Menyu
uyTormoz tizimi

Go'sht bilan oddiy palovni qanday tayyorlash mumkin. Uyda palovni qanday tayyorlash mumkin


Hammaga salom!

Sizga o'zbek oshxonasidan palov yoqadimi? Men shunday deb o'ylayman, chunki siz ushbu eng mazali taomni tayyorlashda mazali o'zgarishlarni o'qiyapsiz va qidiryapsiz. Va men bugun uni tayyorlash uchun turli retseptlar bilan sizni xursand qilmoqchiman.

O‘zbek oshxonasi haqida avvalroq yozgan edim – axir men Toshkentdanman. Toshkent quyoshli O‘zbekistonning poytaxti. Bu rang-barang shaharda, mehmondo‘st kafe – choyxonalarda esa mazali milliy taomlardan tatib ko‘rishingiz mumkin: va, albatta, palov.

Bu taomning retseptlari shunchalik ko'pki, hattoki o'zbek muallifining bitta pazandalik kitobida men uning 50 ga yaqin turli variantini sanab o'tganman. Men bir kun kelib barcha 50 ta usulni tasvirlashim mumkin, ammo bugun, aziz oshpazlar, men sizga eng mashhur 5 ta retseptni taklif qilaman.

Bugun maqolada:

Haqiqiy o'zbek palovini qanday to'g'ri pishirish kerak

Maydalangan va mazali palovni tayyorlashning umumiy qoidalarini bilmasangiz, siz yuqori sifatli va ishtahani ochadigan taom tayyorlay olmaysiz. Shuning uchun, men ushbu muhim tavsiyalarni o'qishni maslahat beraman.

Guruch. Guruch donasi donni tark etadigan maydalangan idishning siri guruch navini to'g'ri tanlashda yotadi. Ideal navlar Devzira, Oshpar, Kenja va paella tayyorlanadigan navlar bo'ladi.

Ba'zan do'konlarda topiladigan bug'langan guruch, yaxshi palov tayyorlash uchun hech qanday tarzda mos kelmaydi.

Bu navlar juda qattiq va zich bo'lib, pishirilganda yumshamaydi. Ammo Hindiston yoki Vetnam kabi Janubi-Sharqiy Osiyoda o'sgan guruch maydalangan idishlar uchun mos emas. U erda eng ko'p etishtiriladigan navlar yasemin va basmati. Ular ozgina pishirishda ham juda yumshoq bo'ladi va hamma narsani buzishi mumkin, bizning taomimizni bo'tqaga aylantiradi.

Go'sht. O‘zbekistonda qo‘zichoq va yog‘ dumining yog‘idan pishirish keng tarqalgan. Ammo mol go'shti, parranda yoki cho'chqa go'shti bilan pishirish uchun retseptlar ham tez-tez uchraydi. Shu bilan birga, palovning sifati umuman yomonlashmaydi. Siz shunchaki yog 'chiziqlari bo'lgan yaxshi go'shtni tanlashingiz va uni, masalan, ohakdan kam bo'lmagan holda kesishga harakat qilishingiz kerak. Muzlatilmagan sovutilgan go'shtdan foydalanish yaxshidir. Va keyin siz xushbo'y, mazali taom olasiz.

Yog 'va ziravorlar. O‘zbek oshpazlari dastlab tozalanmagan paxta yog‘idan foydalanganlar. Ammo bu idishning narxini pasaytirish uchun, chunki paxta yog'i sabzidan arzonroq, u ham tarkibga kiritilgan. Hozirgi vaqtda tayyorlanayotgan taomning xushbo'y hidini buzmasligi uchun tozalangan o'simlik moylarida qovurish eng to'g'ri. Shuning uchun, paxta yog'ini qidirishni bezovta qilmang, lekin har qanday o'simlik moyi bilan pishiring: kungaboqar, makkajo'xori yoki hatto zaytun.

Siz har qanday ziravorlarni qo'shishingiz mumkin, ammo o'tlar va ziravorlarning asosiy to'plami hali ham mavjud, ularsiz siz misli ko'rilmagan palovning xushbo'y hidini olmaysiz. Ushbu to'plamga zira (zira), zirk, qora qalampir va koriander urug'lari kiradi.

Ba'zida taomga chiroyli oltin-sariq rang berish uchun za'faron yoki uning arzonroq muqobili zerdeçal qo'shiladi.

Siz ijodiy bo'lishingiz va sevimli ziravorlaringizni asosiy ziravorlar to'plamiga qo'shishingiz mumkin.

Qozon va qozon. Yaxshi qozon yoki qalin taglikli qozonni tanlash muhimdir. Shunda taomingiz bir tekisda pishadi va yonmaydi. Yupqa kostryulkalar va sirlangan idishlar mutlaqo ishlatilmasligi kerak. Bu erda ko'proq vilkalar va oddiy quyma temir qozon sotib olish yaxshiroqdir. To'g'ri idishda pishirish orqali siz hatto eng ilg'or o'zbek oshpazlari ham maqtaydigan ajoyib taomga ega bo'lasiz.

Mazali taom tayyorlashda yana bir muhim element - bu tirqishli qoshiq. Bu teshiklari bo'lgan katta qoshiqqa o'xshaydi. Unga zirvakni aralashtirish va guruchni qoziqish juda qulay. Agar do'konda topsangiz, uni sotib olishga ishonch hosil qiling. Bunday qulay aralashtirgich nafaqat o'zbek taomlarini tayyorlash uchun foydali bo'ladi. Va u qanday ko'rinadi - quyidagi fotosuratga qarang.

Qovurilgan sabzavotlar - zirvak. Zirvak - guruch qo'shishdan oldin piyoz va sabzi go'sht va ziravorlar bilan qovurish jarayoni. Sharqda zirvak tayyorlashga katta e’tibor va hurmat bilan qaraladi. Albatta, butun taom yaxshi qovurilgan zirvakka bog'liq. Shuning uchun, agar siz palov uchun yaxshi qovurilgan bo'lsangiz, unda taomning o'zi nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lib chiqadi.

O‘zbekistonda palov katta taom – lyaganda beriladi. Bunday holda, ular tez-tez aralashmaydilar, balki uni plastinka ustiga qo'yishadi. Bunda guruch pastda, zirvak esa tepada qoladi. Agar xohlasangiz, albatta, siz hamma narsani qozonda oldindan aralashtirishingiz mumkin.

Xo'sh, qo'shimcha ravishda, stolga yangi bodring va pomidor salatini qo'yishingiz mumkin - shaxsan men bu salatdan ajoyib sharbatni tovoqdagi idishga quyishni juda yaxshi ko'raman. Yoki piyoz va o'tlarni maydalab, palov vatanida bo'lgani kabi, sirka bilan ta'mga soling.

Bu, qoida tariqasida, mazali taom tayyorlashga yordam beradigan va oilangiz va mehmonlaringizni xursand qiladigan oddiy maslahatlar!

O'zbek cho'chqa go'shti palovini tayyorlash

Musulmonlar orasida cho'chqa iflos hayvon hisoblanib, ovqat pishirishda ishlatilmasa ham, biz bu hayvonga boshqacha munosabatdamiz va mazali va to'yimli cho'chqa go'shtini haqiqatan ham qadrlaymiz.

Idishdagi cho'chqa go'shti yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, u qo'zichoqli versiyadan farqli o'laroq, o'z vaqtida ancha tez pishiriladi. Xo'sh, taomni tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni o'zbek palovi nomiga loyiqdir!

Ushbu variantda biz 1 dan 1 gacha bo'lgan asosiy mahsulotlarni olamiz. Va biz cho'chqa go'shti pulpasini yog' bilan olamiz.

Kerakli ingredientlar:

  • cho'chqa go'shti - 1 kg;
  • Guruch - 1 kg;
  • Sabzi - 1 kg;
  • Yog '- 400 ml;
  • Sarimsoq - 2 bosh;
  • Tuz, zira, zerdeçal, zirk - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Biz cho'chqa go'shtidan yog'ni ajratamiz va uni yog' bilan qozonda qovuramiz. Men shuni aytishni unutdimki, bunday miqdordagi mahsulot uchun bizga katta qozon kerak - 7-10 litr.

Pulpaning o'zi kichik limon yoki ohak o'lchamidagi bo'laklarga bo'linadi.

Bu erda, agar xohlasangiz, cho'chqa go'shtini yog'siz olishingiz mumkin. Ammo keyin sizga quyruqning yog'i kerak bo'ladi.

10-15 daqiqa davomida qovuring. Ayni paytda siz piyoz va sabzi maydalashingiz va tozalashingiz mumkin.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Uni maydalashning hojati yo'q - u hali ham palovda yo'qoladi. Ammo shu bilan birga u o'zining xushbo'yligi va xushbo'yligini beradi.

Yog 'oltin rangga ega bo'ldi - piyoz qo'shish vaqti keldi.

Go'zal oltin rangga qadar piyozni qovuring.

Cho'chqa go'shti pulpasini qo'shing va qovurishda davom eting. Butun massani men yuqorida yozgan tirqishli qoshiq bilan yoki siz uchun qulay bo'lgan boshqa spatula bilan aralashtiring.

Endi siz ziravorlarning bir qismini qo'shishingiz mumkin - zira va tuz.

Sabzini katta chiziqlar bilan kesib oling. Va qovurilgan piyoz, go'sht va ziravorlar qo'shing.

Biz hamma narsani ochiq qopqoq bilan pishiramiz, shunda zirvak yaxshilab qovuriladi. Yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Sabzi yumshoq bo'lganda, zerdeçal, zirk va qalampir qo'shing. 1 stakan suv quyib, 5-7 daqiqa qaynatiladi.

Guruch pishirilayotganda, guruchni suv ostida yuving. Bu erda eng muhimi, suv toza va bulutli bo'lmasligi uchun uni yaxshilab chayishdir. Palovdagi bunday yaxshi yuvilgan guruch yelimsiz, maydalangan bo'lib chiqadi.

Zirvakimizni yana bir marta aralashtiramiz. Hech narsa yonmasligiga ishonch hosil qilamiz va o'rtasiga 2 bosh sarimsoqni yopishtiramiz.

Sabzavotlarni qovurish uchun guruchni ehtiyotkorlik bilan qozonga quying.

Uni teshikli qoshiq yoki qoshiq bilan tekislang. Yuqoriga ko'proq ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ular aytganidek, bo'tqani sariyog' bilan buzolmaydi. Ziravorli palov ham shunday.

Guruch yuzasidan 1,5 sm yuqoriga toza ichimlik suvi quyib, kuchli olovda qaynatiladi.

Barcha suv bug'langandan keyin olovni kamaytiring.

Biz guruchni qozon devorlaridan ehtiyotkorlik bilan ajratib, höyüğünde yig'amiz.

Agar sizning suvingiz yaxshi bug'langan bo'lsa, unda slaydni qilish qiyin bo'lmaydi. U ajralmaydi.

Slaydning o'rtasida biz eng pastki qismiga chuqurchalar qilamiz. Guruchni yaxshi bug'lash uchun bizga bu kerak.

Qopqoq bilan mahkam yoping va tayyor bo'lgunga qadar 20-25 daqiqaga qoldiring.

Yoqimli ishtaha!

Tovuqli mazali o'zbek palovi

Ushbu variant eng maqbul variantlardan biridir. Chunki, birinchi navbatda, tovuq go'shti mavjud va eng arzonlaridan biri; ikkinchidan, uni tayyorlash oson va tez, minimal vaqt va kuch sarflanadi.

Shuning uchun erkaklarim dasturxonimizda bu taomni tez-tez ko‘rishadi. Va ular baxtli, men esa - yaxshi ovqatlangan er va o'g'il, ularning yaxshi kayfiyatda ekanligini anglatadi. Va ularning ajoyib kayfiyati menga uzatiladi. Ayniqsa, ular meni ajoyib tushlikda maqtashsa.

Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

  • Tovuq - 700 gr.;
  • Guruch - 1 kg;
  • Piyoz - 3 dona;
  • Sabzi - 6-7 o'rta dona;
  • o'simlik yog'i - 250 ml;
  • Ziravorlar: qora va qizil qalampir, koriander, zira, zirk, tuz;
  • Sarimsoq, behi, quritilgan o'rik - ixtiyoriy.

Biz zirvak tayyorlayapmiz. Buni o'zbeklar asos deb atashadi: piyoz va sabzi va ziravorlar bilan qovurilgan go'sht va ba'zan quritilgan mevalar.

Men tovuqni suyaklarga oldim: sonlar, barabanlar va qanotlar.

Palovda pulpa yo'qolishi mumkin. Yoki undan ham yomoni, u tolalarga parchalanadi, chunki tovuq go'shti juda tez pishiriladi.

Palov uchun tovuqni yuving va qog'oz sochiqni quriting.

Qozonga o'simlik yog'ini quying va uni qizdiring. Tovuq qismlarini yog'ga tashlang va 5-7 daqiqa davomida qovuring.

Piyozni tozalang. Keyin yarim halqalarni kesib, tovuqga qo'shing.

Butun massani aralashtiring. Ochiq oltin va chiroyli bo'lguncha qovurayapman.

Sabzini tozalang va ularni chiziqlar bilan kesib oling.

Va biz uni kichik qilmaslikka harakat qilamiz, lekin siz uni juda qo'pol kesishingiz mumkin.

Sabzi chiziqlarini piyoz va tovuq bilan qozonga tashlang, sabzi yumshatilguncha qovuring. Sabzi qancha ko'p bo'lsa, palov shunchalik shirali va chiroyli bo'ladi, deb ishoniladi.

Endi bizning ziravorlarimiz navbati. Ziravorlar va tuz qo'shing. Qo'shishdan oldin koriander va zirani maydalagich bilan maydalashni maslahat beraman. Shunday qilib, idish yanada mazali bo'ladi.

Zirvakni yaxshi tuzlash mumkin. Chunki tuzning bir qismi guruch tomonidan so'riladi. Agar zirvak kam tuzlangan bo'lsa, palov yumshoq bo'lib chiqadi.

Yana 5 daqiqa davomida zirvak ziravorlar bilan qovuring.

Zirvak qovurilgan bo'lsa-da, guruchni tayyorlang.

Guruchni katta idishda 5-6 marta yaxshilab yuvish kerak. Biz uni shunday yuvamiz: suv quyilayotganda guruchni kaftlaringiz orasiga surting. Idish suv bilan to'ldirilgan - guruch donalari qochib ketmasligi uchun suvni elakdan to'kib tashlang. Biz bu operatsiyani bir necha marta takrorlashimiz kerak, shunda suv birinchi marta guruchni yuvganimizdan ko'ra ancha tiniqroq bo'ladi.

Shuningdek, bu vaqtda biz choynakda suvni qaynatamiz. Bizga 1-1,5 litr qaynoq suv kerak bo'ladi.

Biz zirvakning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilamiz. Guruchni qozonga zirvakka qo'ying va uni tekislang.

Hech qanday holatda guruchni zirvak bilan aralashtirmasligimiz kerak!

Guruch yuzasidan 2 sm masofada qaynoq suv quyib, qozondan suvni kuchli olovda bug'lang. Biz qozonni qopqoq bilan yopmaymiz.

Suv 10-15 daqiqa davomida bug'lanishi mumkin. Suv butunlay bug'langanligini qanday aniqlash mumkin? Yassi spatula yoki tirqishli qoshiqni oling va guruchni yon tomonlardan ajratib oling. Suv to'liq bug'langanda, biz pastki qismida zirvakda qaynayotgan yog'ni ko'ramiz. Va guruchning o'zi devor hosil qiladi va parchalanmaydi. Palovni maydalash uchun suvni yaxshi bug'lantirish muhimdir.

Suv bug'langanda, guruchni qozon devorlaridan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni tepalikka soling. Biz kungacha o'rtada teshik qilamiz.

Bu vaqtda guruchga ixtiyoriy ravishda bir necha bosh sarimsoq, behi bo'laklari yoki quritilgan o'rik qo'shishingiz mumkin.

Qozonni qopqoq bilan yoping va qozon ostida juda kichik olov qoldiring. 20 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida qopqoq ochilmasligi kerak.

Qopqog'i qozonga mahkam sig'masa, uni sochiq bilan yopishingiz va qozonni yopishingiz mumkin.

20 daqiqadan so'ng guruchni sinab ko'ring. Agar guruch yumshoq bo'lsa, unda ovqat tayyor. Xizmat qilishdan oldin palovni qozonda guruch va zirvak bilan aralashtirish mumkin. Yoki siz butun qozonni bitta katta idishga - lyaganga, aralashtirmasdan tashlashingiz mumkin. Shu tarzda siz guruch olasiz va uning ustiga go'sht va sabzavotlar - zirvak bo'ladi.

Biz zavq bilan ovqatlanamiz!

Sekin pishirgichda tovuqli maydalangan palov uchun retsept

Sekin pishirgichda ajoyib taom tayyorlanishi mumkin. Ehtimol, pishirishning eng oson yo'li. Hamma narsa bitta qozonda pishiriladi va alohida-alohida hech narsa qovurish yoki qaynatish kerak emas.

Va men ham bu variantni tez tuzatish deb atayman. Axir, ajoyib ko'p pishiruvchi yordamchisi hamma narsani o'zi qiladi, shunchaki dasturni o'rnatadi.

Va agar siz hali bu usulni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, uni tekshirib ko'ring!

Pechkadagi qozonda ishtahani ochuvchi kurka taomi

Kurka bilan palov dietali bo'lib chiqadi va boshqa go'sht kabi yog'li emas. Shuning uchun, bu taom kaloriyalarda pastroq va dietada bo'lgan va nozik figurani saqlaydiganlar uchun stolda bo'lishga loyiqdir.

Va yaxshi ishtaha!

Stalik Xankishievning retsepti bo'yicha o'rdak bilan palov tayyorlashning qiziqarli usuli

Stalik Xankishiev pazandachilik bo'yicha mutaxassis va restavrator bo'lib, sharq taomlari bo'yicha bir nechta ajoyib kitoblarni nashr etgan. U ozarbayjon, lekin Oʻzbekiston SSRning Fargʻona shahrida tugʻilib oʻsgan.

Videolardan kechki ovqat uchun retseptlarni tanlab, menga ozarbayjonlik oshpaz ajoyib o'rdak taomini tayyorlayotgan video yoqdi.

Menga retsept juda yoqdi. Va erimning otasi bizga posilkada bir nechta hind o'rdaklarini yuborganligi sababli, men qarorimda butunlay kuchliroq bo'ldim.

Men tayyorladim va sinab ko'rish uchun oilamga berdim. Baxtli va tabassumli yuzlarni ko'rib, retseptni siz, aziz o'quvchilarim bilan baham ko'rishni o'yladim.

Bizga kerak bo'ladi:

  • o'rdak - 1 kilogramm;
  • Guruch dumaloq va bug'lanmagan - 1 kilogramm;
  • Sariq yoki qizil sabzi - 1 kilogramm;
  • o'simlik yog'i - 250 ml;
  • Ziravorlar: zirk, koriander, zira, zerdeçal - har biri 0,5 choy qoshiq;
  • Tuz va qalampir - ta'mga.

Bitta narsa shundaki, men Stalik Xuseinovichning retseptini soddalashtirdim. Bu jarayonda u o'rdak tana go'shtidan yog' va terini oldindan ajratib, bir-ikki soat pishiradi. Keyin u cho'chqa yog'iga aylanadi.

Keyin ustiga zirvak qovuriladi.

Men sizga oddiyroq usulni taklif qilaman - o'rdakni darhol o'simlik moyi bilan pishiring. Shu bilan birga, yog' ko'rsatiladi, bu bizga o'simlik yog'ini tejashga yordam beradi. Qaysi biri yaxshiroq. O'rdak juda yog'li - yaxshi suvli palov uchun aynan shunday go'sht kerak.

Biz o'rdak tana go'shtini qismlarga ajratdik: barabanlar, qanotlar, bo'yin va boshqa qismlar. Men shunchaki so'rayman: quyruqni tashlamang; unda ko'p cho'chqa yog'i bor va qovurilganda ko'p yog' beradi.

Biz keng qozon olamiz, uni moy bilan to'ldiramiz va o'rdakimizni tashlaymiz. 30-40 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.

Bu jarayon davomida qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan aralashtiring.

O'rdak qovurayotganda, sabzavotlarni tayyorlash vaqti keldi.

Sabzi va piyozni tozalang. Biz piyozni yarim halqalarga, sabzi esa uzun chiziqlar bilan kesib tashladik.

Barcha piyozni o'rdak bilan birlashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring.

Endi navbat sabzi va ziravorlar. Sabzini qozonga tashlang. Aromatik ziravorlar qo'shing.

Har bir narsani katta qoshiq bilan aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qovuring.

Guruchni chuqur idishga quying va oqayotgan musluk suvi ostida yuving.

Biz guruchni juda yaxshilab yuvishga harakat qilamiz. Blyashka olib tashlash uchun uni qo'llarimiz orasiga surtamiz.

Ortiqcha suvni filtr orqali to'kib tashlang. Shunday qilib, biz guruch donalarini drenajga qochib ketishdan himoya qilamiz.

Guruchni toza qilish uchun protsedurani 6-7 marta takrorlang.

Donni zirvakning ustiga bir tekis va silliq qilib qo'ying. Spatula yoki tirqishli qoshiq bilan tekislang.

Yuqoriga qaynoq suv quying. Suvni sirtdan 1-1,5 sm gacha quyish kerak. Yaxshisi, barmog'ingizning phalanxiga e'tibor qarating.

Guruchni yuqori olovda qopqog'i bilan bug'lang.

Suv butunlay yo'qoladi va guruch to'planishi mumkin. Agar donlar osongina tepalikda to'planib, yon tomonlarga tarqalmasa, demak, suv yaxshi bug'langan va siz hamma narsani to'g'ri qilyapsiz.

Biz o'rtada pastki qismga qadar teshik qilamiz. Bu teshik guruchni yaxshi pishirishga yordam beradi.

Qozon ostidagi pechkadagi issiqlikni minimal darajaga kamaytiring.

Qozon qopqog'ini oshxona sochiq bilan o'rang. Sochiq qopqoqni mahkam bosishga va qozondagi barcha bug'larni saqlashga yordam beradi.

Qozonni yoping va tayyor bo'lgunga qadar 25 daqiqaga qoldiring.

Belgilangan vaqtdan keyin biz idishimizni tekshiramiz. Agar siz hamma narsani retsept bo'yicha qilgan bo'lsangiz, siz tayyor, xushbo'y, mazali taom olasiz, unda donlar donalardan uzoqlashadi va yopishmaydi.

Menga ham shunday bo‘ldi. O'ylaymanki, Stalik Xankishievning o'zi meni maqtashi aniq.

Men tayyor ovqatni to'g'ridan-to'g'ri qozonda zirvak bilan aralashtirdim va uni plastinkalarda stolga berdim.

Tuzlangan karam bilan biz bir necha soniya ichida taomni tugatdik va ko'proq yugurdik.

Sizga tayyorlanish qulayligi va yoqimli ishtaha tilayman!

Retseptlar sizga yoqdimi? Quyida sharh va takliflaringizni yozing. Sizdan har qanday e'tibor va qo'llab-quvvatlash meni yanada mazali retseptlar yozishga ilhomlantiradi!

Va men keyingi maqolalarda qo'zichoq va mol go'shtidan haqiqiy o'zbek palovini qanday tayyorlashni tasvirlab beraman.

Palovni tayyorlash uchun bir soat vaqt ketadi. Go'shtni sabzi va piyoz bilan qovurish uchun yarim soat kerak bo'ladi va guruchni panga qo'shgandan keyin taxminan bir soat pishirish kerak. Guruchni ustki qatlam bilan tom ma'noda "qaynatish" kerak, shuning uchun qozonda suv qaynatilgandan keyin palovni kamida 40 daqiqa ushlab turing, agar palov ko'p bo'lsa, hatto bir soat. Palovni pishirgandan keyin aralashtiramiz va kamida 15 daqiqaga qoldiring.

Palovni qanday pishirish kerak

Palov uchun go'sht
Bir qozon yoki kostryulka uchun 5 litr
Go'sht - yarim kilogramm / klassik retseptda qo'zichoq ishlatiladi, agar kerak bo'lsa, mol go'shti, dana go'shti va oxirgi chora sifatida yog'siz cho'chqa yoki tovuq bilan almashtirilishi mumkin.

Palov uchun guruch
Bug'langan guruch - yarim kilogramm

Palov uchun ziravorlar
Sabzi - 250 gramm
Piyoz - 2 ta katta
Sarimsoq - 1 bosh
Zira - 1 osh qoshiq
Barberry - 1 osh qoshiq
Zerdeçal - yarim osh qoshiq
Maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq
Maydalangan qora qalampir - yarim choy qoshiq
Tuz - 1 choy qoshiq
O'simlik yog'i - 1/8 chashka (yoki quyruq yog'i - 150 gramm)

Palovni qanday pishirish kerak
1. Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling.
2. Qalin devorli kostryulka yoki qozonni qizdiring, yog'ni quying (yoki quyruq yog'idan yog'ni eritib oling) va piyoz qo'shing; vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovuring.
3. Go'shtni yon tomoni 2-4 santimetr bo'lgan bo'laklarga kesib oling, piyozga qo'shing va 7 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
4. Sabzini 0,5 santimetr qalinlikdagi uzun kubiklarga kesib oling va go'shtga qo'shing.
5. Zira va tuz, barcha ziravorlar va ziravorlar qo'shing, go'sht va sabzavotlarni aralashtiring.
6. Go'sht va sabzavotlarni 1-darajaga to'g'rilab turing, ustiga guruchni tekis qatlamda quying.
7. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda u guruchni 3 santimetr yuqorida qoplaydi, markazga butun boshli sarimsoq qo'ying.
8. Qozonni qopqoq bilan yoping va palovni 40 daqiqa - 1 soat davomida past olovda go'sht to'liq pishganicha pishiring.
9. Palovni aralashtiramiz, qopqog'i bilan yoping, adyolga o'rang va qaynatish uchun 15 daqiqaga qoldiring.

Qozonda yonayotgan palov

Mahsulotlar miqdorini ikki baravar oshirish tavsiya etiladi
1. Olovni yoqing, etarli miqdorda o'tin va aralashtirish uchun uzun belkurak haqida g'amxo'rlik qiling. Olov kuchli bo'lishi uchun o'tin kichik bo'lishi kerak.
2. Qozonni o'tin ustiga qo'ying - u erga parallel ravishda o'tin ustida to'liq bo'lishi kerak. Qozon katta bo'lishi kerak, shunda uni aralashtirish qulay bo'ladi.
3. Ustiga yog' quying - uch barobar ko'proq yog' kerak, chunki... palov olovda osonroq yonadi.
4. Yog 'sovib ketmasligi uchun go'shtni parcha-parcha yaxshilab isitiladigan yog'ga soling. Yog 'chayqalishidan kuyib ketmaslik uchun moyni ehtiyotkorlik bilan joylashtirish muhimdir. Siz qo'lqoplardan foydalanishingiz yoki sariyog'ni spatula bilan yoyishingiz mumkin.
5. Har daqiqada bo'laklarni aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring.
6. Go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.
7. Yarim stakan qaynoq suv quyib, yana 5 daqiqa qovuring.
8. Kuchli olovni olib tashlang: zirvakni o'rtacha qaynatishda qaynatish kerak.
9. Tuz va ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
10. Guruchni pishirish uchun etarli bo'lishi uchun bir nechta kichik loglarni qo'shing.
11. Guruchni yuving, tekis qatlamga qo'ying va ustiga butun boshli sarimsoq soling.
12. Tuz qo'shing va suv qo'shing, shunda u guruch bilan bir xil bo'ladi.
13. Qozonni qopqoq bilan yoping, pishirishni nazorat qilish uchun uni ozgina oching.
14. Palovni 20 daqiqa davomida pishiring.
15. Go'shtni guruch bilan aralashtiring, yana 20 daqiqa pishiring. Palov uchun guruch
Palovni tayyorlash uchun har qanday yuqori sifatli uzun yoki o'rta donli qattiq guruchdan (dev-jeera, lazer, alanga, basmati) foydalanishingiz mumkin, shunda u pishirish paytida maydalanib qoladi. Sabzi palov uchun sabzi pishirish vaqtida tuzilishini yo'qotmasligi uchun (aslida palovdagi sabzi bir soat davomida pishiriladi) va palov maydalanib qolishi uchun uni maydalab emas, balki kesish kerak. Piyoz Bundan tashqari, pishmasligi uchun uni qo'pol ravishda maydalash tavsiya etiladi. Palov uchun go'sht va piyozni suyuqlik deyarli to'liq bug'lanib ketguncha qovurish kerak, chunki... ortiqcha suyuqlik palovning yumshoqligining pasayishiga olib keladi.

Palovga qanday ziravorlar solinadi
An'anaviy - zira (hind zira), zirk, za'faron, zerdeçal. Bu zerdeçal palovga sariq rang beradi. Go'sht va sabzavotlarga ozgina mayiz va qizil qalampir qo'shsangiz, palov shirinlikka ega bo'ladi. Bu kabi mayiz qo'shing: avval yuving, so'ngra 15 daqiqa davomida qaynoq suv quying, so'ng choping (aks holda mayiz palovda butunlay shishib ketadi, guruchga hech qanday shirinlik bermaydi). 1 kilogramm go'shtga do'kondan 2 osh qoshiq tayyor ziravor qo'shing.

Sarimsoqning boshi palovga joylashtiriladi, shunda sarimsoq palovning mustahkamligiga ta'sir qilmaydi, balki palovga barcha lazzat beradi.

Palov uchun qaysi go'sht yaxshiroq
Qo'zi va mol go'shti - nisbatan "qattiq" go'sht - palovda foydalanish nafaqat an'analar, balki ta'm va ovqatlanish haqidagi zamonaviy g'oyalar bilan ham oqlanadi. Guruch palovi kaloriyalarda juda yuqori, shuning uchun yog'li cho'chqa go'shtidan foydalanish parhez sabablarga ko'ra istalmagan. Qo'zi go'shti ideal - chunki go'sht yumshoq, ziravorlarni me'yorida o'zlashtiradi, guruch va sabzavotlarga to'g'ri ta'm beradi va boshqalarga qaraganda guruch uchun ko'proq mos keladigan tishlash kabi tuzilishga ega. Mol go'shti bilan palov biroz quruqroq bo'lib chiqadi, dana go'shti chuqur go'shtli iz qoldiradi va guruchga soya solishi mumkin. Uyda tayyorlangan "tez" palov uchun cho'chqa go'shti ishlatiladi, undan ortiqcha yog'i palovni pishirishdan oldin kesiladi. Yoki hech bo'lmaganda tovuq. Tovuq go'shti yumshoq, shuning uchun tovuqni yuqori olovda bir necha daqiqa davomida qobiqqa qadar qovuring - keyin guruch qo'shing. Tovuqli palovdagi sabzavotlar qo'zichoq yoki sigir/buzoq go'shtidagi kabi yog'ni olmaydi.

Plov an'analari
Palov qozonda ochiq olovda pishiriladi va asosan qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht yog'da emas, balki quyruq yog'ida qovuriladi - bu qo'ylarning yog'i bo'lib, ular asosan Qozog'istonda yog'ning o'rnini bosadigan moy olish uchun boqiladi. Biroq, quyruqning yog'i kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lishi mumkin, chunki u qo'chqorning dumi hududida joylashgan. Quyruq yog'ining narxi 300 rubl / 1 kilogrammdan (Moskvada o'rtacha 2018 yil may oyi holatiga ko'ra). Siz tatar oziq-ovqat bozorlarida, go'sht bozorlarida va VIP oziq-ovqat do'konlarida yog'li quyruq yog'ini izlashingiz kerak.

Standart nisbatlar palov tayyorlash uchun mahsulotlar - har bir kilogramm guruch, 1 kilogramm go'sht, yarim kilogramm piyoz va yarim kilogramm sabzi uchun.

Palov O'zbekistonda eng mashhur bo'lib, u erda eng klassik variant Farg'ona vodiysidagi shahar nomidan "Farg'ona" deb ataladi. Vatanimizda palov har kuni iste’mol qilinadi, uni ayollar pishiradi. To‘y, tug‘ish va dafn marosimlari uchun maxsus bayramona palov turlari tayyorlanadi va ular an’anaviy ravishda erkaklar tomonidan tayyorlanadi.

Palovni nima pishirish kerak
Palov odatda quyma qozonda pishiriladi, chunki ochiq olov harorati cho'yan qozon bo'ylab teng taqsimlanadi, palov yonmaydi va bir xilda pishadi. Qozondagi vaqt ko'proq vaqt oladi, lekin palov yanada maydalangan bo'lib chiqadi. Agar uyda qozon bo'lmasa, palov oddiy po'latdan yasalgan idishda yoki qalin taglik bilan qovurilgan idishda pishirilishi mumkin.

Palovni qanday pishirish va muammolardan qochish kerak



Pasxa bayramiga tayyorlanmoqda - 28 aprel!

Biz nima pishiramiz?

  • Yormalar
    • Guruch

Palov- maxsus usulda pishirilgan guruchli taom. Palovni tayyorlashning juda xilma-xil usullari mavjud.

Qoʻzi goʻshtili palov, choʻchqa goʻshtili palov, mol goʻshtili palov, tovuqli palov, dengiz palovi, goʻshtsiz palov, yogʻsiz palov, vegetarian palov, sabzavotli palov, mevali palov, qizil palov va boshqalar mavjud.

Oʻzbek palovi, turkman palovi, arman palovi, ozarbayjon palovi, Samarqand palovi, italyan palovi, fargʻona palovi va boshqalar bor.

Klassik palov tarkibiga quyidagilar kiradi:

1. Go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana go'shti)
2. Sabzi (yaxshisi sariq, suvli, pishgan)
3. Yog 'yoki yog'
4. Guruch (katta)
5. Piyoz
6. Palov uchun ziravorlar va ziravorlar: kashnich donalari, zira, zirk, za'faron, rayhon, mayiz, quritilgan mevalar.

O'n porsiyaga (taxminan 8 litr palov) oddiy palovni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
1. Go'sht - 1,5 kg
2. Guruch - 1,5 kg
3. Piyoz - 0,5 kg
4. Sabzi - 1 kg
5. O'simlik yog'i - 450 gr. (1 kg guruch uchun - 300 gramm sariyog ').
6. Ziravorlar - 50 gr.

Palovni tayyorlashning bir nechta usuli bor, lekin har qanday holatda ham qozonsiz qilolmaysiz.

1. Palovni pishirishdan oldin qozonni issiq suv bilan yuvib tashlang.
Keyin biz uni maksimal issiqlik bilan isitish uchun o'rnatdik (darhol shuni ta'kidlash kerakki, olovning intensivligi palovni pishirishning ma'lum bir bosqichiga qadar o'zgarmaydi - pastga qarang).

2. Palov qozonini besh-etti daqiqa davomida olovda qizdiring, so'ngra unga barcha tayyorlangan yog'ni quying.

3. Engil tutun (bug'lanish) paydo bo'lguncha qozonni olovda isitishni davom eting. Bu o'rtacha sakkizdan o'n daqiqagacha davom etishi kerak.

4. Tozalangan va tug'ralgan piyozni qozonga soling. Halqalarning qalinligi yarim santimetr bo'lishi kerak. Shu bilan birga, biz darhol piyozni intensiv ravishda aralashtirishni boshlaymiz.

Diqqat: Qozonni hech qachon qopqoq bilan yopmang. Qopqoq qozonga guruch qo'yilgandan keyingina tushiriladi.

5. Etti-o'n daqiqa ichida piyoz oltin jigarrang bo'ladi. Qovurishning intensivligi va davomiyligi olovning intensivligiga va yog'ning boshlang'ich haroratiga bog'liq.

Piyozni yaxshilab qovursangiz mazali palov olasiz. Qovurilgan piyoz palovning ta'mi va rangiga sezilarli ta'sir qiladi. Biz oltin o'rtachaga rioya qilishimiz kerak: piyozni iloji boricha qovurish kerak (biz quyuq rangga ega bo'lamiz), lekin piyoz yonib ketmasligi kerak (cho'g'ga aylanadi).

6. Go'sht mayda bo'laklarga, kub shaklida kesiladi. Parchalarning o'rtacha kattaligi 4 santimetr bo'lishi kerak.

Piyoz qovurilgandan so'ng darhol tug'ralgan go'shtni qozonga tushiring. Olingan massani aralashtirib, go'sht qorayib, rangli qobiqqa ega bo'lguncha yuqori olovda qovuring.

Go'shtni qovurish jarayoni taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak. Palovni har daqiqa aralashtirishni unutmang.

7. Sabzini oldindan tozalang va chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni qovurgandan so'ng, sabzi qozonga soling. Olingan massani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 10-15 daqiqa qovurishda davom etamiz.

8. Shundan so'ng, qaynoq suv qozonga quyiladi. Suv darajasi qozonning tarkibini yashirishi kerak, lekin undan oshmasligi kerak. Natijada, biz zirvak deb ataladigan narsani olamiz.

9. Qozon ostidagi issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, shunda qaynab turing. Tuz qo'shing - 2 osh qoshiq, va palov uchun tanlangan ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Tarkibni aralashtiring va taxminan 15-30 daqiqa davomida pishiring. Go'sht tayyor bo'lishi kerak. Yuqori sifatli va yangi go'sht eski va eskirgan go'shtga qaraganda tezroq pishishini hisobga olish kerak.

10. Endi siz hosil bo'lgan zirvakni tatib ko'rishingiz mumkin. Siz achchiq-sho'r, hatto ortiqcha tuzlangan ta'mga ega bo'lishingiz kerak. Ko'p miqdorda tuzdan xavotirlanmang - tuzning katta qismi pishirilganda guruch tomonidan so'riladi. Agar kerak bo'lsa, zirvakning sho'r ta'mini olish uchun bir oz ko'proq tuz qo'shing.

11. Guruch pishirish uchun suvni qaynatish kerak. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Qozon ostidagi issiqlikni maksimal darajaga ko'taring. Olingan zirvakning ustiga bir tekis guruch qatlamini qo'ying, uni teshikli qoshiq bilan tekislang. Shundan so'ng qozonga qaynoq suv quyiladi. Suv darajasi guruchdan 1,5 santimetrdan oshib ketishi kerak.

12. Qozon ostidagi olovning qizg'inligini o'zgartirmasdan, suv guruch darajasidan pastroq bug'lanib ketguncha pishiring.

Diqqat: Hech qanday holatda qozon tarkibini aralashtirmang.

13. Olingan guruchni tatib ko'ring. Agar guruch qattiq va pishirilmagan bo'lsa, qozonga qaynoq suv qo'shishingiz kerak. Guruchning hosil bo'lgan tuzilishini buzmaslik uchun qaynoq suvni juda ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz kerak.

14. Endi haqiqiy palovni tayyorlashning eng mas'uliyatli va muhim daqiqalaridan biri keladi. Guruch yuzasidan suv deyarli bug'langanda, guruchning o'zi esa yarim pishgan holatda bo'lgan paytni ushlab turish kerak. Guruch yarim tayyor bo'lishi kerak, chunki u yana 15-20 daqiqa davomida yopiq qozon bilan bug'lanadi. Agar guruch shu vaqtgacha tayyor bo'lsa, siz guruchni haddan tashqari pishirish va palovning butun ta'mini buzish xavfini tug'dirasiz.

15. Endi qozon ostidagi olovni minimal darajada kamaytiring. Biz guruchni qozonning o'rtasida joylashgan toza tepada yivli qoshiq yordamida yig'ishni boshlaymiz. Guruchni plastinka bilan yoping, shunda u qozonga tushadi. Biz plastinkani shunday tanlaymizki, plastinka va qozon devorlari o'rtasida 1 yoki 2 santimetr masofa mavjud. Plastinani pastga bosing, keyin qozonni qopqoq bilan mahkam yoping.

16. Palovni past olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling.

17. Qozon ostidagi olovni o'chiring.

18. Qozonning qopqog'ini olib tashlamasdan, palov 10-15 daqiqa davomida olovsiz tursin.

Palov. Klassik palovni tayyorlash uchun retsept.

19. Qozondan qopqoqni olib tashlang va plastinka oling.

20. Tayyor palovni tirqishli qoshiq bilan sekin aralashtiramiz. Guruchni piyoz, sabzi va go'sht bilan teng ravishda aralashtirish kerak. Agar siz haqiqiy palovni tayyorlash uchun yuqoridagi barcha shartlarni bajargan bo'lsangiz, siz tayyor va maydalangan guruchga ega bo'lasiz. Bu to'g'ri tayyorlangan palov. Agar omadingiz bo'lmasa, guruch xom yoki ortiqcha pishgan bo'ladi.

21. Olingan palovni lyaganga qo'ying. Lyagan - bu maxsus tekis va keng idish.

22. Nihoyat palov tayyor. Endi siz oilangiz va do'stlaringizni stol atrofida to'plashingiz mumkin. Sizga yoqimli ishtaha va mazali palov tilaymiz. Uyda palov tayyorlang.

Haqiqiy palov retseptining ba'zi xususiyatlari:

1. Yoqimli hidni olish uchun odatda sarimsoq chinnigullari ishlatiladi. Yaxshi yuvilgan va qo'pol qobig'idan tozalangan sarimsoq chinnigullar kesilmaydi, lekin guruch qo'shmasdan oldin to'g'ridan-to'g'ri zirvakka joylashtiriladi, shundan so'ng guruch qo'shiladi. Palovni pishirgandan so'ng, chinnigullar olib tashlanadi va pishirilgan guruchning ustiga qo'yiladi (lekin bu ta'mga bog'liq). Ishlatilgan mahsulotlarning ko'rsatilgan hajmi uchun siz taxminan to'rtta o'rta bosh sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin.

2. Yorqin qizil-jigarrang rangga ega palovni olish uchun yog'ni qizdirish paytida unga kichik suyak qo'ying, suyakni qora rangga qadar qovuring, so'ng uni tashlang. Bundan tashqari, qo'shma yoki qovurg'a ham foydalanishingiz mumkin.

3. Haqiqiy palov uchun go'shtni yog 'bilan ishlatish kerak (go'shtda qatlamlar mavjudligi). Ammo shuni hisobga olish kerakki, go'shtni ko'p miqdorda yog 'bilan ishlatganda, ishlatiladigan yog' hajmini uchdan biriga kamaytirish kerak.

4. Palov odatda umumiy taomdan (bir lyagan), butun oila yoki kompaniya tomonidan iste'mol qilinadi. Ular qo'llari yoki qoshiqlari bilan ovqatlanadilar. To'yingan ovqatdan keyin shakarsiz yashil choy iching.

Biroq, har qanday palov ikki komponentdan tayyorlanadi: go'sht, baliq yoki boshqa sos (Markaziy Osiyo "zirvak" yoki Eron "gara" da) va guruch, yoki kamroq boshqa don mahsulotlari - bug'doy, no'xat, makkajo'xori, loviya. Darhaqiqat, palov go'shtli guruch bo'tqasini eslatadi, birinchi rus izohli lug'atlari buni shunday ta'riflagan. Biroq, palov va bo'tqa o'rtasidagi asosiy farq shundaki, palov uchun don qaynatilmaydi, balki pishiriladi. Palov pishirish- haqiqiy san'at. Palov uchun to'g'ri guruchni tanlash juda muhim - uni haddan tashqari pishirmaslik kerak, donalar bir-biridan osongina ajratilishi kerak. Ikkita asosiy variant mavjud palov qanday pishiriladi, yoki palovni tayyorlashning ikkita asosiy texnologiyasi - o'zbek va ozarbayjon.

Palov, retsept zirvak va yormalarni birgalikda tayyorlashni nazarda tutadi, Markaziy Osiyo yoki o'zbek deb ataladi. Ozarbayjon texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan Samarqand palovi bundan mustasno. Har xil palov retseptlari palov retseptida ko'rsatilgan zirvak, don, sabzavot, ziravorlar tanlovi va kombinatsiyasi, qo'yish ketma-ketligi va mahsulotlarni qayta ishlash muddati tufayli yuzaga keladi. Ma'lumki, Osiyoda ular odatda pishiradi qo'zichoq palov. O'rta Osiyo texnologiyasidan foydalangan holda palov tayyorlash uchun guruch alohida bo'lishi kerak - bu qizil o'zgan guruch yoki "devzira". Faqat sariq sabzi majburiy sabzavot hisoblanadi. Ziravorlar odatda zira, qizil qalampir, zirk, sarimsoq, shuningdek, quritilgan o'rik, behi va mayizni o'z ichiga oladi. Uchun O'zbek palovi Yog'ni oldindan kaltsiylash juda muhimdir. An'anaviy ravishda o'simlik (odatda paxta, kamroq kungaboqar, kunjut) yog'i va hayvon yog'i (qo'zichoq, echki) aralashmasi ishlatiladi. O'zbek palovi faqat qalin devorli katta quyma temir, alyuminiy yoki mis qozonda, ochiq olovda va ko'chada tayyorlanadi, chunki hatto juda yaxshi kaput ham yog'ni kaltsiylash oqibatlarini engish qiyin.

Palovning ozarbayjon (eron yoki turk) versiyasida sarimsoq, “gara” va don alohida tayyorlanadi va faqat umumiy idishda yoki hatto plastinkada birlashtiriladi. Gara go'sht, baliq, tuxum, sabzavot bo'lishi mumkin. Ozarbayjon palovining deyarli barcha retseptlarida mevalar - olcha olxo'ri, anor, o'rik va boshqalar ishlatiladi. Masalan, tovuq palovi Forscha uslub faqat anor sharbati bilan tayyorlanadi. Palov uchun guruch har doim sariyog 'bilan qaynatiladi - sariyog 'yoki eritilgan sariyog'. O‘zbek palovidan farqli o‘laroq, ozarbayjon palovi issiq emas, biroz iliq, lekin hali qotib qolmagan sariyog‘ qo‘shib beriladi.

Shu o‘rinda “Dunyoda qancha musulmon shaharlari mavjud bo‘lsa, dunyoda palovning retseptlari shunchalik ko‘p” degan turk maqolini eslab, shuni ta’kidlab o‘tishimiz kerakki, turli mamlakatlarda pishirishning ikkala usulini o‘zida mujassam etgan ko‘plab variantlarni topishingiz mumkin. palov. Shu bilan birga, bugungi kunda palovning eng keng tarqalgan varianti hamon o'zbek palovidir. Guruch va go'shtni sabzavot va ziravorlar bilan qozonda birlashtirib, ular tayyorlaydilar cho'chqa palovi(Musulmon mamlakatlarida bu mumkin emas), tovuqli palov, mol go'shti palovi– Markaziy Osiyoda mashhur bo‘lmagan mahsulotlar. Asl ta'mga ega shirin palov Quritilgan mevalar bilan hind uslubi. Umuman olganda, palov retseptini tanlang, bu ajoyib taomni tayyorlang va mazali bo'lsin! Palovni qanday pishirish kerak. Bizning maslahatlarimiz Palov uchun guruch. Guruchning hind yoki Tailand navlarini ishlatmang - basmati yoki yasemin. Ular juda yumshoq, ular tez qaynatiladi va bo'tqaga aylanadi. Agar kuyish yoki kuyish topilmasa, paella uchun mo'ljallangan italyan guruchidan foydalaning. Palov uchun yog'. Faqat tozalangan moydan foydalaning, xushbo'y moy palovning hidini o'chiradi. Palov uchun ziravorlar. Faqat zira, achchiq qizil qalampir va zirk majburiydir. Qolgan hamma narsa sizning didingizga bog'liq.

Uyda palov tayyorlashning eng keng tarqalgan retsepti. Mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti, piyoz va sabzi. To'g'ri uzun donli guruch. Va, albatta, sharqona ziravorlar. Biz bir necha yil Toshkentda yashadik. Oddiy oilalarda palov mavjud mahsulotlardan shu tarzda tayyorlanadi.

Ingredientlar

  • mol go'shti - 600 g;
  • sabzi - 300 g;
  • piyoz - 200 g;
  • uzun donli guruch - 400 g;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • o'simlik yog'i - 100 g;
  • zira - 1 choy qoshiq;
  • quruq zirk - 2 choy qoshiq;
  • koriander urug'i, maydalangan qora qalampir - har biri 0,5 choy qoshiq.

Sabzi va piyozni tozalang va yuving. Sabzini juda katta chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni choraklarga kesib oling va choping. Sarimsoqni yaxshilab yuvib tashlang, qobig'i va ildizlarini olib tashlang, lekin uni chinnigullarga ajratmang, biz uni butunlay pishiramiz. Go'shtni yuving, quriting va 60-70 g bo'laklarga bo'ling.

O'simlik moyini yuqori tomonlari bo'lgan yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga quying va chekish paydo bo'lguncha qizdiring. Bu erda kichik tozalangan piyozni olib, uni yog'ga botirib, qovurib, olib tashlash va uni tashlash tavsiya etiladi. Ushbu protsedura moyni xushbo'y hid bilan to'ldirishi kerak. Ochko'zlik qilmang va bu operatsiyani bajaring. Keyin go'shtni yog'ga soling, ochiq jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan aralashtiring.

Bir yirtqichlardan go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing va ularni qovuring. Keyin chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shing va taxminan 8-10 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Panga zira, koriander urug'i, qalampir qo'shing va olovni kamaytiring. Bir hovuch oldindan namlangan nohut va yuvilgan mayiz qo'shsangiz zarar bo'lmaydi. Bir bosh sarimsoq qo'shing.

Kastryulkaga qaynoq suv quying, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi. Bulyonga tuz qo'shing va 1 soat davomida yopiq qopqoq ostida past olovda pishiring. Biz zirvak tayyorlayapmiz. Bu piyoz, sabzi va ziravorlar bilan qovurilgan va past olovda qovurilgan go'shtdan iborat palov uchun asosning nomi.

Guruchni bir necha suvda to'liq shaffof bo'lgunga qadar yuving. Guruchni zirvak bilan aralashtirmasdan, yirtqichlardan butun yuzasiga tekis qatlam bilan qo'ying. Kastryulkaga qaynoq suv qo'shing, shunda u guruchni 1 santimetrga qoplaydi. Qopqoq bilan yoping, issiqlikni oshiring va qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va suyuqlik to'liq so'rilmaguncha qopqoqsiz pishiring. Keyin idishni qopqoq bilan yoping va 20-30 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Palov tayyor. Qolgan narsa uni stolga chiroyli tarzda xizmat qilishdir. Buning uchun sarimsoq boshini va go'sht bo'laklarini alohida plastinka ustiga qo'ying. Go'shtni 2 sm bo'laklarga bo'ling.