Шоколадний фадж (Fudge): рецепт з фото. Шоколадний фадж Шоколадний фадж з мигдалем та волоськими горіхами

Шоколадний фардж з горіхами (від англ. – fudge) – один із швидких рецептів приготування в домашніх умовах шоколадної цукерки з божественним смаком. Для втілення оригінального американського рецепту фаджу не потрібно багато знань або досвіду в роботі з шоколадом. Крім того, знадобиться всього кілька інгредієнтів: шоколад, молоко, що згущує, і вершкове масло. А також суміш горіхів чи один вид горіхів на ваш смак. Такі цукерки можна приготувати просто, щоб поласувати в родинному колі або зробити їх до приходу дорогих гостей.

Шоколад для цукерок краще брати кондитерський, він спеціально призначений для приготування цукерок або інших солодощів. У крайньому випадку підійде і плитковий шоколад із супермаркету. Кондитерський шоколад теж слід вибрати високої якості, як і виробника молока, що згущує. Горіхи мають бути добре висушеними, без принад.

Інгредієнти для шоколадного фаджу:

• шоколад - 300 грам
• згущене молоко - 150 грам
• масло вершкове - 30 грам
• мікс з горіхів – 150 грам (фундук, кешью, мигдаль)

Рецепт приготування шоколадного фаджу:

1) Шоколад – продукт дуже примхливий. Але, при вмілому поводженні, з нього виходять найсмачніші цукерки. Для роботи з шоколадом його потрібно подрібнити, то він швидше буде плавитися на водяній бані. Фото 2

2) Горіхи порубати ножем чи молотком на великі шматки. Фото 3

3) У металеву глибоку посудину скласти весь подрібнений шоколад. Фото 4

4) Зробити водяну лазню. Воду в каструлі довести до кипіння та прикрутити вогонь. Поставити нашу миску з шоколадом у каструлю. Миска з шоколадом по діаметру повинна бути більшою за діаметр каструлі з киплячою водою. Головна умова, щоб миска не торкалася окропу. Почати лопаткою чи ложкою швидко заважати шоколад, який дуже швидко починає плавитись. Тепер головне – не спалити шоколад. Також вода не повинна кипіти в каструлі, оскільки пара окропу може обпалити руки і потрапити в шоколад. Шоколад не любить воду та будь-яку вологу. Розплавлений шоколад однорідний та блискучий. Фото 5

Якщо ваш шоколад грудками та дрібними зернами, на жаль, ви його спалили.

У шоколад додати вершкове масло|мастило|, перемішати. Влити молоко, що згущує|згущає|, і поставити на водяну баню. Фото 6

6) Швидко заважати, поки суміш не почне густіти. Фото 7

7) Зняти з водяної лазні та всипати посічені горіхи. Перемішати шоколад з горіхами, щоб добре з'єдналося. Фото 8

Для приготовлення фаджа найчастіше потрібен мінімум продуктів - молоко, олія та цукор.

Додають і приправи до смаку, найчастіше ваніль. Цей із оригінальним смаком за рахунок додавання морської солі.

Фадж нагадує за смаком, ароматом та консистенцією карамельки «Корівка» .

Для цього рецепту не потрібно термометр; зате потрібно буде молоко, що згущує (банку 397 г, тобто стандартна). Для приправи купіть найкращу морську сіль.

Фадж – чудовий подарунок!

Продукти на 1 лист

1 банка згущеного молока
80 г несолоного вершкового масла
150 г коричневого цукру
один стручок ванілі
щіпка морської солі

Прикрасити
сушена полуниця або інші ягоди
товчені стільники
шматки цукру подрібнені

Майстер-клас Фадж

Шоколадний фадж це м'яка пряна шоколадна помадка з фундуком. Цей десерт сподобається всім - і шанувальникам шоколаду, і дітям. Готується все досить просто і швидко, у приготуванні я використовувала солоні крендельки, в оригінальному рецепті цього немає.

Підготуємо інгредієнти для шоколадного фаджу з фундуком.

Фундук обсмажуємо на сухій сковороді доти, доки не почне тріскатися шкірка. Робимо це для того, щоб смак горіхів був яскраво вираженим.

Шоколад розтоплюватимемо на водяній бані. Тому беремо миску, яка підійде діаметром каструлі, в якій буде вода. Шоколад розламаємо на шматочки, додамо згущене молоко. У мене – молочний шоколад, але підійде і гіркий.

Ставимо миску на водяну баню, добре помішуємо до досягнення однорідної пластичної маси.

Додаємо фундук, перемішуємо.

Заливати шоколадний фадж я буду в контейнер із кришкою. Так і зберігатиму (це зручно). Беремо квадратну або прямокутну форму, викладаємо її харчовою плівкою. Укладаємо шар крендельками (це за бажанням).

Вливаємо шоколадну суміш у форму, розподіляємо її рівним шаром. Укладаємо ще один шар крендельків, при цьому їх треба трохи втиснути. Якщо ви готуєте без кренделі, то за оригінальним рецептом шоколадний фадж потрібно посипати великою морською сіллю.

Забираємо в холодильник на кілька годин.

Розрізаємо шоколадний фадж із фундуком на кубики. Подаємо.

Fudge (Фадж) цукерки-тістечка та їх варіанти:

Варіант І"Фадж під класику"

Шоколад темний – 200 г.(шоколад можна міксувати, молочно-чорний, наприклад)
Згущене молоко - 100 г. (3-4 ст. л.)
Олія вершкове – 15-20 г.
Горіхи – 1-2 жмені(були: фісташки та арахіс)
Ароматний алкоголь (лікер, ром, коньяк) – 1-2 ст.
Маршмеллоу
М'які вершкові іриски - за бажанням

1. Нарізати маршмеллоу кубиком, горіхи порубати, вершкові іриски також нарізати кубиком.

Якщо немає можливості придбати маршмеллоу, можна спробувати цей ніжний зефір зробити самим, на сайті є кілька рецептів, наприклад
Маршмеллоу від Оленита Маршмеллоу від Тетяни Шкода

2. На водяну баню помістити шоколад з олією, згущеним молоком і алкоголем. Постійно помішуючи довести до однорідної консистенції, щоб шоколад повністю розтопився. Зняти з лазні, дати трохи охолонути.

Якщо немає можливості придбати згущене молоко, можна використовувати Домашній варіант згущеного молока від Марії DolceVita

Саме ці цукерки я робила на згущеному молоко Марії (брала молоко 3,2%, масло 82%), як видно, масло ніде не проступило. Вийшло чудово. У рецепті самих цукерок взяла олії близько 15 г.
Якщо робите цукерки тільки з молочного шоколаду, кількість масла можна дещо зменшити.

3. Додати горіхи, маршмеллоу, іриски, перемішати.
Пишу про всяк випадок!Якщо використовуєте м'який ірис у рецепті, варто враховувати той факт, що охолоджений він твердий. Щоб уникнути дискомфорту при розжовуванні, цукерки з холодильника дістати і залишити за кімнатної температури хвилин на 5. І справа в капелюсі!

4. Підготувати невелику форму (щоб шар шоколадної маси був у висоті приблизно 2-3 см. Я використовую 2 маленькі форми по 13*7). Застелити форму пергаментним папером.
5. Викласти та розподілити рівномірно масу у формі, накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник на пару годин.
6. Застиглий шоколадний пласт витягти з|із| форми, звільнити від паперу і нарізати кубиками 2-3-4 см.
7. Зберігати цукерки у холодильнику в герметичному контейнері.

Варіант ІІ «Фадж – шоколадні тістечка»
Ну дуже смачні тістечка, одні з улюблених, кидайте дієти (ця боротьба споконвічна) і пробуйте ці ласощі! Готується так само просто, як і інші варіанти: засипати, влити, змішати, зліпити, дати застигнути… всього. Хіба що потрібно передбачити заздалегідь пару речей, але ці «мізерні клопоти» ніщо в порівнянні з результатом, що смакує.

Олія вершкове – 100 г.
Молоко – 2 ст.
Цукрова пудра – 2 ст. л. або за смаком
Какао – 1 ст. л.
Мед - 2 ст. л.(або Golden Syrup або кленовий сироп)
Гарячий Шоколад - 2 ст. л.
Печиво – 200 р.
Крихта шоколадного торта, бісквіту - 1 ½ ст.
Або chocolate cake crumbs
Алкоголь (ром, віскі, коньяк) – 2 ст. л.(можна 3)
В'ялена вишня – 60 г.
Родзинки – 2-3 ст. л.(краще 3)
Для глазурі Шоколад чорний – 100 г.(можна більше)

1. Зробити кілька заготовок.

Шоколадна крихта. Може, десь і продається ця крихта, але в нас не бачила. Тому я використовую шоколадний бісквіт, виходить, треба спекти бісквіт самим або купити готовий. Як варіант, можна напевно взяти Рецепт ОлесіШоколадний бісквіт лише зменшити пропорцію. Або, можливо, підійде вологе м'яке тісто, як для шоколадних маффінів.

Я вийшла з цієї ситуації так: у нас на сайті є рецепти в мікро, серед них Бісквіт у чашці від Верусі. У разі рецепт як знахідка. І запропонована порція в її рецепті, якраз і є приблизно потрібні півтори склянки бісквітної шоколадної крихти. Робиться за лічені хвилини. Бісквіт остудити і ручками (між долонями) подрібнити на крихту.

Печиво подрібнити на крихту. Використовую звичайне розсипчасте пісочне печиво. Можна подрібнити у блендері. Мені ліньки бруднити агрегат, печиво розламую руками, кладу в пакет, пакет на дошку, розрівнюю печиво в один шар по дошці, випускаю з пакета повітря, затискаю відкритий край і луплю молотком для відбивання м'яса. І посуд не забруднюємо, заразом і «пар, якщо що, випускаємо»

Приготувати гарячий шоколад, наприклад Рецепт Олесі. Або використовувати порошковий магазинний варіант, заварити його в молоці та додати до рецепту.

2. В'ялену вишню нарізати, родзинки промити і обсушити.
3. Масло розтопити, додати молоко, цукрову пудру та мед, розмішати, зручніше віночком. Додати гарячий шоколад, какао. На цьому етапі віночок відкласти, ложка чи лопатка нам на допомогу. Всипати за 2 прийоми подрібнене печиво, ретельно розмішати. Всипати колоту вишню, родзинки, бісквітну крихту і влити алкоголь. Масу ретельно перемішати.
4. Підготувати форму, вистелити пергаментну папір.
Я використовую 2 форми – одна 13*7, друга 14*9
5. Викласти масу у форму. Розтопити на водяній бані шоколад, злегка остудити і глазурувати поверхню пласта рівномірно. Кількість шоколаду можете збільшити, шар глазурі буде тоді вище, що, втім, може зовсім і не погано. Накрити форму харчової плівкою та прибрати в холодильник на кілька годин. Я роблю завжди з вечора, тому важко сказати, скільки годин достатньо.
6. Застиглий пласт розрізати гарячим ножем на квадратики по 2-3-4 см. Зберігати в холодильнику в герметичному контейнері.

Варіант ІІІ Фадж натуральний, вітамінний
Ніякого додаткового підсолоджувача, тільки солодощі сушених фруктів, трохи какао та вершків для соковитої, м'якої та дуже смачної цукерки.

Інгредієнти:

Сушені банани (не чіпси) – 100г.
Курага – 50-60 р.
Сушені фініки – 100 г
Фундук – 50 г
Какао-порошок – 2 ст.л.
Вершковий сир (типу маскарпоне) – 2 ст.
Сир можна замінити 2 ст. жирних збитих вершків
Шоколад чорний – 100 г.
Кокосова стружка та горіхи для присипки

1. Необхідно подрібнити курагу, банани та фініки до однорідної маси. Найкраще зробити це за допомогою блендера. Фундук дрібно посікти.
2. У подрібнені сухофрукти додати какао, вершковий сир (або збиті вершки), розмішати. Всипати фундук, добре розмішати.
3. Викласти масу у фольгу або харчову плівку та сформувати ковбаску. Загорнути та прибрати в холодильник на кілька годин (6-7, робіть з вечора)
4. Згодом розтопити на водяній бані шоколад. Дістати брусок з холодильника, розрізати гострим ножем на рівномірні шматочки, завтовшки 1,5-2 см.
5. Перекласти заготовки на блюдо. Підготувати кокосову стружку та дрібнорублені горіхи. Кожну порцію покривати розтопленим шоколадом і відразу ж присипати, чергуючи стружку та горіхи.
6. Дати можливість застигнути глазурі (а це відбувається дуже швидко, оскільки самі цукерки з холоду), прибрати цукерки до подачі в холодильник.
7. Зберігати у холодильнику в герметичному контейнері. (щоправда, термін обмежений, думаю кілька днів, не більше)
8. З цієї кількості продуктів у мене виходить приблизно 15 штук фадж.

Приємного Вам чаювання та кращих солодощів до філіжанки кави!

Шоколадний фадж з фундуком і маршмеллоу в домашніх умовах це просто і швидко. В результаті нехитрих маніпуляцій вийде велика і тягуча шоколадна цукерка з насиченим смаком і великою кількістю горіхів - від такого фантастичного поєднання будуть без розуму всі ласуни!

Загальний час приготування: 2 години
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 10 порцій

складові

• шоколад (чорний та молочний) – 2 плитки по 100 г
• фундук – 100 г
• вершкове масло - 15-20 г
• рідкий мед – 1 ст. л.
• ром або коньяк – 1 ст. л.
• згущене молоко – 4 ст. л.
• маршмеллоу – 1 жменя
• велика морська сіль - 2 тріски. (опціонально)

Приготування

Спочатку потрібно підготувати наповнювачі. Фундук я обсмажила на сухій сковороді – за 5-6 хвилин вони підсушилися, шкірка потріскалася та практично самостійно відійшла. Очищаємо їх від шкірки, але залишаємо цілими – дробити фундук для цукерок я вважаю кулінарним злочином! А ось маршмеллоу, якщо у вас великий, то можна нарізати на фрагменти по 1-2 см, знадобиться велика жменя приблизно 30 грам.

Також я заздалегідь підготувала форму, в яку заливатиму шоколадну масу - знадобиться невелика формочка, квадратна або прямокутна (розміри моєї 12х20 см), дно і стінки якої потрібно вистелити промасленим пергаментом.



У мисці, придатній для водяної лазні, поєднала згущене молоко, вершкове масло, ром, мед та шоколад, розламаний на шматочки. Я взяла по 1 плитці чорного та молочного шоколаду, щоб їх смаки з'єдналися. Ви, звичайно, можете взяти свій улюблений шоколад одного виду, якщо бажаєте.

Вершкове масло має бути високою жирністю, від 72%. Якщо використовуватимете лише молочний шоколад, то олії додавайте близько 15 грамів, щоб цукерки не вийшли занадто маслянистими. Згущене молоко постарайтеся вибрати якісну, без рослинних жирів, а ще краще приготуйте її своїми руками.



Миску я помістила на водяну лазню і помішуючи довела суміш до однорідної консистенції, щоб шоколад повністю розтопився. Вкрай небажано допускати кипіння, потрібно повільно прогрівати на водяній бані, поки маса не стане однорідною та пластичною. Якщо маса закипить, то шоколад не буде блискучим, та й смак десерту постраждає, тому не забувайте постійно помішувати, найзручніше це робити силіконовою лопаткою, яка дозволяє знімати масу зі стінок посуду.



Готову помадку зняла з лазні, дала трохи охолонути. Потім додала фундук та маршмеллоу, перемішала.



Вилила суміш у форму і розподілила силіконовою лопаткою - шоколадний шар повинен бути висотою приблизно 2-3 см. Зверху присипала великою морською сіллю, яка відтінить смак нашого супершоколадного десерту і злегка нейтралізує його нудотну насолоду. Прикрила форму харчовою плівкою і прибрала в холодильник на пару годин.



Шоколадний фадж із фундуком витягла з форми, звільнила від паперу та нарізала невеликими шматочками.

Зберігати цукерки краще в холодильнику в герметичному контейнері.