Virti raudonos žuvies putėsiai. Lašišos putėsiai su grietinėle

Švelni lašišos mėsa puikiai tinka vaikų virtuvei ir kartu yra delikatesas. Erdvūs lašišos putėsiai su kremu yra visiškai saugūs vaikams, nes juose yra tik žuvies minkštimas. Norėdami įsitikinti, galite jį sumušti maišytuvu.

Be želatinos ir šviežios riebios grietinėlės neįmanoma pasiekti stabilios putėsių formos. Po sukietėjimo gerai išlaiko šilumą.

Švelnų kreminį skonį paryškins žiupsnelis cukraus. Lengvą kaip putos masę galima dėti ant skrebučio, sausainių, papuošti stambiomis aštraus sūrio drožlėmis, ryškiai rūgščiomis uogomis ar citrinos griežinėliais.

Ingridientai

• 2 raudonos žuvies keteros
• 4-5 v.š. l. grietinėlė 33%
• 10 g želatinos
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Išeiga: 6 porcijos.

Paruošimas

1. Nusipirktus raudonos žuvies keteros nuplaukite vandenyje ir nuo kiekvienos jų atsargiai nuimkite viršutinę ir apatinę plėveles su žvyneliais. Nupjaukite pelekus ir uodegas – jų tikrai neprireiks. Nuplautus lašišos keteros sudėkite į puodą, įpilkite karšto vandens ir virkite nuo užvirimo apie 20-25 minutes, kol raudonos žuvies minkštimas visiškai išvirs.

2. Naudodami kiaurasamtį, išskobkite minkštimą į atskirą indą. Sultinio neišpilkite – iš jo bus puiki žuvienė, arba tiesiog užšaldykite silikoninėse formelėse iki kito karto, kai ruošite pirmąjį patiekalą. Būtinai atvėsinkite išvirusius keteros.

3. Tada peiliu atsargiai nuimkite išvirtą minkštimą nuo kaulų ir sudėkite į indą. Įsitikinkite, kad jame neliko kaulų.

4. Atskirame inde nuleiskite želatiną kartu su 100 ml karšto vandens. Labai atsargiai jame ištirpinkite, kad nesusidarytų gumuliukų.

5. Giliame inde sumaišykite raudonos žuvies minkštimą, grietinėlę ir vandenį su želatina.

6. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, išmaišykite.

Paprastas prancūziškų žuvų putėsių receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis. Lengva paruošti namuose per 1 valandą. Sudėtyje yra tik 530 kilokalorijų.

Recepto specifikacijos

• Nacionalinė virtuvė: prancūzų virtuvė
• Patiekalo tipas: Padažai ir marinatai, prancūziška virtuvė
• Recepto sudėtingumas: Paprastas receptas

• Paruošimo laikas: 13 minučių
• Maisto gaminimo metas: 1 valandą
• Porcijų skaičius: 2 porcijos
• Kalorijų kiekis: 530 kilokalorijų

Ingredientai 2 porcijoms

• Žuvis 250 g
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Kajeno pipirai pagal skonį
• Malto muskato riešuto pagal skonį
• Kiaušinio baltymas 1 vnt
• Grietinėlė 35% - ¼ l

Žingsnis po žingsnio

1. Žuvies filė (tinka merlanas, lydeka, lašiša, jūrinė lydeka, jūrų velnė ar saulažuvė) mikseriu arba grūstuvėje pasukite į vienalytę tyrę, įberkite druskos, pipirų, įberkite kajeno pipirų ir muskato riešuto. Įpilkite vieno didelio kiaušinio baltymą ir sutrinkite su žuvimi. Mišinį pertrinkite per sietelį, supilkite į stiklinį ar metalinį dubenį, uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite inde, pripildytame susmulkinto ledo, mažiausiai 1 valandą.
2. Į tokiu būdu atšaldytą žuvies tyrę šaukštu įmaišykite šiek tiek grietinėlės. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių. Toliau įpilkite šiek tiek grietinėlės, kiekvieną kartą įpylę kitą porciją, atvėsinkite mišinį šaldytuve, kol išnyks pusė grietinėlės tūrio. Kai masė bus pakankamai minkšta, suplakite ją šluotele. Atskirai išplakti likusią grietinėlę ir jau išplaktą supilti į tyrę. Iki patiekimo laikykite šaldytuve.

Nuplaukite citriną, nupjaukite vieną apskritimą ir atidėkite; Iš likusio išspauskite sultis. Žuvies filė nuplaukite, suberkite į puodą, įpilkite nedidelį kiekį vandens, įberkite citrinos griežinėlį, lauro lapą ir juoduosius pipirus. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, įberkite druskos. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir kiaurasamčiu perkelkite žuvį ant pjaustymo lentos. Perkoškite sultinį per 2 sluoksnius marlės.

Kai žuvies filė šiek tiek atvės, supjaustykite ją mažais gabalėliais.

Į puodą supilkite želatiną ir įpilkite nedidelį kiekį žuvies sultinio. Kai želatina išbrinks, įpilkite dar stiklinę sultinio ir uždėkite puodą ant ugnies. Užvirinkite, bet neužvirinkite.

Sudėkite žuvies gabaliukus į maišytuvo dubenį, supilkite grietinėlę, citrinos sultis ir sultinį su želatina; sutrinti iki tyrės. Įberkite druskos pagal skonį.

Uždenkite keptuvę maistine plėvele, kad jos galai išsikištų už šonų. Sudėkite tyrę į formą, uždenkite laisvais plėvelės krašteliais ir šaldykite 1 val.

Krevetes atitirpinkite, nuimkite lukštą, dėkite ant kepimo skardos ir 5 minutėms pašaukite į iki 180ºC įkaitintą orkaitę, kad išdžiūtų. (Krevetes galite džiovinti ir mikrobangų krosnelėje.) Pusę krevečių perkelkite į trintuvą ir sutrinkite. Į krevečių tyrę supilkite grietinėlę, kreminį sūrį, krienus, pipirus, smulkiai pjaustytas petražoles ir likusias krevetes. Sumaišykite. Išimkite žuvies putėsius iš formos ir nuimkite plėvelę. Supjaustykite porcijomis, dėkite į lėkštę ir užpilkite padažu. Papuoškite mėtos šakele.