چه غذاهایی را می توانید در خانه تهیه کنید؟ دستور پخت باقالی سیاه طرز پخت خروس سیاه در خانه

خروس سیاه نجیب و خوش تیپ برای بسیاری از شکارچیان غنیمت مورد نظر است. شکار باقرقره سیاه هیجان انگیز است و در فصل بهار روی لک نیز دیدنی است. این پرنده به حق یک طعمه شایسته در نظر گرفته می شود، زیرا گوشت آن مغذی و سالم است. غذاهای خروس سیاه متنوع و بسیار خوشمزه هستند.

ویژگی ها و طعم گوشت

گوشت پرندگان جوان بسیار لطیف و آبدار است و برای پخت و سرخ کردن مناسب است. در قیطان ها سفت تر است. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که قبل از پختن براسیکا، آن را به مدت 1-2 روز خیس کنید و فقط بعد آن را خورش یا آب پز کنید. هنگام شکار، باقرقره معمولاً در خاک رس پخته می شود، تف شده یا آب پز می شود.

سینه پرنده از دو لایه گوشت تشکیل شده است: قسمت بالایی تیره و پایینی سفید مایل به صورتی است.

در میان بسیاری از مواد مفید موجود در گوشت، باید به منگنز، ید و اسید فولیک اشاره کرد. مقدار کمی چربی موجود در گوشت و پروتئین قابل هضم آن را برای تغذیه رژیمی مناسب می کند.

گوشت باقرقره سیاه با زغال اخته یا زغال اخته، برنج، سیب زمینی، کلم بروکلی و اسپاگتی به خوبی می آید. لاشه معمولاً با قارچ، فندق، مارچوبه و حتی انبه های عجیب و غریب، کیوی و آناناس پر می شود. و انتخاب وسیعی از سس ها، پخت و سرو مرغ را برای هر نوع، حتی سخت ترین طعم، ممکن می سازد.

در زیر به شما می گوییم که طبخ خروس سیاه چقدر خوشمزه و آسان است.

برش و آماده سازی

توصیه می شود طیور برداشت شده را چند روز قبل از پخت در سرما نگهداری کنید و تنها پس از آن شروع به پردازش کنید. اول از همه، پرنده باید کنده شود. برای سهولت در این فرآیند، لاشه باید چند دقیقه در آب جوش نگه داشته شود.

سپس پرنده را دفع می کنند و مراقب باشید که به کیسه صفرا آسیب نرساند. برای خلاص شدن از شر بوی خاص، می توانید لاشه را با نوشابه مالش دهید، سپس کاملاً بشویید و خشک کنید. دستور العمل هایی برای پختن باقرقره سیاه وجود دارد که در آن پرنده با قلوه پخته می شود، در این حالت ریه ها، کلیه ها، معده و قلب به دقت در لاشه قرار می گیرند.

برای تصمیم گیری در مورد نحوه طبخ باقرقره، باید سن و جنسیت پرنده را تعیین کنید. وزن ماده ها به طور متوسط ​​1.5 کیلوگرم است، نرها بزرگتر هستند - وزن کوشا حدود 1.8 کیلوگرم است. بهتر است نرها را تکه تکه کرده و مارینه کنید و سپس با سس خوب بپزید. و لاشه ماده را می توان پر، پخت و یا سرخ کرد.

آشپزی در مزرعه

در حین شکار، حتی بدون هیچ استعداد خاصی در آشپزی، می توانید از غذاهای خروس که نمی توانید در آپارتمان خود تهیه کنید، لذت ببرید.

کباب در خاک رس

قبل از شروع پخت و پز باقرقره در خاک رس، ارزش بررسی این را دارد که آیا خاک رس برای این غذای لذیذ مناسب است یا خیر. شما باید چندین توپ را از خاک رس بغلتانید و آنها را داخل آتش بیندازید. اگر خاک رس به صورت توده درآید و خرد نشود، به این معنی است که می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد.

برای پخت و پز، یک پرنده بزرگتر انتخاب می شود، بال ها، پاها و سرش بریده می شود، روی آتش سوزانده می شود، روده ها جدا می شوند و کاملا شسته می شوند. بیرون و داخل را با نمک بمالید، در برگ های بیدمشک بپیچید و با خاک رس بپوشانید (لایه 1.5-2 سانتی متر)، به شکل پای درآورید و در خاکستر آتش سوزان قرار دهید.

آتش باید در طول فرآیند پخت حفظ شود. بعد از یک ساعت و نیم، پای سفالی باید برگردانده شود و حدود یک ساعت دیگر بپزد. سپس پای را از روی آتش بیرون بیاورید، خاک رس را بشکنید و می توانید از طعم شگفت انگیز کباب در آب خودش لذت ببرید.

باقرقره روی تف

شاید این باستانی ترین دستور پخت خروس سیاه باشد.

تف برشته معمولاً از شاخه‌های توسکا، افرا یا گردو مستقیم، سمباده‌شده درست می‌شود. شاخه باید وزن پرنده را تحمل کند و زیر وزن آن خم نشود.

لاشه روده شده را روی تف ​​قرار می دهند و با نخ های ضخیم یا سیم (نه مسی) به خوبی محکم می کنند، آن را پر می کنند و می سنجاق می کنند تا مواد پر شده از بین نرود. برای پر کردن می توانید از قارچ، آجیل، انواع توت ها و تکه های گوشت خوک استفاده کنید.

برای اینکه گوشت پخته و آبدار شود باید چند دقیقه در گرمترین نقطه آتش نگهداری شود سپس در دمای متوسط ​​روی ذغال پخته شود.

خروس سیاه روی آتش

شکارچیان باتجربه توصیه می کنند: برای اینکه از کندن خسته نشوید، می توانید پوست پرنده را همراه با پر جدا کنید. سپس باید بال ها و پاها را جدا کنید، آنها را بیرون بیاورید و ابتدا آنها را در امتداد ستون فقرات برش دهید، سپس نیمه ها را به چندین قسمت برش دهید.

پرنده را در یک قابلمه آب قرار می دهند، سیب زمینی، هویج، پیاز، به تکه های درشت خرد شده، کمی سیر، دانه فلفل و چند عدد توت عرعر اضافه می شود. می توانید گوجه فرنگی و قارچ را نیز اضافه کنید. نمک به مزه و در پایان پخت برگ بو را اضافه کنید.

شولوم را حداقل یک ساعت روی آتش کوچک بپزید.

در خانه آشپزی کنید

تصمیم گیری در مورد یک دستور غذا آسان نیست، زیرا راه های زیادی برای تهیه خروس سیاه در خانه وجود دارد.

سوپ خامه ای

برای سوپ باقرقره شما نیاز دارید:

• 1 عدد خروس سیاه؛
• 80 گرم کره؛
• سبزیجات: 1 هویج و پیاز و جعفری (ریشه)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم؛
• یک لیوان شیر؛
• 2 زرده خام؛
• نمک و ادویه جات (فلفل سیاه، زعفران، گشنیز، ارس یا جوز هندی).

لاشه آماده و برش را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، گوشت و سبزیجات را به مدت 40 دقیقه بپزید. گوشت را از استخوان جدا کنید و 1/3 آن را کنار بگذارید و بقیه را از چرخ گوشت رد کنید. یک فنجان آب گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید.

نیمی از کره را بردارید و آرد را در آن تفت دهید و 5-6 قاشق غذاخوری آب گوشت را اضافه کنید و هم بزنید و پوره گوشت را اضافه کنید و در صورت لزوم مقدار بیشتری آب گوشت را اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. بجوشانید، نمک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید، با مخلوط شیر و تخم مرغ و باقی مانده گوشت مزه دار کنید.

باقی مانده فیله را ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید.

باقال قیمه خورشتی

گروس پر شده با قارچ خوشمزه و رضایت بخش است.

برای تهیه 6 وعده:

• یک لاشه بزرگ؛
• 50-60 گرم کره؛
• یک عدد پیاز؛
• 300 گرم از هر قارچ؛
• یک دسته جعفری؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم؛
• روغن سبزیجات؛
• پوست یک لیمو؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، به نوارهای نازک برش دهید، با کره زده شده، پیاز ریز خرد شده و جعفری مخلوط کنید. با فلفل سیاه مزه دار کنید.

لاشه آماده شده را با نمک درشت و فلفل سیاه از داخل و خارج بمالید. پاهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.

پرنده را با قارچ پر کنید، آن را بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید. در روغن باقی مانده پس از سرخ شدن، لاشه را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب قارچ و پاها را به کاسه اضافه کنید. 45-50 دقیقه بجوشانید.

لاشه را بردارید، نخ ها را بردارید و همراه با پر کردن به قسمت هایی تقسیم کنید. آب داغ را به آب باقیمانده بعد از خورش اضافه کنید، از پارچه پنیر یا الک رد کنید، آرد را اضافه کنید. برای جلوگیری از گلوله، ابتدا آرد را باید با مقدار کمی آب سرد مخلوط کنید. سس را به جوش بیاورید، پوست لیمو و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و خامه ترش را اضافه کنید و مدام هم بزنید.

غذا را با برنج آب پز سرو کنید.

در قابلمه کباب کنید

روش های زیادی برای پخت باقلا در فر وجود دارد. می توان آن را پخت، خورش در قابلمه، سرخ کرد یا تکه تکه، روی ورقه پخت باز یا آستین.

پخت خروس سیاه در قابلمه. برای این ظرف شما نیاز دارید:

• 1 قیطان؛
• 50 گرم کره؛
• 0.6-0.7 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 2-3 پیاز متوسط ​​و هویج؛
• 200 گرم قارچ (قهرمانان یا پورسینی)؛
• 150 گرم پنیر (ترجیحا انواع سفت)؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 100 گرم خامه ترش چرب؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک و گیاهان به طعم اضافه می شود.

کوساچ انتخاب خوبی برای این غذاست. گوشت باقرقره سیاه را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم، نمک می زنیم، ادویه اضافه می کنیم، هم می زنیم تا آب آن ظاهر شود و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، بقیه مواد را آماده کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم ، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم ، پیازها را به نصف حلقه ها برش می دهیم ، پنیر را روی یک رنده ریز خرد می کنیم ، سیر و سبزی ها را ریز خرد می کنیم ، قارچ ها را در کره سرخ می کنیم.

بعد از اینکه گوشت مرینیت شد، همه چیز را در قابلمه بریزید. در پایین - یک تکه کره و سپس در لایه ها قرار دهید: گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی، کمی نمک، قارچ، پنیر، سیر با گیاهان و یک قاشق غذاخوری خامه ترش در بالا. آب بریزید تا قابلمه باریک شود و درب آن را ببندید.

قابلمه های آماده شده را در فر گذاشته و در دمای 180-200 درجه حدود یک ساعت می پزیم. پس از آن فر خاموش می شود و ظرف 30 دقیقه دیگر با در بسته می جوشد.

کوزاچ پخته شده با سیب زمینی

چجوری با سیب زمینی بپزیم تا گوشت نرم و آبدار بشه؟ البته در آستین.

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• کوساچ از قبل آماده شده و در محلول سرکه ضعیف خیس شده است.
• 2-4 قاشق غذاخوری ل adjika (بسته به شدت)؛
• 1-1.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• نمک و چاشنی برای بازی

برای سس به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل رب گوجه فرنگی و سس مایونز، 1 قاشق چایخوری. آجیکا، نمک و ادویه جات ترشی جات.

پرنده از داخل و خارج با آجیکا مالیده می شود و به مدت 40 دقیقه ماریناد می شود. سیب زمینی های پوست کنده و درشت خرد شده با سس مخلوط می شوند. پرنده و سیب زمینی با دقت در آستین قرار می گیرند، انتهای آستین محکم می شود و چندین سوراخ در قسمت بالایی ایجاد می شود تا بخار خارج شود.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه و سپس با دمای 150 درجه به مدت 1.5 ساعت دیگر بپزید. در یک بشقاب سرو کنید و با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

خروس کبابی با سس سیب

این غذای نفیس می تواند یک تزیین شایسته برای میز تعطیلات باشد.

مواد لازم برای چهار وعده:

• 1 لاشه باقرقره سیاه؛
• 250 گرم از هر گوشت چرخ کرده (بهتر است چرب تر مصرف شود)؛
• یک لیوان سیب (یا شراب سفید خشک)؛
• یک عدد پیاز؛
• سیب؛
• نان
• یک عدد تخم مرغ؛
• قوام دهنده سس؛
• نمک و ادویه جات (جوز هندی، پاپریکا، مرزنجوش، فلفل سیاه، جعفری).

پیاز را به صورت حلقه ای برش داده شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز و یک نان خیس شده در آب را با هم مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. پرنده را پر کنید و سوراخ را بدوزید. لاشه را با نمک درشت و فلفل سیاه بمالید. خروس را در فویل بپیچید تا قسمت بالایی آن باز بماند. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سرخ کنید. پخت باقلا در فر حدود دو ساعت طول می کشد.

پرنده را روی ظرفی قرار دهید و آب باقیمانده را بعد از سرخ کردن آبکش کنید. سیب پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید. سیب و آب سرخ کردنی را با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد، قوام دهنده و سیب را طبق دستور اضافه کنید. از روی حرارت بردارید.

با سیب زمینی آب پز و جعفری سرو کنید.

نوش جان!

ویدیو

از این ویدیو با دستور العمل بسیار خوشمزه و ساده یک غذای تهیه شده از گوشت خروس سیاه آشنا خواهید شد.

گوشت گروس هرگز به خصوص چرب نیست. سینه از دو لایه تشکیل شده است: قسمت بالا گوشتی تیره، قسمت پایین سفید و صورتی مانند خروس فندقی است. گوشت باقال سیاه جوان آبدار و لطیف است، توصیه می شود آن را سرخ کنید و بپزید. گوشت خروس های کهنه سفت تر است و باید خورش و آب پز شود. در شرایط مزرعه، گوشت باقرقره سیاه را می جوشانند، روی تف ​​یا در خاک رس می پزند.

باقرقره سوخاری

1 خروس یا باقرقره سیاه، 1/2 بطری سرکه، 1/2 بطری آب یا 1 بطری شراب، 5-8 برش گوشت خوک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری چربی یا کره، نمک، گیاهان.

به دلیل گوشت سفت، خروس بالغ باید قبل از سرخ کردن به مدت 3 روز در سرکه یا شراب قرمز رقیق شده با آب خیس شود. لاشه ها را بچینید، آویز کنید، روده ها را بیرون بیاورید، سر و گردن و پاها را بردارید، از داخل بشویید، با دستمال خشک کنید، بگذارید 2 ساعت بماند، داخل و بیرون آن ها را با نمک پر کنید.

کره ذوب شده را بریزید، روی سینی فر قرار دهید و با اضافه کردن 1 لیوان آب، 45 دقیقه سرخ کنید و آب میوه بریزید. خروس را به مدت 30 دقیقه سرخ کنید و آن را در سرکه خیس نکنید. لاشه تمام شده را به قطعات برش داده و با گیاهان خرد شده پاشیده شده سرو کنید. با سیب زمینی آب پز، سالاد، سبزیجات ترشی، انواع توت ها، مربای لینگون بری تزئین کنید.

غوزه کبابی

2 خروس سیاه (جوان)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق توت درخت عرعر، 1/2 فنجان شراب قرمز خشک، 1/3 فنجان خامه ترش، نمک، گیاهان.

خوشمزه ترین کباب از خروس جوان تهیه می شود. لاشه پرندگان جوان را مانند لاشه باقرقره بالغ، نمک از داخل و خارج تهیه کنید، با توت های ارس خرد شده رنده کنید، روی کره آب شده بریزید و طبق دستور قبلی به مدت 25 دقیقه سرخ کنید. شراب قرمز را به آب روی ورقه پخت اضافه کنید و با ریختن خامه ترش روی لاشه ها، 7-10 دقیقه دیگر سرخ کنید. پرندگان را با نمک و توت‌های عرعر پاشیده، می‌توان با تکه‌های نازک گوشت خوک تازه پوشانده، در فویل یا کاغذ پوستی پیچیده و سرخ کرد تا کاملاً پخته شود. برای سرو، روی آب میوه بریزید، سبزی بپاشید و مانند باقالی سرخ شده تزئین کنید.

GRACE در سس

1-2 خروس سیاه، 4-6 برش چربی گوشت خوک، 1/2 نعلبکی ژامبون خرد شده، 1-2 پیاز، 1 ریشه جعفری، 1 لیوان آب گوشت یا آب، 1 لیوان شراب قرمز خشک، 1/2 قاشق غذاخوری . قاشق چربی برای سرخ کردن، 1/2-1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، 8 دانه فلفل، نمک، سبزی، لاشه ها را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید، به قطعات برش دهید، پر کنید و در چربی سرخ کنید. تکه های ژامبون، پیاز حلقه شده، ریشه جعفری، فلفل را اضافه کنید، در آبگوشت، شراب، نمک بریزید و 25-30 دقیقه بجوشانید. آرد رقیق شده را با آب مخلوط کرده و بجوشانید. با سس سرو کنید و با شاخه های جعفری تزئین کنید. با سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات تزئین کنید.

گریس به سبک روسی قدیمی

لاشه باقرقره سیاه را بچینید و روده کنید، چند روز در هوا آویزان کنید، سپس آن را به مدت 6 روز در سرکه و شراب سفره یا فقط در سرکه خیس کنید. قبل از سرخ کردن، لاشه را آبکشی کنید، با حوله خشک کنید، با نمک بمالید، سینه و پاها را با تکه های چربی پر کنید و در ماهیتابه در اجاق گاز یا فر سرخ کنید و مدام روی آن سس گوشت و کره بریزید. بعد از سرخ شدن مرغ، کمی خامه ترش به شیره باقیمانده در ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سس به دست آمده را روی لاشه های باقرقره آماده که روی ظرف گذاشته شده بریزید.

GRACE در سس خامه ترش

لاشه باقرقره آماده شده را با مخلوطی از نمک و ادویه به مزه روی آن بمالید و از همه طرف با روغن روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس لاشه ها را به چهار قسمت تقسیم کرده، در ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن کمی آب گوشت یا آب جوش، روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید تا پخته شود. در پایان پخت خامه ترش مخلوط با آرد قهوه ای شده را در ماهیتابه بریزید. پرنده را کمی بیشتر در سس خامه ترش خورش دهید و داغ سرو کنید و روی ظرف بچینید و روی باقیمانده سس خامه ترش بریزید و جعفری خرد شده را فراوان بپاشید. می توانید گوشت را با ترشی و سبزیجات تازه سرو کنید.

خورش سرد گریس

1 خروس سیاه، 100 گرم گوشت خوک، 2 برگ بو، 3 میخک، دارچین در نوک چاقو، پیاز، لیوان شراب، نمک، ادویه جات ترشی جات.
ادویه جات ترشی جات و چند تکه بیکن در کف ظرف قرار می دهیم. پرنده را تکه تکه می کنند، در ردیف قرار می دهند و با ادویه می پاشند. نمک و شراب قرمز سفره بریزید. با درب بپوشانید، درزها را با خمیر ببندید و در فر روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از 4-5 ساعت فر را خاموش می کنیم و پرنده را در ماهیتابه غاز می گذارند تا کاملا خنک شود. سرد سرو کنید.

کباب در مزرعه

پرنده‌ای را انتخاب می‌کنند که به خوبی تغذیه شده باشد، پرها را کنده، بال‌ها را بریده، پرهای باقی‌مانده را روی آتش می‌خوانند، روده‌شان می‌کنند، می‌شویند، داخل و بیرون را با نمک می‌مالند، در برگ‌های بیدمشک یا مشابه دیگر می‌پیچند. گیاهی که با خاک رس به شکل پای پوشیده شده و در لایه ضخیم خاکستر حاصل از آتش سوزان قرار می گیرد. آتش همچنان می سوزد. پس از 1-1.5 ساعت پرنده آماده خواهد شد. "پای" سفالی را برمی گردانیم، با زغال سنگ داغ می پوشانیم و به مدت 1 ساعت دیگر می گذاریم تا بپزد. پس از این، پوسته پای سفالی شکسته می شود، پوست کنده می شود و «کباب در آب خودش» به «سفره» سرو می شود.

شما همچنین می توانید گوشت هر بازی را بپزید. باید چربی گوشت خوک یا کمر، نمک و فلفل و گاز تمیز همراه خود داشته باشید. تکه‌ای از گوشت نرم را با گوشت خوک پر می‌کنند، مانند ماکارونی برش می‌دهند، از هر طرف نمک و فلفل می‌مالند، در گاز می‌پیچند و با خاک رس می‌پوشانند و در خاکستر آتش می‌گذارند.

البته مرغداری ساده و موثر است. جوجه های گوشتی در بسیاری از فروشگاه ها فروخته می شوند و به سرعت طبخ می شوند. اما هر کسی که تا به حال شکار خورده است می داند که چنین غذایی را نمی توان با پرنده ای که در قفس بزرگ شده مقایسه کرد. در هر تکه گوشت پرنده وحشی می توانید قدرت و آزادی قبلی را احساس کنید.

دستور تهیه خروس سیاه با قارچ

برای تهیه خروس سیاه (برای 6-8 وعده):

• لاشه باقرقره سیاه، ترجیحا چاق تر (حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم وزن)
• کره 60 گرم
• 300 گرم قارچ
• 1 عدد پیاز
• 1 دسته جعفری
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد
• 2/3 فنجان خامه ترش
• فلفل سیاه زمینی
• روغن برای سرخ کردن
• لیمو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)

قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، سپس به صورت نواری برش دهید. پیاز و جعفری را خرد کرده، با قارچ و کره له شده و فلفل سیاه مخلوط کنید تا کف کند. خروس پخته شده را با دستمال کمی خشک کنید، بیرون و داخل آن را با فلفل سیاه و نمک بمالید. پاها را برش دهید و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده سرخ کنید، سپس به ظرف گرم شده منتقل کنید.

مخلوط قارچ را داخل شکم پرنده قرار دهید و سپس آن را بدوزید. لاشه پر شده با مخلوط آماده شده را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب قارچ و پاها را اضافه کنید. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب بپوشانید. بعد از 40-45 دقیقه، باقرقره را بردارید، نخ را بیرون بیاورید و همراه با پر کردن به قسمت هایی تقسیم کنید.

به شیره‌ای که در حین خورش درست می‌شود، مقدار کمی آب داغ اضافه می‌کنیم، سپس صاف می‌کنیم و با آرد غلیظ می‌کنیم که ابتدا باید با مقدار کمی آب سرد رقیق شود. بگذارید بجوشد و نمک و رنده پوست لیمو را به سلیقه خود اضافه کنید.

همه به نظر شما علاقه مند هستند!

به انگلیسی ترک نکنید!
فرم های نظر درست در زیر وجود دارد.

باقرقره جوان یا باقرقره مرغ (ماده) برای پخت در فر مناسب است. گوشت این پرنده تیره (حتی سینه)، کاملاً لاغر و با طعم بسیار غنی و روشن است، بنابراین نیازی به ادویه خاصی نیست، فقط لاشه را با ماریناد ترش بمالید تا نرم شود (آب لیمو، آبلیمو، بالزامیک، و غیره) و دانه فلفل یا توت عرعر را اضافه کنید.

قبل از پخت، لاشه را به سینه و پاها برش دهید. سس ها و مخلفات جانبی را برای باقالی پخته شده متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید. چیزی را که اخیراً در محل یکی از دوستان دیدم دوست داشتم.

p.s. اگر شکارچی که خروس سیاه را گرفت به سر یا بالش شلیک نکرد، گلوله را از لاشه بردارید. همچنین قبل از پخت باید داخل آن را با دقت جدا کرده و خوب آبکشی کنید.

مواد را آماده کنید:

گوشت خروس را با کمی نمک و بالزامیک بمالید. استفاده از بالزامیک در بطری اسپری راحت است.

پاها و سینه ها را در کیسه پخت قرار دهید و توت های عرعر را داخل آن بریزید.

خروس را در فر با دمای 180-200 درجه به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

سینه سیاه و سفید تمام شده را به ورقه های نازک برش دهید، هم گرم و هم سرد است.

باقرقره سیاه پخته شده در فر آماده است. کتابی که در عکس مشاهده می شود حاوی داستان های من در مورد سلسله شکارچیان Minin و همچنین دستور العمل هایی برای بازی های مختلف است.

نوش جان!

فصل:
آشپزخانه شکارچی
صفحه یازدهم

اگر در حال حاضر شکار ندارید، با موفقیت از مرغ استفاده کنید.
و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود!

رحمت

رحمت

باقرقره سیاه پرنده نسبتاً بزرگی است که جرم خروس ها به 1.5 کیلوگرم می رسد. پرهای داس سیاه است و زیر بال های آن زیر بغل سفید است. پرهای دم به شکل یک لیر به طرز چشمگیری منحنی شده است. ماده ها تا حدودی کوچکتر هستند، پرهای آنها خاکستری مایل به قرمز و متوسط ​​است. تا پاییز، خروس های جوان از نظر پر شبیه به ماده ها هستند، سپس پرهای آنها تیره می شود.

شکار باقرقره سیاه از آگوست تا اواخر زمستان مجاز است. شکار لک در بهار رایج است. در برخی مناطق. شکار باقرقره محدود است. گوشت آنها هرگز چرب نیست. سینه از دو لایه تشکیل شده است: قسمت بالا گوشتی تیره، قسمت پایین سفید و صورتی مانند خروس فندقی است.

گوشت باقال سیاه جوان آبدار و لطیف است، توصیه می شود آن را سرخ کنید و بپزید. گوشت خروس های بافته کهنه سفت تر است و بهتر است خورش و آب پز شود. در شرایط کمپینگ، گوشت باقرقره سیاه را آب پز، روی تف ​​یا در خاک رس می پزند.

ظروف از GRACE

GRACE GRACE با فندق

عناصر
برای 1 باقرقره: 2-3 فنجان آجیل یا مواد پرکننده دیگر، 150-200 گرم گوشت خوک، 2-3 تکه شکر.

آماده سازی

لاشه باقرقره سیاه را با فندق پوست کنده پر کنید، تکه های کوچک گوشت خوک یا کره و شکر را داخل آن بریزید.
به جای آجیل، می توانید از لینگونبری تازه یا خیس شده یا کرن بری استفاده کنید.
روی لاشه را با برش های نازک گوشت خوک بپیچید و در ماهیتابه برشته کنید و در فر قرار دهید.
باقال سیاه جوان را به مدت 40-45 دقیقه، باقرقره سیاه کهنه را به مدت 1-1.5 ساعت سرخ کنید.

GRACE کباب شده

عناصر
برای 1 پرنده: 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 100 گرم بیکن، 200 میلی لیتر سرکه شراب، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان، ریشه.

آماده سازی

خروس سیاه را به 4-6 قسمت تقسیم کنید. 1-2 ساعت در ماریناد خیس کنید (ماده ها و نرهای جوان ترشی نمی شوند، بلکه کامل پخته می شوند).
لاشه ها را در یک تابه یا قابلمه با روغن گرم شده قرار دهید، همه طرف ها را قهوه ای کنید، پشت آن ها را بگذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر سرخ کنید و به طور دوره ای با چربی بمالید. قیطان ها را حدود یک ساعت بپزید.
چاشنی های خوب شامل کلم ترش، توت ترشی، سالاد سبزیجات تازه و سیب زمینی سرخ شده است.

گریس گریس با زغال اخته

عناصر
برای 1 خروس سیاه متوسط: 2-3 فنجان زغال اخته، 100 گرم کره یا گوشت خوک، 150 گرم بیکن، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، 1 فنجان لنگون بری خیس شده، نمک به مزه.

آماده سازی

لاشه فرآوری شده باقرقره سیاه را با نمک بمالید، با زغال اخته مخلوط با تکه های کوچک کره یا گوشت خوک و شکر پر کنید.
روی لاشه را با برش های نازک بیکن بپوشانید و آنها را با نخ بپیچید تا از افتادن آنها جلوگیری شود.
بازی آماده شده را با پشت به پایین روی یک سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سرخ کنید تا تمام شود، 45 دقیقه تا 1.5 ساعت.
رشته ها را از بازی سرخ شده خارج کرده، در بشقاب بگذارید و روی شیره بریزید. لینگون بری های خیس شده را در اطراف قرار دهید.

خورش گریس پر شده با قارچ

عناصر
برای 6-8 وعده: 1 لاشه باقرقره چاق تر (با وزن حدود 1.5-2 کیلوگرم)، 60 گرم کره، 300 گرم قارچ، 1 پیاز، 1 دسته جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، 2/3 فنجان خامه ترش، فلفل سیاه آسیاب شده، چربی سرخ کردنی، لیمو، نمک (به مزه).

آماده سازی

قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، آبکش کنید، به صورت نواری برش دهید، با پیاز و جعفری ریز خرد شده، کره له شده و فلفل سیاه مخلوط کنید.
پرنده آماده شده را با دستمال خشک کنید و بیرون و داخل آن را با نمک و فلفل سیاه بمالید.
هر دو پا را ببرید و در ظرفی با روغن داغ سرخ کنید و در بشقاب گرم شده منتقل کنید.
مخلوط قارچ را داخل شکم پرنده قرار دهید و آن را بدوزید. لاشه شکم پر را از هر طرف در روغن باقی مانده بعد از سرخ کردن پاها سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سپس پاها و آب قارچ را اضافه کنید. ظرف را با درب محکم بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد از 40-45 دقیقه پرنده را بردارید، آن را از نخ جدا کنید و همراه با پر کردن به قطعات تقسیم کنید. داخل آبغوره ای که در حین خورش درست می شود، کمی آب داغ بریزید، صاف کنید، با آرد رقیق شده در مقدار کمی آب سرد غلیظ کنید، بگذارید بجوشد و با نمک و رنده پوست لیموترش مزه دار کنید.
بعد از 5-6 دقیقه از روی حرارت بردارید و با خامه ترش مزه دار کنید و به هر وعده گوشت اضافه کنید.
سالاد خورش برنج و گوجه فرنگی را به صورت جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کنید.

لطف با کلم بروکلی

عناصر
برای 1 خروس جوان (500 گرم): 1 پیاز، 1 هویج، 1 ساقه ریشه کرفس، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1/4 قاشق آب، 1 شاخه آویشن، 1 قاشق چایخوری نمک، 8 پیاز صاف کوچک، 800 گرم بروکلی، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب پرتقال، 1/2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

آماده سازی

خروس سیاه را پردازش کرده، بشویید، آن را به 8 قسمت برش دهید و خشک کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به 8 قسمت برش دهید. هویج را رنده کنید، بشویید و همراه با کرفس پوست کنده خرد کنید.
باقال سیاه را در روغن نباتی سرخ کنید، سبزیجات را اضافه کنید. سرکه، آب را در آن بریزید، آویشن و نمک بزنید و همه چیز را به مدت 30 دقیقه زیر درب بجوشانید.
پیاز را پوست بگیرید. کلم بروکلی ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت شاخه ها جدا کنید.
تکه های باقرقره سیاه را از آبگوشت خارج کنید. آب گوشت را صاف کرده و پیاز را به مدت 10 دقیقه در آن بپزید و سپس آن را بردارید. کلم بروکلی را در 500 میلی لیتر آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس خارج کرده و خنک کنید.
شکر را در کره تفت دهید تا زرد روشن شود سپس پیازها را با لعاب شکر بپوشانید.
آب پرتقال را با نمک، فلفل و روغن مزه دار کرده، کلم بروکلی را اضافه کنید و با مرغ و پیاز لعاب شده سرو کنید.

پوره سوپ گریس

عناصر
برای 1 خروس سیاه: 500-600 گرم گوشت برای آبگوشت، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1 عدد. هویج، پیاز، جعفری.
برای سس: 2 تخم مرغ، 1 لیوان شیر.

آماده سازی

ابتدا مرغ آماده شده را سرخ کنید و سپس به مدت 20-30 دقیقه در آب گوشت با ریشه و پیاز بپزید. در عین حال، بازی بهتر عطر و طعم خاص خود را حفظ خواهد کرد.
گوشت شکار تمام شده را از استخوان جدا کرده و قسمتی از فیله را برای تزئین بگذارید و بقیه گوشت را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید و 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آبگوشت سرد، مخلوط کنید و از طریق یک الک بمالید.
آرد را با 2 قاشق غذاخوری تفت دهید. قاشق روغن، 4 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق آبگوشت داغ. پوره آماده شده را داخل آن بریزید، هم بزنید، به جوش بیاورید، سپس از روی حرارت بردارید، نمک اضافه کنید، با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. قاشق کره، زرده تخم مرغ مخلوط با شیر.
هنگام سرو، فیله ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

GRACE با ژامبون و برنج

عناصر
سرو 4: 1 خروس (بدون پوست، به 8 قطعه بریده شده)، 250 گرم برنج سفید دانه بلند، 600 میلی لیتر پایه آب مرغ، فلفل سیاه آسیاب شده، 1 پیاز بزرگ، خرد شده؛ 2 ساقه کرفس متوسط، خرد شده؛ 2 فلفل سبز شیرین، دانه گرفته و خرد شده؛ 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده، پوره شده؛ 2 حبه سیر خرد شده؛ 120 گرم ژامبون بدون چربی، به مکعب خرد شده؛ 1 برگ بو؛ 2 قاشق چایخوری (بدون بالا) پاپریکا (فلفل شیرین آسیاب شده خشک)؛ 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری تازه خرد شده یا 1 قاشق چایخوری بدون بالای آویشن خشک؛ 4-6 قطره سس تند؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1/4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید و بازی را به مدت 6 تا 7 دقیقه در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پرنده را به بشقاب بریزید و کمی نمک و فلفل بزنید.
چربی اضافی را از ماهیتابه خارج کنید، 2 قاشق غذاخوری را رزرو کنید. قاشق ها پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود و مرتب هم بزنید سپس کرفس و فلفل سبز را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی، سیر، ژامبون، برگ بو، پاپریکا، آویشن، باقیمانده نمک و سس تند را داخل تابه بریزید. تکه های باقرقره را در آنجا قرار دهید تا در مخلوط گوجه فرنگی غوطه ور شوند. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
پایه برنج و آب مرغ را به ماهیتابه اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید تا بازی کاملا پخته شود.
برگ بو را بردارید و روی ظرف تمام شده را با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

گریس با سس کاکائو

عناصر
برای 1 گرس: 150 گرم سوسیس آب پز، 50 گرم چربی، 3 تخم مرغ، 2 پیاز، 2-3 حبه سیر، تفاله 1/4 نان، 1/2 فنجان شیر، نمک.
برای سس: 2 فنجان شراب سفید، 2 فنجان خامه ترش، 100 گرم کاکائو.

آماده سازی

باقرقره به وزن 1-1.5 کیلوگرم را بشویید و خوب بشویید.
خرده نان بیات را در شیر خیس کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی چربی تفت دهید. نان خیس شده، تخم مرغ، سوسیس آب پز ریز خرد شده، حبه سیر ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید. فیلینگ را خوب با هم مخلوط کنید و خروس سیاه را پر کنید، سوراخ را بدوزید.
پرنده شکم پر را روی سینی فر با کمی چربی قرار دهید و در فر بپزید و از یک طرف به طرف دیگر برگردانید و روی سس بریزید. پرنده تمام شده را بردارید و در جای گرم قرار دهید.
روی سینی که بازی در آن سرخ شده بود، 2 لیوان شراب سفید بریزید و 2 لیوان خامه ترش مخلوط شده با 100 گرم کاکائو اضافه کنید. سس را روی آتش بگذارید و بپزید تا مقدار آن نصف شود.
سس را روی خروس بریزید و با برش های پرتقال یا لیمو تزیین کنید.

GRACE با سس شراب

عناصر
برای 4 وعده: 1 گروس، 250 گرم گوشت چرخ کرده، 250 میلی لیتر شراب سیب، 1 قاشق چایخوری آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سس ثابت کننده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 عدد پیاز، 1 نان، جوز هندی، پودر پاپریکا، 1 عدد سیب، مرزنجوش، 1 عدد تخم مرغ، فلفل، نمک، جعفری.

آماده سازی

نان را در آب خیس کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
پیاز، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده، نان را اضافه کنید. با ادویه ها مزه دار کنید. پرنده را با گوشت چرخ کرده پر کنید و آن را با نخ بدوزید. با نمک و فلفل مالش دهید. در فویل بپیچید، اما قسمت بالایی را باز بگذارید.
پرنده را حدود 2 ساعت در فر تفت دهید. سپس آب میوه را بردارید و در ظرفی جداگانه بریزید.
سیب را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. شراب را با آب مرغ مخلوط کنید. آبگوشت را بجوشانید و با هم زدن داخل آبگوشت بریزید و فیکساتور را اضافه کنید. سیب ها را در سس قرار دهید.
خروس را با سیب زمینی و جعفری سرو کنید.

GRACE با گوجه فرنگی

عناصر
برای 4 وعده: 1 خروس سیاه، 600 گرم سیب زمینی، 500 گرم گوجه فرنگی، 550 گرم پیاز، چربی برای کپک، آویشن، 6 حبه سیر، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 100 میلی لیتر کنیاک، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

آماده سازی

سبزیجات را بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی گوجه ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. سیب زمینی و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید، پیاز را حلقه حلقه کنید. قالب را چرب کرده و سبزی ها را لایه لایه داخل آن قرار دهید، نمک، فلفل و آویشن اضافه کنید. سیر را ریز خرد کرده و روی سبزیجات بپاشید.
پرنده را به 4 قسمت تقسیم کرده و آبکشی کنید. با روغن نباتی چرب کنید، با نمک، فلفل و آویشن بمالید. روی سبزیجات قرار دهید و روی کنیاک بریزید. ظرف را در فر سرد قرار دهید و به مدت 60 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتیگراد بجوشانید.
غذا را با نان فرانسوی سرو کنید.

فیله گریس با کراسپی کراش

عناصر
برای 4 وعده: 4 عدد فیله گروس (از سینه)، 2 عدد تخم مرغ، 75 گرم کورن فلکس و برگ بادام، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 200 میلی لیتر آب مرغ، 125 میلی لیتر شراب سفید، 50 گرم کره، 1 بسته مخلوط سبزیجات، 1 گلابی، 50 گرم چوب خرچنگ، پودر پاپریکا، فلفل، نمک.

آماده سازی

هر تکه فیله را به 4 قسمت برش دهید. تخم مرغ ها را با نمک، فلفل و پاپریکا بزنید. کرن فلکس را آسیاب کرده و با برگ بادام مخلوط کنید. تکه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ و سپس در بادام و کورن فلکس آغشته کنید. سرخ کردن.
آبگوشت را با شراب بجوشانید. در حین هم زدن، کره را به مخلوط شراب اضافه کنید، سپس سبزیجات و گلابی را به مکعب های کوچک خرد کنید. 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات و گلابی را از سس خارج کرده، چوب خرچنگ خرد شده را به سس اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
سبزیجات و تکه های گوشت را در بشقاب ها قرار دهید.
برنج به عنوان یک غذای جانبی خوب است.

فیله گریس در سس شراب با مارچوبه

عناصر
سرو 4: 800 گرم مارچوبه، 1 قاشق غذاخوری کره، 4 عدد فیله باقرقره، 20 گرم کره ذوب شده، 2 عدد موسیر، 200 میلی لیتر شراب سفید و آب مرغ، جوز هندی، فلفل کاین، سس تند، 125 گرم خامه، 2 زرده تخم مرغ، فلفل، نمک، شکر.

آماده سازی

ته ساقه های مارچوبه را پوست بگیرید و کوتاه کنید. حدود 15 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید و کمی شکر و کره به آن اضافه کنید. موسیر را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا کمی طلایی شود. فیله گروس سیاه را با ادویه بپاشید و در کره ذوب شده سرخ کنید.
سپس پیاز را اضافه کنید، شراب و آبگوشت را در آن بریزید، درب آن را حدود 30 دقیقه بجوشانید.
فیله ها را با فلفل هندی، جوز هندی، سس تند و نمک مزه دار کنید. از روی حرارت بردارید. گوشت را از ماهیتابه خارج کنید.
خامه و زرده تخم مرغ را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
فیله های باقرقره را در کاسه های کوچک عمیقی بریزید، روی آنها سس بریزید و ساقه های مارچوبه را در اطراف لبه ها قرار دهید.

GROSUE هنوز با ذرت

عناصر
برای 1 خروس سیاه (1.5 کیلوگرم): 2 بلال ذرت؛ 1 قاشق چایخوری نمک، 1 فلفل سبز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 100 گرم سوسیس چرخ شده، 1/2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سفید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 هویج، 1 پیاز، 1 حبه سیر، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شراب سفید و آب مرغ، 100 گرم خامه تازه.

آماده سازی

لپه ذرت را با آب نمک بریزید و 40 دقیقه بپزید و سپس مغزها را ببرید. پرنده را بشویید و خشک کنید، قلب و جگر را مکعبی کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
فلفل را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید و در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق کره به همراه قلوه. سوسیس چرخ کرده و دانه ذرت را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. پرنده را با این فیل پر کنید، آن را بدوزید و با روغن چرب کنید و در طبقه پایینی به مدت 1.5 ساعت در فر سرخ کنید.
هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به 8 قسمت برش دهید. سیر را پوست بگیرید، خرد کنید، همراه با سایر سبزیجات در کره باقی مانده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، در شراب و آب گوشت بریزید. 10 دقیقه بپزید، از صافی بمالید و با خامه مخلوط کنید.
خروس سیاه را با سس سرو کنید.

GRACE پر شده با کلم بروکسل و مرغ

عناصر
برای 1 خروس سیاه (1.5 کیلوگرم): 1 پیاز بزرگ، 50 گرم بیکن با لایه های گوشتی، 200 گرم جگر مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1 سیب ترش، 1 قاشق چایخوری نعناع خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پودر سوخاری، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید، 1 کیلوگرم کلم بروکسل، 125 میلی لیتر شراب سفید خشک، 250 گرم خامه، 1 پیمانه جوز هندی تازه رنده شده.

آماده سازی

پرنده را بشویید و خشک کنید. پیاز را پوست گرفته و به همراه بیکن و جگر شسته شده به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق کره، بیکن و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، جگر را اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت 1 دقیقه تفت دهید، سپس کمی خنک کنید. سیب ها را پوست گرفته، هسته و رنده کنید، با نعناع، ​​آرد سوخاری و فیلینگ جگر مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
داخل و خارج پرنده را نمک و فلفل کنید و با چاشنی جگر پر کنید و سوراخ را بدوزید. پرنده را با بقیه کره ذوب شده بپاشید و در ماهیتابه عمیقی که در آن را پوشانده اید در فر (در موقعیت پایین) به مدت 20 دقیقه سرخ کنید.
کلم را پوست بگیرید و بشویید. شراب و خامه را داخل خربزه بریزید، کلم را اضافه کنید، نمک و جوز هندی بزنید و به پخت ادامه دهید.
بعد از 30 دقیقه درب ظرف را بردارید و اجازه دهید ظرف 25 دقیقه دیگر قهوه ای شود.

GRACE برشته شده با کرم انبه

عناصر
برای 1 گروس (500 گرم): 100 گرم کره نرم، 3 قاشق چایخوری چاتنی انبه، آب 1/2 لیمو، 1 پیمانه فلفل کاین، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1/2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سفید تازه آسیاب شده.

آماده سازی

کره را با چاتنی انبه، آب لیمو و فلفل کاین مخلوط کنید. خامه را با فویل یا کاغذ روغنی به شکل رول در آورید و به مدت 2 ساعت در فریزر بگذارید تا سفت شود.
گریل برقی را از قبل گرم کنید.
پرنده را به 8 قسمت برش دهید، بشویید، خشک کنید، با روغن چرب کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. تکه های مرغ را به مدت 30 دقیقه کباب کنید، حداقل دو بار آن ها را برگردانید و دوباره آنها را با برس روغن بمالید.
خامه انبه خنک شده را به 8 دایره یکسان برش دهید و روی تکه های داغ مرغ قرار دهید.
سالاد را با برنج و کاری، ترتیلا گندم تازه و آووکادو و سالاد گوجه فرنگی یا فقط برش های انبه سرو کنید.
اگر گریل برقی ندارید، می توانید پرنده را روی توری در فر با حرارت بالا و پایین بپزید.

FRICASSEE GRUSE در شامپاین با خامه

عناصر
برای 600 گرم فیله باقرقره: 1 شاخه بزرگ ترخون، فلفل سفید، آب 1/2 لیمو، 2 عدد موسیر، 200 گرم میگو، 50 گرم کره، 250 میلی لیتر خامه تازه، 2 زرده تخم مرغ، 200 میلی لیتر شامپاین خشک، 1 قاشق چایخوری. قاشق نمک، 1 پیمانه فلفل کاین.

آماده سازی

فیله مرغ را با آب ولرم بشویید و خشک کنید. ترخون را بشویید و تکان دهید و برگها را ریز خرد کنید. فیله را با فلفل مالیده، ترخون بپاشید، آب لیمو بپاشید و با درب بسته به مدت 10 دقیقه مارین کنید.
موسیر را پوست گرفته و خرد کنید. میگو را با آب بشویید، خشک کنید و در صورت لزوم سیاهرگ روده را بردارید.
فیله را از ماریناد خارج کرده و خشک کنید؛ ماریناد را نجات دهید
گوشت را به صورت نوارهایی به پهنای 1 سانتی متر برش دهید، روغن را در ماهیتابه بزرگی گرم کنید تا کف کند. نوارهای گوشت را با هم زدن از همه طرف به مدت 4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. موسیر را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 1 دقیقه تفت دهید. میگو را اضافه کنید و همه چیز را 1 دقیقه دیگر با هم زدن تفت دهید. خامه را با زرده مخلوط کرده روی گوشت مرغ بریزید و خوب حرارت دهید اما نپزید.
شامپاین را اضافه کنید و بدون اینکه بجوشد به پخت ادامه دهید. فریکاسی را برای تندی با نمک، فلفل کاین و ماریناد مزه دار کنید.
با رشته فرنگی سبز یا کروکت سیب زمینی و نخود فرنگی شیرین و نرم شده با شکر سرو کنید.

فیله گریس با سس پنیر

عناصر
برای 600 گرم فیله باقرقره سیاه: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده هرکدام 4 پیمانه، تخم مرغ 1 عدد، بادام خرد شده 100 گرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شراب سفید خشک، 300 گرم خامه، 100 گرم پنیر، 1 پیمانه شکر، 1 پیمانه جوز هندی تازه رنده شده.

آماده سازی

فیله مرغ را بشویید، خشک کنید، دو طرف آن را با نمک و فلفل بمالید و به طور متناوب در آرد، تخم مرغ زده شده و بادام بغلتانید. نان را از هر طرف کمی بزنید تا له نشود.
گیلاس را در ماهیتابه داغ کنید. فیله مرغ را در آن از هر طرف روی حرارت متوسط ​​به مدت 4 دقیقه سرخ کنید و گوشت را از تابه خارج کرده و گرم نگه دارید.
روغن باقی مانده را با شراب و خامه بریزید و کمی بجوشانید و هم بزنید. پوسته پنیر را بردارید، آن را با چنگال له کنید و با هم زدن آن را در سس ذوب کنید. سس را با جوز هندی، شکر و در صورت لزوم نمک و فلفل سفید بیشتر مزه دار کنید.
فیله مرغ را داغ با سس پنیر، نودل کره شده و کلم بروکلی آب پز یا سالاد سبز سرو کنید.

GRACE خورش شده با سبک فلفل مجارستانی

عناصر
برای 1 خروس سیاه (حدود 500 گرم): 2 عدد پیاز کوچک، 2 عدد فلفل قرمز و سبز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 6 قاشق غذاخوری. قاشق آب مرغ، 125 میلی لیتر خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. قاشق فلفل قرمز تند، فلفل سفید تازه آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری ریز خرد شده، 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

پرنده را از داخل و خارج کاملاً بشویید، خوب خشک کنید و به 8 قسمت تقسیم کنید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. فلفل را از وسط نصف کنید، ساقه ها، دانه ها و پارتیشن های داخلی را جدا کنید، وسط ها را بشویید، خشک کنید و به صورت نوارهایی به عرض 3 سانتی متر برش دهید.
کره ذوب شده را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و مکعب های پیاز را با هم زدن تفت دهید تا شفاف شود. تکه های مرغ را اضافه کنید و برای چند دقیقه سرخ کنید و برگردانید. فلفل و آب مرغ را اضافه کنید و همه چیز را در بسته روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. خامه ترش را با نمک و فلفل مخلوط کرده و بعد از 30 دقیقه داخل مرغ بریزید.
ظرف را به مدت 5 دقیقه روی اجاق گرم بگذارید تا بپزد.
قبل از سرو، پرنده را با جعفری بپاشید.

GRACE در آلمانی

عناصر
برای 1 خروس (500 گرم): 1 نان بیات، 150 گرم ژامبون بدون چربی، 1 حبه سیر، 200 گرم سوسیس چرخ شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پیازچه، 1 لیتر آب، 1 شاخه آویشن، 2 شاخه جعفری، 1 برگ بو، 1 پیاز کوچک، 2 هویج کوچک، 1 ریشه کرفس کوچک، 2 تره فرنگی، 400 گرم کلم ساواوی، 200 گرم لوبیا سبز، 1 عدد یک قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

پرنده، قلوه را بشویید و خشک کنید. نان را در آب سرد نرم کنید. ژامبون و قلوه را مکعبی خرد کنید. سیر را پوست گرفته، خرد کرده و با ژامبون، قلوه، سوسیس چرخ کرده، پیازچه و نان له شده مخلوط کنید. پرنده را با چاشنی پر کنید و لاشه را با سنجاق چوبی سوراخ کنید.
آب را با نمک، گیاهان و برگ بو به جوش بیاورید. پرنده را با درب بسته به مدت 1 ساعت بپزید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. هویج، کرفس و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. کلم ساواوی را به صورت نواری برش دهید. لوبیاها را پوست بگیرید، بشویید و نصف کنید. سبزیجات آماده شده را به پرنده اضافه کنید و همه را با هم به مدت 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
پرنده را با سبزیجات سرو کنید.

فیض با آنچوی و تخم مرغ

عناصر
برای 1 گرس (500 گرم): 1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید تازه آسیاب شده، 125 میلی لیتر روغن زیتون، 200 گرم قارچ، آب 1 لیمو، 250 میلی لیتر آب مرغ، 6 عدد فیله آنچوی، 2 حبه سیر، 1 شاخه جعفری، 2 شاخه آویشن، 1/2 برگ بو، 400 گرم گوجه فرنگی، 12 زیتون بدون هسته، 2 تخم مرغ آب پز سفت.

آماده سازی

پرنده را بشویید و به 8 قسمت تقسیم کنید و خشک کنید و با فلفل و روغن زیتون بمالید. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، به برش های نازک برش دهید و با آب لیمو بپاشید. آب مرغ را گرم کنید. فیله آنچوی را ریز خرد کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. سبزی ها را بشویید، تکان دهید و با یک برگ بو به صورت دسته ای به هم گره بزنید.
تکه های مرغ را در روغن باقی مانده به مدت 10 دقیقه از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند. قارچ ها، آنچوی ها، سیر، سبزی ها و آب مرغ داغ را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط ​​25 دقیقه دیگر بپزید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، به ورقه های کوچک برش دهید، ساقه ها را جدا کنید. گوجه فرنگی و زیتون را به پرنده اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید.
تخم‌مرغ‌های آب پز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و قبل از سرو روی ظرف بپاشید.

GRACE با کاری

عناصر
برای 500 گرم فیله باقرقره سیاه: 1/2 دسته پیاز جوان، 1 گوجه فرنگی بزرگ، 1/2 آناناس (حدود 500 گرم)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره ذوب شده، 1 قاشق چایخوری آرد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پودر کاری، 250 میلی لیتر آب مرغ، 1 قاشق چایخوری. قاشق آب لیمو، 1 پیمانه نمک.

آماده سازی

گوشت را بشویید، آن را خشک کنید و به صورت نوارهایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید. پیاز را بشویید، خشک کنید و قسمت های سبز روشن را به حلقه هایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید. ساقه های سفید را از طول به 4 قسمت برش دهید. ساقه گوجه فرنگی را با چاقوی تیز برش دهید و روی آن آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و به صورت مکعبی برش دهید. آناناس را به 8 قسمت برش دهید، هسته متراکم آن را جدا کنید، پوست آن را بگیرید و پالپ را به قطعات برش دهید.
گیلاس را گرم کنید. گوشت را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 1 دقیقه تفت دهید. آرد و کاری را مخلوط کرده و به فریکاسی اضافه کنید. در آب مرغ بریزید. تکه های آناناس را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم در فریکاسی بجوشانید.
خروس سیاه را با کاری برای طعم دادن با آب لیمو و نمک مزه دار کنید.
با برنج کرکی پخته شده سرو کنید.
این غذا سریع آماده می شود.

سالاد غاز با میوه

عناصر
برای 600 گرم فیله باقرقره سیاه: 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید، 500 گرم توت فرنگی، 150 گرم جوانه سویا (ترجیحاً کنسرو شده)، 2 قاشق چایخوری زنجبیل کنسرو شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شربت زنجبیل، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه دم کرده با ریحان، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس سویا، نمک و فلفل هندی هر کدام 1 پیمانه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون.

آماده سازی

فیله مرغ را به خوبی بشویید؛ پوست را خشک کنید و به صورت نوارهایی به پهنای 1 سانتی متر برش دهید، کره را آب کنید، نوارهای فیله را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ کنید، هم بزنید، نمک و فلفل بزنید، از تابه بردارید و روی کاغذ پخت قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. .
توت فرنگی ها را در آب ولرم بشویید، خوب خشک کنید، توت های بزرگ را از وسط نصف کنید. جوانه های سویا را خشک کنید، در یک کاسه سالاد با توت فرنگی، مرغ و زنجبیل مخلوط کنید. شربت زنجبیل را با سرکه و سس سویا مخلوط کرده، نمک و فلفل کاین را مزه دار کرده، روغن را اضافه کنید. سالاد را با سس مزه دار کنید.
سالاد را با درب بپوشانید، بگذارید 10 دقیقه در دمای اتاق خیس بخورد و سرو کنید.

لطف روی بطری

عناصر
برای خروس با اندازه متوسط: 1/3 فنجان خامه ترش، 5-10 عدد. سیب زمینی، نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه، یک دسته سبزی.

آماده سازی

مرغ فرآوری شده را با نمک و خامه ترش بمالید. آب گرم را در یک بطری شیشه ای بریزید و آن را در ماهیتابه قرار دهید. پرنده را روی بطری "قرار دهید"، 1/2 فنجان آب در ماهیتابه بریزید، سیب زمینی های پوست گرفته را اضافه کنید و ماهیتابه را در فری که خوب گرم شده قرار دهید. در یک ساعت (یا زودتر) پرنده آماده است. ظرف را از فر خارج کرده و پرنده و بطری را در بشقاب قرار دهید. سیب زمینی های پخته شده و سبزی ها را در اطراف قرار دهید.
پرنده تمام شده رنگ مایل به قرمز دارد، تمام آب آن زیر پوست است، بنابراین باید قطعات را با دقت برش دهید، زیرا ممکن است آب از پرنده پاشیده شود.
این روش سرخ کردن مرغ مخصوصاً برای کسانی مناسب است که دوست ندارند خود را با پیچیدگی های آشپزی اذیت کنند، اما می خواهند مهمانان خود را به طرز دلپذیری غافلگیر کنند.
پختن پرنده در شیشه حتی ساده تر است. برای انجام این کار، تکه های مرغ خام را در یک شیشه لیتری معمولی قرار دهید، نمک و ادویه ها را بپاشید، 2-3 قاشق غذاخوری را داخل شیشه بریزید. قاشق آبگوشت یا آب، سوراخ را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در فری که تازه روشن کرده اید قرار دهید (نیازی به گرم کردن فر نیست، در غیر این صورت ممکن است حرارت شیشه را ترک کند).
ظرف یک ساعت دیگر غذا آماده است.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام دامنه:

پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور: