შესაძლებელია თუ არა პილაფის მომზადება? როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი სახლში

უზბეკეთში გატარებულმა წლებმა კვალი დატოვა ჩემს გემოვნებაზე. მე ძალიან მიყვარს უზბეკური სამზარეულო და, როგორც დაგპირდით, ვაგრძელებ ჩემი საყვარელი რეცეპტების გაზიარებას.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ პილაფს.

გემრიელი პილაფის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
ჯერ ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად

ხორცი საშუალო კუბებად

ჩვენ ყველანი მზად ვართ. იდეალური პროპორციები გემრიელი პილაფისთვის 1:1:1 ასე გამოიყურება

ქვაბში ჩაასხით ზეთი. კარგად უნდა გაცხელდეს.

როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ 3 კბილი ნიორი.

ნიორი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, შემდეგ ზეთი გაჯერდება ნივრის არომატით და ამით ისარგებლებს პილაფი.
სწორედ ასეთ ნიორს ამოვიღებთ ზეთიდან.

ახლა ხორცს ქვაბში ვაგზავნით (გაზი არ შეამციროთ და ყველაფერი შეწვით უმაღლეს ცეცხლზე)

შეწვით ხორცი, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, როდესაც ხორცს შევწვავთ მაღალ ცეცხლზე. ზემოდან დაფარულია ქერქით, რომელიც ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს შიგნით.

როცა ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი.

ხახვი კარგად შეწვით. პილაფის ფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ არის შემწვარი ხახვი.

როცა ხახვი შეიწვება, დაამატეთ სტაფილო

ასევე შეწვით სტაფილო ოქროსფერამდე.

სტაფილო შემწვარია, ქვაბში დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს 2 თითით ფარავდეს.

უმჯობესია დაასხით მდუღარე წყალი. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები.

გვაქვს ცილი, ქინძი (ქინძი), კურკუმა, პაპრიკა, კოწახური და მარილი.

ზერვაკი თითქმის მზად არის, ახლა დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცზე და რამდენად სწრაფად იხარშება. მოხარშეთ ხორცი სანამ მზადდება.
ამასობაში ბრინჯი გარეცხეთ და წყალში დაასველეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბრინჯი შემდგომში თანაბრად ორთქლდეს და პილაფში არ იყოს ბრინჯის ნედლი მარცვლები.
ნივრის თავიც უნდა გავფცქვნათ. ჩვენ უნდა ამოვიღოთ მისგან ზედა ჭუჭყიანი სასწორები. ამოჭერით ფესვები. ასე სუფთა უნდა იყოს ნიორი

რა თქმა უნდა, ნივრის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ გირჩევთ, ეს ნიორი გასინჯოთ. გემო საოცარია.
როცა ხორცი მზად იქნება, ბრინჯს ვასხამთ ქვაბში, მაგრამ სანამ ამას გავაკეთებთ, მომზადებულ ნიორს ქვაბში ვდებთ.

ახლა ბრინჯი

დონე სპატულით. და დაასხით მდუღარე წყალი. დაასხით მდუღარე წყალი სპატულაზე, რათა ბრინჯში ხვრელები არ გაჩნდეს და მარცვლეული (ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცი) ზემოდან არ ამოვიდეს.

დაასხით დაახლოებით ორი თითი წყალი.

ახლა ველოდებით წყლის ადუღებას. ჩვენ არ ვთიშავთ გაზს!
როცა წყალი აორთქლდება. ბრინჯს ვაგროვებთ ასეთ ბორცვში.

ხედავთ, რომ პრაქტიკულად არ არის სითხე.
ახლა გამოიყენეთ კოვზი, რომ გააკეთოთ ხვრელი სლაიდის ზედა ნაწილში. ჩაყარეთ კოვზი ქვაბის ძირამდე. და კოვზი ოდნავ გადაატრიალეთ, თითქოს ხვრელი გააფართოვოთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.
დააფარეთ სუფთა ფირფიტით.

თეფშს ვამსხვრევთ.

ახლა დახურეთ ქვაბი სახურავით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ეს არის რამდენი დრო სჭირდება ბრინჯის მოხარშვას.
20 წუთის შემდეგ გახსენით ქვაბი და დაიწყეთ პილაფის მორევა.

ნუ იჩქარებთ ქვემოდან დაუყოვნებლივ შერევას. თანდათან ამოიღეთ ფენა-ფენა, მსუბუქად შეანჯღრიეთ სპატულაზე.

უზბეკეთში პილაფს მიირთმევენ ლიაგანში (დიდი კერძი), მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად. კიტრისა და პომიდვრის სალათი, მწნილი კიტრი ან პომიდორი შესანიშნავია პილაფისთვის.
იმედია მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტი.
არ დაგავიწყდეთ ნივრის მიღება.
Bon Appetit ყველას!
P.S. უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, მაგრამ როგორც ხედავთ, გრძელმარცვლიანი ბრინჯიც შესანიშნავი გამოდის. ეს გემოვნებისა და საკვების პრეფერენციების საკითხია.

მომზადების დრო: PT02H00M 2 საათი

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 250 რუბლი.

პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, ყველაზე ცნობილი და გემრიელი კერძი, შუა აზიის სუფრის (დასტარხანის) ნამდვილი მეფეთა მეფე (შაჰ-ან-შაჰი).

ამ კერძის მომზადების რეცეპტების მრავალფეროვნება გასაოცარია, მხოლოდ უზბეკეთში მისი მრავალფეროვნებაა.

უზბეკეთის რესპუბლიკის ყველა კუთხეში, ისევე როგორც თავად დედაქალაქში, პილაფს სხვადასხვანაირად ამზადებენ.

ნამდვილი დოკები და აქსაკალები თავიანთ საქმეში, კერძოდ, პილაფის მომზადებაში, ეფუძნება წინაპრების რეცეპტებს, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი სახლში?ბევრი ადამიანი სვამს ამ კითხვას და ეშინია ამ არომატული და ნოყიერი კერძის მომზადების პროცესის სირთულის.

მაგრამ ამაოდ, უბრალოდ ივარჯიშეთ საკუთარ თავზე და დაიწყებთ პილაფის მომზადებას!

პილაფის თითოეული სახეობა თავისებურად გემრიელია, მაგრამ, როგორც ნებისმიერ სხვა კერძს, ოშსაც (პილაფს) აქვს თავისი ზოგადი პრინციპები და სამზარეულოს თავისებურებები, რაც ამ კერძის განუყოფელი ნაწილია.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი სახლში - ზოგადი პრინციპები და მნიშვნელოვანი პუნქტები ამ აღმოსავლური კერძის მომზადებისას

ჩვეულებრივია პილაფის მომზადება ცოცხალ და ღია ცეცხლზე, თუჯის ქვაბში. მაგრამ ამ უკანასკნელის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი საჭმლის მოსამზადებლად - იხვის ქვაბი, ბატის ქოთანი, ზოგადად, მთავარია არსებული კერძების კედლები იყოს სქელი და ინარჩუნებს სითბოს ბრინჯის შემდგომი თანაბარი გაცხელებისთვის.

ტრადიციული აღმოსავლური პილაფს ამზადებენ მხოლოდ ცხვრისგან ცხიმოვანი კუდის ცხიმის დამატებით, რომელიც შეწვის დროს გადაიქცევა ძალიან გემრიელ ხრაშუნად (რეკომენდებულია ცხლად მიირთვათ უზბეკური ბრტყელ პურთან ერთად). მაგრამ ღორის, საქონლის ან ფრინველის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პილაფი (მისი გემო საერთოდ არ უარესდება).

იმისთვის, რომ პილაფი დამსხვრეული აღმოჩნდეს, დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბრინჯის არჩევანს, რადგან მომავალი პილაფის მომზადება დამოკიდებულია მომავალი პილაფის ამ მთავარ კომპონენტზე. პილაფისთვის უნდა აირჩიოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის ჯიშები სახამებლის დაბალი შემცველობით. გამჭვირვალე მარცვლებით მყარი ჯიშური ბრინჯი მკვრივია, არ დუღს და მშვენივრად შთანთქავს წყალს.

ზეთი ასევე თამაშობს წამყვან როლს პილაფის წარმოებაში, რადგან ის შთანთქავს სუნს და ანიჭებს გემოს მომავალ კერძს. კლასიკურ პილაფში გამოყენებული ზეთი არის ბამბის თესლი, მზესუმზირა, სეზამი. არ არის რეკომენდებული კერძის მომზადება ზეითუნის ზეთით მისი დაბალი ტემპერატურის გამო.

რის გარეშეც პილაფი ნამდვილად არ შეიძლება, არის სანელებლები. ამ არომატული კერძის ძირითადი სანელებლებია ცილი, კურკუმა, კოწახური, ტკბილი წითელი წიწაკა, ზაფრანა, ცხარე წიწაკა (შეიძლება იყოს წიწაკა). ცალკე ამ სანელებლების არარსებობის შემთხვევაში, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ნაკრები პილაფისთვის. პილაფს უყვარს სანელებლები, არ უნდა ინანოთ მისი მომზადებისას მათი დამატება ზირვაკში.

თუ ზირვაკი სწორად მომზადდა, მაშინ პილაფი წარმატებული იქნება - ასე ამბობენ. ზირვაკი არის პილაფის ყველა ინგრედიენტის კომბინაცია: ხორცი, ბოსტნეული, ჩირი, სუნელებთან და ბულიონთან ერთად. პილაფისთვის ზირვაკის სწორად მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რადგან მასზეა დამოკიდებული მომავალი კერძის არომატული მახასიათებლები, გემო და გარეგნობა.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი სახლში ძალიან მარტივია, უამრავი რეცეპტია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ ამ კერძის მომზადების წესები და თანმიმდევრობა.

რეცეპტი 1. ”უზბეკური პილაფი სახლში: ქვაბში”

ინგრედიენტები:

ცხვრის ხორცი - 1 კგ.

ქურდიუკი – 200 გრ.

სტაფილო (ყვითელი ან ნარინჯისფერი) - 1 კგ.

ბრინჯი - 1 კგ.

ხახვი - 500 გრ.

ზეთი (ბამბის თესლი ან მზესუმზირა).

ნიორი - 2 თავი.

წიწიბურა (წინასწარ გაჟღენთილი) – 250 გრ.

ქიშმიში – 150 გრ.

ცხარე წიწაკა (ღობე) - 2 ც.

სანელებლები – ცილი, კურკუმა, კოწახური, ზაფრანა, წითელი წიწაკა (ტკბილი).

მომზადების მეთოდი:

ბრინჯი 6-7-ჯერ უნდა გაირეცხოს და წყალთან ერთად მოათავსოთ. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თუ ძვლებია, უნდა დაჭრათ ისინი (მაგრამ არ გაანადგუროთ). გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით საშუალო ზომის ზოლებად. ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად.

შემდეგ ქვაბი უნდა გაცხელოთ და ზეთი დაასხით. შემდეგი, აწიეთ სითბო მაღალზე და დაელოდეთ მომენტს, როდესაც ქვაბიდან კვამლი გამოვა - ეს ნიშნავს, რომ ზეთი გაცხელდა. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩაყაროთ ცოტა ხახვი ზეთში, რათა მან შეიწოვოს ზეთის ყველა მავნე ნივთიერება. როცა ხახვი გაბნელდება, ამოიღეთ და გადააგდეთ.

შემდეგ ქვაბში უნდა ჩაყაროთ ძვლოვანი ხორცი და შეწვით იმავე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ ხორცი ბევრია, მაშინ ის უნდა შემწვარი ნაწილებად. ხორცს და ძვლებს მოვასხათ ოქროსფერი ქერქით, ამოიღეთ ქვაბიდან და ჩაყარეთ შემდეგი ნაწილი. მას შემდეგ, რაც მთელი ხორცი შემწვარი იქნება, ისევ ქვაბში უნდა ჩადოთ და ხახვი დაუმატოთ.

მას შემდეგ, რაც ხახვი ოდნავ შეწითლდება, ქვაბში უნდა მოაყაროთ სტაფილო, დაელოდოთ რამდენიმე წუთს და შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი.

ხორცისა და ბოსტნეულის შეწვისას არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოურიოთ დაჭრილი კოვზით. როდესაც ზედმეტი ტენიანობა სტაფილოებს ტოვებს, უნდა ეცადოთ, რომ ძვლები და ხორცი ქვაბის ძირში გადაიტანოთ.

შემდეგ შემწვარი კომპონენტები უნდა გაივსოს წყლით (1 კგ ბრინჯზე - ლიტრი, 1200 წყალი, ბრინჯის ტიპის მიხედვით). დაამატეთ სანელებლები, წიწაკის ღვეზელები, ნიორი და მოხარშეთ ზირვაკი 30-40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ხარშვის დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ ზირვაკი ისე უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, რომ ჩვეულებრივზე მარილიანი ჩანდეს. ვინაიდან მომავალში ბრინჯი შთანთქავს მარილს და აორმაგებს პილაფის მარილის ბალანსს. პილაფში წიწილაც უნდა ჩაყაროთ, რომელიც 20-25 წუთში მზად იქნება.

ახლა თქვენ უნდა გადახვიდეთ ბრინჯის ჩაყრაზე. ბრინჯს ათავსებენ ქვაბში მცირე ულუფებით და ასწორებენ ზედაპირზე. წყალი მსუბუქად უნდა ფარავდეს ბრინჯს (დაახლოებით თითის სიგანეზე). უმჯობესია ბრინჯს ცოტა წყალი დაუმატოთ, ვიდრე მოგვიანებით მოხარშული ფაფა მიირთვათ.

Მნიშვნელოვანი! ხორცის, ხახვის და სტაფილოს ფენები არ ერევა. თითოეული კომპონენტი ცალკე უნდა მომზადდეს.

ახლა მაღალ ცეცხლზე წყალი მთლიანად უნდა აორთქლდეს.

მას შემდეგ, რაც წყალი აორთქლდება, თქვენ უნდა მოაგროვოთ ბრინჯი სლაიდში ნაჭრიანი კოვზის გამოყენებით (ფრთხილად ჩადეთ ჩაჭრილი კოვზი ქვაბის კედელსა და ბრინჯს შორის ძირამდე, ფენების განადგურების გარეშე).

ახლა თქვენ უნდა მჭიდროდ დახუროთ პილაფი სახურავით და შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ პილაფი ამ გზით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა პილაფი მზად იქნება, უნდა ჩაყაროთ ლიაგანში, ნიორი მოაყაროთ კერძის შუაში და მთელ ზედაპირზე მოაყაროთ ხორცი.

რეცეპტი 2. „პილაფი სახლში ნელ გაზქურაში“

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 0,5 კგ (რბილობი).

ბრინჯი - 500 გრ.

ხახვი - 3 ც. (მცირე ზომის).

სტაფილო - 3 ც. (მცირე ზომის).

მცენარეული ზეთი - 150 მლ.

წყალი - 700 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ბრინჯი რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი.

გახეხილი და დაჭრილი ხახვი უნდა მოათავსოთ ნელ გაზქურაში და ცოტა შეწვით. შემდეგ ხახვს უნდა დაუმატოთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხორცი. ხორცი და ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

დაყენებული პროგრამის დროის ბოლოს, თქვენ უნდა დაამატოთ ბრინჯი მულტიქუკერში. შემდეგ თქვენ უნდა შეავსოთ ყველა კომპონენტი წყლით, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და დააყენეთ მულტიქუკერი პილაფის მომზადების რეჟიმში.

პილაფის მოხარშვის შემდეგ უნდა მოურიოთ და მიირთვათ პომიდვრის და ხახვის სალათთან ერთად.

რეცეპტი 3. „პილაფი სახლში ზღვის პროდუქტებისგან დამზადებულ მრავალ გაზქურაში“

ინგრედიენტები:

ბრინჯი - 300 გრ.

ზეთი (ზეითუნის) - 60 მლ.

ბოლქვი.

ბულიონი – 0,5ლ.

ზღვის პროდუქტები: კრევეტები, მიდიები, თევზის ფილე – 300 გრ.

სიმინდი (დაკონსერვებული) – 1ოგ გრ.

სანელებლები - კურკუმა, პაპრიკა, ცილი, ქინძი, ზაფრანა.

მომზადების მეთოდი:

ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მულტიქუკერის ჭიქაში.

შემდეგ ზღვის პროდუქტები დაჭერით, გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად, წიწაკას მოაშორეთ თესლი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

შემდეგ თქვენ უნდა ჩართოთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ თასში უნდა მოაყაროთ ბრინჯი, სანელებლები, მარილი და პილპილი და დაასხით ყველა ინგრედიენტი ბულიონით.

დააყენეთ მულტიქუკერი „პილაფის“ რეჟიმში და მოხარშეთ საჭმელი ერთი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც პილაფი მზად არის, თქვენ უნდა დატოვოთ იგი 15-20 წუთის განმავლობაში.

პილაფს დაამშვენებს პიტნით და ნახევარი ლიმონით.

რეცეპტი 4. „პილაფი სახლში ტაფაში ქათმის ფილედან“

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 1 კგ.

Მზესუმზირის ზეთი).

ბრინჯი - 500 გრ.

სტაფილო - 3 ც.

ხახვი - 3 ც.

სანელებლები - კუმინი, კოწახური, კურკუმა.

მომზადების მეთოდი:

ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს და გვერდით დააყენოს შესიება. შემდეგ ქათმის ხორცი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.

ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ქათამი ტაფაში და გააგრძელოთ შეწვის პროცესი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მონაცვლეობით ურიეთ. შემდეგ ხახვსა და ხორცს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

შემდეგ ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით წყლით, დაასხით პილაფის სანელებლებით და შეურიეთ. შემდეგ კი, მომავალ პილაფს სახურავით დააფარეთ, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ხორცზე ბრინჯი უნდა მოაყაროთ, გაასწოროთ და ყველა ინგრედიენტს დაასხით მდუღარე წყალი (ბრინჯზე ერთი თითი ზემოთ). ტაფა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო. ამრიგად, პილაფს უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გააღოთ სახურავი, გააკეთოთ ხვრელები პილაფში, რომ წყალი აორთქლდეს და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მომზადების შემდეგ პილაფი უნდა დაჯდეს. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოლოკის, ხახვისა და მაიონეზისგან მომზადებულ სალათთან ერთად.

რეცეპტი 5. უზბეკური პილაფი სახლში: იხვის ქოთანში

ინგრედიენტები:

ბრინჯი - 400 გრ.

Მცენარეული ზეთი.

წიწიბურა (წინასწარ გაჟღენთილი) – 0,5 ჭიქა.

საქონლის ხორცი (რბილობი) - 600 გრ.

სტაფილო - 2 ც.

ხახვი - 2 ც.

კომში - 2 ც.

ნიორი - 2 ც.

ქიშმიში - 60 გრ.

მომზადების მეთოდი:

საქონლის ხორცი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კომში ნაჭრებად და ნიორი მოვაყაროთ ქერქის ზედა ფენებს.

იხვის ქვაბში ჯერ ხორცი შეწვით, შემდეგ ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე. დაუმატეთ კომში, წიწილა, დაასხით წყალი ყველა ინგრედიენტს და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ზირვაკს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი და დაუმატოთ სანელებლები.

ბრინჯი მოათავსეთ იხვის ქვაბში თანაბარ ფენად, დაამატეთ მეტი წყალი ბრინჯის დასაფარად და მოხარშეთ პილაფს ღია სახურავით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ იხვი პილაფთან ერთად გახურებულ ღუმელში და შეწვით კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგ აურიეთ პილაფი და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.

რეცეპტი 6. „პილაფი სახლში ტაფაში ლობიოთი“

ინგრედიენტები:

ბრინჯი - 400 გრ.

ლობიო - 100 გრ.

სტაფილო.

ზეთი - 90 მლ.

Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

ლობიო შეიძლება წინასწარ იყოს გაჟღენთილი, ან გახსნა სრულ მოხარშვამდე.

სტაფილო და ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. როდესაც ლობიო მოიხარშება, უნდა დაამატოთ ბოსტნეული და მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტები 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ბოსტნეულს უნდა დაუმატოთ ბრინჯი, შეავსოთ წყალი, პილპილი, მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით.

ტაფა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ პილაფი, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება და წყალი არ აორთქლდება.

შემდეგ უნდა აურიოთ პილაფი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ტაფა პირსახოცში 15 წუთის განმავლობაში შეფუთეთ. პილაფი მზად არის - შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი სახლში - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

იმისათვის, რომ პილაფში ხორცი მოხარშული და წვნიანი იყოს, ის მსხვილ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ.

იმისათვის, რომ მიიღოთ პილაფი და არა ფაფა-ბრინჯი, 7-ჯერ მაინც უნდა ჩამოიბანოთ და 2 საათით წყალში დავტოვოთ. ჭარბი სახამებელი წყალში ჩავა და პილაფში ბრინჯი დამტვრეული აღმოჩნდება.

იმისათვის, რომ პილაფმა კარგად ადუღდეს მომზადების ბოლოს, თქვენ უნდა შემოიხვიოთ მარლის ან პირსახოცი თოკის სახით სახურავის კიდეების დიამეტრზე - ეს იქნება ერთგვარი ბეჭედი.

პილაფს შეგიძლიათ დაუმატოთ თითქმის ყველა ჩირი, შემდეგ მას შეიძლება ტკბილი ეწოდოს, მაგრამ სასიამოვნო მჟავე გემო ექნება.

თუ შემწვარ პილაფს დიდხანს მოამზადებთ, კერძში ბრინჯი მუქი ფერის იქნება, მაგრამ თუ ინგრედიენტებს არ შეწვით, კერძი მსუბუქი და ელეგანტური გამოვა.

ასეთი გემრიელი, არომატული და ნოყიერი კერძის მირთმევის შემდეგ აუცილებლად უნდა დააგემოვნოთ და წყურვილი მოიკლათ ცხელი მწვანე ან შავი ჩაით.

რა თქმა უნდა, ნამდვილ პილაფს ამზადებენ ღია ცეცხლზე ქვაბში და მხოლოდ ბატკნის ხორცისგან, მაგრამ ურბანული ჯუნგლების მძიმე პირობებში მხოლოდ იმით უნდა დავკმაყოფილდეთ, რაც გვაქვს.

სახლში პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქვაბი - თუჯის ტაფა ნახევარწრიული ფსკერით (ქვაბის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი, იხვის ტაფა ან სხვა სქელკედლიანი თუჯის ტაფა).

ნებისმიერი ცხიმიანი ხორცი შესაფერისია პილაფის მოსამზადებლად. ღორის ხორცი სასურველია საქონლის ხორცზე. თუ გსურთ დიეტური ფრინველის გამოყენება, მაშინ დაამატეთ ცხიმის ნაჭრები კერძში ცხიმის დასამატებლად.

პილაფისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. ამ სახის ბრინჯი არ ერწყმის ერთმანეთს.ორთქლზე მოხარშულმა ბრინჯმა უკვე გაიარა წინასწარი თერმული დამუშავება და მისი გამოყენებისას პილაფი უფრო სწრაფად იხარშება.

პილაფის რეცეპტი No1

ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ გაცხელების გარეშე 15 - 20 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ცალკე შეწვით ხახვი და სტაფილო. ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში. ჩაასხით ბრინჯი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ სტაფილოს ფენა, შემდეგ ხახვის ფენა, ხორცის ფენა, ბრინჯის ფენა და სანელებლები პილაფისთვის. ჩანგლით ძირს გავუკეთოთ 3 ნახვრეტი, რომელშიც ვასხამთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალს და ვამატებთ კარაქის ნაჭრებს. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ პილაფები 20-25 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ბრინჯი 1-1,5 ჭიქა
სტაფილო - 3 ც.
ხახვი - 3 ც.
ხორცი - 600 გრ.

პილაფის რეცეპტი No2

ქვაბში მზესუმზირის ზეთს აცხელებენ ადუღებამდე, უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხახვს და ადუღებენ ოქროსფერამდე, შემდეგ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ხორცს უმატებენ. შეწვით ყველაფერი მორევისას ( არ დააკლოთ ცეცხლი). ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ პილაფის სანელებლები. როცა ყველაფერი შემწვარი იქნება, ზემოდან მოასხით გარეცხილი ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ მორევის გარეშე. ბრინჯის ზედაპირიდან 2 სმ ზევით დაასხით წყალი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი. როცა წყალი ბრინჯის ზედაპირს გაუტოლდება, ქვაბს თავსახური დავახუროთ და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე (ან ღუმელში) 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით სახურავი, აურიეთ ყველაფერი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორცი 1 კგ
ხახვი 1 კგ
სტაფილო 1 კგ
ბრინჯი 1 კგ
მზესუმზირის ზეთი 300გრ.

პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს ფერად კერძად ითვლება. მას უყვართ დახვეწილი პიკანტური გემოთი და გაჯერების გამო. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ღორის ხორცისგან პილაფის მომზადებას, მაგრამ ცხვრის, ქათმის, ხბოს და თევზის გამოყენებაც კი მისაღებია. კერძს ხშირად უმატებენ სოკოს, რაც საბოლოოდ ადიდებს მას. არსებობს მრავალი საიდუმლო, რომელიც ხელს უწყობს ბრინჯის ფუმფულას. შედეგი არის უგემრიელესი მარცვლეულის პილაფი. მოდით შევხედოთ ძირითად რეცეპტებს თანმიმდევრობით, ხაზს ვუსვამთ მთავარს.

კლასიკური ღორის პილაფი

• ნიორი - 1,5-2 თავი
• ბრინჯი (სასურველია ორთქლზე მოხარშული) - 670 გრ.
• სტაფილო - 700 გრ.
• ღორის რბილობი - 0,9-1 კგ.
• მზესუმზირის ზეთი - 180 მლ.
• ხახვი - 450 გრ.
• ჩილის წიწაკა (capsicum) - 0,5 ც.
• სუნელი "4 წიწაკა" - 7 გრ.
• მარილი - 40 გრ.
• კურკუმა (დაფქული), კუმინი - თითო 3-5 გ.
• კოწახური კენკრა - 5 გრ.
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 1,7-1,8 ლიტრი.

1. ჩაასხით ბრინჯი თასში, შეავსეთ გამდინარე წყალი ისე, რომ სითხე მარცვლებს ფარავდეს. დამსხვრეული პილაფის მისაღებად, გარეცხვა უნდა გაკეთდეს 5-6 ჯერ. ეს ნაბიჯი ამოიღებს ბრინჯის ფქვილს, რომელიც აწებება მარცვლებს.
2. გამორეცხვის პროცესში ბრინჯი ხელებით დააქუცმაცეთ და სითხე გადაწურეთ. როდესაც წყალი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება, მარცვლეული დატოვეთ საცერზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. სტაფილო დაჭერით გრძელ ნაჭრებად (ჩალები), გააცალეთ ხახვი და მოხერხებულად დაჭერით. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, შიგ ხახვი მოაყარეთ.
4. კოწახურის კენკრა მოაცილეთ ტოტებს, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. შეავსეთ წყლით და დატოვეთ გაჟღენთილი. ამ დროს ღორის ხორცი გავრეცხოთ და გავაშროთ, დავჭრათ 4*4 სმ ნაჭრებად.
5. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და შიგთავსი სპატულით გაათბეთ (არ მოურიოთ!). ნიორი ამოიღეთ ძირიდან და ქერქიდან და მოათავსეთ მთელი კბილი ქვაბში.
6. მარილი მოაყარეთ ინგრედიენტებს, მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა, დასველებული კოწახური და წიწაკის ნარევი. დაუმატეთ დაფქული კურკუმა და მთელი კუმინი. ადუღეთ სასმელი წყალი და შეავსეთ შიგთავსით.
7. მოხარშეთ შიგთავსი სახურავის ქვეშ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ გარეცხილი ბრინჯის მარცვლები მოათავსეთ ვოკში (ქოთანში), გადაანაწილეთ ხორცზე და შეწვით. ნარევი არ აურიოთ, თორემ ბრინჯი მთლიანად ორთქლზე არ მოიხარშება.
8. ხარშვის პროცესში მარცვლები სპატულით დაჭერით ძირითად ნარევს ისე, რომ გაჯერებული იყოს ცხიმიანი სითხით და სანელებლებით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ცხელი წყალი, რომელიც ფარავს პილაფს 1-2 სმ-ით.
9. მას შემდეგ, რაც წყალი ბრინჯში შეიწოვება, გააკეთეთ ხვრელები შიგთავსში. ეს ნაბიჯი საშუალებას მისცემს ჭარბი ტენიანობის აორთქლებას და კერძს დამტვრეული დარჩეს. როდესაც წყალი თითქმის მთლიანად გაქრება, გააკეთეთ პილაფის ბორცვი.
10. დააყენეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ქვაბს სახურავი და თბილი პირსახოცი. ადუღეთ 20-35 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება. პერიოდულად დააგემოვნეთ ბრინჯი. მირთმევისას ჯერ მოაყარეთ მარცვლები, შემდეგ ხორცი ნიორით და ჩაშუშული ბოსტნეულით.

• ხახვი - 250 გრ.
• დაფქული კურკუმა - 10 გრ.
• ცხვრის რბილობი - 450-500 გრ.
• ღორის ფილე -450გრ.
• სტაფილო - 240 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 75 გრ.
• გრძელი ბრინჯი - 650 გრ.
• ნიორი - 10 კბილი
• დაფნა - 4 ც.
• დაფქული წიწაკა - 5 გრ.
• მარილი - 25-30 გრ.
• გაფილტრული წყალი - ფაქტობრივად

1. იმისთვის, რომ პილაფი დამსხვრეული იყოს, ხორცის, ბრინჯის და ბოსტნეულის თანაფარდობა შედარებით თანაბარი უნდა იყოს. სამზარეულოს ჭურჭლად გამოიყენება სქელძირიანი ქვაბი, თუჯის შემწვარი ტაფა ან ვოკი (კაზანი).
2. უპირველეს ყოვლისა, დაიწყეთ ბრინჯის რეცხვა. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ 3-ჯერ, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გაიჩერეთ 45 წუთი. ამ პერიოდში სახამებელი ამოვა და ბრინჯის ფქვილი ჩამოირეცხება.
3. დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება. სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და ხახვი დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. ჩამოიბანეთ ცხვრის და ღორის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი დავჭრათ 3-5 სმ ნაჭრებად.
4. ჩაასხით ზეთი ჩვეულებრივ ტაფაში და გააცხელეთ, სანამ თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება. ხორცი გახეხეთ ყველა მხრიდან, სანამ ქერქი არ გახდება; ეს ნაბიჯი შეინარჩუნებს წვენს ღორისა და ცხვრის შიგნით.
5. შეწვის შემდეგ ქვაბში გადაიტანეთ ზეთი და ხორცი, წინა ტაფაზე მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, ბოსტნეული გადაიტანეთ ხორცზე. სურვილის შემთხვევაში, სტაფილო არ შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჩაშუშოთ ქვაბში.
6. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და დაჭრილი ჩილის წიწაკა. შეურიეთ შიგთავსი და შეკუმშეთ. სითხე გადაწურეთ ბრინჯისგან და მოათავსეთ პირველ ნარევს თავზე. ზედაპირი კოვზით გაასწორეთ.
7. აადუღეთ გასუფთავებული წყალი და დაიწყეთ ქვაბში ჩასხმა ჭურჭლის კედლის გასწვრივ. დარწმუნდით, რომ სითხე შიგთავსს მხოლოდ 1-1,5 სმ-ით ფარავს, პილაფი მიიყვანეთ პირველ ბუშტებამდე მაქსიმალური სიმძლავრით.
8. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო და მინიმუმამდე. პილაფში გააკეთეთ ხვრელები ჩინური ჯოხებით, რომ შიგთავსი თანაბრად ადუღდეს.
9. დააფარეთ კერძები და მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეაფასეთ ბრინჯის გემო. როდესაც მითითებული ვადა ამოიწურება, გააცალეთ ნივრის კბილი და მოათავსეთ შემადგენლობაში ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.
10. თუჯის ჭურჭელი შეფუთეთ თბილ საბანში ან მაისურში და დატოვეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში „ადუღებამდე“. ამ პერიოდის განმავლობაში, ბრინჯი გაჯერებული იქნება წვენით და სანელებლებით, ხოლო პილაფი მდიდარი გახდება.

• სანელებლები პილაფისთვის - 20 გრ.
• კამა და ოხრახუში (ახალი) - თითო 0,5 კონა
• ზეითუნის ზეთი - 60 მლ.
• ქათამი (სასურველია ბარძაყები) - 600 გრ.
• გრძელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 575 გრ.
• სტაფილო - 230 გრ.
• ხახვი - 280 გრ.
• სასმელი წყალი - ფაქტობრივად

1. გარეცხეთ სტაფილო და დაჭერით მოხერხებულად (ნაჭრები, ნახევარი რგოლები, ჩალისფერი). ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ სტაფილო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი.
2. შეწვით ბოსტნეული ცხელ ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე. დაიწყეთ ქათმის დაჭრა. თუ შესაძლებელია, აირჩიე ბარძაყები, ისინი უფრო მსუქანი არიან. ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ კანი. თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების ამოღება.
3. გააგზავნეთ ხორცი შესაწვავად, მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი (თერმული დამუშავება გრძელდება 5-7 წუთი). შემდეგ დაამატეთ 170 მლ. წყალი, დააფარეთ კერძი თავსახური, მოხარშეთ ხორცი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
4. ბრინჯი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ცივი წყლით, დაელოდეთ 20 წუთი. გარეცხეთ მარცვლები, მოაცილეთ თეთრი საფარი (წყალი უნდა გახდეს სრულიად გამჭვირვალე).
5. ქვაბში მოათავსეთ ხახვი, ქათამი და სტაფილო. კოვზით დაჭერით და ზემოდან ბრინჯი მოაყარეთ. შიგთავსი გაწურეთ სპატულით, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
6. ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი, მარცვლებს ფარავს 1 სმ-ით, მოხარშეთ პილაფი სახურავის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი ჭურჭელში ტენის უკეთ აორთქლების მიზნით.
7. კიდევ 10 წუთი ადუღების შემდეგ ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დამსხვრეული პილაფი საათის მესამედი. როდესაც წყალი აორთქლდება, გამორთეთ გაზქურა და შეფუთეთ ჭურჭელი თბილ ქსოვილში. ადუღეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში.
8. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის და სოკოს პილაფი. ამ შემთხვევაში შეარჩიეთ შამპინიონები, ხამანწკები ან შანტერელები. სოკო წინასწარ გარეცხეთ, გააცალეთ და შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ისინი ქათამს.

• ძროხის რბილობი - 450 გრ.
• ხახვი - 330 გრ.
• მრგვალი ბრინჯი - 200 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 60-80 მლ.
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
• მარილი - 15 გრ.
• სტაფილო - 250 გრ.
• შავი პილპილი (დაფქული) - 5 გრ.

1. გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ ხორცი ხელსახოცებით ან გააშრეთ სხვა მოსახერხებელი გზით. დაჭერით იმავე ფორმის ნაჭრებად (3-5 სმ), მოხარშეთ 1 ლიტრში. დამარილებული წყალი. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობაა 25-30 წუთი.
2. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფნა და წიწაკა. როცა ხორცი მოიხარშება, ბულიონი ჩაასხით ცალკე თასში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ. ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში.
3. სტაფილო და ხახვი დაჭერით, შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ბოსტნეული სითხესთან ერთად ქვაბში გადაიტანეთ. ბრინჯი გარეცხეთ, მარცვლები გაწურეთ მდუღარე წყლით და გადაწურეთ. დაამატეთ ხორცს და ბოსტნეულს.
4. შეწვით შიგთავსი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 270 მლ. ძროხის მომზადების დროს დარჩენილი ბულიონი. შიგთავსი არ აურიოთ, ქვაბს დაახურეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბულიონის აორთქლებამდე.
5. ეცადეთ, დუღილის დაწყებიდან პირველი მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავი არ გახსნათ. ამ პერიოდის შემდეგ პილაფში გააკეთეთ ხვრელები, რომ სითხე თანაბრად დატოვოს.
6. როდესაც დაინახავთ მარცვლებს, რომლებიც ჩნდება მარცვლებში, გამორთეთ სანთურა. ქვაბი დატოვეთ თბილ ღუმელზე, ჭურჭელს გადააფარეთ თბილი საბანი ან მაისური. პილაფის მიღება შესაძლებელია ინფუზიიდან 1 საათის შემდეგ.

• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (სასურველია გრძელი) - 420 გრ.
• ხბოს ხორცი - 480-500 გრ.
• სანელებლები პილაფისთვის - 15-20 გრ.
• ზეთი შესაწვავად - 130 გრ.
• მარილი - 15 გრ.
• ხახვი - 300 გრ.
• ნიორი - 8 კბილი
• სტაფილო - 250 გრ.
• გაფილტრული წყალი - ფაქტობრივად

1. ბრინჯი გარეცხეთ, მარცვლები მოათავსეთ თასში, დაასხით ყინულის წყალი და გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ხბოს ხორცი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ, დაჭერით კუბებად (დაახლოებით 3 სმ ზომის).
2. მოამზადეთ ბოსტნეული (გარეცხვა, გახეხვა), დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხბოს ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
3. დათმობილი დროის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, შეწვით შიგთავსი კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, მარილი და აურიეთ. გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში.
4. ახლა ფრთხილად გადაიტანეთ შიგთავსი ტაფიდან ქვაბში. ბრინჯი გადაწურეთ და მოაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული. დაჭერით სპატულით, არ აურიოთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ მარცვლებზეც იმავე გზით.
5. ადუღეთ წყალი. დაასხით იგი თხელ ნაკადად ჭურჭლის კიდეზე. დარწმუნდით, რომ წყალი ბრინჯს ფარავს 1,5-2 სმ-ით, ქვაბი დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ბუშტების გაჩენას. შემდეგი, შეამცირეთ სანთურა მინიმუმამდე.
6. დააფარეთ კერძი თავსახური და დაელოდეთ საათის მესამედს. ამ პერიოდში სითხე მარცვლებში შეიწოვება, მიიღებთ უგემრიელეს დამტვრეულ პილაფს. მითითებული პერიოდის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.
7. კოვზით გააკეთეთ შიგთავსში 5 ნახვრეტი, შემოახვიეთ ჭურჭელი მაისურში ან სქელ საბანში. გააჩერეთ საბოლოო ინფუზიამდე, შემდეგ მოათავსეთ თეფშებზე. მიირთვით ნივრის სოუსით და კომბოსტო-სტაფილოს სალათით.
8. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ხბოს ხორცის პილაფის მომზადებას მწიფე პომიდორთან ან ტომატის პასტასთან ერთად. ამ შემთხვევაში პომიდორს პიურედ აქცევენ და ბოსტნეულთან ერთად ცხელ ტაფაზე ადუღებენ.

პილაფი შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის. განვიხილოთ კერძის კლასიკური ტექნოლოგია, მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან და ცხარე სოუსთან ერთად. ცხვრის ან ხბოს ხორცისგან მოამზადეთ პილაფი, დაუმატეთ ქათამი, სოკო, კოწახური კენკრა, პომიდვრის პიურე. სცადეთ სანელებლები, შეცვალეთ მარილისა და წყლის რაოდენობა. საფუძვლად აირჩიეთ გრძელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი ბრინჯიც).

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ნელ გაზქურაში

პილაფის ისტორია უძველესი დროიდან გრძელდება. ეპოსები და ხალხური ზღაპრებიც კი ახსენებენ ამ შუააზიურ კერძს და მოგვითხრობენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ხორცით ქვაბში. ამბობენ, რომ უკვე მე-10-მე-11 საუკუნეებში, დღესასწაულებზე თუ პანაშვიდებზე ამზადებდნენ სპეციალური ბრინჯისგან, რომელსაც დევზირი ერქვა. ბრინჯის ეს ჯიში ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი ბრინჯისგან. ის უფრო ძლიერად შთანთქავს წყალს და ბრინჯის მარცვლები უფრო დიდია. მისგან მოხარშვამდე კი ორი საათის განმავლობაში ადუღებენ ოდნავ მარილიან წყალში, რომ კერძი ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს.

უძველესი ეპოსი, რომელიც მოგვითხრობს ხორცით პილაფის მომზადებას და მის რეცეპტს, მე-16 საუკუნით თარიღდება. ეს კერძი იყო როგორც ღარიბი, ისე მდიდარი ოჯახების სუფრებზე, თუმცა ღარიბთა შორის ის ძირითადად დიდ დღესასწაულებზე ჩნდებოდა, მდიდრები კი ბევრად უფრო ხშირად მიირთმევდნენ. იგი ითვლებოდა ჯანსაღ საკვებად ავადმყოფობის დროს, მძიმე შრომის შემდეგ და ცივ სეზონში.

ამჟამად პილაფის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები - ბრინჯი და ხორცი - უცვლელი რჩება.

ბატკნის არჩევა პილაფისთვის

თუ უკვე გაინტერესებთ, როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ხორცით, მაშინ, რა თქმა უნდა, იცით, რომ ტრადიციულად ამ კერძს ამზადებენ ცხვრის ხორცით - ცხიმიანი, მაგრამ ნაზი ხორცი სპეციფიკური გემოთი და არომატით, რომელიც ასდის აღმოსავლეთის ჯადოსნურ სამზარეულოს. იმისათვის, რომ კერძი შესანიშნავი გამოვიდეს, უნდა იცოდეთ ხორცის კარგი ნაჭრის არჩევის პრინციპები. ეჭვგარეშეა, ბატკნის ხორცი უნდა შეიძინოთ ბაზარში, ახალი, არა ღრმად გაყინული, რადგან ამ შემთხვევაში ის დაკარგავს არომატს, გახდება ბოჭკოვანი და არც ისე გემრიელი. ყველაზე იდეალური ხორცი არის ახალი. ხორცს უწოდებენ ახალს, როდესაც დაკვლიდან არ არის გასული სამი საათისა. მაგრამ გაცივებულიც მისაღებია, უარესი არ იქნება.

ყველაზე ნაზი ხორცი ძალიან ახალგაზრდა ბატკებისგან მოდის - ორ თვეზე ნაკლები ასაკის ბატკნებს, მაგრამ ექვს თვემდე ბატკნებს აქვთ კარგი ხორცი, განსაკუთრებით თუ ისინი კასტრირებულია. არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს: ახალგაზრდა ცხოველის კარგი ხორცი ღია ვარდისფერი იქნება. თუ ის მუქია ან მისი ფერი არათანაბარია, ეს უნდა გაგაფრთხილოთ. დიდი ალბათობით, შემოგთავაზებენ ხორცს ძველი ცხოველისგან, ან მოძველებულია ან გაყინული. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ცხიმს: ახალგაზრდა ცხოველში ის ოდნავ მოყვითალო ან მთლიანად თეთრი იქნება, ხოლო ძველ ვერძებში ცხიმი ყვითელია ან მონაცრისფრო ელფერით. მათი ხორცი იქნება სიმებიანი და ბოჭკოვანი, ძლიერი უსიამოვნო სუნით. მოისმინეთ წიპწა. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცს ახალი რძის სუნი ასდის, ზრდასრულს კი უსიამოვნო სუნი აქვს, რომელსაც ვერანაირი ხრიკებით ვერ დაძლევ.

დაჭერით თითით: ახალ ბატკნარში ორმო სწრაფად გაქრება, ხოლო თუ დარჩება ან სისხლით ივსება, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი გაყინული იყო. მოხარშვის წინ მოაყარეთ ხორცის გარსები და ზედმეტი ცხიმი. შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ - ამით ბატკანი უფრო ნაზი გახდება. და არ დაივიწყოთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ის უნიკალურ არომატს ანიჭებს პილაფს. ახლა თქვენ იცით, რომელი ხორცით არის საუკეთესო პილაფის მომზადება.

ძროხის, ღორის, ქათმის...

რა ხორცისგან ამზადებენ პილაფს აღმოსავლეთში? რა თქმა უნდა, ცხვრისგან. მაგრამ ჩვენს რეგიონში ადაპტირებული ამ კერძის რეცეპტები სხვა სახის ხორცის გამოყენების საშუალებას იძლევა. უდავოა, თუ სხვა სახეობებს შორის ცხვრის ყიდვა შეუძლებელია, აირჩიეთ საქონლის ხორცი. ის სტრუქტურით და ტექსტურით უფრო ჰგავს ცხვრის ცხვრის, თუმცა არ მისცემს ამ უნიკალურ არომატს. გაითვალისწინეთ, რომ ძველი საქონლის ხორცი შეიძლება მშრალი დარჩეს, ამიტომ შეეცადეთ აირჩიოთ უფრო ღია ფერის ხორცი. ღორის ხორციც საკმაოდ კარგია: პილაფი ცხიმიანი იქნება, როგორც უნდა იყოს, ხორცი კი ადვილად საღეჭი და სწრაფად იხარშება. ქათმის პილაფი თითქმის დიეტური იქნება, განსაკუთრებით თუ ფილეს მიიღებთ. მაგრამ, ქათმისგან დამზადებული, ეს კერძი, სავარაუდოდ, ცოტა მშრალი იქნება.

ჭურჭელი და მომზადების მეთოდი

რა და როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცით? პილაფის მოსამზადებლად საუკეთესო ჭურჭელი, უდავოდ, ქვაბია, ხოლო თუჯის საუკეთესოა, რადგან ის კარგად ინარჩუნებს და ანაწილებს სითბოს კედლებზე. ალუმინიც იმუშავებს, თუმცა არც ისე კარგია. თანამედროვე სამზარეულოში, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ღია ცეცხლი, მაგრამ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცით ქვაბში უცეცხლოდ? ეს აღარ იქნება ის პილაფი, რომელიც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უზბეკეთში ან ტაჯიკეთში. გაზქურა მეტ-ნაკლებად შესაფერისია. ელექტრო ღუმელზე დიდია ალბათობა, რომ მხოლოდ ძირი გაცხელდება, რამაც შეიძლება დაწვა, რაც ჭურჭელს გააფუჭებს. შეიძლება თუ არა ქვაბში ან ნელ გაზქურაში მოხარშულ ხორცთან ერთად ბრინჯს ნამდვილი პილაფი ეწოდოს? მიუხედავად ამისა, ნამდვილი პილაფი მზადდება ღია ცეცხლზე, მაგრამ თანამედროვე სამყაროში შეიძლება ბევრი ვარიაცია იყოს. სამზარეულოში მომზადების ყველაზე შესაფერისი მეთოდია ზირვაკის (ხორცი, კარაქი, ხახვი, სტაფილო, სანელებლები) შეწვის და ბრინჯის დამატების შემდეგ ტაფის ან ტაფის ღუმელში შეყვანა. ასე ამზადებს ქალაქში გადმოსული აღმოსავლელი ქალი.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცით სწორად

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შეინარჩუნოთ ორი პროპორცია – ზეთის და ბრინჯის თანაფარდობა და წყლის ბრინჯის თანაფარდობა. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და ძალიან კარგად გაათბეთ. ის უნდა გაცხელდეს. სხვათა შორის, პილაფის სწორი ზეთი არის სიმინდი ან ბამბის თესლი. დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი არ მისცემს გემოს. თავიდან შავი კვამლი იქნება, არ ინერვიულოთ, ეს ნორმალურია. როცა გათეთრდება, ეს ნიშნავს, რომ ზეთი უკვე დაკალცირებულია და მზადაა პილაფის მომზადების შემდგომი პროცესისთვის. 1 კილოგრამი ბრინჯისთვის საჭიროა 200 გრამი ზეთი დაასხით.

ხორცი კარგად გაცხელებულ ზეთში შეწვით. უპირველეს ყოვლისა, ხორცი უნდა მოამზადოთ, ანუ მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი, ყველა გარსი, მყესები და დაჭერით კუბიკებად. ცეცხლი ძალიან ინტენსიური უნდა იყოს. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, არა ორთქლზე მოხარშული ან ჩაშუშული. როცა ეს მოხდება, ამოიღეთ ზეთიდან, რომ ზედმეტი არ მოიხარშოს. ახლა თქვენ უნდა შეწვით ხახვი, რომელიც პილაფს მისცემს სპეციფიკურ ოქროსფერ ფერს. ეს უნდა გაკეთდეს ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხორცს შეუძლია დაისვენოს.

როცა ხახვი დარბილდება, დაამატეთ სტაფილო. ის უნდა დაიჭრას პატარა ზოლებად ან უკიდურეს შემთხვევაში კუბიკებად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახეხოთ - ის უბრალოდ გაიხსნება პილაფში და არ მისცემს სასურველ ეფექტს. შეურიეთ. სტაფილო უნდა იყოს შემწვარი ხახვთან ერთად ძლიერ ცეცხლზე. სანელებლებს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ისინი ყოველთვის ტრადიციულია პილაფისთვის - ცილი, ზაფრანა, კოწახური და პაპრიკა. როდესაც სტაფილო გახდება ხრაშუნა, დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში და ენერგიულად აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და ყველაფერი ერთად შეწვით. როდესაც ბრინჯს დავამატებთ, მოვაყაროთ კუმინი. ახლა წყალი უნდა დავამატოთ. კილოგრამ ბრინჯს სჭირდება ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი. და ამ ყველაფერს (კარაქი, სტაფილო, ხახვი, ხორცი და სანელებლები) ვამზადებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რადგან ხორცი ჯერ კიდევ ნახევრად უმია.

ბრინჯის დაგება

ახლა მოდით გადავიდეთ მთავარ ინგრედიენტზე. ჩვეულებრივი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მარცვლებს. ისინი არ უნდა იყოს მქრქალი თეთრი, მაგრამ ოდნავ გამჭვირვალე, პრიალა. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ის გახდეს აბსოლუტურად გამჭვირვალე, რადგან თუ ცოტა ბრინჯის ფქვილიც კი დარჩება, მარცვლები ერთმანეთში იკვრება და შედეგი იქნება არა პილაფები, არამედ ფაფა. არსებობს ძალიან მნიშვნელოვანი წესი: გარეცხვის შემდეგ ბრინჯი უწყლოდ არ დარჩება, ანუ გარეცხვის შემდეგ სასწრაფოდ უნდა ჩაყაროთ პილაფში.

მარილი ზირვაკი ქვაბში გემოვნებით. ეს უნდა იყოს ოდნავ მარილიანი ვიდრე საჭიროა, რადგან ბრინჯი მიიღებს მარილს. ყოველ კილოგრამ მარცვლეულს ვამატებთ თითო სუფრის კოვზ მარილს. გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბრინჯის დამატებამდე დაუყოვნებლივ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ბურღული ქვაბში. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ: არასოდეს, არავითარ შემთხვევაში არ შეურიოთ ბრინჯი ზირვაკს. პილაფი ამას არ იტანს.

ბრინჯს ვასწორებთ, ოღონდ ხორცს არ ვურევთ. კვარცხლბეკი შეიზილეთ ხელებში და მოაყარეთ ზემოდან. ხისტი კანიდან გამოვცალოთ სამი თავი ნიორი, მაგრამ არ დავყოთ ნაჭრებად. ნიორს ცენტრში და გვერდებზე ვაწებებთ ბრინჯს - ის შესანიშნავ არომატს მისცემს. ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მთელი წყალი ადუღდება - ეს არის გარანტია იმისა, რომ პილაფი დამსხვრეული იქნება. ბრინჯს ვაგროვებთ ქვაბის გვერდითი კედლებიდან ცენტრისკენ ისე, რომ ჯერ კიდევ დარჩენილი ტენი ორთქლდეს მარცვლეულს და ორთქლის წყალობით პილაფი მზადყოფნას მიაღწიოს. შეამცირეთ ხანძრის ინტენსივობა. თუ ნახშირი ბევრია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რომ პილაფმა არ დაიწვას.

დააფარეთ ყველაფერი ჭიქით და ნახევარ საათში კერძი მზად იქნება. სუფთა ჰაერზე ღია ცეცხლზე მოხარშული პილაფი არასოდეს შეედრება სამზარეულოში მოხარშულ იმავე კერძს, მაგრამ მაინც უნდა იცოდეთ ტაფაში ხორცით პილაფის მომზადება.

პილაფი ჩვეულებრივ სამზარეულოში

თქვენ არ დაანთებთ ცეცხლს ქალაქის ბინაში ჩვეულებრივ სამზარეულოში. მაგრამ ამ პირობებში შეგიძლიათ კარგი პილაფის მომზადება. როგორც ამბობენ, არ აქვს მნიშვნელობა როგორი ტაფა იქნება, მნიშვნელობა აქვს რამდენად კარგი მზარეულია.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცით ტაფაში? ინგრედიენტებს იგივე დავტოვებთ. თუ პილაფიდან ერთ კომპონენტს მაინც ამოიღებთ, ეს უბრალო ფაფა იქნება. პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს ზევით, მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით, ან ქვევით. ჯერ ხორცი შეწვით ტაფაზე. ჩვენ მივყავართ ნახევრად მზადყოფნაში. მნიშვნელოვანია, რომ იგი დაფარული იყოს ქერქით, ამიტომ შეინარჩუნებს ყველა წვენს და არ იქნება მშრალი. როცა ხორცი საკმარისად შემწვარი იქნება, ამოიღეთ და ახალ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.

რატომ შეცვალე ზეთი? ვინაიდან ცეცხლი ქვაბის კედლებს არ ფარავს, როგორც სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, არამედ მხოლოდ ქვემოდან ფრიალებს, ზეთი, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, გაბნელდება. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი. ზემოდან არის შემწვარი სტაფილო ხახვითა და ზეთით, რომელშიც ეს ყველაფერი იყო შემწვარი. პილაფს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. სუნელი შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ, სანელებლების რაოდენობის დარეგულირებით, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მზაში ხშირად არის პატარა კოწახური და სწორედ ეს ამზადებს ბრინჯის ფაფას. ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი, რადგან კრასნოდარის მოკლე მარცვალი კარგია ფაფებისთვის, არ იქნება დამტვრეული), დაასხით წყალში ისე, რომ მარცვლამდე აწიოს დაახლოებით ერთი თითი. ცენტრში ვყრით ნივრის თავს, გახეხილი ხისტი კანიდან. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პილაფის მთავარი წესი - არ აურიოთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ფრთხილად გაჭრათ ხვრელები დანით ან სუშის ჯოხით. ეს იძლევა გარანტიას, რომ იგი თანაბრად ადუღდება ტაფის მთელ პერიმეტრზე.

თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ ქვაბში, მაშინ არ უნდა გქონდეთ კითხვები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ხორცით ნელ გაზქურაში. ჩვენ ყველაფერს ერთნაირად ვაკეთებთ, მაგრამ მულტიქუკერი მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს და ასევე აქვს უდავო უპირატესობა ქვაბთან შედარებით - ის არ იწვის.

პილაფი ღუმელში

ადამიანები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში ცხოვრობდნენ აღმოსავლეთში ან იქ დაიბადნენ, ხშირად ურჩევნიათ პილაფის მომზადება ტაფაში მაღალი კედლებით ღუმელში, ჩვეულებრივ ქალაქის სამზარეულოში. რატომ და როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცით ტაფაში ღუმელში? იქ სიცხე თბება ტაფის კედლებს, თითქოს მზადება ღია ცეცხლზე ხდებოდეს. საკვების მომზადებისა და შენახვის პრინციპი, პრინციპში, არაფრით განსხვავდება სხვა მეთოდისგან. მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ ხორცი სტაფილოთი და ხახვი ამ ტაფაში და არ არის საჭირო მისი სხვა კერძში გადატანა. ასე მოათავსეთ შემწვარი ხორცი, ხახვი და სტაფილო, სანელებლები, ბრინჯი, შეავსეთ წყლით, ჩაყარეთ გაფცქვნილი ნიორი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, რომ ადუღდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. პილაფის მცოდნეები ამბობენ, რომ ასე მოხარშვისას დიდად არ განსხვავდება ცეცხლზე მოხარშვისგან.

როგორ მოვამზადოთ რეცეპტი ვეგეტარიანელებისთვის

თუ ხორცს ვერ მიირთმევთ ან მარხულობთ, მოამზადეთ პილაფი ხორცის გარეშე. რასაკვირველია, გაიგებთ, რომ ხორცის გარეშე პილაფი არ არსებობს, მაგრამ ჩვენში პილაფი არის ბრინჯისგან დამზადებული კერძი სანელებლებით. შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ მისი ვერსია ჩირით. ვეგეტარიანული პილაფისთვის გამოიყენეთ ქიშმიში და გამხმარი გარგარი. გამხმარი გარგარი წვრილად დაჭერით. ორთქლზე მოხარშვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ, რადგან ბრინჯთან ერთად მოიხარშება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანე მჟავე ვაშლი, რომელიც დახვეწილ და უჩვეულო გემოს შემატებს. რა თქმა უნდა, ასეთ პილაფში ცხოველური ცხიმი შეუსაბამოა, ამიტომ შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ სიმინდის, ბამბის ან მზესუმზირის ზეთი. ის უნდა იყოს დახვეწილი, რადგან არარაფინირებულს აქვს ძალიან ძლიერი გემო, რომელიც დანარჩენს გადააჭარბებს. თუ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ხორცით ტაფაში, მაშინ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ამ რეცეპტს.

ნამდვილი ფერგანას პილაფი: შემადგენლობა

როდესაც გსურთ ისწავლოთ ხორცით პილაფის მომზადება, გგონიათ, რომ რეცეპტი უზბეკური უნდა იყოს, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის ფერგანას პილაფი, რომელიც მზადდება სპეციალური დევზირის ბრინჯისგან. ეს განსაკუთრებული ჯიშია და მასთან მომზადება გარკვეულ უნარს მოითხოვს. ამ ბრინჯს უფრო დიდი მარცვლები აქვს, ვიდრე ჩვეულებრივ ბრინჯს, ამიტომ ის ჯერ მარილიან წყალში უნდა დაასველოთ. ასე რომ, რა პროდუქტებია საჭირო:

• კილოგრამი ცხვრის ხორცი (ნამდვილ პილაფს ამზადებთ!);
• კილოგრამი დევზირის ბრინჯი;
• კილოგრამი სტაფილო;
• ოთხი ხახვი;
• სამი თავი ნიორი;
• რამდენიმე ცხელი წიწაკა;
• სანელებლები და სანელებლები (კოწახური, მარილი, ცილი, დაფქული წითელი წიწაკა) გემოვნებით;
• 350 გრამი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი.

არ დაგავიწყდეთ მოხარშვამდე დევზირის გაჟღენთვა.

დავიწყოთ სამზარეულო

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ხორცით ფოტოზე დაყრდნობით. წვრილად დაჭრილი ქონი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ქვაბში. კარგად უნდა გადნება და შემწვარი. ამოიღეთ ხრაშუნა, და ჩვენ მოვხარშოთ ქონი. იქ ზეთის დამატება აღარ არის საჭირო, რადგან ნამდვილი პილაფი გამდნარი ცხიმით იხარშება.

მდუღარე ცხიმში მოათავსეთ ხახვი. ის თითქმის გამჭვირვალე უნდა გახდეს, მაგრამ ფრთხილად არ მოხარშოთ, თორემ დამწვარი ხახვის სიმწარე კერძის გემოს გაუფუჭებს. როდესაც ხახვი მზად იქნება, დაუმატეთ ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე. ხორცს ამოვიღებთ და იმავე ცხიმში ვწვავთ ზოლებად დაჭრილ სტაფილოს. როგორც კი დარბილდება, დააბრუნეთ ხორცი იქ და დაუმატეთ წყალი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი თითქმის არ მოიხარშება.

დაამატეთ სანელებლები, წიწაკა, ნიორი და დაამატეთ ბრინჯი. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ბრინჯის დონიდან მხოლოდ რამდენიმე მილიმეტრით მაღლა იყოს. სჯობს დავამატოთ გვიან, ვიდრე მუშტით დასრულდეს. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ახლა ჩვენ ვაგროვებთ ბრინჯს მორევის გარეშე. ზემოდან მოაყარეთ ნიორი და წიწაკა, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ ოცი წუთი. დროის ბოლოს ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ ჭურჭელზე გროვაში და ყველას დაპატიჟეთ გასინჯვაზე.