Узбекийн пилафын найрлагад зориулсан халуун ногоо. Жинхэнэ pilaf бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйлс. Каурматай Азербайжан

Сонгодог пилафыг олон амтлагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Тэд л таны амнаас нэн даруй услах өвөрмөц, хүчтэй, хоолны дуршилтай үнэрийг бүтээдэг хүмүүс юм. Пилафын амтлагчийг супермаркетаас худалдаж авч болно - халуун ногоотой тавиур дээр энэ дорнын хоолонд зориулсан бэлэн иж бүрдэл, мөн өөрийн хослолыг бий болгож болох бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг.

Дорно дахины хоол хийх халуун ногоо нь энэхүү үндэсний хоолны гол мөн чанар юм.

Мах эсвэл загастай пилаф хийх сонгодог амтлагч нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

cumin (cumin) - ургамлын үрийн хэсгийг ашигладаг. Үр тариаг бүхэлд нь эсвэл нунтаглаж амттай нунтаг болгон ашигладаг. Энэ бол жинхэнэ пилафын гол амтлагч юм. Сонгодог хүмүүсийн хэлснээр Энэтхэгийн хар cumin хэрэглэдэг боловч манай нутагт ийм амтлагчийг олоход маш хэцүү байдаг. Шударга бус худалдаачид жинхэнэ үр тариаг луувангийн үрээр сольж, хурууныхаа хооронд хэдэн үр тариа үрж, үнэрийг мэдрэхэд хангалттай.
barberry - исгэлэн тэмдэглэл нэмж, өөх тосыг саармагжуулах зорилгоор жимсний хэлбэрээр ашигладаг. Энэ нь уламжлалт pilaf-д байх ёстой хоёр дахь чухал амтлагч гэж тооцогддог.
Сармис бол халуун, хүйтэн олон төрлийн хоол, сүмс, консерв болон бусад зүйлд нэмдэг нийтлэг өвслөг ургамал юм. Энэ нь хоолны дуршлын үнэр, аяга тавагны амтыг ихээхэн сайжруулдаг хүчтэй үнэрээрээ алдартай.
гүргэм (гүргэм нь өндөр өртөгтэй тул манай нутагт ихэвчлэн хийдэг турмерикаар сольж болно) - таваг нь цайвар, тааламжтай үнэр, цагаан будаанд алтан өнгө өгдөг. 1 кг үр тарианы хувьд ихэвчлэн ½ халбага нэмнэ.

Сонгодог багцаас гадна pilaf-д ямар халуун ногоо нэмдэг вэ?

хатаасан нилээд нунтагласан улаан лооль;
амтат улаан чинжүү;
кориандрын үр;
чинжүү хэд хэдэн сортын холимог.

Пилафт амтат тэмдэглэл нэмэхийн тулд зөвхөн халуун ногоо төдийгүй хатаасан жимс хэрэглэдэг. Энэ нь байж болох юм:

хатаасан чангаанз - хатаасан чангаанз;
prunes - хатаасан чавга;
Кишмиш бол хатаасан усан үзмийн төрөл юм.

Уламжлалт бус, ховор хэрэглэгддэг pilaf нэмэлтүүд нь:

ваниль;
шанцай;
нунтагласан самар;
сумак - исгэлэн, агшаагч амтлагч, амтанд илүү хэрэглэдэг, бараг үнэргүй;
розмарин - нарс модыг санагдуулам амтлаг, гавар шиг үнэртэй амтлагч нь хоолонд халуун ногоотой цохилт өгдөг;
амтат амтлагч нь халуун чинжүүг санагдуулам гашуун, бүр халуун амтыг өгдөг.

Түүнчлэн, фенугрекийг ашиглаж болно - бага зэрэг самартай, гашуун амттай амтлагч.

Амт, үнэр нь маш хүчтэй, заримд нь мөөг шиг санагддаг. Амтлагч нь хоп, сунелигийн сайн мэддэг холимогоос бүрддэг.

Тэмдэглэл дээр. Халуун ногоог пилафт зөв нэмэх ёстой - хүнсний ногоог махаар хуурах үе шатанд, сүүлчийнх нь бараг бэлэн болсон үед.

Тиймээс эхлээд махан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо нь халуун ногоо дэвтээнэ, дараа нь халуун ногоотой шингэнд аажмаар чанаж болгосон будаа.

Тахианы маханд ямар халуун ногоо нэмдэг вэ?

Тахианы махны pilaf нь хэтэрхий өөх тос биш (хэрэв энэ нь broiler биш бол). Шувууны мах нь зөөлөн амттай тул хоолонд бага зэрэг амт нэмж болно.

Тахианы махтай пилаф хийх халуун ногоо:

газрын хар чинжүү;
халуун чинжүү хэсгүүд;
хатаасан, эсвэл илүү сайн, шинэхэн яншуй;
cumin үр;
улаан ба хар barberry;
хатаасан улаан чинжүү;
нунтагласан ганга;
шинэхэн эсвэл хатаасан сармис;
гүргэм эсвэл турмерик.

Тахианы махны pilaf нь дүрмээр бол халуун ногоооор баялаг биш юм.

Гахайн махтай pilaf хийх жор

Гахайн махны pilaf нь шүүслэг, өөх тос, баялаг амтаараа алдартай.

Дараах халуун ногоо нь гахайн махыг сайн нөхдөг.

сумак;
розмарин;
амтат газрын чинжүү;
хатаасан лаврын;
турмерик;
ямар ч хэлбэрээр сармис;
лавр;
barberry;
cumin.

Хургатай

Бид хурганы махны пилафын хувьд дараах халуун ногоо хэрэглэхийг санал болгож байна.

турмерик;
cumin;
barberry;
фенугрек;
сумак;
улаан чинжүү;
карри;
кориандра;
амттай.

Үхрийн махтай

Үхрийн махтай пилаф нь гахайн мах эсвэл хурганы махнаас дутахгүй амттай байдаг.

гүргэм;
улаан чинжүү;
Чили;
кориандра;
cumin;
barberry.

Barberry жимсээс бусад бүх зүйлийг бутлах хэрэгтэй.

Турк

Цацагт хяруулын pilaf-ийн хувьд та тахианы маханд тохиромжтой ижил төрлийн халуун ногоо хэрэглэж болно.

Мөн бид дараах хослолыг туршиж үзэхийг санал болгож байна.

турмерик;
гүргэмийн дэлбээ;
самар ургамал эсвэл карри.

Хэрэв хүсвэл сармис, сонгодог газрын хар чинжүү нэмж болно.

Pilaf-д зориулсан дорнын халуун ногоо

Уламжлалт пилаф нь баялаг, бүр халуун ногоотой амттай байх ёстой.

Узбекийн пилафын амтлагч нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

халуун чинжүү хонхорцог нь дорнын пилафын амтлагчийн гол эх үүсвэр юм;
cumin / cumin - сонгодог pilaf алдартай болсон хүчтэй үнэрийг өгдөг;
barberry - хөнгөн исгэлэн, хүчтэй үнэрт шаардлагатай.

Зүүн талд байгаа эдгээр гурван амтлагчийг пилаф бэлтгэх гол зүйл гэж үздэг. Бусад амтлагчийг үндсэн гурваас бага хэмжээгээр нэмнэ.

Өөрийнхөө гараар pilaf хийх халуун ногоо хэрхэн хийх вэ?

Халуун ногооны хольц бэлтгэх нь маш энгийн - та зөвхөн найрлагыг нь хольж, хоол хийх явцад хүссэн хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй. Хэмжээ нь тухайн хүний сонголтоос хамаарна - хэрэв та баялаг хоолонд дуртай бол бага зэрэг нэмж болно, илүү дунд зэрэг бол - бага.

Жишээлбэл, 1 кг маханд ⅓ халбага халуун ногоо нь хөнгөн үнэрийг бий болгож, ⅔ хоолны халбага нь таваг нь дунд зэргийн баялаг, нэг халбага ба түүнээс дээш халбага нь зүүн үндэстнүүдийн дуртай хоолыг баян болгоно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амтлагчийн дэлгүүр эсвэл хүнсний супермаркетаас бөөнөөр нь жижиг уутанд савлаж, худалдан авч болно.

Халуун ногоо бэлтгэх хэд хэдэн дүрмийг санах нь зүйтэй.

Илүү сайн үнэр, амтыг мэдрэхийн тулд хуурай үр тариа, ургамлыг кофе бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл зуурмагт нунтаглахыг зөвлөж байна. Жимс, шинэхэн ургамлыг бага зэрэг огтолж, бараг бүхэлд нь таваг дээр нэмэх нь дээр.
Шаардлагатай эсвэл хувийн хүсэл эрмэлзэл байвал та зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сольж болно. Гүргэм ба турмерик, cumin болон cumin, barberry болон үзэм/цангисыг сольж болох амтлагч гэж үздэг.
Шинэ сармис нь илүү халуун ногоотой байдаг тул хатаасан сармисаар солихгүй байх нь дээр.

½ халбага. л. турмерик / гүргэм;
1 tsp. л. амтат улаан чинжүү;
5-8 барбер;
4-5 дунд сармис хумс;
½ халбага. л. чинжүү хольц;
⅙ цай. л. cumin;
1 ширээ. л. уулын давсгүй.

Эрт дээр үед халуун ногоо нь хоол хүнс хадгалах сэрүүн газар байхгүй тул аяга таваг хадгалахад ашигладаг байсан. Өнөөдөр халуун ногоотой баялаг нь дорно дахины бүх хоол хийх салшгүй хэсэг болсон.

Хоолонд агуулагдах халуун ногоо нь тавагны амтыг сайжруулж эсвэл нөхөж баршгүй сүйтгэдэг. Заримдаа энэ нь хоолны нарийн нарийвчлал, бүтээлч ур чадварыг шаарддаг. Пилафт ихэвчлэн ямар төрлийн халуун ногоо нэмдэг вэ, үүнийг амттай болгохын тулд ямар харьцаатай байх ёстой, юугаар солих, хэзээ халуун ногоо нэмэх вэ - бид энэ талаар ярих болно.

Плов бол олон зууны туршид орц найрлагаа байнга олж авч, алдаж, эцэст нь Узбекистан, түүний уламжлалаас хол давсан Узбекийн хоол тул одоо нэг сонгодог хувилбар байдаггүй.

Улс орон, хот, бүс нутаг, тэр байтугай гэр бүл бүр бусдаас ялгаатай нь өөрийн гэсэн онцгой жортой байдаг. Зарим хүмүүс зөвхөн мах, будаа идэхийг илүүд үздэг бол зарим нь нэг дор хэдэн арван амтлагч нэмнэ. Энэ бол амтны асуудал юм. Дэлхий дээр албан ёсны мянга орчим төрлийн пилаф байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн халуун ногоотой байдаг.

Пилаф хийх халуун ногоо

Дорнодод очсон хэн бүхэн Узбекийн хамгийн алдартай, алдартай амтлагч болох Энэтхэгийн cumin болох cumin нь тааламжтай, тод үнэртэй гэдгийг мэддэг. Хоолны мэргэжилтнүүд "zirvak" гэж нэрлэгддэг боолтонд илүү амт өгөхийн тулд үрийг нэмэхээсээ өмнө алган дээрээ үрэхийг зөвлөж байна. Зира нь эртний Грекээс хойш хүмүүст мэдэгдэж байсан бөгөөд дорнын халуун ногоотой хатан хаан гэсэн бардам цолыг эзэмшдэг. Энэ нь махан хоолонд сайн нийцдэг тул юуны түрүүнд pilaf бэлтгэх үед үүнийг нэмэхийг зөвлөж байна.

Мэдээлэл:Узбекчууд уламжлал ёсоор зөвхөн cumin хэрэглэдэг, өөр нэр нь cumin юм.

Нунтаг болгон нунтагласан Barberry жимс нь Кавказын гол амтлагч юм. Энэхүү амтлагч нь өвөрмөц үнэртэй тул циркакт ихэвчлэн нэмдэг боловч нэр хүндтэй тогооч нар (Узбек гаралтай хүмүүс) үүнийг нэмэх шаардлагагүй гэж үздэг.

Гүргэм нь үргэлж өндөр үнэлэгддэг байсан ч амтлагч нь үнэ цэнэтэй юм - хэрэв та үнэртэж байсан бол мартаж чадахгүй. Үүнээс гаргаж авсан хандмал нь биеийг цэвэрлэж, бэхжүүлдэг тул энэ амтлагч нь pilaf-д хор хөнөөл учруулахгүй.

Ихэнхдээ чамин, жинхэнэ хааны турмерикийг хоолонд нэмдэг. Хэрэв та даалгавраа даван туулж чадаагүй, амжилтгүй болсон лууванг сонговол пилаф нь тааламжтай улбар шар эсвэл шар өнгөтэй болно. Үнэр, амт нь цагаан гаа бага зэрэг санагдуулдаг тул хутганы үзүүрт бага зэрэг пилафт нэмнэ.

Халуун ногоо нь сармис эсвэл мөхлөг зэргийг багтааж болно. Шинэ сармисны толгой хэрэглэх нь дээр, учир нь тэдгүйгээр пилаф нь бага наснаасаа танил болсон жинхэнэ үнэргүй болно. Зөн совиндоо найдаж дассан зарим гэрийн эзэгтэй нар даршилсан хумс нэмдэг бөгөөд энэ нь бас маш амттай болдог.

Чили чинжүүг хайруулын тавган дээр хэрэглэх нь илүү дээр юм - энэ нь ямар ч байдлаар бутлагдахгүй, харин бүхэлд нь нэмдэг бөгөөд ингэснээр pilaf-ийн нарийн амтыг гэмтээхгүй, харин зөвхөн Узбекийн хоолонд онцгой "халуун ногоо" өгөх болно. Энэ нь хамгийн төгсгөлд нь тогоонд нэмнэ. Үйлчлэхдээ тавган дээр тавьдаг тул хүн бүр хүссэн хэмжээгээрээ авч болно.

Узбек маягийн пилаф нь ихэвчлэн нэг аяга шөлөөр шингэлсэн улаан лооль, соус эсвэл улаан лоолийн зуурмагийг агуулдаг. Улаан лоолийг зөвхөн өнгөний үүднээс нэмдэг боловч дараа нь турмерикийн хэрэгцээ алга болдог. Энэ амтлагч эсвэл лууванд дургүй, харин пилафыг нь ухаалаг улаан өнгөтэй болгохыг хүсдэг хүмүүст энэ нь маш сайн сонголт юм.

Хэзээ амтлагч нэмэх вэ

Аливаа pilaf-ийн үндэс нь үргэлж zirvak - хүнсний ногоо, халуун ногоотой мах юм. Энэ хольц нь өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг тул суурийг бэлтгэхэд маш хариуцлагатай хандах хэрэгтэй.

Хүнсний ногоо (лууван, сонгино), махыг шарж, сайтар чанаж дууссаны дараа pilaf дээр халуун ногоо нэмнэ. Үүний дараа бүх массыг хольж, дараа нь цагаан будааны давхаргыг дээр нь тавина. Уураар жигнэх үед шөл нь будааны үр тариа бүрээр дамжин өнгөрч, үр тариаг анхилуун үнэрээр дүүргэнэ. Та zirvak-ийг будаатай хослуулан хамгийн төгсгөлд давхаргыг холих хэрэгтэй.

Пилафт хэр их амтлагч хийх вэ

Энэ бүхэн таны хувийн сонголтоос хамаарна - zirvak-д халуун ногоо бүрээс бага зэрэг нэмж, хольж, дараа нь шөлийг амталж, амтыг нь тохируулах нь зүйтэй юм. Энэ нь эхлэгчдэд зориулсан олон алдаанаас зайлсхийх боломжийг олгодог бөгөөд хэд хэдэн удаа амтлагчийн оновчтой хэмжээг нүдээр тооцоолох боломжтой болно.

Зөвлөгөө:Өвөрмөц амттай тул та үргэлж бага зэрэг турмерик нэмэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Эхлэхийн тулд дэлгүүр бүрт зарагддаг бэлэн "pilaf" хольцыг авах нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь дээр дурдсан бүх амтлагчийг агуулдаг. Ийм савлагааны ар тал дээр хэдийг хийх нь бичигдсэн байдаг ч үндсэндээ 1 кг маханд 1 халбага байна. Хэрэв та хүсвэл тоо хэмжээг аль ч чиглэлд өөрчлөх боломжтой. Зирвак нь эцсийн эцэст тод амт, үнэртэй байх ёстой бөгөөд бага зэрэг давсалсан байх ёстой.

Barberry бүхий pilaf амтлагч

Узбекчуудын үзэж байгаагаар хатаасан barberry нь хурганы махтай сайн зохицдог бөгөөд энэ нь пилафын цорын ганц жинхэнэ мах юм. Энэ нь бусад төрлийн махыг үүнтэй сайн хослуулдаггүй гэсэн үг биш юм: barberry нь гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул, нугас, тахианы маханд нэмдэг; дангаар нь эсвэл бусад халуун ногоотой хольж хэрэглэж болно.

Зөвлөгөө:Хэрэв та урьд өмнө хэзээ ч ийм пилаф идэж үзээгүй бол анх удаа зирвак руу нэг чимх barberry асгаж, дараа нь шөлийг амтлах нь утгагүй юм.

Та мөн амтлагчаа өөрөө хийж болно - үүнийг хийхийн тулд хатаасан жимсийг мах бутлуураар нунтаглаж, зуурмагт бутлах эсвэл кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Үлдсэн халуун ногоо, ялангуяа cumin нь ижил процедурт хамрагдах боломжтой бөгөөд ингэснээр илүү амттай болно.

Pilaf-д зориулсан амтлагч хольц

Хэрэв та пилаф дахь амтлагчийн харьцааг зөв тооцоолохгүй гэж айж байгаа бол дэлгүүрт бэлэн холимог, жишээлбэл, Юлия Высоцкаягийн "Чикориа" эсвэл Цээж худалдаж авч болно. Эхний хувилбарт аль хэдийн нунтагласан халуун ногоо байх болно, хоёр дахь нь бүхэл бүтэн жимс, үрийг нэмэхээс өмнө кофе бутлуурын дотор нунтаглах ёстой. Анастасия Скрипкина зэрэг туршлагатай тогооч нарын үзэж байгаагаар хоёр дахь сонголт нь илүү дээр юм, учир нь пилаф нь байгалийн, юутай ч зүйрлэшгүй үнэртэй байх болно. Ийм багцын ашиг тус хамаагүй өндөр байдаг.

Ийм хольц нь зөвхөн бие даасан үл тэвчих шинжтэй тохиолдолд л хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул хоолны дэглэмд шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг оруулахаасаа өмнө бие махбодоо сайтар шалгаж үзээрэй.

Мэдээлэл:Аливаа амтлагч нь үргэлж ижил төрлийн халуун ногоо дээр суурилдаг: cumin, barberry, turmeric, гүргэм, сармисны мөхлөг, улаан, хар чинжүү.

Заримдаа карриг пилафт нэмдэг боловч үнэр нь тийм ч их биш байх болно. Хэрэв та хольцын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгэнд харшилтай бол халуун ногоо тусад нь худалдаж авах нь дээр.

Пилафын харьцаа

Энэ нь найрлагын хэмжээнээс ихээхэн хамаардаг. Ихэвчлэн том гэр бүлийг тэжээхийн тулд нэг кг будаа, мах авдаг. 1:1 харьцаатай бол хутганы үзүүрт 1.5 хоолны халбага давс, 1 цайны халбага cumin, чимх гүргэмийн болон турмерик байхад хангалттай. Боломжтой бол шинэ чинжүү нэмэх нь дээр. Энэ нь зүгээр л угааж, ишийг нь салгахгүйгээр zirvak бэлтгэх төгсгөлд хаядаг.

Туршлагатай тогооч нар нүдээр barberry нэмэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та түүний амт, үнэрт дуртай бол 1 халбага нэмж эсвэл энэ амтлагчгүйгээр хийж болно, учир нь гол зүйл бол будаа, махны анхны үнэр юм.

Мөн шинэхэн сармис нэмэх нь дээр - Узбекчууд үүнийг зүсэж хальслахгүй, харин үр тарианд бүхэлд нь хийж, будаатай хамт чанахыг зөвлөж байна. Дараа нь пилаф нь хоолны дуршлыг шууд өдөөдөг өвөрмөц үнэртэй болно.

Амтлагч бүрийг зөвхөн таны амтанд нийцүүлэн нэмдэг тул "зайлшгүй чухал" амтлагчдын жагсаалт маш олон янз байдаг. Хэрэв та тодорхой ургамал, жимс жимсгэнэ дургүй бол анхны жор дээр байсан ч үүнийг zirvak дээр нэмэх шаардлагагүй. Та юуны түрүүнд өөртөө зориулж хоол хийж байгаагаа санаарай, тиймээс хувийн мэдрэмждээ дасан зохицоорой.

Чухал:Өөрийнхөө амтаас гадна таваг муудуулахгүйн тулд үндсэн бүтээгдэхүүн дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Далайн амьтантай, хатаасан жимстэй чихэрлэг, мөөгтэй анхилуун үнэртэй пилафын хувьд янз бүрийн амтлагч хэрэгтэй болох нь ойлгомжтой.

Хэрэв та хэр их, юу нэмэхээ мэдэхгүй байгаа бол алдартай тогооч нарын сургалтын видео бичлэгийг үзэж, алхам алхмаар зааварчилгааг зурагтай хамт ашиглана уу.

Пилаф хийх амтлагчдэлгүүрээс худалдан авч болно. Гэхдээ хурганы махтай pilaf-д бэлтгэсэн амтлагч нь өөр байх ёстой pilaf-д зориулсан амтлагчтахианы мах, ялангуяа зориулсан амтлагчхоолны дэглэм pilaf.

Энэ нийтлэлд би танд уламжлалт дорно дахины амтлагчийн найрлагад ямар халуун ногоо ордог, хэрхэн бэлтгэх талаар хэлэх болно хоолны пилафын амтлагч.

Пилафын найрлагад зориулсан амтлагч

Пилафт ямар амтлагч хийх ёстой вэ (амтлагчийн найрлага) нь жороос хамаарна.

Гэхдээ зөвхөн аль амтлагч нь pilaf-д тохиромжтой байхаас гадна ямар цагт, ямар хэмжээгээр хэрэглэх нь чухал юм.

Хоол хийх гол чиглэлийг тодорхойлсон - Ази, Европ.

Азийн чиглэлд гол pilaf-д зориулсан амтлагчзира (зера, зра), barberry юм.

Европын чиглэлд гол pilaf-д зориулсан амтлагчхар чинжүү, паприка, төрөл бүрийн ургамал.

Зарим хүмүүс жимс эсвэл хатаасан жимстэй (үзэм, хатаасан чангаанз) дуртай байдаг. Энэ тохиолдолд халуун ногоо огт хэрэггүй.

Тиймээс пилафын жортой адил олон пилафын жор байдаг гэж үздэг.

Та үхрийн махны pilaf-ийн амтлагч дээр ургамал нэмж болно - cumin, marjoram, розмарин, лаврын, кориандра, cumin.

Шувууны мах (тахиа, цацагт хяруул) бүхий pilaf-д амтлагч болгон орегано хэрэглээрэй.

Загастай пилаф хийхэд карри, хмели-сунели хэрэглэдэг. Khmeli-suneli нь халуун улаан чинжүү агуулдаг тул энэ хольцыг зөвхөн ходоод гэдэсний зам эрүүл бол загастай пилафын амтлагч болгон ашиглаж болно.

Хоолны пилафын амтлагч. Хэрхэнхоолны палав бэлтгэх

Нойр булчирхайн үрэвслийн үед хоолны дэглэм барих хэрэгцээ нь таныг нэг хэвийн хоолны дэглэмд оруулахыг буруушаадаг бөгөөд үүнийг хадгалахад маш хэцүү байдаг. Хоолны дэглэм тасалдсан бөгөөд үүний үр дүнд нойр булчирхайн үрэвсэлд ямар халуун ногоо хэрэглэхийг зөвшөөрдөг вэ? Шаардлагуудыг дагаж мөрдөхийн зэрэгцээ та халуун ногоотой, давслаг эсвэл хоол боловсруулах эрхтний шүүрлийг нэмэгдүүлдэг аливаа зүйлийг идэж болохгүй гэдгийг анхаарна уу. Тиймээс, нойр булчирхайн өвчний үед бүх төрлийн чинжүү, сонгино, сармисыг хэрэглэхийг хатуу хориглоно, жишээлбэл, "пилаф" гэх мэт дэлгүүрт зарагддаг бэлэн хольцыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Эдгээр хольцууд нь маш их хэмжээний чинжүү, натрийн глутамат болон бусад химийн нэмэлтүүд, амтыг сайжруулдаг бодисууд агуулдаг бөгөөд энэ нь нөлөөлөлд өртсөн нойр булчирхайд хортой нөлөө үзүүлдэг. Зун-намрын улиралд зөвшөөрөгдсөн ногоонуудыг бэлтгэснээр нойр булчирхайн үрэвслийн эсрэг хоолны дэглэмээр зөвшөөрөгдсөн pilaf-д зориулж өөрийн хольцыг үүсгэж болно. Эсвэл орон нутгийн зах зээлийг ашиглаж, тэндээс зөвшөөрөгдсөн ургамал, амтлагч худалдаж аваарай. Тиймээс бидний зорилго: нойр булчирхайн үрэвслийн үед хоол тэжээлийн шаардлагад нийцсэн хоолны пилафын амтлагчийг бий болгох. Би танд үүнийг хийхийг зөвлөж байна:нойр булчирхайн үрэвслийн хоолны дэглэмд тохирох пилафын амтлагчаа бэлтгэ. Энэ тохиолдолд та өөрийн амтыг харгалзан үзэж болно. Нэмж дурдахад, гар хийцийн амтлагчаар бэлтгэсэн пилаф нь хүүхдийн хоолонд тавигдах шаардлагад харшлахгүй бөгөөд танай гэр бүлийн бяцхан гишүүд энэ пилафыг идэж болно.

Сонгосон пилафын амтлагчийн орцуудаа хольж, битүү таглаатай саванд хадгална.

Жишээлбэл, таны хоолны пилафын амтлагч дараах байдалтай байж болно. Орц:

улаан чинжүү -1 tbsp
турмерик — 1 tbsp
кориандра — 1 tbsp
фенугрек — 1 tbsp
маржорам — 1 tbsp
карри- 2 цаг.l
cumin (cumin)- 2 цаг.l
хатаасан barberry — 2 халбага

Бэлтгэл Бүх найрлагыг нь холино. Битүү саванд хадгална..

Хоолны пилаф

Хоол хийх хугацаа - 40-50 минут Орц:

Тахианы махны булан - 2-3 ширхэг.
Цагаан будаа - 200 гр
Лууван - 2 ширхэг (жижиг)
Сонгино - 1 ширхэг (том)
Хатаасан чангаанз - 50 гр
ургамлын тос - 2 tbsp.
Хатаасан barberry - нэг чимх
Зира - чимх
Давс, чинжүү - амсах болно
Бүйлс - 30 гр, шанцай мод, булан навч (чимэглэлийн зориулалтаар)

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Найрлага бэлтгэх. Үүнийг хийхийн тулд дөрвөлжин сонгино, тууз болгон лууван, хатаасан чангаанз, угааж будаа, барбер, cumin нь урьдчилан дэвтээнэ эсвэл хагас болгосон хүртэл буцалгана;
Зузаан ханатай саванд эсвэл цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр чидуны тосонд (наранцэцгийн тос боломжтой) алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгино хуурч ав;
Лууван, хатаасан чангаанз нэмнэ. Зөөлөн болтол 15 минут буцалгана;
Тахианы махны буланг хайруулын тавган дээр тавьж, хольж, бага зэрэг хуурч;
Будаа нэмээд буцалсан ус хийнэ, тавагны агуулгыг бүрхэнэ. (Ихэвчлэн 1 аяга будаа хийхэд 2 аяга ус шаардагддаг). Тагийг нь таглаад дулааныг багасгана.
Cumin, barberry нэмнэ (цагаан будаа бүх усаа шингээж авах үед), хольж, пилафыг дахин 15 минут байлгана.
Та пилафыг шарсан бүйлс, шанцай модоор чимэглэж болно.

Нэг домогт өгүүлснээр, пилаф төрөх нь Тамерлан хэмээх нэртэй холбоотой байдаг. Цэргүүдийнхээ хүч чадал багасч байгаад санаа зовсон тэрээр муллагаас тусламж хүсч, армийн өлсгөлөнг даван туулах дараах аргыг санал болгов: "Бид том ширмэн тогоо авах хэрэгтэй. Түүнд хөгшин биш боловч залуухан хурганы мах, эрлэг дайчдын иднэ хэмээн бардамнах ургасан будаа, залуу лууван, баяр хөөрөөр улайж, их хүндтэй эмирийн сэлэм мэт хатгасан хурц сонгино зэргийг тавь. . Энэ бүгдийг гал дээр чанаж болгосон тавагны үнэр Аллахад хүрч, тогооч тэнгэрлэг хоолыг амссан тул ядарч унадаг." Пилаф нь Тамерланы армийг аварч, Төв Азийн оршин суугчдын гол хоол болжээ. Өнөөдөр энэ хоол нь баярын болон өдөр тутмын ширээний чимэглэл болж байна.

Онол

Хамгийн тохиромжтой найрлага

"Палов ош" (узбек хэлээр пилаф) гэдэг үг нь хоолыг бүрдүүлдэг долоон үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн эхний үсгээс гаралтай: пиез - сонгино, айоз - лууван, лахм - мах, олио - өөх тос, малын эмч - давс, об. - ус ба алчуур - будаа. Хэрэв та жинхэнэ Төв Азийн пилаф авахыг хүсвэл түүнд тохирох орц найрлагыг сонгоорой.

Цагаан будааны хувьд - зах зээлд

Пилафын чанар нь юуны түрүүнд будаагаас хамаардаг. Хэрэв та супермаркет руу очоод өөрт тааралдсан анхны пакет басмати эсвэл индикаг худалдаж авна гэж бодож байгаа бол та маш их андуурч байна - тэд хэзээ ч сайн пилаф хийхгүй. Узбекийн амттангийн хувьд зөвхөн Төв Азийн сортууд тохиромжтой бөгөөд ус, өөх тосыг сайн шингээдэг, мөн цардуул багатай байдаг тул чанаж болгосоны дараа үйрмэг хэвээр үлддэг. Зарим тогооч цагаан аланга худалдаж авах нь дээр гэж хэлдэг бол зарим нь - бор дастар-сарык, бусад нь - ягаан "нунтагтай девзира", дөрөвдүгээрт - акмаржан, баракат эсвэл "шил", тавны нэг нь Краснодарын дугуйтай харьцуулахад юу ч байдаггүй. Ямар ч тохиолдолд урт үр тариа, чанасан эсвэл зэрлэг будаа худалдаж авахгүй, наалдамхай Япон, Хятад бүтээгдэхүүнээс зайлсхий. Ерөнхийдөө зах зээл дээр очоод Төв Азийн худалдагчдаас тусламж хүс.

Сайн Узбек будаа худалдаж авахдаа чанахаасаа өмнө сайтар ангилж, хэд хэдэн удаа зайлж, давстай усанд дор хаяж 2 цаг байлгана. Шингэн нь үр тарианаас цардуулыг арилгаж, давс нь тэдгээрийг наалдуулахгүй байх болно.

Хурга - үүрд!

Жинхэнэ узбек пилафыг лалын орнуудад олон зууны турш ургуулж ирсэн хонины махаар хийдэг. Амьтны аль ч хэсгээс (ар нуруу, хөлөөс хамгийн тохиромжтой) хэсгүүдийг худалдаж аваарай, гол зүйл нь шинэхэн, өндөр чанартай байх явдал юм. Сайхан мах нь хурц үнэргүй, улаан өнгөтэй ("хуучин" -ын хувьд хар бургунд), цагаан өтгөн (шар, сул биш) өөх тостой. Та филе эсвэл ястай хэсгийг ашиглаж болно, зүгээр л 2 х 2 см хэмжээтэй хэсэг болгон жижиглэсэн бол жинхэнэ Узбекийн пилаф нь сүүлний ойролцоо өөх тос агуулдаг бөгөөд зөвхөн зарим үүлдрийн хонины маханд байдаг. Үүнийг худалдаанд гаргах нь тийм ч амар биш, гэхдээ та хүсвэл боломжтой хэвээр байна. Гахайн өөх байхгүй үед мах, хүнсний ногоог цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд шарсан байна.

Үхрийн мах, тахиа эсвэл загасны махтай пилафыг сонгодог жорын салбар гэж үздэг боловч Дорнодод бас бэлтгэдэг. Мусульманчуудын хэрэглэдэггүй цорын ганц зүйл бол гахайн мах юм. Хэрэв та өөр шашин шүтдэг бол гахайн махаар пилаф хийхийг оролдож болно.

Лууван - шар, сонгино - алтан

Пилаф бэлтгэхийн тулд та лууван, сонгино, сармис худалдаж авах ёстой. Сүүлд нь огтолж, бутлахгүй, харин бүхэл бүтэн толгойг нь шууд хальсанд нь тогоонд хийнэ (зөвхөн дээд хайрсыг арилгадаг) тиймээс зөв хэлбэртэй, өтгөн, хоосон зайгүй, өтний нүхгүй бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Залуу шинэхэн сармис нь pilaf хийхэд тохиромжтой. Хамгийн түгээмэл алтан сонгино тохиромжтой (хагас цагираг болгон хуваасан), гэхдээ шинжээчид амтат амттай тул нил ягаан эсвэл улаан сонгино хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Луувангийн хувьд та онцгой зүйл хайх хэрэгтэй болно: Узбекистанд Карател сортын шар жимсийг тавган дээр тавьдаг - тэдгээр нь бага ус агуулдаг тул хайруулын явцад чимээгүйхэн ажиллаж, асгардаггүй. Хэрэв та зах дээр тохирох лууван олдохгүй бол улбар шарыг ашиглаж болно.

Ямар ч тохиолдолд та лууваныг үрж болохгүй - үндэс ногоог 4 см урт, 0.5 см өргөнтэй том тууз болгон хуваасан байх ёстой. Хоол хийх явцад хэмжээ нь багасч, байх ёстой шигээ байх болно.

Жимс, гэхдээ хуурай

Узбекчууд хатаасан жимсийг хурганы палавд хийдэггүй (зөвхөн чихэрлэг цагаан хоолтон хувилбарт байдаг), гэхдээ зарим үндэстнүүд махыг хатаасан чангаанз, чавга, инжир, огноо, султантай хольдог. Жимс худалдаж авахдаа ер бусын тод өнгөтэй (ялангуяа хатаасан чангаанз) сорьцоос зайлсхий - энэ нь тэдгээрийг химийн бодисоор эмчилсэн болохыг харуулж байна. Буруу хатаах, хадгалах, тээвэрлэх бусад үзүүлэлтүүд нь хүчтэй үрчлээс, жигд бус өнгө, дарсны амт, товруу юм. Мөн хатаасан жимсийг шавьжны халдвартай эсэхийг шалгахаа бүү мартаарай. Үүнийг хийхийн тулд целлюлозыг хуруугаараа үрж, тэнд мөлхөж буй амьтан байгаа эсэхийг шалгаарай.

Пилафт хэрэглэдэг бүх жимс нь нүхтэй, сүүлгүй байх ёстой. Тогоонд хийхээсээ өмнө зүсэх шаардлагагүй, харин сайтар угааж, дэвтээнэ.

Зира, barberry, гүргэм

Халуун ногоо - cumin, barberry болон нунтагласан гүргэм нь пилафт тансаг дорнын тэмдэглэл, мартагдашгүй үнэрийг өгдөг. Зах зээл дээр халуун ногоо авах нь дээр. Зууны оронд ижил төстэй луувангийн үрийг гулсуулахгүйн тулд хуруугаараа амтлагчаа үрээрэй - та жинхэнэ амтлагчийг үнэрээр нь таних болно.

Мэргэжилтнүүд Узбекистанаас хатаасан barberry жимс худалдаж авахыг зөвлөж байна - тэдгээр нь хар өнгөтэй байдаг. Хэрэв та олж чадахгүй бол ердийн улаавтар улаавтар худалдаж аваарай, тэд бас таны аяганд жимсний исгэлэн чанарыг өгөх болно.

Пилафын хувьд чухал ач холбогдолтой гурав дахь амтлагч - гүргэмийн амтлагч нь хамгийн асуудалтай байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол маш үнэтэй амтлагч юм - нэг кг нь 1000 долларын үнэтэй байдаг. Зах зээл дээр нэг халбага нь 20-30 рублийн үнээр зарагддаг "гүргэм" хэмээх жүржийн нунтаг бол турмерикаас өөр зүйл биш юм. Шинж чанараараа энэ нь үнэтэй "эгч" -тэйгээ маш төстэй - бага зэрэг халуун, чинжүү, жүржийн нарийн тааламжтай үнэртэй.

Турмерикийг pilaf-д бусад халуун ногоотой харьцуулахад бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй - нэг кг мах тутамд хагас халбага. Энэ хэмжээ нь аяганд хүссэн үнэрийг өгч, амтат алтан шаргал өнгөтэй болгоход хангалттай. Хэрэв та жинхэнэ гүргэм дээр цацвал бага хэмжээний амтлагч хэрэгтэй болно - нэг кг пилаф бэлтгэхэд өчүүхэн гутаан доромжлол хангалттай.

Шинжээчдийн дүгнэлт

Анвар Махмудов, "Узбекистан", "Цөлийн цагаан нар" рестораны тогооч

Сайн пилаф нь бүхэл бүтэн баглаа амтыг илтгэдэг, та бүх бүрэлдэхүүн хэсэг - лууван, будаа, хурга, сонгино, мэдээжийн хэрэг халуун ногоо зэргийг мэдэрч чадна. Узбекистанд хоолыг сүүлний өөх тосоор хийсэн бөгөөд маш шүүслэг, сэтгэл хангалуун байдаг. Москвагийн ресторанд бид наранцэцгийн цэвэршүүлсэн тосоор хоол хийдэг тул хоол нь илүү хөнгөн байдаг - та үүнийг өдөр бүр идэж болно, таны дүр төрхийг санаа зовох хэрэггүй. Танд өгөх зөвлөгөө: пилафыг халуунаар (өөх нь хурдан хатуурдаг) идэж, ногоон эсвэл нимбэгтэй хар өнгөтэй бүлээн цайгаар угаана.

Дасгал хийх

Сонгодогоос чамин хүртэл

Пилаф бэлтгэх олон жор байдаг. Зөвхөн Узбекийн олон арван сорт байдаг - Фергана, Самарканд, Бухара, Хорезм. Мөн түүнчлэн хурим, долма, тараг, интоор эсвэл чавгатай. Шинэ найрлага нэмж, өөр төрлийн пилафыг олж авдаг. Энэ хоолыг Азийн бусад орнуудад - Турк, Азербайжан, Казахстан, Тажикистан зэрэгт арай өөрөөр бэлтгэдэг. Зарим ард түмэн чихэрлэг pilaf дуртай, зарим нь маш халуун ногоотой, зарим нь махнаас тусад нь будаа чанаж өгдөг.

Узбекийн сонгодог

Жинхэнэ Узбек пилафыг хийхэд хэцүү биш, гол зүйл бол жорны бүх үе шатыг зөв дагаж мөрдөх явдал юм. Юуны өмнө, тогоогоо халааж, түүнд цэвэршүүлсэн ургамлын тос хийнэ (та сүүлний өөхийг хайлуулж болно). Сонгодог жороор пилаф (5 литрийн аяганд - дор хаяж 2 шил) өөх тос хэрэглэх нь заншилгүй байдаг бөгөөд үүний ачаар таваг нь тогоонд удаан хугацаагаар хатаж, шатдаггүй. Хэрэв та пилафыг хөнгөвчлөхийг хүсвэл өөхний сүүлийг хаяж, тосны хэмжээг хоёр дахин багасгана. Үүнийг асгамагц маш халуун болтол нь хүлээнэ үү - түүний бэлэн байдал нь бага зэрэг утаа гарч ирэх, чимх давс хийх үед товших чимээ гарах зэргээр ойлгож болно. Үүний дараа сонгино нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Дараа нь хурга, жижиглэсэн лууван, шарсан махыг хэсэг хэсгээр нь шидээд хутгана. Дараа нь ус хийнэ, давс, халуун ногоо нэмээд сармисны толгойд хийж (тэдгээрийг зайлуулах шаардлагатай болно) махыг чанаж дуустал буцалгана. Дараа нь дэвтээсэн будаа дээр жигд давхаргад хийнэ (1 кг маханд - 1 кг үр тариа). Үр тарианы гадаргуугаас дор хаяж 1.5-2 см шингэн байхаар усаар хийнэ. Та хоолоо дахин хольж болохгүй, зөвхөн бага дулаанаар буцалгах хэрэгтэй. Ус нь ууршиж дуусмагц пилафыг овоолон цуглуулж саваагаар цоолж (будаанд чийг нь шингэдэг) таглаад зөөлөн гал дээр 20-25 минут байлгана. Зөвхөн үүний дараа таваг хутгаж болно.

Каурматай Азербайжан

Узбекистанаас ялгаатай нь Азербайжан пилаф нь илүү амттай байдаг - түүнд хатаасан жимс нэмж, будаа нь мах, хүнсний ногоо тусад нь чанаж болгосон. Олон зуун жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь энд байна: 2 сонгино цавчих, 450 гр булангийн хэсэг болгон хувааж, бүгдийг нь давсалж, эхлээд хуурч, дараа нь бага хэмжээний шөл нэмээд буцалгана. Дараа нь амт нь угаасан хатаасан интоорын чавга нэмээд хурганы махыг чанаж болтол нь чанана. Тус тусад нь будаа хийх - 300 гр үр тарианы хальсыг хальсалж, давстай ууттай хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, бүлээн усаар зайлж, их хэмжээний буцалж буй усанд хагас болгосон хүртэл буцалгаж, коланд руу хийнэ. Дараа нь тосыг тогоонд халааж, ёроолд нь лаваш тавина. Хагас болгосон будаагаар таглаад ус нэмээд үр тариаг чанаж болтол нь чанана. Дараа нь хутгаж, гүргэмээр будаж, тавган дээр овоолон үйлчил. Дээрээс нь интоорын чавгатай бэлтгэсэн хурганы махыг тавиад, пилафыг ургамлаар цацна.

Казак тахиа

"Караганда Чайка" зочид буудал хатаасан жимстэй тахианы палав хийх жор зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг нүдээр үзсэн хүмүүсийн үзэж байгаагаар Казахстаны Ерөнхийлөгч Нурсултан Назарбаев шүтэн биширдэг. Хоолыг ер бусын аргаар бэлтгэдэг - эхлээд тахианы хэсгүүдийг (0.5 кг) халуун өөх тосонд (1/2 аяга ургамлын тос, 100 гр сүүлний өөх) хуурна. Шарж болмогц жижиглэсэн 60 гр сонгино, 300 гр лууван, 2 цайны халбага кмели-сунели халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь 1/2 аяга тахианы шөл хийнэ, буцалгаад, нэг аяга будаа нэмээд үр тарианы гадаргуугаас 1.5 см хүртэл ус хийнэ. Шингэнийг шингээхийг хүлээгээд тагийг нь таглаад дахин 15-20 минут буцалгана. Дараа нь тогооны бүх агуулгыг том аяганд хийнэ - будаа нь доод талд, лууван, сонгинотой тахианы хэсгүүд дээд талд байх болно. Пилафыг бэлтгэж байх үед 60 гр хөнгөн султан, 100 гр хатаасан чангаанз, 100 гр огноо (эсвэл чавга), 100 гр хушга зүсмэлүүдийг тусад нь тосонд хуурна. Бэлэн болсон пилаф дээрээ хатаасан жимсээ тавиад үйлчилнэ.

Моориш загас

Узбекчуудын хувьд загасны пилаф нь хачирхалтай санагддаг. Гэхдээ бусад орнуудад энэ хоол нэлээд түгээмэл байдаг. Жишээлбэл, Moorish pilaf хоол хийж үзээрэй: эхлээд давсалсан усанд нэг аяга будаа буцалгаж, 2 нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармис, 5 улаан лооль, 2 tbsp тус тусад нь 5 минутын турш хуурна. улаан лоолийн оо халбага. Дараа нь зузаан ёроолтой аяганд будаа хийж, дараа нь хүнсний ногоо, давс, чимх ганга, маржорам, дээр нь хэсэг болгон хуваасан 750 гр Атлантын туна загас хийж, 2 tbsp цацна. бэлэн болтол нимбэгний шүүс, сормуусны халбага, хучсан.

Айжана Досунбетова, Москва дахь Казахстаны ЭСЯ-ны тогооч

Узбекчуудаас ялгаатай нь казахууд пилафт cumin, barberries тавьдаггүй бөгөөд таваг нь килантро цацдаггүй. Бидний бодлоор халуун ногоо нь хурга, будааны жинхэнэ амтыг даван туулдаг. Дашрамд хэлэхэд, мусульман улс орнуудад жинхэнэ пилафыг зөвхөн эрчүүд л хийж чадна гэж үздэг. Баярын өдрүүдэд ил гал дээр асар том тогоо хийх үед илүү хүчтэй тал нь таваг хийдэг. Гэхдээ ажлын өдрүүдэд эмэгтэйчүүд пилаф хийдэг гэдэгт итгээрэй.

Жинхэнэ пилафын амт шиг амтлагчаас ихээхэн хамаардаг хоол цөөхөн байдаг байх. Энэхүү хоолны дүр төрхийн нэг хувилбар нь Оросын эсрэг их аян дайн эхлэхээс өмнө Чингис хаан зөвлөлийг цуглуулж, цэргүүдийг тэжээх асуудлыг хэлэлцсэн гэж хэлдэг. Сүрэг нь дайчдыг дагаж, өөрсдөдөө хоол хүнс олж чаддаг байсан тул хурганы махыг сонгосон. Хоол идсэний дараа удаан үргэлжилсэн цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг учраас цагаан будааг сонгосон. Үүнээс гадна тээвэрлэхэд хялбар бөгөөд бараг мууддаггүй. Лууван, сонгино нь витамины үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ олон тооны халуун ногоо нь амт нэмэхийн тулд пилафт тавьдаг бөгөөд тэдгээр нь халуун цаг агаарт ч гэсэн бэлэн хоолыг удаан хугацаанд муудуулахгүй, хурц үнэр нь ядаргаатай шавжийг идэхээс зайлуулдаг байгалийн хадгалалтын нэг төрөл юм.

Пилафын амтлагчийн сонгодог багц

Пилафын гарал үүслийн талаар маргаантай хэвээр байгаа ч энэ нь Азийн хоол гэдэг нь эргэлзээгүй юм. Тиймээс энэ нь зүүн пилафыг сонгодог гэж үздэг бөгөөд үүний дагуу зүүн хэсэгт пилафт нэмдэг амтлагчийн багцыг сонгодог гэж үздэг.

Юуны өмнө, энэ нь cumin юм - мөн луувангийн үр гэж нэрлэгддэг: үүнгүйгээр пилаф нь пилаф биш юм. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь нунтаглах биш харин Энэтхэгийн хар cumin байх ёстой. Манай дэлгүүрт үүнийг зардаггүй, цагаан гаа нь зах дээр илүү түгээмэл байдаг, гэхдээ та "өөрийнхөө төлөө" гэж сайн асуувал амтлагчийн худалдаачид үүнийг авч болно. Зира нь өвөрмөц, бага зэрэг амтат үнэртэй, маш халуун ногоотой амттай байдаг. Нунтаглах шаардлагагүй, харин пилафт хийхээсээ өмнө алгаа хооронд нь сайтар үрэхэд л хангалттай.

Пилафын амтлагчийн хоёр дахь зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол хатаасан barberry жимс юм. Тэд таваг нь бага зэрэг исгэлэн өгч, тэр үед, маш их баялаг витамин С Дараа нь cilantro, эсвэл илүү нарийн кориандрын үрийг ирдэг. Тэд бас нунтаглах ёсгүй. Бүхэл үр нь анхилуун үнэрийг аажмаар нээж, таваг нь хөнгөн амтыг өгдөг бол нунтагласан кориандра нь хэтэрхий интрузив юм.

Хатаасан болон нунтагласан ногоо, тухайлбал паприка, улаан лооль нь пилафыг амтлахад илүүдэхгүй. Тэд бага дулаанаар жигнэх үед пилафыг амтыг нь бүрэн өгдөг.

Гүргэм нь цагаан будааг сайхан алтан шаргал өнгөтэй болгодог боловч түүний өвөрмөц, үнэ цэнэтэй амт нь pilaf-д бараг мэдрэгддэггүй. Тиймээс гүргэмийг ихэвчлэн нунтагласан турмерикээр сольдог. Үүнээс гадна, энэ нь эрхэм гүргэмээс хамаагүй хямд юм.

Мэдээжийн хэрэг, чинжүүгийн талаар бүү мартаарай: хар, цагаан, ногоон, ягаан, анхилуун чинжүү гэх мэт хэд хэдэн төрлийн шинэхэн нунтагласан холимог байвал илүү дээр юм. Илүү халуун ногоотой дуртай хүмүүст нэг ширхэг улаан халуун чинжүү нэмнэ.

Дүрмээр бол хатаасан ногоонуудыг пилафт хийдэггүй - тэдгээрийг бүхэлд нь шинэхэн байдлаар үйлчилдэг.

Гэхдээ бүхэл бүтэн, хальсгүй сармисны толгой нь хүнсний ногоо гэхээсээ илүү халуун ногоо шиг үйлчилдэг. Тэд түүхий будаа руу гүн наалдаж, сармисыг уураар жигнэж, үнэрийг нь гаргадаг. Энэ нь цагаан будааны бэлэн байдлын үзүүлэлт болж чаддаг, учир нь сармисыг бүрэн чанаж дуустал нь хүрэхийг зөвлөдөггүй; Хэрэв энэ нь зөөлөн болж, будааны овооноос бараг бүрэн гарсан бол галыг унтрааж, тогоогоо таглаад уураар жигнэнэ. Пилаф нь зөөлөн, үйрмэг болж хувирдаг.

Өнөөдөр дэлгүүрүүд pilaf-д зориулсан бэлэн амтлагчийн нэлээд өргөн сонголттой байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үнэнийг хэлэхэд бүгд тийм ч муу биш. Худалдаачдаас халуун ногоо их хэмжээгээр худалдаж авах боломж байхгүй тохиолдолд тэд энэ хоолыг бэлтгэхэд маш сайн туслах болно. Хамгийн гол нь ийм цүнх худалдаж авахдаа найрлагад анхаарлаа хандуулаарай: хэрэв cumin, barberry, paprika агуулсан байвал сайн. Мэдээжийн хэрэг, пилафыг мэддэг, мэддэг хүмүүс ялгааг шууд мэдрэх болно. Гэхдээ үгүй, шүүх хурал байхгүй.

Узбекийн pilaf-д зориулсан халуун ногоо

Узбек пилаф бол маш тодорхой бус ойлголт юм. Ташкент, Андижан пилафыг хоёуланг нь Узбек гэж нэрлэдэг боловч тэдгээр нь бие биенээсээ мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг. Фергана, Хорезм, Самарканд бас байдаг. Тэдний хоорондох ялгаа нь будаа, махыг бэлтгэх аргад оршдог. Халуун ногооны багц нь ерөнхийдөө сонгодог найрлагатай адилхан боловч жишээлбэл, кориандрын үрийг Ташкент пилафт нэмдэггүй, харин Самарканд пилафт хатаасан цэнхэр лаврын нэмдэг. Гэхдээ эдгээр нь бүгд жижиг нюансууд юм.

Узбекчууд намайг уучлах болтугай, гэхдээ Узбекийн пилафын сортуудын амтлагчийн хувьд үндсэн ялгаа байхгүй. Хаа сайгүй янз бүрийн тайлбартай сонгодог багц байдаг. Зөвхөн тогооч бүр гэр бүлийн амтыг мэддэг олон жилийн нууцыг эзэмшдэг мэт өөртөө ач холбогдол өгөхийг хичээдэг. Би даруй захиалгаа өгье: нууцууд байдаг бөгөөд хүн бүр Бухарын хэв маягаар жинхэнэ тусдаа пилафыг атираат будаа эсвэл өөр зүйлээр чанаж чаддаггүй, гэхдээ эдгээр нууц нь халуун ногоотой байдаггүй.

Жимс бүхий pilaf-д зориулсан халуун ногоо

Жимс эсвэл зөвхөн жимс нэмсэн пилаф нь энэ хоолонд бараг ямар ч амтлагч нэмдэггүй цорын ганц төрөл юм. Кишмиш, хатаасан чангаанз, чавга, интоорын чавга, чангаанз, инжир эсвэл quinces нь өөрөө будааны амт, үнэрийг бүрэн өгдөг. Гэхдээ хэрэв ийм пилафыг махаар бэлтгэсэн бол түүнийг бага зэрэг чинжүүтэй амталж, дараа нь зөвхөн хүссэнээрээ амтлана.

Амтат пилафыг шинэхэн гаа навчаар үйлчилж болно - энэ нь аяганд тааламжтай үнэр, шинэлэг байдлыг нэмнэ. Гэхдээ энэ нь сонгодог байхаа больсон, харин шинэлэг зүйл юм. Хамгийн эртний, нэр хүндтэй жор хүртэл орчин үеийн зарим өөрчлөлтийг хийсээр байна. Энэ нь хошигнол биш, гэхдээ дорно дахины залуу тогооч нар чамин жимсээр туршилт хийж байгаа бөгөөд папайятай пилафыг зарим дорно дахины ресторанаас олж болно. Магадгүй хэзээ нэгэн цагт энэ нь бас сонгодог болох байх.

P.S.: Нийтлэл танд хэрэгтэй байсан бол бид баяртай байх болно. Та өөрийн дуртай нийгмийн сүлжээн дэх товчлуур дээр дарж эсвэл сэтгэгдэл бичих замаар зохиогчид нь "баярлалаа" гэж хэлж болно.