შეფუთული ტკბილი წიწაკის შენარჩუნება ზამთრისთვის. ჩაყრილი წიწაკა ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

ზამთრისთვის მზადება შეიძლება განსხვავებული იყოს და მათ შორის მნიშვნელოვანი ადგილი ფილტვულ წიწაკას იკავებს. ეს არის შესანიშნავი საჭმელი, რომელსაც ორივე ქალი და მამაკაცი დააფასებენ. კერძის არომატი შუა ზამთარში თქვენს სტუმრებს გაახარებს. ზამთრისთვის წიწაკას შევინახავთ პატარა 0,7 ლიტრიან მინის ქილებში. ერთი ქილა შეიცავს 4-5 ბულგარულ წიწაკას.

შიგთავსად შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული: კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ბადრიჯანი და ა.შ. გთავაზობთ ზამთრისთვის ტკბილი წიწაკის მომზადების 3 ვარიანტს. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია.

დაგჭირდებათ:

• 3 კგ საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა;
• 2 კგ კომბოსტო;
• 120 გრ. სტაფილო;
• 20 მლ ძმარი;
• მარილი და კუმინი გემოვნებით.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• 450 მლ ძმარი;
• 120 გრ. მარილი;
• 8 მიხაკი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 10 ლიტრი წყალი.

მომზადება

1. აიღეთ დიდი თასი და წვრილად დაჭერით მასში ახალგაზრდა კომბოსტო.
2. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და მოათავსეთ კომბოსტოს თასში. იქ დაამატეთ ცოტა ძმარი და მარილი კვინით. ბოსტნეული ოდნავ უნდა "გახეხილი" და სუფრაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვება. მიეცით ისინი marinate.
3. აიღეთ ბულგარული წიწაკა. სასურველია ეს იყოს წითელი ან ყვითელი, მაგრამ მწვანე ხილი არ გააფუჭებს საჭმელს. გარეცხეთ წიწაკა და ამოჭერით ღერო. ამოიღეთ ყველა თესლი. ცეცხლზე დავდგამთ წყლის დიდ ქვაბს და როცა წყალი ადუღდება, წიწაკები დიდი სიფრთხილით ჩავყაროთ, რომ მთლიანობა არ დაზიანდეს. ადუღეთ ზუსტად სამი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ისინი ტაფიდან ჭურჭელზე, ასევე ძალიან ფრთხილად გამოიყენეთ დიდი დაჭრილი კოვზი. არ უნდა გამოიყენოთ მაშები, მათ შეუძლიათ წიწაკის გატეხვა. ველოდებით სანამ წიწაკა გაცივდება და ამ დროს შეგვიძლია დავიწყოთ ქილების მარინირება და მომზადება.
4. ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და უმჯობესია ცალ-ცალკე გაასტერილოთ. ამრიგად, იქნება სრული რწმენა, რომ ქილა არ ადიდდება და პროდუქტი არ დაიკარგება.
5. გაცივებულ წიწაკას მჭიდროდ ვაყრით მომზადებული შიგთავსით.
6. მარინადი წინასწარ უნდა მომზადდეს, რადგან ის უნდა იყოს ცხელი, თითქმის მდუღარე.
7. ვიღებთ სუფთა და სტერილურ ქილებს და ძირზე ვაყრით მწვანილებს, სანელებლებს და შემდეგ ვათავსებთ შიგთავსიან წიწაკას. მომზადებული მარინადი ჩაასხით ქილებში წიწაკით და მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყალთან ერთად სტერილიზაციისთვის, ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დაახურეთ სახურავები და მზა წიწაკა ხვალამდე დატოვეთ იატაკზე. შემდეგ ქილებს ვდებთ გრილ ადგილას და ვხსნით ზამთარში.

გსურთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ გემრიელი მწნილი წიწაკა ზამთრისთვის? გამოიყენეთ ნელი გაზქურა! შეხედეთ ამ უგემრიელეს მომზადებას.

ზამთრისთვის ახალი კომბოსტოთი და სტაფილოებით სავსე წიწაკა

დაგჭირდებათ:

• Წიწაკა;
• კომბოსტო;
• სტაფილო

პროპორციები დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე და გემოვნებაზე. ამ რეცეპტში კომბოსტო და სტაფილო უნდა იყოს 1-დან 1-ის თანაფარდობით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენი გემოვნებით.

• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 4 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 100 გრ. ძმარი;
• 100 გრ. მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. გააცალეთ წიწაკა ბირთვიდან და ყუნწიდან, გააჩერეთ ადუღებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი ქაფით.
2. გარეცხეთ კომბოსტო, მოაშორეთ ზედა ფოთლები და დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. კომბოსტო და სტაფილო აურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოურიეთ, ოდნავ დააქუცმაცეთ ისე, რომ კომბოსტოს ზოლები რბილი გახდეს.
5. შეავსეთ ტკბილი წიწაკა კომბოსტოთი და სტაფილოთი.
6. მოამზადეთ ქილები და სახურავები შესანარჩუნებლად: გაწმინდეთ სოდათ და კარგად ჩამოიბანეთ. დაასხით მდუღარე წყალი ხუფებზე და გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყალში ან ორთქლზე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
7. მომზადებული ჩაყრილი წიწაკა ფრთხილად მოათავსეთ ქილებში.
8. მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, მცენარეული ზეთი. ქილებში წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი, კონსერვებს დააფარეთ თავსახური, მაგრამ არ გაახვიოთ!
9. დიდი ქვაბის ფსკერზე მოვათავსოთ 2-3 ფენად დაკეცილი ბამბის ქსოვილი, ფრთხილად მოვათავსოთ ქილები წიწაკით (ქილები ერთმანეთს არ უნდა ეხებოდეს), ქვაბში დავასხათ თბილი წყალი (უნდა მიაღწიოს 2/3-ს). ქილები), დადგით დაბალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შენახული ქილების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში მაინც. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააფართოვოთ სახურავები მკერავი ქანჩის გამოყენებით.
10. ამოატრიალეთ წიწაკის ქილები თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი ღამით. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას.

ზამთრისთვის ბადრიჯნით სავსე წიწაკა

დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის ტკბილი წიწაკა;
• ბადრიჯანი.

• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 300 გრ. ძმარი;
• 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადება

1. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა ბირთვიდან და ყუნწიდან, ჩამოიბანეთ. გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში.
2. ცისფერი გარეცხეთ, მოაჭერით ყუნწები, დაჭერით სიგრძეზე 0,5 სმ სიგანის ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 2-3 საათი, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესაში და გაანაწილეთ თითოეულ ლურჯ ზოლზე. შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ზოლი რულეტად და ჩადეთ წიწაკაში.
4. მოამზადეთ ქილები: გარეცხეთ და გაასტერილეთ ორთქლზე, ადუღეთ ხუფები 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი, შაქარი, მარილი, ძმარი.
6. შეავსეთ ქილები წიწაკით, დაასხით მდუღარე მარინადი და დააფარეთ თავსახური. ქილები მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში და გაასტერილეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
7. დახურეთ ქილები სახურავებით, მკერავი გასაღების გამოყენებით. გადააბრუნეთ ისინი თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი, სანამ ქილები ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო!

ბრინჯითა და ხორცით შევსებული წიწაკა

მოსავლის მისაღებად უმჯობესია გამოვიყენოთ ახალგაზრდა, საშუალო ზომის ნაყოფი თხელი კედლით ღია მწვანე ფერის.

10-12 ასეთი წიწაკისთვის გჭირდებათ.

დაფქული ხორცისთვის:

• 2 საშუალო ზომის ხახვი
• 180 გრ ბრინჯი
• 280 გრ საშუალო ცხიმიანი ღორის ხორცი
• 120 გრ კარაქი
• ოხრახუშის 5-6 ყლორტი
• 2 ჩაის კოვზი მარილი
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 2-3 დაფნის ფოთოლი

შევსებისთვის:

• 1,4 კგ პომიდორი
• 3 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი

გარეცხილი და დათესილი წიწაკა გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში და მაშინვე გააგრილეთ.

მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და შეწვით ოქროსფერამდე.

გარეცხეთ ოხრახუში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში.

ხორცი, ბრინჯი, ოხრახუში, ხახვი მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ჩაყარეთ წიწაკის ტოტები ამ დაფქული ხორცით და ფრთხილად მოათავსეთ ნახევარლიტრიან სტერილურ ქილებში.

გარეცხილი პომიდორი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, კანი მოაშორეთ, მოათავსეთ ემალის ტაფაში და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 1 2-15 წუთი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და ადუღეთ კიდევ 9-10 წუთი. მიღებული ტომატის სოუსით დაასხით ქილების შიგთავსი ისე, რომ დონე საკიდებიდან 2 სმ-ით ქვემოთ იყოს.

ნახევარლიტრიანი ქილები თბილ წყალში მოათავსეთ თავსახურით და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში. დასრულების შემდეგ ქილები არ ამოიღოთ, მაგრამ იმავე წყალში დატოვეთ გასაცივებლად.

ერთი დღის შემდეგ გაიმეორეთ სტერილიზაცია იმავე წყალში.

24 საათის შემდეგ, გაიმეორეთ სტერილიზაცია მესამედ. ცხელი ქილები ჰერმეტულად დაახურეთ და გააცივეთ. შესანახად მოათავსეთ ქილები სარდაფში ან მაცივარში.

ტომატის სოუსში ჩაყრილი წიწაკა

2 კგ წიწაკა, 1,4 კგ პომიდორი, 600 გრ სტაფილო, 600 გრ ხახვი, ორი საშუალო ზომის ოხრახუშის ძირი, 20 გრ ოხრახუში, 5-6 დაფნის ფოთოლი, 12 წიწაკა ბარდა, 90 გრ შაქარი, 50 გრ მარილი, 4 ს.კ. ლ. 9% ძმარი, 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი.

საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ ყველა ბოსტნეული ჭუჭყისაგან და ჩამოიბანეთ. სათესლე კამერით ფრთხილად ამოჭერით ყუნწი წიწაკიდან, ამოიღეთ თესლი და ჩამოიბანეთ.

დაფქული ბოსტნეულის მომზადება:

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. ოხრახუშის ძირები და სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად და ვშუშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ძირები და ხახვი მოვაყაროთ ქვაბში, მოვურიოთ და მოვაყაროთ მარილი.

შევსების მომზადება:

პომიდორი გაწურეთ საცერში, მოაცილეთ კანი, მოათავსეთ ქვაბში, ადუღეთ 15-17 წუთი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 11-12 წუთი. მზა შიგთავსს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ადუღეთ მცენარეული ზეთი 2-3 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ 70 გრადუსამდე, ჩაასხით მომზადებულ სტერილურ ქილებში 2 სუფრის კოვზი ლიტრიან ქილაში.

მომზადებული წიწაკა შეავსეთ დაფქული ბოსტნეულით, მოათავსეთ ზეთიან ქილებში, მოასხით ცხელი ტომატის სოუსი სანელებლებით.

გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილები - 45 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 55.

დაუყოვნებლივ დახურეთ ქილები, გააციეთ და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას შესანახად.

ბოსტნეულით სავსე წიწაკა "შემოდგომა"

3 ლიტრიანი ქილებისთვის ჩაყრილი წიწაკა ზამთრისთვისსაჭიროა: 0,7-0,8 კგ ტკბილი წიწაკა 4 მმ-მდე კედლის სისქით, 1,5-1,7 კგ დაფქული ბოსტნეული, 400 მლ მარინადი, 1,5 ჩაის კოვზი 70% ძმრის ესენცია.

დაფქული ხორცისთვის საჭიროა: 0,7-0,8 კგ ადრეული კომბოსტო, 250 გრ სტაფილო, 35 გრ მარილი, 10 გრ დაფქული შავი პილპილი.

წიწაკა კარგად გარეცხეთ, ნაყოფი ღეროს მხრიდან მოაჭერით, ამოიღეთ და ამოიღეთ თესლი. წიწაკა მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ ჩადეთ ცივ წყალში გასაგრილებლად. მოათავსეთ ქილაში და წყალი კარგად გადაწურეთ.

დაფქული ბოსტნეულის მომზადება:

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გახეხეთ კომბოსტო. კომბოსტო და სტაფილო მოათავსეთ მინანქრის თასში, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, გახეხეთ და გახეხეთ. ასე მომზადებული ბოსტნეული დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ სტაფილოსა და კომბოსტოს წვენი უხვად არ გამოჩნდება (დაახლოებით 6-7 საათი).

შევსების მომზადება:

საშუალო საცრის მეშვეობით ქვაბში ჩაასხით სტაფილოდან და კომბოსტოსგან გამოთავისუფლებული წვენი და დაუმატეთ ძმარი.

ჩაყარეთ წიწაკა მომზადებული დაფქული ბოსტნეულით და მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, შეავსეთ შიგთავსით. დააფარეთ ქილებს თავსახური, მოათავსეთ თბილ წყალში და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 55 წუთის განმავლობაში.

ბანკებთან ერთად ჩაყრილი წიწაკა ზამთრისთვისდაუყონებლივ დახურეთ მჭიდროდ, გააციეთ და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას შესანახად.

პატივისცემით, სერგეი მოზგოვიხი

იმედი მაქვს, ინტერესით წაიკითხეთ ეს სტატია და თქვენთვის სასარგებლო აღმოჩნდა. შესაძლოა სტატიაში წარმოდგენილი მასალები საკამათო მიგაჩნიათ და რაღაცას არ ეთანხმებით, შემდეგ გაგვიზიარეთ თქვენი აზრი კომენტარებში. თუ წამოჭრილი თემა თქვენთვის საინტერესოა და იზიარებთ ავტორის თვალსაზრისს, გაუზიარეთ ეს მასალები თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში სტატიის ქვეშ მდებარე ღილაკების გამოყენებით. ბლოგი ასევე გთავაზობთ უფასო გამოწერის ფორმას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იყოთ პირველი, ვინც მიიღებთ ახალ სტატიებს მზადება ზამთრისთვისთქვენს ელფოსტის მისამართზე.

ნაბიჯი 1: გახეხეთ ბულგარული წიწაკა.

ტაფაში ნახევრად ჩაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. ამასობაში, სანამ წყალი ცხელდება, გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა და ამოიღეთ თესლი და ღერო. შემდეგი, თქვენ უნდა გაათეთროთ იგი 5-10 წუთის განმავლობაში. ამისათვის წიწაკა მოათავსეთ ბადეში და მოათავსეთ ტაფაზე ისე, რომ წიწაკა მდუღარე წყალზე ზემოთ იყოს შეხების გარეშე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ შიგთავსი წიწაკისთვის.

კომბოსტოს ზედა ფოთლები გამოაცალკევოთ და გადააგდოთ, სპეციალური სახეხით დაჭერით თხელ ზოლებად, თუ სახეხი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი დანით დაჭრათ. გარეცხეთ მწვანილი, სტაფილო და ცხარე წიწაკა. შემდეგ სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წიწაკა დაჭერით წვრილად.

ნაბიჯი 3: ჩაყარეთ წიწაკა შიგთავსით.

აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი. მჭიდროდ შეავსეთ წიწაკა მომზადებული შიგთავსით და ამ დროისთვის მოათავსეთ თასში. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლით და მოათავსეთ თეფშზე.

ნაბიჯი 4: ქილების სტერილიზაცია.

ჩაასხით წყალი (1 ლიტრი 1 ქილაზე) თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. წინასწარ გარეცხილი ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული. ამისათვის დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. წინასწარ მოამზადეთ პირსახოცი და დადეთ მაგიდაზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ქილა მოათავსეთ კისრის ქვემოთ, მდუღარე წყალში, გააჩერეთ 5–10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი თავდაყირა მოათავსეთ პირსახოცზე. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს თითოეულ ქილასთან ერთად.

ნაბიჯი 5: გააბრტყელეთ წიწაკა ქილებში.

წიწაკა და ნიორი (თითო 1 კბილი) მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წიწაკის ქილა მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გაასტერილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და სწრაფად ვხურავთ თავსახურს სამკერვალო მანქანის გამოყენებით.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკა.

დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. კერძის სახელწოდება თავისთავად მეტყველებს - უმჯობესია ზამთარში მიირთვათ. მწნილს და სხვა დაკონსერვებულ ბოსტნეულს, განსაკუთრებით კი წიწაკას, მიირთმევენ დაფქულ კარტოფილთან, ხორცთან ან თევზთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

კონსერვის დაწყებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ქილები ხელუხლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება გასკდეს სტერილიზაციის ან მომზადების დროს ან მის შემდეგ.

ბოსტნეული ქილებში ლამაზად უნდა ჩადოთ, რადგან თითოეული ქილა ერთგვარი კრეატიული, დიზაინის პროდუქტია, რომელიც ფასდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ გარეგნობითაც.

სტერილიზაციამდე ქილები შეგიძლიათ გარეცხოთ არა მხოლოდ ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით, არამედ სოდითაც, რომელიც სითბოს დამუშავების შემდეგაც განსაკუთრებულ ბზინვარებას მისცემს.

ზამთრისთვის ბოსტნეულით და ბრინჯით დაკონსერვებული ბულგარული წიწაკა ძალიან გემრიელი, წვნიანი და არომატულია. მაგრამ რეცეპტი არ არის სწრაფი. მოგიწევთ დიდი შრომა და თანმიმდევრულად შეასრულოთ მოქმედებების მთელი სერია: მოამზადეთ შიგთავსი, გაასუფთავეთ და ჩაყარეთ წიწაკა, მოხარშეთ ტომატის სოუსი, შემდეგ შეავსეთ ქილები და გაასტერილეთ ისინი მდუღარე წყალში ან ღუმელში. მაგრამ თქვენ მიიღებთ სრულ მზა კერძს, რომელიც მუდამ თქვენს ხელზე იქნება და თავის კუთვნილ ადგილს ზამთრის სუფრაზე დაიკავებს.

იმისათვის, რომ გამოთვლები უფრო მოსახერხებელი ყოფილიყო, მე მივუთითე პროპორციები 1 კგ წიწაკის საფუძველზე. პროდუქციის მთლიანი მოცულობიდან თქვენი მოსავალი იქნება 3 ლიტრი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოებით მოვამზადე ნახევარი პორცია, ასე აღმოჩნდა 1,5 ლიტრი. ჩემი აზრით, ყველაზე მოსახერხებელია მცირე მოცულობის კონტეინერების გამოყენება, სასურველია 1 ლიტრიანი ან 0,5 ლიტრიანი ქილები. პორცია საკმარისია 1-2-ჯერ, ხოლო ქილებში დარჩენილი ჩაყრილი წიწაკა რამდენიმე დღით ადვილად დადგება მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ.

მომზადების მთლიანი დრო: 60 წუთი
მომზადების დრო: 40 წუთი
მოსავლიანობა: 3 ლიტრი

ინგრედიენტები

• პატარა ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• ხახვი - 200 გ
• სტაფილო - 400 გ
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 220 გ (1 ჭიქა 250 მლ-ზე)
• პომიდორი - 2 კგ
• დაფქული წიწაკის ნარევი – 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ. ან გემოვნებით
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ. ან გემოვნებით
• 9% ძმარი - 50 მლ

შენიშვნა: ბოსტნეულის წონა მითითებულია გახეხილი ფორმით.

მომზადება

ბრინჯი უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე. მარცვლეული კარგად გავრეცხე გამდინარე წყალში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდებოდა - რაც მეტი სახამებელი შეიძლება გარეცხოთ, მით უფრო დამსხვრეული იქნება შიგთავსი ბოლოს. გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 2 ჭიქა ცივი წყალი. მარილის დამატება არ არის საჭირო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე. ცოტა მკაცრი უნდა იყოს. ბრინჯის მარცვლები ერთმანეთს რომ არ ეწებება, მოხარშული ბრინჯი ისევ გამდინარე წყალში გავრეცხე და ქილაში ჩავყარე, რომ ზედმეტი სითხე არ ჩამოსულიყო.



ტკბილი ბულგარული წიწაკა გარეცხეს და გააშრეთ. სასურველია აიღოთ პატარა წიწაკა – უფრო მოსახერხებელია მათი ჩაყრა და ქილებში ჩაყრა. თითოეული ნაყოფის თესლის ღეროები ფრთხილად გამოვჭრი, რომ შიგნით ცარიელი ყოფილიყო. მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკის კედლები ხელუხლებელი დარჩეს. გაფცქვნილი ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 4-5 წუთი - ბლანშირების გამო წიწაკა უნდა რბილდეს, მაგრამ ამავდროულად შეინარჩუნოს ფორმა და ზედმეტად არ მოიხარშოს.



ხახვი და სტაფილო გავფცქვნათ. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი - 100 მლ დაგჭირდებათ, რომ შიგთავსი წვნიანი და არა მშრალი იყოს. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და ვურიოთ 3 წუთის განმავლობაში. როგორც კი დარბილდა, ტაფაში ჩავყარე მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო. გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.





გაფცქვნილი და გაციებული წიწაკა მოვაყარე ბრინჯის და ბოსტნეულის შიგთავსით - მკვრივად, ყველაზე მოსახერხებელია ჩაის კოვზის გამოყენება.



რჩება მხოლოდ ტომატის სოუსის მომზადება. ამისთვის პომიდორი დავჭერი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი, კანთან და თესლებთან ერთად. ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი და რბილობი, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფიდან. ბოლოს 9%-იანი ძმარი ჩავასხი და გაზქურიდან ამოვიღე. შედეგად, უნდა მიიღოთ დაახლოებით 2 ლიტრი სოუსი, თუ ნაკლები გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი, ცუდი არაფერი მოხდება. სანამ სოუსი მზადდება, არ დაგავიწყდეთ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია ერთდროულად.



წიწაკა შიგთავსით სუფთა ქილებში მოვათავსე, გვერდით დავჭერი და გულუხვად გავავსე ყველა სიცარიელე ტომატის სოუსით. არ დაზოგოთ სოუსი, შეეცადეთ დაასხით თითოეული წიწაკის შიგთავსზე, რადგან ბრინჯი ნაწილობრივ შთანთქავს სითხეს. ამავე მიზეზით, არ არის საჭირო ქილების დატკეპნა წიწაკით ზევით. ავავსებ ქილას დაახლოებით 3/4-ით და შემდეგ ზემოდან ვავსებ სოუსით. თუ წიწაკა პატარაა, მაშინ ლიტრიან ქილაში 8-9 ცალი ჯდება.



შევსებულ ქილებს სახურავები დააფარა, სტერილიზაციისთვის ქვაბში მოათავსა და მხრებამდე ცხელი წყლით შეავსო. 1 ლიტრიან ქილებს ვასტერილიზებდი 20 წუთის განმავლობაში, 0,5 ლიტრიან ქილებში 15 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან ტაფაში. თერმული დამუშავების ბოლოს ქილები ადუღებული წყლიდან ამოვიღე და მაშინვე გავაბრტყელე. ამოატრიალეთ, შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

როგორც ხედავთ, ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტი შრომატევადი, მაგრამ ტექნოლოგიურად მარტივია. პროდუქტების სრული ნაკრებიდან მოსავლიანობა იქნება 3 ლიტრი. სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს გრილ და ბნელ ადგილას 1 წლის განმავლობაში.

უკვე წაკითხულია: 8284 ჯერ

ჩვენ შეგვიძლია შევინარჩუნოთ შიგთავსი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის ძალიან ხელმისაწვდომი რეცეპტების გამოყენებით. როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ზამთრისთვის, შიგთავსი წიწაკის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივადწაიკითხეთ და უყურეთ შემდგომ.

ზამთრის მზადება: წიწაკის შიგთავსის რეცეპტები ფოტოებით

ბოსტნეულით სავსე ბულგარული წიწაკა გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. რეცეპტები არ არის რთული, ამიტომ ყველას შეუძლია ადვილად მოამზადოს ისინი.

რეცეპტი: ზამთრისთვის კომბოსტოს ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბულგარული წიწაკა
• 2 კგ კომბოსტო
• 0,5 კგ სტაფილო
• 6 ს.კ. ლ. ძმარი 9% (4 ს/კ მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე და 2 ს/კ ასავსებად)
• 3 ს.კ. ლ. მარილი (1 ს/კ მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე და 2 ს/კ შიგთავსისთვის.
• 0,5 ჩ.კ. ცილის თესლი
• დაფნის ფოთოლი (ქილების რაოდენობის მიხედვით)
• წიწაკა ბარდა (2 ცალი ქილაზე)
• კბილი (1 ცალი ქილაზე)
• შავი პილპილის მარცვლები (3-4 ცალი ქილაზე)
• ოხრახუში (1 ყლორტი ქილაზე)

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით კომბოსტო.

2. გახეხეთ სტაფილო.

3. ხელებით შეიზილეთ კომბოსტო სტაფილოთი, კუმინი, მარილი და ძმარი. დატოვე კომბოსტო 1,5-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

4. წიწაკას ღერო გამოაცალეთ და თესლი მოაცილეთ.

5. წიწაკა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

6. გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით საცერშიდა წყალი გაუშვით.

7. გამოწურეთ წვენი კომბოსტოსგან და ფრთხილად ჩაყარეთ წიწაკა.

8. ქილების სტერილიზაცია.

9. თითოეული ქილის ბოლოში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში. ზშემდეგ შეავსეთ ქილები სავსე წიწაკით.

10. მოამზადეთ მარინადი.ჩაყრილ წიწაკას მოასხით ცხელი მარინადი.

12. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ გრილ ადგილას.

პომიდვრის სოუსში წიწაკის ვერსია კარგად მიდის როგორც მადისაღმძვრელად, ასევე ძირითად კერძად. თქვენ უბრალოდ უნდა გაათბოთ იგი.

რეცეპტი: ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:

• 18 ნაწილი. წიწაკა
• 500 გრ. ხახვი
• 500 გრ. სტაფილო
• 1,5 კგ პომიდორი
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 3 ს.კ. ლ. მარილი
• 3 ს.კ. ლ. საჰარა
• 2 ს.კ. ლ. ძმარი 9%
• 1 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა
• ნიახური და ოხრახუში

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაჭერით ზემოდან, ამოიღეთ თესლი და ჩამოიბანეთ.
2. გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
4. დაჭერით მწვანილი. შეურიეთ შემწვარი მწვანილებით. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი. ჩაყარეთ წიწაკა დაფქული ბოსტნეულით.
5. პომიდორს მოაცილეთ კანი და გახეხეთ საცერში.
6. მოხარშეთ პომიდვრის ნარევი. დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები.
7. ქილების სტერილიზაცია.ქილების ძირამდე მოათავსეთ წიწაკა კონტეინერზე"ვალეტიკი". 1 ლიტრიანი ქილა შეიცავს 7-9 საშუალოსწიწაკა
8. წიწაკას მოასხით ცხელი ტომატის სოუსი.
9. დააფარეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით და გაასტერილეთ 45-50 წუთის განმავლობაში.
10. გააბრტყელეთ ქილები და გააცივეთ გადაბრუნების გარეშე. შეინახეთ ჩაყრილი წიწაკა გრილ, ბნელ ადგილას.

ვიდეო რეცეპტი: პომიდვრით შიგთავსი წიწაკა

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.