طرز تهیه پلو معمولی با گوشت. طرز پخت پلو در خانه

سلام به همه!

آیا پلو از غذاهای ازبکستانی را دوست دارید؟ من فکر می کنم اینطور است، زیرا شما در حال خواندن و دنبال تنوع های خوشمزه در تهیه این خوشمزه ترین غذا هستید. و من می خواهم امروز شما را با انواع دستور العمل های آماده سازی آن خوشحال کنم.

قبلاً نوشتم که از نزدیک در مورد غذاهای ازبکستانی می دانم - بالاخره من از تاشکند آمده ام. تاشکند پایتخت ازبکستان آفتابی است. و در این شهر رنگارنگ، در کافه های مهمان نواز - چایخانه ها - می توانید غذاهای لذیذ ملی را میل کنید: و البته پلو.

این غذا آنقدر دستور پخت دارد که حتی در یک کتاب آشپزی یک نویسنده ازبکی حدود 50 نسخه مختلف از آن را برشمرده ام. من ممکن است روزی همه 50 روش را شرح دهم، اما امروز، آشپزهای عزیز، 5 مورد از محبوب ترین دستور العمل ها را به شما پیشنهاد می کنم.

امروز در مقاله:

طرز پخت درست پلو ازبکی واقعی

بدون آگاهی از قوانین کلی تهیه پلو ترد و خوش طعم، نمی توانید یک غذای باکیفیت و اشتها آور طبخ کنید. بنابراین، خواندن این توصیه های مهم را حتما توصیه می کنم.

برنج. راز یک ظرف ترد، جایی که دانه برنج دانه را ترک می کند، در انتخاب صحیح نوع برنج نهفته است. واریته‌های ایده‌آل دوزیرا، اوشپار، کنجا و گونه‌هایی هستند که پائلا از آنها ساخته می‌شود.

برنج دم پز که گاهی در فروشگاه ها پیدا می شود به هیچ وجه برای تهیه پلو خوب مناسب نیست.

این گونه ها کاملا سفت و متراکم هستند و هنگام پخت نرم نمی شوند. اما برنج هایی که در آسیای جنوب شرقی مانند هند یا ویتنام رشد کرده اند، برای غذاهای ترد مناسب نیستند. انواعی که بیشتر در آنجا رشد می کنند یاسمین و باسماتی هستند. آنها حتی با کمی پخت و پز بسیار نرم می شوند و می توانند همه چیز را خراب کنند و ظرف ما را به فرنی تبدیل کنند.

گوشت. در ازبکستان پخت و پز از گوشت بره و چربی دنبه مرسوم است. اما دستور العمل های پخت و پز با گوشت گاو، مرغ یا خوک نیز اغلب یافت می شود. ضمن این که کیفیت پلو اصلا لطمه نمی بیند. فقط باید گوشت خوب با رگه های چربی انتخاب کنید و سعی کنید آن را کوچکتر از مثلاً یک لیمو ترش نکنید. بهتر است از گوشت سردی استفاده کنید که فریز نشده باشد. و سپس یک غذای معطر و خوشمزه دریافت خواهید کرد.

روغن و ادویه جات ترشی جات. آشپزهای ازبک در اصل از روغن پنبه دانه تصفیه نشده استفاده می کردند. اما این به منظور کاهش هزینه ظرف است، زیرا روغن پنبه دانه ارزان تر از هویج است که در ترکیب نیز گنجانده شده است. امروزه سرخ کردن در روغن های نباتی تصفیه شده بسیار صحیح است تا عطر غذای در حال تهیه را قطع نکنند. بنابراین، به دنبال روغن پنبه دانه نباشید، بلکه با هر روغن گیاهی بپزید: آفتابگردان، ذرت یا حتی زیتون.

شما می توانید هر ادویه ای اضافه کنید، اما هنوز یک مجموعه اولیه از گیاهان و ادویه ها وجود دارد که بدون آنها نمی توانید عطر و بوی بی نظیر پلو را دریافت کنید. این مجموعه شامل زیره (زیره)، زرشک، فلفل سیاه و تخم گشنیز می باشد.

گاهی اوقات زعفران یا جایگزین ارزان‌تر آن، زردچوبه، اضافه می‌شود تا رنگ طلایی مایل به زرد زیبایی به غذا بدهد.

می توانید خلاق باشید و چاشنی های مورد علاقه خود را به مجموعه اصلی ادویه ها اضافه کنید.

کازان و دیگ. مهم است که یک دیگ خوب یا دیگ با کف ضخیم انتخاب کنید. سپس ظرف شما به طور یکنواخت پخته می شود و نمی سوزد. از قابلمه های نازک و ظروف لعابی مطلقاً نباید استفاده کرد. در اینجا بهتر است بیشتر چنگال بزنید و یک دیگ چدنی معمولی بخرید. با پختن در ظرف مناسب، غذای فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که حتی پیچیده ترین سرآشپزهای ازبک نیز آن را تحسین می کنند.

یکی دیگر از عناصر مهم در پخت غذای خوشمزه، قاشق سوراخ دار است. شبیه یک قاشق بزرگ با سوراخ به نظر می رسد. هم زدن زیروک و پر کردن برنج برای او بسیار راحت است. اگر در فروشگاهی پیدا کردید، حتما آن را بخرید. چنین همزن مناسبی نه تنها برای پخت غذای ازبکی مفید خواهد بود. و آنچه به نظر می رسد - به عکس زیر نگاه کنید.

سبزیجات برشته - زیرواک. زیروک فرآیند سرخ کردن پیاز و هویج با گوشت و ادویه قبل از افزودن برنج است. در شرق با تهیه زیروک با دقت و احترام زیادی برخورد می شود. البته کل غذا به یک زیروک خوب سرخ شده بستگی دارد. بنابراین، اگر یک سرخ کردن خوب برای پلو درست کنید، خود غذا نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز می شود.

در ازبکستان، پلو را روی یک ظرف بزرگ - لیاگان - سرو می کنند. در این مورد، آنها اغلب هم نمی زنند، بلکه به سادگی آن را روی یک بشقاب قرار می دهند. در این صورت برنج ته و زیروک در بالا می ماند. در صورت تمایل، البته، می توانید همه چیز را از قبل در دیگ مخلوط کنید.

خوب، علاوه بر این، می توانید سالاد خیار و گوجه فرنگی تازه را روی میز بگذارید - شخصاً من واقعاً دوست دارم آب باشکوه این سالاد را روی ظرف در بشقابم بریزم. یا پیاز و سبزی را خرد کنید و مانند وطن پلو با سرکه مزه دار کنید.

اینها اصولاً نکات ساده ای هستند که به شما کمک می کند یک غذای خوش طعم تهیه کنید و خانواده و مهمانان خود را خوشحال کنید!

پخت پلو خوک ازبکستان

اگرچه در بین مسلمانان خوک حیوان کثیفی محسوب می شود و در آشپزی از آن استفاده نمی شود، اما ما نگرش متفاوتی نسبت به این حیوان داریم و واقعاً برای گوشت خوک خوشمزه و مقوی ارزش قائل هستیم.

گوشت خوک در ظرف نرم و لطیف می شود. در عین حال، برخلاف نسخه با گوشت بره، در زمان بسیار سریعتر پخته می شود. خب، روند بسیار گام به گام پخت غذا شایسته نام است - پلو ازبکی!

در این گزینه، محصولات پایه را 1 به 1 می گیریم. و گوشت خوک را با چربی می گیریم.

مواد لازم:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• برنج - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• روغن - 400 میلی لیتر؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک، زیره، زردچوبه، زرشک - به مزه.

آماده سازی:

چربی گوشت خوک را جدا می کنیم و در قابلمه با روغن سرخ می کنیم. فراموش کردم بگویم که برای چنین مقدار محصول به یک دیگ بزرگ - 7-10 لیتر نیاز داریم.

خود پالپ را به اندازه یک لیمو یا لیمو ترش خرد کنید.

در اینجا، در صورت تمایل، می توانید گوشت خوک را بدون چربی مصرف کنید. اما به جای آن به چربی دم چاق نیاز خواهید داشت.

10-15 دقیقه سرخ کنید. در همین حین می توانید پیاز و هویج را خرد کرده و پوست بگیرید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. نیازی به آسیاب کردن نیست - باز هم در پلو گم می شود. اما در عین حال طعم و عطر خود را از بین خواهد برد.

چربی رنگ طلایی به خود گرفته است - وقت آن است که پیازها را اضافه کنید.

پیاز را تفت دهید تا رنگ طلایی و طلایی شود.

گوشت خوک را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. کل جرم را با یک قاشق سوراخدار که در بالا در مورد آن نوشتم یا با هر کاردک دیگری که برای شما مناسب است، هم بزنید.

حالا می توانید مقداری از چاشنی ها - زیره و نمک را اضافه کنید.

هویج ها را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. و به پیاز سرخ شده، گوشت و ادویه ها اضافه کنید.

همه چیز را با درب باز می پزیم تا زیروک کاملا سرخ شود. فراموش نکنید هر از چند گاهی آن را هم بزنید تا نسوزد.

وقتی هویج ها نرم شدند زردچوبه و زرشک و فلفل را اضافه کنید. در 1 لیوان آب بریزید و 5-7 دقیقه بجوشانید.

در حین خورش برنج را زیر آب جاری بشویید. مهمترین چیز در اینجا این است که آن را خوب بشویید تا آب تمیز و کدر نشود. چنین برنجی که در پلو به خوبی شسته شده است، بدون چسبیدن، شکننده است.

یک بار دیگر زیروک ما را مخلوط کنید. دقت می کنیم که چیزی نسوزد و 2 سر سیر را به وسط می چسبانیم.

برنج را با احتیاط داخل دیگ بریزید تا سبزیجات سرخ شوند.

آن را با یک قاشق یا قاشق سوراخ دار تراز کنید. می توانید چاشنی های بیشتری را در بالا اضافه کنید. همانطور که می گویند، شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید. پلو با چاشنی هم همینطور.

آب آشامیدنی تمیز را به فاصله 1.5 سانتی متری از سطح برنج بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید.

پس از تبخیر تمام آب، حرارت را کم کنید.

برنج را در یک تپه جمع می کنیم و آن را با دقت از دیواره های دیگ جدا می کنیم.

اگر آب شما به خوبی تبخیر شده باشد، ساختن سرسره سخت نخواهد بود. او از هم جدا نخواهد شد.

در مرکز اسلاید، فرورفتگی هایی به سمت پایین ایجاد می کنیم. ما به این نیاز داریم تا برنج خوب بخار شود.

با یک درب محکم بپوشانید و 20-25 دقیقه بگذارید تا آماده شود.

نوش جان!

پلو خوشمزه ازبکی با مرغ

این گزینه یکی از مقرون به صرفه ترین است. زیرا اولاً گوشت مرغ در دسترس است و یکی از ارزانترین آنهاست. ثانیا، آماده سازی آن آسان و سریع است و حداقل زمان و تلاش را صرف می کند.

به همین دلیل است که مردان من اغلب این غذا را روی میز ما می بینند. و آنها خوشحال هستند، و من - یک شوهر و پسر خوب تغذیه به این معنی است که آنها در خلق و خوی خوبی هستند. و حال و هوای عالی آنها به من منتقل می شود. مخصوصاً وقتی از من برای یک ناهار عالی تعریف می کنند.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 700 گرم؛
• برنج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 6-7 قطعه متوسط؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• ادویه جات: فلفل سیاه و قرمز، گشنیز، زیره، زرشک، نمک؛
• سیر، به، زردآلو خشک - اختیاری.

در حال تهیه زیروک هستیم. این همان چیزی است که ازبک ها به آن پایه می گویند: گوشت سرخ شده با پیاز و هویج و ادویه جات و گاهی اوقات میوه های خشک.

مرغ را روی استخوان ها گرفتم: ران، طبل و بال.

ممکن است تفاله آن در پلو گم شود. یا، حتی بدتر، به الیاف متلاشی می شود، زیرا گوشت مرغ خیلی سریع پخته می شود.

مرغ را برای پلو بشویید و روی دستمال خشک کنید.

روغن نباتی را در دیگ بریزید و آن را گرم کنید. قطعات مرغ را داخل روغن بریزید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.

پیاز را پوست بگیرید. سپس به صورت نیم حلقه برش دهید و به مرغ اضافه کنید.

کل جرم را مخلوط کنید. بگذارید سرخ شود تا طلایی روشن و زیبا شود.

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

و سعی می کنیم کوچکش نکنیم ولی می توانید خیلی درشت برش بزنید.

نوارهای هویج را همراه با پیاز و مرغ داخل قابلمه بریزید، تفت دهید تا هویج ها نرم شوند. اعتقاد بر این است که هر چه هویج بیشتر باشد، پلو آبدارتر و زیباتر است.

حالا نوبت ادویه های ماست. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید. توصیه می کنم گشنیز و زیره را درست قبل از افزودن با هاون و هاون خرد کنید. به این ترتیب غذا خوش طعم تر می شود.

زیروک را می توان به خوبی نمک زد. زیرا مقداری از نمک جذب برنج خواهد شد. و اگر زیروک کم نمک شود، پلو لطیف می شود.

5 دقیقه دیگر با ادویه زیروک سرخ کنید.

در حین سرخ شدن زیروک، برنج را آماده کنید.

برنج را باید 5 تا 6 بار در یک کاسه بزرگ بشویید. به این صورت آبکشی می کنیم: در حالی که آب در حال ریختن است، برنج را بین کف دست ها بمالید. کاسه پر از آب است - آب را از صافی تخلیه کنید تا دانه های برنج از بین نرود. باید چندین بار این عمل را تکرار کنیم تا آب نسبت به دفعه اول که برنج را شستیم خیلی شفافتر شود.

همچنین در این زمان آب را در کتری می جوشانیم. ما به 1-1.5 لیتر آب جوش نیاز داریم.

دقت می کنیم که زیروک نسوزد. برنج را در قابلمه روی زیروک قرار دهید و آن را صاف کنید.

به هیچ عنوان برنج را با زیروک مخلوط نکنیم!

روی برنج 2 سانتی متر از سطح برنج آب جوش بریزید و با حرارت زیاد آب قابلمه را تبخیر کنید. روی دیگ را با درپوش نمی بندیم.

ممکن است آب به مدت 10-15 دقیقه تبخیر شود. چگونه می توان فهمید که آب کاملاً تبخیر شده است؟ یک کفگیر صاف یا قاشق سوراخ دار بردارید و برنج را از کناره ها جدا کنید. وقتی آب کاملاً تبخیر شد، در زیروک زیرک شاهد جوشیدن روغن خواهیم بود. و خود برنج یک دیوار تشکیل می دهد و خرد نمی شود. برای ترد شدن پلو، مهم است که آب آن به خوبی تبخیر شود.

وقتی آب تبخیر شد، برنج را با احتیاط از دیواره های دیگ جدا کرده و به صورت تپه ای تا کنید. تا روز وسط وسط سوراخ می کنیم.

در این زمان می توانید به دلخواه یک دو سر سیر، ورقه های به یا زردآلو خشک را به برنج اضافه کنید.

روی دیگ را با درب بپوشانید و آتش بسیار کوچکی زیر دیگ بگذارید. 20 دقیقه بپزید. در این مدت، درب آن نباید باز شود.

اگر درب آن محکم به دیگ نمی خورد، می توانید روی آن را با حوله بپوشانید و روی دیگ را بپوشانید.

بعد از 20 دقیقه برنج را امتحان کنید. اگر برنج نرم بود، غذا آماده است. قبل از سرو می توان پلو را در دیگ هم زد و برنج و زیروک را هم زد. یا می توانید کل دیگ را روی یک ظرف بزرگ - لیاگان، بدون هم زدن بریزید. به این ترتیب برنج خواهید داشت و در بالای آن گوشت و سبزیجات - زیرواک قرار می گیرد.

ما با لذت غذا می خوریم!

دستور پخت ترد پلو با مرغ در آرام پز

یک غذای فوق العاده را می توان در آرام پز تهیه کرد. احتمالاً ساده ترین راه برای آشپزی است. همه چیز در یک قابلمه پخته می شود و نیازی به سرخ کردن یا دم کردن جداگانه نیست.

و من این گزینه را یک راه حل سریع می نامم. از این گذشته ، دستیار فوق العاده چند پز همه کارها را خودش انجام می دهد ، فقط برنامه را تنظیم کنید.

و اگر هنوز این روش را امتحان نکرده اید، حتما آن را بررسی کنید!

غذای اشتها آور بوقلمون در دیگ روی اجاق گاز

به نظر می رسد پلو با بوقلمون رژیمی است و مانند سایر گوشت ها چرب نیست. بنابراین، این غذا کالری کمتری دارد و سزاوار آن است که برای کسانی که رژیم دارند و اندام لاغری دارند، روی میز باشد.

و اشتهای مبارک!

طرز تهیه پلو با اردک جالب به دستور استالیک خانکیشیف

استالیک خانکیشیف یک متخصص آشپزی و رستوران است که چندین کتاب عالی در زمینه آشپزی شرقی منتشر کرده است. او آذربایجانی است، اما در فرغانه در ازبکستان SSR به دنیا آمد و بزرگ شد.

با انتخاب دستور العمل های شام از ویدیوها، ویدیویی را دوست داشتم که در آن یک سرآشپز آذربایجانی یک غذای فوق العاده اردک را آماده می کند.

من واقعا از دستور پخت خوشم آمد. و از آنجایی که پدر شوهرم چندین اردک هندی را در یک بسته برای ما فرستاد، من در تصمیمم کاملاً قوی تر شدم.

من آن را آماده کردم و به خانواده ام دادم تا امتحان کنند. با دیدن چهره های شاد و خندان به این فکر افتادم که می توانم دستور پخت را با شما خوانندگان عزیزم به اشتراک بگذارم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• اردک - 1 کیلوگرم؛
• برنج گرد است و بخار پز نمی شود - 1 کیلوگرم؛
• هویج زرد یا قرمز - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات: زرشک، گشنیز، زیره، زردچوبه - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

تنها چیز این است که من دستور غذای استالیک خوسینوویچ را ساده کردم. در این فرآیند، چربی و پوست لاشه اردک را از قبل جدا می کند و آن را برای چند ساعت می پزد. سپس به گوشت خوک تبدیل می شود.

سپس زیروک روی آن سرخ می شود.

من یک روش ساده تر را به شما پیشنهاد می کنم - بلافاصله اردک را با روغن نباتی بپزید. در همان زمان، چربی تولید می شود که به ما کمک می کند روغن نباتی را ذخیره کنیم. که حتی بهتر است. اردک کاملاً چرب است - این دقیقاً همان گوشتی است که برای یک پلو آبدار خوب نیاز دارید.

لاشه اردک را به قسمت هایی برش می دهیم: چوب طبل، بال، گردن و سایر قسمت ها. من فقط می پرسم: دم را دور نریزید. مقدار زیادی چربی دارد و وقتی سرخ شود چربی زیادی می دهد.

یک دیگ جادار برمیداریم و پر از روغن میکنیم و اردک را داخل آن میریزیم. 30-40 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

در این مرحله درب را بسته نگه دارید و هر از گاهی با قاشق سوراخ دار هم بزنید.

در حالی که اردک در حال برشته شدن است، زمان آماده سازی سبزیجات است.

هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه‌ای و هویج را به صورت نوارهای بلند برش می‌دهیم.

همه پیازها را با اردک ترکیب کنید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

حالا نوبت هویج و ادویه است. هویج ها را داخل دیگ بریزید. ادویه های معطر اضافه کنید.

همه چیز را با یک قاشق بزرگ مخلوط کنید و 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید.

برنج را در یک کاسه عمیق بریزید و زیر آب جاری بشویید.

سعی می کنیم برنج را خیلی خوب بشوییم. آن را بین دستانمان می مالیم تا پلاک از بین برود.

آب اضافی را از طریق یک صافی تخلیه کنید. به این ترتیب دانه های برنج خود را از خروج به داخل آبکش محافظت می کنیم.

برای تمیز کردن برنج، این روش را 6-7 بار تکرار کنید.

غلات را به طور یکنواخت و صاف روی زیروک قرار دهید. با کاردک یا قاشق سوراخ دار هم سطح کنید.

روی آن آب جوش بریزید. آب باید 1-1.5 سانتی متر از سطح ریخته شود. بهتر است بر روی فالانکس انگشت خود تمرکز کنید.

اجازه دهید برنج با درب باز روی حرارت زیاد بخار شود.

آب به طور کامل از بین می رود و برنج را می توان انباشته کرد. اگر دانه ها به راحتی در یک تپه جمع می شوند و به طرفین پراکنده نمی شوند، به این معنی است که آب به خوبی تبخیر شده است و شما همه چیز را به درستی انجام می دهید.

از وسط تا ته سوراخ می کنیم. این سوراخ به خوب پختن برنج کمک می کند.

حرارت اجاق گاز زیر دیگ را به حداقل برسانید.

درب دیگ را با دستمال آشپزخانه بپیچید. حوله کمک می کند درب را محکم فشار دهید و تمام بخار را در دیگ نگه دارید.

در قابلمه را ببندید و بگذارید 25 دقیقه بماند تا آماده شود.

بعد از زمان مشخص شده ظرف خود را چک می کنیم. اگر همه کارها را طبق دستور انجام دهید، یک غذای آماده، معطر و خوش طعم خواهید داشت که در آن دانه ها از دانه ها فاصله می گیرند و نمی چسبند.

اتفاقی که برای من افتاد. فکر می کنم خود استالیک خانکیشیف قطعاً مرا تحسین خواهد کرد.

ظرف تمام شده را مستقیماً در دیگ با زیروک مخلوط کردم و روی میز روی بشقاب ها سرو کردم.

با کلم ترش ظرف چند ثانیه غذا را تمام کردیم و بیشتر دویدیم.

برای شما آرزوی سهولت در آماده سازی و اشتها دارم!

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ نظرات و پیشنهادات خود را در زیر بنویسید. هرگونه توجه و حمایت شما به من انگیزه می دهد تا دستور العمل های خوشمزه تری بنویسم!

و نحوه طبخ پلو واقعی ازبکی از گوشت بره و گاو را در مقالات بعدی شرح خواهم داد.

تهیه پلو یک ساعت طول می کشد. نیم ساعت برای تفت دادن گوشت با هویج و پیاز و بعد از اضافه کردن برنج به تابه حدود یک ساعت پخت زمان نیاز است. برنج باید به معنای واقعی کلمه با لایه رویی دم بکشد، بنابراین پلو را حداقل 40 دقیقه بعد از جوش آمدن آب در دیگ نگه دارید و اگر پلو زیاد بود حتی یک ساعت. بعد از پختن پلو، هم بزنید و بگذارید حداقل 15 دقیقه بماند.

طرز پخت پلو

گوشت برای پلو
5 لیتر در دیگ یا قابلمه
گوشت - نیم کیلو / در دستور کلاسیک از گوشت بره استفاده می شود که در صورت لزوم می توان آن را با گوشت گاو، گوساله و به عنوان آخرین گزینه، گوشت خوک بدون چربی یا مرغ جایگزین کرد.

برنج برای پلو
برنج بخارپز - نیم کیلو

ادویه برای پلو
هویج - 250 گرم
پیاز - 2 عدد بزرگ
سیر - 1 سر
زیرا - 1 قاشق غذاخوری
زرشک - 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه - نصف قاشق غذاخوری
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری پر
روغن نباتی - 1/8 فنجان (یا چربی دم چربی - 150 گرم)

طرز پخت پلو
1. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.
2. یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم را گرم کنید، در روغن بریزید (یا چربی حاصل از چربی دم را آب کنید) و پیاز را اضافه کنید. با هم زدن گهگاهی روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
3. گوشت را به اندازه 2 تا 4 سانتی متر تکه تکه کنید و به پیاز اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
4. هویج ها را به مکعب های بلند به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
5. زیره و نمک، همه ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید، گوشت و سبزیجات را مخلوط کنید.
6. گوشت و سبزیجات را تا سطح 1 تراز کنید، برنج را به صورت یک لایه روی آن بریزید.
7. آب جوش بریزید به طوری که 3 سانتی متر بالاتر برنج را بپوشاند، یک سر کامل سیر را در مرکز قرار دهید.
8. در قابلمه را بپوشانید و پلو را به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملا پخته شود.
9. پلو را هم بزنید و درب آن را بپوشانید و در پتو بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا دم بکشد.

پلو روی آتش در دیگ

توصیه می شود تعداد محصولات را دو برابر کنید
1. آتش درست کنید، از مقدار کافی هیزم و یک بیل بلند برای هم زدن مراقبت کنید. هیزم باید کوچک باشد تا شعله قوی باشد.
2. دیگ را روی هیزم قرار دهید - باید دقیقا بالای هیزم، به موازات زمین باشد. دیگ باید بزرگ باشد تا مخلوط کردن در آن راحت باشد.
3. روی آن روغن بریزید - سه برابر روغن نیاز دارید، زیرا ... پلو راحت تر روی آتش می سوزد.
4. گوشت را تکه تکه در روغنی که خوب گرم کرده اید قرار دهید تا روغن سرد نشود. مهم است که روغن را با دقت قرار دهید تا در اثر پاشش روغن نسوزد. می توانید از دستکش استفاده کنید یا کره را با کفگیر پخش کنید.
5. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و هر دقیقه قطعات را هم بزنید.
6. پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
7. نصف لیوان آب جوش اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
8. شعله زیاد را بردارید: زیروک باید با جوش متوسط ​​بجوشد.
9. نمک و ادویه را اضافه کنید، هم بزنید.
10. مقداری کنده کوچک به آن اضافه کنید تا برای پختن برنج کافی باشد.
11. برنج را بشویید، در یک لایه یکنواخت قرار دهید و یک سر کامل سیر را روی آن قرار دهید.
12. نمک و آب اضافه کنید تا با برنج هم سطح شود.
13. در دیگ را با درب ببندید، فقط کمی آن را باز کنید تا پخت و پز کنترل شود.
14. پلو را به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید.
15. گوشت را با برنج مخلوط کنید، 20 دقیقه دیگر بپزید. برنج برای پلو
برای تهیه پلو می توانید از هر برنج دوروم با دانه بلند یا متوسط ​​(دیو جیرا، لیزر، النگا، باسماتی) مرغوب استفاده کنید تا در حین پخت، له شود. هویجبرای پلو باید آن را برش دهید و رنده نکنید تا هویج در حین پخت ساختار خود را از دست ندهد (در واقع هویج پلو به مدت یک ساعت پخته می شود) و پلو له شود. پیازهمچنین توصیه می شود آن را درشت خرد کنید تا زیاد نپزد. گوشت و پیاز برای پلو باید تفت داده شود تا مایع آن تقریباً تبخیر شود، زیرا... مایع اضافی باعث کاهش شکنندگی پلو می شود.

چه ادویه هایی در پلو می ریزند
سنتی - زیره (زیره هندی)، زرشک، زعفران، زردچوبه. زردچوبه است که به پلو رنگ زرد می دهد. اگر کمی کشمش و پاپریکا به گوشت و سبزیجات اضافه کنید، پلو شیرین می شود. کشمش را به این صورت اضافه کنید: ابتدا آبکشی کنید، سپس به مدت 15 دقیقه آب جوش بریزید، سپس خرد کنید (در غیر این صورت کشمش در پلو کاملاً پف می کند و هیچ شیرینی به برنج نمی دهد). 2 قاشق غذاخوری چاشنی آماده از فروشگاه را به 1 کیلوگرم گوشت اضافه کنید.

سر سیر را در پلو قرار می دهند تا سیر روی قوام پلو تاثیری نداشته باشد، اما تمام طعم آن را به پلو بدهد.

چه گوشتی برای پلو بهتر است
استفاده از گوشت بره و گاو - گوشت های نسبتاً "سخت" - در پلو نه تنها با سنت، بلکه با ایده های مدرن در مورد طعم و تغذیه توجیه می شود. برنج پلو بسیار پرکالری است، بنابراین استفاده از گوشت خوک چرب به دلایل غذایی نامطلوب است. گوشت بره ایده آل است - زیرا گوشت نرم است، ادویه ها را در حد اعتدال جذب می کند، طعم مناسبی به برنج و سبزیجات می دهد و بافتی شبیه لقمه دارد که برای برنج مناسب تر از بقیه است. پلو با گوشت گاو کمی خشک‌تر می‌شود، گوشت گوساله اثر گوشتی عمیقی از خود به جا می‌گذارد و خطر تحت الشعاع قرار دادن برنج را دارد. برای پلو «سریع» خانگی از گوشت خوک استفاده می شود که قبل از پختن پلو، چربی اضافی از آن جدا می شود. یا حداقل مرغ گوشت مرغ نرم است، بنابراین مرغ را فقط چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته پوسته شود - سپس برنج را اضافه کنید. سبزیجات موجود در مرغ پلو همان میزان چربی را از گوشت بره یا گاو/گوساله دریافت نمی کنند.

سنت های پلوف
پلو روی آتش در دیگ پخته می شود و عمدتا از گوشت بره درست می شود. گوشت نه در روغن، بلکه در چربی دم چرب سرخ می شود - این چربی گوسفند است که عمدتاً در قزاقستان برای به دست آوردن جایگزینی برای روغن پرورش داده می شود. با این حال، چربی دم چاق می تواند بوی خاص قوی داشته باشد زیرا در ناحیه دم قوچ قرار دارد. قیمت چربی دم از 300 روبل / 1 کیلوگرم (به طور متوسط ​​در مسکو تا مه 2018) است. شما باید در بازارهای مواد غذایی تاتار، بازارهای گوشت و فروشگاه های مواد غذایی VIP به دنبال چربی دم چاق باشید.

نسبت های استانداردمحصولات پخت پلو - به ازای هر کیلوگرم برنج، 1 کیلوگرم گوشت، نیم کیلو پیاز و نیم کیلو هویج.

پلوف در ازبکستان محبوبیت بیشتری دارد، جایی که کلاسیک ترین نسخه آن "فرغانه" نامیده می شود که از نام شهر در دره فرغانه که منشأ آن است، نامیده می شود. در میهن ما هر روز پلو مصرف می شود و آن را زنان می پزند. انواع مخصوص جشن پلو برای عروسی، تولد و ختم تهیه می شود و به صورت سنتی توسط مردان تهیه می شود.

در چه پلو بپزیم
پلو معمولاً در دیگ چدنی پخته می‌شود، چون دمای روی آتش به طور مساوی در تمام دیگ چدنی پخش می‌شود، پلو نمی‌سوزد و یکنواخت می‌پزد. مدت زمان داخل دیگ بیشتر طول می کشد، اما پلو تردتر می شود. اگر در خانه دیگ ندارید، پلو را می‌توانید در تابه استیل معمولی یا ماهیتابه با کف ضخیم بپزید.

طرز پخت پلو و جلوگیری از دردسر

آماده شدن برای عید پاک - 28 آوریل!

چی میپزیم؟

• غلات
  • برنج

پلو- یک غذای برنجی که به روش خاصی پخته شده است. روش های بسیار متنوعی برای تهیه پلو وجود دارد.

پلو با گوشت بره، پلو با گوشت خوک، پلو با گوشت گاو، مرغ پلو، پلو دریایی، پلو بدون گوشت، پلو کم چرب، پلو گیاهی، سبزی پلو، میوه پلو، پلو قرمز و ... وجود دارد.

پلو ازبکی، پلو ترکمنی، ارمنی، آذربایجانی، سمرقندی، ایتالیایی، فرغانه پلو و... وجود دارد.

ترکیب پلو کلاسیک شامل:

1. گوشت (گوشت بره، خوک، گاو، گوساله)
2. هویج (ترجیحا زرد، آبدار، رسیده)
3. چربی یا روغن
4. برنج (بزرگ)
5. پیاز
6. ادویه و چاشنی پلو: دانه گشنیز، زیره، زرشک، زعفران، ریحان، کشمش، خشکبار.

برای تهیه یک پلو ساده برای ده وعده (حدود 8 لیتر پلو) نیاز دارید:
1. گوشت - 1.5 کیلوگرم
2. برنج - 1.5 کیلوگرم
3. پیاز - 0.5 کیلوگرم
4. هویج - 1 کیلوگرم
5. روغن نباتی - 450 گرم. (برای 1 کیلوگرم برنج - 300 گرم کره).
6. ادویه جات ترشی جات - 50 گرم.

برای تهیه پلو بیش از یک راه وجود دارد، اما در هر صورت بدون دیگ نمی توانید تهیه کنید.

1. قبل از پختن پلو، دیگ را با آب داغ بشویید.
سپس آن را تنظیم می کنیم تا با حداکثر حرارت گرم شود (لازم به ذکر است که درجه شدت آتش تا مرحله خاصی از پخت پلو تغییر نمی کند - زیر را ببینید).

2. دیگ پلو را به مدت پنج تا هفت دقیقه روی آتش بگذارید و سپس تمام روغن آماده شده را داخل آن بریزید.

3. حرارت دیگ را روی آتش ادامه دهید تا دود خفیف (تبخیر) ظاهر شود. این باید به طور متوسط ​​هشت تا ده دقیقه طول بکشد.

4. پیاز پوست کنده و خرد شده را داخل دیگ بریزید. ضخامت حلقه ها باید نیم سانتی متر باشد. در همان زمان، بلافاصله شروع به هم زدن پیاز می کنیم.

توجه: هرگز روی دیگ را با درب نپوشانید. تنها پس از قرار دادن برنج در دیگ، درب آن را روی دیگ قرار می دهند.

5. در عرض هفت تا ده دقیقه، پیاز قهوه ای طلایی می شود. شدت و مدت سرخ کردن بستگی به شدت آتش و دمای اولیه روغن دارد.

اگر پیازها را خوب تفت دهید، پلو خوشمزه ای می گیرید. پیاز سرخ شده بر طعم پلو و رنگ آن تاثیر بسزایی دارد. ما باید به میانگین طلایی پایبند باشیم: پیاز باید تا حد امکان سرخ شود (رنگ تیره به دست می آید) اما پیاز نباید بسوزد (به اخگر تبدیل شود).

6. گوشت را به قطعات کوچک، به شکل مکعب برش می دهیم. اندازه متوسط ​​قطعات باید 4 سانتی متر باشد.

به محض سرخ شدن پیاز، بلافاصله گوشت خرد شده را داخل دیگ بریزید. با هم زدن توده به دست آمده روی حرارت زیاد سرخ کنید تا گوشت تیره شود و پوسته رنگی به خود بگیرد.

فرآیند سرخ کردن گوشت باید حدود 15 دقیقه طول بکشد. یادتان نرود هر دقیقه پلو را هم بزنید.

7. هویج ها را از قبل تمیز کرده و به صورت نواری برش دهید. بعد از سرخ شدن گوشت، هویج ها را در دیگ بریزید. ما به سرخ کردن توده به دست آمده ادامه می دهیم، گاهی اوقات هم می زنیم، 10-15 دقیقه دیگر.

8. پس از آن آب جوش در دیگ ریخته می شود. سطح آب باید محتویات دیگ را پنهان کند، اما از آن بیشتر نشود. در نتیجه به اصطلاح زیروک می گیریم.

9. حرارت زیر دیگ را به حداقل برسانید تا جوشش در آن حفظ شود. نمک - 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید و ادویه ها و ادویه های انتخابی را برای پلو اضافه کنید.

محتویات را مخلوط کرده و حدود 15 تا 30 دقیقه بپزید. گوشت باید آماده باشد. قابل توجه است که گوشت مرغوب و تازه بسیار سریعتر از گوشت کهنه و کهنه پخته می شود.

10. حالا می توانید زیروک به دست آمده را میل کنید. شما باید طعمی تلخ و شور و حتی بیش از حد شور داشته باشید. از مقدار زیاد نمک نگران نباشید - بیشتر نمک در هنگام پخت جذب برنج می شود. در صورت لزوم کمی نمک دیگر اضافه کنید تا طعم شور زیروک را بگیرد.

11. برای پختن برنج باید آب بجوشد. برنج را کاملا بشویید. حرارت زیر دیگ را به حداکثر برسانید. یک لایه یکنواخت از برنج را روی زیروک به دست آمده قرار دهید و آن را با یک قاشق سوراخ دار صاف کنید. پس از آن آب جوش در دیگ ریخته می شود. سطح آب باید 1.5 سانتی متر بیشتر از برنج باشد.

12. بدون تغییر شدت آتش زیر دیگ، بپزید تا آب زیر سطح برنج تبخیر شود.

توجه: به هیچ عنوان محتویات دیگ را هم نزنید.

13. برنج به دست آمده را بچشید. اگر برنج سفت است و نپخته است، باید آب جوش را به دیگ اضافه کنید. شما باید آب جوش را با احتیاط بریزید تا ساختار حاصل از برنج از بین نرود.

14. اکنون یکی از مسئولیت پذیرترین و مهم ترین لحظات در تهیه پلو واقعی فرا می رسد. باید لحظه ای را گرفت که آب سطح برنج تقریباً تبخیر شده و خود برنج در حالت نیمه پخته است. برنج باید نیمه آماده باشد، زیرا با درب بسته به مدت 15-20 دقیقه دیگر بخار می شود. اگر تا این زمان برنج از قبل آماده شده باشد، خطر پختن بیش از حد برنج و از بین رفتن طعم کل پلو را دارید.

15. حالا آتش زیر دیگ را به حداقل برسانید. ما شروع به جمع آوری برنج با استفاده از یک قاشق سوراخ دار در یک تپه تمیز در مرکز دیگ می کنیم. روی برنج را با بشقاب بپوشانید تا داخل دیگ بیفتد. بشقاب را طوری انتخاب می کنیم که بین بشقاب و دیواره های دیگ 1 یا 2 سانتی متر فاصله باشد. بشقاب را فشار دهید، سپس در قابلمه را با درب محکم ببندید.

16. پلو را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

17. آتش زیر دیگ را خاموش کنید.

18. بدون اینکه درب قابلمه را بردارید، اجازه دهید پلو به مدت 10-15 دقیقه بدون آتش بماند.

پلو. طرز تهیه پلو کلاسیک.

19. درب قابلمه را بردارید و بشقاب را بیرون بیاورید.

20. پلو آماده شده را به آرامی با قاشق سوراخ دار مخلوط کنید. لازم است برنج را به طور مساوی با پیاز، هویج و گوشت مخلوط کنید. اگر تمام شرایط فوق را برای تهیه پلو واقعی داشته باشید، در نهایت برنج آماده و خرد شده خواهید داشت. این پلو به درستی آماده شده است. اگر بدشانس باشید، برنج خام یا بیش از حد پخته می شود.

21. پلو به دست آمده را روی لیاگان قرار دهید. لیاگان یک غذای مسطح و پهن خاص است.

22. بالاخره پلو آماده است. اکنون می توانید خانواده و دوستان را دور میز جمع کنید. براتون اشتها آور و پلو خوشمزه ای آرزومندیم. پلو را در منزل تهیه کنید.

برخی از ویژگی های دستور پخت پلو واقعی:

1. برای به دست آوردن عطر مطبوع معمولا از حبه های سیر استفاده می شود. حبه های سیر را که به خوبی شسته شده و از پوسته های درشت پوست کنده شده اند، بریده نمی شوند، بلکه مستقیماً در زیروک قرار می گیرند، قبل از افزودن برنج، پس از آن برنج اضافه می شود. بعد از پختن پلو، میخک ها را برداشته و روی برنج پخته شده قرار می دهند (البته این موضوع سلیقه ای است). برای حجم مشخص شده محصولات استفاده شده، می توانید تقریباً از چهار سر متوسط ​​سیر استفاده کنید.

2. برای به دست آوردن پلو با رنگ قرمز مایل به قهوه ای روشن، در حین گرم شدن روغن، یک استخوان کوچک در آن قرار دهید، استخوان را سرخ کنید تا سیاه شود، سپس آن را دور بریزید. همچنین می توانید از مفصل یا دنده استفاده کنید.

3. برای پلو واقعی باید از گوشت با چربی (وجود لایه هایی در گوشت) استفاده کنید. اما قابل تامل است که در صورت استفاده از گوشت با مقدار زیاد چربی باید یک سوم از حجم روغن مصرفی کاسته شود.

4. پلو معمولاً از یک غذای معمولی (یک لیاگان)، توسط کل خانواده یا شرکت خورده می شود. آنها با دست یا قاشق غذا می خورند. بعد از یک وعده غذایی مقوی، چای سبز بدون شیرینی بنوشید.

با این حال، هر پلو از دو جزء تهیه می شود: گوشت، ماهی یا چاشنی های دیگر (در نسخه آسیای مرکزی "زیرواک" یا به زبان ایرانی "گارا")، و برنج، یا، بسیار کمتر، سایر غلات - گندم، نخود، ذرت، ماش. در واقع پلو تا حدودی یادآور فرنی برنج گوشتی است؛ اولین لغت نامه های توضیحی روسی آن را به این شکل تعریف کردند. اما تفاوت اصلی پلو با فرنی این است که دانه پلو آب پز نیست، بلکه خورش است. پختن پلو- هنر واقعی انتخاب برنج مناسب برای پلو بسیار مهم است - نباید زیاد پخته شود، دانه ها باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند. دو گزینه اصلی وجود دارد طرز پخت پلو، یا دو فناوری اصلی برای تهیه پلو - ازبکی و آذربایجانی.

پلو، دستور پختکه شامل تهیه مشترک زیروک و غلات است، آسیای مرکزی یا ازبکی نامیده می شود. تنها استثناء سمرقند پلو است که با تکنولوژی آذربایجان تهیه می شود. مختلف دستور پخت پلوبه دلیل انتخاب و ترکیب زیروک، غلات، سبزیجات، ادویه جات، ترتیب تخمگذار و مدت زمان پردازش محصولات مشخص شده در دستور پخت پلو ایجاد می شود. همانطور که می دانید در آسیا معمولا آشپزی می کنند بره پلو. برنج برای تهیه پلو با استفاده از فناوری آسیای مرکزی باید خاص باشد - این برنج قرمز اوزگن یا "دوزیر" است. فقط هویج زرد جزء سبزی های واجب محسوب می شود. ادویه جات معمولاً شامل زیره، فلفل قرمز، زرشک، سیر و همچنین زردآلو خشک، به و کشمش است. برای پلو ازبکیپیش کلسینه کردن روغن بسیار مهم است. به طور سنتی، مخلوطی از روغن گیاهی (معمولاً پنبه دانه، کمتر آفتابگردان، کنجد) و چربی حیوانی (بره، بز) استفاده می شود. پلو ازبکی منحصراً در یک دیگ بزرگ چدنی، آلومینیومی یا مسی با دیواره ضخیم، روی آتش باز و در خیابان تهیه می شود، زیرا حتی یک هود بسیار خوب نیز به سختی می تواند با عواقب کلسینه شدن روغن کنار بیاید.

در نسخه آذربایجانی (ایرانی یا ترکی) پلو، سس، "گارا" و غلات به طور جداگانه تهیه می شود و فقط در یک غذای معمولی یا حتی در بشقاب ترکیب می شود. گارا می تواند گوشت، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات باشد. تقریباً در تمام دستور العمل های پلو آذربایجانی از میوه ها استفاده می شود - آلو گیلاس، انار، زردآلو و غیره. مثلا، مرغ پلوسبک ایرانی منحصرا با آب انار تهیه می شود. برنج پلو را همیشه با کره - کره یا کره آب شده - می جوشانند. برخلاف پلو ازبکی، پلو آذربایجانی نه داغ، بلکه کمی گرم اما با کره هنوز سفت نشده سرو می شود.

در اینجا باید ضرب المثل ترکی "به تعداد شهرهای مسلمان در جهان وجود دارد، به همان اندازه دستور پخت پلو در جهان وجود دارد" را به یاد بیاوریم و رزرو کنید که در کشورهای مختلف می توانید تنوع زیادی پیدا کنید که هر دو روش تهیه را با هم ترکیب می کند. پلو در عین حال امروزه رایج ترین نوع پلو همچنان پلو ازبکی است. با ترکیب برنج و گوشت با سبزی و ادویه در دیگ درست می کنند گوشت خوک پلو(که اساساً در کشورهای مسلمان غیرممکن است) پلو با مرغ, گوشت گاو پلو– محصولاتی که در آسیای مرکزی محبوب نیستند. طعم اصلی دارد پلو شیرینسبک هندی با میوه های خشک. به طور کلی دستور پلو را انتخاب کنید، این غذای فوق العاده را تهیه کنید و بگذارید خوشمزه شود! طرز پخت پلو. نکات ما برنج برای پلو. از انواع برنج هندی یا تایلندی - باسماتی یا یاسمن استفاده نکنید. آنها خیلی نرم هستند، به سرعت می جوشند و تبدیل به فرنی می شوند. اگر اسکالد یا اسکالد پیدا نکردید، از برنج ایتالیایی در نظر گرفته شده برای پائلا استفاده کنید. روغن برای پلو. فقط از روغن تصفیه شده استفاده کنید، روغن معطر بوی پلو را خفه می کند. ادویه برای پلو. فقط زیره، فلفل قرمز تند و زرشک اجباری است. بقیه موارد به سلیقه شما بستگی دارد.

رایج ترین دستور پخت پلو در خانه. گوشت گاو یا بره، پیاز و هویج. برنج دانه بلند مناسب. و البته ادویه های شرقی. ما چندین سال در تاشکند زندگی کردیم. در خانواده های معمولی پلو از محصولات موجود به این صورت تهیه می شد.

عناصر

• گوشت گاو - 600 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• برنج دانه بلند - 400 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• زرشک خشک - 2 قاشق چایخوری؛
• دانه گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

هویج و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. هویج را به نوارهای نسبتاً بزرگ برش دهید. پیاز را به ربع برش داده و خرد کنید. سیر را کاملا بشویید، پوسته و ریشه آن را جدا کنید، اما آن را به صورت حبه جدا نکنید، آن را کامل می پزیم. گوشت را بشویید و خشک کنید و به قطعات 60-70 گرمی برش دهید.

روغن نباتی را در یک قابلمه یا ماهیتابه با دو طرف بریزید و حرارت دهید تا دود شود. در اینجا توصیه می شود یک پیاز کوچک پوست کنده بردارید و در روغن فرو کنید و سرخ کنید و بردارید و دور بریزید. این روش باید روغن را پر از عطر کند. حرص نخورید و این عملیات را انجام دهید. سپس گوشت را در روغن بریزید، آن را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای روشن ایجاد شود و هر از چند گاهی با قاشق چاک دار هم بزنید.

پیازهای خرد شده را در قابلمه به گوشت اضافه کرده و تفت دهید. سپس هویج را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید و حدود 8-10 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. زیره، دانه گشنیز، فلفل را به تابه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اضافه کردن یک مشت نخود از قبل خیس شده و کشمش شسته شده ضرری ندارد. یک سر کامل سیر اضافه کنید.

آب جوش را در قابلمه بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. نمک را به آبگوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت 1 ساعت بجوشانید. در حال تهیه زیروک هستیم. این نام پایه پلو است که از پیاز، هویج و گوشت با ادویه سرخ شده و با حرارت ملایم خورش داده می شود.

برنج را در چند آب بشویید تا کاملا شفاف شود. برنج را بدون مخلوط کردن با زیرواک به صورت یک لایه روی تمام سطح قابلمه بچینید. آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. با درب بپوشانید و حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و بدون درب بپزید تا مایع کاملا جذب شود. سپس در قابلمه را با درب ببندید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.

پلو آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به زیبایی روی میز سرو کنید. برای این کار، سر سیر و تکه های گوشت را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. گوشت را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.