كيف لطهي بيلاف العادي مع اللحم. كيف لطهي بيلاف في المنزل

أهلاً بكم!

هل تحب بيلاف من المطبخ الأوزبكي؟ أعتقد ذلك، لأنك تقرأ وتبحث عن اختلافات لذيذة في تحضير هذا الطبق اللذيذ. وأريد إرضائكم اليوم بمجموعة متنوعة من الوصفات لتحضيرها.

لقد كتبت بالفعل في وقت سابق أنني أعرف عن المطبخ الأوزبكي بشكل مباشر - فأنا من طشقند. طشقند هي عاصمة أوزبكستان المشمسة. وفي هذه المدينة الملونة، في المقاهي المضيافة - المقاهي - يمكنك تذوق الأطباق الوطنية اللذيذة: وبالطبع بيلاف.

يحتوي هذا الطبق على العديد من الوصفات لدرجة أنه حتى في كتاب طبخ واحد لمؤلف أوزبكي أحصيت حوالي 50 نسخة مختلفة منه. ربما سأصف يومًا ما جميع الطرق الخمسين، لكن اليوم، أعزائي الطهاة، أقدم لكم 5 من الوصفات الأكثر شعبية.

اليوم في المقال:

كيفية طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي بشكل صحيح

دون معرفة القواعد العامة لإعداد بيلاف متفتت ولذيذ، لن تكون قادرا على طهي طبق عالي الجودة وشهية. ولذلك أنصح بالتأكيد بقراءة هذه التوصيات المهمة.

أرز. يكمن سر الطبق المتفتت، حيث تغادر حبة الأرز الحبة، في الاختيار الصحيح لصنف الأرز. ستكون الأصناف المثالية هي Devzira وOshpar وKenja والأصناف التي تُصنع منها الباييلا.

الأرز المطهو ​​​​على البخار، والذي يوجد أحيانًا في المتاجر، ليس مناسبًا بأي حال من الأحوال لتحضير بيلاف جيد.

هذه الأصناف صلبة وكثيفة جدًا ولا تنضج عند طهيها. لكن الأرز الذي ينمو في جنوب شرق آسيا، مثل الهند أو فيتنام، غير مناسب للأطباق المتفتتة. الأصناف الأكثر شيوعًا هي الياسمين والبسمتي. تصبح طرية للغاية حتى مع القليل من الطهي ويمكن أن تدمر كل شيء وتحول طبقنا إلى عصيدة.

لحمة. من الشائع في أوزبكستان طهي لحم الضأن ودهن ذيله. ولكن غالبًا ما يتم العثور على وصفات لطهي لحم البقر أو الدواجن أو لحم الخنزير. وفي الوقت نفسه، فإن جودة بيلاف لا تتأثر على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو اختيار لحم جيد يحتوي على شرائح من الدهون ومحاولة تقطيعه بما لا يقل عن حجم الليمون على سبيل المثال. ومن الأفضل استخدام اللحوم المبردة غير المجمدة. وبعد ذلك سوف تحصل على طبق عطري ولذيذ.

الزيت والبهارات. استخدم الطهاة الأوزبكيون في الأصل زيت بذرة القطن غير المكرر. ولكن هذا من أجل تقليل تكلفة الطبق، لأن زيت بذرة القطن أرخص من الجزر، والذي يتم تضمينه أيضا في التركيبة. في الوقت الحاضر، من الأصح القلي بالزيوت النباتية المكررة حتى لا تقاطع رائحة الطعام الذي يتم تحضيره. لذلك، لا تهتم بالبحث عن زيت بذرة القطن، بل قم بطهيه باستخدام أي زيت نباتي: عباد الشمس أو الذرة أو حتى الزيتون.

يمكنك إضافة أي بهارات، ولكن لا تزال هناك مجموعة أساسية من الأعشاب والبهارات، والتي بدونها لا يمكنك الحصول على رائحة بيلاف غير المسبوقة. تشمل هذه المجموعة الكمون (الكمون)، البرباريس، الفلفل الأسود وبذور الكزبرة.

في بعض الأحيان يتم إضافة الزعفران أو بديله الأرخص، الكركم، لإعطاء الطبق لون أصفر ذهبي جميل.

يمكنك الإبداع وإضافة التوابل المفضلة لديك إلى مجموعة التوابل الأساسية.

قازان والمرجل. من المهم اختيار مرجل جيد أو مرجل ذو قاع سميك. ثم سوف ينضج طبقك بالتساوي ولن يحترق. لا ينبغي مطلقًا استخدام القدور الرفيعة وأطباق المينا. من الأفضل هنا التخلص من المزيد وشراء غلاية عادية من الحديد الزهر. من خلال الطهي في الحاوية المناسبة، سوف تحصل على طبق رائع سيشيد به حتى الطهاة الأوزبكيين الأكثر تطوراً.

عنصر آخر مهم عند طهي الطعام اللذيذ هو الملعقة المثقوبة. تبدو وكأنها ملعقة كبيرة بها ثقوب. من المريح جدًا لها تحريك الزيرفاك وتكديس الأرز. إذا وجدت واحدًا في أحد المتاجر، فتأكد من شرائه. مثل هذا المحرك المريح سيكون مفيدًا ليس فقط لطهي الطعام الأوزبكي. وكيف يبدو الأمر - انظر إلى الصورة أدناه.

خضار مشوية - زيرفاك. الزيرفاك هي عملية قلي البصل والجزر مع اللحم والبهارات قبل إضافة الأرز. في الشرق، يتم التعامل مع تحضير الزيرفاك بعناية واحترام كبيرين. وبطبيعة الحال، يعتمد الطبق كله على الزيرفاك المقلي جيدا. لذلك ، إذا قمت بقلي بيلاف جيدًا ، فلن يصبح الطبق نفسه لذيذًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا.

في أوزبكستان، يتم تقديم بيلاف على طبق كبير - لياجان. في هذه الحالة، في كثير من الأحيان لا يقلبون، ولكن ببساطة قم بوضعه على طبق. في هذه الحالة، يبقى الأرز في الأسفل والزيرفاك في الأعلى. إذا كنت ترغب في ذلك، بالطبع، يمكنك خلط كل شيء مقدما في المرجل.

حسنًا، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع سلطة من الخيار الطازج والطماطم على الطاولة - شخصيًا، أحب حقًا أن أسكب العصير الرائع من هذه السلطة على الطبق الموجود في طبقي. أو يقطع البصل والأعشاب ويتبل بالخل كما يفعلون في موطن البيلاف.

هذه، من حيث المبدأ، نصائح بسيطة ستساعدك على إعداد طبق لذيذ وإرضاء عائلتك وضيوفك!

طبخ بيلاف لحم الخنزير الأوزبكي

على الرغم من أن الخنزير يعتبر حيوانًا قذرًا بين المسلمين ولا يستخدم في الطهي، إلا أن لدينا موقفًا مختلفًا تجاه هذا الحيوان ونقدر حقًا لحم الخنزير اللذيذ والمغذي.

لحم الخنزير في الطبق يخرج طريًا وطريًا. وفي الوقت نفسه، يتم طهيه بشكل أسرع بكثير في الوقت المناسب، على عكس النسخة التي تحتوي على لحم الضأن. حسنًا، إن عملية طهي الطعام خطوة بخطوة تستحق الاسم - بيلاف الأوزبكي!

في هذا الخيار، نأخذ المنتجات الأساسية من 1 إلى 1. ونأخذ لب لحم الخنزير مع الدهن.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• أرز - 1 كغم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• زيت - 400 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الملح والكمون والكركم والبرباريس - حسب الرغبة.

تحضير:

نفصل الدهن عن لحم الخنزير ونقليه في مرجل بالزيت. لقد نسيت أن أقول إننا نحتاج إلى مرجل كبير لمثل هذه الكمية من المنتجات - 7-10 لترات.

نقطع اللب نفسه إلى قطع بحجم حبة ليمون صغيرة أو ليمون.

هنا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك أن تأخذ لحم الخنزير دون الدهون. ولكن بعد ذلك سوف تحتاج الدهون الذيل الدهون بدلا من ذلك.

تقلى لمدة 10-15 دقيقة. وفي هذه الأثناء، يمكنك تقطيع وتقشير البصل والجزر.

نقطع البصل إلى نصف حلقات. ليست هناك حاجة لطحنها - فهي ستظل تضيع في البيلاف. ولكن في نفس الوقت سوف يعطي نكهة ورائحة.

اكتسب الدهن لونًا ذهبيًا - حان وقت إضافة البصل.

يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا جميلا.

أضف لب لحم الخنزير واستمر في القلي. حرك الكتلة بأكملها بالملعقة المثقوبة التي كتبت عنها أعلاه أو بأي ملعقة أخرى مناسبة لك.

الآن يمكنك إضافة بعض التوابل - الكمون والملح.

نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة. ويضاف إلى البصل المقلي واللحم والبهارات.

نقوم بطهي كل شيء مع فتح الغطاء حتى يتم قلي الزيرفاك جيدًا. ولا تنسي تحريكه من وقت لآخر حتى لا يحترق.

عندما ينضج الجزر، أضيفي الكركم والبرباريس والفلفل. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

أثناء طهيه، اغسلي الأرز تحت الماء الجاري. وأهم شيء هنا هو شطفه جيدًا حتى يصبح الماء نظيفًا وليس عكرًا. تبين أن هذا الأرز المغسول جيدًا في بيلاف متفتت ولا يلتصق.

مزيج zirvak لدينا مرة أخرى. نتأكد من عدم احتراق أي شيء ونضع رأسين من الثوم في المنتصف.

صب الأرز بعناية في مرجل لقلي الخضار.

قم بتسويتها بملعقة أو ملعقة مثقوبة. يمكنك إضافة المزيد من التوابل في الأعلى. كما يقولون، لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة. هكذا هو بيلاف مع التوابل.

يُسكب ماء الشرب النظيف فوق سطح الأرز بمقدار 1.5 سم ويُغلى على نار عالية.

بمجرد أن يتبخر كل الماء، خففي الحرارة.

نجمع الأرز في كومة ونفصله بعناية عن جدران المرجل.

إذا تبخر الماء جيدًا، فلن يكون من الصعب صنع شريحة. انها لن تبتعد.

في وسط الشريحة نقوم بعمل مسافات بادئة إلى الأسفل. نحن بحاجة إلى هذا لتبخير الأرز جيدًا.

غطيها بإحكام بغطاء واتركيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح جاهزة.

بالعافية!

بيلاف أوزبكي لذيذ مع الدجاج

هذا الخيار هو واحد من أكثر بأسعار معقولة. لأن أولاً لحم الدجاج متوفر ومن أرخص الأسعار؛ ثانيًا، إنه سهل وسريع التحضير، ويستغرق الحد الأدنى من الوقت والجهد.

لهذا السبب غالبًا ما يرى رجالي هذا الطبق على طاولتنا. وهم سعداء، وأنا زوج وابن يتغذى جيدًا، مما يعني أنهما في مزاج جيد. وينقل لي مزاجهم الرائع. خاصة عندما يثنون علي على وجبة غداء رائعة.

لذلك، سنحتاج إلى:

• دجاج - 700 غرام؛
• أرز - 1 كغم؛
• البصل - 3 قطع؛
• الجزر - 6-7 قطع متوسطة؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• البهارات: الفلفل الأسود والأحمر، الكزبرة، الكمون، البرباريس، الملح؛
• الثوم والسفرجل والمشمش المجفف - اختياري.

نحن نستعد الزيرفاك. وهذا ما يسميه الأوزبك القاعدة: لحم مقلي مع البصل والجزر والبهارات وأحيانا الفواكه المجففة.

أخذت الدجاج على العظام: الفخذين والأفخاذ والأجنحة.

قد يضيع اللب في بيلاف. أو الأسوأ من ذلك أنه سوف يتحلل إلى ألياف، لأن لحم الدجاج ينضج بسرعة كبيرة.

اغسل الدجاج للبيلاف وجففه على مناشف ورقية.

صب الزيت النباتي في الغلاية وقم بتسخينه. ضعي قطع الدجاج في الزيت واقليها لمدة 5-7 دقائق.

قشر البصل. ثم تقطع إلى نصف حلقات وتضاف إلى الدجاج.

امزج الكتلة بأكملها. اتركها تقلى حتى تصبح ذهبية فاتحة وجميلة.

قشر الجزر وقطعه إلى شرائح.

ونحاول ألا نجعلها صغيرة، لكن يمكنك تقطيعها بشكل خشن جدًا.

ضعي شرائح الجزر في المرجل مع البصل والدجاج واقليها حتى تنضج الجزر. ويعتقد أنه كلما زاد عدد الجزر، أصبح البيلاف أكثر عصارة وجمالا.

الآن جاء دور بهاراتنا. أضف التوابل والملح. أوصي بسحق الكزبرة والكمون بمدقة وقذائف هاون قبل إضافتها مباشرة. بهذه الطريقة سيكون الطبق أكثر نكهة.

يمكن أن يكون Zirvak مملحًا جيدًا. لأن بعض الملح سوف يمتصه الأرز. وإذا كان الزيرفاك غير مملح، فسيصبح البيلاف لطيفًا.

تقلى مع بهارات الزيرفاك لمدة 5 دقائق أخرى.

بينما يتم قلي الزيرفاك، قم بإعداد الأرز.

يجب غسل الأرز جيداً 5-6 مرات في وعاء كبير. نقوم بشطفه بهذه الطريقة: أثناء سكب الماء، افركي الأرز بين راحة يدك. يمتلئ الوعاء بالماء - صفي الماء من خلال منخل حتى لا تتسرب حبات الأرز. نحتاج إلى تكرار هذه العملية عدة مرات حتى يصبح الماء أكثر نقاءً مما كان عليه عندما غسلنا الأرز في المرة الأولى.

في هذا الوقت أيضًا نقوم بغلي الماء في الغلاية. سنحتاج إلى 1-1.5 لتر من الماء المغلي.

نتأكد من أن الزيرفاك لا يحترق. ضع الأرز في المرجل على الزيرفاك وقم بتسويته.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال خلط الأرز مع الزيرفاك!

يُسكب الماء المغلي فوق الأرز على مسافة 2 سم من سطح الأرز ويُبخر الماء من المرجل على نار عالية. نحن لا نغطي المرجل بغطاء.

قد يتبخر الماء لمدة 10-15 دقيقة. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الماء قد تبخر تماما؟ خذ ملعقة مسطحة أو ملعقة مثقوبة وافصل الأرز عن الجوانب. عندما يتبخر الماء تماما، سنرى الزيت المغلي في الزرفاك في الأسفل. والأرز نفسه سيشكل جدارًا ولن ينهار. لجعل بيلاف متفتتًا، من المهم أن يتبخر الماء جيدًا.

عندما يتبخر الماء، افصل الأرز بعناية عن جدران المرجل وقم بطيه في كومة. نصنع حفرة في المنتصف حتى اليوم.

في هذا الوقت، يمكنك اختياريا إضافة بضعة رؤوس من الثوم أو شرائح السفرجل أو المشمش المجفف إلى الأرز.

قم بتغطية المرجل بغطاء واترك نارًا صغيرة جدًا تحت المرجل. طبخ لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، لا ينبغي فتح الغطاء.

إذا لم يتناسب الغطاء بإحكام مع المرجل، فيمكنك تغطيته بمنشفة وتغطية المرجل.

بعد 20 دقيقة، جرب الأرز. إذا كان الأرز طرياً، فهذا يعني أن الطعام جاهز. قبل التقديم، يمكن تحريك بيلاف في مرجل، وخلط الأرز والزيرفاك. أو يمكنك تفريغ المرجل بأكمله في طبق واحد ضخم - لياجان، دون التقليب. بهذه الطريقة ستحصل على الأرز وفوقه اللحوم والخضروات - الزيرفاك.

نحن نأكل بسرور!

وصفة للبيلاف المتفتت مع الدجاج في طباخ بطيء

يمكن تحضير طبق رائع في طباخ بطيء. ربما أسهل طريقة لطهي الطعام. يتم طهي كل شيء في وعاء واحد وليس هناك حاجة لقلي أو غلي أي شيء على حدة.

وأنا أيضًا أسمي هذا الخيار بالحل السريع. بعد كل شيء، سيقوم مساعد الطباخ المتعدد الرائع بكل شيء بنفسه، فقط قم بإعداد البرنامج.

وإذا لم تجربي هذه الطريقة بعد، فتأكدي من تجربتها!

طبق ديك رومي فاتح للشهية في مرجل على الموقد

تبين أن بيلاف مع الديك الرومي غذائي وليس دهنيًا كما هو الحال مع اللحوم الأخرى. لذلك فإن هذا الطبق يحتوي على سعرات حرارية أقل ويستحق أن يكون على المائدة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ويحافظون على قوام رشيق.

وشهية طيبة!

طريقة مثيرة لتحضير بيلاف بالبط حسب وصفة ستاليك خانكيشيف

ستاليك خانكيشيف هو متخصص في الطهي وصاحب مطعم وقد نشر العديد من الكتب الممتازة عن الطبخ الشرقي. هو أذربيجاني، لكنه ولد ونشأ في فرغانة في جمهورية أوزبكستان الاشتراكية السوفياتية.

اختيار وصفات العشاء من مقاطع الفيديو، أعجبني الفيديو الذي يقوم فيه الطاهي الأذربيجاني بإعداد طبق البط الرائع.

أنا حقا أحب الوصفة. وبما أن والد زوجي أرسل لنا عدة بط هندي في طرد، فقد أصبحت أقوى تمامًا في قراري.

لقد قمت بإعداده وأعطيته لعائلتي لتجربته. عندما رأيت الوجوه السعيدة والمبتسمة، اعتقدت أنه يمكنني مشاركة الوصفة معكم أيها القراء الأعزاء.

سنحتاج إلى:

• بطة - 1 كيلوغرام؛
• أرز مستدير وغير مطهو على البخار - 1 كيلوغرام؛
• جزر أصفر أو أحمر - 1 كيلوغرام؛
• زيت نباتي - 250 مل؛
• التوابل: البرباريس، الكزبرة، الكمون، الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

الشيء الوحيد هو أنني قمت بتبسيط وصفة ستاليك خوسينوفيتش. في هذه العملية، يقوم بفصل الدهون والجلد مسبقًا عن جثة البط ويطهوها لبضع ساعات. ثم يتحول إلى شحم الخنزير.

ثم يتم قلي الزيرفاك عليه.

أقدم لك طريقة أبسط - قم بطهي البط على الفور بالزيت النباتي. في الوقت نفسه، سيتم تقديم الدهون، مما سيساعدنا على توفير الزيت النباتي. وهو أفضل. البطة دهنية جدًا - وهذا هو بالضبط نوع اللحم الذي تحتاجه للحصول على بيلاف كثير العصير.

نقطع جثة البط إلى أجزاء: أفخاذ الطبل والأجنحة والرقبة وأجزاء أخرى. أنا فقط أسأل: لا تتخلص من الذيل؛ يحتوي على الكثير من شحم الخنزير وسيعطي الكثير من الدهون عند قليه.

نأخذ مرجلًا واسعًا ونملأه بالزيت ونرمي بطتنا. تقلى على نار عالية لمدة 30-40 دقيقة.

أبقِ الغطاء مفتوحًا أثناء هذه العملية وحركه من حين لآخر باستخدام ملعقة مثقوبة.

أثناء تحميص البطة، حان وقت تحضير الخضار.

قشر الجزر والبصل. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح طويلة.

يُمزج كل البصل مع البط. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

الآن جاء دور الجزر والتوابل. رمي الجزر في المرجل. أضف التوابل العطرية.

امزج كل شيء بملعقة كبيرة واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يُسكب الأرز في وعاء عميق ويُشطف تحت ماء الصنبور الجاري.

نحاول غسل الأرز جيدًا. نفركه بين أيدينا للتخلص من البلاك.

استنزاف الماء الزائد من خلال مصفاة. بهذه الطريقة سنحمي حبات الأرز من التسرب إلى المصرف.

لجعل الأرز نظيفا، كرر الإجراء 6-7 مرات.

ضع الحبوب فوق الزرفاك بشكل متساوٍ وسلس. المستوى مع ملعقة أو ملعقة مشقوقة.

صب الماء المغلي على القمة. يجب سكب الماء على بعد 1-1.5 سم من السطح. والأفضل من ذلك، التركيز على كتيبة إصبعك.

دع الأرز ينضج مع فتح الغطاء على نار عالية.

سوف يختفي الماء تمامًا ويمكن تكديس الأرز. إذا كانت الحبوب تتجمع بسهولة في التل ولا تتناثر على الجانبين، فهذا يعني أن الماء قد تبخر جيدًا وأنك تفعل كل شيء بشكل صحيح.

نصنع ثقبًا في المنتصف وصولاً إلى الأسفل. سيساعد هذا الثقب على طهي الأرز جيدًا.

خفض الحرارة على الموقد تحت المرجل إلى الحد الأدنى.

لف غطاء المرجل بمنشفة المطبخ. ستساعد المنشفة في الضغط على الغطاء بإحكام والحفاظ على كل البخار في المرجل.

أغلق المرجل واتركه لمدة 25 دقيقة حتى يصبح جاهزًا.

بعد الوقت المحدد، نتحقق من طبقنا. إذا فعلت كل شيء حسب الوصفة، فستحصل على طبق جاهز، عطري، لذيذ، حيث تتحرك الحبوب من الحبوب ولا تلتصق.

أن ما حدث لي. أعتقد أن ستاليك خانكيشيف نفسه سوف يمتدحني بالتأكيد.

لقد قمت بخلط الطبق النهائي مباشرة في المرجل مع الزيرفاك وقدمه على الطاولة في أطباق.

مع مخلل الملفوف، انتهينا من الطبق في غضون ثوانٍ وركضنا للحصول على المزيد.

أتمنى لك سهولة التحضير وشهية سعيدة!

هل أعجبتك الوصفات؟ اكتب تعليقاتك واقتراحاتك أدناه. أي اهتمام ودعم منك يلهمني لكتابة المزيد من الوصفات اللذيذة!

وسأصف كيفية طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي من لحم الضأن ولحم البقر في المقالات اللاحقة.

يستغرق تحضير البيلاف ساعة. يستغرق قلي اللحم مع الجزر والبصل نصف ساعة، ويحتاج إلى حوالي ساعة من الطهي بعد إضافة الأرز إلى المقلاة. يجب أن يُطهى الأرز حرفيًا مع الطبقة العليا، لذا احتفظ بالبيلاف لمدة 40 دقيقة على الأقل بعد غليان الماء في المرجل، وإذا كان هناك الكثير من البيلاف، حتى لمدة ساعة. بعد طهي بيلاف، يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة على الأقل.

كيف لطهي بيلاف

لحم للبيلاف
5 لترات لكل مرجل أو قدر
لحم - نصف كيلو / الوصفة الكلاسيكية تستخدم لحم الضأن، والذي، إذا لزم الأمر، يمكن استبداله بلحم البقر ولحم العجل، وكحل أخير، لحم الخنزير قليل الدهن أو الدجاج

أرز للبيلاف
أرز مطهو على البخار - نصف كيلو

بهارات للبيلاف
الجزر - 250 جرام
بصل - 2 حبة كبيرة
الثوم - 1 رأس
زيرا - 1 ملعقة كبيرة
البرباريس - 1 ملعقة كبيرة
كركم - نصف ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
زيت نباتي - 1/8 كوب (أو دهن ذيل - 150 جرام)

كيف لطهي بيلاف
1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
2. سخني قدرًا أو مرجلًا سميك الجدران واسكبي الزيت (أو ذوبي الدهون من دهن الذيل) وأضيفي البصل. تقلى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
3. نقطع اللحم إلى قطع بعرض 2-4 سم، ثم نضيفها إلى البصل ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 7 دقائق.
4. نقطع الجزر إلى مكعبات طويلة بسمك 0.5 سم ونضيفها إلى اللحم.
5. أضيفي الكمون والملح وجميع البهارات والبهارات واخلطي اللحم والخضار.
6. قم بتسوية اللحوم والخضروات إلى المستوى 1، ثم اسكب الأرز فوقها في طبقة متساوية.
7. نسكب الماء المغلي بحيث يغطي الأرز على ارتفاع 3 سم، ونضع رأس ثوم كامل في المنتصف.
8. غطي المرجل بغطاء واتركي البيلاف على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة - ساعة واحدة على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا.
9. يُقلب البيلاف ويُغطى بغطاء ويُلف ببطانية ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

بيلاف على النار في مرجل

يوصى بمضاعفة كمية المنتجات
1. إشعال النار، والحرص على كمية كافية من الحطب ومجرفة طويلة للتحريك. ويجب أن يكون الحطب صغيرا حتى يكون اللهب قويا.
2. ضع المرجل فوق الحطب - يجب أن يكون فوق الحطب تمامًا، موازيًا للأرض. يجب أن يكون المرجل كبيرًا بحيث يكون الخلط فيه مناسبًا.
3. صب الزيت فوقها - ستحتاج إلى زيت أكثر بثلاث مرات، لأن... يحترق بيلاف بسهولة أكبر على النار.
4. ضعي اللحم قطعة قطعة في زيت ساخن جيداً حتى لا يبرد الزيت. من المهم وضع الزيت بعناية حتى لا يحترق بسبب تناثر الزيت. يمكنك استخدام القفازات أو دهن الزبدة باستخدام ملعقة.
5. اقليها لمدة 5 دقائق مع تحريك القطع كل دقيقة.
6. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. أضف نصف كوب من الماء المغلي واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
8. قم بإزالة اللهب العالي: يجب أن يُطهى الزيرفاك على نار خفيفة عند درجة غليان متوسطة.
9. أضيفي الملح والبهارات وقلبي.
10. أضف بعض الجذوع الصغيرة حتى يكون هناك ما يكفي لطهي الأرز.
11. اغسلي الأرز، ضعيه في طبقة متساوية، وأضيفي فوقه رأساً كاملاً من الثوم.
12. أضيفي الملح وأضيفي الماء حتى يستوي مع الأرز.
13. أغلق المرجل بغطاء، وافتحه قليلاً فقط للتحكم في عملية الطهي.
14. قم ببخار بيلاف لمدة 20 دقيقة.
15. يخلط اللحم مع الأرز ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. أرز للبيلاف
لتحضير بيلاف، يمكنك استخدام أي أرز قاسي عالي الجودة طويل الحبة أو متوسط ​​الحبة (ديف جيرا، ليزر، ألانجا، بسمتي) بحيث يظل متفتتًا أثناء الطهي. جزرةبالنسبة للبيلاف من الضروري تقطيعه وليس بشره حتى لا يفقد الجزر بنيته أثناء الطهي (في الواقع يتم طهي الجزر في البيلاف لمدة ساعة) ويظل البيلاف متفتتًا. بصلةيوصى أيضًا بتقطيعها بشكل خشن حتى لا تنضج أكثر من اللازم. يجب أن تقلى اللحوم والبصل للبيلاف حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا، لأن... يؤدي السائل الزائد إلى انخفاض في قابلية بيلاف للتفتيت.

ما هي البهارات التي توضع في بيلاف
التقليدية - الكمون (الكمون الهندي)، البرباريس، الزعفران، الكركم. الكركم هو الذي يعطي بيلاف لونه الأصفر. إذا أضفت القليل من الزبيب والفلفل الحلو إلى اللحوم والخضروات، فسوف يكتسب بيلاف حلاوة. أضف الزبيب مثل هذا: اشطفه أولاً، ثم صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم اقطعه (وإلا فإن الزبيب سوف ينتفخ في بيلاف بالكامل، ولا يعطي أي حلاوة للأرز). أضف ملعقتين كبيرتين من البهارات الجاهزة من المتجر إلى 1 كيلو جرام من اللحم.

يوضع رأس الثوم في البيلاف حتى لا يؤثر الثوم على قوام البيلاف، بل يعطي البيلاف نكهته الكاملة.

ما هو اللحم الأفضل للبيلاف؟
إن استخدام لحم الضأن ولحم البقر - اللحوم "القاسية" نسبيًا - في بيلاف ليس له ما يبرره فقط من خلال التقاليد، ولكن أيضًا من خلال الأفكار الحديثة حول الذوق والتغذية. بيلاف الأرز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فإن استخدام لحم الخنزير الدهني غير مرغوب فيه لأسباب غذائية. يعتبر لحم الضأن مثاليًا - لأن اللحم طري، ويمتص البهارات باعتدال، ويضفي النكهة بشكل صحيح على الأرز والخضروات، وله ملمس يشبه اللقمة وهو أكثر ملاءمة للأرز من جميع الأنواع الأخرى. سيصبح بيلاف مع لحم البقر أكثر جفافاً قليلاً، وسيترك لحم العجل بصمة لحمية عميقة ويخاطر بظلال الأرز. بالنسبة للبيلاف "السريع" محلي الصنع، يتم استخدام لحم الخنزير، حيث يتم قطع الدهون الزائدة منه قبل طهي البيلاف. أو على الأقل الدجاج. يصبح لحم الدجاج طريًا، لذا قومي بقلي الدجاج حتى يصبح مقرمشًا على نار عالية لبضع دقائق فقط - ثم أضيفي الأرز. لن تحصل الخضروات الموجودة في بيلاف الدجاج على نفس درجة الدهون التي تحصل عليها من لحم الضأن أو لحم البقر/العجل.

تقاليد بلوف
يتم طهي بيلاف على نار مفتوحة في مرجل، وهو مصنوع بشكل رئيسي من لحم الضأن. لا يتم قلي اللحم بالزيت، بل بدهن الذيل - وهذا هو دهن الأغنام، التي يتم تربيتها بشكل رئيسي في كازاخستان للحصول على بديل الزيت. ومع ذلك، يمكن أن يكون لدهون الذيل رائحة محددة قوية لأنها تقع في منطقة ذيل الكبش. سعر دهن الذيل يبدأ من 300 روبل/1 كيلوجرام (في المتوسط ​​في موسكو اعتبارًا من مايو 2018). يجب عليك البحث عن دهون الذيل الدهنية في أسواق المواد الغذائية التتارية وأسواق اللحوم ومحلات البقالة VIP.

النسب القياسيةمنتجات طبخ بيلاف - لكل كيلوغرام من الأرز وكيلوغرام واحد من اللحم ونصف كيلو بصل ونصف كيلو جزر.

بلوف هو الأكثر شعبية في أوزبكستان، حيث النسخة الأكثر كلاسيكية تسمى "فرغانة" من اسم المدينة في وادي فرغانة حيث نشأت. في وطننا، يتم استهلاك بيلاف كل يوم، ويتم طهيه من قبل النساء. يتم تحضير أنواع خاصة من البيلاف لحفلات الزفاف والولادات والجنازات، ويتم تحضيرها تقليديًا من قبل الرجال.

ما لطهي بيلاف فيه
عادة ما يتم طهي بيلاف في مرجل من الحديد الزهر، حيث يتم توزيع درجة حرارة النار المفتوحة بالتساوي في جميع أنحاء مرجل الحديد الزهر، ولا يحترق بيلاف ويطهى بالتساوي. يستغرق الوقت في المرجل وقتًا أطول، لكن بيلاف يصبح أكثر تفتتًا. إذا لم يكن لديك مرجل في المنزل، فيمكن طهي بيلاف في مقلاة فولاذية عادية أو مقلاة ذات قاع سميك.

كيفية طبخ بيلاف وتجنب المشاكل

الاستعداد لعيد الفصح - 28 أبريل!

ماذا نطبخ؟

• الحبوب
  • أرز

بيلاف- طبق أرز مطبوخ بطريقة خاصة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحضير بيلاف.

هناك بيلاف مع لحم الضأن، بيلاف مع لحم الخنزير، بيلاف مع لحم البقر، بيلاف الدجاج، بيلاف البحر، بيلاف بدون لحم، بيلاف العجاف، بيلاف نباتي، بيلاف الخضار، بيلاف الفاكهة، بيلاف أحمر، إلخ.

هناك بيلاف أوزبكي، بيلاف تركماني، بيلاف أرميني، بيلاف أذربيجاني، بيلاف سمرقند، بيلاف إيطالي، بيلاف فرغانة، إلخ.

يتضمن تكوين بيلاف الكلاسيكي ما يلي:

1. اللحوم (لحم الضأن، لحم الخنزير، لحم البقر، لحم العجل)
2. الجزر (يفضل أن يكون أصفر، كثير العصارة، ناضج)
3. الدهون أو الزيت
4. أرز (كبير)
5. البصل
6. بهارات وتوابل البيلاف: حبوب الكزبرة، الكمون، البرباريس، الزعفران، الريحان، الزبيب، الفواكه المجففة.

لإعداد بيلاف بسيط لعشر حصص (حوالي 8 لترات من بيلاف) تحتاج إلى:
1. لحم - 1.5 كجم
2. أرز - 1.5 كجم
3. بصل - 0.5 كجم
4. جزر - 1 كجم
5. زيت نباتي - 450 جرام. (لكل 1 كجم من الأرز - 300 جرام من الزبدة).
6. بهارات - 50 جرام.

هناك أكثر من طريقة لتحضير البيلاف، لكن على أية حال لا يمكنك الاستغناء عن المرجل.

1. قبل طهي بيلاف، اغسل المرجل بالماء الساخن.
ثم قمنا بضبطه على التسخين بأقصى درجة حرارة (تجدر الإشارة على الفور إلى أن مستوى شدة النار لن يتغير حتى مرحلة معينة من طهي البيلاف - انظر أدناه).

2. سخني مرجل البيلاف على النار لمدة خمس إلى سبع دقائق، ثم اسكبي فيه كل الزيت المحضر.

3. نستمر بتسخين المرجل على النار حتى يظهر دخان خفيف (تبخر). يجب أن يستغرق هذا من ثماني إلى عشر دقائق في المتوسط.

4. ضعي البصل المقشر والمفروم في المرجل. يجب أن يكون سمك الحلقات نصف سنتيمتر. في نفس الوقت نبدأ على الفور في تحريك البصل بشكل مكثف.

تحذير: لا تقم أبدًا بتغطية المرجل بغطاء. لا يتم إنزال الغطاء على المرجل إلا بعد وضع الأرز فيه.

5. في غضون سبع إلى عشر دقائق، يصبح البصل بنياً ذهبياً. تعتمد شدة ومدة القلي على شدة النار ودرجة الحرارة الأولية للزيت.

سوف تحصل على بيلاف لذيذ إذا قمت بقلي البصل جيدًا. يؤثر البصل المقلي بشكل كبير على طعم البيلاف ولونه. يجب أن نلتزم بالوسط الذهبي: يجب أن يُقلى البصل قدر الإمكان (نحصل على لون غامق) ولكن لا ينبغي أن يحترق البصل (يتحول إلى جمر).

6. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة، على شكل مكعبات. يجب أن يكون متوسط ​​حجم القطع 4 سم.

بمجرد قلي البصل، قم بخفض اللحم المفروم على الفور في المرجل. تحريك الكتلة الناتجة، تقلى على نار عالية حتى يغمق اللحم ويحصل على قشرة ملونة.

يجب أن تستمر عملية قلي اللحم حوالي 15 دقيقة. لا تنس تحريك البيلاف كل دقيقة.

7. قم بتنظيف الجزر وتقطيعه إلى شرائح مسبقًا. بعد قلي اللحم، ضعي الجزر في المرجل. نستمر في قلي الكتلة الناتجة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

8. بعد ذلك، يسكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يخفي مستوى الماء محتويات المرجل، ولكن لا يتجاوزه. ونتيجة لذلك، نحصل على ما يسمى zirvak.

9. خففي الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأدنى، وذلك للحفاظ على الغليان فيه. أضف الملح - ملعقتان كبيرتان وأضف التوابل والبهارات المختارة للبيلاف.

تخلط المحتويات وتطهى لمدة 15 - 30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم جاهزًا. تجدر الإشارة إلى أن اللحوم الطازجة عالية الجودة يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من اللحوم القديمة والتي لا معنى لها.

10. الآن يمكنك تذوق الزيرفاك الناتج. يجب أن تحصل على طعم مالح مرير، وحتى مملح أكثر من اللازم. لا تنزعج من كمية الملح الكبيرة - فمعظم الملح سوف يمتصه الأرز عند طهيه. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح للحصول على طعم الزيرفاك المالح.

11. من الضروري غلي الماء لطهي الأرز. اغسلي الأرز جيداً. زيادة الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأقصى. ضع طبقة متساوية من الأرز فوق الزيرفاك الناتج، وقم بتسويتها بملعقة مثقوبة. وبعد ذلك يسكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يتجاوز مستوى الماء الأرز بمقدار 1.5 سم.

12. دون تغيير شدة النار تحت المرجل، اطبخي حتى يتبخر الماء تحت مستوى الأرز.

تنبيه: لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف تحريك محتويات المرجل.

13. تذوق الأرز الناتج. إذا كان الأرز قاسيا وغير مطبوخ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى المرجل. من الضروري صب الماء المغلي بحذر شديد حتى لا تدمر بنية الأرز الناتجة.

14. الآن تأتي إحدى اللحظات الأكثر مسؤولية وأهمية في تحضير البيلاف الحقيقي. من الضروري التقاط اللحظة التي يتبخر فيها الماء تقريبًا من سطح الأرز، ويكون الأرز نفسه في حالة نصف مطبوخ. يجب أن يكون الأرز نصف جاهز، حيث سيطهى على البخار مع إغلاق المرجل لمدة 15-20 دقيقة أخرى. إذا كان الأرز جاهزًا بحلول هذا الوقت، فإنك تخاطر بالإفراط في طهي الأرز وإفساد طعم البيلاف بالكامل.

15. الآن قلل النار تحت المرجل إلى الحد الأدنى. نبدأ في جمع الأرز باستخدام ملعقة مثقوبة في كومة أنيقة في وسط المرجل. غطي الأرز بطبق حتى يسقط في المرجل. نختار اللوحة بحيث تكون هناك مسافة 1 أو 2 سم بين اللوحة وجدران المرجل. اضغط على الطبق لأسفل، ثم أغلق المرجل بإحكام بالغطاء.

16. يُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

17. أطفئ النار تحت المرجل.

18. دون إزالة الغطاء عن المرجل، دع بيلاف يقف لمدة 10-15 دقيقة دون نار.

بيلاف. وصفة لصنع بيلاف الكلاسيكية.

19. أزيلي الغطاء عن المرجل وأخرجي الطبق.

20. امزجي البيلاف النهائي برفق باستخدام ملعقة مثقوبة. من الضروري خلط الأرز بالتساوي مع البصل والجزر واللحوم. إذا كنت قد استوفيت جميع الشروط المذكورة أعلاه لإعداد بيلاف حقيقي، فسوف تحصل في النهاية على أرز جاهز ومفتت. هذا بيلاف معد بشكل صحيح. إذا لم تكن محظوظًا، فسيكون الأرز نيئًا أو مطبوخًا أكثر من اللازم.

21. ضع البيلاف الناتج على اللاجان. Lyagan هو طبق خاص مسطح وواسع.

22. البيلاف جاهز أخيرًا. الآن يمكنك جمع العائلة والأصدقاء حول الطاولة. نتمنى لكم شهية طيبة وبيلاف لذيذ. تحضير بيلاف في المنزل.

بعض ميزات وصفة بيلاف الحقيقية:

1. للحصول على رائحة طيبة عادة ما تستخدم فصوص الثوم. لا يتم تقطيع فصوص الثوم، المغسولة جيدًا والمقشرة من القشور الخشنة، ولكنها توضع بالكامل مباشرة في الزيرفاك، قبل إضافة الأرز، وبعد ذلك يضاف الأرز. بعد طهي البيلاف، تتم إزالة القرنفل ووضعه فوق الأرز المطبوخ (لكن هذه مسألة ذوق). بالنسبة للحجم المشار إليه من المنتجات المستخدمة، يمكنك استخدام ما يقرب من أربعة رؤوس متوسطة من الثوم.

2. للحصول على بيلاف ذو لون أحمر-بني لامع، أثناء تسخين الزيت، ضعي فيه عظمة صغيرة، واقلي العظم حتى يصبح أسود اللون، ثم تخلصي منه. يمكنك أيضًا استخدام المفصل أو الضلع.

3. بالنسبة للبيلاف الحقيقي تحتاج إلى استخدام اللحم مع الدهن (وجود طبقات في اللحم). ولكن تجدر الإشارة إلى أنه في حالة استخدام اللحوم مع كمية كبيرة من الدهون، يجب تقليل حجم الزيت المستخدم بمقدار الثلث.

4. عادة ما يتم تناول البيلاف من طبق مشترك (ليجان واحد) من قبل جميع أفراد الأسرة أو الشركة. يأكلون بأيديهم أو بالملاعق. بعد تناول وجبة دسمة، اشرب الشاي الأخضر غير المحلى.

ومع ذلك، يتم تحضير أي بيلاف من مكونين: اللحوم أو الأسماك أو غيرها من الصلصة (في نسخة آسيا الوسطى "زيرفاك" أو في "غارا" الإيرانية)، والأرز، أو في كثير من الأحيان، الحبوب الأخرى - القمح، البازلاء، الذرة والفول مونج. في الواقع، بيلاف يشبه إلى حد ما عصيدة الأرز واللحم، وقد حددته القواميس التوضيحية الروسية الأولى بهذه الطريقة. ومع ذلك، فإن الفرق الرئيسي بين البيلاف والعصيدة هو أن حبوب البيلاف لا تُسلق، بل تُطهى. طبخ بيلاف- الفن الحقيقي. من المهم جدًا اختيار الأرز المناسب للبيلاف - فلا ينبغي الإفراط في طهيه، ويجب فصل الحبوب بسهولة عن بعضها البعض. هناك خياران رئيسيان كيف لطهي بيلافأو تقنيتان رئيسيتان لإعداد بيلاف - الأوزبكية والأذربيجانية.

بيلاف، وصفةوالذي يتضمن التحضير المشترك للزيرفاك والحبوب، يسمى آسيا الوسطى أو الأوزبكية. الاستثناء الوحيد هو بيلاف سمرقند، الذي يتم إعداده باستخدام التكنولوجيا الأذربيجانية. متنوع وصفات بيلافتنشأ بسبب اختيار ومزيج الزيرفاك والحبوب والخضروات والتوابل وتسلسل الوضع ومدة معالجة المنتجات المحددة في وصفة بيلاف. كما تعلمون، في آسيا عادة ما يطبخون بيلاف خروف. يجب أن يكون أرز تحضير البيلاف باستخدام تكنولوجيا آسيا الوسطى خاصًا - وهذا هو أرز أوزجين الأحمر أو "ديفزيرا". يعتبر الجزر الأصفر فقط من الخضروات الإجبارية. تشمل التوابل عادة الكمون والفلفل الأحمر والبرباريس والثوم والمشمش المجفف والسفرجل والزبيب. ل بيلاف الأوزبكيةالتكليس المسبق للزيت مهم جدًا. تقليديا، يتم استخدام خليط من الزيوت النباتية (عادة بذور القطن، في كثير من الأحيان عباد الشمس والسمسم) والدهون الحيوانية (لحم الضأن والماعز). يتم تحضير بيلاف الأوزبكي حصريًا في مرجل كبير سميك الجدران من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو النحاس، فوق نار مفتوحة وفي الشارع، لأنه حتى الغطاء الجيد جدًا يصعب التعامل مع عواقب تكليس الزيت.

في النسخة الأذربيجانية (الإيرانية أو التركية) من بيلاف، يتم تحضير الصلصة "غارا" والحبوب بشكل منفصل ويتم دمجها فقط في طبق مشترك أو حتى على طبق. يمكن أن تكون جارا اللحوم والأسماك والبيض والخضروات. تستخدم جميع وصفات البيلاف الأذربيجاني تقريبًا الفواكه - البرقوق والرمان والمشمش وما إلى ذلك. على سبيل المثال، بيلاف الدجاجيتم تحضير الطريقة الفارسية حصريًا بعصير الرمان. يُسلق أرز البيلاف دائمًا بالزبدة - الزبدة أو الزبدة المذابة. على عكس بيلاف الأوزبكي، لا يتم تقديم بيلاف الأذربيجاني ساخنًا، ولكنه دافئ قليلاً، ولكن مع الزبدة غير الصلبة بعد.

هنا يجب أن نتذكر المثل التركي "كما يوجد العديد من المدن الإسلامية في العالم، هناك العديد من وصفات البيلاف في العالم"، ونحجز أنه في بلدان مختلفة يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات التي تجمع بين طريقتي التحضير بيلاف. في الوقت نفسه، اليوم النسخة الأكثر شيوعا من بيلاف لا تزال بيلاف الأوزبكية. من خلال الجمع بين الأرز واللحوم مع الخضار والبهارات في مرجل، يتم تحضيرها بيلاف لحم الخنزير(وهو أمر مستحيل في بلاد المسلمين)، بيلاف مع الدجاج, بيلاف لحم البقر– المنتجات التي لا تحظى بشعبية في آسيا الوسطى. له طعم أصلي بيلاف الحلوعلى الطريقة الهندية بالفواكه المجففة. بشكل عام، اختر وصفة بيلاف، وقم بإعداد هذا الطبق الرائع واتركه لذيذًا! كيف لطهي بيلاف. نصائحنا الأرز للبيلاف. لا تستخدم أنواع الأرز الهندية أو التايلاندية - البسمتي أو الياسمين. إنها طرية جدًا، وسوف تغلي بسرعة وتتحول إلى عصيدة. إذا لم تتمكن من العثور على السمط أو السمط، استخدم الأرز الإيطالي المخصص للباييلا. زيت لبيلاف. استخدم الزيت المكرر فقط، والزيت العطري سوف يخفي رائحة بيلاف. بهارات للبيلاف. فقط الكمون والفلفل الأحمر الحار والبرباريس إلزامية. كل شيء آخر متروك لذوقك.

الوصفة الأكثر شيوعا لصنع بيلاف في المنزل. لحم البقر أو لحم الضأن والبصل والجزر. أرز طويل الحبة مناسب. وبالطبع البهارات الشرقية. عشنا في طشقند لعدة سنوات. في الأسر العادية، تم إعداد بيلاف بهذه الطريقة من المنتجات المتاحة.

مكونات

• لحم البقر – 600 غرام؛
• الجزر - 300 غرام؛
• بصل - 200 جم؛
• أرز طويل الحبة – 400 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي – 100 جم؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• البرباريس الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• بذور الكزبرة والفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

قشر واغسل الجزر والبصل. قطع الجزر إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. نقطع البصل إلى أرباع ونقطعه. اغسل الثوم جيدًا وأزل القشور والجذور ولكن لا تقسمه إلى فصوص ؛ سنطبخه بالكامل. اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع بوزن 60-70 جم.

يُسكب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة ذات جوانب عالية ويُسخن حتى يظهر التدخين. وهنا ينصح بأخذ بصلة صغيرة مقشرة، وغمسها في الزيت، وقليها، ثم إزالتها ورميها. يجب أن يؤدي هذا الإجراء إلى غرس الزيت بالرائحة. لا تكن جشعًا وقم بهذه العملية. بعد ذلك، ضعي اللحم في الزيت، واقليه حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة، مع التحريك من وقت لآخر بملعقة مثقوبة.

يُضاف البصل المفروم إلى اللحم في قدر ويُقلى. ثم أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح واقليه على نار عالية لمدة 8-10 دقائق. أضف الكمون وبذور الكزبرة والفلفل إلى المقلاة وقلل الحرارة. لن يضر إضافة حفنة من الحمص المنقوع والزبيب المغسول. أضف رأسًا كاملاً من الثوم.

صب الماء المغلي في القدر بحيث يغطي اللحم بالكامل. يُضاف الملح إلى المرق ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة. نحن نستعد الزيرفاك. هذا هو اسم قاعدة البيلاف المكونة من البصل والجزر واللحم مع البهارات المقلية والمطهية على نار خفيفة.

اشطف الأرز في عدة مياه حتى يصبح شفافًا تمامًا. ضعي الأرز في طبقة متساوية على كامل سطح القدر دون خلطه مع الزيرفاك. أضف الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي الأرز بمقدار سنتيمتر واحد. نغطيها بغطاء ونزيد الحرارة ونتركها حتى تغلي. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واطهيها بدون غطاء حتى يمتص السائل بالكامل. ثم أغلق القدر بغطاء واطهيها حتى تنضج لمدة 20-30 دقيقة.

بيلاف جاهز. كل ما تبقى هو تقديمه بشكل جميل على الطاولة. للقيام بذلك، ضع رأس الثوم وقطع اللحم على طبق منفصل. قطع اللحم إلى قطع 2 سم.