Kako kuhati obični pilav s mesom. Kako kuhati pilav kod kuće

Bok svima!

Volite li pilav iz uzbečke kuhinje? Mislim da je tako, budući da čitate i tražite ukusne varijante u pripremi ovog najukusnijeg jela. I želim vas danas zadovoljiti raznim receptima za njegovu pripremu.

Već sam ranije napisao da iz prve ruke znam o uzbekistanskoj kuhinji - ipak dolazim iz Taškenta. Taškent je glavni grad sunčanog Uzbekistana. I u ovom šarenom gradu, u gostoljubivim kafićima - čajdžinicama - možete kušati ukusna nacionalna jela: i, naravno, pilav.

Ovo jelo ima toliko recepata da sam čak u jednoj kuharici uzbekistanskog autora nabrojao oko 50 različitih verzija. Možda ću vam jednog dana opisati svih 50 metoda, ali danas vam, dragi kuhari, nudim 5 najpopularnijih recepata.

Danas u članku:

Kako pravilno kuhati pravi uzbečki pilav

Bez poznavanja općih pravila za pripremu mrvičastog i ukusnog pilava, nećete moći kuhati kvalitetno i ukusno jelo. Stoga svakako preporučam čitanje ovih važnih preporuka.

Riža. Tajna mrvičastog jela, gdje zrno riže ostavlja zrno, leži u pravilnom odabiru sorte riže. Idealne sorte bi bile Devzira, Oshpar, Kenja i sorte od kojih se pravi paella.

Kuhana riža, koja se ponekad može naći u trgovinama, nikako nije prikladna za pripremu dobrog pilava.

Ove varijante su dosta tvrde i guste i ne omekšaju kuhanjem. Ali riža koja je rasla u jugoistočnoj Aziji, poput Indije ili Vijetnama, nije prikladna za mrvičasta jela. Sorte koje se tamo najčešće uzgajaju su jasmin i basmati. Jako omekšaju čak i uz malo kuhanja i mogu sve pokvariti, pretvarajući naše jelo u kašu.

Meso. U Uzbekistanu je uobičajeno kuhati od janjetine i masnog repa. Ali često se nalaze i recepti za kuhanje s govedinom, peradi ili svinjetinom. U isto vrijeme, kvaliteta pilava uopće ne pati. Samo trebate odabrati dobro meso s mrljama masnoće i pokušati ga rezati ne manje od, recimo, limete. Bolje je koristiti ohlađeno meso koje nije zamrznuto. I tada ćete dobiti mirisno, ukusno jelo.

Ulje i začini. Uzbečki kuhari izvorno su koristili nerafinirano ulje sjemenki pamuka. Ali to je kako bi se smanjio trošak jela, jer je pamučno ulje jeftinije od mrkve, što je također uključeno u sastav. Danas je najispravnije pržiti u rafiniranim biljnim uljima kako ne bi narušila aromu hrane koja se priprema. Stoga se nemojte zamarati traženjem pamučnog ulja, već kuhajte s bilo kojim biljnim uljem: suncokretovim, kukuruznim ili čak maslinovim.

Možete dodati bilo koje začine, ali još uvijek postoji osnovni set bilja i začina, bez kojih ne možete dobiti aromu nenadmašnog pilava. Ovaj set uključuje kumin (kim), žutiku, crni papar i sjemenke korijandera.

Ponekad se dodaje šafran ili njegova jeftinija alternativa kurkuma kako bi jelo dobilo lijepu zlatnožutu boju.

Možete biti kreativni i osnovnom setu začina dodati omiljene začine.

Kazan i kotao. Bitno je odabrati dobar kotlić ili kotlić s debelim dnom. Tada će se vaše jelo ravnomjerno kuhati i neće zagorjeti. Nikako se ne smiju koristiti tanke posude i emajlirano posuđe. Ovdje je bolje izdvojiti više i kupiti normalan kotao od lijevanog željeza. Kuhanjem u pravoj posudi dobit ćete prekrasno jelo koje će pohvaliti i najsofisticiraniji uzbekistanski kuhari.

Još jedan važan element pri kuhanju ukusne hrane je šupljikava žlica. Izgleda kao velika žlica s rupama. Vrlo joj je zgodno miješati zirvak i gomilati rižu. Ako ga pronađete u dućanu, svakako ga kupite. Takva praktična mješalica bit će korisna ne samo za kuhanje uzbekistanske hrane. A kako to izgleda - pogledajte na fotografiji ispod.

Pečeno povrće - zirvak. Zirvak je proces prženja luka i mrkve s mesom i začinima prije dodavanja riže. Na istoku se priprema zirvaka tretira s velikom pažnjom i poštovanjem. Naravno, cijelo jelo ovisi o dobro isprženom zirvaku. Stoga, ako napravite dobro prženje za pilav, onda će samo jelo ispasti ne samo ukusno, već i lijepo.

U Uzbekistanu se pilav poslužuje na velikoj posudi - lyagan. U tom slučaju često se ne miješaju, već jednostavno prebace na tanjur. U tom slučaju riža ostaje na dnu, a zirvak na vrhu. Po želji, naravno, sve možete unaprijed izmiješati u kotliću.

Pa, osim toga, na stol možete staviti salatu od svježih krastavaca i rajčica - osobno, ja stvarno volim preliti veličanstvenim sokom od ove salate jelo na tanjuru. Ili nasjeckajte luk i začinsko bilje te začinite octom, kao što to rade u domovini pilava.

Ovo su, u principu, jednostavni savjeti koji će vam pomoći da pripremite ukusno jelo i zadovoljite svoju obitelj i goste!

Kuhanje uzbekistanskog svinjskog pilava

Iako se kod muslimana svinja smatra prljavom životinjom i ne koristi se u kulinarstvu, mi imamo drugačiji odnos prema ovoj životinji i jako cijenimo ukusno i hranjivo svinjsko meso.

Svinjetina u jelu ispada mekana i nježna. Pritom se vremenski puno brže kuha, za razliku od verzije s janjetinom. Pa, sam korak po korak proces kuhanja hrane zaslužuje naziv - uzbečki pilav!

U ovoj opciji uzimamo osnovne proizvode 1 prema 1. I uzimamo svinjsku pulpu s masnoćom.

Potrebni sastojci:

• Svinjetina - 1 kg;
• Riža - 1 kg;
• Mrkva - 1 kg;
• Ulje - 400 ml;
• Češnjak - 2 glave;
• Sol, kumin, kurkuma, žutika - po ukusu.

priprema:

Od svinjetine odvojimo masnoću i popržimo je u kotlu na ulju. Zaboravio sam reći da nam je za takvu količinu proizvoda potreban veliki kotao - 7-10 litara.

Samu pulpu izrežite na komade veličine malog limuna ili limete.

Ovdje, po želji, možete uzeti svinjetinu bez masnoće. Ali tada će vam umjesto toga trebati salo od debelog repa.

Pržiti 10-15 minuta. U međuvremenu možete nasjeckati i oguliti luk i mrkvu.

Luk izrežite na pola kolutića. Ne treba ga mljeti - svejedno će se izgubiti u pilavu. Ali istovremeno će odavati svoju pikantnost i aromu.

Masnoća je poprimila zlatnu boju - vrijeme je da dodate luk.

Pržite luk do lijepe zlatne boje.

Dodajte svinjsku pulpu i nastavite pržiti. Promiješajte cijelu masu šupljikavom žlicom, o kojoj sam gore napisao, ili bilo kojom drugom lopaticom koja vam odgovara.

Sada možete dodati neke od začina - kim i sol.

Mrkvu narežite na velike trakice. I dodati na prženi luk, meso i začine.

Sve kuhamo s otvorenim poklopcem kako bi se zirvak dobro ispekao. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati da ne zagori.

Kad mrkva omekša dodajte kurkumu, žutiku i papar. Prelijte 1 čašom vode i kuhajte 5-7 minuta.

Dok se dinsta rižu operite pod tekućom vodom. Ovdje je najvažnije dobro ga isprati kako bi voda bila čista i ne mutna. Tako dobro oprana riža u pilavu ​​ispada mrvičasta, bez lijepljenja.

Još jednom promiješajte naš zirvak. Pazimo da ništa ne zagori i u sredinu zabodemo 2 glavice češnjaka.

Pažljivo ulijte rižu u kotao da se povrće poprži.

Poravnajte rešetkastom žlicom ili žlicom. Na vrh možete dodati još začina. Kako kažu, kašu ne možete pokvariti maslacem. Takav je i pilav sa začinima.

Ulijte čistu vodu za piće do vrha 1,5 cm od površine riže i prokuhajte na jakoj vatri.

Nakon što sva voda ispari, smanjite vatru.

Rižu skupljamo u hrpu, pažljivo je odvajamo od stijenki kotla.

Ako je vaša voda dobro isparila, onda neće biti teško napraviti tobogan. Ona se neće odmaknuti.

U sredini slajda napravimo udubljenja do samog dna. Ovo nam je potrebno da rižu dobro proparimo.

Čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite 20-25 minuta dok ne budete spremni.

Dobar tek!

Ukusan uzbečki pilav s piletinom

Ova opcija je jedna od najpristupačnijih. Jer, prvo, pileće meso je dostupno i jedno od najjeftinijih; drugo, lako se i brzo priprema, uz minimalno vrijeme i trud.

Zato moji ljudi često vide ovo jelo na našem stolu. I oni su sretni, a ja - dobro hranjeni muž i sin znači da su oni dobro raspoloženi. I njihovo odlično raspoloženje prenosi se na mene. Pogotovo kad me pohvale za divan ručak.

Dakle, trebat će nam:

• Piletina - 700 g;
• Riža - 1 kg;
• Luk - 3 komada;
• Mrkva - 6-7 srednjih komada;
• Biljno ulje - 250 ml;
• Začini: crni i crveni papar, korijander, kumin, žutika, sol;
• Češnjak, dunja, suhe marelice - po želji.

Pripremamo zirvak. To je ono što Uzbeci zovu baza: prženo meso s lukom i mrkvom i začinima, a ponekad i suhim voćem.

Uzela sam piletinu na kostima: bataci, bataci i krilca.

Meso se može izgubiti u pilavu. Ili će se, još gore, raspasti na vlakna, jer se pileće meso vrlo brzo kuha.

Operite piletinu za pilav i osušite je na papirnatim ubrusima.

Ulijte biljno ulje u kotao i zagrijte ga. Dijelove piletine baciti na ulje i pržiti 5-7 minuta.

Ogulite luk. Zatim izrežite na pola prstena i dodajte piletini.

Svu masu izmiksati. Pustite da se prži do svijetlo zlatne i lijepe boje.

Mrkvu ogulite i narežite na trakice.

I trudimo se da ne bude malo, ali možete ga rezati vrlo grubo.

Ubacite trakice mrkve u kotao s lukom i piletinom, pržite dok mrkva ne omekša. Vjeruje se da što je više mrkve, pilav je sočniji i ljepši.

Sada je red na naše začine. Dodajte začine i sol. Preporučam da zgnječite korijander i kumin tučkom i mužarom neposredno prije dodavanja. Tako će jelo biti ukusnije.

Zirvak se može dobro posoliti. Zato što će riža apsorbirati dio soli. A ako je zirvak presoljen, pilav će ispasti bljutav.

Pržiti sa začinima zirvak još 5 minuta.

Dok se zirvak prži pripremite rižu.

Rižu treba dobro oprati 5-6 puta u velikoj zdjeli. Ispiremo ovako: dok voda lije, trljajte rižu među dlanovima. Posuda se napuni vodom - vodu ocijediti kroz sito da zrna riže ne pobjegnu. Ovu operaciju moramo ponoviti nekoliko puta kako bi voda postala puno bistrija nego kad smo rižu prali prvi put.

Također u to vrijeme kuhamo vodu u čajniku. Trebat će nam 1-1,5 litara kipuće vode.

Pazimo da zirvak ne zagori. Rižu staviti u kotlić na zirvak i poravnati.

Ni u kom slučaju ne smijemo miješati rižu sa zirvakom!

Rižu prelijte kipućom vodom 2 cm od površine riže i na jakoj vatri isparite vodu iz kotlića. Kotlić ne pokrivamo poklopcem.

Voda može ispariti 10-15 minuta. Kako možete znati je li voda potpuno isparila? Uzmite ravnu lopaticu ili šupljikavu žlicu i odvojite rižu od stranica. Kada voda potpuno ispari, vidjet ćemo na dnu kipuće ulje u zirvaku. I sama riža će formirati zid i neće se raspasti. Da bi pilav bio mrvičast, važno je dobro ispariti vodu.

Kad voda ispari, pažljivo odvojite rižu od stijenki kotlića i savijte je u hrpu. U sredini napravimo rupu do dana.

U to vrijeme po želji u rižu možete dodati par glavica češnjaka, kriške dunje ili suhe marelice.

Pokrijte kotao poklopcem i ostavite vrlo malu vatru ispod kotla. Kuhajte 20 minuta. Za to vrijeme poklopac se ne smije otvarati.

Ako poklopac ne prianja uz kotao, možete ga pokriti ručnikom i poklopiti kotao.

Nakon 20 minuta probajte rižu. Ako je riža mekana, jelo je spremno. Prije posluživanja, pilav se može promiješati u kotlu, miješajući rižu i zirvak. Ili možete baciti cijeli kotao na jedno ogromno jelo - lyagan, bez miješanja. Tako ćete dobiti rižu, a na nju meso i povrće - zirvak.

Jedemo sa zadovoljstvom!

Recept za mrvičasti pilav s piletinom u laganom kuhalu

Prekrasno jelo može se pripremiti u laganom kuhalu. Vjerojatno najlakši način kuhanja. Sve se kuha u jednom loncu i ne treba ništa posebno pržiti ili dinstati.

I ovu opciju također nazivam brzim rješenjem. Uostalom, prekrasna pomoćnica za više kuhala sve će učiniti sama, samo postavite program.

A ako još niste isprobali ovu metodu, svakako je provjerite!

Ukusno jelo od puretine u kotlu na štednjaku

Pilav s puretinom ispada dijetalnim i nije tako masnim kao s drugim mesom. Stoga je ovo jelo nižekalorično i zaslužuje biti na stolu onih koji su na dijeti i održavaju vitku liniju.

I dobar tek!

Zanimljiv način pripreme pilava s patkom prema receptu Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev je kulinarski stručnjak i ugostitelj koji je objavio nekoliko izvrsnih knjiga o istočnjačkoj kuhinji. On je Azerbajdžanac, ali je rođen i odrastao u Fergani u Uzbekistanskoj SSR.

Birajući recepte za večeru iz videa, svidio mi se video u kojem azerbajdžanski kuhar priprema prekrasno jelo od patke.

Recept mi ​​se jako svidio. A kako nam je suprugov otac poslao nekoliko indijskih pataka u paketu, potpuno sam učvrstila svoju odluku.

Pripremila sam ga i dala svojima da probaju. Vidjevši sretna i nasmijana lica, pomislila sam kako bih recept mogla podijeliti s vama, dragi moji čitatelji.

Mi ćemo trebati:

• Patka - 1 kilogram;
• Riža je okrugla i ne kuhana na pari - 1 kilogram;
• Žuta ili crvena mrkva - 1 kilogram;
• Biljno ulje - 250 ml;
• Začini: žutika, korijander, kumin, kurkuma - po 0,5 žličice;
• Sol i papar - po ukusu.

Jedino što sam pojednostavio recept Stalika Khuseinovicha. Pritom s trupa patke prethodno odvoji masnoću i kožu i kuha je par sati. Zatim se pretvara u mast.

Zatim se na njemu prži zirvak.

Nudim vam jednostavniju metodu - odmah kuhajte patku s biljnim uljem. Istovremeno će se otopiti mast, što će nam pomoći da uštedimo biljno ulje. Što je još bolje. Patka je prilično masna - upravo takvo meso vam treba za dobar sočan pilav.

Trup patke izrežemo na dijelove: batake, krila, vrat i ostale dijelove. Samo pitam: ne bacajte rep; ima puno masti i dat će dosta masnoće kad se prži.

Uzmemo prostrani kotao, napunimo ga uljem i ubacimo našu patku. Pržite na jakoj vatri 30-40 minuta.

Tijekom ovog postupka nemojte zatvarati poklopac i povremeno promiješajte šupljikavom žlicom.

Dok se patka peče, vrijeme je za pripremu povrća.

Ogulite mrkvu i luk. Luk narežemo na pola kolutića, a mrkvu na dugačke trakice.

Pomiješajte sav luk s patkom. Pržite luk dok ne porumeni.

Sada su na redu mrkva i začini. Bacite mrkvu u kotao. Dodajte aromatične začine.

Sve miješajte velikom žlicom i pržite još 2-3 minute.

Ulijte rižu u duboku zdjelu i isperite je pod mlazom vode iz slavine.

Rižu nastojimo vrlo temeljito oprati. Trljamo ga između ruku kako bismo se riješili plaka.

Ocijedite višak vode kroz cjedilo. Tako ćemo zaštititi naša zrna riže da ne pobjegnu u odvod.

Da bi riža bila čista, ponovite postupak 6-7 puta.

Ravnomjerno i glatko stavite žitarice na vrh zirvaka. Poravnajte lopaticom ili šupljikavom žlicom.

Ulijte kipuću vodu na vrh. Vodu treba sipati 1-1,5 cm od površine. Još bolje, usredotočite se na falangu svog prsta.

Pustite da se riža kuha na pari s otvorenim poklopcem na jakoj vatri.

Voda će potpuno nestati i riža se može složiti. Ako se zrna lako skupe u brežuljku i ne rasprše se u stranu, to znači da je voda dobro isparila i da sve radite kako treba.

U sredini napravimo rupu sve do dna. Ova rupa pomoći će da se riža dobro skuha.

Vatru na štednjaku ispod kotlića smanjite na najmanju moguću mjeru.

Zamotajte poklopac kotlića kuhinjskom krpom. Ručnik će vam pomoći da čvrsto pritisnete poklopac i zadržite svu paru u kotlu.

Zatvorite kotao i ostavite 25 minuta dok ne budete spremni.

Nakon navedenog vremena provjeravamo naše jelo. Ako ste sve radili po receptu, dobit ćete gotovo, aromatično, ukusno jelo, gdje se zrna odmiču od zrna i ne lijepe se.

To se meni dogodilo. Mislim da bi me sam Stalik Khankishiev sigurno pohvalio.

Gotovo jelo sam direktno u kotliću pomiješala sa zirvakom i poslužila na stolu na tanjurima.

Uz kiseli kupus, jelo smo završili u par sekundi i potrčali po još.

Želim vam jednostavnost pripreme i dobar tek!

Svidjeli su vam se recepti? Napišite svoje recenzije i prijedloge ispod. Svaka tvoja pažnja i podrška inspiriraju me da pišem još više ukusnih recepata!

A kako kuhati pravi uzbečki pilav od janjetine i govedine opisat ću u sljedećim člancima.

Za pripremu pilava potrebno je sat vremena. Za prženje mesa s mrkvom i lukom potrebno je pola sata, a nakon dodavanja riže u tavu treba kuhati oko sat vremena. Rižu treba doslovno “pirjati” s gornjim slojem, pa pilav držite najmanje 40 minuta nakon što voda u kotlu zavrije, a ako je puno pilava i sat vremena. Nakon kuhanja pilav promiješajte i ostavite najmanje 15 minuta.

Kako kuhati pilav

Meso za pilav
5 litara po kotlu ili loncu
Meso - pola kilograma /u klasičnom receptu koristi se janjetina koja se po potrebi može zamijeniti junetinom, teletinom i u krajnjem slučaju nemasnom svinjetinom ili piletinom

Riža za pilav
Pirjana riža - pola kilograma

Začini za pilav
Mrkva - 250 grama
Luk - 2 velika
Češnjak - 1 glava
Zira - 1 žlica
Žutika - 1 žlica
Kurkuma - pola žlice
Mljevena crvena paprika - 1 žličica
Mljeveni crni papar - pola žličice
Sol - 1 puna čajna žličica
Biljno ulje - 1/8 šalice (ili masnoća repa - 150 grama)

Kako kuhati pilav
1. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
2. Zagrijte lonac ili kotlić deblje stijenke, prelijte uljem (ili otopite mast od sala repa) i dodajte luk; pržiti uz povremeno miješanje na srednjoj vatri 5 minuta.
3. Meso narežite na komade sa stranom od 2-4 centimetra, dodajte na luk i pržite dok ne porumeni 7 minuta.
4. Mrkvu narežite na dugačke kockice debljine 0,5 cm i dodajte mesu.
5. Dodajte kim i sol, sve začine i začine, pomiješajte meso i povrće.
6. Poravnajte meso i povrće na razinu 1, na vrh sipajte rižu u ravnomjernom sloju.
7. Ulijte kipuću vodu tako da pokrije rižu 3 centimetra odozgo, u sredinu stavite cijelu glavicu češnjaka.
8. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte pilav 40 minuta - 1 sat na laganoj vatri dok se meso potpuno ne skuha.
9. Pilav promiješajte, poklopite poklopcem, umotajte u ćebe i ostavite 15 minuta da se krčka.

Pilav na vatri u kotlu

Preporuča se udvostručiti količinu proizvoda
1. Naložite vatru, pobrinite se za dovoljnu količinu drva za ogrjev i dugu lopatu za miješanje. Drvo za ogrjev mora biti malo da bi plamen bio jak.
2. Postavite kotao iznad drva za ogrjev – trebao bi biti točno iznad drva za ogrjev, paralelno s tlom. Kotao bi trebao biti velik tako da je miješanje u njemu zgodno.
3. Prelijte uljem - potrebno vam je tri puta više ulja, jer... pilav lakše gori na vatri.
4. Dio po komad mesa stavljajte u dobro zagrijano ulje da se ulje ne ohladi. Važno je pažljivo stavljati ulje kako se ne biste opekli od prskanja ulja. Možete koristiti rukavice ili razmazati maslac lopaticom.
5. Pržiti 5 minuta, svaku minutu miješajući komade.
6. Mesu dodajte nasjeckani luk i pržite još 5 minuta.
7. Dodajte pola čaše kipuće vode i pržite još 5 minuta.
8. Uklonite jaku vatru: zirvak treba kuhati na srednjoj temperaturi.
9. Posolite i dodajte začine, promiješajte.
10. Dodajte malo cjepanica toliko da bude dovoljno za kuhanje riže.
11. Rižu operite, rasporedite u ravnomjernom sloju i na vrh stavite cijelu glavicu češnjaka.
12. Posolite i dolijte vode da bude u ravnini sa rižom.
13. Kotao zatvorite poklopcem, otvorite ga samo malo za kontrolu kuhanja.
14. Pilav kuhati na pari 20 minuta.
15. Meso pomiješajte s rižom, kuhajte još 20 minuta. Riža za pilav
Za pripremu pilava možete koristiti bilo koju kvalitetnu durum rižu dugog ili srednjeg zrna (dev-jeera, laser, alanga, basmati) kako bi tijekom kuhanja ostala mrvičasta. Mrkva za pilav ju je potrebno rezati, a ne ribati, kako mrkva kuhanjem ne bi izgubila strukturu (zapravo, mrkva u pilavu ​​se kuha sat vremena) i pilav ostane mrvičast. Luk Preporuča se i krupnije nasjeckati kako se ne bi raskuhao. Meso i luk za pilav pržite dok tekućina skoro potpuno ne ispari, jer... višak tekućine dovodi do smanjenja prhkosti pilava.

Koji se začini stavljaju u pilav
Tradicionalni - kumin (indijski kim), žutika, šafran, kurkuma. Upravo kurkuma daje pilavu ​​žutu boju. Dodate li mesu i povrću malo grožđica i paprike, pilav će dobiti slatkoću. Grožđice dodajte ovako: prvo isperite, zatim prelijte kipućom vodom 15 minuta, zatim nasjeckajte (inače će grožđice u pilavu ​​potpuno nabubriti, a riži neće dati nikakvu slatkoću). Na 1 kilogram mesa dodajte 2 žlice gotovog začina iz trgovine.

Glavica bijelog luka se stavlja u pilav tako da bijeli luk ne utiče na konzistenciju pilava, već daje pilavu ​​svu aromu.

Koje meso je najbolje za pilav
Upotreba janjetine i govedine - relativno "tvrdog" mesa - u pilavu ​​opravdana je ne samo tradicijom, već i modernim idejama o okusu i prehrani. Pilav od riže je prilično kaloričan, pa je upotreba masne svinjetine nepoželjna iz prehrambenih razloga. Janjetina je idealna - jer je meso mekano, umjereno upija začine, pravilno daje okus riži i povrću i ima teksturu poput zalogaja koja je prikladnija za rižu od svih ostalih. Pilav s govedinom ispast će malo suši, teletina će ostaviti duboki otisak mesa i riskira zasjeniti rižu. Za domaći "brzi" pilav koristi se svinjsko meso s kojeg se prije kuhanja pilava skine višak masnoće. Ili barem piletinu. Pileće meso je mekano, pa piletinu popržite do korice na jakoj vatri svega nekoliko minuta - zatim dodajte rižu. Povrće u pilećem pilavu ​​neće dobiti isti stupanj masnoće kao iz janjetine ili kravljeg/telećeg mesa.

Plovske tradicije
Pilav se peče na otvorenoj vatri u kotlu i uglavnom se pravi od janjetine. Meso se ne prži u ulju, već u masti repa - to je mast ovaca, koje se uzgajaju uglavnom u Kazahstanu kako bi se dobila zamjena za ulje. Međutim, salo repa može imati jak specifičan miris jer se nalazi u predjelu ovnujskog repa. Cijena repnog sala je od 300 rubalja/1 kilogram (u prosjeku u Moskvi od svibnja 2018.). Trebali biste potražiti masnoću s repa na tatarskim prehrambenim tržnicama, tržnicama mesa i VIP trgovinama.

Standardne proporcije proizvodi za kuhanje pilav - za svaki kilogram riže, 1 kilogram mesa, pola kilograma luka i pola kilograma mrkve.

Plov je najpopularniji u Uzbekistanu, gdje se najklasičnija verzija zove "Fergana" po imenu grada u Ferganskoj dolini iz kojeg je nastao. U našoj domovini pilav se konzumira svaki dan, a kuhaju ga žene. Posebne svečane vrste pilava pripremaju se za svadbe, rođenja i sahrane, a tradicionalno ih pripremaju muškarci.

U čemu kuhati pilav
Pilav se obično kuha u kotlu od lijevanog željeza, budući da je temperatura otvorene vatre ravnomjerno raspoređena po cijelom kotlu od lijevanog željeza, pilav ne gori i ravnomjerno se kuha. Vrijeme u kotlu traje duže, ali pilav ispada mrvljiviji. Ako kod kuće nemate kotao, pilav možete kuhati u običnoj čeličnoj tavi ili tavi s debelim dnom.

Kako kuhati pilav i izbjeći probleme

Pripreme za Uskrs - 28. travnja!

Što kuhamo?

• Žitarice
  • Riža

Pilav- jelo od riže kuhane na poseban način. Postoji veliki izbor načina za pripremu pilava.

Postoji pilav sa janjetinom, pilav sa svinjetinom, pilav sa junetinom, pileći pilav, pilav sa morem, pilav bez mesa, posni pilav, vegetarijanski pilav, pilav sa povrćem, pilav sa voćem, pilav sa crvenim mesom itd.

Postoje uzbečki pilav, turkmenistanski pilav, armenski pilav, azerbejdžanski pilav, samarkandski pilav, italijanski pilav, ferganski pilav itd.

Sastav klasičnog pilava uključuje:

1. Meso (janjetina, svinjetina, junetina, teletina)
2. Mrkva (po mogućnosti žuta, sočna, zrela)
3. Mast ili ulje
4. Riža (velika)
5. Luk
6. Začini i začini za pilav: zrna cilantra, kumin, žutika, šafran, bosiljak, grožđice, sušeno voće.

Za pripremu jednostavnog pilava za deset porcija (oko 8 litara pilava) potrebno je:
1. Meso - 1,5 kg
2. Riža - 1,5 kg
3. Luk - 0,5 kg
4. Mrkva - 1 kg
5. Biljno ulje - 450 gr. (za 1 kg riže - 300 grama maslaca).
6. Začini - 50 gr.

Pilav možete pripremiti na više načina, ali u svakom slučaju ne možete bez kotlića.

1. Prije kuhanja pilava kotlić operite vrelom vodom.
Zatim ga postavimo da se zagrije na najvećoj vrućini (odmah vrijedi napomenuti da se razina intenziteta vatre neće promijeniti do određene faze kuhanja pilava - vidi dolje).

2. Kotlić za pilav zagrijavajte na vatri pet do sedam minuta, pa u njega ulijte svo pripremljeno ulje.

3. Nastavite zagrijavati kotlić na vatri dok se ne pojavi blagi dim (isparavanje). To bi u prosjeku trebalo trajati osam do deset minuta.

4. U kotao stavite oguljeni i nasjeckani luk. Debljina prstenova treba biti pola centimetra. Istodobno, odmah počinjemo intenzivno miješati luk.

Pažnja: Nikada ne pokrivajte kotao poklopcem. Poklopac se spušta na kotao tek nakon što je u njega stavljena riža.

5. U roku od sedam do deset minuta luk postaje zlatnosmeđi. Intenzitet i trajanje prženja ovisi o jačini vatre i početnoj temperaturi ulja.

Ukusan pilav ćete dobiti ako dobro popržite luk. Prženi luk značajno utječe na okus pilava i njegovu boju. Moramo se pridržavati zlatne sredine: luk treba što više pržiti (dobijemo tamnu boju), ali luk ne smije zagorjeti (pretvoriti se u žar).

6. Meso se isječe na sitne komade, u obliku kockica. Prosječna veličina komada trebala bi biti 4 centimetra.

Čim se luk zaprži, odmah u kotao spustite nasjeckano meso. Dobivenu masu miješajući pržiti na jakoj vatri dok meso ne potamni i ne dobije šarenu koricu.

Proces prženja mesa trebao bi trajati oko 15 minuta. Ne zaboravite promiješati pilav svake minute.

7. Mrkvu unaprijed očistite i narežite na trakice. Nakon što popržite meso, u kotao stavite mrkvu. Dobivenu masu nastavljamo pržiti, povremeno miješajući, još 10-15 minuta.

8. Nakon toga se u kotao ulije kipuća voda. Razina vode treba sakriti sadržaj kotla, ali ga ne smije premašiti. Kao rezultat toga, dobivamo tzv. zirvak.

9. Smanjite vatru ispod kotla na najmanju moguću mjeru kako bi u njemu vrijelo. Posoliti - 2 kašike i dodati odabrane začine i začine za pilav.

Sadržaj promiješajte i kuhajte oko 15 - 30 minuta. Meso bi trebalo biti spremno. Vrijedno je uzeti u obzir da se kvalitetno i svježe meso kuha mnogo brže od starog i ustajalog mesa.

10. Sada možete kušati dobiveni zirvak. Trebali biste dobiti gorko-slan, čak i preslan okus. Neka vas velika količina soli ne zabrinjava – riža će većinu soli upiti kuhanjem. Po potrebi još malo posoliti da se dobije slan ukus zirvaka.

11. Za kuhanje riže potrebno je prokuhati vodu. Rižu temeljito operite. Pojačajte vatru ispod kotlića na maksimalnu razinu. Na dobiveni zirvak stavite ravnomjeran sloj riže, poravnajte ga šupljikavom žlicom. Nakon toga se u kotao ulije kipuća voda. Razina vode trebala bi premašiti rižu za 1,5 centimetra.

12. Ne mijenjajući jačinu vatre ispod kotlića, kuhajte dok voda ne ispari ispod razine riže.

Pažnja: Ni u kojem slučaju ne smijete miješati sadržaj kotla.

13. Kušajte dobivenu rižu. Ako je riža tvrda i nije kuhana, potrebno je dodati kipuću vodu u kotao. Morate vrlo pažljivo uliti kipuću vodu kako ne biste uništili dobivenu strukturu riže.

14. Sada dolazi jedan od najodgovornijih i najvažnijih trenutaka u pripremi pravog pilava. Potrebno je uhvatiti trenutak kada je voda s površine riže gotovo isparila, a sama riža je u stanju polukuhanosti. Riža bi trebala biti napola gotova jer će se u zatvorenom kotlu kuhati još 15-20 minuta. Ako je riža u to vrijeme već gotova, riskirate da se riža prekuha i pokvari cijeli okus pilava.

15. Sada smanjite vatru ispod kotlića na minimum. Počinjemo skupljati rižu šupljikavom žlicom u uredan brežuljak u sredini kotla. Poklopiti rižu tanjurom da padne u kotao. Ploču biramo tako da između ploče i stijenki kotla bude razmak od 1-2 centimetra. Pritisnite ploču prema dolje, a zatim dobro zatvorite kotao poklopcem.

16. Pirjati pilav 10-15 minuta na laganoj vatri.

17. Ugasiti vatru ispod kotlića.

18. Ne skidajući poklopac sa kotla, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta bez vatre.

Pilav. Recept za pravljenje klasičnog pilava.

19. Skinite poklopac s kotlića i izvadite tanjur.

20. Gotov pilav lagano promiješajte rešetkastom žlicom. Potrebno je ravnomjerno pomiješati rižu s lukom, mrkvom i mesom. Ako ste zadovoljili sve navedene uvjete za pripremu pravog pilava, na kraju ćete dobiti gotovu i mrvičastu rižu. Ovo je pravilno pripremljen pilav. Ako nemate sreće, riža će biti sirova ili prekuhana.

21. Dobiveni pilav stavite na lyagan. Lyagan je posebno ravno i široko jelo.

22. Pilav je konačno gotov. Sada možete okupiti obitelj i prijatelje za stolom. Želimo vam dobar tek i ukusan pilav. Pripremite pilav kod kuće.

Neke karakteristike recepta za pravi pilav:

1. Za dobivanje ugodne arome obično se koriste režnjevi češnjaka. Režnjevi češnjaka, dobro oprani i očišćeni od grubih ljuski, ne režu se, već se stavljaju cijeli u zirvak, prije dodavanja riže, nakon čega se dodaje riža. Nakon kuhanja pilava klinčići se vade i stavljaju na kuhanu rižu (ali to je stvar ukusa). Za navedeni volumen korištenih proizvoda možete koristiti otprilike četiri srednje glave češnjaka.

2. Da biste pilav dobili žarko crveno-smeđu boju, u njega, zagrijavajući ulje, stavite malu kost, ispecite kost da pocrni, pa je bacite. Također možete koristiti zglob ili rebro.

3. Za pravi pilav morate koristiti meso s masnoćom (prisutnost slojeva u mesu). Ali vrijedi uzeti u obzir da u slučaju korištenja mesa s velikom količinom masti, volumen korištenog ulja treba smanjiti za jednu trećinu.

4. Pilav se obično jede iz zajedničkog jela (jedan lyagan), cijela obitelj ili društvo. Jedu rukama ili žlicama. Nakon obilnog obroka popijte nezaslađeni zeleni čaj.

Međutim, bilo koji pilav priprema se od dvije komponente: mesa, ribe ili drugog preljeva (u srednjoazijskoj verziji "zirvak" ili u iranskoj "gara"), i riže, ili, mnogo rjeđe, drugih žitarica - pšenice, graška, kukuruz, mung grah. Zapravo, pilav pomalo podsjeća na mesnu rižinu kašu, tako su ga definirali prvi ruski objašnjeni rječnici. No, glavna razlika između pilava i kaše je u tome što se žitarice za pilav ne kuhaju, već pirjaju. Kuhanje pilava- prava umjetnost. Vrlo je važno odabrati pravu rižu za pilav – ne smije biti raskuhana, zrna se moraju lako odvajati jedno od drugog. Postoje dvije glavne opcije kako kuhati pilav, ili dvije glavne tehnologije za pripremu pilava - uzbečki i azerbajdžanski.

Pilav, recept koji uključuje zajedničku pripremu zirvaka i žitarica, naziva se srednjoazijski ili uzbečki. Jedina iznimka je Samarkand pilav, koji se priprema prema azerbajdžanskoj tehnologiji. Razni recepti za pilav nastaju zbog izbora i kombinacije zirvaka, žitarica, povrća, začina, redoslijeda polaganja i trajanja obrade proizvoda, navedenih u receptu za pilav. Kao što znate, u Aziji se obično kuha pilav od janjetine. Riža za pripremu pilava po srednjoazijskoj tehnologiji mora biti posebna - to je crvena uzgenska riža ili "devzira". Samo se žuta mrkva smatra obaveznim povrćem. Među začinima najčešće su kumin, crvena paprika, žutika, češnjak, kao i suhe marelice, dunje i grožđice. Za Uzbečki pilav Prethodno kalciniranje ulja je vrlo važno. Tradicionalno se koristi mješavina biljnog (obično sjemena pamuka, rjeđe suncokreta, sezama) ulja i životinjske masti (janjeće, kozje). Uzbekistanski pilav priprema se isključivo u velikom kotlu od lijevanog željeza, aluminija ili bakra debelih stijenki, na otvorenoj vatri i na ulici, jer se čak i vrlo dobra napa teško nosi s posljedicama kalciniranja ulja.

U azerbajdžanskoj (iranskoj ili turskoj) verziji pilava, preljev, "gara" i žitarice pripremaju se odvojeno i kombiniraju samo na zajedničkom jelu ili čak na tanjuru. Gara može biti mesna, riblja, jajna, povrtna. Gotovo svi recepti za azerbajdžanski pilav koriste voće - trešnje, šipak, marelice itd. Na primjer, pileći pilav Na perzijski način priprema se isključivo sa sokom od nara. Riža za pilav uvijek se kuha s maslacem - maslacem ili otopljenim maslacem. Za razliku od uzbekistanskog pilava, azerbajdžanski pilav se ne poslužuje vruć, već malo topao, ali s još ne skrutnutim maslacem.

Ovdje se trebamo prisjetiti turske poslovice "Koliko muslimanskih gradova ima u svijetu, toliko je i recepata za pilav u svijetu", uz napomenu da u različitim zemljama možete pronaći puno varijacija koje kombiniraju obje metode pripreme. pilav. U isto vrijeme, danas je najčešća verzija pilava i dalje uzbečki pilav. Spajanjem riže i mesa s povrćem i začinima u kotlu se priprema svinjski pilav(što je u osnovi nemoguće u muslimanskim zemljama), pilav s piletinom, goveđi pilav– proizvodi koji nisu popularni u srednjoj Aziji. Ima originalan okus slatki pilav Na indijski način sa suhim voćem. Općenito, odaberite recept za pilav, pripremite ovo prekrasno jelo i neka bude ukusno! Kako kuhati pilav. Naši savjeti Riža za pilav. Nemojte koristiti indijske ili tajlandske sorte riže - basmati ili jasmin. Premekane su, brzo će se raskuhati i pretvoriti u kašu. Ako ne možete pronaći scald ili scald, koristite talijansku rižu namijenjenu za paellu. Ulje za pilav. Koristite samo rafinirano ulje, aromatično ulje će prigušiti miris pilava. Začini za pilav. Obavezni su samo kumin, ljuta crvena paprika i žutika. Sve ostalo je po vašem ukusu.

Najčešći recept za pravljenje pilava kod kuće. Goveđe ili janjeće meso, luk i mrkva. Pravilna riža dugog zrna. I naravno istočnjački začini. Živjeli smo u Taškentu nekoliko godina. U običnim obiteljima pilav se pripremao na ovaj način od dostupnih proizvoda.

Sastojci

• govedina - 600 g;
• mrkva - 300 g;
• luk - 200 g;
• riža dugog zrna - 400 g;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje - 100 g;
• kumin - 1 žličica;
• suha žutika - 2 žličice;
• sjemenke korijandera, mljeveni crni papar - po 0,5 žličice.

Ogulite i operite mrkvu i luk. Mrkvu narežite na prilično velike trakice. Luk narežite na četvrtine i nasjeckajte. Češnjak dobro oprati, očistiti od ljuske i korijena, ali ga ne rastavljati na režnjeve, kuhat ćemo ga cijelog. Meso operite, osušite i narežite na komade od 60-70 gr.

Ulijte biljno ulje u lonac ili tavu s visokim stranama i zagrijte dok se ne pojavi dim. Ovdje se preporuča uzeti manju glavicu oguljenog luka, umočiti u ulje, popržiti, izvaditi i baciti. Ovaj postupak trebao bi uliti aromu ulja. Nemojte biti pohlepni i izvršite ovu operaciju. Zatim stavite meso u ulje, pržite ga dok se ne stvori svijetlo smeđa korica, povremeno miješajući šupljikavom žlicom.

Mesu u lonac dodajte nasjeckani luk i popržite ga. Zatim dodajte mrkvu narezanu na trakice i pržite na jakoj vatri oko 8-10 minuta. U tavu dodajte kumin, sjemenke korijandera, papar i smanjite vatru. Ne bi škodilo dodati šaku prethodno namočenog slanutka i opranih grožđica. Dodajte cijelu glavicu češnjaka.

Ulijte kipuću vodu u lonac tako da potpuno prekrije meso. Posolite juhu i kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 1 sat. Pripremamo zirvak. Tako se naziva temeljac za pilav koji se sastoji od luka, mrkve i mesa sa začinima prženih i pirjanih na laganoj vatri.

Isperite rižu u nekoliko voda dok ne bude potpuno prozirna. Položite rižu u ravnomjernom sloju po cijeloj površini šerpe, bez miješanja sa zirvakom. Dodajte kipuću vodu u lonac tako da pokrije rižu za 1 centimetar. Pokrijte poklopcem, pojačajte vatru i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru i kuhajte bez poklopca dok tekućina potpuno ne upije. Zatim zatvorite lonac poklopcem i kuhajte dok ne bude gotovo 20-30 minuta.

Pilav je spreman. Ostaje samo da ga lijepo poslužite za stol. Da biste to učinili, stavite glavicu češnjaka i komade mesa na poseban tanjur. Meso narežite na komade od 2 cm.