираемо и често много желано. Никой не се нуждае от мотив, за да изяде няколко хубави мъфина, тук не търсим грешки във външния вид или вкуса вътре, просто ядем и се радваме, защото е ясно, вкусно е, искаме още!

А една добра, изпитана рецепта за мъфини винаги трябва да е под ръка, съгласете се. За приготвяне на тестото за около 7 минути и печете за кратко. Така че запишете го: лимонови мъфини с маково семе! Да, класика, разпознаваема и никога не скучна! А това, което най-много обичам в такива рецепти е, че какъвто лимон купиш, такъв ще стане десертът. Можете дори да организирате седмица на дегустации, като правите тестото всеки ден с нов сорт лимон (а някой вече мисли за портокал и лайм). И ще бъде вкусно за всички, защото използваме сока за лека киселинност и жар за аромат, който ще проникне в цялата кухня. Десертът ще се окаже (ако следвате стриктно всички стъпки и инструкции) удивително нежен, а когато го разрежете, ще видите, че това е просто облак с вкус на лимон, нищо повече. И затова добавяме текстура - същите тези макови семена, които се пръскат в устата ви. Е, какъв гений се сети да ги комбинира!?)

Както обикновено. Започваме със сухите съставки. Комбинирайте брашно (160 g) и бакпулвер (4 g). Осигурете хомогенността на масата, като разбъркате всичко с бъркалка или дори с миксер.

Разтопете маслото (195 г) в тенджера.

В друга купа смесете яйцата (170 г) и захарта (230 г). Как да получите 170 грама яйца? Разбийте яйцата в една купа. Когато масата надвиши 170 грама, разбъркайте всичко в омлет и измерете необходимото количество. Всяка съставка е важна и нейното количество влияе върху резултата, така че не се опитвайте да бъдете мързеливи.

Разбийте сместа с блендер.

След това добавете сухите съставки на два етапа. Важно е да правите всичко бързо. Изсипете половината сухи съставки и разбийте за 20-30 секунди. Добавете още една порция сухи съставки и отново използвайте блендера. Не месете тестото за мъфини твърде дълго! Тук можете да използвате и миксер, но...

Ще получите гладка маса.

Залива се с разтопеното масло и се пюрира с блендер. Факт е, че мазнините се смесват много бавно с течности, така че блендерът ще ви помогне бързо да постигнете хомогенност. Ако използвате миксер, това ще отнеме повече време, което означава, че тестото ще се меси твърде дълго.

Накрая се налива лимонов сок (60 г), добавя се лимонова кора и една супена лъжица маково семе. Изобщо не съм го киснал, веднага е готов за ползване.

Тук използвайте шпатула, за да свържете всичко заедно. Покрийте тестото с филм и охладете за 12-26 часа. През това време брашното ще поеме повече влага и готовите продукти ще се окажат малко по-сочни, а трохите (консистенцията) ще бъдат по-интересни.

И ние засаждаме около 90 g във всяка кошница. Моето тесто не достига 1 сантиметър до ръба на кошничката.

Слага се във фурната, предварително загрята на 160 градуса отгоре и отдолу. Печенето им ще отнеме 25-35 минути.

Подобно на други продукти от брашно, поставете топли кексчета в съд. За една нощ те ще станат по-крехки и по-сочни, отделете време!

Тогава ще получите невероятната текстура на истински мъфин - нежен, рохкав.

Ще бъда благодарен, ако добавите "

по рецепта @darkzip

» когато публикувате снимки в Instagram.

Бележка към домакинята

Разбираме, че последният етап от подготовката е отговорен за аромата и вкуса: лимонов сок и кора, маково семе. Ето защо тук можете напълно да промените вкуса. Ето няколко идеи! Сок от череши и ситно нарязани сушени череши, можете да замените една четвърт от брашното с хубаво алкализирано какао.

Също така не виждам причина да не добавя капачка крем отгоре! Можете да изберете нещо в Основи.

Други варианти на този десерт

Опитайте мъфини с горски плодове

Или шоколадови, които приличат на брауни

Последни отзиви

Здравейте всички. Днес идвам при вас с обещаната рецепта за лимонови кексчета. За мен това е прекрасен деликатес, чиято миризма наближава Нова година.

Вече имам повече от една рецепта за къпкейкове в моя блог, те включват класическа ванилия и ванилово двойно сирене, кремообразни, моркови, шоколад и брауни, кексчета с жълтъци и червено кадифе, закъде без него! Всички рецепти са достъпни чрез връзки, просто щракнете върху думата, която харесвате, и ще бъдете отведени направо към статията.

Мислех си, че още една рецепта за къпкейкове няма да навреди, защото това е много бърза за приготвяне вкусотия, която може да се направи без да се украсява със сметана, а да се остави във формата на кексчета.

Лимоновите тарталети по тази рецепта са умерено сладки и нежни.

В комбинация с лимонов курд и любимата сметана - чудесно лакомство за вашия празник!

И така, как да направите лимонови тарталети у дома, стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Съставки за 16-18 броя:

100 грама масло
240 грама захар
2 яйца
125 грама натурално кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана
190 грама брашно
1 ч.ч бакпулвер
2 с.л. лимонов сок
кората на 2-3 лимона

Приготвяне:

Всички съставки трябва да са със стайна температура! И дори киселото мляко, ако има проблем с киселото мляко във вашия град, тогава можете да използвате заквасена сметана с 10-15% съдържание на мазнини.

Разбийте с миксер маслото на стайна температура със захарта до изсветляване и увеличаване на обема, при мен това обикновено отнема 5-7 минути. Маслото трябва да е меко! Ако го разбиете слабо, кексчетата ще станат твърди и плътни, без намек за мекота или пухкавост.

По това време трябва да пресеете брашното с бакпулвера.

Добавете брашното към течните съставки на три пъти. Разбъркайте до гладкост със силиконова шпатула или на ниска скорост с миксер.

Това е крайното тесто.

Поставете тестото във формичките, като ги напълните на около 2/3 от височината и печете в предварително загрята фурна за 18-25 минути на 160-170 градуса.

Печем на режим горе-долу или долу, а не конвекция!

Определяме готовността на кексчетата, като винаги ги пробождаме с шишче, върху него не трябва да има сурово тесто.

Можете да добавите лимонов курд вътре като пълнеж, намерете рецептата тук - лимонов курд. Или можете да добавите горски плодове; нещо с киселост ще бъде точно.

Сладолед, крема сирене, крем крема сирене или крем с маскарпоне са идеални кремове. Всички рецепти са в блога, щракнете върху тях и ще бъдете отведени до желаната страница.

Това са красотите, които получихме.

Украсих къпкейковете с любимия си чийз крем, но сладоледът, като по-евтин крем, тук щеше да е вкусен!

Тук има подробна статия за приставките за декориране на кексчета - преглед на приставките за сладкиши. Там показах с примери с какви топинги могат да се декорират красиво кексчета.

Разбира се, ще попитате за количеството захар. Затова премахнах 50 грама захар от оригиналната рецепта. Повече не смеех, защото и захарта придава структура на тестото.

Можете да замените бялата захар с тръстикова, което ще намали сладостта. Въпреки че за мен те се оказаха умерено сладки, не приятни. Експериментирайте!

И в следващата статия ще ви кажа как да направите невероятно вкусен коледен кекс.

Не пропускайте!

Лимонови кексчета- за тези, които като мен обожават цитрусовите нотки в десертите! Класическа комбинация: тесто за лимонов кейк, център от наситена, освежаваща лимонова извара и пухкава горна част от леко препечен италиански меренг. Да, дай ми две! Не, три наведнъж! Това е толкова вкусно, че аз лично съм готова да забравя за всичко на света, включително и за традиционните пролетни заплахи към корема да отслабна!

Ако обичате лимонови печива, не забравяйте да направите тези кексчета и да почерпите себе си и любимите си хора! И поканете гости, за да получите по-малко :)

Между другото, от даденото количество съставки получавате 12 големи кексчета в капсули с диаметър на основата 5 см и височина 5 см. Ако използвате по-малки капсули, ще получите повече кексчета. Но аз харесвам големи.

Така че, да тръгваме!

Да приготвим лимонова извара

Удобно е да направите това предварително, преди да поставите тестото във фурната. Кюрд трябва да настоява. Написах подробно как да го приготвя в съответната статия, която се нарича Lemon Curd.

Докато плънката ни изстива, нека направим...

...тесто за кексчета!

Разбийте 200 г натурално (колкото е възможно) масло със 180 г захар и 1 пакетче (10 г) ванилова захар. За пищност. Разбивам с миксер 450 W около 3 минути.

Добавете кората на 1 лимон. Удобно е да премахнете кората с фино ренде, основното е да не докосвате бялата част и е по-добре да вземете лимон с дебела кожа (но това не е важно) и да го измиете много добре.

Добавете 4 яйца едно по едно, като всеки път разбивате старателно.

Това се случва.

В отделна купа се пресяват 280 гр. брашно и 3 ч.л. бакпулвер. Разбъркайте с бъркалка, така че нашите кексчета да се надигнат равномерно при печене.

Изсипете половината брашно в захарно-маслената смес. Разбъркайте добре с миксер на ниска скорост.

Добавете 60 г заквасена сметана 20%. Разбъркайте отново добре.

Залейте с 30 г прясно изцеден лимонов сок. Ако лимонът е голям, тогава един е достатъчен за вас.

Добавете останалата суха смес и отново разбъркайте с миксер до гладкост.

Така се получава тестото. Дебели, но падащи от венчетата.

Е, основно стандартно тесто за торта.

Да изпечем основите за лимонови кексчета!

Взимаме капсули за тарталети и ги поставяме в метални форми. Ако имате шушулки, които ви позволяват да печете кексчета без поддържащи метални тигани, използвайте ги. Това обикновено е посочено на опаковката или на дисплея.

Напълнете формичките на 2/3 с тесто. Стараем се да нанасяме по равно и внимателно, за да са красиви основите ни за кексчета при изпичане. Удобно е да пълните формите с помощта на лъжица за сладолед.

Поставете кексчетата в предварително загрята на 160 градуса фурна за 30 минути. Проверяваме със суха цепка: поставена в центъра на тарталета, тя трябва да излезе суха, без следи от тесто. Пека на средно ниво на режим горе-долу, без конвекция. Измервам температурата със специален термометър за фурни и гледам да не надвишава 160 градуса: така има по-голям шанс кексчетата да не се спукат и да станат гладки. Все още малко се напукват, но не е страшно, ще кажа повече - за мен дори е апетитно, някак си... истински или нещо такова :) И все пак ще ги украсим с шапки. Но все пак ще трябва да се адаптирате към вашата фурна, защото многократно съм се убеждавал, че всички пекат напълно различно, дори и на еднакви настройки.

Сироп!

Докато основите за нашите тарталети се пекат, нека направим сироп за накисване. С него става по-вкусно :) Честно казано не го мерих. Но приблизително. Изстискайте 50 г лимонов сок, добавете 30 г вода и 100 г захар. Сложих всичко на огъня, захарта заври и се разтвори, охладих. Можете да регулирате сладостта по ваш вкус. Само имайте предвид, че колкото повече захар и по-малко вода, толкова по-гъст се оказва сиропът и толкова по-лошо се абсорбира по-късно.

А ето и нашите кексчета!

Всеки грамаж е приблизително 70 g.

Да приготвим италиански меренг!

Докато нашите кексчета се охлаждат, нека направим крема за шапките. Това ще бъде протеиново-яйчен крем, чието по-модерно име е италиански меренг. Технологията и пропорциите дадох в отделна статия: кремът е прекрасен, определено си заслужава да се опита. Той е евтин, ефирен, лек и универсален. Освен това е идеален за кексчета с лимонов курд, който оставя само белтъците!

И сега…

…пълнене и декориране на нашите кексчета!

С накрайник (или какъвто ви е удобен) изрежете сърцевините.

Вече можете да видите колко въздушна и нежна се оказа трохата! Жалко, че ароматът не може да се предаде през екрана, той е абсолютно невероятен!

Изсипете сироп в получените вдлъбнатини. Не го наливам върху кората, почти не позволява сиропът да се абсорбира.

Поставете охладения лимонов курд в плик и напълнете кексчетата.

От сладкарски пош с накрайник (тук имам Wilton 2D) изцеждаме крема под формата на капачки. В една от моите статии показах как се прави това.

Но ще изгорим малко меренгето. Тази техника се използва доста често от сладкарите: манипулацията е проста до невъзможност, но значително подобрява външния вид на десерта и го прави по-интересен. Ще ни трябва газова горелка. В професионалните сладкарски среди ги наричат карамелизатори. Под същото име се продават в сладкарските магазини. Но всъщност същността е точно същата като тази на всяка от тези горелки, които се продават в строителни, строителни или туристически магазини. Просто там струват много по-евтино. Освен това, ако нямате горелка, можете да използвате запалка с хоризонтален пламък, знам, че има такива. Няма да стане като обикновен, пробвах го, неудобно е :) Готовите тарталети можете също да поставите във фурната за няколко минути, предварително загрята до 200 градуса. Опитах и тази опция, не се оказва толкова красива, колкото с горелка, но ако наистина я искате и нямате друг избор, опитайте, основното е да не прекалявате! С торти, които сте решили да украсите с меренг, този трик няма да се получи, разбирате, заради крема, с който всъщност е покрита тази торта.

А, и аз веднъж видях, че готовият меренг се залива с горещ захарен сироп, карамелизира се, тоест и се получава същия ефект. Но не бих го направил с кексчета.

А с горелката всичко е просто, отваряш, натискаш копчето и работиш. Просто бъдете много внимателни! Моята горелка е много мощна и чувствителна, трудно се контролира. (Може би "специалните сладкарски изделия" са по-удобни и съответно по-скъпи, не знам, или може би обикновените са по-удобни, просто от друга фирма). Трябва да свикнеш. Пламъкът е силен. Уверете се, че наблизо няма запалими предмети и отстранете децата и животните от кухнята, докато работите. Регулирайте пламъка и подпалете капачките.

Нашите прекрасни, нежни лимонови кексчета са готови!

Подаръчни кутии

И аз ще ви кажа, тъй като имах възможност, как да направите кутии за подаръци с цветя и сладки, които са модерни напоследък. Не съм голям специалист, но го пробвах и много ми хареса този вариант за подарък/изненада/комплимент. Вярно е, че направих грешка и ще ви кажа за това, за да можете да я избегнете.

За букета ще ни трябват всъщност свежи цветя. Потърсете в Google списъка с отровните. Има такива, които не трябва да се използват в комбинация с продукти. По-добре е да изплакнете цветята и да ги изсушите със студен въздух със сешоар.

След това ще ни трябва специална флорална гъба „Оазис“. Това е нещо, казвам ви! Той е невероятен: лек, моментално абсорбира вода и реже перфектно с канцеларски нож, може да му се придаде всякаква форма!

Изрежете кръг от гъбата за капсулата за кекс. Поставете в чинийка, пълна със студена вода. Гъбата незабавно ще абсорбира водата. Поставете цветя в него според вашия вкус.

Сега го увийте с хранителен филм: гъбата е мокра и трябва да защитим кутията от вода.

Поставете готовия букет в капсулата за кекс. Удобно е да използвате капсули тип лале: те са високи и предпазват цветята от контакт с крема. Ако вашите букети са буйни и капсулите не са толкова високи, тогава е по-добре да използвате по-голяма кутия, така че да има място между тортите и цветната композиция. Можете да направите картонена преграда.

Рецепта за пухкави млечни палачинки без мая

Напоследък кексчетата уверено заменят класическите торти от празничната трапеза. И това е разбираемо, тарталети са удобни, те са порционирани, малки по размер и най-важното е, че има огромен брой възможности за приготвяне на тарталети. Най-разпространени са ваниловите кексчета с ароматен лимонов кърд и нежен маслен крем от извара.

Съединение:
тесто
калкулация за 16 бр
190 гр. пшенично брашно
100 гр. масло
275 гр. Сахара
2 кокоши яйца
1 лимон
125 гр. сметана
0,5 ч.л сода + 1 ч. л. оцет
лимонова извара
115 мл. лимонов сок
кора от 1 лимон
75 гр. Сахара
60 гр. масло
4 пресни пилешки жълтъка
крема сирене
340 гр. извара маслен крем
115 гр. масло
100 гр. пудра захар
ванилия

Приготвяне:
На първо място, трябва да готвите.

За да направите кексчета, смесете мекото масло със захарта и разбийте малко.

Добавете яйцата едно по едно, като продължавате да разбивате кремообразната смес. Добавете заквасена сметана, лимонов сок, изцеден от един лимон, и цялата лимонова кора.

Постепенно добавете брашното, разбъркайте и добавете сода бикарбонат, налята с оцет. Разбъркайте старателно, докато тестото стане хомогенно.

Поставете капсули за мъфини и кексчета в специална форма. Напълнете хартиените капсули с тесто.

Поставете формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете кексчетата за 25 минути (зависи от вида и мощността на вашата фурна).

За да приготвите крема, смесете масло със стайна температура с пудра захар.

Разбийте кремообразната смес до пухкава смес.

Добавете студено сирене и ванилия. Разбийте сметаната за около пет минути.

Изрежете сърцевината на охладените кексчета.

Не режете твърде дълбоко или пълнежът ще изтече.

Напълнете кексчетата с лимонов курд.

Напълнете сладкарски пош с накрайник с крема сирене и изсипете крема върху всяко кексче.

Съхранявайте кексчетата в хладилника. Преди сервиране оставете кексчетата на стайна температура и тогава сервирайте.

, ,

Кексчетата - лимонови, ягодови, сметанови и шоколадови - вече са популярни сред любителите на сладкото по целия свят. За първи път се появиха в Америка. Това се случи през предишния век. Мини-тортите, украсени с въздушен крем, глазура или плодове, се приготвят лесно и са чудесен заместител на обикновените десерти. Днес акцентираме върху лимоните, като снимката по-долу описва два вида такива вкусотии.

Основна рецепта

Класическата версия на тарталети обикновено включва малък набор от съставки. Маслото, брашното, яйцата и захарта са почти винаги налични във всяка кухня. Съставките на рецептата могат да се променят. И тогава на изхода ще се появят нови видове десерт. Самото добавяне на подправки ще ви помогне да създадете напълно нов звук за мини-тортата. Въпреки това, най-често кексчетата се отличават със своята украса, придобивайки не само външни характеристики, но и други вкусови нюанси.

И така, за леко модернизирана основна рецепта ще ви трябва:

Обикновено брашно, смесено с бакпулвер - 2,5 чаши.
Масло (масло) - 200 g.
Захар (по-добре е да използвате фина или дори пудра захар) - 1 чаша.
Яйца - 3 бр.
Мляко - половин чаша.
Екстракт от ванилия - 1 чаена лъжичка или ванилин на върха на ножа.

Подготовка

На първия етап мекото масло се разбива с прах и ванилия. След това към сместа се добавят яйца - трябва да ги добавяте едно по едно. Следващата стъпка е добавянето на брашно и мляко. Те могат да се въвеждат на части, редуващи се една с друга, така че консистенцията да не стане твърде течна или суха по време на процеса на смесване.

Когато масата стане хомогенна, тя се разпределя във форми. Можете да използвате силикон, хартия, керамика или метал - няма значение. Основното нещо е предварително да смажете последните два вида ястия от горните опции с масло. Формите се пълнят до две трети с тестото.

Кексчетата се пекат 15-20 минути на 180º. Готовите изделия се оставят за кратко във формите. След това се изваждат, охлаждат се и се украсяват.

Лимонови кексчета

За опитни домакини въпросът как да превърнат обикновените мини-торти в лимонови е малко вероятно да предизвика затруднения. За да направите това, просто добавете жар към класическия набор от съставки. Лимоновите кексчета са добри сами по себе си. Сервират се и без излишна украса. Интересен вариант е да украсите кексчетата с тънки, изящно извити панделки от жар. Можете да отидете по друг начин: лимоновият аромат и вкус се съчетават идеално с, например, меренг и крем. С една дума, възможните варианти за деликатеси са ограничени само от въображението на готвача. И между другото, можете да направите портокалови кексчета по същия начин.

Лимонови кексчета с меренг

Отличен вариант за декориране на почти всеки тип торта е деликатен меренг. Протеиновата маса се нанася върху повърхността на кексчетата след изпичане. За да приготвите меренга ще ви трябва захар (225 г) и белтъците от три яйца.

Съставките се смесват в подходящи съдове. Поставете съд с вода на котлона за водна баня. Контейнерът с протеиновата маса не трябва да докосва повърхността на леко кипящата течност. Захарната основа на меренга се поставя на водна баня и се разбърква непрекъснато, докато загрее до 45º. След това разбийте масата с миксер, докато се образуват силни върхове. Използвайте сладкарски пош, за да украсите готовите кексчета с меренг. И ги сложете в предварително загрята на 200º фурна за около 4-7 минути. Готовият меренг ще бъде златистокафяв и хрупкав отвън.

Лимонена извара

Интересна версия на мини торти може да се приготви, ако използвате вид крем - лимонов курд. Заменя традиционно използваното мляко с лимонов сок. Кюрдът е трудно ястие за приготвяне, но вниманието и малко търпение ще ви помогнат да го овладеете бързо.

За направата на крема ще ви трябва и водна баня. Водата трябва да ври тихо и да не стига до дъното на основния съд с около 2 см. В подходяща купа се смесват захарта (3 с.л.) и лимоновата кора (около 1 ч.л.) и се смилат. След това там се изпращат 2 средни яйца и сокът от един лимон. Контейнерът със съдържанието се поставя на водна баня. Сместа трябва да се разбърква непрекъснато, постепенно ще започне да се сгъстява. Това ще отнеме приблизително 7 минути. Достигналата консистенция на заквасена сметана извара се отстранява от котлона и се оставя да изстине за 10 мин. След това към нея се добавя масло със стайна температура около 20 г и всичко се разбърква. Кюрдът е готов.

Кексчета с пълнеж

За да направите кексчета с лимонов курд, трябва да напълните готовите мини-торти със сметана. За да направите това, във всеки продукт с нож се прави фуниевидна или кръгла вдлъбнатина. Основното нещо е да не повредите дъното. Дупките се пълнят с извара, а горната част се отрязва от „излишната“ каша. След това се поставя върху крема под формата на капаче. Тези кексчета вървят чудесно с меренг. Протеиновата маса се нанася върху капака. И мини сладкишите се слагат във фурната за 5 минути да се зачервят.

Кексчетата, чиято рецепта със снимки е дадена по-горе, могат безопасно да се приготвят за празник вместо обичайните торти. Въз основа на горното описание не е трудно да направите версии на кексчета с портокалов или традиционен крем. Лимонови тарталети (с кора) също могат да се считат за вариант на основната рецепта. С помощта на различни декорации е лесно да направите нови независими десерти от тях.

Как да направите рецепта за тарталети с лимонова извара - пълно описание на подготовката, така че ястието да се окаже много вкусно и оригинално.

Добавете яйцата едно по едно (2 бр.), като всеки път сместа се разбърква добре с миксер.

Докато плънката ни изстива, нека направим...

...тесто за кексчета!

Добавете 4 яйца едно по едно, като всеки път разбивате старателно.

Това се случва.

Изсипете половината брашно в захарно-маслената смес. Разбъркайте добре с миксер на ниска скорост.

Добавете 60 г заквасена сметана 20%. Разбъркайте отново добре.

Залейте с 30 г прясно изцеден лимонов сок. Ако лимонът е голям, тогава един е достатъчен за вас.

Добавете останалата суха смес и отново разбъркайте с миксер до гладкост.

Така се получава тестото. Дебели, но падащи от венчетата.

Е, основно стандартно тесто за торта.

Да изпечем основите за лимонови кексчета!

Сироп!

А ето и нашите кексчета!

Всеки грамаж е приблизително 70 g.

Да приготвим италиански меренг!

И сега…

…пълнене и декориране на нашите кексчета!

С накрайник (или какъвто ви е удобен) изрежете сърцевините.

Поставете охладения лимонов курд в плик и напълнете кексчетата.

Нашите прекрасни, нежни лимонови кексчета са готови!

Подаръчни кутии

Сега го увийте с хранителен филм: гъбата е мокра и трябва да защитим кутията от вода.

Като цяло много ми хареса. Изглежда красиво и нежно, а се прави лесно, доста бързо и много интересно.

Желаем ви вдъхновение, пролетно настроение и весели приключения в кухнята! Три "Б" :)

Искате ли да благодарите? Най-добрата благодарност е репост! Споделете с вашите приятели!

Лимоновите тарталети по тази рецепта са умерено сладки и нежни.

В комбинация с лимонов курд и любимата сметана - чудесно лакомство за вашия празник!

И така, как да направите лимонови тарталети у дома, стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Съставки за 16-18 броя:

100 грама масло
240 грама захар
2 яйца
125 грама натурално кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана
190 грама брашно
1 ч.ч бакпулвер
2 с.л. лимонов сок
кората на 2-3 лимона

Приготвяне:

По това време трябва да пресеете брашното с бакпулвера.

Това е крайното тесто.

Печем на режим горе-долу или долу, а не конвекция!

Това са красотите, които получихме.

Украсих къпкейковете с любимия си чийз крем, но сладоледът, като по-евтин крем, тук щеше да е вкусен!

И в следващата статия ще ви кажа как да направите невероятно вкусен коледен кекс.

Не пропускайте!

Здравейте, мои млади приятели! Как си?

Днес все пак не се сдържах и реших да напиша на глас възмущението си от някои фрапантни факти в сферата на кулинарното блогване, което ме измъчва през последните години.

Ето виж. Като част от моята творческа, така да се каже, дейност, аз се разхождам из безкрайните простори на рускоговорящите слоеве на Интернет и какво откривам? Че абсолютното мнозинство от нашата рускоезична планета обича рецепти от масови кулинарни портали със съмнителен външен вид и качество, на които рецепти се пишат на партиди и от всеки, който го мързи. В същото време никой, естествено, не проверява какви са тези рецепти и дали са подходящи за масово разпространение.

И тогава непрекъснато четем сълзливи оплаквания за факапите на нещастните жертви на тези подрецепти от фенове на този епистоларен жанр.

Не говоря за безкрайно растящите, като гъби, публични страници в Odnoklassniki и контакти. Това всъщност е някаква бруталност. Невъзможно е дори да ги четеш без сълзи, камо ли да ги готвиш.

Междувременно най-луксозните, стилни, висококачествени лични блогове живеят някъде в покрайнините на интернет, като просяка Маримар от едноименния сериал, преди да се омъжи за Едуард Баткович Капетило.

Така че такива блогове, от които момичетата буквално живеят, не могат да бъдат намерени в RuNet денем или нощем. И само най-напредналите и всеотдайните знаят за тях. Струва ми се, приятели, че е крайно време да се отдръпнем от масовото консуматорство и кетъринг и да преминем към качествено ново и по-високо ниво на умствено развитие :-)

Е, това е, приключих и това е достатъчно. А сега да се захващаме за работа!

Получих го, което означава, че имам една поръчка тук онзи ден. Правете, казват те, каквото искате, само бързо и ефективно!

След известно мислене реших да направя лимонови кексчета с кефир. По-конкретно: кексчета с пълнеж от лимонов курд и италиански меренг.

Не е тайна, че тестото за мъфини се приготвя невероятно лесно.

Единственият момент, в който трябва да бъдете особено внимателни, е последният етап на смесване на съставките. Тоест, след като комбинирате сухия и течния компонент, трябва само леко да разбъркате тестото до гладкост и нито секунда повече.

За тази рецепта трябва да направим тестото достатъчно сладко, за да балансираме киселинността на лимоновата извара, която, както ще видите, е направена с минимална добавена захар. Освен това италианският меренг по тази рецепта не е толкова сладък, колкото обикновено. Всичко в умерени количества.

Къпкейковете стават невероятно влажни, с отчетлив сладко-кисел лимонов вкус.

Рецепта за кексчета

Прави 12-14 лимонови кексчета

съставки:

За мъфините:

брашно - 190 гр.
сол - ¼ ч.л.
бакпулвер - 1 ч.л. с пързалка
масло, омекотено - 100 гр.
захар - 275 гр.
яйца стайна температура - 2 бр.
ванилова есенция - ½ ч.л.
настъргана кора от 1,5 лимона
лимонов сок - 1 с.л.
кефир - 125 мл

За лимоновата извара:

лимонов сок - 60 мл (1-2 лимона)
настъргана лимонова кора - 1 ч.л.
захар - 40 гр.
жълтъци - 2 бр.
масло - 30 гр.

За меренга:

яйчен белтък - 60 гр. (≈2 бр.)
лимонов сок - няколко капки
захар - 170 гр.
вода - 30 мл
ванилов екстракт - 1 ч.л.

Приготвяне:

За лимоновите мъфини:

Загрейте фурната на 180°. “Зареждаме” формата за мъфини с хартиени капсули или я намазваме с масло.
В купа пресейте брашно (190 г), смесено със сол (¼ ч. л.) и бакпулвер (1 ч. л.).
В купата на миксер миксер претеглете захарта (275 g) и размекнатото масло (100 g). Разбийте старателно с миксер, докато се образува пухкава, светла на цвят маса.
Добавете яйцата едно по едно: добавете второто яйце едва след като първото е напълно смесено с маслената емулсия.
Заедно с второто яйце добавете ванилова есенция и лимонова кора.
Продължавайки да разбивате със скорост на миксера малко над средната, последователно добавете брашно и кефир с лимонов сок на малки порции.
След добавянето на двете смеси разбийте за кратко до гладка смес.
Поставете тестото за кексчета в подготвената форма, като напълнете капсулите 2/3 и печете в предварително загрята фурна за 30 минути.

Ако имате лъжица за сладолед, използвайте я, за да разпределите равномерно тестото във формичките.
Оставете мъфините във формата за 5 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да изстинат напълно.

През това време пригответе лимоновия курд.

В термоустойчив съд сложете всички съставки без олиото: лимонов сок (60 мл) и лимонова кора (1 ч.л.), захар (40 г), жълтъци (2 бр.) и поставете на водна баня.
При непрекъснато разбъркване с бъркалка донесете лимоновото извара, докато се сгъсти (това ще отнеме около 10 минути, разбъркайте и изчакайте!).
Когато нашата извара започне да се сгъстява, махнете съда от котлона и добавете маслото, нарязано на кубчета и разбъркайте, докато маслото се разтвори напълно.
Готовата извара се изсипва в друг съд и се оставя докато изстине напълно. След като се охлади, лимоновият крем трябва да има консистенция на меко масло.

Сега нека започнем да сглобяваме лимоновите кексчета:

Вземете изстиналите мъфини и с чаена лъжичка или белачка за картофи изрежете средата (някъде до центъра).
След това вземаме сладкарски пош или в най-лошия случай шприц и пълним тези дупки с охладената извара.

След това приготвяме италиански меренг.

Поставете 2 белтъка и няколко капки лимонов сок в купа на миксера.
В малка тенджера смесете захарта (170 г) с вода (30 мл) и варете сиропа до 120°. След като сиропът заври не се бърка.
Докато сиропът се готви, започнете да разбивате белтъците до пухкавост (меки връхчета).
Когато сиропът достигне температура от 120º, свалете тенджерата от котлона и като намалите скоростта на миксера до средна, изсипете карамеления сироп в разбитите белтъци на много тънка струйка.
Добавете ванилов екстракт и разбийте още 5 минути, докато се образува стабилен меренг.
Напълнете сладкарски пош с готовия меренг и покрийте лимоновите кексчета.
Готовите кексчета могат да се поръсят с настъргана лимонова кора.

С разрешението на родителите на София ви показвам снимка от архива на почти свободната ми фотографка Ранзина Н.

Мисля, че всякакви допълнителни коментари тук са излишни. ГОТИНО БЕБЕ, А? Мисля, че най-много й хареса меренга.

На тази положителна нотка, позволете ми да си тръгна. Отивам на тренировка. Днес имам 2 часа тежки крос тренировки и бокс във форма. И след това също толкова тежък маратон в кухнята с торта „Подарък“. Вече на второто обаждане. много го харесвам Спомняте ли си, когато бяхме деца? С връзка фъстъци. Или още е жив? Просветете невежите!

Вече имам повече от една рецепта за кексчета в блога си, това е и двете, и, добре, къде бихме били без него! Всички рецепти са достъпни чрез връзки, просто щракнете върху думата, която харесвате, и ще бъдете отведени направо към статията.

Лимоновите тарталети по тази рецепта са умерено сладки и нежни.

В комбинация с лимонов курд и любимата сметана - чудесно лакомство за вашия празник!

И така, как да направите лимонови тарталети у дома, стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Съставки за 16-18 броя:

100 грама масло
240 грама захар
2 яйца
125 грама натурално кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана
190 грама брашно
1 ч.ч бакпулвер
2 с.л. лимонов сок
кората на 2-3 лимона

Приготвяне:

По това време трябва да пресеете брашното с бакпулвера.

Това е крайното тесто.

Печем на режим горе-долу или долу, а не конвекция!

Можете да добавите лимонов курд вътре като пълнеж, намерете рецептата тук -. Или можете да добавите горски плодове; нещо с киселост ще бъде точно.

Идеален като крем, или. Всички рецепти са в блога, щракнете върху тях и ще бъдете отведени до желаната страница.

Това са красотите, които получихме.

Украсих къпкейковете с любимия си чийз крем, но сладоледът, като по-евтин крем, тук щеше да е вкусен!

Подробна статия за приставките за декориране на кексчета е тук -. Там показах с примери с какви топинги могат да се декорират красиво кексчета.

И в следващата статия ще ви кажа как да направите невероятно вкусен коледен кекс.