Meniu
namaiSankaba

Baltieji šparagai: virimo receptai. Baltųjų šparagų patiekalai. Paprasti šparagų virimo receptai Ką daryti su sausais šparagais

Korėjos šparagai – patiekalas, patiekiamas daugelyje Azijos restoranų. Bet jūs galite lengvai jį paruošti namuose patys. Šis skanėstas ne tik labai skanus, bet ir sveikas, nes fuju (šparagai) turi daug skaidulų ir gerina virškinamojo trakto veiklą.

Pažintį su aptariamu patiekalu turėtumėte pradėti nuo klasikinio recepto. Tam reikėtų naudoti džiovintus šparagus (180 g) ir daugybę įvairių prieskonių. Reikia paimti: 3-4 skilteles česnako, po 3 šaukštelius. cukraus ir druskos, 90 ml. sojos padažas be priedų, 1 baltas svogūnas, specialūs prieskoniai korėjietiškoms morkoms, bet koks aliejus kepimui.

  1. Pirmiausia fuju mirkoma šaltame vandenyje 7–9 valandas. Lengviausias būdas yra palikti skystyje per naktį. Po to ūgliai išspaudžiami iš vandens ir supjaustomi plonomis juostelėmis.
  2. Svogūnas supjaustomas bet kokiu patogiu būdu ir pakepinamas aliejuje iki auksinės spalvos.
  3. Atskirai sojų padažas sumaišomas su per spaudą perleistu česnaku, į jį įdedamas daržovės virimo likęs aliejus, cukrus, druska, prieskoniai. Masė kruopščiai išminkoma iki vientisos masės.
  4. Šparagai užpilami gautu padažu, dedami į hermetišką indą ir 5-6 valandoms dedami į šaldytuvą. Kuo ilgiau užkandis stovės šaltyje, tuo jis bus skanesnis.

Kad skanėstas atrodytų patrauklus ir patrauklus, fuju reikia pjauti įstrižai. Tokiu atveju šiaudelio pjūvis bus matomas ant gatavo užkandžio.

Greitas receptas

Jei šeimininkei laiko liko labai mažai, tuomet aštrius šparagus galima paruošti labai greitai. Tam reikės naudoti kitus ingredientus: 250 g džiovintų fuju, 120 ml. vandens, 60 ml. stalo acto (galite naudoti vyno actą), 1 didelė morka, pora česnako skiltelių, 3 arb. cukraus, sviesto, žiupsnelio druskos ir maltų raudonųjų pipirų. Toliau aprašoma, kaip kuo greičiau virti šparagus korėjiečių kalba.

  1. Pirmas žingsnis – užvirinti vandenį ir į jį suberti džiovintus šparagus. Tokiomis sąlygomis optimalus ingrediento mirkymo laikas sutrumpės iki 1 valandos.
  2. Morkos susmulkinamos specialia „korėjietiška“ tarka. Bet jei po ranka jo neturite, galite naudoti įprastą didelį.
  3. Norėdami paruošti marinatą, pipirai sumaišomi su druska, granuliuotu cukrumi, smulkintu česnaku ir actu. Gautas mišinys dedamas į puodą ant vidutinės ugnies. Kai tik skystis užvirs, išjunkite viryklę.
  4. Marinatas pilamas ant susmulkintos fujos, sumaišytos su morkomis. Užkandis suspaudžiamas ir paliekamas šiltai maždaug 1 val. Tada jis turi būti perkeltas į šaldytuvą saugojimui.

Pagal šį receptą paruošti aštrūs šparagai puikiai papildys salotas. Taip pat galite dėti į aštrius mėsos padažus.

Su sezamo sėklomis

Kad patiekalas būtų dar sveikesnis ir pagerėtų jo skonis, į šparagus reikėtų įberti sezamo sėklų. Šiose sėklose yra daug kalcio, be to, jos suteikia originalumo kiekvienam užkandžiui. Geriausia derinti juodąsias (2 šaukštelis) ir baltas (1 šaukštelis) sezamo sėklas. Be jo, dar reikėtų naudoti: 230 g džiovintos fuju, 1 arb. druskos ir cukraus, pora skiltelių česnako, 1 morka, 50 ml. obuolių sidro acto, korėjietiškų morkų prieskonių ir maltų raudonųjų pipirų, 100 ml. aliejai

  1. Šparagus pamirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 5 valandas. Jei nelauksite nurodyto laiko, užkandis pasirodys per kietas ir neskanus. Tada produktas išspaudžiamas ir supjaustomas į miniatiūrinius gabalus.
  2. Morkos susmulkinamos trintuvu ir sumaišomos su paruoštais šparagais.
  3. Sezamas kepamas sausoje keptuvėje.
  4. Atskirame dubenyje sumaišykite fuju, morkas, sezamo sėklas, cukrų, druską, prieskonius ir actą.
  5. Alyvuogių, saulėgrąžų ar bet kurio kito augalinio aliejaus užvirinkite keptuvėje, po to supilkite likusius ingredientus.

Būsimas užkandis šaldytuve turėtų būti bent 6 valandas. Tik po to jis gali būti patiekiamas.

Korėjietiškų šparagų ir morkų receptas

Aštrus fuju puikiai dera su korėjietiškomis morkomis. Toks užkandis gali tapti atskiru savarankišku patiekalu ant šventinio stalo. Ypač jei į jį įdedate raudonos saldžiosios paprikos (1 vnt.). Taip pat reikės naudoti: 300 g paruoštų korėjietiškų morkų, 200 g sausų šparagų, 2 baltus svogūnus, 30 ml. sojos padažo, maltų paprikų mišinio, 4-5 česnako skiltelių ir druskos.

  1. Smidrus sulaužykite, įpilkite šilto vandens, pasūdykite ir palikite apie 1 val.
  2. Svogūną ir papriką susmulkinkite, griežinėlius apkepkite aliejuje, kol pusiau iškeps, o tada į daržoves suberkite išmirkytą fūdą, šiek tiek vandens, prieskonius ir išvardintus ingredientus troškinkite ant silpnos ugnies 10-12 minučių.
  3. Gautas mišinys sumaišomas su korėjietiškomis morkomis ir pagardinamas sojos padažu.

Gatavą aštrų užkandį galima apibarstyti dideliu kiekiu susmulkintų žolelių ir patiekti kaip priedą prie bet kokio mėsos ar daržovių patiekalo.

Kaip virti šparagus žiemai

Žiemai galima paruošti ir aštrų korėjietiško stiliaus šparagų užkandį.

Tokio patiekalo receptas yra ne mažiau paprastas ir aiškus. Tam reikės naudoti šiuos ingredientus: 250 g sausų šparagų, 2 vnt. morkos ir svogūnai, 2 skiltelės česnako, 60 ml. saulėgrąžų aliejus, 1 a.š. acto, sojos padažo ir cukraus, žiupsnelio druskos ir korėjietiškų morkų prieskonių.

  1. Šparagai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje per naktį. Po to jis kruopščiai išgręžiamas ir supjaustomas įstrižai.
  2. Svogūnai, morkos ir česnakai susmulkinami (pastarąjį geriausia supjaustyti plonais griežinėliais) ir gerai pakepinti saulėgrąžų aliejuje.
  3. Fuzhu sumaišomas su paruoštomis daržovėmis ir užpilamas marinatu iš sojos padažo, acto, cukraus, druskos ir prieskonių.
  4. Gautą užkandį galima perkelti į išplautus ir sterilizuotus stiklainius. Visą žiemą puikiai išsilaiko apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Geriausia korėjietiškus šparagus dėti į miniatiūrinius stiklainius, nes dažniausiai jie sunaudojami mažomis porcijomis ir atidarius gali greitai sugesti.

Kalorijų kiekis

Jei paprastų daržovių šparagų minimalus kalorijų kiekis yra 15 kcal 100 g, tai šis skaičius gerokai skiriasi korėjiečių kalba paruoštam produktui. Egzotiškas užkandis turi 234 kcal 100 g.

Jei kalbėsime apie džiovintus šparagus, šis skaičius yra dar didesnis - 440 kcal 100 g. Tuo pačiu metu harmoninga produkto sudėtis leidžia jį bet kokia forma įtraukti į dietos meniu. Šparaguose yra daug baltymų ir mažai riebalų.

Šparagai – šparaginių šeimos augalas, apimantis daugiau nei du šimtus rūšių: žolinių, stačių ir šliaužiančių pokrūmių.

Viršutinės žvynuotų ūglių dalys naudojamos kaip kulinarinis delikatesas – sultingos, mėsingos, daug skaidulų, vitaminų, naudingų makro ir mikroelementų.

Kokie jo naudojimo pranašumai?

  • vitaminai A, C, E – turi antioksidacinių savybių;
  • B grupės vitaminai;
  • folio rūgštis – kraujotakos ir imuninės sistemos stimuliatorius;
  • asparaginas – normalizuoja kraujospūdį ir širdies raumens veiklą.

Palyginti nedideliais kiekiais taip pat yra vitamino K, kalio, magnio, geležies, seleno, fosforo, cinko, jodo, cholino, reikalingų kaulams ir jungiamojo audinio, kraujodaros sistemos, normaliai kepenų ir inkstų veiklai.

Iš šparagų gaminama šimtai skirtingų patiekalų – sriubos ir grietinėlės sriubos, pudingi, užkepėlės, pyragai, kišas, gratinas, troškiniai, salotos ir net desertai. Dauguma šparagų gaminimo būdų apima tik trumpalaikį terminį apdorojimą, kuris leidžia išsaugoti jo naudingas savybes.

Kurie šparagai tinka virti?

Parduotuvių lentynose ir maisto turgaus koridoriuose galima rasti trijų rūšių šparagų: ryškiai žalios, alyvinės-žalios su purpuriniais žvyneliais ir baltos spalvos. Perkant reikia atkreipti dėmesį ne tik į ūglių spalvą, bet ir į jų amžių bei šviežumą.

Balta spalva yra sultingesnė, švelnesnė ir saldesnio skonio. Žalia, o ypač violetinė-žalia, yra dar ryškesnio skonio, didesnis maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis.

Kaip išsirinkti tinkamus šparagus?

Kuo jaunesni ūgliai, tuo švelnesnis ir malonesnis jų skonis. Ūglių viršūnės turi būti elastingos, pjūvio vietos neturi išdžiūti. Patys šparagai turėtų girgždėti, jei stiebai susirenka į kekę.

Kai ūgliai atrodo suglebę, be lengvo blizgančio blizgesio, jų geriau neimti.

Kuo jis skiriasi nuo šparaginių pupelių ir fuju?

Nepainiokite šparagų su vadinamosiomis šparaginėmis pupelėmis ir sausais korėjietiškais šparagais. Pirmasis, nors ir turi tam tikrą išorinį panašumą su žaliųjų šparagų ūgliais, priklauso ankštinių augalų šeimai, o antrasis yra pagamintas iš sojų pieno.

Tačiau džiovinti sojų „šparagai“ (fuju) yra labai populiarūs mūsų šalyje, todėl žemiau papasakosime ne tik kaip virti šparagų ūglius, bet ir pateiksime keletą receptų naudojant fuju.

Pasiruošimas virti

Prieš verdant šparagus, juos reikia nuplauti ir nulupti. Ūgliams skusti geriausiai tiks specialus bulvių skustuvas.

Žali ir violetiniai ūgliai valomi žemyn, paliekant pumpurus viršuje. Baltieji šparagai – tokiu pat būdu peiliu ar bulvių skustuvu nulupkite visą stiebo dalį, išskyrus pačius galiukus.

Taip pat prieš verdant visų rūšių šparagus reikia nupjauti 1-2 centimetrus nuo stiebo pagrindo (juos galima virti liesą sultinį).

Virti šparagai: paprasti ir skanūs

Lengviausias būdas paruošti jaunus ūglius namuose – išvirti juos pasūdytame vandenyje. Be druskos, į vandenį galima papildomai įdėti šaukštą medaus ir keletą griežinėlių citrinos.

Teisingas šparagų virimo būdas – ūglius sudėti į verdantį vandenį ir virti vertikaliai. Tam geriausia naudoti siaurą gilų samtį arba specialią šparagų viryklę.

Žaliuosius stiebus reikia virti ne ilgiau kaip 8 minutes, o baltus – 10–15 minučių ant vidutinės ugnies. Užšaldytus šparagus galima virti tokiu pat būdu, jų nereikia iš anksto atitirpinti.

Pasirengimą galite nustatyti pradurdami šakute stiebus - jie bus gana minkšti, bet neturėtų subyrėti. Nupilę vandenį, išdėliokite ūglius į lėkštes ir pagardinkite lydytu sviestu, įberkite kedro riešutų arba tarkuoto parmezano - pasirodo labai skanu!

Padažui galite naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, sumaišytą su balzamiko actu.

Žalieji šparagai keptuvėje

Ingridientai

  • žali šparagai,
  • druskos ir cukraus (pagal skonį),
  • alyvuogių aliejaus ir sviesto (po vieną šaukštą).

Virimo schema

  1. Įkaitinkite keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų ir įdėkite gabalėlį sviesto.
  2. Pagardinkite druska ir, jei norite, įpilkite cukraus.
  3. Įšilus keptuvėje esančiam aliejui, vienu sluoksniu atsargiai suberkite į keptuvę nuluptus, nuplautus ir rankšluosčiu nusausintus ūglius.
  4. Tada kepkite uždengtą, reguliariai maišydami, 3-5 minutes.

Pasirengimas tikrinamas šakute, šparagai turi būti minkšti su aukso spalvos traškia plutele.

Gatavus žalius šparagus dėkite ant popierinio rankšluosčio – jie sugers riebalų perteklių. Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies. Šis patiekalas bus ypač skanus kartu su lėtoje viryklėje arba orkaitėje virta lašiša.

Žaliųjų šparagų salotos su pušies riešutais ir avokadu lėtoje viryklėje

Žalieji šparagai gali būti ne tik savarankiškas patiekalas (įskaitant veganus ir vegetarus) ar garnyras prie mėsos/žuvies, bet ir kaip puikus pagrindas sveikos mitybos salotoms.

Vieną iš tokių salotų, paruoštų naudojant lėtą viryklę, receptų sužinosite žiūrėdami šią vaizdo įrašo meistriškumo klasę:

Kreminė baltųjų šparagų sriuba

Ką reikės pasiruošti?

  • 800 g baltųjų šparagų,
  • 800 ml pieno,
  • 2 valg. miltai (kvietiniai, išsijoti),
  • 50 g lydyto sviesto,
  • druskos, pipirų, žolelių pagal skonį,
  • kelios duonos riekelės skrebučiams ar skrebučiams.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

  1. Nuplautus ir nuluptus ūglius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Po 8-10 minučių pašalinkite pusę ūglių ir atidėkite į šalį, jie bus įdaras. Likusią dalį virkite ant mažos ugnies dar 7-10 minučių, kol suminkštės.
  2. Puode arba sriubos puode ant silpnos ugnies ištirpinkite 25 gramus sviesto ir pakepinkite jame miltus iki auksinės rudos spalvos.
  3. Į keptuvę su pakepintais miltais įpilkite 4 puodelius pieno, gerai išmaišykite, užvirinkite.
  4. Supilkite gerai išvirtus šparagus ir 1–2 puodelius daržovių sultinio, likusio nuo virimo iki verdančio pieno.
  5. Palaikykite sriubą ant silpnos ugnies dar 15-20 minučių, tada nukelkite nuo viryklės ir trintuvu sutrinkite keptuvės turinį.
  6. Išvirusius įdarui ūglius dėkite į porcijomis lėkštes ir užpilkite grietinine sriuba. Į kiekvieną porciją įdėkite gabalėlį sviesto ir žolelių. Sriubą patiekite su skrebučiais, skrebučiais arba skrebučiais.

Dar vieną įdomų ir tuo pačiu labai paprastą baltųjų šparagų paruošimo receptą sužinosite žiūrėdami šį vaizdo įrašą:

Kaip virti džiovintus šparagus?

Sausi sojų šparagai (fuju) paruošiami labai paprastai: reikiamas kiekis trumpam (dažniausiai 4-6 valandoms) pamirkomas šaltame geriamajame vandenyje. Po mirkymo fuju tampa paruoštas valgyti ir gali būti saugiai dedamas į salotas, sriubas ir kitus patiekalus.

Korėjos sojų šparagai su morkomis

Ingredientai patiekalui

  • 1 pakuotė sausų sojų šparagų (fuju),
  • 1 kg morkų,
  • 1 didelis svogūnas,
  • 1 česnako galvutė,
  • 100 ml saulėgrąžų aliejaus,
  • 1 valgomasis šaukštas. l sojos padažas,
  • 2 valg. 9% acto,
  • Druska, cukrus, malti pipirai, kalendra pagal skonį.

Virimo schema

  1. Džiovintus smidrus iš pakuotės panardinkite į šaltą virintą vandenį 4-6 valandoms.
  2. Morkas nulupkite ir supjaustykite ilgomis siauromis riekelėmis arba sutarkuokite korėjietiškoms morkoms paruošti skirta trintuve.
  3. Supjaustytas morkas sudėkite į gilų indą, įpilkite acto, druskos ir cukraus. Morkas gerai sutrinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Palikite 15-20 minučių. Jei morkų sulčių daug, galima jas nupilti.
  4. Mirkymo metu suminkštėjusį Fuzhu nuplaukite, išspauskite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonomis 2-3 centimetrų juostelėmis.
  5. Svogūną (žiedais) ir česnaką (smulkiai supjaustykite). Į puodą supilkite augalinį aliejų ir jame pakepinkite svogūnus ir česnakus. Sudėkite kalendrą, fuju gabalėlius, sojų padažą.
  6. Toliau kepkite visus ingredientus dar minutę, tada į indą su morkomis supilkite karštą aliejų su daržovėmis, fuju ir prieskoniais.
  7. Korėjietiškus sojų šparagus gerai išmaišykite, atvėsinkite, supilkite į stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą. Paprastai užtenka vienos nakties, kad patiekalas pagaliau pasiektų savo standartą.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite dar vieną paprastą šio salotų recepto variantą naudodami fuju:

Džiovinti fuju šparagai su pupelėmis

Ko reikia patiekalui?

  • 100 g džiovintų sojų fuju šparagų,
  • 100 g pupelių,
  • 1 sultinga morka,
  • lemputė,
  • pora skiltelių česnako,
  • saulėgrąžų aliejus,
  • maltų pipirų,
  • kalendra (ar kiti žalumynai).

Kaip gaminti?

  1. Sausus šparagus pamirkykite vandenyje 4-6 valandas, supjaustykite plonais griežinėliais. Išvirkite pupeles.
  2. Svogūną ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  3. Į puodą suberkite virtas pupeles ir po kelių minučių suberkite šparagus, uždenkite dangčiu ir troškinkite 8-10 minučių.
  4. Išjunkite ugnį, į šparagus ir daržoves įberkite druskos, pipirų, išspauskite česnaką ir suberkite smulkintus žalumynus.
  5. Dar kelias minutes leiskite pastovėti uždarius dangtį.
  6. Patiekalą patiekite porcijomis, šiltą.

Šparagai auga visame pasaulyje. Žaliuosius ūglius galima valgyti šviežius, neapdorotus aukšta temperatūra. Iš šio augalo taip pat verdamos aromatinės sriubos, kepamos orkaitėje, kepamos keptuvėje, grilyje. Puikiai dera su kiaušiniais, lašiša ir burokėliais, citrina ir net pušies riešutais! Produktas yra universalus ir beveik nepakeičiamas, jei į patiekalą reikia pridėti šiek tiek žievelės.

Kaip kepti žaliuosius šparagus

Recepto ingredientai:

  • Žalieji šparagai – 500 g.
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.

Virimo procesas:

  • Norėdami pradėti, nuplaukite šparagus ir nupjaukite 3/4 dalies nuo priešingo galo nuo viršaus, pašalindami kietus gabalus. Tada supilkite į gilų indą ir aptepkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Grilis įkaista ir šparagai dedami ant grotelių. Apverskite kas 3 minutes. Gatavas patiekalas turi malonų aromatą ir apetitą keliančią plutą. Tinka kaip savarankiškas maistas vegetarams ir kaip garnyras prie bet kokios rūšies mėsos. Virimo laikas yra apie 15 minučių.

Žaliųjų šparagų salotos su morkomis

Recepto ingredientai:

  • Žalieji šparagai – 300 g.
  • Majonezas - 200 g.
  • Morkos – 3 vnt.
  • Smulkinti lazdyno riešutai – 50 g.
  • Žalias svogūnas - 1 krūva.
  • Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

  • Morkos nulupamos ir sutarkuojamos. Šparagus nuplauti, nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Keptuvėje morkas su vandeniu apvirti, kol suminkštės, o šparagus – atskirai. Salotų dubenyje sumaišykite šiuos du ingredientus su smulkintais svogūnais, lazdyno riešutais, majonezu ir druska. Jei norite, majonezą pakeiskite augaliniu aliejumi.


Kaip virti žaliuosius šparagus - sriubą

Recepto ingredientai:

  • Žalieji šparagai – 300 g.
  • Pievagrybiai – 100 g.
  • Bulvės – 1 vnt.
  • Porai – 1 vnt.
  • Grietinėlė - 1 valgomasis šaukštas.
  • Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai.
  • Daržovių sultinys – 1,5 l.
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

  • Nuplaukite šparagus ir nupjaukite viršūnes bei kietus galus. Centrus palikite virimui. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais kartu su poru. Pirmiausia užvirinkite daržovių sultinį ir išvirkite svogūnus, vidurines šparagų dalis ir bulves. Tada virtos daržovės sutrinamos trintuve iki vientisos masės, įpilant grietinėlės ir 1 šaukštelį. aliejai Atskirai alyvuogių aliejuje pakepinami grybai ir šparagų galiukai, galiausiai – pipirai ir druska. Sriuba supilama į dubenėlius ir į kiekvieną porciją dedama grybų bei šparagų.


Kaip virti žaliuosius šparagus su sūriu

Recepto ingredientai:

  • Žalieji šparagai – 500 g.
  • Parmezano sūris - 100 g.
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
  • Druska, malti juodieji pipirai, balzamiko actas - pagal skonį.

Virimo procesas:

  • Smidrai nuplaunami, nulupami ir dedami ant kepimo skardos. Ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir tarkuotu parmezanu. Orkaitė įkaitinama iki 220°C ir žali šparagai kepami 15 minučių. Patiekite karštą, užpiltą balzamiko actu.


Kaip virti žaliuosius šparagus kreminiame padaže

Recepto ingredientai:

  • Žalieji šparagai – 500 g.
  • Sviestas – 2 v.š.
  • Pienas – 1 valgomasis šaukštas.
  • Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
  • Grietinėlė - 1 valgomasis šaukštas.
  • Petražolės - 1 ryšelis.
  • Druska, malti juodieji pipirai, citrinos sultys - pagal skonį.

Virimo procesas:

  • Šparagai verdami, kol visiškai iškeps. Laikas priklauso nuo stiebų storio: ploniems užtenka 5-8 min., storiems - 10-12 min. Viršūnės lieka vandens paviršiuje, nes greičiau suminkštės. Nupilkite vandenį ir supjaustykite šparagus mažais apskritimais. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Kvietinius miltus pakepinkite lydytame svieste, supilkite pieną ir virkite 2 minutes. po dangteliu. Į padažą įpilkite 1/2 stiklinės grietinėlės, pasūdykite, pagardinkite citrinos sultimis. Likusią grietinėlę išplakti ir sumaišyti su padažu. Šparagus dėkite į sviestu išteptą kepimo formą ir užpilkite padažu. Kepkite 15 minučių, pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintomis žolelėmis.


Kokius derinius sugalvojo šefai: šparagai su krevetėmis, jautiena, šonine! Šparagus labai lengva apdoroti ir virti. Tai puiki alternatyva kitų rūšių pusryčiams ir įprastiniams garnyrams. Jauni ūgliai tikrai yra sveiki ir skanūs. Kiekvienas receptas užima nepadoriai daug laiko. Tačiau norint pasiekti gerą skonį, reikia pasirinkti tinkamą produktą. Švieži stiebai tiesiog elastingi liesti, spalva lygi, o viršūnėlės tankios.

Prieš gamindami nupjaukite kietus ūglių pagrindus ir nuplaukite šparagai saltas vanduo.

Vartoti žali šparagaišvieži, taip pat greitai iškepti garuose (apie 5 min.); virti nedideliame kiekyje verdančio vandens (3 minutes), o po to nedelsiant 30 sekundžių atvėsinti šaltame vandenyje; apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir kepti ant grotelių (3 min.); karštoje orkaitėje (apie 5 min.). Labai patogus naudoti šparagų virimas specialios siauros aukštos keptuvės: ūgliai šparagaiį tokią keptuvę dedami vertikaliai, jų pagrindai užplikomi nedideliame kiekyje verdančio vandens, o švelnūs viršūnėliai apdorojami garais.

Svarbiausias dalykas viduje šparagų virimas– „neperkepkite“ daržovės. Teisingai virtų žaliųjų šparagų ietis Jie išlaiko ryškiai žalią spalvą, viduje šiek tiek traška, o šakute ar ranka pakėlus už vidurio išlaiko horizontalią formą. Perkepęs šparagų ūgliai jie įgauna išblukusią tamsiai žalią spalvą ir "kabo" kraštuose, jei pakelsite juos už vidurio. Toks šparagai praranda skonį ir maistines medžiagas.

Kaip virti baltuosius šparagus

Prieš ruošiant ūglių pagrindą baltieji šparagai Odelę geriau nulupti peiliu (kaip bulvėms). Baltieji šparagai virti garuose arba verdančiame vandenyje 6-8 minutes. Pagal vokiečių tradiciją (tai ten ypač populiaru baltieji šparagai) ši daržovė patiekiama su Hollandaise padažu ( Hollandaise) ir virtų bulvių.

Tradiciškai patiekiamas šparagai su plaktais kiaušiniais (virtais vandenyje be lukštų) ir hollando padažu, rūkyta lašiša ir kita gera žuvimi, brangiais kumpiais (ital. Prosciutto), Serano kumpis ( Jamon Serrano) ir kitų gerų ispaniškų jamonų, sūrių (avies, parmezano, kamambero), taip pat daržovių. Šparagai puikiai papildo kiniškai wok keptas daržoves.

Karšti šparagai su alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu

Pasirinktu būdu paruošti ūgliai šparagai apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu ir nedelsdami patiekite su nuskustu parmezanu. Tai puikus užkandis linksminant didelę kompaniją – tokią šparagai ruošiasi greitai, visada puikiai atrodo ant stalo ir yra labai skanu.

Salotos su šparagais, burokėliais ir rūkyta lašiša

Jums reikės (2 porcijoms kaip pirmam patiekalui arba lengviems pietums):

  1. 3 saujų šviežių salotų lapų jūsų nuožiūra (naudojau kūdikius špinatus ir rukolą);
  2. 4 nedideli virti arba kepti burokėliai, supjaustyti į 8 dalis;
  3. 200 g plonais griežinėliais pjaustytos rūkytos lašišos;
  4. 200 g ūglių šparagai, virti garuose, vandenyje arba kepti ant grotelių, perpjauti per pusę;
  5. 2 arb prancūziškas salotų padažas (Vinaigrette);
  6. 1 šaukštelis krienai;
  7. Stambios druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį

Sumaišytus salotų lapus sudėkite į gražią plokščią lėkštę, kurioje patiektumėte salotas. Ant viršaus dėkite burokėlius, tada lašišą ir galiausiai šparagai. Atskirame nedideliame inde sumaišykite prancūzišką užpilą su krienais (gausite gana tirštą mišinį) ir tolygiai užpilkite ant salotų. Paruošta šparagų salotos pagal skonį pabarstykite stambia druska ir maltais pipirais. Patiekite iš karto. Salotas galite gaminti dviejose lėkštėse porcijomis arba viename patiekale.

Pabandyk šitą šparagų salotos su ploniausiu jamonu (ispanišku rūkytu kumpiu) arba su pjaustytu atšaldytu kepsniu vietoj lašišos.

Šparagai su virtu kiaušiniu

Jums reikės (1 porcijai):

  1. 1 virto kiaušinio (virto vandenyje be lukšto su minkštu tryniu) arba tiesiog minkštai virtas kiaušinis;
  2. 1 riekelė duonos (tradiciškai naudojami angliški bandelės – mielinė duona);
  3. Šiek tiek sviesto;
  4. 3-4 šparagų ūgliai, paruošti bet kokiu būdu;
  5. Sauja šviežių salotų lapų (nebūtina);
  6. 1-2 arb. Hollandaise padažas;
  7. Druska pipirai

Šparagai su panardinimais

Majonezo padažas

Į majonezą (gatavą arba naminį) įpilkite citrinos sulčių ir karštų garstyčių. Paruošta pasirinktu būdu šparagaiįmerkite galiuką į panardinimą ir valgykite.

Camembert panardinimas

Ištirpinkite Camembert sūrį karščiui atspariame inde įkaitintoje orkaitėje keletą minučių.

Krienų padažas su majonezu

Sumaišykite šaukštą krienų su šaukštu majonezo.

Žaliuose šparaguose yra daug organizmui naudingų mikroelementų, vitaminų, antioksidantų ir mineralų. Tarp jų yra vitaminas C ir vitaminas A, kalcis, geležis, kalis ir daugelis kitų. Šparagai puikiai papildo gurmaniškus patiekalus ir padės paįvairinti įprastą meniu. Kad žaliųjų šparagų ūgliai po kepimo išliktų traškūs, reikia žinoti tam tikras gaminimo paslaptis. Nebijokite pridėti jo prie žinomų receptų ir eksperimentuoti, kad surastumėte mėgstamą patiekalą, kurio skonis primena net įmantrų gurmaną.

Yra daugybė būdų, kaip išvirti žaliuosius šparagus ir nustebinti svečius. Tačiau išskirsime populiariausius ir paprasčiausius.

1 būdas. Ūglių paruošimas kepimui

  • Prieš ruošiant storus ūglius, reikėtų nuvalyti sumedėjusį stiebą. Norėdami tai padaryti, jums reikės peilio, kuriuo galima nupjauti kietas vietas.
  • Bet jei nuspręsite gaminti šparagų salotas ar kepti keptuvėje, rinkitės plonesnius stiebus.


2 būdas: garinimas, blanširavimas ir virinimas

  1. Daugelis žmonių domisi, kaip garinti šparagus. Šis gaminimo būdas yra idealus, jei planuojate jį patiekti kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo. Šis metodas taip pat geras, nes leidžia žaliuosiuose šparaguose išlaikyti visus naudingus mineralus, vitaminus ir mikroelementus.

  1. Kitas gerai žinomas šparagų paruošimo būdas – blanširavimas. Jei norite patiekti šiltus, šparagus praleiskite vėsiame vandenyje. Žemiau pateikiamas algoritmas, kuris padės teisingai išblanširuoti šparagus.
  • Kepkite stiebus 3 minutes.
  • Patikrinkite šparagų pasirengimą – jie turi būti ne minkšti, o traškūs.
  • Iškepusius šparagus atvėsinkite inde su šaltu vandeniu.

Blanširuotus šparagus galima dėti į salotas arba patiekti kaip garnyrą.

  1. Žaliųjų šparagų stiebus galima virti. Tačiau būkite atsargūs, kad jų neperkeptumėte.
  • Užvirinkite vandenį ir įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos.
  • Šparagų stiebus išvirkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės.
  • Šparagus galima virti ir mikrobangų krosnelėje. Tam reikės specialaus dubenėlio, į kurį reikės įpilti ketvirtadalį stiklinės vandens. Įdėkite šparagus į indą su vandeniu ir uždenkite dangčiu. Virkite stiebus aukštoje temperatūroje 3 minutes, atidenkite, išmaišykite ir virkite dar 3–4 minutes, kol stiebai suminkštės.

3 būdas. Troškinimas


  • Šparagus galima troškinti ne tik atskirai, bet ir į juos dedant kitų daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai ir net grybai. Tada tai bus ne tik garnyras ar salotų ingredientas, o savarankiškas daržovių patiekalas.

4 būdas. Kepimas orkaitėje

Yra dar vienas geras ir paprastas būdas kepti šviežius žalius šparagus orkaitėje.


  1. Pirkite tik šviežius tamsiai žalios spalvos ir tvirtos tekstūros šparagus, o stiebelių galiukai taip pat turi būti tvirti.
  2. Šparagus reikia laikyti šaldytuve su iš anksto sudrėkintais stiebų galais ne ilgiau kaip 3 dienas nuo įsigijimo datos. Nepalikite šparagų nepridengtų tarp kitų maisto produktų šaldytuve, sudėkite į plastikinį maišelį arba specialų indą daržovėms laikyti. Taip stiebai ilgiau išlaikys šviežumą.
  3. Pagaminti šparagų salotas gana paprasta ir greita. Norėdami tai padaryti, jums reikės pusės kilogramo paruoštų atšaldytų šparagų, kelių pomidorų ir plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų ar salotų. Šias lengvas daržovių salotas galite pagardinti alyvuogių aliejumi ir įpilti šiek tiek acto. Reikėtų patiekti šaltą.
  4. Prie šparagų puikiai dera sviesto ir žolelių užpilas. Norėdami paruošti šį užpilą, jums reikės šaukšto verdančio vandens, pusės arbatinio šaukštelio bet kokių jums patinkančių džiovintų žolelių. Pavyzdžiui, galite sumaišyti baziliką, čiobrelį ir rozmariną arba pridėti tik vieną iš aukščiau išvardytų prieskonių. Gautą masę reikia gerai išmaišyti su minkštu sviestu (apie 60 g).