Brânză Maasdam. Maasdam - brânză pentru diverse feluri de mâncare

Din lapte de vacă. Cea mai caracteristică trăsătură este „ochii” (găuri) care alcătuiesc cea mai mare parte a brânzei. Maasdam (brânză) a fost creat la începutul anilor 1990 ca o alternativă la mai scumpul elvețian Emmenthal. Acesta este un produs cu un conținut ridicat de grăsimi - cel puțin 45%. Deși este similar cu Emmental, Maasdam are un conținut de umiditate mult mai mare, ceea ce îl face elastic. Astăzi, aproape 15% din brânza olandeză produsă provine din aceasta.

Prin ce diferă Maasdam de produsele similare?

Maasdam (brânză) se coace mai repede decât alte produse similare olandeze și este gata de mâncare în patru până la 12 săptămâni. Coaja brânzei are o piele netedă, galbenă ceară sau lustruită natural, asemănătoare cu învelișul de Gouda. În interior există o masă densă de culoare galben pal, cu „ochi” mari. Are o textură cremoasă și o aromă dulce, untoasă, de nucă, cu un fundal fructat. Când se îmbătrânește puțin, această brânză este delicioasă într-un sandviș sau ca aperitiv. În plus, Maasdam este capabil să sature papilele gustative ale oricărui gurmand, topindu-l într-o tigaie, în supă sau fondue.

Cu ce mănânci Maasdam?

Acest produs se potrivește bine cu vinurile albe seci, inclusiv cu mărci cunoscute, precum și cu ale ușoare. Aroma sa bogată și cremoasă și textura netedă, primăvară se datorează faptului că conține cu 25% mai puțină sare decât alte brânzeturi olandeze.

Deoarece Maasdam a fost inventat de olandezi prin încrucișarea proprietăților Gouda și Emmenthal, este similar cu ambele brânzeturi.

Rețeta sa a fost constantă în ultimii câțiva ani, deoarece oferă textura potrivită și conținutul de umiditate necesar pentru a forma „ochii” pentru care este cunoscută brânza Maasdam. Producătorul acestui produs este Olanda, dar rețeta lui nu este ținută deloc secretă. Dacă vrei neapărat, îl poți găti acasă. Rezultatul este un produs dulce, aromat, nu mai rău decât cumpărat din magazin.

Brânză Maasdam de casă - compoziție și rețetă

Ingrediente:

50 litri lapte crud;

3/4 linguriță. cultura starter Cult02 sau CHR Hansen Flora Danica;

3/4 linguriță. iniţiatori de cultură Cult11 sau CHR Hansen LH-B02 termofili;

1/2 linguriță. inițiatoare de cultură Cult10 sau CHR Hansen PS1;

15 ml cheag de vițel.

Faceți brânză de casă

1. Se încălzește laptele la o temperatură de 31 de grade. Celsius.

2. Adăugați primul starter și lăsați la maturat 30 de minute.

3. Adăugați toate celelalte culturi și amestecați timp de 2-3 minute.

4. Lăsați amestecul să stea timp de 40 de minute.

5. Tăiați găuri cu diametrul de 7 mm în amestecul îngroșat.

6. Se amestecă timp de 20 de minute.

7. Îndepărtați 25% din zerul format și înlocuiți-l cu o cantitate egală de apă la o temperatură de 31 de grade.

8. Se încălzește amestecul la o temperatură de 38 de grade timp de 30 de minute în timp ce se amestecă.

9. Lasă-l să se infuzeze timp de 40 de minute.

10. Acoperiți recipientul cu amestecul cu o cârpă și țineți-l sub o presă de 20 kg timp de 30 de minute.

11. Apoi țineți timp de 1 oră sub o apăsare de 30 kg.

12. Deschideți brânza, neteziți-i suprafața și puneți-o sub o presă de 30 de lire pentru încă 4 ore.

13. Scoateți presa și lăsați la infuzat timp de 24 de ore.

14. Prematurarea are loc la 14 grade timp de 1 săptămână.

15. Brânza este în cele din urmă coaptă la 20°C timp de 3 săptămâni.

16. Maasdam este învechit între 1 și 5 luni la 10-12 grade.

După cum am menționat deja, Maasdam (brânză) poate fi consumat fie ca gustare de sine stătătoare, fie cu sandvișuri, fie folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Cel mai faimos fel de mâncare cu brânză este fondue, iar Maasdam este excelent pentru preparare.

Reteta de fondue si metoda de gatire

Ingrediente:

300 ml vin alb sec;
15 grame (sau două linguri) făină de porumb;
400 de grame de brânză Maasdam, rasă;
piper proaspăt măcinat după gust.

Această gustare fierbinte se prepară după cum urmează. Puneți vinul într-o cratiță pentru fondue (sau o cratiță cu fundul greu) și aduceți la fierbere. Între timp, într-un castron mic, amestecați făina de porumb cu 75 ml apă rece pentru a forma o pastă netedă. Reduceți căldura sub tigaia pentru fondue și adăugați brânză rasă și amestecul de apă/făină de porumb. Amestecați constant până când brânza se topește și începe să clocotească. Se condimentează cu piper negru și se fierbe timp de două până la trei minute până se îngroașă și devine cremoasă.

Pune tigaia peste arzator de pe blat si foloseste o furculita lunga pentru a inmuia ingredientele preferate in fondue. De regulă, pentru aceasta se folosesc cârnați, bucăți de pâine prăjită și legume crude mărunțite. În orice caz, puteți alege orice produse pe care să le combinați cu brânză fierbinte.

Ce altceva poți găti?

Pe lângă mâncărurile calde, Maasdam (brânză) este excelentă pentru a face sandvișuri originale. Una dintre cele mai de succes rețete arată astfel:

1 pâine albă sau gri;
1/3 kg brânză Maasdam tocată;
1/2 kg curcan afumat;
2 roșii mici;
6 frunze de salata verde;
mustar dupa gust.

Preparare:

1. Tăiați pâinea în felii groase și întindeți cu muștar.

2. Puneți un strat de curcan feliat, legume și brânză Maasdam (President funcționează cel mai bine), apoi acoperiți sandvișul cu o altă bucată de pâine.

3. Serviți sandvișurile cu salată verde sau supă.

În plus, acest produs va merge bine cu alte ingrediente atunci când pregătiți salate, omlete și lasagna. Deoarece prețul brânzei Maasdam este destul de accesibil (puteți cumpăra acest produs de la 250-300 de ruble pe kg), în fiecare zi apar tot mai multe rețete culinare care îl folosesc.

Îmi place brânza Maasdam. Pentru o vreme, am cumpărat adesea doar brânză rusească, Poshekhonsky. Apoi m-am prins de Maasdam. Este dulce, cu gauri mari. A fost o perioadă în care m-am săturat de el, nu mi-a mai plăcut această dulceață din brânză.

Recent m-am interesat de brânzeturile Adyghe, am citit cum să fac eu brânză, ce bacterii sunt acolo. Și asta am învățat: în toate brânzeturile, inclusiv în Adyghe, bacteriile lactice și în Maasdam, predomină mai întâi bacteriile lactice, ele fermentează lactoza de zahăr din lapte în acid lactic, iar apoi brânza este reîncălzită la 56-58 de grade, bacteriile lactice mor, sunt introduse în bacteriile propionice de brânză. Se mai numesc si acizi propionici. Ei sunt cei care fac acele găuri în brânză. În procesul de activitate vitală, când brânza se coace, eliberează dioxid de carbon în „aluatul” brânzei. De aici găurile) Bacteriile propionice supraviețuiesc la temperaturi de 56-58 de grade. Acesta este beneficiul brânzeturilor, că bacteriile lactice se găsesc în toate brânzeturile, iar bacteriile propionice se găsesc doar în această brânză! Bacteriile propionice fermentează acidul lactic în acizi propionic și acetic, motiv pentru care brânza Maasdam are un gust atât de insular. Acești acizi propionici produc, de asemenea, vitamina B12 și o furnizează brânzei. Toate brânzeturile cu găuri mari: Maasdam, Mazdamer, Radamer și altele asemenea au aceste bacterii în ele.

Acum despre miros. Bacteriile propionice trăiesc și pe corpul nostru. Mirosul de brânză este similar cu mirosul corporal. Prin urmare, unii oameni cred că brânza miroase a șosete) Bacteriile pielii nu produc acid propionic B12.

Acum despre compoziție întăritor de clorură de calciu E509. Obținut ca produs secundar al producției de sifon. Clorura de calciu formează cheag în timpul producției de brânză și adaugă calciu în produs.

Cheag poate fi animal sau microbiologic (microbian). Cheagul animal este obținut din stomacul vițeilor nou-născuți, care sunt uciși la vârsta de aproximativ 10 zile. De obicei caut brânzeturi cu enzime microbiene derivate din coagulanți non-animali. Din păcate, ele pot fi produse folosind inginerie genetică - OMG-uri. Puteți citi mai multe. Sau introduceți căutarea „cheag microbian”. Din păcate, în compoziția brânzei Maasdam se scrie de multe ori pur și simplu „cheag microbian”, dar nu îi scrie numele pentru a putea afla dacă este sau nu OMG. Acesta poate fi răul brânzei.

Conservanții pot fi, de asemenea, dăunători. Se folosesc în principal 2 conservanți: nitrat de sodiu e251 sau lizozim e1105. Azotatul de sodiu este foarte dăunător; se transformă într-un cancerigen în organism și poate provoca dezvoltarea tumorilor maligne. Contraindicat pacienților hipertensivi, persoanelor cu boli ale ficatului, intestinelor și sistemului vegetativ-vascular. Poate provoca colecistită, disbacterioză, alergii. E251 este adăugat în principal ca colorant și stabilizator la cârnați. Se folosește în brânză ca conservant datorită capacității sale de a inhiba dezvoltarea bacteriilor anaerobe, cu alte cuvinte, astfel încât pe lângă bacteriile propionice, în interiorul brânzei să nu se formeze și alte bacterii dăunătoare. Așa că studiez cu atenție compoziția brânzei ca să nu primesc E251, altfel am tratat recent disbacterioza.

Lizozima se găsește în corpul uman în tractul intestinal, în lichidul salivar și lacrimal. Există mai ales mult în salivă. Există, de asemenea, o mulțime de lizozim în laptele matern. Lizozima este o substanță antibacteriană. În concentrații mari poate provoca alergii. Pentru utilizare ca conservant, lizozimul este obținut din albușuri de pui. Atenție vegetarienilor care nu mănâncă ouă.

Vopseaua din Maasdam ar trebui să fie numai naturală. Este fie annatto, fie norbixină - este același lucru. Obținut din semințele și pulpa arborelui de oleandru. Unii oameni pot fi alergici la acesta.

Dezavantajul lui Maasdam: mai scump decât alte brânzeturi.

Îmi place Maasdam. Gust plăcut, consistență delicată, aspect apetisant, bacterii propionice

Vă doresc cumpărături plăcute, alegând brânza potrivită și sănătate!

Maasdam este o marcă celebră de brânză olandeză, cu găuri mari, un gust dulce și o aromă unică.

Maasdam aparține categoriei brânzeturilor din lapte de vacă semidure, cu o perioadă de maturare de 1-3 luni. Brânza a primit numele unui mic oraș olandez. Este a treia cea mai populară brânză din Olanda, după Edamer și Gouda.

Istoria brânzei Maasdam

Maasdam este o brânză relativ tânără. În 1984, compania olandeză de brânzeturi Bars a fost cumpărată de corporația Le Group Bel, care a invitat compania să producă o nouă marcă de brânză după rețeta a doi proprietari de ferme de lactate: Sis Boterkuper și Bastien Bars. Brânza a început să fie produsă sub marca Lierdammer și urma să devină principalul concurent al celebrei brânzeturi elvețiane Emmental. Mai târziu, numele a fost schimbat în Maasdam, în onoarea orășelului Maasdam de lângă Rotterdam. De-a lungul scurtei sale istorii, brânza Maasdam a căpătat mai multe denumiri: în diferite momente a fost și se numește Maasdamer, Liirdammer, Bergumer, Mylander și Vestberg.

Se crede că Maasdam a fost inventat ca înlocuitor sau ca un analog ieftin al Emmentalului elvețian. Deși aceste brânzeturi au unele asemănări în aspect, aromele, gusturile și texturile acestor brânzeturi sunt foarte diferite. Emmentalul are un gust picant, dulceag și o structură caracteristică cu „dungi”. Un cap de emmental cântărește 75 kg, iar brânza se maturează până la 12 luni. Emmentalul împreună cu brânza Gruyere sunt principalele brânzeturi pentru fondue. Ei spun că fondue a făcut posibil ca Maasdam să concureze bine cu brânzeturile elvețiene datorită prețului scăzut și ușurinței de producție. Maasdam este utilizat pe scară largă pentru a face fondue și sandvișuri.

Caracteristicile brânzei Maasdam

Maasdam este făcut din lapte de vacă pasteurizat. Brânza se maturează de obicei în 4 săptămâni și are o formă rotundă, cu margini netede sau rotunjite. Uneori, o roată de brânză este acoperită cu ceară sau parafină. Greutatea tipică a unei roți de brânză Maasdam este de 6 sau 12 kg. Culoarea brânzei este crem deschis cu o tentă gălbuie, culoarea crustei este galbenă. Structura brânzei este omogenă, cu găuri arhetipale mari. Cavitățile mari din maasdam apar ca urmare a formării abundente de dioxid de carbon. Maasdam este clasificat ca o brânză cu grăsime medie, conține 45% grăsime. 100 de grame de brânză conțin 360 kcal, 28 g de proteine și 28 g de grăsimi.

Maasdam în gătit

Aproape orice brânză este de obicei consumată separat de alte produse, iar Maasdam nu face excepție. Europenii consideră că cea mai bună modalitate de a savura brânza lor preferată este degustările separate sau, în termeni simpli, de a mânca brânza exact așa. O dezvoltare rezonabilă a acestei idei este considerată a fi o farfurie cu brânză - un „mâncare” tradițională a producției de brânzeturi din Europa. Brânza este tăiată în bucăți convenabile, combinată cu alte brânzeturi, ierburi, legume proaspete și bucăți de pâine, aranjate pe un platou mare sau simplă masă de tăiat. Farfuria cu branza se serveste cu vin sau alte bauturi in functie de starea ta.

Primul fel de mâncare culinar care îmi vine în minte în legătură cu brânza Maasdam este fondue. Fondue este brânză topită amestecată cu vin alb fierbinte și înmuiată în amestec cu bucăți mici de pâine filetate pe frigărui mici. Fonduea este de obicei făcută dintr-un amestec de diferite brânzeturi. În original, fondue a fost inventat de ciobanii elvețieni pentru a „salva” brânza învechită, dar acum fondue este unul dintre simbolurile romantice, alături de îndrăgostiți și cine la lumina lumânărilor. Pentru fondue sunt produse un număr imens de feluri de mâncare frumoase, iar acesta este cu adevărat un fel de mâncare foarte gustos, frumos și impresionant, la fel de potrivit pentru o întâlnire romantică, o întâlnire prietenoasă sau o întâlnire de familie și prieteni. Deci, brânza Maasdam este excelentă pentru baza de fondue, poate fi variată cu niște brânză picantă pentru a completa aroma.

Sfat practic: încălziți brânza Maasdam cu vin într-o oală pentru fondue pe o sobă obișnuită, obțineți omogenitate și gâlgâit ușor înainte de a o muta pe arzător, ceea ce vă permite doar să întârzieți răcirea, dar nu veți putea topi complet brânza.

Ce vin să servești cu Maasdam

Maasdam se potrivește bine cu vinurile albe, precum Tokaji sau vinul demidulce Muscat tânăr. Vinurile roșii fructate și șampania se potrivesc bine cu Maasdam.

Rețete cu Maasdam

Sandvișuri calde

Ingrediente:
6 felii de paine neagra,
1 ou,
40 g unt,
40 g branza rasa,
2-3 catei de usturoi.

Preparare:
Se amestecă ouăle, untul, brânza și usturoiul zdrobit. Aplicați amestecul de brânză-ou pe feliile de pâine, puneți-le într-o tavă de grătar sau pe un grătar și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute.

Cotlet de vita cu branza si rosii

Ingrediente:
1 kg carne de vita tocata,
2 felii de paine alba,
½ pahar de lapte,
1 cana pesmet,
2 oua,
4 linguri. linguri de ulei de măsline,
2 linguri. linguri de patrunjel,
4 roșii
500 g branza,
10 file de hamsii,
piper negru,
sare.

Preparare:
Încinge bucățile de pâine albă acoperite cu lapte într-o cratiță mică până când laptele se absoarbe. Se zdrobește pâinea cu o furculiță și se lasă să se răcească.

Tăiați brânza în 10 bucăți egale. Tăiați fiecare file de hamsii în jumătate pe lungime. Tăiați 10 felii de roșii.

Amesteca intr-un castron carnea de vita, painea alba cu laptele si ouale. Se amestecă și se formează în 10 chifteluțe plate. Rulați-le prin pesmet, ungeți-le cu ulei de măsline și prăjiți-le pe un grătar încins sau o tigaie pentru grătar timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Fără a scoate cotletele de pe grătar, sărăm și piperăm, punem deasupra o felie de roșie, o felie de brânză și deasupra o jumătate de file de hamsie în cruce. Se mai coace inca 4-5 minute pana se topeste branza si se serveste fierbinte.

caserolă spaniolă

Ingrediente:
600 g carne de vită tocată,
2 cepe,
1 catel de usturoi,
2 chifle veche,
1 legatura de patrunjel,
1 buchet de busuioc,
1 lingura. lingura de ghee,
1 lingura. lingura de cimbru,
2 oua,
350 g roșii,
150 g brânză Maasdam rasă,
piper negru,
sare.

Preparare:
Tocați usturoiul și ceapa. Selectează câteva ierburi proaspete pentru decor și toacă restul. Se calesc verdeata, ceapa si usturoiul in unt topit.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Înmuiați chiflele și stoarceți-le. Se amestecă pulpa chiflelor cu carnea tocată și un amestec de ierburi, ceapă și usturoi, ouă și condimente. Puneți carnea tocată într-un vas bine uns și coaceți 20 de minute. Peste carnea tocată se adaugă roșiile și brânza și se mai coace încă 15 minute. Ornați vasul finit cu ierburi proaspete. Se serveste cu vin rosu de masa.

Brânza Maasdam are un gust bun și blând, o aromă plăcută și blândă, este destul de versatilă, puteți găti mai multe tipuri de preparate cu ea sau o mâncați doar așa.

Frumoasa denumire a produsului este în consonanță cu numele orașului în care este produs și pentru o perioadă destul de lungă.

Interesul special pentru acest produs nu este întâmplător, deoarece brânza Maasdam de acasă nu este mai rea decât cea a producătorilor de brânză celebri și o fac întotdeauna delicioasă. Produsul de origine olandeză se distinge printr-un gust dulceag, cu o nuanță delicată de nucă și găuri delicioase, fără de care este imposibil de imaginat.

Cum să faci brânză Maasdam cu propriile mâini

Ingrediente

— 16 l + -
Extract de cheag— 0,7 g + -
Bacteriile propionice- pe vârful unui cuțit + -
Starter termofil (Uglich-TP este potrivit)— 0,4 g + -
Clorura de calciu— 2 g + -

Rețetă DIY pentru a face brânză Maasdam cu lapte

În ceea ce privește consistența, maasdam este semisolid. În comparație cu alte brânzeturi olandeze, aceasta se maturează în 4 săptămâni. Acest proces accelerat are loc datorită adăugării unui starter preparat pe bază de bacterii propionice.

Dacă nu aveți încă prea multă experiență în fabricarea brânzei, atunci nu începeți încă să faceți maasdam. Este mai bine să începeți să vă familiarizați cu fabricarea de brânzeturi de casă cu tipuri simple - brânză sau feta. Dar, chiar și cu o experiență impresionantă, încercați să nu gătiți fără rețetă, procedați pas cu pas.

Pentru a vă asigura că structura brânzei nu este deranjată, faceți numai capete mari de brânză.

Încălziți laptele la foc foarte mic, este indicat ca temperatura de pe aragaz în timpul gătirii să nu depășească 32-35°C.

Trebuie să folosiți lapte nepasteurizat, care, de altfel, a fost lăsat în prealabil 12-20 de ore la o temperatură de 10-12°C.

Se presara starter-ul peste suprafata laptelui in cantitatea indicata in instructiunile de pe ambalaj. Amestecați ușor ingredientele și lăsați amestecul rezultat să se infuzeze într-un recipient închis timp de 20-30 de minute.
Se dizolvă cheagul în apă rece fiartă (50 ml), apoi se toarnă masa diluată în lapte.
Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se pune produsul într-un recipient cu apă, a cărui temperatură trebuie să fie între 40-45°C. Setăm cheag pentru literalmente 1 oră și facem acest lucru pentru fermentare.
Așteptăm până apare un cheag dens, apoi îl tăiem în cuburi mici - 1,5-2 cm pe margine.
Acoperiți totul din nou cu un capac, lăsați amestecul în pace 10 minute - în acest timp se va desprinde partea de sus a zerului. Apoi îl turnăm cu grijă într-un recipient separat (ar trebui să obțineți aproximativ 100 ml de zer).
După aceasta, puneți amestecul la foc mic și amestecați-l, mai întâi cu mișcări lente și apoi active.

Nu încercați să grăbiți procesul de gătire prin creșterea flăcării. Trebuie doar să gătiți la foc mic.

În timpul procesului de gătire, începeți să zdrobiți treptat cuburile, transformându-le în boabe mici de brânză (diametrul boabelor - 7-8 mm).
La prima încălzire și zdrobire aducem masa la o temperatură de 36-38°C. Nu uitați să amestecați masa de brânză în tot acest timp (care înseamnă aproximativ 20-30 de minute de gătit).
Scurgem 30% din zer printr-o strecuratoare pentru ca bacteriile de acid lactic să oprească creșterea lor activă în masă.
În loc de zer, turnați apă în recipient (în același volum în care a fost turnat zerul - 30%), la o temperatură de 45°C.
Vom ajusta in continuare putin temperatura: punem recipientul cu zatul de branza pe aragaz si incingem la foc mic. Flacăra trebuie să fie atât de mică încât în 2 minute să se poată adăuga doar 1°C la temperatura totală a masei de brânză.

Pentru a nu ajunge să treci peste bord cu citirile de temperatură, poți opri periodic aragazul. La sfârșitul încălzirii, gradul de masă ar trebui să fie de 38-39°C.

Următoarea etapă este încălzirea secundară. Va dura 8-10 minute. În timpul procesului de încălzire, masa trebuie agitată. În această etapă, dimensiunea boabelor de brânză nu trebuie să depășească 4-5 mm.
După aceasta, se lasă boabele zdrobite să se așeze timp de 15-20 de minute.
După „odihnă”, transferăm totul într-o formă specială pentru presare și coborâm recipientul cu boabele de brânză în zer timp de 8-10 minute.
După timpul specificat, îndepărtați matrița și lăsați serul să se scurgă câteva minute.
Să începem să presam brânza: mai întâi instalăm o presiune care cântărește 1 kg, apoi creștem treptat greutatea - până la 8-10 kg. Presarea ar trebui să dureze 2 ore. În timpul procesului, nu uitați să întoarceți brânza din când în când.
Facem o saramură pentru brânza Maasdam și apoi punem produsul olandez în ea timp de 10-14 ore pentru sărare.

19. Imediat ce brânza Maasdam de casă este sărată, scoateți-o din saramură și uscați-o pe raftul de jos al frigiderului timp de 2-3 zile.

Tipuri de maturare a brânzei Maasdam

A face acasă brânza Maasdam de casă este imposibil fără stadiul de coacere. Acest proces este la fel de important ca orice alt pas de fabricare a brânzei din această rețetă. Pentru ca maturarea să aibă loc în mod ideal, este necesar să se creeze condițiile potrivite pentru aceasta, dar fiecare tip de coacere are propriile sale caracteristici.

Alegeți orice tip de coacere care vă convine - și pregătiți brânza în funcție de caracteristicile acestui tip.

Maturare la cald

Pentru etapa caldă de maturare a brânzei, avem nevoie de o cameră de fermentație. Trebuie instalat într-o încăpere în care umiditatea aerului variază între 85-90% și temperatura nu crește peste 18-20°C.

Camera cu brânză olandeză de casă ar trebui să stea în astfel de condiții timp de 20 de zile.

Dacă pregătiți brânza Maasdam în sezonul cald, când temperatura camerei depășește 22°C, atunci asigurați-vă că tehnologia de maturare a brânzei nu este perturbată. Pentru a face acest lucru, puneți produsul la frigider o dată la 2 zile, adică. intr-o zi.

Maturare la rece tip 1

Acest tip de coacere se caracterizează prin umiditate ridicată în încăperea în care este depozitat produsul (90-95%) și temperaturi scăzute (8-10°C). Pentru a crea astfel de condiții, puneți brânza într-o cutie de legume, acoperiți-o și puneți un borcan cu apă lângă ea. Trebuie să rotiți brânza Maasdam de casă de 2 ori pe zi.

Dacă se întâmplă să se coacă deschis, crusta de brânză va începe să crape.

În acest caz, înotul în apă curată va economisi brânza. Trebuie făcut o dată pe zi. Durata maturării la rece a brânzei Maasdam este de 10 zile.

Maturare la rece tip 2

La acest tip de maturare a brânzei, condițiile sunt aproape aceleași ca la primul tip de maturare la rece - 8-10 grade Celsius și umiditate ridicată (80-85%) în cameră, care este creată și de un recipient cu apă. Brânza ar trebui să se maturizeze timp de 10 zile.

Pentru coacere, puteți folosi o pungă specială sau un recipient (mare) din plastic cu capac de închidere.

Ce să servești cu brânză Maasdam de casă

După procesul de maturare, brânza este complet gata, puteți începe cea mai plăcută etapă - degustarea. Dar ce ar trebui să servești cu brânză delicioasă Maasdam de casă pentru a-i sublinia la maximum originalitatea și rafinamentul și pentru a nu strica în niciun fel eforturile depuse de-a lungul timpului?

Puteți prezenta brânza pentru degustare singură, fără adăugiri. Dar va fi mai bine dacă veți servi maasdam delicios cu vin, fructe dulci (mere, struguri, pere), baghetă franțuzească (sau doar o felie din orice pâine albă) și chiar miere.

Brânza este adesea adăugată la alte feluri de mâncare. De exemplu, cartofii sau pastele sunt coapte cu maasdam, se adaugă și la deserturi, umpluturi, se presară pe salate dulci sau se fac sosuri delicioase.

Găsirea unei utilizări pentru produsul olandez este foarte simplă, dar este mult mai dificil să prepari corect acasă brânza Maasdam. Dacă stăpânești această tehnologie o dată, atunci nu vor fi probleme cu producția ei în viitor. Urmați rețeta pas cu pas - și apoi nu vor exista surprize neplăcute în timpul procesului de fabricare a brânzei.

Gătit fericit!

Articolul de astăzi este dedicat uneia dintre brânzeturile mele preferate - Maasdam. În opinia mea, poate pretinde titlul celui mai versatil tip de brânză. Îi place aproape tuturor, are un gust bogat și o consistență densă, plăcută, o aromă ușoară și destul de neutră (deși ușor picant). Îl poți mânca chiar așa, este grozav pentru sandvișuri și pentru pregătirea multor feluri de mâncare. Fiind o opțiune excelentă pentru fiecare zi, Maasdam va arăta destul de potrivit pe o masă de vacanță.

Puțină teorie și istorie

Brânza Maasdam a fost făcută pentru prima dată în Țările de Jos în 1984 (unii spun că mai târziu - la începutul anilor 1990). Potrivit unei versiuni, această brânză a fost produsă pentru prima dată de compania Baars. Curând, multe companii au început să-l producă, nu numai olandeză, ci și franceză și germană. Chiar și producătorii ruși încearcă să producă ceva similar cu Maasdam, dar, din păcate, eforturile lor de până acum nu merită decât un zâmbet condescendent.

De fapt, Maasdam este un fel de varietate bugetară a celebrei brânzeturi elvețiane Emmental. Seamănă cu el ca gust, aspect și tehnologia de fabricație. Există, desigur, anumite diferențe. Astfel, Maasdam se coace mai puțin, este mai ieftin de produs și are un gust puțin mai blând în comparație cu Emmenthal. Maasdam are, de asemenea, o consistență mai delicată și mai moale.

Maasdam aparține categoriei de brânzeturi semitare și este făcută din lapte de vacă. Imediat după gătit, arată asemănător cu celebrele Gouda și Edam, dar în timpul procesului de coacere își schimbă în mod semnificativ aspectul. In timpul procesului de imbatranire (care dureaza 4-12 saptamani), dezvolta gauri mari si destul de frumoase, iar consistenta devine mai densa. Cu cât găurile sunt mai mari, cu atât brânza este învechită mai mult, cu atât gustul este mai strălucitor și consistența mai densă.

Numele brânzei descrise a fost dat în onoarea orașului olandez Maasdam, care a fost fondat pe malul râului Meuse în 1270. În prezent, brânza (nu orașul!) Maasdam reprezintă aproximativ 15% din toată producția de brânză din Țările de Jos.

Conținutul de grăsime din substanța uscată din Maasdam este de obicei de 45% (uneori mai mult - până la 48-50%).

Producătorii de brânză Maasdam

Pe rafturile magazinelor puteți vedea Maasdam de la mulți producători: Uniekaas, President, Frico, Damtaler, Jagibo, Nordmilch. Acestea sunt în principal companii olandeze, franceze și germane. De asemenea, se găsește adesea Maasdam fabricat în Rusia (de exemplu, „Valea de Aur”).

Nu voi vorbi aici despre istoria tuturor companiilor care produc Maasdam. Voi spune doar despre impresiile mele personale despre Maasdam produse de companiile/mărcile de mai sus și voi observa cât costă această brânză atunci când este făcută de ei.

Impresii personale

Aproape toate versiunile de brânză Maasdam se disting printr-o consistență destul de delicată, dar în același timp densă. Aroma este destul de pronunțată, specifică, ușor picant și dulce. Gustul este bogat, ușor picant, ușor dulce, cu note de nuci și (uneori) o ușoară amărăciune. Aspect foarte frumos: brânza este densă, aurie, cu o crustă galben strălucitor sau maronie și găuri mari.

Puteți mânca Maasdam fie „solo”, fie ca parte a sandvișurilor și a diverselor feluri de mâncare. Multe vinuri merg bine cu această brânză; Olandezii înșiși recomandă, în special, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay și altele. Maasdam practic nu devine plictisitor și este plăcut de marea majoritate a oamenilor.

După părerea mea, cel mai bun este Maasdam de la compania olandeză Uniekaas, în special varietatea Gold (din câte am înțeles, aceasta este o versiune mai matură). Are un gust bogat si perfect echilibrat, o consistenta foarte densa si in acelasi timp destul de delicata. Cu toate acestea, voi spune imediat că nu am încercat Maasdam de la toți producătorii. Pot exista variante mai bune. Este posibil să preferați Maasdam de la alte companii.

Pe locul doi în mini-ratingul meu, l-aș pune pe Maasdam de la companiile Jagibo (Olanda), Frico (Olanda) și President (Franța). Ei, mi se pare, sunt mai răi decât Maasdam din Uniekaas, dar și foarte demni. Jagibo se remarcă prin prețul scăzut și gustul bun, ușor picant. Varianta de la President are un gust plăcut dulceag, oarecum neutru. Oriurile sunt insa mai mici decat cele ale Uniekaas, iar consistenta nu este la fel de densa (evident ca nu a fost invechit mai mult de o luna). Pretul este mare.

Maasdam din Damtaler, mi se pare, este prea amar, gustul său este destul de înțepător și nu prea îmi place. Nordmilch are un preț mic ca „activ”, dar ca „pasiv” are un gust destul de blând și puțin expresiv, precum și o consistență nu foarte densă.

Dar Maasdam de la producătorii ruși, desigur, este și mai rău. Este, de regulă, necoaptă, drept urmare găurile sunt foarte mici, gustul este fad, aroma este inexpresivă, iar consistența este ciudată, prea moale pentru Maasdam. Cu toate acestea, poate că există opțiuni mai bune. Dar, din păcate, nu i-am întâlnit.

Recomand Maasdam, fabricat in productie germana, franceza si olandeza, tuturor iubitorilor de branza. Deși, Maasdam olandez este în general mai bun decât versiunile franceză și germană (după sentimentele mele).

De unde să cumpăr și cât costă

Maasdam este vândut în aproape toate supermarketurile rusești și în multe magazine alimentare mici. Desigur, același Uniekaas sau, de exemplu, Jagibo este greu de găsit în orașele mici.

Uniekaas aceasta, apropo, este cea mai scumpă opțiune. Maasdam Gold Uniekaas costă aproximativ 500-550 de ruble per kilogram. Cu toate acestea, l-am întâlnit pe Maasdam de la Uniekaas la un preț mai mic - 350-400 de ruble. Acestea au fost probabil opțiunile cu cea mai puțină rezistență. Dar sunt și foarte demni.

Maasdam de la President costă aproximativ 400-450 de ruble per kilogram. Damtaler și Frico - cam la fel, chiar puțin mai mult. Nordmilch și Jagibo sunt considerabil mai ieftine - aproximativ 250-300 de ruble. Opțiuni bune de buget, în special Jagibo.