შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი ნიორით და ყველით. გემრიელი საზაფხულო საჭმელი - შემწვარი ბადრიჯანი ნიორით: ეტაპობრივი მომზადება. ბადრიჯნის რულეტები ყველით, ნიორით და პომიდვრით

ნავიგაციის პოსტი

პორცია: 25-27 ც.
მომზადების დრო: 1 საათი

რეცეპტის აღწერა

ბადრიჯნის რულონები ყველით და ნიორით არის შესანიშნავი ქონდარი მადა, ერთ-ერთი. ამ მადას ხშირად "დედამთილის ენას" უწოდებენ, ალბათ იმიტომ, რომ თეფშებად დაჭრილი ბოსტნეული ენებს წააგავს. ისე, და დედამთილი - იმიტომ, რომ, იცით, დედამთილს გრძელი და ბასრი ენა აქვს))).

ნებისმიერი რბილი ყველი შესაფერისია შესავსებად: სულგუნი, მოცარელა, ყველი ფეტა. შეგიძლიათ სრულ ცხიმიანი ბაზრის ხაჭო ან თხის ყველიც კი აიღოთ. არ მიყვარს ყველის პიკანტური სახეობები, მომწონს რბილი, ნაზი ყველი, რომელსაც შეგიძლიათ კიდევ დაუმატოთ ახლად დაფქული წიწაკა - გემრიელი და არომატული იქნება.

ამ მადის მოსამზადებლად დაჭრილი ბადრიჯანი, როგორც წესი, შემწვარი ტაფაშია, მაგრამ იწვება, ბევრ ზეთს იღებს, სამზარეულოში სუნი საუკეთესო არ არის და ამას დიდი დრო სჭირდება.

მე გთავაზობთ ბადრიჯნის "ენების" გამოცხობას საცხობ ფირფიტაზე - ეს უფრო სწრაფია, გარდა ამისა, ისინი ნაკლებად ცხიმიანი აღმოჩნდებიან, ნაკლები ზეთი გამოიყენება, გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ ორი საათის განმავლობაში დგომა ღუმელთან ყურადღების გადატანის გარეშე. საბოლოო შედეგი არის ძალიან გემრიელი უცხიმო ბადრიჯნის რულონები მშვენიერი პიკანტური შიგთავსით და ყველაზე კარგი ის არის, რომ ისინი სწრაფად მზადდება ყველაზე არაპრეტენზიული ინგრედიენტებისგან. თქვენ უნდა გააკეთოთ ბევრი მათგანი, რადგან სუფრაზე - როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური - ისინი მყისიერად გაფრინდებიან.

ბადრიჯნის რულეტების მოსამზადებლად ყველით და ნიორით დაგჭირდებათ:

• 3 ბადრიჯანი;
• 3 საშუალო პომიდორი;
• კამა პატარა თაიგული;
• 3 მოხარშული კვერცხი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1/2 ჭიქა მაიონეზი;
• 150 გრ ყველი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად მომზადება:

• ჯერ ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად ან "ენებად". ამისათვის დაგჭირდებათ დიდი, ფართო, ბასრი დანა. თხელი დანით თანაბარი თეფშების დაჭრა რთული იქნება, მაგრამ თქვენ გჭირდებათ თუნდაც - ეს მნიშვნელოვანია.
• ბადრიჯანს ქერქს არ ვაშორებთ - ამ გზით რულონებისთვის განკუთვნილი „ენები“ უკეთ შეინარჩუნებს ფორმას. დაჭრილი ფირფიტების სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 5 მმ.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
• ვიღებთ დიდ საცხობ ფურცელს (ან ორს, თუ ბევრი „ენა“ არის), წავუსვით მცენარეული ზეთი და შემდეგ ერთ ფენად ვაფენთ დაჭრილი „ენებს“.

• ასევე ზემოდან ვასხამთ მცენარეული ზეთით სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით.
• შემდეგ საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ საკვების ფოლგა ოთხკუთხედი და ნაზად დააწექით ზეთიან ბოსტნეულზე.
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა, გადააბრუნეთ „ენები“ მეორე მხარეს და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი - ფოლგის გარეშე.
• მზა "ენებს" ვაღებთ თეფშზე, შემდეგ ნაწილს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხობთ იმავე ნიმუშის მიხედვით.
• სანამ ბადრიჯნის ენები ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი რულეტებისთვის.
• ყველი გახეხეთ წვრილ ხახის სახეხზე.
• იგივე სახეხი გამოიყენეთ მოხარშული კვერცხების გასახეხად.
• გახეხილი ყველი და კვერცხი მოათავსეთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი.
• დავამატოთ მაიონეზი - რაოდენობა დამოკიდებულია ყველის რბილობაზე, მაგრამ დავამატოთ ცოტა მაიონეზი - მხოლოდ ისე, რომ შიგთავსი ერთმანეთში აიკრას. თუ რაიმე მიზეზით მაიონეზს არ მიირთმევთ, შეცვალეთ იგი არაჟანით და ჩაის კოვზი მდოგვით.
• დავჭრათ პომიდორი: გავჭრათ შუაზე, მოვაცილოთ ღეროს ნაწილი და შემდეგ თითოეული ნახევარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - დაახლოებით 8-10 ნაჭერი თითოეულ პომიდორზე.

• დაბოლოს, ჩვენ თვითონ ვიწყებთ ბადრიჯნის რულეტების ფორმირებას: თითოეულ გაცივებულ „ენაზე“ წავუსვათ შიგთავსის თხელი ფენა (დაახლოებით სავსე ჩაის კოვზი შიგთავსი თითო რულეტზე).
• შემდეგ ვიღებთ პომიდვრის ნაჭერს, ვათავსებთ „ენის“ ვიწრო კიდეზე და უბრალოდ რულეტად ვახვევთ.
• ყველა სხვა ბადრიჯნის რულეტებს იგივენაირად ვახვევთ.
• ყველა! ჩვენი მადა მზად არის. მოათავსეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ მწვანილებით, ზემოდან ოდნავ მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და მიირთვით.
• იმედი მაქვს მოგეწონათ ეს რეცეპტი. სცადეთ ეს მარტივი მადა - არ ინანებთ.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:

როგორ დავჭრათ ბადრიჯნის თხელი ნაჭრები

ჩვენ გვჭირდება გრძელი ნაჭრები არაუმეტეს 0,5 სმ-ზე, იდეალურია 0,2-0,3 სმ.

ლურჯებს კანს არ ვჭრით.ის აძლევს ტექსტურას სასიამოვნო კონტრასტს.

მკვეთრი დანა ან ჩვეულებრივი ბოსტნეულის გამწმენდი, რომელსაც ხშირად პილერს უწოდებენ, დაგეხმარებათ.

ამოიღეთ ყუნწი, ოდნავ შედით რბილობში. სწორედ ბოსტნეულის ამ ნაწილში გროვდება შესაძლო ჭარბი ნიტრატები.

• როგორ ვიმუშაოთ დანით. ბოსტნეულს ყუნწის ნაჭრიდან ბრტყელ პლატფორმაზე ვათავსებთ და ფრთხილად ვჭრით 0,3-0,5 სმ სისქის თეფშებად.
• რულონების შეფუთვის დამზადება კიდევ უფრო ადვილია პილერით. ბოსტნეულს ვამაგრებთ დაფაზე, ვუჭერთ კიდეზე. პილერს კარგად ვაჭერთ და გლუვი მოძრაობით ვჭრით ზოლს.

გსურთ დაახლოებით იგივე სიგანის ზოლები? აირჩიეთ ყველაზე თხელი ბოსტნეული. შეძენისას გაითვალისწინეთ ბადრიჯნის ტექნიკური სიმწიფის ნიშნები.ასეთი ბოსტნეული უსაფრთხოა სიმინდის ხორცის კონცენტრაციით, ხორციანი და წვნიანი. სიგრძე 15-17 სმ, მძიმე. თითოეული ბოსტნეული შეიცავს დაახლოებით 200 გრამს. დაჭრისას ფერი რძიანი თეთრი ან კრემისფერია. რბილში არ არის დიდი ყავისფერი თესლი ან სიცარიელე.

მოტრიალების მომზადება შემწვარი ნაჭრებისგან

ჩვენ გვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 ც. საშუალო ზომის
• მარცვლოვანი ხაჭო (მაწონის გარეშე) - 150-200 გ
• ნიორი - 3-4 კბილი (ან გემოვნებით)
• თხილი (ნებისმიერი, გემოვნებით) - 2 ს.კ. კოვზები (დაჭრილი შემთხვევით)
• მწვანილი - გემოვნებით. კამა უნივერსალურია (წვრილად დაჭრილი).
• არაჟანი ან მაიონეზი - 1 ს.კ. კოვზი
• ისევე როგორც ნებისმიერი დანამატი ტოპინგებიდან, რომლებიც ქვემოთ მოცემულია ფოტო სქემაში.

მომზადების დრო - 40-50 წუთი.

1) მოამზადეთ თეფშები შემწვარი ტაფაში.

თუ ბლუზი ოდნავ მომწიფებულია, ამოიღეთ არასაჭირო სიმინდის ხორცი უხეში მარილის გამოყენებით. დაჭრილ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი.ჩამოიბანეთ ზედმეტი წვენი და გააშრეთ პირსახოცით.

ცისფერთა დიეტური თვისება სულაც არ არის, რომ შეიწოვოს ბევრი ცხიმი, განსაკუთრებით ტაფაში შეწვისას.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ცხიმის ჭარბი შემცველობა კერძში?

შეწვამდე უკვე დაჭრილ ლურჯებს წაუსვით ზეთის თხელი ფენა და გააჩერეთ 3-5 წუთი. დიდი დამხმარე არის სილიკონის ფუნჯი.

თეფშები მოათავსეთ მშრალ, გახურებულ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. ჩვენი მიზანია რბილი, მაგრამ მოქნილი ნაჭერი. თუ თქვენ გაქვთ გრილი ტაფა, გამოიყენეთ იგი! სანახაობრივი ზოლები დაამშვენებს ირონიას.

2) შევურიოთ შიგთავსი და შემოვახვიოთ რულეტები.

როგორ მოვატრიალოთ იგი ლამაზად?

შიგთავსი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სახვევის ერთ კიდეზე. ფარშს კიდეებიდან დაჭერით და ოდნავ დატკეპნით, ოღონდ დაჭერის გარეშე, ბოსტნეულის ნაჭერი რულეტად გააბრტყელეთ. დააფიქსირეთ კბილის ჩხირით, გაახვრიტეთ რულეტი პირდაპირ.

შევსების ვარიანტები საოცრად მრავალფეროვანია. ყველით და ნიორით თითქმის ყველაფრის დამეგობრება შეიძლება. და მთავარი გმირი შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული - მარცვლოვანი ხაჭოდან დაწყებული საპატივცემულო მყარი ჯიშებით.

ნიორი დაჭერით თქვენი გემოვნებით, მაგრამ აუცილებლად წვრილად დაჭერით. დააჭირეთ ან კამათელი. რაც უფრო ცხელია კომპონენტი, მით უფრო ცხიმიანია ყველი. სტუმრებისთვის, რომელთა გემოვნებაც არ იცით, შეზღუდეთ იგი რბილი პიკანტურობით. და აუცილებლად სცადეთ ნაზავი რულონებად ჩაყრამდე!

სხვათა შორის, რძის მასა შეგიძლიათ მოათავსოთ არა მხოლოდ ტრიალის ცენტრში, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში. გაანაწილეთ ნაზავი ნაჭერზე, როგორც კარაქი სენდვიჩზე.თვალწარმტაცი და სუფთა!

ტოპ 9 შიგთავსი ყველით გასაოცარი რულეტებისთვის

ჰიტ აღლუმის ჩვენი ვერსია. სხვა შიგთავსის მომზადება ხომ არ იცით? გააზიარეთ სტატიის ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში!

1. ცხიმიანი ხაჭო, მწვანილი, ნიორი, წვეთი არაჟანი ან მაიონეზი, თხილის ნამსხვრევები. უფრო გემრიელია თხილის დაჭრა დანით სხვადასხვა ზომის ნაჭრების შესაქმნელად. თუ ბლენდერზე, მაშინ ფანატიზმის გარეშე, არა "მტვერი".
2. გახეხილი დამუშავებული ყველი, ნიორი, ბულგარული წიწაკის ნაჭრები, პაპრიკა. წიწაკა დავჭრათ ძალიან პატარა კუბიკებად, ავიღოთ წითელი პაპრიკა. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე, ნაჭერი წინასწარ შეინახეთ საყინულეში. ეს აადვილებს საქმეს.
3. ხაჭო ან ყველი, კამა და წვრილად დაჭრილი კორეული სტაფილო.
4. მყარი ყველი (ჰოლანდიური, რუსული), მოხარშული კვერცხი, ნიორი, წვეთი არაჟანი ან მაიონეზი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. სამი ყველი და კვერცხი წვრილ სახეხზე. წვრილად დაჭრილი ტრადიციული მწვანე რამ არ დააზარალებს.
5. დამუშავებული ყველი, ლორის პატარა კუბიკი და მწნილი კიტრი ქერქის გარეშე, მხოლოდ ცოტა ნივრის ფანტელები და წვეთი მაიონეზი, თუ ყველის ცხიმის შემცველობა საკმარისი არ იყო.
6. მარცვლოვანი უცხიმო ხაჭო კარგად გახეხეთ ჩანგლით და შეურიეთ შემწვარ ბოსტნეულს. ხახვის, ბულგარული წიწაკის და ნივრის კბილის პატარა კუბიკი. შეწვის დროს დააკვირდით ცხიმს: არც ისე ბევრი! თავდაპირველად ტაფიდან შიგთავსი გადაიტანეთ რამდენიმე ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. ერთგვაროვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კვერცხის გული.
7. კრაბის ჩხირები, მოხარშული კვერცხი, მყარი ყველი, კამა, ცხარე კბილი და მაიონეზი. ჩხირებს წვრილად ვჭრით, სამი ყველი და კვერცხი, კოლეგას ვწვავთ პრესით, კამა დანით.
8. ხაჭო, ქიშმიში, ნიორი, არაჟანი ან მაიონეზი და თქვენი არჩევანის ყველაზე ცხარე მწვანილი (პიტნა, რეჰანი, როზმარინი). შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი კარდამონი და თხილის ნამსხვრევები. წარმატების მთავარი საიდუმლო არის მწვანილის კარგად დაჭრა და ქიშმიშის გარეცხვა, რომელსაც მთლიანობაში ვუმატებთ შიგთავსს.
9. ქიშმიშის გარდა, უდავოდ ვიღებთ გარგარის ჩირისა და ქლიავის ნაჭრებს თხილთან ერთად, ასევე დაჭრილ სეზონურ ხილს, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას. მაგალითად, ნექტარინი ან უნგრული ქლიავი. ამოიღეთ კანი პილერით და დაჭერით პატარა კუბებად. ნეკრატინი შესანიშნავია საშუალო სისქის გრძელი ჩალის სახით. ბირთვად ვათავსებთ 3-4 ზოლს, გარშემორტყმული რძის შიგთავსით დარიჩინის და ლიმონის ცედრა. გემო იზიდავს და აოცებს, მაგრამ არ შოკშია. ყველას მოსწონს!

საუკეთესო ფოტოები და სუპერ იდეები! შენი შთაგონება აქ არის!

აქცენტი კეთდება ტოპინგზე.მიზანშეწონილია ტრიალის გაფორმება იგივე ინგრედიენტებით, როგორც შიგთავსში, მაგრამ სრული ზომით. კაკლის ნახევრები, ნუში, ქიშმიში, კრაბის ჯოხის წითელი ნაწილის რგოლი, გარეცხილი ფოთოლი, ოხრახუშის ყლორტი, წიწაკის ან კიტრის კუბიკი.

ასევე კარგია ახალი კონტრასტების ძიება: მწვანე ბარდა, წითელი ლობიო, სიმინდი და ბროწეული.

ნამსხვრევებით ასხურება- კვერცხის გული, თხილი, ცილა/ხაჭო/ყველი მწვანილით.

"კაშჩეევოს გული".რულეტის გადახვევისას შეგვიძლია მთელ სიგრძეზე მოვაყაროთ შიგთავსის თხელი ფენა და ერთ კიდეზე მოვათავსოთ ერთ-ერთი ინგრედიენტის პატარა მყარი ნაჭერი. ყველის გრძელი ბლოკი, ველური ნივრის შემოხვეული ფოთოლი, ტკბილი წიწაკის თხელი ზოლი, პომიდვრის ან ახალი კიტრის ბლოკი.

არა ტრივიალური ბირთვი ნათელი ხასიათით- შებოლილი ქაშაყის ნაჭერი, დამარილებული წითელი თევზი, ლორის ძეხვის ბლოკი, შემწვარი კეფის ნაჭერი სანელებლებით. მთავარია, დანარჩენი ხორცი - სპრედი - იყოს მაქსიმალურად ერთგვაროვანი, ნეიტრალური რძის გემოთი და მსუბუქი ნივრის ნოტით.

პომიდორთან ერთად.

რას ფიქრობთ იდეაზე ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე? მოათავსეთ პომიდვრის დიდი წრე და დაამატეთ რულეტის მხოლოდ ნახევარი ნაზი სოუსით. ფერადი ხსნარი ცენტრში მოღრუბლული კბილის ჩხირით.ყველის ნარევს დაამატეთ ფერი.

რესტორნის კერძებს შორის, რომლებიც ადვილად იმეორებენ სახლში, ფერადი ხაჭო და დამუშავებული ყველი შთამბეჭდავად გამოიყურება. ბუნებრივი საღებავები ჭარხლის წვენიდან, სტაფილოდან, ისპანახი და მოცვი ვარდისფერი, ყვითელი, მწვანე და ლურჯი.ჩაასხით ცხარე სოუსში.

კერძის მიტანისას შეიძლება საინტერესო ვარიანტების გაკეთება. მაგალითად, რულეტებს დაასხით ცხარე სოუსი. მათ შორის შესანიშნავი არჩევანია ნაზი კეტჩუპი, ტყემალი ან. ლამაზი და გემრიელი სეზონისთვის!გამოაცხვეთ მთლიანად, ყველით მოფრქვეული.

შედგით ღუმელში (5-10 წუთი, 180-200 გრადუს ცელსიუსზე). მიირთვით კერძი ცხელი.ორმაგი შეფუთვა.

და რა წვნიან ექსკლუზიურ ირონს მიიღებთ ზაფხულის ორი ფავორიტიდან ერთდროულად. ჩვენ უბრალოდ ვათავსებთ ულტრა თხელ თეფშს უფრო სქელ ყაბაყის კოლეგაზე და ვეჯიბრებით საუკეთესო რესტორნების ნიმუშებს! მსგავსი შეგრძნება მიღწეული იყო ლურჯი და ბეკონის რულონებისთვის.

თუ ძალიან არ გეზარებათ გამომცხვარი წიწაკის მოთელვა, მაშინ პატარა ლურჯებსაც დაუმეგობრდით. იდეალურია ღუმელში გამოსაცხობადდა ძალიან მარტივი ვარიანტი:

ბადრიჯნის ფირფიტა და ჰოლანდიური ყველის თხელი ნაჭერი. რულეტები მოათავსეთ ტომატის ნებისმიერ სოუსში ნივრის ელფერით და შედგით ღუმელში 180-200 გრადუსზე 10 წუთით.სამი ერთში! ლურჯი, ყველი და ბეკონი.

მამაკაცური, უხეში და მაღალკალორიული, ან სწრაფი ბადრიჯნის ლაზანია. არ დაგავიწყდეთ ტომატის სოუსში ნივრის ფანტელების დამატება.

გამომცხვარი თეფშებიდან რულეტების მომზადება

მომზადების დრო - 40-60 წუთი.

1) მოამზადეთ თეფშები ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე.

თუ ტაფას გრილის ქვეშ მოათავსებთ, დრო 10-15 წუთამდე შემცირდება. ყურადღება! აუცილებლად გადააბრუნე.

შეფების საიდუმლო.

• იმისთვის, რომ ბადრიჯანი იყოს რაც შეიძლება წვნიანი, მაგრამ არა ცხიმიანი, ხორციანი რბილობი უნდა გაჯეროთ ტენით და დახუროთ ფორები. საჭიროა წინასწარ მომზადება - 30 წუთამდე.

დაასველეთ თეფშები მარილიან წყალში.

1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე ოთახის ტემპერატურაზე. ნაჭრებს ვასხამთ და ვაჭერთ თეფშს, რომელიც თასზე ოდნავ პატარაა. 25-30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ თეფშები და გააშრეთ პირსახოცზე. ახლა შეგიძლიათ გამოცხობა. ნაკლები ცხიმი შეიწოვება, მაგრამ რბილობი არ გაშრება.

2) შეურიეთ შიგთავსი და გააკეთეთ ტრიალი.

შევსების არჩევანი შეუზღუდავია. რა თქმა უნდა, ყველის ტექსტურა ნივრის არომატით მიესალმება ნებისმიერ ექსპერიმენტს. მაგრამ არ დაივიწყოთ სხვა ვარიანტები. ბოსტნეულის შეფუთვაში ყველა რულონი შესანიშნავი პლაცდარმია შემოქმედებისთვის.

როგორც ჩანს აშკარა გადაწყვეტილებები, ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან დამზადებული, სწრაფად მოსამზადებელი, მაგრამ რა გემრიელი ლამაზმანი გამოიყურება ფოტოში! ხართ თუ არა დამწყები თუ გამოცდილი მზარეული, ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ბადრიჯნის რულეტებისთვის ყველით და ნიორით ყოველთვის შესანიშნავი იქნება!

P.S. ვიდეო დესერტისთვის თავისუფალი ფანტაზიის ყველა მოყვარულისთვის. მთლიანი ლურჯი, ქართული აქცენტით გაჟღენთილი. პომიდორი, ყველი, ღუმელში გამოცხობა და ბევრი არომატული მწვანილი.

შემწვარი ბადრიჯანი ნიორით არის ადვილად მოსამზადებელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც გამოდგება როგორც ყოველდღიური კერძისთვის, ასევე სადღესასწაულო ქეიფისთვის.

ამ მასალაში გროვდება უგემრიელესი საჭმლის რეცეპტები, ხრიკები და მისი მომზადების საიდუმლოებები.

საიდან გაჩნდა კერძი რუსეთში?

ღამისთევის ოჯახის მცენარე ჩვენთან მოვიდა ინდოეთის სამხრეთ რეგიონებიდან, სადაც ის ჯერ კიდევ ველურში იზრდება. ბოსტნეული ევროპელების დიეტაში მხოლოდ შუა საუკუნეებში დამკვიდრდა, ხოლო რუსეთში ამის შესახებ მხოლოდ მე-17-18 საუკუნეებში შეიტყვეს.

გლეხებს უჭირდათ ახალი უცხო სიტყვის დამახსოვრება, ამიტომ მცენარის სახელს ხშირად ამახინჯებდნენ, აქცევდნენ მას „ბადარჟანად“, ზოგჯერ „პოდლიჟანად“.

უკრაინისა და რუსეთის სამხრეთ რეგიონების მაცხოვრებლების ყოველდღიურ ცხოვრებაში ბოსტნეული მტკიცედ არის დამკვიდრებული სახელწოდებით "პატარა ლურჯი", რომელიც დღესაც გამოიყენება.

აღმოსავლეთში ბადრიჯანს უწოდებენ "ხანგრძლივობის ბოსტნეულს" ვიტამინების, სასარგებლო მიკროელემენტების, ორგანული მჟავებისა და ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო. ეს პროდუქტი აქტიურად გამოიყენება სამედიცინო კვებაში, ემსახურება ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკას, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ახდენს ნაღვლის ბუშტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.

ნაყოფი მდიდარია კალიუმით, ნატრიუმით, რკინის მარილებით, B1 და C ვიტამინებით, შეიცავს პექტინს და კაროტინს. მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეული მართლაც სასარგებლო ნივთიერებების საწყობია, დიეტოლოგები არ ურჩევენ მის მოხმარებას კუჭ-ნაწლავის დარღვევების მქონე ადამიანებს.

შემწვარი პროდუქტი არ არის შესაფერისი ჭარბწონიანი ადამიანების დიეტისთვის, რადგან მომზადების დროს ის ბევრ ზეთს შთანთქავს.

სირთულე და მომზადების დრო

ტაფაში შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები მარტივი ზაფხულის მადაა, რომელსაც კულინარიაში დამწყებიც კი უმკლავდება. კერძის პრეზენტაციის შეცვლით, გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ ის მარტივად აქციონ სადღესასწაულო სუფრის დახვეწილ კერძად: „ენები“ ან ქონდარი რულონები.

კერძის მომზადებას 20-დან 40 წუთამდე დასჭირდება. ამ ბოსტნეულის შეწვის პროცესს აუცილებლად უნდა აკონტროლოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მადისაღმძვრელი კერძის ნაცვლად, დიასახლისი ემუქრება უვარგისი დამწვარი ნარჩენების მიღებას.

კერძისთვის საკვების სწორად მომზადება

მართლაც გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად შეარჩიოთ ბოსტნეული. შესაწვავად შესაფერისი ხილია ახალგაზრდა, საშუალო ზომის, თხელი ელასტიური კანით, მწვანე ყუნწით, რბილი და დაზიანებული ადგილების გარეშე. უმჯობესია დაჭრათ ისინი 0,5–1 სმ სისქის წრეებად - ასე შეწვა თანაბარი იქნება.

თუ ბადრიჯნის ჭრილში არ არის თესლი ან მსუბუქია, ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფი ახალგაზრდაა და წინასწარ დამუშავების გარეშე შეიძლება შემწვარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეული, სავარაუდოდ, მწარე იქნება. ეს გამოწვეულია სოლანინის, შხამიანი ორგანული ნაერთით, რომელიც ტოქსიკურია ადამიანისთვის დიდი დოზებით და მცირე დოზებით პროდუქტს უსიამოვნო გემოს აძლევს.

სიმწარის მოსაშორებლად ორი გზა არსებობს:

1. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. უხეში სუფრის მარილი. დატოვე 15-20 წუთი. მიღებული სითხე გადაწურეთ.
2. დაჭრილ ნაყოფს დაასხით მარილიანი ხსნარი (შეფარდება: 1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). გააჩერეთ 5-10 წუთი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

ხანდახან სიმწარის აღმოსაფხვრელად რეკომენდებულია ნაყოფის კანი მოაჭრათ, რძეში ჩაასველოთ ან გაყინოთ. ამ შემთხვევაში ძნელი იქნება ბოსტნეულის რგოლებად შეწვა;

სანამ ნაჭრებს მცენარეული ზეთით ცხელ ტაფაში მოათავსებთ, უნდა გაწუროთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით - ამ გზით ზეთი არ ასხამდება და არ იწითლება.

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი მწვანილი აიღოთ - ჩანთებიდან გამხმარი სანელებლები არ გამოდგება. პროდუქტის კომბინაცია როგორც ოხრახუშით, ასევე კამათ ერთნაირად გემრიელი იქნება. კილანტრო მადას აღმოსავლურ ელფერს შემატებს.

ასევე უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ნიორი. რაც უფრო წვრილად დაფქვავთ (სპეციალური პრესით, დანით ან ნაღმტყორცნებით), მით მეტ არომატს და პიკანტურ გემოს მისცემს კერძს.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი შემწვარი ბადრიჯანი ნიორით

კერძის 3 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბადრიჯანი - 3-4 საშუალო ხილი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• კამა - 1 კონა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი, შავი პილპილი (გემოვნებით).

ნაბიჯი 1. ხილი გარეცხეთ, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ცალკე დადეთ საჭრელ დაფაზე. მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან, 20 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცით.

ნაბიჯი 2. ჩაასხით 3 ს/კ ცხელ ტაფაში. ლ. მცენარეული ზეთი, როცა გახურდება, დადეთ ფირფიტები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 3. ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.

ნაბიჯი 4. გარეცხეთ ოხრახუში და კამა, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პრესით. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ცოტა შავი პილპილი.

ნაბიჯი 5. ბადრიჯნის კათხები ერთ რიგში მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოათავსეთ ცხარე მწვანე ნარევი. სუფრასთან მივიტანოთ.

100 გრ კერძი შეიცავს საშუალოდ 104 კკალს (438 კჯ). საშუალო დღიური მიღებით 2 ათასი კალორიით, ეს არის ადამიანის ყოველდღიური დიეტის მხოლოდ 5%.

კვებითი ღირებულება 100 გრამ მზა კერძზე:

დადასტურებული სამზარეულოს ვარიანტები

ერთი შეხედვით, კერძი მარტივი ჩანს და არ შეიცავს რაიმე განსაკუთრებულ ფრიალს. მაგრამ ეს მცდარი წარმოდგენაა. ახალი ინგრედიენტების დამატებით, მირთმევის ფორმისა და მომზადების მეთოდის შეცვლით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ გააოცოთ ოჯახის წევრები და სტუმრები თქვენი საყვარელი საჭმლის ახალი გემოთი.

შემწვარი ბადრიჯანი ნიორით და პომიდვრით

პომიდორი მატებს სიახლეს და ოდნავ მჟავე საჭმელს. მოსამზადებლად აიღეთ 3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, 2 პომიდორი, 1 კვერცხი, მარილი, ნიორი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი. ბადრიჯნებს ვჭრით წრეებად, ვსვამთ მარილიან ხსნარში და ვაშრობთ.

ჩაყარეთ უმი კვერცხში და შეწვით ქერქის წარმოქმნამდე. ბრტყელ თეფშზე მოვაყაროთ ბადრიჯნის ნაჭრები, ცოტა წიწაკა მოვაყაროთ, ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, შემდეგ მოვაყაროთ შესაბამისი ზომის პომიდვრის ნაჭრები. მიღებულ "ტურეტებს" ვაფორმებთ გამწვანებით.

საყვარელი რეცეპტი ნიორით და მაიონეზით

ტრადიციული მადა, რომლის გარეშეც სადღესასწაულო სუფრა არ იქნებოდა სრული. ღია ყავისფერამდე შემწვარი 2-3 ნაჭერი ბადრიჯნის ნაჭერი 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი და დაჭრილი ნივრის კბილი.

ნიორით და ყველით შემწვარი ბადრიჯანი

დავჭრათ 2-3 ხილი, მოვაყაროთ მარილი და გავრეცხოთ. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილისა და სახამებლის თანაბარ ნარევში და შეწვით ოქროსფერამდე. 150 გრ ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ნივრის კბილი დაჭერით პრესის საშუალებით და შეურიეთ მაიონეზით. მოაყარეთ სოუსი კათხებზე და ზემოდან მოაყარეთ ყველი. სურვილისამებრ გაახურეთ კერძი მიკროტალღურ ღუმელში 900 ვტ-ზე 20 წამის განმავლობაში - ყველი დნება და ბლანტი გახდება.

აღმოსავლური რეცეპტი ნიორით და ძმრით

ნახევარი კილოგრამი ახალგაზრდა ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე. 3-4 პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი, ამოიღეთ კანი, დაასხით პიურე გლუვი.

ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (ორი კბილი), მოვაყაროთ ტომატის პიურე, მარილი, შავი პილპილი, ცხელი წითელი წიწაკა, 2-3 ჩ.კ. ღვინის ძმარი. მოხარშეთ პომიდორი 10-12 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სოუსი მოასხით ბადრიჯნებს და მორთეთ მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ კერძი არაჟნით

ფქვილში გამომცხვარი ბადრიჯნის ნაჭრები, რაც შეწვისას დამატებით გემოს და არომატს შემატებს. მზა ჭიქებს წაუსვით არაჟნისა და დაჭრილი ნიორისგან დამზადებული სოუსი. სურვილისამებრ, არაჟანს დაუმატეთ მდოგვი, ცხარე აჯიკა ან რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსი.

მადისაღმძვრელი ვარიანტი ნიორით და მწვანილით

მცენარეულ ზეთში შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ ხელსახოცზე და ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება. ცალკე ჭურჭელში გაწურეთ ნიორი, წვრილად დაჭერით კილიანტრო, ოხრახუში და კამა.

ბოსტნეულის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ისე, რომ ბოსტნეულის მთელი ზედაპირი მწვანილებით დაიფაროს. მოაყარეთ წვეთი ძმარი. მოდი ვემსახუროთ.

რულონები ნიორით

2-3 ბოსტნეულს ვჭრით არა ზედ, არამედ სიგრძეზე ისე, რომ მივიღოთ წაგრძელებული მონაკვეთები - „ენები“. შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით და გადაიტანეთ თეფშზე. 1-2 კბილი ნიორი გახეხეთ პრესაში, შეურიეთ 3-4 ს.კ. ლ. მაიონეზი.

ჩაის კოვზით ფრთხილად გადაანაწილეთ მიღებული ნაზავი თითოეულ თეფშზე, რომელსაც შემდეგ რულეტად ახვევთ. სურვილისამებრ, შიგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. ბოლოს დაამაგრეთ კანაპე შამფურით ან კბილის ჩხირით, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

თხილის არაჩვეულებრივი კომბინაცია

ბოსტნეული დავჭრათ სიგრძის ნაჭრებად და შევწვათ. ცალკე დაჭერით კბილი ნიორი და 50 გრამი ნიგოზი და აურიეთ. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი, სურვილისამებრ, ზემოდან წაუსვით ცხარე ნარევი და ბოსტნეული კონვერტში გააბრტყელეთ.

რეცეპტი წიწაკით

საკონსერვო საჭმლის შესაფერისი ვარიანტი. გააცალეთ კილოგრამი ბოსტნეული, დაჭერით გრძივი ზოლებად, შეწვით სანამ დარბილდება. დრესინგისთვის შეურიეთ ცხარე წიწაკის წიწაკა, ნივრის თავი და 1 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი.

ბოსტნეული გადაიტანეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაუმატეთ დრესინგი. 1,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ გააგრილეთ, ჩაასხით ქილებში საჭმელთან ერთად და დააფარეთ თავსახური. შეგიძლიათ სცადოთ ერთ კვირაში.

მადისაღმძვრელი მადა ცომში

ცომის მოსამზადებლად თასში ათქვიფეთ 1 კვერცხი ცოტაოდენი მარილით და 1 ს.კ. ლ. ფქვილი. მიღებულ ნარევში ჩაყარეთ ბადრიჯნის თხელი ნაჭრები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ცომი არ გახდება ყავისფერი. ზემოდან მოაყარეთ ნაჭრები ახალი პომიდვრის ნაჭრებით.

ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი

ნაკლებად კალორიული, მაგრამ ისეთივე გემრიელი ვარიაცია თქვენი საყვარელი კერძიდან. ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. მზა მადას ასხამენ ქინძითა და ოხრახუშით.

როგორ მოვამზადოთ კერძი სწორად - ვიდეო რეცეპტი

თუ რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ კვლავ გაგიჩნდათ კითხვები და გსურთ იხილოთ ეტაპობრივი გზამკვლევი, უყურეთ ვიდეოს, რომელიც დეტალურად განმარტავს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს სეზონური საჭმელი სწრაფად და გემრიელად.

გამოიყენეთ ეს რჩევები და ხრიკები, რათა უზრუნველყოთ თქვენი საჭმლის ყოველთვის გემრიელი და მადისაღმძვრელი:

1. ფოროვანი სტრუქტურის გამო ბოსტნეული შეწვისას უამრავ ზეთს შთანთქავს. თუ ცოტა ზეთს დაუმატებთ, ისინი სწრაფად დაიწყებენ წვას. უმჯობესია ტაფაში ცოტა მეტი ზეთი ჩაასხათ, ვიდრე საჭიროა, შემდეგ კი ნაჭრები მოათავსოთ ხელსახოციზე, რომელიც ზედმეტ ცხიმს შეიწოვს.
2. Nightshades კარგად მოითმენს გაყინვას სტრუქტურის, სასარგებლო თვისებების და გემოს დაკარგვის გარეშე. გააგრილეთ ზეთში შემწვარი ბოსტნეულის ნაჭრები, ჩაალაგეთ მცირე ულუფებად დალუქულ პლასტმასის საყინულე პარკებში და შეინახეთ საყინულეში. ამ ფორმით მათი შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე. გასალღობად, უბრალოდ შედგით ჩანთა მაცივარში მთელი ღამით, დილით კი გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში და მიირთვით პროდუქტი, წაუსვით მწვანილებით, მაიონეზით ან ყველით.
3. შემწვარი ბოსტნეულის კალორიული შემცველობა შეგიძლიათ შეამციროთ, თუ ტაფაზე ზეთს არ დაასხით, არამედ ფუნჯით წაისვით.
4. გრილის ტაფაში ზეთის მოხმარებაც შემცირდება.
5. რულონებისთვის შევსება შეიძლება იყოს თხილის კარაქი, ხაჭო, დაფქული ხორცი ან შემწვარი სოკო და ხახვი.

ამ მარტივი წესებისა და რეცეპტების დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი ნებისმიერი სუფრისთვის.

ბოსტნეულის საჭმელები საამაყო ადგილს იკავებს როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ყოველდღიურ სუფრაზე. ისინი განსაკუთრებით კაშკაშა ჩანს შემოდგომის შუა რიცხვებში, როდესაც ბაღის საწოლებში ბოსტნეული აღარ რჩება და მაღაზიებში მათთვის ფასებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ხელმისაწვდომი. ბადრიჯანი ყველით და ნიორით არის შესანიშნავი ბიუჯეტის მადა, რომელსაც ყველა დააფასებს.

პომიდვრით და ნიორით სავსე დიეტური ბადრიჯნები უბრალოდ დნება პირში. საჭმლის "აღნიშვნა" არის ყველი, რომელიც გამოცხობისას მადისაღმძვრელ ქერქს ქმნის.

რეცეპტის გასაცოცხლებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ბადრიჯანი;
• 2 პომიდორი;
• ნივრის თავი;
• ყველის ნაჭერი;
• ცოტა მწვანილი, მაიონეზი, მარილი.

განხორციელების მეთოდი:

1. ბადრიჯნებს რეცხავენ და ნაწილებად ყოფენ, რომლებზეც ჭრილები კეთდება.
2. ნიორი გახეხილია, დაჭრილი ნაჭრებად, რომლებიც ჩასმულია ნაჭრებში.
3. მწვანილი იჭრება და ნაწილდება ძირითად ბოსტნეულს შორის.
4. კარგად გარეცხილ პომიდორს ვჭრით ნაჭრებად, რომლებიც ფარავს ბადრიჯნის პრეპარატებს.
5. ბოლოს ბოსტნეულის ნახევრებს აფარებენ ყველის ნამსხვრევებით და მაიონეზის ბადით.

ცხობა ტარდება 25 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

მადა პომიდვრით

ბადრიჯანი ძალიან გემრიელია ყველთან, ნიორთან და პომიდორთან შერწყმისას. პიკანტურ გემოს ავსებს კრემისებრი პომიდვრის ნოტები.

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ საჭმლის ასეთ არაჩვეულებრივ გემოვნურ თვისებებში, საკმარისია მოამზადოთ:

• 2 ბადრიჯანი;
• პომიდორი;
• 250 გ დაფქული ქათამი;
• ყველის ნაჭერი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• ½ თავი ნიორი;
• მარილი და პილპილი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ბადრიჯანი იყოფა ნახევრად, რის შემდეგაც ბირთვები ამოღებულია "ნავების" შესაქმნელად.
2. მწვანილი და ნიორი დაჭერით და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
3. შიგთავსი დამარილებულია და სუნელდება.
4. ბოსტნეულს ავსებენ და შემდეგ პომიდვრის კუბიკებით აფარებენ.
5. ბლანკები იგზავნება ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 °C-მდე, ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ნახევარი დროის გასვლის შემდეგ „ნავებს“ აყრიან ყველის ნამსხვრევებით.

ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ცივი. მათი გემო არ გაუარესდება.

როგორ შევწვათ გემრიელად ტაფაზე

თუ გსურთ სწრაფი და გემრიელი საჭმელი, შეგიძლიათ ბოსტნეული ტაფაში მოხარშოთ.

ამ მარტივი რეცეპტის შესასრულებლად საკმარისია მოამზადოთ საკვების მინიმალური ნაკრები, რომელიც შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 200 გრ ნაღების ყველი;
• დიდი ბადრიჯანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• გამწვანება;
• მარილი და სანელებლები.

ნაბიჯების თანმიმდევრობა:

1. ბოსტნეულს რეცხავენ და გაფცქვენით, ჭრიან 3 მმ სისქის ფირფიტებად.
2. მიღებული ნაჭრები ცხელ ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე.
3. შიგთავსს ამზადებენ ცალკე ჭურჭელში: ჩანგლით დაფქულ ყველს ურევენ პრესაში გავლებულ ნიორს.
4. ბადრიჯნის თითოეული ნაჭრის ერთი მხარე დაფარულია ყველის ნარევის თხელი ფენით.
5. შემდეგი, ყალიბდება რულონები, ასახულია ლამაზ კერძზე და ემსახურება მაგიდას, წინასწარ დამსხვრეული მწვანილებით.

პროდუქტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაამაგროთ ისინი შამფურებით ან კბილის ჩხირებით, იმისდა მიხედვით, თუ რა გაქვთ ხელთ.

ბადრიჯნის რულონები ყველით და ნიორით

მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ უგემრიელესი ბადრიჯნის რულეტებით, შიგთავსში დამატებული ნიგოზით. ეს უკანასკნელი მადას ანიჭებს დელიკატესისა და ცხიმიანობის ნოტებს.

გემრიელი კერძის ინგრედიენტები:

• 30 გრ ნიგოზი;
• 25 გრ მაიონეზი;
• პატარა ნივრის თავი;
• ყველის ნაჭერი;
• თითო ½ კონა კამა და ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაო პროგრესი:

1. ბადრიჯანი კანთან ერთად იჭრება ნაჭრებად.
2. ამ უკანასკნელებს ამარილებენ და ¼ საათის შემდეგ გარეცხავენ და ცხელ ზეთში შეწვით.
3. ყველი მოზილეს თასში. მისი გახეხვა წვრილ სახეხზეც შეიძლება.
4. მასში ჩაყრილია დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი თხილი და ნიორი.
5. ყველაფერი მაიონეზით არის შერეული.
6. შიგთავსი თხელ ფენად წაისვით თეფშებზე, რის შემდეგაც ამ უკანასკნელებს რულონებად ახვევენ.
7. პროდუქტებს ამაგრებენ შამფურებით და მიირთმევენ გაციების შემდეგ.

იმისთვის, რომ ბოსტნეულის ნაჭრების შეწვის შემდეგ ზეთი აღარ დარჩეს, რეკომენდებულია ქაღალდის პირსახოცების გამოყენება, რომელიც ადვილად შთანთქავს ზედმეტ ზეთს.

ბულგარული წიწაკით

ღუმელის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან წვნიანი და მადისაღმძვრელი საჭმელი შემდეგი პროდუქტების გამოყენებით:

• ბადრიჯანი;
• პომიდორი;
• 1 ცალი ბულგარული წიწაკა;
• 100 გრ ყველი სულგუნი;
• ½ თავი ნიორი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

საჭმლის შესრულების ნაბიჯ-ნაბიჯ სქემა:

1. ბადრიჯანი იყოფა ნახევრად, შემდეგ კი თითოეულზე ჭრიან.
2. მომზადებული ბოსტნეული და მთლიანი წიწაკა მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 °C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
3. რბილობი ამოღებულია ბადრიჯანიდან და დაჭყლეტილ წიწაკასთან ერთად.
4. ყველი გახეხილია.
5. ნიორი გადის პრესით.
6. შიგთავსს ამზადებენ ½ ყველის, ბოსტნეულის რბილობისაგან და ნივრის მარცვლისგან სანელებლებთან ერთად, რომლითაც ივსება ბადრიჯნის „ნავები“.
7. პროდუქტებს ათავსებენ ღუმელში, სადაც იფარება პომიდვრის ნაჭრებით და დარჩენილი ყველით.
8. მოამზადეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.

მადას მიირთმევენ ცხლად, დაქუცმაცებულ მწვანილთან ერთად.

რეცეპტი ქათმის ხორცით ღუმელში

ღუმელში ბადრიჯანი შეიძლება უფრო შემავსებელი იყოს რეცეპტში 2 ქათმის ფილეს დამატებით.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ:

• 2 ბადრიჯანი;
• 2 პომიდორი;
• ყველის ნაჭერი;
• ნივრის თავი;
• გამწვანების თაიგული;
• ცხარე სანელებლები;
• მცენარეული ზეთის დასტა.

ნაბიჯების თანმიმდევრობა:

1. ბადრიჯნებს ჭრიან წრეებად, რომელსაც ამარილებენ და 10 წუთის შემდეგ რეცხავენ გამდინარე წყალში.
2. ქათამს ჭრიან ნაჭრებად, რომლებსაც 20 წუთის განმავლობაში ათავსებენ პრესაში დაჭერით მცენარეული ზეთის, სანელებლების, მარილისა და ნივრისგან მომზადებულ მარინადში.
3. ამ დროს პომიდვრისგან ამზადებენ თხელ ნაჭრებს, ყველის ნატეხებს, მწვანისაგან კი წვრილ ნაჭრებს.
4. ბადრიჯანი საწურში იშლება.
5. კერძი აწყობილია საცხობ ფირფიტაზე შემდეგი თანმიმდევრობით: ბადრიჯანი, მწვანილი, პომიდორი, ყველი.

მადისაღმძვრელ კერძს სურნელოვანი ქერქის ქვეშ ამზადებენ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

ფანებით გამომცხვარი ბადრიჯანი ყველით და ნიორით

ბევრმა იცის ისეთი საინტერესო კერძი, როგორიცაა "ფარშევანგის კუდი". ასე რომ, ეს არის ბადრიჯნის "გულშემატკივარი". ეს არა მხოლოდ ძალიან შთამბეჭდავი მადაა, არამედ ძალიან მადისაღმძვრელიცაა.

ამის დასადასტურებლად, უბრალოდ მოამზადეთ:

• 3 ბადრიჯანი;
• 120 გ ფეტა;
• 200 გრ პომიდორი ჩერი;
• რეჰანის მტევანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით);
• მარილი, პილპილი

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ბადრიჯანი სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ "ქვედა" ხელუხლებელი დარჩეს (ბოსტნეული "ფანდს" წააგავს).
2. ამგვარად მომზადებულ ბოსტნეულს აფენენ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, სადაც დაჭერით ისე, რომ „ფენტილი“ არ ჩამოყალიბდეს.
3. პომიდვრის თეფშებს ამზადებენ და ბადრიჯნებს აყრიან.
4. შემდეგ აყრიან ნივრის თხელ ნაჭრებს, შემდეგ კი კერძს ასხამენ ყველის ნატეხებს.

სუფრასთან მიტანის წინ მადის დაწურვა ხდება რეჰანის ახალი ფოთლებით.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

მოცვი იშვიათი ბოსტნეულია, რომლის უმი ჭამა არასასურველია, მაგრამ ეს არ ზღუდავს მზარეულების ფანტაზიას. მასთან მუშაობის იმდენი ვარიანტია, რომ კრიტერიუმების შევიწროებაც კი, დამატებითი პროდუქტების გარკვეულ კომპლექტზე, შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი. რა არის საინტერესო გზა ყველის, ნივრის და ბადრიჯნის კომბინაციით?

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ნიორით და ყველით

კერძების რაოდენობა, რომელთა დამზადებაც შესაძლებელია ამ სამი პროდუქტის გამოყენებით, უთვალავია. ბადრიჯნისგან ყველით და ნიორით ამზადებენ მადის, თეფშს, თბილ სალათებს და ღვეზელებს. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი გვერდით კერძთან ერთად, რათა გაიზარდოს თეფშის შიგთავსის გაჯერება, ან შეგიძლიათ დატოვოთ ყველაფერი უცვლელი - ცისფერი ძალიან მკვებავი პროდუქტია, ამიტომ ისინი კარგად შეეფერება დაბალკალორიულ მენიუს. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ მათ აუცილებლად სჭირდებათ სითბოს მკურნალობა.

ღუმელში

ლურჯებთან მუშაობის ეს მეთოდი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ შეამცირონ თავიანთი კერძების კალორიული შემცველობა. ძირითადად ბადრიჯანი ღუმელში ყველით ჩნდება ფაფუკი კასეროლის სახით, ხოლო ბოსტნეულის დამატებისას ხდება ფრანგული რატატუი. არანაკლებ გემრიელია ჩაყრილი ნახევრები ან თუნდაც ცისფერი წრეები, რომლებშიც შეიძლება შევავსოთ ბოსტნეულის, ხორცის ან სოკოს ნარევით, ან თუნდაც მოხარშული ბურღულეულით/პასტის საშუალებით.

ტაფაში

შემწვარ მოცვს მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელს და მას სერიოზული ნაკლი აქვს ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობის სახით: ისინი აქტიურად შთანთქავენ ზეთს, რომლითაც მზადდება. მზარეულები ბადრიჯანს ჭრიან ნაჭრებად ან სქელ (!) ნაჭრებად და სწრაფად შეწვით სანამ არ გახდება crisp. ტაფაში ცისფერი შეიძლება მოხარშოთ ცომში სტანდარტული ომლეტის ნარევიდან, რაც შეამცირებს მათ ზეთის შეწოვას, ან ფქვილით მოასხით. დანამატების გარეშე იწვება მხოლოდ შემდგომ გამოცხობამდე.

ბადრიჯნის რეცეპტები ყველით და ნიორით

მოცვის ბაზაზე დაფუძნებული კერძები შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი, ამიტომ ორივე ვარიანტი შემოთავაზებულია ქვემოთ. თქვენ იპოვით სწრაფ, მარტივ მადას და სადილისთვის ან ლანჩისთვის უფრო რთულ კერძებს. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების ამ ნაკრების ფოტოებით გაცნობის შემდეგ, მიხვდებით, თუ როგორ განსხვავებულად შეუძლია მოცვი ნიორით და ყველით ითამაშოს გემოთი და გარეგნობით, თუნდაც ბიუჯეტის პროდუქტების გამოყენებისას.

რულონები

• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1378 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

გაჭრილი ბლუზის უნარმა შეინარჩუნოს ფორმა თუნდაც ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროს, მათ კარგი საფუძველი გახადა სხვადასხვა პორციული კერძების დასამზადებლად, ნავებისა და რულონების სახით. დიასახლისებს ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით მოსწონთ პრეზენტაციის მრავალფეროვნებით: მათ შეუძლიათ მიირთვან სადილად, რომელსაც მხოლოდ გვერდითი კერძი სჭირდება, ან სადღესასწაულო სუფრაზე მადას.

ინგრედიენტები:

• დიდი ლურჯი - 4 ცალი;
• რბილი ყველი - 170 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მწვანილის თაიგული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარევი);
• კვერცხი 1 კატა. - 2 ცალი;
• მარილი;
• უცხიმო არაჟანი - 80 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცისფერი გარეცხეთ, სიგრძეზე დაჭერით ფირფიტებად, რომელთა სისქე არ აღემატება 4 მმ. ისინი უნდა დარჩეს მოქნილი, მაგრამ არ დაინახონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში რულონები დაიშლება.
2. მოათავსეთ ქაღალდით ან პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წაუსვით ზეთი.
3. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე, დრო განისაზღვრება ღუმელის სიმძლავრით: საჭიროა ფირფიტები ჩაბნელების დასაწყებად. თუ მხოლოდ ზედა ან ქვედა გამაცხელებელი ელემენტი მუშაობს, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ისინი, რომ თანაბრად გაბრწყინდეს.
4. შეავსეთ კვერცხები წყლით. დათვალეთ ადუღების მომენტიდან 6 წუთი. გაგრილების შემდეგ გაფცქვენით და გახეხეთ.
5. შეურიეთ რბილი ყველი, გახეხილი ნიორი, მარილი, არაჟანი და მწვანილი.
6. შიგთავსი წაუსვით თხელ ფენად გაციებულ ბადრიჯნის ნაჭრებს, გაათანაბრეთ სპატულით.
7. გააბრტყელეთ რულეტებად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. მიირთვით ბორცვში სალათის ფოთლებზე. თუ ნაწილებად მივირთმევთ, მოათავსეთ გვერდიგვერდ 3-4 ცალი ბალზამიკოს სოუსით.

გამომცხვარი

• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1313 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: ბულგარული.
• სირთულე: საშუალო.

როგორ გამოიყურება გამომცხვარი ბადრიჯანი ყველით? თითოეული ეროვნული სამზარეულო გთავაზობთ თავის ვარიანტებს: იტალიელებს მოსწონთ დიდი რაოდენობით არომატული მწვანილი, სავალდებულო პომიდორი და მოხარშული ბრინჯი, ხოლო ყველის ქერქი აუცილებლად ხრაშუნა უნდა იყოს. ბულგარული რეცეპტი უფრო დელიკატურ სტრუქტურას იღებს: რბილი ხაჭო, იგივე რბილი ყველი (ძირითადად ფეტა ყველი), კვერცხი და საკმაოდ ცოტა პიკანტურა.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი – 3 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ხაჭო 5% – 280 გ;
• მწნილი ყველი - 200 გ;
• დიდი კვერცხი;
• მარილი - 7 გ;
• დაფქული წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ყუნწის მოცილების გარეშე ცისფერი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ჩაასხით მდუღარე წყალში და დაელოდეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. დაიჭირეთ და ამოიღეთ ზედმეტი სითხე შიგნიდან და გარედან. ამოიღეთ ღერო და ბირთვი.
3. ხაჭო გავხეხოთ კვერცხთან ერთად, მოვაყაროთ გახეხილი ნიორი და ყველი, მოვაყაროთ მარილი. სურვილისამებრ დაუმატეთ წიწაკა.
4. ბოსტნეულის თითოეული ნახევარი შეავსეთ შიგთავსით და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ჩაყრილი

• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1231 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: ბერძნული.
• სირთულე: საშუალო.

ეს კერძი, საინტერესო გარეგნობითა და გემოთი, ბერძნულ სამზარეულოს ეკუთვნის, მაგრამ აქვს პატარა ორიგინალური დამატება: ნიორი, რომელიც ორიგინალურ რეცეპტში არ არის. ყველის თავსახურს განსაკუთრებულ არომატს და პიკანტურობას ანიჭებს. აქ გამოყენებული ყველი არ უნდა იყოს ზედმეტად დამარილებული, ასე რომ შეგიძლიათ ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში ჩაყაროთ - ეს გემოს უფრო რბილს გახდის. ჩაყრილი მოცვი იდეალურია სადილისთვის, რადგან ფიგურისთვის საშიში არ არის.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 600 გ;
• მრგვალი ბრინჯი - 2/3 ჭიქა;
• ჩერი პომიდორი - 170 გ;
• პატარა ხახვი - 50 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• ყველი ფეტა - 150 გ;
• რეჰანის ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცისფერი კარგად გარეცხეთ, თითო ჩანგლით რამდენჯერმე გაწურეთ: ამგვარად კანი არ გასკდება. ცალკე გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
2. როცა გაცივდება, გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი (ძირითადად თესლით დაფარული ადგილი).
3. როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი, თქვენზეა დამოკიდებული - მთავარია ის არ იყოს წებოვანი ფაფა, არამედ გვერდითი კერძი.
4. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ოთხკუთხედ ჩერი პომიდორთან ერთად.
5. ჩაყარეთ რეჰანის ფოთლები. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური 3 წუთის განმავლობაში.
6. გახეხეთ ნიორი. ყველი გახეხეთ საცერში. დაკავშირება.
7. შეავსეთ თითოეული ბადრიჯნის ნავი შიგთავსით და ზემოდან მოათავსეთ ყველი და ნიორი. მიირთვით.

პომიდორთან ერთად

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1596 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: საშუალო.

კიდევ სად შეგიძლიათ იტალიურ სამზარეულოში მოძებნოთ საინტერესო ხელნაკეთი რეცეპტები ბოსტნეულის გემრიელი მირთმევისთვის ყველით, სანელებლებით და ნიორით? ზოგიერთი მათგანი გვთავაზობს წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელ კერძებს, მოკლებულია ცხოველურ კომპონენტს და, შესაბამისად, კლასიფიცირებულია როგორც ვეგეტარიანელი. ეს ცხარე ბადრიჯნები ყველით, ნიორით და პომიდვრით, არომატული მწვანილებით შეზავებული, მზადაა კონკურენცია გაუწიოს ხორცის ქვაბსაც კი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 700 გ;
• ნივრის თავი;
• ხახვი - 100 გ;
• პომიდორი - 850 გ;
• ზეითუნის ზეთი – 20 მლ + შესაწვავად;
• თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ახალი რეჰანი - 35 გ;
• ორეგანო (ფოთლები) – 10 გ;
• მოცარელა - 200 გ;
• პურის ნამსხვრევები – 75 გ;
• დაფქული წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ლურჯებს ყუნწების ამოღების შემდეგ, სიგრძეზე დავჭრათ სქელ (8-10 მმ) ფენებად. შეწვით გრილი ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად, ან მოათავსეთ მავთულხლართზე და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე.
2. დაჭერით ხახვი და მოხარშეთ სანამ გამჭვირვალე არ გახდება ზეითუნის ზეთით ცხელ ტაფაში.
3. დაუმატეთ პომიდვრის კუბიკები, რომლებიდანაც კანი ამოიღეს (ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლანშირებით). დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, გახეხილი ნიორი.
4. შეწვით ნარევი ტაფაში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში - უნდა შესქელდეს, გახდეს სოუსი. დაამატეთ დაჭრილი რეჰანის ფოთლები და ძმარი.
5. ფორმა შეავსეთ კეფის ინგრედიენტებით შემდეგ ფენებში: ტომატის სოუსი, გახეხილი მოცარელა, ბადრიჯნის ნაჭრები, მეტი სოუსი და ა.შ. გაითვალისწინეთ, რომ ბოლო ფენა უნდა იყოს ყველის ფენა.
6. ქვაბს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, მოასხით ზეთი და დაუმატეთ ორეგანოს ფოთლები. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ღუმელში ტემპერატურა - 200 გრადუსი.

შემწვარი

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1047 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

მარტივი მადა, რომელიც ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება - ის, რაც უნდა იყოს ყველა სამზარეულოს წიგნში. დიასახლისმაც კი, რომელიც იშვიათად დგას ღუმელთან, იცის შემწვარი ბადრიჯნის მოხარშვა, რადგან ეს რეცეპტი შეიძლება დაეხმაროს მას, როდესაც მოულოდნელად სტუმრები გამოჩნდებიან. მთავარია ზუსტად გამოვთვალოთ წრეების რაოდენობა ლურჯის ჭრისას - ის უნდა იყოს თანაბარი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 500 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• გამწვანების თაიგული;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ცისფერი დაჭერით სქელ (1 სმ) ნაჭრებად და მოათავსეთ პატარა თასში. მოაყარეთ მარილი და დაივიწყეთ 20 წუთი.
2. ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ხელსახოცით.
3. თითოეული წრის ორივე მხარეს ფქვილი მოაყარეთ და ცხელ ტაფაში მოათავსეთ. ზეთი აუცილებელია!
4. ყველი და ნიორი გახეხეთ, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ.
5. შემწვარი ბადრიჯნის წრეზე მოათავსეთ ცოტაოდენი ყველი-ნივრის ნარევი და იგივე გადააფარეთ. გაიმეორეთ დანარჩენისთვის. სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ.

თხილით

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 923 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ძალიან ლამაზი მადა საინტერესო გემოთი - ბადრიჯანი ყველით, ნიგოზით და ნიორით. მუშაობის დაწყებამდე, ყურადღებით გაითვალისწინეთ "კოშკების" შეგროვების პრინციპი. თითოეულს აქვს 2 ლურჯი წრე (ზედა და ქვედა), ცენტრში ყაბაყის წრე და მათ შორის ყველის კრემის ფენა. ზემოდან ასევე საჭიროა ქუდად. ნიგოზი შეიძლება შეიცვალოს ფიჭვის თხილით.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი - 2 ც.;
• ყაბაყი;
• ხაჭო - 200 გ;
• ნიგოზი - 60 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მშრალი მწვანილი;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოცვი და ყაბაყი დავჭრათ თანაბარ (!) ნაჭრებად. წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე.
2. გახეხილი ნიორი შეურიეთ ხაჭოს, დაამატეთ მწვანილი.
3. ჩამოაყალიბეთ "კოშკები". მოხარშეთ იმავე ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.

პარმეზანთან ერთად

• მომზადების დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1973 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: საშუალო.

პარმეზანით სავსე ბადრიჯანი და შემწვარი ხორცი საერთოდ არ არის დიეტური კერძი, ვინაიდან ბადრიჯნისა და ხორცის კომბინაცია ორგანიზმისთვის რთული აღქმაა. თუმცა გემო და წარმოუდგენელი არომატი ფარავს ყველა სუბიექტურ მინუსს. ყველა დიასახლისმა, რომელსაც ოდესმე მოუწია სადილისთვის იდეების მოძიების სირთულეებთან გამკლავება, უნდა შეისწავლოს იტალიური სამზარეულოს ეს ეტაპობრივი რეცეპტი და თავად გადაწეროს.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 ც.;
• დაფქული ხორცი - 350 გ;
• პომიდორი - 200 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• პარმეზანი - 180 გ;
• ხმელი რეჰანი – 2/3 ჩ/კ;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ცისფერი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. ამოიღეთ ბირთვი.
2. წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე 220 გრადუსზე.
3. შემწვარი ხორცი შეწვით, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. დაუმატეთ გახეხილი ნიორი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
4. როცა მასა რაც შეიძლება ერთგვაროვანი გახდება, გამორთეთ გაზქურა.
5. „ნავები“ შეავსეთ ხორცის შიგთავსით, მოაყარეთ რეჰანი, დაფარეთ ყველაფერი გახეხილი პარმეზანით. აცხვეთ კიდევ 25 წუთი.

დამუშავებული ყველით

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1067 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

არსებობს უამრავი იდეა, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ ბადრიჯანი მდნარი ყველით და ნიორით: კლასიკური საჭმლის რულონებიდან პატარა სენდვიჩებამდე. მათ, ვინც ეძებს სადილის რეცეპტს, ექსპერტები ურჩევენ სცადონ ფრიტატას მსგავსი უბრალო კასეროლი. თუ გსურთ კერძი უფრო საინტერესოდ წარმოაჩინოთ, იყიდეთ ფენოვანი ცომი, დაჭერით კუბებად, გამოაცხვეთ თითოეული ოქროსფერი შეფერილობამდე და გამოიყენეთ თეფშის ნაცვლად თეფშის ნაჭრებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 250 გ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• დამუშავებული ყველი - 200 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• მწვანილი - 50 გ;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ცისფერი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში ყველა სიმწარეს დრო ექნება გამოვიდეს. ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გაწურეთ ხელებით.
2. ნიორი და გამდნარი ყველი დაჭერით სახეხზე წვრილად. შეურიეთ მწვანილებით.
3. ძალიან ფუმფულა მსუბუქი მასის მისაღებად კვერცხები მიქსერით სჯობს ავთქვიფოთ.
4. ლურჯები შეურიეთ ნიორ-ყველის ნარევს და ამით შეავსეთ ფორმა.
5. შეავსეთ კვერცხები 2 მიდგომით: პირველის შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია ქვაბში.
6. მოხარშეთ 200 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ სქელ ნაჭრებად დაჭრილი ბადრიჯნის რულეტადაც კი.

მაიონეზის ქვეშ

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1946 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

ზემოთ განხილული ცხელი მადის ალტერნატივა, რომელიც იყენებს ბადრიჯანს, ყველს, ნიორს, მაიონეზს და კვერცხს. მთავარი განსხვავებაა ცომში შეწვა, რომელიც რბილდება რძით და სქელდება ფქვილით (შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით).

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 600 გ;
• რძე - 50 მლ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 4 ს.კ. ლ.;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი, ფქვილი და რძე ათქვიფეთ მანამ, სანამ ცომი ძალიან არ გახდება.
2. ცისფერი წრეები ჩაყარეთ იქ, დატოვეთ 4 წამი, რომ გაჟღენთილიყო.
3. დაუყონებლივ დადგით ცხელ ზეთში და შეწვით მაქსიმალური სიმძლავრით ქერქებამდე.
4. როდესაც ყველა ბადრიჯანი გაივლის ამ პროცედურას, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. თითოეულ წრეს მოაყარეთ ნიორი-ყველის ნარევი და მაიონეზი. აცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.

ვეგეტარიანული კოტლეტი

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 728 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ პროდუქტს დააკავშირებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან ნაზი ვეგეტარიანული კოტლეტი, რომელიც კარგად ჯდება ბავშვის საკვებშიც კი. ისინი ხშირად ეხმარებიან დიასახლისებს, რომლებსაც სჭირდებათ სარგებლობის პოვნა საკუთარი ბაღიდან ბოსტნეულის დიდი მოსავლისთვის, მაგრამ უკვე შეწუხებული არიან ნაცნობი რეცეპტებით. შეგიძლიათ ეს კოტლეტი ჩაშუშოთ ტომატის პასტაში, რომელიც შეზავებულია ხახვისა და სტაფილოს შეწვით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 450 გ;
• სტაფილო - 230 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• კვერცხი;
• დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• ფქვილი - 45 გ;
• მარილი, პილპილი;
• ნათურა.

მომზადების მეთოდი:

1. ცისფერი დაჭერით კუბიკებად და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ისევე როგორც დაფქული ხორცი.
2. მოათავსეთ ქილაში, დაელოდეთ ცოტას: ზედმეტი სითხე უნდა დაიწიოს.
3. დაამატეთ სანელებლები, გახეხილი ხახვი, ყველი, სტაფილო და ნიორი. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი.
4. ფქვილი დაუმატეთ თვალით - მითითებული რაოდენობა აქსიომას არ წარმოადგენს. კოტლეტის მასა მკვრივი უნდა იყოს.
5. გააკეთეთ სქელი პატარა ბურთულები, გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში ან შეწვით მცენარეულ ზეთში და შემდეგ ადუღეთ ნახევარი ჭიქა წყლის დამატებით.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

ზემოთ განხილული ფოტოებით ყველა რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია, მაგრამ ღირს კიდევ რამდენიმე ნიუანსის სწავლა პროფესიონალებისგან, რომ მიიღოთ სრულყოფილი შედეგი:

• თუ თქვენ აპირებთ შემწვარი ბადრიჯნის მომზადებას, მაგრამ გეშინიათ საბოლოო კერძის ცხიმიანი ხარისხის, თითოეული ნაჭერი წაუსვით ზეთში დასველებული ქაღალდის ხელსახოცით. პროდუქტი არ დაიწვება, მაგრამ ზედმეტი ცხიმი არ იქნება.
• თქვენ არ მოგიწევთ სცადოთ სიმწარის ამოღება, თუ იყენებთ ახალგაზრდა ლურჯებს ან ტკბილ ჯიშებს.
• თუ ნახევრად გამომცხვარ ბადრიჯანს ყველით აკეთებთ, ჩაყრის წინ აუცილებლად გააცხელეთ. შიგთავსი, თუ ხორცია, ასევე წინასწარ უნდა იყოს მომზადებული.

ვიდეო