გამომცხვარი ქათმის მკერდი. გამომცხვარი ქათმის მკერდი - შედეგი უბრალოდ დამაფიქრებელია! ქათმის ღორის რეცეპტი ღუმელში

ეს კერძი საკმაოდ ფართოდ გავრცელდა რუსულ და უკრაინულ ეროვნულ სამზარეულოში. მზადდება ერთ დიდ ნაჭრად, გამომცხვარ ღუმელში, ღუმელში ან ნახშირში (ზოგიერთი ძველი რეცეპტის მიხედვით). როგორც წესი, ეს არის ღორის ხორცი. კერძის ანალოგები არსებობს როგორც გერმანულ, ისე ძველ დროში დათვის ხორცისგან მომზადებული. მაგრამ რუსეთში ღორის მეურნეობის განვითარებით, დათვის ხორცი შეიცვალა უფრო ხელმისაწვდომი ღორის ხორცით. ყველაზე ხშირად ეს არის ლორი, სანელებლებით და მარილით გახეხილი, ძვლის გარეშე. ზოგჯერ ბატკნის ხორცს ასევე იყენებენ როგორც ვარიანტს.

რატომ ფრინველისგან?

პრინციპში, ყველა მიჩვეულია მოხარშული ღორის ხორცის მომზადებას. ამერიკელებმა, სავარაუდოდ, პირველებმა დაამზადეს ფრინველის ხორცი ინდაურისგან. მაგრამ მოხარშული ქათმის მკერდი, მათი მიმოხილვების თანახმად, ვინც სცადა, ასევე აქვს უფლება არსებობდეს კულინარიულ სამყაროში. რატომ ირჩევს ბევრი ადამიანი დღეს ქათამს? პირველ რიგში, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ხელმისაწვდომობა და დაბალი ღირებულება. ყოველივე ამის შემდეგ, ღორის ხორცი უფრო ძვირია, ვიდრე ქათამი. მაგრამ მოხარშული ქათმის მკერდი არ არის უარესი, ვიდრე მისი ღორის კოლეგა. მთავარია: მოამზადეთ სწორად, ამ კერძის გამოცხობის ყველა პრინციპის დაცვით. და მეორეც, დღეს ბევრი დიასახლისისთვის მომზადების სიჩქარეც მნიშვნელოვანია. ბოლოს და ბოლოს, ღორის მოხარშული ღორის ხორცი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ცხვება, ხოლო ქათამი - ერთხელ და მზად არის! შევეცადოთ მოვამზადოთ ეს გემრიელი, არომატული და რეცეპტის სირთულის თვალსაზრისით, ხელმისაწვდომი კერძი.

გამოცხობის საიდუმლოებები: მოხარშული ქათმის მკერდი

ამ დელიკატესის მომზადება, რომელსაც ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება შეუძლია, საკმაოდ მარტივია. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მნიშვნელოვანია დაიცვან ყველა წინასწარი რეკომენდაცია ნედლეულის მომზადების, სათანადოდ დამუშავების, მარინარებისა და ღუმელის სასურველ ტემპერატურაზე გაცხელებისთვის. შემდეგ კი მოხარშული ქათმის მკერდი, როგორც ამბობენ, თავად მოიხარშება. საკმარისია დრო მოასწროთ და კერძი ამოიღოთ, გააგრილოთ, დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვათ ბოსტნეულთან და სალათთან ერთად.

ინგრედიენტები

დაგვჭირდება: სამი საშუალო ზომის ქათმის მკერდი, ცოტა ტომატის პასტა, სანელებლები თქვენი არჩევანით (გამოიყენეთ ის და იმ რაოდენობით, რასაც მიჩვეული ხართ).

წინასწარი დამუშავება

როგორც წესი, ის თითქმის გადამწყვეტია კერძის გემოზე. პირველ რიგში, ქათმის მკერდი უნდა გაიწმინდოს. ვისაც უყვარს სუფთა ფილე: ჩვენ ასევე გამოვყოფთ ძვალს. მაგრამ ბევრი ადამიანი გვირჩევს ძვლის დატოვებას: ამ გზით ხორცი ინარჩუნებს ფორმას და გამოიყურება საინტერესო, როდესაც მზად არის. შემდეგ საჭიროა საფუძვლიანად გაჟღენთილი. ეს კეთდება კარგად დამარილებულ მარინადში. თავად მარინადის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავებული იყოს: სანელებლები და მაიონეზი და სანელებლები, ძმრის ხსნარი ხახვთან ერთად, წყლით განზავებული, ან კეფირი, მწვანილებით. მიზანი, რომელსაც მივაღწიეთ, აქ მნიშვნელოვანია: ხორცი უნდა გახდეს ნაზი და რბილი, ზომიერად დამარილებული, გაჟღენთილი სანელებლებით (თუ ხსნარი ძალიან მარილიანი და პილპილი იყო, ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში შემდგომი გამოყენებისთვის). . გაჟღენთილ მკერდს მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში ვინახავთ გრილ ადგილას (მწნილის მოყვარულები ინახავენ მათ უფრო მეტხანს, ზუსტად „შეგიძლიათ მიირთვათ უმი“). მთავარია, ქათმის ფილე უკვე რბილი და ნაზი ხორცი იყოს მარინირებული და კიდევ უკეთესი გახდეს.

სოუსი

ტომატის პასტადან ან კეტჩუპისგან და სანელებლებისგან ვქმნით ცხარე სოუსს, რომელიც კარგად უნდა წაუსვათ წინასწარ მომზადებულ ხორცს, დანარჩენი კი დავასხათ შესაბამის საცხობ ფორმაში მოთავსებულ ქათმის მკერდს. თავად კონტეინერი, ზომით შესაფერისი, ჯერ მცენარეული ზეთით არის გახეხილი.

როგორ გამოვაცხოთ?

შემდეგ მოხარშული ქათმის მკერდი მზადდება შემდეგნაირად. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ჭურჭელს შუა ჭურჭლით ვათავსებთ თაროზე. დახურეთ და მოხარშეთ ძალიან მოკლე დროით: ათიდან თხუთმეტ წუთამდე (დრო დამოკიდებულია ღუმელის ტიპზე). შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ შიგნით, სანამ არ გაცივდება.

რეცეპტი ფოლგაში

მოხარშული ღორის ფოლგაში მოხარშვა კიდევ უფრო ადვილია. და ის უფრო წვნიანი გამოდის, რადგან სითხე არ გამოდის და არ აორთქლდება და მკერდი, თითქოს, გაჯერებულია საკუთარი წვენებით. ხორცთან ყველა წინასწარ მანიპულაციას ერთნაირად ვტოვებთ, მაგრამ ცოტა სხვანაირად უნდა გამოვაცხოთ. ღუმელში მოხარშული ღორის რეცეპტი კილიტაში გულისხმობს ხორცის მთლიანად შეფუთვას საცხობ ფირფიტაზე ან კონტეინერში. ფოლგა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მკერდი და შემოახვიეთ გვერდებზე ისე, რომ ხვრელები არ იყოს. და შედეგად მიღებული სტრუქტურის ცენტრში, ჩვენ ვხვდებით რამდენიმე პატარა ხვრელს კბილის ჩხირით ჰაერის მოსაშორებლად. ამ კერძის მომზადებასაც დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება, მეტი არა. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ღორის ხორცი შიგნით გასაცივებლად.

გამომცხვარი ქათმის მკერდი ნელ გაზქურაში

აბა, აბსოლუტურად ზარმაცებისთვის, ვინც მიჩვეულია კაცობრიობის ამ ჯადოსნური გამოგონების მუდმივად გამოყენებას სამზარეულოში. მომზადებული ქათმის ფილე გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, წინასწარ ზეთით გაცხელებულ. მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 35 წუთის განმავლობაში. ქათმის ხორცი გადააბრუნეთ და იმავე რეჟიმში მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი. შემდეგ გააგრილეთ ხორცი ცივში და გახსენით. Bon appetit ყველას!

გამომცხვარი ღორის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ იმ რამდენიმე კერძს შორის, რომელიც თანაბრად შესაფერისია ოჯახური ლანჩისთვის და სადილისთვის. იგი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, გაჟღენთილია ცხარე სანელებლებით და არომატული მწვანილებით. დღევანდელ სტატიაში მოგიყვებით, როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ქათმის მკერდისგან.

ვარიანტი რძით

ქვემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით, შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ წვნიანი და ნაზი დელიკატესი, რომლის მირთმევისაც არ შეგრცხვებათ თქვენს ძვირფას სტუმრებთან. პროცესი თავისთავად დიდ დროს არ იღებს და არ საჭიროებს სპეციფიკურ კულინარიულ უნარებს. გარდა ამისა, ეს რეცეპტი გულისხმობს ნელი გაზქურის გამოყენებას, რაც საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ძალისხმევა. ქათმის მკერდისგან მოხარშული ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ლიტრი ძროხის რძე.
• რამდენიმე ქათმის ფილე.
• ზღვის მარილი, არომატული მწვანილი და სანელებლები.

ვინაიდან მოხარშული ღორის ხორცისგან ვამზადებთ ღორის ხორცს, მასში ყველა ინგრედიენტი უნდა ჩადოთ. დასაწყებად, მოწყობილობის თასში დაამატეთ რძე და ორი სუფრის კოვზი ზღვის მარილი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ქათამი და ხუთი წუთის შემდეგ ჩართეთ გათბობის რეჟიმი და დაელოდეთ დაახლოებით ორ საათს. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ფრთხილად აშორებენ მულტიქუერიდან, აშრობენ და ასხურებენ არომატული მწვანილისა და სანელებლებისგან დამზადებულ პურს.

ვარიანტი თაფლით

ეს რეცეპტი აუცილებლად დააინტერესებს ქონდარი, ზომიერად ცხარე ხორცის კერძების მოყვარულებს. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე მოამზადოთ უგემრიელესი მოხარშული ქათმის მკერდი, რომელსაც აქვს მსუბუქი თაფლის არომატი და ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე.
• სრული სუფრის კოვზი ნატურალური თაფლი.
• 3 კბილი ნიორი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
• შავი, წითელი და თეთრი წიწაკის ნაზავი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ჩილის სოუსი.
• როზმარინი, კარი, რეჰანი და მარილი.

მოხარშული ქათმის მკერდის ფოლგაში მოხარშვამდე ხორცს გარეცხავენ, კარგად აშრობენ და სანელებლებით ავლებენ. შემდეგ ფილეში კეთდება პატარა ნაჭრები და ავსებენ ნივრის ნაჭრებს. ასე მომზადებულ ხორცს მარინადებენ თაფლისა და ორი სახის სოუსის ნარევში. არა უადრეს ორი საათის შემდეგ, ფილე მოთავსებულია ფოლგაში, ასხამენ დარჩენილ არომატულ სითხეს და იგზავნება ღუმელში. იგი მზადდება ას სამოცდაათი გრადუსზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად გახსენით ფოლგა და ქათამი ოდნავ შეყავით.

დიეტის ვარიანტი

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ კიდევ ერთ მარტივ რეცეპტს, რომელსაც ახალგაზრდა ქალბატონები, რომლებიც უყურებენ თავიანთ ფიგურას, აუცილებლად დააფასებენ. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ დაბალკალორიული და წარმოუდგენლად გემრიელი მოხარშული ღორის ხორცი ქათმის მკერდიდან. პროცესის დაწყებამდე ნახეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:

• 3 ქათმის მკერდი.
• თითო ჩაის კოვზი ქინძი, შავი პილპილი და პაპრიკა.
• Მარილი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში, ლიტრ წყალში გავხსნათ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ჩავყაროთ მასში ქათმის ფილე. ეს ყველაფერი შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით. ოცდაოთხი საათის შემდეგ ხორცს მარილწყალიდან აშორებენ და მცენარეული ზეთისა და სანელებლების ნარევით ასხამენ. გარკვეული დროის შემდეგ, მარინირებული ქათამი იგზავნება მულტიქუკერის თასში. მოწყობილობა იხურება სახურავით და ტოვებს ფუნქციონირებას "ორთქლის" რეჟიმში. ერთი საათის შემდეგ ხორცს ფრთხილად აბრუნებენ მეორე მხარეს და ადუღებენ კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი სტაფილოთი

ამჯერად მოგიყვებით, როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ქათმის მკერდიდან მარინადში წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ქათმის ფილე.
• დიდი სტაფილო.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• მარილი და არომატული სანელებლები.

გარეცხილ და გამომშრალ ფილეში კეთდება პატარა ნაჭრები და მასში ათავსებენ სტაფილოსა და ნივრის ნაჭრებს. ასე მომზადებულ ხორცს ყველა მხრიდან მარილითა და სანელებლებით ასხამენ, შემდეგ ძაფით ახვევენ და ფოლგას რამდენიმე ფენაში ახვევენ. მოხარშეთ ას სამოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე, დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ევროპაში სენდვიჩი ტრადიციულ საუზმედ ითვლება. სენდვიჩები მოდის სხვადასხვა ჯიშებში, ძირითადად ლორით, ყველით და სოსისით. მე არ მაწუხებს საუზმეზე სენდვიჩების ჭამა, მაგრამ დიდი ხანია მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი არ მიყიდია. მირჩევნია სახლში მოხარშული ღორის ხორცი მოვამზადო სხვადასხვა სახეობის ხორცისგან. მაშინ ზუსტად ვიცი, რომ ხორცს ვჭამ და თავად გადავწყვეტ, რა სანელებლები გამოვიყენო.

დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ქათმის მკერდიდან პრაქტიკულად დიეტური მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების უმარტივესი და მარტივი გზა.

ჩვენ მოვამზადებთ ყველა პროდუქტს სიის მიხედვით. მოხარშული ქათმისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

პირველ რიგში მოვამზადოთ საფარი, რომელშიც გამოვაცხობთ ქათმის მკერდს. ამისათვის შეურიეთ ყველა სანელებელი ინგრედიენტების სიიდან.

დაამატეთ ზეითუნის ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. სანელებლები და კარაქი კარგად აურიეთ პასტის მიღებამდე.

მიღებული ქათმის ფილე დაასხით მიღებული სანელებლების ნარევით.

ქათმის მკერდი შეფუთეთ ფოლგაში.

ქათმის მკერდი ფოლგაში გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ქათმის მკერდიდან მოხარშული ღორის ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა და გააცივეთ ღორის ხორცი მთლიანად. შემდეგ გაცივებული მოხარშული ღორის ხორცი შეფუთეთ საცხობ ქაღალდში ან გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

მზა მოხარშული ქათმის მკერდი იჭრება ძალიან თხლად, გამოდის წვნიანი და არომატული.

მიირთვით გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე და საჭმელები!

გემრიელი მოხარშული ქათმის მკერდი შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი დელიკატური ხორცისთვის. ამ დიეტური კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ სანამ სახლში რეცეპტის მიხედვით ქათმის ფილედან მოხარშულ ღორის ხორცს გააკეთებ, ღირს ამ პროცესის ზოგიერთი დახვეწილობის გათვალისწინება. აქ ხომ დიდი მნიშვნელობა აქვს მომზადების მეთოდის არჩევანს. როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ნელ ღუმელში და ღუმელში, როგორც საუკეთესო რესტორნებში? შესაძლებელია თუ არა მისი მოხარშვა ფოლგაში თუ მხოლოდ ყდის შესაფერისია? სანამ კულინარიულ ექსპერიმენტებზე გადავიდოდეთ, ღირს ყველა შესაძლო ვარიანტის უფრო დეტალურად განხილვა.

რა არის მოხარშული ღორის ხორცი?

კლასიკურ რეცეპტში მოხარშული ღორის ხორცი არის გამომცხვარი ხორცი, რომელიც მიიღება ცხოველის ბარძაყის ნაჭრისგან. მაგრამ თანამედროვე კულინარიაში ეს ტერმინი მოიხსენიება ფილეს ერთ ნაჭერზე, რომელიც მთლიანად მოხარშულია ხანგრძლივი ადუღების შედეგად. ფრანგულ-კანადურ სამზარეულოში მსგავს კერძს უწოდებენ rôti de porc-ს გერმანიასა და ავსტრიაში ტკბებიან დელიკატესით, სახელად schweinebraten.

მაგრამ რადგან ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია, რომელიც მოითხოვს სპეციალურ მომზადებას, ქათმის მკერდისგან დამზადებული დიეტური მოხარშული ღორის ხორცი სულ უფრო პოპულარული ხდება დიასახლისებში.მდიდარი გემო, პიკანტური არომატი და დაჭრისას ბრწყინვალე გარეგნობა - ეს ის უპირატესობებია, რაც ამ ტიპის ხორცის დელიკატესს აქვს. მზა პროდუქტი ადვილად იჭრება თანაბარ ნაჭრებად და გამოიყურება მიმზიდველად როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე სენდვიჩების ნაწილად.

მაღაზიაში შეძენილი მოხარშული ღორის ხორცი შეიცავს სპეციფიკურ კონსერვანტებს, რომლებიც ახანგრძლივებს ხორცის შენახვის ვადას. სახლში მომზადებულ პროდუქტს ასეთი ხრიკები არ სჭირდება. მაგრამ ფილეების მომზადებისას საჭიროა დაიცვას გარკვეული წესები:

• კანის მოცილება - ქათმის კანი ხელს უშლის ხორცის გამოცხობას და კერძს უფრო ცხიმიანს ხდის;
• წინასწარი მარინირება არის კერძის წარმატებული მომზადების გასაღები;
• იდეალური წვნიანობის გასაღები არის მაღალტემპერატურული მომზადების დროს ღუმელი ცხელდება 250 გრადუსამდე;
• ხანმოკლე თერმული დამუშავების პერიოდი თავიდან აიცილებს ხორცის ზედმეტ გაშრობას;
• გაცივება - მზა კერძის შენახვა რეკომენდებულია ჯერ მაცივარში, ეს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.

ამ მარტივი საიდუმლოების გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი მოხარშული ღორის ხორცის მომზადებისას, თუნდაც დიდი გამოცდილების გარეშე. მთავარია, ნაზი ხორცი კარგად მოასხით წინასწარ მომზადებულ სოუსში და ზედმეტად არ მოხარშოთ სითბოს დამუშავებისას. სიმშრალე და ფიბროზულობა გემრიელი ხორცის ყველაზე ცუდი მტერია.

როგორ ავირჩიოთ სწორი მკერდი?

ქათმისგან მოხარშული ქათმის მოხარშვის დაგეგმვისას, არ უნდა მოძებნოთ წვნიანი ფენები გასაყიდად. ოპტიმალური გამოსავალი იქნება ბროილერის ქათმის ფილე, რომელიც საკმარისად რბილია და კარგად ერგება მარინირებას. ამ კერძს უხდება როგორც ძვლოვანი მკერდი, ისე უკვე ფილე ხორცი. თუ ხორცის შენახვას გეგმავთ გარკვეული ხნით, უმჯობესია ძვლის დატოვება. ეს საშუალებას მისცემს მას შეინარჩუნოს ფორმა.

ქათმის მკერდის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის ფერს - ის უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, დალურჯებისა და სიყვითლის გარეშე. ზედაპირზე უცხო სუნისა და ლორწოს არსებობამ უნდა გაგაფრთხილოთ - ასეთი პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ. რეკომენდებულია კულინარიული მიზნებისთვის რბილობი შეარჩიოთ გაცივებული პროდუქტებიდან. ვადაგასული ან უხარისხო ფილე ხშირად იყინება, გარდა ამისა, გალღობის შემდეგ მკერდი შეიძლება დაკარგოს წონის მნიშვნელოვანი ნაწილი წყლით; ზედმეტია იმის თქმა, რომ ასეთი ნედლეულის გემოვნური თვისებები საკმაოდ საეჭვო იქნება.

როგორ გავატაროთ სწორად?

მომზადების მეთოდის არჩევისას თავიდანვე უნდა გაამახვილოთ ყურადღება რეკომენდებულ ტემპერატურაზე. მაგრამ თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ მხოლოდ სითბოს მკურნალობას. ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის სათანადო მარინინგის უზრუნველყოფა, რადგან მომზადების სწორედ ეს ეტაპი უზრუნველყოფს პროდუქტს მაქსიმალურ წვნიანს და მზა კერძს ნაზს ხდის. ფილეების გაჟღენთის საფუძველი შეიძლება იყოს სოიოს სოუსი, ზეთისა და მწვანილის ნარევი, ტომატის წვენი ხახვთან ერთად, მუქი ლუდი მდოგვით.

თუ ციტრუსების ნათელი გემო არ გაწუხებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი ლიმონის ან ლაიმის წვენი, განზავებული მარილიანი წყალხსნარით.

ასევე მნიშვნელოვანია მოხარშული ღორის მარინირების ხანგრძლივობა. უმეტეს შემთხვევაში, ხორცი მზად არის გამოსაცხობად ან ნელ გაზქურაში 2 საათის შემდეგ. მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ექსპერიმენტების ჩატარებას ექსპოზიციის ხანგრძლივობის შესახებ, მიაღწიონ ხორცის ბოჭკოების ყველაზე საფუძვლიან გაჯერებას მარილით, სანელებლებით და მწვანილებით. ხანგრძლივი (12 საათამდე ზედიზედ) მარინირებასთან ერთად, გემო თვისებები რადიკალურად იცვლება.

ნელ გაზქურაში

დღეს გამოცდილ დიასახლისებსაც და დამწყებ მზარეულებსაც ნელი გაზქურის მომზადება ურჩევნიათ. უმარტივესი რეცეპტიც კი ხელს შეუწყობს მზა კერძის წვნიანს. მკერდი ინახება მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ აშრობენ, ახვევენ სანელებლებსა და ტომატის სოუსში ან მდოგვი-თაფლის ნარევში. ფილეს ნაჭრები ფრთხილად ახვევენ ფოლგაში, ზედაპირზე არ ტოვებენ ხარვეზებს და მულტიქუერის თასს ზეთობენ ზეთით, რომ არ დაიწვას.

მართვის პანელზე დაყენებულია „საცხობის“ რეჟიმი, რომელშიც კერძი ინახება 35 წუთის განმავლობაში განუწყვეტლივ. შემდეგ თასში მყოფი ხორცი ატრიალდება (ფოლგა რჩება ადგილზე), ბლოკი ისევ ექსპლუატაციაშია, მაგრამ 25 წუთის განმავლობაში. სრულად მომზადებული კერძი გაცივდება შეფუთვის გარეშე და ინახება გრილ, მშრალ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში. მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ სალათის ფოთლებზე.

სწრაფად მოხარშული ღორის ხორცი ფოლგაში

მკერდიდან მოხარშული ღორის ღუმელში მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ტრადიციული კულინარიული ხელსაწყოები. ყველაზე სწრაფი ვარიანტია ფოლგაში გამოცხობა. ამისთვის დაგჭირდებათ 2-3 პორცია ფილე ან მთლიანი მკერდი ძვალზე, სანელებლების მზა ნარევი, ერთი ჭიქა ტომატის სოუსი პაპრიკასთან ან სხვა დანამატებით სურვილისამებრ. მარილიანი ცივი წყალი - დასატენად. ინსტრუქციის მიხედვით მომზადების პროცესი ასე გამოიყურება.

• წყლისა და მარილის ხსნარში კარგად გაჟღენთილი რბილობი მსუბუქად უნდა გაშრეს ხელსახოცით.

• ფრთხილად გააბრტყელეთ ფილე სანელებლებისა და ტომატის სოუსის ნარევში, მასში პუნქციის გაკეთების შემდეგ ინგრედიენტების უკეთ შეღწევისთვის. რბილობი დამატებით შეგიძლიათ ნიორით შეავსოთ.
• დასრულებული მკერდი იდება ფოლგის დიდ ფურცელზე და ფრთხილად ახვევენ მასში ხარვეზების გარეშე.
• ზედა ნაწილში გამომცხვარი ნახევარფაბრიკატის ლითონის გარსში რამდენიმე მოწესრიგებული ნახვრეტია გაკეთებული.
• კერძი 15 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში გადადის. დროის გასვლის შემდეგ კერძი არ ამოიღეს, არამედ აჩერებენ დახურულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში „შედუღებამდე“.
• მზა ხორცი ინახება მაცივარში.

სამზარეულო ყდის

თუ გსურთ მიიღოთ მოხარშული ღორის ხორცი, როგორც მაღაზიაში, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი თქვენს ყელში. ამ შემთხვევაში ხორცი არ გაშრება და მიიღებს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. სპეციალური სამედიცინო ბადე მილისებური სახვევის სახით დაზიანებების დასამაგრებლად დაგეხმარებათ სწრაფად და ეფექტურად მოამზადოთ ფილე. კერძი მზადდება მკერდის ორი დიდი ნაჭრისგან, რომელიც ჯერ ვიწრო ზოლებად უნდა დავჭრათ და დაჭყლეტილი ნივრის, მარილისა და პილპილის ნარევით შევურიოთ.

სახვევი ერთ მხარეს იკვრება კვანძით, შიდა სივრცე ივსება მომზადებული ხორცის ნაჭრებით, შიგნით მჭიდროდ დატკეპნილი. მზა რულეტი იკვრება მეორე ბოლოზე, მოათავსეთ ყდის შიგნით და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე გამოსაცხობად. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ აუცილებელია ხორცის ამოღება ღუმელიდან, გაცივება და ბადის სახით დამცავი გარსის ამოღება. მოხარშულ ღორის ხორცს გარედან ლამაზი ნიმუში და ნაზი გემო ექნება.

ქათმის მკერდიდან სწორად მოხარშული ღორის ხორცი შესანიშნავი დამატება იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის და მრავალფეროვან გემოს მისცემს ჯანსაღი კვების ნამდვილ მცოდნეებს. მიღებული ხორცის დელიკატესი შესაფერისია სენდვიჩებისა და სენდვიჩების დასამზადებლად და შეუძლია შეცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი სალათებში.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ქათმის მკერდიდან, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

გამომცხვარი ქათმის მკერდი, საკუთარი ხელით მოხარშული, შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებისთვის. მისი მომზადება არ არის რთული და შეგიძლიათ აბსოლუტურად დარწმუნებული იყოთ ასეთი პროდუქტის ხარისხში. შევსებისთვის გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული, კვერცხი ან სოკო. ზოგადად, შეარჩიეთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით.

ქათმის ღორის უმარტივესი რეცეპტი

კლასიკურ ვერსიაში მოხარშული ქათმის მკერდი ღუმელში ცხვება. მაგრამ ჩვენ დავიწყებთ უმარტივესი რეცეპტით და მოვამზადებთ ქათმის როლს. რჩევა: ამ კერძისთვის უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული მკერდი.

ნაერთი:

• 1 კგ ქათმის მკერდი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 25 გ ჟელატინი;
• ახალი მწვანილი გემოვნებით;
• სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი;
• მარილი.

მომზადება:

• მკერდს ვრეცხავთ და ვაშრობთ.
• სუფრაზე გადავახვიოთ საკვები ფილმი.
• ქათმის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ფილმზე. ჯობია ხორცი გადაფარვით გადავანაწილოთ ჰერინგბონის სახით, შემდეგ კი რულეტი არ დაიშლება სითბოს დამუშავებისას.
• ხორცს მოვაყაროთ მშრალი ჟელატინი.
• მწვანილს ვრეცხავთ, ვჭრით და ხორცზე ვათავსებთ.
• ნივრის კბილებს ვასუფთავებთ და პრესის საშუალებით ვწურავთ. ნივრის ნაზავი წაუსვით მკერდს. მარილი და სეზონი სანელებლებით.

• ვაყალიბებთ რულეტს და შემდეგ ვახვევთ ფილმში. გააკეთეთ მინიმუმ ექვსი ფენა.
• სოსისი მოვათავსოთ ქვაბში, შევავსოთ ცივი წყლით ისე, რომ რულეტს ორი-სამი თითით ფარავდეს და შევდგათ გაზქურაზე.

• მოხარშული ღორის ხორცი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
• მზა რულეტი გადაიტანეთ თეფშზე, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გამაგრდება.

გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცი შესანიშნავი საუზმე ან საჭმელია

ახლა ცოტა გავართულოთ დავალება და მოვამზადოთ უგემრიელესი ხორცის პური ღუმელში. მოხარშული ქათმის მკერდი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან სახელოში. აირჩიეთ ნებისმიერი ვარიანტი. შევსება იქნება მწყერის კვერცხები, მაგრამ მათი უსაფრთხოდ ჩანაცვლება შესაძლებელია ქათმის კვერცხებით.

ნაერთი:

• 1 ქათმის მკერდი;
• 5 მწყერის კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

• მკერდი გარეცხეთ და გააშრეთ, გაჭერით ორ ნაწილად.
• ახლა, ალბათ, ყველაზე რთული ეტაპია - ხორცი თხლად უნდა ავტეხოთ. შეფუთეთ იგი გადასაღებ ფილმში ისე, რომ ნაჭრები არ გაფრინდეს მთელ სამზარეულოში და კარგად მორევა ჩაქუჩით.

• მოხარშეთ კვერცხები, გააგრილეთ და გაფცქვენით. რადგან ისინი პატარაა, ჩვენ არ დავჭრით.
• ქათმის ხორცი თანაბრად მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი. შემდეგ დადეთ მწყერის კვერცხები.

• ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ რულეტი და შეახვიეთ ძაფით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები.

• რულეტს ყველა მხრიდან წაუსვით არაჟანი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

• მოხარშული ღორის ხორცი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში.
• მზა მოხარშულ ღორის ხორცს ვაშორებთ ძაფებს, ვჭრით და მივირთმევთ სუფრას.

Multicooker სამაშველო

გეგმავთ ზეიმს? გამომცხვარი ქათმის მკერდი ნელ გაზქურაში შეიძლება იყოს თქვენი სადღესასწაულო მენიუს ნამდვილი ხაზგასმა. სოკო, ყველი, ქლიავი, ქათამი და ციტრუსის ხილი - რა შეიძლება იყოს უკეთესი?

ნაერთი:

• 3 ქათმის მკერდი;
• 250 გრ ახალი სოკო;
• სტაფილო;
• ნათურა;
• 200 გრ ყველი;
• 50 გ ქლიავი;
• ახალი მწვანილი;
• 3 ს.კ. ლ. დაფქული მანდარინის ქერქი;
• 3 ს.კ. ლ. პაპრიკა;
• 1 ჩ.კ. წითელი წიწაკა;
• 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
• 1 ჩ.კ. წიწაკა;
• მარილი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

• მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. გარეცხეთ და გაიმშრალეთ მკერდი. გათალეთ სოკო, სტაფილო და ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
• მცენარეულ ზეთში შეწვით სოკო და ბოსტნეული.
• ცალკე კონტეინერში აურიეთ დაჭრილი მანდარინის ცედრა წიწაკას და პაპრიკას.
• მკერდს ვცემთ და ვახვევთ სანელებლებში, რომ ხორცში ხარვეზები არ დარჩეს.

• ხორცი დავტოვოთ სანელებლებით რომ გაჯერდეს, ახლა კი მწვანილები მოვამზადოთ. გავრეცხოთ და დავჭრათ.
• ქლიავი დავჭრათ და შევურიოთ მწვანილებით.
• ყველი გახეხეთ უხეშად.
• ქათმის ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე.
• გაანაწილეთ მწვანილი ქლიავისა და გახეხილი ყველით მკერდის შუაში.
• შემდეგ დაუმატეთ სოკო, სტაფილო და ხახვი.

• მკერდიდან რულეტს ვაყალიბებთ, რამდენჯერმე მჭიდროდ ვახვევთ ფირით და ვამაგრებთ კიდეებს. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ გაჟონოს შიგნით.

• ჩაასხით წყალი მრავალ თასში და დააყენეთ პროგრამა "მზარეული" ან "მულტი-მზარეული".
• როდესაც სითხე ადუღდება, ფრთხილად ჩაუშვით მასში ძეხვეული.

• ხმის სიგნალზე არ ვიჩქარებთ რულეტების ამოღებას, არამედ ვტოვებთ სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
• შემდეგ მოხარშული ღორის ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათით.
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილმი და მიირთვათ ქათმის მოხარშული ღორის ხორცი სუფრაზე.

თუ არ გაქვთ დრო, რომ დიდი დრო გაატაროთ სამზარეულოში, სცადეთ ეს რეცეპტი. მინიმალური ინგრედიენტები და დრო, მაქსიმალური გასტრონომიული სიამოვნება!

ნაერთი:

• 0,5 კგ ქათმის მკერდი;
• 2 პომიდორი;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 ჩ.კ. ლიმონის წიწაკა (სანელებლები);
• 2 ჩ.კ. ქინძი;
• მარილი.

მომზადება:

• ცალკე ჯამში მოათავსეთ ქინძი და ლიმონის წიწაკა და აურიეთ.
• მკერდს ვრეცხავთ და ხორცს ჩაქუჩით ვურტყავთ უკვე ცნობილი მეთოდით.
• პომიდორი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ ოთხ ნაწილად.

• გააბრტყელეთ ხორცი სანელებლებისა და მარილის ნარევში.
• გაანაწილეთ საჭმელი და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
• მკერდის ზემოდან ერთ კიდეზე მოათავსეთ პომიდორი და კარაქის ნაჭრები.

• საკვები ფილმის გამოყენებით, ჩამოაყალიბეთ ძეხვი, მჭიდროდ დალუქეთ.
• ფილმის კიდეებს ვამაგრებთ დამჭერებით ან ვამაგრებთ მათ ძაფებით.
• მოხარშული ღორის ხორცი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
• არ ამოიღოთ მზა რულეტი წყლიდან, სანამ არ გაცივდება.