الخيار مع الكشمش الأحمر لمراجعات الشتاء. خيار مخلل في وعاء مع الكشمش الأحمر. تمليح الخيار مع الكشمش الأحمر

يبدو أننا نعرف كل شيء عن الخيار المخلل. يتم تحضيرها بطرق مختلفة: مع الفجل الحار وأوراق الغار، مع الطرخون العطري والقرنفل وحتى العسل. واتضح أيضًا أنها تحتوي على الكشمش والريحان الحار.
يبدو الخيار المعلب المخلل مع الكشمش الأحمر مغريًا ويبدو فاخرًا. مجموعات من التوت الياقوتي المتلألئة بين الخيار الضيق الناضج وأوراق الكشمش الزمرد والريحان الأرجواني وفصوص الثوم البيضاء الثلجية - ستظهر جرة تقليدية من المحميات في شكل مختلف تمامًا. طعم الخيار مثل الإسفنج، فهو يمتص كل الروائح، ويزهر الطبق بكل الروائح - حار، مشرق، فاتح للشهية للغاية.

الوقت: ساعة و 30 دقيقة.

سهل

الوجبات: 8

المكونات لثلاثة لترات من المعلبات الجاهزة:

• خيار 1.7-1.8 كجم؛
• الكشمش الأحمر 150-200 غرام؛
• حفنة من الريحان والشبت (البذور) ؛
• ثوم 1 رأس؛
• أوراق الكشمش 7-10 قطع.
• ملح 2 ملعقة كبيرة.
• الخل 100-135 جم؛
• سكر 2 ملعقة كبيرة.
• الماء 1.2-1.3 لتر.

تحضير

افحص الخيار متوسط ​​\u200b\u200bالحجم الذي تم اختياره للحصاد لفصل الشتاء بحثًا عن أي ضرر: يجب ألا يكون هناك خيار مدلل أو متصدع أو مفرط النضج أو كبير جدًا. أيضًا ، لا تستخدم الخيار ذو القشرة السميكة: فهو لا يخلل جيدًا ويترك الطعم الكثير مما هو مرغوب فيه. شطف تحت الماء البارد الجاري وجفف.
تقوم العديد من المعلبات المنزلية بقطع أطراف الخيار عند التخليل.
أنا لا أقوم بتقطيعها، لأنه من خلال إطلاق العصير، يصبح الخيار طريًا وأقل قرمشة.


اغسل أوراق الكشمش والتوت والريحان وقشر الثوم.


يُبطن قاع البرطمانات، التي سبق تعقيمها بالبخار، بـ "مظلات" من الشبت، ويُغطى بأوراق الريحان والكشمش، ويُضاف القليل من فصوص الثوم.

ضع بعضًا من حبات الكشمش في القاع، ووزع بعضها بالتساوي على كامل حجم الجرة.

املأ البرطمانات بإحكام أكبر، وضع عناقيد الكشمش وفصوص الثوم في الفراغ بين الخيار.

لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي، ثم أضيفي الخل، وحركي جيداً واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
تدعي بعض ربات البيوت أنه إذا كانت الوصفة تحتوي على الكشمش، فيمكنك الاستغناء عن الخل.
هذه قضية مثيرة للجدل: أولا، يعمل الخل كمواد حافظة، ويحتوي التوت الكشمش بشكل أساسي على حمض الأسكوربيك. ثانياً: لا توجد بيانات تؤكد نجاح استخدامه في التعليب. لذلك، من الأفضل استخدام الخل بالطريقة القديمة: يمكنك التأكد من أن الاستعدادات لفصل الشتاء لن "تنفجر".
ومع ذلك، يحتوي الكشمش في ثماره وأوراقه على الكثير من مادة العفص، مما يجعل محمياتنا مقرمشة ولذيذة ولذيذة.
صب الجرار المعدة في أسرع وقت ممكن، دون السماح للمحلول الملحي بالتبريد، وتغطي الأغطية. يجب طهي الخيار على البخار جيدًا لمدة 5-10 دقائق، وبعد ذلك يمكن سكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة وغليها مرة أخرى.

وبالتالي، بعد تكرار الإجراء ثلاث مرات، قم بإغلاق الأطعمة المعلبة بآلة الختم، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة أو منشفة للحفاظ على الحرارة. للتأكد من أن التماس محكم، يمكنك قلب مرطبانات الخيار رأسًا على عقب لمدة 10-15 دقيقة.
فارق بسيط: الكشمش والريحان يمكن أن يتسببا في تلوين التتبيلة: قد لا تصبح شفافة تمامًا وتتحول إلى لون محمر. أثناء التخزين طويل الأمد، يفقد التوت لونه الغني، ويصبح أبيض اللون، ويصبح المحلول الملحي عكرًا، ومن الأفضل فتح هذه المستحضرات أولاً في الشتاء.

خلاف ذلك، فإن الخيار المخلل مع الكشمش سوف يروق بالتأكيد لعشاق المخللات العطرية والحارة وخبراء الطبخ المنزلي الجيد. وهذا أيضًا سبب وجيه للابتعاد عن الوصفات الكلاسيكية. سيعطي الكشمش الأحمر الخيار رائحة خاصة وحموضة لطيفة، وبذور الشبت اللاذعة والريحان العطري والثوم ستخلق باقة رائعة من الروائح التي تذكرنا بالصيف.

هذه وصفة جديرة بالاهتمام، بصراحة. وهذا أفضل خيار معلب تذوقته في حياتي. وحتى لو لم تكن قد قمت بتعليب أي شيء من قبل، فإن الأمر يستحق البدء بالنسبة لهم. يعتبر الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر وصفة أصلية مثيرة للاهتمام للغاية. يمنح الكشمش الأحمر الخيار طعمًا فريدًا ويعطي محلول ملحي لونًا غنيًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد الخل في هذه الوصفة. تم استبداله بنجاح بالكشمش الأحمر، وهو مادة حافظة طبيعية. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على الكشمش الأحمر أيضًا اسم حميض. على الرغم من طبيعتها غير العادية، فإن الوصفة سهلة التحضير للغاية.

تحضير جرة سعة 2 لتر من الخيار المعلب

خيار قوي وليس كبيرًا جدًا ،
0.5 لتر من الكشمش الأحمر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1-2 ملاعق كبيرة من السكر،
4-8 فصوص من الثوم،
الشبت مع النورات المظلة ،
خليط الفلفل الحار,
2-3 حبات قرنفل، اختياري
أوراق الكشمش.

نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه.

اغسل الكشمش الأحمر جيدًا أيضًا.

ضعي أوراق الكشمش ومظلات الشبت في قاع مرطبان معقم.

املأ الجرة بالخيار وسكب الكشمش في الفراغات.

املأ الجرة حتى الرقبة بالماء الساخن المغلي حديثًا.

قم بتغطية الجرة بغطاء واتركها لمدة 20-30 دقيقة. ثم نسكب الماء في قدر ونضيف ملعقتين كبيرتين من الملح و1-2 ملاعق كبيرة من السكر ونغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُضاف خليط الثوم والقرنفل والفلفل المقشر إلى مرطبان الخيار.

واملأ الجرة بالمحلول الملحي إلى الأعلى. ثم قم بلف الجرة واقلبها ولفها بشيء دافئ واتركها تبرد تمامًا ثم قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. بعد 3-4 أسابيع، سيكون الخيار جاهزا.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء. وصفتان جيدتان ومجربتان لتعليب الخيار بالخل وبدونه.
أيها الأصدقاء، إذا كانت لديكم وصفة لتخليل الخيار وتريدون مشاركتها، سنكون سعداء جدًا برؤية وصفتكم في التعليقات على هذا المنشور!

يقولون أن نابليون وعد بمكافأة مماثلة بمبلغ 250 ألف دولار لأي شخص يجد طريقة للحفاظ على الخيار طازجًا. كان يحب تناول وجبة خفيفة من الخيار المقرمش أثناء المشي لمسافات طويلة. لم يحصل أحد على الجائزة بعد، ولكننا سنعلم رجلًا فرنسيًا كيفية مخلل الخيار حتى يصبح مقرمشًا تمامًا مثل الخيار الطازج. نحن نقدم لك وصفات شعبية للتمليح السريع وغير المزعج للخيار، بالإضافة إلى قائمة بالأخطاء الشائعة عند التعليب.

تعليب الخيار باستخدام طريقة الصب الثلاثي
أسهل طريقة بدون بسترة ثم إخراج البرطمانات من الماء المغلي. نقوم بقلي البرطمانات في الفرن أو على البخار (ربات البيوت الخطرات يغسلن البرطمانات بالصودا فقط، ويتم تخزين الطعام المعلب بأمان)، ونضع ثلاث أوراق من الكشمش والكرز والثوم ونشارة الفجل الحار و10-15 حبة فلفل في القاع. بفضل الفجل، ستكتسب المقبلات نكهة "روسية" حارة. ضعي الخيار وغطيه بغصن من الشبت الناضج. يُغلى الماء ويُسكب ويُسكب مرة أخرى في المقلاة على الفور. بهذه الطريقة سوف نعرف الحجم الدقيق للمحلول الملحي. يغلي مرة أخرى، إضافة ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة من الملح وملعقة ممتلئة من السكر لكل زجاجة سعة ثلاثة لترات. يُسكب ويُترك حتى يبرد (حوالي أربع ساعات). إذا كان الخيار صغيرًا، يكفي التعرض لمدة نصف ساعة. صفي المحلول الملحي واغليه ثم اسكبيه للمرة الثالثة. تحت الغطاء أضف ملعقة كبيرة غير مكتملة. ملعقة من الخل (70٪) ولفها. نصيحة: حتى يكتسب التتبيلة لون شاي لطيف، قم بغلي حفنة من أوراق الكشمش في الماء حتى تصب.

الخيار مع الكشمش الأحمر.
الوصفة أكثر تعقيدًا لكن طعم الخيار ممتاز. والشيء الجيد في هذا المستحضر هو أنه محضر بدون الخل. الكشمش الأحمر هو مادة حافظة ممتازة في حد ذاته. نضع الخيار في مرطبانات سعة لتر ونصف ونرشها بالتوت (400 جم لكل ثلاثة لترات) والبهارات. يُسلق ويُسكب التتبيلة الساخنة (ملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة سكر) ويُبستر لمدة 8 دقائق. انتهيت، قم بلفها. لن يفقد هذا الخيار اللون والجودة، لكنه لا يستمر لفترة طويلة مثل "الخل".

دعونا نخلل الخيار مع الكشمش!

أحمر على خلفية خضراء. ولذيذة وجميلة وبدون خل.

بعض القواعد للتعليب السليم.
1. قطف الخيار في الصباح الباكر، عندما يكون لا يزال نشطًا وطازجًا. انقعي الفواكه التي تم جمعها في أوقات أخرى لعدة ساعات لاستعادة الرطوبة.
1. لا تضغط على الخيار في مرطبان - فسوف ينفجر.
1. يجب أن يكون الملح خشنًا وعاديًا. الخل - بدون إضافات.
2. الشبت الزائد يمكن أن يسبب "الانفجار".
3. عند البسترة، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 90 درجة.
4. لمنع الخيار من "الطهي" عند صب الماء المغلي، ضع أكبر عينة في الأعلى - سوف تتحمل صدمة الحرارة الأولى.
5. اصنعي حشوة من مغلي أوراق الكشمش، فهذا سيحسن الباقة.

الصيف على قدم وساق بالفعل. ولذا، في فصل الشتاء، سيكون هناك دائما خيار مخلل أو طماطم على الطاولة، تبدأ ربات البيوت في الحفاظ عليه. ويبدو أن كل شيء بسيط للغاية - يمكنك سحب خيار أو طماطم من الحديقة، وسكبها بالمحلول الملحي، وبذلك تكون قد انتهيت. لا يوجد مثل هذا الحظ... أنت بحاجة إلى إضافة السكر والخل والبهارات ومعرفة النسب أيضًا. علاوة على ذلك، فإن المستحضرات التي تحتوي على الخل يمكن أن تكون ضارة بالصحة. يمكنك بالطبع، ولكن ماذا عن أولئك الذين يحبون الاستعدادات ذات الحموضة اللطيفة؟ هناك طريقة رائعة للخروج! سنخبرك بوصفة مخلل الخيار الذي يمكن غلقه بدون خل، السر كله يكمن في المكون السري - الكشمش الأحمر.

مكونات:

• خيار صغير ("الأصابع")؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الكشمش الأحمر - 1.5 كوب؛
• أوراق الكرز – 6 قطع؛
• أوراق الكشمش – 4 قطع؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الشبت – 4 قطع.

للمحلول الملحي سنحتاج (لكل 1 لتر من الماء):

• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود – 10 قطع.

وصفة للخيار المخلل مع الكشمش الأحمر

لنبدأ بالطهي. تحتاج أولاً إلى غسل الخيار وقطع الأطراف. بعد ذلك، إذا تم غسل وتعقيم البنوك بالفعل، فيمكنك وضع كل المساحات الخضراء التي نحتاجها للتخليل في الجزء السفلي من الجرة. وإذا لم يتم غسل البرطمانات فأنت بحاجة إلى غسلها وتجفيفها وتعقيمها ومواصلة العملية كما هو مذكور أعلاه.

ثم نقطع الثوم إلى قطع ونضعه في قاع كل برطمان وكذلك حبات الفلفل الأسود. بعد ذلك سوف تحتاج إلى شطف الكشمش تحت الماء الجاري وتجفيف التوت. إذا كان لديك الوقت، قطف التوت، وإذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك وضعها بغصن. يبدو أجمل بهذه الطريقة.

والخطوة التالية هي وضع أوراق الكشمش والكرز والفجل (كل ما لديك في المنزل) في مرطبان، والخيار فوقها. ثم نأخذ الكشمش ونسكبه فوق الخيار حتى يملأ التوت جميع الفجوات. ضع الشبت في الأعلى.

ثم يُغلى الماء ويُسكب في الخيار ويُغطى بأغطية (مبشورة بالماء المغلي) ويترك لمدة 30 دقيقة. يُصفى الماء ويُغلى ويُسكب الخيار مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. ثم استنزاف الماء. أضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي. ثم صب ماء مالح في الجرار. هنا وصلنا إلى النهاية. كل ما تبقى هو لف برطمانات الخيار المخلل لفصل الشتاء.

وصفة الخيار المخلل مع الكشمش الأحمر يجب أن ترضي جميع أفراد الأسرة. سيصبح الخيار مقرمشًا وليس حامضًا، والأهم من ذلك أنه غير ضار بالصحة. ما عليك سوى اتباع الوصفة وبعد ذلك ستنجح. لذلك يتطلب الحفظ بدون الخل تخزينًا دقيقًا - الأفضل في مكان بارد. بالعافية!

كل ربة منزل تستعد لفصل الشتاء بجدية شديدة.

بادئ ذي بدء، يتم التعبير عن هذا التحضير في تخليل الخضار والفواكه. بعد كل شيء، في أمسيات الشتاء الباردة، تريد قطعة من الصيف على الطاولة.

لذلك، فإن النساء، مثل الطهاة الحقيقيين، يملأون الأقبية بالأشياء الجيدة لإسعاد أسرهم بالطعام الصحي في الشتاء.

يصبح الخيار لذيذًا جدًا إذا قمت بتخليله بالكشمش الأحمر. بالإضافة إلى ذلك، بسبب الحمض الموجود في التوت، لا يتم إضافة الخل في هذه الحالة. حول كيفية التحضير)

وصفة الخيار مع الكشمش الأحمر

لتتبيل الخيار بالكشمش الأحمر ستحتاج إلى المكونات التالية:

· الخيار (الخيار المخلل هو الأفضل) - 1.5 كجم؛

· الكشمش الأحمر – 2 ملعقة كبيرة.

· أوراق الفجل – 3 قطع؛

· أوراق الكشمش – 5 قطع.

· أوراق الكرز – 5 قطع.

· أغصان الشبت المزهرة – 5 قطع؛

· الثوم – 1 رأس؛

· الفلفل الأحمر المر – 1 جهاز كمبيوتر.

· السكر - 5 ملاعق كبيرة؛

· الملح – 3 ملاعق كبيرة.

· الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - حسب الرغبة.

1. يجب غسل الخيار جيداً تحت الماء الجاري حتى لا يبقى عليه أي قطع صغيرة من الأوساخ أو الأتربة. ثم تحتاج إلى قطع جميع ذيول الزائدة. لجعل الخيار مقرمشًا، من الأفضل نقعه في ماء بارد جدًا لمدة ساعتين على الأقل.

2. أثناء وجود الخيار في الماء، يمكنك تحضير جميع المكونات الأخرى للتخليل. يجب أيضًا غسل الكشمش الأحمر جيدًا ووضعه على منشفة ورقية حتى يجف ولا يتبقى عليه ماء.

3. يجب تقشير الثوم والفلفل الأحمر الحار وتقطيعهما إلى قطع صغيرة.

4. يجب غسل الخضر جيداً وتجفيفها قليلاً على المنشفة. تذكر أنه يجب قطفه حديثًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأوراق الضعيفة أو الشبت الذي لا معنى له. في هذه الحالة، قد تنفجر الجرار من الخيار.

5. يجب غسل وتعقيم الجرار.

6. بعد أن تبرد الجرار، تحتاج إلى وضع الخضر في الأسفل. عليك أن تبدأ بالفجل الحار.

7. ثم تحتاج إلى وضع الخيار في كل جرة في وضع عمودي. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم وضع الكشمش بشكل مثالي في الفراغات الناتجة ولا يتم سحقه. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأحمر في طبقات متناسبة.

8. الآن تبدأ عملية الصب. تحتاج أولاً إلى صب الماء المغلي في كل جرة. قم بتغطيتها بأغطية واتركها لمدة 15 دقيقة. بعد مرور الوقت، يجب أن ينضب الماء في قدر.

10. الآن كل ما تبقى هو صب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات وإغلاقها جيدًا.

11. يجب قلب الجرار ولفها ببطانية دافئة. لا يمكنك وضعه على الرفوف إلا بعد 24 ساعة.

الخيار مع الكشمش الأحمر جاهز. ونتيجة لذلك، فإنها سوف تتحول إلى طرية ومقرمشة مع طعم غير عادي.

لا تنزعج إذا فقد لونه تمامًا بعد بضعة أشهر. هذا هو عملية طبيعية. هذا لن يؤثر على طعم الخيار.

بالعافية!