필라프 요리가 가능합니까? 집에서 맛있는 필라프 요리하는 법

우즈베키스탄에서 보낸 몇 년은 내 취향에 흔적을 남겼습니다. 저는 우즈베키스탄 요리를 정말 좋아하고 약속대로 제가 가장 좋아하는 요리법을 계속해서 여러분과 공유하고 있습니다.
오늘 우리는 필라프를 요리할 것입니다.

맛있는 필라프를 준비하는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.
먼저 양파를 반 고리로 잘라야 합니다

당근을 조각으로 자른다

중간 크기의 큐브에 담긴 고기

우리는 모두 준비되었습니다. 맛있는 필라프를 위한 이상적인 비율 1:1:1 이 모습이에요

가마솥에 기름을 붓습니다. 잘 가열해야합니다.

기름이 뜨거워지면 마늘 3쪽을 넣어주세요.

마늘을 완전히 튀겨야합니다. 그러면 기름이 마늘 향으로 포화되어 필라프가 이점을 누릴 것입니다.
이것이 우리가 기름에서 꺼낸 마늘의 종류입니다.

이제 우리는 고기를 가마솥에 보냅니다 (가스를 줄이지 말고 모든 것을 가장 높은 불로 볶습니다)

고기를 센 불로 볶을 때 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔 저어 주면서 고기를 볶습니다. 상단에 빵 껍질이 덮여있어 내부 고기의 육즙이 보존됩니다.

고기가 볶아지면 양파를 넣어주세요.

양파를 철저히 볶습니다. 필라프의 색깔은 양파가 어떻게 튀겨지는지에 따라 달라집니다.

양파가 볶아지면 당근을 넣어주세요

또한 황금빛 갈색이 될 때까지 당근을 볶습니다.

당근을 튀겨서 가마솥에 물을 부어 두 손가락으로 고기를 덮습니다.

끓는 물을 부어주는 것이 좋습니다. 이제 소금과 향신료를 추가해야합니다.

커민, 고수(고수), 강황, 파프리카, 매자나무, 소금이 있습니다.

zervak이 거의 준비되었습니다. 이제 뚜껑을 닫고 끓입니다. 그것은 모두 고기와 요리 속도에 따라 다릅니다. 고기가 익을 때까지 끓입니다.
그동안 쌀을 씻어 물에 불려주세요. 이는 이후에 쌀이 고르게 찌고 필라프에 생쌀 알갱이가 없도록 하기 위해 필요합니다.
마늘 머리도 껍질을 벗겨야합니다. 우리는 그것에서 가장 더러운 비늘을 제거해야 합니다. 뿌리를 잘라냅니다. 마늘은 이렇게 깨끗해야 해요

물론 마늘 없이도 가능하지만 이 마늘을 드셔보시길 권합니다. 맛은 놀랍습니다.
고기가 익으면 밥을 가마솥에 붓고, 그 전에 준비된 마늘을 가마솥에 넣습니다.

이제 밥

주걱으로 수평을 맞추세요. 그리고 끓는 물을 부어주세요. 끓는 물을 주걱에 부어 밥에 구멍이 생기지 않고 곡물(야채와 함께 끓인 고기)이 위로 떠오르지 않도록 합니다.

물을 손가락 두 개 정도 붓습니다.

이제 물이 끓을 때까지 기다립니다. 우리는 가스를 끄지 않습니다!
물이 증발할 때. 우리는 이런 더미에 쌀을 모읍니다.

액체가 거의 없다는 것을 알 수 있습니다.
이제 숟가락을 사용하여 슬라이드 상단에 구멍을 만드세요. 숟가락을 가마솥 바닥까지 끝까지 꽂아주세요. 그리고 구멍을 넓히듯이 숟가락을 조금 비틀어주세요. 너무 무리하지 마세요.
깨끗한 접시로 덮으세요.

우리는 접시를 부수고 있습니다.

이제 가마솥을 뚜껑으로 닫고 20분 동안 따로 놓아두세요. 밥이 익는 데 걸리는 시간입니다.
20분 후 가마솥을 열고 필라프를 저어주기 시작합니다.

서두르지 말고 바닥부터 바로 섞어주세요. 주걱으로 가볍게 흔들어 층층히 떼어냅니다.

우즈베키스탄에서는 필라프가 리아간(큰 접시)에 담겨 제공되지만 부분적으로 제공할 수도 있습니다. 오이와 토마토 샐러드, 절인 오이 또는 토마토는 필라프에 좋습니다.
당신이 내 요리법을 좋아하길 바랍니다.
마늘을 얻는 것을 잊지 마십시오.
모두 맛있게 드세요!
P.S 일반 단립쌀을 사용하는 것이 더 좋지만, 보시다시피 장립미도 아주 잘 나옵니다. 이것은 맛과 음식 선호도의 문제입니다.

요리 시간: PT02H00M 2시간

서빙당 대략적인 비용: 250 문지름.

필라프는 동양 요리의 전통 요리로, 가장 유명하고 맛있는 요리이며 중앙아시아 식탁(다스타르칸)의 진정한 왕 중의 왕(샤안샤)입니다.

이 요리를 만드는 다양한 요리법은 놀랍습니다. 우즈베키스탄에만도 매우 다양한 요리법이 있습니다.

우즈벡 공화국의 모든 곳과 수도 자체에서 필라프는 다르게 준비됩니다.

그들의 사업에서 실제 부두와 악사칼, 즉 필라프 준비는 대대로 이어지는 조상의 요리법을 기반으로 합니다.

집에서 우즈벡 필라프를 요리하는 방법?많은 사람들이 이 질문을 하며 향긋하고 영양가 있는 요리를 준비하는 과정의 복잡성을 두려워합니다.

하지만 헛되이 혼자서 조금만 연습하면 필라프 요리를 할 수 있게 될 것입니다!

각 유형의 필라프는 그 자체로 맛있지만 다른 요리와 마찬가지로 osh(필라프)에도 이 요리의 필수적인 부분인 고유한 일반 원칙과 요리 기능이 있습니다.

집에서 필라프를 요리하는 방법-이 동양 요리를 만드는 일반 원칙과 중요한 점

주철 가마솥에서 불을 피워서 필라프를 요리하는 것이 일반적입니다. 그러나 후자가 없으면 요리에 사용할 수 있습니다. 오리 냄비, 거위 냄비, 일반적으로 가장 중요한 것은 기존 접시의 벽이 두껍고 쌀을 더욱 균일하게 가열하기 위해 열을 유지한다는 것입니다.

전통적인 동부 필라프는 양고기에만 지방 꼬리 지방을 첨가하여 준비되며, 튀겨지면 매우 맛있는 크래클링으로 변합니다(우즈벡 플랫브레드와 함께 뜨겁게 먹는 것이 좋습니다). 그러나 돼지 고기, 쇠고기 또는 가금류로 필라프를 준비 할 수 있습니다 (맛이 전혀 저하되지 않음).

필라프가 부서지기 쉽게 만들려면 쌀 선택에 큰주의를 기울여야합니다. 왜냐하면 미래 필라프의 준비는 미래 필라프의 주요 구성 요소에 달려 있기 때문입니다. 필라프의 경우 전분 함량이 낮은 장립 쌀 품종을 선택해야 합니다. 알갱이가 투명하고 탱탱한 품종의 쌀은 밀도가 높고 끓어 넘치지 않으며 물을 완벽하게 흡수합니다.

기름은 또한 냄새를 흡수하고 미래 요리에 풍미를 더해주는 것이기 때문에 필라프를 만드는 데 주도적인 역할을 합니다. 클래식 필라프에 사용되는 오일은 목화씨, 해바라기, 참깨입니다. 가열 온도가 낮기 때문에 올리브 오일로 요리를 요리하는 것은 권장되지 않습니다.

필라프가 없으면 절대 할 수 없는 것은 향신료입니다. 이 향기로운 요리의 주요 향신료는 커민, 강황, 매자나무, 달콤한 고추, 사프란, 고추(아마도 꼬투리)입니다. 이러한 향신료가 별도로 없으면 매장에서 필라프용 특별 세트를 구입할 수 있습니다. 필라프는 향신료를 좋아하므로 지르박을 준비할 때 향신료를 첨가한 것을 후회할 필요가 없습니다.

지르박이 올바르게 준비되면 필라프가 성공할 것이라고 그들은 말합니다. 지르박은 고기, 야채, 말린 과일, 조미료, 국물 등 필라프의 모든 재료를 조합한 것입니다. 필라프를 위해 지르박을 올바르게 준비하는 것은 실제 예술입니다. 왜냐하면 미래 요리의 향기로운 특성, 맛 및 모양이 그것에 달려 있기 때문입니다.

집에서 우즈벡 필라프를 요리하는 방법은 매우 간단하고 요리법이 많으므로이 요리를 만드는 규칙과 순서를 따르기 만하면됩니다.

레시피 1. "집에서 우즈벡 필라프 : 가마솥에"

재료:

양고기 – 1kg.

쿠르디크 – 200gr.

당근(노란색 또는 주황색) - 1kg.

쌀 – 1kg.

양파 – 500 gr.

기름(목화씨 또는 해바라기).

마늘 - 2개.

병아리콩(미리 담근 것) – 250 gr.

키슈미쉬 – 150gr.

고추(꼬투리) – 2개

향신료 – 커민, 강황, 매자나무, 사프란, 고추(달콤함).

요리 방법:

쌀은 6~7번 씻어서 물에 담가두어야 합니다. 고기를 큰 조각으로 자릅니다. 뼈가 있으면 잘라야 합니다(부수지는 마세요). 당근을 껍질을 벗기고 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 양파는 고리 모양이나 반 고리 모양으로 잘게 썰어야 합니다.

그런 다음 가마솥을 가열하고 그 안에 기름을 부어야합니다. 그런 다음 불을 높게 켜고 가마솥에서 연기가 나올 때까지 기다리십시오. 이는 기름이 가열되었음을 의미합니다. 다음으로 기름의 모든 유해 물질을 흡수하도록 약간의 양파를 기름에 넣어야합니다. 양파가 어두워지면 제거하고 버립니다.

그런 다음 뼈가 있는 고기를 가마솥에 넣고 같은 센 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아야 합니다. 고기가 많으면 부분적으로 튀겨야합니다. 고기와 뼈는 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있으며 가마솥에서 꺼내어 다음 부분에 넣습니다. 고기가 모두 튀겨지면 다시 가마솥에 넣고 양파를 넣어야합니다.

양파가 약간 갈색이 된 후에는 당근을 가마솥에 넣고 몇 분 정도 기다린 후 모든 재료를 섞어야 합니다.

고기와 야채를 튀길 때는 구멍이 있는 스푼으로 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마세요. 당근에서 과도한 수분이 빠져나가면 뼈와 고기를 가마솥 바닥으로 옮겨야 합니다.

다음으로 튀긴 구성 요소에 물을 채워야합니다 (쌀 1kg 당-리터, 쌀 종류에 따라 물 1,200). 향신료, 고추 꼬투리, 마늘을 추가하고 지르박을 중간 불에서 30-40분 동안 요리합니다.

요리 시작 후 15분 후에 지르박을 소금에 절여 평소보다 더 짜게 보이도록 해야 합니다. 앞으로 쌀은 소금을 흡수하고 필라프의 소금 균형을 정상화할 것입니다. 또한 필라프에 병아리 콩을 넣어야하며 20-25 분 안에 준비됩니다.

이제 밥을 던지는 작업으로 넘어가야 합니다. 쌀을 가마솥에 조금씩 넣고 표면 위에 수평으로 놓습니다. 물은 쌀을 살짝 덮어야 합니다(손가락 너비 정도). 나중에 끓인 죽을 먹는 것보다 밥에 물을 너무 적게 넣는 것이 좋습니다.

중요한! 고기, 양파, 당근 층은 방해하지 않습니다. 각 구성품은 별도로 준비해야 합니다..

이제 높은 온도에서 물이 완전히 증발해야 합니다.

물이 증발한 후 슬롯형 스푼을 사용하여 쌀을 슬라이드에 모아야 합니다(층을 파괴하지 않고 가마솥 벽과 쌀 사이에 슬롯형 스푼을 맨 아래까지 조심스럽게 삽입).

이제 필라프를 뚜껑으로 단단히 닫고 불을 약하게 줄여야합니다. 이런 식으로 필라프를 30분 더 요리하세요.

필라프가 준비되면 라이간에 넣고 접시 중앙에 마늘을 넣고 표면 전체에 고기를 뿌려야합니다.

레시피 2. "집에서 슬로우 쿠커로 만든 필라프"

재료:

돼지고기 - 0.5kg(펄프).

쌀 – 500gr.

양파 – 3 개 (작은 크기).

당근-3 개 (작은 크기).

식물성 기름 – 150ml.

물 – 700ml.

요리 방법:

쌀은 물에 여러 번 씻어야 합니다. 다용도 그릇에 기름을 붓고 "베이킹"모드를 설정하세요.

껍질을 벗기고 잘게 썬 양파는 느린 밥솥에 넣고 조금 튀겨야합니다. 그런 다음 양파에 당근을 조각으로 자르고 고기를 작은 조각으로 잘라야합니다. 고기와 야채는 계속 저으면서 10분 동안 튀겨야 합니다.

설정된 프로그램 시간이 끝나면 멀티쿠커에 밥을 추가해야 합니다. 그런 다음 모든 구성 요소를 물로 채우고 소금, 향신료를 추가하고 멀티 쿠커를 필라프 요리 모드로 설정해야합니다.

필라프가 익은 후에는 잘 저어주고 토마토와 양파 샐러드와 함께 제공해야 합니다.

레시피 3. “해산물로 만든 멀티 쿠커로 집에서 즐기는 필라프”

재료:

쌀 – 300gr.

오일(올리브) – 60ml.

구근.

국물 – 0.5 l.

해산물: 새우, 홍합, 생선 필레 – 300 gr.

옥수수 (통조림) – 1oo gr.

향신료 – 심황, 파프리카, 커민, 고수풀, 사프란.

요리 방법:

다용도 컵에 올리브 오일을 붓습니다.

그런 다음 해산물을 자르고 껍질을 벗긴 양파를 작은 입방체로 자르고 고추에서 씨앗을 제거하고 반 고리로 자릅니다.

그런 다음 "베이킹" 모드에서 멀티쿠커를 몇 분 동안 켜야 합니다.

그런 다음 그릇에 쌀, 향신료, 소금, 후추를 넣고 모든 재료를 국물에 부어야합니다.

멀티 쿠커를 "필라프" 모드로 설정하고 한 시간 동안 음식을 요리하세요. 필라프가 준비되면 15-20분 동안 끓여야 합니다.

필라프를 민트와 레몬 반으로 장식하세요.

레시피 4. "치킨 필레 냄비에 집에서 필라프"

재료:

치킨 필레 – 1kg.

해바라기 유).

쌀 – 500gr.

당근 – 3 개

양파 – 3 개

향신료 – 커민, 매자나무, 심황.

요리 방법:

쌀은 깨끗이 씻어서 부풀도록 따로 보관해야 합니다. 다음으로 닭고기 살을 씻어 작은 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 당근을 조각으로 자릅니다.

이제 닭고기를 팬에 넣고 교대로 저어 주면서 몇 분 동안 튀김 과정을 계속해야합니다. 다음으로 양파와 고기에 당근을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

그런 다음 모든 재료에 물을 붓고 필라프 향신료로 양념하고 혼합해야합니다. 그런 다음 미래의 필라프를 뚜껑으로 덮고 20 분 더 요리하십시오.

다음으로 고기 위에 밥을 놓고 수평을 맞춘 다음 모든 재료 위에 끓는 물을 부어야합니다 (밥 위에 한 손가락). 팬을 뚜껑으로 단단히 닫고 불을 줄이십시오. 따라서 필라프는 20분 동안 조리해야 합니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 필라프에 구멍을 뚫어 물을 증발시킨 다음 10분 더 요리해야 합니다.

요리 후 필라프는 앉아 있어야합니다. 무, 양파, 마요네즈로 만든 샐러드와 함께 이 요리를 제공할 수 있습니다.

레시피 5. 집에서 우즈벡 필라프 : 오리 냄비에

재료:

쌀 – 400gr.

식물성 기름.

병아리콩(미리 불려두기) – 0.5컵.

쇠고기 (펄프) – 600 gr.

당근 – 2 개

양파 – 2 개

모과 – 2 개

마늘 – 2 개

건포도 – 60 gr.

요리 방법:

쇠고기를 작은 조각으로 자르고, 양파를 자르고, 당근을 조각으로 자르고 모과를 조각으로 자르고 껍질의 윗부분에서 마늘을 껍질을 벗기십시오.

오리 냄비에 먼저 고기를 볶은 다음 양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 모과, 병아리콩을 넣고 모든 재료에 물을 붓고 20분간 끓입니다.

이 시간이 지나면 지르박에 소금과 후추를 뿌리고 향신료를 추가해야 합니다.

오리 냄비에 밥을 고르게 놓고 물을 더 부어 밥이 잠길 정도로 뚜껑을 연 뒤 약한 불에서 필라프를 20분 정도 익혀줍니다.

그런 다음 필라프와 함께 오리를 가열 된 오븐에 넣고 접시를 30 분 더 끓여야합니다.

그런 다음 필라프를 저어주면 식사를 시작할 수 있습니다.

레시피 6. "콩이 든 냄비에 집에서 필라프"

재료:

쌀 – 400gr.

콩 – 100gr.

당근.

오일 – 90ml.

소금 후추.

요리 방법:

콩은 미리 담그거나 완전히 익을 때까지 열어 둘 수 있습니다.

당근과 양파는 잘게 다져야 합니다. 콩이 익으면 야채와 식물성 기름을 첨가해야 합니다. 위의 재료를 10분간 조리하세요.

그런 다음 야채에 쌀을 넣고 물, 후추, 소금을 채우고 향신료로 양념해야합니다.

팬을 뚜껑으로 단단히 닫고 불을 줄이고 쌀이 완전히 익고 물이 증발할 때까지 필라프를 요리합니다.

그런 다음 필라프를 저어주고 불을 끄고 팬을 수건으로 15분 동안 감싸야 합니다. 필라프가 준비되었습니다. 테이블에 제공할 수 있습니다.

집에서 우즈벡 필라프를 요리하는 방법-요령과 유용한 팁

필라프의 고기를 요리하고 맛있게 만들려면 큰 조각으로 잘라야합니다.

죽밥이 아닌 필라프를 얻으려면 최소한 7번 이상 헹구고 물에 2시간 동안 담가두어야 합니다. 과도한 전분은 물에 들어가고 필라프의 쌀은 부서지기 쉽습니다.

요리가 끝날 때 필라프를 잘 끓이려면 뚜껑 가장자리 직경 주위에 거즈 나 수건을 밧줄 형태로 싸야합니다. 이것은 일종의 봉인이 될 것입니다.

필라프에 거의 모든 말린 과일을 추가하면 달콤하다고 할 수 있지만 기분 좋은 신맛이납니다.

튀김용 필라프를 오래 익히면 밥의 색이 어두워지지만, 재료를 볶지 않으면 요리가 담백하고 우아하게 나옵니다.

이렇게 맛있고 향긋하며 영양가 있는 요리를 먹은 후에는 반드시 뜨거운 녹차나 홍차를 맛보고 갈증을 해소해야 합니다.

물론 실제 필라프는 가마솥에서 모닥불을 피우고 양고기로만 요리되지만 도시 정글의 가혹한 조건에서는 우리가 가진 것만으로 만족해야합니다.

집에서 필라프를 준비하려면 바닥이 반원형 인 주철 팬인 가마솥이 필요합니다 (가마솥 대신 깊은 냄비, 오리 팬 또는 벽이 두꺼운 다른 주철 팬을 사용할 수 있습니다).

모든 지방이 많은 고기는 필라프 준비에 적합합니다. 쇠고기보다는 돼지고기가 더 좋습니다. 식이성 가금류를 사용하려면 라드 조각을 추가하여 접시에 지방을 추가하십시오.

필라프의 경우 긴 곡물 또는 찐 쌀을 사용하는 것이 좋습니다. 이런 밥 서로 달라붙지 않습니다.찐 쌀은 이미 예비 열처리를 거쳤으며 사용하면 필라프가 더 빨리 익습니다.

필라프 레시피 No. 1

밥 위에 끓는 물을 붓고 젓지 않고 불을 끄지 않고 15~20분 동안 놓아두세요. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 잘게 자릅니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 빵 껍질이 나타날 때까지 센 불로 볶습니다. 양파와 당근을 따로 볶습니다. 쌀을 소쿠리에 버리십시오. 끓는 물에 소금을 넣고 쌀을 넣고 3~5분간 삶아줍니다. 그런 다음 쌀을 소쿠리에 담아 찬물로 헹굽니다. 팬 바닥에 당근 층을 놓은 다음 양파 층, 고기 층, 쌀 층, 필라프 향신료를 놓습니다. 포크를 사용하여 바닥에 3개의 구멍을 만들고 여기에 끓는 물 1컵을 붓고 버터 조각을 추가합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 필라프를 젓지 않고 20~25분 동안 요리합니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 소금을 넣어 맛보십시오.

쌀 1~1.5컵
당근-3 개
양파 - 3 개
고기 - 600 gr.

필라프 레시피 No. 2

가마솥에 해바라기 기름을 가열하여 끓여서 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 굵은 강판에 갈아서 당근을 넣고 고기를 넣습니다. 저으면서 모든 것을 볶습니다 ( 불을 끄지 마세요). 고기에 필라프 조미료를 추가할 수 있습니다. 다 볶아지면 씻은 쌀을 위에 붓고 젓지 않고 고르게 펴주세요. 쌀 표면에서 2cm 정도 위에 물을 붓습니다. 물이 끓은 후 소금을 넣으십시오. 물이 쌀 표면과 같아지면 가마솥 뚜껑을 닫고 약한 불(또는 오븐)에서 30분 동안 놔둡니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 모든 것을 섞은 다음 필요한 경우 소금을 추가하십시오.

필라프를 준비하려면 다음이 필요합니다.
고기 1kg
양파 1kg
당근 1kg
쌀 1kg
해바라기 기름 300gr.

필라프는 동양 요리의 다채로운 요리로 간주됩니다. 일품의 매콤한 맛과 포만감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 많은 주부들은 돼지 고기로 필라프를 요리하는 것을 선호하지만 양고기, 닭고기, 송아지 고기, 심지어 생선을 사용하는 것도 허용됩니다. 버섯은 종종 요리에 추가되어 궁극적으로 요리를 더욱 풍성하게 만듭니다. 밥을 푹신하게 만드는 데에는 많은 비밀이 있습니다. 결과는 맛있는 곡물 대 곡물 필라프입니다. 주요 사항을 강조하면서 기본 레시피를 순서대로 살펴 보겠습니다.

클래식 돼지고기 필라프

마늘 - 1.5-2 머리
쌀 (바람직하게는 찐 것) - 670 gr.
당근 - 700 gr.
돼지 고기 펄프 - 0.9-1 kg.
해바라기 기름 - 180 ml.
양파 - 450 gr.
칠리 고추 (고추) - 0.5 개
조미료 "4 고추"-7 gr.
소금 - 40 gr.
심황 (땅), 커민 - 각각 3-5g.
매자 나무 열매 - 5 gr.
식수 - 약 1.7-1.8 리터.

밥을 그릇에 붓고 액체가 곡물을 덮도록 흐르는 물을 채 웁니다. 부서지기 쉬운 필라프를 얻으려면 5-6 번 세탁해야합니다. 이렇게 하면 곡물을 서로 접착시키는 쌀가루가 제거됩니다.
헹굼 과정에서 쌀을 손으로 으깨어 물기를 빼주세요. 물이 완전히 맑아지면 시리얼을 체에 1/4시간 동안 놓아두세요.
당근은 긴 조각(빨대)으로 자르고, 양파는 껍질을 벗긴 후 편리한 방법으로 다져주세요. 가마솥에 기름을 붓고 가열하고 안에 양파를 넣으십시오.
가지에서 매자나무 열매를 제거하고 소쿠리에 넣고 헹굽니다. 물을 채우고 담가 두십시오. 이때 돼지고기는 씻어서 물기를 제거한 후 4*4cm 크기로 썬다.
볶은 양파에 고기를 넣고 그 위에 당근을 얹은 뒤 주걱으로 내용물을 고르게 펴줍니다(젓지 마세요!). 마늘의 밑부분과 껍질을 벗겨내고 마늘 전체를 가마솥에 넣습니다.
재료에 소금을 뿌리고 다진 칠리, 담근 매자 나무 및 고추 혼합물을 추가합니다. 강황 가루와 전체 커민을 추가합니다. 식수를 끓여서 내용물을 채웁니다.
적어도 1/4시간 동안 뚜껑 아래의 내용물을 끓입니다. 이 시간이 지나면 씻은 쌀알을 냄비(가마솥)에 넣고 고기 위에 올려서 볶습니다. 혼합물을 저어주지 마십시오. 그렇지 않으면 쌀이 완전히 찌지 않습니다.
요리 과정에서 주걱으로 곡물을 주 혼합물에 대고 눌러 기름진 액체와 향신료로 포화되도록하십시오. 필요한 경우 뜨거운 물을 더 추가하여 필라프를 1-2cm 정도 덮습니다.
쌀에 물이 흡수되면 내용물에 구멍을 뚫어주세요. 이렇게 하면 과도한 수분이 증발하여 접시가 부서지기 쉽습니다. 물이 거의 다 없어지면 필라프 덩어리를 만듭니다.
불을 최소로 설정하고 뚜껑과 따뜻한 수건으로 가마솥을 덮으십시오. 완전히 익을 때까지 20~35분간 끓입니다. 주기적으로 쌀을 맛보십시오. 서빙할 때 먼저 곡물을 놓은 다음 마늘과 조림 야채를 곁들인 고기를 놓습니다.

양파 - 250 gr.
지상 심황 - 10 gr.
양고기 펄프 - 450-500 gr.
돼지 고기 안심 -450 gr.
당근 - 240 gr.
식물성 기름 - 75 gr.
긴 쌀 - 650 gr.
마늘 - 10쪽
월계수-4 개
갈은 후추 - 5 gr.
소금 - 25-30 gr.
정수된 물 - 사실

필라프를 바삭하게 만들려면 고기, 쌀, 야채의 비율이 상대적으로 같아야 합니다. 조리 도구로는 바닥이 두꺼운 냄비, 주철 프라이팬 또는 냄비 (카잔)를 사용합니다.
우선 쌀을 씻기 시작합니다. 흐르는 물에 3번 정도 헹군 뒤 찬물을 부어 45분간 놔두세요. 이 기간 동안 전분이 나오고 쌀가루가 씻겨 나옵니다.
야채 준비를 시작합니다. 당근을 입방체로 자르고 양파를 입방체 또는 반 고리로 자릅니다. 양고기와 돼지고기 안심을 헹구고 종이 타월로 말리세요. 고기를 3~5cm 크기로 자릅니다.
일반 프라이팬에 기름을 두르고 흰 연기가 나올 때까지 가열합니다. 딱딱해질 때까지 고기의 모든 면을 데우세요. 이렇게 하면 돼지고기와 양고기 안에 육즙이 남아있게 됩니다.
볶은 후 가마솥에 기름과 고기를 넣고 이전 팬에 양파와 당근을 넣습니다. 황금빛 갈색이 되면 야채를 고기에 옮깁니다. 원한다면 당근을 튀길 수는 없지만 즉시 가마솥에서 끓입니다.
향신료, 소금, 다진 칠리 페퍼를 추가합니다. 내용물을 섞어 압축합니다. 쌀에서 액체를 배출하고 첫 번째 혼합물 위에 놓습니다. 숟가락으로 표면을 매끈하게 다듬어주세요.
정제수를 끓여서 접시 벽을 따라 가마솥에 붓기 시작합니다. 액체가 내용물을 1-1.5cm만 덮는지 확인하고 필라프를 최대 힘으로 첫 번째 거품까지 가져옵니다.
끓인 후 온도를 중간과 최소 사이로 낮추십시오. 내용물이 고르게 익도록 중국 젓가락으로 필라프에 구멍을 뚫습니다.
접시를 덮고 30분 동안 요리하여 주기적으로 쌀의 맛을 평가합니다. 지정된 기간이 끝나면 마늘 정향을 껍질을 벗기고 서로 일정한 거리를 두고 조성물에 붙입니다.
주철 조리기구를 따뜻한 담요나 스웨트 셔츠로 감싸고 1~1.5시간 동안 "끓게" 두세요. 이 기간 동안 쌀은 주스와 조미료로 포화되고 필라프는 풍부해질 것입니다.

필라프 향신료 - 20 gr.
딜과 파슬리 (신선한 것) - 각각 0.5 묶음
올리브 오일 - 60ml.
닭고기 (바람직하게는 허벅지) - 600 gr.
긴 찐 쌀 - 575 gr.
당근 - 230 gr.
양파 - 280 gr.
식수 - 사실

당근을 헹구고 편리한 방법으로 자릅니다(조각, 반 고리, 빨대). 양파를 자르고 당근에 넣고 후추와 소금을 넣으십시오.
뜨거운 올리브 오일에 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 닭고기 손질을 시작합니다. 가능하다면 허벅지를 선택하십시오. 더 뚱뚱해집니다. 고기를 조각으로 자르고 피부를 제거하십시오. 뼈를 제거할 필요는 없습니다.
튀김을 위해 고기를 보내고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다 (열처리는 5-7 분 동안 지속됩니다). 그런 다음 170ml를 추가하십시오. 물, 접시를 뚜껑으로 덮고 고기를 5 분 더 끓입니다.
밥을 그릇에 담고 찬물을 부어 20분간 기다립니다. 곡물을 헹구고 흰색 코팅을 제거합니다(물이 완전히 투명해져야 합니다).
가마솥에 양파, 닭고기, 당근을 넣습니다. 숟가락으로 누르고 그 위에 밥을 올려주세요. 주걱으로 내용물을 짜내고 다진 딜과 파슬리를 넣습니다.
혼합물 위에 끓는 물을 붓고 곡물을 1cm 정도 덮고 필라프를 뚜껑없이 10 분 동안 요리 한 다음 접시에 구멍을 여러 개 만들어 수분이 더 잘 증발하도록합니다.
10분 더 끓인 후 가마솥에 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄입니다. 부서지기 쉬운 필라프를 1/3시간 동안 요리하세요. 물이 증발하면 스토브를 끄고 따뜻한 천으로 접시를 감싸십시오. 접시에 1.5 시간 동안 주입하십시오.
원한다면 닭고기와 버섯 필라프를 준비할 수 있습니다. 이 경우 샴 피뇽, 굴 버섯 또는 살구 버섯을 선택하십시오. 버섯을 미리 씻고 껍질을 벗기고 볶습니다. 그런 다음 닭고기에 추가하십시오.

쇠고기 펄프 - 450 gr.
양파 - 330 gr.
둥근 쌀 - 200 gr.
식물성 기름 - 60-80 ml.
월계수 잎 - 4 개
소금 - 15 gr.
당근 - 250 gr.
후추 (땅) - 5 gr.

쇠고기를 헹구고 냅킨으로 고기를 두드려 말리거나 다른 편리한 방법으로 말리십시오. 같은 모양 (3-5cm)으로 자르고 1 리터로 끓입니다. 소금 물. 열처리 시간은 25~30분이다.
10분 정도 끓인 후 월계수와 후추를 추가합니다. 고기가 익으면 국물을 별도의 그릇에 붓습니다. 나중에 필요합니다. 고기를 꺼내 가마솥에 넣으세요.
당근과 양파를 잘게 자르고 혼합물을 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 액체와 함께 야채를 가마솥에 옮깁니다. 쌀을 씻어 끓는 물에 찹쌀을 데쳐 물기를 뺀다. 고기와 야채에 추가하십시오.
내용물을 3분간 볶은 후 270ml를 붓습니다. 쇠고기를 요리하고 남은 국물. 내용물을 젓지 말고 가마솥에 뚜껑을 덮고 약한 불에 올려 국물이 증발할 때까지 끓인다.
끓이기 시작한 후 1/4시간 동안은 뚜껑을 열지 마세요. 이 기간이 지나면 액체가 고르게 남도록 필라프에 구멍을 뚫습니다.
알갱이에 알갱이가 나타나면 버너를 끄십시오. 가마솥을 따뜻한 난로 위에 놓고 따뜻한 담요나 스웨트셔츠로 접시를 덮습니다. 필라프는 주입 1시간 후에 섭취할 수 있습니다.

찐 쌀 (가급적 긴) - 420 gr.
송아지 안심 - 480-500 gr.
필라프 조미료 - 15-20 gr.
튀김 용 기름 - 130 gr.
소금 - 15 gr.
양파 - 300 gr.
마늘 - 8쪽
당근 - 250 gr.
정수된 물 - 사실

쌀을 씻어 그릇에 담고, 그 위에 얼음물을 붓고 1시간 반 동안 불려주세요. 송아지 고기를 헹구고 완전히 말린 다음 입방체 (약 3cm 크기)로 자릅니다.
야채를 준비 (세척, 껍질 벗기기)하고 잘게 썬다. 프라이팬에 기름을 두르고 송아지 고기를 15~20분간 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어주세요.
할당된 시간이 지나면 당근과 양파를 추가하고 내용물을 7-8분 더 볶습니다. 그런 다음 향신료, 소금을 넣고 저어줍니다. 스토브를 끄고 재료를 10분 동안 그대로 두십시오.
이제 프라이팬의 내용물을 가마솥으로 조심스럽게 옮깁니다. 밥의 물기를 빼고 고기와 야채 위에 올려주세요. 젓지 말고 주걱으로 눌러주세요. 원하는 경우 같은 방식으로 곡물에 소금을 넣어 추가할 수 있습니다.
물을 끓여. 접시 가장자리를 따라 얇은 흐름으로 붓습니다. 물이 쌀을 1.5-2cm 정도 덮는지 확인하고 가마솥을 스토브 위에 놓고 거품이 나타날 때까지 기다립니다. 다음으로 버너를 약하게 줄이세요.
접시를 뚜껑으로 덮고 1/3시간 정도 기다립니다. 이 기간 동안 액체가 곡물에 흡수되어 맛있고 부서지기 쉬운 필라프를 얻을 수 있습니다. 지정된 기간이 지나면 스토브를 끄십시오.
숟가락으로 내용물에 구멍 5개를 뚫고, 운동복이나 두꺼운 담요로 접시를 싸주세요. 마지막 주입까지 그대로 둔 후 서빙 접시에 담습니다. 마늘 소스와 양배추 당근 샐러드를 곁들여 드세요.
일부 주부들은 잘 익은 토마토나 토마토 페이스트로 송아지 고기 필라프를 요리하는 것을 선호합니다. 이 경우 토마토를 퓌레로 만들고 뜨거운 프라이팬에 야채와 함께 볶습니다.

필라프는 점심이나 저녁 식사에 적합합니다. 요리의 고전적인 기술을 고려하여 야채 샐러드와 매운 소스와 함께 제공하십시오. 양고기나 송아지 고기로 필라프를 만들고 닭고기, 버섯, 매자나무 열매, 토마토 퓌레를 추가합니다. 향신료를 실험하고 소금과 물의 양을 다양하게 해보세요. 긴밥을 베이스로 선택합니다. (둥근밥도 가능합니다.)

비디오 : 슬로우 쿠커에서 부서지기 쉬운 필라프를 요리하는 방법

필라프의 역사는 고대부터 계속되어 왔습니다. 서사시와 민화에서도 이 중앙아시아 요리에 대해 언급하고 가마솥에 고기를 넣고 필라프를 요리하는 방법을 알려줍니다. 그들은 이미 10~11세기에 공휴일이나 장례식 동안 데브지르(Devzir)라는 특별한 쌀로 준비했다고 말합니다. 이 품종의 쌀은 일반 쌀과 약간 다릅니다. 물을 더 강하게 흡수하고 쌀알이 더 큽니다. 그리고 요리하기 전에 약간 소금물에 2 시간 동안 담가서 접시가 너무 건조 해지지 않도록합니다.

고기로 필라프를 요리하는 방법과 그 조리법을 알려주는 가장 오래된 서사시는 16세기로 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 가난한 가족과 부자 가족 모두의 식탁에 있었지만 가난한 사람들 사이에서는 주로 주요 공휴일에 나타 났지만 부자는 훨씬 더 자주 먹었습니다. 병에 걸렸을 때, 열심히 일한 후, 추운 계절에 건강에 좋은 음식으로 여겨졌습니다.

현재 필라프를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있지만 주요 재료인 쌀과 고기는 변경되지 않습니다.

필라프용 양고기 선택

고기로 필라프를 요리하는 방법을 이미 궁금해했다면 물론 전통적으로 이 요리는 양고기로 준비된다는 것을 알고 계실 것입니다. 지방이 많지만 부드러운 고기는 동양의 마법 같은 요리의 냄새가 나는 특정한 맛과 향을 가지고 있습니다. 요리가 훌륭해지기 위해서는 좋은 고기를 선택하는 원칙을 알아야 합니다. 의심할 여지 없이 시장에서 양고기를 급속 냉동되지 않은 신선한 상태로 구입해야 합니다. 이 경우 양고기가 향을 잃고 섬유질이 되어 맛이 떨어지기 때문입니다. 가장 이상적인 고기는 신선합니다. 도축 후 3시간이 지나지 않은 고기를 신선하다고 합니다. 그러나 냉장도 허용되며 더 나쁘지는 않습니다.

가장 부드러운 고기는 아주 어린 양에서 나옵니다. 생후 2개월 미만의 양이지만, 6개월 이하의 양은 특히 거세된 경우 좋은 고기를 가지고 있습니다. 선택할 때 색상에주의하십시오. 어린 동물의 좋은 고기는 옅은 분홍색입니다. 어둡거나 색상이 고르지 않으면 경고해야 합니다. 아마도 당신은 오래되었거나 냉동된 오래된 동물의 고기를 제공받을 것입니다. 또한 지방에주의하십시오. 어린 동물에서는 약간 황색을 띠거나 완전히 흰색이지만 오래된 숫양에서는 지방이 노란색이거나 칙칙한 색조입니다. 그들의 고기는 질기고 섬유질이 많으며 강한 불쾌한 냄새가 납니다. 안심 냄새를 맡아보세요. 어린 동물의 고기에서는 신선한 우유 냄새가 나는 반면, 성체의 고기에서는 어떤 방법으로도 극복할 수 없는 불쾌한 냄새가 납니다.

손가락으로 누르십시오. 신선한 양고기에서는 구덩이가 빨리 사라지고, 피가 남아 있거나 가득 차 있으면 고기가 얼었다는 의미입니다. 요리하기 전에 고기의 막과 과도한 지방을 잘라냅니다. 우유에 담가두면 양고기가 더 부드러워집니다. 그리고 뚱뚱한 꼬리 지방을 잊지 마세요. 필라프에 독특한 향을 더해줍니다. 이제 필라프를 요리하는 데 가장 좋은 고기가 무엇인지 알 수 있습니다.

쇠고기, 돼지고기, 닭고기...

필라프는 동양에서 어떤 고기로 만들어 집니까? 물론, 양고기에서. 그러나 우리 지역에 적합한이 요리의 조리법을 사용하면 다른 유형의 고기를 사용할 수 있습니다. 다른 종류 중에서 양고기를 구입할 수 없다면 의심할 여지없이 쇠고기를 선택하십시오. 독특한 향을 내지는 않지만 구조와 질감이 양고기와 더 유사합니다. 오래된 쇠고기는 건조한 상태로 남아있을 수 있으므로 색상이 밝은 고기를 선택하십시오. 돼지 고기도 아주 좋습니다. 필라프는 당연히 지방이 많고 고기는 씹기 쉽고 빨리 익습니다. 치킨 필라프는 특히 필레를 섭취하는 경우 거의식이 요법이 될 것입니다. 하지만 닭고기로 만든 이 요리는 약간 건조할 가능성이 높습니다.

기구 및 조리방법

고기로 필라프를 요리하는 방법과 방법은 무엇입니까? 필라프를 준비하는 데 가장 좋은 도구는 의심할 여지 없이 가마솥이며 주철이 벽을 따라 열을 잘 유지하고 분산시키기 때문에 가장 좋습니다. 알루미늄도 효과가 있지만 그만큼 좋지는 않습니다. 물론 현대식 주방에서는 불을 피울 수 없지만, 불 없이 가마솥에 고기와 함께 필라프를 어떻게 요리할 수 있을까요? 이것은 더 이상 우즈베키스탄이나 타지키스탄에서 맛볼 수 있는 것과 같은 필라프가 아닙니다. 가스레인지가 어느 정도 적합합니다. 전기 스토브에서는 바닥만 가열되어 화상을 입어 접시가 망가질 가능성이 높습니다. 냄비나 슬로우 쿠커에 고기를 넣은 밥을 진짜 필라프라고 부를 수 있나요? 실제 필라프는 모닥불 위에서 조리되지만 현대 사회에서는 다양한 변형이 가능합니다. 주방에서 가장 적합한 조리 방법은 지르박(고기, 버터, 양파, 당근, 조미료)을 볶은 후 밥을 넣은 후 프라이팬이나 팬을 오븐에 넣는 것입니다. 도시로 이주한 동부 여성들이 요리를 하는 비율은 이렇다.

고기로 필라프를 올바르게 요리하는 법

이 요리를 준비하려면 기름과 쌀의 비율과 물과 쌀의 비율이라는 두 가지 비율을 유지해야합니다. 가마솥에 기름을 붓고 아주 잘 가열합니다. 가열해야합니다. 그건 그렇고, 필라프에 적합한 기름은 옥수수 또는 목화씨입니다. 정제된 해바라기유는 아무런 맛도 내지 않습니다. 처음에는 검은 연기가 날 수 있으니 놀라지 마세요. 이는 정상적인 현상입니다. 흰색으로 변하면 오일이 이미 소성되었으며 추가 필라프 준비 과정을 위한 준비가 되었음을 의미합니다. 쌀 1kg에는 기름 200g을 부어야합니다.

잘 달궈진 기름에 고기를 볶습니다. 우선, 고기를 준비해야합니다. 즉, 과도한 지방, 모든 막, 힘줄을 제거하고 입방체로 자릅니다. 불은 매우 강렬해야합니다. 고기는 찌거나 끓이지 말고 튀겨야 합니다. 이런 경우에는 너무 익히지 않도록 기름에서 꺼내주세요. 이제 양파를 튀겨야 필라프에 특정한 황금색이 생깁니다. 이 작업은 10~15분 동안 수행되어야 합니다. 이때 고기는 쉴 수 있습니다.

양파가 부드러워지면 당근을 추가합니다. 작은 조각으로 자르거나 극단적 인 경우 입방체로 잘라야하지만 어떤 상황에서도 갈아서는 안됩니다. 단순히 필라프에 용해되어 원하는 효과를 내지 못할 것입니다. 혼합. 당근은 양파와 함께 강한 불에 볶아야 합니다. 향신료는 매우 중요합니다. 커민, 사프란, 매자 나무 및 파프리카와 같은 필라프는 항상 전통적입니다. 당근이 바삭해지면 고기를 가마솥에 다시 넣고 잘 섞은 다음 향신료를 넣고 모두 함께 볶습니다. 밥을 추가할 때 커민을 추가하세요. 이제 물을 추가해야 합니다. 쌀 1kg에는 1.5리터의 물이 필요합니다. 그리고 우리는 고기가 아직 반쯤 익었기 때문에 이 모든 것(버터, 당근, 양파, 고기 및 조미료)을 약 30분 동안 요리합니다.

쌀 누워

이제 주요 성분을 살펴 보겠습니다. 일반 장립쌀을 구입할 때는 곡물에 주의하세요. 무광택 흰색이 아니라 약간 투명하고 광택이 있어야 합니다. 쌀을 깨끗이 씻고 물을 여러 번 갈아줍니다. 쌀가루가 조금이라도 남아 있으면 곡물이 서로 달라 붙어 결과가 필라프가 아니라 죽이기 때문에 완전히 투명해 지도록해야합니다. 매우 중요한 규칙이 있습니다. 쌀을 씻은 후에는 물 없이는 쌀을 남겨 둘 수 없습니다. 즉, 씻은 후에는 즉시 필라프에 넣어야합니다.

가마솥에 지르박 소금을 넣어 맛보세요. 쌀이 약간의 소금을 차지하기 때문에 필요 이상으로 약간 더 짜야 합니다. 우리는 시리얼 1kg에 소금 1테이블스푼을 추가합니다. 5분 동안 끓이세요. 밥을 넣기 직전에 물을 빼고 시리얼을 가마솥에 넣으세요. 여기서 기억하는 것이 매우 중요합니다. 어떤 상황에서도 쌀과 지르박을 섞지 마십시오. 필라프는 이것을 용납하지 않습니다.

밥을 수평으로 맞추되 고기를 방해하지 마십시오. 커민을 손바닥에 문질러서 위에 뿌립니다. 단단한 껍질에서 마늘 머리 세 개를 껍질을 벗기고 조각으로 나누지 마십시오. 마늘을 중앙과 측면에 밥에 붙이면 멋진 향기가납니다. 이제 모든 물이 끓을 때까지 기다려야합니다. 이는 필라프가 부서지기 쉽다는 보장입니다. 우리는 가마솥의 측벽에서 중앙을 향해 쌀을 모아서 아직 남아있는 모든 수분이 시리얼을 찌고 증기 덕분에 필라프가 준비 상태에 도달합니다. 불의 강도를 줄이세요. 석탄이 많으면 필라프가 타지 않도록 물을 조금 더할 수 있습니다.

모든 것을 컵으로 덮으면 30분 안에 요리가 준비됩니다. 신선한 공기 속에서 모닥불 위에 요리한 필라프는 부엌에서 요리한 같은 요리와 결코 비교할 수 없지만, 냄비에 고기와 함께 필라프를 요리하는 방법을 알아야 합니다.

일반 주방의 필라프

도시 아파트의 일반 주방에서는 불을 피울 수 없습니다. 하지만 이런 조건에서도 좋은 필라프를 요리할 수 있습니다. 그들이 말했듯이 냄비의 종류는 중요하지 않고 요리사가 얼마나 좋은지 중요합니다.

그렇다면 냄비에 고기로 필라프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 재료는 그대로 두겠습니다. 필라프에서 하나 이상의 구성 요소를 제거하면 간단한 죽이 됩니다. 비율은 먹는 사람의 수에 따라 위쪽으로 변경되거나 아래쪽으로 변경될 수 있습니다. 먼저 프라이팬에 고기를 볶아주세요. 우리는 그것을 반쯤 준비했습니다. 껍질로 덮어서 모든 주스를 유지하고 건조하지 않는 것이 중요합니다. 고기가 충분히 튀겨지면 꺼내어 새 기름에 양파와 당근을 넣어 볶습니다.

왜 기름을 바꾸나요? 제대로 요리하는 경우처럼 불이 가마솥 벽을 덮지 않고 아래에서 튀김 만 덮기 때문에 고기를 튀겨 놓은 기름이 어두워집니다. 팬에 고기를 넣습니다. 위에는 양파와 기름을 곁들인 튀긴 당근이 모두 튀겨졌습니다. 필라프에 소금, 후추, 양념을 추가합니다. 양념을 직접 조립하고 향신료의 양을 조절할 수 있으며 기성품을 구입할 수도 있지만 기성품에는 매자 나무가 거의없는 경우가 많으며 이것이 죽 필라프를 만드는 것임을 명심하십시오. 씻은 쌀을 붓고 (긴 곡물, 크라 스노 다르 짧은 곡물은 죽에 좋기 때문에 부서지기 쉽지 않음) 물을 부어 곡물 위로 손가락 정도 올라갑니다. 중앙에는 단단한 피부에서 껍질을 벗긴 마늘 머리를 붙입니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 1시간 정도 끓입니다. 필라프의 주요 규칙을 잊지 마십시오. 휘젓지 마십시오. 하지만 칼이나 초밥용 막대로 조심스럽게 구멍을 뚫을 수 있습니다. 이렇게 하면 팬 전체 둘레에 고르게 끓을 수 있습니다.

냄비에서 이미 요리했다면 느린 밥솥에서 고기로 필라프를 요리하는 방법에 대해 질문이 있어서는 안됩니다. 우리는 모든 것을 동일하게 수행하지만 멀티 쿠커는 과정을 크게 단순화하고 냄비에 비해 의심 할 여지없는 이점이 있습니다. 타지 않습니다.

오븐에 필라프

오랫동안 동쪽에 살았거나 그곳에서 태어난 사람들은 일반 도시 주방의 오븐에서 벽이 높은 프라이팬으로 필라프를 요리하는 것을 선호하는 경우가 많습니다. 오븐의 프라이팬에 고기로 필라프를 요리하는 이유와 방법은 무엇입니까? 그곳에서는 마치 모닥불 위에서 요리를 하는 것처럼 프라이팬의 벽이 따뜻해진다. 음식을 준비하고 보관하는 원리는 원칙적으로 다른 방법과 다르지 않습니다. 이 프라이팬에 당근과 양파를 곁들인 고기를 즉시 볶을 수 있으며 다른 요리로 옮길 필요가 없습니다. 따라서 튀긴 고기, 양파와 당근, 향신료, 쌀을 넣고 물을 채우고 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 약 1 시간 동안 끓입니다. 필라프 감정가들은 이렇게 요리하면 불에 익히는 것과 별반 다르지 않다고 말합니다.

채식주의자를 위한 레시피 준비 방법

고기를 먹을 수 없거나 단식 중이라면 고기 없이 필라프를 준비하세요. 물론 고기 없이는 필라프가 없다는 말을 듣게 되겠지만 우리나라에서는 필라프는 향신료를 곁들인 쌀로 만든 요리입니다. 그런 다음 말린 과일로 만든 버전을 준비할 수 있습니다. 채식 필라프에는 건포도와 말린 살구를 사용하세요. 말린 살구를 잘게 썬다. 찌지 않아도 되고, 잘 헹구기만 하면 밥과 함께 익기 때문입니다. 잘게 썬 녹색 신 사과를 추가하면 세련되고 특이한 맛이 더해집니다. 물론 이러한 필라프에는 동물성 지방이 부적절하므로 튀김에는 옥수수, 목화씨 또는 해바라기 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 정제되지 않은 것은 다른 것을 압도할 정도로 맛이 너무 강하기 때문에 정제되어야 합니다. 프라이팬에 고기로 필라프를 요리하는 방법을 알고 있다면 이 조리법을 다룰 수 있습니다.

진짜 페르가나 필라프 : 구성

고기로 필라프를 요리하는 방법을 배우고 싶을 때 조리법이 우즈베키스탄이어야한다고 생각하지만 실제로는 특별한 Devzir 쌀로 만든 Fergana 필라프입니다. 이것은 특별한 품종이므로 요리에는 약간의 기술이 필요합니다. 이 쌀은 일반 쌀보다 알갱이가 크기 때문에 먼저 소금물에 불려야 합니다. 따라서 어떤 제품이 필요합니까?

양고기 1kg (진짜 필라프를 요리하고 있습니다!)
Devzir 쌀 킬로그램;
킬로그램의 당근;
양파 4개;
마늘 세 개;
고추 몇 개;
맛볼 향신료와 조미료 (매자 나무, 소금, 커민, 갈은 고추);
지방 꼬리 지방 350g.

요리하기 전에 Devzir를 담그는 것을 잊지 마십시오.

요리를 시작하자

이제 사진을 바탕으로 고기로 필라프를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 예열된 가마솥에 잘게 썬 라드를 넣습니다. 잘 녹여서 튀겨야 합니다. 딱딱한 부분을 꺼내면 라드로 요리하겠습니다. 진짜 필라프는 녹은 지방으로 조리되기 때문에 더 이상 기름을 넣을 필요가 없습니다.

양파를 끓는 지방에 넣으십시오. 거의 투명해져야 하지만 너무 익히지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 구운 양파의 쓴맛이 요리의 맛을 망칠 것입니다. 양파가 준비되면 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 고기를 꺼내고 같은 지방으로 잘게 썬 당근을 볶습니다. 부드러워지면 고기를 거기에 다시 넣고 물을 넣으십시오. 고기가 거의 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

향신료, 후추, 마늘을 넣고 밥을 추가합니다. 쌀 높이보다 2mm 정도만 물을 부어주세요. 뭉개지는 것보다는 나중에 추가하는 것이 좋습니다. 매우 약한 불로 약 1시간 동안 요리합니다. 이제 우리는 젓지 않고 쌀을 마운드에 모았습니다. 그 위에 마늘과 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 20분 정도 더 둡니다. 시간이 끝나면 모든 것을 섞어서 접시에 쌓아 놓고 모두가 맛보도록 초대하십시오.