Menu
në shtëpiSistemi i ftohjes 

Çfarë pjatash mund të përgatisni në shtëpi? Receta për gatimin e barkave të zeza Si të gatuajmë koka të zeza në shtëpi

Pushka e zezë fisnike dhe e pashme është një trofe i dëshiruar për shumë gjuetarë. Gjuetia e pulave të zeza është emocionuese dhe në pranverë në lekë është gjithashtu spektakolare. Ky zog konsiderohet me të drejtë një pre e denjë, pasi mishi i tij është ushqyes dhe i shëndetshëm. Pjatat me kokrra të zeza janë të larmishme dhe shumë të shijshme.

Karakteristikat dhe shija e mishit

Mishi i zogjve të rinj është shumë i butë dhe lëng, i përshtatshëm për pjekje dhe skuqje. Tek gërshetat është më e ngurtë. Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë që para se të gatuani brassica, ta njomni për 1-2 ditë dhe vetëm më pas ta zieni ose ta zieni. Gjatë gjuetisë, pulat zakonisht piqen në baltë, piqen në pështymë ose zihen.

Gjoksi i zogut përbëhet nga dy shtresa mishi: pjesa e sipërme është e errët dhe ajo e poshtme është e bardhë rozë.

Ndër substancat e shumta të dobishme që përmban mishi, vlen të theksohet mangani, jodi dhe acidi folik. Sasia e vogël e yndyrës në mish dhe përmbajtja e proteinave lehtësisht të tretshme e bëjnë atë të përshtatshëm për ushqim dietik.

Mishi i pulës së zezë shkon mirë me manaferrat ose boronicat, orizin, patatet, brokolin dhe spagetin. Trupat e pajetë zakonisht mbushen me kërpudha, lajthi, asparagus dhe madje edhe mango ekzotike, kivi dhe ananas. Dhe një përzgjedhje e madhe salcash bën të mundur gatimin dhe servirjen e shpendëve për t'iu përshtatur çdo shije, madje edhe më të kërkuar.

Më poshtë do t'ju tregojmë se sa e shijshme dhe e lehtë është të gatuani pulë të zezë.

Prerja dhe përgatitja

Rekomandohet që shpendët e korrur të mbahen në të ftohtë për disa ditë para gatimit dhe vetëm atëherë të filloni përpunimin. Para së gjithash, zogu duhet të këputet. Për ta bërë procesin më të lehtë, trupi i pajetë duhet të mbahet në ujë të vluar për disa minuta.

Më pas zogu nxirret jashtë, duke pasur kujdes që të mos dëmtojë fshikëzën e tëmthit. Për të hequr qafe një erë specifike, mund të fërkoni kufomën me sode, më pas shpëlajeni tërësisht dhe thajeni. Ka receta për gatimin e pulave të zeza, ku zogu piqet me gjilpëra, në këtë rast, mushkëritë, veshkat, stomaku dhe zemra vendosen me kujdes në trupin e pajetë.

Për të vendosur se si të gatuani zogjtë, duhet të përcaktoni moshën dhe gjininë e zogut. Femrat peshojnë mesatarisht 1.5 kg, meshkujt janë më të mëdhenj - pesha e koscha është rreth 1.8 kg. Është mirë që meshkujt t'i presim në copa, t'i marinojmë dhe më pas t'i ziejmë mirë me salcë. Dhe kufoma e femrës mund të mbushet, piqet ose skuqet e tërë.

Gatim në fushë

Gjatë gjuetisë, edhe pa ndonjë talent të veçantë kulinarie, mund të shijoni pjatat e pulës që nuk mund t'i përgatisni në banesën tuaj.

Pjekim në baltë

Para se të filloni të gatuani gropë në baltë, ia vlen të kontrolloni nëse balta është e përshtatshme për këtë delikatesë. Ju duhet të rrotulloni disa topa nga balta dhe t'i hidhni në zjarr. Nëse balta sinterizohet në grumbuj dhe nuk shkërmoqet, do të thotë se mund të përdoret për gatim.

Për gatim, zgjidhet një zog më i madh, ai duhet të këputet, krahët, këmbët dhe koka të priten, të digjen në zjarr, të fshihen dhe të lahen plotësisht. Fërkojeni me kripë jashtë dhe brenda, mbështilleni me gjethe rodhe dhe lyeni me argjilë (shtresë 1,5-2 cm), formoni një byrek dhe vendoseni në hirin e zjarrit të ndezur.

Zjarri duhet të mbahet gjatë gjithë procesit të gatimit. Pas një ore e gjysmë, byreku me baltë duhet të kthehet dhe të piqet për rreth një orë tjetër. Më pas hiqeni byrekun nga zjarri, thyeni argjilën dhe mund të shijoni shijen e mahnitshme të pjekjes në lëngun e vet.

Grouse në një hell

Ndoshta kjo është receta më e lashtë për gatimin e pulave të zeza.

Një pështymë për pjekje zakonisht bëhet nga degë të drejta, të lëmuara me rërë, panje ose arre. Dega duhet të mbajë peshën e zogut dhe të mos përkulet nën peshën e tij.

Kufoma e gërvishtur vendoset në hell dhe fiksohet mirë me bast, fije të trasha ose tela (jo bakër), mbushet dhe fiksohet në mënyrë që mbushja të mos bjerë jashtë. Për mbushjen mund të përdorni kërpudha, arra, manaferra dhe copa sallo.

Në mënyrë që mishi të jetë i pjekur dhe me lëng, duhet të mbahet për disa minuta në vendin më të nxehtë të zjarrit, pastaj të piqet në temperaturë mesatare mbi qymyr.

Shulum i zi pulë në zjarr

Gjuetarët me përvojë këshillojnë: për të mos u mërzitur me shkuljen, mund të hiqni lëkurën e zogut së bashku me pendën. Pastaj ju duhet të prisni krahët dhe këmbët, t'i nxirrni dhe t'i prisni së pari përgjatë shtyllës kurrizore, pastaj gjysmat në disa pjesë.

Zogu vendoset në një tenxhere me ujë, i shtohen patatet, karotat, qepët, të grira në copa të mëdha, pak hudhër, kokrra piper dhe disa kokrra dëllinjë. Mund të shtoni edhe domate dhe kërpudha. Kripë për shije dhe në fund të gatimit shtoni gjethe dafine.

Gatuani shulumin mbi një zjarr të vogël për të paktën një orë.

Gatuani në shtëpi

Të vendosësh për një recetë nuk është e lehtë, pasi ka shumë mënyra për të përgatitur pulën e zezë në shtëpi.

Supë krem

Për supën me kokrra do t'ju duhet:

  • 1 pulë e zezë;
  • 80 g gjalpë;
  • perime: 1 karotë dhe qepë dhe majdanoz (rrënjë);
  • 2 lugë gjelle. l. miell gruri;
  • një gotë qumësht;
  • 2 të verdha të papërpunuara;
  • kripë dhe erëza (piper i zi, shafran, koriandër, dëllinjë ose arrëmyshk).

Skuqni trupin e përgatitur dhe të prerë në copa për 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Pas skuqjes, ziejini mishin dhe perimet për 40 minuta. Ndani mishin nga kockat, lëreni mënjanë 1/3 e tij dhe pjesën tjetër e kaloni në një mulli mishi. Shtoni një filxhan lëng mishi në mishin e përdredhur dhe përziejeni me një blender.

Merrni gjysmën e gjalpit dhe kaurdisni miellin në të, shtoni 5-6 lugë lëng mishi dhe përzieni, shtoni purenë e mishit dhe, nëse është e nevojshme, më shumë lëng mishi për të marrë konsistencën e dëshiruar. Lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe hiqeni nga zjarri, rregulloni me përzierjen qumësht-vezë dhe mishin e mbetur.

Pritini imët fileton e mbetur dhe shtoni në supë.

Barbar i zier i mbushur

Grouse e mbushur me kërpudha rezulton e shijshme dhe e kënaqshme edhe një amvise fillestare mund ta zotërojë recetën për këtë pjatë.

Për të përgatitur 6 porcione:

  • një kufomë e madhe;
  • 50-60 g gjalpë;
  • një qepë;
  • 300 g çdo kërpudha;
  • një tufë majdanoz;
  • 1 lugë gjelle. l. miell gruri;
  • vaj perimesh;
  • lëkura e një limoni;
  • 150 g salcë kosi;
  • kripë dhe erëza.

Ziejmë kërpudhat në ujë me kripë, i presim në rripa të hollë, i përziejmë me gjalpin e rrahur, qepën e grirë imët dhe majdanozin. Sezoni sipas shijes me piper të zi.

Fërkojeni trupin e përgatitur brenda dhe jashtë me kripë të trashë dhe piper të zi. Skuqini këmbët e grira në vaj të nxehtë dhe lërini mënjanë.

Mbushni zogun me mbushje kërpudhash, qepni ose sigurojeni me kruese dhëmbësh. Në vajin e mbetur pas skuqjes, skuqni karkasën nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Shtoni lëngun e kërpudhave dhe këmbët në tas. Ziejini për 45-50 minuta.

Hiqni kufomën, hiqni fijet dhe ndajeni në pjesë së bashku me mbushjen. Shtoni ujë të nxehtë në lëngun e mbetur pas zierjes, kaloni nëpër napë ose sitë, shtoni miell. Për të shmangur gunga, fillimisht mielli duhet të përzihet me një sasi të vogël uji të ftohtë. Lëreni salcën të vlojë, shtoni lëkurën e limonit dhe kripën për shije. Ziejini për 5 minuta, hiqeni nga zjarri dhe shtoni salcë kosi duke e përzier vazhdimisht.

E servirim pjatën me oriz të zier.

Pjekim në një tenxhere

Ka shumë mënyra për të gatuar pulën në furrë. Mund të piqet, të zihet në tenxhere, të skuqet tërësisht ose në copa, në një tepsi të hapur ose në mëngë.

Gatimi i pulës së zezë në tenxhere. Për këtë pjatë do t'ju duhet:

  • 1 bishtalec;
  • 50 g gjalpë;
  • 0,6-0,7 kg patate;
  • 2-3 qepë dhe karrota mesatare;
  • 200 g kërpudha (kampionë ose porcini);
  • 150 g djathë (mundësisht varietetet e forta);
  • 2-3 thelpinj hudhër;
  • 100 g salcë kosi me yndyrë;
  • erëza, kripë dhe barishte shtohen sipas shijes.

Kosach është një zgjedhje e mirë për këtë pjatë. Mishi i kockave të zeza ndahet nga kockat dhe pritet në copa të vogla, kriposet, shtohet erëza, përzihet derisa të dalë lëngu dhe marinohet për 2-3 orë në frigorifer.

Ndërsa mishi marinohet, përgatisni përbërësit e mbetur. Patatet priten në kube mesatare, karotat grihen në rende të trashë, qepët priten në gjysmë rrathë, djathi grihet në rende të imët, hudhra dhe barishtet grihen imët, kërpudhat skuqen në gjalpë.

Pasi mishi të jetë marinuar, vendosni gjithçka në tenxhere. Në fund - një copë gjalpë dhe më pas shtrojini në shtresa: mish, qepë, karrota, patate, pak kripë, kërpudha, djathë, hudhër me barishte dhe një lugë gjelle salcë kosi sipër. Hidhni ujë derisa tenxherja të ngushtohet dhe mbulojeni me kapak.

Enët e përgatitura vendosen në furrë dhe piqen në temperaturën 180-200 gradë për rreth një orë. Pas kësaj furra fiket dhe gjella ziejë edhe për 30 minuta me derën e mbyllur.

Kosach i pjekur me patate

Si të gatuaj pulë me patate në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng? Sigurisht, në mëngë.

Për këtë recetë do t'ju duhet:

  • Kosach i përgatitur paraprakisht dhe i njomur në një zgjidhje të dobët uthull;
  • 2-4 lugë gjelle. l. adjika (në varësi të ashpërsisë);
  • 1-1,5 kg patate;
  • kripë dhe erëza për lojë.

Për salcën do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. pastë domate dhe majonezë, 1 lugë. adjika, kripë dhe erëza.

Zogu fërkohet brenda dhe jashtë me adjika dhe marinohet për 40 minuta. Patatet e qëruara dhe të prera në copa të mëdha përzihen me salcën. Zogu dhe patatet vendosen me kujdes në mëngë, skajet e mëngës janë të siguruara dhe bëhen disa shpime në pjesën e sipërme për të lejuar që avulli të dalë.

E pjekim ne furre te parangrohur ne 200 grade per 30 minuta dhe me pas ne 150 grade per 1.5 ore te tjera. Shërbejeni në një pjatë, të zbukuruar me barishte të grira.

Grykë e pjekur me salcë mushti

Kjo pjatë e hollë mund të jetë një dekorim i denjë për një tryezë pushimi.

Përbërësit për katër porcione:

  • 1 trup i pajetë i zi;
  • 250 g çdo mish të grirë (është më mirë të merret më i trashë);
  • një gotë musht (ose verë e bardhë e thatë);
  • një qepë;
  • mollë;
  • simite;
  • një vezë;
  • trashës salcë;
  • kripë dhe erëza (arrëmyshk, paprika, borzilok, piper i zi, majdanoz).

Skuqini qepën, të prerë në gjysmë unaza, deri në kafe të artë. Përzieni mishin e grirë, vezën, qepën dhe një simite të lagur në ujë, shtoni kripë dhe erëza. Mbushni zogun dhe qepni vrimën. Fërkojeni trupin e pajetë me kripë të trashë dhe piper të zi. Mbështilleni pulën me fletë metalike në mënyrë që pjesa e sipërme të mbetet e hapur. Skuqini në furrë të parangrohur në 200 gradë. Gatimi i pulës në furrë do të zgjasë rreth dy orë.

Vendoseni zogun në një enë dhe kulloni lëngun e mbetur pas skuqjes. Pritini mollën e qëruar në feta të holla. Përzieni mushtin dhe lëngun e skuqjes, lëreni të ziejë, shtoni trashësin dhe mollët sipas recetës. Hiqeni nga zjarri.

Shërbejeni me patate të ziera dhe majdanoz.

Ju bëftë mirë!

Video

Nga kjo video do të mësoni një recetë shumë të shijshme dhe të thjeshtë për një pjatë të bërë nga mish i zi.

Mishi i kokrrës nuk është kurrë veçanërisht i yndyrshëm. Gjoksi përbëhet nga dy shtresa: pjesa e sipërme është mish i errët, pjesa e poshtme është e bardhë dhe rozë, si lajthia. Mishi i pulës së zezë është i lëngshëm dhe i butë, rekomandohet të skuqet dhe piqet. Mishi i gjelave të vjetër është më i ashpër dhe duhet zier dhe zier. Në kushtet e fushës, mishi i barkut të zi zihet, piqet në hell ose në baltë.

Tepushë e pjekur

1 pulë e zezë ose e zezë, 1/2 shishe uthull, 1/2 shishe ujë ose 1 shishe verë, 5-8 feta sallo derri, 2 lugë gjelle. lugë yndyrë ose gjalpë, kripë, barishte.

Për shkak të mishit të tyre të fortë, pula e rritur duhet të ngjyhet për 3 ditë në uthull ose verë të kuqe të holluar me ujë përpara se të skuqet. Këpusni kufomat, i këndoni, i nxirrni jashtë, i hiqni kokën, qafën dhe këmbët, i lani nga brenda, i thani me një pecetë, i lëmë të qëndrojnë për 2 orë, i mbushim me kripë, brenda dhe jashtë.

Hidhni gjalpin e shkrirë, vendoseni në një tepsi dhe, duke shtuar 1 gotë ujë, skuqeni duke hedhur lëngun, për 45 minuta. Skuqni pulën për 30 minuta dhe mos e lagni në uthull. Pritini kufomën e përfunduar në pjesë dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte të copëtuara. Dekoroni me patate të ziera, sallata, perime turshi, manaferrat, reçelin e manaferrës.

GOSETE E PJEKUR

2 koka të zeza (të reja), 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë kokrra dëllinjë, 1/2 filxhan verë të kuqe të thatë, 1/3 filxhan salcë kosi, kripë, barishte.

Pjekja më e shijshme përgatitet nga pula e re. Përgatitni kufomat e zogjve të rinj si kufomat e pulave të rritura, kripë brenda dhe jashtë, grijini me kokrra dëllinjë të grimcuar, derdhni mbi gjalpë të shkrirë dhe skuqini siç përshkruhet në recetën e mëparshme për 25 minuta. Lëngut në fletën e pjekjes i shtoni verën e kuqe dhe, duke hedhur kosi mbi karkasat, skuqeni edhe për 7-10 minuta të tjera. Të spërkatur me kripë dhe kokrra të dëllinjës, zogjtë mund të lyhen me feta të holla sallo të freskët, të mbështillen me letër ose pergamenë dhe të skuqen derisa të gatuhen. Për t'i shërbyer, derdhni lëngun, spërkatni me barishte dhe zbukurojeni si pulë të skuqur.

HIRI NË salcë

1-2 koka të zeza, 4-6 feta yndyrë derri, 1/2 pjatë proshutë e grirë, 1-2 qepë, 1 rrënjë majdanoz, 1 gotë lëng mishi ose ujë, 1 gotë verë e kuqe e thatë, 1/2 lugë gjelle . lugë yndyrë për skuqje, 1/2-1 lugë. një lugë miell, 8 kokrra piper, kripë, barishte Përgatitni kufomat siç përshkruhen më sipër, pritini në pjesë, mbushini dhe skuqini në yndyrë. Shtoni copat e proshutës, qepën e prerë në rrathë, rrënjën e majdanozit, piperin, hidhni lëng mishi, verën, kripën dhe ziejini për 25-30 minuta. Hidhni miellin e holluar me ujë dhe zieni. Shërbejeni me salcë, të zbukuruar me degë majdanozi. Dekoroni me patate të ziera dhe sallata perimesh.

HIRIT NË STILI I VJETËR RUS

Nxirreni dhe nxirrni trupin e pajetë të zi, vareni në ajër për disa ditë, pastaj zhyteni për 6 ditë në uthull dhe verë tryeze ose vetëm në uthull. Para se ta skuqni, shpëlajeni trupin e pajetë, thajeni me një peshqir, fërkoni me kripë, mbushni gjoksin dhe këmbët me copa sallo dhe skuqeni në një tigan në sobë ose furrë, duke i hedhur vazhdimisht salcë mishi dhe gjalpë. Lëngut të mbetur në tigan pas skuqjes së shpendëve i shtoni pak salcë kosi, e ngrohni në zjarr dhe salcën e përftuar e derdhni mbi karkasat e përgatitura të pulave të vendosura në enë.

GRACE NË salcën me ajkë kosi

Fërkoni kufomat e përgatitura të pulave sipër me një përzierje kripe dhe erëzash për shije, skuqini mirë në vaj në zjarr të fortë nga të gjitha anët. Më pas pritini kufomat në katër pjesë, vendosini në një tigan për pjekje dhe, duke shtuar pak lëng mishi ose ujë të vluar, ziejini në zjarr të ulët nën kapak derisa të gatuhen. Në fund të zierjes, në tigan derdhet kosi i përzier me miell të skuqur. Ziejeni zogun pak më shumë në salcë kosi dhe shërbejeni të nxehtë, duke e vendosur në një pjatë, duke hedhur sipër salcën e mbetur të kosit dhe duke e spërkatur bujarisht me majdanoz të grirë. Mund ta shërbeni mishin me turshi dhe perime të freskëta sipas shijes.

Zierje e Ftohtë GRACE

1 pulë e zezë, 100 g sallo, 2 gjethe dafine, 3 karafil, kanellë në majë të thikës, qepë, gotë verë, kripë, erëza.
Erëzat dhe disa copa proshutë vendosen në fund të tavës. Zogu pritet në copa, vendoset në rreshta dhe spërkatet me erëza. Kriposni dhe derdhni verë të kuqe të tryezës. Mbulojeni me kapak, mbyllni qepjet me brumë dhe vendoseni në furrë me nxehtësi të ulët. Pas 4-5 orësh fiket furra dhe zogu lihet në tavën e patës derisa të ftohet plotësisht. Shërbejeni të ftohtë.

PJEKUR NË FUSHË

Përzgjidhet një zog i ushqyer mirë, këputen pendët, këputen krahët, puplat e mbetura vihen në zjarr, fshihen, lahen, fërkohen me kripë brenda dhe jashtë, mbështillen me gjethe rodhe ose të tjera të ngjashme. bimë, e lyer me argjilë në formë byreku dhe e vendosur në një shtresë të trashë hiri nga zjarri që digjet. Zjarri mbahet i ndezur. Pas 1-1,5 orësh zogu do të jetë gati. Përmbyset “byreku” prej balte, mbulohet me thëngjij të nxehtë dhe lihet të piqet edhe 1 orë. Pas kësaj, korja e byrekut prej balte thyhet, qërohet dhe "i pjekur në lëngun e vet" shërbehet në "tavolinë".

Ju gjithashtu mund të gatuani çdo mish loje. Duhet të keni me vete yndyrë derri ose ijë, kripë dhe piper dhe garzë të pastër. Një copë mishi i butë mbushet me sallo, pritet si makarona, lyhet nga të gjitha anët me kripë e piper, mbështillet me garzë, lyhet me argjilë dhe vendoset në hirin e zjarrit.

Shpendët, natyrisht, janë të thjeshta dhe efektive. Broilerat shiten në shumë dyqane dhe gatuhen shpejt. Por kushdo që ka ngrënë ndonjëherë gjahu e kupton se një ushqim i tillë nuk mund të krahasohet me një zog të rritur në kafaz. Në çdo copë mishi të shpendëve të egër mund të ndjeni forcën dhe lirinë e dikurshme.

Recetë për pulpë të zezë me kërpudha

Për të përgatitur pulën e zezë do të na duhen (për 6-8 racione):

  • trup i pajetë i zi, mundësisht më i trashë (rreth 1,5 - 2 kg në peshë)
  • 60 g gjalpë
  • 300 g kërpudha
  • 1 qepë
  • 1 tufë majdanoz
  • 1 lugë gjelle. l. Miell
  • 2/3 filxhan salcë kosi
  • Piper i zi i bluar
  • Vaj për tiganisje
  • Limon
  • Kripë (për shije)

Ziejini kërpudhat në ujë me kripë dhe më pas prijini në rripa. Prisni qepën dhe majdanozin, përzieni me kërpudhat dhe gjalpin e shtypur dhe piperin e zi në një shkumë. Thajeni pak me një pecetë pulën e gatuar, lyejeni me piper të zi dhe kripë jashtë dhe brenda. Prisni këmbët dhe skuqini në një tigan të nxehur me vaj, më pas kalojini në një pjatë të nxehur.

Vendoseni përzierjen e kërpudhave në barkun e zogut dhe më pas qepni atë. Skuqim në vaj karkasën e mbushur me masën e përgatitur deri në kafe të artë. Shtoni lëngun e kërpudhave dhe këmbët. I vendosim enët në zjarr të ulët dhe i mbulojmë me kapak. Pas 40-45 minutash, hiqeni pulën, nxirreni fillin dhe ndajeni në pjesë së bashku me mbushjen.

Lëngut të formuar gjatë zierjes i shtojmë një sasi të vogël uji të nxehtë dhe më pas e kullojmë dhe e trasojmë me miell, i cili fillimisht duhet të hollohet me pak ujë të ftohtë. Lëreni të ziejë dhe shtoni kripë dhe lëkurë limoni sipas shijes tuaj.

Të gjithë janë të interesuar për mendimin tuaj!

Mos u largo në anglisht!
Janë formularët e komenteve pak më poshtë.

Pushkat e reja ose pula (femra) janë të përshtatshme për pjekje në furrë. Mishi i këtij zogu është i errët (madje edhe gjoksi), plotësisht i dobët dhe me një shije shumë të pasur, të ndritshme, kështu që nuk nevojiten erëza të veçanta, thjesht fërkojeni trupin e pajetë me një marinadë të thartë për t'u zbutur (lëng limoni, lëng limoni, balsamik, etj) dhe shtoni kokrra piper ose kokrra dëllinjë.

Para pjekjes, preni trupin e pajetë në gjoks dhe këmbë. Zgjidhni salcat dhe pjatat anësore për pula të pjekura që i përshtaten shijes tuaj. Më pëlqeu ajo që pashë kohët e fundit në shtëpinë e një miku.

p.s. Nëse gjuetari që kapi pulën e zezë nuk ka qëlluar në kokë ose në krahë, atëherë hiqeni goditjen nga kufoma. Gjithashtu, para gatimit, duhet të hiqni me kujdes të brendshmet dhe ta shpëlani mirë.

Përgatitni përbërësit:

Fërkoni mishin e pulës me pak kripë dhe balsamik. Është i përshtatshëm për të përdorur balsamik në një shishe me spërkatje.

Vendosni këmbët dhe gjoksin në një qese për pjekje dhe hidhni kokrrat e dëllinjës.

E pjekim ne furre ne 180-200 grade per 1,5-2 ore.

Pritini gjoksin e zi të përfunduar në feta të holla, është i shijshëm si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Koka e zezë e pjekur në furrë është gati. Libri që shihet në foto përmban historitë e mia për dinastinë e gjuetarëve Minin, si dhe receta për lojëra të ndryshme.

Ju bëftë mirë!

Kapitulli:
Kuzhina e gjahtarit
Faqja e 11-të

Nëse aktualisht nuk keni gjahu, përdorni shpendët me sukses.
Dhe rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet!

HIRIT

HIRIT

Groza e zezë është një zog mjaft i madh, masa e gjelit arrin 1,5 kg. Pendët e kosës janë të zeza dhe nën krahë ka sqetulla të bardha. Pendët e bishtit janë të lakuara në mënyrë të mprehtë në formën e një lire. Femrat janë disi më të vogla në madhësi, pendë e tyre është e kuqërremtë-gri dhe modeste. Deri në vjeshtë, gjelat e rinj janë të ngjashëm në pendë me femrat, pastaj pendët e tyre errësohen.

Gjuetia e kokave të zeza lejohet nga gushti deri në fund të dimrit. Gjuetia me lekë është e popullarizuar në pranverë. Në disa zona. gjuetia e kokave është e kufizuar. Mishi i tyre nuk është kurrë veçanërisht i yndyrshëm. Gjoksi përbëhet nga dy shtresa: pjesa e sipërme është mish i errët, pjesa e poshtme është e bardhë dhe rozë, si lajthia.

Mishi i pulës së zezë është i lëngshëm dhe i butë, rekomandohet të skuqet dhe piqet. Mishi i gjelave të vjetër me gërsheta është më i ashpër dhe më mirë zihet dhe zihet. Në kushtet e kampingut, mishi i barkut të zi zihet, piqet në hell ose në baltë.

GJETA NGA HIRIT

HIRIT ME LAJTI

Përbërësit
Për 1 koka: 2-3 gota arra ose mbushje tjetër, 150-200 g sallo, 2-3 copë sheqer.

Përgatitja

Mbushni trupin e pulës së zezë me lajthi të qëruara, shtoni copa të vogla sallo ose gjalpë dhe sheqer brenda.
Në vend të arrave, mund të përdorni manaferra të freskëta ose të njomura, ose boronicë.
Mbështilleni karkasën sipër me feta të holla sallo, vendoseni në një tavë pjekjeje dhe vendoseni në furrë.
Skuqni pulën e re të zezë për 40-45 minuta, pulën e zezë të vjetër për 1-1,5 orë.


HIRI I PJEKUR

Përbërësit
Për 1 zog: 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 100 g proshutë, 200 ml uthull vere, kripë, piper i zi i bluar, barishte, rrënjë.

Përgatitja

Ndani pulën e zezë në 4-6 pjesë. Zhyteni në marinadë për 1-2 orë (femrat dhe meshkujt e rinj nuk marinohen, por gatuhen tërësisht).
Vendosini kufomat në një tigan ose tavë me vaj të nxehur, skuqen nga të gjitha anët, vendosini në anën e pasme dhe skuqini në furrë për 15-20 minuta, duke i lyer periodikisht me yndyrë. Gatuani gërshetat për rreth një orë.
Garniturat e mira përfshijnë lakër turshi, manaferrat turshi, sallata me perime të freskëta dhe patate të skuqura.


GRACE GRACE ME Boronicë

Përbërësit
Për 1 pulë të zezë të mesme: 2-3 filxhanë boronicë, 100 g gjalpë ose sallo, 150 g proshutë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1 filxhan manaferra të njomur, kripë për shije.

Përgatitja

Fërkoni trupin e përpunuar të pulës së zezë me kripë, mbushni me boronicat e kuqe të përziera me copa të vogla gjalpë ose sallo dhe sheqer.
E mbulojmë trupin e pajetë me feta të holla proshutë dhe i mbështjellim me fije që të mos bien.
Vendoseni lojën e përgatitur në një tepsi me kurrizin poshtë dhe vendoseni në një furrë të nxehur më parë. Skuqini derisa të mbaroni, 45 minuta deri në 1.5 orë.
Hiqni fijet nga loja e skuqur, vendosini në një pjatë dhe hidhini sipër lëngun. Vendosni manaferrat e njomura përreth.


GRACE E ZYRUR E MBUSHUR ME KËRPUDHA

Përbërësit
Për 6-8 racione: 1 trup i pajetë më i trashë (me peshë rreth 1,5-2 kg), 60 g gjalpë, 300 g kërpudha, 1 qepë, 1 tufë majdanoz, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2/3 filxhan salcë kosi, piper i zi i bluar, yndyrë për skuqje, limon, kripë (për shije).

Përgatitja

Ziejmë kërpudhat në ujë me kripë, i kullojmë, i presim në rripa, i përziejmë me qepën e grirë imët dhe majdanozin, gjalpin e grirë dhe piper të zi.
Thajeni zogun e përgatitur me një pecetë dhe fërkojeni jashtë dhe brenda me kripë dhe piper të zi.
Prisni të dyja këmbët, skuqini në një enë me vaj të ndezur dhe kalojini në një pjatë të nxehur.
Vendoseni përzierjen e kërpudhave në barkun e zogut dhe qepni atë. Skuqini karkasën e mbushur nga të gjitha anët deri në kafe të artë në vajin e mbetur pas skuqjes së këmbëve.
Më pas shtoni këmbët dhe lëngun e kërpudhave. Mbulojeni enën fort me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët.
Pas 40-45 minutash, hiqeni zogun, lironi nga filli dhe ndajeni në pjesë së bashku me mbushjen. Hidhni pak ujë të nxehtë në lëngun e formuar gjatë zierjes, kullojeni, trasheni me miell të holluar në një sasi të vogël uji të ftohtë, lëreni të ziejë dhe e rregulloni sipas shijes me kripë dhe lëkurë të grirë limoni.
Pas 5-6 minutash, hiqeni nga zjarri, rregulloni me salcë kosi dhe shtoni në çdo porcion mishi.
Shërbejeni veçmas sallatën e zier me oriz dhe domate si pjatë anësore.


HIRIT ME BROKOLI

Përbërësit
Për 1 pulë të re (500 g): 1 qepë, 1 karotë, 1 kërcell rrënjë selino, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. lugë uthull, 1/4 e lugës ujë, 1 degë trumzë, 1 lugë çaji kripë, 8 qepë të vogla, 800 g brokoli, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle. lugë gjalpë, 5 lugë gjelle. lugë lëng portokalli, 1/2 lugë çaji çdo kripë dhe piper i bardhë i sapo bluar, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Përpunoni pulën e zezë, e lani, e prisni në 8 pjesë dhe e thani.
Qëroni qepën dhe priteni në 8 pjesë. Grini karotat, lani dhe pritini në copa së bashku me selinon e qëruar.
Skuqni pulën e zezë në vaj vegjetal, shtoni perimet. Hidhni uthull, ujë, rregulloni trumzë dhe kripë dhe ziejini gjithçka për 30 minuta nën kapak.
Qëroni qepën. Qëroni, lani dhe çmontoni brokolin në degëza.
Hiqni copat e pulës së zezë nga lëngu. Kullojeni lëngun dhe gatuajeni qepën në të për 10 minuta, më pas hiqeni. Ziejeni brokolin në 500 ml ujë për 10 minuta, më pas hiqeni dhe ftoheni.
Skuqini sheqerin në gjalpë derisa të zverdhet lehtë, më pas lyeni qepët me glazurë sheqeri.
Lëngun e portokallit e rregulloni me kripë, piper dhe vaj, shtoni brokolin dhe shërbejeni me shpendët dhe qepët e grira.


Pure e supës GRACE

Përbërësit
Për 1 pulë të zezë: 500-600 g mish për lëng mishi, 4 lugë gjelle. lugë vaj, 2 lugë gjelle. lugë miell, 1 pc. karota, qepë, majdanoz.
Për salcë: 2 vezë, 1 gotë qumësht.

Përgatitja

Së pari skuqni shpendët e përgatitur, dhe më pas gatuajeni për 20-30 minuta në lëngun e mishit me rrënjë dhe qepë; në të njëjtën kohë, loja do të ruajë më mirë aromën dhe shijen e saj karakteristike.
Ndani mishin e përfunduar të lojës nga kockat, lëreni një pjesë të filetos për zbukurim dhe pjesën tjetër të mishit e kaloni në një mulli mishi 2 herë, shtoni 2-3 lugë gjelle. lugë supë të ftohtë, përzieni dhe fërkoni përmes një sitë.
Skuqni miellin me 2 lugë gjelle. lugë vaj, holloni 4 lugë gjelle. lugë supë të nxehtë. Vendoseni purenë e përgatitur në të, përzieni, lëreni të ziejë, më pas hiqeni nga zjarri, shtoni kripë, rregulloni me 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, të verdhë veze të përzier me qumësht.
Gjatë servirjes, supës i shtoni fileto të grirë hollë.


HIRI ME PROSSHUT DHE ORIZ

Përbërësit
Shërben 4: 1 koka (pa lëkurë, e prerë në 8 copa), 250 g oriz të bardhë me kokërr të gjatë, 600 ml bazë lëng pule, piper i zi i bluar, 1 qepë e madhe, e grirë; 2 kërcell selino të madhësisë mesatare, të prera; 2 speca jeshilë të ëmbël, të prerë dhe të grirë; 400 g domate të konservuara, pure; 2 thelpinj hudhra, të grira; 120 g proshutë pa yndyrë, të prerë në kubikë; 1 gjethe dafine; 2 lugë çaji (pa sipër) paprika (piper i ëmbël i tharë); 1 lugë gjelle. një lugë të freskët të copëtuar ose 1 lugë çaji pa majë trumzë të thatë; 4-6 pika salcë të nxehtë; 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 1/4 lugë çaji kripë.

Përgatitja

Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere dhe skuqni lojën në të për 6-7 minuta deri në kafe të artë. Transferoni zogun në një pjatë dhe rregullojeni lehtë me kripë dhe piper.
Kullojeni yndyrën e tepërt nga tigani, duke rezervuar 2 lugë gjelle. lugët. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet duke e përzier shpesh, më pas shtoni selinon, piperin jeshil dhe skuqeni për 5 minuta. Vendosni në tigan domatet, hudhrën, proshutën, gjethen e dafinës, paprikën, trumzën, kripën e mbetur dhe salcën e nxehtë. Vendosni aty copat e pulës në mënyrë që ato të zhyten në përzierjen e domates. Lëreni të vlojë, më pas ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini për 15 minuta.
Shtoni orizin dhe bazën e lëngut të pulës në tigan, mbulojeni dhe ziejini për 25 minuta derisa loja të gatuhet.
Hiqni gjethen e dafinës dhe pjatën e përfunduar e spërkatni me majdanoz të grirë hollë.


GRACE ME salcë KAKAO

Përbërësit
Për 1 koka: 150 g sallam të zier, 50 g yndyrë, 3 vezë, 2 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, tul i 1/4 buke, 1/2 filxhan qumësht, kripë.
Për salcën: 2 gota verë të bardhë, 2 gota salcë kosi, 100 g kakao.

Përgatitja

Nxjerrni dhe lani mirë një pulë me peshë 1-1,5 kg.
Thërrmimin e bukës së ndenjur njomni në qumësht. Pritini imët qepën dhe skuqeni në pak yndyrë. Shtoni bukën e lagur, vezën, sallamin e zier të grirë hollë, thelpinj hudhre të grirë imët dhe kripën. Përziejini mirë mbushjen dhe mbushni pulën e zezë, qepni vrimën.
E vendosim zogun e mbushur në një tepsi me pak yndyrë dhe e pjekim në furrë duke e kthyer nga njëra anë në tjetrën dhe duke e hedhur sipër salcën. Hiqni zogun e përfunduar dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Në tepsi ku është skuqur loja hedhim 2 gota verë të bardhë dhe shtojmë 2 gota salcë kosi të përzier me 100 gr kakao. Vendoseni salcën në zjarr dhe gatuajeni derisa sasia e saj të pakësohet përgjysmë.
Hidhni salcën mbi pulë dhe zbukurojeni me feta portokalli ose limoni.


HIRI ME SUSCE VERE

Përbërësit
Për 4 racione: 1 pulë, 250 g mish të grirë, 250 ml verë molle, 1 lugë çaji lëng pule, 1 lugë gjelle. lugë fiksues salce, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 qepë, 1 simite, arrëmyshk, paprika pluhur, 1 mollë, borzilok, 1 vezë, piper, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Lyejeni simiten në ujë. Pritini qepën në rrathë të hollë dhe skuqeni në vaj vegjetal.
Ngroheni furrën në 200°C.
Përzieni qepën, mishin e grirë dhe vezën, shtoni simite. Sezoni me erëza. Mbushni zogun me mish të grirë dhe qepni me fije. Fërkojeni me kripë dhe piper. Mbështilleni me fletë metalike, por lëreni të hapur pjesën e sipërme.
Piqeni zogun në furrë për rreth 2 orë. Më pas hiqeni dhe derdhni lëngun në një tas të veçantë.
Qëroni mollën dhe priteni në feta të holla. Përzieni verën me lëngun e pulës. Ziejeni dhe duke e përzier, derdhni lëngun dhe shtoni fiksuesin. Vendosni mollët në salcë.
Shërbejeni pulën me patate dhe majdanoz.


HIRI ME DOMATE

Përbërësit
Për 4 racione: 1 pulë e zezë, 600 g patate, 500 g domate, 550 g qepë, yndyrë për mykun, trumzë, 6 thelpinj hudhër, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 100 ml konjak, piper i zi i bluar, kripë.

Përgatitja

Lani perimet. Qëroni patatet, derdhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lëkurat. Pritini patatet dhe domatet në feta, qepët në unaza. Lyejeni kallëpin me yndyrë dhe në të vendosini perimet në shtresa, kripë, piper dhe shtoni trumzë. Pritini imët hudhrën dhe spërkatni sipër perimeve.
Pritini zogun në 4 pjesë dhe shpëlajeni. Lyejeni me vaj vegjetal, fërkojeni me kripë, piper dhe trumzë. Vendosini sipër perimeve dhe hidhini sipër konjakun. E vendosim tavën në furrë të ftohtë dhe e lëmë të ziejë për 60 minuta në 200°C.
Shërbejeni pjatën me petë franceze.


GRACE FILETE ME PRAKTIKË CRISPI

Përbërësit
Për 4 racione: 4 copa fileto pula (nga gjoksi), 2 vezë, 75 gr con flakes dhe gjethe bajame, 3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 200 ml lëng pule, 125 ml verë të bardhë, 50 g gjalpë, 1 paketë përzierje vegjetale, 1 dardhë, 50 g shkopinj gaforre, pluhur paprika, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini çdo copë fileto në 4 pjesë. Rrihni vezët me kripë, piper dhe paprika. Grini corn flakes dhe përzieni me gjethe bajame. Zhytini copat e pulës fillimisht në vezë, pastaj në bajame dhe corn flakes. Fry.
Ziejeni lëngun me verë. Ndërsa përzieni, shtoni gjalpë në përzierjen e verës, më pas perimet dhe dardhën e prerë në kubikë të vegjël. Ziejini për 10 minuta. Hiqni perimet dhe dardhat nga salca, shtoni shkopinj gaforre të grira në salcë dhe ziejini edhe për disa minuta.
Vendosni perimet dhe copat e mishit në pjata.
Orizi është i mirë si një pjatë anësore.


FILETE GRACE NË salcë VERE ME ASPARGUS

Përbërësit
Shërben 4: 800 gr asparagus, 1 lugë çaji gjalpë, 4 copë fileto pula, 20 gr gjalpë të shkrirë, 2 qepe, 200 ml verë të bardhë dhe lëng pule, arrëmyshk, piper kajane, salcë djegëse, 125 g krem, 2 të verdha veze, piper, kripë, sheqer.

Përgatitja

Qëroni dhe shkurtoni pjesën e poshtme të kërcellit të asparagut. Ziejini për rreth 15 minuta në ujë të vluar me kripë, duke shtuar një majë sheqer dhe gjalpë. Pritini qepujt në kubikë dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. E spërkasim fileton e pulës së zezë me erëza dhe e skuqim në gjalpë të shkrirë.
Më pas shtoni qepën, derdhni verën dhe lëngun e mishit, ziejini të mbuluara për rreth 30 minuta.
I rregullojmë filetot me piper kajen, arrëmyshk, salcë djegëse dhe kripë. Hiqeni nga zjarri. Hiqeni mishin nga tigani.
Shtoni kremin dhe të verdhat e vezëve në salcë dhe përzieni.
Vendosni filetot e pulës në enë të vogla të thella, derdhni mbi to salcën dhe vendosni bishtat e shpargut rreth skajeve.


GROSUE TË GJITHË ME MISRI

Përbërësit
Për 1 pulë të zezë (1,5 kg): 2 kallinj misri; 1 lugë çaji kripë, 1 piper jeshil, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 100 g sallam të grirë, 1/2 lugë çaji çdo kripë dhe piper të bardhë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 karotë, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 5 lugë gjelle. lugë verë të bardhë dhe lëng pule, 100 g krem ​​të freskët.

Përgatitja

Hidhni kallinjtë e misrit me ujë të kripur, gatuajeni për 40 minuta dhe më pas prisni kokrrat. Lani dhe thani zogun, prisni zemrën dhe mëlçinë në kubikë.
Ngroheni furrën në 200°C.
Qëroni specin, priteni në kubikë të vegjël dhe skuqeni në 1 lugë gjelle. lugë gjalpë së bashku me gjilpërat. Shtoni salsiçen e grirë dhe kokrrat e misrit dhe i rregulloni me kripë dhe piper. Mbushni zogun me këtë mbushje, qepni, lyeni me vaj dhe skuqeni në furrë në nivelin më të ulët për 1.5 orë.
Qëroni dhe grijini karotat. Qëroni qepën dhe priteni në 8 pjesë. Qëroni hudhrën, copëtoni, skuqni së bashku me perimet e tjera në gjalpin e mbetur deri në kafe të artë, derdhni verë dhe lëng mishi. Gatuani për 10 minuta, fërkojeni në një sitë dhe përzieni me krem.
Shërbejeni pulën e zezë me salcë.


HIRI I MBUSHUR ME LAKRA BRUKSEL DHE PULË

Përbërësit
Për 1 pulë të zezë (1,5 kg): 1 qepë e madhe, 50 g proshutë me shtresa mishi, 200 g mëlçi pule, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 mollë e thartë, 1 lugë çaji mente të grirë, 2 lugë gjelle. lugë grimca buke, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji piper i bardhë, 1 kg lakra brukseli, 125 ml verë e bardhë e thatë, 250 g krem, 1 majë arrëmyshk i sapo grirë.

Përgatitja

Lani dhe thani zogun. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë shumë të vegjël së bashku me proshutën dhe mëlçinë e larë. Ngrohni 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, skuqni proshutën dhe qepën në të deri në kafe të artë, shtoni mëlçinë, skuqni gjithçka së bashku për 1 minutë, pastaj ftoheni pak. Qëroni, grijini mollët, grijini me nenexhik, thërrimet e bukës dhe mbushjen e mëlçisë dhe i rregulloni me kripë dhe piper sipas shijes.
Ngroheni furrën në 200°C.
Kriposeni dhe piperoni zogun brenda dhe jashtë, mbusheni me mbushje mëlçie dhe qepni vrimën. Lyejeni zogun me pjesën tjetër të gjalpit të shkrirë dhe skuqeni në një tigan të thellë, të mbuluar, në furrë (në pozicionin e poshtëm) për 20 minuta.
Qëroni dhe lani lakrën. Hedhim verën dhe ajkën në pulë, shtojmë lakrën, e rregullojmë me kripë dhe arrëmyshk dhe vazhdojmë zierjen.
Pas 30 minutash, hiqni kapakun dhe lëreni enën të skuqet për 25 minuta të tjera.


GRACE I PJEKUR ME KREM MANGO

Përbërësit
Për 1 koka (500 g): 100 g gjalpë të butë, 3 lugë çaji mango chutney, lëng 1/2 limoni, 1 majë piper kajene, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1/2 lugë çaji kripë, piper i bardhë i sapo bluar.

Përgatitja

Përzieni gjalpin me chutney mango, lëng limoni dhe piper kajen. Rrokullisni kremin në formë roleje duke përdorur letër ose letër pergamene dhe lëreni të forcohet në frigorifer për 2 orë.
Ngrohni paraprakisht skarën elektrike.
Pritini zogun në 8 pjesë, lajeni, thajeni, lyeni me vaj dhe kriposeni me piper. Grijini copat e shpendëve për 30 minuta, duke i kthyer të paktën dy herë dhe duke i lyer përsëri me vaj.
Pritini kremin e mangos së ftohur në 8 rrathë identikë dhe vendosini mbi copat e nxehta të shpendëve.
Shërbejeni sallatën me oriz dhe kerri, tortilla të freskëta gruri dhe avokado dhe sallatë domate ose thjesht feta mango.
Nëse nuk keni skarë elektrike, mund ta gatuani zogun në një raft në një furrë me nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme.


FRICASSEE GRUSE NË SHAMPAGNE ME KREM

Përbërësit
Për 600 g fileto pula: 1 degëz e madhe tarragon, piper i bardhë, lëng 1/2 limoni, 2 qepe, 200 g karkaleca, 50 g gjalpë, 250 ml krem ​​të freskët, 2 të verdha veze, 200 ml shampanjë të thatë, 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1 majë piper kajen.

Përgatitja

Shpëlajeni fileton e shpendëve me ujë të vakët dhe thajeni. Shpëlajeni tarragonin, shkundni dhe grini imët gjethet. Fërkoni fileton me piper, spërkatni me tarragon, spërkatni me lëng limoni dhe marinoni për 10 minuta me kapak të mbyllur.
Qëroni dhe prisni qepujt. Shpëlajeni karkalecat me ujë, thajini dhe, nëse është e nevojshme, hiqni venën e zezë të zorrëve.
Hiqeni fileton nga marinada dhe thajeni; kurseni marinadën.
Pritini mishin në shirita me gjerësi 1 cm, ngrohni vajin në një tigan të madh derisa të bëhet shkumë. Skuqini shiritat e mishit duke i trazuar nga të gjitha anët për 4 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Shtoni qepujt dhe skuqini të gjitha së bashku për 1 minutë. Shtoni karkaleca dhe skuqni gjithçka, duke e trazuar, për 1 minutë tjetër. Kremin e përziejmë me të verdhat, e hedhim sipër mishin e shpendëve dhe e ngrohim mirë, por nuk e ziejmë.
Shtoni shampanjën dhe vazhdoni gatimin pa e zier. E rregulloni frikasen për pikante me kripë, piper kajen dhe marinadë.
Shërbejeni me petë jeshile ose kroketa patate dhe bizele të buta me sheqer të lyer me gjalpë.


GRACE FILETE ME salcë Djathi

Përbërësit
Për 600 g fileto pula të zeza: 1 lugë gjelle. një lugë miell, 4 majë kripë dhe piper të bardhë të sapo bluar, 1 vezë, 100 g bajame të grira, 3 lugë gjelle. lugë ghee, 3 lugë gjelle. lugë verë të bardhë të thatë, 300 g krem, 100 g djathë, 1 majë sheqer, 1 majë arrëmyshk të sapo grirë.

Përgatitja

Lani fileton e shpendëve, thajeni, lyeni nga të dyja anët me kripë dhe piper dhe rrokulliset në mënyrë alternative në miell, vezë të rrahur dhe bajame. Rrihni lehtë bukën nga të gjitha anët që të mos shkërmoqet.
Ngrohni ghee në një tigan. Skuqni fileton e shpendëve në të nga të gjitha anët në nxehtësi mesatare për 4 minuta, hiqni mishin nga tigani dhe mbajeni të ngrohtë.
Hidhni vajin e mbetur me verën dhe kremin dhe ziejini pak duke e trazuar. I heqim koren djathit, e grijmë me pirun dhe duke e trazuar e shkrijmë në salcë. E rregullojmë salcën sipas shijes me arrëmyshk, sheqer dhe, nëse është e nevojshme, më shumë kripë dhe piper të bardhë.
Shërbejeni fileton e shpendëve të nxehtë me salcë djathi, petë të lyera me gjalpë dhe brokoli të zier, ose një sallatë jeshile.


HIRI I ZYRUR ME STILI HUNGARAR PIPER

Përbërësit
Për 1 pulë të zezë (rreth 500 g): 2 qepë të vogla, 2 speca të kuq dhe jeshil, 3 lugë gjelle. lugë ghee, 6 lugë gjelle. lugë lëng pule, 125 ml salcë kosi, 1 lugë gjelle. lugë piper i kuq djegës, piper i bardhë i sapo bluar, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë hollë, 1 lugë çaji kripë.

Përgatitja

Lajeni mirë zogun brenda dhe jashtë, thajeni mirë dhe ndajeni në 8 pjesë. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Pritini specin përgjysmë, hiqni bishtat, kokrrat dhe ndarjet e brendshme, lani gjysmat, thajini dhe priteni në shirita me gjerësi 3 cm.
Ngrohni gjalpin e shkrirë në një tenxhere të madhe dhe skuqni kubet e qepëve, duke i trazuar, derisa të jenë të tejdukshme. Shtoni copat e shpendëve dhe skuqini për disa minuta duke i kthyer nga ana tjetër. Shtoni piper dhe lëngun e pulës dhe ziejini të gjitha, të mbuluara, në zjarr të ulët, duke e përzier, për 30 minuta. Përziejmë kosin me kripë dhe piper dhe pas 30 minutash e hedhim në pulë.
Lëreni enën të piqet në një sobë të ngrohtë për 5 minuta.
Para se ta shërbeni, spërkatni zogun me majdanoz.


GRACE NË GJERMANISHT

Përbërësit
Për 1 koka (500 g): 1 simite bajate, 150 g proshutë pa yndyrë, 1 thelpi hudhër, 200 g sallam të grirë, 2 lugë gjelle. lugë qiqra, 1 litër ujë, 1 degë trumzë, 2 degë majdanoz, 1 gjethe dafine, 1 qepë e vogël, 2 karota të vogla, 1 rrënjë selino e vogël, 2 presh, 400 g lakër savoja, 200 g bishtaja, 1 lugë çaji kripë.

Përgatitja

Lani zogun, gjilpërat dhe thajini. Zbutni simite në ujë të ftohtë. Pritini proshutën dhe gjilpërat në kubikë. Qëroni hudhrën, copëtoni dhe përzieni me proshutën, gjilpërat, sallamin e grirë, qiqrat dhe simite pure. Mbushni zogun me mbushjen dhe shponi vrimat në kufomë me një kunj druri.
Sillni ujë me kripë, barishte dhe gjethe dafine në një valë. Gatuani zogun për 1 orë me kapak të mbyllur.
Qëroni dhe copëtoni qepën. Qëroni karotat, selinon dhe qepën, lani dhe prisni në copa të mëdha. Pritini lakrën e savojës në rripa. Qëroni fasulet, lani dhe copëtoni në gjysmë. Shtoni perimet e përgatitura te zogu dhe ziejini të gjitha së bashku edhe për 30 minuta të tjera.
Shërbejeni zogun me perime.


HIRIT ME ANGOZE DHE VEZË

Përbërësit
Për 1 koka (500 g): 1/2 lugë çaji piper të bardhë të sapo bluar, 125 ml vaj ulliri, 200 g kërpudha, lëng 1 limoni, 250 ml lëng pule, 6 fileto açuge, 2 thelpinj hudhër, 1 degë majdanoz, 2 degëza trumzë, 1/2 gjethe dafine, 400 g domate, 12 ullinj pa koriza, 2 vezë të ziera fort.

Përgatitja

Lajeni zogun dhe ndajeni në 8 pjesë, thajeni, lyeni me piper dhe vaj ulliri. Qëroni kampionët, lani, prisni në feta të holla dhe spërkatni me lëng limoni. Ngrohni lëngun e pulës. Pritini imët filetot e açuges. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Lani zarzavatet, shkundini dhe lidhini së bashku me një gjethe dafine në një tufë.
Skuqini copat e shpendëve në vajin e mbetur për 10 minuta nga të gjitha anët deri në kafe të hapur. Shtoni kërpudhat, açugat, hudhrat, barishtet dhe lëngun e nxehtë të pulës dhe gatuajeni gjithçka, të mbuluar, në zjarr mesatar për 25 minuta të tjera. Qëroni domatet, pritini në feta të vogla, duke hequr kërcellet. Shtoni domatet dhe ullinjtë tek zogu dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera.
Qëroni vezët e ziera, grijini imët dhe i spërkatni mbi enë përpara se t'i shërbeni.


HIRI ME KARRI

Përbërësit
Për 500 gr fileto pula të zeza: 1/2 tufë qepë e re, 1 domate e madhe me mish, 1/2 ananas (rreth 500 g), 2 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 1 lugë çaji miell, 2 lugë gjelle. lugë pluhur kerri, 250 ml lëng pule, 1 lugë. lugë lëng limoni, 1 majë kripë.

Përgatitja

Lani mishin, thajeni dhe priteni në rripa me gjerësi 1 cm. Lani qepën, thajeni dhe pritini pjesët e gjelbra të lehta në unaza me gjerësi 1 cm; Pritini bishtat e bardha në 4 pjesë për së gjati. Pritini kërcellin e domates me një thikë të mprehtë, derdhni ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe prisni në kubikë. Pritini ananasin në 8 pjesë, prisni thelbin e dendur, qëroni dhe prisni tulin në copa.
Ngrohni ghee. Skuqini mishin në të deri në kafe të artë. Shtoni kube qepë dhe domate dhe skuqini gjithçka për 1 minutë. Përzieni miellin dhe kerin dhe shtoni në frikase. Hidhni në lëngun e pulës. Shtoni copat e ananasit dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët në frikase.
Sezoni pulën e zezë me kerri sipas shijes me lëng limoni dhe kripë.
Shërbejeni me oriz me gëzof të zier.
Kjo pjatë përgatitet shpejt.


Sallatë GUSE ME FRUTA

Përbërësit
Për 600 g fileto pula të zeza: 2 lugë gjelle. lugë ghee, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji piper të bardhë, 500 g luleshtrydhe, 150 g lakër soje (mundësisht të konservuar), 2 lugë çaji xhenxhefil të konservuar, 1 lugë gjelle. lugë shurup xhenxhefili, 1 lugë gjelle. një lugë uthull të mbushur me borzilok, 1 lugë gjelle. një lugë salcë soje, 1 majë kripë dhe piper kajen, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri.

Përgatitja

Lani mirë fileton e shpendëve; thajeni, hiqni lëkurën dhe priteni në shirita me gjerësi 1 cm, skuqni në të shiritat e filetos për 8 minuta, duke i trazuar, kriposeni dhe piperoni, hiqeni nga tigani dhe vendoseni në letër gatimi që të kullojë yndyra, të ftohet. .
Shpëlajini luleshtrydhet në ujë të vakët, thajini mirë, pritini kokrrat e mëdha në gjysmë. Thajeni filizat e sojës, përzieni në një tas sallatë me luleshtrydhe, pulë dhe xhenxhefil. Përzieni shurupin e xhenxhefilit me uthull dhe salcë soje, e rregulloni me kripë dhe piper kajen, shtoni vaj. Sezoni sallatën me salcë.
E mbulojmë sallatën me kapak, e lëmë të njomet për 10 minuta në temperaturën e dhomës dhe e shërbejmë.


HIRIT MBI NJË SHIHE

Përbërësit
Për kosi të mesme: 1/3 filxhan salcë kosi, 5-10 copë. patate, kripë, piper i bluar - për shije, një tufë barishtesh.

Përgatitja

Fërkoni shpendët e përpunuar me kripë dhe salcë kosi. Hidhni ujë të ngrohtë në një shishe qelqi dhe vendoseni në një tigan. “Vendosni” zogun në shishe, hidhni 1/2 filxhan ujë në tigan, shtoni patatet e qëruara dhe vendoseni tiganin në një furrë të ngrohur mirë. Në një orë (ose më herët) zogu është gati. Hiqeni tavën nga furra dhe vendosni zogun dhe shishen në një pjatë. Vendosni patate të pjekura dhe barishte përreth.
Zogu i përfunduar ka një ngjyrë të kuqërremtë, i gjithë lëngu është nën lëkurë, kështu që ju duhet t'i prisni copat me kujdes, pasi lëngu mund të spërkat nga zogu.
Kjo metodë e skuqjes së shpendëve është veçanërisht e përshtatshme për ata që nuk u pëlqen të shqetësojnë veten me ndërlikimet e kuzhinës, por duan të befasojnë këndshëm mysafirët e tyre.
Është edhe më e lehtë të gatuash zogun në një kavanoz. Për ta bërë këtë, vendosni copa të shpendëve të papërpunuara në një kavanoz me litër të zakonshëm, spërkatni me kripë dhe erëza, derdhni 2-3 lugë gjelle në kavanoz. lugë lëng mishi ose ujë, mbuloni vrimën me letër alumini dhe vendoseni në furrën e sapo ndezur (nuk ka nevojë të ngrohni furrën, përndryshe vapa mund të shpërthejë kavanozin).
Pas një ore gjella është gati.

Server me qira. Pritja e faqes në internet. Emrat e domenit:


Mesazhe të reja nga C --- redtram:

Mesazhe të reja nga C --- Thor: