أطباق غذائية من الحبوب. ماذا يمكنك طهيه من الحبوب؟ منتجات “اسباغيتي بالخضار الطازجة”

يقلل معظم الناس من فوائد دقيق الشوفان، ولكن دون جدوى. دقيق الشوفان يمنحك الطاقة طوال اليوم، ولا يزول الشعور بالشبع حتى تناول وجبة الغداء. وجبة الإفطار الصحية الشهية هي مفتاح الصحة الجيدة. إذًا، ما أهمية تناول دقيق الشوفان في وجبة الإفطار؟!

العناصر الغذائية الموجودة في دقيق الشوفان

تحتوي هذه العصيدة على مختلف الفيتامينات: K، B6، A. يمكنهم تحسين الصحة وجعل الجسم قويًا. يمكنك أيضًا العثور على العديد من المعادن والمواد المغذية في دقيق الشوفان.

هذه المواد نفسها هي مقاتلات ممتازة ضد النعاس والتعب والاكتئاب. لا يتعب خبراء التغذية أبدًا من إخبار الناس أن العصيدة لن تجعلك سمينًا. إذا تناولته في الصباح، فلن تأكل كثيرًا في الغداء وأثناء العشاء، وبالتالي سيكون الشخص نحيفًا ولياقًا.

دقيق الشوفان غني الكربوهيدرات الصحيحة والتي توفر الطاقة تدريجياً على مدى فترة طويلة. هذا المنتج مرضي وصحي للغاية. بالنسبة للجهاز الهضمي، هذه مجرد هدية. سيكون الجهاز الهضمي بأكمله سعيدًا بمثل هذا الإفطار.

يتناول بعض الناس وجبة الإفطار مع السندويشات والمعجنات. وهذا ضار جدا. تتأثر المعدة والكبد في المقام الأول. بالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذا الإفطار سيجعل الشخص يرغب في تناول الطعام لمدة نصف ساعة. الخبز لا يشبعك، لكنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. سوف يتناول الشخص وجبة دسمة في الغداء وأثناء العشاء، مما يعني أنه بعد فترة من الوقت سوف يزداد وزنه. لا يمكنك أن تأكل مثل هذا.

إذا تناولت دقيق الشوفان في وجبة الإفطار، فلن ترغب في تناوله حتى حوالي الساعة الثانية أو الثالثة بعد الظهر. لن يعذبك الشعور بالجوع ويلهيك عن العمل والشؤون. دقيق الشوفان ينظمالاسْتِقْلاب. إنها رائعة يغذيأعضاء الجهاز الهضمي ويمدها بالمواد المفيدة. أي شخص معتاد على تناول دقيق الشوفان على الإفطار لن يأكل ببساطة المخبوزات في الصباح. على الأرجح، سيتخلى هذا الشخص تماما عن الخبز. دقيق الشوفان هو غذاء صحي. عليك أن تعتاد على مثل هذا الإفطار وسيكون التأثير الإيجابي ممتعًا للشخص.

دقيق الشوفان لكل ذوق

كل الناس مختلفون. بعض الناس يحبون دقيق الشوفان مع الماء، والبعض الآخر مع الحليب. وكلا النوعين مفيد. يوصي خبراء التغذية بإضافة العصيدة الفواكه أو التوت .

في أغلب الأحيان، يضيف الناس موزة، حرفيًا بضع قطع، إلى دقيق الشوفان. إنه طري جدًا ويتناسب بشكل جيد مع العصيدة. نعم، هناك الكثير من الكربوهيدرات في مثل هذا الإفطار، ولكن في الصباح فهي ضرورية للغاية، وسوف تختفي مع الطاقة. كقاعدة عامة، في النصف الأول من اليوم، يتحرك الشخص كثيرا ويعمل ويدرس. خلال النهار تحتاج إلى طاقة أقل، وفي المساء تحتاج إلى القليل جدًا. إذا تناولت وجبة إفطار منخفضة الكربوهيدرات في الصباح، فسيحتاج جسمك إلى تجديد الطاقة وقد تنهار في فترة ما بعد الظهر أو في المساء، وهو أمر سيء. في الصباح، يمكن التسامح مع الكربوهيدرات، بل وأكثر من ذلك. أنها كربوهيدرات طويلة الأمد وتختلف بشكل كبير عن تلك الكربوهيدرات الموجودة في المخبوزات.

بالإضافة إلى الموز، غالبا ما يتم إضافة الفراولة والتوت إلى العصيدة، ولا يتم إضافة التفاح في كثير من الأحيان.

يمكنك وضع السكر في العصيدة، ويمكنك الاستغناء عنه. ذلك يعتمد على ذوق الشخص.

يوصي الخبراء بشراء العصيدة التي يجب طهيها. إنها أكثر فائدة. العصيدة الأخرى التي لا تحتاج إلى طهيها هي سريعة الطهي ولا تحتوي عملياً على أي مواد مفيدة. لا يستحق الشراء. من الأفضل أن تأخذ بضع دقائق في الصباح لطهي العصيدة، لكن تحصل على الفيتامينات والمعادن وتكون شخصًا سليمًا.

من الضروري أيضًا الانتباه إلى الشركات المصنعة. من الأفضل شراء منتج من شركة مصنعة أكثر جدارة بالثقة. الشركات المصنعة الموثوقة فقط هي التي ستمنح المشتري راحة البال بشأن المنتج ولن يقلق المشتري.

وصفات الشوفان اللذيذة

دقيق الشوفان اللذيذ مع الحليب (102 سعرة حرارية/100 جرام)، المكونات:

1 لتر من الحليب
1.5 ملعقة كبيرة (250 مل لكل منهما) دقيق الشوفان
1/3 ملعقة كبيرة. زبيب
1 ملعقة كبيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
ضعي الوعاء مع الحليب على نار متوسطة. أضف السكر والملح ويقلب وينتظر حتى يسخن الحليب جيدًا ولكن لا يغلي بعد. في هذه اللحظة يُسكب دقيق الشوفان ويُقلب ويُخفض الحرارة قليلاً. اغسل الزبيب وأضفه إلى المقلاة مع العصيدة. بعد الغليان، قم بطهي دقيق الشوفان لمدة 6-10 دقائق، ثم أطفئ النار، وقم بتغطية العصيدة بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق أخرى.

دقيق الشوفان اللذيذ مع الماء (88 سعرة حرارية/100 جرام)، المكونات:

2.5 ملعقة كبيرة. ماء
1 ملعقة كبيرة (250 مل لكل منهما) دقيق الشوفان
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة ملح

يُسكب الماء فوق دقيق الشوفان ويُترك حتى يغلي. خففي الحرارة واطهي العصيدة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. عندما تتكاثف العصيدة قليلاً، يُضاف الملح ويُغطى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. عندما يغلي الماء بالكامل تقريبًا وتصبح العصيدة جاهزة، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة العسل والفواكه أو التوت والمكسرات وما إلى ذلك إلى أي عصيدة.

إذا كنت لا ترغب في الاستمتاع بوجبة إفطار لذيذة من دقيق الشوفان فحسب، بل تريد أيضًا إزالة النفايات والسموم من جسمك، فحاول ألا تضيف الملح أو السكر إلى العصيدة.

يجب أن يصبح دقيق الشوفان وجبة إفطار مشتركة. هذا طبق لذيذ جدًا ووجبة إفطار صحية تعود بفوائد عديدة على جسم الإنسان.

إذا كنت تشعر بالحاجة إلى منح جسمك القليل من الراحة وترغب في تخفيف عمل الجهاز الهضمي مؤقتًا على الأقل أو خسارة بضعة كيلوغرامات فقط، فإن أطباق الحبوب هي ما تحتاجه.

الحبوب هي منتج غذائي حصريا. لا يوجد فيه دهون أو سكر زائد. هذا طعام قديم قدمته لنا الطبيعة نفسها، والذي يمتصه الجسم بأفضل طريقة ممكنة. والألياف الموجودة بكميات كبيرة في الحبوب تنظف الجسم مثل الفرشاة، وتأخذ معها كل ما هو غير ضروري وضار.

وعشية الصوم الكبير، ستحتاج بالتأكيد إلى عدة وصفات مثيرة للاهتمام للأطباق الغذائية المصنوعة من الشعير والحنطة السوداء والقمح والشعير اللؤلؤي.

imageshack.us

وصفة 1. عصيدة الحنطة السوداء مع الخضار

سنحتاج إلى:

350 جرام من الحنطة السوداء TM “Zhmenka”

1 بصلة

2 فلفل أخضر

30 جرام زيت زيتون

الفلفل الأحمر الحلو المطحون

2 جزرة

100 جرام من البازلاء أو الذرة المجمدة

3 طماطم

بَقدونس

مرق الخضار

كيفية طهي عصيدة الحنطة السوداء مع الخضار:

1. يُقطع البصل والثوم والفلفل إلى شرائح ويُقلى في الزيت ويُضاف الفلفل المطحون ويُسكب في القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة قليلاً.

2. قم بفرز الحنطة السوداء وشطفها. ثم يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. انتبه إلى جودة الحبوب والشركة المصنعة لها. TM "Zhmenka" يمثل الحنطة السوداء Yadritsa، والتي يتم إنتاجها عن طريق تبخير الحنطة السوداء التي تم تنظيفها مسبقًا عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. هذا النوع من الحبوب هو الأنسب لروائع الطهي المنزلية.

3. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقليه بالزيت النباتي.

4. نقطع سيقان الكرفس ناعماً ونضيفها للقلي مع الجزر والبصل. تُطهى الخضار حتى تنضج وتُغطى.

5. يُتبل مرق اللحم الجاهز والمسلوق بالبطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة. بمجرد أن تنضج البطاطس، قم بتتبيل حساء الشعير بالخضروات المقلية.

6. الملح والفلفل، إضافة ورقة الغار. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار على الفور. اتركها تتخمر لبضع دقائق ويمكنك تقديمها.

ماذا يمكنك أن تقول عن هذه الوصفات؟ وهذه ليست كل الأطباق الغذائية التي يمكن تحضيرها من الحبوب! العثور على مزيد من المعلومات على موقعنا. وشهية طيبة!

نظرا للكمية الكبيرة من الكربوهيدرات، يتم استخدام الحبوب والمعكرونة على نطاق واسع لإعداد أطباق دسمة ومغذية. تعتبر شرحات الحبوب وكرات اللحم والحلويات والكروبينيكي وأوعية المعكرونة مع إضافة الخضار مناسبة تمامًا للتغذية الغذائية، خاصة إذا استبعدت الزبدة عند تحضيرها. الأطباق المصنوعة من الحبوب والمعكرونة بدون بيض مناسبة أيضًا للصائمين.

العصيدة تملأنا تمامًا وتمنحنا الطاقة وتجعلنا أكثر صحة ولها تأثير مفيد على عملية الهضم. الدخن هو الإسعافات الأولية للقلب، والحنطة السوداء - لنظام المكونة للدم، ودقيق الشوفان - للمعدة والأمعاء، وعصيدة الأرز والذرة لتنظيف الجسم، وحبوب القمح معروفة بخصائصها المقوية العامة.

تعتبر المعكرونة، مثل العصيدة، من الأطعمة التي تحتوي على الطاقة، حاول دمجها مع الخضار.

تكنولوجيا تحضير أطباق الحبوب (بالصور)

بيلاف حلو.

منتجات:

• 200 غرام أرز،
• حفنة من الزبيب، والمشمش المجفف، والخوخ،
• عدة الجوز،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل أو شراب المربى.

تحضير.فرز الأرز وشطفه بالماء الدافئ.

غلي القليل من الماء المملح بكميات كبيرة. رمي في مصفاة. عندما ينضب الماء ، ضعي الأرز في قدر ، واسكبي الزيت النباتي ، وأضيفي الزبيب والخوخ والمشمش المجفف المغسول مسبقًا والمبستر بالماء المغلي ، واخلطي كل شيء. قطع البرقوق والمشمش المجفف إلى قطع قبل إضافتها. ضعي البيلاف الحلو في كومة في وعاء سلطة أو طبق عميق، ثم اسكبيه فوق العسل أو المربى، وزينيه بالمكسرات.

طبق لذيذ وصحي غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتين. مثالي للحياة اليومية، وفي عيد الميلاد يمكن استخدامه كطبق طقوس، كوتيا.

عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر.

لطبق الحبوب الغذائي هذا ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كوب الحنطة السوداء،
• 200 غرام من الفطر،
• 1 بصلة متوسطة،
• 1 جزرة صغيرة
• بَقدونس،
• زيت نباتي،
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير.وفقًا لوصفة طبق الحبوب الغذائي هذا، قم بتقشير الجزر والبصل. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى مكعبات، ضعيه في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليه. اغسل الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة. يُضاف الفطر إلى المقلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا. افرز الحنطة السوداء واشطفها حتى الحصول على ماء نقي. يُمزج الفطر والحبوب في قدر ويُضاف الماء ويُطهى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. انظر إلى الصورة: عند التقديم، يمكن رش طبق الحبوب هذا بالبقدونس المفروم أو سكبه بصلصة الطماطم.

عصيدة الدخن مع الملفوف.

منتجات:

• 1 كوب دخن،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد،
• 2 حفنة كاملة من الملفوف الطازج المقطع
• 1 كوب من الماء،
• 1.5 كوب حليب قليل الدسم،
• زيت نباتي،
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تقنية تحضير طبق الحبوب هذا هي كما يلي:

• شطف الدخن حتى الماء النظيف
• يُمزج الماء والحليب في قدر، ويُغلى المزيج
• يضاف الدخن والسميد والملفوف
• يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا
• يتبل بالزيت النباتي.

عصيدة الذرة مع الموز.

منتجات:

• 10 ملاعق كبيرة. ل. فريك الذرة،
• 1 موزة صغيرة
• 1 تفاحة صغيرة
• 700 مل حليب قليل الدسم.

تحضير.يُغلى الحليب على نار خفيفة ويُضاف فريك الذرة. يُطهى مع التحريك حتى ينضج. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. قطع الموز إلى شرائح، والتفاح إلى شرائح رقيقة، ووضعها على العصيدة.

طبق مكرونة دايت “على الطريقة الفرنسية”

لتحضير طبق المعكرونة الغذائي هذا، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• 250 جرام مكرونة من اختيارك،
• 150 جرام كرنب بروكسل،
• 100 غرام من الفاصوليا الخضراء (الفاصوليا الخضراء)،
• 3-4 طماطم كرزية،
• 50 جرامًا من الجبن الصلب قليل الدسم،
• زيت نباتي،
• رَيحان،
• ملح للتذوق.

لتحضير طبق المعكرونة الفرنسية، اغسلي كرنب بروكسل، ضعيه في الماء المغلي، واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم تخلصي منه في مصفاة. نقطع رؤوس الملفوف إلى نصفين ويقلى بالزيت النباتي. تُغسل الفاصوليا الخضراء وتُسلق حتى تصبح طرية. تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم توضع في مقلاة مع الملفوف، وتُضاف الفاصوليا الخضراء، وتُحرّك وتُسخن.

ضعي أنصاف الطماطم الكرزية في أطباق التقديم حول المعكرونة مع الخضار وزينيها بالريحان.

طبخ أطباق المعكرونة “السباغيتي مع الخضار الطازجة”

منتجات “اسباغيتي بالخضار الطازجة”:

• 250 جرام سباجيتي,
• 3 طماطم
• 2 حبة فلفل ألوان مختلفة،
• 1/2 سلطة بصل أحمر،
• 2 فصوص من الثوم،
• الشبت,
• رَيحان،
• زيت نباتي،
• ملح للتذوق.

تحضير.يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الملح. اسلقي السباغيتي وصفيها في مصفاة.

اغسل الخضار.نقطع الطماطم إلى شرائح والفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. قطع الخضر. نخلط الخضار والأعشاب، ونضعها في طبق في المنتصف. ضع حلقة من السباغيتي حولها.

تحضير صلصة لطبق المعكرونة الغذائي: اخلطي الزيت النباتي مع الثوم ثم مرريه عبر عصارة. نسكب الصلصة فوق الطبق.

حتى أكثر حول هذا الموضوع

على الرغم من خصائصه المفيدة العالية، نادرًا ما يتم استخدام جوز منشوريا للأغراض الغذائية مباشرة بعد جمعه: وهذا يرتبط بصعوبات كبيرة...

تم تطوير العديد من الأنظمة الغذائية من أجل التغذية السليمة للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض القرحة الهضمية. في المرحلة الحادة يوصف...

في السنوات الأخيرة، كثر الحديث عن الشفاء من خلال الطعام. ولكن ما مدى صحة جميع المفاهيم المختلفة للأكل الصحي؟ حقًا...

تم تطوير نظام التغذية المضاد للسرطان من أجل تقليل مخاطر الإصابة بالأورام في الجسم. أولاً...

الجزء الأكبر من أطباق الحبوب عبارة عن عصيدة، وعلى أساسها يتم تحضير شرحات اللحم وكرات اللحم والحلويات والحبوب والأوعية المقاومة للحرارة وما إلى ذلك، ويتم استخدامها على جميع الطاولات الطبية تقريبًا؛ بسبب ارتفاع نسبة الكربوهيدرات، فهي تقتصر على النظام الغذائي رقم 8، رقم 9.

عصيدة.يتم طهي العصيدة في الماء أو المرق أو الحليب أو الحليب المخفف بالماء. يعتمد اتساقها على الرطوبة ويمكن أن يكون متفتتًا ولزجًا وسائلًا (الرطوبة 60-72٪، 79-81٪، 83-87٪، على التوالي). يتم تحديد معدلات السوائل من الجداول (انظر و). لكل 1 كجم من الحبوب، خذ 1.2-2.5 لتر للعصيدة المتفتتة؛ للزج - 3.2-3.7 لتر: سائل - 4.2-5.7 لتر.

عند طهي العصيدة من الحبوب التي لم يتم غسلها (السميد، الحنطة السوداء، بولتافا الصغيرة، الشوفان المدلفن)، يتم سكب كل السائل على الفور في المرجل.

يتم غسل معظم الحبوب بالماء الدافئ (40 درجة مئوية)، ويتم غسل الأرز والشعير والدخن أولاً بالماء الدافئ (40-50 درجة مئوية) ثم بالماء الساخن (60-70 درجة مئوية). وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الحبوب تمتص 10-30٪ من الماء (من كتلتها).

قبل الطهي، حدد الحجم الإجمالي للمياه والحبوب من الجداول، صب الكمية المطلوبة من السائل في الغلايات، صب الحبوب وقياس الحجم باستخدام عداد الغلاية (حاكم مع أقسام حجمية). في حالة الانحراف، يضاف الماء أو، على العكس من ذلك، ينضب.

من المهم بشكل خاص الحفاظ على الرطوبة في العصيدة المتفتتة، حيث يجب أن تحافظ الحبوب على شكلها ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض.

لتقليل فقدان العناصر الغذائية وتقصير وقت الطهي، يتم نقع بعض الحبوب (الأرز والشعير) في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات قبل المعالجة الحرارية.

يتم طهي العصيدة في غلايات ذات قاع سميك، ولكن من الأفضل استخدام غلايات ذات تسخين كهربائي أو بخاري. تمتلئ الأطباق بالماء والحبوب حتى أسنانها تقريبًا، وإلا فإن الحبوب تنتفخ بشكل غير متساوٍ ولا تغلي العصيدة جيدًا.

عصيدة متفتتة مسلوق في الماء من جميع الحبوب. يُغلى الماء ويُضاف الملح (أحيانًا الزيت) ويُضاف الحبوب ويُطهى مع التحريك بمضرب خشبي حتى يصبح سميكًا (امتصاص كامل للرطوبة). يتم تسوية سطح العصيدة، ويتم تغطية الغلاية بغطاء، ويتم تقليل الحرارة ويتم إعداد العصيدة عند درجة حرارة 90-100 درجة مئوية. أثناء عملية التبخر، لا يتم تحريك العصيدة؛ يتم تخفيف العصيدة النهائية. عند الطهي في المقالي، يتم "تبخر" العصيدة في حمام مائي أو في الفرن؛ لمنعها من الاحتراق، ضعي الأطباق على صينية الخبز المملوءة بالماء.

لطهي عصيدة السميد المتفتتة، يتم تجفيف الحبوب أولاً على صينية خبز في الفرن حتى يصبح لونها أصفر فاتحًا ويتم خلطها على الفور بالزيت. يُضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن ويُضاف السميد مع التحريك حتى لا تتشكل كتل. عندما تتكاثف العصيدة، تتبخر.

عند طهي عصيدة الدخن، اسكب الحبوب في الماء المغلي المملح (5-6 لتر لكل 1 كجم)، واطهيها لمدة 5-10 دقائق، ثم صفي المرق، واسكب الماء المغلي فوق الدخن (2.5 لتر لكل 1 كجم)، ثم غطيها غطاء، وجعله جاهزا.

يتم طهي الأرز بنفس طريقة طهي الحبوب الأخرى، أو بطريقة الطي - في كمية كبيرة من الماء (6 لترات لكل 1 كجم)، ويُرمى الأرز الجاهز في مصفاة، ويُصفى المرق، ويُتبل الأرز بالزيت ويجهز في حمام مائي.

مدة طهي عصيدة الحنطة السوداء هي ساعة واحدة (بسبب استخدام الحبوب المعرضة للمعالجة الحرارية المائية الصناعية)؛ الأرز والدخن - 30-40 دقيقة، السميد - 25-30 دقيقة.

عند التبريد، تتدهور جودة العصيدة بسرعة، لذلك يتم تخزينها على طاولة بخار عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 4 ساعات.

في العصيدة المتفتتة الجاهزة، يمكن فصل الحبوب بسهولة عن بعضها البعض، ويتم طهيها جيدًا، ويتم الحفاظ على شكلها؛ يتوافق اللون والطعم والرائحة مع نوع العصيدة. يتم تقديم العصيدة المفتتة كطبق جانبي وكأطباق مستقلة مع الزبدة والسكر والحليب وما إلى ذلك.

عصيدة لزجة مسلوق في الماء أو في الحليب المخفف بالماء من جميع الحبوب. يتم طهي الأرز والدخن والشعير والشوفان مسبقًا في الماء المغلي حتى ينضج تقريبًا. وللحد من فقدان العناصر الغذائية يضاف الحليب الساخن في نهاية الطهي (بالكميات المحددة في الوصفة). يُسكب السميد والحبوب المطحونة على الفور في خليط مغلي من الماء والحليب. يمكن تحضير عصيدة حبوب القمح والأرز والدخن حلوة - مع الزبيب والخوخ والمشمش. بالنسبة للعصيدة اللزجة، يجب أن تكون الحبوب منتفخة جيدا ومسلوقة. توضع العصيدة على الطبق في كومة. العمر الافتراضي للعصيدة اللزجة لا يزيد عن 3 ساعات (انظر).

عصيدة سائلة مطبوخ من الدخن والأرز والسميد والحنطة السوداء وسمولينسك والشعير ودقيق الشوفان ودقيق الشوفان الملفوف. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير اللزجة ولكن كمية السائل (الحليب والماء) أكبر. بالنسبة للوجبات الغذائية رقم 1 أ، 1 ب، يتم طهي العصيدة من السميد، وكذلك من دقيق الأرز والحنطة السوداء. تم تقليل وقت طهي العصيدة المصنوعة من الدقيق بشكل كبير.

عصيدة الحنطة السوداء المفتتة مع البصل (الأنظمة الغذائية رقم 2، رقم 5، رقم 6، رقم 7، رقم 8، رقم 9، رقم 10، رقم 10 ج، رقم 11، رقم 14، رقم 15). لا ينبغي أن تكون الحنطة السوداء مقلية مسبقًا، لأن ذلك يؤدي إلى تدمير الأحماض الأمينية الأساسية. تُسكب الحبوب المحضرة في ماء ساخن مملح (8-10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتُغلى مع التحريك. بمجرد أن تتكاثف العصيدة، يتم تبخرها لمدة ساعة واحدة. يُقلى البصل المفروم جيدًا. بالنسبة للوجبات الغذائية رقم 5، رقم 7، رقم 10، قم بسلقها مسبقًا (5 دقائق) في الماء المغلي المملح، ثم قم بتصفيتها في مصفاة، ثم تقلى قليلاً في الزيت النباتي وتُمزج مع العصيدة المتفتتة الساخنة. عند المغادرة أضف قطعة من الزبدة (انظر).

بيلاف الأرز مع الفواكه (الأنظمة الغذائية رقم 2، رقم 4 ج، رقم 5، رقم 6، رقم 7، رقم 10، رقم 10 ج، رقم 11، رقم 15). يُمزج الأرز المتفتت مع الزبيب المغسول والخوخ وشرائح التفاح ويُطهى على نار خفيفة مع الزبدة حتى ينضج. يمكن تحضير بيلاف بدون تفاح مع زيادة إضافة الفواكه المجففة (انظر).

عصيدة الأرز اللزجة مع الجزر (الأنظمة الغذائية رقم 2، رقم 4 ج، رقم 5، رقم 6، رقم 7، رقم 10، رقم 11، رقم 13، رقم 15). يُقطع الجزر جيدًا في قطاعة الخضار أو يُبشر على مبشرة خشنة ويُطهى على نار خفيفة مع إضافة الزبدة وكمية صغيرة من الماء (10٪ بالوزن). يُسكب الأرز في الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ويُسكب الحليب الساخن ويُطهى حتى يصبح سميكًا. يُضاف الجزر والسكر ويُخلط ويُواصل الطهي لمدة 45-50 دقيقة. عند المغادرة أضف قطعة من الزبدة (انظر).

عصيدة الدخن اللزجة مع اليقطين (الأنظمة الغذائية رقم 3، رقم 5، رقم 6، رقم 7، رقم 8، رقم 9، رقم 10 ج، رقم 11، رقم 14، رقم 15). يُقطع اليقطين (منزوع الجلد والبذور) إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في الحليب الساخن (مع الماء) ويُغلى حتى ينضج. يُضاف الملح والسكر والدخن المُجهز ويُطهى العصيدة حتى تنضج. عند المغادرة أضف قطعة من الزبدة (انظر).

عصيدة الحنطة السوداء (الشوفان) المهروسة (الأنظمة الغذائية رقم 1 أ، رقم 1 ب، رقم 4 ب، رقم 5 أ، رقم 10 أ، رقم 13). تُنخل الحنطة السوداء المطحونة من خلال منخل لفصل الدقيق، وتُسكب في الماء المغلي المملح، وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة، وتُسكب في الحليب الساخن، وتُقلب وتُطهى حتى تنضج. تُفرك العصيدة الساخنة من خلال آلة الفرك، وتُمزج مع السكر وتُسخن في حمام مائي إلى 75-80 درجة مئوية. الاستغناء عن الزبدة. يتم تحضير دقيق الشوفان أيضًا (انظر).

منتجات العصيدة.

شرحات وكرات اللحممحضرة من العصيدة اللزجة والمهروسة (الدخن والأرز والقمح والسميد). يتم طهي الحبوب في خليط من الماء والحليب أو في الماء. يتم تبريد العصيدة إلى 60-70 درجة مئوية، ويضاف البيض والملح، ويخلط، ويتم تشكيل شرحات أو كرات، مخبوزة في فتات الخبز، مقلية (أو مطبوخة على البخار). يقدم مع القشدة الحامضة والقشدة الحامضة والفطر أو الصلصة الحلوة والمربى (انظر).

الأوعية المقاومة للحرارة والحبوب والحلوياتمحضرة من العصيدة اللزجة أو المتفتتة أو المهروسة مع إضافة البيض والجبن والخضروات والفواكه والزبيب. لتحضير الأوعية المقاومة للحرارة، قم بتبريد العصيدة إلى 60-70 درجة مئوية، ثم أضيفي البيض النيئ والحشوات، واخلطيها، ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ومرشوشة بفتات الخبز في طبقة 25-30 ملم.

يتم تسوية السطح، مدهون بمزيج من البيض والقشدة الحامضة ويخبز لمدة 20-25 دقيقة في فرن على حرارة 200-250 درجة مئوية. تقطع إلى أجزاء وتقدم مع القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة أو صلصات الفاكهة. الكروبينيكي هو نوع من الأطباق المقاومة للحرارة، يتم تحضيره من الحنطة السوداء أو عصيدة القمح المتفتتة أو اللزجة مع إضافة الجبن القريش.

بودنغيختلف عن الكسرولة في اتساق أكثر رقيقًا وحساسًا نظرًا لأنه بدلاً من البيضة ، يتم وضع صفار البيض المهروس مع السكر في العصيدة ، ويتم خلط الكتلة ثم إضافة البروتينات المخفوقة إلى رغوة سميكة. تُخبز البودينغ بنفس طريقة تحضير الأوعية المقاومة للحرارة، أو تُطهى على البخار لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة. للطهي، توضع الكتلة في قالب، مدهون بالزبدة ورشها بالسكر. يقدم مع القشدة الحامضة (انظر).

شرحات الأرز على البخار (الأنظمة الغذائية رقم 1، رقم 4 ب، رقم 5 أ، رقم 7، رقم 10، رقم 11، رقم 13، رقم 15). يتم تمرير عصيدة الأرز اللزجة من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع البيض المخفوق مع السكر. تشكل شرحات أو كرات اللحم وتطهى على البخار. تقدم ساخنة أو باردة مع القشدة الحامضة والمربى وصلصة الفاكهة (انظر).

كرات الشعير اللؤلؤية مع الجبنة القريش (الأنظمة الغذائية رقم 2، رقم 3، رقم 8، رقم 9، رقم 10، رقم 10 ج، رقم 11، رقم 15). يتم تمرير عصيدة الشعير اللزج من خلال مفرمة اللحم (مع شبكة دقيقة) ويتم دمجها مع الجبن المهروس والبيض. تشكل على شكل كرات وتقلى في الزيت النباتي دون أن تتشكل قشرة خشنة. يقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الفاكهة (انظر).

طاجن الدخن مع الزبيب (نظام عذائي

في الفصل النظام الغذائي 5 عصيدة والحبوب وأطباق المعكرونةيعرض خصائص وأنواع أطباق الحبوب والمعكرونة للرجيم 5، بالإضافة إلى وصفات لمجموعة متنوعة من أطباق الحبوب والحبوب والمعكرونة الموصى بها من قبل خبراء التغذية للرجيم 5 مع وصف للتحضير والصور.

مؤشرات للنظام الغذائي رقم 5:

1. التهاب الكبد الحاد والتهاب المرارة في مرحلة الشفاء.

2. أمراض الكبد المزمنة - التهاب الكبد والتهاب الكبد وتليف الكبد دون فشل الكبد - دون تفاقم.

3. الأمراض المزمنة في القناة الصفراوية - التهاب المرارة، التهاب الأقنية الصفراوية، تحص صفراوي - دون تفاقم.

4. أمراض مع خلل في وظائف الكبد والقنوات الصفراوية ولكن دون حدوث عمليات التهابية مصاحبة في الأمعاء والمعدة.

5. التهاب القولون المزمن مع الميل إلى الإمساك.

النظام الغذائي 5 أطباق العصيدة والحبوب والمعكرونة - الخصائص

1. تعتبر الحبوب والمعكرونة من المصادر الرئيسية للكربوهيدرات في النظام الغذائي. توجد الكربوهيدرات بشكل أساسي في الأطعمة النباتية على شكل سكر ونشا وألياف.

تحتوي الحبوب والمعكرونة على كمية كبيرة من الكربوهيدرات (65-77%)، وفي المقام الأول النشا (55-74%)، مما يساهم في ترسب الجليكوجين في الكبد. يحسن الجليكوجين وظائف الكبد ويمنع ترسب الدهون في الكبد (الكبد الدهني). يمكن أن يؤدي انخفاض كمية الجليكوجين في الكبد وتراكم الدهون فيه إلى أمراض الكبد الشديدة - ضمور الكبد وتليف الكبد.

يوجد الكثير من النشا في الأرز والحنطة السوداء وحبوب الذرة والمعكرونة وخبز القمح.

2. الأطباق المصنوعة من الحبوب والمعكرونة غنية بالمعادن: البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الحديد.

3. تحتوي الحبوب أيضًا على فيتامينات ب وفيتامين PP.

6. تبلغ نسبة البروتين في الحبوب والمعكرونة 7-13%. البروتينات ليست كاملة بما فيه الكفاية.

6. محتوى السعرات الحرارية في الحبوب والمعكرونة هو 325-350 سعرة حرارية.

النظام الغذائي 5 أطباق الحبوب - أنواع

بالنسبة للنظام الغذائي 5، يسمح بأي أطباق من الحبوب المختلفة. يوصى بشكل خاص بالأطباق المصنوعة من الحنطة السوداء ودقيق الشوفان.

عصيدة مع الحليب والماء

الحلويات

كروبينيكي

شرحات، كرات اللحم، مخبوزة أو مطهية على البخار

بيلاف مع اللحم المسلوق والفواكه المجففة والجزر

النظام الغذائي 5 أطباق المعكرونة

المعكرونة المسلوقة

طواجن المعكرونة باللحوم والأسماك والفواكه والخضروات.

تجهيز الطهي من الحبوب والمعكرونة للنظام الغذائي 5

يتم تحضير جميع الحبوب والمعكرونة مسلوقة ومخبوزة فقط.

استبعاد البقوليات من النظام الغذائي 5.

فيما يلي وصفات للعصيدة ومجموعة متنوعة من أطباق الحبوب والمعكرونة للنظام الغذائي 5.