Легкий рецепт смачного пирога із брусницею. Пиріг з брусниці. Відкритий пиріг з брусницею: рецепт, фото

Неможливо вигадати більш літнього десерту, ніж пиріг з брусницею. Поєднання ніжного тіста із соковитими ягодами надають випічці неймовірний легкий та свіжий смак. Існує дуже багато рецептур приготування випічки пиріг брусничного, і кожен з них унікальний. Тому ми розглянемо кілька найсмачніших способів приготування, а ви оберете той, який підходить саме вам.

Гості вже на порозі, а ви не встигли приготувати солодке? Випікайте швидкий пиріг.

Продукти:

300 гр. цукру;
4 яйця;
2 ст. борошна;
2 ст. брусниці.

Хід приготування:

Олію розрізаємо на кілька частин, розм'якшуємо.
Змішуємо яйця із цукровим піском, потім поступово підмішуємо борошно. Ретельно вимішуємо тісто, розбиваємо грудочки.
Форму для випікання змащуємо олією, виливаємо туди підготовлене тісто, якщо необхідно – розрівнюємо лопаткою.
Ягоди миємо, даємо стекти воді, притрушуємо цукром. Чекаємо хвилин 10, поки ягода пустить сік, зливаємо сік, начинку висипаємо рівномірним шаром на тісто.
Відправляємо пиріг у розігріту до 200 градусів духовку на 35-50 хв. Час випікання залежить від кількості приготованого тіста та висоти форми.
Готовий пиріг виймаємо з духової шафи, даємо охолонути, витягаємо з форми. За бажання притрушуємо цукровою пудрою, лимонною цедрою перед подачею.

Відкритий брусничний пиріг на основі пісочного тіста

Любителям розсипчастого сухого тіста припаде до душі відкритий пиріг із брусницею на піщаному тісті.

Продукти:

6 ст. борошна;
3 ст. цукру;
150 гр. маргарину;
2 ч. л. соди (погасити соком лимона чи оцтовою кислотою);
2 ст. брусниці.

Хід приготування:

Маргарин трьом на тертку, змішуємо з цукровим піском, гасимо соду, добре розмішуємо.
Додаємо порційно борошно, вимішуючи тісто.
Підготовлене тісто кладемо в промаслену форму для випічки, обов'язково формуємо бортики, щоб ягоди не вивалювалися.
Брусницю змішуємо з 1 ст. цукру, якщо пустить багато соку - зливаємо його, нам не потрібна зайва волога.
Підготовлена начинка викладається на основу рівним шаром.
Заготівлю відправляємо в духовку на півгодини. Запікаємо при 200 градусах.
Пиріг остуджуємо, дістаємо із форми.

Рецепт пирога з брусницею із дріжджового тіста

З брусницею можна приготувати дуже ситну випічку, наприклад, з пухнастим дріжджовим тестом. Звичайно, з ним доведеться повозитися, але результат вартий того.

Продукти:

240 гр. цукру;
1 яйце;
10 гр. сухих дріжджів;
120 гр. води теплою;
500 гр. борошна;
50 гр. маргарину;
500 гр. ягід;
щіпка меленої гвоздики;
2-3 щіпки меленої кориці.

Хід приготування:

Насамперед займемося тестом. Дріжджові гранули розчиняємо у теплій воді. Важливо! Дріжджі розлучаються виключно у теплій рідині, не холодній та не гарячій. У холодній вони просто не працюватимуть, а в гарячій зваряться.
На бані розтоплюємо маргарин, змішуємо його з яйцем та 40 гр. цукру. Готову масу з'єднуємо з|із| розведеними дріжджами, ретельно перемішуємо.
У дріжджову суміш потроху підмішуємо муку|борошно|, замішуємо дуже густе тісто. На завершення накриваємо його, залишаємо в теплому місці підходити приблизно на 3 години. Відповідне тісто двічі обминаємо.
Готове тісто виймаємо з посуду, трохи обминаємо. Візуально розділяємо весь обсяг тіста на 4 частини, 1⁄4 відрізаємо, відкладаємо убік, решту тіста розкочуємо в пласт не тонше 1 см, акуратно переміщаємо його в промаслене деко. Розподіляємо по всій площі, робимо борт.
Готуємо начинку. Брусницю, свіжу чи морожену засипаємо 200 гр. цукрового піску, ставимо на слабкий вогонь, проварюємо кілька хвилин. Ягоди повинні пустити сік, коли це станеться, додаємо корицю та гвоздику, перемішуємо, відключаємо вогонь, даємо охолонути.
Охолоджену начинку викладаємо на тісто.
Розкочуємо тісто, що тонко залишилося, накриваємо зверху пиріг, защипуємо краї. За бажання можна повністю не накривати пиріг тестом, його можна порізати смужками і красиво викласти клітиною або як вам подобається.
Підготовлений пиріг відправляємо в гарячу (200 градусів) духову шафу на 25 хв.
Готовий випічці даємо охолонути, подаємо.

Брусничний пиріг із листкового тіста

Любителі шарів оцінять золотисту випічку із соковитою брусницею. А приготувати її буде дуже просто, адже листкове тісто можна купити в магазині.

Продукти:

500 гр. дріжджового листкового тіста;
2 ст. брусниці;
2 щіпки кориці;
2 ст. цукру;
1,5 ст. л. крохмалю.

Хід приготування:

Ягоди миємо, просушуємо, з'єднуємо з цукром, корицею та крохмалем.
Тісто розгортаємо, переміщуємо у форму.
Висипаємо на тісто сиру начинку.
Залишками тіста прикрашаємо пиріг, запікаємо при 200 градусах 20 хв.
Готовий пиріг притрушуємо пудрою, прикрашаємо гілкою м'яти, подаємо на стіл.

Пиріг зі сметаною

Хочете подати на такий неймовірно ніжний десерт, візьміть на замітку рецепт пирога з брусницею та сметаною, ніхто не залишиться байдужим.

Продукти:

600 гр. борошна;
2 ч. л. пекарського порошку;
4 яйця;
500 гр. цукру;
4 ч. л. ванільного цукру;
200 гр. олії;
400 гр. брусниці;
400 гр. 20% сметани.

Хід приготування:

М'яку олію перемішуємо з 2 ст. цукрового піску та ваніллю, вбиваємо яйця.
У яєчну суміш підмішуємо борошно та розпушувач, робимо круте тісто. Викладаємо у форму, формуємо бортики.
Ягоди миємо, висипаємо на основу.
Заготівлю відправляємо в розпечену до 200 градусів духовку на 35 хв.
Сметану збиваємо із 2 ст. цукру.
Гарячий пиріг заливаємо кремом із сметани, даємо постояти у прохолодному місці 2 години.

Рецепт приготування пирога з брусницею та яблуками

Урізноманітнити ягідну випічку можна й іншими фруктами. Допустимо дуже ароматним вийде пиріг з яблуками та брусницею.

Продукти:

300 гр. борошна;
4 яйця;
1 ч. л. пекарського порошку;
150 гр. цукрового піску;
1⁄2 ст. сметани;
200 гр. олії вершкового;
2 яблука;
1 ст. брусниці;
200 гр. сиру вершкового;
1 ч. л. ваніліну.

Хід приготування:

100 гр. розм'якшеної олії перемішуємо з цукром, 1 яйцем, сметаною.
Борошно з пекарським порошком та ваніліном підмішуємо в яєчну суміш. Добре вимішуємо розбиваючи грудки.
Підготовлене тісто кладемо у форму, робимо бортики.
Вершковий сир збиваємо із 50 гр. цукру та 3 яйцями.
1 яблуко ріжемо кубиками, висипаємо на тісто однорідним шаром.
Поверх яблук насипаємо півсклянки вимитих ягід.
Заливаємо фрукти сирною масою.
Поверх заливки висипаємо брусницю, що залишилася. Друге яблуко нарізаємо тонкими часточками і красиво кругом або інакше викладаємо поверх ягід.
Пиріг випікаємо у гарячій (200 градусів) духовці 35 хв. Готовий пиріг студимо, виймаємо із форми, подаємо.

Крок 1: готуємо тісто.

Для приготування цього чудового пирога можна взяти будь-яке злегка солодке дріжджове або листкове-дрожжеве тісто, воно може бути зроблено на молоці, звичайній воді, кефірі і навіть сироватці, на сайті знайдеться багато цікавих рецептів таких борошняних напівфабрикатів, які припадуть вам до смаку. Ну а якщо не хочеться турбуватися, тоді можна просто купити даний інгредієнт у магазині, що я й зробила. Вдома викладаємо тісто в суху глибоку миску, прикриваємо рушником кухонним і ставимо біля включеної плити на 15-20 хвилинщоб піднялося.

У цей же час за допомогою кухонних ножиць вирізаємо з пекарського паперу невелике коло під діаметр круглої протипригарної форми для запікання, викладаємо його на дно цього посуду і вмикаємо духовку на розігрів 200–210 градусів Цельсія.

Крок 2: готуємо начинку та суміш для змащення.

Тим часом розбиваємо в глибоку тарілку куряче яйце середнього розміру і трохи збиваємо його вилкою до пишності. Після цього перебираємо брусницю, одночасно видаляючи з ягід сміття різного виду, наприклад такий, як дрібні листочки, гілочки або щось інше. Потім відкидаємо її в друшляк, ретельно промиваємо під цівками холодної проточної води і залишаємо в раковині на кілька хвилин або поки не стіче зайва рідина. Потім злегка вмочуємо ягоди паперовими рушниками, скидаємо в глибоку миску, посипаємо цукровим піском, харчовим картопляним крохмалем і акуратно, хоча можна трохи розминаючи, перемішуємо всі столовою ложкою до однорідної консистенції - начинка готова!

Крок 3: формуємо дріжджовий пиріг із брусницею.

Тепер притрушуємо стільницю столовою ложкою борошна і викладаємо на неї тісто, що піднялося. Злегка обминаємо його чистими долонями і металевим кухонним шпателем розрізаємо на два шматочки, один більший, а другий поменше, якщо сказати точніше, залишаємо одну частину вагою в 350 грам, а другу в 150 грам. Тепер беремо ту порцію, яка більша, збиваємо її в колобок і розкочуємо в пласт завтовшки від 1 до 1,5 сантиметрів. Загортаємо його на качалку, переносимо на дно підготовленої форми, злегка приминаємо пальцями, так щоб ліг рівно, і викладаємо на борошняну основу ягідну суміш.

Тісто, що залишилося, ділимо на 8–12 рівних порцій, спочатку скочуємо кожну в кульку, а потім у довгий джгутик і викладаємо їх поверх начинки у вигляді сіточки. Потім загинаємо краю поки що сирого десерту, формуючи рельєфний або простий бортик, і приступаємо до наступного, майже заключного кроку.

Крок 4: випікаємо дріжджовий пиріг із брусницею.

За допомогою пекарської кисті змащуємо поверхню пирога збитим курячим яйцем, даємо йому постояти при кімнатній температурі хоча б 15-20, а краще 30 хвилинщоб тісто ще раз піднялося, і потім відправляємо в розігріту духову шафу на середній стелаж. Випікаємо здобу протягом 20-25 хвилинЗа які вона дійде до повної готовності і покриється красивою бежево-коричневою скоринкою.

Як тільки пиріг підрум'яниться, натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщуємо його на дошку, попередньо покладену на стільницю, і повністю остуджуємо, не виймаючи. Потім підчіпаємо випічку широкою кухонною лопаткою, переносимо її на велику плоску страву і пропонуємо всій родині спробувати диво, що вийшло.

Крок 5: подаємо дріжджовий пиріг з брусницею.

Дріжджовий пиріг з брусницею після випічки охолоджують, потім переміщують на більш відповідний посуд, за бажанням прикрашають цукровою пудрою і ставлять на стіл як десерт разом зі свіжими холодними або гарячими напоями, наприклад, чаєм, кавою, молоком, киселем, кефіром, йогуром. шоколадом чи тим, що більше подобається. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь!
Смачного!

Немає крохмалю? Не біда! Замініть його двома столовими ложками просіяного пшеничного борошна;

За бажанням для пирога можна приготувати змішану начинку. Допустимо у вас всього сто грам брусниці, з такою невеликою кількістю пиріг, звичайно, вийде не дуже насиченим, краще додайте до цих ягідок одне дрібно нарізане яблучко, банан або солодку грушу;

За бажанням залишки збитого яйця можна влити в начинку.

Стаття пропонує вам рецепти смачних пирогів із брусницею.

Брусниця – ягода не тільки корисна, а й смачна. Варення, джеми, та й саму свіжу брусницю можна додавати в будь-який рецепт випічки, щоб зробити її соковитою, доповнити насиченою начинкою. Наприклад, найпопулярнішим є пісочний пиріг. Тісто для цього рецепту приготувати просто, а разом із ягодою воно зовсім не здаватиметься сухим. Крім того, сир скріпить начинку та ягоди разом, даючи виробу вершковий смак та пружний прошарок.

Вам знадобиться в тісто:

Жирна сметана (25-30% жирності) - 210-220мл.
Яйця – 2-3 шт. (якщо великі, то 2-х цілком достатньо)
Цукор – 100-150 р. (залежно від того, наскільки солодке тісто ви віддаєте перевагу).
Борошно – 220-240 мг. (Дивитись по структурі тесту)
Олія чи спред – 50-60 р. (можна і маргарин використовувати)
Упаковка розпушувача (маленька)

Вам знадобиться у вершково-брусничну начинку:

Сир (будь-який) –Вага: 0,5 кг. (ви також можете замінити його будь-якою жирною сирною масою або сирним десертом).
Цукор –тут кількість цукру має бути відміряна вами самостійно, за перевагами. Підмішуйте цукор у сирну масу та пробуйте.
Яйця – 2-3 шт. (Так само кількість яєць залежить від їхньої крупності і від того наскільки «рідка» начинка).
Манка - 1-2 ст. (для того, щоб начинка стала густішою)
Ягоди брусницінеповна склянка

ВАЖЛИВО: Ви можете використовувати ягоду в будь-якому стані (свіжа, морозива або мочена в сиропі). Кількість брусниці залежить від того, наскільки густа начинка сиру, 0,5 склянки або 2/3 склянки ягід буде цілком достатньо, щоб пиріг не «потік», але набув незвичайного ягідного смаку.

Готові:

Яйця слід заздалегідь збити з цукром, додати розпушувач, сметану та м'яку олію.
Вся маса ретельно перемішується, борошно поступово підбавляється і маленькими порціями.
Більше «круте тісто» з миски перекладається на поверхню і розминається руками.
За допомогою качалки слід ретельно розрівняти тісто, не турбуйтеся, якщо тісто рветься.
Підготуйте форму. Її слід рясно промастити будь-яким жиром і тільки потім акуратно викласти шар тіста, приминаючи руками, рівняючи його рівним шарам, закриваючи дірки шматочками.
Запікати тісто доки не варто, підготуйте начинку
Якщо у вас сир – його слід перетерти до м'якого пухкого стану за допомогою звичайного сита.
Додайте в сир манку та збиті яйця. Якщо маса на вашу думку крута, то можна додати ще одне яйце, намагайтеся дуже ретельно перемішувати.
Ягоди додавайте в останній момент, щоб вони зберегли свою форму та пружність. Останній раз акуратно перемішайте та викладіть отриману начинку поверх тесту.
Вирівняйте ложкою, так ваша страва вийде акуратною, відправте форму в духовку і запікайте виключно на низьких температурах (160-170 градусів) протягом 50-60 хвилин. Перевірте готовність, якщо у вас низька потужність духовки, може знадобитися ще 20 хвилин.

Начинка: брусниця-желе

Листковий пиріг з брусницею в духовці: рецепт

Листковий пиріг з соковитою брусницею приготувати дуже просто тільки тому, що таке тісто легко придбати в будь-якому магазині. Вибирати слід саме листкове-дрожжеве тісто, щоб воно було пишним. По суті, такий пиріг є хрумкою оболонкою з соковитою і корисною начинкою.

Вам знадобиться:

Тісто морозивоВага: 0,5 кг. (Звичайно ви можете використовувати тісто власного приготування).
Ягоди брусниці 350-400 р. в даному рецепті бажано використовувати свіжі, але так само ви можете додавати розморожені або варення брусничне желе).
Цукор –кілька ст. піску
Яйцедля змащення випічки, щоб надати їй «рум'янець»

Готові:

Тісто слід заздалегідь розморозити, воно має бути м'яким та еластичним.
Форма для запікання потрібна виключно з високими бортиками, тільки такий посуд не дозволить соку ягід витекти і зробити пиріг «не презентабельним».
Розділіть все тісто на дві частини по 250 г (це будуть верхній та нижній шари).
Форму потрібно обов'язково змастити будь-яким жиром, щоб тісто не личило.
Акуратно викладіть тісто, що розкотило, нижнім шаром. Шар не повинен бути дуже тонким, краї тіста повинні повністю обтікати бортики і підніматися вгору.
Вимиту та просушену ягоду викладіть поверх тіста рівним шаром, ягоди присипте цукром. Також можете додати свої улюблені кондитерські спеції: цедру, корицю, ванілін або мускатний горіх (все до смаку).
Розкотіть верхній шар тіста і обережно покрийте ягоди ним. Краї тіста слід з'єднати та загорнути всередину, що пиріг був повністю та практично «запечатаний».
Змастіть випічку яйцем і відправте пиріг до духової шафи. Там температура має бути не більше 170-180 градусів.
Цей пиріг запікається дуже швидко і 25-30 хвилин буде цілком достатньо. Слідкуйте за рум'янцем, як тільки пиріг почне темніти і купувати коричневу скоринку, вимкніть температуру або зменште її.

ВАЖЛИВО: Гарячий пиріг їсти і різати не варто, він повинен постояти близько 20-25 хвилин, щоб ягідний сік став густішим у міру остигання цукру і пиріг не розвалювався і не розсипався. Готовий пиріг, що охолонув, можна так само прикрасити цукровою пудрою (на гарячому вона танутиме).

Варіант листкового пирога

Шарлотка з брусницею: рецепт, фото

Приготувати з брусницею можна абсолютно будь-який пиріг, навіть відому «Шарлотку». Рецепт тесту простий, а ягода додасть тесту смаку та соковитості. Головне - не переборщити з брусницею і не всипати її занадто багато, щоб випічка не потекла.

Вам знадобиться:

Борошно - 240-250 р. (це рівно одна склянка, мірна або гранована).
Цукор - 150-200 г. (регулюйте кількість за своїми смаками)
Яйця – 3-4 шт. (залежно від розміру та «крутості» тесту)
Брусниця – не більше 0,5-2/3 склянки

ВАЖЛИВО: Цей рецепт підходить практично для будь-якого кухонного обладнання: духовки, мультиварки і навіть хлібопічки.

Готові:

Спочатку слід ретельно збити яєчний білок, окремо від жовтка з цукром - це секрет пишності випічки.
Потім поступово додайте по одному жовтку і замішуйте тісто, додаючи борошно маленькими порціями.
Добре збивати тісто не ложкою, а блендером з насадкою віночок або міксером.
Як розпушувач можна використовувати порошок для випічки або гашену соду.
Такий пиріг потрібно запікати на середніх температурах (180-190-200 градусів, залежно від потужності духовки) протягом 40 хвилин.

ВАЖЛИВО:Гарячий пиріг слід остудити і потім виймати з форми, щоб ягоди не потекли і не зіпсували зовнішній вигляд, дайте пиріг «постояти» близько 15-20 хвилин.

Шарлотка з брусницею

Відкритий пиріг з брусницею: рецепт, фото

Цей рецепт пропонує вам спекти пиріг зі смачною сметанною заливкою. Саме вона не дозволить ягодам пустити сік і надасть випічці ніжності. Основа такого «відкритого» пирога – пісочне тісто.

Вам знадобиться:

Спред(Рослинно-вершкова суміш) - 100 г. (Ви так само можете використовувати масло будь-якої жирності або маргарин, за своїми перевагами).
Цукор- 100-150 г. (солодкість пирога робіть на свій смак, додавайте більше або менше цукру).
Яйця- 2 шт.
Борошно 340-350 р. (одна повна склянка і ще третина), дивіться на консистенцію тесту.
(Содою замінювати не рекомендується).
Сметана(бажано жирна, щонайменше 20%) – 200г. і цукор за смаком сметану (можна обійтися і без нього, якщо ви не любите солодке або на дієті).
Брусниця- 1 склянка свіжих ягід

Готові:

Яйця слід ретельно збити з невеликою кількістю цукру
Туди ж вмішайте желатин і маленькими порціями додайте масло та борошно, замішуючи тісто. Коли воно стане "крутим" тісто, слід замісити руками.
Поки тісто «відпочиває», переберіть брусницю, вимийте її і просушіть.
Тісто слід розкотити качалкою і акуратно викласти у форму, рясно змащену жиром. Піднімете тісто на висоту бортиків форми.
Висипте ягоду, рівномірно розподіліть брусницю рівним шаром за тестом.
Приготуйте заливку-крем із збитої сметани із цукром. Бажано покласти в сметанну масу пару ложок кукурудзяного або рисового борошна (можна замінити на манку), це дозволить крему стати щільнішим і не «текти».
Запікайте «відкритий» пиріг 40 хвилин на температурі не більше, ніж 170-180 градусів, перевіряйте готовність випічки і розрізайте пиріг, що тільки охолонув.

Відкритий пиріг

Дріжджовий пиріг з брусницею: рецепт, фото

Для приготування цього пирога ви можете використовувати як домашнє, так і покупне тісто заморожене дріжджове, яке спростить ваш процес приготування страви.

Вам знадобиться:

Молоко (будь-якої жирності) - 220-250 мл.
Борошно – 0,5 кг (плюс ще може знадобитися приблизно 80-100 грам на обсипання).
Сухі дріжджі - 2 ст. (ви також можете замінити свіжими у відповідних пропорціях).
Цукор – 1-2 ст. (Для бродіння дріжджів) і невелика кількість цукру для присипки свіжих ягід (на око).

ВАЖЛИВО:Для рум'яності дріжджове тісто можна змастити|змазати| збитим яйцем, перед тим як відправити в духовку. Також замість свіжої брусниці ви завжди можете використовувати брусничне варення желе, мочену брусницю або сушену.

Готові:

Дріжджі слід засипати цукром, залити склянку теплого молока і дати їм постояти 10-15 хвилин, щоб вони почали бродити.
Після цього додайте до маси кілька ст.л. борошна, ретельно все перемішайте і дайте опарі поставити годину-півтори в теплому місці. Це необхідно для того, щоб випічка була пишною.
Після закінчення часу ви можете додати в тісто ще цукор (якщо любите солодке) і, домішуючи решту борошна, зробити тісто.
Викладіть тісто на стіл, змащений|змазати| маслом|мастилом| і змащеними руками замісіть його.
Розкотіть тісто і покладіть його у форму, зробивши в центрі заглиблення і піднявши краї.
Брусницю (попередньо вимиту і просушену, або ягоди консервовані без сиропу) викладіть поверх тіста, багато не кладіть - одного рівного шару достатньо. Якщо у вас залишилося тісто, ви можете викласти поверх ягід фігурну сітку.
Змастіть пиріг яйцем і відправте в духовку.
Випікати пиріг слід 40-50 хвилин на температурі 180-190 градусів, не відкриваючи духову шафу весь цей час. Якщо пиріг став темніти, просто зменште температуру.

Дріжджовий пиріг

Пиріг з брусницею та сметаною: рецепт фото

Вам знадобиться для основи-тесту:

Маргарин чи спред – 100-120 р. (можна також замінити вершковим маслом).
Яйце 2-3 шт. (залежить від розміру яйця та того, наскільки рідке тісто).
Борошно- 300-330 р. (Тісто не повинно бути сильно рідким, але в той же час і не повинно бути пухким).
Ванілін- 1 маленька упаковка
Розпушувач- 1 маленький пакетик
Брусниця свіжа чи заморожена- 1 склянка ягід
Сметана (високої жирності)- 150-200 р.
Кукурудзяна мука- 1,5 ст.л. (можна замінити рисову).
Цукор- За смаком (тільки в крем)

Готові:

Пісочне тісто готується звичним способом: у збиту яєчну масу додається цукор до смаку, топлений спред і борошно маленькими порціями.
Замішувати тісто слід до того часу, поки воно стане щільним.
Тонко розкотіть лист і покладіть його у форму, змащену жиром, борти повинні покриватися тістом, надлишки нехай спочатку звисають.
Поверх тіста на дно викладіть шар цукру (всього кілька ст.л., це не дасть витекти соку брусничному і перетворить його на сироп).
Поверх брусниці вилийте сметану, перемішану з цукром та борошном (рисовою або кукурудзяною).
Надлишки тіста на бортиках загорніть усередину і відправте пиріг в духовку на 35-40 хвилин, при температурі не більше ніж 190 градусів.

З брусницею та сметаною

Рецепт швидкого пирога з брусницею.

Приготувати «швидкий» і смачний пиріг бруски можна за допомогою не свіжих ягід, а заготовок: варення, желе, джем, перетерта брусниця.

Вам знадобиться:

Яйце 4 шт. (обов'язково великі)
Борошно –
Молоко – 1 склянка (будь-якої жирності)
Крохмаль – 1 ст. (будь-якого)
Цукор –
Маленька упаковка розпушувача
Брусничне варення – 1 склянку (кількість начинки визначайте самостійно).

Готові:

Тепле молоко слід збивати міксером, додаючи в нього яєчну масу, крохмаль, а також розпушувач. Також порційно втручайте і борошно. Тісто не повинно бути дуже «крутим» і має піддаватися міксерові.
Час запікання залежить від потужності духовки (приблизно 40 хвилин). Розігрійте до температури не більше 190 градусів.
Готовий пиріг слід остудити та начиняти вже холодним

Швидкий пиріг

Бісквітний пиріг з брусницею: рецепт, фото

Вам знадобиться:

Борошно – 1 склянка (не більше 250 г)
Цукор – 200-250 г (за своїм смаком та уподобаннями)
Яйця – 4 шт. (Не дрібні!)
Сіль -щіпка
Брусничний джем

Готові:

Яйця розділіть та охолоджені білки збивайте міксером (або блендером з насадкою «віночок») до стану пружної піни, додайте в процесі збивання дрібку солі.
У білкову піну поступово додайте цукор і збивайте масу до його розчинення.
Додайте жовтки, а потім борошно по 1 ст.л., не перестаючи збивати.
Отриману масу викладіть у широку плоску квадратну форму (невеликий духовий лист, наприклад) і запікайте рівно 25 хвилин при температурі 180 градусів, дістаньте та остудіть.
Остиглий бісквіт розріжте навпіл, на одну частину намажте желе брусничне, накрийте другою частиною, прикрасьте пиріг цукровою пудрою.

Бісквітний пиріг

Пісний пиріг з брусницею: рецепт, фото

Навіть у піст себе можна порадувати смачною брусничною випічкою. Пиріг із простих інгредієнтів готується не складно.

Вам знадобиться:

Борошно- 230-250 р.
Крохмаль (будь-який: кукурудзяний, картопляний)- 2-3 ч.л.
Рослинна олія (будь-яка) – 80-100 р.
Цукор– понад 100 р. (за своїми уподобаннями та смаком)
Брусничне варення- 1 склянка

Готові:

Борошно обов'язково просівається
Викладіть борошно гіркою на робочій поверхні
Додайте до неї розпушувач, крохмаль, змішайте
Додайте цукор до смаку
Додаючи олію, замісіть руками тісто. Те, наскільки ваше тісто буде еластичним, залежить лише від кількості, влитої вами олії.
Вимішувати тісто слід дуже довго та ретельно
Розділіть тісто на дві частини
Одну частину розкотіть і покладіть у змащену жиром форму.
Поверх тесту покладіть рівний шар густого варення брусничного
Поверх варення покладіть ще один шар тіста, розкочаного дуже тонко.
Закріпіть низ і верх пирога з боків дуже щільно, щоб начинка не витекла.
Виріб можна змастити для рум'яності готовою заваркою чорного чаю.
Пекти його слід не більше 40 хвилин на середній температурі 190 градусів і різати тільки після остигання.

Пісний пиріг

Заливний пиріг з брусницею: рецепт, фото

Вам знадобиться:

Спред – 200 р (можна замінити на маргарин).
Яйце 1 шт. (можна використовувати лише один жовток)
Борошно – 330 (дивіться, щоб тісто не було занадто пухким).
Цукор –не менше 100 г (або кількість за своїми перевагами)
Кукурудзяний крохмаль - 1 ст. з гіркою
Сир - 180— 200 р. (можна використовувати сирну масу)
Сметана (будь-якої жирності) - 200мл.
Брусницяягоди свіжі чи розморожені

Готові:

М'яка олія ретельно збивається з яйцем і цукром
Поступово додайте борошно, потім руками замішуйте еластичне тісто.
Сир перетріть через сито, змішайте зі сметаною та крохмалем, додайте цукор.
Розкотіть тісто, викладіть на дно та краї форми
На тісто висипте ягоди (якщо вони були розморожені, злийте зайву воду).
Ягоди трохи присипте цукром і покрийте заливкою
Надішліть пиріг в духовку і випікайте 30-40 хвилин на середній температурі (180 або 190 градусів).

Брусничний пиріг

Пиріг із замороженою брусницею: рецепт

Перед приготуванням слід обов'язково розморозити ягоди до м'якого стану та злити з них зайву воду.

Вам знадобиться:

Яйце 3 шт. (обов'язково великі)
Борошно – 2 склянки (дивіться та орієнтуйтеся на консистенцію тесту).
Крохмаль – 1 ч. л. (будь-якого)
Цукор – 1 склянку (але кількість цукру ви визначаєте самостійно).
Масло - 50 р. (можна замінити на спред)
Маленька упаковка розпушувача(можна також замінити содою за бажання).
Ягоди брусниці 2/3 склянки (вже розморожені)

Готові:

Яйце збийте окремо, спочатку білок у піну з цукром, а потім поступово додайте по одному жовтку.
Змішайте яйце з крохмалем і м'яким маслом, додайте розпушувач і повільно всипайте муку|борошно| порціями, щоб замісити тісто.
Прямо в тісто додайте в ягоди, подивіться по консистенції, якщо рідке тісто - всипте ще трохи борошна.
Тісто перемістіть у форму і запікайте в духовці 35-40 хвилин на температурах 180-190 градусів до готовності.
Дістаньте корж із духовки та остудіть його (близько 30 хвилин).
Охолоджений корж розріжте горизонтально навпіл і промажте шаром варення, накрийте коржем. Готовий пиріг прикрасьте цукровою пудрою.

Брусничний пиріг

Пиріг на кефірі з брусницею та яблуками в мультиварці: рецепт

Вам знадобиться:

Борошно- 340-350 р. (це рівно одна склянка, мірний або гранований).
Цукор- 150-200 р. (регулюйте кількість за своїми смаками)
Яйця- 2 шт.
Кефір- 1 склянка (не менше 1% жирності)
Маленький пакетик розпушувача
Брусниця- не більше 0,5-2/3 склянки

Готові:

Збийте яєчний білок, окремо від жовтка із цукром – це секрет пишноти випічки.
Потім поступово додайте по одному жовтку та кефір, розпушувач – замісіть тісто, додаючи борошно.
У ретельно перемішане тісто додаються ягоди, перемішується вручну та заливається у змащену жиром форму.
Чашу мультиварки рясно змастіть жиром і залийте тісто, випікайте 40 хвилин у режимі "Випічка" або "Суп".

рецепт у мультиварці

Начинка з яблук та брусниці: рецепти для пирога

Рецепти смачної начинки для пирогів та духових пиріжків допоможуть вам експериментувати зі стравами, доповнюючи їх різними інгредієнтами. У будь-який пиріг можна додати не тільки брусницю, а й інші фрукти.

Яблучно-бруснична начинка, що входить:

Яблуко солодке – 2 шт.
Свіжа брусниця 2/3 склянки
Кориця 1 ч. л.
Ванілін – 1 ч. л.
Цукор – 0,5 склянки
Сік лимона - 1 ст.

ВАЖЛИВО: Яблуко слід очистити від насіння і нарубати дрібними кубиками, змішавши з ягодою та цукром. Така начинка чудово підійде для заливного або листкового пирога.

Начинка з брусниці та крохмалю для пирога: рецепти

ВАЖЛИВО: Крохмаль додають у брусничну начинку для того, щоб соковита ягода не «текла» і не давала зайву воду випічці. З такою начинкою можна готувати листковий пиріг, заливний, відкритий та дріжджовий.

Приготувати таку начинку просто:

Перебрану чисту та суху ягоду покладіть на шар тіста, посипаного крохмалем.
Посипте ягоду цукром
Посипте зверху ще одним невеликим шаром крохмалю, додайте корицю для аромату.

Начинка з брусниці та сиру для пирога: рецепти

Приготування начинки:

Склянку ягід брусниці слід перетерти через сито.
Пюре та сік ягід змішайте з 2/3 цукру
Додайте в масу 2 склянки перетертого сиру або готової сирної маси, ретельно перемішайте.
Додайте|добавляйте| 1 ст.л. картопляного або кукурудзяного крохмалю ще раз перемішайте.

ВАЖЛИВО:Така начинка ідеально підходить для заливного та відкритого пирога на пісковому, бісквітному або листковому тісті.

Начинка з брусниці та сметани для пирога: рецепти

Приготування начинки:

Склянку брусниці перетріть через сито
М'якуш і сік брусниці змішайте зі склянкою жирної сметани
Додайте 0,5 склянки цукру, збийте
Додайте|добавляйте| 1 ст.л. крохмалю з гіркою, перемішайте

ВАЖЛИВО:Такий брусничний сметанний крем ідеально підходить для відкритого пирога або заливного пирога на будь-якому тесті.

Відео: «Пиріг з брусницею»

Пиріг з брусницею на дріжджовому тесті порадує будь-яку господиню, адже такий чудовий кулінарний шедевр домочадці неодмінно оцінять.

Брусниця дозріває в середині вересня і плодоносить до самих заморозків. Ягоди брусниці мають велику кількість корисних кислот і вітамінів А, С, Е. Цілющі властивості залишаються і при термічній обробці, а пироги виходять соковиті та яскраві.

Існує безліч оригінальних рецептів цього дивовижного пирога. Не меншою різноманітністю має і зовнішній вигляд: дріжджовий пиріг з брусницею може бути відкритим, напіввідкритим, закритим, а також у вигляді незвичайного рулету. Ми приготуємо традиційний брусничний пиріг.

складові

Тісто на дріжджах починається з опари, яка максимально сприяє ідеальному підняттю тесту. Спочатку потрібно підготувати стандартні компоненти.

Отже, знадобиться:

1 ложка або ½ упаковки свіжих, сухих дріжджів;
½ чайної ложки солі;
2-3 столові ложки цукру;
1 склянка молока;
30 грам маргарину або вершкового масла;
1 яйце;
борошно.

Приготування опари

Дріжджі потрібно розвести в глибокій чашці з половиною склянки молока або води обов'язково кімнатної температури. Додати сіль та цукор. Перемішати та поставити в тепло. 20 хвилин буде достатньо.

Коли пройде час, опара почне пінитися. Потрібно поступово влити у неї молоко. Воно обов'язково має бути теплою або кімнатною температурою. Замість молока підійде кисле молоко, кефір або майонез.

У масу додати масло, попередньо розтоплене і охолоджене. Потім замішати яйце, бажано його злегка збити.

Замішуємо тісто

Процес починається із правильної підготовки. Робоча поверхня посипається невеликою кількістю борошна. Поруч можна додатково поставити ємність із борошном для повтору цієї нехитрої процедури. Це дозволить уникнути прилипання тіста до поверхні у процесі замісу. Щоб руки в процесі залишалися чистими, змастіть їх олією.

Тепер у готову опару можна поступово втрутити 500 г пшеничного борошна і замісити м'яке тісто. Якщо пересипати муки, тісто буде тугим. Вимішуємо тісто, доки вона не почне тримати форму. Бажано в процесі замісу тесту щоразу її просівати, навіть якщо це було зроблено заздалегідь – це робить випічку напрочуд пишними.

Збираємо дріжджове тісто в грудку, кладемо в чашку і накриваємо полотняною тканиною або серветкою.

Залишаємо тісто в теплі на 20-30 хвилин, а потім знову вимішуємо його. Знову прибираємо у тепле місце ще на 20 хвилин. Повторюємо цю процедуру від трьох до п'яти разів – це рецепт ідеального тесту. Щоб воно повноцінно піднялося, потрібно ще 1-2 години. За потреби можна чекати менше, але це приховує обсяг випічки, та й смакові якості пирога сильно зміняться.

Рецепт ягідної начинки для осіннього пирога

Начинка це серце пирога. Потрібно серйозно поставитися до вибору ягід та фруктів. Хоч морожені ягоди, перемішані з цукром, і підійдуть для начинки, але бажано, якщо дозволяє сезон, віддавати перевагу свіжим ягодам.

Для надання «родзинки» можна поекспериментувати з начинкою. З брусницею добре поєднуються всі садово-городні види ягід (вишня, малина, смородина).

Прекрасним доповненням стане сметана. Яблуко, груша, лимонна цедра чи кедрові горішки також доречні. Крім цього, можна приправити все корицею і щіпкою мускатного горіха і смак моментально перетвориться.

Начинка не повинна розсипатися в готовому пиріжку, тому ми зробимо її у вигляді желе.

Знадобиться:

1-2 склянки брусниці;
2 столові ложки крохмалю;
2 столові ложки води;
1 склянка цукру.

Перед приготуванням начинки, ягоди потрібно перебрати, прибравши листки та гілки. Після цього вимити і почекати, поки сік стече;

Крохмаль потрібен для того, щоб у процесі випікання начинка не почала текти. Розводимо його у двох столових ложках води. Можна трохи змінити рецепт і замість крохмалю попередньо обваляти ягоди в борошні.

У каструлю з товстим дном висипати ягоди та додати цукор. Все добре перемішати та поставити на повільний вогонь.

Коли брусниця закипіла, зняти ягоду з вогню і влити добре розмішаний розчин. Потім знову добре перемішати та залишити охолоджуватися.

Формування пирога

Тепер саме час підготувати форму для випікання. Зазвичай її застеляють промасленим пергаментним листом, це запобігає підгоранню і прибере надлишки олії. Можна змастити лист маслом, не використовуючи папір.

Від готового тіста ¼ частина залишається для прикраси.

З тесту, що залишився, розкочується прямокутний пласт, що трохи перевищує форму для випікання по ширині і довжині. Основа, що вийшла, не повинна бути товстою (не більше 2 см), вона укладається так, щоб залишалися бортики.

Зверху густим, рівним шаром викладається начинка брусниці.

Заключні штрихи

Окраса пирога – це мистецтво. Є безліч кулінарних хитрощів для декорацій.

Попередньо відрізану для прикраси частину тіста добре розтирають з борошном. Тісто має бути крутим та досить твердим – рецепт тут досить простий. Вже готові та укладені на пиріг деталі перед випіканням змащують яйцем, молоком або теплою водою з невеликим додаванням олії.

Найпоширеніший рецепт декорування

«Грати». Тісто розкочується та розрізається на тонкі смужки, потім викладається сіткою зверху пирога. Защипуємо кінчики сітки з краями пирога та ховаємо шви в бортики.

Оригінальні рецепти декорування брусничного десерту

«Мотузка». Два рівні шматки тіста потрібно розкотити тонкими смужками. Потім звити з них мотузку рівну колу пирога. Викласти її на змащені краї, потім щільно защипнути

«Косичка». Така прикраса заплітається із округлих, тонких смужок. Довжина кіски дорівнює довжині кола пирога. Або це можуть бути дві кіски о пів на коло. Готова прикраса укладається на змащені краєм яйцем, злегка притискається, щоб добре закріпити.

«Листочки». Тісто тонко розкотити та розрізати на невеликі смужки, нарізати їх ромбиками. Їм надати форму листочка, ножем зробити прожилки, а краї трохи надрізати. Викласти поверх начинки або краєм пирога. Перед випіканням змастити яйцем.

Випікання пирога

Ставимо лист в духовку, попередньо розігрітий до 180 або до 200 градусів. Випікати дріжджовий пиріг з брусницею буде від 25 до 40 хвилин в залежності від начинки та її кількості. Про готовність можна судити за кольором та запахом. Краї мають стати рум'яно-золотистого кольору.

Готовий пиріг можна просто посипати двома-трьома столовими ложками цукрової пудри.

Рецепти кремів для пирога

Найпростіший варіант – замішати сметану з цукровим піском та додати ванільний цукор. Потім збити всю масу, перетворивши все на однорідну консистенцію. Густо обмазати бруднений пиріг, що остигнув.

Але існує ще безліч варіантів: масляний крем з білками або згущеним молоком, а також заварний і шоколадний креми. Всі вони прості у приготуванні та дарують чудовий смак.

З брусницею добре поєднується згущене молоко, але тоді в начинку варто додати менше цукрового піску. Спочатку у чашці розм'якшити двісті грам вершкового масла. Додати стільки ж молока, що згущує|згущає|, третина чайної ложки кориці і одну ложку ванільного цукру. Добре збити крем, поки він стане густим і щільним.

Для його приготування знадобиться:

трохи менше склянки цукру;
500 мл молока;
3 яєчні жовтки;
50 грам вершкового масла;
150 мл жирних вершків;
1 чайна ложка ванільного цукру;
2,5 столові ложки крохмалю.

Молоко доводиться до кипіння, поєднується з третиною яєчної маси і збивається віночком. Потім поступово додається суміш, що залишилася. Тримати все слід на слабкому вогні, помішуючи, доки не загусне.

Крем любить пригоряти до стін, тому вимагає уваги. Секрет рецепту: щоб солодкий крем вийшов, його потрібно добре охолодити. Він забирається мінімум на чотири години в холодильник!

Він смачний та простий у приготуванні. Двісті грамів шоколаду, постійно помішуючи, потрібно розтопити на водяній бані. Коли охолоне, влити в нього двісті грамів коньяку, перемішати і на годину прибрати в холодильник. Відразу після охолодження збити крем.

Який би рецепт приготування ви не вибрали, пиріг із брусницею буде справжньою окрасою будь-якого столу. Він поєднується з чорним, зеленим та трав'яним чаєм, а також з холодними напоями. Ще одна перевага такого пирога в тому, що остигаючи, він залишається не менш смачним.

Смачного!

Брусничні десерти популярні восени, коли ліси сповнені ягід. Пиріг із брусниці готувати просто. Основний час витрачається на приготування тіста, але за бажання його можна купити в магазині.

Класичний пиріг із брусниці

Головним інгредієнтом рецепту є ягоди брусниці. У приготуванні пирога з брусниці їх можна використовувати у свіжому чи замороженому вигляді.

На тісто:

2 ложки борошна;
1 ложечка соди:
0,75 склянки цукру;
145 г маргарину.

На начинку:

Склянка брусниці;
90 г цукру.

Поетапне приготування:

Підготуйте ягоди. Очистіть їх від лісового сміття, промийте або розморозьте.
Натріть маргарин на великій тертці.
Додайте цукор і оцтом погасіть соду. Внесіть муку|борошно| і добре перемішайте.
Тісто, що вийшло, у вигляді крихти розкладете на деко. Розкотіть площею і по краях зробіть бортики. Хрусткі борти виходять з тонкого тіста.
Ягоди змішайте з цукром, злийте сік і помістіть на тісто.
Поставте лист на середню поличку в духовку і випікайте пиріг з брусниці півгодини. Температура має бути 200 градусів.

Готовність пирога перевіряйте зубочисткою.

Рецепт брусничного пирога з першого разу вийде навіть у новачків кулінарної справи.

Тісто в пирозі виходить м'яким, а ягоди брусниці зі сметаною надають пирогу ніжності. Пиріг легкий у приготуванні та ідеально підходить для того, хто любить пригощати друзів смачними та десертами.

На пісочне тісто:

90 грам вершкового масла;
140 г цукру;
2 ложки ванільного цукру;
2 яйця;
290 грам борошна;
Ложечка розпушувача для тіста.

На начинку:

220 г свіжої брусниці.
На крем:
220 грам сметани; Крем вийде частіше, якщо купувати сметану з високою жирністю.
130 г цукру.

Поетапне приготування:

Готуємо тісто. Олію дістаньте з холодильника і потримайте в кімнаті 7 хвилин, щоб вона пом'якшала. Поріжте масло|мастило| на шматочки і помістіть в ємність, туди ж додайте|добавляйте| ванільний і звичайний цукор. Перемішайте. Розбийте 2 яйця та ще раз перемішайте. Додайте борошно, що просіює, і замішуйте тісто руками. Не робіть тісто твердим, нехай воно буде м'яким, але з чіткою формою.
Обробляємо ягоди. Очистіть ягоди від сміття та промийте. Просушіть ягоди, щоб під час приготування пиріг просочувався тільки соком брусничним.
Готуємо крем. Сметану помістіть у глибоку ємність і перемішайте із цукром. Збийте міксером до розчинення цукру. Крем виходить легким і збільшується обсягом. Заберіть у холодильник.
Готуємо бруснично-зметаний пиріг. Тісто помістіть на лист і на нього рівномірно всипте брусницю по всій площі. Духовку розігрійте до 190 градусів і випікайте півгодини пиріг. Після приготування покрийте зверху сметанним кремом і приберіть холодильник на 5 годин.

Нам знадобиться:

Півкіло листкового тіста;
350 грам брусниці;
3 середніх яблука;
2 ложки крохмалю;
Цукор.

Поетапне приготування:

Брусницю промийте та очистіть. З яблук зніміть шкірку і натріть на тертці.
Брусницю та ягоди перемішайте і додайте цукор з крохмалем. Любителі прянощів можуть додати корицю.
Розкачайте листкове тісто, рецепт якого знайдете в . Викладіть тісто у форму для випічки, помістіть на нього начинку та сформуйте краї.
Прикрасити пиріг можна за допомогою джгутиків, зроблених із тіста. Сформуйте їх грати і викладіть на поверхню пирога.

Рецепт пирога з брусницею та яблуком – це поєднання кислих ягід та солодкого плоду, яке сподобається навіть гурману.

Пиріг із чорниці та брусниці

Пиріг з брусниці та чорниці – це джерело вітамінів. Використовуйте у приготуванні свіжі або заморожені ягоди, але перед додаванням у пиріг їх обов'язково просушіть.