Etli normal pilav nasıl pişirilir? Evde pilav nasıl pişirilir?

Herkese selam!

Özbek mutfağından pilavı sever misiniz? Öyle düşünüyorum, çünkü bu en lezzetli yemeğin hazırlanmasında okuyup leziz varyasyonlar arıyorsunuz. Ve bugün sizi hazırlamak için çeşitli tariflerle memnun etmek istiyorum.

Özbek mutfağını ilk elden bildiğimi daha önce yazmıştım - sonuçta Taşkent'ten geliyorum. Taşkent güneşli Özbekistan'ın başkentidir. Ve bu renkli şehirde, misafirperver kafelerde - çayhanelerde - lezzetli ulusal yemeklerin ve tabii ki pilavın tadına bakabilirsiniz.

Bu yemeğin o kadar çok tarifi var ki, Özbek bir yazarın yazdığı bir yemek kitabında bile 50'ye yakın farklı versiyonunu saydım. Bir gün 50 yöntemin tamamını anlatabilirim ama bugün sevgili aşçılar, size en popüler tariflerden 5'ini sunuyorum.

Bugün makalede:

Gerçek Özbek pilavı nasıl doğru pişirilir?

Ufalanan ve lezzetli pilav hazırlamanın genel kurallarını bilmeden, kaliteli ve iştah açıcı bir yemek pişiremezsiniz. Bu nedenle bu önemli tavsiyeleri mutlaka okumanızı tavsiye ederim.

Pirinç. Pirinç tanesinin taneden ayrıldığı ufalanan bir yemeğin sırrı, doğru pirinç çeşidi seçiminde yatmaktadır. İdeal çeşitler Devzira, Oshpar, Kenja ve paellanın yapıldığı çeşitler olacaktır.

Bazen mağazalarda bulunan buharda pişirilmiş pirinç, hiçbir şekilde iyi pilav hazırlamaya uygun değildir.

Bu çeşitler oldukça sert ve yoğundur ve pişirildiğinde yumuşamazlar. Ancak Hindistan veya Vietnam gibi Güneydoğu Asya'da yetişen pirinç, ufalanan yemekler için uygun değildir. Burada en çok yetiştirilen çeşitler yasemin ve basmatidir. Biraz pişirilse bile çok yumuşak olurlar ve her şeyi mahvederek yemeğimizi yulaf lapasına çevirebilirler.

Et. Özbekistan'da kuzu ve yağlı kuyruk yağından yemek pişirmek yaygındır. Ancak sığır eti, kümes hayvanları veya domuz eti ile yemek pişirmek için tarifler de sıklıkla bulunur. Aynı zamanda pilavın kalitesi de hiç bozulmaz. Sadece yağ çizgileri olan iyi etleri seçmeniz ve onu limondan daha küçük kesmemeye çalışmanız gerekiyor. Dondurulmamış soğutulmuş et kullanmak daha iyidir. Ve sonra hoş kokulu, lezzetli bir yemek alacaksınız.

Yağ ve baharatlar. Özbek aşçıları başlangıçta rafine edilmemiş pamuk tohumu yağı kullanıyordu. Ancak bu, yemeğin maliyetini düşürmek içindir, çünkü pamuk tohumu yağı, bileşime dahil olan havuçtan daha ucuzdur. Günümüzde hazırlanan yemeğin aromasını bozmamak için rafine bitkisel yağlarda kızartmak en doğrudur. Bu nedenle, pamuk tohumu yağı arama zahmetine girmeyin, herhangi bir bitkisel yağla pişirin: ayçiçeği, mısır ve hatta zeytin.

Herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz, ancak yine de eşsiz pilav aromasını alamayacağınız temel bir dizi bitki ve baharat vardır. Bu set kimyon (kimyon), kızamık, karabiber ve kişniş tohumlarını içerir.

Bazen yemeğe güzel bir altın sarısı renk vermek için safran veya onun daha ucuz alternatifi olan zerdeçal eklenir.

Yaratıcı olabilir ve en sevdiğiniz baharatları temel baharat setine ekleyebilirsiniz.

Kazan ve kazan. İyi bir kazan veya kalın tabanlı bir kazan seçmek önemlidir. O zaman yemeğiniz eşit şekilde pişecek ve yanmayacaktır. İnce tencereler ve emaye kaplar kesinlikle kullanılmamalıdır. Burada daha fazlasını ödemek ve normal bir dökme demir kazan satın almak daha iyidir. Doğru kapta pişirerek en sofistike Özbek aşçılarının bile öveceği harika bir yemeğe sahip olacaksınız.

Lezzetli yemek pişirirken bir diğer önemli unsur da oluklu kaşıktır. Delikli büyük bir kaşığa benziyor. Zirvak'ı karıştırmak ve pirinci yığmak onun için çok uygun. Bir mağazada bulursanız mutlaka satın alın. Böyle kullanışlı bir karıştırıcı sadece Özbek yemeklerinin pişirilmesinde faydalı olmayacaktır. Ve neye benzediği - aşağıdaki fotoğrafa bakın.

Kavrulmuş sebzeler - zirvak. Zirvak, pirinci eklemeden önce soğan ve havucun et ve baharatlarla kavrulması işlemidir. Doğu'da zirvak'ın hazırlanışına büyük bir özen ve saygıyla yaklaşılır. Elbette yemeğin tamamı iyi kızartılmış zirvak'a bağlı. Bu nedenle pilav için iyi bir kızartma yaparsanız, yemeğin kendisi sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de olacaktır.

Özbekistan'da pilav büyük bir tabakta - lyagan'da servis edilir. Bu durumda, genellikle karıştırmazlar, sadece bir tabağa koyarlar. Bu durumda pirinç altta, zirvak ise üstte kalır. Dilerseniz elbette her şeyi önceden kazanda karıştırabilirsiniz.

Ayrıca masanın üzerine taze salatalık ve domates salatası da koyabilirsiniz - kişisel olarak bu salatanın muhteşem suyunu tabağımdaki yemeğin üzerine dökmeyi gerçekten seviyorum. Veya pilavın anavatanında olduğu gibi soğanı ve otları doğrayıp sirkeyle tatlandırın.

Bunlar prensipte lezzetli bir yemek hazırlamanıza ve ailenizi ve misafirlerinizi memnun etmenize yardımcı olacak basit ipuçlarıdır!

Özbek domuz pilavı pişirme

Her ne kadar Müslümanlar arasında domuz kirli bir hayvan olarak görülse ve yemek pişirmede kullanılmasa da, biz bu hayvana karşı farklı bir tavrımız var ve lezzetli ve besleyici domuz etine gerçekten değer veriyoruz.

Tabaktaki domuz eti yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Aynı zamanda kuzu etinden farklı olarak zamanla çok daha hızlı pişer. Yemeğin adım adım pişirilmesi süreci, Özbek pilavı adını hak ediyor!

Bu seçenekte temel ürünleri 1'e 1 alıyoruz. Ve domuz eti hamurunu yağla alıyoruz.

Gerekli malzemeler:

• Domuz eti - 1 kg;
• Pirinç - 1 kg;
• Havuç - 1 kg;
• Yağ - 400 ml;
• Sarımsak - 2 kafa;
• Tuz, kimyon, zerdeçal, kızamık - tadı.

Hazırlık:

Yağı domuz etinden ayırıp bir kazanda yağla kızartıyoruz. Bu kadar çok ürün için büyük bir kazana ihtiyacımız olduğunu söylemeyi unuttum - 7-10 litre.

Hamuru küçük bir limon veya misket limonu büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

Burada istenirse yağsız domuz eti alabilirsiniz. Ama o zaman bunun yerine yağlı kuyruk yağına ihtiyacınız olacak.

10-15 dakika kızartın. Bu arada soğanları ve havuçları doğrayıp soyabilirsiniz.

Soğanı yarım halkalara kesin. Öğütmeye gerek yok - yine de pilavın içinde kaybolacak. Ama aynı zamanda keskinliğini ve aromasını da verecek.

Yağ altın rengini aldı - soğanları ekleme zamanı geldi.

Soğanı güzel bir altın rengine kadar kızartın.

Domuz eti hamurunu ekleyin ve kızartmaya devam edin. Tüm kütleyi yukarıda yazdığım oluklu bir kaşıkla veya size uygun başka bir spatula ile karıştırın.

Artık baharatlardan bazılarını - kimyon ve tuz - ekleyebilirsiniz.

Havuçları büyük şeritler halinde kesin. Ve kavrulmuş soğanları, etleri ve baharatları ekleyin.

Zirvak'ın iyice kızarması için her şeyi kapağı açık olarak pişiriyoruz. Yanmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Havuçlar yumuşayınca zerdeçal, kızamık ve karabiberi ekleyin. 1 bardak suya dökün ve 5-7 dakika pişirin.

Pilav yaparken pirinci akan su altında yıkayın. Burada en önemli şey suyun temiz ve bulanık olmaması için iyice durulamaktır. Pilavdaki bu kadar iyi yıkanmış pirinç, yapışmadan ufalanır.

Zirvakımızı bir kez daha karıştırıyoruz. Hiçbir şeyin yanmadığından emin olup ortasına 2 baş sarımsak yapıştırıyoruz.

Sebzeleri kızartmak için pirinci dikkatlice kazanın içine dökün.

Oluklu bir kaşık veya kaşıkla düzeltin. Üzerine daha fazla baharat ekleyebilirsiniz. Dedikleri gibi yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız. Baharatlı pilav da öyle.

Pirincin yüzeyinden 1,5 cm kadar temiz içme suyu dökün ve yüksek ateşte kaynatın.

Suyun tamamı buharlaştıktan sonra ısıyı azaltın.

Pirinci, kazanın duvarlarından dikkatlice ayırarak bir höyükte topluyoruz.

Suyunuz iyice buharlaştıysa slayt yapmak zor olmayacaktır. Ayrılmayacak.

Slaytın ortasında en alta kadar girintiler yapıyoruz. Pirinci iyice buharda pişirmek için buna ihtiyacımız var.

Bir kapakla sıkıca kapatın ve hazır olana kadar 20-25 dakika bekletin.

Afiyet olsun!

Tavuklu lezzetli Özbek pilavı

Bu seçenek en uygun fiyatlılardan biridir. Çünkü öncelikle tavuk eti mevcut ve en ucuzlarından biri; ikincisi, minimum zaman ve çaba harcayarak hazırlanması kolay ve hızlıdır.

Bu yüzden adamlarım bu yemeği sık sık soframızda görüyor. Ve onlar mutlular ve ben - iyi beslenmiş bir koca ve oğul, onların iyi bir ruh halinde oldukları anlamına geliyor. Ve onların harika ruh halleri bana aktarılıyor. Özellikle harika bir öğle yemeği için bana iltifat ettiklerinde.

Yani ihtiyacımız olacak:

• Tavuk – 700 gr.;
• Pirinç - 1 kg;
• Soğan – 3 adet;
• Havuç - 6-7 orta boy parça;
• Bitkisel yağ – 250 mi;
• Baharatlar: karabiber, kırmızı biber, kişniş, kimyon, kızamık, tuz;
• Sarımsak, ayva, kuru kayısı - isteğe bağlı.

Zirvak hazırlıyoruz. Özbeklerin temel dediği şey budur: soğan, havuç ve baharatlarla kızartılmış et ve bazen de kurutulmuş meyveler.

Tavuğu kemiklerinden aldım: kalçalar, butlar ve kanatlar.

Et pilavın içinde kaybolabilir. Veya daha da kötüsü, tavuk eti çok çabuk piştiği için liflere ayrışacaktır.

Pilav için tavuğu yıkayıp kağıt havlu üzerinde kurulayın.

Kazana bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Tavuk parçalarını yağın içine atıp 5-7 dakika kızartın.

Soğanı soyun. Daha sonra yarım halkalar halinde kesin ve tavuğa ekleyin.

Bütün kütleyi karıştırın. Açık altın renkli ve güzel olana kadar kızartalım.

Havuçları soyun ve şeritler halinde kesin.

Ve onu küçültmemeye çalışıyoruz ama çok kaba kesebilirsiniz.

Havuç şeritlerini soğan ve tavukla birlikte kazanın içine atın, havuçlar yumuşayana kadar kızartın. Havuç ne kadar fazla olursa pilavın o kadar sulu ve güzel olduğuna inanılıyor.

Şimdi sıra baharatlarımızda. Baharatları ve tuzu ekleyin. Kişnişi ve kimyonu eklemeden hemen önce havan tokmağıyla ezmenizi tavsiye ederim. Bu şekilde yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.

Zirvak iyi tuzlanabilir. Çünkü tuzun bir kısmı pirinç tarafından emilecektir. Zirvak az tuzlanırsa pilav yumuşak olur.

Zirvak baharatlarıyla 5 dakika daha kızartın.

Zirvak kızartılırken pirinci hazırlayın.

Pirinç geniş bir kapta 5-6 kez iyice yıkanmalıdır. Şu şekilde duruluyoruz: Su dökülürken pirinci avuçlarınızın arasına sürün. Kase suyla doldurulur - pirinç tanelerinin kaçmaması için suyu bir elekten geçirin. Suyun pirinci ilk yıkadığımızdan çok daha berrak hale gelmesi için bu işlemi birkaç kez tekrarlamamız gerekiyor.

Ayrıca şu anda su ısıtıcısındaki suyu kaynatıyoruz. 1-1,5 litre kaynar suya ihtiyacımız olacak.

Zirvak'ın yanmamasını sağlıyoruz. Pirinci zirvak üzerindeki kazana yerleştirin ve düzeltin.

Hiçbir durumda pirinci zirvakla karıştırmamalıyız!

Pirincin yüzeyinden 2 cm uzağa kaynar su dökün ve kazandaki suyu yüksek ateşte buharlaştırın. Kazanı kapakla kapatmıyoruz.

Su 10-15 dakika buharlaşabilir. Suyun tamamen buharlaştığını nasıl anlarsınız? Düz bir spatula veya oluklu kaşık alın ve pirinci yanlarından ayırın. Su tamamen buharlaştığında alttaki zirvakta yağın kaynadığını göreceğiz. Ve pirincin kendisi bir duvar oluşturacak ve parçalanmayacak. Pilavın ufalanabilmesi için suyun iyice buharlaştırılması önemlidir.

Su buharlaştığında pirinci dikkatlice kazanın duvarlarından ayırın ve bir tümsek şeklinde katlayın. Güne kadar ortasına delik açıyoruz.

Bu sırada pirince isteğe bağlı olarak birkaç baş sarımsak, ayva dilimleri veya kuru kayısı ekleyebilirsiniz.

Kazanı bir kapakla kapatın ve kazanın altında çok küçük bir ateş bırakın. 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında kapak açılmamalıdır.

Kapak kazana tam oturmuyorsa üzerini havluyla kapatıp kazanın üzerini kapatabilirsiniz.

20 dakika sonra pirinci deneyin. Pirinç yumuşaksa yemek hazır demektir. Servis yapmadan önce pilav, pirinç ve zirvak karıştırılarak bir kazanda karıştırılabilir. Veya kazanın tamamını karıştırmadan büyük bir tabağa - lyagan'a dökebilirsiniz. Bu şekilde pirinç elde edeceksiniz ve üstüne et ve sebze - zirvak çıkacak.

Zevkle yiyoruz!

Yavaş bir tencerede tavuklu ufalanan pilav tarifi

Yavaş bir tencerede harika bir yemek hazırlanabilir. Muhtemelen yemek pişirmenin en kolay yolu. Her şey tek bir tencerede pişirilir ve hiçbir şeyi ayrı ayrı kızartmaya veya kaynatmaya gerek yoktur.

Ayrıca bu seçeneğe hızlı düzeltme diyorum. Sonuçta, harika çoklu pişirici asistanı her şeyi kendisi yapacak, sadece programı kuracak.

Ve eğer henüz bu yöntemi denemediyseniz mutlaka göz atın!

Ocakta kazanda iştah açıcı hindi yemeği

Hindili pilavın diyet olduğu ve diğer etlerde olduğu kadar yağlı olmadığı ortaya çıkıyor. Bu nedenle kalorisi daha düşük olan bu yemek, diyet yapan ve ince bir vücuda sahip olanların sofrasında yer almayı hak ediyor.

Ve afiyet olsun!

Stalik Khankishiev'in tarifine göre ördekli pilav hazırlamanın ilginç bir yolu

Stalik Khankishiev, doğu mutfağı üzerine birçok mükemmel kitap yayınlamış bir mutfak uzmanı ve restoran işletmecisidir. Kendisi Azerbaycanlıdır ancak Özbek SSC'nin Fergana şehrinde doğup büyümüştür.

Videolardan akşam yemeği tarifleri seçerken Azerbaycanlı bir şefin harika bir ördek yemeği hazırladığı videoyu beğendim.

Tarifi gerçekten beğendim. Kocamın babası bize bir pakette birkaç Hint ördeği gönderdiğinden, kararımda tamamen güçlendim.

Hazırlayıp denemeleri için aileme verdim. Mutlu ve gülen yüzleri görünce tarifini siz değerli okuyucularımla paylaşabileceğimi düşündüm.

İhtiyacımız olacak:

• Ördek - 1 kilogram;
• Pirinç yuvarlaktır ve buharda pişirilmemiştir - 1 kilogram;
• Sarı veya kırmızı havuç - 1 kilogram;
• Bitkisel yağ - 250 ml;
• Baharatlar: kızamık, kişniş, kimyon, zerdeçal - her biri 0,5 çay kaşığı;
• Tatmak için biber ve tuz.

Tek şey Stalik Khuseinovich'in tarifini basitleştirmemdi. Bu sırada ördek karkasının yağını ve derisini önceden ayırıyor ve birkaç saat pişiriyor. Daha sonra domuz yağına dönüşür.

Daha sonra üzerine zirvak kızartılır.

Size daha basit bir yöntem sunuyorum - ördeği hemen bitkisel yağla pişirin. Aynı zamanda yağ da işlenecek ve bu da bitkisel yağdan tasarruf etmemize yardımcı olacak. Bu daha da iyi. Ördek oldukça yağlıdır - bu, iyi bir sulu pilav için tam olarak ihtiyacınız olan et türüdür.

Ördek karkasını parçalara ayırıyoruz: bagetler, kanatlar, boyun ve diğer parçalar. Sadece soruyorum: kuyruğu atmayın; domuz yağı çoktur ve kızartıldığında çok fazla yağ verir.

Geniş bir kazan alıp yağla doldurup ördeğimizi içine atıyoruz. Yüksek ateşte 30-40 dakika kızartın.

Bu işlem sırasında kapağını kapalı tutun ve delikli bir kaşıkla ara sıra karıştırın.

Ördek kızarırken sebzeleri hazırlamanın zamanı geldi.

Havuç ve soğanları soyun. Soğanı yarım halkalara, havuçları uzun şeritler halinde kesiyoruz.

Bütün soğanları ördekle birleştirin. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Şimdi sıra havuç ve baharatlarda. Havuçları kazanın içine atın. Aromatik baharatlar ekleyin.

Her şeyi büyük bir kaşıkla karıştırın ve 2-3 dakika daha kızartın.

Pirinci derin bir kaseye dökün ve akan musluk suyunun altında durulayın.

Pirinci iyice yıkamaya çalışıyoruz. Plaktan kurtulmak için ellerimiz arasında ovuşturuyoruz.

Fazla suyunu bir süzgeçten geçirin. Böylece pirinç tanelerimizin kanalizasyona kaçmasını önlemiş olacağız.

Pirinci temiz hale getirmek için işlemi 6-7 kez tekrarlayın.

Tahılları zirvak'ın üzerine eşit ve düzgün bir şekilde yerleştirin. Bir spatula veya oluklu kaşıkla düzeltin.

Üzerine kaynar su dökün. Yüzeyden 1-1,5 cm kadar su dökülmelidir. Daha da iyisi parmağınızın falanksına odaklanın.

Yüksek ateşte, kapağı açık olarak pirincin buharlanmasını sağlayın.

Su tamamen kaybolacak ve pirinç birikebilecektir. Taneler kolayca bir tepede toplanıyorsa ve yanlara dağılmıyorsa bu, suyun iyice buharlaştığı ve her şeyi doğru yaptığınız anlamına gelir.

Ortasına dibine kadar bir delik açıyoruz. Bu delik pirincin iyi pişmesine yardımcı olacaktır.

Kazanın altındaki ocaktaki ısıyı en aza indirin.

Kazanın kapağını mutfak havlusu ile sarın. Havlu, kapağın sıkıca bastırılmasına ve tüm buharın kazanda kalmasına yardımcı olacaktır.

Kazanı kapatın ve hazır olana kadar 25 dakika bekletin.

Belirlenen sürenin ardından yemeğimizi kontrol ediyoruz. Her şeyi tarife göre yaptıysanız, tahılların tahıllardan uzaklaşıp yapışmadığı hazır, aromatik, lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Bana da öyle oldu. Stalik Khankishiev'in kendisinin de beni kesinlikle öveceğini düşünüyorum.

Bitmiş yemeği doğrudan kazanda zirvak ile karıştırıp tabaklarda masaya servis ettim.

Lahana turşusuyla yemeği birkaç saniye içinde bitirdik ve daha fazlası için koştuk.

Size hazırlık kolaylığı ve afiyet olsun diliyorum!

Tarifleri beğendin mi? Yorumlarınızı ve önerilerinizi aşağıya yazın. Sizden gelen her türlü ilgi ve destek bana daha da lezzetli tarifler yazma konusunda ilham veriyor!

Sonraki yazılarımda kuzu ve dana etinden gerçek Özbek pilavının nasıl pişirileceğini anlatacağım.

Pilavın hazırlanması bir saat sürüyor. Eti havuç ve soğanla kızartmak için yarım saat, pilavı tavaya ekledikten sonra yaklaşık bir saat pişirme gerekiyor. Pirincin tam anlamıyla üst tabaka ile "kaynatılması" gerekir, bu nedenle kazanda su kaynadıktan sonra pilavı en az 40 dakika, çok fazla pilav varsa bir saat bile bekletin. Pilav piştikten sonra karıştırıp en az 15 dakika bekletin.

Pilav nasıl pişirilir

Pilav için et
Kazan veya tencere başına 5 litre
Et - yarım kilo / klasik tarif, gerekirse sığır eti, dana eti ve son çare olarak yağsız domuz eti veya tavukla değiştirilebilen kuzu eti kullanır

Pilav için pirinç
Haşlanmış pirinç - yarım kilo

Pilav için baharatlar
Havuç - 250 gram
Soğan - 2 büyük
Sarımsak - 1 kafa
Zira - 1 yemek kaşığı
Kızamık - 1 yemek kaşığı
Zerdeçal - yarım yemek kaşığı
Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı
Tuz - 1 dolu çay kaşığı
Bitkisel yağ - 1/8 bardak (veya kuyruk yağı - 150 gram)

Pilav nasıl pişirilir
1. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
2. Kalın duvarlı bir tencereyi veya kazanı ısıtın, yağı dökün (veya kuyruk yağından yağı eritin) ve soğanları ekleyin; ara sıra karıştırarak orta ateşte 5 dakika kızartın.
3. Eti 2-4 santimetre kenarlı parçalar halinde kesin, soğana ekleyin ve 7 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
4. Havuçları 0,5 santimetre kalınlığında uzun küpler halinde kesin ve ete ekleyin.
5. Kimyonu ve tuzu, tüm baharatları ve baharatları ekleyin, et ve sebzeleri karıştırın.
6. Eti ve sebzeleri seviye 1'e getirin, üzerine pirinci eşit bir tabaka halinde dökün.
7. Pirincin 3 santimetre üzerini kaplayacak şekilde kaynar su dökün, ortasına bir baş sarımsak koyun.
8. Kazanı bir kapakla kapatın ve et tamamen pişene kadar pilavı 40 dakika - 1 saat kısık ateşte pişirin.
9. Pilavı karıştırın, üzerini örtün, battaniyeye sarın ve 15 dakika pişmeye bırakın.

Kazanda yanan pilav

Ürün miktarının iki katına çıkarılması tavsiye edilir
1. Ateş yakın, yeterli miktarda yakacak odun ve karıştırmak için uzun bir kürek bulundurun. Alevin güçlü olması için yakacak odunun küçük olması gerekir.
2. Kazanı yakacak odunun üzerine yerleştirin - yakacak odunun tam üzerinde, yere paralel olmalıdır. Kazanın büyük olması gerekir, böylece karıştırılması uygun olur.
3. Üzerine yağ dökün; üç kat daha fazla yağa ihtiyacınız var, çünkü... pilav ateşte daha kolay yanar.
4. Eti parça parça iyice ısıtılmış yağın içine, yağın soğumaması için yerleştirin. Yağ sıçramalarından yanmamak için yağı dikkatli bir şekilde yerleştirmek önemlidir. Eldiven kullanabilir veya tereyağını bir spatula ile yayabilirsiniz.
5. Parçaları her dakika karıştırarak 5 dakika kızartın.
6. Ete doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
7. Yarım bardak kaynar su ekleyip 5 dakika daha kızartın.
8. Yüksek ateşi söndürün: zirvak orta ateşte kaynatılmalıdır.
9. Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
10. Pirinci pişirmeye yetecek kadar küçük kütük ekleyin.
11. Pirinci yıkayın, eşit bir tabaka halinde yayın ve üstüne bir baş sarımsak koyun.
12. Tuz ekleyin ve pirinçle aynı hizada olacak şekilde su ekleyin.
13. Kazanı bir kapakla kapatın, pişirmeyi kontrol etmek için hafifçe açın.
14. Pilavı 20 dakika buharda pişirin.
15. Eti pirinçle karıştırın, 20 dakika daha pişirin. Pilav için pirinç
Pilav hazırlamak için herhangi bir yüksek kaliteli uzun taneli veya orta taneli makarnalık pirinç (dev-jeera, lazer, alanga, basmati) kullanabilirsiniz, böylece pişirme sırasında ufalanır. Havuç pilav için, havuçların pişirme sırasında yapısını kaybetmemesi (aslında pilavdaki havuçlar bir saat kadar pişirilir) ve pilavın ufalanan kalması için rendelemek yerine kesmek gerekir. Soğan Aşırı pişmemesi için iri doğranması da tavsiye edilir. Pilav için et ve soğan, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kızartılmalıdır, çünkü... fazla sıvı pilavın ufalanabilirliğinin azalmasına yol açar.

Pilavın içine hangi baharatlar konur?
Geleneksel - kimyon (Hint kimyonu), kızamık, safran, zerdeçal. Pilavın sarı rengini veren zerdeçaldır. Et ve sebzelere biraz kuru üzüm ve kırmızı biber eklerseniz pilav tatlılık kazanacaktır. Kuru üzümleri şu şekilde ekleyin: önce durulayın, ardından 15 dakika kaynar su dökün, ardından doğrayın (aksi takdirde kuru üzümler pilavın içinde tamamen şişer ve pirince tatlılık vermez). 1 kilogram ete mağazadan 2 yemek kaşığı hazır baharat ekleyin.

Sarımsağın baş kısmı pilavın içine konulur, böylece sarımsak pilavın kıvamını etkilemez, ancak pilavın tüm lezzetini verir.

Pilav için en iyi et hangisidir
Pilavda kuzu ve dana etinin (nispeten "sert" etler) kullanımı yalnızca gelenekle değil, aynı zamanda tat ve beslenme konusundaki modern fikirlerle de haklı çıkar. Pirinç pilavının kalorisi oldukça yüksektir, bu nedenle yağlı domuz eti kullanımı diyet nedeniyle istenmez. Kuzu idealdir - çünkü et yumuşaktır, baharatları ölçülü olarak emer, pirinç ve sebzelere uygun şekilde lezzet verir ve pirinç için diğerlerinden daha uygun olan ısırık benzeri bir dokuya sahiptir. Sığır eti ile pilav biraz daha kuru olacak, dana eti derin bir et izi bırakacak ve pirinci gölgede bırakma riski taşıyacaktır. Ev yapımı "hızlı" pilav için, pilavı pişirmeden önce fazla yağın kesildiği domuz eti kullanılır. Ya da en azından tavuk. Tavuk eti yumuşaktır, bu nedenle tavuğu yüksek ateşte çıtır çıtır olana kadar birkaç dakika kızartın, ardından pirinci ekleyin. Tavuklu pilavdaki sebzeler, kuzu veya inek/dana etiyle aynı derecede yağ almayacaktır.

Plov gelenekleri
Pilav, kazanda açık ateşte pişirilir ve esas olarak kuzu etinden yapılır. Et yağda değil, yağlı kuyruk yağında kızartılır - bu, esas olarak Kazakistan'da yağın yerini almak üzere yetiştirilen koyunların yağıdır. Bununla birlikte, yağlı kuyruk yağı, koç kuyruğu bölgesinde yer aldığı için güçlü bir spesifik kokuya sahip olabilir. Yağlı kuyruk yağının fiyatı 300 ruble/1 kilogramdır (Mayıs 2018 itibarıyla Moskova'da ortalama). Tatar gıda pazarlarında, et pazarlarında ve VIP marketlerde kuyruk yağı aramalısınız.

Standart oranlar pilav pişirmeye yönelik ürünler - her kilogram pirinç için 1 kilogram et, yarım kilo soğan ve yarım kilo havuç.

Plov, en klasik versiyonun, ortaya çıktığı Fergana Vadisi'ndeki kasabanın adından "Fergana" olarak anıldığı Özbekistan'da en popülerdir. Bizim memlekette pilav her gün tüketilir ve kadınlar tarafından pişirilir. Düğünler, doğumlar ve cenazeler için özel bayram pilavı çeşitleri hazırlanır ve geleneksel olarak erkekler tarafından hazırlanır.

pilav ne pişirilir
Pilav genellikle dökme demir kazanda pişirilir, açık ateşin sıcaklığı dökme demir kazanın her tarafına eşit olarak dağıldığı için pilav yanmaz ve eşit şekilde pişer. Kazandaki süre daha uzun sürüyor ama pilav daha ufalanıyor. Evde kazanınız yoksa normal çelik tavada veya kalın tabanlı bir tavada pilav pişirebilirsiniz.

Pilav nasıl pişirilir ve sorunlardan kaçınılır

Paskalya'ya hazırlanıyoruz - 28 Nisan!

Ne pişiriyoruz?

• Hububat
  • Pirinç

Pilav- özel bir şekilde pişirilmiş bir pirinç yemeği. Pilav hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır.

Kuzulu pilav, etli pilav, etli pilav, tavuklu pilav, deniz pilavı, etsiz pilav, yağsız pilav, vejeteryan pilavı, sebzeli pilav, meyveli pilav, kırmızı pilav vb. var.

Özbek pilavı, Türkmen pilavı, Ermeni pilavı, Azerbaycan pilavı, Semerkant pilavı, İtalyan pilavı, Fergana pilavı vb. var.

Klasik pilavın bileşimi şunları içerir:

1. Et (kuzu eti, domuz eti, sığır eti, dana eti)
2. Havuç (tercihen sarı, sulu, olgun)
3. Katı veya sıvı yağ
4. Pirinç (büyük)
5. Soğan
6. Pilav için baharatlar ve çeşniler: kişniş taneleri, kimyon, kızamık, safran, fesleğen, kuru üzüm, kuru meyveler.

On porsiyonluk (yaklaşık 8 litre pilav) basit bir pilav hazırlamak için ihtiyacınız olan:
1. Et - 1,5 kg
2. Pirinç - 1,5 kg
3. Soğan - 0,5 kg
4. Havuç - 1 kg
5. Bitkisel yağ - 450 gr. (1 kg pirinç için - 300 gram tereyağı).
6. Baharatlar - 50 gr.

Pilav hazırlamanın birden fazla yolu var ama her halükarda kazansız yapamazsınız.

1. Pilavı pişirmeden önce kazanı sıcak suyla yıkayın.
Daha sonra maksimum ısıda ısınmaya ayarladık (ateşin yoğunluk seviyesinin pilavın pişirilmesinin belirli bir aşamasına kadar değişmeyeceğini hemen belirtmekte fayda var - aşağıya bakın).

2. Pilav kazanını ateşte beş ila yedi dakika ısıtın, ardından hazırlanan yağın tamamını içine dökün.

3. Hafif duman (buharlaşma) görünene kadar kazanı ateşte ısıtmaya devam edin. Bu ortalama sekiz ila on dakika sürecektir.

4. Soyulmuş ve doğranmış soğanı kazanın içine koyun. Halkaların kalınlığı yarım santimetre olmalıdır. Aynı zamanda soğanı hemen yoğun bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz.

Dikkat: Kazanı asla kapakla kapatmayın. Kapak ancak içine pirinç yerleştirildikten sonra kazanın üzerine indirilir.

5. Yedi ila on dakika içinde soğan altın rengi kahverengiye döner. Kızartmanın yoğunluğu ve süresi, ateşin yoğunluğuna ve yağın başlangıç ​​sıcaklığına bağlıdır.

Soğanları iyice kızartırsanız lezzetli bir pilav elde edersiniz. Kızartılmış soğan pilavın tadını ve rengini önemli ölçüde etkiler. Altın ortalamaya uymalıyız: Soğan mümkün olduğu kadar kızartılmalıdır (koyu bir renk elde ederiz), ancak soğan yanmamalıdır (köz haline gelmemelidir).

6. Et küp şeklinde küçük parçalar halinde kesilir. Parçaların ortalama boyutu 4 santimetre olmalıdır.

Soğan kavrulur kavrulmaz doğranmış eti hemen kazanın içine indirin. Elde edilen kütleyi karıştırarak, et koyulaşana ve renkli bir kabuk elde edene kadar yüksek ateşte kızartın.

Et kızartma işlemi yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Pilavı her dakika karıştırmayı unutmayın.

7. Havuçları önceden temizleyip şeritler halinde kesin. Eti kızarttıktan sonra havuçları kazanın içine koyun. Ortaya çıkan kütleyi ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha kızartmaya devam ediyoruz.

8. Daha sonra kazana kaynar su dökülür. Su seviyesi kazanın içeriğini gizlemeli ancak onu aşmamalıdır. Sonuç olarak zirvak denilen şeyi elde ederiz.

9. Kazanın altındaki ısıyı, içinde kaynamayı sağlayacak şekilde en aza indirin. Tuz ekleyin - 2 yemek kaşığı ve pilav için seçilen baharatları ve baharatları ekleyin.

İçeriği karıştırın ve yaklaşık 15 - 30 dakika pişirin. Et hazır olmalı. Kaliteli ve taze etin eski ve bayat ete göre çok daha hızlı piştiğini dikkate almakta fayda var.

10. Artık ortaya çıkan zirvak'ın tadına bakabilirsiniz. Acı-tuzlu, hatta aşırı tuzlu bir tat almalısınız. Çok miktarda tuz sizi endişelendirmesin; tuzun çoğu, pişirildiğinde pirinç tarafından emilecektir. Zirvak'ın tuzlu tadını alabilmek için gerekirse biraz daha tuz ekleyin.

11. Pirinci pişirmek için suyun kaynatılması gerekir. Pirinci iyice yıkayın. Kazanın altındaki ısıyı maksimum seviyeye yükseltin. Ortaya çıkan zirvak'ın üzerine, oluklu bir kaşıkla düzleştirerek eşit bir pirinç tabakası yerleştirin. Daha sonra kazana kaynar su dökülür. Su seviyesi pirinci 1,5 santimetre aşmalıdır.

12. Kazanın altındaki ateşin şiddetini değiştirmeden, su buharlaşıp pirinç seviyesinin altına gelinceye kadar pişirin.

Dikkat: Hiçbir durumda kazanın içeriğini karıştırmamalısınız.

13. Ortaya çıkan pirinci tadın. Pirinç sert ve pişmemişse kazana kaynar su eklemeniz gerekir. Pirincin ortaya çıkan yapısını bozmamak için kaynar suyu çok dikkatli dökmeniz gerekir.

14. Şimdi gerçek pilav hazırlamanın en sorumlu ve önemli anlarından biri geliyor. Pirincin yüzeyindeki suyun neredeyse buharlaştığı ve pirincin kendisinin yarı pişmiş durumda olduğu anı yakalamak gerekir. Kazan kapalıyken 15-20 dakika daha buharlaşacağından pirinç yarı hazır olmalıdır. Pirinç bu zamana kadar hazırsa, pirincin fazla pişmesi ve pilavın tüm tadının bozulması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

15. Şimdi kazanın altındaki ateşi en aza indirin. Kazanın ortasındaki düzgün bir tümsekte oluklu bir kaşık kullanarak pirinci toplamaya başlıyoruz. Pirinci kazanın içine düşecek şekilde bir tabakla örtün. Plakayı, plaka ile kazanın duvarları arasında 1 veya 2 santimetre mesafe olacak şekilde seçiyoruz. Plakayı aşağı doğru bastırın, ardından kazanı kapakla sıkıca kapatın.

16. Pilavı 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

17. Kazanın altındaki ateşi kapatın.

18. Kazanın kapağını çıkarmadan pilavı 10-15 dakika ateşsiz bekletin.

Pilav. Klasik pilav yapmak için tarif.

19. Kazanın kapağını çıkarın ve bir tabak çıkarın.

20. Bitmiş pilavı oluklu bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Pirinci soğan, havuç ve etle eşit şekilde karıştırmak gerekir. Gerçek pilav hazırlamak için yukarıdaki tüm koşulları yerine getirdiyseniz, hazır ve ufalanan pilav elde edeceksiniz. Bu uygun şekilde hazırlanmış pilavdır. Şansınız yoksa pirinç çiğ veya fazla pişmiş olacaktır.

21. Ortaya çıkan pilavı lyaganın üzerine yerleştirin. Lyagan özel, düz ve geniş bir yemektir.

22. Pilav nihayet hazır. Artık ailenizi ve arkadaşlarınızı masanın etrafında toplayabilirsiniz. Afiyet olsun, lezzetli pilavlar dileriz. Evde pilav hazırlayın.

Gerçek pilav tarifinin bazı özellikleri:

1. Hoş bir aroma elde etmek için genellikle diş sarımsak kullanılır. İyice yıkanıp iri kabuklarından soyulmuş sarımsak dişleri kesilmez, pirinç eklenmeden önce doğrudan bütün olarak zirvak içine konur ve ardından pirinç eklenir. Pilav piştikten sonra karanfiller çıkarılır ve pişmiş pirincin üzerine yerleştirilir (ancak bu bir zevk meselesidir). Belirtilen miktarda kullanılan ürün için yaklaşık dört orta boy sarımsak kullanabilirsiniz.

2. Parlak kırmızı-kahverengi renkte pilav elde etmek için yağı ısıtırken içine küçük bir kemik koyun, kemiği siyahlaşana kadar kızartın ve atın. Ayrıca bir eklem veya kaburga da kullanabilirsiniz.

3. Gerçek pilav için yağlı et kullanmanız gerekir (ette katmanların varlığı). Ancak etin çok miktarda yağ ile kullanılması durumunda, kullanılan yağın hacminin üçte bir oranında azaltılması gerektiği dikkate alınmalıdır.

4. Pilav genellikle tüm aile veya şirket tarafından ortak bir yemekten (bir lyagan) yenir. Elleriyle veya kaşıklarıyla yerler. Doyurucu bir yemekten sonra şekersiz yeşil çay için.

Bununla birlikte, herhangi bir pilav iki bileşenden hazırlanır: et, balık veya diğer soslar (Orta Asya versiyonunda "zirvak" veya İran "gara"sında) ve pirinç veya çok daha az sıklıkla diğer tahıllar - buğday, bezelye, mısır, maş fasulyesi. Aslında pilav biraz etli pirinç lapasını andırıyor, ilk Rus açıklayıcı sözlükler onu bu şekilde tanımladı. Ancak pilav ile yulaf lapası arasındaki temel fark, pilavlık tahılın kaynatılmaması, haşlanmasıdır. Pilav pişirme- gerçek sanat. Pilav için doğru pirinci seçmek çok önemlidir - fazla pişirilmemeli, taneleri birbirinden kolayca ayrılmalıdır. İki ana seçenek var pilav nasıl pişirilir veya pilav hazırlamak için iki ana teknoloji - Özbek ve Azerice.

Pilav, yemek tarifi zirvak ve tahılların ortaklaşa hazırlanmasını içeren yemeğe Orta Asya veya Özbek adı verilmektedir. Bunun tek istisnası Azerbaycan teknolojisi kullanılarak hazırlanan Semerkant pilavıdır. Çeşitli pilav tarifleri Pilav tarifinde belirtilen zirvak, tahıl, sebze, baharat seçimi ve kombinasyonu, döşeme sırası ve ürünlerin işlenme süresi nedeniyle ortaya çıkar. Bildiğiniz gibi Asya'da genellikle yemek pişiriyorlar kuzu pilavı. Orta Asya teknolojisiyle pilav hazırlamak için kullanılan pirincin özel olması gerekir - bu kırmızı Uzgen pirinci veya "devzira"dır. Yalnızca sarı havuç zorunlu bir sebze olarak kabul edilir. Baharatlar arasında genellikle kimyon, kırmızı biber, kızamık, sarımsak ile kuru kayısı, ayva ve kuru üzüm bulunur. İçin Özbek pilavı Yağın ön kalsinasyonu çok önemlidir. Geleneksel olarak bitkisel (genellikle pamuk tohumu, daha az sıklıkla ayçiçeği, susam) yağı ve hayvansal yağ (kuzu, keçi) karışımı kullanılır. Özbek pilavı, yalnızca büyük, kalın duvarlı bir dökme demir, alüminyum veya bakır kazanda, açık ateşte ve sokakta hazırlanır, çünkü çok iyi bir başlık bile yağın kalsine edilmesinin sonuçlarıyla baş etmek zordur.

Pilavın Azerbaycan (İran veya Türk) versiyonunda sos, gara ve tahıllar ayrı ayrı hazırlanır ve yalnızca ortak bir tabakta, hatta bir tabakta birleştirilir. Gara et, balık, yumurta, sebze olabilir. Azerbaycan pilavı için hemen hemen tüm tariflerde meyveler kullanılır - kiraz eriği, nar, kayısı vb. Örneğin, tavuk pilavıİran usulü sadece nar suyuyla hazırlanır. Pilav için pirinç her zaman tereyağı - tereyağı veya eritilmiş tereyağı ile kaynatılır. Özbek pilavından farklı olarak Azerbaycan pilavı sıcak değil, hafif ılık, ancak henüz katılaşmamış tereyağı ile servis edilir.

Burada Türk atasözünü hatırlamalıyız: "Dünyada ne kadar Müslüman şehir varsa, dünyada da bir o kadar pilav tarifi vardır." pilav. Aynı zamanda günümüzde pilavın en yaygın çeşidi hala Özbek pilavıdır. Pirinç ve eti bir kazanda sebze ve baharatlarla birleştirerek hazırlarlar. domuz pilavı(ki bu Müslüman ülkelerde temelde imkansızdır), tavuklu pilav, sığır eti pilavı– Orta Asya'da popüler olmayan ürünler. Orijinal bir tadı var tatlı pilav Kurutulmuş meyvelerle Hint usulü. Genel olarak bir pilav tarifi seçin, bu harika yemeği hazırlayın ve lezzetli olmasına izin verin! Pilav nasıl pişirilir. İpuçlarımız Pilav için pilav. Hint veya Tayland pirinç çeşitlerini (basmati veya yasemin) kullanmayın. Çok yumuşaklar, çabuk kaynayıp yulaf lapasına dönüşecekler. Haşlanma veya haşlanma bulamıyorsanız paellaya yönelik İtalyan pirincini kullanın. Pilav için yağ. Sadece rafine yağ kullanın, aromatik yağ pilavın kokusunu bastıracaktır. Pilav için baharatlar. Sadece kimyon, acı kırmızı biber ve kızamık zorunludur. Geriye kalan her şey sizin zevkinize kalmış.

Evde pilav yapmak için en yaygın tarif. Sığır eti veya kuzu eti, soğan ve havuç. Uygun uzun taneli pirinç. Ve tabii ki oryantal baharatlar. Birkaç yıl Taşkent'te yaşadık. Sıradan ailelerde pilav, mevcut ürünlerden bu şekilde hazırlanırdı.

İçindekiler

• sığır eti – 600 gr;
• havuç – 300 gr;
• soğan – 200 gr;
• uzun taneli pirinç – 400 gr;
• sarımsak – 1 kafa;
• bitkisel yağ – 100 gr;
• kimyon – 1 çay kaşığı;
• kuru kızamık – 2 çay kaşığı;
• kişniş tohumları, öğütülmüş karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı.

Havuç ve soğanları soyup yıkayın. Havuçları oldukça büyük şeritler halinde kesin. Soğanı dörde bölün ve doğrayın. Sarımsakları iyice yıkayın, kabuklarını ve köklerini çıkarın, ancak karanfillere ayırmayın, bütün olarak pişireceğiz. Eti yıkayın, kurutun ve 60-70 gr'lık parçalar halinde kesin.

Bitkisel yağı yüksek kenarlı bir tencereye veya tavaya dökün ve duman çıkana kadar ısıtın. Burada küçük soyulmuş bir soğanın alınması, yağa batırılması, kızartılması, çıkarılması ve atılması tavsiye edilir. Bu prosedür yağa aroma katmalıdır. Açgözlü olmayın ve bu operasyonu gerçekleştirin. Daha sonra eti yağa koyun, açık kahverengi bir kabuk oluşana kadar, oluklu bir kaşıkla ara sıra karıştırarak kızartın.

Bir tencerede etlerin üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yüksek ateşte kızartın. Tavaya kimyon, kişniş tohumu, karabiber ekleyin ve ısıyı azaltın. Bir avuç önceden ıslatılmış nohut ve yıkanmış kuru üzüm eklemekten zarar gelmez. Bir baş sarımsağın tamamını ekleyin.

Eti tamamen kaplayacak şekilde kaynar suyu tencereye dökün. Et suyuna tuz ekleyin ve kapalı kapak altında kısık ateşte 1 saat pişirin. Zirvak hazırlıyoruz. Bu, soğan, havuç ve etin baharatlarla kızartılıp kısık ateşte pişirilmesinden oluşan pilav tabanının adıdır.

Pirinci tamamen şeffaf olana kadar birkaç suyla durulayın. Pirinci zirvak ile karıştırmadan tencerenin tüm yüzeyine eşit bir tabaka halinde koyun. Tencereye pirinci 1 santimetre kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin. Bir kapakla örtün, ısıyı artırın ve kaynamaya bırakın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve sıvı tamamen emilene kadar kapaksız pişirin. Daha sonra tencereyi bir kapakla kapatın ve pişene kadar 20-30 dakika pişirin.

Pilav hazır. Geriye kalan tek şey onu masaya güzelce servis etmek. Bunu yapmak için sarımsak başlarını ve et parçalarını ayrı bir tabağa koyun. Eti 2 cm'lik parçalar halinde kesin.