Закритий пиріг з м'ясом. Як спекти м'ясний пиріг - покрокові рецепти приготування тіста та начинки з фото

"Не червона хата кутами, а червона пирогами" - дуже точно сказано! Бо навіть у самому ошатному будинку ніколи не оселиться затишок, якщо не зігріватиме його аромат домашньої випічки... Сьогодні мова піде про пирога з м'ясом - ситних, смачних і, як не дивно, дуже простих. Нічого дивного, адже поряд із традиційними пирогами, приготування яких займає навряд чи півдня, в сучасній кухні дуже часто зустрічаються рецепти швидких пирогів з м'ясом, які спритні господині примудряються готувати навіть на сніданок, так все просто!

У будь-якому випадку, чи виберете ви рецепт наливного пирога або киша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам знадобляться.

Борошно перед замішуванням обов'язково просійте – тісто буде пишніше.

Намагайтеся уникати використання маргарину, візьміть вершкове масло - ваші пироги будуть не тільки смачнішими, а й кориснішими.
Якщо в рецепті тесту є майонез, спробуйте замінити його сметаною, натуральним йогуртом або кефіром.
М'ясо для начинки можна брати будь-яке, аби воно не було надто жирним.
Сухувате куряче м'ясо пом'якшіть - додайте до фаршу 2-3 ст.л. 20% вершків або шматочок вершкового масла.
Пироги з м'ясом зручно пекти на пекарському папері, фользі або спеціальному силіконовому килимку для випікання. У цьому випадку ваш пиріг не пригорить до листа або форми. Якщо нічого з перерахованого вище у вашому розпорядженні немає, змастіть лист або форму маслом і припудріть борошном.
Якщо поверхню пирога почала пригоряти, а до готовності ще далеко, прикрийте фольгою пиріг.
Обов'язково проткніть верх пирога в кількох місцях (вилкою або зубочисткою), щоб під час випікання він не лопнув.
Готовий пиріг із м'ясом вийміть із духовки, накрийте полотняною серветкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
Пироги з м'ясом на дріжджовому тісті краще їсти повністю остиглими.

Справа за малим – вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)

Пиріг з м'ясом "Наливний"

Інгредієнти:
250 г борошна,
3 ст. сметани,
3 ст. майонезу,
4 яйця,
100 г сиру,
½ ч.л. соди,
1 ст. 6% оцту,
сіль.
Фарш:
250-300 г м'яса,
1 цибулина,
200 г печериць,
50 мл рослинної олії,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Цибулю нашаткуйте і обсмажте на олії, додайте нарізані гриби, згасіть до випаровування рідини, додайте перемелене м'ясо і обсмажуйте, помішуючи, протягом 8 хвилин. Залишіть остигати. Приготуйте тісто: збийте яйця, додайте натертий на великій тертці сир, борошно із содою, сметану та майонез, перемішайте. На деко, змащене олією і посипане борошном, вилийте ⅔ тіста, розрівняйте, викладіть фарш і залийте залишками тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 ° С на 30 хвилин.

Швидкий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
2 яйця,
1 скл. муки,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
Начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст. рослинного масла,
2 ч. л. розпушувача,
16 ст. (З гіркою) борошна.
Начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст. рослинного масла,
1-2 ст. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Обсмажте фарш на олії протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте решту інгредієнтів, вимісіть і покладіть у холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкотіть у пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, решту тіста розкачайте та наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді ґрат, поставте в розігріту до 180-200°С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом (киш)

Інгредієнти:

2 ст. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок – за смаком.

Приготування:
Розкачайте розморожене тісто в круг діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його у форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин|мінути|. Температуру в духовці зменшіть до 170-180°. Цибулю обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, згасіть і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть та викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте|добавляйте| сир, сіль|соль|, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин|мінути|. Подавайте гарячим.

Картопляний пиріг з м'ясом "Заливний" (російський варіант киша)

Інгредієнти:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст. вершкового масла.
Начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир – за смаком.

Приготування:
До картопляного пюре додайте олію, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випікання олією, викладіть тісто, сформуйте бортики та поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш із цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перець наріжте кубиками і обсмажте злегка окремо. Поєднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки та томатну пасту, додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть на смак і залийте начинку у формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
350 г борошна,
3 яйця,
1 ч. л. соди,
сіль.
Начинка:
400 г м'яса,
250-300 г картоплі,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Для начинки наріжте дрібними кубиками нежирне м'ясо, картопля і цибуля, перемішайте, посоліть і поперчіть. Для тіста з'єднайте сметану та майонез, яйця та борошно з содою та замісіть негусте тісто. Форму змастіть маслом, викладіть половину тіста, на нього покладіть начинку, відступивши від краю 2 см, і накрийте тестом, що залишився. Випікайте протягом 1 години за температури 180°.

Пиріг з вареним м'ясом

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст. цукру,
3 скл. муки,
дрібка солі.
Начинка:
1 кг нежирної свинини чи телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і проверніть через м'ясорубку замість обсмаженої цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть та остудіть вершкове масло. Сметану змішайте із содою. Білки відокремте від жовтків, збийте їх із цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплену олію і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, всипаючи її порціями. Замісіть тісто м'яке, розділіть на 2 частини. Одну частину розкотіть на папері для випічки і разом із папером перенесіть на лист. Поверх тіста розкладіть фарш та накрийте другою половиною тіста. Краї защипайте. Змастіть верх пирога сумішшю зі сметани та сирого жовтка і поставте пиріг у духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.

Пиріг з м'ясом по-грецьки

Інгредієнти:
1 упаковка готового листкового тіста (краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з|із| обсмаженою цибулею, додайте|добавляйте| розкрошену бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть до смаку. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкотіть, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краї. Випікати при температурі 180° протягом 30 хвилин.

Пиріг з м'ясом на картопляному тесті «Сільський»

Інгредієнти:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч. л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть картоплю і розімніть у пюре, додайте вершкове масло|мастило|, муку|борошно| і сіль|соль| і замісіть некруте тісто. Обсмажте цибулю та перець, нарізані кубиками, на олії до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цій же олії обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкотіть і викладіть у змащену олією форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього – помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікати при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.

Пиріг з м'ясом «Ролл»

Інгредієнти:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаної зеленої цибулі,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи - за смаком.

Приготування:
З'єднайте м'ясний фарш, зелену цибулю, сухарі, 2 яйця, кетчуп та часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. Зваріть розсипчасту кашу із крупи. Гриби з цибулею обсмажте на олії, посоліть і поперчіть до смаку і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкотіть розморожене тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш завтовшки 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш із крупи та грибів. Поверніть у рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краї роли. Викладіть рол на деко швом донизу, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.

І, нарешті, класика жанру – пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Чудова можливість зібрати всю сім'ю за недільным столом!

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
500 мл молока
2 ст. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. борошна.
Начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водою і відваріть до готовності. Тим часом у ½ стак. теплого молока розчиніть 1 ч. л. цукру, додайте дріжджі та дайте підійти. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розбовтане з сіллю, молоко і цукор, що залишилося, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Залишіть підходити у теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і згасіть хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло, на дві нерівні частини. Більшу частину розкотіть за розміром дека, покладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипайте краї. Змастіть поверхню жовтком, змішаним із чайною ложкою води, та поставте в духовку. Випікати при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.

Пиріг з м'ясом "Рюмерський" (або "Сімейний")

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Для тесту покладіть сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У опару, що підійшла, покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, згасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Тісто, що підійшло, обомніть, обробіть на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видами начинки. Зануріть їх у розтоплене вершкове масло і щільно покладіть у форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте відстоятись і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкотіть тісто у вигляді декількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краї так, щоби вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» у форму, починаючи від центру, укладаючи по колу та чергуючи їх. Випікайте пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!

Вдалої випічки!

Лариса Шуфтайкіна

Пироги з м'ясом– дуже популярна страва. У тому чи іншому вигляді вони зустрічаються майже в усіх кухнях світу. При всій різноманітності форм та інгредієнтів, що використовуються у страві, є деякі схожі правила.

Більшість пироги з м'ясом закриті. У цьому випадку м'ясо довше зберігає свою соковитість.

Пиріг набуває свого остаточного вигляду на деку або у формі.

Якщо в тесті є дріжджі, повністю готовий до відправки в духовку пиріг, треба поставити трохи «розстоятися» в тепло.

Пиріг, вийнятий з духовки, покривають рушником і залишають відпочити.

Пироги з м'ясом – підготовка продуктів

Вибираючи фарш або м'ясо для пирога, зупиніться на телятині чи нежирній яловичині. Молоко, якщо воно є в рецепті, краще брати нежирне. Перевагу слід віддати тому, що виготовлено із цільного продукту.

Борошно потрібно вибирати грубого помелу із пшениці твердих сортів.

Для змащування форм і деко завжди застосовуйте рафіновану оливкову олію. З точки зору дієтичного харчування, ця олія вважається найбільш корисною. У ньому багато важливих для організму жирних кислот та вітаміну Е. Багато інших жирів, розкладаючись при 180 ° C, утворюють канцерогени.

Пироги з м'ясом – підготовка посуду

У всіх рецептах, які розглянуті в цій статті, використовується духова шафа. Пиріг можна випікати прямо на деку, захищеному пекарським папером, або у спеціальних формах.

Форми можна змащувати або вистилати папером для випічки. Для першого рецепта краще скористатися роз'ємною формою.

Пироги з м'ясом - найкращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг з м'ясом та картоплею

Це рецепт дуже ситного та смачного пирога. Простий у виконанні, у готовому вигляді виглядає дуже апетитно. Для цього пирога підійде будь-яке нежирне м'ясо, яке є під рукою: свинина, яловичина, телятина, курка та індичка.

складові

Тісто: По 250 г майонезу та сметани, 300-350 г пшеничного борошна, яйця-3 штуки, 1 ч. ложка соди, сіль.

Начинка: 300 г м'яса, 400 г картоплі, 1 головка цибулі (можна взяти цибулю порей), сіль і перець.

Для змащування форми використовувати олію.

Спосіб приготування

Майонез та сметану розмішати. У суміш додати соду і, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замістити негусте тісто.
Для начинки подрібнити цибулю на дрібну крихту. Дрібними кубиками нарізати сире м'ясо та сиру картоплю. Цибулю, картоплю та м'ясо змішати в одній ємності, посолити та наперчити. Форму змастити олією. Змочити у воді руки та викласти у форму половину тіста. Зверху покласти начинку (трохи відступивши від країв). Тісто, що залишилося розмістити, рівномірно закриваючи начинку. Розрівняти тісто. Помістити пиріг у духовку. Випікати годину за 180°C.

Рецепт 2: Пиріг з відвареним м'ясом

Пиріг готується без дріжджів. У ньому багато м'яса. Він смачний, великий та призначений для веселого застілля. Використовуючи його для скромного домашнього чаювання, постарайтеся уникнути переїдання.

складові

Тісто: 200 грам вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 200 грам сметани, ½ ч. ложки соди,3 ст. л. цукру, близько 3-х склянок борошна пшеничного.

Начинка: 1 кг свинини чи яловичини, 1 велика цибулина, сіль та перець.
Для змащування пирога: 1 ст. сметани та жовток.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати великими шматками і відварити. Обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Тепле м'ясо разом із смаженою цибулею прокрутити через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, посолити і наперчити. Щоб фарш був ніжним і соковитим, до нього потрібно додати кілька ложок бульйону, в якому варилося м'ясо.

Готуємо тісто. Розтопити і поставити остуджуватися вершкове масло|мастило|. Соду покласти в сметану. Білки яєць обробити від жовтків. Спочатку із цукром збити білки, потім, продовжуючи збивати, поступово додати жовтки. Акуратно втрутити в яйце-цукрову суміш сметану з содою і охолоджене розтоплене вершкове масло. Змішати все до пишноти. Поступово додати борошно стільки, щоб|аби| тісто не прилипало до рук. Норма в 3 склянки зразкова, тому борошно потрібно всипати порціями. Тісто має залишатися м'яким. Розділити його на 2 рівні частини. Одну частину розкачати качалкою на спеціальному папері для випікання. Разом із папером перекласти тісто на лист. Розкласти фарш на тісті, відступивши від країв по 1,5-2 см. Розкотити другий шар тіста і укласти на начинку. Краї пирога защипати. Змішати в чашці яєчний жовток та столову ложку сметани. Змастити сумішшю поверхню пирога. Помістити пиріг у духовку і пекти 40 хвилин при 180°C. Готовий пиріг є остиглим.

Рецепт 3: Дріжджовий пиріг зі свининою

Пиріг із серії «пальчики оближеш»! Звичайно, доведеться повозитися. Втім, із дріжджовим тестом так буває завжди. Є альтернативний варіант: купити готове тісто у супермаркеті. Але все ж таки краще приготувати самій, щоб було з чим порівняти потім.

складові

Тісто: 1/2 літра молока, 2 ст.л. цукру, 12 гр. сухих дріжджів, 1 яйце, 100 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Борошна потрібно взяти близько 6 склянок. Норма борошна зразкова. Тісто має бути м'яким і відставати від долонь.

Начинка: 800 г свинини, 1 велика цибулина, олія, 200 мл. м'ясного бульйону.

Для змащення пирога - 2 жовтки.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати на великі шматки і варити до повної готовності. Займе цей процес десь півгодини від моменту закипання. У цей час можна підігріти молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Відлити півсклянки молока, додати|добавляти| в нього 1 ч. ложку цукру і всі дріжджі. Суміш перемішати. Хвилин через 10 у склянці із сумішшю повинна утворитися піна висотою не менше 2-3 см. За цей час треба розтопити та остудити вершкове масло. У великій мисці змішати яйце та тріскати солі. Додати туди все тепле молоко, що залишилося, розтоплене масло, весь цукор і дріжджову суміш, що «підійшла». Акуратно перемішати і, додаючи|добавляти| муку|борошно|, місити тісто. Накрити тісто рушником у тій же мисці і поставити «підходити» десь на півгодини.

М'ясо, що зварилося, вийняти з бульйону і подрібнити через м'ясорубку. Можна скористатися блендером. Нарізану цибулю підсмажити на олії. Додати на сковороду м'ясо ще 3 ст.л. олії та бульйон. Все перемішати та гасити під кришкою хвилин 7.

Відщипнути від тіста невеликий шматок для прикрас. Тісто, що залишилося, поділити на дві нерівні частини. Ту, що трохи більше, розкотити на пекарському папері, попередньо посипавши її мукою. Перенести шар тесту, що вийшов, разом з папером на деко. Викласти начинку, відступаючи від краю по 2 см. Розкачати менший шар і накрити зверху начинку. Защипнути краю пирога. Викласти на пиріг прикраси з тіста (трояндочки та гілочки). Два яєчні жовтки розмішати з парою чайних ложок води і змастити тісто. Пекти пиріг хвилин 40-45 при 180°C.

Рецепт 4: Грецький пиріг з м'ясним фаршем

Цей пиріг для тих, хто має вільного часу просто немає. Забігли до супермаркету, швидко купили всі інгредієнти, будинки просто за рецептом все приготували. Від початку готування до готового пирога пройде всього годину.

складові

Тісто: Заморожене листкове тісто.

Начинка: Півкіло м'ясного фаршу, 300 г сиру, 250 г бринзи, 2 яйця, 2 шт. цибулі, пучок кропу, сіль за смаком, зелена цибуля і петрушка при бажанні.

Спосіб приготування

Фарш обсмажити до повної готовності. Подрібнену цибулю теж обсмажити і додати у фарш. Туди ж покласти терті бринзу та сир, нарізану зелень та сирі яйця. Спробувати те, що вийшло. Можливо, що сіль і не знадобиться, але, якщо її обмаль, досолити до смаку. Розгортаємо листкове тісто і половину його кладемо на лист. Наступний шар – начинка. Верхній шар тіста поміщаємо на начинку та краї пирога защипуємо. У нагрітій духовці випікаємо 30 хвилин при 180°C.

Папір для випічки або пекарський папір – дуже зручне та сучасне рішення для того, щоб захистити форму або деко від тіста та оберігати випічку від пригорання.

Вибираючи такий папір, зверніть увагу на наявність силіконового покриття на ньому. Найкраще, якщо воно буде двостороннім. Колір паперу має бути коричневим. Якщо взяти два аркуші гарного пекарського паперу, вони ковзатимуть при взаємному терті.

Якщо начинка виділяє багато вологи, пекарський папір краще не використовувати, тому що від гарячої рідини він розмокає. У таких випадках застосовують фольгу.

Фольга захистить пиріг у разі, якщо він почне пригоряти зверху. Просто закрийте його поверхню фольгою.
Готовність пирога визначається за допомогою сірника чи зубочистки. На ній не слід залишатися слідів від сирого тіста, якщо проткнути нею пиріг.

Щоб поверхня пирога не лопнула, потрібно проткнути її вилкою кілька разів до того, як пиріг буде поміщений у духову шафу.

Один із наших улюблених пирогів. Мама освоїла його за часів нашого життя в Грузії, тож, підозрюю, рецепт тісно пов'язаний із грузинськими традиціями. Готую його дуже часто, але зазвичай на вечерю, тому все ніяк не вдається застати світловий день, щоб сфотографувати у всій красі. На певному етапі зрозуміла, що, як не намагайся, я не зможу через монітор передати вам божевільний аромат, що розповзається по кухні, коли в духовці стоїть цей пиріг... Зрозуміла - і здалася: показую те, що є, сподіваючись, що ви повірите мені на слово.

Пиріг виходить досить великим - на стандартний лист.

Інгредієнти:

1 кг борошна;

15 г дріжджів;

50 г цукру;

400 мл теплої води;

дрібка солі;

100 г вершкового масла;

1 кг м'яса (свинина, індичка, курка, телятина);

3-4 цибулини;

1 ч. л. уцхо-сунелі;

1 ч. л. меленого коріандру;

1 ч. л. чорного перцю;

сіль за смаком.

Із зазначених інгредієнтів замішуємо тісто. Я довіряю всю роботу хлібопічці, мене результат повністю влаштовує.

М'ясо ріжемо на маленькі шматочки. Можна, звичайно, ліниво зробити фарш, але я не раджу: буде не те. Соковитість начинки залежить від того, як ви підійдете до питання приготування начинки.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, змішати з м'ясом та спеціями. Посолити, залишити на годину маринуватися.

Підійшло тісто? Ділимо його на дві майже рівні частини, велику розкочуємо в пласт, розміром рівний деку, перекладаємо на змащений лист.

Зверху розподіляємо начинку.

Розкочуємо другий шматок тіста, накриваємо пиріг, защипуємо краї. Посередині робимо кілька надрізів – сік кипітиме.

Залишаємо пиріг на 20 хвилин для вистоювання, потім поміщаємо в розігріту до 170 градусів духовку і випікаємо близько години.

По готовності змащуємо поверхню вершковим маслом.

Їмо акуратно, намагаючись не проковтнути мову.

Пиріг дуже соковитий та ароматний. Якщо залишається щось наступного дня, то, звичайно, теж з'їдається з апетитом (верхня фотографія - саме зроблена через ніч), але все ж таки цей пиріг потрібно їсти відразу, з запалу-жару і з гарячим виглядом.

"Немає нічого смачнішого, ніж пиріг з м'ясом", - скаже будь-який чоловік, його зрозуміти можна. А що робити у такому разі дружині? Швидко вибрати відповідний рецепт в залежності від наявності продуктів і кухарських умінь, і приступити до випікання.

Дуже смачний пиріг з м'ясом у духовці

М'ясний пиріг готувати набагато простіше, ніж ті самі пиріжки, там потрібна певна вправність. А для пирога всього потрібно замісити тісто або взяти готове, підготувати м'ясо, з'єднати і ... відправити в духовку.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Борошно (пшеничне) - 2,5 ст.
Вода – 1 ст. (або трохи менше).
Яйця курячі – 1 шт.
Маргарин – 1 пачка.
Сіль.

Начинка:

Фарш свинячий – 500 гр.
Цибуля - 2 шт. (маленьких) чи 1 шт. (Велика).
Вершкове масло – 100 гр.

Алгоритм приготування:

Приготувати пісочне тісто. Для цього яйце розтерти із сіллю, вбити з водою. Окремо перетерти борошно та маргарин.
Тепер поєднати інгредієнти разом. Якщо тісто рідке, потроху потрібно додавати борошно до того часу, коли воно перестане липнути до рук. Потім прибрати у холодильник (на 30-60 хвилин).
За цей час приготувати начинку: перекрутити м'ясо на фарш (або взяти готовий), заправити сіллю та приправами.
Цибулю очистити, нарізати улюбленим способом, наприклад півкільцями, перетерти з сіллю.
Настав час «збирати» пиріг. Розділити тісто, частини нерівні. Велику качалкою розкотити в пласт, перекласти на деко.
На тісто викласти фарш, розрівняти. На нього укласти нарізану соковиту цибулю, зверху нарізати пластинками вершкове масло.
Другий шматок також розкотити, накрити пиріг. Краї защипати. У середині пирога зубочисткою зробити кілька отворів для виходу пари, що утворюється.
Духовку розігріти, лише після цього поставити пиріг. Температура духовки – 200 °C, час – приблизно 40 хвилин.

Залишається перекласти красу на блюдо та кликати родичів на дегустацію!

Як приготувати пиріг з м'ясом і картоплею?

Величезна кількість рецептів смачної випічки часом приводить господарок у глухий кут. Хтось починає лякатися складних кроків у приготуванні, когось бентежить склад продуктів. Все це можна забути як страшний сон. Ось він ідеальний спосіб приготування найсмачнішого виробу з тіста – пирога з м'ясом та картоплею!

Час приготування: 2 години 15 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

М'ясо (свинини): 200 г
Зелена цибуля: 50 г
Картопля: 100 г
Сметана: 150 г
Молоко: 50 г
Червоний перець: щіпка
Сіль за смаком
Кріп: пучок
яйця: 3 шт.
Вершкове масло: 100 г
Борошно: 280 г

Інструкція приготування

Рецепт пирога з м'ясом та капустою

М'ясний пиріг - справа хороша, тільки досить дорога. Але якщо приготувати начинку з капусти та м'яса, то можна нагодувати велику родину за цілком стерпною ціною.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Кефір – 1 ст.
"Провансаль" (майонез) - 1 ст.
Борошно – 8 ст. л.
Яйця курячі – 3 шт. (1 жовток залишити для змащування поверхні).
Сіль.
Олія - 1 ст. л. (Для змащування дека).

Начинка:

Фарш (яловичий) – 300 гр.
Качан – ½ шт.
Зелень, спеції, сіль.
Оливкова олія для обсмажування фаршу – не менше 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

Насамперед слід приготувати начинку. Капусту нарізати якомога дрібніше. Бланшувати в окропі рівно 1 хвилину, злити воду.
Фарш обсмажити на олії, посолити, додати спеції. Змішати з капустою та зеленню.
Приготувати тісто – спочатку змішати яйця, сіль, соду, кефір та майонез. Потім додати|добавляти| в суміш муку|борошно|, збити міксером.
Форму змастити олією, у неї вилити частину тіста (приблизно половину). Потім акуратно викласти начинку, зверху вилити тісто, що залишилося і розрівняти його ложкою.
Підготовлений для випікання пиріг поставити в духовку Час випічки – півгодини для перевірки проткнути дерев'яною паличкою.
За п'ять хвилин до готовності змастити пиріг збитим жовтком, до нього можна додати пару ложок води.

Дати пиріг злегка охолонути і перекласти на блюдо, з таким тестом він виходить дуже ніжним та пишним!

Рецепт осетинського пирога з м'ясом

Кожен народ має свої рецепти м'ясних пирогів, одні з них пропонують приготувати жінки Осетії.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Борошно вищого гатунку – 400 гр.
Кефір (або айран) – 1 ст.
Сухі дріжджі – 2 ч. л.
Сода – на кінчику ножа.
Олія – 3 ст. л.
Сіль помелу.
Олія (вершкове розтоплене) для промазування вже готових пирогів.

Начинка:

Фарш яловичий – 400 гр.
Цибуля – 1 шт.
Кінза – 5-7 гілочок.
Часник – 3-4 зубки.
Перець гострий.

Алгоритм приготування:

Спочатку потрібно замісити тісто. У кефір додати соду, почекати, доки погаситься.
Борошно змішати з дріжджами та сіллю, сюди ж додати кефір, олію, вимішати. Залишити на півгодини, накрити, щоб підійшло.
Приготувати начинку: фарш насипати сіль, перець, коріандр, часник, цибулю. Маса повинна вийти досить гострою.
Тісто поділити на п'ять частин. Кожну розкачати у круглий шар. У центр викласти начинку, краї щільно з'єднати, перевернути, розкотити, щоб вийшов круглий коржик з фаршем усередині. У центрі зробити прокол для виходу пари.
У стандартній духовці час випічки – 35-40 хвилин.

Адигейські пироги викласти один на один чаркою, кожен промазати розтопленим вершковим маслом!

Татарський пиріг з м'ясом

Балеш - саме так називається пиріг з м'ясом, який з давніх-давен готують вмілі татарські господині. Він, крім того, що дуже смачний, так ще й виглядає приголомшливо. При цьому використовуються прості продукти та й технологія нескладна.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Борошно пшеничне – трохи менше 1 кг.
Курячі яйця – 2шт.
Сметана жирна – 200-250 грн.
Сіль – щіпка.
Цукор - 1 ч. л.
Молоко – 100мл.
Майонез – 1-2 ст. л.

Начинка:

Картопля – 13-15 шт. (середнього розміру).
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
М'ясо – 1 кг.
Вершкове масло – 50 гр.
М'ясний або овочевий бульйон, у крайньому випадку, окріп – 100 мл.

Алгоритм приготування:

Приготування пирога почати з начинки. Сире м'ясо нарізати тонкими смужками, додати зелень, сіль, улюблені приправи.
Цибулю нашаткувати тонкими кільцями, розрізати на 4 частини. Картоплю промити, очистити та нарізати на пластинки (товщина – 2-3 мм). Перемішати інгредієнти.
Для тіста змішати рідкі продукти (майонез, молоко, сметану, олію), потім покласти сіль, цукор, розбити яйця, вимішати.
Тепер черга борошна – потроху всипати, ретельно вимішувати. Тісто виходить ніжним, але не липне до рук.
Його розділити на дві частини – одна вдвічі більша за іншу. Більший шматок розкотити, щоби був тонкий пласт. Робити це потрібно обережно, тісто не повинне порватися, інакше бульйон витече, і смак буде не той.
Форму для пирога змастити олією, укласти пласт тіста. Тепер черга начинки – викласти її горбком. Краї тіста підняти, покласти на начинку красивими складочками.
Взяти меншу частину тіста, відокремити невеликий шматочок для кришки. Розкотити, накрити пиріг, фігурно защипати.
Зверху зробити маленький отвір, через нього акуратно влити бульйон (воду). Скачати кульку та закрити отвір.
Поставити балеш у духовку, розігріту до температури 220 °C. Знизу поставити ємність із водою, щоб пиріг не підгорів.
Після того, як балеш підрум'яниться, необхідно закрити його фольгою. Загальний час випікання близько 2-х годин.
Готовність пирога визначається по картоплі. Залишається додати вершкове масло, нарізане шматочками, щоб пройшли в отвір.

Тепер почекати, доки воно розплавиться. Татарський пиріг готовий, можна запросити гостей та розпочати свято.

Пиріг з м'ясом із листкового тіста

М'ясний пиріг хороший тим, що дозволяє експериментувати з тестом. У наступному рецепті, наприклад, використовується листкове. Причому можна взяти готове, а м'ясну начинку приготувати самостійно.

Список інгредієнтів:

Фарш яловичий та свинячий – по 400 гр.
Будь-яка олія – 2 ст. л.
Пюре картопляне – 1 ст.
Сіль, прованська трава, гострий перець.
Яйця курячі – 1 шт.
Готове листкове тісто – 1 пачка.

Алгоритм приготування:

Дістати з морозилки готове тісто, залишити для розлучення. Поки що приготувати начинку.
На олії підсмажити разом свинячий і яловичий фарш, злити зайвий жир.
Окремо на маленькій сковорідці підсмажити до золотистого відтінку цибулю. Його заздалегідь дрібно нарізати.
Зварити картоплю та розім'яти в пюре.
З'єднати з фаршем та цибулею. Посолити, додати|добавляти| приправи, перець.
У охолоджену начинку можна додати куряче яйце.
Власне далі приготування йде традиційним методом. Зазвичай у пачці 2 аркуші тіста. Спочатку розкотити і викласти у форму 1 лист, щоб краї його звисали за борти.
Всередину викласти картопляно-м'ясну начинку, розрівняти.
Укласти другий розкочаний лист, край защипати, можна зробити його фігурним.
Для рум'яного верху потрібно збити яйце і змастити тісто.
Час випічки - 30-35 хвилин, температура в духовці - в районі 190-200 °C.

Пиріг виходить дуже красивим, з ніжним розсипчастим тестом та ароматною начинкою.

Рецепт дріжджового пирога з м'ясом

Окремі господині зовсім не бояться дріжджового тіста, а навпаки, вважають його найкращим для приготування других страв та десертів. Початківці також можуть спробувати провести експеримент.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Дріжджі (свіжі) – 2 ст. л.
Яйця курячі – 1 шт.
Тепле молоко – 1 ст.
Цукор - 100 гр.
Будь-яка нерафінована рослинна олія – 1 ст. л.
Борошно - 2-2,5 ст.
Олія (вершкове, розтоплене).

Начинка:

Варена яловичина – 500 гр.
Олія рослинна та вершкове – по 4 ст. л.
Сіль та приправи.

Алгоритм приготування:

Дріжджі розтерти з|із| молоком, прогрітим до 40 °C. Яйця посолити, додати|добавляти| цукор, збити. Ввести масло рослинне та вершкове (розтоплене), ще раз збити до однорідності.
Тепер з'єднати із дріжджами. Через сито просіяти муку|борошно|, по ложці досипати в рідку основу, вимішувати до відставання від рук.
Залишити для підходу, прикривши рушником чи харчовою плівкою. Обім'яти 2 рази.
Поки тісто підходить, приготувати начинку для пирога. Варену яловичину перекрутити на м'ясорубці.
Цибулю натерти, обсмажити, доки вона не стане золотистою. Додати в яловичину, потім додати в начинку масло, посолити, поперчити.
Розділити тісто на більшу та меншу частини. Спочатку розкотити у пласт велику, укласти у форму. Розподілити начинку. Другу – розкотити, накрити пиріг, защипати.
Жовток розтерти, змастити верх виробу. Час випікання – 60 хвилин за 180 °C.

Як приготувати пиріг з м'ясом на кефірі.

Якщо на приготування дріжджового пирога наважуються мало хто, то тісто на кефірі готується дуже легко і швидко. У цьому рецепті потрібен будь-який кисломолочний напій, на кшталт кефіру. Тісто буде рідке, тому розкочувати його не потрібно.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Борошно – 1 ст.
Кисломолочний напій (будь-який) – 1 ст.
Яйця свіжі курячі – 2 шт.
Сіль.
Сода - 0,5 ч. л.

Начинка:

Фарш (будь-який) – 300 гр.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (залежить від розмірів).
Перець та сіль.

Алгоритм приготування:

Засипати соду в кефір, залишити для гасіння. Втрутити яйця, сіль. Підсипати муку|борошно| для отримання тесту середньої густоти.
Начинка: до фаршу додати натерту цибулю, всипати сіль з приправами.
Підготовлену силіконову (або іншу) форму змастити олією, половину тіста розподілити на дно. Викласти фарш. Залити тестом, щоб фарш був повністю покритий.
Швидкий пиріг випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 170 °C.

Простий заливний м'ясний пиріг

Заливний пиріг - найбільш популярний у господарок-початківців, таке тісто не вимагає багато сил і часу від кухаря, а результат виходить чудовий.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Майонез – 250 грн.
Кефір (або несолодкий йогурт) – 500 грн.
Яйця курячі – 2 шт.
Сіль – на кінчику ножа.
Цукор - 1 ч. л.
Сода - ч. л.
Борошно - 500 гр.

Начинка:

Фарш – 300 гр.
Картопля – 3-4 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Нерафінована рослинна олія.

Алгоритм приготування:

Тісто готується просто, потрібно змішати усі інгредієнти. В останню чергу борошно підсипати потроху. Тісто за густотою, як сметана.
Час готувати начинку – фарш посолити, поперчити. Цибулю спасерувати, змішати з фаршем. Нарізати скибочками картоплю, відварити.
Для випікання використовувати сковороду із товстими стінками. Змазати маслом. Вилити лише частину тіста, викласти картоплю, знову налити трохи тіста. Тепер - м'ясний фарш, його прикрити тестом, що залишився.
Випікати спочатку за температури 200 °C протягом 15 хвилин, потім знизити до 170 °C, випікати чверть години.

Дуже красиво та смачно!

Як приготувати пиріг з м'ясом?

Сучасна побутова техніка стала добрим помічником, сьогодні м'ясний пиріг можна приготувати і в мультиварці.

Список інгредієнтів:

Тісто:

Дріжджі сухі – 1 ч. л.
Молоко – 1 ст.
Борошно – 300 грн.
Сіль.
Топлене вершкове масло – для змащування.

Начинка:

Фарш (свинячий) – 300 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло рослинне.
Приправи та сіль.

Алгоритм приготування:

Перший етап – розтопити олію, змішати з молоком. Другий – змішати сухі інгредієнти (борошно, сіль, дріжджі). Поєднати всі разом. Добре вимісити, щоб|аби| тісто стало еластичним. Залишити на 30 хвилин.
Цибулю обсмажити, змішати з перекрученим м'ясом, приправити сіллю, травами, приправами.
Найважливіше: мультиварку змастити олією. Потім укласти коло з 2/3 тіста, піднявши борту. Зверху весь фарш, прикрити другим колом, розкоченим з частини, що залишилася. Проколоти вилкою. Залишити для вистоювання на півгодини.
У режимі "Випічка" готувати півгодини, перевернути дуже акуратно, продовжити запікання ще 20 хвилин.
Сухою сірником перевірити готовність. Трохи остудити, тепер час дегустації.

Пиріг із м'ясом готується з різного тіста. Господині-початківці можуть користуватися готовим дріжджовим або листковим, потім можна освоїти рідке тісто на кефірі або майонезі. Поступово перейти до приготування пісочного тіста і тільки набравшись досвіду, спробувати зробити дріжджове.

Домашня випічка - це щось особливе, що надає будинку особливий аромат та атмосферу. Мабуть, немає нічого смачнішого, ніж пироги з соковитою. Вони дуже смачні та ситні. Кожен народ має свої рецепти пирогів з м'ясом. Звісно, не всі вони прості у виконанні. Для приготування деяких із них потрібно багато часу та сил. Однак серед усієї різноманітності нині можна знайти і прості рецепти простих м'ясних пирогів, якими з радістю користуються сучасні господині.

Якщо ви плануєте приготувати пиріг з м'ясною начинкою, варто скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів:

Борошно завжди необхідно просіювати, оскільки тісто виходить набагато пишніше.
У деяких рецептах пропонують використовувати маргарин. Однак правильніше все ж таки брати масло. Тоді пиріг буде не тільки значно смачнішим, але ще й кориснішим.
Існують рецепти з використанням майонезу. Спробуйте замінити його кефіром, жирною сметаною або натуральним йогуртом.
Дуже важлива для пирога м'ясна начинка. Багато в чому успіх випічки залежить від неї, хоч і тісто грає свою роль. Для начинки можна брати будь-яке м'ясо. Головне, щоб воно не було надто жирним.
Сухе куряче м'ясо можна пом'якшити, додавши до фаршу три столові ложки жирних вершків або шматочок олії.
М'ясні пироги зручно пекти на пергаменті, силіконовому килимку або на фользі, оскільки випічка ніколи не прилипне до дна і не пригорить.
Якщо ви помітили, що поверхню випічки почала пригоряти, а до закінчення приготування досить далеко, можна накрити пиріг фольгою.
Верх випічки завжди необхідно проколювати вилкою або зубочисткою. Такий нехитрий спосіб дозволить не луснути пирога у процесі випікання.
Готовий виріб необхідно дістати з духовки та поставити остигати, накривши рушником.
Дріжджові пироги краще їсти, коли вони охолонуть.

Пиріг наливний

Існують різні рецепти пирогів в духовці з м'ясною начинкою. Серед них найбільшу популярність мають ті, що прості у виконанні. Не завжди в умовах швидкого ритму життя ми маємо можливість присвятити багато часу приготуванню нехай навіть найсмачнішої страви. Одним із найшвидших варіантів можна вважати заливний пиріг.

Інгредієнти:

по три ст. л. сметани та майонезу;
борошно (275 г);
чотири яйця;
сир (135 г);
сода;
оцет.

М'яна начинка для пирога:

м'ясо (330 г);
печериці (230 г);
цибулина;
масло рослинне;
спеції та сіль.

Для приготування фаршу обов'язково знадобиться цибуля. Очищаємо його від лушпиння, шаткуємо і обсмажуємо на олії. Потім додаємо подрібнені гриби. Масу гасимо на середньому вогні до повного зникнення рідини. Після цього додаємо подрібнене в м'ясорубці м'ясо і обсмажуємо його протягом десяти хвилин. Такий фарш дуже смачний. Залишаємо його остигати, а самі приступаємо до приготування тіста.

Збиваємо яйця, додавши в них подрібнений на тертці сир, сметану, майонез, борошно та соду. Виходить однорідна маса. Дно форми змащуємо олією та виливаємо половину тіста. Викладаємо фарш і знову заливаємо шар тіста. М'ясний пиріг у духовці готується трохи більше півгодини.

Осетинські пироги

Осетинські пироги відомі далеко за межами самої Осетії, де гарною господаркою вважається та жінка, яка вміє готувати дуже смачну національну випічку. М'ясна начинка для осетинських пирогів неодмінно готується на основі яловичини. В ідеалі можна використати змішаний фарш. Існують й інші начинки національної випічки, наприклад: сир, картопля, бурякове листя.

Інгредієнти:

кефір (230 мл);
борошно (420 г);
сухі дріжджі (дві ч. арк.);
сода;
сіль;
масло рослинне;
фарш яловичий (410 г);
перець мелений;
пучок кінзи;
часник.

Тісто готуватимемо на теплому кефірі. Додаємо в нього соду і чекаємо, доки з'явиться піна. Якщо основу беруть айран, то соду не використовують. У миску насипаємо борошно, що просіює, додаємо дріжджі, сіль, рослинне масло і кефір. Вимішуємо тісто і даємо можливість настоятися. Воно підніметься та збільшиться в обсязі. Тільки його потрібно накрити плівкою або рушником.

Як начинку для дріжджового пирога використовуватимемо яловичий фарш. До нього додаємо перець, сіль, кінзу, часник. Також можна додати сир.

Тісто ділимо на п'ять рівних частин, кожну з них скочуємо в круглу кулю. Залишаємо постояти заготівлі ще на п'ятнадцять хвилин. Через зазначений час починаємо розкочувати круглі коржики, в центр яких поміщаємо фарш. Кількість начинки має бути такою самою, як і кількість тесту. Далі закриваємо краї до центру і розкочуємо коржик. У середині пирога робиться отвір для виходу пари.

Коржики запікаємо в духовці до сорока хвилин. Пироги з осетинським сиром або готуються трохи швидше.

Готові коржики рясно змащуються маслом і укладаються чаркою один на інший.

Картопляно-м'ясний фарш

Для м'ясного пирога дуже важливою є начинка. Чим вона смачніша, тим краще у вас вийде страва. Хороший рецепт начинки з фаршу дозволяє приготувати незабутньо смачну та ароматну випічку. На думку досвідчених кулінарів, картопляно-м'ясна маса – це найкращий варіант для пирогів.

Інгредієнти:

фарш рубаний (420 г);
дві картоплини;
цибулина;
сіль;
мелений перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, миємо і нарізаємо дрібними кубиками. Саме завдяки цьому овочу фарш виходить дуже ніжним. Далі нарізаємо дрібними кубиками велику цибулину. Не можна її пропускати через м'ясорубку, оскільки тоді випічка не буде соковитою.

Далі змішуємо підготовлений свинячий фарш з картоплею та цибулею. В основі начинки наші господині найчастіше вважають за краще використовувати саме свинину. Пов'язано це з тим, що м'ясо її ніжне і досить жирне, а тому чудово підходить для несолодкого тіста.

У фарш додаємо перець та сіль, після чого його вимішуємо. Якщо ви хочете отримати ще соковите тісто, то можна додати трохи води. Як бачите, рецепт м'ясної начинки простий.

Начинка з відвареного м'яса

Така м'ясна начинка для пирога хороша тим, що до неї можна додати печінку для надання нового смакового відтінку. Крім того, можна вводити й інші інгредієнти, отримуючи щоразу новий варіант (відварене яйце, рис, сир, проварений рис та інше).

Для приготування начинки для м'ясного пирога необхідно залишити пару ложок бульйону, де готувалося м'ясо. Готова маса не повинна бути сухою, але водночас і з рідиною не можна перестаратися. Суха начинка не буде смачною у пирозі, а надто волога не дасть тесту піднятися.

Інгредієнти: морква, відварене м'ясо, цибуля, олія, бульйон (5 ст. л.), чорний перець, сіль.

Готове потрібно подрібнити. Для цього годяться всі варіанти: блендер, м'ясорубка або ніж. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо. Овочі обсмажуємо на олії. Як тільки вони набудуть золотистого відтінку, додаємо до них м'ясо і ще готуємо кілька хвилин. Оскільки м'ясо вже нами заздалегідь відварене, то довго томити його на вогні немає сенсу. Начинку добре перемішуємо і додаємо трохи бульйону. Вона має бути в міру вологою, але не надто рідкою. Додаємо сіль, зелень та спеції. На основі такого фаршу можна готувати будь-який м'ясний пиріг у духовці або навіть пиріжки.

Пиріг з відвареним м'ясом

Цей рецепт м'ясного пирога з фаршем розрахований на використання вже готового відвареного м'яса.

Інгредієнти:

масло вершкове (220 г);
сметана (220 г);
сода;
яйце;
борошно (три склянки);
сіль;
цукор (3 ст. л.).

Для начинки:

цибулина;
нежирна свинина (можна брати телятину);
перець;
сіль.

Перед приготуванням пирога м'ясо необхідно відварити у трохи підсоленій воді. Після цього його пропускають через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею. У начинку додають спеції та сіль. Також для більшої соковитості можна налити кілька ложок бульйону.

Коли фарш готовий, можна приступати до приготування тіста. Топимо вершкове масло і залишаємо його остигати. У сметану додаємо соду. Білки збиваємо з|із| цукром, а потім поступово вводимо в них жовтки. У яєчну масу перекладаємо сметану та топлену олію. Поступово порціями додаємо муку|борошно|, замішуємо тісто. Ділимо його на дві рівні частини. Одну з них розкочуємо на пергаменті і разом із ним перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш, пиріг накриваємо другим шаром тесту, що розкотив. Краї закривають, а відправляють пиріг у духовку. Він виходить дуже соковитим.

Пиріг сільський

Рецепт м'ясного пирога з фаршем, виготовлений на основі картопляного тіста, виходить неймовірно смачним.

Інгредієнти:

борошно (160 г);
картопля (160 г);
масло вершкове (120 г);
фарш м'ясний (530 г);
перець солодкий (3 шт.);
два томати;
мелена паприка;
сир (120 г).

Картоплю відварюємо і перетворюємо на пюре. Далі вводимо в нього олію, сіль та борошно, замісивши тісто.

Солодкий перець і цибуля обсмажуємо на олії до отримання золотистого відтінку. Далі овочі прибираємо на тарілку, а на тій самій олії обсмажуємо м'ясний фарш до напівготового стану. У масу додаємо овочі, перець, сіль та паприку.

Тісто розгортаємо в пласт і перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш та томати, нарізані кружальцями. Усі посипаємо сиром. Пиріг готується приблизно сорок хвилин.

Пиріг з м'ясом із листкового тіста

Листковий пиріг з м'ясною начинкою готується на основі бездрожжового листкового тіста. Випічка виходить смачною та соковитою. Пиріг хороший для тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому не так багато тесту, як у аналогах дріжджових.

Інгредієнти:

фарш курячий (можна використовувати будь-які сорти м'яса, 530 г);
картопля (270 г);
тісто листкове (440 г);
часник;
кунжут;
яйце;
сіль;
перець мелений.

Для приготування пирога можна купувати будь-яке м'ясо. Зі змішаним фаршем зі свинини та яловичини випічка виходить більш ситна та калорійна. А для легшого варіанту можна застосовувати начинку з курятини.

Підготовлений фарш перекладаємо в ємність, додаємо сіль, перець та яйце. Ретельно вимішуємо масу руками. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на тертці або комбайні, цибулю нарізаємо досить крупно. Овочі перекладаємо у фарш і знову все перемішуємо.

Дістаємо готове листкове тісто, яке можна придбати у будь-якому супермаркеті. Якщо воно сформоване у вигляді одного аркуша, ділимо його на дві рівні частини. Один пласт викладаємо на лист, на нього наносимо м'ясну начинку. Зверху накриваємо другим листом тіста, краї защипуємо. Пиріг посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися. Випічка готується трохи більше 50 хвилин. На стіл її можна подавати не лише у гарячому, а й охолодженому вигляді.

"Бурек по-сербськи"

Рецепти пирогів "Бурек" дуже популярні в таких країнах, як Греція та Туреччина. Ми пропонуємо випробувати сербський варіант.

Інгредієнти:

вода (320 мл);
борошно (три склянки);
сіль;
часник,
фарш (180 г);
сіль перець;
сир (можна брати адигейську, бринзу або тверді сорти, 120 г);
зелень.

Приготування почнемо із тіста. У широкій ємності змішуємо борошно, сіль, додаємо воду. Замішуємо тісто, після чого залишаємо його на кілька годин. Після цього ділимо масу на однакові частини, скачати кожну з них у кульку. Руки змочуємо олією і формуємо коржики. Складаємо їх у стопочку і залишаємо відпочити.

А тим часом приступаємо до підготовки начинки. У фарш кладемо часник, цибулю, перець, петрушку, сіль. Сир подрібнюємо за допомогою тертки.

Через пів годинки знову повертаємось до коржиків. Кожну розпластуємо так, щоб максимально збільшити в діаметрі. Далі руками розтягуємо краї тіста так, щоб воно стало прозорим. Цей шматок складаємо у вигляді конверта та залишаємо, з нього ми формуватимемо дно бурка.

Тепер беремо новий коржик, його розкочуємо, а на серединку викладаємо підготовлене щойно «дно». На нього зверху викладаємо сир та фарш. Краї загортаємо конвертом. Те саме робимо і з іншими коржами. Кожен буряк змащуємо рослинним маслом, змішаним із рубаною зеленню та часником. У духовці пиріг випікають близько 20 хвилин.

Пиріг з лаваша

З лаваша можна приготувати чудовий багатошаровий пиріг. Як начинку в ньому використовують суміш рису, грибів, курячого філе та сиру. А довершенням кулінарного шедевра є вершкове заливання. Пиріг дуже ситний, має багато начинки, а його смак дуже нагадує жульєн.

Інгредієнти:

один тонкий лаваш;
філе куряче (420 г);
гриби (380 г);
вершки (120 мл);
рис (140 г);
помідор;
сіль;
сир (180 г);
базилік.

Для заливання:

борошно (2 ст. арк.);
два яйця;
вершки (230 мл);
часниковий порошок;
базилік.

Нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо дрібно рубане куряче філе, все разом обсмажуємо приблизно п'ять хвилин. Далі докладаємо подрібнені гриби. Можна використовувати печериці чи будь-які лісові грибочки. Всі разом гасимо ще десять хвилин, а потім додаємо вершки, базилік. За кілька хвилин вимикаємо вогонь.

Рис промиваємо та відварюємо до готовності, після чого додаємо його у фарш і перемішуємо. Аркуш лаваша вірменського нарізаємо на частини, які відповідають вашій формі для запікання. На її дно укладаємо один листок, на нього наносимо шар начинки, присипаємо його сиром. Далі викладаємо шарами частини лаваша, що залишилися, чергуючи їх з фаршем. На верхній лист викладаємо томат, нарізаний кружальцями.

У посуді змішуємо всі інгредієнти для заливання, потім виливаємо готову масу зверху на пиріг. Прикрашаємо страву сирною стружкою. Випікаємо пиріг близько 35 хвилин до появи апетитної скоринки. Даємо йому трохи охолонути у формі, після чого витягаємо його з неї і подаємо на стіл.

Відкритий м'ясний пиріг

Пропонуємо простий варіант приготування м'ясного пирога з перцем і томатами.

Інгредієнти:

свиняча лопатка (530 г);
помідори (280 г);
перець болгарський (три прим.);
вершки жирні (380 мл);
чотири яйця;
три цибулини;
сир (130 г);
2 ст. л. томату;
чайна ложка сухого чебрецю;
перець, олія соняшникова;
1/2 ч. л. мускатних горіхів.

Картоплинки миємо, обсушуємо і загортаємо у фольгу. Разом із перцем запікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 градусів. Якщо картоплю слід тримати до готовності, то перець дістаємо, як тільки почне відшаровуватись шкірка. Далі очищаємо його та нарізаємо шматочками. Томати занурюємо в окріп, знімаємо шкірку та нарізаємо у довільному вигляді. Подрібнюємо цибулю та м'ясо. У вигляді кубиків нарізаємо масло|мастило| і ставимо його на тарілці в холодильник. Далі нам знадобиться сотейник. У ньому на олії обсмажуємо цибулю. Після того, як він стане золотистим, до нього додаємо м'ясо і смажимо до готовності. Фарш солимо, насипаємо чебрець, потім додаємо перець та помідори. Все перемішуємо. Наприкінці кладемо томатну пасту, гасимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Сотейник накриваємо кришкою та залишаємо начинку остигати.

Картопля на той час вже готова. Його очищаємо та подрібнюємо на тертці. До нього додаємо борошно (склянка борошна йде на один пиріг) та чайну ложку солі. У картопляну масу додаємо яйце та олію з холодильника. Далі руками вимішуємо картопляне тісто. Розкочуємо його в пласт потрібних розмірів і викладаємо у форму, закриваючи бічні поверхні. Зверху розкладаємо всю начинку.

Як заливку використовуємо суміш із двох яєць, вершків. У масу додаємо мускатний горіх і виливаємо на пиріг. За 200 градусів пиріг готується не менше тридцяти хвилин. Випічку можна зверху присипати тертим сиром і відправити на п'ять хвилин до духовки, щоб вийшла гарна скоринка.

з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

свинячий фарш (480 г);
зелень;
три яйця;
морква;
дві великі картоплини;
кефір;
сіль;
борошно (280 г);
розпушувач;
цукор (3 ст. л.).

Нарізаємо моркву кружальцями, а цибулю кільцями, розібравши їх у частини. Обсмажуємо на сковороді овочі, потім додаємо до них підготовлений фарш. Масу необхідно гасити до повної готовності.

А тим часом очищаємо картоплю та нарізаємо її тонкими слайсами.

Борошно змішуємо з яйцями, кладемо розпушувач, цукор та сіль. Інгредієнти перемішуємо та вливаємо молоко або кефір. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, оскільки їм ми заливатимемо продукти.

На дно форми або листа викладаємо частину картоплі, зверху всю начинку зі сковороди, а потім другу половинку картоплі. Солимо і перчимо масу, додаємо подрібнену зелень. Зверху заливаємо рідке тісто. Готуємо пиріг при 200 градусах щонайменше сорока хвилин. Після закінчення процесу випікання не поспішайте діставати форму, нехай вона постоїть ще трохи в духовці.