آیا امکان پخت پلو وجود دارد؟ طرز تهیه پلو خوشمزه در خانه

سال‌هایی که در ازبکستان سپری کردم، روی سلیقه‌های من اثر گذاشت. من واقعاً عاشق غذاهای ازبکی هستم و همانطور که قول داده بودم، همچنان دستور العمل های مورد علاقه ام را با شما به اشتراک می گذارم.
امروز پلو میپزیم.

تهیه پلو خوشمزه زمان و تلاش زیادی نمی خواهد.
ابتدا باید پیاز را به صورت حلقه ای برش دهیم

هویج را به صورت نواری خرد کنید

گوشت در مکعب های متوسط

ما همه آماده ایم نسبت های ایده آل برای پلو خوشمزه 1:1:1 این شکلی است

داخل دیگ روغن بریزید. باید خوب گرم شود.

وقتی روغن داغ شد، 3 حبه سیر را داخل آن بریزید.

سیر باید کاملا سرخ شود، سپس روغن از عطر سیر اشباع می شود و پلو از این کار سود می برد.
این سیری است که از روغن خارج می کنیم.

حالا گوشت رو میفرستیم توی دیگ ( گاز رو کم نکنین و همه رو با بالاترین حرارت سرخ کنید )

گوشت را سرخ می کنیم، هر از گاهی هم می زنیم تا قهوه ای طلایی شود، زمانی که گوشت را با حرارت زیاد سرخ می کنیم. روی آن با پوسته ای پوشانده شده است که آبدار بودن گوشت را حفظ می کند.

وقتی گوشت سرخ شد، پیاز را اضافه کنید.

پیاز را کاملا سرخ کنید. رنگ پلو به نحوه سرخ شدن پیاز بستگی دارد.

وقتی پیازها سرخ شدند هویج را اضافه کنید

هویج را هم سرخ کنید تا طلایی شود.

هویج ها سرخ شده، آب را داخل دیگ بریزید تا 2 انگشت روی گوشت را بپوشاند.

بهتر است آب جوش بریزید. حالا باید نمک و ادویه اضافه کنید.

زیره، گشنیز (گشنیز)، زردچوبه، پاپریکا، زرشک و نمک داریم.

زروک تقریباً آماده است، حالا درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد. همه چیز به گوشت و سرعت پخت آن بستگی دارد. گوشت را بجوشانید تا پخته شود.
در همین حین برنج را بشویید و در آب خیس کنید. این کار برای اینکه برنج بعداً به طور یکنواخت دم بکشد و دانه های خامی برنج در پلو نباشد لازم است.
سر سیر را هم باید پوست بکنیم. ما باید فلس های کثیف بالایی را از آن جدا کنیم. ریشه ها را قطع کنید. سیر باید اینگونه تمیز باشد

البته بدون سیر هم می توانید انجام دهید، اما به شما توصیه می کنم این سیر را امتحان کنید. طعم شگفت انگیز است.
وقتی گوشت آماده شد برنج را داخل دیگ می ریزیم اما قبل از این کار سیر آماده شده را داخل دیگ می ریزیم.

حالا برنج

با کاردک تراز کنید. و آب جوش بریزید. آب جوش را روی یک کفگیر بریزید تا سوراخ هایی در برنج ایجاد نشود و دانه (گوشت خورش شده با سبزیجات) به سمت بالا شناور نشود.

حدود دو انگشت آب بریزید.

حالا صبر می کنیم تا آب بجوشد. ما گاز را خاموش نمی کنیم!
وقتی آب تبخیر شد. برنج را در تپه ای مانند این جمع می کنیم.

می بینید عملا مایعی وجود ندارد.
حالا با قاشق یک سوراخ در بالای اسلاید ایجاد کنید. قاشق را تا ته دیگ بچسبانید. و قاشق را کمی بچرخانید که گویا سوراخ را باز می کنید، اما زیاده روی نکنید.
با یک بشقاب تمیز بپوشانید.

بشقاب را خرد می کنیم.

حالا در قابلمه را با درب ببندید و 20 دقیقه کنار بگذارید. این مدت زمان لازم برای پختن برنج است.
بعد از 20 دقیقه در قابلمه را باز کرده و شروع به هم زدن پلو کنید.

برای مخلوط کردن بلافاصله از پایین عجله نکنید. به تدریج لایه به لایه بردارید و به آرامی روی کاردک تکان دهید.

در ازبکستان پلو را در لیاگان (غذای بزرگ) سرو می کنند، اما می توانید آن را به صورت تکه تکه سرو کنید. سالاد خیار و گوجه فرنگی، خیارشور یا گوجه فرنگی برای پلو عالی است.
امیدوارم از دستور پخت من خوشتون بیاد.
مصرف سیر را فراموش نکنید.
اشتهای خوب برای همه!
P.S. بهتر است از برنج معمولی دانه کوتاه استفاده کنید، اما همانطور که می بینید، برنج دانه بلند نیز عالی است. این موضوع سلیقه و ترجیحات غذایی است.

زمان پخت و پز: PT02H00M 2 ساعت

هزینه تقریبی هر وعده: 250 روبل.

پلو یک غذای سنتی غذاهای شرقی، معروف ترین و خوشمزه ترین غذا، پادشاه واقعی پادشاهان (شاه آن شاه) سفره آسیای میانه (دستارخان) است.

تنوع دستور پخت این غذا شگفت انگیز است؛ تنها در ازبکستان تنوع زیادی از آن وجود دارد.

در هر گوشه از جمهوری ازبکستان و همچنین در خود پایتخت، پلو به شکل متفاوتی تهیه می شود.

اسکله‌ها و آکساکال‌های واقعی در کارشان، یعنی تهیه پلو، بر اساس دستور پخت اجدادشان است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود.

چگونه پلو ازبکی را در خانه بپزیم؟بسیاری از افراد این سوال را می پرسند و از پیچیدگی فرآیند تهیه این غذای معطر و مغذی می ترسند.

اما بیهوده، فقط کمی تمرین کنید و شروع به پختن پلو خواهید کرد!

هر نوع پلو در نوع خود خوش طعم است، اما اوش (پلو) نیز مانند هر غذای دیگری اصول کلی و ویژگی های آشپزی خود را دارد که جزء لاینفک این غذا است.

طرز پخت پلو در منزل – اصول کلی و نکات مهم در تهیه این غذای شرقی

پختن پلو روی آتش زنده و باز، در دیگ چدنی مرسوم است. اما در غیاب دومی، می توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید - یک قابلمه اردک، یک قابلمه غاز، به طور کلی، نکته اصلی این است که دیواره های ظروف موجود ضخیم هستند و گرما را برای گرم کردن بیشتر برنج حفظ می کنند.

پلو سنتی شرقی فقط از گوشت بره با اضافه کردن چربی دم چرب تهیه می شود که در صورت سرخ شدن به ترقه های بسیار خوشمزه تبدیل می شود (توصیه می شود با نان ازبکی به صورت گرم مصرف شود). اما می توانید پلو (طعم آن اصلا خراب نمی شود) از گوشت خوک، گاو یا مرغ تهیه کنید.

برای اینکه پلو ترد شود، باید به انتخاب برنج توجه زیادی داشته باشید، زیرا تهیه پلو آینده به این جزء اصلی پلو آینده بستگی دارد. برای پلو، باید انواع برنج دانه بلند با محتوای نشاسته کم را انتخاب کنید. برنج گونه سفت با دانه های شفاف متراکم است، نمی جوشد و آب را کاملا جذب می کند.

روغن همچنین نقش اصلی را در تهیه پلو ایفا می کند، زیرا بو را جذب می کند و به غذای آینده طعم می بخشد. روغن مورد استفاده در پلو کلاسیک پنبه دانه، آفتابگردان، کنجد است. پختن غذا با روغن زیتون به دلیل حرارت کم توصیه نمی شود.

چیزی که پلو بدون آن نمی تواند انجام شود ادویه است. ادویه اصلی این غذای معطر زیره، زردچوبه، زرشک، فلفل قرمز شیرین، زعفران، فلفل تند (می تواند غلاف باشد) است. در صورت عدم وجود این ادویه ها به صورت جداگانه می توانید ست مخصوص پلو را در فروشگاه تهیه کنید. پلو ادویه جات دوست دارد، از افزودن آن به زیروک در هنگام تهیه پشیمان نیست.

اگر زیروک درست تهیه شده باشد، پلو موفق می شود - اینطور می گویند. زیروک ترکیبی از تمام مواد تشکیل دهنده پلو است: گوشت، سبزی، خشکبار به همراه چاشنی و آبگوشت. درست کردن زیرواک برای پلو یک هنر واقعی است، زیرا ویژگی های معطر، طعم و ظاهر غذای آینده به آن بستگی دارد.

طرز تهیه پلو ازبکی در خانه بسیار ساده است، دستورهای زیادی وجود دارد، فقط باید قوانین و ترتیب تهیه این غذا را رعایت کنید.

دستور 1. "پلو ازبکی در خانه: در یک دیگ"

عناصر:

گوشت بره - 1 کیلوگرم.

کوردیوک - 200 گرم.

هویج (زرد یا نارنجی) - 1 کیلوگرم.

برنج - 1 کیلوگرم.

پیاز - 500 گرم.

روغن (پنبه دانه یا آفتابگردان).

سیر - 2 سر.

نخود (از قبل خیس شده) - 250 گرم.

کشمیش - 150 گرم.

فلفل تند (غلاف) - 2 عدد.

ادویه – زیره، زردچوبه، زرشک، زعفران، فلفل قرمز (شیرین).

روش پخت و پز:

برنج را باید 7-6 بار شسته و با آب کنار بگذارید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. اگر استخوان وجود دارد، باید آنها را خرد کنید (اما آنها را خرد نکنید). هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای متوسط ​​برش دهید. پیاز را باید به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید.

سپس باید دیگ را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید. بعد، حرارت را بالا ببرید و منتظر لحظه ای باشید که دود از دیگ خارج شود - این بدان معنی است که روغن گرم شده است. در مرحله بعد باید کمی پیاز داخل روغن بریزید تا تمام مواد مضر روغن را جذب کند. وقتی پیاز تیره شد آن را بردارید و دور بریزید.

بعد باید گوشت را با استخوان داخل دیگ بریزید و با حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود. اگر گوشت زیاد باشد، باید در قسمت‌هایی سرخ شود. گوشت و استخوان ها را با یک پوسته قهوه ای طلایی پوشانده، آن را از دیگ خارج کرده و قسمت بعدی را داخل آن بریزید. بعد از اینکه همه گوشت سرخ شد، باید دوباره آن را در دیگ بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید.

بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، باید هویج را به دیگ اضافه کنید، چند دقیقه صبر کنید و همه مواد را مخلوط کنید.

هنگام سرخ کردن گوشت و سبزیجات فراموش نکنید که مرتباً آنها را با قاشق سوراخ دار هم بزنید. وقتی رطوبت اضافی هویج را ترک کرد، باید سعی کنید استخوان ها و گوشت را به ته دیگ منتقل کنید.

بعد، اجزای سرخ شده باید با آب پر شوند (به ازای هر 1 کیلوگرم برنج - لیتر، 1200 آب، بسته به نوع برنج). ادویه ها، غلاف فلفل، سیر را اضافه کنید و زیروک را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

15 دقیقه بعد از شروع پخت، زیروک را باید نمک زد تا شورتر از حد معمول به نظر برسد. از آنجایی که در آینده برنج نمک را جذب می کند و تعادل نمک پلو را عادی می کند. نخود را هم باید داخل پلو بریزید که بعد از 20-25 دقیقه آماده می شود.

حالا باید به سراغ ریختن برنج بروید. برنج را در قسمت های کوچک در یک دیگ گذاشته و روی سطح آن صاف می کنند. آب باید کمی روی برنج را بپوشاند (به اندازه عرض یک انگشت). بهتر است کمی آب به برنج اضافه کنید تا اینکه بعداً فرنی آب پز میل کنید.

مهم! لایه های گوشت، پیاز و هویج دخالتی ندارند. هر جزء باید جداگانه تهیه شود.

حالا روی حرارت زیاد آب باید کاملا تبخیر شود.

پس از تبخیر آب، باید برنج را در یک اسلاید با استفاده از یک قاشق شکافی جمع کنید (با دقت قاشق شکاف را بین دیواره دیگ و برنج تا ته آن قرار دهید، بدون اینکه لایه ها را از بین ببرید).

حالا باید درب پلو را محکم ببندید و حرارت را کم کنید. نیم ساعت دیگر پلو را به این ترتیب بپزید.

وقتی پلو آماده شد باید آن را در لیاگان بریزید و سیر را در وسط ظرف قرار دهید و تمام سطح آن را با گوشت بپاشید.

دستور 2. ” پلو در خانه در آرام پز ”

عناصر:

گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم (خمیر).

برنج - 500 گرم.

پیاز - 3 عدد. (اندازه کوچک).

هویج - 3 عدد. (اندازه کوچک).

روغن نباتی - 150 میلی لیتر.

آب - 700 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

برنج باید چندین بار زیر آب شسته شود. روغن را در کاسه مولتی کوکر بریزید و حالت "پخت" را تنظیم کنید.

پیازهای پوست کنده و خرد شده را باید در آرام پز قرار دهید و کمی تفت دهید. سپس به پیاز باید هویج را که به صورت نوار خرد شده و گوشت را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. گوشت و سبزیجات باید 10 دقیقه سرخ شوند و مرتباً هم بزنید.

در پایان زمان برنامه تنظیم شده، باید برنج را به مولتی پز اضافه کنید. سپس باید همه اجزا را با آب پر کنید، نمک، ادویه ها را اضافه کنید و مولتی پز را روی حالت پخت پلو قرار دهید.

بعد از پختن پلو باید آن را هم بزنید و با سالاد گوجه فرنگی و پیاز سرو کنید.

دستور 3. "پلو در خانه در مولتی پز از غذاهای دریایی"

عناصر:

برنج - 300 گرم.

روغن (زیتون) - 60 میلی لیتر.

لامپ.

آبگوشت - 0.5 لیتر.

غذاهای دریایی: میگو، صدف، فیله ماهی - 300 گرم.

ذرت (کنسرو) - 1 گرم.

ادویه – زردچوبه، پاپریکا، زیره، گشنیز، زعفران.

روش پخت و پز:

روغن زیتون را در فنجان مولتی کوکر بریزید.

سپس غذاهای دریایی را خرد کرده، پیاز پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده، دانه های فلفل را جدا کرده و به صورت حلقه ای خرد کنید.

سپس باید مولتی کوکر را در حالت "پخت" برای چند دقیقه روشن کنید.

سپس باید برنج، ادویه، نمک و فلفل را در ظرفی بریزید و همه مواد را با آب گوشت بریزید.

مولتی پز را روی حالت “Pilaf” قرار دهید و غذا را به مدت یک ساعت بپزید. بعد از آماده شدن پلو باید 15-20 دقیقه اجازه دهید دم بکشد.

روی پلو را با نعنا و نصف لیمو تزیین کنید.

دستور 4. "پلو در خانه در تابه از فیله مرغ"

عناصر:

فیله مرغ - 1 کیلوگرم.

روغن آفتابگردان).

برنج - 500 گرم.

هویج - 3 عدد.

پیاز - 3 عدد.

ادویه - زیره، زرشک، زردچوبه.

روش پخت و پز:

برنج را باید کاملا شسته و کنار بگذارید تا پف کند. بعد، گوشت مرغ را باید شسته و به قطعات کوچک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را به صورت نواری خرد کنید.

حالا باید مرغ را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت چند دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و آن را متناوب هم بزنید. در مرحله بعد هویج را به پیاز و گوشت اضافه کنید و تا نیمه تفت دهید.

سپس همه مواد را باید با آب ریخته و با ادویه پلو مزه دار کرده و مخلوط کنید. و سپس با درپوش روی پلو آینده را به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید.

در مرحله بعد باید برنج را روی گوشت قرار دهید و سطح آن را صاف کنید و روی همه مواد آب جوش بریزید (یک انگشت بالای برنج). در قابلمه را محکم با درب ببندید و حرارت را کم کنید. به این ترتیب پلو باید 20 دقیقه بپزد. سپس باید درب آن را باز کرده، سوراخ هایی روی پلو ایجاد کنید تا آب آن تبخیر شود و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید.

بعد از پخت، پلو باید بنشیند. این غذا را می توانید با سالادی که از تربچه، پیاز و سس مایونز درست شده است سرو کنید.

طرز تهیه 5. پلو ازبکی در منزل: در قابلمه اردک

عناصر:

برنج - 400 گرم.

روغن سبزیجات.

نخود (از قبل خیس شده) - 0.5 فنجان.

گوشت گاو (پال) - 600 گرم.

هویج - 2 عدد.

پیاز - 2 عدد.

به - 2 عدد.

سیر - 2 عدد.

کشمش - 60 گرم.

روش پخت و پز:

گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را خرد کنید، هویج را به صورت نواری، به را به صورت ورقه ای خرد کنید و سیر را از لایه های بالایی پوسته پوست بگیرید.

در قابلمه مرغابی ابتدا گوشت و سپس پیاز و هویج را تفت دهید تا طلایی شود. به، نخود را اضافه کنید، روی همه مواد آب بریزید و 20 دقیقه بجوشانید.

بعد از این مدت باید زیروک را نمک و فلفل بزنید و به آن ادویه اضافه کنید.

برنج را به صورت یک لایه در قابلمه اردک بریزید و آب بیشتری به آن اضافه کنید تا روی برنج را بگیرد و پلو را با درب باز روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بپزید.

سپس باید اردک را با پلو در فر گرم شده قرار دهید و ظرف را نیم ساعت دیگر بپزید.

سپس پلو را هم بزنید و می توانید شروع به خوردن کنید.

دستور 6. "پلو در خانه در تابه با لوبیا"

عناصر:

برنج - 400 گرم.

لوبیا - 100 گرم.

هویج.

روغن - 90 میلی لیتر.

نمک، فلفل.

روش پخت و پز:

لوبیاها را می توان از قبل خیس کرد یا تا زمانی که کاملاً پخته شود باز کرد.

هویج و پیاز باید ریز خرد شوند. وقتی لوبیا پخته شد، باید سبزیجات و روغن نباتی را اضافه کنید. اجزای فوق را به مدت 10 دقیقه بپزید.

سپس باید برنج را به سبزیجات اضافه کنید، آن را با آب، فلفل، نمک پر کنید و با ادویه ها مزه دار کنید.

در قابلمه را محکم با درب ببندید و حرارت را کم کنید و پلو را بپزید تا برنج کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود.

سپس باید پلو را هم بزنید و از روی حرارت بردارید و ظرف را به مدت 15 دقیقه در حوله بپیچید. پلو آماده است - می توانید آن را سر سفره سرو کنید.

طرز تهیه پلو ازبکی در خانه - ترفندها و نکات مفید

برای اینکه گوشت پلو پخته و آبدار شود باید آن را به قطعات درشت برش دهید.

برای اینکه پلو بگیرید و نه فرنی برنج، باید حداقل ۷ بار آبکشی کنید و ۲ ساعت در آب بگذارید. نشاسته اضافی داخل آب می رود و برنج پلو ترد می شود.

برای اینکه پلو در پایان پختش خوب بجوشد، باید گاز یا حوله را به شکل طناب به قطر لبه های درب بپیچید - این یک نوع مهر و موم خواهد بود.

می توانید تقریباً همه میوه های خشک را به پلو اضافه کنید، سپس می توان آن را شیرین نامید، اما با مقداری ترشی مزه دار می شود.

اگر پلو سرخ شده را به مدت طولانی بپزید، رنگ برنج داخل ظرف تیره می شود، اما اگر مواد را سرخ نکنید، ظرف سبک و شیک می شود.

پس از خوردن چنین غذای خوش طعم، معطر و مغذی، حتما باید با چای سبز یا سیاه داغ بچشید و تشنگی خود را رفع کنید.

البته پلو واقعی روی آتش در دیگ و فقط از گوشت بره پخته می شود، اما در شرایط سخت جنگل شهری فقط باید به آنچه داریم بسنده کنیم.

برای تهیه پلو در منزل به یک دیگ – تابه چدنی با ته نیم دایره نیاز دارید (به جای دیگ می توانید از قابلمه عمیق، ماهیتابه اردک یا تابه چدنی با دیواره ضخیم دیگر استفاده کنید).

هر گوشت چرب برای تهیه پلو مناسب است. گوشت خوک به گوشت گاو ارجحیت دارد. اگر می خواهید از مرغ رژیمی استفاده کنید، تکه های گوشت خوک را اضافه کنید تا چربی به ظرف اضافه شود.

برای پلو بهتر است از برنج دانه بلند یا دم کرده استفاده کنید. این نوع برنج به هم نمی چسبدبرنج بخارپز قبلاً تحت عملیات حرارتی اولیه قرار گرفته است و هنگام استفاده از آن پلو سریعتر پخته می شود.

دستور پخت پلو شماره 1

روی برنج آب جوش بریزید و بدون حرارت به مدت 15 تا 20 دقیقه بدون هم زدن بگذارید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا پوسته پوسته ظاهر شود. پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید. برنج را داخل آبکش بریزید. برنج را به ظرفی با آب نمک در حال جوش اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. سپس برنج را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. کف ماهیتابه یک لایه هویج، سپس یک لایه پیاز، یک لایه گوشت، یک لایه برنج و ادویه برای پلو قرار دهید. با چنگال 3 سوراخ ته آن ایجاد می کنیم که 1 لیوان آب جوش در آن می ریزیم و تکه های کره را اضافه می کنیم. در تابه را بپوشانید و پلو را به مدت 20 تا 25 دقیقه بدون هم زدن بپزید. سپس همه چیز را مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

برنج 1 - 1.5 فنجان
هویج - 3 عدد.
پیاز - 3 عدد.
گوشت - 600 گرم.

دستور پخت پلو شماره 2

در یک دیگ، روغن آفتابگردان را حرارت می دهند تا به جوش آید، پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج، روی یک رنده درشت رنده شده و گوشت اضافه می شود. در حین هم زدن همه چیز را سرخ کنید ( آتش را کم نکن). می توانید چاشنی پلو را به گوشت اضافه کنید. وقتی همه چیز سرخ شد، برنج شسته شده را روی آن بریزید و بدون هم زدن به طور یکنواخت پخش کنید. روی سطح برنج 2 سانتی متر آب بریزید. بعد از به جوش آمدن آب، نمک را اضافه کنید. وقتی آب با سطح برنج برابر شد، در قابلمه را با درب ببندید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم (یا در فر) بگذارید. سپس درب آن را باز کرده و همه چیز را مخلوط کرده و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

برای تهیه پلو نیاز دارید:
گوشت 1 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم
هویج 1 کیلوگرم
برنج 1 کیلوگرم
روغن آفتابگردان 300 گرم.

پلو یکی از غذاهای رنگارنگ غذاهای شرقی محسوب می شود. به دلیل طعم تند و سیری آن مورد علاقه است. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از گوشت خوک پلو بپزند، اما استفاده از گوشت بره، مرغ، گوساله و حتی ماهی قابل قبول است. قارچ اغلب به غذا اضافه می شود که در نهایت باعث غنی تر شدن آن می شود. رازهای زیادی وجود دارد که به پف دار شدن برنج کمک می کند. نتیجه یک پلوی دانه به دانه خوشمزه است. بیایید به دستور العمل های اساسی نگاه کنیم و نکته اصلی را برجسته کنیم.

گوشت پلو کلاسیک خوک

• سیر - 1.5-2 سر
• برنج (ترجیحا بخارپز) - 670 گرم.
• هویج - 700 گرم.
• پالپ گوشت خوک - 0.9-1 کیلوگرم.
• روغن آفتابگردان - 180 میلی لیتر.
• پیاز - 450 گرم.
• فلفل چیلی (فلفل دلمه ای) - 0.5 عدد.
• چاشنی "4 فلفل" - 7 گرم.
• نمک - 40 گرم.
• زردچوبه (زمین شده)، زیره - هر کدام 3-5 گرم.
• توت زرشک - 5 گرم.
• آب آشامیدنی - حدود 1.7-1.8 لیتر.

1. برنج را در یک کاسه بریزید، با آب جاری پر کنید تا مایع روی دانه ها را بپوشاند. برای به دست آوردن پلو ترد باید 5-6 بار شست و شو انجام شود. این حرکت باعث حذف آرد برنج می شود که دانه ها را به هم می چسباند.
2. در حین آبکشی، برنج را با دست له کنید و مایع آن را آبکش کنید. وقتی آب کاملا شفاف شد، غلات را یک ربع روی الک بگذارید.
3. هویج را به قطعات بلند (نی نی) خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و به روشی راحت خرد کنید. داخل قابلمه ای روغن بریزید، حرارت دهید، پیاز را داخل آن بریزید.
4. توت های زرشک را از شاخه ها جدا کرده و در آبکش بریزید و آبکشی کنید. با آب پر کنید و بگذارید خیس بخورد. در این زمان گوشت خوک را بشویید و خشک کنید و به قطعات 4*4 سانتی متری خرد کنید.
5. گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید، هویج را روی آن قرار دهید و محتویات آن را با کفگیر صاف کنید (هم بزنید!). سیر را از پایه و پوست آن جدا کنید و کل حبه ها را داخل دیگ بریزید.
6. مواد را نمک بزنید، فلفل قرمز خرد شده، زرشک خیس خورده و مخلوط فلفل را اضافه کنید. زردچوبه آسیاب شده و زیره کامل را اضافه کنید. آب آشامیدنی را بجوشانید و آن را با محتویات پر کنید.
7. محتویات زیر درب را حداقل یک ربع بجوشانید. بعد از این مدت، دانه های برنج شسته شده را در یک دیگ بریزید و روی گوشت صاف کنید و سرخ کنید. مخلوط را هم نزنید، در غیر این صورت برنج کاملا بخارپز نمی شود.
8. در حین پخت، دانه ها را با کاردک روی مخلوط اصلی فشار دهید تا با مایع روغنی و ادویه ها اشباع شوند. در صورت لزوم، آب داغ بیشتری اضافه کنید، به اندازه 1-2 سانتی متر روی پلو را بپوشاند.
9. بعد از اینکه آب جذب برنج شد، روی محتویات آن سوراخ ایجاد کنید. این حرکت باعث می شود که رطوبت اضافی تبخیر شود و ظرف شکننده شود. وقتی آب تقریباً تمام شد، یک تپه پلو درست کنید.
10. حرارت را به حداقل برسانید، دیگ را با یک درب و یک حوله گرم بپوشانید. 20-35 دقیقه بجوشانید تا کاملا پخته شود. برنج را به صورت دوره ای نمونه برداری کنید. هنگام سرو، ابتدا دانه ها را بچینید، سپس گوشت را با سیر و سبزیجات خورشتی بچینید.

• پیاز - 250 گرم.
• زردچوبه آسیاب شده - 10 گرم.
• گوشت گوسفند - 450-500 گرم.
• فیله گوشت خوک -450 گرم.
• هویج - 240 گرم.
• روغن نباتی - 75 گرم.
• برنج بلند - 650 گرم.
• سیر - 10 حبه
• لورل - 4 عدد.
• فلفل آسیاب شده - 5 گرم.
• نمک - 25-30 گرم.
• آب فیلتر شده - در واقع

1. برای ترد شدن پلو باید نسبت گوشت و برنج و سبزیجات نسبتاً مساوی باشد. یک قابلمه ته ضخیم، ماهیتابه چدنی یا ووک (کازان) به عنوان ظروف پخت و پز استفاده می شود.
2. اول از همه شروع به شستن برنج کنید. آن را 3 بار زیر شیر آب بشویید، سپس آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید 45 دقیقه بماند. در این مدت نشاسته خارج می شود و آرد برنج شسته می شود.
3. شروع به تهیه سبزیجات کنید. هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه خرد کنید. فیله گوشت بره و خوک را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را به قطعات 3-5 سانتی متری برش دهید.
4. روغن را در یک ماهیتابه معمولی بریزید و آن را حرارت دهید تا دود سفید ظاهر شود. گوشت را از همه طرف داغ کنید تا پوسته پوسته شود؛ این حرکت باعث می شود آب داخل گوشت خوک و بره باقی بماند.
5. بعد از تفت دادن، روغن و گوشت را داخل قابلمه بریزید و پیاز و هویج را به تابه قبلی اضافه کنید. پس از طلایی شدن، سبزیجات را به گوشت منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید هویج ها را سرخ نکنید، بلکه بلافاصله در یک قابلمه خورش دهید.
6. ادویه ها، نمک و فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید. محتویات را مخلوط کرده و فشرده کنید. مایع را از برنج خارج کرده و روی اولین مخلوط قرار دهید. سطح را با قاشق صاف کنید.
7. آب تصفیه شده را بجوشانید و شروع کنید به ریختن آن در دیگ کنار دیواره ظرف. دقت کنید که مایع فقط 1-1.5 سانتی متر روی محتویات را بپوشاند پلو را با حداکثر قدرت به حباب های اول برسانید.
8. بعد از جوش آمدن، دما را بین متوسط ​​و حداقل کاهش دهید. روی پلو را با چاپستیک چینی سوراخ هایی ایجاد کنید تا محتویات به طور یکنواخت بجوشد.
9. روی ظروف را بپوشانید و ظرف را به مدت نیم ساعت بپزید و به طور دوره ای طعم برنج را ارزیابی کنید. وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، حبه های سیر را پوست بگیرید و با فاصله مشخصی از یکدیگر به ترکیب بچسبانید.
10. ظروف چدنی را در یک پتو یا گرمکن گرم بپیچید و بگذارید 1 تا 1.5 ساعت بجوشد. در این مدت برنج از آبغوره و چاشنی اشباع می شود و پلو غلیظ می شود.

• ادویه برای پلو - 20 گرم.
• شوید و جعفری (تازه) - هر کدام 0.5 دسته
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
• مرغ (ترجیحا ران) - 600 گرم.
• برنج بخارپز بلند - 575 گرم.
• هویج - 230 گرم.
• پیاز - 280 گرم.
• آب آشامیدنی - در واقع

1. هویج ها را بشویید و آنها را به روشی مناسب خرد کنید (برش ها، نیم حلقه ها، نی). پیاز را خرد کرده، به هویج اضافه کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
2. سبزیجات را در روغن زیتون داغ تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. شروع به بریدن مرغ کنید. در صورت امکان، ران ها را انتخاب کنید، آنها چاق تر هستند. گوشت را تکه تکه کنید، پوست آن را جدا کنید. لازم نیست استخوان ها را بردارید.
3. گوشت را برای سرخ کردن بفرستید، بپزید تا قهوه ای طلایی شود (عملیات حرارتی 5-7 دقیقه طول می کشد). سپس 170 میلی لیتر اضافه کنید. آب، ظرف را با درب بپوشانید، گوشت را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برنج را در ظرفی بریزید، با آب سرد بپوشانید، 20 دقیقه صبر کنید. دانه ها را بشویید، پوشش سفید را بردارید (آب باید کاملا شفاف شود).
5. پیاز، مرغ و هویج را داخل دیگ بریزید. با قاشق فشار دهید و برنج را روی آن قرار دهید. محتویات را با کفگیر فشار دهید، شوید خرد شده و جعفری را اضافه کنید.
6. روی مخلوط آب جوش بریزید و دانه ها را به اندازه 1 سانتی متر بپوشانید، پلو را بدون درب به مدت 10 دقیقه بپزید سپس برای تبخیر بهتر رطوبت در ظرف چند سوراخ ایجاد کنید.
7. بعد از 10 دقیقه دیگر که دم کشیدن، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. پلو ترد را به مدت یک سوم ساعت بپزید. وقتی آب تبخیر شد، اجاق گاز را خاموش کنید و ظروف را در یک پارچه گرم بپیچید. ظرف را به مدت 1.5 ساعت دم کنید.
8. در صورت تمایل می توانید پلو مرغ و قارچ تهیه کنید. در این مورد، قارچ، قارچ صدفی یا لوستر را انتخاب کنید. قارچ ها را از قبل بشویید، پوست بگیرید و سرخ کنید. سپس آنها را به مرغ اضافه کنید.

• گوشت گاو - 450 گرم.
• پیاز - 330 گرم.
• برنج گرد - 200 گرم.
• روغن نباتی - 60-80 میلی لیتر.
• برگ لورل - 4 عدد.
• نمک - 15 گرم.
• هویج - 250 گرم.
• فلفل سیاه (زمین شده) - 5 گرم.

1. گوشت گاو را بشویید، گوشت را با دستمال خشک کنید یا به روشی مناسب دیگر خشک کنید. به برش هایی به همان شکل (3-5 سانتی متر) خرد کنید، در 1 لیتر بجوشانید. آب شور. مدت زمان عملیات حرارتی 25-30 دقیقه است.
2. بعد از 10 دقیقه از پخت، بو و فلفل را اضافه کنید. وقتی گوشت پخت، آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید، بعداً به آن نیاز خواهید داشت. گوشت را خارج کرده و در یک قابلمه قرار دهید.
3. هویج و پیاز را خرد کنید، مخلوط را در روغن داغ تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سبزیجات را به همراه مایع داخل دیگ بریزید. برنج را بشویید و دانه های آن را با آب جوش بجوشانید و آبکش کنید. به گوشت و سبزیجات اضافه کنید.
4. محتویات را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، سپس 270 میلی لیتر در آن بریزید. آب گوشت باقی مانده از پختن گوشت گاو محتویات را هم نزنید، در قابلمه را بپوشانید، روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا آبگوشت تبخیر شود.
5. سعی کنید تا ربع اول بعد از شروع دم کشیدن درب ظرف را باز نکنید. بعد از این مدت، روی پلو سوراخ هایی ایجاد کنید تا مایع به طور یکنواخت خارج شود.
6. وقتی دانه هایی را دیدید که در هسته ها ظاهر می شوند، مشعل را خاموش کنید. دیگ را روی یک اجاق گرم بگذارید و روی ظروف را با یک پتو یا گرمکن گرم بپوشانید. پلو را می توان بعد از 1 ساعت دم کرده مصرف کرد.

• برنج بخارپز (ترجیحا طولانی) - 420 گرم.
• فیله گوشت گوساله - 480-500 گرم.
• ادویه برای پلو - 15-20 گرم.
• روغن برای سرخ کردن - 130 گرم.
• نمک - 15 گرم.
• پیاز - 300 گرم.
• سیر - 8 حبه
• هویج - 250 گرم.
• آب فیلتر شده - در واقع

1. برنج را بشویید و دانه ها را در ظرفی بریزید و روی آن آب یخ بریزید و بگذارید 1.5 ساعت خیس بخورد. گوشت گوساله را بشویید و کاملا خشک کنید، آن را به مکعب (به اندازه 3 سانتی متر) خرد کنید.
2. سبزیجات را آماده کنید (شستن، پوست کندن)، آنها را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت گوساله را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. مدام هم بزنید تا نسوزد.
3. پس از مدت زمان تعیین شده، هویج و پیاز را اضافه کنید، محتویات را برای 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید مواد به مدت 10 دقیقه بماند.
4. حالا با احتیاط محتویات را از ماهیتابه به دیگ منتقل کنید. برنج را آبکش کرده و روی گوشت و سبزیجات قرار دهید. با کفگیر فشار دهید، هم بزنید. در صورت تمایل می توانید نمک را به همین ترتیب روی دانه ها قرار دهید.
5. آب را بجوشانید. آن را در یک جریان نازک در امتداد لبه ظرف بریزید. دقت کنید که آب به اندازه 1.5-2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند.دیگ را روی اجاق بگذارید و منتظر بمانید تا حباب ظاهر شود. در مرحله بعد، مشعل را کم کنید.
6. ظرف را با درب بپوشانید و یک سوم ساعت صبر کنید. در این مدت مایع جذب دانه ها می شود، یک پلو ترد خوشمزه به دست می آورید. پس از مدت زمان مشخص شده، اجاق گاز را خاموش کنید.
7. با قاشق 5 سوراخ روی محتویات ایجاد کنید، ظروف را در یک سویشرت یا پتوی ضخیم بپیچید. بگذارید تا دم کرده نهایی برسد، سپس در بشقاب های سرو قرار دهید. با سس سیر و سالاد کلم و هویج سرو کنید.
8. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند که پلو گوساله را با گوجه فرنگی رسیده یا رب گوجه فرنگی بپزند. در این حالت گوجه ها را به صورت پوره در آورده و همراه با سبزیجات در ماهیتابه داغ تفت می دهیم.

پلو برای ناهار یا شام بسیار مناسب است. تکنولوژی کلاسیک ظرف را در نظر بگیرید، آن را با سالاد سبزیجات و سس تند سرو کنید. از گوشت بره یا گوساله پلو درست کنید، مرغ، قارچ، توت زرشک، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. با ادویه ها آزمایش کنید، مقدار نمک و آب را تغییر دهید. برنج بلند بخارپز را به عنوان پایه انتخاب کنید (می توانید از برنج گرد هم استفاده کنید).

ویدئو: طرز پخت پلو ترد در آرام پز

تاریخچه پلو از قدیم الایام ادامه داشته است. حتی حماسه ها و داستان های عامیانه از این غذای آسیای میانه یاد می کنند و نحوه پختن پلو با گوشت را در دیگ می گویند. آنها می گویند که قبلاً در قرون 10-11 ، هنگام تعطیلات یا تشییع جنازه ، از برنج خاصی به نام Devzir تهیه می شد. این تنوع برنج کمی با برنج معمولی متفاوت است. آب را با شدت بیشتری جذب می کند و دانه های برنج آن بزرگتر است. و قبل از پختن از آن به مدت دو ساعت در آب کمی نمک خیس می شود تا ظرف خیلی خشک نشود.

باستانی ترین حماسه که طرز پخت پلو با گوشت و دستور پخت آن را به ما می گوید، به قرن شانزدهم باز می گردد. این غذا در سفره های خانواده های فقیر و ثروتمند بود، اگرچه در بین فقرا عمدتاً در تعطیلات بزرگ ظاهر می شد، در حالی که ثروتمندان اغلب آن را می خوردند. در هنگام بیماری، پس از کار سخت و در فصل سرد، غذای سالمی محسوب می شد.

در حال حاضر گزینه های زیادی برای تهیه پلو وجود دارد، اما مواد اصلی - برنج و گوشت - بدون تغییر باقی می مانند.

انتخاب گوشت بره برای پلو

اگر قبلاً فکر کرده اید که چگونه پلو با گوشت بپزید، مطمئناً می دانید که به طور سنتی این غذا با گوشت بره - گوشت چرب اما لطیف با طعم و عطر خاص که بوی غذاهای جادویی شرق را می دهد - تهیه می شود. برای اینکه غذا عالی شود، باید اصول انتخاب یک تکه گوشت خوب را بدانید. بدون شک، شما باید گوشت بره را در بازار بخرید، تازه، نه منجمد، زیرا در این صورت عطر خود را از دست می دهد، فیبری می شود و چندان خوش طعم نمی شود. ایده آل ترین گوشت تازه است. گوشت را زمانی تازه می گویند که بیش از سه ساعت از ذبح نگذشته باشد. اما سرد نیز قابل قبول است، بدتر نخواهد بود.

لطیف ترین گوشت از بره های بسیار جوان تهیه می شود - آنهایی که کمتر از دو ماه سن دارند، اما بره های تا شش ماهگی گوشت خوبی دارند، به خصوص اگر اخته شده باشند. هنگام انتخاب، به رنگ توجه کنید: گوشت خوب از یک حیوان جوان صورتی کم رنگ خواهد بود. اگر تیره است یا رنگ آن ناهموار است، این باید به شما هشدار دهد. به احتمال زیاد، گوشت حیوان پیری به شما پیشنهاد می شود، یا بیات یا منجمد. همچنین به چربی توجه کنید: در یک حیوان جوان کمی زرد یا کاملا سفید خواهد بود، در حالی که در قوچ های پیر چربی زرد یا با رنگ مایل به خاکستری است. گوشت آنها رشته ای و فیبری و با بوی نامطبوع خواهد بود. فیله را بو کنید. گوشت یک حیوان جوان بوی شیر تازه می دهد، در حالی که یک فرد بالغ بوی نامطبوعی دارد که با هیچ ترفندی نمی توانید بر آن غلبه کنید.

با انگشت فشار دهید: در بره تازه، گودال به سرعت از بین می رود و اگر باقی بماند یا پر از خون شود، به این معنی است که گوشت منجمد شده است. قبل از پختن، غشاها و چربی اضافی گوشت را جدا کنید. می توانید آن را در شیر خیس کنید - این باعث لطافت بیشتر بره می شود. و چربی دم چاق را فراموش نکنید، عطر بی نظیری به پلو می دهد. حالا می دانید با کدام گوشت بهتر است پلو بپزید.

گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ...

در مشرق زمین پلو از چه گوشتی درست می شود؟ البته از گوشت بره. اما دستور العمل های این غذا که با منطقه ما تطبیق داده شده است، امکان استفاده از انواع دیگر گوشت را فراهم می کند. بدون شک اگر خرید گوشت بره در میان انواع دیگر غیر ممکن است، گوشت گاو را انتخاب کنید. از نظر ساختار و بافت بیشتر به گوشت بره شباهت دارد، اگرچه آن عطر بی نظیر را نخواهد داد. به خاطر داشته باشید که گوشت گاو قدیمی ممکن است خشک بماند، بنابراین سعی کنید گوشتی را انتخاب کنید که رنگ روشن تری دارد. گوشت خوک نیز بسیار خوب است: پلو همانطور که باید چرب می شود و گوشت به راحتی جویده می شود و به سرعت پخته می شود. مرغ پلو تقریبا رژیمی خواهد بود، مخصوصا اگر فیله بخورید. اما، این غذا از مرغ تهیه شده است، احتمالاً کمی خشک است.

ظروف و روش پخت

پلو با گوشت را چه و چگونه بپزیم؟ بهترین ظرف برای تهیه پلو بدون شک دیگ است و چدن بهتر است زیرا گرما را به خوبی در کنار دیوارها نگه می دارد و پخش می کند. آلومینیوم نیز کار خواهد کرد، اگرچه آنقدرها خوب نیست. در یک آشپزخانه مدرن، البته، نمی توان آتش باز کرد، اما چگونه می توان پلو را با گوشت در دیگ بدون آتش پخت؟ این دیگر همان پلویی نخواهد بود که در ازبکستان یا تاجیکستان میل کنید. اجاق گاز کم و بیش مناسب است. در یک اجاق گاز برقی، احتمال زیادی وجود دارد که فقط کف آن گرم شود، که می تواند منجر به سوختن شود، که ظرف را خراب می کند. آیا برنج با گوشت پخته شده در قابلمه یا آرام پز را می توان پلو واقعی نامید؟ با این حال، پلو واقعی روی آتش باز پخته می شود، اما در دنیای مدرن می تواند تغییرات زیادی داشته باشد. مناسب ترین روش پخت در آشپزخانه این است که ماهیتابه یا ماهیتابه را بعد از تفت دادن زیروک (گوشت، کره، پیاز، هویج، چاشنی ها) و اضافه کردن برنج در فر قرار دهید. اینگونه است که بسیاری از زنان شرقی که به شهر نقل مکان کرده اند آشپزی می کنند.

طرز درست پختن پلو با گوشت

برای تهیه این غذا باید دو نسبت را حفظ کنید - نسبت روغن به برنج و نسبت آب به برنج. روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را خیلی خوب گرم کنید. باید گرم شود. در ضمن روغن صحیح پلو ذرت یا پنبه دانه است. روغن آفتابگردان تصفیه شده هیچ طعمی نمی دهد. در ابتدا دود سیاه وجود دارد، نگران نباشید، این طبیعی است. وقتی سفید شد به این معنی است که روغن از قبل کلسینه شده و برای مراحل بعدی تهیه پلو آماده است. برای 1 کیلوگرم برنج باید 200 گرم روغن بریزید.

گوشت را در روغن خوب گرم شده سرخ کنید. اول از همه، گوشت باید آماده شود، یعنی چربی اضافی، تمام غشاها، تاندون ها را بردارید و به مکعب برش دهید. آتش باید بسیار شدید باشد. گوشت باید سرخ شود نه بخارپز یا خورش. وقتی این اتفاق افتاد آن را از روغن خارج کنید تا زیاد پخته نشود. حالا باید پیاز را سرخ کنید که به پلو رنگ طلایی خاصی بدهد. این کار باید به مدت ده تا پانزده دقیقه انجام شود. در این زمان گوشت می تواند استراحت کند.

وقتی پیازها نرم شدند، هویج را اضافه کنید. باید به نوارهای کوچک یا در موارد شدید به مکعب بریده شود، اما به هیچ وجه نباید رنده شود - به سادگی در پلو حل می شود و اثر دلخواه را نمی دهد. مخلوط کردن. هویج را باید همراه با پیاز روی حرارت شدید سرخ کنید. ادویه جات از اهمیت بالایی برخوردار است. آنها همیشه برای پلو سنتی هستند - زیره، زعفران، زرشک و پاپریکا. وقتی هویج ها ترد شدند، گوشت را داخل قابلمه برگردانید و به شدت مخلوط کنید و ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید. وقتی برنج را اضافه می کنیم زیره را اضافه می کنیم. حالا باید آب اضافه کنیم. یک کیلوگرم برنج به یک و نیم لیتر آب نیاز دارد. و همه اینها (کره، هویج، پیاز، گوشت و چاشنی ها) را حدود نیم ساعت می پزیم، چون گوشت هنوز نیمه خام است.

تخمگذاری برنج

حالا بریم سراغ ماده اصلی. هنگام خرید برنج معمولی دانه بلند، به دانه های آن توجه کنید. آنها نباید سفید مات باشند، بلکه کمی شفاف و براق باشند. برنج را کاملاً بشویید و آب آن را چندین بار عوض کنید. باید دقت کرد که کاملا شفاف شود، زیرا اگر کمی آرد برنج باقی بماند، دانه ها به هم می چسبند و حاصل آن نه پلو، بلکه فرنی می شود. یک قانون بسیار مهم وجود دارد: بعد از شستن، برنج را نمی توان بدون آب رها کرد، یعنی بعد از شستن باید بلافاصله آن را در پلو قرار دهید.

زیروک نمک در دیگ به میزان دلخواه. باید کمی شورتر از حد لازم باشد، زیرا برنج مقداری نمک را می گیرد. به هر کیلوگرم غلات یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم. بگذارید پنج دقیقه بجوشد. بلافاصله قبل از اضافه کردن برنج، آب آن را خالی کرده و غلات را در دیگ بریزید. در اینجا بسیار مهم است که به یاد داشته باشید: هرگز و تحت هیچ شرایطی برنج را با زیروک مخلوط نکنید. پلو تحمل این را ندارد.

برنج را صاف می کنیم اما با گوشت تداخلی ایجاد نمی کنیم. زیره را در کف دست خود بمالید و روی آن بپاشید. سه سر سیر را از پوست سفت جدا می کنیم، اما آنها را به صورت ورقه ای تقسیم نمی کنیم. سیر را در مرکز و از طرفین به برنج می چسبانیم - عطر فوق العاده ای می دهد. حالا باید صبر کنید تا تمام آب بجوشد - این تضمینی است که پلو ترد می شود. برنج را از دیواره های کناری دیگ به سمت مرکز جمع می کنیم تا تمام رطوبتی که باقی مانده است، غلات را دم بکشد و به لطف بخار، پلو آماده شود. از شدت آتش بکاهید. اگر زغال زیاد بود می توانید کمی آب اضافه کنید تا پلو نسوزد.

همه چیز را با یک فنجان بپوشانید و ظرف نیم ساعت دیگر ظرف آماده می شود. پلو پخته شده روی آتش در هوای تازه هرگز با همان غذای پخته شده در آشپزخانه قابل مقایسه نیست، اما باید بدانید که چگونه پلو با گوشت را در تابه بپزید.

پلو در آشپزخانه معمولی

شما در یک آشپزخانه معمولی در یک آپارتمان شهری آتش روشن نمی کنید. اما با این شرایط می توانید پلو خوبی بپزید. همانطور که می گویند، مهم نیست که چه نوع تابه ای باشد، مهم این است که آشپز چقدر خوب است.

خب، چگونه پلو را با گوشت در تابه بپزیم؟ مواد را به همان صورت می گذاریم. اگر حداقل یک جزء از پلو را بردارید، یک فرنی ساده می شود. نسبت ها را می توان یا به سمت بالا، بسته به تعداد مصرف کنندگان، یا به سمت پایین تغییر داد. ابتدا گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید. ما آن را به نیمه آماده می آوریم. مهم است که با پوسته پوشانده شود، بنابراین تمام آب میوه ها را حفظ می کند و خشک نمی شود. وقتی گوشت به اندازه کافی سرخ شد آن را بیرون بیاورید و پیاز و هویج را در روغن تازه سرخ کنید.

چرا روغن را عوض کنیم؟ از آنجایی که آتش مانند پخت مناسب دیواره های دیگ را نمی پوشاند، بلکه فقط از زیر سرخ می کند، روغنی که گوشت در آن سرخ شده است تیره می شود. گوشت را در تابه قرار دهید. روی آن هویج سرخ شده با پیاز و روغن است که در آن همه سرخ شده بود. برای پلو مقداری نمک، فلفل و چاشنی اضافه کنید. می توانید چاشنی را خودتان جمع کنید، مقدار ادویه ها را تنظیم کنید، می توانید آماده بخرید، اما توجه داشته باشید که اغلب زرشک در زرشک آماده کم است و همین باعث می شود که پلو پلو حریره برنج درست شود. برنج شسته شده را در آن بریزید (دانه بلند، چون دانه کوتاه کراسنودار برای فرنی خوب است، ترد نمی شود)، در آب بریزید تا حدود یک انگشت از دانه بالا بیاید. در مرکز یک سر سیر را می چسبانیم که از پوست سفت پوست کنده شده است. با درب بپوشانید و روی حرارت خیلی کم حدود یک ساعت بجوشانید. قانون اصلی پلو را فراموش نکنید - هم نزنید. اما می توانید با دقت با چاقو یا چوب سوشی سوراخ ها را ایجاد کنید. این تضمین می کند که در کل محیط تابه به طور یکنواخت بجوشد.

اگر قبلا در قابلمه پخته اید، پس نباید در مورد طرز پخت پلو با گوشت در آرام پز سوالی داشته باشید. ما همه کارها را یکسان انجام می دهیم، اما مولتی کوکر فرآیند را بسیار ساده می کند، و همچنین یک مزیت بدون شک در مقایسه با یک قابلمه دارد - نمی سوزد.

پلو در فر

افرادی که مدت زیادی در شرق زندگی می کنند یا در آنجا متولد شده اند، اغلب ترجیح می دهند پلو را در ماهیتابه با دیوارهای بلند در فر در آشپزخانه معمولی شهری بپزند. چرا و چگونه پلو با گوشت را در ماهیتابه در فر بپزیم؟ در آنجا، حرارت دیواره های ماهیتابه را گرم می کند، انگار که پخت و پز روی آتش در حال انجام است. اصل تهیه و نگهداری غذا اصولاً با هیچ روش دیگری تفاوتی ندارد. فقط می توانید بلافاصله گوشت را با هویج و پیاز در این ماهیتابه سرخ کنید و نیازی به انتقال آن به ظرف دیگری نیست. بنابراین، گوشت سرخ شده، پیاز و هویج، ادویه، برنج را با آب پر کنید، سیر پوست کنده را داخل آن بچسبانید، درب آن را ببندید و در فر بگذارید تا حدود یک ساعت بجوشد. متخصصان پلو می گویند وقتی به این شکل پخته شود، تفاوت چندانی با پختن روی آتش ندارد.

طرز تهیه دستور غذا برای گیاهخواران

اگر نمی توانید گوشت بخورید یا ناشتا هستید، پلو بدون گوشت تهیه کنید. البته حتما می شنوید که بدون گوشت پلو وجود ندارد اما در کشور ما پلو غذایی است که از برنج با ادویه درست می شود. سپس می توانید یک نسخه از آن را با میوه های خشک تهیه کنید. برای پلو گیاهی از کشمش و زردآلو خشک استفاده کنید. زردآلوهای خشک را ریز خرد کنید. لازم نیست آنها را بخارپز کنید، فقط آنها را خوب آبکشی کنید، زیرا همراه با برنج پخته می شوند. شما همچنین می توانید یک سیب ترش سبز ریز خرد شده اضافه کنید؛ طعمی تصفیه شده و غیرعادی به آن اضافه می کند. البته چربی حیوانی در این گونه پلوها نامناسب است، بنابراین برای سرخ کردن بهتر است از روغن ذرت، پنبه دانه یا آفتابگردان استفاده شود. باید تصفیه شود، زیرا تصفیه نشده طعم بسیار قوی دارد که بقیه را تحت تأثیر قرار می دهد. اگر طرز پخت پلو با گوشت را در ماهیتابه بلد هستید، پس می توانید از این دستور تهیه کنید.

فرغانه پلو واقعی: ترکیب

وقتی می خواهید طرز پخت پلو با گوشت را یاد بگیرید، به این فکر می کنید که دستور پخت باید ازبکی باشد، اما در واقع فرغانه پلو است که از برنج مخصوص دوزیر تهیه می شود. این تنوع خاصی است و پخت و پز با آن نیاز به مهارت دارد. این برنج دانه های درشت تری نسبت به برنج معمولی دارد، بنابراین ابتدا باید آن را در آب نمک خیس کنید. بنابراین، چه محصولاتی مورد نیاز است:

• یک کیلوگرم گوشت بره (شما در حال پختن پلو واقعی هستید!)
• کیلوگرم برنج دوزیر؛
• کیلوگرم هویج؛
• چهار پیاز؛
• سه سر سیر؛
• یک جفت فلفل تند؛
• ادویه ها و ادویه ها (زرشک، نمک، زیره، فلفل قرمز آسیاب شده) به مزه؛
• 350 گرم چربی دم چربی.

فراموش نکنید که Devzir را قبل از طبخ خیس کنید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

حالا بر اساس عکس طرز پخت پلو با گوشت را به شما می گوییم. گوشت خوک ریز خرد شده را در یک قابلمه از قبل گرم شده بریزید. باید خوب آب شود و سرخ شود. ترقه ها را بیرون بیاورید و با گوشت خوک میپزیم. دیگر نیازی به اضافه کردن روغن در آنجا نیست، زیرا پلو واقعی با چربی آب شده پخته می شود.

پیاز را در چربی در حال جوش قرار دهید. باید تقریبا شفاف شود اما مراقب باشید زیاد نپزد وگرنه تلخی پیاز سوخته طعم غذا را خراب می کند. وقتی پیاز آماده شد، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را بیرون می آوریم و هویج های ورقه شده را در همان چربی سرخ می کنیم. به محض اینکه نرم شد گوشت را برگردانید و آب اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت تقریبا پخته شود.

ادویه، فلفل، سیر را اضافه کنید و برنج را اضافه کنید. به اندازه ای آب بریزید که فقط چند میلی متر از سطح برنج بالاتر باشد. بهتر است آن را دیرتر اضافه کنید تا اینکه با ماس خیس شوید. حدود یک ساعت روی حرارت خیلی کم بپزید. حالا برنج را بدون هم زدن به صورت تپه ای جمع می کنیم. سیر و فلفل را روی آن قرار دهید، با درب بپوشانید و بیست دقیقه دیگر بگذارید. در پایان زمان، همه چیز را مخلوط کنید، آن را در یک پشته روی یک ظرف قرار دهید و همه را به طعم آن دعوت کنید.