Mousse ikan merah rebus. Mousse salmon dengan krim

Daging salmon yang empuk sangat cocok untuk masakan anak-anak dan sekaligus lezat. Mousse salmon yang lapang dengan krim benar-benar aman untuk anak-anak, karena hanya mengandung daging ikan. Yang pasti, Anda bisa mengocoknya dengan blender.

Tanpa gelatin dan krim kental segar, mustahil mendapatkan bentuk mousse yang stabil. Setelah mengeras, tetap hangat dengan baik.

Sedikit gula akan menonjolkan rasa krim yang lembut. Massanya, seringan busa, dapat ditaruh di atas roti panggang, biskuit, dihias dengan serutan besar keju tajam, buah beri asam cerah, atau irisan lemon.

Bahan-bahan

• 2 punggung ikan merah
• 4-5 sdm. aku. krim 33%
• 10 gram agar-agar
• garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Hasil: 6 porsi.

Persiapan

1. Bilas punggung ikan merah yang dibeli dengan air dan dengan hati-hati lepaskan lapisan atas dan bawah yang bersisik dari masing-masing ikan. Potong sirip dan ekornya - Anda pasti tidak membutuhkannya. Masukkan punggung ikan salmon yang sudah dicuci ke dalam panci, tambahkan air panas dan masak mulai dari mendidih selama kurang lebih 20-25 menit hingga daging ikan merah benar-benar mendidih.

2. Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan ampas ke dalam wadah terpisah. Jangan menuangkan kaldu - itu akan menjadi sup ikan yang enak, atau cukup bekukan dalam cetakan silikon sampai Anda menyiapkan hidangan pertama berikutnya. Pastikan untuk membiarkan punggung rebus menjadi dingin.

3. Kemudian, dengan menggunakan pisau, keluarkan daging buah yang sudah matang dari tulangnya dengan hati-hati dan masukkan ke dalam wadah. Pastikan tidak ada tulang yang tersisa di dalamnya.

4. Dalam wadah terpisah, turunkan agar-agar bersama 100 ml air panas. Larutkan di dalamnya dengan sangat hati-hati untuk menghindari pembentukan gumpalan.

5. Dalam wadah yang dalam, campurkan daging ikan merah, krim dan air dengan agar-agar.

6. Tambahkan garam dan lada hitam bubuk, aduk.

Resep sederhana untuk mousse ikan Perancis langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 1 jam. Hanya mengandung 530 kilokalori.

Spesifikasi Resep

• Masakan nasional: Masakan Prancis
• Jenis hidangan: Saus dan bumbu perendam, masakan Prancis
• Kesulitan resep: Resep sederhana

• Waktu persiapan: 13 menit
• Waktunya memasak: 1 jam
• Jumlah porsi: 2 porsi
• Jumlah Kalori: 530 kilokalori

Bahan untuk 2 porsi

• Ikan 250 gram
• Garam secukupnya
• Lada hitam bubuk secukupnya
• Cabe rawit secukupnya
• Pala bubuk secukupnya
• Putih telur 1 buah
• Krim 35% - l

Selangkah demi selangkah

1. Ubah fillet ikan (merlan, pike, salmon, hake, biksu atau mola-mola bisa digunakan) menjadi pure yang homogen menggunakan mixer atau dalam lesung, tambahkan garam dan merica, tambahkan cabai rawit dan pala. Tambahkan putih satu telur besar dan haluskan bersama ikan. Masukkan campuran melalui saringan, pindahkan ke mangkuk kaca atau logam, tutup dengan cling film dan dinginkan dalam wadah berisi es serut setidaknya selama 1 jam.
2. Campurkan sedikit krim ke dalam pure ikan yang didinginkan dengan cara ini menggunakan sendok. Tempatkan di lemari es selama 15 menit. Lanjutkan menambahkan sedikit krim, setiap kali menambahkan porsi lainnya, dinginkan campuran di lemari es, hingga setengah volume krim habis. Setelah adonan cukup lembut, kocok dengan pengocok. Secara terpisah, kocok sisa krim dan tambahkan ke dalam puree setelah dikocok. Simpan di lemari es sampai disajikan.

Cuci lemon, potong satu lingkaran dan sisihkan; Peras jus dari sisanya. Cuci fillet ikan, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air, tambahkan irisan lemon, daun salam dan lada hitam. Nyalakan api, didihkan, tambahkan garam. Angkat panci dari api dan pindahkan ikan dengan sendok berlubang ke talenan. Saring kaldu melalui 2 lapis kain kasa.

Setelah fillet ikan agak dingin, potong kecil-kecil.

Tuang gelatin ke dalam panci dan tambahkan sedikit kaldu ikan. Saat gelatin membengkak, tambahkan segelas kaldu lagi dan taruh panci di atas api. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.

Masukkan potongan ikan ke dalam mangkuk blender, tambahkan krim, jus lemon, dan kaldu dengan gelatin; haluskan hingga halus. Tambahkan garam secukupnya.

Tutupi loyang dengan cling film sehingga ujungnya menonjol melebihi sisinya. Tempatkan puree dalam cetakan, tutupi dengan tepi film yang bebas dan dinginkan selama 1 jam.

Lelehkan udang, buang kulitnya, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180ºC selama 5 menit hingga kering. (Anda juga bisa mengeringkan udang di microwave.) Pindahkan separuh udang ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan krim, krim keju, lobak pedas, merica, peterseli cincang halus, dan sisa udang ke dalam pure udang. Mencampur. Keluarkan mousse ikan dari cetakan dan keluarkan filmnya. Potong-potong, letakkan di piring dan siram dengan saus. Hiasi dengan setangkai daun mint.