Як приготувати картопляні зрази з фаршем. Картопляні зрази з м'ясним фаршем – актуальне старовину! Рецепт картопляних зраз із м'ясним фаршем: розгул фантазії. Соус для повноти смакових відчуттів

Картопляні зрази - одна з найсмачніших і апетитних страв, яку можна приготувати в духовці. Це свого роду невеликі пиріжки з пюре з різноманітними начинками – будь-який фарш, капуста, гриби, сир тощо. Страва виходить не таким калорійним, як якщо б ви смажили на сковороді, і має хрустку скоринку і соковитість.

Тісто картопляне для зразок

У багатьох господинь постає питання: скільки варити картоплю для пюре? Варити її потрібно до повної готовності, але не перетравлювати. Найкраще готувати її на пару, щоб пюре не було рідким і не довелося додавати багато борошна. Зрази потрібно робити з гарячої картоплі, тому що маса втрачає свою властивість клейкості. Також обов'язково додаємо в тісто для зраз яйце (в ідеалі жовток, він зробить тісто ніжнішим) і борошно, щоб можна було сформувати пиріжок і маса тримала форму. Що стосується часу варіння картоплі, то все залежить від сорту бульб, тому однозначної відповіді на питання, скільки варити картоплю для пюре за часом немає. Це може зайняти від 10 до 20 хвилин, а якщо на пару, то й півгодини.

Класичний рецепт

Давайте приготуємо картопляні зрази у духовці з фаршем. Це найпопулярніший рецепт. Для начинки можна використовувати будь-яке м'ясо, все залежить від смакових уподобань. Нам потрібно:

Картопля – 1 кілограм.
Будь-який м'ясний фарш - 400 грамів.
Молоко для фаршу – 100 мілілітрів.
Гаряче молоко або бульйон для пюре – 150 мілілітрів.
Цибуля - дві головки.
Часник – три зубчики.
Рослинна олія для смаження.
Спеції та сіль – за смаком.
Борошно – 100 грамів.
Яйця курячі – дві штуки.

Зрази картопляні з м'ясним фаршем у духовці готуються так:

Для початку очистіть картоплю та поставте варитися до повної готовності.
Розімніть пюре товкачем і додайте гаряче молоко або бульйон. Коли маса трохи охолоне, введіть туди яйця та борошно.
Далі дрібно ріжемо цибулю з часником і викладаємо це на сковороду з гарячою олією.
Після обсмажування овочів опускаємо туди фарш, перчимо, солимо та вливаємо молоко. Стомлюємо начинку до готовності.
Тепер із пюре формуємо коржик і в центр кладемо начинку, формуємо «пиріжок».
Укладаємо готові зрази на лист, попередньо змащений маслом, і відправляємо в духову шафу на 15 хвилин. Подавайте зі сметаною та зеленню.

Зрази зі змішаного фаршу

Наступний рецепт картопляних зразків з фаршем у духовці буде незвичайним. Ми змішаємо фарш з картоплею і зробимо соковиту начинку. Потрібні такі продукти:

Фарш свинячо-яловичий - 1400 грамів.
Картопля — три великі бульби.
Цибуля ріпчаста - одна велика головка.
Яйце – одна штука.
Рис – 400 грамів.
Вода – одна склянка.
Болгарський перець – один великий.
Петрушка, морква, селера сушена, перець мелений, сіль - за смаком.
Сир – 100 грамів.
Панірувальні сухарі - для обвалювання.

Спосіб приготування такий:

Готовий м'ясний фарш змішати з яйцем, сіллю, дрібно порізаною цибулею, сухою зеленню, водою та тертою сирою картоплею.
Наперед відварений рис змішати з нарізаним кубиками болгарським перцем.
Робимо з картопляно-м'ясного фаршу коржик і ховаємо туди начинку, формуємо зразу і обвалюємо в сухарях.
Відправляємо напівготовий продукт до духовки на півгодини, попередньо посипавши сиром.

Зрази з куркою

Картопляні зрази з фаршем усередині виходять дуже смачними та ситними. А якщо додати курячий фарш, страва стане ніжнішою. Потрібні такі інгредієнти:

Картопля – один кілограм.
Курячий фарш - півкілограма.
Куряче яйце - одна штука.
Цибуля ріпчаста - одна головка.
Сіль, приправи, перець на ваш смак.
Олія для смаження.

Алгоритм приготування таких картопляних зразків у духовці з фаршем такий:

Натираємо сиру очищену картоплю на великій тертці і трохи солимо. За хвилин 10-15 виділиться непотрібний сік. Потрібно всю масу добре віджати через марлю, сито чи руками.
Тепер солимо, перчимо, додаємо приправи на ваш смак, а також борошно та яйце.
Підготуйте фарш, просто пропустіть його через м'ясорубку разом із цибулею та додайте потрібні спеції.
Далі робимо коржик із сирої картоплі і кладемо всередину начинку. Формуємо зразу.
У розігріту духову шафу, змащену олією, викладаємо заготовки і випікаємо приблизно 30 хвилин. Картопляні зрази у духовці з фаршем готові.

Зрази з риби

Як відомо, поєднання риби та картоплі просто ідеальне. Давайте зробимо картопляні зрази з рибним фаршем у духовці. Продукти:

Картопля – 700 грамів.
Яйця курячі – сім штук.
Манка - одна склянка.
Сода – половина чайної ложки.
Оцет - для гасіння.
Цибуля ріпчаста - одна велика головка.
Філе будь-якої риби – півкілограма.
Масло вершкове для змащування дека.

Картопляні зрази в духовці з фаршем з риби готуємо наступним чином:

Відваріть картоплю і пропустіть її через м'ясорубку.
Додайте манну крупу, чотири яйця, посоліть, поперчіть, введіть соду, гашену оцтом, і все перемішайте.
Відваріть філе риби і також пропустіть через м'ясорубку. Після цього додайте до нього попередньо обсмажену цибулю.
Сформуйте з пюре коржик і помістіть рибний фарш.
Три яйця збийте, опустіть туди зрази і після цього обваляйте в панірувальних сухарях.
Тепер покладіть їх на деко, змащене маслом, і відправте в духовку хвилин на 15 для утворення золотистої скоринки.

Картопляні зрази без начинки

У багатьох після вечері залишається готове картопляне пюре. Щоб вона не зникла, приготуйте з неї зрази на сніданок. Вийде дуже смачно і поживно. Або використовуйте їх як гарнір до м'яса. Інгредієнти:

Вершкове масло - 50 г.
Кріп - за смаком.
Картопляне пюре – 400 грамів.
Яйце – дві штуки.
Мускатний горіх, перець мелений, сіль за смаком.
Сир - 50 грамів (можна і без нього).
Олія для смаження.
Борошно - дві столові ложки.

Алгоритм наступний:

З вечора зробіть заготовку - кропове масло. Для цього дрібно поріжте зелень кропу і змішайте з вершковим маслом. Помістіть цю масу у форми для льоду і поставте в морозилку.
Мускатний горіх, сіль, яйце, сир, мелений чорний перець та борошно змішайте з картопляним пюре.
Формуємо пиріжки і кладемо всередину кожного шматочка кропової олії.
Далі збиваємо одне яйце, занурюємо туди відразу і поміщаємо в розігріту духовку до 200 градусів буквально на 10-15 хвилин.

Капустяні зрази

Багато господині із задоволенням роблять цю страву, особливо вона добре при дотриманні посту. Адже картопля та капуста дуже доповнюють один одного до смаку. Найкраще робити начинку зі свіжої капусти, тоді страва матиме літній аромат, а якщо додати квашену, тоді зрази будуть соковитішими. Для того, щоб їх приготувати, нам потрібно:

Свіжа капуста – приблизно один кілограм.
Морква – одна штука.
Картопля – вісім середніх бульб.
Цибуля ріпчаста — три штуки.
Яйця – дві штуки.
Борошно - чотири столові ложки.
Каррі, сіль, перець чорний мелений, спеції на ваш смак.
Панірувальні сухарі для обвалювання.
Томатна паста – одна чайна ложка.

Метод приготування такий:

Наріжте капусту, моркву натріть на тертці, цибулю дрібно поріжте і все обсмажте на олії з додаванням томатної пасти. Після цього додайте трохи води і всі спеції, загасіть начинку приблизно 20 хвилин.
Картоплю відваріть, зробіть з неї пюре, додайте до неї борошно, яйця та спеції до смаку. Дайте трохи охолонути.
Після чого формуємо руками коржик і кладемо всередину начинку. Защеплюємо краї.
Обвалюємо зрази в панірувальних сухарях і відправляємо в духовку на деко, змащене маслом. Час приготування – від 10 до 20 хвилин.

Соуси до картопляних зразів з фаршем

Всі ми знаємо, що соуси здатні зробити будь-яку страву ще смачнішою та насиченою. Картопляні зрази не є винятком. Давайте приготуємо найпопулярніші соуси до цієї страви:

Сметанний.
Молочні.
Сирно-часниковий.

Для приготування сметанного соусу нам знадобиться:

Вершкове масло - 50 грамів.
Сметана 15% - 250 грамів.
Борошно – одна столова ложка.
Зелень кропу та петрушки - за смаком.
Сіль, мелений чорний перець, спеції — на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

У сотейнику розтопіть вершкове масло, і коли воно трохи прогріється, додайте туди муку|борошно| і ретельно перемішайте.
Тепер до цієї маси відправляємо сметану і все збиваємо, щоб не було грудочок. Натомість сметану приблизно п'ять хвилин на слабкому вогні.
Як тільки соус закипить, приправте все сіллю, перцем чи будь-якими спеціями на ваш смак.
Тепер зніміть соус з вогню, насипте туди нарізану зелень, накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно від 10 до 20 хвилин.

Щоб зробити молочний соус або «Бешамель», потрібні такі продукти:

Молоко 3,2% жирності - 600 мілілітрів.
Борошно - дві столові ложки.
Вершкове масло - 60 грамів.
Мускатний горіх і сіль - на ваш смак.

Готуємо так:

Олію розтопіть у глибокому посуді на повільному вогні, але не до кипіння продукту.
Тепер відправляємо туди муку і все ретельно розминаємо.
Молоко кімнатної температури вливаємо тонким струмком порційно, при цьому постійно помішуємо, щоб не утворилося грудочок.
Солимо, додаємо мускатний горіх і доводимо до кипіння, не припиняючи постійно заважати. Через хвилин 10 соус загусне.
Після цього відключаємо вогонь, закриваємо кришкою та даємо настоятися соусу приблизно 10 хвилин.

Сирно-часниковий соус складається з таких інгредієнтів:

Майонез – п'ять столових ложок.
Сир – 50 грамів.
Соєвий соус – одна столова ложка.
Часник — два зубчики.
Зелень кропу, сіль, мелений чорний перець - на смак.

Готується легко та просто:

До майонезу додайте зелень кропу, сіль, часник, пропущений через прес, перець.
Сир натріть на дрібній тертці та відправте у загальну масу.
Все ретельно перемішайте і дайте настоятися.

З чим подавати картопляні зрази з фаршем

Зрази можна використовувати як самостійну страву та перед подачею просто посипати свіжою зеленню або полити соусом.
Ідеальним доповненням до такого блюда будуть свіжі овочі.

Якщо зрази з рибного фаршу, тоді покладіть кілька часточок лимона. Це додасть легкої кислинки.
Також можна при подачі використовувати як гарнір мариновані овочі та квашену капусту.

Цією ситною другою стравою можна нагодувати всю сім'ю, причому вона вже поєднує в собі гарнір і більш ситну складову. Представляємо покроковий рецепт з фото, завдяки якому ви зможете приготувати чудові картопляні зрази з м'ясним фаршем. Це знаменита слов'янська страва, яка по праву може стати однією з коронних і найулюбленіших у вашій родині.

Без будь-яких страв, приготованих з картоплі, неможливо собі уявити національну російську кухню, оскільки цей овоч давно вже вважається у росіян «другим хлібцем». Куди тільки не додають цей простий і чудовий ситний овоч! Готують із застосуванням картоплі, пюре як гарніри, використовують як один з компонентів для супів.

Покроковий відеорецепт

Однак найпопулярнішою стравою стали картопляні зрази з м'ясним фаршем. Начинка може бути абсолютно різною, наприклад, грибною, овочевою або м'ясною, щоправда, готувати такі вироби з картоплі потрібно по-хитрому, тому що всі необхідні компоненти потрібно буде підготувати певним чином.

Як приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем

Рецепт приготування картопляних зразів з м'ясним фаршем досить нехитрий. Весь процес можна описати в кількох реченнях, а подробиці ви знайдете трохи нижче.

Так, наприклад, відварену картоплю потрібно буде перетворити на пюре образну теплу масу, яка повинна ліпитися дуже добре. Якщо говорити про м'ясний фарш, то він не повинен бути надто жирним, інакше для шлунка така страва буде надто важкою.

Отже, для приготування картопляних з м'ясною начинкою знадобляться звичайні компоненти, які продаються в будь-якому магазині.

складові

Вершкове розм'якшене мало – 160 гр.;
М'ясо (свиняча вирізка) – 420 гр.;
Свіжий кріп – 1 пучок;
Картопля (велика) - 6 шт.;
Соняшникова олія – 2 ст. ложки;
Пшеничне просіяне борошно - 2 ст. ложки із гіркою;
Куряче яйце - 2 шт.;
Цибуля - 2 шт.
Сіль кухонна

Приготування зразка з картоплі та м'ясного фаршу.

Ґрунтовно промити і почистити бульби картоплі, потім їх слід нарізати четвертинками, перекласти в каструлю з гарячою водою і до готовності варити.

Порада до рецепту: можна викладати картоплю не в гарячу, а в прохолодну відфільтровану воду, в цьому випадку вона вийде менш клейкою.

М'ясо ґрунтовно промити, після чого шматочками нарізати і через електричну м'ясорубку пропустити, а якщо потрібно, то можна використовувати і готовий магазинний фарш з якого-небудь м'яса, в цьому випадку час готування скоротиться в кілька разів.

Як тільки картопля приготується повністю, потрібно буде злити практично весь відвар, щоправда, потрібно залишити приблизно чотири ложки рідини. Далі картоплю з залишеним відваром слід ретельно розім'яти товкачем, після чого додати додатково курячі сирі яйця, а також борошно пшеничне, ароматний свіжий рубаний кріп.

Ще раз все ґрунтовно розім'яти, після цього дуже дрібними кубиками необхідно нашаткувати очищену цибульку. Потім його потрібно буде обсмажити у малій кількості рослинної олії. У ємність, де готується такий овоч, потрібно також викласти м'ясний фарш і обсмажувати до напівготовності.

Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю. Розтопіть у сковороді трохи олії, покладіть цибулю та обсмажуйте 5 хв. Додайте фарш, збільшіть вогонь, обсмажуйте, розбиваючи фарш дерев'яною ложкою, щоб не злипався в грудки, доки не зміниться колір. Зніміть з вогню, посоліть, поперчіть та остудіть.

Вимийте картоплю щіткою і зваріть у киплячій підсоленій воді до м'якості. Злийте воду і обдайте картоплю холодною водою.

Очистіть картоплю від шкірки, остудіть. Натріть на тертці, змішайте із збитими яйцями, розтопленим вершковим маслом (2 ст. л.), сіллю та перцем. Всипте стільки борошна, щоб вийшло тісто середньої густоти (щоб можна було його ліпити).

Мокрими руками зробіть з картоплі круглі коржики. У центр покладіть м'ясний фарш, сформуйте круглі котлети.

Обвалюйте котлети в борошні і обсмажте в олії під кришкою до рум'яної скоринки з обох боків. Одночасно в каструльці обсмажте 3 ст. л. вершкового масла|мастила| 2 ст. л. борошна до бежевого кольору. Влийте молоко, постійно помішуючи, варіть до загусання. Додайте вершки, посоліть, поперчіть. Подавайте картопляні зрази із соусом.

Я до вас із рецептом, назва якого перекладається як «відрізаний шматок». Вражає, правда? Відомий він ще з 17 століття, коли на відбитий шматок м'яса викладали начинку та повертали рулетом. Мова веду про зрази. У наш час, як і багато інших, рецепт видозмінився, замість м'яса найчастіше використовують картопляне, сирне або горохове пюре. А ось начинка ... це просто політ фантазії, що тільки не додають: варені яйця, гриби, овочі, рибу, курячі потрухи. У нас на першому місці традиційно м'ясо. Картопляні зрази з фаршем можна готувати не тільки як повсякденне блюдо, але його і на святковий стіл подати не соромно. Досвідчений кулінар впорається з ними за дві секунди, а що стосується початківців, то їм допоможе покроковий рецепт з фото.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем: покроковий рецепт з фото (на сковороді)

У нашій родині люблять такі прості «пиріжки» – зверху рум'яна картопляна скоринка, а начинка соковита, м'ясна, трохи перчена. Насправді, не треба мати глибоких знань і кулінарних здібностей, щоб приготувати такі зрази. Впорається навіть новачок, який тільки починає вчитися готувати. Головне, дотримуватися кількох правил, і все у вас вийде:

1) Картоплю треба просто відварити в підсоленій воді та розім'яти, до однорідної маси, не додаючи до нього молоко. У жодному разі не використовуйте блендер, тому що на виході отримаєте повітряне пюре, яке буде складно формувати, а нам необхідна однорідна картопляна маса.

2) Яйце ніколи не додаю, на мій погляд, воно тільки розріджує масу. Для скріплення тесту трішки втручаю муки.

3) Фарш обсмажуємо до напівготовності, щоб залишався соковитим. Якщо довести його до скоринки, він буде в начинці сухуватий. При смаженні зраз фарш ще раз пройде термічну обробку і абсолютно не буде сирим. Для соковитості в нього можна додати пересмажену морквину з цибулею.

4) Паніруйте котлетки в сухарях. Неважливо, чи ви купили їх або приготували самі домашні. Головне, що вони чудово допоможуть тримати форму і не дадуть розвалитися «пиріжку».

Інгредієнти на 6 зразок:

картопля (великі бульби) - 4-5шт;
фарш асорті (яловичина + свинина) – 250гр;
цибуля ріпчаста - 1шт;
борошно - 3ст.л;
сухарі панірувальні - 6ст.л.;
олія – для обсмажування;
сіль;
мелений чорний перець – до смаку;
спеції – на ваш смак (я використовувала базилік та майоран сушені);
для подачі – сметана або томатний соус (кетчуп).

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

Подаємо ще гарячими зі сметаною чи овочами. Частуйтесь на здоров'я!

Зрази картопляні з фаршем у духовці: рецепт з фото

Сьогодні готуємо смачні соковиті картопляні зрази з грибами та курячим фаршем у духовці. Не дивуйтеся, але в духовці зрази теж можна приготувати і вони будуть такі смачні, як і на сковороді, з тоненькою ароматною скоринкою зверху. Усередині соковита начинка з грибів та фаршу. Гриби беремо будь-які, у нас сьогодні печериці, з ними і готуємо наші зрази. Фарш я цього разу приготувала з курячої грудки, але це не важливо, будь-який інший може стати відмінною начинкою.

Що нам потрібно:

картопля – 5 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно – 2 ст.л.;
цибуля - 2 шт.;
гриби – 200гр;
курячий фарш - 200гр;
сіль – 0,5 ч.л.;
перець мелений - 0,5 ч. л.

Як робити картопляні зрази з фаршем у духовці

Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо у підсоленій воді. Поки картопля вариться, підготуємо решту овочів. Цибулю чистимо і нарізаємо на дрібні кубики.
Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо її, відправляємо цибулю в сковорідку. Обсмажуємо на маленькому вогні.
Фарш зазвичай готують, перекрутивши м'ясо через м'ясорубку, але для зразу я пропоную порубати курячі грудки ножем (проте, це не принципово). До речі, ще до появи м'ясорубок м'ясо рубали гострим ножем до стану фаршу. Кожен сам обирає спосіб його приготування.
Цибуля засмажила, додаємо м'ясо. Якщо ви прокрутили через м'ясорубку, добре перемішуємо його на сковороді, щоб не утворювалися грудочки. З рубаним м'ясом грудок легше уникнути.
Гриби миємо у холодній воді, чистимо, видаляємо плівку на капелюшках. Подрібнюємо печериці.
Перекладаємо їх у сковорідку до решти інгредієнтів начинки. Солимо за смаком, за бажання, можна поперчити. Гасимо всі разом 5-7 хвилин.
Картопля відварилася, зливаємо воду і перетираємо в пюре.
Додаємо борошно та сіль.
Замішуємо картопляне тісто.
Формуємо зрази. На обробну дошку насипаємо борошно. Ложкою беремо картопляне тісто і розминаємо в коржик.
Викладаємо в середину коржика 1-2 чайні ложечки (залежно від розміру заготівлі) начинки.
З'єднуємо краї коржика, надаємо форму котлети.
Присипаємо заготівлю зрази трохи борошном.
Такі заготовки можна обсмажити на олії, але ми запечемо їх у духовці. Беремо форму для випічки, застеляємо її папером, фольгою або рукавом для запікання. Якщо немає під рукою нічого, просто змащуємо дно форми олією. Викладаємо заготовки у форму на відстані 2 сантиметри один від одного.
Збиваємо одне яйце, змащуємо зрази зверху. Відправляємо форму в духовку запікатись на 40-45 хвилин при температурі 170-180°С.

Готові картопляні зрази виймаємо із духовки. Відставляємо, щоб трохи остигли. Теплі зрази подаємо зі сметаною чи іншим соусом.

Якщо блюдо відразу не з'їли, то на другий день його розігрівають у мікрохвильовій печі і воно залишається таким же смачним, м'яким і пишним, як і напередодні.

Ось і весь рецепт. Тепер ви знаєте, що готувати зрази – швидко та просто. А якщо з вечора у вас залишилося картопляне пюре, сніданок у вас буде готовий за 20 хвилин. Можна начинку додати просто пересмажену цибулю, тушковану капусту, рибні консерви. Тут вашої фантазії є де розгулятися. А найголовніше – ви приготуєте їх самостійно, переконавшись, що покупні й поряд не стояли із домашніми.

Вдалої вам готування та приємного апетиту!

Зрази з м'ясом - ситна страва, яку просто приготувати в домашніх умовах. Вибирайте найкращий рецепт!

Картопляні зрази з м'ясом, на мій погляд, найкраще поєднання улюбленої всіма картоплі та смачного м'яса. Звичайно ж, можна подати до столу просто пюре з гуляшем, але погодьтеся, є щось відмінне від стандартної їжі набагато цікавіше.

Картопля - 1 кг
Свинячий фарш - 0,5 кг
Цибуля - 2 шт.
Сіль за смаком
Перець мелений - за смаком
Борошно - 250 грам
Вершкове масло - 50 грам
Рослинна олія для обсмажування - 50 мл
Сметана - 100 мл

Очищену картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності. Воду злийте та зробіть пюре, додавши в картоплю вершкове масло.

Обсмажте свинячий фарш на сковороді до напівготовності (близько 10-15 хвилин), додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і обсмажте все разом ще протягом 10 хвилин|мінути|.

У пюре, що остигло, додайте 150 грам борошна і замісіть тісто. Не варто додавати в картоплю яйця, сметану або ще більше олії. І тут пюре може стати дуже рідким і сформувати з нього зрази буде дуже складно. Присипте дошку борошном, змастіть руки рослинним маслом і розкотіть круглі коржики. По центру коржика викладіть 1-2 чайні ложки фаршу.

Сформуйте акуратну котлетку та защипніть краї.

Обсмажуйте картопляні зрази на сковороді протягом 2-3 хвилин з кожного боку до появи красивої золотої скоринки. Подавати до столу краще гарячими, додавши кожній зразі столову ложку сметани.

Рецепт 2: зрази картопляні з м'ясом

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравою в кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

Картопля – 6 шт.;
Вирізка свиняча – 400 г;
Цибуля – 2 головки;
Олія (жирна) вершкове – 150 г;
Яйця – 2 шт.;
Борошно – 2 ст. л.;
Кріп – пучок;
Сіль за смаком;
Олія будь-яка соняшникова – 2 ст. л.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду відварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, приминаємо долонею. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо та закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.

Рецепт 3, покроковий: зрази з яловичиною

Зрази з яловичини - проста традиційна слов'янська страва з м'яса, приготована навпаки. Якщо класичні зрази готують, загортаючи м'ясну начинку в картопляне тісто, то ці зрази ми завертатимемо в шматочки відбитої яловичини.

Неймовірно смачними та ситними вийдуть такі відбивні зрази з яловичини, якщо приготувати їх у домашніх умовах та подати з гарніром із приготовленої стручкової квасолі та цвітної капусти. У процесі готування ми також приготуємо дуже густий і смачний соус до них.

Покроковий рецепт приготування яловичих зразків з фото представлений нижче. Він докладно розповість вам про кожен етап готування, а також наочно продемонструє їх. Як м'ясо для таких зраз можна використовувати не тільки яловичину, але також свинину або куряче філе. Залежно від обраного м'яса ви мінятимете не тільки час приготування страви, але також відповідні спеції. Начинка буде дуже ситною та дуже ніжною завдяки вершковому маслу. У процесі обсмажування яловичина візьметься щільною і хрусткою скоринкою, а в результаті гасіння стане дуже ніжною.

Прекрасно підійдуть такі зрази з яловичиною на обід чи вечерю.

Приступимо до приготування.

яловича вирізка - 450 гр
цибуля ріпчаста - 2 шт
масло вершкове - 50 гр
сухарі панірувальні - 2 ст.л.
рафінована рослинна олія - 30 мл
борошно пшеничне - 30 гр
сіль - ½ ч.л.

Всю яловичину, що є у нас, нарізаємо досить тонкими пластинами вздовж волокон. Вкладаємо нарізані шматочки поверх харчової плівки, зверху м'ясо також накриваємо харчовою плівкою. Відбиваємо яловичину дерев'яним кухонним молоточком. Наявність плівки не дозволить молотку зіпсувати текстуру та поверхню м'яса.

Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарізаємо досить дрібно.

Пересипаємо цибульну нарізку в глибоку миску, до неї додаємо нарізане невеликими шматочками вершкове масло і вказану кількість панірувальних сухарів. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти. Масло має бути трохи розтанутим, для цього просто дайте йому настоятися при кімнатній температурі перед початком приготування страви.

Начинку, що вийшла, викладаємо в центр кожного шматочка відбитої яловичини, рівномірно розподіляємо її по поверхні і загортаємо м'ясо в своєрідні рулети. Скріпити краї м'яса можна за допомогою звичайної зубочистки, як показано на фото.

Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, м'ясні рулети з начинкою вивалюємо в борошно пшеничного і відправляємо на розпечену олію.

Обсмажувати такі рулети потрібно з кожного боку, швидко та на сильному вогні до появи впевненої рум'яної скоринки.

У глибоку каструлю викладаємо всю нарізку, що залишилася з цибулі і масла в панірувальних сухарях. Туди ж відправляємо обсмажені на сковороді яловичі рулети.

Заливаємо інгредієнти водою кімнатної температури, солимо до смаку. Готуємо інгредієнти у режимі гасіння під закритою кришкою до м'якості м'яса та загусання ароматного соусу.

Готову страву сервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром зі стручкової квасолі та цвітної капусти. Зрази з яловичини готові.

Як приготувати зрази з м'ясом?

Картопляне пюре 300 гр
Яйце куряче 1 шт
Борошно 2 ст.л
Сіль за смаком
Фарш свинячий 100 гр
Цибуля ріпчаста 1 шт
Перець чорний

Робимо начинку, для цього необхідно на розігрітій сковороді з олією, підсмажити фарш змішаний із подрібненою цибулею, сіллю та перцем.

До пюре додати сіль, яйце та борошно.

Все розмішати.

Руки змащуємо олією, або трохи посипаємо борошном. у долоню ложкою кладемо пюре, у середину начинку, і зверху знову пюре.

Зрази формуємо у вигляді пиріжків.

На розігрітій сковороді з олією обсмажити зрази, по обидва боки до золотистого кольору.

Рецепт 5: зрази з м'ясом у духовці (покроково)

Зрази – картопляні котлети з начинкою, страва української кухні. Їх готують з рибою, яйцями, грибами та м'ясом. Картопляні зрази з фаршем виходять дуже соковитими та ситними, їх можна швидко обсмажити на сковороді та запекти в духовці.

Картопля 7 шт.
Свинячий фарш 500 гр
Борошно 1 склянка
Панірувальні сухарі ½ склянки
Морква 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Куряче яйце 1 шт.
Часник 1 зубчик
Петрушка 3 гілочки
Рослинна олія
Мелений перець

Картоплю очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину та розминаємо товкачем. Остуджуємо.

У маслі (2 ст.л.) на середньому вогні обсмажуємо готовий свинячий фарш, доки рідина не випарується. Викладаємо на тарілку.

Додаємо в сковороду ще олії, обсмажуємо нарізану цибулю з натертою морквою, подрібненим часником і додаємо в овочі готовий фарш. Солимо і перчимо.

Знімаємо з вогню, викладаємо нарізану петрушку, перемішуємо та охолоджуємо. Начинка для зразів готова.

У каструлю викладаємо пюре, додаємо борошно, яйце, сіль і добре перемішуємо.

Долоні посипаємо борошном, беремо 2 столові ложки з гіркою картопляної суміші і формуємо коржик. Посередині викладаємо підготовлену начинку та скріплюємо краї.

Надаємо зразам округлу форму і обвалюємо в панірувальних сухарях.

Порціями обсмажуємо зрази з фаршем у маслі на сильному вогні з двох сторін і викладаємо на змащене деко.

Відправляємо в розігріту духовку за 210 градусів на 10-15 хвилин. За цей час усі картопляні котлети рівномірно розігріються, начинка просочить тісто і зрази вийдуть дуже соковитими та ароматними.

Зрази можна готувати з фаршем з курки, індички та яловичини. Їх можна доповнювати будь-якими травами та спеціями до смаку.

Рецепт 6: картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Картопляні зрази з фаршем є своєрідними «котлетами» з вареної картоплі з м'ясним наповнювачем. З пластичної картопляної маси сформуємо коржики, додамо начинку та доведемо заготовки до повної готовності. Смак страви багато в чому залежатиме від вибраного сорту фаршу. Тут підійде як соковита свинина, так і яловичина, але для отримання бездоганного смаку краще змішати ці види м'яса.

Зрази можна як варити в киплячій підсоленій воді, так і обсмажувати на олії. У нашому прикладі ми надамо перевагу другому варіанту.

картопля – 800 г;
борошно - 3 ст. ложки;
панірувальні сухарі - 4-5 ст. ложок;
яйце – 1 шт.;
м'ясний фарш (свинина + яловичина) – близько 200 г;
цибулина – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – близько 50 мл.

Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо четвертинками або просто скибочками приблизно однакового розміру. Заливаємо водою та варимо при помірному кипінні до м'якості.

Тим часом підготуємо начинку для картопляних зразків. Знявши лушпиння, дрібно шаткуємо цибулину і обсмажуємо 2-3 хвилини на олії.

До м'якої цибулі завантажуємо фарш. Для рівномірного прожарювання розламуємо м'ясну масу на невеликі шматочки за допомогою кулінарної лопатки. Смажимо на помірному вогні до повної готовності фаршу. Приправляємо м'ясну начинку на зраз сіллю і перцем до смаку.

З вареної картоплі зливаємо воду, перекладаємо картопляні скибочки в окремий посуд і чекаємо хвилин 10, щоб розпалені бульби трохи настигли.

У теплу, але вже не гарячу картоплю вбиваємо сире яйце і починаємо розтирати масу в гладке однорідне пюре.

Поступово всипаємо муку|борошно|, старанно вимішуючи ложкою картопляне тісто. Маса вийде м'якою та пластичною. При цьому тісто прилипатиме до рук – так і має бути! Збільшувати дозування борошна не варто, інакше воно «переб'є» картопляний смак і страва вийде вже не такою смачною.

Змоченими у воді долонями формуємо з картопляної маси невеликий плоский коржик. На середину поміщаємо порцію фаршу.

Скріплюємо краї, формуючи довгасту заготівлю та ховаючи начинку всередину. Обвалюємо отриману картопляну «котлету» в панірувальних сухарях. Аналогічно робимо інші зрази.

Дно об'ємної товстодонної сковороди покриваємо тонким шаром олії. Добре прогріваємо, а потім викладаємо на розпечену поверхню наші напівфабрикати. Обсмажуємо з двох сторін на помірному вогні до утворення апетитної засмаглої скоринки.

Подаємо картопляні зрази з фаршем гарячими або як мінімум теплими. Так як страва вже поєднує в собі м'ясо і гарнір, ніяких доповнень до нього не потрібно. За бажанням можна подати до ситних зразків свіжі овочі, зелень чи легкі салати. А ще картопляні зрази з фаршем ідеально гармонують зі сметаною.

Рецепт 7: зрази з картоплі з м'ясним фаршем

Якщо раптом вам набридли картопляне пюре з котлетами, радимо урізноманітнити своє меню та приготувати смачну та ситну страву – картопляні зрази з м'ясним фаршем, покроковий рецепт з фото яких викладено нижче. Ця невигадлива страва готується з традиційних продуктів, але містить незвичайний інгредієнт. У м'ясній начинці є кефір, що надає начинці особливої соковитості і м'якості.

картопля – 1 кг;
яйце – 1 шт.;
борошно - 5-6 стіл. ложок;
м'ясний фарш – 300 г;
кефір – 50 мл;
цибуля – 150 г;
морква – 100 г;
зелень;
рослинна олія – 100 мл;
сіль;
спеції.

Спочатку треба підготувати усі необхідні продукти. Для цієї страви підійде будь-який м'ясний фарш, але найкраще використовувати змішаний фарш зі свинини та яловичини. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Олію для смаження бажано брати рафіновану. Як спеції можна використовувати приправу каррі, куркуму, коріандр, суміш перців.

Всі овочі – цибуля, картопля та морква очистити та помити. Картоплю нарізати великими кубиками і відварити у підсоленій воді до готовності. Цибулю дрібно нарізати, а моркву потерти на дрібну тертку. Зелень ретельно вимити та подрібнити.

На сковорідку налити трохи олії, насипати цибулю і зарум'янити її. Потім у сковороду викласти м'ясний фарш, посолити, посипати спеціями та обсмажити його разом із цибулею. Після цього викласти моркву, а за кілька хвилин – зелень. У трохи охолонутий фарш налити кефір і все добре перемішати.

З відвареної картоплі злити воду, потовкти її товкачем, щоб не залишилося грудочок. Вбити яйце і насипати 3 столові ложки борошна, що просіює, після чого ретельно перемішати картопляну масу. За бажання в картоплю теж можна насипати трохи спецій. Наприклад, додати 0,5 чайної ложки куркуми. Вона надасть готовому виробу приємного жовтого кольору.

Дошку присипати борошном. Набрати столову ложку із гіркою картопляного тіста, скачати з нього кулю. Потім розплющити його в млинець завтовшки близько 1 см, в центр якого покласти приблизно 2 чайні ложки начинки. Акуратно з'єднати краї млинця та зліпити їх. Готові заготовки зразу складати на дошку, присипану борошном.

На сковороду налити трохи олії і добре її розігріти. Викласти на сковороду заготівлі та обсмажити їх з обох боків до утворення підсмаженої скоринки. Кришку при цьому можна не закривати, смажити на середньому вогні.

Подавати зрази на стіл краще у теплому вигляді. Можна прикрасити їх зеленню і подавати разом із овочами, аджикою чи кетчупом.

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази з фаршем на сковороді.

Бажаємо всім приємного апетиту!