Qış rəyləri üçün qırmızı qarağat ilə xiyar. Qırmızı qarağat ilə bir bankada turşu xiyar. Qırmızı qarağat ilə xiyarların duzlanması

Deyəsən, turşu xiyar haqqında hər şeyi bilirik. Onlar müxtəlif yollarla hazırlanır: tart horseradish və dəfnə yarpağı ilə, aromatik tərxun, mixək və hətta bal ilə. Və həmçinin, qarağat və ədviyyatlı reyhan ilə çıxır.
Qırmızı qarağat ilə turşu konservləşdirilmiş xiyar cazibədar səslənir və dəbdəbəli görünür. Sıx, yetişmiş xiyarlar, zümrüd qarağat yarpaqları və bənövşəyi reyhan, qar kimi ağ sarımsaq mixəkləri arasında parıldayan giləmeyvə yaqut qrupları - ənənəvi konserv qabı tamamilə fərqli bir formada görünəcəkdir. Xiyar bir süngərə bənzəyir, bütün qoxuları udur və qab bütün ətirlərlə çiçəklənir - ədviyyatlı, parlaq, son dərəcə iştahaaçan.

VAXT: 1 saat 30 dəq.

Asan

Porsiyalar: 8

3 litr hazır konserv üçün inqrediyentlər:

1,7-1,8 kq xiyar;
Qırmızı qarağat 150-200 q;
Fesleğen, şüyüd (toxum) dəstəsi;
Sarımsaq 1 baş;
Qarağat yarpaqları 7-10 əd.
Duz 2 osh qaşığı.
Sirkə 100-135 q;
Şəkər 2 osh qaşığı.
Su 1,2-1,3 l.

Hazırlıq

Qış üçün yığım üçün seçilmiş orta ölçülü xiyarları zədələrə görə yoxlayın: onların arasında korlanmış, çatlamış, artıq yetişmiş və ya çox böyük xiyar olmamalıdır. Həm də qalın qabığı olan xiyarlardan istifadə etməməlisiniz: onlar yaxşı duzlanmır və dadı çox arzuolunan yaradır. Axan sərin suyun altında yuyun və qurudun.
Bir çox ev konservləri turşu hazırlayarkən xiyarların uclarını kəsirlər.
Mən onları kəsmirəm, çünki suyu buraxaraq, xiyar yumşaq və daha az xırtıldayan olur.

Qarağat yarpaqlarını, giləmeyvə və reyhan yuyun, sarımsağı soyun.

Əvvəllər buxarda sterilizasiya olunmuş bankaların altını şüyüddən “çətirlər”lə düzün, reyhan və qarağat yarpaqları ilə örtün və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin.

Qarağat giləmeyvələrinin bir hissəsini dibinə qoyun və bir hissəsini bankanın bütün həcminə bərabər paylayın.

Xiyarların arasındakı boşluğa qarağat dəstələri və sarımsaq mixəkləri qoyaraq bankaları daha sıx doldurun.

Marinadı hazırlamaq üçün qaynar suya duz və şəkər əlavə edin, sirkə tökün, yaxşıca qarışdırın və yenidən qaynamağa icazə verin.
Bəzi evdar qadınlar reseptdə qarağat varsa, sirkə olmadan edə biləcəyinizi iddia edirlər.
Bu mübahisəli məsələdir: birincisi, sirkə konservant kimi çıxış edir və qarağat giləmeyvələrində əsasən askorbin turşusu var. İkincisi, konservləşdirmədə onun uğurlu istifadəsini təsdiqləyən heç bir məlumat yoxdur. Buna görə də, sirkəni köhnə üsulla istifadə etmək daha yaxşıdır: qışa hazırlıqların "partlamayacağına" əmin ola bilərsiniz.
Bununla belə, qarağatın meyvələrində və yarpaqlarında çoxlu tanenlər var ki, bu da konservlərimizi xırtıldayan, şirəli və dadlı edir.
Hazırlanmış bankaları mümkün qədər tez tökün, duzlu suyun soyumasına icazə verin və qapaqlarla örtün. Xiyar 5-10 dəqiqə ərzində yaxşıca buxarlanmalıdır, bundan sonra şoraba yenidən tavaya tökülüb yenidən qaynadıla bilər.

Beləliklə, proseduru üç dəfə təkrarladıqdan sonra konservləri möhürləyici maşınla bağlayın, istiliyi qorumaq üçün qalın bir parça və ya dəsmal ilə örtün. Dikişin sıx olduğundan əmin olmaq üçün xiyar qablarını 10-15 dəqiqə tərsinə çevirə bilərsiniz.
Kiçik bir nüans: qarağat və reyhan marinadın rənglənməsinə səbəb ola bilər: tamamilə şəffaf olmaya və qırmızımtıl rəng ala bilər. Uzunmüddətli saxlama zamanı giləmeyvə zəngin rəngini itirir, ağımtıl olur, duzlu su buludlu olur və bu hazırlıqları ilk olaraq qışda açmaq yaxşıdır.

Əks təqdirdə, qarağat ilə duzlu xiyar, şübhəsiz ki, aromatik və ədviyyatlı turşu sevənlərə və yaxşı ev bişirmə bilicilərinə müraciət edəcəkdir. Bu həm də klassik reseptlərdən uzaqlaşmaq üçün yaxşı səbəbdir. Qırmızı qarağat xiyarlara xüsusi ətir və xoş turşluq bəxş edəcək, şüyüd toxumu, ətirli reyhan və sarımsaq yayı xatırladan gözəl ətir buketi yaradacaq.

Xiyar yüksək keyfiyyətlidir!

Düzünü desəm, bu çox dəyərli bir reseptdir. Və bunlar həyatımda daddığım ən yaxşı konservləşdirilmiş xiyarlardır. Heç vaxt konservləşdirməmisinizsə belə, onlar üçün başlamağa dəyər. Qırmızı qarağat ilə konservləşdirilmiş xiyar çox maraqlı, orijinal reseptdir. Qırmızı qarağat xiyarlara özünəməxsus dad, şoran isə zəngin rəng verir. Üstəlik, bu reseptdə sirkə yoxdur. Təbii konservant olan qırmızı qarağatla uğurla əvəz olunur. Əbəs yerə deyil ki, qırmızı qarağat da turşəng adlanır. Qeyri-adi təbiətinə baxmayaraq, resept hazırlamaq çox sadədir.

Konservləşdirilmiş xiyar iki litrlik bir banka hazırlamaq üçün

Güclü, çox böyük olmayan xiyar,
0,5 litr qırmızı qarağat,
2 xörək qaşığı duz,
1-2 xörək qaşığı şəkər,
4-8 diş sarımsaq,
çətir inflorescences ilə şüyüd,
bibər qarışığı,
2-3 mixək qönçəsi, isteğe bağlıdır
qarağat yarpaqları.

Xiyarları yaxşıca yuyun və uclarını kəsin.

Qırmızı qarağatları da yaxşıca yuyun.

Sterilizasiya olunmuş bankanın dibinə qarağat yarpaqları və şüyüd çətirlərini qoyun.

Kavanozu xiyarla doldurun, boşluqlara qarağat tökün.

Kavanozu boyuna qədər isti, bu yaxınlarda qaynadılmış su ilə doldurun.

Kavanozu qapaq ilə bağlayın və 20-30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra suyu bir qazana tökün, 2 xörək qaşığı duz, 1-2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və duzlu suyu təxminən beş dəqiqə qaynadın. Xiyar olan bankaya soyulmuş sarımsaq, mixək və bibər qarışığı əlavə edin.

Və bankaya duzlu su tökün. Sonra bankanı yuvarlayın, çevirin, isti bir şeyə sarın, tamamilə soyudun və sonra sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. 3-4 həftədən sonra xiyar hazır olacaq.

Qış üçün xiyarları necə duzlamaq olar. Sirkə ilə və sirkəsiz konservləşdirilmiş xiyar üçün iki yaxşı, sübut edilmiş resept.
Dostlar, paylaşmaq istədiyiniz xiyar turşusu reseptiniz varsa, reseptinizi bu postun şərhlərində görməyə çox şad olarıq!

Deyirlər ki, Napoleon xiyarları təzə saxlamağın yolunu tapan hər kəsə müasir 250 min dollar məbləğində mükafat vəd edib. O, gəzinti zamanı xırtıldayan xiyarla qəlyanaltı etməyi çox sevirdi. Mükafatı hələ heç kim almayıb, amma biz fransıza xiyarları necə turşulamağı öyrədəcəyik ki, təzə olanlar qədər yaxşı xırtıldasınlar. Biz sizə xiyarın tez və çox əziyyətli olmayan duzlanması üçün məşhur reseptlər, həmçinin konservləşdirmə zamanı ümumi səhvlərin siyahısını təqdim edirik.

Üçlü tökmə üsulu ilə xiyar konservi
Ən asan yol, pasterizasiya etmədən və sonra bankaları qaynar sudan çıxarmaqdır. Kavanozları sobada və ya buxarda qızardırıq (riskli evdar qadınlar bankaları sadəcə soda ilə yuyur və konservlər təhlükəsiz saxlanılır), dibinə üç yarpaq qarağat və albalı, sarımsaq, horseradish qırıntıları və 10-15 ədəd bibər qoyuruq. Horseradish sayəsində məzə ədviyyatlı "rus" ləzzətini alacaq. Xiyarları qoyun və yetişmiş şüyüd budaqları ilə örtün. Suyu qaynadın, tökün və dərhal tavaya tökün. Beləliklə, duzlu suyun dəqiq həcmini biləcəyik. Yenidən qaynadın, qaşıq qaşığı əlavə edin. üç litrlik şüşəyə bir yığın qaşıq duz və bir yığın şəkər qaşığı. İçinə tökün və soyuyana qədər (təxminən dörd saat) buraxın. Xiyar kiçikdirsə, yarım saatlıq məruz qalma kifayətdir. Duzlu suyu boşaltın, qaynadın və üçüncü dəfə tökün. Qapağın altına natamam bir qaşıq qaşığı əlavə edin. sirkə qaşığı (70%) və bükün. İpucu: şoraba xoş çay rəngi əldə etmək üçün bir ovuc qarağat yarpaqlarını tökmək üçün suda qaynadın.

Qırmızı qarağat ilə xiyar.
Resept daha mürəkkəbdir, lakin xiyarın dadı əladır. Bu preparatın yaxşı tərəfi sirkəsiz hazırlanmasıdır. Qırmızı qarağat özlüyündə əla konservantdır. Biz bir yarım litrlik bankalarda xiyar qoyduq, onları giləmeyvə (üç litr üçün 400 q) və ədviyyatlarla səpin. Blanch, isti şoraba tökün (qaşıq duz və yarım qaşıq şəkər) və 8 dəqiqə pasterizə edin. Bitdi, bükün. Belə xiyar rəngini və keyfiyyətini itirməyəcək, lakin "sirkə" kimi uzun müddət qalmayacaq.

Xiyarları qarağatla duzlayaq!

Yaşıl fonda qırmızı. Həm dadlı, həm gözəl, həm də sirkəsiz.

Düzgün konservləşdirmə üçün bir neçə qayda.
1. Xiyarları səhər tezdən, hələ güclü və təzə olanda seçin. Nəmliyi bərpa etmək üçün başqa vaxtlarda yığılmış meyvələri bir neçə saat isladın.
1. Xiyarları bankaya sıxmayın - onlar partlayacaqlar.
1. Duz qaba, adi olmalıdır. Sirkə - əlavələr yoxdur.
2. Həddindən artıq şüyüd “partlayış”a səbəb ola bilər.
3. Pasterizasiya zamanı suyun temperaturu 90 dərəcədən çox olmamalıdır.
4. Qaynar su tökərkən xiyarların "bişirilməsinin" qarşısını almaq üçün ən böyük nümunəni üstünə qoyun - ilk temperatur zərbəsini alacaq.
5. Qarağat yarpaqlarının həlimi əsasında içlik hazırlayın, bu, buketi yaxşılaşdıracaq.

Yay artıq tam sürətlə davam edir. Qışda masada həmişə turşu xiyar və ya pomidor olması üçün evdar qadınlar onu qorumağa başlayırlar. Və deyəsən, hər şey çox sadədir - bağdan bir xiyar və ya pomidor çıxarırsan, duzlu su ilə tökürsən və işin bitdi. Uğur yoxdur... Şəkər, sirkə, ədviyyat əlavə etmək lazımdır, həm də nisbətləri bilmək lazımdır. Üstəlik, sirkə ilə hazırlanan preparatlar sağlamlığa zərər verə bilər. Siz, əlbəttə ki, edə bilərsiniz, amma xoş bir turşu ilə hazırlıqları sevənlər haqqında nə demək olar? Böyük bir çıxış yolu var! Biz sizə sirkəsiz möhürlənə bilən turşu xiyar reseptini deyəcəyik, bütün sirr gizli tərkibdə - qırmızı qarağatdadır.

Tərkibi:

kiçik xiyar ("barmaqlar");
sarımsaq - 3 diş;
qırmızı qarağat - 1,5 stəkan;
albalı yarpaqları - 6 ədəd;
qarağat yarpaqları - 4 ədəd;
horseradish yarpaqları - 2 ədəd;
şüyüd - 4 əd.

Duzlu su üçün bizə lazımdır (1 litr suya):

Duz - 1 böyük qaşıq;
Şəkər - 1,5 böyük qaşıq;
qara bibər noxud - 10 əd.

Qırmızı qarağat ilə duzlu xiyar üçün resept

Yemək bişirməyə başlayaq. Əvvəlcə xiyarları yuyub uclarını kəsmək lazımdır. Sonra bankalar artıq yuyulub sterilizasiya olunubsa, o zaman turşu üçün lazım olan bütün göyərtiləri bankanın dibinə qoya bilərsiniz. Əgər bankalar yuyulmayıbsa, onda onları yumaq, qurutmaq, sterilizasiya etmək və yuxarıdakı kimi prosesi davam etdirmək lazımdır.

Sonra sarımsağı tikə-tikə doğrayıb hər bankanın dibinə, həmçinin qara bibər noxudlarını atırıq. Sonra qarağatları axan suyun altında yaxalamaq və giləmeyvə qurutmaq lazımdır. Vaxtınız varsa, giləmeyvə götürün, yoxsa, onları budaqla qoya bilərsiniz. Bu şəkildə daha gözəl görünür.

Növbəti addım qarağat, albalı və xren yarpaqlarını (evdə nə varsa) bankaya, üstünə isə xiyar qoymaqdır. Sonra qarağat götürüb xiyarların üstünə tökürük ki, giləmeyvə bütün boşluqları doldursun. Üstünə şüyüd qoyun.

Sonra suyu qaynadın, xiyarları tökün, qapaqlarla örtün (qaynar su ilə qaynadın) və 30 dəqiqə buraxın. Suyu boşaltın, qaynatın və xiyarları yenidən 30 dəqiqə tökün. Sonra suyu boşaltın. duz və şəkər əlavə edin, qaynadək gətirin. Sonra marinad bankalara tökülür. Budur, sona gəldik. Qış üçün duzlu xiyar qablarını bükmək qalır.

Qırmızı qarağat ilə turşu xiyar resepti bütün ailənizi sevindirməlidir. Xiyar xırtıldayan və turş olmayan, ən əsası isə sağlamlığa zərərsiz çıxacaq. Yalnız reseptə əməl etməlisiniz və sonra uğur qazanacaqsınız. Sirkəsiz konservasiya, buna görə də diqqətli saxlama tələb edir - ən yaxşısı sərin yerdə. Nuş olsun!

Hər bir evdar qadın qışa çox səylə hazırlaşır.

İlk növbədə, bu cür hazırlıq tərəvəz və meyvələrin turşuluğunda ifadə edilir. Axı soyuq qış axşamlarında süfrədə bir parça yay istəyirsən.

Buna görə də qadınlar, əsl aşpazlar kimi, qışda ev təsərrüfatlarını sağlam yeməklərlə sevindirmək üçün zirzəmiləri şirniyyatlarla doldururlar.

Xiyarları qırmızı qarağatla duzlasanız çox dadlı çıxır. Bundan əlavə, giləmeyvə içərisində olan turşuya görə bu vəziyyətdə sirkə əlavə edilmir. Hazırlanması haqqında)

Qırmızı qarağat ilə xiyar, resept

Xiyarları qırmızı qarağat ilə marinat etmək üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

· xiyar (qerkins daha yaxşı) – 1,5 kq;

· qırmızı qarağat - 2 osh qaşığı;

· horseradish yarpaqları - 3 əd.;

· qarağat yarpaqları - 5 əd.;

· albalı yarpaqları - 5 əd.;

· şüyüdün çiçəkli budaqları – 5 əd.;

· sarımsaq - 1 baş;

· acı qırmızı bibər - 1 əd.;

· şəkər - 5 osh qaşığı;

· duz - 3 osh qaşığı.

· qara bibər və ətirli noxud - dadmaq.

1. Xiyarları axan suyun altında yaxşıca yumaq lazımdır ki, onların üzərində kiçik kir və ya torpaq parçaları qalmasın. Sonra bütün artıq quyruqları kəsməlisiniz. Xiyarları xırtıldayan etmək üçün onları çox soyuq suda ən azı 2 saat islatmaq yaxşıdır.

2. Xiyar suda olarkən, turşu üçün bütün digər inqrediyentləri hazırlaya bilərsiniz. Qırmızı qarağatın da yaxşıca yuyulması və quruması üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulması lazımdır və onların üzərində qalan su yoxdur.

3. Sarımsaq və acı qırmızı bibəri soyub kiçik parçalara ayırmaq lazımdır.

4. Yaşıllar yaxşı yuyulmalı və bir dəsmalda bir az qurudulmalıdır. Unutmayın ki, təzə seçilməlidir. Heç bir halda axsamış yarpaqlardan və ya köhnə şüyüddən istifadə etməməlisiniz. Bu halda xiyar qabları partlaya bilər.

5. Kavanozlar yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir.

6. Bankalar soyuduqdan sonra dibinə göyərti qoymaq lazımdır. Horseradish ilə başlamaq lazımdır.

7. Sonra şaquli vəziyyətdə hər bankada xiyar yerləşdirmək lazımdır. Bu, qarağatın meydana gələn boşluqlarda mükəmməl yerləşməsi və əzilməməsi üçün lazımdır. Proporsional təbəqələrdə doğranmış sarımsaq və qırmızı bibər əlavə edin.

8. İndi tökmə prosesi başlayır. Əvvəlcə hər bankaya qaynar su tökmək lazımdır. Onları qapaqlarla örtün və 15 dəqiqə buraxın. Vaxt keçdikdən sonra suyu bir tencereye boşaltmaq lazımdır.

10. İndi yalnız bankalara isti duzlu suyu tökmək və onları yaxşıca bağlamaq qalır.

11. Kavanozları çevirmək və isti bir ədyala bükmək lazımdır. Yalnız 24 saatdan sonra rəflərə qoya bilərsiniz.

Qırmızı qarağat ilə xiyar hazırdır. Nəticədə, onlar qeyri-adi bir dad ilə tender və xırtıldayan çıxacaqlar.

Bir neçə aydan sonra rəngini tamamilə itirirsə, narahat olmayın. Bu təbii prosesdir. Bu, xiyarın dadına təsir etməyəcək.

Nuş olsun!