Este posibil să gătești pilaf? Cum să gătești pilaf delicios acasă

Anii petrecuți în Uzbekistan și-au pus amprenta asupra preferințelor mele gustative. Îmi place foarte mult bucătăria uzbecă și, așa cum am promis, continui să vă împărtășesc rețetele mele preferate.
Astăzi vom găti pilaf.

Nu este nevoie de mult timp sau efort pentru a pregăti pilaf delicios.
Mai întâi trebuie să tăiem ceapa în jumătate de rondele

Tăiați morcovii fâșii

Carne în cuburi medii

Suntem cu toții pregătiți. Proporții ideale pentru pilaf delicios 1:1:1 Iată cum arată

Turnați ulei în ceaun. Trebuie încălzit bine.

Cand uleiul este fierbinte, se adauga 3 catei de usturoi.

Usturoiul trebuie prajit bine, apoi uleiul va fi saturat cu aroma de usturoi iar pilaful va beneficia de asta.
Acesta este felul de usturoi pe care îl scoatem din ulei.

Acum trimitem carnea la ceaun (nu reduceți gazul și prăjim totul la foc maxim)

Prăjim carnea, amestecând din când în când până se rumenește, când prăjim carnea la foc mare. Se acopera deasupra cu o crusta care pastreaza suculenta carnii din interior.

Cand carnea este prajita se adauga ceapa.

Prăjiți bine ceapa. Culoarea pilafului va depinde de felul în care este prăjită ceapa.

Cand ceapa este prajita adauga morcovi

De asemenea, prăjiți morcovii până se rumenesc.

Morcovii se prajesc, se toarna apa in ceaun astfel incat sa acopere carnea cu 2 degete.

Este mai bine să turnați apă clocotită. Acum trebuie să adăugați sare și condimente.

Avem chimen, coriandru (coriandru), turmeric, boia de ardei, arpaca si sare.

Zervak ​​este aproape gata, acum închideți capacul și lăsați-l să fiarbă. Totul depinde de carne și de cât de repede se gătește. Se fierbe carnea până când este gata.
Între timp, spălați orezul și înmuiați-l în apă. Acest lucru este necesar pentru ca orezul să se aburească ulterior uniform și să nu existe boabe de orez crude în pilaf.
De asemenea, trebuie să curățăm capul de usturoi. Trebuie să scoatem solzii murdari de sus de pe el. Tăiați rădăcinile. Așa ar trebui să fie usturoiul curat

Desigur, te poți descurca și fără usturoi, dar te sfătuiesc să încerci acest usturoi. Gustul este uimitor.
Cand carnea este gata, turnam orezul in ceaun, dar inainte de a face asta punem in ceaun usturoiul pregatit.

Acum orez

Nivelați cu o spatulă. Și turnați apă clocotită. Se toarnă apă clocotită pe o spatulă, astfel încât să nu se formeze găuri în orez și boabele (carne înăbușită cu legume) să nu plutească în vârf.

Turnați aproximativ două degete de apă.

Acum așteptăm ca apa să fiarbă. Nu oprim gazul!
Când apa se evaporă. Colectăm orezul într-o movilă ca aceasta.

Vedeți că practic nu există lichid.
Acum folosiți o lingură pentru a face o gaură în partea de sus a toboganului. Lipiți lingura până la fundul ceaunului. Și răsuciți puțin lingura de parcă ar lărgi gaura, dar nu exagerați.
Acoperiți cu o farfurie curată.

Zdrobim farfuria.

Acum închideți ceaunul cu un capac și lăsați deoparte 20 de minute. Acesta este cât timp durează orezul să se gătească.
După 20 de minute, deschideți ceaunul și începeți să amestecați pilaf-ul.

Nu vă grăbiți să amestecați imediat de jos. Îndepărtați treptat strat cu strat, agitând ușor cu o spatulă.

În Uzbekistan, pilaful este servit într-un lyagan (vaș mare), dar îl puteți servi în porții. O salata de castraveti si rosii, castraveti murati sau rosii sunt grozave pentru pilaf.
Sper să vă placă rețeta mea.
Nu uitați să luați usturoiul.
Pofta buna tuturor!
P.S. Este mai bine să folosiți orez cu bob scurt, dar după cum puteți vedea, orezul cu bob lung iese grozav. Aceasta este o chestiune de gust și preferințe alimentare.

Timp de gătit: PT02H00M 2 ore

Cost aproximativ pe porție: 250 de ruble.

Pilaf este un fel de mâncare tradițional din bucătăria orientală, cel mai faimos și delicios fel de mâncare, adevăratul rege al regilor (shah-an-shah) al mesei din Asia Centrală (dastarkhan).

Varietatea de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare este uimitoare, numai în Uzbekistan există o mare varietate.

În fiecare colț al Republicii Uzbeke, precum și în capitală însăși, pilaful este preparat diferit.

Adevăratele docuri și aksakal în afacerea lor, și anume prepararea pilafului, se bazează pe rețetele strămoșilor lor, care sunt transmise din generație în generație.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă? Mulți oameni pun această întrebare și se tem de complexitatea procesului de preparare a acestui fel de mâncare aromat și hrănitor.

Dar degeaba, exersează puțin pe cont propriu și vei începe să poți găti pilaf!

Fiecare tip de pilaf este gustos în felul său, dar, ca orice alt fel de mâncare, osh (pilaf) are propriile sale principii generale și caracteristici de gătit, care sunt parte integrantă a acestui fel de mâncare.

Cum să gătești pilaf acasă - principii generale și puncte importante în realizarea acestui preparat oriental

Se obișnuiește să se gătească pilaf la foc viu și deschis, într-un cazan de fontă. Dar, în absența acestuia din urmă, îl puteți folosi pentru gătit - o oală de rață, o oală de gâscă, în general, principalul lucru este că pereții vaselor existente sunt groși și păstrează căldura pentru o încălzire uniformă a orezului.

Pilaful tradițional de Est se prepară numai din miel cu adaos de grăsime grasă din coadă, care, atunci când este prăjită, se transformă în crosături foarte gustoase (recomandat să fie consumat fierbinte cu turtă uzbecă). Poti insa prepara pilaf (gustul nu se deterioreaza deloc) din carne de porc, vita sau pasare.

Pentru ca pilaful să fie sfărâmicios, trebuie să acordați o mare atenție alegerii orezului, deoarece pregătirea viitorului pilaf depinde de această componentă principală a viitorului pilaf. Pentru pilaf, trebuie să selectați soiuri de orez cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Orezul soi ferm cu boabe transparente este dens, nu fierbe și absoarbe perfect apa.

Uleiul joacă, de asemenea, un rol principal în prepararea pilaf-ului, deoarece este cel care absoarbe mirosurile și adaugă aromă viitorului fel de mâncare. Uleiul folosit in pilaf clasic este seminte de bumbac, floarea soarelui, susan. Nu este recomandat să gătiți vasul cu ulei de măsline din cauza temperaturii scăzute de încălzire.

Ceea ce pilaf nu se poate lipsi cu siguranță sunt condimentele. Principalele condimente ale acestui preparat aromat sunt chimenul, turmericul, arpacașul, ardeiul roșu dulce, șofranul, ardeiul iute (eventual o păstăie). În absența acestor condimente separat, puteți achiziționa un set special pentru pilaf din magazin. Pilaf iubește condimentele;

Dacă zirvak s-a pregătit corect, atunci pilaf-ul va avea succes - așa spun ei. Zirvak este o combinație a tuturor ingredientelor pilafului: carne, legume, fructe uscate, împreună cu condimente și bulion. Pregătirea corectă a zirvakului pentru pilaf este o adevărată artă, deoarece caracteristicile aromatice, gustul și aspectul viitorului fel de mâncare depind de el.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă este foarte simplu, există multe rețete, trebuie doar să urmezi regulile și succesiunea de a face acest fel de mâncare.

Rețetă 1. „Pilaf uzbec acasă: într-un ceaun”

Ingrediente:

Miel – 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Morcovi (galbeni sau portocalii) – 1 kg.

Orez - 1 kg.

ceapa - 500 gr.

Ulei (semințe de bumbac sau floarea soarelui).

Usturoi - 2 capete.

Naut (pre-înmuiat) – 250 gr.

Kishmish – 150 gr.

Ardei iute (pastaie) – 2 buc.

Condimente – chimen, turmeric, arpaș, șofran, ardei roșu (dulce).

Metoda de gatire:

Orezul trebuie spalat de 6-7 ori si pus deoparte cu apa. Tăiați carnea în bucăți mari. Dacă există oase, trebuie să le tăiați (dar nu să le zdrobiți). Curata morcovii si taiati fasii de marime medie. Ceapa trebuie tăiată în inele sau jumătate.

Apoi trebuie să încălziți ceaunul și să turnați ulei în el. Apoi, dați căldura la mare și așteptați momentul în care iese fum din ceaun - asta va însemna că uleiul a fost încălzit. Apoi, trebuie să aruncați puțină ceapă în ulei, astfel încât să absoarbă toate substanțele nocive ale uleiului. Când ceapa se întunecă, scoateți-o și aruncați-o.

După aceea, trebuie să aruncați carnea cu oase în ceaun și să o prăjiți la același foc mare până se rumenește. Dacă există multă carne, atunci trebuie prăjită în porții. Carnea și oasele se acoperă cu o crustă maro aurie, se scot din ceaun și se aruncă în porția următoare. După ce toată carnea a fost prăjită, trebuie să o puneți înapoi în ceaun și să adăugați ceapa.

După ce ceapa s-a rumenit ușor, trebuie să adăugați morcovii în ceaun, să așteptați câteva minute și să amestecați toate ingredientele.

Când prăjiți carnea și legumele, nu uitați să le amestecați periodic cu o lingură. Când excesul de umiditate părăsește morcovii, ar trebui să încercați să transferați oasele și carnea pe fundul cazanului.

În continuare, componentele prăjite trebuie umplute cu apă (la 1 kg de orez - litru, 1.200 de apă, în funcție de tipul de orez). Adăugați condimente, păstăi de ardei, usturoi și gătiți zirvak timp de 30-40 de minute la foc mediu.

La 15 minute după începerea gătitului, zirvak-ul trebuie sărat, astfel încât să pară mai sărat decât de obicei. Deoarece în viitor orezul va absorbi sare și va normaliza echilibrul de sare al pilafului. De asemenea, trebuie să puneți năut în pilaf, care va fi gata în 20-25 de minute.

Acum trebuie să treceți la aruncarea orezului. Orezul se pune intr-un cazan in portii mici si se niveleaza pe suprafata. Apa trebuie să acopere ușor orezul (aproximativ lățimea unui deget). Este mai bine să adăugați prea puțină apă la orez decât să mâncați terci fiert mai târziu.

Important! Straturile de carne, ceapă și morcovi nu interferează. Fiecare componentă trebuie pregătită separat.

Acum, la foc mare, apa ar trebui să se evapore complet.

După ce apa s-a evaporat, trebuie să colectați orezul într-un tobogan folosind o lingură cu fante (introducând cu grijă lingura cu fante între peretele cazanului și orezul până la fund, fără a distruge straturile).

Acum trebuie să închideți ermetic pilaf-ul cu un capac și să reduceți căldura la minim. Gătiți pilaf-ul în acest fel încă o jumătate de oră.

Când pilaful este gata, trebuie să îl puneți într-un lyagan, să puneți usturoi în mijlocul vasului și să stropiți toată suprafața cu carne.

Rețeta 2. „Pilaf acasă într-un aragaz lent”

Ingrediente:

Carne de porc – 0,5 kg (pulpă).

orez - 500 gr.

Ceapa – 3 buc. (mărime mică).

Morcovi - 3 buc. (mărime mică).

Ulei vegetal - 150 ml.

apă – 700 ml.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie spălat de mai multe ori sub apă. Turnați ulei în vasul multicooker și setați modul „Coacere”.

Ceapa curățată și tocată trebuie pusă într-un cuptor lent și prăjită puțin. Apoi la ceapă trebuie să adăugați morcovi tăiați fâșii și carne tăiată în bucăți mici. Carnea si legumele trebuie prajite timp de 10 minute, amestecand continuu.

La sfârșitul programului setat, trebuie să adăugați orez în multicooker. Apoi trebuie să umpleți toate componentele cu apă, să adăugați sare, condimente și să setați multicooker-ul la modul de gătit pilaf.

După ce pilaful este gătit, trebuie să-l amestecați și să-l serviți cu o salată de roșii și ceapă.

Rețetă 3. „Pilaf acasă într-un aragaz multiplu din fructe de mare”

Ingrediente:

orez - 300 gr.

Ulei (măsline) – 60 ml.

Bec.

bulion - 0,5 l.

Fructe de mare: creveți, midii, file de pește – 300 gr.

Porumb (conserve) – 1oo gr.

Condimente – turmeric, boia de ardei, chimen, coriandru, șofran.

Metoda de gatire:

Se toarnă ulei de măsline în cana multicooker.

Apoi tăiați fructele de mare, tăiați ceapa curățată în cuburi mici, îndepărtați semințele din ardei și tăiați-o în jumătate de rondele.

Apoi va trebui să porniți multicooker-ul în modul „Coacere” pentru câteva minute.

Apoi trebuie să puneți orez, condimente, sare și piper într-un bol și turnați toate ingredientele cu bulion.

Setați multicookerul în modul „Pilaf” și gătiți mâncarea timp de o oră. După ce pilaf-ul este gata, trebuie să-l lăsați să se infuzeze timp de 15-20 de minute.

Decorați pilaful cu mentă și jumătate de lămâie.

Rețeta 4. „Pilaf acasă la tigaie din file de pui”

Ingrediente:

File de pui – 1 kg.

Ulei de floarea soarelui).

orez - 500 gr.

Morcovi – 3 buc.

Ceapa – 3 buc.

Condimente – chimen, arpaca, turmeric.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie spălat bine și lăsat deoparte să se umfle. În continuare, carnea de pui trebuie spălată și tăiată în bucăți mici, tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați morcovii fâșii.

Acum trebuie să puneți puiul în tigaie și să continuați procesul de prăjire câteva minute, amestecând-l alternativ. Apoi, adăugați morcovii la ceapă și carnea și prăjiți-i până când sunt fierte pe jumătate.

Apoi toate ingredientele trebuie turnate cu apă, asezonate cu condimente pentru pilaf și amestecate. Și apoi, acoperind viitorul pilaf cu un capac, gătiți-l încă 20 de minute.

Apoi, trebuie să puneți orezul pe carne, să-l nivelați și să turnați apă clocotită peste toate ingredientele (un deget deasupra orezului). Închideți ermetic tigaia cu un capac și reduceți căldura. Astfel, pilaf-ul trebuie gătit timp de 20 de minute. Apoi trebuie să deschideți capacul, să faceți găuri în pilaf pentru a evapora apa și să o gătiți încă 10 minute.

După gătit, pilaful ar trebui să stea. Puteți servi acest fel de mâncare cu o salată din ridichi, ceapă și maioneză.

Rețetă 5. Pilaf uzbec acasă: într-o oală de rață

Ingrediente:

orez - 400 gr.

Ulei vegetal.

Naut (pre-înmuiat) – 0,5 cani.

Carne de vită (pulpă) – 600 gr.

Morcovi – 2 buc.

Ceapa – 2 buc.

Gutui – 2 buc.

Usturoi - 2 buc.

Stafide - 60 gr.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, tăiați ceapa, tăiați morcovii fâșii, gutuiul în felii și curățați usturoiul de pe straturile superioare de coajă.

Într-o oală de rață, prăjiți mai întâi carnea, apoi ceapa și morcovii până se rumenesc. Adăugați gutui, năut, turnați apă peste toate ingredientele și fierbeți timp de 20 de minute.

După acest timp, trebuie să sărați și să piperați zirvak și să adăugați condimente la el.

Pune orezul în oala de rață într-un strat uniform, adaugă mai multă apă pentru a acoperi orezul și gătește pilaf-ul cu capacul deschis la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Apoi trebuie să puneți rața cu pilaf în cuptorul încălzit și să fierbeți vasul încă o jumătate de oră.

Apoi amestecați pilaful și puteți începe să mâncați.

Rețeta 6. „Pilaf acasă la tigaie cu fasole”

Ingrediente:

orez - 400 gr.

Fasole - 100 gr.

Morcov.

Ulei – 90 ml.

Sare piper.

Metoda de gatire:

Fasolea poate fi înmuiată în avans sau deschisă până când este complet gătită.

Morcovii și ceapa trebuie tocate mărunt. Când fasolea este gătită, trebuie să adăugați legume și ulei vegetal. Gătiți componentele de mai sus timp de 10 minute.

Apoi trebuie să adăugați orez în legume, să-l umpleți cu apă, piper, sare și condimentați cu condimente.

Închideți ermetic tigaia cu un capac, reduceți căldura și gătiți pilaful până când orezul este complet fiert și apa s-a evaporat.

Apoi trebuie să amestecați pilaf-ul, să luați de pe foc și să înfășurați tigaia într-un prosop timp de 15 minute. Pilaful este gata - îl puteți servi la masă.

Cum să gătești pilaf uzbec acasă - trucuri și sfaturi utile

Pentru ca carnea din pilaf să fie fiartă și suculentă, trebuie tăiată în bucăți mari.

Pentru a obține pilaf și nu terci de orez, trebuie să-l clătiți de cel puțin 7 ori și să-l lăsați în apă timp de 2 ore. Excesul de amidon va intra în apă și orezul din pilaf va deveni sfărâmicios.

Pentru ca pilaf să fiarbă bine la sfârșitul gătirii, trebuie să înfășurați tifon sau un prosop sub formă de frânghie în jurul diametrului marginilor capacului - acesta va fi un fel de sigiliu.

Puteți adăuga aproape toate fructele uscate la pilaf, apoi se poate numi dulce, dar va avea gust cu ceva acrișor plăcut.

Dacă gătiți pilaful de prăjit mult timp, orezul din vas va ajunge să fie de culoare închisă, dar dacă nu prăjiți ingredientele, vasul va ieși ușor și elegant.

După ce ai devorat un fel de mâncare atât de gustos, aromat și hrănitor, trebuie neapărat să gusti și să-ți potolești setea cu ceai verde sau negru fierbinte.

Desigur, pilaful adevărat se gătește la foc deschis la ceaun și numai din miel, dar în condițiile dure ale junglei urbane trebuie să ne mulțumim doar cu ceea ce avem.

Pentru a pregăti pilaf acasă, veți avea nevoie de un ceaun - o tigaie din fontă cu fundul semicircular (în loc de ceaun, puteți folosi o cratiță adâncă, o tigaie de rață sau o altă tigaie din fontă cu pereți groși).

Orice carne grasă este potrivită pentru prepararea pilafului. Carnea de porc este de preferat cărnii de vită. Dacă doriți să folosiți carne de pasăre dietetică, atunci adăugați bucăți de untură pentru a adăuga grăsime în preparat.

Pentru pilaf, este indicat să folosiți orez cu bob lung sau aburit. Acest fel de orez nu se lipește împreună. Orezul aburit a suferit deja un tratament termic preliminar și, atunci când îl utilizați, pilaful se va găti mai repede.

Reteta pilaf nr 1

Se toarnă apă clocotită peste orez și se lasă fără căldură 15 - 20 de minute fără a amesteca. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt ceapa. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți la foc mare până când apare o crustă. Separat prăjiți ceapa și morcovii. Scurgeți orezul într-o strecurătoare. Adăugați orezul într-o tigaie cu apă clocotită cu sare și gătiți timp de 3 - 5 minute. Apoi scurgeți orezul într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Pune un strat de morcovi pe fundul cratiței, apoi un strat de ceapă, un strat de carne, un strat de orez și condimente pentru pilaf. Cu o furculiță facem 3 găuri în fund, în care turnăm 1 cană de apă clocotită și adăugăm bucăți de unt. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți pilaful timp de 20 - 25 de minute fără a amesteca. Apoi amestecați totul și adăugați sare după gust.

Orez 1 - 1,5 cani
Morcovi - 3 buc.
Ceapa - 3 buc.
Carne - 600 gr.

Reteta Pilaf nr 2

Într-un ceaun se încălzește uleiul de floarea soarelui până la fiert, se adaugă ceapa tocată mărunt și se prăjește până se rumenește, apoi se adaugă morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, și se adaugă carnea. Prăjiți totul în timp ce amestecați ( nu stinge focul). Puteți adăuga în carne condimente pilaf. Cand totul este prajit, turnam deasupra orezul spalat si intindem uniform fara a amesteca. Se toarnă apă deasupra la 2 cm deasupra suprafeței orezului. După ce apa fierbe, adăugați sare. Cand apa este egala cu suprafata orezului se inchide ceaunul cu un capac si se lasa la foc mic (sau la cuptor) 30 de minute. Apoi deschideți capacul, amestecați totul și adăugați sare dacă este necesar.

Pentru a pregăti pilaf veți avea nevoie de:
Carne 1 kg
Ceapa 1 kg
Morcovi 1 kg
Orez 1 kg
Ulei de floarea soarelui 300 gr.

Pilaful este considerat un fel de mâncare colorat din bucătăria orientală. Este iubit pentru gustul picant rafinat și sațietate. Multe gospodine preferă să gătească pilaf din carne de porc, dar este acceptabilă utilizarea de miel, pui, vițel și chiar pește. Ciupercile sunt adesea adăugate la fel de mâncare, ceea ce în cele din urmă îl face mai bogat. Există multe secrete care ajută la ca orezul să fie pufos. Rezultatul este un pilaf delicios din cereale. Să ne uităm la rețetele de bază în ordine, evidențiind principalul lucru.

Pilaf clasic de porc

• usturoi - 1,5-2 capete
• orez (de preferință abur) - 670 gr.
• morcovi - 700 gr.
• pulpă de porc - 0,9-1 kg.
• ulei de floarea soarelui - 180 ml.
• ceapa - 450 gr.
• ardei iute (capsicum) - 0,5 buc.
• condimente „4 ardei” - 7 gr.
• sare - 40 gr.
• turmeric (măcinat), chimen - 3-5 g fiecare.
• fructe de pădure - 5 gr.
• apă potabilă - aproximativ 1,7-1,8 litri.

1. Turnați orezul într-un vas, umpleți cu apă curentă, astfel încât lichidul să acopere boabele. Pentru a obține pilaf sfărâmicios, spălarea trebuie făcută de 5-6 ori. Această mișcare va elimina făina de orez, care lipește boabele împreună.
2. În timpul procesului de clătire, zdrobiți orezul cu mâinile și scurgeți lichidul. Când apa devine complet limpede, lăsați cerealele pe sită timp de un sfert de oră.
3. Tăiați morcovii în bucăți lungi (paie), curățați ceapa și tăiați-o într-un mod convenabil. Se toarnă ulei într-un ceaun, se încălzește, se adaugă ceapa înăuntru.
4. Scoateți fructele de arpaș de pe ramuri, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți. Se umple cu apă și se lasă la macerat. În acest moment, clătiți și uscați carnea de porc, tăiați în bucăți de 4*4 cm.
5. Adăugați carnea la ceapa prăjită, puneți morcovii deasupra și neteziți conținutul cu o spatulă (nu amestecați!). Curățați usturoiul de pe bază și coajă și puneți cățeii întregi în ceaun.
6. Sarați ingredientele, adăugați chili tocat, arpașul înmuiat și un amestec de ardei. Adăugați turmeric măcinat și chimen întreg. Fierbeți apa de băut și umpleți-o cu conținut.
7. Fierbeți conținutul sub capac timp de cel puțin un sfert de oră. După această perioadă, se pun boabele de orez spălate într-un wok (ceaun), se netezesc peste carne și se prăjesc. Nu amestecați amestecul, altfel orezul nu va fi aburit complet.
8. În timpul procesului de gătire, apăsați boabele împotriva amestecului principal cu o spatulă, astfel încât să fie saturate cu lichid uleios și condimente. Dacă este necesar, mai adăugați apă fierbinte, acoperind pilaful cu 1-2 cm.
9. După ce apa a fost absorbită în orez, faceți găuri în conținut. Această mișcare va permite excesul de umiditate să se evapore, lăsând vasul sfărâmicios. Când apa a dispărut aproape complet, faceți o movilă de pilaf.
10. Setați focul la minim, acoperiți ceaunul cu un capac și un prosop cald. Se fierbe timp de 20-35 de minute până când este complet fiert. Probă din orez periodic. La servire, așezați mai întâi boabele, apoi carnea cu usturoi și legume înăbușite.

• ceapa - 250 gr.
• turmeric măcinat - 10 gr.
• pulpa de miel - 450-500 gr.
• muschiu de porc -450 gr.
• morcovi - 240 gr.
• ulei vegetal - 75 gr.
• orez lung - 650 gr.
• usturoi - 10 catei
• laur - 4 buc.
• piper măcinat - 5 gr.
• sare - 25-30 gr.
• apă filtrată – de fapt

1. Pentru a face pilaf sfărâmicios, raportul dintre carne, orez și legume ar trebui să fie relativ egal. Ca ustensile de gătit se folosește o cratiță cu fund gros, o tigaie din fontă sau un wok (Kazan).
2. În primul rând, începeți să spălați orezul. Clătiți-l sub robinet de 3 ori, apoi umpleți-l cu apă rece și lăsați-l timp de 45 de minute. În această perioadă, amidonul va ieși și făina de orez va fi spălată.
3. Începeți să pregătiți legumele. Tăiați morcovii în cuburi și tăiați ceapa în cuburi sau jumătate de rondele. Clătiți muschii de miel și porc și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în bucăți de 3-5 cm.
4. Se toarnă uleiul într-o tigaie obișnuită și se încălzește până când apare fumul alb. Opăriți carnea pe toate părțile până devine crustă, această mișcare va reține sucul în interiorul cărnii de porc și de miel.
5. După prăjire, transferați uleiul și carnea într-un ceaun și adăugați ceapa și morcovii în tigaia anterioară. Odată ce sunt aurii, transferați legumele pe carne. Dacă doriți, nu puteți prăji morcovii, ci îi puteți tocăni imediat într-un ceaun.
6. Adăugați condimente, sare și ardei iute tocat. Se amestecă conținutul și se compactează. Scurgeți lichidul din orez și puneți-l deasupra primului amestec. Se netezește suprafața cu o lingură.
7. Fierbeți apă purificată și începeți să o turnați în ceaun de-a lungul peretelui vasului. Asigurați-vă că lichidul acoperă conținutul doar cu 1-1,5 cm Aduceți pilaf la primele bule la putere maximă.
8. După fierbere, reduceți temperatura între mediu și minim. Faceți găuri în pilaf cu bețișoare chinezești, astfel încât conținutul să fiarbă uniform.
9. Acoperiți vasele și gătiți vasul timp de o jumătate de oră, evaluând periodic gustul orezului. Când perioada specificată se termină, curățați cățeii de usturoi și lipiți-i în compoziție la o anumită distanță unul de celălalt.
10. Înfășurați vasele din fontă într-o pătură caldă sau un hanorac și lăsați-o să „fierbe” timp de 1-1,5 ore. În această perioadă, orezul va fi saturat cu suc și condimente, iar pilaful va deveni bogat.

• condimente pentru pilaf - 20 gr.
• mărar și pătrunjel (proaspăt) - câte 0,5 legături
• ulei de măsline - 60 ml.
• pui (de preferință pulpe) - 600 gr.
• orez lung la abur - 575 gr.
• morcovi - 230 gr.
• ceapa - 280 gr.
• apă potabilă – de fapt

1. Clătiți morcovii și tăiați-i într-un mod convenabil (felii, jumătate de inele, paie). Se toaca ceapa, se adauga la morcovi, se adauga piper si sare.
2. Prăjiți legumele până se rumenesc în ulei de măsline fierbinte. Începeți să tăiați puiul. Daca se poate alege pulpele, sunt mai grase. Tăiați carnea în bucăți, îndepărtând pielea. Nu trebuie să eliminați oasele.
3. Trimiteți carnea la prăjit, gătiți până se rumenește (tratamentul termic durează 5-7 minute). Apoi adăugați 170 ml. apă, acoperiți vasul cu un capac, fierbeți carnea încă 5 minute.
4. Pune orezul într-un bol, acoperă cu apă rece, așteaptă 20 de minute. Clătiți boabele, îndepărtând stratul alb (apa ar trebui să devină complet transparentă).
5. Puneți ceapa, puiul și morcovii în ceaun. Apăsați cu o lingură și puneți orezul deasupra. Stoarceți conținutul cu o spatulă, adăugați mărarul tocat și pătrunjelul.
6. Se toarnă apă clocotită peste amestec, acoperind boabele cu 1 cm Gătiți pilaful fără capac timp de 10 minute, apoi faceți mai multe găuri în vas pentru o mai bună evaporare a umezelii.
7. După încă 10 minute de fiert, acoperiți ceaunul cu un capac și reduceți focul la mic. Gatiti pilaf-ul sfaramicios timp de o treime de ora. Când apa s-a evaporat, stingeți aragazul și înfășurați vasele într-o cârpă caldă. Infuzați vasul timp de 1,5 ore.
8. Dacă doriți, puteți pregăti pilaf de pui și ciuperci. În acest caz, alegeți șampioane, ciuperci stridii sau chanterelles. Spălați în prealabil, curățați și prăjiți ciupercile. Apoi adăugați-le la pui.

• pulpă de vită - 450 gr.
• ceapa - 330 gr.
• orez rotund - 200 gr.
• ulei vegetal - 60-80 ml.
• frunza de dafin - 4 buc.
• sare - 15 gr.
• morcovi - 250 gr.
• piper negru (măcinat) - 5 gr.

1. Clătiți carnea de vită, uscați carnea cu șervețele sau uscați-o într-un alt mod convenabil. Se toaca felii de aceeasi forma (3-5 cm), se fierbe in 1 litru. apă cu sare. Durata tratamentului termic este de 25-30 de minute.
2. După 10 minute de gătit, adăugați dafin și piper. Când carnea este gătită, turnați bulionul într-un bol separat, de care veți avea nevoie mai târziu. Scoateți carnea și puneți-o într-un ceaun.
3. Se toaca morcovii si ceapa, se caleste amestecul in ulei incins pana se rumenesc, apoi se transfera legumele impreuna cu lichidul in ceaun. Se spală orezul, se opăresc boabele cu apă clocotită și se scurg. Adăugați la carne și legume.
4. Prăjiți conținutul timp de 3 minute, apoi turnați 270 ml. bulion rămas de la gătirea cărnii de vită. Nu amestecați conținutul, acoperiți ceaunul cu un capac, puneți la foc mic și gătiți până se evaporă bulionul.
5. Încercați să nu deschideți capacul în primul sfert de oră după începerea fierberii. După această perioadă, faceți găuri în pilaf, astfel încât lichidul să plece uniform.
6. Când vedeți că apar boabe în sâmburi, opriți arzătorul. Lăsați ceaunul pe o sobă caldă, acoperind vasele cu o pătură sau un hanorac cald. Pilaf poate fi consumat după 1 oră de perfuzie.

• orez aburit (de preferință lung) - 420 gr.
• muschiu de vitel - 480-500 gr.
• condimente pentru pilaf - 15-20 gr.
• ulei pentru prajit - 130 gr.
• sare - 15 gr.
• ceapa - 300 gr.
• usturoi - 8 catei
• morcovi - 250 gr.
• apă filtrată – de fapt

1. Spălați orezul, puneți boabele într-un castron, turnați apă cu gheață peste el și lăsați la macerat timp de 1,5 ore. Clătiți carnea de vițel și uscați-l bine, tăiați-o în cuburi (aproximativ 3 cm).
2. Pregătiți legumele (spălare, curățare), tocați-le. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește carnea de vițel timp de 15-20 de minute. Amestecați constant pentru a evita arderea.
3. Dupa timpul alocat adaugam morcovii si ceapa, calim continutul inca 7-8 minute. După aceasta, adăugați condimente, sare și amestecați. Opriți aragazul și lăsați ingredientele să stea timp de 10 minute.
4. Acum transferați cu grijă conținutul din tigaie în ceaun. Scurgeți orezul și puneți-l deasupra cărnii și legumelor. Apăsați cu o spatulă, nu amestecați. Dacă doriți, puteți adăuga sare punând-o pe boabe în același mod.
5. Fierbe apa. Se toarnă într-un jet subțire de-a lungul marginii vasului. Asigurați-vă că apa acoperă orezul cu 1,5-2 cm Puneți ceaunul pe aragaz și așteptați să apară bule. Apoi, reduceți arzătorul la minim.
6. Acoperiți vasul cu un capac și așteptați o treime de oră. În această perioadă, lichidul va fi absorbit în boabe, veți obține un pilaf sfărâmicios delicios. După perioada specificată, opriți aragazul.
7. Faceți 5 găuri în conținut cu o lingură, înfășurați vasele într-un hanorac sau o pătură groasă. Se lasa pana la infuzia finala, apoi se aseaza pe farfurii de servire. Se serveste cu sos de usturoi si salata de varza-morcovi.
8. Unele gospodine preferă să gătească pilaf de vițel cu roșii coapte sau pastă de roșii. In acest caz, rosiile se transforma in piure si se calesc impreuna cu legume intr-o tigaie incinsa.

Pilaf este perfect pentru prânz sau cină. Luați în considerare tehnologia clasică a preparatului, serviți-l cu salată de legume și sos picant. Faceți pilaf din miel sau vițel, adăugați pui, ciuperci, fructe de pădure, piure de roșii. Experimentați cu condimente, variați cantitatea de sare și apă. Alegeți orez lung la abur ca bază (puteți folosi și orez rotund).

Video: cum să gătești pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent

Istoria pilafului se desfășoară din cele mai vechi timpuri. Chiar și epopeele și basmele populare menționează acest fel de mâncare din Asia Centrală și spun cum să gătești pilaf cu carne la ceaun. Se spune că deja în secolele X-XI, în timpul sărbătorilor sau înmormântărilor, era preparat din orez special numit Devzir. Acest soi de orez este ușor diferit de orezul obișnuit. Absoarbe apa mai puternic, iar boabele sale de orez sunt mai mari. Și înainte de a găti din el, se înmoaie timp de două ore în apă ușor sărată, pentru ca vasul să nu devină prea uscat.

Cea mai veche epopee, care ne spune cum să gătim pilaf cu carne și rețeta ei, datează din secolul al XVI-lea. Acest fel de mâncare era atât pe mesele familiilor sărace, cât și ale celor bogate, deși printre săraci apărea mai ales la sărbătorile majore, în timp ce cei bogați îl mâncau mult mai des. Era considerat un aliment sănătos în timpul bolii, după muncă grea și în sezonul rece.

În prezent, există multe opțiuni pentru prepararea pilafului, dar ingredientele principale - orez și carne - rămân neschimbate.

Alegerea mielului pentru pilaf

Dacă te-ai întrebat deja cum să gătești pilaf cu carne, atunci, desigur, știi că în mod tradițional acest fel de mâncare este pregătit cu miel - carne grasă, dar fragedă, cu un gust și o aromă specifice, care miroase a bucătăria magică a Orientului. Pentru ca felul de mâncare să iasă excelent, trebuie să cunoașteți principiile alegerii unei bucăți bune de carne. Fără îndoială, trebuie să cumpărați carne de miel de la piață, proaspătă, nu congelată, pentru că în acest caz își va pierde aroma, va deveni fibros și nu atât de gustos. Cea mai ideală carne este proaspătă. Carnea se numește proaspătă atunci când nu au trecut mai mult de trei ore de la sacrificare. Dar răcit este, de asemenea, acceptabil, nu va fi mai rău.

Cea mai fragedă carne provine de la miei foarte tineri – cei care au mai puțin de două luni, dar mieii de până la șase luni au carne bună, mai ales dacă au fost castrați. Atunci când alegeți, acordați atenție culorii: carnea bună de la un animal tânăr va fi roz pal. Dacă este întunecat sau culoarea sa este neuniformă, acest lucru ar trebui să vă avertizeze. Cel mai probabil, vi se oferă carne de la un animal bătrân, fie este veche, fie congelată. Atenție și la grăsime: la un animal tânăr va fi ușor gălbui sau complet alb, în ​​timp ce la berbecii bătrâni grăsimea este galbenă sau cu o tentă cenușie. Carnea lor va fi strunoasă și fibroasă, cu un miros puternic neplăcut. Miroase muschiul. Carnea unui animal tânăr miroase a lapte proaspăt, în timp ce un adult are un miros neplăcut pe care nu îl poți depăși cu niciun truc.

Apăsați cu degetul: la mielul proaspăt, groapa va dispărea rapid, iar dacă rămâne sau este umplută cu sânge, înseamnă că carnea a fost congelată. Înainte de a găti, tăiați membranele și excesul de grăsime din carne. Puteți să-l înmuiați în lapte - acest lucru va face mielul mai fraged. Și nu uitați de grăsimea de coadă grasă, dă o aromă unică pilafului. Acum știi cu ce carne este cel mai bine să gătești pilaf.

Carne de vită, porc, pui...

Din ce carne se face pilaf în Est? Desigur, din miel. Dar rețetele pentru acest fel de mâncare adaptate regiunii noastre permit folosirea altor tipuri de carne. Fără îndoială, dacă este imposibil să cumperi carne de miel printre alte tipuri, alege carne de vită. Este mai asemănător ca structură și textură cu mielul, deși nu va da acea aromă unică. Rețineți că carnea de vită mai veche poate rămâne uscată, așa că încercați să alegeți carne de culoare mai deschisă. De asemenea, carnea de porc este destul de bună: pilaful va fi gras, așa cum trebuie, iar carnea este ușor de mestecat și se gătește rapid. Pilaful de pui va fi aproape dietetic, mai ales dacă luați file. Dar, făcut din pui, acest fel de mâncare este probabil să fie puțin uscat.

Ustensile și metoda de gătit

Ce și cum să gătești pilaf cu carne? Cel mai bun ustensil pentru prepararea pilafului este, fără îndoială, un ceaun, iar fonta este cea mai bună, deoarece reține și distribuie bine căldura de-a lungul pereților. Va funcționa și aluminiul, deși nu este la fel de bun. Într-o bucătărie modernă, desigur, nu poți avea un foc deschis, dar cum poți găti pilaf cu carne într-un ceaun fără foc? Acesta nu va mai fi același pilaf pe care îl puteți gusta în Uzbekistan sau Tadjikistan. O sobă cu gaz este mai mult sau mai puțin potrivită. Pe o sobă electrică, există o mare probabilitate ca doar fundul să se încălzească, ceea ce poate duce la ardere, ceea ce va strica vasul. Orezul cu carne gătit într-o cratiță sau într-o oarbă lent poate fi numit pilaf adevărat? Cu toate acestea, pilaf adevărat este gătit la foc deschis, dar pot exista multe variații în lumea modernă. Cea mai potrivită metodă de gătit în bucătărie este să puneți tigaia sau tigaia la cuptor după prăjirea zirvakului (carne, unt, ceapă, morcovi, condimente) și adăugare de orez. Așa gătesc multe estice care s-au mutat în oraș.

Cum să gătești corect pilaf cu carne

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să mențineți două proporții - raportul dintre ulei și orez și raportul dintre apă și orez. Se toarnă ulei într-un ceaun și se încălzește foarte bine. Trebuie încălzit. Apropo, uleiul corect pentru pilaf este porumbul sau semințele de bumbac. Uleiul rafinat de floarea soarelui nu va da nicio aromă. La început va fi fum negru, nu vă alarmați, este normal. Când devine alb, înseamnă că uleiul a fost deja calcinat și este gata pentru procesul ulterioar de preparare a pilafului. Pentru 1 kilogram de orez trebuie să turnați 200 de grame de ulei.

Prăjiți carnea în ulei bine încălzit. În primul rând, carnea trebuie pregătită, adică îndepărtați excesul de grăsime, toate membranele, tendoanele și tăiați în cuburi. Focul trebuie să fie foarte intens. Carnea trebuie să fie prăjită, nu aburită sau înăbușită. Când se întâmplă acest lucru, scoateți-l din ulei pentru a nu-l găti prea mult. Acum trebuie să prăjiți ceapa, ceea ce va da pilafului o culoare aurie specifică. Acest lucru ar trebui făcut timp de zece până la cincisprezece minute. Carnea se poate odihni în acest moment.

Când ceapa este moale, adăugați morcovii. Trebuie tăiat în fâșii mici sau, în cazuri extreme, în cuburi, dar în niciun caz nu trebuie să fie răzuit - pur și simplu se va dizolva în pilaf și nu va da efectul dorit. Amesteca. Morcovii trebuie prăjiți împreună cu ceapa la foc intens. Condimentele sunt de mare importanță. Sunt întotdeauna tradiționale pentru pilaf - chimen, șofran, arpaș și boia de ardei. Cand morcovii au devenit crocanti, intoarcem carnea in ceaun si amestecam energic, adaugam condimentele si prajim totul impreuna. Adaugam chimenul cand adaugam orezul. Acum trebuie să adăugăm apă. Un kilogram de orez necesită un litru și jumătate de apă. Și gătim toate acestea (unt, morcovi, ceapă, carne și condimente) aproximativ o jumătate de oră, pentru că carnea este încă pe jumătate crudă.

Așezarea orezului

Acum să trecem la ingredientul principal. Când cumpărați orez cu bob lung obișnuit, acordați atenție boabelor. Nu trebuie să fie alb mat, ci ușor transparente, lucioase. Spălați bine orezul, schimbând apa de mai multe ori. Este necesar să vă asigurați că devine absolut transparent, deoarece dacă rămâne chiar și puțină făină de orez, boabele se vor lipi și rezultatul nu va fi pilaf, ci terci. Există o regulă foarte importantă: după spălare, orezul nu poate fi lăsat fără apă, adică după spălare trebuie să-l pui imediat în pilaf.

Sare zirvak într-un ceaun după gust. Ar trebui să fie puțin mai sărat decât este necesar, deoarece orezul va prelua o parte din sare. Adăugăm o lingură de sare la fiecare kilogram de cereale. Se lasă să fiarbă cinci minute. Imediat înainte de a adăuga orez, scurgeți apa și puneți cerealele în ceaun. Este foarte important de reținut aici: niciodată, sub nicio formă, nu amestecați orezul cu zirvak. Pilaf nu tolerează asta.

Nivelăm orezul, dar nu interferăm cu carnea. Frecați chimenul în palme și presărați deasupra. Decojim trei capete de usturoi de pe pielea tare, dar nu le impartim in felii. Infigem usturoiul in centru si pe laturi in orez - va da o aroma minunata. Acum trebuie să așteptați până când toată apa a fiert - aceasta este garanția că pilaful va fi sfărâmicios. Colectăm orezul de pe pereții laterali ai ceaunului spre centru, astfel încât toată umiditatea care mai rămâne să aburească cerealele și, datorită aburului, pilaf-ul ajunge să fie pregătit. Reduceți intensitatea focului. Dacă sunt mulți cărbuni, puteți adăuga puțină apă pentru ca pilaful să nu se ardă.

Acoperiți totul cu o cană, iar în jumătate de oră vasul va fi gata. Pilaful gătit la foc deschis la aer proaspăt nu se va compara niciodată cu același fel de mâncare gătit în bucătărie, dar ar trebui să știi totuși să gătești pilaf cu carne într-o tigaie.

Pilaf într-o bucătărie obișnuită

Nu vei aprinde focul într-o bucătărie obișnuită dintr-un apartament din oraș. Dar puteți găti pilaf bun în aceste condiții. După cum se spune, nu contează ce fel de tigaie este, contează cât de bun este bucătarul.

Deci, cum să gătești pilaf cu carne într-o tigaie? Vom lăsa ingredientele la fel. Dacă eliminați cel puțin o componentă din pilaf, acesta va fi un terci simplu. Proporțiile pot fi modificate fie în sus, în funcție de numărul de mâncători, fie în jos. În primul rând, prăjiți carnea într-o tigaie. O aducem pe jumătate gata. Important este ca acesta sa fie acoperit cu o crusta, astfel incat va retine toate sucurile si nu va fi uscat. Când carnea este suficient de prăjită, o scoateți și prăjiți ceapa și morcovii în ulei nou.

De ce schimba uleiul? Deoarece focul nu acoperă pereții ceaunului, ca în cazul gătirii corecte, ci doar cartofii prăjiți de jos, uleiul în care a fost prăjită carnea se va închide la culoare. Pune carnea în tigaie. Deasupra sunt morcovi prajiti cu ceapa si ulei in care a fost prajit totul. Adăugați puțină sare, piper și condimente pentru pilaf. Puteți asambla singur condimentele, ajustând cantitatea de condimente, puteți cumpăra gata făcute, dar rețineți că deseori există puțină arpașă în cea gata făcută și tocmai aceasta face pilaf de terci de orez. Turnați orezul spălat (bob lung, deoarece boabele scurte Krasnodar sunt bune pentru terci, nu vor fi sfărâmicioase), turnați apă astfel încât să se ridice cu un deget deasupra bobului. În centru lipim un cap de usturoi, decojit de coaja tare. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ o oră. Nu uitați de regula principală a pilafului - nu amestecați. Dar puteți face găuri cu atenție cu un cuțit sau un băț de sushi. Acest lucru garantează că va fierbe uniform pe întregul perimetru al cratiței.

Dacă ați gătit deja într-o cratiță, atunci nu ar trebui să aveți întrebări despre cum să gătiți pilaf cu carne într-un aragaz lent. Facem totul la fel, dar multicookerul simplifică foarte mult procesul și, de asemenea, are un avantaj indubitabil în comparație cu o cratiță - nu arde.

Pilaf la cuptor

Oamenii care au trăit în est de mult timp sau s-au născut acolo preferă adesea să gătească pilaf într-o tigaie cu pereți înalți în cuptor într-o bucătărie obișnuită de oraș. De ce și cum să gătești pilaf cu carne într-o tigaie la cuptor? Acolo, căldura încălzește pereții tigaii de parcă gătirea ar fi avut loc la foc deschis. Principiul pregătirii și păstrării alimentelor nu este, în principiu, diferit de orice altă metodă. Numai tu poți prăji imediat carnea cu morcovi și ceapă în această tigaie și nu este nevoie să o transferi într-un alt fel de mâncare. Asadar, punem carnea prajita, ceapa si morcovii, condimentele, orezul, umplem cu apa, bagam usturoiul curatat de coaja, acoperim cu un capac si dam la cuptor sa fiarba aproximativ o ora. Cunoscătorii Pilaf spun că atunci când sunt gătite în acest fel, nu diferă mult de când este gătit la foc.

Cum se prepară o rețetă pentru vegetarieni

Dacă nu puteți mânca carne sau țineți post, pregătiți pilaf fără carne. Desigur, veți auzi că nu există pilaf fără carne, dar la noi pilaful este un preparat din orez cu condimente. Apoi puteți pregăti o versiune a acestuia cu fructe uscate. Pentru pilaf vegetarian, folosiți stafide și caise uscate. Tăiați mărunt caisele uscate. Nu trebuie să le fierbeți la abur, ci doar clătiți-le bine, pentru că se vor găti împreună cu orezul. Puteți adăuga, de asemenea, un măr verde acru tocat mărunt, acesta va adăuga un gust rafinat și neobișnuit. Desigur, grăsimea animală este nepotrivită într-un astfel de pilaf, așa că este mai bine să folosiți ulei de porumb, semințe de bumbac sau floarea soarelui pentru prăjit. Trebuie rafinat, deoarece nerafinat are un gust prea puternic care va copleși pe restul. Dacă știi să gătești pilaf cu carne într-o tigaie, atunci te poți descurca cu această rețetă.

Real Fergana pilaf: compoziție

Când vrei să înveți cum să gătești pilaf cu carne, te gândești că rețeta ar trebui să fie uzbecă, dar de fapt este Fergana pilaf, care este preparat din orez special Devzir. Aceasta este o varietate specială, iar gătitul cu el necesită o anumită îndemânare. Acest orez are boabe mai mari decât orezul obișnuit, așa că mai întâi trebuie să fie înmuiat în apă sărată. Deci, ce produse sunt necesare:

• un kilogram de miel (gătiți pilaf adevărat!);
• kilogram de orez Devzir;
• kilogram de morcovi;
• patru cepe;
• trei capete de usturoi;
• câțiva ardei iute;
• condimente și condimente (arpaș, sare, chimen, ardei roșu măcinat) după gust;
• 350 de grame de grăsime din coadă.

Nu uitați să înmuiați Devzir înainte de a găti.

Să începem să gătim

Acum vă vom spune cum să gătiți pilaf cu carne pe baza fotografiei. Pune untura taiata marunt intr-un cazan preincalzit. Ar trebui să fie bine topit și prăjit. Scoateți trosniturile și vom găti cu untură. Nu mai este nevoie să adăugați ulei acolo, deoarece pilaful adevărat este gătit cu grăsime topită.

Pune ceapa în grăsimea clocotită. Ar trebui să devină aproape transparent, dar aveți grijă să nu gătiți prea mult, altfel amărăciunea cepei arsă va strica gustul vasului. Cand ceapa este gata se adauga carnea si se caleste pana se rumeneste. Scoatem carnea si prajim morcovii taiati fasii in aceeasi grasime. De îndată ce devine moale, întoarceți carnea acolo și adăugați apă. Se fierbe la foc mic până când carnea este aproape fiartă.

Adăugați condimente, piper, usturoi și adăugați orez. Turnați suficientă apă pentru a fi doar cu câțiva milimetri deasupra nivelului orezului. Este mai bine să-l adaugi mai târziu decât să ajungi cu mush. Gatiti aproximativ o ora la foc foarte mic. Acum colectăm orezul într-o movilă fără a amesteca. Deasupra se pune usturoiul si ardeiul, se acopera cu un capac si se lasa inca douazeci de minute. La sfârșitul timpului, amestecați totul, puneți-l la grămadă pe o farfurie și invitați-i pe toți să guste.