Cezar salata tehnološka karta za 150 grama. Cezar salata (TTK3131). Zahtjevi za registraciju i skladištenje

Gotovo stotinu godina jelo Cezara Cardinija ostalo je jedno od najsjajnijih predstavnika gurmanske kuhinje. Ovo prekomorsko jelo nikada nije ušlo u naš redovni domaći meni. U međuvremenu, američko predjelo i dalje ostaje jedno od najpoželjnijih i najskupljih jela koja se poslužuju u elitnim restoranima. Zar je zaista sve tako teško i nemoguće? Pokušat ćemo dati svoj udio u popularizaciji ovog jela bez premca.

Malo istorije

Francuska poslovica kaže da žena od ničega može napraviti šešir, skandal i salatu. Klasična tehnološka mapa za Cezar salatu s piletinom nastala je upravo na ovom principu, samo što je njen autor bio čovjek - Cezar Cardini. Kao i mnogi starosjedioci Italije, nakon Prvog svjetskog rata on i njegova porodica emigriraju u sjevernoameričke države.

Kao vrlo preduzimljivi ljudi, braća Cardini otvorila su mali restoran. Generalno, posao je išao dobro, iako je ponekad trebalo biti lukav i tu i tamo izmicati. U ljeto 1924., neposredno prije zatvaranja, u restoranu se pojavila velika kompanija holivudskih filmaša. Piće je bilo dosta, ali zaliha hrane je bila tesna - vlasnik nije računao na toliko gostiju na kraju dana.

U kuhinji je ostalo malo jaja, začinskog bilja, sira, bijelog hljeba, Worcestershire sosa i maslinovog ulja. Cardini je bez razmišljanja istrljao tanjire bijelim lukom, kidao rukama listove rimke, pomiješao puter sa kuhanim jajima i dodao malo sosa. Zatim sam ispekla hljeb, sve izmiješala, začinila parmezanom i poslužila.

Ili su puno popili, ili su se zvijezde složile, ali novo jelo oduševilo je holivudsko bratstvo. Nešto kasnije, kuharov brat je predložio dodavanje inćuna u recept, ali verzija nije stekla veliku popularnost. Međutim, kuhari koji znaju kako napraviti Cezar salatu sa piletinom mogu smisliti više od deset recepata za ovo prepoznatljivo jelo.

Sredinom pedesetih godina prošlog veka, na takmičenju u Parizu, salata je nagrađena titulom najboljeg jela u Sjedinjenim Državama u poslednjih 50 godina. Štaviše, lagani zalogaj više puta se pojavljivao na stranicama Guinnessove knjige rekorda. Tako da se po popularnosti može porediti sa našim ili Olivijea.

Tradicionalni recept za pripremu Cezar salate sa piletinom i klasičnim sosom

Odnedavno pojedini restorani i kafići dodaju svoje nijanse recepturi, pokušavajući da porodično jelo Italijana postane „vrhunac“ svog menija. Ali češće nego ne, svi pokušaji završavaju fantazijama o prezentaciji - dekoru, posuđu i dekoraciji. Što se tiče same tehnologije kuhanja, ona ostaje gotovo nepromijenjena. U nastavku ćemo ukratko razmotriti standardni regulatorni dokument javnog ugostiteljskog preduzeća.

Recept i tehnologija kuhanja

Proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu klasične Cezar salate moraju biti u skladu sa regulatornom i tehničkom dokumentacijom. Njihovu kvalitetu i sigurnost potvrđuje prateća dokumentacija. Ispod je tabela korištenih sirovina i njihove potrošnje po obroku.

Tehničko-tehnološki proces

• File prsa narežite na tanke kriške, pospite solju, biberom i maslinovim uljem.
• Romano listove operite, narežite ili natrgajte na dame.
• Čeri paradajz iseći na pola.
• U tiganju pržite meso 5-7 minuta.
• Pomiješajte listove zelene salate, krekere, dio naribanog sira i dio paradajza sa sosom.
• Stavite proizvod na tanjir, pospite preostalim parmezanom, dodajte prženo meso i paradajz. Ako je moguće, ukrasite grančicom timijana.

Zahtjevi za registraciju i skladištenje

Prema vlasničkoj tehnološkoj karti za pripremu Cezar salate sa piletinom, proizvod se prodaje odmah nakon posluživanja. Proizvodi ne bi trebali imati znakove vremenskih utjecaja, a konzistencija svježeg povrća treba biti gusta i hrskava. Preljev se ravnomjerno raspoređuje po svim komponentama jela.

Prihvatljiv rok trajanja na temperaturi od +4°C: 12 sati, a bez dopunjavanja - 18. Istovremeno, ukus i miris će ostati prijatni, karakteristični za komponente koje se koriste. Prisustvo stranih nečistoća i mirisa je neprihvatljivo.

Vremenski provjereno ili kako napraviti pravu cezar salatu sa piletinom kod kuće

Koliko sam puta vidio na kulinarskim forumima ljutite napade pristalica klasika u vezi sa nestandardnim pristupom pripremanju jela. Na primjer, jedan kuhar je u sastojke uključio listove ledenog brega, dok je prema tradicionalistima potreban hrskavi romaine. Ovdje je beskorisno raspravljati, iako osnovna verzija zahtijeva romaine.

Kuvanje, kao i svaka druga oblast, evoluira, svaki recept se mijenja s vremenom. Evolucija je nepovratna, ali nas apsolutno neće spriječiti da implementiramo kanonski recept, koji je reproduciran iz riječi Cardinijeve kćeri. Međutim, dodani su neki tehnološki detalji koji će samo poboljšati doživljaj salate.

Sastojci

• 100 g bijelog kruha za krutone.
• 400 g listova romaine.
• 2 čena belog luka.
• 2 kokošja jaja.
• 200 g pilećeg filea.
• 100 g cherry paradajza.
• 1 tsp sok od limuna.
• 1 tbsp. vinsko sirće.
• 50 g parmezana.
• 2 tsp Worcestershire sos.
• 50-60 ml maslinovog ulja.
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Glavne faze kuvanja

Prije nego što napravite originalnu Cezar salatu sa piletinom, odvojite glavicu romaine, operite listove i stavite ih u hladnjak na 40-60 minuta. Nakon toga postaće sočne i hrskave. Dalji proces korak po korak sastoji se od sljedećih prijelaza:

• Izrežite žilice sa grudi i istucite debele komade fileta tako da mu bude ista debljina. U tom slučaju pečenje će biti ujednačeno.
• Meso posolite i pobiberite, pržite u tiganju po 3-4 minuta sa svake strane. Nakon hlađenja file isjeći na duguljaste komade po zrnu.
• Zgnječite češanj belog luka, dodajte maslinovo ulje i posolite. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi da se aroma bijelog luka prenese na ulje.
• Odrežite koru sa vekne i isecite je na kocke 1,5 x 1,5 cm za pripremu krutona. Narezani hljeb stavite na lim za pečenje, pospite ga uljem od češnjaka i pecite u rerni zagrejanoj na 150°C nekoliko minuta dok ne postane hrskav. Postupak se može izvesti u tiganju, povremeno miješajući kockice.

Klasični preljev za Cezar salatu s piletinom i krutonima ili autentični dressing

Svoj nenadmašan i izuzetan ukus jelo duguje prvenstveno sosu. Ako se neko s prezirom odnosi prema fazi pripreme treninga, onda je to uzaludno - postupak zaslužuje posebnu pažnju. Ovaj višekomponentni i složeni umak, ako se dočepate, prilično je jednostavan za pripremu:

• Hajde da skuvamo jaja. Vrijedi uzeti u obzir da ne morate kuhati više od jedne minute. Odnosno, prokuhajte i nakon minut stavite u hladnu vodu.
• U smjesu dodajte sirće, so, biber, Worcestershire sos, limunov sok. Sve zajedno umutiti. Za preliv za Cezar salatu sa tečnošću od piletine dodajte maslinovo ulje u malim porcijama (ukupno 5 kašika), uz stalno mešanje smese.
• 25 g parmezana sitno narendati, dodati u sos, dobro promešati.
• Ako nakon dodavanja svih sastojaka začin nije ujednačen, onda ga treba ostaviti sa strane da se skuha. Nakon 20-30 minuta, sos treba ponovo umutiti.

Sastojke za jelo možete pripremiti unaprijed, ali je bolje da se gotovo pripremite neposredno prije serviranja. Na primjer, paradajz se vrlo brzo ocijedi, zbog čega njihov sok kvari okus salate, ali i izgled spektakularnog jela. Jednostavne preporuke pomoći će vam da izbjegnete takve probleme:

• Osušene listove zelene salate natrgajte ili narežite na komade i stavite u posudu. Debele vene se mogu ostaviti po strani.
• Pripremljenim dresingom prelijte listove i dobro promiješajte rukama.
• Na tanjir stavite dio listova, zatim meso i krekere.
• Po vrhu narendajte preostali parmezan i prelijte ga sosom.
• Za pikantnost, oprane Cherry paradajz isjeći na pola i poređati ih po konturi posude ili ih jednostavno staviti na vrh.

Alternativa ili kako začiniti klasičnu Cezar salatu osim majoneza: rješenja

Neke domaćice se radije ne trude i za začin koriste mješavinu majoneze. Nemamo ništa protiv toga - u nekim jelima, npr. , prikladno je i stvara određeni ukus i šarm. Ali šta je sa onima koji odluče da se ograniče u kalorijama?

Zato iskusni kuhari u svom arsenalu imaju barem 5-6 recepata za razne umake za jelo Cezar. Jednu od njih pregledali smo iznad, a sada ćemo saznati čime možete začiniti Cezar salatu osim majoneza, na radost apologeta zdrave prehrane.

Sos na bazi prepeličjih jaja

Sastojci:

• 3 kom. prepelica jaja.
• 2 tbsp. l. sok od limuna.
• 1 tsp prirodni med.
• 50 ml maslinovog ulja.
• 1 tsp Worcestershire sos.
• 1 tsp senf.
• 1 češanj belog luka.
• Sol, mleveni crni biber po ukusu.

Prepelica jaja se ne moraju kuvati sirova u posudu, gde se naknadno dodaju preostale komponente. Sve se izmiksa u jednoj posudi mikserom ili pjenjačom.

Cheese sos

Sastojci:

• 450 g mekog tofua.
• 2 tbsp. sok od limuna.
• 2 tbsp. slatki senf.
• 90 ml maslinovog ulja.
• 2 kom. file inćuna.
• 5 čena belog luka.
• Sol, crni i bijeli mljeveni biber po ukusu.

Češnjak se prži na maslinovom ulju, nakon čega ga treba preskočiti
kroz mašinu za hranu zajedno sa senfom i inćunima. U gotovu smjesu dodajte tofu, limunov sok, sol, biber i dobro promiješajte.

Sos u američkom stilu

Smjesa za punjenje uključuje:

• 2 kom. kokošja jaja.
• 70 g parmezana.
• 1 češanj belog luka.
• 3 žlice. sok od limuna.
• 1 tsp prirodni med.
• 1 tsp Worcestershire sos.
• 1 tsp slatki senf.
• Sol, mleveni crni biber po ukusu.

Sirova žumanca umutite mikserom ili pjenjačom, dodajte protisnuti bijeli luk, senf i Worcestershire sos. Miješajući smjesu, polako sipajte dio maslinovog ulja. Ostavite sos sa strane dok se ne zgusne. Zatim poprskajte limunovim sokom, u posudu stavite med i sitno narendani parmezan. Posolite i pobiberite, promešajte.

Kocke bijelog hljeba sušene u pećnici su poznati krutoni, bez kojih je nezamisliva tehnološka mapa pripreme Cezar salate sa piletinom. Imajte na umu da ne govorimo o krekerima! Gornji deo krutona treba da ima suvu koru, a sredina treba da ostane mekana.

Ne morate biti kulinarski genije da biste postigli ovaj rezultat. Dovoljno je slijediti jednostavna pravila:

• Lim za pečenje treba staviti u dobro zagrejanu rernu.
• Povećana temperatura će hleb pretvoriti u mirisni ugalj.
• Na niskim temperaturama dobićete obične krekere.
• Optimalna temperatura je 150-180°C. Stalno treba pratiti stanje komada kruha - čim se pojavi korica, odmah je izvadite.

Ne stavljajte previše hleba na lim za pečenje. Zrak neće slobodno cirkulirati između komada, pa će se rubovi osušiti, a sredina će ostati mokra od sosa. Ako je potrebno, bolje je kuhati krutone u dvije serije, omogućavajući slobodan pristup toplini.

Cezar salata 1 porcija (~190g) bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 18,1%, beta-karoten - 22,4%, vitamin B5 - 11%, vitamin B6 - 13%, vitamin B12 - 11,4%, vitamin E - 24,8%, vitamin K - 17,4%, vitamin PP - 23,9%, kalcijum - 17,9%, fosfor - 18,8%, hlor - 15,5%, kobalt - 63,8%

Zdravstvene prednosti Cezar salate, 1 porcija (~190g)

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi i smanjenog nivoa protrombina u krvi.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator nervnog sistema i uključena je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećavajući rizik od razvoja osteoporoze.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Hlor neophodna za stvaranje i lučenje hlorovodonične kiseline u organizmu.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.

i dalje sakriti

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Svako jelo mora biti pravilno pripremljeno, bez obzira da li se radi o originalnom receptu ili nečem otmjenom. U svakom slučaju, potrebno je pridržavati se nekih pravila - to je jedini način da ponovite gotov proizvod. Upravo zbog toga je potrebna tehnološka karta za Cezar salatu.

Područje primjene

Ovaj dokument je važeći i definiše uslove za ugostiteljske objekte. Koristi se kao uputstvo i neophodno je kod pripreme određenog jela odstupanja od recepture su neprihvatljiva i predstavljaju grubu grešku.

Zahtjevi za sirovine

U procesu kuvanja mogu se koristiti prirodni prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine i poluproizvodi koji posjeduju potrebnu dokumentaciju i ispunjavaju standarde utvrđene zakonom. Certifikati ili drugi priloženi dokumenti moraju potvrditi sigurnost i kvalitet sirovina.

Nisu dozvoljeni proizvodi kojima je istekao rok trajanja, bez dokumentacije ili sa vidljivim nedostacima. Priprema, skladištenje i upotreba sirovina vrši se u skladu sa preporukama iz „Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte“.

Recept

Ovo jelo mora biti pripremljeno po receptu za Cezar salatu sa piletinom. Količine sastojaka prikazane su u tabeli.

Ime	Količina u gramima
Iceberg salata	četrdeset (40)
Romaine salata	trideset (30)
Preljev za Cezar salatu	trideset dva (32)
Dimljena slanina	dvadeset (20)
Pečeni krutoni	petnaest (15)
Mljeveni crni biber	jedan (1)
Pileći file	sto sedam (107)
Cherry paradajz	petnaest (15)
Sveži krastavci	dvadeset (20)
Parmezan	devet (9)
Biljno ulje	deset(10)
Morska so	nula zarez pet (0,5)
Tehnološki izlaz Cezar salatna karta za 1 porciju	dvjesta pedeset pet (255)

Strogo pridržavanje količine sastojaka će pomoći u postizanju idealnog ukusa.

Tehnologija kuhanja

Prije nego što počnete pripremati jelo, morate isprati i očistiti sve korištene sirovine, a također se pobrinuti da su u skladu sa standardima. Proces kuvanja:

1. i Iceberg su rastrgani na velike, ali uredne komade.
2. Sveži krastavci i čeri paradajz su oguljeni. Prve se iseku na tanke kriške, a druge prepolovite.
3. Prema tehnološkoj karti Cezar salate, dozvoljena je upotreba gotovog umaka i krutona.
4. Dimljena slanina se reže na tanke trakice i prži u tiganju bez dodavanja ulja dok ne postane hrskava. Zatim se polaže na papirnati ubrus i uklanja se tek nakon što je sva masnoća izašla.
5. Komadići zelene salate se pomešaju sa sosom, većinom krutona i seckanim krastavcem i paradajzom.
6. Pileći file natrlja se mljevenim crnim biberom, soli i biljnim uljem za proces mariniranja. Ostavi se oko pet minuta da upije začine. Zatim narežite na tanke kriške.
7. Iseckani file se prži u josperu na temperaturi od 250 stepeni do zlatno smeđe boje.
8. Parmezan se nareže na tanke kriške.

Sljedeći korak je priprema jela za posluživanje, prema tehničko-tehnološkoj karti Cezar salate. Podloga je postavljena u duboki tanjir: mješavina povrća, krutona, sosa i listova Iceberg i Romaine. Zatim rasporedite kriške sira i sitno seckanu slaninu. Uz rubove su komadi pilećeg filea. Ovako se hrana servira kupcima.

Karakteristike gotovog jela

Procjena kvaliteta okusa, mirisa i izgleda vrši se prema tehničko-tehnološkoj karti Cezar salate. Upotreba pokvarenih sirovina nije dozvoljena. Prilikom izrade salate neophodna je pažljiva obrada i prezentacija proizvoda. Moraju biti ispunjeni sljedeći zahtjevi:

1. Izgled. Osnova salate leži u hrpi u dubokom tanjiru, preostali sastojci su raspoređeni po njegovoj površini, ne slažu se na jednom mjestu i ne preklapaju se.
2. Taste. Nema nagoveštaja pokvarenog jela. Svi proizvodi se osjećaju, nema specifičnog okusa.
3. Miris. Nema kiselu ili pokvarenu nijansu. Nenametljiv, lagan i prijatan. Odražava note nekih sastojaka.

Tehnološka karta Cezar salate je regulatorni dokument koji sadrži uzorak pripreme jela, kvalitativne i kvantitativne karakteristike. Odstupanje od recepture nije dozvoljeno.

Tehničko-tehnološka karta (TTK) je dokument koji se izrađuje za nove proizvode i utvrđuje zahtjeve za kvalitetu sirovina i prehrambenih proizvoda, formulaciju proizvoda potrebnih za proces proizvodnje, za registraciju, prodaju i skladištenje, pokazatelje kvaliteta i sigurnosti, kao i kao i nutritivnu vrijednost ugostiteljskih proizvoda.

TTK su razvijeni samo za nove netradicionalne proizvode, koji se prvi put proizvode u javnom ugostiteljskom preduzeću.

Za svaku tehničko-tehnološku kartu utvrđuje se rok trajanja. Tehničko-tehnološku kartu potpisuju programer i direktor preduzeća.

Svaka kartica ima redni broj u kartici ugostiteljskog objekta.

Ovaj dio predstavlja tehničke specifikacije za Cezar salatu sa pastrmkom, koju proizvodi kafić sa holandskom kuhinjom.

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA br

Cezar salata sa pastrmkom

Područje primjene

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na Cezar salatu sa pastrmkom proizvedenu u kafiću.

Zahtjevi za sirovine

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu Cezar salate sa pastrmkom moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati prateću dokumentaciju koja potvrđuje njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, sertifikat o bezbednosti i kvalitetu i sl.).

Recept

Tehnološki proces

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

Pastrmka, paradajz se iseckaju na srednje kockice, parmezan se narenda. Svi sastojci su pomešani sa Cezar dresingom. Romaine salata se opere, osuši i stavi na tanjir. Priprema hljebnih mrvica: mrvice pšeničnog hljeba seče na kockice i prže u rerni 5-7 minuta, na t=180 C. Zatim se ohladi. Salata je poslagana u brežuljak i ukrašena krutonima, posuta po vrhu salate.

Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Cezar salata sa pastrmkom prodaje se odmah nakon pripreme.

Cezar salata sa pastrmkom prema SanPiN2.3.2.1324 služi se na temperaturi od 10-14 °C.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - salata se gomila u zdjelu za salatu, začinjena umakom, proizvodi zadržavaju oblik. Oblik proizvoda za rezanje je srednja kocka.

Konzistencija - slana pastrmka - mekana, krušne mrvice - hrskave.

Boja je heterogena, odgovara upotrebljenim proizvodima.

Ukus i miris - Prijatan miris svježih proizvoda, okus karakterističan za komponente recepture, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki pokazatelji Cezar salata sa pastrmkom mora biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.5.

Mikrobiološki indikatori.

Nutritivna vrijednost Cezar salate sa pastrmkom, prinos 180g

Odgovoran za registraciju TTK-a u kafiću Tartsan M.Yu.

Glava u produkciji kafea Lazareva S.M.

Cezar salata (TTK3131)

cezar salata

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA br. Cezar salata

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo za salatu Cezar proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat usaglašenosti, sanitarno-epidemiološki izvještaj, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

ŽELITE NAJNOVU KOLEKCIJU RECEPATA?

Nudimo (više od 800 TTK) tri najsavremenije kolekcije recepata (topla jela, hladna predjela i salate, pekarski proizvodi, deserti i pića) + više od 1000 tehnoloških karata besplatno! , kao i popust na set.

3. RECEPT

Ime proizvoda	Označite normu za 1 porciju, g.		Označite normu za 2 porcije g
	Gross	Net	Gross	Net
Pileći file	70	50	140	100
Hleb	60	30	120	120
Sir	30	30	60	60
Cherry paradajz	30	30	60	60
Maslinovo ulje	20	20	40	40
Limun	10	10	20	20
Jaja	1	40	2	80
sirće 3%	3	3	6	6
Senf	3	3	6	6
List zelene salate	5	4	10	8
Težina gotovog jela (proizvoda)	—	180	—	360

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Pileća prsa se iseku na kockice, posole, popaprite, mariniraju u maslinovom ulju i začinima 2 sata i prže do kuhanja.

Kore se odrežu na kriške hleba, seku na kockice, stavljaju na pleh i prže u rerni. Ogulite čen belog luka, stavite ih u tiganj zagrejan na maslinovom ulju, lagano propržite i izvadite. Krekere stavite u tiganj sa aromatičnim uljem i pržite do zlatno smeđe boje uz stalno mešanje.

Za sos: žumanca kuvanih jaja utrljaju na sitno rende, pomešaju sa senfom, promešaju, dodaju limunov sok i sirće i neprestano muti. U tankom mlazu dodajte maslinovo ulje i neprestano miješajte.

Listovi zelene salate se krupno iseckaju i stave na tanjir, odozgo se stavi piletina, prelije sosom, polovice cherry paradajza se polože na piletinu, posipaju naribanim sirom, a na vrh se stave krutoni.

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi se prema receptu za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je sastavljena na osnovu izvještaja o razvoju.

Salata se stavlja na tanjir na listove zelene salate, odozgo je posuta krutonima i ukrašava se četvrtinama cherry paradajza.

Servirati na temperaturi od 12C.

Vrijeme implementacije u roku od 1 sata

1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled: salata se stavlja u tanjir na listove zelene salate, odozgo posuta krutonima, ukrašena četvrtinama cherry paradajza

Boja: odgovara uključenim proizvodima

Konzistencija: gusto povrće, meko sočno meso

Ukus i miris: umjereno slan okus

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski pokazatelji:

U pogledu mikrobioloških i fizičko-hemijskih pokazatelja, ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkih propisa Carinske unije „O bezbjednosti prehrambenih proizvoda“ (TR CU 021/2011)

1. VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE

Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g kalorije, kcal (kJ)