Dal - recetë për të bërë supë me pure me fasule indiane. Channe ki dal ose supë me bizele pa dhjamë bizele indiane moong dal

Në kuzhinën indiane ka supë me thjerrëza të kuqe - dhal. Kjo është supa perfekte për ata që nuk hanë mish, por duan proteina të shijshme. Ka rreth 20 lloje të dal (thjerrëzave) në Indi, të cilat të gjitha përdoren në gatim dhe përbëjnë një varietet të mirë diete për një vegjetarian praktikues.

Supa tradicionale indiane është bërë nga thjerrëzat e kuqe. Ne bëmë supën tonë me bizele, kështu që nuk mund ta quajmë dal, por mund t'i shtojmë plotësisht një shije indiane supës me bizele.

Parimi kryesor i gatimit të dal është zierja e bishtajoreve dhe perimeve derisa të skuqen, skuqen erëzat në ghee dhe shtohen në supë. Ne nuk do të ndalemi në detaje, ndryshimet midis erëzave dhe vajit. Detyra jonë është të bëjmë një supë të shijshme, ushqyese dhe shumë aromatike. Ajo duhet të jetë e ndritshme në çdo kuptim. Për këtë do të na ndihmojnë perimet e kuqe dhe portokalli, bizelet e verdha, djegësi, hudhra dhe erëzat.

Indian dal përdor gjalpë të shkrirë të lopës, por në këtë version të veçantë të supës mund ta përballoni me vaj vegjetal. Gjalpi duhet të nxehet dhe të hiqet shkuma. Mund të skuqni ose vetëm erëza ose erëza me perime në vaj. Pasi bashkojmë skuqjen me bizelet e ziera, lëreni supën të ziejë edhe për 10 minuta dhe më pas qëndroni në sobë për të njëjtën kohë nën kapak. Kjo do të lidhë të gjitha aromat dhe do të krijojë një tërësi të unifikuar.

Përbërësit e supës me bizele:

1 filxhan bizele të ndara
200 gr kungull
1 qepë
3 thelpinj hudhra
? spec djegës
20 g xhenxhefil të freskët
përzierje erëzash garam masala
asafoetida në majë të një thike
100 g gjalpë
50 ml vaj vegjetal
Kripë

Përbërësit e Garam Masala:

Kardamom
Piper i zi
Karafil
Farat e koriandrit
Arrëmyshk
Qimnon

Si të përgatisni supë indiane me bizele:

Ziejini bizelet për 4-5 orë. Grini erëzat në një llaç ose përdorni një përzierje të gatshme indiane. Vendosni bizelet e njomura në një tenxhere, shtoni dyfishin e vëllimit të ujit dhe ziejini për 1 orë. Qëroni perimet, grijini imët, grijeni xhenxhefilin. Shkrini gjalpin në një tigan, hiqni shkumën, shtoni vaj vegjetal dhe ngrohni vajin. Skuqini erëzat në vaj, shtoni hudhrën, qepën, kungullin, xhenxhefilin dhe djegësin. I rregullojmë me kripë dhe i shtojmë bizelet që zien. Ziejini së bashku për 10-15 minuta të tjera. Pureni gjithçka me një pure ose blender. Mund të lini gjithçka të plotë dhe të mos e copëtoni. E lëmë të qëndrojë për 10 minuta në tigan dhe e hedhim në pjata. Shërbejeni me bukë të thekur ose krutona. Ju mund të spërkatni me barishte të copëtuara.

Ayurveda e famshme indiane nuk është vetëm gatim, por është një vend misterioz i mbushur me simbole magjike. Pjata kryesore është dal, një supë e bërë nga fasule, perime dhe shumë përbërës të tjerë. Le të themi menjëherë se kjo pjatë nuk është për ata që hanë mish; Ajo gjithashtu ka një emër të dytë - moong dal, që tregon faktin se supa përgatitet nga bizele të vogla, të quajtur moong në Indi.

Sekretet e përgatitjes së supës me dal

Receta bazë për supë dhal kërkon bizele mung, por dal mund të përgatitet edhe me bishtajore të tjera: thjerrëza, bizele të zakonshme. Kryesorja është që fasulet të zihen deri në atë pikë sa të mund t'i grish lehtësisht me gishta. Hapi i fundit në përgatitjen e pjatës është skuqja e erëzave në ghee. Dhe këtu është një mister. Çfarë është gjalpi ghee?

Marrim gjalpin, e shkrijmë, heqim shkumën që krijohet në sipërfaqe dhe në pjesën e mbetur fitojmë një konsistencë transparente, që është i njëjti gjalpë ghee. E shtojmë në supë me dal së bashku me erëzat e skuqura në të Do t'ju duhen shumë erëza, por baza është garam masala (përzierje klasike erëzash indiane).

Në disa shtete të Indisë përgatitet moong dal, por nëse e provoni këtë supë, nuk do të gjeni ndonjë ndryshim nga receta bazë. E vetmja gjë që mund t'i shtojë nuanca delikate buqetës së shijes së supës dal është një dozë arbitrare e erëzave dhe erëzave nga vetë amvisa.

Erëzat në vaj ghee skuqen hap pas hapi, duke ndjekur një sekuencë të caktuar të vendosjes së tyre në vaj të nxehtë.

Versioni bazë i supës dal

Sasia e madhe e përbërësve që hyjnë në recetën bazë është mbresëlënëse dhe e bën dal të duket si një pjatë komplekse. Të mos kemi frikë, sepse në Indi, dhal përgatitet në shumë familje vetëm për darkë. Pra, ja çfarë do të marrim për këtë pjatë:

thjerrëzat portokalli - 400 gram;
piper zile - 2 copë;
lulelakër - 5-6 tufë lulesh;
qepë - 2 koka të mëdha;
domate - 3 copë;
karota - 1 copë;
hudhër - 5 karafil;
xhenxhefil i tharë - 1 lugë çaji;
shafran i Indisë, kerri - 1 lugë çaji secila;
zira - ½ lugë çaji;
kripë për shije;
vaj ghee për skuqjen e erëzave;
borziloku, majdanozi, cilantro për spërkatje gjatë servirjes.

Përgatitja:

Renditni thjerrëzat dhe ziejini për 2-3 orë. Dhal mund të përgatitet nga çdo lloj thjerrëzash. Në recetën tonë kemi përdorur portokallin, i cili gatuhet më shpejt.
Thjerrëzat e njomura hidhni në një tenxhere, shtoni 2 litra ujë, prisni që uji të vlojë, zvogëloni intensitetin e nxehtësisë dhe ziejini për rreth gjysmë ore.
Le të kalojmë në përpunimin e perimeve. Qërojmë qepën dhe hudhrën, specit i heqim kokrrat dhe i lajmë të gjitha perimet.
Pritini specin e ëmbël në rrathë, grini imët qepën dhe karotat dhe domatet i prisni në kubikë të vegjël.
Pritini thelpinjtë e hudhrës në copa të mëdha.
Ziejini tufkat e lulelakrës. Nuk e derdhim lëngun, do të na duhet për supë.
Ne marrim gjalpë Ghee (shih përshkrimin më lart). Masën transparente e hedhim në një tigan dhe e ngrohim. Shtoni karotat. Skuqini për 2-3 minuta.
Shtoni qimnonin, shafranin e Indisë dhe karin në tigan një nga një. E trazojmë dhe e lëmë të skuqet për 3-4 minuta.
Hidhni vajin vegjetal në një tigan tjetër dhe skuqni qepën në të deri në kafe të artë. Shtoni në të xhenxhefil dhe hudhër, ngroheni pak dhe dërgojeni në një tigan tjetër me karota dhe erëza. Ne nuk e fikim zjarrin.
Shtoni kube domatesh dhe gjysmë rrathë piper zile në masën e zierjes. Shtoni lulelakrën. Mbyllni kapakun dhe ziejini për 3-4 minuta të tjera.
Perimet e përgatitura i shtoni thjerrëzave në tigan. Shtoni lëngun. I spërkasim me kripë dhe piper të zi. Ziejini për një minutë. Fike. Prisni 5 minuta që supa të piqet.
Kur derdhni supë indiane dal në tas, spërkateni me barishte.

Receta e Moong dal

Tashmë kemi thënë se dal është pjata kombëtare e kuzhinës indiane, por, siç ndodh shpesh në gatim, ka shumë receta për përgatitjen e pjatës. Ne ju sugjerojmë të përgatisni një prej tyre. Për ta bërë këtë ju duhet të merrni:

një përzierje e varieteteve të ndryshme të thjerrëzave - 1 filxhan;
kokë e madhe qepë;
domate - 4-6 copë;
hudhër - 4-5 thelpinj;
shafran i Indisë - 1 lugë çaji;
xhenxhefil për shijen tuaj;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
gjalpë (për përgatitjen e salcës) - 3 lugë;
qimnon - gjysmë lugë çaji;
farat e mustardës - 1 lugë çaji;
kopër ose cilantro - 1 tufë;
spec djegës - 1-2 copë;
supë me perime - 3 gota;
piper dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Përzierja e thjerrëzave duhet të renditet mirë, të lahet dhe të ngjyhet për 2-3 orë.
Derdhni vajin vegjetal në një tenxhere dhe lëreni të ziejë.
Prisni hudhrën, xhenxhefilin dhe qepën. Vendoseni në një tenxhere në këtë mënyrë: hudhrën, pas 2-3 minutash qepë, pas 2-3 minutash xhenxhefil. Shtoni domatet e prera në kubikë dhe ziejini derisa të zbuten të gjithë përbërësit.
Vendosim gjithçka në një tenxhere, shtojmë thjerrëzat, hollojmë me lëngun e perimeve dhe gatuajmë derisa të jenë gatuar plotësisht.
Ndërsa baza është duke u gatuar, le të bëjmë salcën.
Ngrohni gjalpin në një tigan, hiqni shkumën, shtoni qimnon, farat e mustardës dhe specin djegës. Skuqini derisa farat e sinapit të fillojnë të "kërcejnë" nga tigani, duke shpërthyer nga nxehtësia. Transferoni përmbajtjen e tiganit tek përbërësit në tigan, ziejini për një minutë, fikeni.

Zbukuroni skuqjen e dal me cilantro ose kopër të grirë hollë.

Llojet e supës dal dhe karakteristikat e tyre

Shumica e përbërësve të dal janë identike, vetëm baza e fasules ndryshon. Për shembull, dal makhani gatuhet me bizele me sy të zinj, por për kuzhinën ruse, dal mund të bëhet nga bizele të zakonshme. Nëse hasni një recetë për dal tadka në Ayurveda, atëherë mos u habitni, thjesht shikoni recetën tonë për skuqjen e dal dhe do të kuptoni se çfarë lloj pjate është.

Dal, sipas librit Vedic Cookery, është thjerrëza ose bizele me guaskë. Kështu quhet edhe supa e bërë nga këto produkte. Supa e trashë me bizele mund të përdoret si erëz për orizin, për shembull, ose të shërbehet si një pjatë e veçantë me bukë.

Për të përgatitur dal bazuar në recetën nga libri i mësipërm, do t'ju nevojiten bizele të thata (të lara, të thara dhe të renditura në mënyrë ideale). Për sa i përket perimeve, mund të përdorni karota dhe patate, por kjo nuk do të jetë një recetë Ayurvedike, sepse... Ayurveda nuk e favorizon kombinimin e patateve dhe bishtajoreve. Libri liston vetëm perime dhe ju mund t'i zgjidhni vetë. Rezulton shumë i shijshëm edhe vetëm me karota, barishte dhe djathë adyghe (paneer) të grirë në rende të trashë. Një kusht i rëndësishëm për dal është që bizelet të jenë të ziera mirë.

Për ta bërë këtë, duhet të zhytet në ujë të valë ose të mbushet me ujë të valë (!!! E RËNDËSISHME!!!). Shtoni një gjethe dafine (mund të shtoni edhe një lugë çaji vaj vegjetal, i cili do të parandalojë formimin e tepërt të shkumës, si dhe pak kripë dhe një majë të vogël kanelle të bluar - kjo është këshilla sekrete e një kuzhinieri indian).

Lërini bizelet të ziejnë, hiqni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten pothuajse plotësisht.

Qëroni patatet, i prisni në kubikë, i grini karotat në një rende të trashë.

Vendoseni në një tenxhere. Shtoni kripë dhe ziejini derisa perimet të jenë gatuar plotësisht.

Ngrohni vajin vegjetal ose ghee në një tas të vogël, shtoni erëza (shafran i Indisë, piper i zi i bluar, qimnon, kerri). Shtoni xhenxhefil të freskët të grirë në vajin e nxehtë me erëza. E skuqim për një minutë.

Vendosni vaj të nxehtë (ende të vluar) dhe barishte të freskëta të copëtuara në dal. Shtoni pak asafoetida.