თეთრი ასპარაგუსი: სამზარეულოს რეცეპტები. თეთრი ასპარაგუსის კერძები. მარტივი რეცეპტები სამზარეულო asparagus რა უნდა გააკეთოს მშრალი asparagus

კორეული ასპარაგუსი არის კერძი, რომელსაც ბევრ აზიურ რესტორანში მიირთმევენ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი სახლში. ეს კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც, რადგან ფუჟუ (ასპარაგუსი) შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.

განსახილველი კერძის გაცნობა კლასიკური რეცეპტით უნდა დაიწყოთ. ამისთვის უნდა გამოიყენოთ ხმელი ასპარაგუსი (180 გრ) და დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლები. თქვენ უნდა მიიღოთ: 3-4 კბილი ნიორი, თითო 3 ჩ/კ. შაქარი და მარილი, 90 მლ. სოიოს სოუსი დანამატების გარეშე, 1 თეთრი ხახვი, სპეციალური სანელებლები კორეული სტაფილოსთვის, ნებისმიერი ზეთი შესაწვავად.

1. დასაწყისისთვის, ფუჟუ ცივ წყალში 7-9 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. უმარტივესი გზაა მისი დატოვება სითხეში ღამით. ამის შემდეგ, ყლორტები გამოწურეთ წყლიდან და ჭრიან თხელ ზოლებად.
2. ხახვს ჭრიან ნებისმიერი მოხერხებული წესით და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე.
3. ცალ-ცალკე სოიოს სოუსს ურევენ პრესით გავლებულ ნიორს, მას უმატებენ ბოსტნეულის მომზადების შედეგად დარჩენილ ზეთს, შაქარს, მარილს და სანელებლებს. მასა საფუძვლიანად ზილეთ გლუვებამდე.
4. ასპარაგს ასხამენ მიღებულ სოუსს, ათავსებენ ჰერმეტულად თავდახურულ ჭურჭელში და ათავსებენ მაცივარში 5-6 საათით. რაც უფრო დიდხანს დარჩება საჭმელი სიცივეში, მით უფრო გემრიელი იქნება.

იმისათვის, რომ კერძი მადისაღმძვრელად და მიმზიდველად გამოიყურებოდეს, ფუჟუ დიაგონალზე უნდა გაიჭრას. ამ შემთხვევაში, ჩალის ჭრილი გამოჩნდება მზა საჭმელზე.

სწრაფი რეცეპტი

თუ დიასახლისს ძალიან ცოტა დრო დარჩა, მაშინ ცხარე ასპარაგუსი ძალიან სწრაფად შეიძლება მომზადდეს. ამისთვის დაგჭირდებათ სხვა ინგრედიენტების გამოყენება: 250 გრ ხმელი ფუჟუ, 120 მლ. წყალი, 60 მლ. სუფრის ძმარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ძმარი), 1 დიდი სტაფილო, რამდენიმე კბილი ნიორი, 3 ჩ.კ. შაქარი, კარაქი, ცოტა მარილი და დაფქული წითელი პილპილი. ქვემოთ აღწერილია, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ასპარაგუსი კორეულ ენაზე რაც შეიძლება სწრაფად.

1. პირველი ნაბიჯი არის წყლის ადუღება და მასში გამხმარი ასპარაგუსის ჩასხმა. ასეთ პირობებში ინგრედიენტის დატენვის ოპტიმალური დრო 1 საათამდე შემცირდება.
2. სტაფილო იჭრება სპეციალური "კორეული" სახეხით. მაგრამ, თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დიდი.
3. მარინადის მოსამზადებლად წიწაკა შერწყმულია მარილით, გრანულირებული შაქრით, დაჭრილი ნიორითა და ძმარით. მიღებული ნაზავი მოთავსებულია ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. სითხის ადუღებისთანავე გამორთეთ გაზქურა.
4. მარინადს ასხამენ სტაფილოში შერეულ დაჭრილ ფუჯას. საჭმლის მოთავსება ხდება ზეწოლის ქვეშ და რჩება თბილი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგი, ის უნდა გადაიტანოთ მაცივარში შესანახად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხარე ასპარაგუსი სალათების შესანიშნავი დამატება იქნება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცის ცხარე სოუსებში.

სეზამის მარცვლებით

იმისთვის, რომ კერძი კიდევ უფრო ჯანსაღი გახდეს და გემო გაუმჯობესდეს, ასპარაგს უნდა დაუმატოთ სეზამის მარცვლები. ეს თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს და, გარდა ამისა, ორიგინალურობას მატებს ნებისმიერ საჭმელს. უმჯობესია შეურიოთ შავი (2 ჩ/კ) და თეთრი (1 ჩ/კ) სეზამის თესლი. გარდა ამისა, უნდა გამოიყენოთ: 230 გრ ჩირი ფუჟუ, 1 ჩ.კ. მარილი და შაქარი, რამდენიმე კბილი ნიორი, 1 სტაფილო, 50 მლ. ვაშლის სიდრი ძმარი, კორეული სტაფილოს სანელებლები და დაფქული წითელი წიწაკა, 100 მლ. ზეთები

1. დაასველეთ ასპარაგუსი ცივ წყალში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. თუ არ დაელოდებით მითითებულ დროს, საჭმელი ძალიან მკაცრი და უგემური აღმოჩნდება. შემდეგი, პროდუქტი გაწურულია და დაჭრილი მინიატურულ ნაჭრებად.
2. სტაფილო იჭრება სახეხით და შემდეგ ურევენ მომზადებულ ასპარაგს.
3. სეზამი მშრალ ტაფაზეა შემწვარი.
4. ცალკე თასში აურიეთ ფუჟუ, სტაფილო, სეზამის მარცვლები, შაქარი, მარილი, სანელებლები და ძმარი.
5. ტაფაში ზეითუნის, მზესუმზირის ან სხვა მცენარეული ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც დარჩენილ ინგრედიენტებს ასხამენ.

მომავალი snack უნდა იყოს მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი მიწოდება.

კორეული ასპარაგისა და სტაფილოს რეცეპტი

ცხარე ფუჟუ შესანიშნავად უხდება კორეულ სტაფილოს. ასეთი მადა შეიძლება გახდეს ცალკე დამოუკიდებელი კერძი სადღესასწაულო მაგიდაზე. განსაკუთრებით თუ მას დაუმატებთ წითელ ტკბილ წიწაკას (1 ც.). ასევე დაგჭირდებათ: 300 გრ მომზადებული კორეული სტაფილო, 200 გრ მშრალი ასპარაგუსი, 2 თეთრი ხახვი, 30 მლ. სოიოს სოუსი, დაფქული წიწაკის ნარევი, 4-5 კბილი ნიორი და მარილი.

1. სატაცური გატეხეთ, დაუმატეთ თბილი წყალი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი.
2. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით, ნაჭრები შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი ბოსტნეულს დაუმატეთ დასველებული ფუჯა, ცოტა წყალი, სანელებლები და ჩამოთვლილი ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
3. შედეგად მიღებული ნაზავი შერწყმულია კორეული სტაფილოებით და სოიოს სოუსით.

მზა ცხარე მადას შეიძლება მოაყაროთ დიდი რაოდენობით დაჭრილი მწვანილი და მიირთვათ როგორც ნებისმიერი ხორცის ან ბოსტნეულის კერძის დამატება.

როგორ მოვამზადოთ ასპარაგუსი ზამთრისთვის

ცხარე კორეული სტილის ასპარაგუსის მადის მომზადება ასევე შეგიძლიათ ზამთრისთვის.

ასეთი კერძის რეცეპტი არანაკლებ მარტივი და მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენება: 250 გრ მშრალი ასპარაგუსი, 2 ც. სტაფილო და ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 60 მლ. მზესუმზირის ზეთი, 1 ს.კ. ძმარი, სოიოს სოუსი და შაქარი, ცოტა მარილი და კორეული სტაფილოს სუნელი.

1. ასპარაგს წინასწარ ასველებენ ცივ წყალში ღამით. რის შემდეგაც კარგად იწელება და იჭრება დიაგონალზე.
2. ხახვი, სტაფილო და ნიორი დავჭრათ (ეს უკანასკნელი საუკეთესოდ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად) და კარგად შევწვათ მზესუმზირის ზეთში.
3. ფუჟუ ურევენ მომზადებულ ბოსტნეულს და ზემოდან აყრიან სოიოს სოუსის, ძმრის, შაქრის, მარილისა და სანელებლებისგან მომზადებულ მარინადს.
4. შედეგად მიღებული საჭმლის გადატანა შესაძლებელია წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში. ის კარგად ინახება მთელი ზამთარი მაცივრის ქვედა თაროზე.

უმჯობესია კორეული სტილის ასპარაგუსი მოათავსოთ მინიატურულ ქილებში, რადგან მას ყველაზე ხშირად მცირე ულუფებით მოიხმარენ და გახსნის შემთხვევაში სწრაფად გაფუჭდება.

კალორიული შემცველობა

თუ ჩვეულებრივ მცენარეულ ასპარაგს აქვს მინიმალური კალორიული შემცველობა 15 კკალ 100 გ-ზე, მაშინ ეს მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად განსხვავდება კორეული ენაზე მომზადებული პროდუქტისთვის. ეგზოტიკურ საჭმელს აქვს 234 კკალ ყოველ 100 გრამზე.

თუ ვსაუბრობთ გამხმარ ასპარაგზე, ეს მაჩვენებელი კიდევ უფრო მაღალია - 440 კკალ 100 გრამზე. ამავდროულად, პროდუქტის ჰარმონიული შემადგენლობა საშუალებას აძლევს მას შევიდეს დიეტის მენიუში ნებისმიერი ფორმით. ასპარაგუსი მდიდარია ცილებით და დაბალი ცხიმებით.

ასპარაგუსი ასპარაგუსისებრთა ოჯახის მცენარეა, რომელიც მოიცავს ორასზე მეტ სახეობას: ბალახოვან, თავდაყირა და მცოცავ ბუჩქებს.

ქერცლიანი ყლორტების ზედა ნაწილები გამოიყენება როგორც კულინარიული დელიკატესი - წვნიანი, ხორციანი, მდიდარია ბოჭკოებით, ვიტამინებით, სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტებით.

რა სარგებელი მოაქვს მის გამოყენებას?

• ვიტამინები A, C, E - აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები;
• B ვიტამინები;
• ფოლიუმის მჟავა - სისხლის მიმოქცევის და იმუნური სისტემების სტიმულატორი;
• ასპარაგინი - ახდენს არტერიული წნევის და გულის კუნთის ფუნქციის ნორმალიზებას.

შედარებით მცირე რაოდენობით ასევე შეიცავს K ვიტამინს, კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას, სელენს, ფოსფორს, თუთიას, იოდს, ქოლინს, რომლებიც აუცილებელია ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილისთვის, ჰემატოპოეზური სისტემისთვის, ღვიძლისა და თირკმელების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ასპარაგუსისგან ასობით სხვადასხვა კერძს ამზადებენ - სუპები და კრემის სუპები, პუდინგები, კასეროლები, ღვეზელები, კიში, გრატინი, ღვეზელები, სალათები და დესერტებიც კი. ასპარაგუსის მომზადების გზების უმეტესობა მოიცავს მხოლოდ ხანმოკლე სითბოს დამუშავებას, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მისი სასარგებლო თვისებები.

რომელი asparagus არის შესაფერისი სამზარეულო?

მაღაზიის თაროებზე და სურსათის ბაზრის დერეფნებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სამი სახის ასპარაგუსი: ღია მწვანე, იასამნისფერი-მწვანე მეწამული ქერცლებით და თეთრი. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ ყლორტების ფერს, არამედ მათ ასაკს და სიახლეს.

თეთრი უფრო წვნიანი, ნაზი და გემოთი ტკბილია. მწვანეს და განსაკუთრებით იისფერ-მწვანეს კიდევ უფრო კაშკაშა გემო აქვს, ხოლო საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შემცველობა უფრო მაღალია.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ასპარაგუსი?

რაც უფრო ახალგაზრდაა ყლორტები, მით უფრო ნაზი და სასიამოვნო გემო აქვთ. ყლორტების ზედა ნაწილი უნდა იყოს ელასტიური, ამოჭრილი წერტილები არ უნდა გამოშრეს. თავად ასპარაგუსი უნდა იწუწუნოს, თუ ღეროები მტევნად არის შეკრებილი.

როდესაც ყლორტები მოქნილია, ოდნავ პრიალა ბზინვის გარეშე, უმჯობესია არ მიიღოთ ისინი.

რა განსხვავებაა მწვანე ლობიოსა და ფუჟუსგან?

არ აურიოთ ასპარაგუსი ეგრეთ წოდებულ მწვანე ლობიოსა და მშრალ კორეულ ასპარაგში. პირველი, მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს გარკვეული გარეგანი მსგავსება მწვანე სატაცურის ყლორტებთან, ეკუთვნის პარკოსანთა ოჯახს, ხოლო მეორე მზადდება სოიოს რძისგან.

თუმცა, ხმელი სოიოს „ასპარაგუსი“ (ფუჟუ) ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში, ამიტომ ქვემოთ მოგიყვებით არა მხოლოდ როგორ მოვამზადოთ ასპარაგუსის ყლორტები, არამედ მოგცემთ რამდენიმე რეცეპტს ფუჟუს გამოყენებით.

მომზადება მომზადება

სანამ ასპარაგს მოხარშავთ, ის უნდა გარეცხოთ და გაასუფთავოთ. სპეციალური კარტოფილის გამწმენდი საუკეთესოდ შეეფერება პილინგის ყლორტებს.

მწვანე და მეწამული ყლორტები იწმინდება ქვემოთ, ტოვებს კვირტებს ზევით. თეთრი სატაცური - ანალოგიურად, დანით ან კარტოფილის გამწმენდით, ამოიღეთ ღეროს მთელი ნაწილი, გარდა წვერებისა.

ასევე, მოხარშვამდე ყველა სახის სატაცური უნდა მოიჭრას ღეროს ძირიდან 1-2 სანტიმეტრით (გამოიყენება მჭლე ბულიონის მოსამზადებლად).

მოხარშული სატაცური: მარტივი და გემრიელი

ახალგაზრდა ყლორტების სახლში მომზადების უმარტივესი გზაა მათი მარილიან წყალში მოხარშვა. მარილის გარდა წყალში შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ კოვზი თაფლი და რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი.

სატაცურის მოხარშვის სწორი გზაა ყლორტების მოთავსება მდუღარე წყალში და მოხარშვა თავდაყირა მდგომარეობაში. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ვიწრო, ღრმა ჩასადები ან სპეციალური სატაცურის გაზქურა.

მწვანე ღეროები უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს 8 წუთის განმავლობაში, ხოლო თეთრი ღეროები ზომიერ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. გაყინული asparagus შეიძლება მოხარშული იგივე გზით, ის არ საჭიროებს წინასწარ გაყინვას.

მზადყოფნის დადგენა შეგიძლიათ ღეროების ჩანგლით გახვრეტით - ისინი საკმაოდ რბილი იქნება, მაგრამ არ უნდა იშლება. წყლის გამოწურვის შემდეგ, ყლორტები დადეთ თეფშებზე და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი, დაუმატეთ ფიჭვის თხილი ან გახეხილი პარმეზანი - ძალიან გემრიელი გამოდის!

სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ბალზამიანი ძმარით.

მწვანე asparagus in frying პან

ინგრედიენტები

• მწვანე ასპარაგუსი,
• მარილი და შაქარი (გემოვნებით),
• ზეითუნის ზეთი და კარაქი (თითო სუფრის კოვზი).

სამზარეულოს დიაგრამა

1. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ ნაჭერი კარაქი.
2. მოვაყაროთ მარილი და სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქარი.
3. მას შემდეგ, რაც ტაფაში ზეთი გაცხელდება, ფრთხილად მოათავსეთ გახეხილი, გარეცხილი და პირსახოცით გამხმარი ყლორტები ტაფაში ერთ ფენად.
4. შემდეგ შეწვით თავდახურული, რეგულარულად ურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

მზადყოფნა შეამოწმეთ ჩანგლით; ასპარაგუსი რბილი უნდა იყოს ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით.

მზა მწვანე სატაცური მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე - ის შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს. მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის. ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება ნელ გაზქურაში ან ღუმელში მოხარშულ ორაგულთან ერთად.

მწვანე ასპარაგუსის სალათი ფიჭვის თხილით და ავოკადოთი ნელ გაზქურაში

მწვანე ასპარაგუსი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ დამოუკიდებელი კერძი (მათ შორის ვეგანური და ვეგეტარიანული) ან ხორცის/თევზის გვერდითი კერძი, არამედ შესანიშნავი საფუძველი იყოს ჯანსაღი დიეტური სალათისთვის.

თქვენ შეიტყობთ ნელი გაზქურის გამოყენებით მომზადებული ასეთი სალათის ერთ-ერთ რეცეპტს შემდეგი ვიდეო მასტერკლასის ყურებით:

კრემი თეთრი ასპარაგუსის წვნიანი

რა დაგჭირდებათ მოსამზადებლად?

• 800 გრ თეთრი ასპარაგუსი,
• 800 მლ რძე,
• 2 ს.კ. ფქვილი (ხორბალი, გაცრილი),
• 50 გრ გამდნარი კარაქი,
• მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით,
• რამდენიმე ნაჭერი პური კრუტონებისთვის ან კრუტონებისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. გარეცხილი და გახეხილი ყლორტები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. 8-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ყლორტების ნახევარი და გადადგით, ისინი გამოდგება შიგთავსად. დანარჩენი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
2. ქვაბში ან წვნიანის ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 25 გრამი კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. შემწვარი ფქვილთან ერთად ტაფაზე დაამატეთ 4 ჭიქა რძე, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაამატეთ კარგად მოხარშული ასპარაგუსი და 1-2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, რომელიც დარჩენილია მომზადებიდან რძემდე.
5. წვნიანი კიდევ 15-20 წუთი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და ბლენდერით გახეხეთ ტაფის შიგთავსი.
6. მოხარშული ყლორტები ასაავსებლად მოათავსეთ პორციულ თეფშებში და დაასხით კრემის წვნიანი. თითოეულ პორციას დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და მწვანილი. სუპი მიირთვით კრუტონებთან, ტოსტთან ან კრუტონებთან ერთად.

თეთრი სატაცურის მომზადების კიდევ ერთ საინტერესო და ამავდროულად ძალიან მარტივ რეცეპტს შემდეგი ვიდეოს ყურებით შეიტყობთ:

როგორ მოვამზადოთ ხმელი ასპარაგუსი?

მშრალი სოიოს ასპარაგუსი (ფუჟუ) მზადდება ძალიან მარტივად: საჭირო რაოდენობას ცოტა ხნით (ჩვეულებრივ 4-6 საათი) ცივ სასმელ წყალში ასველებენ. გაჟღენთის შემდეგ, ფუჟუ მზად ხდება საჭმელად და შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს სალათებს, სუპებსა და სხვა კერძებს.

კორეული სოიოს ასპარაგუსი სტაფილოთი

ინგრედიენტები კერძისთვის

• 1 პაკეტი მშრალი სოიოს ასპარაგუსი (ფუჟუ),
• 1 კგ სტაფილო,
• 1 დიდი ხახვი,
• 1 თავი ნიორი,
• 100 მლ მზესუმზირის ზეთი,
• 1 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი,
• 2 ს.კ. 9% ძმარი,
• მარილი, შაქარი, დაფქული პილპილი, ქინძი გემოვნებით.

სამზარეულოს დიაგრამა

1. შეფუთვიდან გამომშრალი ასპარაგუსი ჩაყარეთ ცივ ადუღებულ წყალში 4-6 საათის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით და შემდეგ დაჭერით სტაფილო გრძელ, ვიწრო ნაჭრებად ან გახეხეთ კორეული სტაფილოს მოსამზადებლად განკუთვნილი სახეხით.
3. დაჭრილი სტაფილო მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. სტაფილო კარგად გახეხეთ ხელით, სანამ წვენი არ გამოვა. დატოვე 15-20 წუთი. თუ სტაფილოს წვენი ბევრია, შეგიძლიათ გადაწუროთ.
4. გაჟღენთვის პროცესში დარბილებული ფუჟუ გარეცხეთ, გაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 2-3 სანტიმეტრიან თხელ ზოლებად.
5. ხახვი (რგოლებად) და ნიორი (წვრილად) დაჭერით. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ ქინძი, ფუჟუს ნაჭრები, სოიოს სოუსი.
6. გააგრძელეთ ყველა ინგრედიენტის შეწვა კიდევ ერთი წუთით, შემდეგ ჩაასხით ცხელი ზეთი ბოსტნეულით, ფუჟუით და სანელებლებით კონტეინერში სტაფილოებით.
7. კორეული სოიოს ასპარაგუსი კარგად აურიეთ, გააციეთ, ჩაასხით მინის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. როგორც წესი, ერთი ღამე საკმარისია იმისთვის, რომ კერძმა საბოლოოდ მიაღწიოს სტანდარტს.

თქვენ შეიტყობთ ამ სალათის რეცეპტის კიდევ ერთ მარტივ ვარიანტს ფუჟუს გამოყენებით შემდეგი ვიდეოდან:

ჩირი ფუჟუ ასპარაგუსი ლობიოთი

რა არის საჭირო კერძისთვის?

• 100 გ ხმელი სოიოს ფუჟუ ასპარაგუსი,
• 100 გრ ლობიო,
• 1 წვნიანი სტაფილო,
• ნათურა,
• რამდენიმე კბილი ნიორი,
• მზესუმზირის ზეთი,
• დაფქული წიწაკა,
• კილანტრო (ან სხვა მწვანილი).

როგორ მოვამზადოთ?

1. მშრალი ასპარაგუსი დაასველეთ წყალში 4-6 საათის განმავლობაში, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ლობიო მოვხარშოთ.
2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
3. ქვაბში მოვაყაროთ მოხარშული ლობიო და რამდენიმე წუთის შემდეგ მოვაყაროთ ასპარაგუსი, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ 8-10 წუთი.
4. გამორთეთ ცეცხლი, ასპარაგს და ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გაწურეთ ნიორი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
5. გააჩერეთ დახურული სახურავით კიდევ რამდენიმე წუთი.
6. მიირთვით კერძი ნაწილებად, თბილი.

ასპარაგუსი იზრდება მთელ მსოფლიოში. მწვანე ყლორტები შეიძლება მიირთვათ ახალი, დაუმუშავებელი მაღალი ტემპერატურის პირობებში. ამ მცენარეს ასევე იყენებენ არომატული სუპების დასამზადებლად, ღუმელში გამოსაცხობად, ტაფაზე ან გრილზე შესაწვავად. შესანიშნავად უხდება კვერცხს, ორაგულს და ჭარხალს, ლიმონს და ფიჭვის თხილსაც კი! პროდუქტი უნივერსალურია და თითქმის შეუცვლელი, თუკი კერძს კერძის დამატება გჭირდებათ.

როგორ მოვაყაროთ მწვანე ასპარაგუსი გრილზე

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მწვანე ასპარაგუსი - 500 გ.
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადების პროცესი:

• დასაწყებად, სატაცური გარეცხეთ და მოპირდაპირე ბოლოდან ზემოდან ამოჭერით ნაწილის 3/4, ამოიღეთ მყარი ნაჭრები. შემდეგ გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში და წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. გრილი თბება და სატაცური მოთავსებულია გრილზე. გადაატრიალეთ ყოველ 3 წუთში. მზა კერძს აქვს სასიამოვნო არომატი და მადისაღმძვრელი ქერქი. გამოდგება როგორც დამოუკიდებელი საკვები ვეგეტარიანელებისთვის და როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის. მომზადების დრო დაახლოებით 15 წუთია.

მწვანე ასპარაგუსის სალათი სტაფილოთი

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მწვანე ასპარაგუსი - 300 გ.
• მაიონეზი - 200 გ.
• სტაფილო - 3 ც.
• დაჭრილი თხილი - 50 გ.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა.
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

• სტაფილო გახეხილია და გახეხილია. ასპარაგს გარეცხავენ, აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად. ტაფაში მოშუშეთ სტაფილო წყალთან ერთად დარბილებამდე და ასპარაგუსი ცალკე. სალათის თასში შეურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი დაჭრილ ხახვს, თხილს, მაიონეზს და მარილს. თუ სასურველია, მაიონეზი შეცვალეთ მცენარეული ზეთით.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ასპარაგუსი - წვნიანი

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მწვანე ასპარაგუსი - 300 გ.
• შამპინიონები - 100 გ.
• კარტოფილი - 1 ც.
• პრასი - 1 ც.
• კრემი - 1 ს.კ.
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ.
• ბოსტნეულის ბულიონი – 1,5ლ.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

• გარეცხეთ ასპარაგუსი და მოაჭერით ზედა და მკაცრი ბოლოები. დატოვეთ კერები სამზარეულოსთვის. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად პრასთან ერთად. ჯერ ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ხახვი, სატაცურის შუა ნაწილები და კარტოფილი. შემდეგი, მოხარშული ბოსტნეული დაქუცმაცებულია ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი კრემის დამატებით და 1 ჩ.კ. ზეთები ცალ-ცალკე ზეითუნის ზეთში შეწვით სოკო და სატაცურის წვერები, ბოლოს კი პილპილი და მარილი. წვნიანს ასხამენ თასებში და თითოეულ პორციას ემატება სოკო და ასპარაგუსი.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ასპარაგუსი ყველით

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მწვანე ასპარაგუსი - 500 გ.
• ყველი პარმეზანი - 100 გ.
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ბალზამიანი ძმარი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

• ასპარაგს გარეცხავენ, აცალებენ და ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გახეხილი ყველი პარმეზანი. ღუმელი წინასწარ გახურებულია 220°C-მდე და მწვანე ასპარაგუსი ცხვება 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, ზემოდან ბალზამიანი ძმრით.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ასპარაგუსი ნაღების სოუსში

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მწვანე ასპარაგუსი - 500 გ.
• კარაქი – 2 ს.კ.
• რძე - 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.
• კრემი - 1 ს.კ.
• ოხრახუში - 1 კონა.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

• ასპარაგს ადუღებენ ბოლომდე მოხარშვამდე. დრო დამოკიდებულია ღეროების სისქეზე: წვრილისთვის საკმარისია 5-8 წუთი, სქელისთვის 10-12 წუთი. მწვერვალები რჩება წყლის ზედაპირზე, რადგან უფრო სწრაფად რბილდება. გადაწურეთ წყალი და დაჭერით ასპარაგუსი პატარა წრეებად. გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე. გამდნარ კარაქში შეწვით ხორბლის ფქვილი, დაუმატეთ რძე და ადუღეთ 2 წუთი. სახურავის ქვეშ. სოუსს დაუმატეთ 1/2 ჭიქა ნაღები, მარილი, პილპილი და დააგემოვნეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენით. დარჩენილი ნაღები ათქვიფეთ და შეურიეთ სოუსს. სატაცური მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რა კომბინაციები მოიფიქრეს მზარეულებმა: ასპარაგუსი კრევეტებით, საქონლის ხორცი, ბეკონი! ასპარაგუსი ძალიან მარტივი დასამუშავებელი და მოხარშულია. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა სხვა სახის საუზმეებისა და ჩვეულებრივი გვერდითი კერძებისთვის. ახალგაზრდა ყლორტები ნამდვილად ჯანსაღი და გემრიელია. თითოეულ რეცეპტს უხამსი დრო სჭირდება. მაგრამ კარგი გემოვნების მისაღწევად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი. ახალი ღეროები უბრალოდ ელასტიურია შეხებისას, ფერი თანაბარია, ზედა კი მკვრივია.

მოხარშვის წინ ამოჭერით ყლორტების მყარი ძირები და ჩამოიბანეთ ასპარაგუსიცივი წყალი.

მოიხმარეთ მწვანე ასპარაგუსიახალი, ასევე სწრაფად მოხარშული (დაახ. 5 წუთი); მოხარშული მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში (3 წუთი), შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გაცივდეს 30 წამის განმავლობაში ცივ წყალში; მოასხით ზეითუნის ზეთი და შემწვარი (3 წუთი); ცხელ ღუმელში (დაახლოებით 5 წუთი). ძალიან მოსახერხებელი გამოსაყენებლად სატაცურის მომზადებასპეციალური ვიწრო მაღალი ტაფები: გასროლაც ასპარაგუსიასეთ ტაფაში ათავსებენ ვერტიკალურად, მათ ძირებს ადუღებენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში, ხოლო ნაზ ზედებს ამუშავებენ ორთქლით.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის სატაცურის მომზადება- ბოსტნეული არ "ზედმეტად მოხარშოთ". უფლება მოხარშული მწვანე ასპარაგუსის შუბებიინარჩუნებენ კაშკაშა მწვანე ფერს, შიგნიდან ოდნავ ხრაშუნა და თუ ჩანგლით ან ხელით შუაზე აწევთ, ჰორიზონტალურ ფორმას ინარჩუნებენ. ზედმეტად მოხარშული asparagus ურტყამსისინი იძენენ გაცვეთილ მუქ მწვანე ფერს და კიდეებზე „კიდია“ თუ შუაზე აწევთ. ასეთი ასპარაგუსიკარგავს როგორც გემოს, ასევე საკვებ ნივთიერებებს.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ასპარაგუსი

გასროლების ფუძის მომზადებამდე თეთრი ასპარაგუსიჯობია კანი დანით მოაშოროთ (კარტოფილის მსგავსად). მოხარშული თეთრი ასპარაგუსიორთქლზე ან ადუღეთ მდუღარე წყალში 6-8 წუთის განმავლობაში. გერმანული ტრადიციის მიხედვით (იქ განსაკუთრებით პოპულარულია თეთრი ასპარაგუსი) ამ ბოსტნეულს მიირთმევენ ჰოლანდიის სოუსით ( ჰოლანდიზა) და მოხარშული კარტოფილი.

ტრადიციულად ემსახურება ასპარაგუსიმოხარშული კვერცხით (წყალში მოხარშული ნაჭუჭის გარეშე) და ჰოლანდიის სოუსით, შებოლილი ორაგულით და სხვა კარგი თევზით, ძვირადღირებული ლორით (იტალიური პროშუტო), სერანოს ლორი ( ჯემონ სერანო) და სხვა კარგი ესპანური ჯემონი, ყველი (ცხვრის, პარმეზანი, კამბერტი), ასევე ბოსტნეული. ასპარაგუსიშესანიშნავი დამატებაა ჩინური სტილის ვოკში მოხარშული ბოსტნეულისთვის.

ცხელი ასპარაგუსი ზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი ძმრით

არჩეული მეთოდით მომზადებული სროლები ასპარაგუსიმოასხით დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი და მიირთვით დაუყოვნებლივ, გაპარსული პარმეზანით. ეს შესანიშნავი მადაა დიდი კომპანიის გასართობად - ასეთი სატაცური ემზადებასწრაფი, ყოველთვის მშვენივრად გამოიყურება მაგიდაზე და ძალიან გემრიელია.

სალათი სატაცურით, ჭარხლით და შებოლილი ორაგულით

დაგჭირდებათ (2 პორციისთვის, როგორც პირველი კერძი ან მსუბუქი ლანჩისთვის):

1. 3 მუჭა ახალი სალათის ფოთოლი თქვენი არჩევანით (მე გამოვიყენე ბავშვის ისპანახი და რუკოლა);
2. 4 პატარა მოხარშული ან გამომცხვარი ჭარხალი, დაჭრილი 8 ნაწილად;
3. 200 გ თხლად დაჭრილი შებოლილი ორაგული;
4. 200 გ გასროლაც ასპარაგუსი, ორთქლზე მოხარშული, წყალში ან შემწვარი, შუაზე გაჭრილი;
5. 2 ჩ.კ ფრანგული სალათის სოუსი (ვინეგრეტი);
6. 1 ჩ.კ ხახვი;
7. მსხვილი მარილი და ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით

სალათის შერეული ფურცლები დადგით ლამაზ ბრტყელ თეფშზე, რათა სალათი მიირთვათ. ზემოდან მოაყარეთ ჭარხალი, შემდეგ ორაგული და ბოლოს ასპარაგუსი. ცალკე პატარა ჭურჭელში შეურიეთ ფრანგული დრესინგი ცხენოსნობას (მიიღებთ საკმაოდ სქელ ნარევს) და თანაბრად დაასხით სალათს. მზადაა asparagus სალათიმოაყარეთ მსხვილი მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ. სალათი შეგიძლიათ გააკეთოთ ორ თეფშზე პორციულად ან ერთ კერძზე.

სცადე ეს asparagus სალათიყველაზე თხელი ჯემონით (ესპანური შებოლილი ლორი) ან ორაგულის ნაცვლად დაჭრილი გაცივებული სტეიკით.

ასპარაგუსი მოხარშული კვერცხით

დაგჭირდებათ (1 პორციისთვის):

1. 1 მოხარშული კვერცხი (წყალში მოხარშული ნაჭუჭის გარეშე რბილი გულით) ან უბრალოდ რბილად მოხარშული კვერცხი;
2. პურის 1 ნაჭერი (ტრადიციულად გამოიყენება ინგლისური მაფინები - საფუვრიანი პური);
3. ცოტა კარაქი;
4. 3-4 ასკილის ყლორტი, მომზადებული ნებისმიერი ფორმით;
5. ერთი მუჭა ახალი სალათის ფოთოლი (სურვილისამებრ);
6. 1-2 ჩ.კ. ჰოლანდიის სოუსი;
7. Მარილი წიწაკა

Asparagus ერთად dips

მაიონეზი დიპლომატიური

მაიონეზს (მზა ან ხელნაკეთი) დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცხელი მდოგვი. მომზადებული არჩეული გზით ასპარაგუსიჩაყარეთ წვერი დიპლომატში და მიირთვით.

Camembert დიპლომატიური

გახურებულ ღუმელში გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააცხელეთ კამამბერის ყველი.

ცხენის ბადე მაიონეზით

კოვზ ხახვი შეურიეთ კოვზ მაიონეზს.

მწვანე ასპარაგუსი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს, ვიტამინს, ანტიოქსიდანტებს და მინერალებს ორგანიზმისთვის. მათ შორის არის ვიტამინი C და ვიტამინი A, კალციუმი, რკინა, კალიუმი და მრავალი სხვა. ასპარაგუსი შესანიშნავად ავსებს გურმანულ კერძებს და დაგეხმარებათ ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაციაში. იმისათვის, რომ მწვანე ასპარაგუსის ყლორტები მოხარშვის შემდეგ ხრაშუნა იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს გარკვეული საიდუმლოებები. ნუ შეგეშინდებათ მისი ნაცნობ რეცეპტებში დამატება და ექსპერიმენტები, რათა იპოვოთ საყვარელი კერძი, რომელიც დახვეწილ გურმანსაც კი წააგავს.

მწვანე სატაცურის მოხარშვისა და სტუმრების გაოცების მრავალი გზა არსებობს. თუმცა, ჩვენ გამოვყოფთ ყველაზე პოპულარულ და მარტივს.

მეთოდი 1. ყლორტების მომზადება სამზარეულოსთვის

• სქელი ყლორტების მომზადებამდე უნდა გაწმინდოთ ხის ღერო. ამისათვის დაგჭირდებათ დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მძიმე ადგილების მოსაჭრელად.
• მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ასკილის სალათის მომზადებას ან შემწვარი ტაფაზე, აირჩიეთ უფრო თხელი ყუნწები.

მეთოდი 2: ორთქლზე მოხარშვა, ბლანშირება და ადუღება

1. ბევრ ადამიანს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ასპარაგუსი. მომზადების ეს მეთოდი იდეალურია, თუ თქვენ აპირებთ მის მირთმევას, როგორც მთავარი კერძისთვის. ეს მეთოდი ასევე კარგია, რადგან მწვანე ასპარაგუსს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო მინერალი, ვიტამინი და მიკროელემენტი.

1. სატაცურის მომზადების კიდევ ერთი ცნობილი მეთოდია ბლანშირება. ასპარაგუსი გამოტოვეთ გრილ წყალში, თუ გირჩევნიათ თბილი მიირთვათ. ქვემოთ მოცემულია ალგორითმი, რომელიც დაგეხმარებათ ასპარაგუსის სწორად გათეთრებაში.

• მოხარშეთ ღეროები 3 წუთის განმავლობაში.
• შეამოწმეთ სატაცურის მზადყოფნა - ისინი არ უნდა იყოს რბილი, არამედ ხრაშუნა.
• მოხარშვის შემდეგ ასპარაგუსი გააგრილეთ ცივ წყალში.

ბლანშირებული ასპარაგუსი შეიძლება სალათებს დაუმატოთ ან გარნირად მიირთვათ.

1. მწვანე სატაცურის ყუნწები შეიძლება მოხარშოთ. თუმცა, ფრთხილად იყავით, რომ არ მოხარშოთ ისინი.

• ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი.
• სატაცურის ღეროები მოხარშეთ მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება.
• ასპარაგუსი შეიძლება მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელშიც. ამისათვის დაგჭირდებათ სპეციალური თასი, რომელშიც მეოთხედი ჭიქა წყალი დაგჭირდებათ. ასპარაგუსი მოათავსეთ კონტეინერში წყლით და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ ღეროები მაღალზე 3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ სახურავი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი, სანამ ღეროები არ გახდება რბილი.

მეთოდი 3. შეწვა

• ასპარაგუსი შეიძლება შეწვით არა მარტო ცალკე, არამედ მასში სხვა ბოსტნეულის დამატებით, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი და სოკოც კი. მაშინ ეს არ იქნება მხოლოდ გვერდითი კერძი ან სალათის ინგრედიენტი, არამედ ბოსტნეულის დამოუკიდებელი კერძი.

მეთოდი 4. გამოცხობა ღუმელში

ღუმელში ახალი მწვანე სატაცურის მომზადების კიდევ ერთი კარგი და მარტივი გზა არსებობს.

1. იყიდეთ მხოლოდ ახალი ასპარაგუსი, რომელიც მუქი მწვანე ფერის და მკვრივი ტექსტურისაა და ყუნწების წვერებიც მყარი უნდა იყოს.
2. ასპარაგუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ღეროების ბოლოებით წინასწარ დატენიანებული შეძენის დღიდან არაუმეტეს 3 დღისა. არ დატოვოთ ასპარაგუსი დაუფარავად სხვა საკვებთან ერთად მაცივარში, მოათავსეთ იგი პლასტმასის ჩანთაში ან ბოსტნეულის შესანახ სპეციალურ ჭურჭელში. ამ გზით ღეროები უფრო დიდხანს შეინარჩუნებენ სიახლეს.
3. სატაცურის სალათის მომზადება საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. ამისათვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი მზა გაციებული ასპარაგუსი, რამდენიმე პომიდორი და თხლად დაჭრილი ხახვი ან სალათის ფოთოლი. შეგიძლიათ ეს მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი მოაყაროთ ზეითუნის ზეთით და ასევე დაამატოთ ცოტა ძმარი. ცივად უნდა მიირთვათ.
4. კარაქისა და მწვანილის დრესინგი კარგად უხდება ასპარაგუსს. ამ დრესინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი, ნახევარი ჩაის კოვზი ნებისმიერი ხმელი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. მაგალითად, შეგიძლიათ აურიოთ რეჰანი, თიამი და როზმარინი, ან დაამატოთ ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლებიდან მხოლოდ ერთი. მიღებული მასა კარგად უნდა შეურიოთ დარბილებულ კარაქს (დაახლოებით 60 გრ).