Reteta pentru prepararea ciupercilor din lapte. Icre și pateuri de ciuperci Sosuri de ciuperci. Metode de preparare a produselor

Ciupercile de lapte se gasesc in zona noastra in cantitati mari si peste tot. Sunt ușor de distins de alte ciuperci comestibile, așa că chiar și culegătorii de ciuperci fără experiență pot colecta ciuperci de lapte. Aceste ciuperci nu pot fi confundate cu altele. Cu toate acestea, ciupercile de lapte au propriile lor duble și imitatori. Ele diferă semnificativ în culoare și „cili” de-a lungul marginilor capacului.

O ciupercă cu lapte adevărat secretă un suc lipicios, asemănător mierii și cu miros înțepător, care scânteie pe plăcile curbate ale capacului de ciuperci. Acest suc le conferă adesea un gust amar neplăcut dacă nu sunt preparate corect. Prin urmare, înainte de gătit, ciupercile din lapte trebuie înmuiate câteva zile în apă rece, care ar trebui schimbată mai des decât o dată pe zi și, dacă este posibil, mult mai des.

Pentru ca amărăciunea de la ciuperci să dispară mai repede, puteți adăuga puțină sare și acid citric în apă în timpul înmuiării. Pentru culegătorii de ciuperci fără experiență și pentru tinerele gospodine, întrebarea le se învârte în cap: cum să gătesc ciuperci de lapte? Răspunsul este că cel mai bine este să sărați sau să marinați acest tip de ciuperci. Pentru a face acest lucru, ciupercile colectate trebuie sortate cu grijă, curățate temeinic de resturile vizibile și clătite de multe ori în apă curentă rece ca gheața.

Cel mai bine este să sărați ciupercile într-un bol de sticlă sau emailat și să puneți ciupercile de lapte pregătite în acest vas cu grijă, stropindu-le cu sare și condimente. Pentru a mura un kilogram de ciuperci din lapte, trebuie să luați aproximativ două linguri de sare, mai multe foi de dafin, mai multe boabe de piper negru, mărar uscat sau proaspăt.

Ciupercile, strâns ambalate într-un recipient și acoperite cu tifon sau pânză pregătită, trebuie presate și trimise la loc rece. Opăriți în mod regulat materialul și îndoiți-l cu apă clocotită pentru a preveni formarea mucegaiului. Într-o lună și jumătate, aceste ciuperci vor fi gata. Dacă nu știi cum să gătești ciuperci de lapte cu ceapă, atunci prepară mai întâi 150 de grame de ceapă și 50 de grame de ulei vegetal pentru 800 de grame de ciuperci de lapte.

Taiati ciupercile cubulete, adaugati ceapa taiata in jumatati de rondele, asezonati cu ulei vegetal aromat si ornati cu ierburi. Ciupercile din lapte fierte cu smantana sunt foarte gustoase. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciuperci de lapte proaspete tăiate mărunt într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenesc, apoi turnați smântână și încălziți bine în cuptorul încins, dar nu aduceți la fierbere.

Acest fel de mâncare este perfect ca un plus gustos la piureul de cartofi pufos. Sau, de exemplu, prăjiți ciupercile într-o lingură de unt până se rumenesc, apoi, reducând focul, turnați smântână bogată, adăugați condimente după gust și acoperiți cu un capac. Fierbe aceste ciuperci timp de 10 minute, amestecând constant.

Ciuperca albă de lapte este o pradă glorioasă pentru un culegător de ciuperci. Dar o persoană rară norocoasă se poate lăuda cu o mare „captură” a acestei frumuseți - nu orice culegător de ciuperci cunoaște petele de ciuperci. Poetul roman antic Martial scria inca din secolul I ca este mai usor sa dai argint decat sa aduci cadou ciuperci de lapte. Această ciupercă excelentă din categoria I a atras de multă vreme oamenii cu gustul și culoarea sa originală atunci când sunt murate - ciupercile albe de lapte au o tentă albăstruie când sunt gata.

Această ciupercă și-a primit numele pentru masivitatea, greutatea și greutatea sa - de unde „ciuperca de lapte”. Sânul este cu adevărat greu și dens. Familia ciupercilor de lapte este destul de diversă: aspen, stejar, albastru, galben, negru, piper, adevărat, pergament... Dar cele mai cunoscute și răspândite sunt trei dintre ele - alb, galben și negru.

Sân alb (real). Capacul acestei ciuperci este aproape plat sau deprimat, cu margini curbate în jos mărginite de o franjuri pufoase-fibroase. Dimensiunea capacului poate ajunge uneori până la 50 cm în diametru! Dar mai des au dimensiuni de la 10 la 20 cm. Chiar și pe vreme uscată, capacul ciupercii albe de lapte rămâne umed. Denumirea de ciupercă de lapte „albă” este destul de arbitrară - culoarea sa poate varia de la alb lăptos la crem deschis, adesea cu cercuri concentrice mai deschise și uneori cu pete maronii, ruginite sau galben deschis. Tulpina este scurtă, de până la 6 cm înălțime, 2 cm grosime și devine goală la ciupercile mature. Pulpa ciupercii de lapte este albă, densă și cărnoasă, dar fragilă, mirosul este înțepător și plăcut. La fractură se eliberează suc lăptos abundent, caustic, îngălbenindu-se în aer.

Ciuperca de lapte crește de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie în pădurile de mesteacăn sau mesteacăn-pin, cel mai adesea în familii. Aceste ciuperci le place să se camufleze sub ace și frunze de pin căzute. Pentru ca „vânătoarea liniștită” de ciuperci de lapte să aibă succes, trebuie să aveți ochi ageri: uneori, un mic tubercul de mușchi sau frunziș poate indica prezența unei ciuperci. Era chiar și o vorbă printre oameni: „Ciupercile de lapte se joacă de-a v-ați ascunselea și se bagă sub călcâie”. Ciupercile albe de lapte sunt folosite în principal pentru murat. Ciupercile sunt pre-înmuiate, deoarece sucul de lapte poate da o amărăciune neplăcută.

. Se deosebește de ruda sa albă în capacul său, pe care există cercuri concentrice de o culoare mai închisă. Pentru gustul ei, ciuperca galbenă de lapte a primit bilet la categoria a II-a, deși mulți experți pot contrazice acest lucru. Această ciupercă se găsește din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn (mai rar în molid).

. Capul ciupercii de lapte negru ajunge la 30 cm. Este dens, cărnos, de culoare maro închis, maro-măsliniu sau negru-verzui, cu cearcăne ușor vizibile, ușor lipicioase. O ciupercă tânără care crește într-o pădure de foioase sau mixtă are un capac plat, cu o mică depresiune în mijloc și o margine ușor pubescentă, curbată în jos. O ciupercă de lapte crescută într-o pădure de molid are un capac subțire, în formă de pâlnie, cu plăci mai dese. Tulpina are 3-4 cm lungime, aproximativ 2,5 cm grosime și este goală în ciupercile mature. Pulpa la rupere este alb-cenușiu, devine rapid maro, sucul de lapte este alb, ascuțit, se întunecă rapid în aer. Ciuperca cu lapte negru aparține categoriei IV. Se consumă în principal sub formă sărată după înmuiere îndelungată cu schimbări periodice de apă sau fierbere. Pentru ciupercile adulte, capacul superior al capacului este mai întâi îndepărtat. Când este fiartă, ciuperca devine mai întâi violet, apoi culoarea ei se schimbă în vișiniu închis sau roșu aprins. Cu sărare și depozitare corespunzătoare, puterea și gustul ciupercii se păstrează până la 3 ani sau mai mult.

Încă din vremea Rusiei Kievene, ciupercile de lapte au fost considerate o ciupercă comercială valoroasă, așa că bucătăria rusă are un număr mare de rețete care folosesc aceste daruri ale pădurii. Există sute de rețete de salate cu ciuperci. Aceasta este o salată de ciuperci de lapte cu hering, mazăre, varză murată și multe altele. Gurmanzii apreciază foarte mult preparatele din carne de pasăre cu ciuperci din lapte: gustul uimitor al cărnii la cuptor combinat cu aroma puternică a ciupercilor va cuceri pe oricine. Și câte feluri secundare! Gulas din ciuperci cu lapte, okroshka cu ciuperci, cotlet de ciuperci și roșii umplute cu ciuperci, ciuperci cu lapte umplute și friptură - lista continuă pentru o lungă perioadă de timp. Cele mai simple feluri de mâncare - supa de ciuperci și ciupercile de lapte prăjite cu ceapă - sunt felurile de mâncare semnături ale iubitorilor de „vânătoare tăcută”. Dar primul lucru care îți vine în minte când pomenești de ciuperci de lapte este un murat incomparabil. Deși ciupercile murate care folosesc diverse condimente nu sunt mai puțin populare.

Clasic metoda de sare la rece ciupercile de lapte sunt simple. Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și acidulată (în proporție de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Înmuiați timp de 2 zile, schimbând apa dimineața și seara. Apoi ciupercile sunt plasate în butoaie pregătite sau borcane de sticlă: un strat mic de sare este turnat pe fundul recipientului, apoi ciupercile sunt așezate cu capacele în jos, stropite cu sare la o rată de 40-50 g per 1. kg de ciuperci. După ce a umplut recipientul, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc și puneți o greutate mică pe el. Dupa 2-3 zile, cand ciupercile se ingroasa si elibereaza zeama, se adauga o noua portie de ciuperci, urmand aceleasi reguli. Acest lucru se face până când se oprește sedimentarea ciupercilor. Nu scoateți sarcina! Ciupercile trebuie acoperite cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă cu sare și crește presiunea. Recipientele umplute se pun la rece timp de 35-40 de zile.

Ciuperci cu lapte sarat in stil zmeura. Pentru 1 găleată de ciuperci de lapte, luați 1,5 căni de sare. Înmuiați ciupercile de lapte curățate și spălate în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Se aseaza apoi in straturi intr-o cada de lemn fara rasina, stropind cu sare si ceapa tocata.

Ciuperci din lapte Ryazan. Nu înmuiați ciupercile mici de lapte spălate, ci lăsați-le să se usuce numai după spălare pe un grătar. Se aseaza apoi in borcane mari, se presara cu marar si se presara usor sare la fiecare 2 randuri de ciuperci. Deasupra se presara multa sare si se acopera cu o frunza de varza. Nu este nevoie de opresiune.

Ciuperci cu lapte sărat în stil Altai. Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g hrean ras, 40 g usturoi, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin. Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, se taie tulpinile și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de 1-2 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se spală, se aruncă într-o sită și se pun într-un butoi, se stropesc cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o greutate. După compactare, puteți adăuga ciuperci proaspete până când recipientul este plin. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet în saramură. Ciupercile din lapte sunt gata în 30-40 de zile.

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte. Pentru 2 kg de ciuperci: 90 g sare, 6 catei de usturoi, seminte de marar, frunze de coacaze negre. Sortați ciupercile, curățați-le, cântăriți-le. Clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă rece, puneți-o într-o găleată emailată (sau tigaie mare) și turnați peste un frâu rece pentru înmuiere. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile, schimbând apa dimineața și seara. După aceasta, spălați bine ciupercile și tăiați-le în bucăți mari. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe, îndepărtând spuma, timp de 10 minute. Puneți ciupercile de lapte fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Puneți ciupercile de lapte pe rânduri într-un recipient pregătit, stropind cu sare, semințe de mărar, usturoi tocat și frunze de coacăz. Acoperiți recipientul cu un șervețel, puneți un cerc și îndoiți. Ciupercile din lapte vor fi gata într-o lună.

Ciuperci cu lapte sărate rapid. Înmuiați ciupercile cu lapte timp de o zi, apoi curățați-le bine. Se toarnă apă rece peste ciuperci și se fierbe de la fierbere timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și gătiți din nou timp de 20 de minute. După aceasta, adăugați boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare și sare pentru a face o saramură destul de puternică. Se răcește, se amestecă cu ulei vegetal și ceapa tocată, se servește. Cu cartofi - pur și simplu delicios!

Ciuperci din lapte murat. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1,5 linguri. sare, 3 cuișoare, 3 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1,5 căni. apă, oțet. Spălați și curățați ciupercile. Lăsați capacele mici întregi, tăiați-le pe cele mari. Se toarnă apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20-30 de minute, îndepărtând spuma. Scurgeți apa din ciupercile de lapte finite. Marinada: 1,5 cani. Se toarnă apă într-o tigaie emailată, se adaugă suficient oțet să nu fie prea acru, se adaugă condimente, sare, ciuperci și se fierbe 15 minute, amestecând continuu (altfel se vor lipi de fund). Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata, rulați sau înșurubați un capac cu șurub (doar nu folosiți un capac de plastic, altfel ciupercile se vor mucegăi!). Întoarce borcanele și se răcește. Păstrați la rece. Ciupercile pot fi consumate după 40 de zile.

În bucătăria rusă, ciupercile cu lapte sărate și murate au fost servite nu numai ca un fel de mâncare separat, ci ca parte a unei game largi de feluri de mâncare. Acest soi este deosebit de important pentru masa de Post. Iată câteva rețete care pot fi folosite atât în alimentația zilnică, cât și în timpul postului.

Rassolnik cu ciuperci de lapte

Ingrediente:
400 g ciuperci din lapte proaspăt sau conservat
2 cepe
2 rosii
2 muraturi
1/3 rădăcină de pătrunjel
2 linguri. maslin
1,5 litri de apă sau bulion
1 lingura. unt
condimente: dafin, piper, sare, ardei iute
verdeață și lămâie pentru decor

Preparare:
Spălați și curățați ciupercile proaspete, clătiți ciupercile sărate (marinate) din saramură. Tăiați în felii. Prăjiți ceapa tocată, ciupercile și rădăcina de pătrunjel. Prăjiți castraveții tăiați cubulețe mici în unt. Se fierbe bulionul, se adauga ciupercile prajite si se adauga castravetele inabusit, se fierbe putin, se adauga condimentele, dafinul, rosiile tocate, maslinele tocate si se fierbe pana sunt gata ciupercile. Se serveste cu ierburi, smantana si o felie de lamaie.

"Gruzdyanka"

Ingrediente:
500 g ciuperci cu lapte sărate sau murate
500 g cartofi
4-5 buc. morcovi
4-5 buc. roșie
2-3 buc. Luke
3 catei de usturoi
ulei vegetal, frunze de dafin, condimente, sare.

Preparare:
Spălați ciupercile cu lapte sărat și tăiați fâșii (nu este nevoie să le clătiți pe cele murate). Tăiați cartofii cubulețe, dați morcovii pe răzătoare grosieră, prăjiți în ulei vegetal, tocați mărunt ceapa și, de asemenea, prăjiți (separat de morcovi). Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie cubulețe. Asezati mancarea strict in straturi: ciuperci din lapte - ceapa - cartofi - morcovi - rosii. Dacă există o mulțime de produse, atunci alternați straturile în aceeași ordine. Umpleți cu apă, astfel încât stratul superior să fie acoperit cu ea. Se pune pe foc, din momentul fierberii, se reduce focul la mic, se adauga sare si se fierbe sub capac aproximativ 15 minute. Se adauga apoi dafinul, usturoiul si condimentele si se mai fierbe la foc mic inca 5 minute, se ia de pe foc si se tine acoperit cel putin 20 de minute. Această rețetă poate fi adaptată pentru un aragaz lent: așezați ingredientele în straturi, adăugați toate condimentele și puneți în modul „Tocană” timp de 1 oră.

Foarte interesant, „iarna” placinta cu ciuperci din lapte si varza murata.

Ingrediente:
Pentru test:
3 stive făină
4 ouă
3-4 linguri. scurgere uleiuri
40-50 g drojdie
Pentru umplere:
500 g varză murată
300 g ciuperci
1 ceapă
sare

Preparare:
Pregătiți aluatul folosind un burete sau o metodă dreaptă și lăsați-l să crească. Se spală varza și se fierbe acoperit. Adăugați 1 lingură. unt, ciuperci de lapte tocate, ceapa tocata calita in ulei. Se amestecă, se adaugă sare dacă este necesar și se fierbe până când este gata. Misto. Împărțiți aluatul crescut în două părți inegale și întindeți-l la dimensiunea unei foi de copt sau a unei forme. Puneți partea mai mare pe o tavă de copt, puneți umplutura peste ea, puneți partea mai mică deasupra, prindeți marginile și lăsați-o să crească o jumătate de oră. Se coace la cuptor la foc mediu.

„Vânătoare” fericită pentru ciuperci de lapte și poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Acesta este un fel de mâncare destul de satisfăcător și gustos, care uneori (de exemplu, în timpul postului) poate chiar înlocui carnea. Se servesc cu cartofi, orez și se folosesc și ca garnitură. Chanterele sunt adesea preparate în acest fel. Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte? Nu există un răspuns clar la această întrebare. Pe de o parte, această metodă de preparare este îngreunată de gustul amar destul de specific, care dispare doar în timpul prelucrării pe termen lung (de exemplu, sărare). Pe de altă parte, dacă există rețete, înseamnă că cineva le folosește. Cu toate acestea, pentru a răspunde clar la întrebarea: „Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte?”, cel mai bine este să o încercați din propria experiență.

Cum să scapi de amărăciune?

Înainte de a prăji ciupercile din lapte, trebuie să le înmuiați bine. Acest lucru durează de obicei 2 zile. În plus, apa trebuie schimbată de cel puțin 8 ori. Apoi, trebuie să le fierbeți în apă cu sare timp de 10 minute, să scurgeți apa și să repetați această acțiune, adăugând apă proaspătă. După aceasta, se pun într-o strecurătoare sau într-o sită și se lasă o jumătate de oră pentru a se scurge tot lichidul. Și apoi puteți trece direct la gătit. În plus, gospodinele cu experiență recomandă prăjirea exclusivă a capacelor. Picioarele mai rigide sunt mai bine folosite în alte scopuri (de exemplu, supă).

Cum se prăjesc ciupercile din lapte?

Pentru o jumătate de kilogram de ciuperci proaspete veți avea nevoie de sare și usturoi după gust, puțin ulei vegetal (puteți folosi ulei de măsline). Capacele de ciuperci cu lapte fiert la inmuiat se pun intr-o tigaie uscata incinsa, se acopera cu un capac si se fierb la foc mic aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand. Scurge apoi tot lichidul rezultat, adaugă ulei și prăjește aproximativ 5 minute, adăugând sare și storcând usturoiul printr-o presă. La final se toarna patrunjel tocat in tigaie. Se dovedește a fi un preparat foarte gustos, care se recomandă să fie servit cu piure de cartofi.

Este posibil să prăjiți ciuperci albe de lapte?

Acest tip de ciupercă este foarte comun în pădurile de foioase. Culegătorii de ciuperci cu experiență reușesc să adune câteva sute de kilograme în timpul sezonului. Sărarea este încă considerată modalitatea ideală de preparare a ciupercilor de lapte alb. Întrebarea dacă este posibil să prăjiți ciupercile din lapte apare de obicei în stadiul în care rețetele tradiționale pentru această ciupercă au fost deja epuizate. Dacă le înmuiați bine și le gătiți, atunci, în principiu, obțineți un preparat bun. Deși gustul specific va rămâne în continuare.

Cum să prăjiți ciupercile din lapte în smântână?

Pentru un kilogram de ciuperci proaspete se iau 2 cani de smantana, 50 g de unt, o jumatate de cana de faina. Veți avea nevoie și de sare, pesmet (50 g) și piper după gust. Dacă întrebarea: „Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte?” Dacă răspundeți pozitiv, atunci puteți încerca să diversificați puțin felul de mâncare.

Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate și fierte așa cum este indicat mai sus. Apoi făina se amestecă cu sare și piper. Trebuie să rulați capacele de ciuperci în el și să le prăjiți în ulei încins timp de 5 minute. Apoi adăugați smântână și biscuiții și continuați să gătiți, amestecând. După 15 minute, vasul este gata. Poate juca rolul unui fel principal (cu cartofi sau orez) sau poate deveni o garnitură cochetă pentru carne. Datorită combinației dintre smântână și unt, se obține un gust foarte delicat, iar biscuiții fac felul de mâncare mai satisfăcător.

Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare pur slavă."De ce?" - tu intrebi. Pentru că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se prepară doar în zona noastră.

Este complet sigur pentru sănătate, și substanțe utile, dar are un gust amar.

Din acest motiv ciupercile din lapte nu sunt potrivite pentru prăjit sau supe, ci sunt ideale pentru murat.

Mai ales dacă produsul final este ușor crocant.

Și pentru a scăpa de gustul neplăcut și a vă delecta cu o gustare delicioasă de zi cu zi și de sărbători pentru toată iarna, doar înmuiați ciupercile și începeți să murați.

Acest articol conține cele mai bune rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte acasă și pentru procesarea corectă a ciupercilor înainte de a le găti.

Pregătirea ciupercilor pentru murat

Și cel mai important lucru în gătitul ciupercilor este colectarea lor.

Pentru a nu provoca daune ireparabile sănătății, amintiți-vă că trebuie să colectați ciuperci de lapte, precum și orice alte ciuperci. și sub nicio formă să nu mănânci crud.

Aceste alimente sunt cele care absorb mai întâi cea mai mare cantitate de otrăvuri, așa că în timpul sezonului ciupercilor, plecați de la autostrăzi și fabrici.

De asemenea, respectați următoarele reguli:

Înainte de murare, sortați cu grijă ciupercile și aruncați-le pe cele cu viermi sau deteriorate. Clătiți bine restul.
Dacă murdăria nu poate fi îndepărtată sub jet de apă, periați-o cu o periuță de dinți.
Pentru a elimina toate substanțele nocive, scufundați-l într-un vas cu apă rece timp de două ore.
Apoi, pentru murat, tăiați în 3-4 bucăți. De asemenea, puteți sărați doar capacele și folosiți picioarele pentru a pregăti caviar de ciuperci.
Înmuiați ciupercile timp de trei zile, schimbând apa de trei ori pe zi și clătind fiecare ciupercă. Pentru înmuiere, alegeți un vas adânc, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune pe ea. Ciupercile ar trebui să fie în lichid și să nu plutească la suprafață.
În timpul procesului de înmuiere, ciupercile din lapte își vor pierde tot sucul amar și vor scădea vizibil în volum.
Folosiți vase din ceramică, lemn sau sticlă. Nu trebuie să sărați ciupercile din lapte în recipiente metalice sau de lut. Metalul se oxidează, iar argila absoarbe toată aroma.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și înmuiate.

Metoda nr. 1. Cum să sărați ciupercile de lapte acasă în mod rece

Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor, deoarece elimină nevoia de a pregăti saramură.

Vei avea nevoie:

1 kg ciuperci cu lapte alb
40 g sare
O grămadă de mărar
2 foi de dafin
5 catei de usturoi
Rădăcină de hrean
Piper negru măcinat după gust

Metoda de gătit la rece

Pregătire pas cu pas:

În prima etapă, înmuiați ciupercile timp de trei minute, așa cum s-a indicat mai sus, pentru a elimina tot amărăciunea de pe ele.
Apoi, într-un castron adânc, toacă frunza uscată de dafin, usturoiul și hreanul. Trimitem acolo si marar tocat marunt, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust.
Luați un borcan pentru murat. Puneți puțin amestec pe fund, bucăți de ciuperci și amestecul de murat din nou și alternați straturi până când ingredientele dispar.
Îl compactăm cu un mașină de pisat de lemn, îl închidem cu un capac de plastic și punem borcanul la frigider.
Saram ciupercile 30-40 de zile, dupa care se pot gusta.
Daca aperitivul are un gust prea sarat, ciupercile se pot spala cu apa.

Metoda nr. 2. Cum să fierbeți ciupercile din lapte acasă

Această metodă de sărare este considerată cea mai sigură, deoarece atunci când este fiartă, toată amărăciunea naturală și mirosul neplăcut vor fi îndepărtate din ciupercile din lapte, iar tratamentul termic suplimentar vă va proteja sănătatea.

Vei avea nevoie:

1 kg ciuperci cu lapte alb
60 g sare
5 catei de usturoi
10-12 boabe de piper negru
10-12 frunze de coacaze negre
2-3 umbrele de marar

Ciuperci din lapte în saramură

Pregătire pas cu pas:

Spălăm bine ciupercile, le aruncăm pe cele deteriorate, le tăiem în 3-4 părți și le punem într-o cratiță cu apă. Se aduce la fierbere.
Gatiti la foc mic timp de cinci minute, indepartand periodic spuma.
Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Lasă-l să se scurgă și să se usuce.
Compactăm ciupercile într-un borcan în straturi, adăugând boabe de piper negru, frunze de coacăze, căței de usturoi tăiați în jumătate și umbrele de mărar.
Se umple cu bulion de ciuperci.
Lăsați gustarea să se răcească, acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros. Pentru o sărare completă, ciupercile de lapte vor avea nevoie de aproximativ o lună și jumătate.

Sfat: capacele metalice nu sunt potrivite pentru sigilarea ciupercilor de lapte, deoarece tind să se oxideze activ.

Metoda nr. 3. Cum să sare ciupercile din lapte acasă - rețetă Altai

În Altai, în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de lemn de câteva kilograme - și aceasta este principala diferență între această metodă.

Acest tip de ciupercă crește de obicei în familii întregi - dacă reușiți să găsiți o astfel de familie, înseamnă că mai sunt mai multe ascunde în apropiere.

Vei avea nevoie:

5 kg ciuperci proaspete
200 g sare grunjoasă
Buchetă mare de mărar
O jumătate de cap de usturoi
10 g rădăcină de hrean rasă
5 frunze de dafin
20 g ienibahar

Ciuperci fierte într-un butoi

Pregătire pas cu pas:

În prima etapă, procesăm ciupercile în mod tradițional: curățați, clătiți și înmuiați timp de trei zile.
Se spală bine butoiul, se opărește cu apă clocotită și se usucă.
Asezam in el ciupercile pregatite, aranjand fiecare strat cu condimente: marar si usturoi tocate, foi de dafin tocate marunt, radacina de hrean ras, mazarea ienibahar si asezonam generos cu sare.
Alternam pana epuim ingredientele. Acoperiți stratul superior cu tifon sau un șervețel curat de in. Deasupra punem o presa grea - daca nu se face acest lucru, ciupercile de lapte nu vor elibera zeama.
În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte vor scădea vizibil în volum. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 25 de zile.

Sfat: este strict interzis să folosiți sare iodată la murat, altfel ciupercile se vor înnegri.

Metoda nr. 4. Cum să sareți delicios ciupercile din lapte acasă - cea mai simplă rețetă pas cu pas

Această metodă de murare este potrivită pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile, dar nu se consideră fani ai condimentelor. Contine doar 2 componente.

Vei avea nevoie:

3 kg ciuperci
150-160 g sare grunjoasă

Cea mai simplă rețetă

Pregătire pas cu pas:

Inmuiam ciupercile timp de trei zile folosind metoda deja cunoscuta.
Apoi luăm un vas de sticlă sau de lemn pentru sărat și întindem ciupercile de lapte în straturi, stropindu-le generos cu sare pe fiecare.
Asezam o presa deasupra si tinem piesa de prelucrat sub presiune timp de trei zile.
În acest timp, amestecați ciupercile de lapte de 4 ori pe zi.
După care punem ciupercile în borcane mici, presterilizate, le sigilăm cu capace din nailon și le depozităm într-un loc răcoros - pivniță sau frigider. Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate.

Metoda numărul 5. Ciuperci sărate cu ceapă

Vei avea nevoie:

5 litri de apă
5 kg ciuperci
1 kg ceapă
250 g sare grunjoasă

Cu ceapa

Pregătire pas cu pas:

Înmuiați ciupercile timp de trei zile.
Se prepară o saramură din apă și 60 g de sare. Se toarnă ciupercile de lapte cu amestecul rezultat și se lasă 12 ore. În acest timp, trebuie să le clătiți de două ori cu apă plată, scoțându-le din saramură și introducându-le înapoi.
Scoatem ciupercile din lapte, păstrând saramura - vom avea nevoie mai târziu.
Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
Amestecați ciupercile cu sarea și ceapa rămase.
Punem toate componentele sub presiune si asteptam 2 zile. Amestecați amestecul la fiecare 7 ore, apoi puneți-l în borcane sterilizate și compactați bine.
Umpleți cu saramură, sigilați cu capace din nailon, puneți la rece sau în pivniță timp de 2 zile, după care puteți încerca ciupercile din lapte.

Metoda numărul 6. Gătirea ciupercilor de lapte în frunze de varză

Pentru o gustare, ți-am pregătit cel mai neobișnuit mod de a mura ciuperci din lapte.

Vei avea nevoie:

25 de frunze de cireș și coacăz fiecare
5 kg ciuperci
300 g sare grunjoasă
cap de usturoi
2 legături de mărar
12 frunze de varză
5 litri de apă

Ciuperci din lapte, sarate cu varza

Pregătire pas cu pas:

Pregătim ciupercile în modul indicat mai sus - după înmuiere, amestecăm 60 g de sare cu cinci litri de apă. Setăm presiunea și așteptăm 12 ore.
La fiecare 4 ore, scoateți-le din saramură și clătiți cu apă curentă.
Tăiați usturoiul în felii, tocați mărarul. Se spala varza, coacazele si frunzele de cires.
Pune ciupercile în borcane sterilizate, alternându-le cu un amestec din sare, usturoi și alte ingrediente rămase.
Acoperim ciupercile de lapte finite cu capace de nailon si lasam o luna si jumatate, dupa care incepem degustarea. Poftă bună!

Sfat: cum să sterilizezi rapid și ușor borcanele pentru preparatele de iarnă, citește articolul de pe link.

Veți învăța o altă rețetă interesantă despre cum să murați ciupercile de lapte acasă pentru iarnă în acest videoclip:

În acest articol vom vorbi despre cum să pregătim și să murăm corect ciupercile cu lapte alb în mai multe moduri de bază.

Ciuperca de lapte suculentă, cărnoasă și apetisantă a domnit de mult în pădurile rusești, atrăgând culegătorii de ciuperci care s-au înghesuit la ea ca albinele la miere. „Evaluarea” ciupercilor acestor ciuperci a dispărut și fiecare gospodină care se respectă a știut cum să mureze ciupercile din lapte, astfel încât să fie albe, crocante și parfumate. Principalul lucru este să sărați corect ciupercile albe de lapte acasă, astfel încât să aveți delicatese delicioase cu ciuperci pentru iarnă.

Ciupercile din lapte sunt un aperitiv excelent pentru băuturile alcoolice; iar cantitatea de proteine conținută în ele saturează suficient organismul cu acest nutrient.

Pregătirea

Ciupercile albe de lapte sunt ciuperci capricioase, așa că va trebui să te chinuiești puțin cu prepararea lor. Înainte de a fi gătite (pentru murarea la cald), ciupercile de lapte se înmoaie timp de 1-3 ore în apă rece, ușor sărată. Ciupercile care vor fi sărate la rece trebuie să fie înmuiate timp de trei zile, schimbând apa cel puțin la fiecare 12 ore.

După înmuiere, clătiți bine ciupercile de lapte sub jet de apă folosind o perie curată. Acum poți începe să sărați.

La murarea la cald, ciupercile de lapte se pun la macerat 1-3 ore, la murarea la rece – 3 zile, la murarea „uscata” nu se inmoaie deloc.

Rețete

Ciupercile din lapte sunt sărate în mod tradițional în două moduri: calde și reci. Dar un al treilea este, de asemenea, comun - „uscat”. Fiecare dintre ele are propriile avantaje și dezavantaje: de exemplu, dacă sărați ciuperci cu lapte alb folosind metoda fierbinte, nu va dura mult timp, dar ciupercile vor rămâne tari chiar și după tratamentul termic, iar metoda rece vă va oferi ciuperci gustoase și elastice, dar înmuierea lor va dura câteva zile. Ce metodă este mai bună - alegeți singur. Rețetele foto și video vă vor ajuta în acest sens.

Mod fierbinte

Murarea la cald a ciupercilor albe de lapte in borcane este cea mai simpla reteta care nu necesita mult timp, efort deosebit sau ingrediente scumpe. Cu această sărare, ciupercile scapă rapid de amărăciunea neplăcută și își păstrează textura elastică.

Număr de porții/volum: 7-8 l

Ingrediente:

ciuperci cu lapte alb – 5 kg;
sare gemă (1,5-2 linguri la 1 litru de apă);
piper negru în mazăre - 1-2 linguri. l.;
ienibahar în mazăre – 10 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
cuișoare uscate – 4 buc.;
mărar - după gust;
usturoi – 4 catei;
frunza de coacaze negre – 4 buc.

Timpul de gătire pentru ciuperci depinde nu numai de soi, ci și de dimensiunea și chiar de condițiile în care au crescut ciupercile. Pentru ciupercile de lapte, acest lucru durează în medie 20 de minute, dar este mai bine să determinați gradul de pregătire nu în timp, ci în momentul în care ciupercile încep să se așeze pe fundul tigaii (dacă se „scufundă”, atunci sunt gata. ).

Preparare:

Puneți ciupercile de lapte preînmuiate într-o cratiță mare cu apă, unde ar trebui să plutească liber (în tigaie trebuie să fie de cel puțin două ori mai multă apă decât există ciuperci). Este indicat să fierbeți un număr mare de ciuperci de lapte în porții, în mai multe reprize (apa trebuie turnată după fiecare porție). Se toarnă 1,5-2 linguri în tigaie. l. sare la 1 litru de apa si se lasa sa fiarba la foc mediu 15-30 de minute pentru ca sarea sa se dizolve si ciupercile sa fie bine sarate. Se amestecă ușor din când în când.
Faceți saramură. Luați o altă tigaie. Pentru 1 litru de apă adăugați 2 linguri. l. sare, adaugă negru și ienibahar, foi de dafin, cuișoare și mărar. Pune saramura la foc mic.
Au trecut 15-30 de minute, toate ciupercile din lapte „s-au scufundat”. Scurgeți apa din ciupercile fierte printr-o strecurătoare, apoi transferați-le într-o tigaie cu saramură și fierbeți timp de 30 de minute.
Curățați usturoiul. Cuișoarele mari pot fi tăiate în jumătate.
La sfârșitul unei jumătăți de oră, scoateți tigaia cu saramură și ciupercile din lapte de pe aragaz, adăugați usturoiul, amestecați.
Peste ciuperci se pun frunzele de coacaze spalate, se acopera tigaia cu un capac mic si se presara cu o presiune nu prea mare, astfel incat ciupercile sa fie complet scufundate in saramura. Puneți cada improvizată într-un loc răcoros și întunecat. Puteți mânca ciuperci de lapte gata preparate într-o săptămână.

Poftă bună!

Mod rece

Murarea la rece nu necesită tratament termic al ciupercilor, dar va trebui să așteptați mult timp pentru delicatețea finită. Dar rezultatul sub formă de ciuperci de lapte reci și elastice, care strâng plăcut dinții, compensează toate așteptările!

Număr de porții/volum: 7-8 l

Ingrediente:

ciuperci cu lapte alb – 5 kg;
sare gema – 250 g;
usturoi – 1 cap;
foi de dafin – 5 buc.;
frunza de coacaze negre – 5 buc.;
piper negru în mazăre - 1 lingură. l.;
hrean, rădăcină – 1-2 buc.;
zahăr - 1 linguriță.

Preparare:

Curățați și spălați ciupercile din lapte, apoi lăsați la macerat timp de 3 zile, asigurându-vă că schimbați apa de două ori pe zi.
La sfârșitul perioadei, clătiți bine și sărați din nou ciupercile, turnând sare în fundul unui recipient emailat curat. Peste sare se pune un strat de ciuperci inmuiate, se acopera cu un strat de sare si se repeta pana ramane fara ciuperci. La jumătatea procesului, adăugați puțin zahăr între straturile de ciuperci pentru a stimula formarea bacteriilor lactice.
Acoperiți ciupercile cu o farfurie răsturnată și apăsați-o ușor cu o greutate (de exemplu, un borcan de apă de trei litri), lăsați recipientul în această formă timp de o zi. După aceasta, ciupercile de lapte vor elibera o cantitate mare de suc și vor fi gata pentru următoarea etapă de murare.
Tăiați usturoiul și hreanul în felii subțiri. Puneți ciupercile pregătite în borcane în straturi moderat dense, stratificandu-le cu piper, hrean, usturoi, precum și frunze de dafin și coacăz.
Închideți borcanele cu capace - nu ermetic, pentru ca ciupercile de lapte să fie bine sărate și fermentate. Pune-le la frigider sau pivniță timp de o lună. Temperatura camerei în care sunt depozitate ciupercile murate nu trebuie să depășească +5 ℃ - altfel ciupercile de lapte se vor acri. Dacă temperatura este sub zero, ciupercile vor îngheța și își vor pierde o parte semnificativă din gustul lor excelent. Ciupercile din lapte de sus nu trebuie să intre în contact cu aerul - urmăriți acest lucru și adăugați constant saramură la ele, altfel vor deveni rapid acoperite cu mucegai. Dacă sunt respectate toate regulile de sărare, într-o lună vei avea ciuperci albe cu lapte foarte gustoase, pe care le poți folosi atât ca adaos la preparate, cât și ca gustare independentă.

Poftă bună!

Nu fi leneș și luați „asigurare” suplimentară împotriva infecției cu botulism - pasteurizarea borcanelor umplute (efectuată imediat înainte de sigilarea lor).

Metoda uscată

A treia metodă de sărare a ciupercilor din lapte este „uscata”. Nu numai că ciupercile nu sunt înmuiate, dar nici măcar nu sunt spălate. Pur și simplu curățați-l de resturi de pădure și pământ și ștergeți-l cu o cârpă curată.

Apoi se procedează ca la sărarea la rece: se pun într-un recipient în straturi, se stropesc cu sare grunjoasă (neiodată), se pun sub presiune și se păstrează la loc răcoros 25-30 de zile. În același timp, ciupercile de lapte eliberează sucul și se depun. Dacă acest lucru se întâmplă într-un loc de unde mai poți ridica ciuperci, acestea pot fi adăugate într-un recipient (tavă emailată) în porții, din nou stropite cu sare. Și apoi transferați ciupercile în borcane și puneți-le la frigider.

Ciupercile din lapte preparate prin metoda „uscata” se dovedesc a fi foarte gustoase, deși picante, „nu pentru toată lumea”. Înainte de a mânca, astfel de ciuperci sunt spălate, tăiate felii, amestecate cu ceapă și usturoi tocate și asezonate cu ulei vegetal.

Păstrați ciupercile de lapte sărate sau murate nu mai mult de un an.

Video

Vă propunem să urmăriți un videoclip care vorbește despre o altă rețetă de sărare a ciupercilor cu lapte alb:

Freelancer cu diverse interese și hobby-uri. Îi place să fie aproape de natură, să mănânce mâncare delicioasă și să filosofeze despre etern. Ea a scris articole pe o varietate de subiecte de atât de mult timp încât este deja erudită în cele mai neașteptate domenii. Iubește pădurile, grădinile înflorite, spațiul și cartofii prăjiți cu coastă afumată. Nu-i place să stea la aragaz, dar printre prietenii săi există mai mulți bucătari profesioniști care vă vor hrăni mereu cu mâncare delicioasă și vă vor împărtăși rețete tari. Optimist din punct de vedere patologic.

Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

Patria ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere privind dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horvath (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Soiurile „rezistente la îngheț” de căpșuni de grădină (mai adesea pur și simplu „căpșuni”) au nevoie de adăpost la fel de mult ca și soiurile obișnuite (mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezgheț). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că, fără adăpost, mor înghețați. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃” etc. sunt înșelăciune. Grădinarii trebuie să-și amintească că nimeni nu a reușit încă să schimbe sistemul radicular al căpșunilor.

Compostul este resturi organice putrezite de diverse origini. Cum să o facă? Au pus totul într-o grămadă, gaură sau cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni tăiate înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt stratificate cu rocă fosfatică, uneori paie, pământ sau turbă. (Unii rezidenți de vară adaugă acceleratori speciali de compostare.) Acoperiți cu folie. În timpul procesului de supraîncălzire, grămada este întoarsă sau străpunsă periodic pentru a aduce aer proaspăt. De obicei, compostul „se coace” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.

Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Teancul este acoperit cu peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani, în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă liberă, omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Din soiurile de roșii puteți obține „propriile voastre” semințe pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Dar este inutil să faceți acest lucru cu hibrizi: veți obține semințe, dar ele vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; Cele cultivate în grădini și grădini de legume nu fac excepție. Astfel, semințele de mere, caise și piersici conțin acid cianhidric, iar vârfurile și cojile de mănunchie necoapte (cartofi, vinete, roșii) conțin solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei recolte de legume, fructe și fructe de pădure este congelarea. Unii cred că înghețarea face ca beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale alimentelor vegetale să se piardă. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există nicio scădere a valorii nutriționale atunci când sunt congelate.

Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă putoiul târziu, orice roșie (și și cartofii) mor, indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiul rezistent la putura târzie” este doar un truc de marketing).

Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb multicolor numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare știulete sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.