დახურული ხორცის ღვეზელი. როგორ გამოვაცხოთ ხორცის ღვეზელი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ცომის მომზადებისა და ფოტოებით შევსების მიზნით

"ქოხი არ არის წითელი მის კუთხეებში, არამედ წითელია მის ღვეზელებში" - ძალიან ზუსტად არის ნათქვამი! ყველაზე ელეგანტური სახლიც კი ვერასოდეს იგრძნობს მყუდროებას, თუ მას ხელნაკეთი ცომეულის არომატი არ გაათბო... დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ხორცის ღვეზელებზე - მკვებავ, გემრიელ და, უცნაურად საკმარისი, ძალიან მარტივი. გასაკვირი არ არის, რადგან ტრადიციულ ღვეზელებთან ერთად, რომლის მომზადებასაც თითქმის ნახევარი დღე სჭირდება, თანამედროვე სამზარეულოში ძალიან ხშირად გვხვდება ხორცის სწრაფი ღვეზელების რეცეპტები, რომელთა მომზადებასაც ეფექტური დიასახლისები საუზმეზეც კი ახერხებენ, ეს ძალიან მარტივია!

ნებისმიერ შემთხვევაში, არჩეული იქნება ღვეზელის ან კიშის რეცეპტი, თუ გადაწყვეტთ მომზადებას თქვენი დიდი ბებიების რეცეპტების მიხედვით, რამდენიმე ხრიკი აუცილებლად გამოგადგებათ.

ფქვილი მოზელვამდე აუცილებლად გაცერით - ცომი უფრო ფუმფულა გამოვა.

ეცადეთ თავი აარიდოთ მარგარინის გამოყენებას, გამოიყენეთ კარაქი – თქვენი ღვეზელები არა მხოლოდ გემრიელი იქნება, არამედ უფრო ჯანსაღიც იქნება.
თუ ცომის რეცეპტი შეიცავს მაიონეზს, სცადეთ მისი შეცვლა არაჟნით, ნატურალური იოგურტით ან კეფირით.
შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, თუ ძალიან ცხიმიანი არ არის.
ქათმის მშრალი ხორცი დარბილეთ - დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2-3 ს/კ. 20% ნაღები ან ნაჭერი კარაქი.
მოსახერხებელია ხორცის ღვეზელების გამოცხობა საცხობ ქაღალდზე, ფოლგაზე ან სპეციალურ სილიკონის საცხობ ხალიჩაზე. ეს ხელს შეუშლის თქვენი ნამცხვრის დაწვას საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე. თუ ზემოთ ჩამოთვლილი არც ერთი არ გაქვთ, საცხობ ფირფიტას ან ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი.
თუ ღვეზელის ზედაპირი იწყებს წვას და ჯერ კიდევ შორს არის მომზადებისგან, დააფარეთ ღვეზელს ფოლგა.
ღვეზელის ზემოდან აუცილებლად რამდენიმე ადგილას გახვრეტით (ჩანგლით ან კბილის ღვეზელით), რომ გამოცხობისას არ გასკდეს.
მზა ხორცის ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
საფუარის ცომით დამზადებული ხორცის ღვეზელები უმჯობესია მიირთვათ მთლიანად გაცივებული.

საკმარისია აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი! დავიწყოთ უფრო მარტივით (გახსოვდეთ, რომ „უმარტივესი“ ყოველთვის „უარესი“ არ არის!)

ხორცის ღვეზელი "ნალივნოი"

ინგრედიენტები:
250 გრ ფქვილი,
3 ს.კ. არაჟანი,
3 ს.კ. მაიონეზი,
4 კვერცხი,
100 გრ ყველი,
½ ჩ/კ. სოდა,
1 ს.კ. 6% ძმარი,
მარილი.
დაფქული ხორცი:
250-300 გრ ხორცი,
1 ხახვი,
200 გრ შამპინიონი,
50 მლ მცენარეული ზეთი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხახვი დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო, ვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე, დავამატოთ დაფქული ხორცი და ვურიოთ 8 წუთის განმავლობაში. დატოვე გაგრილება. მოამზადეთ ცომი: ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, ფქვილი და სოდა, არაჟანი და მაიონეზი, აურიეთ. ცომის ⅔ დაასხით მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ და ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე, გაასწორეთ, მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეავსეთ დარჩენილი ცომით. შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

სწრაფი ხორცის ღვეზელი

ინგრედიენტები:
2 კვერცხი,
1 დასტა ფქვილი,
1 დასტა კეფირი,
½ ჩ/კ. სოდა,
½ ჩ/კ. მარილი.
შევსება:
300-350 გ დაფქული ხორცი,
2-3 ხახვი,

მომზადება:
შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები და ათქვიფეთ გლუვი და ფუმფულა. ცომის ნახევარი ჩაასხით ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში, დაუმატეთ დაჭრილ ხახვთან შეზავებული უმი ხორცი, მარილი და პილპილი, შეავსეთ დარჩენილი ცომით და შედგით 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ღვეზელი ხაჭოს ცომით

ინგრედიენტები:
400 გრ ცხიმიანი ხაჭო,
2 კვერცხი,
6-8 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
2 ჩ.კ ფქვილი,
16 ს.კ (სლაიდთან ერთად) ფქვილი.
შევსება:
1 კგ შერეული ხორცი,
2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1-2 ს.კ. კარაქი,
300 გრ კომბოსტო,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გახეხილი ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ გახეხილი კომბოსტო და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ კარაქი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცომისთვის ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მოზილეთ და შედგით მაცივარში გარსით დაფარული 30 წუთით. ცომი გავყოთ ორ უთანასწორო ნაწილად, უფრო დიდი გავაბრტყელოთ 5 მმ სისქის ფენად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, გვერდებზე ჩამოვყალიბოთ, დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ზოლებად. მოათავსეთ შიგთავსი, ზემოდან გადაახვიეთ ცომის ზოლები გისოსის სახით, შედგით 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ღია ღვეზელი ხორცით (კიში)

ინგრედიენტები:

2 ს.კ. კარაქი,
200 გრ ახალი სოკო,
300-350 გრამი შერეული ხორცი,
5 კვერცხი
⅓ დასტა. მძიმე კრემი,
¾ დასტა. მყარი გახეხილი ყველი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ნივრის ფხვნილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გალღობილი ცომი გააბრტყელეთ თქვენს საცხობ ფორმაზე ოდნავ უფრო დიდი დიამეტრის წრეში, მოათავსეთ ტაფაში და ჩამოაყალიბეთ გვერდები. შედგით ცხელ ღუმელში 6-8 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170-180°C-მდე. ხახვი მოვშუშოთ ზეთში გამჭვირვალემდე, მოვაყაროთ სოკო, მოვშუშოთ და მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და თანაბარ ფენად მოათავსეთ ცომზე. კვერცხი ათქვიფეთ ნაღებთან ერთად, დაუმატეთ ყველი, მარილი, პილპილი და ნივრის ფხვნილი, დაასხით ეს ნარევი შიგთავსზე და შედგით ღუმელში 25-30 წუთით. მიირთვით ცხელი.

კარტოფილის ღვეზელი ხორცით "ზალივნოი" (კიშის რუსული ვერსია)

ინგრედიენტები:
200 გრამი კარტოფილის პიურე,
200 გრ ფქვილი,
1 კვერცხი,
1 ს.კ. კარაქი.
შევსება:
500 გრამი შერეული ხორცი,
2 ტკბილი წიწაკა,
2 ხახვი,
1 პომიდორი
½ ჭიქა კრემი,
½ ჭიქა რძე,
2 კვერცხი,
2-3 ს.კ. ტომატის პასტა,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, გახეხილი ყველი - გემოვნებით.

მომზადება:
კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ კარაქი, კვერცხი, ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ ცომი, მოათავსეთ გვერდები და მოათავსეთ ფორმა მაცივარში. ამასობაში დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად ნახევრამდე შეწვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და მსუბუქად შევწვათ ცალკე. წიწაკა და წვრილად დაჭრილი პომიდორი შეურიეთ დაფქულ ხორცს და მოათავსეთ ცომზე. შესავსებად შეურიეთ რძე, ნაღები და ტომატის პასტა, დაუმატეთ კვერცხი, ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაასხით შიგთავსი ფორმაში. მოაყარეთ ყველი და შედგით 200-220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
250 გრ არაჟანი,
250 გრ მაიონეზი,
350 გრ ფქვილი,
3 კვერცხი,
1 ჩ.კ სოდა,
მარილი.
შევსება:
400 გრ ხორცი,
250-300 გ კარტოფილი,
1 ხახვი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
შიგთავსისთვის ნებისმიერი უცხიმო ხორცი, კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, აურიეთ, მარილი და პილპილი. ცომისთვის არაჟანი და მაიონეზი, კვერცხი და ფქვილი შეურიეთ სოდას და მოზილეთ თხელი ცომი. ტაფას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ ცომის ნახევარი, მოაყარეთ შიგთავსი კიდიდან 2 სმ დაშორებით და დარჩენილი ცომი გადააფარეთ. აცხვეთ 1 საათი 180 გრადუსზე.

მოხარშული ხორცის ღვეზელი

ინგრედიენტები:
200 გრ კარაქი,
200 გრ არაჟანი,
1 კვერცხი,
½ ჩ/კ. სოდა,
3 ს.კ. საჰარა,
3 დასტა ფქვილი,
მწიკვი მარილი.
შევსება:
1 კგ უცხიმო ღორის ან ხბოს ხორცი,
1 ხახვი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში და შემწვარი ხახვის ნაცვლად ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. წვნიანობისთვის დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. ცომისთვის გაადნეთ და გააგრილეთ კარაქი. არაჟანი შეურიეთ სოდას. ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან, ათქვიფეთ შაქრით, შემდეგ ათქვეფის შეუჩერებლად დაუმატეთ გულები. კვერცხის ნარევს აურიეთ არაჟანი და გამდნარი კარაქი და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ. მოზილეთ რბილი ცომი, გაყავით 2 ნაწილად. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ საცხობ ქაღალდზე და ქაღალდთან ერთად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ცომს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი. დაჭერით კიდეები. ღვეზელს ზემოდან წაუსვით არაჟნისა და უმი ყვითლის ნარევი და შედგით ღვეზელი 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. მაგარია. ღვეზელი ძალიან წვნიანი გამოდის.

ბერძნული ხორცის ღვეზელი

ინგრედიენტები:
1 პაკეტი მზა ფენოვანი ცომი (სასურველია საფუარი),
500 გრამი შერეული ხორცი,
300 გრ მყარი ყველი,
250 გრ ყველი,
2 კვერცხი,
2 ხახვი,
1 კონა მწვანილი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
დაფქული ხორცი შეწვით კარაქში მოხარშვამდე, შეურიეთ შემწვარ ხახვს, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ყველი ფეტა და გახეხილი ყველი, დაჭრილი მწვანილი და უმი კვერცხი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცომი გავყოთ 2 თანაბარ ნაწილად, გავაბრტყელოთ, ერთზე მოვათავსოთ შიგთავსი, დავაფაროთ მეორე ნაწილი და მოვკრათ კიდეები. აცხვეთ 180°-ზე 30 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ღვეზელი კარტოფილის ცომით "ქვეყანა"

ინგრედიენტები:
150 გრ კარტოფილი,
150 გრ ფქვილი,
100 გრ კარაქი,
500 გ დაფქული ხორცი,
3 ტკბილი წიწაკა,
2 პომიდორი
1 ხახვი,
100 გრ ყველი,
1 ჩ.კ დაფქული ტკბილი პაპრიკა,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მოხარშეთ კარტოფილი და დაჭერით პიურედ, დაუმატეთ კარაქი, ფქვილი და მარილი და მოზილეთ ფხვიერი ცომი. ხახვი და წიწაკა, კუბებად დაჭრილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დადგით თეფშზე და იმავე ზეთში შეწვით დაფქული ხორცი ნახევრად მოხარშვამდე. დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი, პილპილი, დაამატეთ პაპრიკა. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე (სასურველია ზამბარის ფორმა). მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 170-180°C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

ხორცის ღვეზელი "როლი"

ინგრედიენტები:
400 გრ მზა ფენოვანი ცომი,
100 გრ კარაქი,
1 კგ შერეული ხორცი,
⅔ დასტა. დაჭრილი მწვანე ხახვი,
½ ჭიქა მშრალი თეთრი პურის ნამსხვრევები,
3 კვერცხი,
⅔ დასტა. კეტჩუპი,
2-3 კბილი ნიორი,
1 ½ ჭიქა მარცვლეული (ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, ხორბალი),
2 დასტა დაჭრილი შამპინიონები,
1-2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 დასტა დაჭრილი ხახვი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
შეურიეთ დაფქული ხორცი, მწვანე ხახვი, კრეკერი, 2 კვერცხი, კეტჩუპი და ნიორი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ეს არის პირველი შევსება. მოხარშეთ crumbly ფაფა მარცვლეულისგან. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ სოკო და ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შევურიოთ ფაფებს. ეს არის მეორე შევსება. გაყინული ცომი გააბრტყელეთ პირსახოცზე რაც შეიძლება თხლად, წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ პირველი დაფქული ხორცი 1,5 სმ სისქით და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული მარცვლეული და სოკო. გააბრტყელეთ რულეტად, დაეხმარეთ თავს პირსახოცით და მოჭერით რულეტის გვერდითი კიდეები. რულეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. თუ ფიქრობთ, რომ ღვეზელი ძალიან დიდი იქნება, ინგრედიენტები გაანახევრეთ ან გაყავით ორ ღვეზელ რულეტად. გააგრილეთ მზა ღვეზელი.

და ბოლოს, ჟანრის კლასიკა - ხორცის ღვეზელები საფუარის ცომით. შესანიშნავი შესაძლებლობა შევიკრიბოთ მთელი ოჯახი საკვირაო სუფრის გარშემო!

საფუარის ღვეზელი ხორცით

ინგრედიენტები:
500 მლ რძე,
2 ს.კ. საჰარა,
1 შეკვრა მშრალი საფუარი,
1 კვერცხი,
100 გრ კარაქი,
5-6 დასტა. ფქვილი.
შევსება:
800-900 გ უცხიმო ღორის ხორცი,
1-2 ხახვი,
200 მლ ხორცის ბულიონი,
მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავაფაროთ ცივი წყალი და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება. ამასობაში ½ ჭიქაში. დაითხოვოს 1 ჩ / კ თბილი რძე. შაქარი, დაამატეთ საფუარი და გაუშვით. დნება კარაქი და გრილი. საფუარს ჩაასხით მარილით შერყეული კვერცხი, დარჩენილი რძე და შაქარი, გამდნარი კარაქი, მოურიეთ და თანდათანობით ფქვილის დამატება, მოზილეთ ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას ხელსახოცის ქვეშ. ხორცს გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ხახვს და მცენარეულ ზეთში შემწვარი ბულიონს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ სახურავის ქვეშ. მაგარია. გაანაწილეთ ამაღლებული ცომი ორ არათანაბარ ნაწილად. უფრო დიდი ნაწილი გააბრტყელეთ საცხობი ფურცლის ზომაზე, მოათავსეთ შიგთავსი, დააფარეთ ცომის მეორე ნაწილი და მოჭერით კიდეები. ზედაპირს წაუსვით გული, შეზავებული ჩაის კოვზი წყლით და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ღვეზელი "რუმერი" (ან "ოჯახი")

ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
250 მლ რძე,
50 გრ არაჟანი,
50 გრ კარაქი,
2 გული,
20 გ ახალი შეკუმშული საფუარი,
1 ს.კ. საჰარა,
მწიკვი მარილი.
შევსება:
600-700 გ მომზადებული შერეული minced ხორცი,
500-600 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი (სოკო, კომბოსტო, კარტოფილი და ა.შ.),
150 გრ კარაქი.

მომზადება:
ცომისთვის რძეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, საფუარი, 150 გრ ფქვილი და გული, აურიეთ და გააჩერეთ 1,5-2 საათით. შესაფერის ცომში მოათავსეთ თბილი არაჟანი, დარბილებული კარაქი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. კვლავ დატოვეთ ნესტიანი ქსოვილის ქვეშ დუღილისთვის. ამასობაში ცალ-ცალკე მოამზადეთ 2-3 სახეობის დაფქული ხორცი, ადუღეთ პროდუქტები ნახევრამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ადუღებული ცომი მოვზილოთ, დავჭრათ 25-30 გრ წონით ბურთულებად და მოვამზადოთ ღვეზელები სხვადასხვა სახის შიგთავსით. ჩაყარეთ ისინი გამდნარ კარაქში და მჭიდროდ მოათავსეთ ტაფაში მონაცვლეობით, აავსეთ ტაფა ⅔ სავსე. გააჩერეთ და შედგით ცხელ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ღვეზელს მიირთმევენ პატარა ღვეზელებად გაყოფით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი ღვეზელი არა პატარა ღვეზელების სახით, არამედ სიურპრიზის ღვეზელის სახით: გააბრტყელეთ ცომი რამდენიმე გრძელი ზოლის სახით 8-10 სმ სიგანისა და 25-30 სმ სიგრძის, მოათავსეთ ერთი. თითოეულ ზოლზე დაჭერით დაფქული ხორცი და დააჭერით კიდეებს ისე, რომ გრძელი „ძეხვეული“ მიიღოთ. "ძეხვეული" მოათავსეთ ტაფაში, დაწყებული ცენტრიდან, მოათავსეთ წრეში და მონაცვლეობით. გამოაცხვეთ ღვეზელი. მიირთვით ნამცხვრის მსგავსი ნაჭრებად დაჭრით. სტუმრები დარჩებიან თავებს იკაწრებენ და ცდილობენ გაარკვიონ, როგორ მოახერხეთ ღვეზელის შიგთავსის ასე დამალვა!

გილოცავთ ცხობას!

ლარისა შუფტაიკინა

ხორცის ღვეზელები- ძალიან პოპულარული კერძი. ამა თუ იმ ფორმით ისინი გვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. კერძში გამოყენებული ფორმებისა და ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით, არსებობს რამდენიმე მსგავსი წესი.

ხორცის ღვეზელების უმეტესობა დახურულია. ამ შემთხვევაში ხორცი უფრო დიდხანს ინარჩუნებს წვნიანს.

ნამცხვარი საბოლოო ფორმას იღებს საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე.

თუ ცომში საფუარია, ნამცხვარი სრულიად მზად არის ღუმელში შესასასვლელად, თბილ ადგილას უნდა დატოვოთ ცოტა „დისტანცია“.

ღუმელიდან უკვე ამოღებულ ღვეზელს პირსახოცით აფარებენ და ტოვებენ დასასვენებლად.

ხორცის ღვეზელები - საჭმლის მომზადება

ღვეზელისთვის დაფქული ან ხორცის არჩევისას აირჩიეთ ხბოს ან უცხიმო საქონლის ხორცი. რძე, თუ რეცეპტშია, უმჯობესია მიიღოთ უცხიმო რძე. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მას, რომელიც მზადდება მთლიანი პროდუქტისგან.

ფქვილი უნდა შეირჩეს უხეში დაფქული ხორბლისგან.

ყოველთვის გამოიყენეთ დახვეწილი ზეითუნის ზეთი ტაფებისა და ტაფების ცხიმიანად. დიეტური თვალსაზრისით ეს ზეთი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. იგი შეიცავს ბევრ ცხიმოვან მჟავას და ვიტამინ E-ს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის.ბევრი სხვა ცხიმი 180°C-ზე დაშლისას წარმოქმნის კანცეროგენებს.

ხორცის ღვეზელები - კერძების მომზადება

ამ სტატიაში განხილული ყველა რეცეპტი იყენებს ღუმელს. ღვეზელის გამოცხობა შესაძლებელია პირდაპირ საცხობი ქაღალდით დაცულ საცხობ ფირფიტაზე, ან სპეციალურ ფორმებში.

ფორმებს შეიძლება წაუსვათ ცხიმი ან ასევე მოაყაროთ საცხობი ქაღალდი. პირველი რეცეპტისთვის სასურველია გამოიყენოთ ზამბარის ფორმის ტაფა.

ხორცის ღვეზელები - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ხორცისა და კარტოფილის ღვეზელი

ეს არის ძალიან მდიდარი და გემრიელი ღვეზელის რეცეპტი. ადვილად მზადდება, დასრულებისას ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ნებისმიერი უცხიმო ხორცი, რომელიც ხელთ გაქვთ, შესაფერისია ამ ღვეზელისთვის: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ქათამი და ინდაური.

ინგრედიენტები

ცომი: 250 გრამი მაიონეზი და არაჟანი, 300-350 გრამი ხორბლის ფქვილი, 3 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, მარილი.

შიგთავსი: 300 გრამი ხორცი, 400 გრამი კარტოფილი, 1 თავი ხახვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრასი), მარილი და პილპილი.

გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი ფორმისთვის.

მომზადების მეთოდი

აურიეთ მაიონეზი და არაჟანი. ნარევს დაუმატეთ სოდა და ფქვილის თანდათანობით შეცვალეთ თხელი ცომი.
შიგთავსისთვის ხახვი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. უმი ხორცი და უმი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად. ერთ ჭურჭელში აურიეთ ხახვი, კარტოფილი და ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფორმას წაუსვით ზეთი. დაასველეთ ხელები წყლით და მოათავსეთ ცომის ნახევარი ტაფაში. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი (ოდნავ უკან დაიხია კიდეებიდან). მოათავსეთ დარჩენილი ცომი, თანაბრად დააფარეთ შიგთავსი. გაასწორეთ ცომი. ღვეზელი შედგით ღუმელში. აცხვეთ 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: ღვეზელი მოხარშული ხორცით

ღვეზელი მზადდება საფუარის გარეშე. მასში ბევრი ხორცია. ეს არის გემრიელი, დიდი და მზადდება სახალისო კერძისთვის. სახლში მოკრძალებული ჩაის წვეულებისთვის გამოყენებისას, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ზედმეტობა.

ინგრედიენტები

ცომი: 200 გრამი კარაქი, 1 კვერცხი, 200 გრამი არაჟანი, ½ ჩაის კოვზი სოდა, 3 სტადიის. ლ. შაქარი, დაახლოებით 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.

შევსება: 1 კგ ღორის ან ძროხის, 1 დიდი ხახვი, მარილი და პილპილი.
ღვეზელის ცხიმწასმად: 1 ს.კ. არაჟანი და გული.

მომზადების მეთოდი

ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვხარშოთ. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. გახეხეთ თბილი ხორცი და შემწვარი ხახვი ხორცის საფქვავი. სეზონი დაიღუპეთ minced ხორცი მარილით და წიწაკით. იმისათვის, რომ გახეხილი ხორცის ტენდერი და წვნიანი, თქვენ უნდა დაამატოთ ბულიონის რამდენიმე სუფრის კოვზი, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო.

მოამზადეთ ცომი. გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ. არაჟანში ჩავყაროთ სოდა. გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. ჯერ ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ, თქვეფის გაგრძელებით, თანდათან დაუმატეთ გულები. ნაზად აურიეთ არაჟანი, სოდა და გაციებული გამდნარი კარაქი კვერცხი-შაქრის ნარევში. ყველაფერი აურიეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა. თანდათან დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ. 3 ჭიქის ნორმა მიახლოებითია, ამიტომ ფქვილი უნდა დაამატოთ ნაწილ-ნაწილ. ცომი რბილი უნდა დარჩეს. გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ერთი ნაწილი რულეტივით გააბრტყელეთ სპეციალურ საცხობ ქაღალდზე. ცომი ქაღალდთან ერთად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ცომს მოვაყაროთ ცომს 1,5-2 სმ-ით გადაადგილებით, ცომის მეორე ფენა გავაბრტყელოთ და მოვათავსოთ შიგთავსზე. დახურეთ ღვეზელის კიდეები. ჭიქაში შეურიეთ კვერცხის გული და სუფრის კოვზი არაჟანი. მიღებული მასა გაანაწილეთ ღვეზელის ზედაპირზე. ღვეზელი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. მზა ღვეზელი მიირთვით გაცივებული.

რეცეპტი 3: საფუარი ღორის ღვეზელი

ტორტი სერიიდან "თითების ლიკვიდაცია"! რა თქმა უნდა, თქვენ მოგიწევთ დალაგება. თუმცა, ეს ყოველთვის ხდება საფუარის ცომით. არსებობს ალტერნატიული ვარიანტი: იყიდეთ მზა ცომი სუპერმარკეტში. მაგრამ მაინც ჯობია თავად მოამზადოთ, რათა მოგვიანებით შეადაროთ.

ინგრედიენტები

ცომი: ½ ლიტრი რძე, 2 ს.კ. შაქარი, 12 გრ. მშრალი საფუარი, 1 კვერცხი, 100 გრამი კარაქი, მარილი. თქვენ უნდა აიღოთ დაახლოებით 6 ჭიქა ფქვილი. ფქვილის რაოდენობა სავარაუდოა. ცომი უნდა იყოს რბილი და ხელისგულებიდან მოშორებით.

შიგთავსი: 800 გრამი ღორის ხორცი, 1 დიდი ხახვი, მცენარეული ზეთი, 200 მლ. ხორცის ბულიონი.

ღვეზელის წასასვლელად - 2 გული.

მომზადების მეთოდი

ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ვშუშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ამ პროცესს ადუღების მომენტიდან დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. ამ დროს შეგიძლიათ რძე ისე გააცხელოთ, რომ თბილი იყოს, მაგრამ არა ცხელი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი და მთელი საფუარი. აურიეთ ნარევი. 10 წუთის შემდეგ ნარევთან ერთად ჭიქაში უნდა წარმოიქმნას მინიმუმ 2-3 სმ სიმაღლის ქაფი, ამ დროის განმავლობაში კარაქი უნდა გაადნოთ და გააგრილოთ. დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ცოტა მარილი. დაუმატეთ მთელი დარჩენილი თბილი რძე, გამდნარი კარაქი, მთელი შაქარი და "შესაბამისი" საფუარის ნარევი. ნაზად აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი ცომის მოსაზელად. იმავე თასში გადააფარეთ ცომი პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ბულიონიდან და გახეხეთ ხორცის საფქვავი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი. ტაფაზე დავამატოთ ხორცი, კიდევ 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი და ბულიონი. აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ თავდახურული 7 წუთის განმავლობაში.

დეკორაციისთვის დაჭერით ცომის პატარა ნაჭერი. დარჩენილი ცომი გაყავით ორ არათანაბარ ნაწილად. ოდნავ უფრო დიდი გახეხეთ საცხობი ქაღალდზე, მას შემდეგ, რაც ფქვილით გახეხეთ. ცომის შედეგად მიღებული ფენა გადაიტანეთ ქაღალდის საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ შევსება, უკან დაიხიეთ 2 სმ ზღვარზე. გააფართოვეთ პატარა ფენა და დაფარეთ მასთან შევსების ზედა ნაწილები. მოჭერით ღვეზელის კიდეები. მოათავსეთ ცომის დეკორაციები (ვარდები და ყლორტები) ტორტზე. შეურიეთ ორი კვერცხის yolks რამდენიმე ჩაის კოვზი წყლით და გახეხეთ ცომი. ღვეზელი გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 4: ბერძნული ხორცის ღვეზელი

ეს ტორტი მათთვისაა, ვისაც უბრალოდ არ აქვს თავისუფალი დრო. ჩვენ სუპერმარკეტში გავიარეთ, სწრაფად შევიძინეთ ყველა ინგრედიენტი და რეცეპტის მიხედვით მოვამზადეთ ყველაფერი სახლში. სამზარეულოს დაწყებიდან დასრულებულ ტორტამდე, მხოლოდ ერთი საათი გაივლის.

ინგრედიენტები

ცომი: გაყინული ფენოვანი ცომი.

შევსება: ნახევარი კილოგრამი minced ხორცი, 300 გრამი ყველი, 250 გრამი ფეტა ყველი, 2 კვერცხი, 2 ცალი. ხახვი, კამა კამა, მარილი გემოვნებით, მწვანე ხახვი და ოხრახუში, თუ სასურველია.

მომზადების მეთოდი

შემწვარი ხორცი მთლიანად მოხარშვამდე. გახეხილი ხახვიც გახეხეთ და დაამატეთ minced ხორცი. მოათავსეთ გახეხილი ფეტა ყველი და ყველი, დაჭრილი მწვანილი და ნედლეული კვერცხები იქ. სცადე რაც გაქვს. შესაძლებელია, რომ მარილი არ იყოს საჭირო, მაგრამ თუ ეს საკმარისი არ არის, გემოვნებით დაამატეთ მარილი. გააფართოვეთ ფაფის საკონდიტრო ნაწარმი და მოათავსეთ მისი ნახევარი საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგი ფენა არის შევსება. მოათავსეთ ცომის ზედა ფენა შევსებაზე და დაასხით ტორტის კიდეები. გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

საცხობი ქაღალდი ან საცხობი ქაღალდი არის ძალიან მოსახერხებელი და თანამედროვე გადაწყვეტა ფორმის ან საცხობი ფურცლის ცომისგან დასაცავად და ცომეულის დაწვის თავიდან ასაცილებლად.

ამგვარი ქაღალდის არჩევისას, ყურადღება მიაქციეთ მასზე სილიკონის საფარის არსებობას. ჯობია ორმხრივი იყოს. ქაღალდის ფერი უნდა იყოს მოყავისფრო. თუ მიიღებთ ორ ფურცელს კარგი საცხობი, ისინი ურთიერთგამომრიცხავი ხახუნის საშუალებით მიიღებენ.

თუ შევსება ათავისუფლებს უამრავ ტენიანობას, უმჯობესია არ გამოიყენოთ საცხობი ქაღალდი, რადგან ცხელი სითხე მას გახდის. ამ შემთხვევებში გამოიყენება კილიტა.

კილიტა დაიცავს ტორტს, თუ ის თავზე იწვის. უბრალოდ დაფარეთ მისი ზედაპირი ფოლგით.
ღვეზელის მზადყოფნა განისაზღვრება ასანთის ან კბილის ჩხირის გამოყენებით. მასზე უმი ცომის კვალი არ უნდა დარჩეს, თუ ღვეზელს მასთან ერთად გახვრეტთ.

ღვეზელის ზედაპირი რომ არ გასკდეს, ღვეზელის ღუმელში შედგომამდე ჩანგლით რამდენჯერმე უნდა გახვრეტით.

ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი ღვეზელი. დედამ ეს აითვისა, როცა ჩვენ საქართველოში ვცხოვრობდით, ამიტომ ვეჭვობ, რომ რეცეპტი ქართულ ტრადიციებთან მჭიდრო კავშირშია. მე მას ძალიან ხშირად ვამზადებ, მაგრამ ჩვეულებრივ სადილზე, ამიტომ დღის სინათლე მაინც არ მაქვს საკმარისი იმისათვის, რომ გადავიღო მთელი თავისი სილამაზით. გარკვეულ ეტაპზე მივხვდი, რომ რაც არ უნდა ვეცადო, მონიტორის საშუალებით ვერ გადმოგცემთ იმ გიჟურ არომატს, რომელიც მთელ სამზარეულოში ვრცელდება, როცა ეს ღვეზელი ღუმელშია... მივხვდი - და დანებდა: მე ვაჩვენებ იმას, რაც მაქვს, იმ იმედით, რომ ჩემს სიტყვას გაითვალისწინებ.

ღვეზელი საკმარისად დიდი გამოდის, რომ სტანდარტულ საცხობ ფირფიტაზე მოთავსდეს.

ინგრედიენტები:

1 კგ ფქვილი;

15 გ საფუარი;

50 გრ შაქარი;

400 მლ თბილი წყალი;

მწიკვი მარილი;

100 გრ კარაქი;

1 კგ ხორცი (ღორის, ინდაურის, ქათმის, ხბოს);

3-4 ხახვი;

1 ჩ.კ. უცხო-სუნელი;

1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;

1 ჩ.კ. შავი "პილპილი;

მარილი გემოვნებით.

შეურიეთ ცომი ამ ინგრედიენტებისგან. პურის მწარმოებელს ვენდობი ყველა საქმეს, შედეგით სრულიად კმაყოფილი ვარ.

ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ზარმაცად მოამზადოთ დაფქული ხორცი, მაგრამ მე ამას არ გირჩევთ: იგივე არ იქნება. შიგთავსის წვნიანობა დიდად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ მიუდგებით შიგთავსის მომზადების საკითხს.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ ხორცს და სანელებლებს. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.

ცომი ამოვიდა? ვყოფთ ორ თითქმის თანაბარ ნაწილად, უფრო დიდს ვახვევთ საცხობი ფურცლის ზომის ფენად და გადავიტანთ ცხიმწასმულ ფირფიტაზე.

ზემოდან გაანაწილეთ შიგთავსი.

გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაჭერი, დააფარეთ ღვეზელი, მოჭერით კიდეები. რამდენიმე ჭრილს ვაკეთებთ შუაზე - წვენი ადუღდება.

დატოვეთ ნამცხვარი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

როცა მზად იქნება, ზედაპირი წაუსვით კარაქით.

ჩვენ ფრთხილად ვჭამთ, ვცდილობთ ენა არ გადავყლაპოთ.

ღვეზელი ძალიან წვნიანი და არომატულია. თუ რამე დარჩა მეორე დღეს, მაშინ, რა თქმა უნდა, მასაც მიირთმევენ ხალისით (ზედა ფოტო გადაღებულია ღამით), მაგრამ მაინც ეს ღვეზელი სასწრაფოდ უნდა მიირთვათ, მილებით ცხელი და ცხელი.

"ხორცის ღვეზელზე გემრიელი არაფერია", - იტყვის ნებისმიერი მამაკაცი, შეგიძლიათ მისი გაგება. რა უნდა გააკეთოს ცოლმა ამ შემთხვევაში? სწრაფად შეარჩიეთ შესაბამისი რეცეპტი პროდუქტების ხელმისაწვდომობისა და სამზარეულოს უნარებიდან გამომდინარე და დაიწყეთ ცხობა.

გემრიელი ხორცის ღვეზელი ღუმელში

ხორცის ღვეზელის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე იგივე ღვეზელები, ეს მოითხოვს გარკვეულ უნარს. მაგრამ ღვეზელისთვის საკმარისია ცომი მოზილოთ ან მზა ცომი აიღოთ, მოამზადოთ ხორცი, შეურიოთ და... შედგით ღუმელში.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

ფქვილი (ხორბალი) – 2,5 ს/კ.
წყალი - 1 ს.კ. (ან ცოტა ნაკლები).
ქათმის კვერცხი - 1 ც.
მარგარინი - 1 შეკვრა.
Მარილი.

შევსება:

დაფქული ღორის ხორცი - 500 გრ.
ხახვი - 2 ც. (პატარა) ან 1 ც. (დიდი).
კარაქი – 100 გრ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

მოამზადეთ ცომის ცომი. ამისათვის კვერცხი გავხეხოთ მარილით და დავამატოთ წყალი. ცალკე გახეხეთ ფქვილი და მარგარინი.
ახლა შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს. თუ ცომი ცოტათი ადუღდება, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ხელებზე არ შეწებება. შემდეგ შედგით მაცივარში (30-60 წუთით).
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შიგთავსი: დაჭერით ხორცი (ან აიღეთ მზა ხორცი), მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თქვენი საყვარელი წესით, მაგალითად, ნახევარ რგოლებად და მოაყარეთ მარილი.
ღვეზელის „აწყობის“ დროა. გაყავით ცომი, არათანაბარი ნაწილებით. უფრო მსხვილს გადაახვიეთ ფენად რულეტივით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ცომზე და გავასწოროთ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი წვნიანი ხახვი, ზემოდან დაჭერით კარაქი ნაჭრებად.
გააბრტყელეთ მეორე ნაჭერიც და დააფარეთ ღვეზელი. დაჭერით კიდეები. გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი ნამცხვრის შუაში რამდენიმე ხვრელის გასაკეთებლად, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
გააცხელეთ ღუმელი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ ღვეზელი. ღუმელის ტემპერატურა – 200 °C, დრო – დაახლოებით 40 წუთი.

რჩება მხოლოდ ლამაზმანი თეფშზე დადეთ და ახლობლები დეგუსტაციაზე მოიწვიოთ!

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი ხორცით და კარტოფილით - ფოტო რეცეპტი ეტაპობრივად

გემრიელი ცომეულის რეცეპტების დიდი რაოდენობა ზოგჯერ დიასახლისებს ჩიხში მიჰყავს. ზოგიერთი ადამიანი იწყებს შიშის რთული ნაბიჯების მომზადებაში, სხვები დაბნეული არიან პროდუქტების შემადგენლობით. ამ ყველაფრის დავიწყება ცუდი სიზმარივით შეიძლება. ეს არის უგემრიელესი საკონდიტრო ნაწარმის - ხორცისა და კარტოფილის ღვეზელის მოსამზადებლად შესანიშნავი საშუალება!

მომზადების დრო: 2 საათი 15 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

ხორცი (ღორის): 200 გ
მწვანე ხახვი: 50 გ
კარტოფილი: 100 გ
არაჟანი: 150 გრ
რძე: 50 გ
წითელი წიწაკა: მწიკვი
მარილი: გემოვნებით
კამა: მტევანი
კვერცხი: 3 ც.
კარაქი: 100 გ
ფქვილი: 280 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ხორცისა და კომბოსტოს ღვეზელის რეცეპტი

ხორცის ღვეზელი კარგია, მაგრამ საკმაოდ ძვირი. მაგრამ თუ შიგთავსს კომბოსტოსგან და ხორცისგან მოამზადებთ, შეგიძლიათ დიდი ოჯახის გამოკვება ძალიან გონივრულ ფასად.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

კეფირი - 1 ს.კ.
"პროვანსული" (მაიონეზი) - 1 ს.კ.
ფქვილი - 8 ს/კ. ლ.
ქათმის კვერცხი - 3 ცალი. (დავტოვოთ 1 გული, რომ წაუსვით ზედაპირი).
Მარილი.
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ. (გამოსაცხობი ფურცლის წასასხმელად).

შევსება:

დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი) - 300 გრ.
კომბოსტოს თავი - ½ ცალი.
მწვანილი, სანელებლები, მარილი.
ზეითუნის ზეთი შემწვარი ხორცის შესაწვავად - მინიმუმ 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

პირველი ნაბიჯი არის შევსების მომზადება. კომბოსტო დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. გააჩერეთ მდუღარე წყალში ზუსტად 1 წუთი, გადაწურეთ წყალი.
დაფქული ხორცი შევწვათ ზეთში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. შეურიეთ კომბოსტო და მწვანილი.
მოამზადეთ ცომი - ჯერ აურიეთ კვერცხი, მარილი, სოდა, კეფირი და მაიონეზი. შემდეგ მასას დაუმატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ მიქსერით.
ფორმას წაუსვით ზეთი და ჩაასხით ცომის ნაწილი (დაახლოებით ნახევარი). შემდეგ ფრთხილად დაალაგეთ შიგთავსი, ზემოდან დაასხით დარჩენილი ცომი და კოვზით გაათბეთ.
გამოსაცხობად მომზადებული ღვეზელი შედგით ღუმელში გამოცხობის დრო: ნახევარი საათი, გახეხეთ ხის ჯოხით შესამოწმებლად.
მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, ღვეზელს წაუსვით ათქვეფილი გული, შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.

ღვეზელი ოდნავ გაცივდეს და გადაიტანეთ თეფშზე, ამ ცომით ძალიან ნაზი და ფუმფულა გამოდის!

ოსური ხორცის ღვეზელის რეცეპტი

თითოეულ ერს აქვს ხორცის ღვეზელების საკუთარი რეცეპტები, რომელთაგან ზოგიერთს ოსი ქალები გვთავაზობენ.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

პრემიუმ ფქვილი - 400 გრ.
კეფირი (ან აირანი) - 1 ს.კ.
მშრალი საფუარი - 2 ს/კ.
სოდა - დანის წვერზე.
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.
უხეშად დაფქული მარილი.
კარაქი (მდნარი კარაქი) მზა ღვეზელების დასაფარავად.

შევსება:

ძროხის დაფქული ხორცი - 400 გრ.
ხახვი - 1 ც.
კილანტრო - 5-7 ყლორტი.
ნიორი - 3-4 კბილი.
Ცხარე წიწაკა.

სამზარეულოს ალგორითმი:

ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ. კეფირს დაუმატეთ სოდა, დაელოდეთ სანამ არ გაქრება.
ფქვილს შეურიეთ საფუარი და მარილი, დაუმატეთ კეფირი და მცენარეული ზეთი და აურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათით, დააფარეთ რომ ადგეს.
მოამზადეთ შიგთავსი: დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ქინძი, ნიორი და ხახვი. მასა საკმაოდ მკვეთრი უნდა იყოს.
ცომი გაყავით ხუთ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, მჭიდროდ შეაერთეთ კიდეები, გადააბრუნეთ, გააბრტყელეთ, რომ ჩამოყალიბდეს მრგვალი ბრტყელი პური შიგნით დაფქული ხორცით. გააკეთეთ პუნქცია ცენტრში, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
სტანდარტულ ღუმელში გამოცხობის დრო 35-40 წუთია.

მოათავსეთ ადიღეური ღვეზელები სათითაოდ დასტაზე, თითოეულს წაუსვით გამდნარი კარაქი!

თათრული ღვეზელი ხორცით

ბალეშ ჰქვია ხორცის ღვეზელს, რომელსაც უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ გამოცდილი თათარი დიასახლისები. გარდა იმისა, რომ ძალიან გემრიელია, საოცრადაც გამოიყურება. ამ შემთხვევაში, მარტივი პროდუქტები გამოიყენება, ტექნოლოგია კი მარტივია.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

ხორბლის ფქვილი - 1 კგ-ზე ცოტა ნაკლები.
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
ცხიმიანი არაჟანი - 200-250 გრ.
მარილი - მწიკვი.
შაქარი – 1 ჩ.კ.
რძე - 100 მლ.
მაიონეზი - 1-2 ს/კ. ლ.

შევსება:

კარტოფილი - 13-15 ც. (საშუალო ზომის).
ხახვი - 2-3 ც.
ხორცი - 1 კგ.
კარაქი – 50 გრ.
ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი, უკიდურეს შემთხვევაში, მდუღარე წყალი - 100 მლ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

დაიწყეთ ღვეზელის მომზადება შიგთავსით. უმი ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად, დაუმატეთ მწვანილი, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და დავჭრათ 4 ნაწილად. გარეცხეთ კარტოფილი, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად (სისქე - 2-3 მმ). შეურიეთ ინგრედიენტები.
ცომისთვის შეურიეთ თხევადი პროდუქტები (მაიონეზი, რძე, არაჟანი, მცენარეული ზეთი), შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ.
ახლა ფქვილის ჯერია - დაამატეთ ცოტათი და კარგად აურიეთ. ცომი გამოდის ნაზი, მაგრამ არა წებოვანი ხელებისთვის.
გაყავით ორ ნაწილად - ერთი მეორის ზომით ორჯერ. გააბრტყელეთ უფრო დიდი ნაჭერი ისე, რომ თხელი ფენა იყოს. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ცომი არ უნდა გაიხეხოს, თორემ ბულიონი გაჟონავს და გემოც არ ექნება.
ღვეზელის ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ცომის ფენა. ახლა შევსების ჯერია - მოაყარეთ იგი ბორცვში. ცომის კიდეები აწიეთ და ლამაზ ნაკეცებად მოათავსეთ შიგთავსზე.
აიღეთ ცომის უფრო მცირე ნაწილი, გამოაცალეთ პატარა ნაჭერი "სახურისთვის". გააბრტყელეთ, დააფარეთ ღვეზელი, დაჭერით.
ზემოდან გააკეთეთ პატარა ხვრელი და ფრთხილად დაასხით ბულიონი (წყალი). გააბრტყელეთ ბურთი და დახურეთ ხვრელი.
შედგით ბალეში 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ქვემოდან მოათავსეთ წყლის კონტეინერი, რათა ნამცხვარი არ დაიწვას.
მას შემდეგ, რაც ბალეში დაიბრაწება, თქვენ უნდა დააფაროთ ფოლგა. სულ გამოცხობის დრო დაახლოებით 2 საათია.
ღვეზელის მზადყოფნას განსაზღვრავს კარტოფილი. რჩება მხოლოდ კარაქის დამატება, დაჭრილი ნაჭრებად, რათა ხვრელში მოხვდეს.

ახლა დაელოდეთ სანამ გადნება. თათრული ღვეზელი მზად არის, შეგიძლიათ მოიწვიოთ სტუმრები და დაიწყოთ დღესასწაული.

ფაფუკი ცომის ხორცის ღვეზელი

ხორცის ღვეზელის კარგი ის არის, რომ ის გაძლევს ცომის ექსპერიმენტების შესაძლებლობას. შემდეგ რეცეპტში, მაგალითად, გამოიყენება ფენოვანი ცომი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ აიღოთ მზა პროდუქტი და თავად მოამზადოთ ხორცის შიგთავსი.

ინგრედიენტების სია:

ღორის და საქონლის ხორცი - თითო 400 გ.
ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
კარტოფილის პიურე - 1 ს.კ.
მარილი, პროვანსული მწვანილი, ცხარე წიწაკა.
ქათმის კვერცხი - 1 ც.
მზა ფენოვანი ცომი - 1 შეკვრა.

სამზარეულოს ალგორითმი:

მზა ცომი გამოიღეთ საყინულედან და დატოვეთ ადუღებამდე. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი.
ღორის და საქონლის ხორცი ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში, გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
ცალკე შეწვით ხახვი პატარა ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჯერ წვრილად დაჭერით.
მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ პიურედ.
შეურიეთ დაფქულ ხორცს და ხახვს. მარილი, დაამატეთ სანელებლები, პილპილი.
გაცივებულ შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქათმის კვერცხი.
ფაქტობრივად, შემდგომი მომზადება ტრადიციულ მეთოდს მიჰყვება. ჩვეულებრივ შეფუთვაში არის 2 ფურცელი ცომი. ჯერ გააბრტყელეთ და მოათავსეთ 1 ფურცელი ტაფაში ისე, რომ მისი კიდეები გვერდებზე ჩამოკიდეს.
შიგ მოათავსეთ კარტოფილისა და ხორცის შიგთავსი და გაასუფთავეთ.
მოათავსეთ მეორე გაბრტყელებული ფურცელი, დაჭერით კიდე, შეგიძლიათ გახადოთ ის ხვეული.
ოქროსფერი ზემოდან ათქვიფეთ კვერცხი და ცომი წაუსვით ფუნჯით.
გამოცხობის დრო 30-35 წუთია, ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 190-200 °C.

ღვეზელი ძალიან ლამაზი გამოდის, ნაზი დამსხვრეული ცომით და არომატული შიგთავსით.

რეცეპტი საფუარი ღვეზელი ხორცით

ზოგიერთ დიასახლისს სულაც არ ეშინია საფუარის ცომის, პირიქით, მას საუკეთესოდ მიაჩნია მთავარი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად. დამწყებთათვის ასევე შეუძლიათ სცადონ ეს ექსპერიმენტი.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

საფუარი (ახალი) - 2 ს.კ. ლ.
ქათმის კვერცხი - 1 ც.
თბილი რძე - 1 ს.კ.
შაქარი - 100 გრ.
ნებისმიერი არარაფინირებული მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
ფქვილი - 2-2,5 ს/კ.
კარაქი (კარაქი, გამდნარი).

შევსება:

მოხარშული საქონლის ხორცი - 500 გრ.
მცენარეული ზეთი და კარაქი - 4 ს.კ. ლ.
მარილი და სანელებლები.

სამზარეულოს ალგორითმი:

საფუარი გახეხეთ 40 °C-მდე გახურებულ რძესთან ერთად. კვერცხები მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ შაქარი, ავთქვიფოთ. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და კარაქი (გამდნარი), ისევ ათქვიფეთ გლუვებამდე.
ახლა შეურიეთ საფუარს. ფქვილი გაურიეთ საცერში, ჩაამატეთ თითო-თითო კოვზი თხევადი ძირში, ურიეთ სანამ ნარევი ხელიდან არ მოგაშორებთ.
გააჩერეთ ადუღებამდე, გადააფარეთ პირსახოცით ან საკვები ფილმით. მოზილეთ 2-ჯერ.
სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ ღვეზელის შიგთავსი. მოხარშული საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი გახეხეთ და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ძროხის ხორცს, შემდეგ შიგთავსს დაუმატეთ კარაქი, მარილი და პილპილი.
ცომი გაყავით უფრო დიდ და პატარა ნაწილებად. ჯერ გააბრტყელეთ მსხვილ ფენად და მოათავსეთ ფორმაში. გაანაწილეთ შიგთავსი. მეორე - გააბრტყელეთ, დააფარეთ ღვეზელი, დაჭერით.
გახეხეთ გული და წაუსვით პროდუქტის ზემოდან ფუნჯი. გამოცხობის დრო - 60 წუთი 180 °C ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ღვეზელი კეფირით

მიუხედავად იმისა, რომ ცოტა ადამიანი ბედავს საფუარის ღვეზელის მომზადებას, კეფირის ცომი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის სასმელი, როგორიცაა კეფირი. ცომი თხევადი იქნება, ამიტომ არ არის საჭირო მისი გაბრტყელება.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

ფქვილი – 1 ს.კ.
ფერმენტირებული რძის სასმელი (ნებისმიერი) - 1 ს.კ.
ახალი ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
Მარილი.
სოდა - 0,5 ჩ/კ.

შევსება:

დაფქული ხორცი (ნებისმიერი) - 300 გრ.
ხახვი - 2-3 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე).
წიწაკა და მარილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

ჩაასხით სოდა კეფირში და დატოვეთ ჩაქრობა. აურიეთ კვერცხი, მარილი. საშუალო სქელი ცომის მისაღებად დაამატეთ ფქვილი.
შევსება: დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ გახეხილი ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.
მომზადებულ სილიკონის (ან სხვა) ფორმას წაუსვით ზეთი და ცომის ნახევარი გადაუსვით ძირს. მოაყარეთ დაფქული ხორცი. დაასხით დარჩენილი ცომი, სანამ ხორცი მთლიანად დაიფარება.
გამოაცხვეთ სწრაფი ღვეზელი 40 წუთის განმავლობაში 170°C-ზე.

მარტივი ჟელე ხორცის ღვეზელი

ჟელე ღვეზელი ყველაზე პოპულარულია ახალბედა დიასახლისებში, ეს ცომი მზარეულისგან დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მოითხოვს და შედეგიც შესანიშნავია.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

მაიონეზი - 250 გრ.
კეფირი (ან უშაქრო იოგურტი) - 500 გრ.
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
მარილი დანის წვერზეა.
შაქარი – 1 ჩ.კ.
სოდა - ¼ ჩ/კ.
ფქვილი - 500 გრ.

შევსება:

დაფქული ხორცი - 300 გრ.
კარტოფილი - 3-4 ც.
ხახვი - 1-2 ც.
არარაფინირებული მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

ცომი მარტივი მოსამზადებელია, უბრალოდ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ბოლოს ფქვილი ცოტათი დაუმატეთ. ცომი არაჟანივით სქელია.
შიგთავსის მომზადების დროა - დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოშუშეთ ხახვი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ.
გამოცხობისთვის გამოიყენეთ ტაფა სქელი კედლებით. წაუსვით ზეთი. მოასხით ცომის მხოლოდ ნაწილი, მოაყარეთ კარტოფილი, კვლავ დაასხით ცოტა ცომი. ახლა - დაფქული ხორცი, გადააფარეთ დარჩენილი ცომით.
გამოაცხვეთ ჯერ 200 °C-ზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ 170 °C-მდე, გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ძალიან ლამაზი და გემრიელი!

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ღვეზელი ნელ გაზქურაში

თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკა კარგი დამხმარე გახდა; დღეს ხორცის ღვეზელის მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტების სია:

ცომი:

მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
რძე - 1 ს.კ.
ფქვილი - 300 გრ.
Მარილი.
გამდნარი კარაქი - ცხიმისთვის.

შევსება:

დაფქული ხორცი (ღორის ხორცი) - 300 გრ.
ხახვი - 1 ც.
Მცენარეული ზეთი.
სანელებლები და მარილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

პირველი ნაბიჯი არის კარაქის გადნება და რძესთან შერევა. მეორე არის მშრალი ინგრედიენტების (ფქვილი, მარილი, საფუარი) შერევა. დააკავშირეთ ყველაფერი ერთად. კარგად მოზილეთ, სანამ ცომი ელასტიური არ გახდება. დატოვე 30 წუთი.
შეწვით ხახვი, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი, მწვანილი და სანელებლები.
ყველაზე მნიშვნელოვანი: მულტიქუკერი ზეთით წაუსვით. შემდეგ მოაყარეთ ცომის 2/3 წრე, აწიეთ „გვერდები“. ზემოდან ყველა დაფქულ ხორცს გადააფარეთ დარჩენილი ნაწილიდან გაბრტყელებული მეორე წრე. ჩანგლით დაჭერით. დატოვე მტკიცებულება ნახევარი საათის განმავლობაში.
„გამოცხობის“ რეჟიმში ადუღეთ ნახევარი საათი, ძალიან ფრთხილად გადააბრუნეთ, ცხობა გააგრძელეთ კიდევ 20 წუთი.
მზადყოფნის შესამოწმებლად გამოიყენეთ მშრალი მატჩი. ოდნავ გააგრილეთ, ახლა დაგემოვნების დროა.

ხორცის ღვეზელი მზადდება სხვადასხვა ცომისგან. დამწყებ დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ მზა საფუარი ან ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი, შემდეგ კი ცომი კეფირით ან მაიონეზით აითვისონ. ნელ-ნელა გადადით საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაზე და მხოლოდ გამოცდილების მიღების შემდეგ შეეცადეთ მოამზადოთ საფუარი ცომი.

ხელნაკეთი გამოცხობა არის რაღაც განსაკუთრებული, რომელიც თქვენს სახლს განსაკუთრებულ არომატს და ატმოსფეროს ანიჭებს. წვნიან ღვეზელებზე უფრო გემრიელი ალბათ არაფერია, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. თითოეულ ერს აქვს ხორცის ღვეზელების საკუთარი რეცეპტები. რა თქმა უნდა, ყველა მათგანის განხორციელება ადვილი არ არის. ზოგიერთი მათგანის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. თუმცა, ყველა მრავალფეროვნებას შორის, ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ მარტივი ხორცის ღვეზელების მარტივი რეცეპტები, რომლებსაც თანამედროვე დიასახლისები სიამოვნებით იყენებენ.

თუ გეგმავთ ღვეზელის მომზადებას ხორცის შიგთავსით, მაშინ უნდა გამოიყენოთ გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციები:

ფქვილი ყოველთვის უნდა იყოს გაცრილი, რადგან ცომი გაცილებით ფუმფულა გახდება.
ზოგიერთი რეცეპტი ვარაუდობს მარგარინის გამოყენებას. თუმცა ზეთის მიღება ჯობია. მაშინ ღვეზელი არა მხოლოდ ბევრად გემრიელი, არამედ ჯანმრთელიც იქნება.
არსებობს რეცეპტები მაიონეზის გამოყენებით. სცადეთ შეცვალოთ იგი კეფირით, უცხიმო არაჟნით ან ნატურალური იოგურტით.
ღვეზელისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის შიგთავსი. გამოცხობის წარმატების დიდი ნაწილი მასზეა დამოკიდებული, თუმცა ცომიც თამაშობს როლს. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი. მთავარია ის არ იყოს ძალიან ცხიმიანი.
ქათმის მშრალი ხორცის დარბილება შესაძლებელია დაფქულ ხორცს სამი სუფრის კოვზი ნაღების ან ნაჭერი კარაქის დამატებით.
მოსახერხებელია ხორცის ღვეზელების გამოცხობა პერგამენტზე, სილიკონის ხალიჩაზე ან ფოლგაზე, რადგან გამომცხვარი არასოდეს იწებება ძირზე და არ დაიწვება.
თუ შეამჩნევთ, რომ ცომეულის ზედაპირმა წვა დაიწყო და მომზადების დასასრული საკმარისად შორს არის, შეგიძლიათ ნამცხვარი ფოლგა დააფაროთ.
ცომეულის ზედა ნაწილი ყოველთვის უნდა იყოს გახვრეტილი ჩანგლით ან კბილის ჩხირით. ეს მარტივი მეთოდი ხელს შეუშლის ნამცხვრის გამოცხობის დროს გაფუჭებას.
მზა პროდუქტი უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან და დავტოვოთ გასაცივებლად, დაფარული პირსახოცით.
საფუარის ღვეზელები უმჯობესია მიირთვათ, როცა გაცივდება.

ნაყარი ღვეზელი

ღუმელში ხორცის შიგთავსით ღვეზელების სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ის, რაც ადვილად განსახორციელებელია. სწრაფ ტემპში ცხოვრებაში ყოველთვის არ გვაქვს შესაძლებლობა, დიდი დრო დაუთმოთ უგემრიელესი კერძის მომზადებასაც კი. ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს ასპიკის ღვეზელი.

ინგრედიენტები:

სამი ს/კ. ლ. არაჟანი და მაიონეზი;
ფქვილი (275 გ);
ოთხი კვერცხი;
ყველი (135 გ);
სოდა;
ძმარი.

ხორცის შევსება ტორტისთვის:

ხორცი (330 გ);
შამპინიონები (230 გ);
ნათურა;
მცენარეული ზეთი;
სანელებლები და მარილი.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ხახვი აუცილებლად დაგჭირდებათ. ვაცალკევებთ, ვჭრით და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო. ადუღეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ გაქრება. შემდეგ დავამატოთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ხორცი და შევწვათ ათი წუთის განმავლობაში. ეს დაფქული ხორცი ძალიან გემრიელია. ვტოვებთ გაგრილებას და ვიწყებთ ცომის მომზადებას.

კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, არაჟანი, მაიონეზი, ფქვილი და სოდა. შედეგი არის ერთგვაროვანი მასა. ფორმის ძირს წაუსვით ზეთი და დაასხით ცომის ნახევარი. ფარშს წავუსვათ და ისევ ავავსებთ ცომის ფენას. ხორცის ღვეზელი ღუმელში მხოლოდ ნახევარ საათში იხარშება.

ოსური ღვეზელები

ოსური ღვეზელები ცნობილია თავად ოსეთის საზღვრებს გარეთაც, სადაც კარგ დიასახლისად ითვლება ქალი, რომელმაც იცის ძალიან გემრიელი ეროვნული ნამცხვრების მომზადება. ოსური ღვეზელების ხორცის შიგთავსი ყოველთვის საქონლის ხორცის საფუძველზე მზადდება. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შერეული დაფქული ხორცი. არსებობს სხვა შიგთავსები ეროვნული ცომეულისთვის, მაგალითად: ყველი, კარტოფილი, ჭარხლის ფოთლები.

ინგრედიენტები:

კეფირი (230 მლ);
ფქვილი (420 გ);
მშრალი საფუარი (ორი ჩაის კოვზი);
სოდა;
მარილი;
მცენარეული ზეთი;
საქონლის ხორცი (410 გ);
დაფქული წიწაკა;
თაიგული კილანტრო;
ნიორი.

ცომს მოვამზადებთ თბილი კეფირის გამოყენებით. დაამატეთ მას სოდა და დაელოდეთ სანამ ქაფი გამოჩნდება. თუ ayran გამოიყენება როგორც საფუძველი, მაშინ სოდა არ გამოიყენება. თასში ჩაასხით გაცრილი ფქვილი, დაუმატეთ საფუარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და კეფირი. მოზილეთ ცომი და დადგით. გაიზრდება და გაიზრდება მოცულობაში. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიფაროთ იგი ფილმით ან პირსახოცით.

საფუარის ღვეზელის შიგთავსად გამოვიყენებთ საქონლის დაფქულ ხორცს. დაუმატეთ მას წიწაკა, მარილი, კილანტრო, ნიორი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი.

ცომი გავყოთ ხუთ თანაბარ ნაწილად, თითოეული მათგანი გავაბრტყელოთ მრგვალ ბურთულად. გააჩერეთ ნაჭრები კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ვიწყებთ მრგვალი ნამცხვრების გაბრტყელებას, რომლის ცენტრში ვათავსებთ დაფქულ ხორცს. შევსების რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს ცომის რაოდენობას. შემდეგი, დახურეთ კიდეები ცენტრში და გააბრტყელეთ ნამცხვარი. ნამცხვრის შუაში კეთდება ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. ღვეზელები ოსური ყველით ცოტა უფრო სწრაფად მზადდება.

მზა ნამცხვრებს უხვად ზეთებენ და აწყობენ ერთმანეთზე.

კარტოფილი და დაფქული ხორცი

ხორცის ღვეზელისთვის შევსება ძალიან მნიშვნელოვანია. რაც უფრო გემრიელია, მით უკეთეს კერძს მიიღებთ. ხორცის შემავსებლის კარგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დაუვიწყარი გემრიელი და არომატული ცომეული. გამოცდილი მზარეულების აზრით, კარტოფილისა და ხორცის ნარევი საუკეთესო ვარიანტია ღვეზელისთვის.

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი (420 გრ);
ორი კარტოფილი;
ნათურა;
მარილი;
დაფქული წიწაკა.

კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სწორედ ამ ბოსტნეულის დამსახურებაა, რომ დაფქული ხორცი ძალიან ნაზი ხდება. შემდეგი, დავჭრათ დიდი ხახვი პატარა კუბებად. არ უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რადგან ცომეული წვნიანი არ იქნება.

შემდეგ მომზადებული ღორის ხორცი შეურიეთ კარტოფილს და ხახვს. ჩვენი დიასახლისები ყველაზე ხშირად ამჯობინებენ ღორის ხორცის გამოყენებას შევსების საფუძვლად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მისი ხორცი ნაზი და საკმაოდ ცხიმიანია და, შესაბამისად, შესანიშნავია ქონდარი ცომისთვის.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პილპილი და მარილი, შემდეგ მოზილეთ. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო წვნიანი ცომი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. როგორც ხედავთ, ხორცის შევსების რეცეპტი მარტივია.

მოხარშული ხორცის შიგთავსი

ამ ხორცის ღვეზელის შიგთავსის კარგი მხარე ის არის, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ ღვიძლი ახალი გემოს დასამატებლად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, ყოველ ჯერზე მიიღოთ ახალი ვარიანტი (მოხარშული კვერცხი, ბრინჯი, ყველი, მოხარშული ბრინჯი და ა.შ.).

ხორცის ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დატოვოთ რამდენიმე კოვზი ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. მზა მასა არ უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ ამავდროულად, არ უნდა გადააჭარბოთ სითხეს. მშრალი შიგთავსი ღვეზელს არ ექნება კარგი გემო, ხოლო ზედმეტად სველი შიგთავსი ხელს შეუშლის ცომის ამოსვლას.

შემადგენლობა: სტაფილო, მოხარშული ხორცი, ხახვი, მცენარეული ზეთი, ბულიონი (5 ს/კ), შავი პილპილი, მარილი.

მზა პროდუქტი უნდა იყოს დამსხვრეული. ამისთვის შესაფერისია ყველა არსებული ვარიანტი: ბლენდერი, ხორცის საფქვავი ან დანა. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავხეხოთ სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში. როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ვინაიდან ხორცს წინასწარ უკვე მოვხარშეთ, ცეცხლზე დიდხანს ადუღებას აზრი არ აქვს. შიგთავსი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ცოტა ბულიონი. ის უნდა იყოს ზომიერად ტენიანი, მაგრამ არა ძალიან თხევადი. დაამატეთ მარილი, მწვანილი და სანელებლები. ამ დაფქული ხორცის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცის ღვეზელი ღუმელში ან თუნდაც ღვეზელები.

ღვეზელი მოხარშული ხორცით

ხორცის ღვეზელის ეს რეცეპტი განკუთვნილია მზა მოხარშული ხორცის გამოსაყენებლად.

ინგრედიენტები:

კარაქი (220 გრ);
არაჟანი (220 გრ);
სოდა;
კვერცხი;
ფქვილი (სამი ჭიქა);
მარილი;
შაქარი (3 ს.კ.).

შევსებისთვის:

ნათურა;
მჭლე ღორის ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ ხბოს ხორცი);
წიწაკა;
მარილი.

ღვეზელის მომზადებამდე ხორცი უნდა მოხარშოთ ოდნავ მარილიან წყალში. ამის შემდეგ მას ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ შემწვარ ხახვთან ერთად. შიგთავსს ემატება სანელებლები და მარილი. დამატებითი წვნისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი.

როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. კარაქი გავაცხელოთ და გავაციოთ. არაჟანს დაუმატეთ სოდა. ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გულები. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ არაჟანი და გამდნარი კარაქი. ეტაპობრივად დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ვყოფთ ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს გავაბრტყელებთ პერგამენტზე და ერთად ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დააფარეთ ღვეზელს გაბრტყელებული ცომის მეორე ფენა. კიდეები იხურება და ღვეზელი იგზავნება ღუმელში. გამოდის ძალიან წვნიანი.

ქვეყნის ღვეზელი

კარტოფილის ცომით დაფქული ღვეზელის რეცეპტი წარმოუდგენლად გემრიელია.

ინგრედიენტები:

ფქვილი (160 გ);
კარტოფილი (160 გ);
კარაქი (120 გრ);
დაფქული ხორცი (530 გ);
ტკბილი წიწაკა (3 ცალი);
ორი პომიდორი;
დაფქული პაპრიკა;
ყველი (120 გრ).

მოხარშეთ კარტოფილი და გადააქციეთ პიურედ. შემდეგ მასში დაამატეთ კარაქი, მარილი და ფქვილი, მოზილეთ ცომი.

ტკბილი წიწაკა და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გადმოდგით ბოსტნეული თეფშზე და იმავე ზეთში შეწვით დაფქული ხორცი ნახევრად მოხარშვამდე. ნარევს დაუმატეთ ბოსტნეული, წიწაკა, მარილი და პაპრიკა.

ცომი გააბრტყელეთ ფენად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი და პომიდორი. მოაყარეთ ყველაფერი ყველით. ღვეზელის მომზადებას დაახლოებით ორმოცი წუთი სჭირდება.

ფენოვანი ცომის ხორცის ღვეზელი

ფენოვანი ღვეზელი ხორცის შიგთავსით მზადდება უფუარი ფენოვანი ცომის საფუძველზე. გამომცხვარი გამოდის გემრიელი და წვნიანი. ღვეზელი კარგია მათთვის, ვინც დიეტაზეა, რადგან ის არ შეიცავს იმდენ ცომს, როგორც საფუარი.

ინგრედიენტები:

დაფქული ქათამი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი, 530 გრ);
კარტოფილი (270 გ);
ფენოვანი ცომი (440 გრ);
ნიორი;
სეზამი;
კვერცხი;
მარილი;
დაფქული წიწაკა.

ღვეზელის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. შერეული ღორის და საქონლის ხორცით, ცომეული უფრო შემავსებელი და მკვებავია. და მსუბუქი ვარიანტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის შიგთავსი.

მომზადებული დაფქული ხორცი გადაიტანეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კვერცხი. ნარევი კარგად აურიეთ ხელებით. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი სახეხზე ან კვების პროცესორზე, ხახვი დაჭერით საკმაოდ წვრილად. ბოსტნეულს გადავიტანთ დაფქულ ხორცში და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

ამოვიღებთ მზა ფენოვან ცომს, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თუ ერთი ფურცლის სახით ჩამოყალიბდა, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. ერთი ფენა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ხორცის შიგთავსი. ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფურცელი და მოჭერით კიდეები. ღვეზელს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ. ცხობის მომზადებას არაუმეტეს 50 წუთი სჭირდება. მისი მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ცხელი, არამედ გაცივებულიც.

"ბურეკი სერბულად"

ბურეკის ღვეზელის რეცეპტები ძალიან პოპულარულია ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა საბერძნეთი და თურქეთი. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ სერბული ვერსია.

ინგრედიენტები:

წყალი (320 მლ);
ფქვილი (სამი ჭიქა);
მარილი;
ნიორი,
დაფქული ხორცი (180 გ);
მარილი წიწაკა;
ყველი (შეგიძლიათ აიღოთ ადიღეური ყველი, ფეტა ან მყარი ჯიშები, 120 გ);
გამწვანება.

ცომით დავიწყოთ მომზადება. ფართო კონტეინერში აურიეთ ფქვილი, მარილი, დაამატეთ წყალი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ მასას ვყოფთ თანაბარ ნაწილად, თითოეულ მათგანს ვახვევთ ბურთულად. ხელებს ვასველებთ მცენარეული ზეთით და ვამზადებთ ნამცხვრებს. ვათავსებთ გროვაში და ვტოვებთ დასასვენებლად.

ამასობაში დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, წიწაკა, ოხრახუში და მარილი. გახეხეთ ყველი სახეხით.

ნახევარი საათის შემდეგ ვუბრუნდებით ფლაკონებს. თითოეულს ვანაწილებთ ისე, რომ მისი დიამეტრი მაქსიმალურად გავზარდოთ. შემდეგ ხელებით გაჭიმეთ ცომის კიდეები ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს. ამ ნაჭერს ვკეცავთ კონვერტში და ვტოვებთ, საიდანაც ბურკას ფსკერს მოვაყალიბებთ.

ახლა ვიღებთ ახალ ბრტყელ ნამცხვარს, გავაბრტყელებთ და შუაში ვდებთ ახლახან მომზადებულ „ქვედას“. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და დაფქული ხორცი. კიდეებს კონვერტით ვახვევთ. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ბრტყელ პურებთან ერთად. შეზეთეთ თითოეული ბურეკი მცენარეული ზეთით, შეზავებული მწვანილით და ნიორით. ღვეზელი ცხვება ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ლავაშის ღვეზელი

პიტას პურისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი მრავალფენიანი ღვეზელი. მას ავსებენ ბრინჯის, სოკოს, ქათმის ფილესა და ყველის ნარევით. და კულინარიული შედევრის ტოპინგი არის კრემისებრი შიგთავსი. ღვეზელი ძალიან მდიდარია, ბევრი შემავსებელი აქვს და მისი გემო ძალიან მოგვაგონებს ჟიულიენს.

ინგრედიენტები:

ერთი თხელი პიტას პური;
ქათმის ფილე (420 გ);
სოკო (380 გ);
კრემი (120 მლ);
ბრინჯი (140 გ);
პომიდორი;
მარილი;
ყველი (180 გრ);
რეჰანი.

შევსებისთვის:

ფქვილი (2 ს/კ);
ორი კვერცხი;
კრემი (230 მლ);
ნივრის ფხვნილი;
რეჰანი.

გახეხილი ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე, შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ დაჭრილი სოკო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონი ან ნებისმიერი გარეული სოკო. ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ ათი წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და რეჰანი. რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

ბრინჯი გარეცხეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. სომხური ლავაშის ფურცელი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც შეესაბამება თქვენს საცხობ კერძს. მის ფსკერზე ერთ ფურცელს ვათავსებთ, შიგთავსის ფენას ვასხამთ, ყველით მოვასხამთ. შემდეგი, დაალაგეთ პიტას პურის დარჩენილი ნაწილები ფენებად, მონაცვლეობით დაფქული ხორცით. ზედა ფურცელზე დადეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი.

თასში შევურიოთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ დავასხათ მზა ნარევი ღვეზელს. კერძი გააფორმეთ ყველის ნატეხებით. გამოაცხვეთ ღვეზელი დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება. ფორმში ოდნავ გაგრილება, შემდეგ ამოიღეთ და მიირთვით.

გახსენით ხორცის ღვეზელი

გთავაზობთ ღია ხორცის ღვეზელის მომზადების მარტივ ვარიანტს წიწაკით და პომიდვრით.

ინგრედიენტები:

ღორის ბეჭედი (530 გ);
პომიდორი (280 გ);
ბულგარული წიწაკა (სამი ცალი);
მძიმე კრემი (380 მლ.);
ოთხი კვერცხი;
სამი ხახვი;
ყველი (130 გ);
2 ს.კ. ლ. პომიდორი;
ჩაის კოვზი მშრალი thyme;
წიწაკა, მზესუმზირის ზეთი;
1/2 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი.

გარეცხეთ კარტოფილი, გააშრეთ და შეფუთეთ ფოლგაში. წიწაკასთან ერთად გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. თუ კარტოფილი მოხარშვამდე უნდა შევინახოთ, მაშინ წიწაკას როგორც კი კანი დაიწყებს კანიდან ამოღებას. შემდეგ ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნებისმიერ ფორმაზე. გახეხეთ ხახვი და ხორცი. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ მაცივარში თეფშზე. შემდეგ ჩვენ გვჭირდება ქვაბი. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. მას შემდეგ რაც ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ხორცი და შეწვით მოხარშვამდე. დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ხახვი, შემდეგ მოვაყაროთ პილპილი და პომიდორი. აურიეთ ყველაფერი. ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ შიგთავსი გასაცივებლად.

ამ დროისთვის კარტოფილი უკვე მზად არის. ვასუფთავებთ და გავხეხავთ სახეხზე. დაუმატეთ ფქვილი (ერთი ღვეზელისთვის მიდის ერთი ჭიქა ფქვილი) და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. კარტოფილის ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი მაცივრიდან. შემდეგ ხელით მოზილეთ კარტოფილის ცომი. გააბრტყელეთ საჭირო ზომის ფენად და მოათავსეთ ფორმაში, დაფარეთ გვერდითი ზედაპირები. ზემოდან მოათავსეთ მთელი შიგთავსი.

შიგთავსად ვიყენებთ ორი კვერცხისა და ნაღების ნარევს. ნარევს დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და დაასხით ღვეზელზე. 200 გრადუსზე ღვეზელი იხარშება მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში ხუთი წუთით, რომ ლამაზი ქერქი მიიღოთ.

დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი (480 გ);
გამწვანება;
სამი კვერცხი;
სტაფილო;
ორი დიდი კარტოფილი;
კეფირი;
მარილი;
ფქვილი (280 გ);
ფქვილი;
შაქარი (3 ს.კ.).

სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი რგოლებად, ამოიღეთ. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული დაფქული ხორცი. მასა უნდა ადუღოთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ამასობაში გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, შაქარი და მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ რძე ან კეფირი. ცომის კონსისტენცია არაჟანს უნდა ჰგავდეს, რადგან მას პროდუქტებში ვასხამთ.

კარტოფილის ნაწილი მოათავსეთ ყალიბის ან საცხობი ფურცლის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ტაფიდან მთელი შიგთავსი, შემდეგ კი კარტოფილის მეორე ნახევარი. მარილი და პილპილი ნარევი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ზემოდან მოასხით ცომი. მოხარშეთ ღვეზელი 200 გრადუსზე მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში. გამოცხობის პროცესის დასრულების შემდეგ ტაფის ამოღებას ნუ იჩქარებთ, ცოტა ხანს შედგით ღუმელში.