Mousse de pește roșu fiert. Mousse de somon cu crema

Carnea fragedă de somon este excelentă pentru bucătăria copiilor și, în același timp, este o delicatesă. Spuma de somon aerisită cu smântână este complet sigură pentru copii, deoarece conține doar pulpă de pește. Pentru a fi sigur, o poți bate cu un blender.

Fără gelatină și smântână grea proaspătă, este imposibil să se obțină o formă stabilă de mousse. Dupa intarire se pastreaza bine cald.

Un praf de zahar va evidentia gustul moale de crem. Masa, ușoară ca o spumă, poate fi pusă pe pâine prăjită, biscuiți, garnisită cu așchii mari de brânză ascuțită, fructe de pădure acre strălucitoare sau felii de lămâie.

Ingrediente

• 2 creste de peste rosu
• 4-5 linguri. l. crema 33%
• 10 g gelatină
• sare si piper negru macinat dupa gust

Randament: 6 portii.

Pregătirea

1. Clătiți în apă crestele achiziționate de pește roșu și îndepărtați cu grijă peliculele superioare și inferioare cu solzi de pe fiecare dintre ele. Tăiați aripioarele și cozile - cu siguranță nu veți avea nevoie de ele. Puneți coajele de somon spălate într-o cratiță, adăugați apă fierbinte și gătiți din momentul fierberii aproximativ 20-25 de minute până când pulpa peștelui roșu este complet fiert.

2. Folosind o lingură cu fantă, scoateți pulpa într-un recipient separat. Nu turnați bulionul - va face o supă de pește excelentă sau pur și simplu o înghețați în forme de silicon până data viitoare când pregătiți primul fel. Asigurați-vă că lăsați crestele fierte să se răcească.

3. Apoi, cu ajutorul unui cuțit, scoateți cu grijă pulpa fiartă de pe oase și puneți-o într-un recipient. Asigurați-vă că nu mai există oase în el.

4. Într-un recipient separat, coboară gelatina împreună cu 100 ml apă fierbinte. Se dizolvă în ea cu mare grijă pentru a evita formarea de cocoloașe.

5. Într-un recipient adânc, combinați pulpa de pește roșu, smântâna și apa cu gelatina.

6. Adăugați sare și piper negru măcinat, amestecați.

O rețetă simplă de mousse de pește franțuzesc pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 1 oră. Conține doar 530 de kilocalorii.

Specificatii retetei

• Bucătărie națională: bucătărie franceză
• Tip de fel de mâncare: Sosuri și marinate, bucătărie franceză
• Dificultatea rețetei: Rețetă simplă

• Timp de preparare: 13 minute
• Timp de gătit: 1 oră
• Numar de portii: 2 portii
• Cantitate de calorii: 530 kilocalorii

Ingrediente pentru 2 portii

• Pește 250 g
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat după gust
• Piper Cayenne dupa gust
• Nucșoară măcinată după gust
• Albus de ou 1 bucata
• Crema 35% - ¼ l

Pas cu pas

1. Transformați fileul de pește (merlan, știucă, somon, merluciu, monkfish sau pește soare sunt potrivite) într-un piure omogen folosind un mixer sau într-un mojar, adăugați sare și piper, adăugați piper cayenne și nucșoară. Adaugati albusul unui ou mare si macinati-l cu pestele. Treceți amestecul printr-o sită, transferați într-un bol de sticlă sau metal, acoperiți cu folie alimentară și răciți într-un recipient umplut cu gheață pisată timp de cel puțin 1 oră.
2. Amesteca putina smantana in piureul de peste racit in acest fel folosind o lingura. Pune la frigider pentru 15 minute. Continuați să adăugați puțină smântână, de fiecare dată după ce ați adăugat încă o porție, răcind amestecul la frigider, până când jumătate din volumul de smântână dispare. Odată ce amestecul este suficient de moale, bateți-l cu un tel. Separat, bateți smântâna rămasă și adăugați-o în piure când este deja bătută. A se pastra la frigider pana la servire.

Spălați lămâia, tăiați un cerc și lăsați deoparte; Stoarceți sucul din restul. Spălați fileul de pește, puneți-l într-o cratiță, adăugați o cantitate mică de apă, adăugați o felie de lămâie, dafin și piper negru. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă sare. Scoateți tigaia de pe foc și transferați peștele cu o lingură cu fantă pe o masă de tăiat. Se strecoară bulionul prin 2 straturi de tifon.

Când fileul de pește s-a răcit ușor, tăiați-l în bucăți mici.

Turnați gelatina într-o cratiță și adăugați o cantitate mică de bulion de pește. Cand gelatina se umfla mai adaugam un pahar de bulion si punem cratita pe foc. Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.

Puneți bucățile de pește într-un vas de blender, adăugați smântâna, zeama de lămâie și bulionul cu gelatină; se macină până la piure. Adăugați sare după gust.

Acoperiți tava cu folie alimentară, astfel încât capetele să iasă dincolo de părți. Se pune piureul în formă, se acoperă cu marginile libere ale foliei și se da la frigider pentru 1 oră.

Dezghețați creveții, îndepărtați coaja, puneți pe o tavă de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 5 minute pentru a se usuca. (De asemenea, puteți usca creveții în cuptorul cu microunde.) Transferați jumătate din creveți într-un blender și faceți piure. Adaugati in piureul de creveti smantana, crema de branza, hreanul, piperul, patrunjelul tocat marunt si crevetii ramasi. Amesteca. Scoatem mousse-ul de pește din formă și scoatem folia. Se taie in portii, se aseaza pe o farfurie si se toarna peste sos. Se ornează cu o crenguță de mentă.